गुलगुला आटा क्लासिक नुस्खा। घर के बने पकौड़े और पकौड़ी के लिए आटा। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ स्वादिष्ट क्लासिक रेसिपी

पकौड़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई लोग मना नहीं कर सकते हैं और इसके बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, आधुनिक परिचारिकाएं हमेशा इस व्यंजन को तैयार करने में समय और प्रयास नहीं लगाना चाहती हैं, क्योंकि उन्हें यकीन है कि वे इस काम का सामना नहीं कर पाएंगी। हालाँकि, वास्तव में, पकौड़ी बहुत आसानी से और सरलता से तैयार की जाती है, केवल शुरुआत में आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि अच्छा आटा कैसे बनाया जाता है। और यदि आप उत्पादों के अनुपात का सही ढंग से पालन करते हैं और कुछ पाक रहस्यों को जानते हैं, तो आप शानदार स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, पानी पर सामान्य आटा उपयुक्त है, लेकिन इसे मक्खन, मेयोनेज़, अंडे और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज के आटे से भी बनाया जा सकता है। सबसे आसान आटा पानी में गूंथ लिया जाता है। इसे बनाने के लिए किसी खमीर की जरूरत नहीं है। परीक्षण द्रव्यमान ताजा है, लेकिन यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो आटा निर्दोष होगा।

गुलगुले का आटा - बिना अंडे की रेसिपी

अगर पानी पर घर के बने पकौड़े के लिए आटा सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह एक सख्त लेकिन नरम बनावट वाला होगा। परीक्षण द्रव्यमान अच्छी तरह से एक साथ रहने के लिए, लेकिन साथ ही हाथों से पीछे रहने के लिए, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. तुरंत आपको पानी लेने की जरूरत है, नमक डालें, मिलाएँ।
2. मैदा को एक साफ प्याले में या टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें। बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं।
3. यहाँ पानी डालिये, आटा गूथ लीजिये.
4. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
5. आटे को एक तरफ रख दें, ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।

परीक्षण की जांच करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों से थोड़ी सी चुटकी लेने की जरूरत है। अगर यह टुकड़ा अपना आकार नहीं खोता है, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अंडे के साथ पेल्मेनी आटा

यदि आपको पकौड़ी के लिए नरम आटा चाहिए, तो आपको अकेले पानी नहीं मिलेगा, आपको अंडे जोड़ने की जरूरत है। परीक्षण द्रव्यमान को भी रसीला बनाने के लिए, आपको एक प्रोटीन डालने की जरूरत है, जब तक कि फोम प्राप्त न हो जाए। इस रेसिपी के अनुसार गूंथा हुआ आटा नरम और प्लास्टिक निकलेगा!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. तुरंत आपको एक गिलास में एक अंडा चलाने की जरूरत है, जर्दी डालें, नमक डालें, पानी डालें।
2. अगला, जो प्रोटीन रहता है उसे व्हीप्ड किया जाना चाहिए।
3. अब आटे में अंडे के साथ पानी को सावधानी से डालें, आटा गूंथना शुरू करें।
4. प्रोटीन में हिलाओ, झागदार होने तक फेंटें।
5. आटे को और गूंथ लें, 12 मिनट के लिए गूंद लें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकौड़ी के लिए एक असामान्य आटा कैसे पकाने के लिए

एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकौड़ी कई लोगों के लिए कुछ संदेह पैदा करती है, क्योंकि उत्पाद में कम ग्लूटेन होता है। लेकिन अगर आप इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक अजीबोगरीब स्वाद और रंग का आटा मिलता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. कई तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लें, स्लाइड के रूप में एक बाउल में निकाल लें।
2. आटे में अंडे मारो।
3. मैदा और अंडे के साथ एक कटोरे में छोटे हिस्से में नमकीन पानी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. आटे को 20 मिनिट के लिए अलग रख दीजिये, आटा पक जायेगा.
5. जब निर्दिष्ट समय बीत चुका हो, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

कुट्टू के आटे का इस्तेमाल पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है.

घी में पकौड़ी के स्वादिष्ट आटे की रेसिपी

यह नुस्खा पारंपरिक नहीं है। पिघला हुआ मक्खन वाला आटा बहुत हल्का, मजबूत, लोचदार होता है और आदर्श रूप से मॉडलिंग के लिए उधार देता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• घी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. पहले चरण में, आपको अंडे को तेल और नमक के साथ पीसने की जरूरत है।
2. यहाँ पानी डालो।
3. अब जो मिश्रण मैदा बन गया है उसे भेज दीजिये, आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
4. आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप आटा बाहर रोल कर सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

वनस्पति तेल के साथ

यदि एक साधारण अखमीरी आटा वनस्पति तेल से भरा हुआ है, तो यह हल्का और लचीला हो जाएगा। इस तरह के आटे के साथ काम करना आसान है, यह फटता नहीं है, और इसे जम कर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. आपको अंडे को चयनित सीज़निंग के साथ मिलाना होगा।
2. तेल और पानी के मिश्रण में डालें।
3. लगातार चलाते हुए मैदा डालें, आटा गूंथ लें।
4. अगला, आपको आटे से एक गेंद बनाने की जरूरत है, फिल्म के एक कट के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप पकौड़ी बना सकते हैं।

वनस्पति तेल को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, इस मामले में, यह घटक आटा को अधिक लचीला बना देगा। इससे आप न केवल पकौड़ी, बल्कि पकौड़ी और मेंटी भी बना सकते हैं।

ब्रेड मशीन में मक्खन और अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा

हर परिचारिका ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा गूंथना पसंद करेगी। यह तकनीक आपका समय बचाने में मदद करेगी, आपको नीरस काम से छुटकारा दिलाएगी, और तैयार चिकना आटा सबसे अधिक मांग वाले शेफ का भी दिल जीत लेगा।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. ब्रेड मशीन में पानी, तेल डालें, अंडे को फेंटें।
2. यहां मसाला, आटा डालें।
3. आटा गूंथने के कार्यक्रम को काम करने की स्थिति में रखें।
4. जब आटा गूंथने की प्रक्रिया खत्म हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक दें, इसे 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. तैयार आटे को एक पतली परत में बेल लें और आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अगर आप आटे को अच्छे से बेल सकते हैं, तो इसमें से आपको 120 पकौड़े मिल सकते हैं.

पानी पर पकौड़ी बनाने के 5 नियम

आपको केवल गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, प्रीमियम गेहूं का आटा लेना बेहतर है। इसमें से पकौड़ी एक सुखद सफेद रंग की होती है, पानी या शोरबा में न उबालें, और ठंड में भी न फटें।

मैदा को छानना सुनिश्चित करें।दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियां ऐसा नहीं करती हैं, लेकिन व्यर्थ में! आटे को छानने में सिर्फ 5 मिनिट का समय लगता है, लेकिन परिणाम सुखद आश्चर्य देने वाला होता है. छानने की प्रक्रिया में, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, तैयार पकवान नरम और कोमल होता है, और आटे की कोमलता को प्रभावित करने वाली छोटी गांठें भी हटा दी जाती हैं।

तापमान की निगरानी की जानी चाहिए।आटा के सूखे घटकों को तरल, या बल्कि आटा, मसाला और बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए, पानी को 40 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।

आटा अच्छी तरह गूँथना चाहिएइस प्रक्रिया में 15 मिनट लगते हैं। अच्छी तरह से सानने से आटा लोचदार, लचीला हो जाता है।

परीक्षण को आराम करने दें।आटे में पाया जाने वाला ग्लूटेन दूध या पानी में मिलाया जाता है। इस मामले में, उत्पाद को परिपक्व कहा जाता है। तैयार आटा द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए गर्मी में डालना आवश्यक है, यह समय आटा लोचदार बनने और आराम से रोल करने के लिए पर्याप्त है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण नियम जो सभी पेशेवर जानते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आटा हल्का, लोचदार हो, तो आटे में तरल सामग्री को छोटे भागों में डालें। इस मामले में, आपको वांछित स्थिरता वाला आटा मिलेगा।

बड़ी संख्या में विकल्प हैं और आप अपने स्वाद के आधार पर किसी एक को चुन सकते हैं। अतिरिक्त घटकों के साथ मिश्रण को सीज़न करने से, आटे में अलग-अलग स्वाद होंगे, जिसका अर्थ है कि आप एक ऐसा आटा तैयार कर सकते हैं जिसे आपका पूरा परिवार पसंद करेगा।

इल्या लेज़रसन से पकौड़ी के लिए आटा

खैर, पकौड़ी बनाओ और अपने घर में खुशियाँ लाओ!

