घर का बना मीठा आटा। पाई, पाई और बन्स के लिए मीठा समृद्ध खमीर आटा

हरे-भरे बन के खतरों के बारे में हम हर जगह से सुनते हैं, लेकिन हम इसे मना नहीं कर सकते। खासकर जब यह सुर्ख, रसीला हो, ओवन से बाहर हो और घर के चारों ओर वेनिला या दालचीनी की जादुई गंध फैलाता हो! भला, कौन मना कर सकता है?

पाई के लिए पेस्ट्री कैसे पकाने के बारे में सभी गृहिणियों के अपने रहस्य हैं। और प्रत्येक रहस्य का अपना उत्साह होता है, और हम कितनी भी कोशिश कर लें, दो परिचारिकाओं को कभी भी समान नहीं मिलता है। जैसा कि वे कहते हैं: एक पीड़ा, लेकिन वे कलम नहीं। हम उस मक्खन को पकाने की भी कोशिश करेंगे जो मेरी पहली संरक्षक वेलेंटीना तलुज़िना, दूर के यूराल गाँव पेरवोमिस्क के पेस्ट्री शेफ ने मुझे दी थी।

मक्खन के आटे को आटे पर पकाने के लिए बेहतर है, जो संरचना में सुधार करने और आटे के अंदर समान आकार के गैस बुलबुले के गठन में मदद करता है।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

दूध 500 मिली;

आटा 1 से 1.3 किलो तक;

सूखा खमीर 11 ग्राम या 50-60 ग्राम दबाया हुआ;

चीनी 150 ग्राम, कप;

मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम (एक पैक);

वैनिलिन।

एक गहरे बाउल में यीस्ट डालें और उसमें 500 ग्राम गर्म दूध डालें, आधा आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक साफ नैपकिन से ढके गर्म स्थान पर रख दें। हम आटे को एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान यह बढ़ जाता है और आकार में डेढ़ से दो गुना बढ़ जाता है। पाई के लिए ओपरा और पेस्ट्री आटा अकेला नहीं छोड़ा जाना चाहिए, इससे उनकी गुणवत्ता में गिरावट आती है। यदि ओपरा आराम करता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आटे में गुणा करते हैं, और पेस्ट्री खट्टा स्वाद प्राप्त करती है।

जब आटा का किण्वन बंद हो जाता है और यह गिरना शुरू हो जाता है, तो इस समय आपको आटे में बेकिंग डालने की जरूरत है। अंडे को चीनी, वैनिला के साथ पीस लें और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को आटे में डालें और धीरे से मिलाएँ। बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन आखिरी बार पेश किया जाता है (इसका तापमान 30-40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए), इसे आटे में जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें, जो आसानी से डिश की दीवारों से अलग हो जाता है। मक्खन सख्त नहीं होना चाहिए, नरम आटा अधिक आसानी से उगता है, इससे पकाने से रसीला और कोमल हो जाता है। डिश को ऊपर से रुमाल से ढक दें और डेढ़ से दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा। तैयार आटा बन्स या पाई में काटा जा सकता है।

पेस्ट्री पाई को जैम या मुरब्बा जैसी मीठी फिलिंग के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है। चीनी के साथ ताजा सेब, नींबू उत्तेजकता और दालचीनी, आड़ू और काफी पके हुए प्लम, उबले हुए गाजर और चावल के साथ कद्दू दलिया भरने में अच्छे हैं।

चीनी के साथ पाई के लिए भरने में बड़ी मात्रा में रस होता है, जो बहता है, जलता है, और पाई का तल बहुत काला होता है। इस मामले में, पाई को पूरी तरह से चुटकी में न लें, बल्कि एक छेद छोड़ दें और उन्हें इस रूप में बेकिंग शीट पर रख दें। आप अपनी बेकिंग शीट को जली हुई चीनी से बचाने के लिए पन्नी का उपयोग कर सकते हैं।

पाई के लिए मीठा आटा बेकिंग शीट के आकार के अनुसार बड़े पाई बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। आटे को उपयुक्त आकार के केक में घुमाया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है ताकि आटे के किनारों को उठाया जा सके और एक अवकाश बना दिया जाए जिसमें भरने को रखा गया हो। शीर्ष पर, आप सममित स्लॉट के साथ आटा की दूसरी परत डाल सकते हैं और धीरे-धीरे किनारों को चुटकी कर सकते हैं, या आप उसी आटे से फूलों, पत्तियों या जाली के साथ केक को सजाने के लिए तैयार कर सकते हैं।

