प्लम टेकमाली - क्लासिक हेल्दी सॉस रेसिपी। पसंदीदा क्लासिक बेर टेकमाली सॉस

जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसकों को अपनी थाली के बाद बेर के व्यंजन को याद नहीं करना चाहिए। क्लासिक प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी में कम से कम सामग्री होती है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं होता है। परिणामी खट्टा स्थिरता मांस, मछली और यहां तक ​​​​कि सब्जियों को पूरी तरह से पूरक करती है। पाक आविष्कार का आधार चेरी बेर या खट्टा बेर है, लेकिन आधुनिक रसोइये क्लासिक शुरुआत को कुछ हद तक बदलने में सक्षम हैं और बेर को आंवले, लाल करंट या अन्य जामुन से बदल देते हैं जिनमें खट्टा स्वाद होता है।

काकेशस में, टेकमाली काफी तरल संरचना में तैयार किया जाता है। तैयार सॉस को बोतलबंद किया जाता है, शीर्ष पर वनस्पति तेल डाला जाता है, कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है, जो विश्वसनीयता के लिए तारांकित होते हैं।

चेरी बेर क्लासिक टेकमाली

किस प्रकार के बेर को चुना जाता है, इसके आधार पर यह तैयार पकवान का रंग और स्वाद होगा। क्लासिक प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी के लिए, आपको एक अच्छा पीला रंग पाने के लिए लगभग 1 किलोग्राम चेरी प्लम को बीज के साथ तैयार करना होगा। अतिरिक्त घटक लहसुन का 1 सिर और 1 लाल गर्म काली मिर्च होगा। मसाले में 1 छोटी चम्मच धनिया मटर और 1 छोटी चम्मच इमेरीटियन केसर होगी। साग के रूप में, आपको डिल, सीलेंट्रो और पुदीना का आधा गुच्छा लेना चाहिए (आप सूखे साग का उपयोग कर सकते हैं)। सॉस में 2 छोटे चम्मच नमक और 3 छोटे चम्मच चीनी डालें। तैयार होने के तुरंत बाद इस चटनी का सेवन किया जा सकता है, इसके लिए चेरी प्लम को थोड़े समय के लिए 5 मिनट तक उबालना चाहिए, लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली को संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय 20 मिनट तक बढ़ा देना चाहिए।

खाना बनाना:

क्लासिक नुस्खा में अभी भी कटा हुआ अखरोट शामिल हो सकता है, लेकिन सॉस में उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

बेर टेकमाली

आप नीले बेर की किस्म (उदाहरण के लिए) से तैयार करके मांस के लिए एक उज्ज्वल समृद्ध, मुंह में पानी लाने वाली चटनी प्राप्त कर सकते हैं, जो 1 किलोग्राम डिश में जाएगा। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई प्लम टेकमाली रेसिपी के लिए, आपको मीठे लाल (एक समृद्ध रंग के लिए) काली मिर्च के 5 टुकड़े, 1 गर्म काली मिर्च, लहसुन के 2 मध्यम आकार के सिर, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और 2 चम्मच चीनी।

खाना बनाना:

टमाटर के साथ बेर टेकमाली

टमाटर के साथ मसालेदार बेर टेकमाली का नुस्खा आपको एक असामान्य स्वाद सॉस के अपने सपने को साकार करने के लिए कदम दर कदम मदद करेगा। एक मीठे और खट्टे व्यंजन में 2 किलोग्राम प्लम और पके हुए होंगे। 300 ग्राम प्याज, 1 पीसी स्वाद के साथ संरक्षण भरें। लाल मिर्च, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा। मसाले जो स्वाद बढ़ाते हैं वे हैं लौंग, दालचीनी, सरसों का पाउडर, पिसी हुई काली मिर्च - सभी 1 चम्मच। बेर टेकमाली सॉस का संरक्षण 100 ग्राम सिरका, और 200 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक स्वाद को मसालेदार बना देगा।

खाना बनाना:

क्लासिक प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप इसे बिना ज्यादा मेहनत किए घर पर बना सकते हैं। बगीचे के पेड़ के फल और कुछ मसाले और मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त आपकी मेज पर तैयार हैं।

क्या आपने कभी जॉर्जियाई प्लम सॉस की कोशिश की है? अगर आप सही रेसिपी चुनते हैं तो घर पर और हमारे साथ एक शानदार मसालेदार टेकमाली सॉस तैयार की जा सकती है। साफ है कि असली तो घर में ही बनता है। क्लासिक रेसिपी में ऐसे मसाले होते हैं जिन्हें यहां खोजना मुश्किल होता है। हमारी परिचारिकाओं ने पारंपरिक खाना पकाने को कठोर वास्तविकताओं के लिए अनुकूलित किया है, कुछ हद तक तोपों से हटकर।

घर का बना टेकमाली स्टोर से खरीदे हुए केचप और अन्य सॉस का एक बढ़िया विकल्प है। रंजक, कृत्रिम परिरक्षक शामिल नहीं हैं।

कैसे बेर से टेकमाली पकाने के लिए

परंपरागत रूप से, सॉस खट्टे टेकमाली प्लम - पीले और लाल से तैयार किया जाता है। यदि आप उनके कांटों को तैयार करते हैं तो वे निंदा नहीं करेंगे। विशेष जड़ी बूटियों के लिए धन्यवाद, मिठाई और खट्टे स्वाद के साथ नाजुक टकसाल-नींबू नोट के साथ तैयारी प्राप्त की जाती है। लेकिन जॉर्जिया में मिंट खास है, मार्श मिंट - ओम्बलो। हालाँकि, हम इसे मध्य रूस, थाइम, लेमन बाम में उगने वाले सामान्य से बदल देते हैं। परिणाम, अगर खराब हो जाता है, महत्वहीन है। मंडियों में देखो सूखा ओम्बाला, कभी-कभी बेचते हैं।

खाना पकाने के लिए, चेरी बेर लिया जाता है, पूरी तरह से कच्चा, हरा, खट्टा। टेकमाली प्लम को आंवले, लाल करंट से बदल दिया जाता है।

कुछ टिप्स:

• इस परिरक्षक के बिना सिरका, ब्लैंक सर्दियों को अच्छी तरह से न जोड़ें।
• आलूबुखारा खट्टा फल है, काढ़े को लकड़ी के चम्मच से ही चलायें ताकि प्यूरी जल्दी जले नहीं. एनामेलवेयर में पकाएं।
• ताजी जड़ी बूटियों को ठंडी चटनी में डालें, नहीं तो विटामिन नष्ट हो जाएंगे।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए सर्दियों के लिए कटाई करते समय, सूरजमुखी के तेल को सॉस के साथ जार में डालें, फिर मोल्ड और संरक्षण किण्वन का कोई खतरा नहीं है।
• एक हफ्ते में एक खुला जार खाओ, अब नहीं, नहीं तो ढालना शुरू हो जाएगा।

आप सॉस किसके साथ खाते हैं?

टेकमाली मांस और मछली के व्यंजन, उबली हुई सब्जियां, पास्ता सजाएगा।

चेरी बेर टेकमाली सनेली हॉप्स के साथ

असली चटनी को कॉल करना मुश्किल है, क्योंकि सर्दियों के लिए कटाई करते समय भी जॉर्जियाई लोग सिरका नहीं डालते हैं। लेकिन चटनी स्वादिष्ट, मसालेदार निकलेगी।

आवश्य़कता होगी:

• अपरिपक्व चेरी बेर - 1.5 किग्रा।
• चीनी - 8-10 बड़े चम्मच।
• लहसुन का सिर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका - 50 मिली।
• मसाला हॉप्स-सनेली - एक चम्मच।

टेकमाली कैसे तैयार करें:

1. पानी को कई बार बदलकर प्लम को अच्छी तरह से धो लें। खराब हुए फलों को छांट लें। आधा काटें और गड्ढा हटा दें।
2. लहसुन को छील लें। एक मांस की चक्की में लहसुन के साथ प्लम स्क्रॉल करें, या एक ब्लेंडर के साथ काम करें।
3. द्रव्यमान में चीनी के साथ मसाला, नमक डालें, मिलाएँ।
4. आग को कम से कम करते हुए, स्टोव पर रखो। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए पकाएं, जलने से बचाएं। जल्द ही प्लम रस छोड़ देंगे, और सरगर्मी की आवश्यकता गायब हो जाएगी।
5. लगभग एक घंटे तक पकाना जारी रखें।
6. समानांतर में, जार तैयार करें - स्टरलाइज़ करें।
7. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें।
8. जार भरें, मोड़ो।

सलाह। सॉस बनाने के लिए पौराणिक टेकमाली जैसा दिखता है, परोसते समय, छिड़कें, बिना स्टिंट, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, सूरजमुखी तेल (30 मिली) डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल डाला जा सकता है, लेकिन आप इसे तुरंत ग्रेवी वाली नाव में डाल सकते हैं।

अदजिका के साथ बेर की चटनी कैसे बनाएं

नुस्खा दो प्रसिद्ध कोकेशियान सॉस को एक साथ जोड़ता है। यह एक दिलचस्प संयोजन निकला।

लेना:

• आलूबुखारा - 5 किलो।
• तैयार अदजिका का बैंक - 200 जीआर।
• लहसुन - 600 जीआर।
• चीनी - 800 जीआर।

खाना बनाना:

1. लहसुन के साथ प्यूरी प्लम। कूकिंग कन्टेनर में मोड़िये, 10 मिनिट तक उबालने के बाद पकाइये.
2. बाकी सामग्री डालें, और 20 मिनट तक पकाते रहें।
3. डालें, ठंडा करें और सर्दियों के भंडारण में रखें।

क्लासिक जॉर्जियाई टेकमाली सॉस

यहाँ घर पर सही सॉस तैयार करने के लिए जॉर्जियाई नुस्खा है।

आवश्य़कता होगी:

• बेर टेकमाली - किलोग्राम।
• नमक - 10 जीआर। (1/2 बड़ा चम्मच)।
• चीनी - 25 जीआर। (चम्मच)।
• लहसुन की बड़ी लौंग - 3 पीसी।
• काली मिर्च की एक फली।
• डिल - 30 जीआर का एक गुच्छा।
• ओम्बलो - एक गुच्छा (यदि घास सूख जाए, तो 30-40 ग्राम)।
• धनिया - 30 जीआर का एक गुच्छा।
• सूखा धनिया - 5 जीआर।
• सूखी मेथी - 6 जीआर।
• पानी - लगभग 100 मिली।

चटनी बनाने का तरीका:

1. फलों को धो लें, सॉस पैन में डाल दें। पानी भरें, उबालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस गड्ढों से स्वतंत्र रूप से अलग न होने लगे।
2. एक छलनी में स्थानांतरण, एक प्यूरी में रगड़ें। इसे बर्तन में लौटा दें और धीमी गति से पकाना जारी रखें।
3. जब मला हुआ द्रव्यमान उबल जाए, तो बर्नर से हटा दें। सूखी जड़ी बूटियों, दानेदार चीनी, नमक डालें।
4. जितना हो सके साग को काट लें, टेकमाली को भेजें।
5. मिर्च मिर्च को बीज वाले हिस्से से छील लें, इसे साग की तरह ही काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
6. अंतिम चरण कुचल लहसुन को गूदे में जोड़ना है।
7. तैयार चटनी के साथ जार भरें, मोड़ें।

सर्दियों के लिए सिंपल येलो प्लम टेकमाली सॉस

मैं टेकमाली तैयार करने के लिए सबसे सरल नुस्खा प्रदान करता हूं। सॉस के लिए आपको केवल अपरिपक्व पीले बेर लेने की जरूरत है।

लेना:

• बेर - किलोग्राम।
• चीनी - 50 जीआर।
• नमक - 30 जीआर।
• कड़वी हरी मिर्च - फली।
• ताजा धनिया - एक गुच्छा (50 ग्राम)।
• डिल - एक गुच्छा (50 जीआर।)।
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।
• पिसा हुआ धनिया - 15 जीआर।

चरण दर चरण तैयारी:

1. प्लम धोएं, बीज चुनें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें - एक मांस की चक्की, छलनी, ब्लेंडर, गठबंधन।
2. नमक के साथ चीनी डालें, उबालें। धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। वर्कपीस की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
3. गैस बंद कर दीजिये, 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.फिर इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां, लहसुन, धनिया पाउडर डाल दीजिये. अच्छी तरह से हिलाएं।
4. तुरंत जार में स्थानांतरित करें, मोड़ें।

बेल मिर्च के साथ prunes से टेकमाली पकाने की विधि

नीले बेर से बनी सबसे स्वादिष्ट टेकमाली में से एक। मुख्य स्थिति का पालन करें - हरे पक्षों के साथ अपंग, घने फल लें, और सॉस बहुत अच्छा निकलेगा।

आपको चाहिये होगा:

• प्लम - 1.5 किग्रा।
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - एक बड़ा चमचा।
• मीठी मिर्च (या दो छोटे चम्मच सूखे बेल मिर्च)।
• लहसुन लौंग - 10 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• पानी एक गिलास है।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. फलों से हड्डियों का चयन करें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें। चीनी मिलाएं, पानी डालें।
2. 10 मिनट तक उबालने के बाद द्रव्यमान को उबालें।
3. बर्नर से निकालें, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
4. इसी समय, लहसुन की लौंग और बीज वाली कड़वी और मीठी मिर्च को दलिया में बदल दें।
5. ठंडा सॉस भेजें, नमक डालें, स्टोव पर लौटें। आखिरी 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाते रहें।
6. गर्म टेकमाली डालें, तुरंत सील करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ बेर टेकमाली की रेसिपी

टमाटर डालने से सॉस का स्वाद एक ही समय में केचप और टेकमाली जैसा हो जाता है। न्यूनतम अनुभव वाली गृहिणियों की शक्ति के तहत इसे पकाना सरल है।

• पके टमाटर - किलोग्राम।
• अपरिपक्व प्लम - 300 जीआर।
• काली मिर्च - 250 जीआर।
• लहसुन का सिर।
• लाल गर्म काली मिर्च - एक चुटकी।
• नमक - 15-20 जीआर। (अपूर्ण चम्मच)।
• धनिया - वही।
• पानी एक गिलास है।

कैसे सॉस पकाने के लिए:

1. टमाटर को क्वार्टर में विभाजित करें, उन्हें सॉस पैन में डालें, आधे घंटे तक उबालें जब तक कि त्वचा आसानी से अलग न हो जाए। प्यूरी में रगड़ें.
2. एक कटोरी में गर्म मिर्च, लहसुन की लौंग, पिसा हुआ आलूबुखारा रखें, एक प्यूरी में ब्लेंडर (फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर में) के साथ काट लें।
3. टमाटर प्यूरी को भेजें। मसाले डालकर 15 मिनट तक एक साथ पकाएं।
4. डालो, रोल करो और तहखाने, पेंट्री में चले जाओ।

प्रसिद्ध टेकमाली सॉस के लिए वीडियो नुस्खा। मेरे पसंदीदा शेफ इल्या लेज़रसन ने सभी रहस्य साझा किए हैं।

काकेशस के काला सागर तट पर आराम करते हुए, एक दुर्लभ पर्यटक अपने साथ टेकमाली नहीं लाएगा - एक जॉर्जियाई मीठी और खट्टी चटनी जिसमें मसालेदार तीखापन होता है और यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए आदर्श है, चाहे वह कैसे भी पकाया जाए। परंपरागत रूप से, यह खट्टा बेर से बनाया जाता है, हालांकि इस सॉस के लिए अन्य व्यंजन आज भी लोकप्रिय हैं, जब स्लो, आंवले, सेब और अन्य फलों और जामुन को आधार के रूप में लिया जाता है। हालाँकि, क्लासिक टेकमाली सॉस प्लम से बनाई जाती है।

सर्दियों के लिए बेर टेकमाली सॉस कई कारणों से तैयार करने लायक है। यह भूख में सुधार करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, कैलोरी में कम होता है, अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और मांस व्यंजन को एक अनूठा स्वाद देता है। हम अपने पाठकों के लिए प्लम टेकमाली सॉस के लिए 7 व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं, जिसमें क्लासिक एक भी शामिल है, साथ ही लोकप्रिय कोकेशियान मसाला तैयार करने की युक्तियां भी हैं।

पाक रहस्य

कोई भी परिचारिका घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार कर सकती है, भले ही उसके पास महत्वपूर्ण पाक अनुभव न हो। कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करना और नुस्खा का पालन करने का प्रयास करना पर्याप्त है। अंतिम आवश्यकता होम कैनिंग में अनुभव रखने वाली गृहिणियों पर लागू नहीं होती है: वे अपनी पसंद के अनुसार मसाला मिलाकर कल्पना दिखा सकती हैं। इसके अलावा, जॉर्जिया में, टेकमाली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इस सॉस के लिए एक भी नुस्खा नहीं है, और जिस विकल्प को क्लासिक माना जाता है, उसे ही कहा जा सकता है। हालांकि, टेकमाली तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करने से किसी को भी नहीं रोका जा सकेगा जो मूल के समान बेर की चटनी प्राप्त करना चाहता है।

• टेकमाली के लिए, खट्टा किस्मों के प्लम चुनना बेहतर होता है, यहां तक ​​​​कि थोड़े अपंग फलों का उपयोग करने की भी अनुमति है।
• टेकमाली सॉस में सिरका और तेल डालने का रिवाज नहीं है। इसकी संरचना में शामिल मसालेदार सीज़निंग, साथ ही लंबे समय तक गर्मी उपचार, आपको कमरे के तापमान पर भी घर पर लंबे समय तक वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति देता है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि जार निष्फल हैं और भली भांति बंद करके सील किए गए हैं।
• आलूबुखारा पकाते समय हिलाएँ ताकि वे जलें नहीं। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि स्टेनलेस स्टील के उपकरणों का उपयोग भी स्वीकार्य है।
• खाना पकाने के लिए तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। एल्यूमीनियम के अपवाद के साथ, उन्हें किसी भी द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग वर्जित है क्योंकि यह सामग्री एसिड के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ बनाती है।
• टेकमाली का एक महत्वपूर्ण घटक मार्श मिंट जैसा मसाला है। इसे अक्सर पुदीना से बदल दिया जाता है। स्वाद बिल्कुल समान नहीं है, लेकिन केवल एक वास्तविक पेटू जो कोकेशियान व्यंजनों से अच्छी तरह परिचित है, इसे मूल से अलग कर सकता है।
• चटनी के लिए बेर कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले कुछ समय के लिए उबाला जाता है, फिर छलनी से पीस लिया जाता है। यह आपको सबसे महीन बनावट की चटनी प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं लगता है, तो फलों को ब्लेंडर से तोड़ा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जा सकता है - यह तरल मसाला तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज करेगा।
• बेर की चटनी को पर्याप्त गाढ़ा होने के लिए, इसे 3-4 बार उबाला जाता है। सर्दियों के लिए कटाई की वांछित मात्रा प्राप्त करने के लिए उत्पादों की मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इन दिशा-निर्देशों का पालन करके, आप निश्चित रूप से एक ऐसी चटनी बना पाएंगे जिस पर आप गर्व कर सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि यदि आप इसे थोड़ा बनाते हैं, तो यह सर्दियों तक भी नहीं टिकता है - लगभग सभी को मसाला पसंद होता है, भले ही खाने वाले किसी भी तरह के व्यंजन पसंद करते हों।

क्लासिक टेकमाली सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्लम (छिलका) - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• ताजा धनिया - 0.2 किलो;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• मार्श टकसाल (पुदीना के साथ बदला जा सकता है) - 10 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 2 फली।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्लम को छीलें, चीनी के चम्मच के साथ उनके शीर्ष को कवर करें और थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि वे रस को बहने दें।
2. आग लगाओ, यदि आवश्यक हो, तो प्लम के साथ एक कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ पानी छिड़कें।
3. एक उबाल लेकर आओ, 5-10 मिनट के लिए पकाएं और एक छलनी से छान लें।
4. आग पर लौटें। तब तक पकाएं, जब तक कि बर्तन की सामग्री आधी न हो जाए।
5. बारीक कटा हुआ साग, कुचल लहसुन, काली मिर्च, एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ, नमक और शेष चीनी, साथ ही सनली हॉप्स जोड़ें। 10-15 मिनट तक पकाते रहें।
6. छोटी मात्रा के निष्फल कांच के कंटेनरों में सॉस को व्यवस्थित करें, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ पेंच करें।

ठंडा होने के बाद, क्लासिक टेकमाली को पेंट्री में रखा जा सकता है - सॉस सामान्य परिस्थितियों में अच्छी तरह से खड़ा होता है, भले ही कमरा कमरे के तापमान पर हो।

टेकमाली सॉस के लिए एक सरल नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 1.5-2 फली।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले बेर को ब्लेंडर से पीस लें।
2. नमक और चीनी मिलाकर आग पर रखें और दो से तीन बार उबाल लें।
3. लहसुन को काली मिर्च के साथ ब्लेंडर से पीस लें।

   अगर आप चाहते हैं कि मसाला कम तीखा हो तो पहले काली मिर्च के बीज निकाल दें।

4. चटनी में लहसुन-काली मिर्च का मिश्रण डालें, साथ में सूखा मसाला भी।
5. सॉस को और 6-7 मिनट तक उबालने के बाद, इसे आंच से उतार लें और स्टेरलाइज्ड कंटेनर में डालें।

क्लासिक सॉस की तरह इस सॉस को भी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। यह कम निविदा निकलता है, लेकिन अधिक मसालेदार और पारंपरिक रूप से पीसा जाने वाला नमकीन नहीं। लेकिन नौसिखिए परिचारिका के लिए भी ऐसा मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। हम कह सकते हैं कि ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार यह मसाला झटपट तैयार किया गया है।

पीली बेर टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (छिलका) - 1 किलो;
• चीनी - 20-40 ग्राम (आपका बेर कितना मीठा है इसके आधार पर);
• नमक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से बेर को प्यूरी में बदल दें।
2. लहसुन को प्रेस से पीस लें।
3. काली मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें।
4. साग को चाकू से बारीक काट लें।
5. बेर प्यूरी में नमक और चीनी डालें, इसे वांछित घनत्व तक उबालें।
6. शांत हो जाओ। साग, काली मिर्च, लहसुन और धनिया डालें।
7. एक उबाल लेकर आओ, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
8. जार में विभाजित करें (निष्फल, निश्चित रूप से), उन्हें कसकर पेंच करें।

आप पीले बेर से सॉस को उन परिस्थितियों में स्टोर कर सकते हैं जिनमें यह आपके लिए सुविधाजनक है - मसाला मनमौजी नहीं है, यह सभी सर्दियों में 23-24 डिग्री पर भी रहता है।

अनार के रस के साथ बेर टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 2 किलो;
• चीनी - 60-80 ग्राम;
• नमक - अपने स्वाद के लिए;
• धनिया, हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• अनार का रस (प्राकृतिक) - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले बेर को पीस लें, प्यूरी को नमक, चीनी, सूखे मौसम के साथ मिलाएं। उबाल लेकर आओ और वांछित मोटाई तक पकाएं।
2. प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, सॉस के साथ मिलाएं। इसमें अनार का रस डालें।
3. हिलाओ और सचमुच 5 मिनट के लिए पकाएं।

सॉस को जार में बांटने के बाद, उन्हें कॉर्क करें और ठंडा होने के बाद उन्हें सर्दियों के लिए रख दें। आप एक नियमित पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

बेर और टमाटर टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.75 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• खट्टा सेब - 0.5 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, दानेदार चीनी, ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनमें से त्वचा को हटा दें, गूदे को ब्लेंडर से तोड़ लें।
2. थोड़ी मात्रा में पानी के साथ प्लम डालें, 5 मिनट के लिए उबालें, छलनी से पोंछ लें।
3. सेब छीलें, कद्दूकस करें।
4. प्याज को कद्दूकस या ब्लेंडर से पीस लें।
5. सब्जियों से बीज निकालने के बाद मीठी और तीखी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
6. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस को वांछित स्थिरता तक उबालें।
7. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

कड़े शब्दों में कहें तो इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी का नाम आप बड़े खिंचाव के साथ ही दे सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद आपको निराश नहीं करेगा।

टेकमाली बिना पकाए

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (पहले से ही खड़ा हुआ) - 1.2 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 2-4 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• तुलसी - 50 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• पुदीना - 25 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले आलूबुखारे, लहसुन और काली मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें।
2. साग को भी इसी तरह पीस लें।
3. नमक और चीनी डालकर सभी चीजों को मिक्स कर लीजिए. विश्वसनीयता के लिए, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें। उनके ऊपर सॉस डालें, बंद करें (आप प्लास्टिक के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

जैसे ही सॉस ठंडा हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए - केवल इस मामले में यह खराब होने के बिना सभी सर्दियों में खड़ा रहेगा। आखिर इसे बिना पकाए ही पकाया जाता है। लेकिन टेकमाली तैयार करने की यह विधि आपको इसके घटक घटकों में निहित अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है।

अखरोट के साथ टेकमाली सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टेकमाली सॉस (उपर्युक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार बनाया गया) - 1 एल;
• अखरोट की गुठली - एक गिलास;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
2. मेवों को मोर्टार में पीस लें।
3. पीनट बटर को सॉस के साथ पतला करें।
4. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
5. एक ब्लेंडर के साथ हिलाओ।

इस चटनी को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ दिया जा सकता है। चाहे आप इसे कितनी भी जल्दी खाना चाहें, इसे फ्रिज में रख दें।

टेकमाली सॉस मांस के लिए एक क्लासिक मसाला है। यह वर्ष के किसी भी समय खाने के लिए समान रूप से सुखद है, लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में, जब मेज पर बहुत कम ताजे फल होते हैं। जो लोग शास्त्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं हैं, वे विशेष रूप से इस मसाला को पसंद करेंगे।

प्लम को सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें। पानी को प्लम को कवर नहीं करना चाहिए, इसकी जरूरत है ताकि प्लम नीचे से चिपक न जाए। 1 किलो बेर में लगभग 1 गिलास पानी। अगर आलूबुखारे बहुत नरम हैं, तो कम पानी की आवश्यकता होगी।

हम द्रव्यमान को आग में भेजते हैं और 7-10 मिनट तक पकाते हैं। पकने का समय आलूबुखारे पर ही निर्भर करता है, आलूबुखारे के नरम होने और फटने तक पकाएं। बेर को गर्मी से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पूरे बेर द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें और हस्तक्षेप किए बिना, अतिरिक्त तरल को आसानी से निकलने दें। हम परिणामी तरल को एक अलग कंटेनर में डालते हैं और अलग रख देते हैं (इस रस के केवल एक हिस्से को टेकमाली तैयार करने की आवश्यकता हो सकती है)। अब आइए प्लम से निपटें, यह लुगदी है जिसे टेकमाली तैयार करने की आवश्यकता होगी। एक छलनी के माध्यम से एक अलग पैन में सभी गूदे को अच्छी तरह से पीस लें। कोलंडर में शेष हड्डियों के साथ लुगदी को धुंध में स्थानांतरित कर दिया जाता है और धुंध की मदद से हम हड्डियों को लुगदी से अच्छी तरह से निचोड़ लेते हैं। अवशेष (धुंध में शेष लुगदी के साथ हड्डियों) को फेंका नहीं जा सकता है, लेकिन पानी से डाला जाता है, चीनी जोड़ें और पेय के रूप में पीएं। लेकिन अब उस बारे में नहीं है। चलो टेकमाली खाना पकाने के लिए वापस आते हैं।

आलूबुखारे के गूदे के साथ सॉस पैन में, एक ब्लेंडर में कटा हुआ लहसुन, सीताफल, धनिया, नमक, चीनी, गर्म काली मिर्च डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी, नमक और मसालों के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं। अगर हमारी बेर की चटनी बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो आप टेकमाली को उस रस से थोड़ा पतला कर सकते हैं जिसे हमने पहले अलग रखा था। हमारे द्रव्यमान को कभी-कभी हिलाते हुए, 20 मिनट के लिए कम आँच पर पकाएँ। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि नमक और चीनी ठंडा होने के बाद उनके स्वाद को बढ़ाएंगे, इसलिए नमक और चीनी थोड़ा कम डालना बेहतर है।

प्लम से तैयार टेकमाली को निष्फल जार में डाला जाता है और घुमाया जाता है। हम जार को पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट देते हैं। हम बेर टेकमाली को पेंट्री या तहखाने में स्टोर करते हैं। मांस के लिए सबसे अच्छी चटनी तैयार है! सर्दियों में टेकमाली का लाजवाब स्वाद गर्म गर्मी की यादें ताजा कर देगा।