प्लम टेकमाली रेसिपी, क्लासिक और अनुकूलित

टेकमाली एक मसालेदार चटनी है जो मूल रूप से जॉर्जिया की है। इस पहाड़ी देश के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, इसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं, और इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। एकमात्र लोग जिन्हें सॉस का सेवन करने से बचना चाहिए वे गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर वाले लोग हैं।

परंपरागत रूप से, टेकमाली खट्टे पीले या लाल टेकमाली प्लम (एक प्रकार का चेरी प्लम) या स्लो से तैयार किया जाता है। जॉर्जिया में, वे जंगली और बगीचे के भूखंडों दोनों में बहुतायत में उगते हैं।

क्लासिक सॉस मीठा और खट्टा होता है, जिसमें नींबू-पुदीना का स्वाद होता है, जो एक विशेष पुदीना - ओम्बालो के कारण होता है।

जॉर्जियाई लोगों का दावा है कि केवल क्लासिक सॉस नुस्खा ही ध्यान देने योग्य है। हालाँकि, समय के साथ, बड़ी संख्या में वैकल्पिक व्यंजन सामने आए हैं जो मौसम और उनके विकास के क्षेत्र के आधार पर विभिन्न खट्टे फलों के उपयोग की अनुमति देते हैं।

ये विभिन्न किस्मों के बेर, आंवले, लाल किशमिश या कुछ अन्य जामुन हो सकते हैं। यदि ओम्बालो उपलब्ध नहीं है, तो गृहिणियाँ अक्सर पुदीने की अन्य किस्मों का उपयोग करती हैं, जिससे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होते हैं।

टेकमाली मांस, मछली, पास्ता और सब्जी व्यंजनों के लिए एक योग्य अतिरिक्त है। सॉस पोल्ट्री मांस - टर्की या चिकन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

यह तैयारी पारिवारिक मेनू में कृत्रिम केचप और अन्य योजकों की जगह ले सकती है। टेकमाली में केवल 41 किलो कैलोरी होती है, और एक ग्राम वसा नहीं होती है और केवल 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस कारण से, आप स्पष्ट विवेक के साथ अपने आहार मेनू में विविधता ला सकते हैं।

टेकमाली के उपयोगी गुण

टेकमाली में फल और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, इसमें तेल नहीं होता है, और इसलिए यह मानव शरीर को निस्संदेह लाभ पहुँचाता है। मसालों में मौजूद सक्रिय तत्व पाचन और भूख में सुधार करने में मदद करते हैं।

सॉस में कई विटामिन संरक्षित होते हैं - ई, बी1, बी2, पी और पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, मसालेदार चटनी के साथ भोजन का स्वाद बढ़ाकर, आप हृदय की मांसपेशियों की स्थिति, शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

आलूबुखारा पेक्टिन का भंडार है, जो आंतों को साफ करता है और उसके काम को सक्रिय करता है। इसलिए, कोई भी भारी भोजन आसानी से और बिना किसी समस्या के पच जाता है।

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली - फोटो रेसिपी

सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया में गृहिणियां विभिन्न सॉस पर बहुत ध्यान देती हैं। इनमें असामान्य सामग्री वाले परिचित केचप और कभी-कभी मसालों के साथ सिर्फ उबला हुआ टमाटर का रस शामिल होता है। क्या आपने प्लम सॉस आज़माया है?

यह एक अद्भुत सॉस है जो बारबेक्यू से लेकर तली हुई चिकन लेग्स तक सभी मांस उत्पादों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और कटलेट के साथ यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। कोशिश करना चाहते हैं? फिर हम घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार करते हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

• प्लम: 1.5 कि.ग्रा
• लहसुन: 1 गोल
• चीनी: 8-10 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 2 बड़े चम्मच. .एल.
• मसाला "खमेली-सुनेली": 1 चम्मच।
• सिरका: 50 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

उपज: 1.5 लीटर टेकमाली सॉस।

पी.एस. सॉस को प्रसिद्ध टेकमाली के समान बनाने के लिए, इसे परोसने से पहले उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।

अजमोद और डिल इसके लिए उपयुक्त हैं, आधा लीटर जार के लिए प्रत्येक का आधा गुच्छा। वनस्पति तेल मिलाकर इसे और अधिक संतृप्त बनाया जा सकता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और परोसने से पहले दोनों समय किया जा सकता है। प्रति संकेतित कंटेनर 30 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

क्लासिक जॉर्जियाई प्लम टेकमाली - घर पर चरण-दर-चरण नुस्खा

एक वास्तविक, विशेष रूप से जॉर्जियाई सॉस में टेकमाली प्लम शामिल होना चाहिए, जो इसे इसका विशिष्ट स्वाद देता है। आपको एक ओम्बालो भी ढूंढना होगा। पुदीने की यह उप-प्रजाति मध्य रूस में नहीं उगती है, हालाँकि, कभी-कभी इसे बाजारों में सूखे रूप में पाया जा सकता है या विशेष वेबसाइटों पर ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

सामग्रीक्लासिक टेकमाली के लिए

उत्पादों की परिणामी मात्रा से 800 ग्राम सॉस प्राप्त होता है।

• 1 किलोग्राम टेकमाली प्लम;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• लहसुन की 5 मध्यम या 3 बड़ी कलियाँ;
• मिर्च मिर्च (1 फली, आप इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ा या घटा सकते हैं);
• ताजा डिल का एक गुच्छा (लगभग 30 ग्राम);
• ओम्बालो, या सूखी घास का एक गुच्छा (30-40 ग्राम);
• 30 ग्राम धनिया का गुच्छा;
• 5-6 ग्राम सूखा धनिया;
• 6 ग्राम सूखी मेथी (उर्फ उत्सखो, या सुनेली)।

तैयारी

1. हम प्लम धोते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आपको गूदे को पत्थर से अलग करने की आवश्यकता नहीं है, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। साफ पानी भरें - लगभग 100 मिलीलीटर - और तब तक पकाएं जब तक कि हड्डी और छिलका गूदे से अलग न होने लगें। आग छोटी होनी चाहिए
2. तैयार टेकमाली प्लम को छोटे छेद वाले एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह से पोंछना शुरू करें। परिणाम बेर की प्यूरी होना चाहिए, लेकिन छिलका और बीज बने रहेंगे।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। गर्मी से निकालें, सूखे मसाले - धनिया, सनली, साथ ही नमक और चीनी डालें।
4. साग-सब्जियों को, पहले से धोकर और अच्छी तरह से सुखाकर, जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और भविष्य की चटनी में मिला दें।
5. मिर्च को धोकर बीज रहित कर लें, बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
6. लहसुन को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और टेकमाली में जोड़ा जाना चाहिए।
7. तैयार टेकमाली सॉस के साथ अच्छी तरह से कीटाणुरहित छोटे जार भरें और ढक्कन बंद कर दें। पकवान तैयार है!

पीली बेर की चटनी

प्रसिद्ध सॉस के वैकल्पिक संस्करण भी कम स्वादिष्ट और प्रभावशाली नहीं हैं। सबसे आम में से एक टेकमाली रेसिपी है, जिसमें पीले प्लम का उपयोग किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे मीठे नहीं हैं और पूरी तरह से नरम हैं, अन्यथा डिश नहीं बनेगी और सॉस की तुलना में जैम की तरह दिखेगी।

सामग्रीपीली टेकमाली के लिए

• किसी भी किस्म के 1 किलोग्राम पीले प्लम;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम सेंधा नमक;
• लहसुन की 5-6 मध्यम कलियाँ;
• कड़वी हरी मिर्च की एक फली;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• ताजा डिल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• 15 ग्राम पिसा हुआ धनिया.

तैयारी

1. आलूबुखारे को छीलें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें, या फूड प्रोसेसर में पीस लें। नमक और चीनी डालकर 7 मिनट तक पकाएं.
2. टेकमाली को गर्मी से निकालें, 10 मिनट के बाद कटे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। हिलाना
3. सॉस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे तैयार छोटे कंटेनरों में डालें जिन्हें पहले से भाप से उपचारित किया गया हो। ढक्कन से कसकर बंद करें।

पीली टेकमाली तैयार है!

ब्लू प्लम - सबसे स्वादिष्ट सॉस रेसिपी

प्रसिद्ध सॉस नीले प्लम से तैयार किया जा सकता है, जो मौसम के दौरान बहुत आम हैं। वे बगीचों में, व्यक्तिगत भूखंडों पर उगते हैं, और सब्जी और फलों की दुकानों में बेचे जाते हैं। मुख्य शर्त पके मुलायम फल न लेना है।

सामग्रीनीले प्लम से टेकमाली के लिए

• 1.5 किलोग्राम फल;
• 2 गर्म मिर्च;
• सूखी मीठी मिर्च के कुछ चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की एक दर्जन कलियाँ;
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी

1. फलों से बीज निकालें और उन्हें सॉस पैन या बेसिन में रखें।
2. दानेदार चीनी और एक गिलास शुद्ध पानी के साथ मिलाएं। 10 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और सॉस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को एक प्रेस का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए और प्लम में जोड़ा जाना चाहिए।
4. नमक और सूखे मसाले डालने के बाद आपको टेकमाली को 10 मिनट तक उबालना है.
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

घर पर प्लम से टी केमाली की एक सरल रेसिपी

सॉस तैयार करने के ऐसे विकल्प हैं जो उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च नहीं करना चाहते हैं। सबसे सरल और तेज़ टेकमाली रेसिपी आपको एक घंटे से भी कम समय में घर का बना व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है।

सामग्री

• किसी भी खट्टे प्लम का ¾ किलो;
• लहसुन का सिर;
• ताजा धनिया का एक गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच सूखा मसाला खमेली-सुनेली;
• 2/3 लाल गर्म मिर्च;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• एक छोटा चम्मच नमक.

तैयारी

1. फलों को फूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. मिश्रण में उबाल आने तक नमक और चीनी के साथ पकाएं।
3. निकालें, पोंछें, मसाले और लहसुन डालें।
4. पांच मिनट तक पकाएं.
5. हम टेकमाली को जार में रोल करते हैं।

टमाटर के साथ टेकमाली की रेसिपी

क्लासिक रेसिपी का एक विकल्प सामान्य सामग्री में टमाटर जोड़ने का विकल्प है। इस मामले में, परिणाम केचप और टेकमाली के बीच कुछ है। सॉस ग्रिल या चारकोल पर पकाए गए मांस, पास्ता व्यंजन और सब्जी स्टू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्रीप्लम और टमाटर से टेकमाली के लिए

• 1 किलोग्राम पके टमाटर;
• एक चौथाई किलोग्राम मिर्च मिर्च;
• 300 ग्राम कच्चे प्लम;
• लहसुन का सिर;
• एक चुटकी सूखी लाल मिर्च;
• नमक का आधा चम्मच;
• आधा चम्मच धनिया;
• पानी का गिलास।

तैयारी

1. धुले और चौथाई टमाटरों को तब तक उबालें जब तक उनका छिलका न उतर जाए। आमतौर पर आधे घंटे का ताप उपचार पर्याप्त होता है। हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं।
2. मिर्च, लहसुन और छिलके वाले आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में टमाटर की प्यूरी मिलाएं।
4. एक तामचीनी पैन में धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।
5. टेकमाली को निष्फल जार में डालें और सील करें।

• आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलूबुखारे थोड़े कच्चे - खट्टे और सख्त होने चाहिए। प्रमुख घटक चुनने के लिए यह मुख्य शर्त है।
• एक तामचीनी कटोरे में पकाएं; चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना बेहतर है।
• गर्म सॉस में ताजी जड़ी-बूटियाँ न डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म होने दें. इस मामले में, विटामिन सी संरक्षित रहेगा, जो उच्च तापमान पर नष्ट हो जाता है।
• यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि टेकमाली में आने वाला सारा लहसुन ठीक से कुचला हुआ हो। बड़े टुकड़े जो गलती से किसी डिश में समा सकते हैं, वे इसे बेहतर नहीं बनाएंगे।
• सॉस को छोटे जार में स्टोर करना महत्वपूर्ण है। ये ख़राब न हो इसके लिए ये ज़रूरी है. खुले डिब्बे को अधिकतम एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए, अन्यथा फफूंद लग सकती है।
• यदि परिणामस्वरूप आपके लिए क्लासिक टेकमाली प्राप्त करना महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप कुछ सामग्रियों को जोड़ या बाहर कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण ताजा सीताफल का उपयोग नहीं करती हैं, अन्य मीठी बेल मिर्च को पीसकर मसले हुए आलू, नींबू के रस या यहां तक ​​कि सेब में मिलाती हैं। यह सब स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

घर का बना टेकमाली स्टोर से खरीदे गए सॉस का एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसमें कृत्रिम संरक्षक और रंग होते हैं। पकवान का एक अन्य लाभ सिरका की अनुपस्थिति है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में एक असामान्य और परिष्कृत स्वाद होता है।

यह टेकमाली सॉस के लिए विशेष रूप से सच है, जिसके साथ कोई भी व्यंजन एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन जाता है।

हमने प्लम की विभिन्न किस्मों से जॉर्जियाई टेकमाली सॉस की सर्वोत्तम रेसिपी एकत्र की हैं।

प्लम से टेकमाली - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

सॉस का मुख्य घटक टेकमाली प्लम है, जिसे हम चेरी प्लम के नाम से जानते हैं।

यह इस बेर के लिए धन्यवाद है कि सॉस को इसका नाम और अद्वितीय खट्टा स्वाद मिला।

प्लम से असली जॉर्जियाई टेकमाली सॉस केवल हरे, खट्टे चेरी प्लम से तैयार किया जाता है, जो अभी तक पके नहीं हैं।

इसके अलावा, आपको पेनिरॉयल की भी आवश्यकता होगी - यह एक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, और यह केवल जॉर्जिया में उगता है। सॉस तैयार करने के लिए लहसुन और मसालों का भी उपयोग किया जाता है: सीताफल, नमक, डिल, लाल गर्म मिर्च और पिसा हुआ धनिया।

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और चालीस मिनट तक पकाएँ। फिर उबले हुए आलूबुखारे को छलनी से पीस लें। बीज और छिलके फेंक दिये जाते हैं। आपको एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक उबाला जाता है। ताजी जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों को अच्छी तरह से पीसकर सॉस में मिलाया जाता है। हिलाएँ और उबाल लें। बंद करें और तैयार जार में गर्म रखें। यदि आप तीखी चटनी चाहते हैं, तो अधिक तीखी मिर्च और लहसुन डालें। इसके विपरीत, नाजुक चटनी के प्रेमियों को सुगंधित जड़ी-बूटियों पर ध्यान देना चाहिए।

बेशक, हमारे अक्षांशों में प्लम से असली टेकमाली तैयार करना मुश्किल है, लेकिन इसे किसी भी प्रकार के प्लम से तैयार करके नुस्खा आसानी से अपनाया जा सकता है। दलदल टकसाल को सामान्य नींबू बाम या थाइम से बदला जा सकता है। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, सॉस हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए मसाला के रूप में अपरिहार्य है।

पकाने की विधि 1. क्लासिक पीली चेरी प्लम टेकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम पका हुआ पीला चेरी बेर;

5 ग्राम पिसा हुआ धनिया;

50 ग्राम चीनी;

60 ग्राम ताजा डिल;

लहसुन के तीन सिर;

50 ग्राम ताजा धनिया;

गरम काली मिर्च की फली.

खाना पकाने की विधि

1. पके चेरी प्लम को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएँ। बीज निकाल दें.

2. आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. बेर की प्यूरी में चीनी और नमक मिलाएं. हिलाएँ और एक सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें और नौ मिनट तक पकाएं।

4. लहसुन की कलियां अलग कर लें और छिलका हटा दें. काली मिर्च की फली से डंठल और बीज हटा दें। साग को धोकर सुखा लें। सब कुछ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, मसाले डालें और चिकना होने तक पीसें।

5. उबलते प्लम सॉस में सुगंधित मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।

6. टिन के ढक्कन वाली कांच की बोतलों को धोएं और कीटाणुरहित करें। तैयार टेकमाली सॉस को बोतलों में रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें।

पकाने की विधि 2. नींबू के रस के साथ बेर टेकमाली

सामग्री

700 ग्राम टेकमाली प्लम;

25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

ताजा धनिया का एक गुच्छा;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

आधा गिलास नींबू का रस;

3 ग्राम कुचला हुआ धनिया;

3 ग्राम पिसी हुई मेथी;

2 ग्राम पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. आलूबुखारे को अच्छे से धोकर एक बड़े इनेमल पैन में रखें। पीने का पानी भरें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे।

2. बर्तनों को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और अगले दस मिनट तक पकाएँ।

3. पानी निथार लें, आलूबुखारे को गर्म होने तक ठंडा करें और बीज निकाल दें। हम आलूबुखारे को बारीक छलनी से छानते हैं।

4. धनिया को धोकर बारीक काट लीजिये.

5. लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से कुचल लें।

6. प्लम प्यूरी को वापस पैन में रखें, हरा धनिया, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें। नींबू का रस और नमक डालें. मिश्रण को हिलाएँ और धीमी आंच पर उबाल लें। सॉस को कुछ मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

7. टेकमाली सॉस को गर्म होने तक ठंडा करें और एक साफ, जीवाणुरहित जार में डालें। - ऊपर से तेल डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें. सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें। छह घंटे बाद सॉस तैयार है. रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में प्लम टेकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम हल्के हरे रंग के प्लम;

75 ग्राम खमेली-सुनेली मसाला;

अजमोद और डिल का एक गुच्छा;

गर्म लाल मिर्च की फली;

लहसुन की छह कलियाँ;

• प्रति लीटर सॉस में 5 मिली 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन की कलियाँ छील लें. हरी सब्जियाँ, आलूबुखारा और लहसुन को बहते पानी के नीचे धो लें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रख दें।

2. प्रत्येक बेर को काट लें और गुठली हटा दें।

3. आलूबुखारा, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें और सभी चीजों को चिकना होने तक ब्लेंड करें।

4. प्लम प्यूरी को मल्टी कूकर कंटेनर में रखें, चीनी और नमक डालें। हिलाओ और चखो. यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या चीनी डालें।

5. कंटेनर को मल्टीकुकर में रखें, ढक्कन बंद करें और "बुझाने" मोड शुरू करें। इस मोड में सॉस को डेढ़ घंटे तक पकाएं।

6. गर्म सॉस को स्टेराइल सूखे जार में रखें और लोहे के ढक्कन से कसकर सील करें। तीन साल तक ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 4. हंगेरियन प्लम टेकमाली

सामग्री

तीन किलोग्राम हंगेरियन प्लम;

15 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

दो गिलास पीने का पानी;

• 300 ग्राम ताजा धनिया;

  25 ग्राम चीनी;

  200 ग्राम अजमोद;

  15 ग्राम पिसा हुआ धनिया;

  लहसुन के दो सिर;

  3 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

  गर्म लाल मिर्च की दो फली।

खाना पकाने की विधि

1. हम प्लम को छांटते हैं और धोते हैं। फ़ौकट को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरें और आग पर रख दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलूबुखारा नरम न हो जाए।

2. धनिया और अजमोद को धो लें। गरम काली मिर्च की फली के पूँछ काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और धो लीजिये. लहसुन को छील लें.

3. छिलके और बीज को अलग करने के लिए बेर के द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें।

4. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें। धनिया और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.

5. गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को सॉस में डालें, हिलाएँ और अगले दस मिनट तक पकाएँ।

6. गर्म सॉस को निष्फल जार में रखें। ऊपर रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें।

पकाने की विधि 5. स्लो के साथ प्लम से टेकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम जंगली छोटे प्लम;

लहसुन का सिर;

200 ग्राम पके कांटे;

गर्म मिर्च की फली;

• दो मीठी मिर्च;

  मसाला "खमेली-सुनेली";

  दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. हरे आलूबुखारे को धोकर बीज निकाल दीजिये. हम टर्न के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

2. मीठी मिर्च को धोइये, पोंछिये और आधा काट लीजिये. बीज सहित पूँछ हटा दें। गरम मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. साग को धोकर हल्का सुखा लें।

3. सब कुछ एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें, मसाले डालें और सब कुछ प्यूरी करें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

4. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, चीनी और खमेली-सनेली मसाला डालें। नमक डालें और मिश्रण में काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन का मिश्रण डालें। हिलाएँ और कन्टेनर को आग पर रख दें। सॉस को उबाल लें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।

5. गर्म सॉस को स्टेराइल बोतलों में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

पकाने की विधि 6. अखरोट के साथ प्लम से टेकमाली

सामग्री

तीन अखरोट;

चेरी प्लम का किलोग्राम;

5 ग्राम इमेरेटियन केसर;

लहसुन का सिर;

डिल, पुदीना और सीताफल;

• गर्म मिर्च की फली;

  15 ग्राम चीनी;

  5 ग्राम धनिया.

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह फल को ढक दे। पैन को आग पर रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर गर्म होने तक ठंडा करें और छलनी से आलूबुखारे को पीस लें। बीज निकाल कर छील लीजिये. हम उस पानी को बाहर नहीं निकालते हैं जिसमें बेर पकाया गया था।

2. लहसुन की कलियाँ छील लें. गर्म मिर्च की फली की पूँछ काट लें और बीज निकाल दें। एक ब्लेंडर कंटेनर में लहसुन, अखरोट, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियाँ रखें। नमक और चीनी डालें। चिकनी होने तक सब कुछ पल्स करें।

3. इस मिश्रण में चेरी प्लम प्यूरी मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से फेंटें।

4. परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, थोड़ा पानी डालें जिसमें प्लम उबाले गए थे, और कंटेनर को प्लम द्रव्यमान के साथ आग पर रखें। उबाल आने के बाद दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में रखें, उन्हें ढक्कन से कसकर सील करें और पूरी तरह से ठंडा करें। सॉस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. तुलसी के साथ बेर टेकमाली

सामग्री

80 मिलीलीटर जैतून का तेल;

चेरी प्लम का किलोग्राम;

50 मिलीलीटर पीने का पानी;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

100 ग्राम चीनी;

60 ग्राम सीताफल, अजमोद, तुलसी और डिल;

खाना पकाने की विधि

1. साग और चेरी प्लम को अच्छी तरह धो लें। चेरी प्लम को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे। चेरी प्लम को नरम होने तक उबालें।

2. उबले हुए चेरी प्लम को एक छलनी में रखें और लकड़ी के स्पैटुला से पीस लें। छिलके और गुठलियाँ हटा दें।

3. परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें।

4. बेर की प्यूरी में धुली और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन और बहुत बारीक कटी हुई गर्म मिर्च मिलाएँ। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को उबलने से लेकर लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

5. गर्म टेकमाली सॉस को जार या बोतलों में डालें। ऊपर से रिफाइंड ऑयल डालें. कसकर रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। भंडारण के लिए सॉस को बेसमेंट या पेंट्री में रखें।

• सॉस के लिए, मध्यम पके पीले, नीले या लाल प्लम का उपयोग करें।
• सॉस को ज्यादा देर तक न पकाएं ताकि इसका स्वाद और फायदा खत्म न हो जाए.
• आप विभिन्न प्रकार के चेरी प्लम से टेकमाली सॉस तैयार कर सकते हैं।
• खाना पकाने के दौरान सॉस को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें। इसे लकड़ी के स्पैचुला से करना बेहतर है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आलूबुखारे का छिलका हटा दें और फलों के ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें।
• आप अपनी पसंद के आधार पर मसालों और जड़ी-बूटियों का चयन कर सकते हैं।

- सॉस में सारे मसाले डालने के बाद इसका स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो, तो कुछ मसाले डालकर इसे समायोजित करें।

जॉर्जियाई व्यंजन अपने उत्तम, असामान्य स्वाद से मोहित करना जानते हैं। और अगर आप इस व्यंजन की चटनी बनाएंगे तो इसके साथ मिलकर कोई भी खाना असामान्य हो जाएगा. टेकमाली इन प्राच्य व्यंजनों में से एक है, जिसे मांस, मछली और साइड डिश के अतिरिक्त परोसा जाता है। इस लेख में हम जॉर्जियाई सॉस के सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों को देखेंगे कि इसे पीले और लाल प्लम से, स्टोव पर और धीमी कुकर में कैसे बनाया जाए।

पारंपरिक जॉर्जियाई प्लम सॉस बनाने की युक्तियाँ

• पीले, लाल, नीले प्लम मध्यम रूप से पके होने चाहिए, सख्त नहीं, लेकिन बहुत नरम भी नहीं।
• टेकमाली बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के चेरी प्लम उपयुक्त हैं, क्योंकि यह फल आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है और स्टोव पर जल्दी पक जाता है।
• जॉर्जियाई सॉस तैयार करते समय मसाले शामिल करें - सीलेंट्रो, शिमला मिर्च, धनिया, सनली हॉप्स, वे वांछित स्वाद बनाने में मदद करते हैं।
• यदि किसी नुस्खा में आलूबुखारे को छीलने की आवश्यकता है, तो एक उत्कृष्ट तरीका यह है कि फलों को उबलते पानी में उबालें और उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म तरल में भिगो दें। इसके बाद, फल को एक पतली परत से अच्छी तरह साफ कर दिया जाता है, जिससे सॉस तैयार करने का काम बहुत सरल हो जाता है।
• आपको केचप को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इससे स्वाद खराब हो सकता है और लाभकारी तत्व कम हो सकते हैं।
• हल्की टेकमाली सॉस को बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें प्राकृतिक उत्पाद होते हैं। मुख्य बात यह है कि व्यंजन को बच्चे के परिचित भोजन के साथ परोसा जाए।

फोटो के साथ क्लासिक प्लम टेकमाली की चरण-दर-चरण रेसिपी

टेकमाली सॉस के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं; प्रत्येक सच्चा जॉर्जियाई इसमें कुछ विशेष जोड़ता है। लेकिन सिद्ध क्लासिक व्यंजन भी हैं, जिनके उपयोग से आप पकवान के भविष्य के स्वाद के साथ कभी भी गलत नहीं होंगे। नौसिखिए रसोइयों के लिए, सरल खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद असामान्य विकल्पों को आज़माना संभव है। आइए सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई टेकमाली सॉस की रेसिपी देखें।

पीली चेरी प्लम से बनी टेकमाली सॉस की क्लासिक रेसिपी

पीली चेरी प्लम गर्मियों के मध्य में पकती है, और कुछ किस्में जल्दी तैयार हो जाती हैं और जुलाई की शुरुआत में उपयोग के लिए तैयार हो जाती हैं। इस समय तक, मसालों का बड़ा हिस्सा अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है, इसलिए पहले से तैयार मसालों को सूखा लेना आवश्यक है। पीली चेरी प्लम से बनी टेकमाली सॉस में एक असामान्य धूप वाला रंग होता है, इसलिए यह न केवल अपने असामान्य स्वाद से ध्यान आकर्षित करता है। बाह्य रूप से, ऐसा व्यंजन सरसों जैसा लग सकता है, लेकिन इसे आज़माने के बाद, यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि यह पूरी तरह से अलग भोजन है। ऐसी चटनी के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री:

• पके पीले प्लम या चेरी प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक - स्वाद वरीयताओं के अनुसार;
• गर्म मिर्च - 1 फली, 7 सेमी तक लंबी;
• ताजा या सूखा धनिया - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 60 ग्राम;
• पिसा हुआ धनियां बीज - 1 छोटा चम्मच।

पीले प्लम से चरण दर चरण क्लासिक टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें:

1. फलों को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, पहले बीज निकाल कर प्लम या चेरी प्लम को पीस लें।
3. नमक, चीनी डालें, एक सॉस पैन में रखें, स्टोव पर 7-9 मिनट तक पकाएँ।
4. जब सॉस तैयार हो रहा हो, तो लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों को छीलें, धोएं और एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. उबलते प्लम सॉस में बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सभी चीजों को एक साथ 1-2 मिनट तक उबालें।
6. इसके बाद आप तैयार सॉस को चम्मच की किनारी पर चखें और अपने हिसाब से इसका स्वाद एडजस्ट करें.
7. सर्दियों की तैयारी के लिए, गर्म पकवान को जार या कांच की बोतलों में रखें और टिन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
8. बची हुई टेकमाली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

धीमी कुकर में सॉस बनाने की सरल विधि

मल्टीकुकर ने लंबे समय से प्रेशर कुकर, स्टीम पैन और माइक्रोवेव का स्थान ले लिया है, क्योंकि इन व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना आसान है और समय बर्बाद किए बिना। ऐसे रसोई उपकरण का उपयोग करके लोकप्रिय टेकमाली सॉस एकदम सही बन जाएगा, लेकिन नुस्खा विशेष होना चाहिए। आइए देखें कि इस तरह के व्यंजन को धीमी कुकर में ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि यह वास्तव में जॉर्जियाई बन जाए।

सामग्री:

• किसी भी किस्म के प्लम, थोड़े हरे, खट्टेपन के साथ - 1 किलो।
• डिल, अजमोद, ताजा - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• नमक, चीनी - स्वादानुसार।
• सिरका 70% - 1 चम्मच। 1 लीटर सॉस के लिए.
• ताज़ा लहसुन, छिला हुआ - 6-7 कलियाँ।
• लाल मिर्च की फली - 1 पीसी। या पिसा हुआ - एक चौथाई छोटा चम्मच।
• जॉर्जियाई मसाला "खमेली-सुनेली" - 2-3 बड़े चम्मच। एल

धीमी कुकर में मूल टेकमाली सॉस को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. हम अपने फलों, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर या छलनी में डालते हैं।
2. प्रत्येक बेर को काट लें और गुठली हटा दें।
3. कटे हुए फल, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके यह सब पीसते हैं। हम इस उपकरण के साथ सावधानी से काम करते हैं ताकि कटोरे की सतह को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, यह चरण किसी भिन्न कंटेनर का उपयोग करके सबसे अच्छा किया जाता है।
4. सारे मसाले, नमक, चीनी डालकर मिला दीजिये. हम चम्मच के किनारे पर थोड़ी टेकमाली सॉस का स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद को समायोजित करते हैं।
5. कटोरे को मल्टीकुकर में रखें और "स्टू" मोड को 1 घंटे और 20-30 मिनट के लिए सेट करें।
6. इसके बाद, अभी भी गर्म टेकमाली सॉस को जार में डालें और उन्हें लोहे के ढक्कन से सील कर दें। रेफ्रिजरेटर में 2-3 साल तक स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

खमेली-सुनेली के साथ केचप-टेकमाली

जॉर्जिया का राष्ट्रीय मसाला, खमेली-सुनेली, रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसमें बहुत सुगंधित मसाले होते हैं। इसे लगभग हर जॉर्जियाई व्यंजन में जोड़ने का रिवाज है। ऐसे मसालों के साथ टेकमाली सॉस में एक असाधारण गंध और स्वाद होगा। लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण बिंदु है: पकवान को वास्तव में इतना सुगंधित बनाने के लिए, सनली हॉप्स को समय पर जोड़ा जाना चाहिए। आइए इन मसालों के साथ केचप की रेसिपी और इसके सही चरण-दर-चरण कार्यान्वयन पर नज़र डालें:

सामग्री:

• जंगली प्लम, छोटे (हंगेरियन प्लम लेने की अनुमति) - 1 किलो।
• पका हुआ स्लो - 200 ग्राम।
• लाल मिर्च - 1 फली।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• खमेली-सुनेली मसाला।
• नमक, चीनी - स्वादानुसार।
• पुदीना, तुलसी, अन्य मसाले - स्वादानुसार।
• लहसुन - 1 सिर, छिला हुआ।

हॉप-सनेली सीज़निंग के साथ टेकमाली तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. हरे आलूबुखारे को धोकर बीज निकाल दीजिये.
2. हम बारी के साथ समान क्रियाएं करते हैं।
3. इसके बाद आपको फलों को मिलाना होगा, छिली हुई मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाना होगा।
4. - सभी फलों को ब्लेंडर से पीस लें. यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।
5. परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और हॉप-सनेली मसाला मिलाएं।
6. कसा हुआ लहसुन भविष्य की चटनी के साथ कंटेनर में रखें और मिलाएँ।
7. मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें। इसके बाद, आपको स्नैक आज़माने की ज़रूरत है और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद बढ़ाएं (चीनी, नमक या सिरका मिलाकर)।
8. सॉस को लगभग 15 मिनट तक उबालें और भंडारण कंटेनरों में गर्म डालें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से बेल मिर्च के साथ बेर टेकमाली

स्वादिष्ट टेकमाली का रहस्य न केवल प्लम की सही किस्म में है, बल्कि दिलचस्प योजकों में भी है। विभिन्न व्यंजनों में टमाटर, सेब, नींबू का रस, जैतून का तेल आदि शामिल हैं। बेल मिर्च के साथ टेकमाली को बहुत लोकप्रिय माना जाता है; यह सब्जी पकवान में एक असामान्य और मीठा रंग जोड़ती है। आइए ऐसी टेकमाली तैयार करने के अच्छे तरीके पर विचार करें।

क्या आपने कभी जॉर्जियाई प्लम से बनी सॉस खाई है? लाजवाब मसालेदार टेकमाली सॉस, अगर आपने सही रेसिपी चुनी है, तो आप इसे घर पर और हमारे साथ तैयार कर सकते हैं। साफ़ है कि असली चीज़ तो घर पर ही बनती है. क्लासिक रेसिपी में ऐसे मसाले शामिल हैं जो यहां मिलना मुश्किल है। हमारी गृहिणियों ने कुछ हद तक सिद्धांतों से हटकर, पारंपरिक खाना पकाने को कठोर वास्तविकताओं के अनुसार अपनाया।

घर का बना टेकमाली स्टोर से खरीदे गए केचप और अन्य सॉस का एक अद्भुत विकल्प है। इसमें रंग या कृत्रिम परिरक्षक नहीं होते हैं।

प्लम से टेकमाली कैसे पकाएं

परंपरागत रूप से, सॉस खट्टे टेकमाली प्लम - पीले और लाल - से तैयार किया जाता है। यदि आप उन्हें कांटे पकाएंगे तो वे आपको जज नहीं करेंगे। विशेष जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद, इस तैयारी में एक नाजुक पुदीना-नींबू नोट के साथ एक मीठा और खट्टा स्वाद है। लेकिन जॉर्जिया में टकसाल विशेष है, दलदली टकसाल - ओम्बालो। हम इसे मध्य रूस में उगने वाले सामान्य थाइम और नींबू बाम से बदल देते हैं। यदि यह बिगड़ गया तो परिणाम महत्वहीन होगा। बाजारों में सूखे ओम्बाला की तलाश करें, कभी-कभी वे इसे बेचते हैं।

खाना पकाने के लिए, चेरी प्लम लिया जाता है, पूरी तरह से कच्चा, हरा, खट्टा। टेकमाली प्लम को आंवले और लाल करंट से बदल दिया जाता है।

कुछ सुझाव:

• सिरका न डालें; इस परिरक्षक के बिना तैयारी अच्छी तरह से सर्दियों में रहेगी।
• आलूबुखारा एक खट्टा फल है, इसका काढ़ा केवल लकड़ी के चम्मच से ही हिलाएं ताकि प्यूरी जल्दी जले नहीं। तामचीनी के बर्तनों में पकाएं।
• ठंडी चटनी में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, नहीं तो विटामिन नष्ट हो जाएँगे।
• लंबी अवधि के भंडारण के लिए सर्दियों की तैयारी करते समय, सॉस के साथ जार में सूरजमुखी का तेल डालें, फिर मोल्ड और किण्वन से संरक्षण को खतरा नहीं होगा।
• एक सप्ताह के अंदर खुला जार खाएं, अब नहीं, नहीं तो फफूंद लग जाएगी।

आप सॉस किसके साथ खाते हैं?

टेकमाली मांस और मछली के व्यंजन, उबली हुई सब्जियां और पास्ता को सजाएगा।

हॉप्स-सनेली के साथ चेरी प्लम से टेकमाली

सॉस को असली कहना मुश्किल है, क्योंकि जॉर्जियाई लोग इसे सर्दियों के लिए तैयार करते समय भी सिरका नहीं डालते हैं। लेकिन चटनी स्वादिष्ट और तीखी होगी.

आवश्यक:

• कच्चा चेरी प्लम - 1.5 किग्रा।
• चीनी – 8-10 बड़े चम्मच.
• लहसुन का सिर.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• सिरका – 50 मि.ली.
• खमेली-सुनेली मसाला - चम्मच।

टेकमाली कैसे तैयार करें:

1. आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, पानी को कई बार बदलें। खराब फलों का चयन करें. आधा काटें और गड्ढा हटा दें।
2. लहसुन को छील लें. आलूबुखारे को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करें।
3. मिश्रण में मसाला, नमक और चीनी डाल कर मिला दीजिये.
4. स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए, जलने से बचाते हुए पकाएं। जल्द ही आलूबुखारा रस छोड़ देगा और हिलाने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
5. लगभग एक घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
6. उसी समय, जार तैयार करें - उन्हें कीटाणुरहित करें।
7. खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें।
8. जार भरें और उन पर पेंच लगाएं।

सलाह। सॉस को प्रसिद्ध टेकमाली की याद दिलाने के लिए, परोसते समय, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और सूरजमुखी तेल (30 मिलीलीटर) जोड़ें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल मिलाया जा सकता है, लेकिन इसे सीधे ग्रेवी बोट में डाला जा सकता है।

अदजिका के साथ बेर की चटनी

यह रेसिपी दो प्रसिद्ध कोकेशियान सॉस को जोड़ती है। यह एक दिलचस्प संयोजन बनाता है.

लेना:

• प्लम - 5 किलो।
• तैयार अदजिका का एक जार - 200 जीआर।
• लहसुन - 600 ग्राम।
• चीनी - 800 ग्राम।

तैयारी:

1. आलूबुखारा और लहसुन को प्यूरी कर लें। एक कुकिंग कंटेनर में रखें और 10 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं।
2. बची हुई सामग्री डालें और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।
3. डालें, ठंडा करें और सर्दियों के लिए भंडारित करें।

क्लासिक जॉर्जियाई टेकमाली सॉस

घर पर सॉस को ठीक से तैयार करने के लिए यहां जॉर्जियाई नुस्खा दिया गया है।

आवश्यक:

• टेकमाली प्लम - किलोग्राम।
• नमक - 10 ग्राम। (1/2 बड़ा चम्मच).
• चीनी - 25 ग्राम। (चम्मच)।
• लहसुन की बड़ी कलियाँ - 3 पीसी।
• मिर्च मिर्च की फली.
• डिल - 30 ग्राम का एक गुच्छा।
• ओम्बालो - एक गुच्छा (यदि सूखी घास, तो 30-40 ग्राम)।
• सीलेंट्रो - 30 ग्राम का एक गुच्छा।
• सूखा धनिया - 5 ग्राम।
• सूखी मेथी - 6 ग्राम।
• पानी - लगभग 100 मि.ली.

सॉस कैसे बनायें:

1. फलों को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी भरें और उबालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि गूदा बीज से स्वतंत्र रूप से अलग न होने लगे।
2. एक छलनी में डालें और प्यूरी बना लें। इसे पैन पर लौटा दें और धीरे-धीरे पकाते रहें।
3. जब प्यूरी किया हुआ मिश्रण उबल जाए तो उसे बर्नर से उतार लें। सूखी जड़ी-बूटियाँ, दानेदार चीनी, नमक डालें।
4. साग को जितना हो सके बारीक काट लें और टेकमाली को भेज दें।
5. मिर्च को बीज से छील लें, साग की तरह काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला दें।
6. अंतिम चरण में लहसुन को प्रेस से कुचलकर पेस्ट बनाया जा रहा है।
7. जार को तैयार सॉस से भरें और कस लें।

साधारण पीली बेर टेकमाली सॉस

मैं टेकमाली तैयार करने की सबसे सरल विधि प्रस्तुत करता हूँ। सॉस के लिए आपको केवल कच्चे पीले प्लम का उपयोग करना होगा।

लेना:

• प्लम - किलोग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• नमक - 30 ग्राम।
• कड़वी हरी मिर्च - फली.
• ताजा धनिया - एक गुच्छा (50 ग्राम)।
• डिल - गुच्छा (50 ग्राम)।
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• पिसा हुआ धनिया - 15 ग्राम.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आलूबुखारे को धोकर गुठली चुन लें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें - मीट ग्राइंडर, छलनी, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर।
2. चीनी और नमक डालकर उबालें. धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। वर्कपीस की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
3. गैस बंद कर दें, 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसमें बारीक कटी जड़ी-बूटियां, लहसुन, धनिया पाउडर डालें. अच्छी तरह से हिलाएं।
4. तुरंत जार में डालें और सील करें।

बेल मिर्च के साथ आलूबुखारा से

नीले प्लम से बनी सबसे स्वादिष्ट टेकमाली में से एक। मुख्य स्थिति का निरीक्षण करें - हरे किनारों वाले कच्चे, घने फल लें, और सॉस बहुत बढ़िया बनेगी।

आपको चाहिये होगा:

• प्लम - 1.5 किग्रा.
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक बड़ा चम्मच।
• मीठी मिर्च (या सूखी बेल मिर्च के कुछ छोटे चम्मच)।
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• पानी - एक गिलास.
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. फल से बीज चुनें और एक सॉस पैन में रखें। चीनी के साथ मिलाएं, पानी डालें।
2. - मिश्रण को उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
3. बर्नर से निकालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. साथ ही, लहसुन की कलियाँ और बीज वाली तीखी और मीठी मिर्च को पेस्ट में बदल लें।
5. ठंडी सॉस में डालें, नमक डालें और स्टोव पर वापस आ जाएँ। आखिरी 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाते रहें।
6. टेकमाली को गर्म करके डालें और तुरंत सील कर दें।

टमाटर के साथ प्लम टेकमाली की रेसिपी

टमाटर मिलाने से सॉस का स्वाद एक ही समय में केचप और टेकमाली जैसा हो जाता है। इसे तैयार करना आसान है और न्यूनतम अनुभव वाली गृहिणियां भी इसे बना सकती हैं।

• पके टमाटर - किलोग्राम।
• कच्चे प्लम - 300 ग्राम।
• मिर्च मिर्च - 250 ग्राम।
• लहसुन का सिर.
• लाल गर्म मिर्च - एक चुटकी।
• नमक - 15-20 ग्राम। (अधूरा चम्मच).
• धनिया- इतनी ही मात्रा में.
• पानी - एक गिलास.

सॉस कैसे पकाएं:

1. टमाटरों को चार भागों में बाँट लें, एक सॉस पैन में रखें, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि उनका छिलका आसानी से न निकल जाए। प्यूरी।
2. गर्म मिर्च, लहसुन की कलियाँ, और गुठली रहित आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें और ब्लेंडर (फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में) से काट कर प्यूरी बना लें।
3. टमाटर प्यूरी में मिलाएँ। मसाले डालें और 15 मिनट तक एक साथ पकाएं।
4. डालो, रोल करो और तहखाने या पेंट्री में ले जाओ।

प्रसिद्ध टेकमाली सॉस बनाने की वीडियो रेसिपी। मेरे पसंदीदा शेफ इल्या लेज़रसन अपने सभी रहस्य साझा करते हैं।