भरने के लिए, चीनी के साथ कोई भी फल, छोटे स्लाइस में काटा जाता है, जो घने पंक्तियों में आटे पर बिछाए जाते हैं, रंगीन फलों के विभिन्न पैटर्न बनाते हैं। केक एक समृद्ध फलों के सिरप के साथ हवादार हो जाएगा जो आपकी उंगलियों से चिपक जाएगा, आप वास्तव में अपनी उंगलियों को चाटेंगे!

अगर आप साधारण खमीर के आटे में अंडे और वसा डालते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और कुरकुरे हो जाता है। इस खमीरदार पेस्ट्री का उपयोग चीज़केक और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। वेनिला के अलावा, वे इसमें किशमिश, इलायची, कैंडीड फल डालते हैं।

खमीर आटा गूंथते समय, सकारात्मक लहर में ट्यून करें, मैं इस तथ्य के बारे में बात नहीं कर रहा हूं कि झगड़े और अन्य नकारात्मकता रसोई के बाहर रहनी चाहिए। और ईमानदार होने के लिए, अपने दैनिक जीवन में उनसे बचें।

खमीर के आटे के लिए, बेहतर वृद्धि के लिए, मैं आपको इसे सावधानीपूर्वक चयनित स्थान पर छोड़ने की सलाह देता हूं जहां कोई ड्राफ्ट नहीं है।

आप न केवल दूध, खट्टा क्रीम या केफिर के आधार पर स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं। एक आटा नुस्खा जाना जाता है, जहां डेयरी उत्पादों के बजाय, सब्जी प्यूरी का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, कद्दू से। बेकिंग एक अद्भुत रंग बन जाता है, जो आपके मुंह में बस जाता है।

इस तरह के परीक्षण से व्यवहार की उपयोगिता के बारे में बात करना, मुझे लगता है, अनावश्यक है, क्योंकि हर कोई कद्दू के लाभकारी गुणों के बारे में जानता है। इस चमकीले नारंगी सब्जी से कुछ बनाने का अवसर न चूकें, जिसमें खमीर से उठाई गई पेस्ट्री भी शामिल है।

मक्खन पाई

5 अंडे; दूध का आधा लीटर कैन; एक किलोग्राम आटा; मक्खन के पैक; वसा खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच; 2 बड़ी चम्मच। उच्च गति वाले सूखे खमीर के चम्मच; आधा चम्मच नमक; 100-110 ग्राम दानेदार चीनी और वैनिलिन।

आटा गूंथ लें, मैं नीचे विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करता हूं:

1. एक गिलास दूध को 36-37 डिग्री तक गर्म करें।
2. खमीर डालें और घुलने तक मिलाएँ।
3. जब आप अन्य अवयवों की ओर बढ़ें तो मिश्रण को एक तरफ रख दें।
4. अंडे को व्हिस्क से फेंटें, उनमें चीनी मिलाएं।
5. मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
6. अंडे और मक्खन को एक साथ मिलाएं, नमक और वेनिला चीनी डालें। खमीर में डालो और अच्छी तरह से हिलाओ।
7. धीरे-धीरे मैदा डालकर नरम नरम आटा गूंथ लें।
8. इसे एक भारी डिश में स्थानांतरित करें, जिसमें यह एक घंटे के लिए फिट हो, और इसे गर्म स्थान पर रख दें।
9. 60 मिनट के बाद, इसे अपने हाथों से मसल लें और इसे एक और घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
10. एक काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, और आप किसी भी पेस्ट्री को बनाना शुरू कर सकते हैं।

कद्दू प्यूरी और पनीर पर आधारित आटा

कद्दू के मक्खन के आटे में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

250 ग्राम खट्टा दूध पनीर; 20 ग्राम वनस्पति तेल और 120 ग्राम मक्खन; नमक का एक चम्मच; 100-110 ग्राम चीनी; 2 ताजा चिकन अंडे; 40 ग्राम दबाया हुआ खमीर; 200 ग्राम उबला हुआ कद्दू प्यूरी; वेनिला चीनी का एक बैग और 550 ग्राम प्रीमियम आटा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा में कोई तरल घटक शामिल नहीं है। पानी या दूध की जगह कद्दू की प्यूरी का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे आप अपनी रसोई में जल्दी और आसानी से बना सकते हैं।

