आटा उखड़ जाता है क्या करें। रेत का आटा। बेसिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के रहस्य और सुझाव

निश्चित रूप से, आपने स्वयं कहा था: "मुझे नहीं पता कि पाई और केक कैसे सेंकना है!"। आपने क्या गलत किया? चलो सही सानना के बारे में बात करते हैं शोर्त्कृशट पेस्ट्रीऔर उसके रहस्यों के बारे में, क्योंकि रसोई में स्वादिष्ट सुगंधित पेस्ट्री की गंध आने पर कितना अच्छा लगता है।

स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए नियम।

• एक स्वादिष्ट और उचित शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए सामग्री को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।

मेज पर आटे को छानना सुनिश्चित करें। यदि आटे के एक तिहाई हिस्से को आलू स्टार्च से बदल दिया जाए, तो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुरकुरी हो जाएगीऔर विशेष रूप से स्वादिष्ट।

• एक नियम के रूप में, असली पेशेवरों ने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए सभी अवयवों को एक लंबे चाकू से काट दिया ताकि आटा यथासंभव लंबे समय तक ठंडा रहे। ठंडा मक्खन क्यूब्स में काटा जाता है।

छने हुए आटे को एक पहाड़ी में इकट्ठा करें, एक गड्ढा बनाएं और मक्खन, अंडे, दानेदार चीनी और अन्य उत्पाद जो आपके नुस्खा पर आधारित हों, डालें। मैं आटा को और अधिक कुरकुरे बनाने के लिए 1/2 चम्मच सिरका जोड़ने की सलाह देता हूं। आटा गूंथने में मुख्य चीज हमारी हथेलियां हैं, इसे अपनी उंगलियों से न खींचे, आटा इसे पसंद नहीं करता है। कचौड़ी के आटे को गर्म होने और तैरने से रोकने के लिए, बहुत जल्दी गूंध लें। मिक्स हो जाने के बाद इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

• कचौड़ी का आटा ठंड से प्यार करता है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। डिफ्रॉस्टिंग करते समय, आपको आटा तैरने तक इंतजार नहीं करना चाहिए, इसे थोड़ा जमी रहने दें, अन्यथा यह दिए गए बेकिंग के आकार को धारण नहीं करेगा।

एक रेत चमत्कार विशेष रूप से एक मेज पर लुढ़का हुआ है, पहले आटा या पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है। वैसे, आप बेकिंग पेपर की 2 परतों के बीच में भी बेल सकते हैं।

• जैसे ही आटा बेल लिया जाता है और उसे मनचाहा आकार दिया जाता है, हम जल्दी से इसे पहले से गरम ओवन में भेज देते हैं। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को इंतजार करना पसंद नहीं है और अगर कमरे के तापमान पर गरम किया जाता है तो इसकी बेकिंग गुणवत्ता कम हो जाती है।

कभी-कभी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बहुत चिकना हो जाती है, इसलिए आपको तेल के साथ बेकिंग मोल्ड्स को अतिरिक्त रूप से चिकनाई करने की ज़रूरत नहीं है, हालांकि, मैंने अपने अनुभव से जांच की है कि टोकरी पकाते समय, लहराती पक्षों को चिकनाई करना आवश्यक है!

कचौड़ी का आटा काम क्यों नहीं करता?

बेसिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी:

• बेर का मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम
• दानेदार चीनी 1 कप
• मैदा छना हुआ 7-8 टेबल स्पून
• अंडा 1 पीसी
• चाकू की नोक पर सोडा
• नमक।

आइए बेकिंग प्रेमियों की कुछ गलतियों का विश्लेषण करें:

• प्रश्न: कचौड़ी का आटा प्लास्टिक का क्यों नहीं निकला, बेलते समय क्या यह बहुत उखड़ जाता है, और पकाते समय तेल जोर से निकलता है?

उत्तर: आपने गर्म सामग्री के साथ आटा गूँथ लिया: पिघला हुआ मक्खन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और एक गर्म अंडे की गुणवत्ता को बहुत कम कर देता है।

• प्रश्न: बेक करने के बाद उत्पाद उखड़ जाते हैं और खुरदुरे क्यों हो जाते हैं?

उत्तर: क्योंकि आटा गरम था.

• प्रश्न: बेलने पर कचौड़ी का आटा क्यों सिकुड़ जाता है?

• प्रश्न: बालू के उत्पाद बेकिंग के दौरान छोटे, रसीले और सख्त क्यों नहीं निकले?

• प्रश्न: केक बेक करते समय केक के किनारे क्यों जल जाते हैं?

उत्तर: सबसे अधिक संभावना है, आपने आटे को समान रूप से रोल नहीं किया, और केक के साथ बेकिंग शीट समय पर ओवन में नहीं बदली।

• प्रश्न: बालू उत्पाद बहुत कुरकुरे और भंगुर क्यों हो गए?

• प्रश्न: कचौड़ी के आटे के उत्पाद कांच जैसे और बहुत सख्त क्यों होते हैं?

उत्तर: क्योंकि केवल अंडे की सफेदी डाली गई थी, साथ ही बहुत सारी दानेदार चीनी भी डाली गई थी।

इन युक्तियों के साथ, आपका कचौड़ी का आटाहमेशा सफल होंगे, और इससे उत्पाद स्वादिष्ट और सुंदर होंगे।

उचित रूप से तैयार कचौड़ी का आटा बहुत ही कोमल और कुरकुरे होता है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। पहली नज़र में, आप सोच सकते हैं कि इसकी तैयारी में कोई कठिनाइयाँ और रहस्य नहीं हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के अपने रहस्य हैं, जिन्हें सतही परिचित के साथ प्रकट करने की कोई जल्दी नहीं है, इसलिए, सबसे पहले, इससे उत्पाद पूरी तरह से सफल नहीं हो सकते हैं - कठिन और मोटे।

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाते समय निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

1. कचौड़ी के आटे का भुरभुरापन और प्लास्टिसिटी उसमें निहित मक्खन की एक बड़ी मात्रा द्वारा दिया जाता है। यदि आवश्यकता से कम तेल होगा, तो आटा घना और सख्त हो जाएगा।
2. आटा बहुत कुरकुरे और कोमल होने के लिए, इसके लिए केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (बेकिंग पाउडर, इस मामले में, आप नहीं जोड़ सकते हैं)।
3. यदि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी गर्म कमरे में होती है, तो उत्पादों को तैयार करने से पहले इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है।
4. जिस मेज पर कचौड़ी का आटा लुढ़काया जाता है, उसे उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और बेलते समय कई बार आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।
5. आटे की परत समान मोटाई की होनी चाहिए, अन्यथा, बेकिंग के दौरान, पतली जगह जल जाएगी, और मोटी जगह नम रह जाएगी।
6. कचौड़ी के आटे को 240 - 260°C के तापमान पर बेक किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट सुगंधित उत्पाद वे हैं जिन्होंने न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी पकाने के बाद एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है।

मक्खन 250 जीआर लें।; 3 कप आटा; आधा गिलास चीनी (और इससे भी बेहतर पाउडर चीनी); 2 जर्दी; वनीला शकर।

मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें, अंडे की जर्दी, मैदा और लेमन जेस्ट को कद्दूकस करके बारीक पीस लें। आटा गूंध लें, इसे एक परत में रोल करें, जिसमें से कुकीज़ को बैगेल के रूप में एक थिम्बल और एक गिलास का उपयोग करके काट लें। इसके एक हिस्से को व्हीप्ड प्रोटीन में डुबोएं और तुरंत दरदरे कुचले हुए मेवों (अखरोट, मूंगफली, बादाम) में डुबोएं।

कुकीज को मध्यम गरम ओवन में बेक होने तक बेक करें।

और, निष्कर्ष में, सलाह का एक और टुकड़ा: यदि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नुस्खा विभिन्न सुगंधित भरने (उदाहरण के लिए, केक, पेस्ट्री, पाई) वाले उत्पादों के लिए है, तो आटा को स्वयं स्वाद की आवश्यकता नहीं है। लेकिन कुकी आटा में वेनिला चीनी या (नींबू), दालचीनी या अच्छी तरह से कुचल जायफल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप रेसिपी में एक गिलास आटे को भुने हुए मेवों से बदल सकते हैं, पाउडर में पीस सकते हैं, या आटे में थोड़ा सा कोको पाउडर मिला सकते हैं।

ओवन का उपयोग करना परिवार को खुश करने और सामान्य से कुछ अलग पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। हम आपके ध्यान में एक और क्यों प्रस्तुत करते हैं - रेत।

किसी भी अन्य प्रजाति की तरह इसका दायरा चौड़ा है - कुकीज़, केक, पाई, केक। आप चाहें तो टोकरियाँ भी बना सकते हैं और ऐपेटाइज़र के छोटे हिस्से, पीट या कुछ और अंदर डाल सकते हैं। आपको बस पाक कल्पना दिखाने की जरूरत है।

यदि इसे तैयार करना कठिन माना जाता है, तो कचौड़ी को सबसे सरल में से एक माना जा सकता है। बेशक इसकी सूक्ष्मताओं के साथ, लेकिन फिर भी नुस्खा मुश्किल नहीं है।

यदि आपके पास असहनीय आलस्य है, तो स्टोर अलमारियों पर तैयार उत्पादों की तलाश करें, अर्द्ध-तैयार उत्पाद हमेशा समय बचाने में मदद करते हैं। लेकिन मैं आपको आश्वस्त करने के लिए जल्दबाजी करता हूं कि बचत महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि आटा गूंधने और ठंडा होने में 30-40 मिनट का समय लगेगा (इसके अलावा, इस समय के एक तिहाई के लिए आप पर कुछ भी निर्भर नहीं करता है, दूसरे शब्दों में, आप "बाहर निकालेंगे" ” 10 मिनट), लेकिन अपने स्वाद के लिए खाना बनाना हमेशा बेहतर होता है।

सबसे सरल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नुस्खा में बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है: मक्खन, चीनी और आटा। सहमत हैं कि उन्हें लगभग हर जगह खरीदा जा सकता है।

खाने की तैयारी

कभी-कभी नुस्खा एक अंडे, या यहां तक ​​​​कि एक अंडे की जर्दी के साथ पूरक होता है (क्योंकि उनमें बहुत अधिक वसा होता है, और यह वही है जो आपको चाहिए)। बाद के मामले में, इसे प्रोटीन से अलग करें, जिसका उपयोग पाई बेस की सतह को लुब्रिकेट करने के लिए किया जा सकता है (उदाहरण के लिए)।
बाकी सब कुछ वैसा ही है जैसा कि किसी अन्य परीक्षण के मामले में होता है।

आटे को छलनी से छान लीजिये, आटे को अच्छी तरह से भुनने के लिये, छान लीजिये.

बेकिंग सोडा का उपयोग विवादास्पद है, कुछ इसे बुझा देते हैं (इसे अधिक नींबू के रस या सिरके से गीला करते हैं), अन्य नहीं करते हैं। चुनाव आपका है, मैं रेडीमेड बेकिंग पाउडर (उर्फ बेकिंग पाउडर) लेने की सलाह दूंगा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं

पहला सवाल यह उठता है कि आपको प्रत्येक उत्पाद की कितनी आवश्यकता है।

कुकबुक और वेबसाइटों के माध्यम से देख रहे हैं (हालांकि फ़ूडक्रोट ने यह आपके लिए किया था), आप देखेंगे कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री व्यंजनों में सामग्री के मूल अनुपात हैं।

एक)पहला तरीका: सामग्री को 1/4:1:1 के अनुपात में लिया जाता है।

यह निकला - एक चौथाई कप चीनी, 100 जीआर। 1 कप मैदा के लिए मक्खन या मार्जरीन, अंडे नहीं। इस विकल्प को सार्वभौमिक कहा जा सकता है, कुकीज़ और पाई के लिए उपयुक्त है। नतीजतन, हमारे पास 300 जीआर होगा। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, क्रमशः, बेकिंग की समान मात्रा।

बी)अगला विकल्प (सबसे लोकप्रिय में से एक), जब चीनी, मक्खन और आटे को 1:2:3 के अनुपात में चुना जाता है। बेकिंग पाई के लिए विकल्प सबसे उपयुक्त है।

इस तरह के शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए नुस्खा में अक्सर मक्खन की तुलना में 1.5 गुना अधिक आटा और आधा चीनी होता है। बस तैयार उत्पाद के वांछित द्रव्यमान का अनुमान लगाएं (मान लें कि 0.5 किलो कुकीज़) और अनुपात के आधार पर गणना करें कि आपको कितने उत्पादों की आवश्यकता है।

में)उत्पादों का एक और संयोजन - 1:1:2। टोकरी, कुकीज़ और अन्य मीठी छोटी चीजें अक्सर ऐसी रचना से बेक की जाती हैं। चीनी और मार्जरीन का समान अनुपात (प्रति 100 ग्राम वसा के आधार पर एक अधूरा गिलास) और आटे की एक डबल सर्विंग।

जितना अधिक आटा मिलाया जाता है, आटा उतना ही गाढ़ा हो जाता है, और पके हुए माल सख्त हो जाते हैं। वसा उसी तरह तैयार उत्पाद की स्थिरता और कोमलता को प्रभावित करते हैं।

अक्सर, कोमलता के लिए, प्रत्येक 250 ग्राम के लिए रचना में 1 अंडा जोड़ा जाता है। आटा (लगभग डेढ़ कप 250 मिली।)

मक्खन के बजाय मार्जरीन, साथ ही 50 से 50 के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति है। आप थोड़ी मात्रा में ले सकते हैं, लेकिन आपको एक बांधने की मशीन (तरल या खट्टा क्रीम, लेकिन उस पर और अधिक) जोड़ने की आवश्यकता है। दुबले आटे के लिए वनस्पति वसा का उपयोग किया जा सकता है

अंडे केवल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बड़े हिस्से में जोड़े जाते हैं, और केवल जर्दी का उपयोग करना वांछनीय है।

चीनी उत्पाद को मजबूती देती है और इसे और भी क्रिस्पी बनाती है। यदि वांछित है, तो नरम बनावट के लिए पाउडर से बदलें।

खाना पकाने की किसी भी विधि के साथ नमक (कम से कम एक चुटकी) मिलाना चाहिए।

पाई बनाते समय 1/3 चम्मच बेकिंग पाउडर।

सानना

मक्खन / मार्जरीन की स्थिति के आधार पर लोग शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को सानने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं।

फ्रीजर में जमे हुए मोटे grater पर मला।

इस हद तक ठंडा किया जाता है कि चाकू से काटना संभव हो, लेकिन ब्रिकेट का आकार संरक्षित रहता है। गूंदते समय छोटे क्यूब्स में काट लें।

इन दो मामलों में, आप चाकू से टुकड़ों को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, फिर अपने हाथों से हावी हो सकते हैं। और सीधे कटिंग बोर्ड पर।

मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। हमें एक मलाईदार अवस्था मिलती है, जब ब्रिकेट को काटना संभव नहीं होता है, तो यह चाकू से चिपक जाता है।

मार्जरीन पिघलाएं, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। फिर, थोड़ा ठंडा होने पर, अंडे और शेष थोक उत्पाद पेश किए जाते हैं। लेकिन मेरे लिए - पका हुआ तरल कुरकुरे नहीं होगा, साथ ही यह सख्त हो जाएगा। पहले से कहीं ज्यादा, आटे में बेकिंग पाउडर मिलाना समझ में आता है।

अंतिम दो विकल्पों को किसी सुविधाजनक कटोरे में मिक्सर, चम्मच या हाथों से मिलाया जाता है।

मामले में जब द्रव्यमान बहुत सूखा होता है और उखड़ जाता है, तो एक बांधने की मशीन पेश की जाती है।

यह बर्फ के पानी के 2-3 बड़े चम्मच हो सकता है; खट्टा क्रीम 1.5-2 बड़े चम्मच; 1 अंडे की जर्दी प्रति कप मैदा। या दूध, केफिर, लेकिन उनके साथ बेकिंग थोड़ा सघन है, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

कचौड़ी कुकी आटा कैसे बनाते हैं

2 कप आटा;
100 जीआर। मार्जरीन या मक्खन;
1 कप चीनी;
1 अंडे की जर्दी;
नमक।

1. मक्खन को चीनी, एक चुटकी नमक के साथ रगड़ें।

2. अंडे की जर्दी डालें।

3. बेकिंग पाउडर (यदि आप चाहें) और सभी सूखी सामग्री।

4. हम सब कुछ एक सजातीय (या बल्कि समान) द्रव्यमान में मिलाते हैं, एक साफ गांठ का आकार देते हैं।

5. हम इसे एक कटोरे में डालते हैं और एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, या बस इसमें लपेटते हैं।
25-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

कुकीज़ को मीठा होना जरूरी नहीं है, वे नमकीन और मसालेदार दोनों तरह के स्नैक्स की तरह हो सकते हैं। बिना चीनी की पेस्ट्री की रेसिपी एक ही है, चीनी में केवल एक अंतर कम (आधा चम्मच तक कम किया जा सकता है), 0.5 कप अधिक आटा लें।

शॉर्टक्रस्ट पाई आटा कैसे बनाते हैं

300 जीआर। आटा (लगभग दो कप);
200 जीआर। नकली मक्खन;
1 कप चीनी (या कम)
1 चुटकी नमक;
2-3 बड़े चम्मच ठंडा पानी।

1. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।

2. क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें।

3. एक या दो चाकू की मदद से सब कुछ टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।

4. आटा लगभग तैयार है, अब आपको अपने हाथों से सभी टुकड़ों को मिलाकर एक गांठ में रोल करने की जरूरत है, यह सलाह दी जाती है कि ऐसा लंबे समय तक (1-2 मिनट) न करें। गूंथे हुए में एक चिकना और गीला तैलीय और किरकिरा बनावट होता है (हमेशा एक समान नहीं)।

5. क्लिंग फिल्म में लिपटे परिणामी गेंद को ठंडा होने के लिए 0.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

यह एक कारण से किया जाता है, क्योंकि ठंड को रोल आउट करना आसान होता है। यह सबसे अच्छा है अगर परत या परत की मोटाई 0.5-1 सेमी है, ऐसे पेस्ट्री बहुत बेहतर बेक किए जाते हैं।

प्रसिद्ध जेमी ओलिवर से वीडियो नुस्खा:

ओवन में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पकाना

कुकी (या शॉर्टब्रेड) के वांछित समोच्च के साथ एक गिलास, विशेष मोल्ड या सिर्फ एक रसोई के चाकू से काट लें। एक उल्टे प्लेट का उपयोग करके केक और पाई के लिए। और आप बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

वास्तव में, आप न केवल कटौती कर सकते हैं, मॉडलिंग जैसे विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, आप टोकरी के आकार में पतले लुढ़के हुए गोले डालते हैं, ध्यान से अपनी उंगलियों से नीचे की रूपरेखा तैयार करते हैं, और आप किनारों से परे अतिरिक्त फैला हुआ काट सकते हैं। और तुम सेंकना।

चर्मपत्र कागज, क्लिंग फिल्म और गेहूं के आटे के साथ छिड़की हुई मेज की सतह पर रोल आउट करना सबसे सुविधाजनक है। बस बहुत ज्यादा न डालें, नहीं तो यह बेकिंग के दौरान जल सकता है।

कचौड़ी के आटे को सांचों में या बेकिंग शीट पर फैलाएं, अधिमानतः बिना चिकनाई (कुकीज़, छोटी वस्तुएं) के, क्योंकि रचना में पर्याप्त वसा होती है ताकि पेस्ट्री जलें नहीं।

परतों या टोकरियों में पकाते समय, कांटे के साथ तल पर पंचर बनाना बेहतर होता है। कुछ भी नहीं फूलने के लिए, बेकिंग पेपर को तल पर रखें और सूखी फलियों के साथ छिड़कें ताकि टोकरी का आकार बना रहे।

इसके अलावा, पहले से, आटा (परत की आधी मोटाई) पर कटौती की जाती है, जिसके साथ पूरे टुकड़े को छोटे टुकड़ों में तोड़ना और विभाजित करना आसान होगा।

कचौड़ी आटा उत्पादों के अंदर रखने के समय ओवन का तापमान 200-230 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए

10-20 मिनट (परत की मोटाई के आधार पर) के लिए बेक करें, सतह को एक सुनहरा लाल रंग प्राप्त करना चाहिए। कभी-कभी अधिक समय की आवश्यकता होती है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को कैसे ठीक करें

यदि पका हुआ आटा बेलने पर अलग हो जाता है, तो हो सकता है कि सामान्य साफ बेकिंग उसमें से काम न करे। लेकिन इसे ठीक करने का एक आसान तरीका है।
इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर गूंधें (बहते ठंडे पानी से हाथ ठंडे किए जा सकते हैं), 1 जर्दी डालें और जल्दी से फिर से गूंध लें। आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मक्खन पिघल सकता है और फिर से अलग होना शुरू हो सकता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी चीट शीट

1. वसायुक्त आधार को चीनी और नमक के साथ मिलाएं
2. हमें मार्जरीन (या अन्य फैटी बेस) के साथ आटे के टुकड़े मिलते हैं
3. यदि आवश्यक हो, तो एक कनेक्टिंग तत्व जोड़ें
4. हम एक गांठ में कुचलते हैं और इसे एक फिल्म के साथ लपेटते हैं
5. 30 मिनट के लिए ठंडा करें

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी कैसे बदलें

समय के साथ, आप इसके बारे में बड़े प्रयोग, छोटी सिफारिशें चाहते हैं:

एक नींबू या संतरे का कसा हुआ ज़ेस्ट, साथ ही इन खट्टे फलों का ठंडा रस, पके हुए उत्पाद की सुगंध और स्वाद को अलंकृत करेगा।

मसालों और मसालों से, दालचीनी, वेनिला, अदरक मीठे पेस्ट्री के लिए काफी उपयुक्त हैं। तटस्थ या नमकीन स्नैक्स, टार्टलेट के लिए इलायची, काली मिर्च, सौंफ, जीरा, केसर, जायफल और धनिया।

1-2 चम्मच कोको, रंग और सुगंध के लिए कॉफी।

शहद 1-3 बड़े चम्मच, पनीर 50-100 जीआर। नट्स (कुचल, कटे हुए), किशमिश, खसखस ​​और यहां तक ​​कि एमएंडएम भी बेकिंग में एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ देंगे।

इसके अलावा, पाउडर चीनी, नारियल, चॉकलेट चिप्स, क्रम्ब्स या आइसिंग या कन्फेक्शनरी सजावट (साथ ही खाद्य रंग - हरे या नीले कुकीज़ कम से कम मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे) को न भूलें।

अपने आप को कम से कम हर दिन, या कम से कम सप्ताहांत पर पेस्ट्री के साथ व्यवहार करें, विभिन्न "रेत" विकल्पों का प्रयास करें, छोटे से शुरू करें और अंततः किसी भी उत्सव के अवसर के लिए अपना हस्ताक्षर स्वाद और संरचना चुनें।

आज मैं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बारे में बात करना चाहता हूं। यह वास्तव में कई मिठाइयों का आधार है। वास्तव में, यदि आपके पास स्टॉक में एक सिद्ध शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी है, तो आप इसके लिए पहले से ही एक टन उपयोग के साथ आ सकते हैं। कचौड़ी? - कोई बात नहीं! ताजा जामुन, कस्टर्ड, चॉकलेट मूस के साथ तीखा; चीज़केक बेस... जारी रखें?

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री शायद सबसे कोमल और कुरकुरी है। यह वही है जो "आपके मुंह में पिघला देता है"। यह मुख्य रूप से उच्च तेल सामग्री के कारण है। तेल आटे में ग्लूटेन को विकसित होने से रोकता है, जो इस आटे को इसकी विशेषता कुरकुरेपन देता है। लेकिन मुझे पता है कि बहुत से लोगों को ऐसी समस्या होती है - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक और कुकीज़ कठिन हो जाती हैं। क्यों? अब मैं आपको सब कुछ बताने और समझाने की कोशिश करूंगा। सबसे कोमल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने में आपकी मदद करने के लिए।

आपकी विफलता इस तथ्य के कारण हो सकती है कि आप तुरंत सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाते हैं और उन्हें लंबे समय तक गूंधते हैं। और यह भी, मुझे संदेह है, आप इसे आटे के साथ ज़्यादा करते हैं। इस मामले में, आपको स्वाभाविक रूप से "एकमात्र" मिलता है। लेकिन कचौड़ी के आटे को अधिक सावधान रवैये की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, मैं अपने हाथों से कचौड़ी का आटा गूंथना पसंद करता हूं। इसमें ठीक वैसा ही समय लगता है जैसे कि मैंने कंबाइन का इस्तेमाल किया हो। लेकिन हाथ आटा को बेहतर महसूस करते हैं, और इसे "गूंथना" असंभव है। लेकिन अगर आप फूड प्रोसेसर या मिक्सर का उपयोग करने के अभ्यस्त हैं, तो आप जारी रख सकते हैं - केवल यहां आपको बहुत सावधान रहना होगा। एक बार आटा डालने के बाद, फूड प्रोसेसर को केवल मैनुअल मोड में चलाएं और 2-3 दालों से अधिक नहीं - जैसे ही सभी सामग्री मिल जाए, बंद कर दें। नहीं तो आटा सख्त हो जाएगा!

मानक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री फॉर्मूला इस प्रकार है:

250 ग्राम आटा

200 ग्राम मक्खन - टुकड़ों में काट कर रूम टेंपरेचर पर रखें

100 ग्राम महीन चीनी, और इससे भी बेहतर - पीसा हुआ चीनी

2 जर्दी (और भी अधिक कोमल आटे के लिए) या 1 पूरा अंडा

नमक की एक चुटकी।

यहां आरक्षण करना आवश्यक है। मैंने विभिन्न स्रोतों में विभिन्न मक्खन सामग्री के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री व्यंजनों को देखा है - 60 से 80% तक आटा, उदाहरण के लिए, उपरोक्त सूत्र में। चित्र में आप जो कुकीज़ देख रहे हैं, मैंने इस सूत्र के अनुसार बेक किया है। अनुभव से मैं कह सकता हूं कि आप जितना अधिक तेल डालेंगे, आपका आटा उतना ही अधिक कुरकुरे और भंगुर होगा। अब मैं इस तथ्य के बारे में बात नहीं कर रहा हूं कि इसे रोल आउट करना मुश्किल होगा - बिल्कुल नहीं, यह किसी भी मामले में खूबसूरती से लुढ़कता है। मेरा मतलब है पहले से ही बेक किया हुआ।

यदि आप एक मजबूत उत्पाद पसंद करते हैं, तो मक्खन की मात्रा को 150 ग्राम तक कम कर दें।

और आगे। सबसे अच्छा मक्खन खरीदें जो आप खरीद सकते हैं - सुगंध और सुगंध से मुक्त। फिर भी, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में मक्खन का स्वाद गंभीरता से ध्यान देने योग्य है।

लेकिन वापस प्रक्रिया के लिए। नरम मक्खन, चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं - और एक पेस्ट जैसी स्थिरता तक मिलाएं।

यहां आपको मक्खन को जोर से पीटने की जरूरत नहीं है, इसे हवा से संतृप्त करें, इसलिए, यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो समय पर रोकना महत्वपूर्ण है।

फिर अंडे या यॉल्क्स में मिलाएं।

मैदा को मेज पर छान लीजिये, हमेशा की तरह बीच में एक गड्ढा बना लीजिये. इस मक्खन के मिश्रण को आटे के बीच में डालें, और धीरे-धीरे किनारों से आटा डालना शुरू करें, एक गोलाकार गति में गूंथते हुए ... (अच्छी तरह से, या कुछ मोड़ के लिए कंबाइन चालू करें)जे).

जब सारी सामग्री मिल जाए,

आटे को हाथ से 3-4 बार गूंथ लें (और नहीं!)

नतीजतन, आपको एक नरम पेस्टी आटा मिलेगा यह आपको लग सकता है कि आटा जोड़ने में कोई दिक्कत नहीं होगी। विराम! ऐसा मत करो। हम गूंथे हुए आटे को फ्रिज में रख देंगे (कम से कम आधे घंटे के लिए) - और वहां कुछ प्रक्रियाएं भी होंगी - आटे का ग्लूटेन मजबूत हो जाएगा, और आप आसानी से अपना आटा बाहर निकाल सकते हैं, भले ही आपको संदेह हो अभी व।

कचौड़ी का आटा आमतौर पर 180-200 C के तापमान पर बेक किया जाता है - जब तक कि हमेशा की तरह एक आश्वस्त ब्राउन क्रस्ट न हो जाए जे. आमतौर पर मुझे 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। यदि आप क्रस्ट नहीं चाहते हैं, तो 170 सी पर सेंकना करें - यहां कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

क्लिंग फिल्म में लपेटा हुआ, कचौड़ी का आटा एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहेगा। लेकिन मैं आपको तुरंत एक डबल राशि बनाने की सलाह देता हूं - यह एक और 3 महीने के लिए फ्रीजर में पड़ा रहेगा ...

अब, यदि आपने अंत तक सब कुछ पढ़ लिया है - तो आप बोनस के हकदार हैं! मूल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री फॉर्मूला में कुछ सामग्री जोड़ने से, हमें पूरी तरह से अलग स्वाद संवेदनाएं मिलती हैं।

चॉकलेट कचौड़ी के लिए- 30 ग्राम कोकोआ आटा बदलें (यह 2 बड़े चम्मच है) - कोको को आटे से छान लें और फिर हमेशा की तरह गूंध लें।

कचौड़ी के आटे के लिए- मक्खन और चीनी के मिश्रण में बारीक पिसे हुए मेवे डालें - आधा से लेकर पूरे गिलास (स्वाद के लिए)। केवल इस मामले में, स्वाद को संतुलित करने के लिए - चीनी की मात्रा को एक-दो बड़े चम्मच बढ़ाएँ। फिर अंडे डालें - और हमेशा की तरह जारी रखें। नट्स में से बादाम आदर्श हैं, लेकिन आप अखरोट, हेज़लनट्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं ...

साथ ही- अपने आटे को लेमन या ऑरेंज जेस्ट, वैनिला एक्सट्रेक्ट, नेचुरल वनीला सीड्स, या अपनी पसंद के किसी अन्य मसाले के साथ फ्लेवर दें। आटा की संकेतित मात्रा के लिए, 1 चम्मच मसाले पर्याप्त होंगे - उन्हें मक्खन और चीनी के मिश्रण के चरण में जोड़ें (ताकि मसाले बेहतर वितरित हों)।

सामान्य तौर पर, आपको यह विचार मिलता है - व्यंजनों का पीछा करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बुनियादी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री फॉर्मूला और खाना पकाने की विधि को जानकर, आप अपने कुकीज़ और टार्ट्स के स्वाद को काफी बदल सकते हैं। और सुधार करें! शुभकामनाएँ!

हमारे सुझाव आपको एक पेशेवर की तरह बेक करने में मदद करेंगे! बेकिंग एक ऐसा व्यवसाय है जिसमें निरंतर अभ्यास, धैर्य और यहां तक ​​कि कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन जब स्वामी व्यवसाय में उतरते हैं, तो कार्य सरल हो जाता है। इरीना चादेवा बेकिंग के बारे में सब कुछ जानती है! यहाँ एक प्रसिद्ध पाक ब्लॉगर और सिर्फ अच्छी गृहिणियों के सुझाव दिए गए हैं, जिन्हें आटा गूंथना पसंद है।

"पाई साइंस" एक ऐसा विज्ञान है जो सभी के लिए सुलभ है, इसमें कोई संदेह नहीं है। इन युक्तियों का प्रयोग करें, और आपके मन में जो कुछ भी है वह सब कुछ पकाने में सक्षम होगा। आदर्श के रास्ते में बहुत सारा आटा खराब हो गया, कई पाई जल गईं। इसे अतीत में छोड़ दो। पेशेवर आपको बताएंगे कि किसी भी पके हुए माल को कैसे बचाया जाए!

1. बिस्किट आटा

1. यदि गोरे अच्छी तरह से नहीं हराते हैं, तो संभवतः जर्दी उनमें मिल गई है।स्थिति को ठीक करने का केवल एक ही तरीका है - अन्य गोरों को फिर से पीटना शुरू करें, ध्यान से उस समय की निगरानी करें जब जर्दी अलग हो जाती है। साथ ही, अगर चीनी बहुत जल्दी डाल दी जाए तो अंडे का सफेद भाग अच्छी तरह से नहीं फेंटेगा। इस मामले में, अंडे की सफेदी को पानी के स्नान में फेंटें।
2. अगर बिस्किट बहुत घना है,और ओवन में आटा अच्छी तरह से नहीं उठता है, इसके कई कारण हो सकते हैं। खराब व्हीप्ड सामग्री और बहुत सारा आटा आमतौर पर इस तरह के दुखद परिणाम की ओर ले जाता है। इसके अलावा, आप बिस्कुट के आटे को ओवन में ले जाने से पहले लंबे समय तक नहीं रख सकते हैं। आटा डालने से पहले सुनिश्चित करें कि ओवन पहले से गरम हो गया है।
3. बिस्किट को अच्छे से बेक करने के लिए,इसे मध्यम तापमान पर बेक करने की जरूरत है। यदि बेकिंग तापमान बहुत अधिक या बहुत कम है, तो बिस्किट असफल निकलेगा, संभवतः आधा बेक किया हुआ।
4. यदि बिस्किट को सांचे से खराब तरीके से हटाया जाता है,यह बहुत संभव है कि समस्या पुराने और असमान रूप में हो। मक्खन के साथ फॉर्म को सावधानी से चिकना करना न भूलें और ऊपर से आटा छिड़कें। अगर आटे में चीनी ज्यादा होगी तो बिस्किट भी सांचे से अच्छी तरह अलग नहीं होगा. नुस्खा का सावधानीपूर्वक पालन करें, और बेकिंग के साथ बहुत कम समस्याएं होंगी!
5. अगर बिस्किट के गधे को ओवन से निकालने के बाद -इसका मतलब है कि यह बेक नहीं हुआ है। केक को हटाने से पहले माचिस की तीली से उसकी तैयारी जांच लें! इसके अलावा, यदि बिस्किट बहुत अधिक तापमान पर बेक किया जाता है तो वह ओवन में जम सकता है।
6. ताकि बिस्किट उखड़ न जाए,इसे बहुत तेज चाकू से काट लें।
7. बिस्किट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर सांचे से निकाल लें।बिस्किट, साथ ही केक को किसी भी अन्य आटे से निकालना आपके लिए आसान होगा, यदि आप फॉर्म को ओवन से निकालकर गीले कपड़े पर रखते हैं। एक बार मोल्ड ठंडा हो जाने पर, उत्पाद आसानी से निकल जाएगा!

2. केक का आटा

1. अगर अंडे डालने पर आटा फूल जाता है,शायद बहुत सारे अंडे। सुनिश्चित करें कि आप जो मक्खन और अंडे मिला रहे हैं वे एक ही तापमान पर हैं। आटा को तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
2. अगर केक ओवन में नहीं उगता है,सबसे अधिक संभावना है, मक्खन और चीनी खराब रूप से व्हीप्ड हैं। दूसरा विकल्प: आटा गूंथते समय मक्खन पिघल गया।
3. अगर केक घना और चिपचिपा है,इसमें बहुत अधिक आटा या तरल होता है। पीटा नहीं, लेकिन बस आटे में मिलाया जाता है, चीनी के साथ अंडे भी ऐसा प्रभाव देते हैं।

3. पफ पेस्ट्री

1. अगर मक्खन और आटे का एक टुकड़ा आपस में चिपक जाए,आटे को फ्रिज में रख दें - तेल ठंडा हो जाएगा, और कुछ भी आपस में नहीं चिपकेगा।
2. अगर आटा बहुत चिपचिपा है,इसमें थोड़ा सा मैदा डालकर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. अगर आटा टूट जाता हैयह द्रव की कमी को इंगित करता है। एक चम्मच पानी डालें, सूखे क्षेत्रों को धीरे से गीला करें।
4. यदि उत्पाद शुष्क और कठोर हैं- वे बहुत लंबे समय से बेक कर रहे हैं। समय देखें और सुनिश्चित करें कि आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन पिघले नहीं!

4. दही का आटा

1. अगर आटा बहुत नरम और चिपचिपा है,सबसे अधिक संभावना है कि आपने गीले पनीर का इस्तेमाल किया। स्थिति को ठीक करने के लिए आटा या सूजी डालें।
2. अगर आटा टूट जाता है- थोड़ा तरल।

5. कचौड़ी आटा

1. अगर आटा बहुत नरम है,अधिक आटा जोड़ने की जरूरत है।
2. अगर आटा टूट जाता हैकई कारण हो सकते हैं। तेल की कमी, थोड़ा तरल और बहुत ठंडा तेल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बर्बाद कर देता है। आटा गूंथने से पहले मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करना न भूलें!
3. अगर तरल भरना गाढ़ा नहीं हुआ है- शायद बेकिंग का तापमान बहुत कम था, भरने में पर्याप्त अंडे और स्टार्च नहीं थे, उत्पाद को पूरी तरह से पकाने का समय नहीं था।
4. बहुत अधिक तापमान परबेकिंग लिक्विड फिलिंग रूखा हो सकता है।
5. अगर कुकीज जल गई हैंजली हुई परत को कद्दूकस से सावधानीपूर्वक हटा दें, और फिर कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ छिड़क दें।
6. यदि आप पाई को सिरेमिक डिश पर स्टोर करते हैं,उन्हें ऊपर से प्राकृतिक कपड़े से बने रुमाल से ढँकने से, वे लंबे समय तक वैभव और ताजगी बनाए रखेंगे।
7. कुरकुरे केक काटने के लिए आदर्शयदि आप काटने से पहले चाकू को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए कम करके गर्म कर सकते हैं, तो आप कर सकते हैं।
8. अगर आटा बहुत सख्त गूंथा जाता है,लेकिन अपने हाथों से चिपचिपा, एक रोलिंग पिन के रूप में ठंडे पानी की कांच की बोतल का उपयोग करें। यह खूबसूरती से लुढ़कता है!
9. बहुत स्वादिष्ट शीशा निकलेगा,चॉकलेट और पुदीने को कुछ बड़े चम्मच पानी या दूध में मिलाकर पिघलाएं।

स्वादिष्ट और खूबसूरती से पकाना एक किफायती आनंद है। भले ही आप शायद ही कभी बेक करें, इसे अच्छी तरह से करें। हमारी सलाह निश्चित रूप से आपको मास्टर बनने में मदद करेगी, और आपके पके हुए उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद