टेकमाली कांटों से बनी। स्लो टेकमाली सॉस

उचित रूप से तैयार प्लम सॉस में कई रंगों के साथ एक अद्भुत सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है और मांस व्यंजनों के स्वाद पर जोर दिया जाता है। इसके बाद, हम कांटों से बनी मसालेदार टेकमाली की दिलचस्प रेसिपी देखेंगे और इसे सर्दियों के लिए तैयार करेंगे।

सर्दियों के लिए कांटों से टेकमाली - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

1 किलो प्लम के लिए:

• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 5 कलियाँ
• धनिया और डिल का एक बड़ा गुच्छा;
• पुदीना - 5 पत्ते।

तैयारी

सबसे पहले, कांटों से बीज हटा दें, स्लाइस पर नमक छिड़कें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक बेर अपना रस न छोड़ दे। सॉस पैन को आग पर रखें, पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। अब कटी हुई काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं, और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कुछ मिनट और उबालें, शुद्ध लहसुन डालें। हिलाएँ और आँच बंद कर दें। सॉस को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें। सॉस अब खाने के लिए तैयार है. और इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, गर्म टेकमाली को निष्फल छोटे जार में डालें, सील करें और स्टोर करें।

सर्दियों के लिए स्लो से टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें - रेसिपी

सामग्री:

• कांटा - 2 किलो;
• टमाटर - 300-400 ग्राम;
• पानी - 235 मिली;
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी ।;
• पुदीना - 4 टहनी;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• धनिया - 25 ग्राम;
• (प्राकृतिक) - 25 मिली;
• चीनी - 110 ग्राम;
• - 25 ग्राम;
• नमक - 55 ग्राम

तैयारी

मोड़ को अच्छी तरह से धो लें, गुठलियाँ हटा दें और स्लाइस को एक उपयुक्त पैन में रख दें। वहां पानी डालें, आग लगाएं और 10 मिनट तक पकाएं। फिर आलूबुखारे को छलनी से अच्छी तरह पीस लें और मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें।

इस बीच, एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से लहसुन, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियों और टमाटर को पीस लें। इस मिश्रण को स्लो में मिलाएं और एक चम्मच शहद मिलाएं। इसके बाद, थोड़ा सा सिरका डालें, चीनी, नमक डालें और सॉस को लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक पकाएं ताकि जले नहीं। कांटों से तैयार टेकमाली को बाँझ कंटेनरों में डालें, ढक्कन से सील करें और स्वयं-नसबंदी के लिए एक कंबल के नीचे रखें।

क्लासिक टेकमाली किसी भी खट्टे बेर या चेरी बेर, लहसुन और सीताफल से बनाई जाती है - ये अनिवार्य सामग्री हैं। इसे आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए, पूरी सर्दी के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप यह चटनी कांटेदार जामुन से बनाएंगे तो यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी. क्यों नहीं?

टेकमाली सॉस लंबे समय से न केवल काकेशस में, बल्कि हमारे अक्षांशों में भी लोकप्रिय है। बहुत से लोग इसे पारंपरिक केचप और सरसों की तुलना में मांस या सब्जियों के लिए मसाला के रूप में अधिक पसंद करते हैं। और यह सही निर्णय है - आखिरकार, टेकमाली केवल प्राकृतिक जामुन और मसालों से तैयार की जाती है, बिना रंग, स्वाद या संरक्षक जोड़े। क्लासिक टेकमाली किसी भी खट्टे बेर या चेरी बेर, लहसुन और सीताफल से बनाई जाती है - ये अनिवार्य सामग्री हैं। इसे आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए, पूरी सर्दी के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप यह चटनी कांटेदार जामुन से बनाएंगे तो यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी. क्यों नहीं?

ब्लैकथॉर्न की फसल लगभग हर साल उदार और प्रचुर मात्रा में होती है, लेकिन सभी गृहिणियां रसदार, तीखे, तीखे जामुन के साथ व्यंजनों को नहीं जानती हैं। ठंढ से पहले, उनके मजबूत कसैले खट्टे स्वाद के कारण, उन्हें ताजा खाना स्वादिष्ट नहीं होता है; ब्लैकथॉर्न जामुन जैम और पाई भरने के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं। इसमें से अधिकांश को होममेड स्लो वाइन या लिकर के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ा जा सकता है - यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय है, जो, वैसे, आंतों के विकारों और संक्रमणों में मदद करता है। टेकमाली के लिए थोड़ा अलग रखना सुनिश्चित करें और सर्दियों के लिए मसालों के साथ मसालेदार कांटेदार सॉस तैयार करने का प्रयास करें।

सर्दियों के लिए टेकमाली तैयार करने के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं, कुछ को प्याज के साथ सॉस पसंद है, कुछ को किशमिश के साथ, कुछ को बहुत मसालेदार, कुछ को नरम, मीठा और खट्टा। अदरक और दालचीनी के साथ व्यंजन हैं, लेकिन चूंकि हर किसी को ये मसाले पसंद नहीं हैं, इसलिए इन्हें इच्छानुसार जोड़ा जाता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्लो टेकमाली तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पका हुआ लेकिन जमे हुए नहीं स्लो बेरीज;
• 1 गिलास पानी;
• टहनियों और बीजों के साथ सूखा पुदीना और सीताफल का 1 गुच्छा;
• ताजा धनिया और पुदीना प्रत्येक का 1 गुच्छा;
• लहसुन का आधा सिर (4-5 लौंग);
• एक लाल मिर्च;
• नमक और चीनी.

सॉस की चरण-दर-चरण तैयारी

1. पैन को मध्यम आंच पर रखें, जामुनों को धोकर एक गिलास पानी के साथ पैन में रखें। बीज को गूदे से अलग करने का प्रयास न करें - आप वैसे भी सफल नहीं होंगे। जब स्लो बेरी थोड़ी उबल जाए तो आप बीज निकाल सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में सब कुछ बहुत सरल और तेज है - सॉस बिल्कुल वैसी ही स्थिरता होगी जैसी आपको चाहिए, और आपकी उंगलियां और नाखून साफ ​​रहेंगे।
2. जब सॉस की तैयारी में उबाल आ जाए, तो आपको सूखी जड़ी-बूटियों के गुच्छों को एक साथ बांधकर - धनिया और पुदीना - सॉस पैन में डालना होगा। वे सॉस में नहीं जाएंगे; फिर, जब मसाले अपनी सुगंध छोड़ देंगे, तो उन्हें निकालना होगा।
3. उबलने के 15 मिनट बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, ढक्कन से कसकर ढक दें ताकि कीमती सुगंध बाहर न जाए, और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। भविष्य की चटनी इतनी ठंडी होनी चाहिए कि आप इसे बारीक छलनी से छान सकें।
4. दूसरे पैन पर एक छलनी रखें और सॉस को बैचों में छान लें, पहले एक चम्मच या छोटी तश्तरी का उपयोग करके जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा हटा दें। सभी अनावश्यक - हड्डियाँ, जड़ी-बूटी के तने, बीज - छलनी में रहेंगे, और सबसे स्वादिष्ट एक सुंदर मोटी और सुगंधित बरगंडी प्यूरी के रूप में पैन में समाप्त हो जाएगा।
5. मसले हुए जामुन को वापस आंच पर रखें, इसे जितना संभव हो उतना कम करें, नमक - लगभग एक चम्मच, और चीनी - लगभग दो बड़े चम्मच डालें। आपको अभी और अधिक की आवश्यकता नहीं है, फिर, जब नमक और चीनी घुल जाए, तो आप स्वाद ले सकते हैं और अपने स्वाद में और मिला सकते हैं। मिश्रण को उबलने के लिए छोड़ दें.
6. इस समय, एक ब्लेंडर में धनिया और पुदीना, लहसुन और मिर्च का एक गुच्छा पीस लें। याद रखें कि काली मिर्च की फली में बीज बहुत गर्म होते हैं; यदि आप अत्यधिक गर्म मसालों के प्रशंसक नहीं हैं, तो पहले बीजों को साफ कर लेना चाहिए।
7. पैन में जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण डालें, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें। लगातार हिलाते हुए, एक और चौथाई घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से पहले, अंतिम नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी या काली मिर्च डालें। ध्यान रखें कि टेकमाली घुल जाएगी और स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा।

यदि आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय दस मिनट बढ़ा दें, तैयार मसाला को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

घर का बना कोकेशियान थॉर्न सॉस का उपयोग बाद में बारबेक्यू मांस के लिए मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है।या फिर आप इसे ताज़ी बेक की हुई पीटा ब्रेड या घर की बनी ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं। ये सार्वभौमिक व्यंजन हैं जो पूरे परिवार के लिए उपयुक्त हैं और घर की मेज पर सुखद विविधता लाते हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर स्लो से टेकमाली कैसे बनाई जाती है, यह सॉस सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार यह मसालेदार चटनी विशेष प्लम से तैयार की जाती है, जिसे हम चेरी प्लम कहते हैं। आप इसे आलूबुखारा से भी बना सकते हैं, लेकिन अगर आप कुछ असामान्य आज़माना चाहते हैं, तो गार्डन स्लो इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

आमतौर पर मध्य शरद ऋतु में आप कांटों की कटाई शुरू कर सकते हैं। इसमें स्वयं कसैला गुण होता है, और इसका तीखा स्वाद सॉस में स्थानांतरित हो जाता है। गर्म मिर्च मिलाने से आपको मांस या मछली के लिए मसालेदार चटनी मिलती है। वर्कपीस को उसके सुंदर रंगों से भी पहचाना जाता है, जो द्रव्यमान गर्मी उपचार के बाद प्राप्त होता है।

जहां तक ​​मसालों की बात है तो आपको पिसा हुआ धनिया और सनली हॉप्स जरूर मिलाना चाहिए। बेशक, यदि आप चाहें तो आप इन घटकों के सेट को बदल सकते हैं, लेकिन यह उनके कारण है कि आपको एक सुगंधित और स्वादिष्ट सॉस मिलता है। भंडारण के लिए छोटे कीटाणुरहित जार तैयार करने चाहिए।

काँटों से टेकमाली बनाने की सामग्री

1. कांटा - 700 ग्राम.
2. पानी - 1 गिलास.
3. नमक - 0.5 चम्मच।
4. खमेली-सुनेली - 0.25 चम्मच।
5. पिसा हुआ धनिया - 0.25 चम्मच।
6. पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
7. लहसुन - 2 दांत।
8. अजमोद - 5वीं शताब्दी।

सर्दियों के लिए कांटों से टेकमाली कैसे तैयार करें

आमतौर पर, कांटे हर साल फल देते हैं, इसलिए आप इन फलों को बिना किसी समस्या के चुन या खरीद सकते हैं। सबसे पहले आपको फलों की आवश्यक मात्रा का वजन करना होगा।

एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करके स्लो को पानी से अच्छी तरह धो लें।


फलों को एक सॉस पैन में डालें और साफ पानी डालें। स्टोव पर गर्म करें और नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं।


एक प्यूरी उपकरण का उपयोग करके पूरे फलों को कुचल दें। लकड़ी के मैशर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है; इस पर दाग लग सकता है। फिर बीज निकालने के लिए मिश्रण को एक बड़ी छलनी से पीस लें। यदि वांछित हो, तो पकाने से तुरंत पहले हड्डियों को हटाया जा सकता है।


नमक, लाल मिर्च, धनिया और सनली हॉप्स को स्लो के साथ पैन में डालें। कसा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।


अजमोद को पानी से धो लें और चाकू से बारीक काट लें।


सॉस में जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।


- मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालें और आग बंद कर दें.


टेकमाली को जार में रखें। आधा लीटर सॉस निकलता है, इसलिए सुविधा के लिए उन्हें 250 मिलीलीटर के कंटेनर में वितरित करना बेहतर है।


जार के ढक्कन बंद करें और तौलिये से ढककर ठंडा करें।


कांटों से बनी टेकमाली को तहखाने और रेफ्रिजरेटर दोनों में संग्रहित किया जा सकता है। तीखे स्वाद वाली गर्म चटनी मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। बॉन एपेतीत!

शरद ऋतु सर्दियों के लिए स्टॉक करना शुरू करने का समय है। टमाटर, खीरे, मिर्च, किसमिस और रसभरी से बनी पारंपरिक और क्लासिक तैयारियों का एक अच्छा विकल्प रोलिंग कांटेदार फल है। कांटेदार फसल शायद ही कभी बागवानों को निराश करती है। इसके फल अद्वितीय हैं; वे अपनी विशिष्ट तीखापन और सुखद मिठास से प्रतिष्ठित हैं। व्यंजन भी अपनी विविधता में अद्भुत हैं। आप स्वादिष्ट जैम, जैम, मीट सॉस, सेब के साथ कॉम्पोट और भी बहुत कुछ बना सकते हैं।

स्लो ब्लैंक की विशेषताएं

थॉर्न बागवानों के भूखंडों पर एक दुर्लभ अतिथि है। एक अधिक सामान्य फसल है डैमसन। यह ब्लैकथॉर्न जैसा ही पौधा है और इसमें सभी विटामिन और खनिज गुण हैं। लेकिन फल अधिक बड़े होते हैं, स्वाद में तीखे और मीठे नहीं होते।

ब्लैकथॉर्न एक जंगली फसल है, और डैमसन एक संवर्धित संकर है। दोनों पौधों के फलों को कांटे कहा जाता है।

सर्दियों के लिए जैम और सॉस तैयार करते समय, फल की स्वाद विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। डैमसन का स्वाद काफी तीखा, कसैला, खट्टा होता है। इससे बनी चटनी मांस और पोल्ट्री के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगी और भारी और वसायुक्त भोजन खाने पर पाचन में सुधार करेगी।

यदि फल को देर से शरद ऋतु में तोड़ा जाता है, तो यह अपना तीखापन बनाए रखते हुए एक स्पष्ट मिठास प्राप्त कर लेता है। स्लोज़ की कटाई प्लम की तरह ही की जाती है, समान प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके, लेकिन स्वाद में एक अलग समृद्धि और स्वाद की बारीकियां होंगी। और अगर इसे ताज़ा खाने के लिए बहुत साहस की ज़रूरत होती है, तो संसाधित होने पर यह लगभग सभी को पसंद आता है।

सर्दियों के लिए मधुर सूर्यास्त

फल काफी घना होता है. स्लो की तैयारी करने से पहले, इसे कम से कम 20 घंटे के लिए दानेदार चीनी में मिलाया जाता है। इस दौरान, फल ​​रस छोड़ेंगे और चीनी के साथ मिलकर सिरप बनाएंगे। इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित खाना पकाने के नियमों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. 1. स्लो की अगेती और पछेती दोनों किस्मों में, पकने की डिग्री छिलके के गहरे नीले, स्याह रंग और गुलाबी गूदे से निर्धारित होती है। केवल कठोर, थोड़े कच्चे फल ही तैयारी के लिए उपयुक्त होते हैं।
2. 2. बारी को आधा-आधा बांटकर और गुठली हटाकर पूरा पकाएं. यदि नुस्खा के अनुसार त्वचा को हटा दिया जाता है, तो ऐसा करने से पहले फल को उबलते पानी से धोया जाता है।
3. 3. सभी किस्में आपको गुठली हटाने की अनुमति नहीं देती हैं, इसलिए बिना कटे फल तैयार करने के तरीके हैं।
4. 4. जैम बनाते समय स्लो को पूरा उबाला जाता है, फिर रगड़कर गूदे को गुठली और छिलके से अलग कर दिया जाता है।

प्रून जैम

आवश्यक सामग्री:

• कांटा - 1 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• चीनी - 1 किलो;
• गुलाब का तेल - 2 बूँदें। यह नुस्खा प्राकृतिक तेल का उपयोग करता है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो इसके बिना काम करें।

तैयारी:

1. 1. जामुन को अच्छी तरह धो लें. एक गहरे सॉस पैन में रखें. 1:1 के अनुपात में चीनी डालें। पानी डालिये।
2. 2. कुछ घंटों के बाद धीमी आंच पर रखें. 30 मिनट तक पकाएं.
3. 3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जामुन निकालें और उन्हें पूर्व-निष्फल जार में रखें।
4. 4. बची हुई चाशनी को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।
5. 5. परिणामी तरल को जामुन के ऊपर डालें।
6. 6. जार को निष्फल ढक्कन से सील करें।

स्लो जाम

कांटेदार जैम बनाने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• कांटा - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

इस प्रकार तैयार करें:

1. 1. काँटों को धोकर आधा काट लें, बीज निकाल दें।
2. 2. आधी चीनी डालें, उतनी ही मात्रा में पानी डालें और एक घंटे के लिए अलग रख दें।
3. 3. ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी तैयार करें, बचा हुआ पानी और चीनी मिलाएं।
4. 4. आग पर रखें, इसे धीमा कर दें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. 5. पहले से निष्फल जार में रखें, सील करें, पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। इसके ठंडा होने तक इंतजार करें.

सेब के साथ कॉम्पोट

ऐसे कॉम्पोट के लिए, प्रति 3-लीटर कंटेनर के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कांटा - 0.5 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• पानी - जार की गर्दन तक;
• चीनी - 250 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से।

तैयारी:

1. 1. कांटों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें साबूत ही छोड़ दें।
2. 2. सेबों को धोकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
3. 3. जार को स्टरलाइज़ करें और सभी फल डालें।
4. 4. कंटेनर के "कंधों" पर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें, गर्म कंबल में लपेटें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. 5. जार से पानी निकाल कर एक कन्टेनर में रख लीजिये जिसमें चाशनी उबल जायेगी.
6. 6. चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक उबालें।
7. 7. परिणामी सिरप को वापस कंटेनर में डालें। एक बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
8. 8. कंटेनर को पलट दें, कंबल से ढक दें, कॉम्पोट के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

मसालेदार डेमसन

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार स्लो बनाएंगे तो इसका स्वाद जैतून जैसा होगा. निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• कच्चे कांटे - 1 किलो;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• 9 प्रतिशत सिरका - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस, काला) - प्रत्येक के कई टुकड़े;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच. कोई स्लाइड नहीं.

तैयारी:

1. 1. कांटों को धोएं, छांटें, नरम, सूखे, खराब फलों को हटा दें।
2. 2. निष्फल जार में रखें (अधिमानतः छोटी मात्रा - लगभग 0.5 लीटर)।
3. 3. बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें. जार में गर्म डालें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. 4. तरल को वापस पैन में डालें, उबालें और कंटेनरों को फिर से स्लो से भरें।
5. 5. जार को निष्फल ढक्कन से भली भांति सील करें, उन्हें पलट दें, कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तरफ रख दें।

स्लो "जैतून" को कम से कम एक महीने के लिए संक्रमित किया जाता है। इस अवधि के बाद, जार खोला जा सकता है - उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

टेकमाली सॉस

डैमसन प्लम से बनी चटनी लगभग चेरी प्लम के समान ही होती है। इसकी सामाग्री है:

• कांटा - 1.5 किलो;
• पेनिरॉयल (नियमित पुदीना उपयुक्त नहीं है) - 10 ग्राम;
• धनिया - 15 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• डिल - 15 ग्राम;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 400 मिली.

तैयारी:

1. 1. फलों को धोकर छांट लें.
2. 2. पानी डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें।
3. 3. नमक और बताए गए मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
4. 4. आंच से उतारें, ठंडा करें और छलनी से पीस लें.