आपको आश्चर्य होगा कि इतने समृद्ध आटे से पेस्ट्री कितनी उज्ज्वल और आकर्षक निकलेगी, लेकिन आइए विचलित न हों और सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया का अध्ययन करें।

चरण दर चरण योजना:

1. कद्दू को छील और बीज से छीलकर, मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. कद्दू को पानी के साथ डालें ताकि वह सतह से थोड़ा ऊपर उठे और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें।
3. पानी निकाले बिना, फलों को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें, और एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक ब्लेंडर से फेंटें। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि द्रव्यमान मोटा नहीं होना चाहिए, इसकी स्थिरता कम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसा होगा।
4. जबकि प्यूरी अभी भी गर्म है, इसमें यीस्ट क्रम्बल करें और चीनी डालें। प्रतिक्रिया होने तक प्रतीक्षा करें और द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई देने लगता है।
5. आटे के लिए पनीर को मैश करें और ब्लेंडर से फेंटें, अंडे और कद्दू की प्यूरी के साथ मिलाएं।
6. आटा डालो, एक अच्छी छलनी, नमक और वेनिला के माध्यम से कई बार छान लें।
7. गूंदने के अंत में, पिघला हुआ गर्म मक्खन डालें और खमीर वाली पेस्ट्री को पहले एक स्पैटुला से और फिर अपने हाथों से गूंद लें।
8. वनस्पति तेल के साथ एक बड़े सॉस पैन को चिकना करें और उसमें डालें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और आने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
9. जब आटा मात्रा में बढ़ गया है, तो इसे मेज पर फैलाएं और भरने के साथ बन्स, बैगल्स या पाई बनाने के लिए आगे बढ़ें।

क्या आपको यह असामान्य आटा नुस्खा पसंद आया? आगे अभी भी बहुत सी रोचक बातें हैं, और अब हम अध्ययन करेंगे:

स्पंज विधि से तैयार यीस्ट के आटे की रेसिपी

उत्पाद सूची को दो भागों में बांटा गया है। उनमें से एक भाप के लिए है:

एक गिलास दूध; दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा; 3 वही चम्मच मैदा और 30.0 खमीर।

भरपूर हवादार आटा गूंथने के लिए, आपको चाहिये होगाअधिक:

480 ग्राम आटा; 100 ग्राम चीनी और मक्खन; 2 कच्चे अंडे; 2 बड़ी चम्मच। जैतून या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच; नमक का एक चम्मच और वेनिला स्वाद वाली चीनी का एक पैकेज।

आटा गूंथने की रेसिपी। आटा को सफल बनाने के लिए, इसे यथासंभव सटीक रूप से चिपकाएं:

• सबसे पहले, आपको दानेदार चीनी और खमीर के साथ गर्म दूध को हिलाना होगा।
• मिश्रण में आटा डालने के बाद, इस प्रक्रिया के लिए एक गर्म जगह का चयन करते हुए, आटे को ऊपर आने के लिए सेट करें।
• आधे घंटे के बाद, सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देने चाहिए, जिसका मतलब है कि आटा तैयार है और आप बाकी सामग्री जोड़ना शुरू कर सकते हैं।

और इसके लिए:

1. एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी, नमक और वेनिला के साथ फेंटें।
2. पिघले हुए मक्खन में डालें और मिलाने के बाद, छने हुए आटे में उतनी ही मात्रा में मिलाएँ जितनी रेसिपी में है।
3. फिर आटे में डालकर गूंद लें।
4. एक गेंद में रोल करें, इसे एक बड़े, तेल से सना हुआ कटोरा में स्थानांतरित करें और एक नैपकिन के साथ कवर करें।
5. मीठा नरम आटा कम से कम डेढ़ घंटे गर्म स्थान पर बिताना चाहिए, इस अवधि के दौरान यह उठ जाएगा और बेकिंग के लिए तैयार हो जाएगा।

