प्लम से टेकमाली एक सार्वभौमिक सुगंधित सॉस है। प्लम से टेकमाली कैसे पकाएं: क्लासिक और मूल। मीठी और खट्टी बेर टेकमाली सॉस की क्लासिक और आधुनिक रेसिपी

आलूबुखारा उन कुछ फलों में से एक है जिनसे आप सर्दियों के लिए कई अलग-अलग तैयारियां कर सकते हैं। आप न केवल जैम, जैम या कॉम्पोट के रूप में मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं, बल्कि उनका उपयोग लोकप्रिय जॉर्जियाई टेकमाली सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जो बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी है।

इस उत्पाद को तैयार करने के कई रहस्य हैं। पहला आवश्यक रूप से खट्टा प्लम है, अधिमानतः "टेकमाली", इसलिए इसका नाम। लेकिन अगर आपको ऐसी कोई किस्म नहीं मिल पाई, तो आप किसी अन्य, लेकिन खट्टी किस्म का उपयोग कर सकते हैं। दूसरा रहस्य गर्म मसाला और काली मिर्च है; आपकी तैयारी में इन सामग्रियों की जितनी अधिक मात्रा होगी, उत्पाद उतना ही अधिक मसालेदार होगा। इसे मेज पर विभिन्न व्यंजनों के साथ-साथ मांस, मछली और मुर्गी के साथ भी परोसा जा सकता है। और पिकनिक पर कोई भी केचप इस उत्पाद की जगह नहीं ले सकता।

आज हम प्लम टेकमाली सॉस बनाने की सरल रेसिपी देखेंगे।

दुर्भाग्य से, हर किसी में अपनी कमियाँ होती हैं। यदि अचानक आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या हो जाती है, तो इस सॉस का अधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• मिर्च मिर्च - 2 - 3 फली
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारा लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, आधा काट लें और गुठली हटा दें (फलों को सही स्थिति में रखना जरूरी नहीं है)।

2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, फलों को पीस लें (आप इसे मीट ग्राइंडर का उपयोग करके भी कर सकते हैं)। सभी चीज़ों को एक गहरे इनेमल पैन में डालें।

3. लहसुन को छीलकर ब्लेंडर में डालें और बारीक काट लें, आलूबुखारे में मिला दें.

4. लाल मिर्च को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, बीज निकाल दीजिये, मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये और ब्लेंडर में डाल दीजिये, काट लीजिये, आम पैन में डाल दीजिये.

5. और हम अपनी सॉस में मसाला डाल सकते हैं, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।

6. गर्म स्टोव पर रखें और उबलने के बाद धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं।

7. इस समय, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम उन्हें सोडा से धोते हैं और उनमें 50 मिलीलीटर डालते हैं। पानी, मोड को 700-800 W पर सेट करें। प्रसंस्करण तब तक जारी रहता है जब तक कि जार से पानी उबल न जाए, लगभग 5 मिनट। कंटेनर को सावधानी से हटाएं और इसे सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर पलट दें। ढक्कन धो लें और उन्हें 10 मिनट तक उबलने दें।

8. जब सॉस उबल जाए तो इसे जार में डालें और तुरंत बेल लें।

9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। फिर हम इसे भंडारण में रख देते हैं। बॉन एपेतीत।

स्वादिष्ट जॉर्जियाई प्लम सॉस - चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• आलूबुखारा (खट्टा)- 8 किग्रा.
• सूखा पुदीना (अधिमानतः ओम्बालो) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 6-7 (बड़ी कलियाँ)
• धनिया (ताजा) - 1 गुच्छा
• धनिया (पिसा हुआ सूखा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक - 3-3.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हम आलूबुखारे को धोकर एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालें और पानी से भर दें।

2. स्टोव पर रखें और उबाल लें। हम ऐसा प्रभाव प्राप्त करते हैं कि छिलका फट जाता है और फल मुलायम हो जाते हैं।

3. फिर शोरबा को छान लें। चलो एक कोलंडर के माध्यम से द्रव्यमान को पास करें, इसे गूंध लें, हमें केवल सॉस के लिए गूदा चाहिए।

4. प्यूरी किए हुए गूदे को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें। यह जरूरी है कि यह ज्यादा न उबले, बीच-बीच में हिलाते रहें.

5. अब इसमें 2 बड़े चम्मच ओम्बालो डालकर मिलाएं। 2 बड़े चम्मच धनिया को ब्लेंडर में डालें और पैन में भी डालें।

6. ताजा सीताफल को धोएं, फूलों से डंडियां अलग करें और एक ब्लेंडर में बारीक काट लें, और भविष्य की सॉस के साथ पैन में भी डालें।

7. लहसुन को छीलें, ब्लेंडर में डालें और पीसकर गूदा बना लें और धीमी आंच पर उबलती हुई सामग्री में मिला दें।

8 सबसे अंत में नमक और लाल गर्म मिर्च डालें. हिलाएँ और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

9. पहले से निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत।

प्लम और टमाटर से टेकमाली

सिवास और टमाटर से बनी टेकमाली सॉस एक स्वादिष्ट सुगंधित मसाला है, इसमें एक सुखद सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।

सामग्री:

• बेर - 1 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 120 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच
• धनिया - 1 चम्मच
• ओम्बालो - 1 चम्मच
• खमेली - सुनेली - 1 चम्मच
• अदरक - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म बहते पानी के नीचे फलों को धोएं, प्रत्येक फल को आधा काटें, बीज हटा दें और मुख्य भाग को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

2. धुले हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

3. और इसे आलूबुखारे वाले पैन में डाल दें.

4. फिर पैन को स्टोव पर रखें और सारी सामग्री के उबलने तक इंतजार करें।

5. तीखी और कड़वी मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये और बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें. उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक हिलाएँ और उबालें।

6. इस समय, लहसुन को छील लें, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मीट ग्राइंडर में पिसा हुआ अदरक, सभी मसाले, नमक, चीनी डालें। हम साग को धोते हैं और बारीक काटते हैं।

7. 10 मिनट हो गए हैं, हमारी सॉस को ब्लेंडर से पीस लीजिए. - फिर इसे छलनी की मदद से पीस लें.

प्रिय परिचारिकाओं, आपका समय शुभ हो! किसी तरह गर्मियों का मध्य चुपचाप हमारे पास आ गया और सर्दियों की तैयारियों का व्यस्त समय शुरू हो गया। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं बहुत सी अलग-अलग मिठाइयाँ बनाता हूँ। लेकिन... केवल वे जिन्हें घर के सदस्यों की स्वीकृति प्राप्त हुई है और केवल सिद्ध व्यंजनों के अनुसार। हालाँकि ईमानदार रहें, आप हमेशा कुछ नया आज़माना चाहते हैं।

आज एजेंडे में क्लासिक प्लम टेकमाली रेसिपी और बहुत कुछ है। आख़िरकार, एक अद्भुत जॉर्जियाई सॉस के लिए सभी आवश्यक सामग्री ढूंढना इतना आसान नहीं है। और हमारे क्षेत्र में अनोखी टेकमाली किस्म के प्लम मिलना लगभग असंभव है।

क्लासिक टेकमाली सॉस - यह क्या है?

टेकमाली सॉस जॉर्जिया का कॉलिंग कार्ड है, जहां हर स्वाभिमानी रसोइया सब्जियों, मांस और मछली के लिए इस पूरक को तैयार करता है। वे कहते हैं कि धूप और रंगीन देश में एक दावत अधूरी मानी जाती है अगर मेज पर तीखी और खट्टी, सुगंधित और ऐसी अनोखी चटनी न हो।

टेकमाली या जंगली बेर (चेरी बेर की एक उप-प्रजाति) क्लासिक रेसिपी का आधार है। और वे उस समय भी इससे ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना शुरू कर देते हैं जब फल हरा होता है। मेहमानों को पहले टेकमाली में आमंत्रित करने की प्रथा थी, जो लंबी सर्दी और सुंदर लेकिन खराब वसंत के बाद अपने स्वाद के साथ बहुत ताज़ा और स्फूर्तिदायक था।

एक क्लासिक एक क्लासिक है, लेकिन यहां भी विविधताएं हैं, क्योंकि प्रत्येक परिवार के अपने खाना पकाने के रहस्य हैं। लेकिन पुराने लोग उन्हें कभी नहीं खोलेंगे, वे केवल मुस्कुराते हुए कहेंगे: "प्यार से पकाओ, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।"

फिर, यह मेरे लिए एक खोज थी कि लाल, मसालेदार और शास्त्रीय रूप से खट्टी चटनी पीले या लाल प्लम से बनाई जाती है। और जो हरा और मीठा होता है उसमें ब्लैकथॉर्न मिलाया जाता है.

और एक और विशेषता जो जॉर्जियाई टेकमाली को पहचानने योग्य बनाती है वह है ओम्बालो। यह एक विशेष मसाला है, दलदली पुदीना। यह केवल पहाड़ी दलदली क्षेत्रों में ही उगता है और इसे यहाँ प्राप्त करना नामुमकिन या लगभग नामुमकिन है।

बेशक, हमारी गृहिणियां जॉर्जियाई मसाले को पेपरमिंट और नींबू बाम से बदलने का प्रबंधन करती हैं, लेकिन यह केवल एक दयनीय झलक है और उनकी मदद से वास्तविक स्वाद प्राप्त करना असंभव है।

जो आपको निश्चित रूप से जानने की आवश्यकता है

घर पर टेकमाली तैयार करते समय कई सरल नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए:

1. खाना पकाने के दौरान, प्लम को बार-बार हिलाया जाना चाहिए और अधिमानतः लकड़ी के स्पैटुला के साथ, अन्यथा फल जल जाएंगे।
2. किसी भी परिस्थिति में सिरका न डालें, भले ही यह सर्दियों के लिए तैयार किया गया हो। क्लासिक रेसिपी में पुदीने को परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। हम बस उबलते हुए सॉस को स्टेराइल जार में रोल करते हैं।
3. उत्पाद को कंटेनर में डालने के बाद, आप ऊपर से उबलते हुए वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डाल सकते हैं। इससे उत्पाद को ख़राब होने और "खिलने" से रोका जा सकेगा।

अवयवों की संख्या के आधार पर सटीक अनुपात बताना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक विकल्प के अपने पैरामीटर होते हैं। लेकिन इस मामले में भी, परिचारिका रास्ते में समायोजन करेगी।

मैं प्लम सीज़न के दौरान टेकमाली को एक से अधिक बार पकाती हूँ। और हर बार मैं नमक, चीनी और मसालों की मात्रा बदल देता हूं। जैसा कि वे कहते हैं, यह रसोई में जादुई प्रक्रिया के समय आपके मूड, इच्छा और स्वाद पर निर्भर करता है।

इससे पहले कि आप अपने विकल्पों पर विचार करना शुरू करें, मेरा सुझाव है कि आप नीले प्लम से टेकमाली बनाने की वीडियो रेसिपी देखें:

सर्दी की तैयारी

मैं अपने अनुभव से कह सकता हूं कि क्रीम लगभग चार बार उबलती है। इसलिए यदि आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं, तो घटकों की संख्या उचित होनी चाहिए।

चूंकि हम यूरोपीय लोगों के लिए हंगेरियन या उगोरका किस्म के उच्च गुणवत्ता वाले प्लम ढूंढना आसान है, इसलिए उनका उपयोग प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली को बदलने के लिए किया जा सकता है। यह अपेक्षाकृत जल्दी और स्वादिष्ट बनता है। मैं यह सरल विकल्प सुझाता हूं.

सामग्री द्वारा:

• प्लम की एक बाल्टी - मैं आमतौर पर बहुत पके, कड़े और खट्टे प्लम नहीं लेता;
• खमेली-सुनेली;
• गर्म काली मिर्च;
• धनिया;
• डिल छाते;
• लहसुन;
• नमक और चीनी.

मैं स्वाद के लिए सभी मसाले मिलाता हूं, क्योंकि सटीक माप का अनुमान लगाना असंभव है। प्लम अलग-अलग होते हैं और आपको अलग-अलग मात्रा में चीनी या नमक की आवश्यकता हो सकती है। एक बात मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि यदि आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं, तो अधिक गर्म मसाला (काली मिर्च, लहसुन और सनली हॉप्स) जोड़ें। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन सर्दियों में जार खोलने के बाद हमेशा पता चलता है कि किसी जादुई शक्ति से वे गायब हैं।

1. मैं प्लम को बहते पानी के नीचे धोता हूं और बीज निकाल देता हूं। मैंने उन्हें एक नॉन-स्टिक पैन में रखा और पानी डाला ताकि तरल बेर को अपना रस छोड़ने की अनुमति दे।
2. मैंने इसे आग पर रख दिया और, बीच-बीच में हिलाते हुए, इसमें उबाल लाया। मैं इसे कम से कम कर देता हूं और तब तक उबालता हूं जब तक कि त्वचा गूदे से पीछे न रहने लगे। इसमें लगभग आधा घंटा लगता है, शायद थोड़ा अधिक।
3. फिर मैंने इसे थोड़ा ठंडा होने दिया और अपनी क्रीम को आधा-आधा छलनी से छान लिया, हो सके तो बढ़िया छलनी से। महत्वपूर्ण! आलूबुखारा जितना गर्म होगा, छिलके से गूदा अलग करना उतना ही आसान होगा और इसकी मात्रा भी अधिक होगी।
4. इसके बाद, मैं परिणामस्वरूप प्यूरी को उसी पैन में रखता हूं और कुचले हुए मसाले डालता हूं। ब्लेंडर से पीसना या बहुत बारीक काट लेना बेहतर है। जब ग्रीनफिंच बहुत छोटा होता है तो मुझे व्यक्तिगत रूप से यह बेहतर लगता है।
5. मैंने इसे फिर से आग पर रख दिया और तब तक उबालना शुरू किया जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम न बन जाए। प्रक्रिया के दौरान, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें।
6. तैयार होने से पांच से सात मिनट पहले, मैं लहसुन डालता हूं, बारीक कद्दूकस किया हुआ या लहसुन प्रेस से गुजारा हुआ।

मैं जार तैयार करता हूं - उन्हें धोता हूं और कीटाणुरहित करता हूं, ढक्कनों पर उबलता पानी डालता हूं। मैं उबलती चटनी को तैयार कंटेनर में डालता हूं, इसे रोल करता हूं और सुबह तक लपेटता हूं। वोइला - टेकमाली सर्दियों के लिए तैयार है।

यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो यह तेज़ होगा, लेकिन, स्वाभाविक रूप से, आपको एक बार में उतना नहीं मिलेगा। इस रसोई के जादुई बर्तन में खाना बनाना बहुत अच्छा है, इसलिए कहें तो, "कोशिश करना।" मैं वहां सभी नई रेसिपी जांचता हूं। न्यूनतम समय निवेश, प्रक्रिया में न्यूनतम हस्तक्षेप, और जलता नहीं है।

टेकमाली - टेकमाली नहीं

पुराने व्यंजनों से कुछ नए स्वाद के अनुभवों की खोज करते हुए, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि क्लासिक केचप में प्लम जोड़ना काफी संभव है। मुझे नहीं पता, शायद किसी ने ऐसा ही कुछ करने की कोशिश की हो, लेकिन मैं अब भी खुद को अग्रणी मानता हूं। इस रेसिपी के अनुसार, मेरी सभी गर्लफ्रेंड पहले से ही सर्दियों के लिए स्वादिष्ट "टेकमाली" केचप बनाती हैं, हालाँकि उन्होंने टेकमाली बिल्कुल भी नहीं बनाई है।

इन उत्पादों पर स्टॉक करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
• हंगेरियन प्लम या पीली चेरी प्लम - 1.5 किलो;
• सफेद प्याज - 1 किलो;
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली;
• साग (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. सब्जियों और फलों को धोएं, छीलें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। लगभग आधा लीटर पानी डालें। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां और फल अपना रस छोड़ने तक जलें नहीं।
2. धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं।
3. आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें। - फिर बारीक छलनी से पीस लें. इसे आसान बनाने के लिए, मैं पहले ब्लेड अटैचमेंट का उपयोग करके खाद्य प्रोसेसर में काटता हूं।
4. इसके बाद, परिणामी गाढ़ी प्यूरी को वापस पैन में डालें और लगभग आधे घंटे तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग पाँच मिनट पहले, केचप में नमक और चीनी मिलाएँ।

बाँझ जार में डालें और ढक्कन लगा दें। तो तैयार है सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी.

और अगर आप खाना नहीं बनाते

हम सभी जानते हैं कि जो भोजन बिना पकाया जाता है उसमें अधिक विटामिन रहते हैं। टेकमाली के क्लासिक संस्करण में, इसे पकाया जाता है, और काफी कुछ। लेकिन बिना पकाए टेकमाली कैसे बनाई जाए - क्या ऐसी बात सोची जा सकती है? जैसा कि यह निकला, यह संभव है। केवल यह बहुत अस्पष्ट रूप से उस सॉस जैसा दिखता है जिसे जॉर्जियाई लोग अपना कॉलिंग कार्ड मानते हैं। लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। मैं आपके ध्यान में दो विकल्प प्रस्तुत करता हूं।

टेकमाली का कच्चा संस्करण

यह विकल्प स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, और जल्दी और विटामिन की अधिकतम सीमा के साथ तैयार हो जाता है। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आवश्यक:

• हरा हंगेरियन प्लम - डेढ़ किलो;
• लाल गर्म मिर्च - 5 पीसी तक, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको यह कितना मसालेदार पसंद है;
• लहसुन - आधा गिलास पहले से छिली हुई लौंग;
• तुलसी और सीताफल - 2 बड़े गुच्छे प्रत्येक;
• पुदीना - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक और चीनी - एक बड़ा चम्मच।

प्लम से गुठली हटा दी जाती है और सभी सामग्रियों को एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि आप बेहतर और अधिक समान स्थिरता चाहते हैं, तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर इस सभी सुगंधित वैभव को नमक और चीनी के साथ मिलाएं और मिलाएं। ठंडी टेकमाली तुरंत खाने के लिए तैयार है. रेफ्रिजरेटर में नायलॉन के ढक्कन के नीचे काफी लंबे समय तक रखें। मेरे पास किसी तरह नए साल तक एक जार बचा था। लेकिन यह एक छिपा हुआ सामान था और परिवार ने इसे नहीं देखा। अन्यथा, वह बहुत जल्दी "छोड़" देती।

नट्स के साथ टेकमाली का एक प्रकार

इसे पकाने की भी जरूरत नहीं है, बस इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। यह टेकमाली से बहुत दूर है, लेकिन इसमें कुछ जॉर्जियाई है। बारबेक्यू और कॉन्यैक के साथ - यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है। और इस तरह की चटनी के साथ सब्जी स्टू का मसाला आपको कानों से दूर नहीं खींचेगा।

एक किलोग्राम खट्टे प्लम (जो कुछ भी आपके हाथ में है) के लिए आपको एक किलोग्राम बेल मिर्च (अधिमानतः लाल), आधा लीटर टमाटर का पेस्ट, दो गर्म मिर्च की फली, एक गिलास छिला हुआ लहसुन, एक गिलास कटा हुआ अखरोट चाहिए। स्वादानुसार नमक, चीनी और जड़ी-बूटियाँ। डिल और हरा धनिया बहुत अच्छा काम करते हैं।

सभी सामग्रियों को एक महीन जाली वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप इसे थोड़ा अधिक समय तक लगाना चाहते हैं, तो ऊपर से कुछ बड़े चम्मच गर्म वनस्पति तेल डालें।

क्लासिक जॉर्जियाई संस्करण के अनुसार प्लम टेकमाली की रेसिपी के आधार पर, हमारी गृहिणियाँ अपने स्वयं के बहुत सारे अनूठे और नायाब व्यंजन लेकर आई हैं। वे प्रामाणिक नहीं हो सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट हैं और सामग्री सस्ती हैं।

मनोरंजक लड़कियाँ! आइए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को साझा करें, क्योंकि यह सर्दियों के लिए तहखाने को भरने का समय है। और ठंड में, एक आरामदायक मेज पर, हम एक-दूसरे को कृतज्ञता के साथ याद करेंगे, आपके लिए सुखद भूख की कामना करेंगे। ऐसा करने के लिए, हम अपडेट की सदस्यता लेना, नए सदस्यों को अपनी ओर आकर्षित करना और अपनी संपत्ति साझा करना सुनिश्चित करते हैं, हमें इसका अफसोस नहीं है। मैं आपकी प्रतीक्षा कर रहा हूं, और आप (मुझे वास्तव में आशा है) मेरी प्रतीक्षा कर रहे हैं। नए पत्राचार तक!

जैसा कि मिखाइल ज़वान्त्स्की ने कहा: "आइए सीप और नारियल के स्वाद के बारे में उन लोगों के साथ बहस करें जिन्होंने इन्हें खाया है जब तक कि हमारा गला बैठ न जाए, जब तक हम झगड़े में न पड़ जाएं।" यह कथन पूरी तरह से किसी भी व्यंजन का "वास्तविक" राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के विदेशियों के प्रयासों पर लागू होता है: बल्गेरियाई, इतालवी, फ्रेंच या जॉर्जियाई। राष्ट्रीय व्यंजन केवल एक निश्चित क्रम में मिश्रित और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाए गए सामग्रियों की सूची नहीं है। ये गंध हैं, पौधे हैं जिन्होंने अपनी भूमि, व्यंजन, हाथ, गीत के रस को अवशोषित कर लिया है।

जॉर्जियाई व्यंजन दुनिया में सबसे परिष्कृत नहीं है, लेकिन इसकी एक विशेषता है - मसाला। एक जॉर्जियाई लवाश, पनीर का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियों और शराब का भोजन बना सकता है, और यह एक राजा के योग्य भोजन होगा। वहीं, हरियाली इसमें निष्क्रिय भूमिका से कोसों दूर है। इसे बिना किसी अपवाद के ताजा या सूखा सभी स्वादिष्ट व्यंजनों में मिलाया जाता है। जॉर्जियाई व्यंजन सॉस से भी समृद्ध है: सत्सिवी, सत्सेबेली, टकलापी, बाज़ी, टेकमाली।

यह बाद वाला है - टेकमाली सॉस - जिसके बारे में हम बात करेंगे। इसका नाम इसी नाम के खट्टे प्लम की विविधता के कारण दिया गया था, जो विशेष रूप से जॉर्जियाई मिट्टी पर उगते हैं। हमारे क्षेत्र में, जहां टेकमाली प्लम सिद्धांत रूप से नहीं उगते हैं, वे चेरी प्लम (पके या कच्चे), किसी भी खट्टे प्लम, स्लो, और कभी-कभी आंवले और यहां तक ​​​​कि लाल करंट का उपयोग करते हैं, लेकिन यह पहले से ही निराशा का संकेत जैसा दिखता है। टेकमाली चाहे किसी भी चीज से बनाई जाए, मुख्य बात यह है कि वह खट्टा होता है। मीठी बेर की चटनी जैम की तरह अधिक होती है, भले ही इसमें काली मिर्च और लहसुन का स्वाद हो। हालाँकि खाना पकाने में ऐसे संयोजन नहीं देखे गए हैं।

सर्दियों के लिए टेकमाली की कई रेसिपी हैं, लेकिन उन्हें मुख्य रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: क्लासिक लाल और हरी टेकमाली। सबसे अच्छी बात यह है कि आप मसालेदार चटनी घर पर ही बना सकते हैं.

क्लासिक लाल जॉर्जियाई प्लम सॉस की रेसिपी

1. आलूबुखारे को धोकर एक सॉस पैन में रखें, फल के स्तर तक पानी डालें। मध्यम आँच पर उबालें।

   गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक स्लेटेड चम्मच निकालें और आलूबुखारे को एक कोलंडर या छलनी में डालें। लकड़ी के चम्मच से पोंछें, बचे हुए बीज हटा दें, छिलकों को धुंध में इकट्ठा करें और उनका रस निचोड़कर कद्दूकस किए हुए गूदे में डालें। यदि आपको छलनी के साथ खिलवाड़ करने की तीव्र इच्छा नहीं है, तो आप बस आलूबुखारे को पानी से निकाल सकते हैं, बीज निकाल सकते हैं, छिलका हटा सकते हैं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस सकते हैं।

2. ताजा सीताफल को अच्छी तरह से धो लें ताकि आपके दांतों पर लगी रेत सिकुड़ न जाए (ब्र्र्र्र...)।

   जितना संभव हो उतना बारीक काटें या मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर से गुजारें, प्लम में डालें।

3. लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस (दुनिया में लहसुन प्रेस) में नमक के साथ कुचल लें।
4. गर्म मिर्च की मात्रा जोड़ने का प्रश्न हर कोई स्वयं तय करता है, क्योंकि स्वाद रंग पर निर्भर करता है, जैसा कि वे कहते हैं। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है तो आपको काली मिर्च बिल्कुल भी नहीं डालनी है, लहसुन ही पर्याप्त होगा। जब आप "कुछ मसालेदार" चाहते हैं, तो आप फली का 1/3 भाग काट सकते हैं, कुल द्रव्यमान के साथ मिला सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं। यदि यह पर्याप्त नहीं लगता है, तो थोड़ी और काली मिर्च डालें, लेकिन बहुत ज्यादा न बहें, क्योंकि यह अभी भी एक प्लम सॉस है, काली मिर्च सॉस नहीं।

   अभी के लिए, लहसुन और नमक को एक अलग कटोरे में छोड़ दें।

5. एक सॉस पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ प्लम प्यूरी रखें। यदि परिणामी द्रव्यमान बहुत गाढ़ा लगता है, तो आलूबुखारे का थोड़ा सा काढ़ा मिलाएं, फिर इसे मध्यम आंच पर रखें। हम अपने आप को एक चम्मच से बांधते हैं और भविष्य की सॉस को लगातार हिलाते रहते हैं।
6. अच्छी तरह गर्म होने के बाद इसमें लहसुन और नमक, काली मिर्च, चीनी, सनली हॉप्स, धनिया और केसर डालें। जॉर्जियाई गृहिणियां हमेशा ओम्बालो - पिस्सू या दलदल टकसाल जोड़ती हैं, जो फिर से शोता रुस्तवेली की मातृभूमि में विशेष रूप से बढ़ती है।

   हम पापियों को अपने मध्य क्षेत्र में क्या करना चाहिए? आप इस घटक को आसानी से अनदेखा कर सकते हैं, जैसा कि ज्यादातर लोग करते हैं, या हमारा देशी पुदीना या नींबू बाम ले सकते हैं। ताजी और सूखी दोनों जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं।

7. अगले 20-30 मिनट तक पकाएं। स्टोव से निकालें, निष्फल (उबले हुए, ओवन) जार में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें और ढक्कन लगा दें। डिब्बे को बोतलों से बदला जा सकता है। तैयार टेकमाली सॉस को ठंड में स्टोर करना बेहतर है। उपयोग से पहले तेल निकालना न भूलें।

लाल टेकमाली को स्लो से भी तैयार किया जा सकता है - तीखा, कसैला स्वाद वाला एक झाड़ीदार बेर। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है, केवल रंग अधिक गहरा, लाल से अधिक नीला होता है।

यहां कांटों और आलूबुखारे से बनी टेकमाली की विधि दी गई है:

घर पर चेरी प्लम से हरी (युवा) टेकमाली

युवा टेकमाली कच्चे, हरे चेरी प्लम से बनाई जाती है। इसमें बिल्कुल वैसी ही जटिलता है जैसी लाल टेकमाली में - यानी बिल्कुल भी नहीं है। सच है, एक शहरी व्यक्ति के लिए, किसी भी पौधे के कच्चे फल ढूंढना एक कठिन काम हो सकता है, और हर कोई अपने तरीके से इस स्थिति से बाहर निकलता है; उदाहरण के लिए, वे पड़ोसी गांव में जाते हैं, या बाजार में अपनी दादी के साथ बातचीत करते हैं। सामान्य तौर पर, हम मान लेंगे कि आपके पास अभी भी हरा चेरी प्लम है। रचना लाल टेकमाली के समान ही है, लेकिन एक अंतर के साथ: प्लम के बजाय, हरी चेरी प्लम लिया जाता है, और अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

1. हरी चेरी प्लम को नरम होने तक उबालें। इस क्षण को निर्धारित करना मुश्किल नहीं है - फल फटेंगे, लेकिन फैलेंगे नहीं।
2. एक कोलंडर या छलनी में डालें और ठंडा होने दें।
3. चेरी प्लम को चम्मच से रगड़ें ताकि केवल बीज और छिलके बचे रहें।
4. साग को काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
5. छीलने में आसानी के लिए लहसुन को पानी में भिगो दें।
6. मिश्रण में काली मिर्च और नमक भी मिला कर पीस लीजिये.
7. चेरी प्लम प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें, फिर लहसुन-जड़ी बूटी का मिश्रण डालें।
8. सॉस को ज़्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए, आप इसमें गर्म उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। उबलने के बाद, मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
9. एक घंटे के बाद, आप सॉस का नमकीनपन, मिठास और तीखापन चख सकते हैं। तैयार पकवान का स्वाद महसूस करने के लिए, एक तश्तरी पर एक चम्मच सॉस डालें और ठंडा करें (आप इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं)।

   यदि आप कुछ भी (नमक, चीनी, काली मिर्च) मिलाते हैं तो आपको और 10 मिनट तक उबालना होगा।

10. जब सॉस पक रही हो, तो आपको बोतलें तैयार करने की जरूरत है। नसबंदी के क्लासिक तरीके हर कोई जानता है - उबालना, भाप पर पकड़ना, ओवन में सेंकना। और यहां डिब्बाबंदी से पहले बोतलों के प्रसंस्करण के लिए एक और, असामान्य, लेकिन प्रभावी विकल्प है।
11. बोतलों को सोडा से धोया जाता है, ढक्कनों को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। उबलती हुई चटनी को बोतल में बीच में या थोड़ा ऊपर डाला जाता है, फिर वापस पैन में डाला जाता है, और यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि बोतल की सभी आंतरिक सतहें ढक जाएं, जिसके लिए इसे थोड़ा मोड़ना होगा। सॉस को फिर से अच्छी तरह से उबलने दें और कंटेनर में एक करछुल से डालें जब तक कि वह अलग न हो जाए, और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। इस रूप में, टेकमाली को तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, और इसे कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

और यहां हरी टेकमाली बनाने की ऐसी ही रेसिपी का एक वीडियो संस्करण है

जॉर्जिया में हरी टेकमाली इस तरह तैयार की जाती है - वीडियो

टेकमाली सॉस मांस, मछली, पास्ता और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसका खट्टा मसाला भारी भोजन को पचाने में आसान बनाता है।

वीडियो: धीमी कुकर और ब्लेंडर का उपयोग करके प्लम सॉस कैसे तैयार करें

जामुन (करंट, आंवले, डॉगवुड) से टेकमाली कैसे तैयार करें

यदि ऐसा होता है कि आपके पास मांस है, लेकिन आलूबुखारा नहीं है, और आप वास्तव में इसे कुछ खट्टा करना चाहते हैं, तो टेकमाली को लाल करंट, आंवले और यहां तक ​​​​कि डॉगवुड से भी बनाया जा सकता है।

क्या आपने कभी जॉर्जियाई प्लम से बनी सॉस खाई है? लाजवाब मसालेदार टेकमाली सॉस, अगर आपने सही रेसिपी चुनी है, तो आप इसे घर पर और हमारे साथ तैयार कर सकते हैं। साफ़ है कि असली चीज़ तो घर पर ही बनती है. क्लासिक रेसिपी में ऐसे मसाले शामिल हैं जो यहां मिलना मुश्किल है। हमारी गृहिणियों ने कुछ हद तक सिद्धांतों से हटकर, पारंपरिक खाना पकाने को कठोर वास्तविकताओं के अनुसार अपनाया।

घर का बना टेकमाली स्टोर से खरीदे गए केचप और अन्य सॉस का एक अद्भुत विकल्प है। इसमें रंग या कृत्रिम परिरक्षक नहीं होते हैं।

प्लम से टेकमाली कैसे पकाएं

परंपरागत रूप से, सॉस खट्टे टेकमाली प्लम - पीले और लाल - से तैयार किया जाता है। यदि आप उन्हें कांटे पकाएंगे तो वे आपको जज नहीं करेंगे। विशेष जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद, इस तैयारी में एक नाजुक पुदीना-नींबू नोट के साथ एक मीठा और खट्टा स्वाद है। लेकिन जॉर्जिया में टकसाल विशेष है, दलदली टकसाल - ओम्बालो। हम इसे मध्य रूस में उगने वाले सामान्य थाइम और नींबू बाम से बदल देते हैं। यदि यह बिगड़ गया तो परिणाम महत्वहीन होगा। बाजारों में सूखे ओम्बाला की तलाश करें, कभी-कभी वे इसे बेचते हैं।

खाना पकाने के लिए, चेरी प्लम लिया जाता है, पूरी तरह से कच्चा, हरा, खट्टा। टेकमाली प्लम को आंवले और लाल करंट से बदल दिया जाता है।

कुछ सुझाव:

• सिरका न डालें; इस परिरक्षक के बिना तैयारी अच्छी तरह से सर्दियों में रहेगी।
• आलूबुखारा एक खट्टा फल है, इसका काढ़ा केवल लकड़ी के चम्मच से ही हिलाएं ताकि प्यूरी जल्दी जले नहीं। तामचीनी के बर्तनों में पकाएं।
• ठंडी चटनी में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, नहीं तो विटामिन नष्ट हो जाएँगे।
• लंबी अवधि के भंडारण के लिए सर्दियों की तैयारी करते समय, सॉस के साथ जार में सूरजमुखी का तेल डालें, फिर मोल्ड और किण्वन से संरक्षण को खतरा नहीं होगा।
• एक सप्ताह के अंदर खुला जार खाएं, अब नहीं, नहीं तो फफूंद लग जाएगी।

आप सॉस किसके साथ खाते हैं?

टेकमाली मांस और मछली के व्यंजन, उबली हुई सब्जियां और पास्ता को सजाएगा।

हॉप्स-सनेली के साथ चेरी प्लम से टेकमाली

सॉस को असली कहना मुश्किल है, क्योंकि जॉर्जियाई लोग इसे सर्दियों के लिए तैयार करते समय भी सिरका नहीं डालते हैं। लेकिन चटनी स्वादिष्ट और तीखी होगी.

आवश्यक:

• कच्चा चेरी प्लम - 1.5 किग्रा।
• चीनी – 8-10 बड़े चम्मच.
• लहसुन का सिर.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• सिरका – 50 मि.ली.
• खमेली-सुनेली मसाला - चम्मच।

टेकमाली कैसे तैयार करें:

1. आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, पानी को कई बार बदलें। खराब फलों का चयन करें. आधा काटें और गड्ढा हटा दें।
2. लहसुन को छील लें. आलूबुखारे को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करें।
3. मिश्रण में मसाला, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
4. स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए, जलने से बचाते हुए पकाएं। जल्द ही आलूबुखारा रस छोड़ देगा और हिलाने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
5. लगभग एक घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
6. उसी समय, जार तैयार करें - उन्हें कीटाणुरहित करें।
7. खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें।
8. जार भरें और उन पर पेंच लगाएं।

सलाह। सॉस को प्रसिद्ध टेकमाली की याद दिलाने के लिए, परोसते समय, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और सूरजमुखी तेल (30 मिलीलीटर) जोड़ें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल मिलाया जा सकता है, लेकिन इसे सीधे ग्रेवी बोट में डाला जा सकता है।

अदजिका के साथ बेर की चटनी कैसे बनायें

यह रेसिपी दो प्रसिद्ध कोकेशियान सॉस को जोड़ती है। यह एक दिलचस्प संयोजन बनाता है.

लेना:

• प्लम - 5 किलो।
• तैयार अदजिका का एक जार - 200 जीआर।
• लहसुन - 600 ग्राम।
• चीनी - 800 ग्राम।

तैयारी:

1. आलूबुखारा और लहसुन को प्यूरी कर लें। एक कुकिंग कंटेनर में रखें और 10 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं।
2. बची हुई सामग्री डालें और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।
3. डालें, ठंडा करें और सर्दियों के लिए भंडारित करें।

क्लासिक जॉर्जियाई टेकमाली सॉस

घर पर सॉस को ठीक से तैयार करने के लिए यहां जॉर्जियाई नुस्खा दिया गया है।

आवश्यक:

• टेकमाली प्लम - किलोग्राम।
• नमक - 10 ग्राम। (1/2 बड़ा चम्मच).
• चीनी - 25 ग्राम। (चम्मच)।
• लहसुन की बड़ी कलियाँ - 3 पीसी।
• मिर्च मिर्च की फली.
• डिल - 30 ग्राम का एक गुच्छा।
• ओम्बालो - एक गुच्छा (यदि सूखी घास, तो 30-40 ग्राम)।
• सीलेंट्रो - 30 ग्राम का एक गुच्छा।
• सूखा धनिया - 5 ग्राम।
• सूखी मेथी - 6 ग्राम।
• पानी - लगभग 100 मि.ली.

सॉस कैसे बनायें:

1. फलों को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी भरें और उबालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि गूदा बीज से स्वतंत्र रूप से अलग न होने लगे।
2. एक छलनी में डालें और प्यूरी बना लें। इसे पैन पर लौटा दें और धीरे-धीरे पकाते रहें।
3. जब प्यूरी किया हुआ मिश्रण उबल जाए तो उसे बर्नर से उतार लें। सूखी जड़ी-बूटियाँ, दानेदार चीनी, नमक डालें।
4. साग को जितना हो सके बारीक काट लें और टेकमाली को भेज दें।
5. मिर्च को बीज से छील लें, साग की तरह काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला दें।
6. अंतिम चरण में लहसुन को प्रेस से कुचलकर पेस्ट बनाया जा रहा है।
7. जार को तैयार सॉस से भरें और कस लें।

सर्दियों के लिए पीले प्लम से सरल टेकमाली सॉस

मैं टेकमाली तैयार करने की सबसे सरल विधि प्रस्तुत करता हूँ। सॉस के लिए आपको केवल कच्चे पीले प्लम का उपयोग करना होगा।

लेना:

• प्लम - किलोग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• नमक - 30 ग्राम।
• कड़वी हरी मिर्च - फली.
• ताजा धनिया - एक गुच्छा (50 ग्राम)।
• डिल - गुच्छा (50 ग्राम)।
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• पिसा हुआ धनिया - 15 ग्राम.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आलूबुखारे को धोकर गुठली चुन लें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें - मीट ग्राइंडर, छलनी, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर।
2. चीनी और नमक डालकर उबालें. धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं. वर्कपीस की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
3. गैस बंद कर दें, 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसमें बारीक कटी जड़ी-बूटियां, लहसुन, धनिया पाउडर डालें. अच्छी तरह से हिलाएं।
4. तुरंत जार में डालें और सील करें।

बेल मिर्च के साथ आलूबुखारा से टेकमाली रेसिपी

नीले प्लम से बनी सबसे स्वादिष्ट टेकमाली में से एक। मुख्य स्थिति का निरीक्षण करें - हरे किनारों वाले कच्चे, घने फल लें, और सॉस बहुत बढ़िया बनेगी।

आपको चाहिये होगा:

• प्लम - 1.5 किग्रा.
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक बड़ा चम्मच।
• मीठी मिर्च (या सूखी बेल मिर्च के कुछ छोटे चम्मच)।
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• पानी - एक गिलास.
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. फल से बीज चुनें और एक सॉस पैन में रखें। चीनी के साथ मिलाएं, पानी डालें।
2. - मिश्रण को उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
3. बर्नर से निकालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. साथ ही, लहसुन की कलियाँ और बीज वाली तीखी और मीठी मिर्च को पेस्ट में बदल लें।
5. ठंडी सॉस में डालें, नमक डालें और स्टोव पर वापस आ जाएँ। आखिरी 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाते रहें।
6. टेकमाली को गर्म करके डालें और तुरंत सील कर दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ प्लम टेकमाली की रेसिपी

टमाटर मिलाने से सॉस का स्वाद एक ही समय में केचप और टेकमाली जैसा हो जाता है। इसे तैयार करना आसान है और न्यूनतम अनुभव वाली गृहिणियां भी इसे बना सकती हैं।

• पके टमाटर - किलोग्राम।
• कच्चे प्लम - 300 ग्राम।
• मिर्च मिर्च - 250 ग्राम।
• लहसुन का सिर.
• लाल गर्म मिर्च - एक चुटकी।
• नमक - 15-20 ग्राम। (अधूरा चम्मच).
• धनिया- इतनी ही मात्रा में.
• पानी - एक गिलास.

सॉस कैसे पकाएं:

1. टमाटरों को चार भागों में बाँट लें, एक सॉस पैन में रखें, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि उनका छिलका आसानी से न निकल जाए। प्यूरी।
2. गर्म मिर्च, लहसुन की कलियाँ, और गुठली रहित आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें और ब्लेंडर (फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में) से काट कर प्यूरी बना लें।
3. टमाटर प्यूरी में मिलाएँ। मसाले डालें और 15 मिनट तक एक साथ पकाएं।
4. डालो, रोल करो और तहखाने या पेंट्री में ले जाओ।

प्रसिद्ध टेकमाली सॉस बनाने की वीडियो रेसिपी। मेरे पसंदीदा शेफ इल्या लेज़रसन अपने सभी रहस्य साझा करते हैं।

2016-09-10

मसाला के लिए उत्पादों का सेट नहीं बदला है। केवल बेर की किस्म बदलती है। दुर्भाग्य से, क्लासिक संस्करण बनाने के लिए हमारे पास असली टेकमाली प्लम नहीं हैं। इसलिए हम पैंतरेबाज़ी करते हैं, किसी भी खट्टे बेर (नीला, पीला, लाल) का चयन करते हैं और उसमें स्लो (जैसा कि मैंने 13 में तैयार किया था), या कुछ और समान जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी प्लम।

सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली की रेसिपी

सामग्री

• 5 किलो टेकमाली या कोई अन्य बेर।
• 500 ग्राम धनिया.
• पिस्सू (मार्श) पुदीना का 1 बड़ा गुच्छा (जॉर्जियाई में इसे "ओम्बालो" कहा जाता है) या 4-5 चम्मच बिना डंठल वाली सूखी जड़ी-बूटियाँ। डिल का 1 नियमित गुच्छा।
• 2 चम्मच पिसा हुआ हरा धनिया।
• 350-500 ग्राम गर्म ताजी मिर्च।
• 200 ग्राम लहसुन (यदि वांछित हो तो अधिक)।
• नमक।
• चीनी (यदि आप उचित समझें)।

घर पर खाना कैसे बनाये

रेसिपी लेखक के नोट्स

रेसिपी लेखक के नोट्स

• मैं अक्सर टेकमाली व्यंजन देखता हूं जिनमें प्लम नहीं होते हैं। लेकिन टमाटर, सेब, गाजर, मीठी बेल मिर्च भी हैं। यह संभवतः एक बहुत ही स्वादिष्ट सॉस बन गया है, लेकिन यह टेकमाली नहीं है।
• इसके अलावा, ऐसे व्यंजन भी हैं जो "एडजिका टेकमाली" या "केचप टेकमाली" का संकेत देते हैं। अदजिका, केचप और टेकमाली सामग्री के एक अलग सेट के साथ तीन पूरी तरह से अलग सब्जी तैयारियाँ हैं!

सर्दियों के लिए सबसे सुगंधित घरेलू सॉस तैयार करने के लिए जल्दी करें। अब ताजी मौसमी सब्जियों का समय है - सर्दी आ रही है!

हमें उम्मीद है कि हमारे प्रिय पाठकों, आपको अपडेटेड टेकमाली रेसिपी पसंद आई होगी, और आप सर्दियों के लिए इस अद्भुत सॉस के एक या दो जार बनाने में प्रसन्न होंगे। वैसे, प्रिय पाठकों, क्या आप में से किसी ने पहले ही सीज़न की हिट तैयार कर ली है - ? यदि आप आज के लेख को सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं, तो हम इसके लिए बहुत आभारी होंगे। ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें - हमारे साथ संपर्क में रहें। जल्द ही फिर मिलेंगे!
हमेशा तुम्हारी इरीना।