उरल्स को पकौड़ी का जन्मस्थान माना जाता है - यह वहाँ से था कि यह व्यंजन रूसी व्यंजनों में आया। हालांकि, इसी तरह के खाद्य पदार्थ कई लोगों के व्यंजनों में मौजूद हैं और कई तरह के नाम हैं, उदाहरण के लिए, चीन में वे बाओजी हैं, काकेशस में - मंटी और खिंकली, इटली में - रैवियोली। पकौड़ी को अक्सर उबाला जाता है, लेकिन उन्हें तला, बेक या स्टीम्ड भी किया जा सकता है। तो आइए जानते हैं...

पकौड़ी के लिए आदर्श आटा क्या है?

इस प्रश्न का उत्तर असमान रूप से देना मुश्किल है, क्योंकि बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। अनुपात और अवयव भिन्न हो सकते हैं, यहां तक ​​कि तैयार आटे की स्थिरता भी। मुख्य बात अपरिवर्तित रहती है - आटा लोचदार, आज्ञाकारी होना चाहिए, इसे पतले रोल आउट किया जाना चाहिए, मॉडलिंग और आगे खाना पकाने के दौरान फाड़ा नहीं जाना चाहिए।

पकौड़ी के आटे की रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

आटे को और नरम बनाने के लिए इसे दूध और मक्खन से गूंथ लिया जाता है. उत्तरार्द्ध को अक्सर सब्जी - सूरजमुखी या जैतून से बदल दिया जाता है। पानी और दूध के बजाय, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• केफिर या दही
• रियाज़ेन्का
• सीरम
• शुद्ध पानी

अगर आप आटे में हल्दी मिलाते हैं, तो यह एक सुंदर पीले रंग का हो जाएगा। आप बारीक कटी हुई सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। इस मामले में पकौड़ी मूल दिखेगी और एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेगी।

ऐसा लगता है कि सामान्य आटा, लेकिन रचनात्मकता और पाक प्रयोगों के लिए क्या गुंजाइश है!

परीक्षण के लिए कौन सा आटा चुनना है?

क्लासिक रेसिपी में, पकौड़ी का आटा गेहूं के आटे, पानी, अंडे और नमक से बनाया जाता है। उसी समय, आटे को उच्चतम ग्रेड का चुना जाना चाहिए, जिसमें उच्च स्तर की ग्लूटेन सामग्री हो। इसके लिए धन्यवाद, आटा लचीला और बर्फ-सफेद हो जाएगा। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अन्य प्रकार के आटे को जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए:

• राई
• अनाज
• चावल
• मक्का

आटे के सूचीबद्ध प्रकारों में से एक के साथ विशेष रूप से आटा बनाने के विकल्प हैं। इस आटे से बने पकौड़े विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं। इस प्रकार के आटे में कम ग्लूटेन (या बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं) होता है, इसलिए आटे के साथ काम करना अधिक कठिन होता है और तैयार उत्पाद अपना आकार खराब रखते हैं। ऐसे आटे से पकौड़ी को उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन कभी-कभी उन्हें उबाला जाता है।

सबसे तेज़ पकौड़ी आटा व्यंजनों में से पांच:

खाना बनाते समय याद रखने योग्य बातें

पुराने दिनों में, एक सफल पकौड़ी परीक्षण और खाना पकाने के रहस्यों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता था। छोटी-छोटी तरकीबें जानकर अच्छा आटा गूंथना है आसान:

• आटे को छानना चाहिए ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आटा अधिक शानदार और कोमल हो जाए,
  पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री के व्यंजनों को छोड़कर, पानी, दूध या अन्य निर्दिष्ट तरल का गर्म उपयोग किया जाना चाहिए,
• पकौड़ी का आटा चिकना होने तक अच्छी तरह से गूँथना चाहिए: इसे कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधने की सलाह दी जाती है,
• आटा आधे घंटे के लिए आराम करना चाहिए ताकि सामग्री एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाए और ग्लूटेन सूज जाए। परिणामी आटा नरम और अधिक प्रबंधनीय होगा।

मैं पकौड़ी का आविष्कार करने वाले से पहले अपने घुटनों पर गिरने के लिए तैयार हूं। (मुझे लेखक नहीं मिला, चाहे मैंने इसे कैसे भी गुगल किया हो।)

कौन, क्या, कहाँ, क्यों, कब - मैं बाद के लिए पकौड़ी की "राष्ट्रीयता", उनकी उत्पत्ति और अन्य विवादास्पद विषयों के बारे में प्रश्न छोड़ने का प्रस्ताव करता हूं। यदि हम अब इतिहास के जंगलों में तल्लीन करते हैं, तो यह पता लगाना कि वे किस देश में आटे के टुकड़ों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस उबालने के विचार के साथ आए थे, बातचीत लंबी, कई घंटों की बहस में बदल जाएगी, एक के रूप में जिसके परिणाम स्वरूप कोई भी अपना मन नहीं बदलेगा, अपने सही होने पर विश्वास बनाए रखेगा।

इसलिए, पहले हम घर का बना पकौड़ी पकाएंगे, टेबल सेट करेंगे, और उसके बाद ही हम विवादास्पद के बारे में बात करेंगे। भरने और मॉडलिंग के तरीकों, आकार और पकौड़ी के लिए आटा के बारे में। और किसके बारे में, कहाँ, कैसे और किसके साथ कार्य करता है। और पकौड़ी की उत्पत्ति के बारे में भी थोड़ा।

यह लेख किस बारे में है?

पकौड़ी के लिए भरना

पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होती है। यह उस पर है कि 80% सफलता निर्भर करती है - यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता के हैं, और काम मैला है, तो पकौड़ी का स्वाद न केवल खराब हो जाएगा, बल्कि भयानक हो जाएगा। भरना पकौड़ी का दिल है, तो आइए इसे आत्मा से पकाएं, इसमें अच्छे विचारों का एक गुच्छा डालें और आज शाम आपकी मेज पर बैठने वाले सभी लोगों को खुशी और स्वास्थ्य की ढेर सारी शुभकामनाएं।

शैली के क्लासिक्स कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना पकौड़ी हैं, हालांकि, क्लासिक्स, हालांकि हमेशा अच्छे होते हैं, अक्सर उबाऊ और उबाऊ हो जाते हैं। आइए याद रखें कि पकौड़ी में और क्या छिपाया जा सकता है।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस

• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• 0.5 किलो बीफ़ पट्टिका;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धो लें, इसे फिल्मों से साफ करें, इसे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आधा गिलास पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ें।

कीमा बनाया हुआ मछली

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 2 प्याज;

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस की चक्की में बंधी हुई मछली को मोड़ें और प्याज के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

चिकन का कीमा

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 3 कला। एल खट्टी मलाई;
• आधा गिलास दूध;
• नमक और काली मिर्च।

एक मांस की चक्की में मेरा मांस और मोड़। नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम कीमा

• 1 किलो वन मशरूम;
• 3-4 बल्ब;
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

हम मशरूम को साफ करते हैं, निविदा तक उबालते हैं। यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भूनें। हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं।
प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मुड़े हुए मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हो गया, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पनीर कीमा

• 0.8 किलो पनीर;
• 0.2 किलो नरम पनीर (फेटा, पनीर);
• जड़ी बूटियों के 2 बड़े गुच्छा (डिल, अजमोद, सीताफल);
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

एक मीट ग्राइंडर में पनीर और पनीर को ट्विस्ट करें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। आप चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं। सब कुछ, आगे, मशीन के लिए, हम पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।

सूचीबद्ध विकल्पों के अलावा, आप किसी अन्य स्टफिंग का उपयोग कर सकते हैं। मैंने टमाटर और पनीर, समुद्री शैवाल और उबले अंडे, आलू और मशरूम, एल्क और घोड़े का मांस, गाजर, गोभी और अजवाइन, कद्दू और प्याज के साथ शाकाहारी पकौड़ी के साथ घर का बना पकौड़ी खाया। मैंने खाया, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि उनमें से कम से कम एक ने मेरी आत्मा में कोमल विस्मय और प्रसन्नता के साथ प्रतिक्रिया दी: फिर भी, एक ही पकौड़ी के साथ केवल एक कटोरा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ साधारण पकौड़ी की प्लेट से बेहतर हो सकता है!

पकौड़ी के लिए आटा

पके हुए पकौड़े की सफलता का शेष 20% परीक्षण के लिए दिया जाएगा। नहीं, निश्चित रूप से, सौ अन्य कारक महत्वपूर्ण हैं (परिचारिका के हाथ, मनोदशा, पानी, सेवा, मेज, कंपनी ....), लेकिन, बोलते हुए, भावनाओं को त्यागते हुए, शेष 20% अभी भी लिया जाता है आटा और पानी - पकौड़ी परीक्षण के मूल घटक। प्लस अंडे और मक्खन अगर आप उन्हें जोड़ते हैं।

मालकिन अक्सर इस बात पर बहस करती हैं कि पकौड़ी का आटा किसका बेहतर है। मुझे लगता है कि यह उस से बेहतर है जिसने आपकी रसोई में जड़ें जमा ली हैं। जिसके लिए आपका परिवार आदी है, जिसकी रेसिपी को सबसे छोटे विस्तार से तैयार किया गया है, और इसलिए हम चीनी चीनी मिट्टी के बरतन और परदादी के चांदी के झुमके के साथ-साथ अपनी बेटी या बहू को विरासत में मिलने के लिए तैयार हैं और प्यार करते हैं। .

मैं, शायद, क्लासिक संस्करण के साथ, अंडे के बिना पानी पर एक परीक्षण के साथ शुरू करूंगा। यही मेरी सास करती है। नीचे उनका सीधा भाषण है। और फिर मैं आपको अपनी माँ की रेसिपी के बारे में बताऊँगा - अंडे पर पकौड़ी बनाने की विधि।

पकौड़ी के लिए आटा - पानी पर एक नुस्खा

"आटा और पानी। सभी। केवल दो अवयवों को ठीक से मिलाकर (ठीक है, यह सच है, नमक अभी भी चोट नहीं पहुंचाता है, लेकिन यह गिनती नहीं है), आप एक महान, चिकना, लोचदार आटा प्राप्त कर सकते हैं जो क्षेत्र में किसी और के बराबर नहीं है!

"सही" परीक्षण के अपने रहस्यों को साझा करते हुए, गृहिणियां पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल, अंडे, दूध जोड़ने की सलाह देती हैं - प्रत्येक का अपना "उत्साह" होता है, मैं न्यूनतम शैली पसंद करता हूं - यह दशकों और एक से अधिक पीढ़ी के लिए परीक्षण किया गया है हमारे परिवार में खाने वालों की। दूध, मेरी राय में, स्वाद में कोई बदलाव नहीं करता है, अंडा अत्यधिक बेकार है, जिससे आटा भी मोटा हो जाता है। मैं और तेल देने के लिए तैयार हूं, लेकिन साथ ही मुझे पूरी तरह से एहसास होता है कि यह भी अनावश्यक है। यह बस ज़रूरत से ज़्यादा है - बस इतना ही, मेरे अनुभव पर विश्वास करें।

नियमित पकौड़ी आटा
क्लासिक संस्करण सबसे सरल, सबसे किफायती और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला संस्करण है।

सामग्री:

• 1 गिलास पानी;
• 3 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं

मैदा को किसी प्याले में छान लीजिये, ऊपर से एक कुआं बनाइये, नमक डालिये और पानी निकाल दीजिये.

हम आटा गूंधते हैं - आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको एक चिकनी, सुखद गेंद मिलनी चाहिए, जो काटने पर चाकू पर निशान नहीं छोड़ती है, उस पर चिपकती नहीं है, और कट पर एक चिकनी चमकदार सतह देती है। इसके अलावा, आटा धुंधला नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत तंग नहीं होना चाहिए।

आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - इसकी गुणवत्ता और ग्लूटेन पर बहुत कुछ निर्भर करता है। अपनी भावनाओं और अंतर्ज्ञान पर ध्यान दें - कोई भी नहीं, एक भी नुस्खा आपको आटे और पानी का सटीक अनुपात नहीं देगा।

तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाना चाहिए (या किसी अन्य तरीके से बंद किया जाना चाहिए, फोटो देखें) और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - यह सरल हेरफेर इसे और भी चिकना, अधिक लोचदार और काम करने में आसान बना देगा।

आपको क्या आपत्ति है?

यह वास्तव में बहुत अच्छा आटा बनाता है। लचीला, कोमल। पानी और आटे का सही अनुपात असाधारण परिणाम देता है। हालाँकि, आपको मेरी माँ को जानना होगा। वह असहमत है:

"काम में आटा निर्बाध है, इसका स्वाद रबर जैसा है। आप इसे कैसे खा सकते हैं? जब तक मुर्गियों के कुल गायब होने के साथ! या उच्च कोलेस्ट्रॉल अंडे खाने से मना करता है? क्लासिक रेसिपी मेरी रेसिपी है, नीचे लिखें:

अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 1 कप पानी (मध्यम गर्म)
• 1 अंडा
• 1 चम्मच वनस्पति तेल (कभी-कभी)
• ½ छोटा चम्मच नमक

फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है: मैं एक स्लाइड में आटा डालता हूं, इसमें एक फ़नल के रूप में एक अवकाश बनाता हूं और पानी, तेल जोड़ता हूं, एक अंडे को कीप में तोड़ता हूं। धीरे-धीरे गूंधें। मैं आटा तब तक मिलाता हूं जब तक कि आटा मेरे हाथ से पीछे न होने लगे, लेकिन मैं इसे कभी ठंडा नहीं करता। सामग्री काफी सटीक अनुपात का संकेत देती है, अंतर्ज्ञान होना आवश्यक नहीं है, जो शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - उनका अंतर्ज्ञान कहां से आता है?

मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं यदि मैं "मार्जिन के साथ" मूर्तिकला करता हूं और मुझे पता है कि मैं एक हिस्से को फ्रीज कर दूंगा - तेल के साथ, आटा लंबे समय तक सूखता नहीं है और जमने पर दरार नहीं करता है।

"कठिन" आटे से बना शाकाहारी पकौड़ी आटा

मैं किस तरफ हूँ? मैं अपनी माँ के पास रहता था, लेकिन जब से मैं शाकाहारी बन गया हूँ, मैं सास की तरह खाना बना रहा हूँ, बस ... मैं औचन में फ्रेंच ड्यूरम गेहूं का आटा खरीदता हूँ, इसे प्रीमियम आटे के साथ मिलाता हूँ और गूंधता हूँ आटा, प्रति 100 ग्राम पानी में 250 ग्राम आटे के अनुपात के आधार पर। बस इतना ही: गणित का सख्त विज्ञान और सही आटा - "चुंबन" का कोई संकेत नहीं, बल्कि "इटली से पास्ता"।

कुछ और लोकप्रिय गुलगुले आटे की रेसिपी

कस्टर्ड पकौड़ी का आटा

इस नुस्खा के अनुसार आटा के साथ काम करना आसान है, इसे व्यावहारिक रूप से रोलिंग और सर्कल काटने के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, इसका स्वाद क्लासिक से बहुत दूर है - यह थोड़ा चिपचिपा, बहुत कोमल, अधिक "गीला" या कच्चा भी लगता है . हालांकि, यह एक कोशिश के काबिल है - कम से कम यह समझने के लिए कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक और आसान है।

सामग्री:

• 2 कप आटा;
• 1 कप उबलता पानी;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच नमक।

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा कैसे बनाते हैं
मैदा में नमक मिलाकर छान लें और एक बाउल में डालें। हम एक फ़नल बनाते हैं, तेल और उबलते पानी डालते हैं। पहले कांटे से गूंद लें, फिर हाथों से। आटे को मेज पर अच्छी तरह गूंथ लें - यह सतहों पर बिल्कुल भी नहीं चिपकना चाहिए और हाथों के लिए बहुत सुखद होना चाहिए।

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

एक और आसान नुस्खा। इसके अलावा दो सामग्री, लेकिन पानी के बजाय केफिर। हम एक गिलास केफिर के लिए 400 ग्राम आटा लेते हैं और हम जल्दी में नहीं हैं। केफिर को एक बाउल में डालें, उसमें आधा सर्विंग मैदा डालें और चम्मच से हल्के हाथ से गूँथ लें। फिर धीरे-धीरे बाकी का आटा डालते हुए हाथों से आटा गूंथ लें। यह आटा भी कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करना चाहिए, और अधिमानतः अधिक।

केफिर पकौड़ी की ख़ासियत यह है कि आप इसे बहुत पतला नहीं बेलते हैं, लेकिन यह बहुत नरम निकलता है।

मॉडलिंग पकौड़ी

घर के बने पकौड़े का एक पहाड़ चिपकाने के लिए, आप आटे को एक पतली परत में रोल कर सकते हैं और एक गिलास के साथ उसके हलकों को काट सकते हैं। बाकी के आटे को फिर से एक गांठ में इकट्ठा किया जाता है और फिर से गूंथा जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और फिर से पकौड़ी के लिए खाली कर दिया जाता है। यह निश्चित रूप से सबसे सही और सुरुचिपूर्ण विकल्प है, लेकिन समय लेने वाला भी है।

आप एक आसान तरीका अपना सकते हैं - तैयार आटे को छोटे व्यास के "सॉसेज" में रोल करें,

इसे अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में काट लें,

प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे से सर्कल में रोल करें, जिसमें से पकौड़ी बनाने के लिए।

सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से फैलाएं (आवश्यक राशि तस्वीर में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है),

केक को आधा मोड़कर, किनारों को पकौड़ी की तरह पिंच करें,

जिसके बाद पकौड़ी को एक जिमनास्टिक क्लास दिखाना चाहिए, एक बार फिर से आधे में घुमाया जाता है, और फिर एक गेंद जिसमें किनारों को जोड़ा जाता है।

विकल्प, सामान्य तौर पर, अद्भुत है - बशर्ते कि आप आटे के एक ही टुकड़े को आंख से काट सकते हैं: विभिन्न आकार के पकौड़े बल्कि गन्दे दिखते हैं।

तीसरा तरीका है हर तरह के पकौड़े का इस्तेमाल करना।

सिंपल, फास्ट, लेकिन लुक...

यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अस्पष्ट भरने के साथ स्टोर से खरीदे गए ग्रे पकौड़ी का भ्रम आपको परेशान नहीं करता है, तो उपयोगी उपकरण उठाएं और जाओ!

आकर महत्त्व रखता है

क्या आपने कभी क्रीमियन कराटे के बारे में सुना है? क्रीमिया के स्वदेशी निवासी भी पकौड़ी के अपने स्वयं के प्रोटोटाइप का दावा कर सकते हैं - उनके व्यंजनों में "हमूर-डोलमा" नामक एक व्यंजन है - समृद्ध शोरबा में आटे के छोटे टुकड़े परोसे जाते हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे हिस्से छिपे होते हैं। इसलिए, कैराइट अभी भी मानते हैं कि एक मानक चम्मच में कम से कम 8 छोटे पकौड़े फिट होने चाहिए। आठ, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? यह एक टाइपो या अतिशयोक्ति नहीं है - एक असली कराटे परिचारिका अपनी शादी की अंगूठी के साथ आटे से हलकों को काटती है।

लेकिन साइबेरियाई पकौड़ी के बारे में मेरी स्पष्ट, सुसंगत राय नहीं है। वे कहते हैं कि एक बार वे बहुत बड़े थे, लगभग एक हथेली के आकार के। लेकिन अन्य सबूत भी हैं। मेरे परिवार ने एक परदादी की यादें संजोई हैं, जिन्होंने अपने बचपन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा साइबेरिया में बिताया - वहाँ से वह दूध के बारे में कहानियाँ लाईं, जिन्हें दादी सर्दियों में चीर में लपेटकर बेचती हैं (वे इसे कटोरे में डालते हैं, इसे फ्रीज करते हैं, इसे लेते हैं) बाहर और इसे पहले से ही कंटेनरों के बिना बाजारों में ले जाएं), स्तनपान कराने वाले बच्चों के बारे में एक नीचे तकिए पर लिटाया जाता है और रात में एक कंबल के साथ कवर किया जाता है, और घर के बने पकौड़ी के बारे में। उनका कहना है कि तैयार पकौड़ी का आकार छोटी उंगली के फालानक्स से बड़ा नहीं होना चाहिए। बेहतर अभी तक, कम!

बेशक, कोई भी आपसे यह उम्मीद नहीं करता है कि आप सही आकार की पकौड़ी बनाने का अभ्यास करने के लिए उपयुक्त सजावट की तलाश में तुरंत दौड़ें। फिर भी, यह अभी भी XXXL के आकार में ठगों को गढ़ने के लायक नहीं है, क्योंकि हम पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं, पेस्टी के बारे में नहीं।

खाना पकाने के रहस्य

"आम" तरीके के बारे में दाढ़ी वाला चुटकुला याद है? अगर आप पेटू के नाम से मशहूर होना चाहते हैं, तो उस पानी में एक तेज पत्ता डाल दें जिसमें पकौड़ी पक जाएगी।

इसलिए, इस बात की परवाह किए बिना कि आप कहाँ रहते हैं और क्या आप एक पेटू के रूप में जाने की योजना बना रहे हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि "लवृष्का" के बारे में न भूलें - यह, निश्चित रूप से, तैयार पकवान के स्वाद को मौलिक रूप से नहीं बदलेगा, हालांकि, यह जोड़ देगा समग्र सुगंध के लिए एक मायावी सूक्ष्म नोट।

तेज पत्ते के अलावा, घर के बने पकौड़े पकाने के लिए पानी में कुछ मटर ऑलस्पाइस मिलाना एक अच्छा विचार है।

हाँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात - नमक! पकौड़ी के लिए पानी में नमक डालना न भूलें - अगर आप उन्हें ताजे पानी में उबालते हैं, तो यह नीरस, मतलबी, उदास और नीरस होगा।

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़ा बर्तन लेने की जरूरत है - सज्जनों पेलमेनी को आराम महसूस करना चाहिए, कुछ भी उनके आंदोलन की स्वतंत्रता को सीमित नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, वे प्यार करते हैं जब कोई उनके अंतरंग क्षेत्र पर आक्रमण नहीं करता है। अरे, शांति से, कट्टरता के बिना: यह बॉयलर को पानी से भरे बाथटब में कम करने के लायक नहीं है, बस एक बड़ा बर्तन पर्याप्त है।

हम पानी इकट्ठा करते हैं - मात्रा का दो-तिहाई, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद ही हम पकौड़ी बिछाते हैं - नहीं, नहीं, सभी भीड़ में नहीं, आपको उन्हें थोक में पैन में नहीं डालना चाहिए! सभी को ध्यान देने की आवश्यकता है - इसलिए हम प्रत्येक को अपने हाथ में लेते हैं और अलग से पैन में फेंक देते हैं।

हम कभी-कभी हिलाते हैं। इसको अधिक मत करो! आप अभी भी कुरकुरे दलिया के साथ सफल नहीं होंगे, यह पर्याप्त है अगर पकौड़ी सिर्फ नीचे तक नहीं चिपकती है।

क्या पकौड़े तैर गए? ठीक है, बस एक मिनट और... पानी उबल गया? हम गर्मी कम करते हैं और पकौड़ी को 5-7 मिनट तक उबलने देते हैं, और फिर हम उन्हें पैन से निकालना शुरू करते हैं। यदि आपने फ्रोजन पकौड़े पकाए हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट और पकने दें, और फिर उन्हें वैसे भी निकाल लें। यदि आप बहुत असुरक्षित महसूस करते हैं, तो पैन में सबसे बड़ा पकौड़ी ढूंढें, इसे बाहर निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें और इसे आधा में काट लें। क्या आटा पक गया है? क्या मांस कच्चा है? अच्छा, इतनी जल्दी बाकी साथियों को ले आओ!

पारी

पानी से पकौड़ी निकालते समय, लालची न हों और एक कटोरे में दो बड़े चम्मच मक्खन डालें - यह स्वाद को काफी समृद्ध करेगा और आपके रात के खाने को एक बड़े "पकौड़ी" में चिपकने से रोकेगा।

और फिर रचनात्मकता शुरू होती है। वे घर के बने पकौड़े क्यों नहीं खाते! शानदार मदर-ऑफ-पर्ल खट्टा क्रीम - देहाती, वसायुक्त, कोमल ... पीला मक्खन - नरम, लिफाफा, समृद्ध ... सभी मेयोनेज़ से अलोकप्रिय और पूरी तरह से नाराज - मसालेदार, मख़मली, चमकदार। चिपचिपा, सुगंधित सरसों - तेज, जलती हुई, गर्वित। उज्ज्वल टमाटर केचप - समृद्ध, मसालेदार, कोमल। सिरका, स्वाद में भी सपाट, लेकिन अविश्वसनीय रूप से खट्टा, तेज, कांटेदार सिरका - यहां तक ​​\u200b\u200bकि वह पकौड़ी की संगत की लड़ाई में हजारों समर्थकों को जीतने में कामयाब रहा।

आलसी मत बनो - यदि एक बड़ा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि लहसुन के साथ दही की चटनी, और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का मिश्रण, और मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के प्रेमी होंगे। तुम्हारे पास सब कुछ ले लो! आपको पछतावा नहीं होगा।

पकौड़ी एक भारी भोजन है, इसलिए कुछ सब्जी सलाद, साग, शोरबा मेज पर चोट नहीं पहुंचाएगा। यह स्पष्ट है कि यह संभावना नहीं है कि कोई भी हल्के विकल्पों के लिए मुख्य पाठ्यक्रम का आदान-प्रदान करेगा, हालांकि, भले ही आप कम से कम सब्जियां खाएं या थोड़ा सा शोरबा पिएं, पेट पहले से ही बेहतर महसूस करेगा। सामान्य तौर पर, आपका काम पकौड़ी "संगत" को सिग्नेचर डिश के रूप में स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करना है।

पकौड़ी व्यंजनों के विकल्प और विविधताएं

उबले हुए पकौड़े के पारंपरिक संस्करण के अलावा, आप इस व्यंजन को तैयार करने के गैर-मानक तरीकों का एक गुच्छा भी पा सकते हैं। बेशक, वाक्यांश "यदि आप क्लासिक पकौड़ी से थक गए हैं" कुछ हद तक विडंबनापूर्ण और यहां तक ​​​​कि मजाक भी लगता है, लेकिन फिर भी - यदि आप साधारण पकौड़ी से थक गए हैं या यदि आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो उपरोक्त व्यंजनों में से एक का उपयोग करें - और आप करेंगे अफसोस नहीं!

एक बर्तन में पकौड़ी

क्या आपको लगता है कि पकौड़ी को और भी शानदार बनाया जा सकता है? पूर्णतया! उन्हें बर्तनों में बेक करें - और आपको छुट्टी, उत्सव और आनंद मिलेगा।

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 तैयार पकौड़ी, 2-3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 50 ग्राम हार्ड पनीर, जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी, नमक, काली मिर्च।

पकौड़ी को बर्तन में कैसे पकाएं।पकौड़ी पकने तक उबालें, घी लगे बर्तन में डालें, बचा हुआ तेल डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।

तले हुए पकौड़े

लेकिन यहाँ आप अब और चालाक नहीं हो सकते: फिर भी, तली हुई पकौड़ी चीनी-एशियाई जड़ों वाला एक व्यंजन है। स्वादिष्ट और समृद्ध - कोमल रसदार कीमा बनाया हुआ मांस आटे की एक कुरकुरी परत के नीचे छिपा होता है। अद्भुत!

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 पकौड़ी, 1 गिलास वनस्पति तेल।

तली हुई पकौड़ी कैसे बनाते हैं. एक छोटी कटोरी या सॉस पैन में तेल डालें। अच्छी तरह वार्म अप करें। इसमें पकौड़े डुबोएं और सुनहरा होने तक तलें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और डिस्पोजेबल पेपर टॉवल पर रखें। गर्म - गर्म परोसें।
सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट।

आलसी पकौड़ी

और क्या करें यदि पकौड़ी डरपोक हैं जैसा आप चाहते हैं, लेकिन समय समाप्त हो रहा है? फिर आपको आलसी पकौड़ी पकाने की ज़रूरत है!

आटा सामग्री: 3 कप मैदा, 1 कप पानी, 1 चम्मच। नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री: 400 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ या एक संयोजन), 1 प्याज, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

सॉस सामग्री: 1.5 कप लो-फैट खट्टा क्रीम, 0.5 कप पानी, लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

आलसी पकौड़ी कैसे पकाएं
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना - हम मांस और प्याज, नमक, काली मिर्च को मोड़ते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं।
इन सामग्रियों से, हम एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंधते हैं, इसे आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे एक आयत में रोल करते हैं, जिसकी लंबाई इसकी चौड़ाई से बहुत अधिक होती है।
हम कीमा बनाया हुआ मांस आटे पर फैलाते हैं, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हैं, चौड़े किनारे से 2 सेमी छोड़ते हैं। एक रोल में रोल करें। भागों में काटें, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
हम खट्टा क्रीम को पानी, लहसुन, नमक और जड़ी बूटियों के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलसी पकौड़ी डालते हैं। निविदा तक सेंकना - तापमान 180 डिग्री, समय - 30 मिनट।
बोन आलसी भूख!

क्या आप जानते हैं...

पकौड़ी के कितने नाम हैं?

वास्तव में, कितना? बोराकी, पोज़, द्युशबारा, पॉडकोग्यलो, जिओ-त्ज़ु, कुंडम, जादूगरनी - ये सभी पकौड़ी हैं, और सभी की अपनी "दाढ़ी" कहानी है। बातचीत पागल है, तर्क रचनात्मक नहीं है, और फिर भी मैं कम से कम बात करने का प्रस्ताव करता हूं, विषय बहुत उपजाऊ है!

रैवियोली

इटालियंस, बड़े पैमाने पर परमेसन के साथ छिड़का हुआ पास्ता खा रहे हैं, मोटे तौर पर मुस्कुराएंगे और भावनात्मक रूप से कटे हुए होंगे: पहला रैवियोली था, और कोई नाखून नहीं ... पकौड़ी! फिर वे खुद को शराब का एक और गिलास डालते हैं और फिर से मुस्कुराते हुए, बातचीत को दूसरे विषय पर मोड़ते हैं: बहस क्यों करें, अगर सब कुछ स्पष्ट है: शुरुआत में यह सी ... रैवियोली था!

खिनकली

जॉर्जियाई और अज़रबैजान सभी प्रकार के भोजन के साथ फटने वाली मेज पर आपको मेहमाननवाज रूप से आमंत्रित करेंगे। वे मोटी शराब डालेंगे, एक टोस्ट बनाएंगे - निश्चित रूप से, उन अद्भुत पूर्वजों के लिए जो एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन - खिन्कली के साथ आए थे। वे फिर से डालेंगे - अपने लिए और आपके लिए, निश्चित रूप से, और जब आप पकौड़ी का आविष्कार करने वाले कम अद्भुत पूर्वजों के बारे में एक शब्द डालने का निर्णय लेते हैं, तो वे जल्दी और बहुत अच्छे स्वभाव से बाधित होंगे और फिर से एक टोस्ट बनाएंगे - और भी अधिक अलंकृत और भ्रमित करने वाला। आप मौखिक पेचीदगियों के जंगल में खो जाएंगे और इससे पहले कि आपके पास ठीक होने का समय हो, आप लगभग विश्वास करेंगे कि खिंकली जेठा थे।

वॉनटोन्स

लैकोनिक चीनी चाय बनाकर खामोश रहेंगे, लेकिन आप अपनी त्वचा से महसूस करेंगे कि इस दुनिया में वॉन्टन से पुराना कुछ भी नहीं है। खुद चीन को छोड़कर।

गेदज़े

जवाब में, जापानी चावल के आटे पर आटा गूंधेंगे, शानदार गोजा चिपकाएंगे और खातिरदारी की एक बोतल निकालकर, सम्राट के बारे में लंबी बातचीत शुरू करेंगे, गुलदाउदी उत्सव के बारे में बात करेंगे और बासा को उद्धृत करेंगे। पकौड़ी के बारे में एक शब्द नहीं कहा जाएगा, पकौड़ी के आटे के बारे में आधा शब्द नहीं, लेकिन आप एक मजबूत भावना के साथ मेज से बाहर निकलेंगे कि आपको दो घंटे के लिए आश्वस्त किया गया है कि सारा नमक गेदजा में है, बाकी धूल है।

वरेनिकी

उदार और हंसमुख यूक्रेनियन आपको विस्मय में देखेंगे और यह बिल्कुल भी नहीं समझ पाएंगे कि हम किस तरह के पकौड़े के बारे में बात कर सकते हैं, भले ही महान गोगोल ने एक बार और सभी के लिए स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से वर्णित किया हो कि पकौड़ी कैसे और कब खाएं। और पकौड़ी - ठीक है, तो बस घर का बना पकौड़ी, वे घर के बने पकौड़ी की परवाह कहाँ करते हैं, जिसके लिए वे यूक्रेन में स्मारक भी बनाते हैं!

मंति

टाटर्स और मंगोल, कज़ाख और तुर्क कंधे से कीमा बनाया हुआ मांस काटेंगे, भीड़ के लिए मंटी छड़ी करेंगे और कहेंगे कि वे इसे कैसे काटेंगे: जब तक वे वहां नहीं थे, लेकिन जब भेड़, प्याज और मंटी दिखाई दिए, तब, शायद, कोई है जहां मैं गलती से कुछ पकौड़ी लेकर आया था।

आदि।

परिवार को एकजुट करने के तरीके के रूप में घर का बना पकौड़ी

तीन या चार किलोग्राम मांस खरीदने की कोशिश करें (समय बर्बाद न करें, कम दिलचस्प नहीं है, वह कैलिको नहीं), इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ो। पकौड़ी का आटा बनाएं। पूरे परिवार को इकट्ठा करो - चाची, चाचा, गॉडमदर, गॉडफादर, भाई, दियासलाई बनाने वाला। बाबा ओलेया के बारे में मत भूलना - वह निश्चित रूप से दोपहर के भोजन के समय सौ साल की है, लेकिन उसके बिना परिवार इतना उज्ज्वल और हंसमुख नहीं होगा।

और पूजा शुरू करें। किसी को पकौड़ी के आटे को बेलने दें, किसी ने हलकों को काट दिया, तीसरा बाकी के आटे को एक गांठ में इकट्ठा करके फिर से गूंद लेता है, और चौथा कीमा बनाया हुआ मांस से भर देता है। पांचवें को ग्लूइंग पकौड़ी सौंपी जा सकती है, और छठा - उन्हें बोर्ड पर बिछाना। 10 मिनट के बाद, मैड टी पार्टी की तरह, स्थान, भूमिकाएं, कार्य बदलें। और फिर से - एक सर्कल में: रोल करें, काटें, भरें, इकट्ठा करें, गोंद करें ...

घर के बने पकौड़ी की ढलाई के तहत, आपको निश्चित रूप से बात करने की ज़रूरत है - कट्या के बारे में गपशप, जिसने पारिवारिक घटना को नजरअंदाज कर दिया, क्योंकि उसे "असली बकरी" से प्यार हो गया और उसके साथ डेट पर चली गई। वेरका, पेटका, श्वेतका के बारे में। सुआ और पूरे गाँव में सबसे अच्छी सौकरकूट की कीमतों के बारे में। आप स्त्री शक्ति और पैतृक ज्ञान, अंडे पर भाग्य बताने और बुरी नजर को दूर करने के तरीकों के बारे में बात कर सकते हैं। अपने स्थानीय मंदिर में नए पुजारी के बारे में चर्चा करें और उन बच्चों के बारे में बात करें जो संस्कार की प्रतीक्षा करते हुए चर्च में अभिनय कर रहे हैं। कुछ भी बात करो - मुख्य बात यह है कि बकवास खुशी देता है और खुशी लाता है: अन्यथा पकौड़ी स्वादिष्ट नहीं होगी, इसे एक लाख बार चेक किया गया है!

कुछ पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अखरोट, कुछ काली मिर्च या चॉकलेट का एक टुकड़ा छिपाने के लिए मत भूलना - और जो "भाग्यशाली टिकट" को बाहर निकालता है, उसके लिए पुरस्कार या ज़ब्त के बारे में सोचना सुनिश्चित करें . एक मासूम शरारत, लेकिन यह परिवार को इतना एक साथ लाती है! मेरा विश्वास करो, आप लगातार एक वर्ष से अधिक समय तक याद रखेंगे कि कैसे दादा सर्गेई गाजर के साथ पकौड़ी खाने के बाद मुस्कराए, और युवा विटका ने कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय अंदर आटा के साथ "खुश पकौड़ी" के माध्यम से "खुश पकौड़ी" के माध्यम से काट लिया।

एह, मैं कुछ समय से कंप्यूटर पर बैठा हूँ। मैं खुद को पकौड़ी की एक प्लेट पकाने जा रहा हूँ - सौभाग्य से, फ्रीजर में मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार की आपूर्ति हमेशा होती है!

घर का बना पकौड़ी, तस्वीरों के साथ व्यंजनों © मैजिक फूड.आरयू

अंडे क्यों जोड़ें?अंडे, जो आटे का हिस्सा हैं, इसे मजबूत और घना बनाते हैं। यह आवश्यक है जब उत्पादों को पानी या शोरबा में उबाला जाता है।

1 कप मैदा और 1 अंडे में कितना पानी मिलाना है?अधिमानतः 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। यदि आप और जोड़ते हैं, तो आटा गूंधना और रोल आउट करना आसान होगा। लेकिन अधिक पानी से पकाए गए उत्पाद अपना आकार बनाए नहीं रखेंगे और फिलिंग नहीं रखेंगे, बल्कि नरम उबालेंगे। आप आटा जितना सख्त गूंथेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही बेहतर निकलेगा।

आटे में नमक क्यों डाला जाता है?नमक मिलाने से आटा अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, नमक में बढ़ी हुई हाइग्रोस्कोपिसिटी होती है और यह पानी को अवशोषित करने और इसे बनाए रखने में सक्षम होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद स्वाद में नरम और अधिक नाजुक हो जाएंगे।

आटा तैयार करना शुरू करें

अखमीरी आटा कैसे पकाना है?

हाल ही में मैंने पकौड़ी के लिए एक नुस्खा देखा, जिसमें आटा तैयार करना सिर्फ एक पंक्ति में कहा गया था: "एक अंडा, एक गिलास आटा, एक चुटकी नमक और 2-4 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी और पकौड़ी के आटे को बेल लें। तकनीकी रूप से, नुस्खा के लेखक किसी भी चीज़ में धोखा नहीं देते हैं - इस तरह से अखमीरी आटा तैयार किया जाता है। हालांकि, जो परिचारिका इस नुस्खा का पालन करने और पकौड़ी पकाने का फैसला करती है, वह सबसे अधिक संभावना है कि पकौड़ी का स्वाद मोटा हो और पकाए जाने पर तेजी से अलग हो जाए। क्योंकि नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा छोड़ दिया गया है - पकौड़ी के लिए अखमीरी आटा बनाने की तकनीक। ताकि ऐसी कोई स्थिति न हो, और पकौड़ी स्वादिष्ट और सही निकले, मैं विस्तार से बताना चाहता हूं और दिखाना चाहता हूं कि क्या, कैसे और सबसे महत्वपूर्ण, क्यों।

चरण एक - एक लकड़ी के बोर्ड पर एक स्लाइड में आटे को छान लें, स्लाइड के शीर्ष में एक अवकाश बनाएं और एक अंडे को अवकाश में चलाएं। फिर एक, ज्यादा से ज्यादा दो बड़े चम्मच पानी, नमक डालें, जल्दी से दोनों हाथों से आटा गूंथ लें, ताकि तरल बाहर ना निकले। ऐसा करने के लिए, आटा समान रूप से पहाड़ी के तल से एकत्र किया जाना चाहिए और अवकाश में डालना चाहिए। इसके अलावा, आटे को न केवल डाला जाना चाहिए, बल्कि तरल के खिलाफ बल से दबाया जाना चाहिए ताकि यह अवशोषित हो जाए और एक आटा बन जाए। किस लिए? - आटे को बिना गांठ के एक समान बनाने के लिए.

आटा कब तक गूंथना है?सबसे मुश्किल काम है आटा गूंथना। चूंकि यह कड़ा होना चाहिए, इसलिए इसके लिए कुछ शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होगी। अगर पति इस समय व्यस्त नहीं है, तो मैं उसे इसमें भाग लेने और 5 मिनट के लिए आटा गूंथने के लिए कहती हूं। अगर आपको इसे खुद करना है, तो इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है।

गुंदा हुआ आटा

परिणामस्वरूप आटा अच्छी तरह से धोया जाता है और एक गेंद में घुमाया जाता है, जिसे क्लिंग फिल्म (तौलिया) में लपेटा जाता है और 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। किसलिए? वृद्ध आटा अधिक लोचदार और रोल आउट करने में आसान हो जाता है।

पकौड़ी के लिए पतला पतला आटा कैसे बेलें?जितना पतला उतना अच्छा। किसी भी मामले में, मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ठीक से गूंथा हुआ आटा बेलन और बोर्ड से नहीं फटेगा या चिपकेगा नहीं।

अगर आप गौर से देखें तो आप फोटो में देख सकते हैं कि कैसे बेली हुई लोई से टेबल का पैटर्न दिखाई दे रहा है।

आटा कैसे रोल करें?आटे के बीच से किनारों तक बेलन किया जाना चाहिए, समय-समय पर आटे को पलटते रहना चाहिए। रोलिंग की दिशा बदलने की जरूरत है। फिर आटा पूरी सतह पर समान रूप से पतला हो जाएगा।

क्या आप आटे पर आटा लगा सकते हैं?ठीक से गूंथे हुए आटे को अतिरिक्त आटे की जरूरत नहीं होती है। लेकिन अगर तकनीक के उल्लंघन में आटा तैयार किया गया था, तो ऐसी आवश्यकता उत्पन्न हो सकती है। ऐसे में बेहतर होगा कि आटे पर आटा न डालें, क्योंकि अतिरिक्त आटा आटे को बेलना और सूखा बनाना मुश्किल बना देगा। अगर आटा बोर्ड या रोलिंग पिन से चिपकना शुरू कर देता है, तो बोर्ड पर आटे की एक पतली परत छिड़कें।

अगर आटा सूखने लगे तो क्या करें?चूंकि आटे में थोड़ा पानी होता है, अगर परिचारिका रसोई में रहती है, तो यह सूखना शुरू हो जाएगा, खासकर जब इसे बाहर निकाला जाता है। इसे रोकने के लिए, आपको जल्दी से रोल आउट करने, स्टफिंग और स्कल्प उत्पाद (पकौड़ी, पकौड़ी, आदि) जोड़ने की जरूरत है। यह इस जरूरत से है, न कि लंबी सर्दियों की साइबेरियाई शाम और आलस्य से, पूरे परिवार के साथ पकौड़ी बनाने की परंपरा आती है। यदि कोई आपात स्थिति होती है, तो आटा को एक गेंद में घुमाया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए एक नम (गीला नहीं!) नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

तैयार अखमीरी आटा क्या होना चाहिए?बेलने के बाद, आटा कागज जितना पतला, लोचदार और स्पर्श करने के लिए चिकना होना चाहिए। आटे का रंग पीला-भूरा होना चाहिए। फोटो में, मैंने जानबूझकर लुढ़का हुआ आटा अपने हाथ पर रखा और यह दिखाने के लिए थोड़ा ऊपर उठाया कि आटा किस गुणवत्ता का होना चाहिए: यह रबर के दस्ताने की तरह हाथ में फिट बैठता है।

आटे का आगे का भाग्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप इससे क्या पकाएंगे: पकौड़ी, पकौड़ी, मेंटी, पेस्टी, आदि।

पकौड़ी के लिए आटा, वैसे, फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है। लेकिन मैं एक बार में बहुत अधिक खाना पकाने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आटा की एक बड़ी गांठ को गूंथना और बेलना बहुत मुश्किल है।

पी.एस. तैयार आटे से, मैंने साधारण पकौड़ी चिपका दी और मेरा विश्वास करो, उनमें से कोई भी खाना पकाने के दौरान नरम नहीं उबला।

पेलमेनी न केवल कई लोगों द्वारा एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन है, बल्कि बहुत व्यावहारिक भी है। फ्रीजर में हमेशा पकौड़ी का एक बैग रखना सुविधाजनक होता है।

अगर कोई मेहमान अप्रत्याशित रूप से दरवाजे पर आता है या रात के खाने का समय नहीं है तो वे मदद करेंगे। आपको बस पानी उबालना है, और पांच मिनट में एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और गर्म व्यंजन तैयार है।

सबसे सरल और सबसे आम पकौड़ी के आटे में पानी, अंडे और आटा होता है। वैसे तो इसे पकौड़ी माना जाता है, लेकिन इसका इस्तेमाल सिर्फ पकौड़ी बनाने में ही नहीं किया जा सकता है. ऐसे अखमीरी आटे से आप पकौड़ी, पाई या पेस्टी बना सकते हैं. यदि अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस मूर्तिकला के बाद रहता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, कटलेट तल सकते हैं या मीटबॉल बना सकते हैं। आप अतिरिक्त आटे का उपयोग कहाँ करते हैं? यह पता चला है कि इसके उपयोग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इसका उपयोग घर के बने नूडल्स, सूप पकौड़ी, आलसी पकौड़ी, पिज्जा क्रस्ट पर किया जा सकता है। या बैगेल्स को रोल करें, भरने के बजाय मैश किए हुए आलू, चीनी या कीमा बनाया हुआ मांस डालें और तेल में भूनें। आटे को बेलने के बाद, आप बिना किसी भरावन के, केक को फ्राई कर सकते हैं।

पकौड़ी का आटा - सामान्य सिद्धांत और बनाने की विधि

गुलगुला आटा में खाना पकाने के एक दर्जन से अधिक विकल्प हैं। यह पानी से बनाया जाता है, दूध, केफिर, मक्खन मिलाया जाता है, यहां तक ​​कि उबलते पानी से भी पीसा जाता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कोई आंख से खाना डालता है, और कोई ध्यान से मात्रा को मापता है, यह मानते हुए कि आटा, पानी और अंडे का सटीक अनुपात आटा को मजबूती, लोच और तैयार पकौड़ी को एक विशेष स्वाद दे सकता है। कुछ गृहिणियों को पता नहीं है कि अंडे के बिना आटा कैसे गूंथना है, जबकि अन्य का तर्क है कि यह अंडे के बिना आटा है जो इसे वास्तव में पकौड़ी बनाता है। आपके स्वाद के अनुरूप कौन सा विकल्प अज्ञात है। व्यंजनों को जानें, चुनें, कोशिश करें।

पकाने की विधि 1: पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आटा लोचदार, नरम, बेलने में आसान है। उसके साथ काम करना एक वास्तविक आनंद है - यह फटता नहीं है और चिपकता नहीं है। और इसे एक बैग में दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर भी किया जा सकता है। आप इससे पकौड़ी, पाई, पेस्टी भी बना सकते हैं. सामग्री की मात्रा पकौड़ी के एक बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री: डेढ़ गिलास पानी, अंडे - 2, मैदा - 6 गिलास, नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मैदा का एक भाग (2 कप), आधा कप उबलते पानी काढ़ा करें। वे। बस मैदा में उबलता पानी डालें और चम्मच से चलाएँ। आटा और पानी को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने के बाद, शेष उत्पादों को जोड़ें - एक गिलास पानी, अंडे, नमक और फिर शेष 4 गिलास आटा। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर (20-30 मिनट) के लिए छोड़ दें। आटा को घुमावदार होने से रोकने के लिए, इसे एक फिल्म में लपेटो, या इसे ढक्कन या प्लेट से ढके हुए कटोरे में डाल दें।

पकाने की विधि 2: केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

एक बहुत ही सरल नुस्खा। केवल दो घटक - केफिर और आटा। पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए उपयुक्त। बचे हुए आटे से आप केक को फ्राई या बेक कर सकते हैं। आप इसे बहुत पतले रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन दूसरी तरफ यह खाना पकाने के दौरान फाड़ता नहीं है, यह स्वादिष्ट, मुलायम, लगभग भुलक्कड़ है। यह आटा जम सकता है, और जब यह गल जाए, तो थोड़ा सा आटा डालें, क्योंकि। यह गीला और चिपचिपा हो जाता है, और आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

सामग्री: एक गिलास केफिर (250 मिली), 350-400 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि

केफिर को एक कटोरे में डालें, लगभग आधा सर्विंग मैदा डालें और चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर, थोड़ा-थोड़ा करके, बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके, हाथ से आटा गूँथते हुए मिलाएँ। उसे 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें, शायद अधिक, और मूर्तिकला पकौड़ी।

पकाने की विधि 3: क्लासिक पकौड़ी आटा

यह कहना असंभव है कि यह पकौड़ी के लिए सबसे सही आटा है। जैसा कि शायद एक भी सही नुस्खा नहीं है, ताकि वे एक मानक के रूप में इसके द्वारा निर्देशित हों। लेकिन यह सबसे पारंपरिक और आम खाना पकाने का विकल्प है। आटा जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना, टिशू पेपर में फैलाना आवश्यक नहीं है। बहुत ठंडा पानी पाने के लिए, आपको एक गिलास तरल को फ्रीजर में रखना होगा जब तक कि सतह पर बर्फ की पतली परत न बनने लगे।

सामग्री: ठंडा पानी - आधा कप, 2 बड़े अंडे, एक चम्मच नमक, मैदा - 2 कप।

खाना पकाने की विधि

आटा मेज पर, बड़े कटिंग बोर्ड या कटोरे में गूंथा जा सकता है। मैदा और नमक मिलाएं, एक स्लाइड बनाएं। पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा छेद करें और पहले एक अंडे को फोर्क से हिलाते हुए फेंटें, फिर दूसरा। फिर धीरे-धीरे ठंडे पानी को भागों में डालना शुरू करें और अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंध लें। बॉल को ब्लाइंड करके क्रश कर लें। पेशा आसान नहीं है, क्योंकि। आटा कड़ा है, लेकिन तैयार आटा की स्थिरता आपको इसे काफी पतली परत में रोल करने की अनुमति देगी। यदि आटा सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, और यदि इसके विपरीत, यह बहुत नरम और चिपचिपा है, तो अधिक आटा जोड़ें। दस से पंद्रह मिनिट बाद आटे को अच्छी तरह गूंदने के बाद कम से कम एक घंटे के लिए आटे को ऐसे ही रहने दीजिए. इस समय, इसे मेज पर छोड़ दिया जाता है। ऊपर से ढक दें (उल्टे कटोरी, रुमाल, तौलिये से) ताकि हवा न लगे।

पकाने की विधि 4: दूध पकौड़ी आटा

इस आटे से पकौड़े नर्म, मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है, हालांकि काफी सामान्य नहीं है। सामग्री बड़ी संख्या में पकौड़ी के लिए सूचीबद्ध हैं। आप तुरंत एक बड़ा बैच चिपका सकते हैं और फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री: एक किलोग्राम आटा, 0.5 लीटर दूध, एक अधूरा चम्मच नमक, 2 अंडे।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में अंडे, नमक, दूध मिलाएं। आटे को पैनकेक की तरह चलाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आग लगा दो। सिर्फ मजबूत नहीं, आग को छोटा करने की जरूरत है। जैसे ही यह गर्म होता है, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा और सूज जाएगा। इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के सजातीय हो। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे आग से हटा दें। एक उबाल लाने की आवश्यकता नहीं है ताकि अंडे का सफेद भाग फटे नहीं। बचा हुआ मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह चिपचिपा, घना और लोचदार नहीं होना चाहिए। उसे लगभग आधे घंटे के लिए लेटने दें और नक्काशी शुरू करें।

पकाने की विधि 5. खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

एक गिलास मिनरल वाटर;

तीन गिलास आटा;

60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

20 ग्राम चीनी;

खाना पकाने की विधि

एक अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और उसमें चीनी और नमक डालकर हल्का सा फेंट लें। फिर सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ। आटे को छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और गूंथने की प्रक्रिया के दौरान कोई गांठ न बने। मिक्सर से आटा गूंथ लें, उसमें धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं। फिर आटे को हाथ से चिकना और एक समान होने तक गूंथ लें। इसे किसी बर्तन से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। फिर पकौड़ी या पकौड़ी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

पकाने की विधि 6. मट्ठा पकौड़ी आटा

सामग्री

मट्ठा - 250 मिलीलीटर;

दो जर्दी;

आधा किलो आटा;

वनस्पति तेल;

बर्फ एक टुकड़ा है।

खाना पकाने की विधि

मैदा को टेबल पर एक ढेर में छान लीजिये. बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं। बर्फ के एक टुकड़े को पीसकर छाछ में डाल दें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि बर्फ पिघलने का समय न हो। मट्ठे में यॉल्क्स, नमक और तेल भी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को आटे में गड्ढ़े में डालें और आटे को तब तक गूंथना शुरू करें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और लोचदार न हो जाए। एक धातु का कटोरा लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे एक साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें और आटे को इससे ढक दें। इसे आधे घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 7. खट्टा क्रीम पर पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

50 ग्राम खट्टा क्रीम;

80 मिलीलीटर पानी;

एक चुटकी बेकिंग सोडा और नमक;

आटा - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

मैदा में नमक मिलाकर छान लें। खट्टा क्रीम में सोडा जोड़ें। मैदा को मलाई में डालें और मिलाएँ। फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में पानी डालें और पर्याप्त सख्त आटा गूंथ लें। लेकिन सुनिश्चित करें कि यह भरा नहीं है। इसलिए जैसे ही आटा आपके हाथों के पीछे गिरे, इसे प्लास्टिक बैग में लपेट कर 20 मिनिट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इस समय के बाद, आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 8. पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा

सामग्री

120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

दो गिलास पानी;

बड़े बीट;

साग का एक गुच्छा;

खाना पकाने की विधि

हम बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें छोटे चिप्स में रगड़ते हैं। हम इसे धुंध में डालते हैं, रस निचोड़ते हैं और इसे एक मग में डालते हैं। साग को धो लें, चाकू से बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। तीन रंगों का आटा गूंथ लें:

1. चुकंदर के रस में 80 मिली तेल और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटे को तब तक गूंदें जब तक कि यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

2. 20 मिलीलीटर सूरजमुखी के तेल को साग और नमक के काढ़े में डालें। परिणामी मिश्रण में मैदा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।

3. ठंडे पानी में 20 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें।

आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।

पकाने की विधि 9. बिना अंडे के पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें

सामग्री

तीन सेंट आटा;

75 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

डेढ़ कप उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि

मैदा को नमक और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें। इस मामले में, लगातार एक चम्मच के साथ गूंधना आवश्यक है ताकि गांठ न बने। मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। लोचदार होने तक हाथ से गूंधें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। अब हम इससे पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं।

पकाने की विधि 10. ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

200 मिलीलीटर पानी;

450 ग्राम आटा;

नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड मशीन के कटोरे में तरल सामग्री डालें, अंडा तोड़ें और नमक और आटा डालें। प्रोग्राम "आटा" चुनें और डिवाइस चालू करें। बीप के बाद, आटे को ब्रेड मशीन में एक और घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है, या एक कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, एक साफ तौलिये से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इस तरह के आटे का उपयोग न केवल पकौड़ी या पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पेस्टी तलने के लिए भी किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11. वोदका के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

250 मिली पानी;

5 ग्राम चीनी;

चार गिलास आटा;

वोदका के 10 मिलीलीटर;

टेबल नमक के दो चुटकी।

खाना पकाने की विधि

पानी में चीनी और नमक घोलें। आटे को छान लें ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आटा हवादार होने के लिए यह आवश्यक है। मैदा को प्याले में स्लाइड की सहायता से निकालिये, उसमें गड्ढा बनाकर उसमें मीठा-नमकीन पानी और तेल डालिये. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह आपके हाथों में न लगे। हम तैयार आटा को एक बैग में डालते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे निकाल कर फिर से अच्छी तरह मिला लें। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है। उसके बाद, आप पकौड़ी या पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 12. स्टार्च के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

पानी - 300 मिलीलीटर;

आधा किलो आटा;

नमक - दो चुटकी;

तीन सेंट आलू स्टार्च के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

हम आटे को नमक और स्टार्च के साथ मिलाते हैं, एक स्लाइड के साथ मेज पर सब कुछ एक साथ निचोड़ते हैं। हम शीर्ष पर एक अवकाश बनाते हैं। हम सूरजमुखी के तेल के साथ पानी मिलाते हैं। परिणामी मिश्रण को अवकाश में डालें, और आटे को तब तक गूंधें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, आटा ग्लूटेन को छोड़ देगा। स्टार्च के लिए धन्यवाद, आटा बहुत प्लास्टिक है। आप इसे रोल आउट कर सकते हैं या इसे बहुत पतली अवस्था में फैला सकते हैं, यह फटेगा नहीं!

- पकौड़ी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटे को पतला, 1-2 मिमी तक मोटा बेलना चाहिए.

- पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए इन्हें चौड़े, नीची कटोरी में खूब पानी में उबाला जाता है.

- रंग-बिरंगे पकौड़े पाने के लिए आटे को प्राकृतिक रंगों से रंगा जा सकता है. पीले रंग के लिए, आपको एक चुटकी हल्दी, 1 ग्राम केसर मिलाना होगा, या पूरे अंडे के बजाय 2-3 चमकीले रंग की जर्दी डालनी होगी। मैश किया हुआ पालक हरा रंग देगा - 2 भाग आटे के लिए 1 भाग मसले हुए आलू लें। टमाटर का पेस्ट लाल रंग देगा - नुस्खा में शामिल एक अंडे में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा गया।

- पकौड़े न केवल उबाले जाते हैं, उन्हें वसा या वनस्पति तेल का उपयोग करके भी तला जा सकता है। मलाईदार लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। यह जलेगा और धूम्रपान करेगा।