खमीर स्पंज आटा पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन आपको अपने प्रयासों के लिए पुरस्कृत किया जाएगा। आखिरकार, बन्स, पाई और पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार हैं। मैं एक और नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं, यह है:

मफिन के अतिरिक्त केफिर पर खमीर आटा

नुस्खा ऐसी सामग्री की उपस्थिति मानता है:

आधा लीटर केफिर; दो अंडे; मक्खन का आधा मानक पैक; 2 बड़ी चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच; 50 ग्राम खमीर; 80 ग्राम चीनी; नमक की एक चुटकी; उच्चतम ग्रेड का 800 ग्राम सफेद आटा।

अच्छी तरह गूंदने के लिए सबसे पहले केफिर को चलाते हुए गर्म कर लें. जब इसका तापमान 30 डिग्री पर हो, तो निम्नलिखित कदम उठाएं:

1. केफिर में खमीर और एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
2. मैदा छान कर उसमें चीनी और नमक मिला लें।
3. 20 मिनट के बाद, जब यीस्ट में झाग आने लगे, इसे आटे में डालें। आटे में अंडे मारो, एक रंग के साथ मिलाएं।
4. बैच के अंत में, पिघला हुआ मक्खन में जोड़ें। अगर आटा आपको बहुत नरम लगता है, तो उसमें छना हुआ आटा डालें।
5. लोचदार, नरम आटे की एक गेंद को रोल करें, इसे उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें। ध्यान रखें कि यह आकार में 2-2.5 गुना बढ़ जाएगा, इसलिए एक बड़ा कटोरा या पैन चुनें। तेल के साथ पकवान की भीतरी दीवारों और गेंद की सतह को चिकनाई करें और, एक तौलिया के साथ कवर करके, खमीर आटा गर्मी में डाल दें।
6. एक घंटे के बाद, इसे अपने हाथों से कुचल दें, इसे फिर से एक तौलिये से ढक दें और 60 मिनट के लिए इसका पता लगाएं।
7. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप समृद्ध नरम आटा निकाल सकते हैं और पेस्ट्री बना सकते हैं। यदि आपने मिठाई भरने के साथ पाई की योजना बनाई है, तो यह पहले से ही तैयार होना चाहिए।

आपके पाक क्षेत्र और बोन एपीटिट में शुभकामनाएँ।

मीठे पकौड़े के लिए स्वादिष्ट आटा

स्वादिष्ट आटा आप घर पर भी बना सकते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा।

लेकिन जान लें कि आटा को उठने और खड़े होने के लिए समय देना जरूरी है, और उसके बाद ही इसे कई बार गूंध लें। इस मामले में, आटा रसीला, हल्का और बहुत स्वादिष्ट होगा।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि बेकिंग आटा की कोई भी तैयारी शांत वातावरण में अच्छे मूड में होनी चाहिए ताकि रसोइया जो कर रहा है उसका आनंद उठा सके। नीचे नुस्खा है।

अवयव: 1.5 किलो आटा; 200 जीआर। नकली मक्खन; 50 मिलीलीटर दूध; 60 जीआर। अनुसूचित जनजाति। खमीर या 1 पैक। सूखा; 5 बड़े चम्मच चीनी रेत; ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. 6 बड़े चम्मच आटा, नमक, खमीर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी - एक साथ गूंधें। मैं 0.2 लीटर दूध गर्म करता हूं, अन्य घटकों के साथ मिलाता हूं। एक नैपकिन के साथ कवर किया गया, एक तरफ छोड़ दें। यदि आप खमीर के साथ एक दबाए हुए रूप में काम करते हैं, तो दूध और चीनी में द्रव्यमान को हिलाएं, और एक छलनी के माध्यम से थोड़ा सा आटा डालें। मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने देना जरूरी है, यह बुलबुले से ढकने के लिए पर्याप्त होगा। बैचिंग के लिए कंटेनर चुनते समय, इस तथ्य पर विचार करें।
2. मैं मार्जरीन, दूध और चीनी मिलाता हूं। समय से पहले मार्जरीन को नरम करें। मैदा को छान कर मैदा में मिला लीजिये. नरम आटा गूंथ लें। पैन को एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए, थोड़ा नम, इसे ऐसी जगह पर छोड़ देना चाहिए जहां कोई ड्राफ्ट न हो। 1.5 घंटे के बाद, आप पूरी तरह से उपयुक्त रचना बना सकते हैं। मैं मेज की सतह को चिकना करता हूं। तेल, उस पर आटा फैलाएं। मैं अपनी हथेलियों पर भी तेल लगाती हूँ ताकि मिश्रण चिपके नहीं। मैं गूंधता हूं। 10 मिनट सानना काफी होगा। यदि आप तले हुए पाई पकाते हैं, तो आटा तैयार है, ओवन बेकिंग के मामले में, आटा फिर से ऊपर आने के लायक है। आटे का तापमान 30 जीआर के भीतर रखा जाता है।
3. जब आटा फूल जाए तो उसे फिर से मसल लें। आप पाई के लिए ब्लैंक बना सकते हैं। जैसे ही ओवन गर्म होता है, पाई बड़े हो जाएंगे, प्रक्रिया में सहायता के लिए, उन्हें एक नम तौलिया के साथ कवर करें। घटकों के इस सेट से औसतन 35 मध्यम आकार के पाई प्राप्त होंगे।

मीठे पेस्ट्री पूरे परिवार के साथ संयुक्त चाय पार्टी के लिए आदर्श हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए अपने लिए यह नुस्खा आज़माएं कि घर का बना पाई स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

यीस्ट बेस्ड मीठा आटा 2 तरह से बनाया जाता है

अवयव: 600 जीआर। पीएसएच उच्चतम ग्रेड का आटा; 20 जीआर। नकली मक्खन; 40 जीआर। चीनी। रेत; 10 जीआर। नमक; 20 जीआर। यीस्ट; 330 मिली पानी और 1 पीसी। चिकन के। अंडकोष

आटा तैयार करने के दो तरीके हैं। मेरा सुझाव है कि आप उनमें से प्रत्येक को जान लें।

खमीर आटा तैयार करने का एक सुरक्षित तरीका:

1. 40 जीआर तक। आपको सादा पानी गर्म करने की जरूरत है, जिसमें बाद में खमीर, नमक, चीनी, आटा और मिलावट मिलाएं। आटे में मार्जरीन डालें (इसे पहले से पिघला लें)। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक यह एक सजातीय संरचना के साथ नरम न हो जाए।
2. सानना खत्म करते हुए, मैं द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए अकेला छोड़ देता हूं। खमीर किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह समय पर्याप्त होगा। जब द्रव्यमान 2 गुना बड़ा हो जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए गूंथने के लायक है और फिर इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, इसे कुछ और बार करें।

बेकिंग (चीनी और मार्जरीन) की थोड़ी मात्रा के साथ बेकिंग के मामले में एक समान विधि संभव है। जब मफिन अधिक हों, तो मैं आपको स्पंज विधि का उपयोग करके आटा बनाने की सलाह देता हूं।

आटे को खट्टी विधि से तैयार करना:

1. मैं पानी की संकेतित मात्रा का आधा हिस्सा 40 जीआर तक गर्म करता हूं। मैंने वहां खमीर डाला। मैं आटा जोड़ता हूं और हलचल करता हूं। मैं आटे के साथ आटा छिड़कता हूं और इसे 3 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, बिना ड्राफ्ट के कमरे में एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है।
2. जब आटा आकार में बढ़ने लगेगा, तो वह गिर जाएगा। तो, यह अभिनय करने का समय है। बाकी पानी में आपको चीनी और नमक, मुर्गियों को घोलने की जरूरत है। एक अंडा (इसे पहले से हरा दें), मैं हस्तक्षेप करता हूं, मैं आटा जोड़ता हूं, मैं आटा गूंधता हूं।
3. मैं पहले से मार्जरीन पेश करता हूं (पिघल जाता हूं)। मैंने द्रव्यमान को एक कटोरी में डाल दिया, जिसे रैस्ट से सना हुआ था। तेल। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आटे को कम से कम कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। इस दौरान, यह कई गुना बढ़ जाएगा, और इसलिए इसे गूंधना आवश्यक होगा।

इस पर स्वादिष्ट आटा तैयार करने की विधि समाप्त हो गई। सभी चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हुए, उपरोक्त विधियों में से कोई भी प्रयास करें।

आप निश्चित रूप से एक अद्भुत पेस्ट्री प्राप्त करेंगे जो निश्चित रूप से पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी।

और क्या परिचारिका खुश नहीं होगी जब उसके व्यंजन दोनों गालों पर प्रियजनों द्वारा खाए जाएंगे! बोन एपीटिट हर कोई!

आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध में खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खमीर सक्रिय हो जाए और एक फूली हुई टोपी दिखाई दे। फिर बचे हुए 2 बड़े चम्मच चीनी, वनीला चीनी, नमक डालें और अंडे में फेंटें, अच्छी तरह फेंटें। फिर वनस्पति तेल में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। छने हुए आटे को अलग-अलग हिस्सों में डालें और नरम खमीर आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। वनस्पति तेल के साथ कटोरे को चिकना करें और उसमें आटा डालें।

फिर आटा गूंथ लें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा अधिक लोचदार और आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।

जामुन धो लें। खुबानी और चेरी से गड्ढों को हटा दें। खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें।

पैटी बनाने के लिए प्रत्येक टॉर्टिला के किनारों को सील करें। इस प्रकार सभी पाई को अंधा कर दें।

ओवन में पके हुए सूखे खमीर के साथ मक्खन पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार होती है। पकाने के तुरंत बाद उन्हें चर्मपत्र से निकालने की आवश्यकता होती है ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनसे निकलने वाले रस से चिपके नहीं। जब पाई थोड़े ठंडे हो जाएं, तो आप इन्हें एक कप सुगंधित चाय या दूध के साथ टेबल पर परोस सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

अखमीरी खमीर आटा।
आटा रहित आटा तब तैयार किया जाता है जब हम आटे में थोड़ा सा मफिन मिलाते हैं: मक्खन, अंडे। हम इस तरह के आटे को तुरंत एक चरण में गूँथते हैं।
गर्म दूध या पानी (तापमान 35-37 डिग्री सेल्सियस) में खमीर को घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
अंडा, चीनी, नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें (बेहतर है कि पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें और फिर आटे में मिला दें)।
गूंथने के अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे और हाथों से चिपकना बंद न हो जाए (आटा सख्त नहीं होना चाहिए)।
तैयार आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक बड़े कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें।
आटा फूलने के बाद, इसे मुक्का मारें और फिर से उठने दें। फिर आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

मीठा खमीर आटा।
स्पंज आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको अधिक मफिन डालने की आवश्यकता होती है - मक्खन, अंडे, चीनी, उदाहरण के लिए, मीठे पाई, बन्स आदि के लिए।

इंतिहान खमीर गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिलीलीटर गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।
यीस्ट को दूध में क्रम्बल करें और यीस्ट को घोलने के लिए हिलाएं (यह आपकी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से मिलाना सुविधाजनक है)।

खमीर मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। खमीर को झाग आना चाहिए और एक "टोपी" में उठना चाहिए।

खाना बनाना जामन.
एक बड़े कटोरे में मैदा (150-200 ग्राम) छान लें, बचा हुआ दूध (400-450 मिली) डालें और मिलाएँ - आटा पेनकेक्स की तरह निकल जाना चाहिए।
फोमेड यीस्ट को फोर्क या छोटी व्हीस्क से चलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और आटे को 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, आटा "शिकन" मात्रा में दोगुना होना चाहिए और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरना शुरू होता है, यह तैयार है।

तैयार करना टिकिया.
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें (आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी, वेनिला, केसर और अन्य एडिटिव्स भी मिला सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें (ताकि खमीर जल न जाए)।
तैयार आटे में पिसे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
धीरे-धीरे, आटे में, छोटे भागों में, एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें।
आटा गूंथने की प्रक्रिया में, अपने हाथों और टेबल को बारी-बारी से पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल से चिकना करें।
खमीर आटा गूंथते समय आटा गूंथना मुख्य बिंदुओं में से एक है। आटा लंबे समय तक हाथ से गूंथना पसंद करता है। आटा गूंध लें, अधिमानतः कम से कम 20 मिनट।

फिर इसे वापस कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिये से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

आज हम खाना बनाएंगे नमकीन पेस्ट्री के लिए समृद्ध खमीर आटा.

यह परीक्षण अद्भुत बनाता है पाईज़, कुलेब्यकि, पाईज़, साथ आटे में डोनट्स, केकतथा बगेल्स.

मैं एक डबल भाग पकाऊंगा, यह लगभग 3 किलो है। समाप्त परीक्षण।

और नुस्खा में, जो वीडियो के अंत में होगा और विवरण में, मैं प्रति सेवारत उत्पादों की संख्या का संकेत दूंगा।

सामग्री की सूची:

1 सर्विंग के लिए (1.4 किलो आटा)

• 700 जीआर। आटा +50 जीआर। छिड़कने के लिए आटा

• 250 मिली। दूध
• 125 जीआर। खट्टी मलाई
• 100 जीआर। मक्खन
• 50 जीआर। वनस्पति तेल
• 50 जीआर। सहारा
• 2 अंडे
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 30-35 जीआर। ताजा खमीर (या 11 ग्राम सूखा खमीर)

नमकीन पेस्ट्री के लिए मीठा खमीर आटा - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

जिस बर्तन में हम आटा गूंथेंगे उसमें गर्म दूध डालें, एक चम्मच चीनी डालें और ताजा खमीर डालें।

खमीर को भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।

छने हुए आटे के कुछ बड़े चम्मच डालें और अच्छी तरह फेंटें।

हम खमीर को सक्रिय करने के लिए तथाकथित आटा तैयार करते हैं।

हम कटोरे को गर्म स्थान पर हटाते हैं और सचमुच 10-15 मिनट के बाद, यदि खमीर ताजा है, तो उन पर एक रसीला खमीर "टोपी" दिखाई देगा।

कटोरे में नमक, बची हुई चीनी, हल्के फेंटे हुए अंडे, खट्टा क्रीम डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

फिर छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आटा गूंथना शुरू करें।

जबकि द्रव्यमान तरल है, इसे व्हिस्क के साथ मिलाना सुविधाजनक है, जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाता है, अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

सारा आटा एक साथ न डालें, क्योंकि। हर किसी का दर्द अलग होता है।

आप ग्रहीय मिक्सर में भी आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन मैं इसे हाथ से करना पसंद करता हूं।

जैसे ही आटा सारा आटा सोख लेता है, उसमें आधा वनस्पति तेल डाल दें और जोर से गूंधना शुरू कर दें।

कम से कम 5 मिनट के लिए आटा गूंथ लें, फिर कटोरे और आटे को बचे हुए वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चिकना कर लें ताकि यह सूख न जाए और पपड़ी न बने।

हम कटोरे को क्लिंग फिल्म, एक नम तौलिया या, जैसा कि मेरे मामले में, एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर पहुंचने के लिए रख देते हैं।

हमेशा की तरह, मैं इसके लिए लाइट ऑन या "न्यूनतम गर्मी" मोड के साथ ओवन का उपयोग करता हूं।

इस मामले में, ओवन का दरवाजा बंद होने के साथ, वहां 35-40 डिग्री सेल्सियस (95-104 डिग्री फारेनहाइट) का तापमान बनाया जाता है, जो आटा उठने के लिए इष्टतम है।

40 मिनिट बाद हमारा आटा एकदम ऊपर आ गया, हम इसे निकाल लेते हैं.

आटा बहुत फूला हुआ निकला!

आटे के साथ काम की सतह छिड़कें, ध्यान से कटोरे से आटा फैलाएं, किनारों को बीच में उठाएं और पलट दें।

पाई के लिए हमारा मीठा खमीर आटा तैयार है!

आपने गौर किया तो मैंने एक भी टेस्ट नहीं किया।

मैं उसे सिर्फ एक बार अच्छी फिट देता हूं, क्योंकि। प्रत्येक पंच के साथ, खमीर अपनी ताकत खो देता है।

मैं एक अच्छी तरह से सज्जित आटे से उत्पाद बनाता हूं, और दूसरी बार उनके प्रूफिंग के दौरान आटा ऊपर आ जाएगा।

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नमकीन पेस्ट्री के लिए मीठा खमीर आटा - वीडियो नुस्खा:

नमकीन पेस्ट्री के लिए मीठा खमीर आटा - फोटो: