टमाटर का पेस्ट: संरचना और लाभ। घर का बना टमाटर का पेस्ट. टमाटर पेस्ट "पोमोडोरका" की संरचना। टमाटर पेस्ट "पोमोडोर्का" की विधि

शायद ऐसी कोई गृहिणी नहीं होगी जो नहीं जानती हो कि टमाटर का पेस्ट क्या है और इसमें क्या-क्या होता है। इसका उपयोग न केवल पहला पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि दूसरा भी तैयार करने के लिए किया जाता है। पेस्ट व्यंजनों को एक विशेष रंग और स्वाद देता है। यह लेख टमाटर के पेस्ट के फायदे और नुकसान के बारे में है।

"टमाटर का पेस्ट" नाम अपने आप में बोलता है: टमाटर से बना पेस्ट, यानी टमाटर। टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए पके टमाटरों को चुना जाता है, छीला जाता है और सारे बीज निकाल दिए जाते हैं। परिणामी गूदे को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और पेस्ट की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए। ध्यान देने वाली बात यह है कि पेस्ट जितना गाढ़ा होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

टमाटर का पेस्ट बनाने का इतिहास कई सदियों पहले इटली की भूमि से मिलता है। पेस्ट का उपयोग अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में किया जाता था जिससे विभिन्न सॉस और केचप तैयार किए जाते थे। विभिन्न मसालों और तेलों से स्वाद बढ़ गया।

टमाटर के पेस्ट में क्या शामिल है?

टमाटर के पेस्ट का उत्पादन विशेष मानकों (GOSTs) के अनुपालन में होता है। ये मानक हैं और पेस्ट में विभिन्न परिरक्षकों, स्वादों और सिरका को जोड़ने की अनुमति नहीं देते हैं। उनके मुताबिक, इसमें केवल पके टमाटर और एक निश्चित मात्रा में नमक होना चाहिए। टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ता दृष्टि से भी निर्धारित की जा सकती है। यदि इसका रंग गहरा लाल या भूरा है, तो यह संकेत दे सकता है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है। यदि इसका रंग प्राकृतिक रूप से लाल नहीं है, तो आपको लेबल पर ध्यान देना चाहिए कि क्या वहां कोई रंग हैं। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि टमाटर मूल की सूखी सामग्री की संरचना 25% से कम न हो। ऐसे मामले में जब सूखी सामग्री की संरचना कंटेनर पर 8-24% की मात्रा में इंगित की जाती है, इसका मतलब टमाटर प्यूरी है, लेकिन यदि संरचना 8% से कम है, तो इसका मतलब साधारण टमाटर का रस है।

उचित तरीके से बनाए गए टमाटर के पेस्ट में ताजे टमाटर के समान गुण होते हैं। यह विटामिन बी, ए और ई के साथ-साथ एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट में उपयोगी तत्व होते हैं जैसे:

• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• आयोडीन;
• जस्ता.

टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण

टमाटर का पेस्ट पकवान को स्वादिष्ट और सुंदर बनाता है। जैसा कि आप जानते हैं, जब कोई व्यक्ति कोई स्वादिष्ट व्यंजन देखता है, तो गैस्ट्रिक जूस के प्रचुर मात्रा में उत्पादन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। भोजन के पूर्ण पाचन और अवशोषण के लिए रस अत्यंत आवश्यक है।

टमाटर के पेस्ट में प्रसिद्ध विटामिन सी होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह एक प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट है और ऊर्जा उत्पादन को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह विटामिन रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस के खिलाफ लड़ाई में अपरिहार्य है जो लगातार मानव शरीर में प्रवेश करने की कोशिश कर रहे हैं। यह वायरल और यहां तक ​​कि कैंसर रोगों के विकास को भी रोक सकता है।

यह पहले ही उल्लेख किया जा चुका है कि विटामिन सी के अलावा, पेस्ट में विटामिन ए और ई होते हैं। साथ में, इन घटकों में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। और यह बदले में आपको त्वचा की यौवन और ताजगी बनाए रखने की अनुमति देता है।

विटामिन बी का मुख्य कार्य चयापचय प्रक्रिया में सुधार करना है, जो आपको अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में उच्च स्तर की प्रभावशीलता प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 125 किलोकलरीज होती हैं। बेशक, यह सूचक शुष्क पदार्थ की मात्रा पर निर्भर करता है।

प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट खाने की सलाह उन लोगों को दी जाती है जिन्हें पाचन प्रक्रिया के साथ-साथ हृदय प्रणाली के कामकाज में भी समस्या होती है। विटामिन बी की आवश्यक मात्रा के साथ शरीर की नियमित पूर्ति को दिल के दौरे और स्ट्रोक जैसी सामान्य बीमारियों की बहुत प्रभावी रोकथाम माना जाता है।

पेस्ट में निहित एक अन्य उपयोगी घटक निकोटिनिक एसिड है। इस एसिड के लिए धन्यवाद, नकारात्मक कोलेस्ट्रॉल का स्तर स्वीकार्य सीमा के भीतर है। इसका जननांग अंगों के कामकाज और शरीर के अन्य हिस्सों में हार्मोन के स्तर पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

संभवतः सबसे बड़ा प्लस लाइकोपीन है। लाइकोपीन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला रंगद्रव्य है। यह एक कैरोटीनॉयड है. यह इसके लिए धन्यवाद है कि टमाटर के पेस्ट का अपना विशिष्ट रंग होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजे टमाटरों में अधिक लाइकोपीन नहीं होता है। तैयार टमाटर के पेस्ट में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है।

लाइकोपीन का उपयोग कैंसर के उपचार और रोकथाम के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। इस पर आधारित सभी दवाएं कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और प्रसार को रोक सकती हैं।

टमाटर के पेस्ट के नियमित सेवन से आप अपने हृदय प्रणाली को बेहतर बना सकते हैं। इसके अलावा, हृदय की मांसपेशियां मजबूत होती हैं और रक्तचाप स्थिर होता है। इसकी पुष्टि आंकड़ों से होती है जो बताते हैं कि जो इटालियंस नियमित रूप से पास्ता और टमाटर सॉस खाते हैं उनमें हृदय रोग से मृत्यु दर यूरोप के निवासियों की तुलना में बहुत कम है।

युवा और ताज़ा त्वचा बनाए रखने के लिए, लाइकोपीन भंडार को फिर से भरना आवश्यक है। रोजाना 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट खाने से यह संभव है। यह खुराक न केवल त्वचा के लिए बल्कि हृदय और कैंसर रोगों की रोकथाम के लिए भी उपयोगी है।

टमाटर के पेस्ट के हानिकारक गुण

टमाटर के पेस्ट के अत्यधिक सेवन से आंतों के म्यूकोसा में जलन हो सकती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पेस्ट में कार्बनिक अम्ल होते हैं। इस उत्पाद का दुरुपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जो उच्च अम्लता के साथ-साथ अल्सर के साथ पुरानी पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं।

उचित ताप उपचार के माध्यम से तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट मानव स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करता है। लेकिन लाभ की तलाश में, कई बेईमान निर्माता इस उत्पाद को बड़ी मात्रा में रंगों और परिरक्षकों के साथ बनाते हैं। इससे अंतिम उत्पाद की लागत को कम करना संभव हो जाता है, लेकिन इसे अब उपयोगी नहीं माना जा सकता है। ऐसा टमाटर का पेस्ट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि शरीर में रासायनिक घटकों का अंतर्ग्रहण विभिन्न रोगों के विकास में योगदान देता है।

कम गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट खरीदने से बचने के लिए, आपको उस लेबल पर ध्यान देने की आवश्यकता है जहां संरचना का संकेत दिया गया है। शेल्फ जीवन भी महत्वपूर्ण है। टमाटर के पेस्ट से बचना बेहतर है जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इसका मतलब है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसमें परिरक्षक मिलाए गए थे, जिसकी बदौलत उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होता है। आपको निम्नलिखित घटकों वाला टमाटर का पेस्ट नहीं खरीदना चाहिए:

• स्टार्च और अन्य गाढ़ा पदार्थ;
• स्वाद;
• रंजक;
• स्वाद बढ़ाने वाले;
• परिरक्षक।

यदि पैकेजिंग पर इन घटकों की एक लंबी सूची पाई जाती है, तो आपको इस उत्पाद को त्याग देना चाहिए। यदि खरीदे गए टमाटर के पेस्ट में स्पष्ट कड़वा स्वाद है, तो नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए इसे फेंक देना और खाना पकाने के लिए इसका उपयोग नहीं करना बेहतर है। ऐसे पास्ता का उपयोग न करना भी बेहतर है जो किण्वन प्रक्रियाओं के अधीन है। इसे नोटिस करना आसान है क्योंकि इस उत्पाद में स्पष्ट रूप से परिभाषित बुलबुले हैं।

पास्ता की संरचना और तैयार करने की विधि के बारे में कोई संदेह न हो, इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है।

टमाटर का पेस्ट, एक तैयार पकवान नहीं, बल्कि केवल एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी मेज पर दिखाई दिया।

फिर भी, उत्पाद ने कई व्यंजनों की तैयारी में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल की है, जिसमें यह तीखापन, विशेष स्वाद और चमकीला रंग जोड़ता है।

सॉस और ग्रेवी, साथ ही कुछ सूप, टमाटर के पेस्ट के बिना नहीं बन सकते।

यह उत्पाद क्या है और इसकी उत्पत्ति कैसे हुई?

टमाटर के पेस्ट को वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त लाल फल सांद्रण कहा जा सकता है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, बाहरी आवरण और बीजों से मुक्त पके टमाटरों को ताप उपचार के अधीन किया जाता है।

इस मामले में, तरल को काफी कम करके और ठोस (शुष्क) पदार्थ के अनुपात को बढ़ाकर उत्पाद को मोटाई की वांछित डिग्री तक उबाला जाता है। इसकी गुणवत्ता सीधे पेस्ट की मोटाई पर निर्भर करती है।

इटालियंस टमाटर को इस तरह के प्रसंस्करण के अधीन करने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्नीसवीं सदी में, धूप वाले देश के कुशल रसोइयों ने पिज्जा और स्पेगेटी तैयार करते समय उबले हुए टमाटरों का उपयोग करना शुरू कर दिया, उन्हें सुगंधित मसालों और जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट बनाया।

टमाटर के पेस्ट की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री

सरकारी मानकों के अनुसार, पास्ता में केवल टमाटर और नमक होना चाहिए, स्वाद में सुधार और शेल्फ जीवन बढ़ाने वाले एडिटिव्स को शामिल किए बिना। यदि वे मौजूद हैं, तो इसे पहले से ही केचप या सॉस माना जाएगा। पेस्ट में शुष्क पदार्थ पच्चीस से चालीस प्रतिशत के बीच होना चाहिए। टमाटर के सांद्रण में केवल पाँच प्रतिशत प्रोटीन, पच्चीस प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट और लगभग कोई वसा नहीं होता है, जो इसे आहार कम कैलोरी वाला उत्पाद कहने की अनुमति देता है।

टमाटर के पेस्ट में विटामिन की एक महत्वपूर्ण खुराक होती है: ई, ए, सी, बी-कैरोटीन, पीपी और बी विटामिन। इसके अलावा, टमाटर उत्पाद आयोडीन, जस्ता, सोडियम, लौह, पोटेशियम और फास्फोरस में समृद्ध है।

टमाटर पेस्ट के फायदे

किसी स्वादिष्ट उत्पाद का एक मुख्य लाभ इसकी विशेष स्वाद और गंध के साथ स्वादिष्ट प्रकृति है। लेकिन रंग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह ज्ञात है कि पाचन भोजन की दृश्य प्रस्तुति से काफी प्रभावित होता है। भोजन पूरी तरह से तभी पचता है जब पाचक रस पर्याप्त मात्रा में उत्पन्न होता है, और यह इसके स्वाद, गंध और उपस्थिति के साथ पकवान की गैस्ट्रोनोमिक धारणा द्वारा सुविधाजनक होता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टमाटर, जो टमाटर के पेस्ट का आधार है, जिसके लाभों की पुष्टि पोषक तत्वों की उच्च सामग्री से होती है, में कई विटामिन होते हैं।

सी सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक है। महान एंटीऑक्सीडेंट गुणों से युक्त, यह मानव शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा के साथ-साथ शरीर के सभी अंगों के स्वस्थ कामकाज पर एक उत्तेजक प्रभाव डालता है। एक जीव जो पर्याप्त मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड प्राप्त करता है वह बैक्टीरिया और वायरस के साथ-साथ रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के साथ अधिक सफलतापूर्वक मुकाबला करता है जो पूरे शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालता है। सामान्य सर्दी से लेकर कैंसर तक की बीमारियों की रोकथाम के लिए विटामिन सी बेहद जरूरी है।

विटामिन सी के लाभकारी प्रभाव को विटामिन ई और ए द्वारा काफी बढ़ाया जाता है, जो टमाटर के पेस्ट में भी मौजूद होते हैं, जो इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों को बढ़ाते हैं। इन विटामिनों का संयोजन सुंदरता को बरकरार रख सकता है और यौवन को लम्बा खींच सकता है। इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन को तनाव-विरोधी विटामिन कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह शरीर को बाहर से रेडियोधर्मी और रासायनिक प्रभावों को बेअसर करने में मदद करता है।

संपूर्ण कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए आपको विटामिन बी1 की आवश्यकता होती है। यह चयापचय को गति देता है, जिससे अतिरिक्त वजन की संभावना कम हो जाती है। हृदय, रक्त वाहिकाओं और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली काफी हद तक विटामिन बी द्वारा समर्थित होती है। इनका समय पर सेवन स्ट्रोक और दिल के दौरे की संभावना को रोकने में मदद करता है।

विटामिन पीपी, जो निकोटिनिक एसिड है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल (खराब) के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे संवहनी और हृदय रोगों को रोका जा सकता है। यह हार्मोन के संश्लेषण में भी शामिल है, विशेषकर जेनिटोरिनरी सिस्टम में।

लेकिन टमाटर के पेस्ट में मौजूद मुख्य लाभकारी पदार्थ लाइकोपीन है। टमाटर सांद्रण को सुरक्षित रूप से इसकी सामग्री में चैंपियन कहा जा सकता है। इस प्राकृतिक पदार्थ की बढ़ी हुई मात्रा के कारण फलों का रंग चमकीला होता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए: वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि लाइकोपीन की उच्चतम सामग्री उन सब्जियों में पाई जाती है जिन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया गया है, जबकि ताजी सब्जियों में इसकी एकाग्रता काफी कम हो जाती है। इसलिए, तले हुए, उबले हुए, बेक किए हुए या बस पेस्ट के रूप में, उनमें इस प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा 10 गुना अधिक होती है, जो शरीर को बाहरी वातावरण के हानिकारक प्रभावों और प्रारंभिक सेलुलर उम्र बढ़ने से बचाती है। इसलिए, टमाटर का पेस्ट खाने के फायदे ताजे टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक हैं। अनुशंसित खुराक प्रति दिन तीन बड़े चम्मच है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि लाइकोपीन वसा से अवशोषित होता है।

बड़ी मात्रा में पोटेशियम की उपस्थिति हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने, रक्तचाप को कम करने में मदद करती है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों की सलाह है कि आप अपने आहार में टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने वाले व्यंजन शामिल करें, इससे कैंसर का खतरा आधा हो जाएगा। इस बीच, इसमें बड़े पैमाने पर सेरोटोनिन होता है, जिसे खुशी का हार्मोन माना जाता है, जो आपके मूड को अच्छा करने, अवसाद को खत्म करने और तनाव से सफलतापूर्वक निपटने में मदद करता है।

साथ ही, टमाटर का पेस्ट बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है - यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसलिए यह भारी व्यंजनों (उदाहरण के लिए: मांस और आटा) में विशेष रूप से आवश्यक है।

विटामिन की कमी की वसंत अवधि के दौरान, इसका उपयोग गाजर के साथ विटामिन ए से भरपूर विटामिन उपचार के रूप में किया जा सकता है, जो आंखों के स्वास्थ्य में सुधार करता है और उम्र बढ़ने से रोकता है। टमाटर के पेस्ट में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला फास्फोरस नाखूनों, दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है।

टमाटर के पेस्ट में कम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की उच्च संरचना इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है, जो न केवल अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए, साथ ही कमजोर संवहनी तंत्र और हृदय वाले रोगियों के लिए, बल्कि उचित आहार के अनुयायियों के लिए भी अनुशंसित है। , स्वस्थ आहार।

क्या टमाटर का पेस्ट खाना हानिकारक है?

टमाटर का पेस्ट मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, एकमात्र अपवाद ऐसे मामले हैं जब उत्पाद की लागत को कम करने के लिए इसमें खतरनाक घटकों को जोड़ा जाता है।

संक्षेप में, हम इस तथ्य को विश्वास के साथ बता सकते हैं कि टमाटर के पेस्ट से नुकसान की तुलना में बहुत अधिक लाभ होता है, और इसके उपयोग से स्वास्थ्य और यौवन बनाए रखने में मदद मिलेगी।

राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन इस स्वस्थ पास्ता से बने व्यंजनों और सॉस से परिपूर्ण हैं, इसलिए देश में हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और ऑन्कोलॉजी की घटनाओं में काफी कमी आई है, जबकि स्थानीय निवासी, बड़ी मात्रा में स्पेगेटी का सेवन करते हैं, अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाते हैं, स्वस्थ दिखते हैं , पतला, युवा और हंसमुख।

टमाटर का पेस्ट एक ऐसा उत्पाद है जिसे हमारे देश की हर गृहिणी जानती है। टमाटर का विशिष्ट स्वाद और चमकीला रंग प्रदान करने के लिए पहले और दूसरे कोर्स में टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। टमाटर के पेस्ट के आधार पर केचप और सॉस तैयार किये जाते हैं. टमाटर का पेस्ट अपने आप में अंतिम उत्पाद नहीं है, बल्कि भविष्य के व्यंजनों के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। कोई भी टमाटर का पेस्ट बिना प्री-प्रोसेसिंग के नहीं खाता। टमाटर के पेस्ट और केचप में यही अंतर है.

सामान्य उत्पाद जानकारी

टमाटर का पेस्ट टमाटर (टमाटर) के ताप उपचार द्वारा प्राप्त एक उत्पाद है। टमाटर का पेस्ट बनाते समय, पके लाल या भूरे टमाटरों को बीज और छिलके से मुक्त किया जाता है, और फिर एक निश्चित घनत्व की स्थिरता तक उबाला जाता है। उबालने के परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पाद में नमी का अनुपात काफी कम हो जाता है, और शुष्क पदार्थों का अनुपात बढ़ जाता है। परिणाम वास्तव में टमाटर का सांद्रण है। टमाटर का पेस्ट जितना गाढ़ा होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

बहुत से लोग मानते हैं कि टमाटर का पेस्ट आधुनिक औद्योगिक उत्पादन का उत्पाद है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. टमाटर का पेस्ट पहली बार पिछली शताब्दी से पहले इटली में बनाया गया था। इतालवी रसोइयों ने टमाटरों को बहुत गाढ़ा होने तक उबाला और फिर मसाले और जैतून का तेल मिलाकर परिणामी उत्पाद के आधार पर पास्ता और पिज्जा सॉस तैयार किया।

स्वास्थ्यवर्धक रचना

हमारे देश में टमाटर पेस्ट का उत्पादन GOST द्वारा नियंत्रित होता है। GOST के अनुसार, टमाटर के पेस्ट में केवल टमाटर और नमक होना चाहिए। स्वाद बढ़ाने वाले या संरक्षक के रूप में सिरका, चीनी या अन्य सामग्री की अनुमति नहीं है। यदि टमाटर के पेस्ट में वास्तविक उबले टमाटरों के अलावा कुछ और है, तो वह टमाटर सॉस या केचप है।

टमाटर के पेस्ट में शुष्क पदार्थ का अनुपात 25 से 40 प्रतिशत तक हो सकता है। बाकी पानी है. वैसे, निर्माता अक्सर इसे लेबल पर पेस्ट के हिस्से के रूप में इंगित करते हैं। यह GOST के अनुसार भी स्वीकार्य है।

टमाटर के पेस्ट में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है और केवल 5 प्रतिशत तक प्रोटीन होता है। 100 ग्राम में - 25 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा मूल्य - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 75 से 125 किलोकलरीज तक, शुष्क पदार्थ की मात्रा पर निर्भर करता है।

टमाटर के व्युत्पन्न के रूप में टमाटर के पेस्ट में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। टमाटर के पेस्ट में विटामिन बी होता है: बी-कैरोटीन (2 मिलीग्राम तक), बी1 (0.15 मिलीग्राम), पीपी (1.8 मिलीग्राम), साथ ही बी5 और बी6। टमाटर के पेस्ट में एस्कॉर्बिक एसिड (45 मिलीग्राम) की उच्च मात्रा होती है। इसमें विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) और ए (बीटा-कैरोटीन) होते हैं।

इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट में वे सभी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं जो टमाटर में पाए जाते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा और आयोडीन।

शरीर के लिए टमाटर के पेस्ट के फायदे

टमाटर के पेस्ट का सबसे प्रसिद्ध लाभ यह है कि यह व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद और रंग देता है। और सामान्य, स्वस्थ पाचन, जैसा कि हम सभी जानते हैं, इस बात से शुरू होता है कि भोजन कैसा दिखता है और उसकी गंध कैसी है। जो भोजन महकता है और स्वादिष्ट लगता है वह पाचक रसों के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि भोजन पूरी तरह से अवशोषित और फायदेमंद होता है, और इस अर्थ में टमाटर का पेस्ट पाचक रसों के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट उत्तेजक है और पाचन में सुधार करता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, टमाटर के पेस्ट में टमाटर में पाए जाने वाले विटामिन होते हैं और वास्तव में इसमें टमाटर के समान ही लाभकारी गुण होते हैं।

इस प्रकार, विटामिन सी, जिसे जीवन का विटामिन भी कहा जाता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो मानव शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली, सभी प्रणालियों और अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है। विटामिन सी वायरस और बैक्टीरिया, शरीर में प्रवेश करने वाले विदेशी सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद करता है। एस्कॉर्बिक एसिड सामान्य सर्दी से लेकर कैंसर तक कई प्रकार की बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

रोग की रोकथाम में विटामिन सी का महत्व विटामिन ए और ई के साथ मिलने पर बढ़ जाता है और ये दोनों विटामिन टमाटर के पेस्ट में भी मौजूद होते हैं, जो इसे एक एंटीऑक्सीडेंट बनाते हैं। टमाटर के पेस्ट के एंटीऑक्सीडेंट गुण कई वर्षों तक यौवन और सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं।

और बीटा-कैरोटीन ही तनाव से निपटने में मदद करता है। रासायनिक और रेडियोधर्मी संदूषण के प्रभावों का प्रतिकार करने की प्रक्रियाओं में बीटा-पैटर्न का महत्व ज्ञात है।

विटामिन बी1 कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है और अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करता है। साथ ही, पाचन और हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए बी विटामिन आवश्यक हैं। दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए शरीर में इनका सेवन आवश्यक है।

हृदय रोगों से बचाव के लिए निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) भी आवश्यक है। यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रण में रखता है। इसके अलावा, विटामिन पीपी हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और सेक्स हार्मोन सहित हार्मोनल प्रणाली के कामकाज पर भारी प्रभाव डालता है।

लेकिन टमाटर का पेस्ट अपनी लाइकोपीन सामग्री के कारण सबसे अधिक स्वास्थ्य लाभ लाता है। टमाटर का पेस्ट लाइकोपीन सामग्री में चैंपियन है: 1600 मिलीग्राम/किग्रा तक। इसके अलावा, ताजे टमाटरों में न्यूनतम मात्रा में लाइकोपीन होता है, जिसे स्वास्थ्य पर किसी भी प्रभाव के लिए महत्वपूर्ण नहीं माना जा सकता है।

लाइकोपीन एक प्राकृतिक रंगद्रव्य, कैरोटीनॉयड है, जो टमाटर को उनका विशिष्ट रंग देता है। सब्जियों को चमकीला रंग देने की क्षमता (गाजर में कैरोटीनॉयड भी होता है) ही उनका एकमात्र लाभ नहीं है।

लाइकोपीन एक अनोखी औषधि है, प्राकृतिक और शारीरिक। लाइकोपीन और इसके डेरिवेटिव का उपयोग कैंसर सहित कई बीमारियों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। लाइकोपीन युक्त तैयारी कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करती है, और डॉक्टरों ने हाल ही में कैंसर के विकास को रोकने के लिए इस पदार्थ के महत्व को मौलिक बताया है।

लाइकोपीन का हृदय प्रणाली के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह कैरोटीनॉयड रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है और हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। इटली में, जहां राष्ट्रीय व्यंजन में टमाटर के पेस्ट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हृदय रोगों की घटना यूरोप के बाकी हिस्सों की तुलना में काफी कम है।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट का दावा है कि लाइकोपीन त्वचा संबंधी समस्याओं के लिए बेकार नहीं है। त्वचा को यथासंभव लंबे समय तक जवां बनाए रखने के लिए, कॉस्मेटोलॉजिस्ट प्रतिदिन 50 ग्राम तक टमाटर का पेस्ट खाने की सलाह देते हैं। टमाटर के पेस्ट की इस मात्रा में त्वचा को युवा बनाए रखने के लिए पर्याप्त लाइकोपीन होता है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और कैंसर से बचाव के लिए डॉक्टर समान मात्रा में खाने की सलाह देते हैं।

संभावित हानि

टमाटर के पेस्ट में कई कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक) होते हैं, जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं। इसलिए, टमाटर के पेस्ट का सेवन करने से पेट की एसिडिटी बढ़ने के परिणामस्वरूप सीने में जलन हो सकती है।

टमाटर का पेस्ट अपने आप में एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए फायदे के अलावा और कुछ नहीं ला सकता। हालाँकि, कुछ आधुनिक निर्माता अक्सर इसमें अस्वास्थ्यकर सामग्री जोड़कर अपने उत्पाद की लागत को कम करने की कोशिश करते हैं: स्टेबलाइजर्स, स्टार्च, संरक्षक। इस तरह का टमाटर का पेस्ट सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है. इसकी कीमत आमतौर पर इसके प्राकृतिक समकक्षों से कम होती है, हालांकि स्वाद और स्थिरता बहुत अलग नहीं होती है। लेकिन इसमें नकारात्मक गुण होते हैं। असली टमाटर के पेस्ट में केवल टमाटर, पानी और नमक होता है।

टमाटर के पेस्ट को निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है यदि इसमें शामिल हो:

• गाढ़ा करने वाले पदार्थ: स्टार्च, कैरेजेनन और अन्य;
• ताज़े टमाटरों की विशिष्ट गंध प्रदान करने वाले स्वाद;
• रंजक। प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट का रंग भूरा या भूरा-लाल होता है, चमकीला लाल रंग रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है;
• स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट;
• परिरक्षक। प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट को संरक्षित करने के लिए इसमें मौजूद कार्बनिक अम्ल पर्याप्त हैं। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त परिरक्षकों, सिरका की उपस्थिति, कुछ योजकों की उपस्थिति को इंगित करती है।

बेरेस्टोवा स्वेतलाना
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टमाटर सचमुच हमारी पसंदीदा सब्जियों में से एक है। इतालवी से अनुवादित, पोमोडोरो का अर्थ है "सुनहरा सेब।" अपने अद्भुत गुणों के कारण, टमाटर को वास्तव में स्वास्थ्य खजाना माना जा सकता है। इनसे तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट अमूल्य फायदों से भरपूर होता है।

सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद

आज, सुपरमार्केट की अलमारियां विभिन्न निर्माताओं से टमाटर पेस्ट के सैकड़ों विकल्प पेश करती हैं। लेकिन उनमें से केवल कुछ ही गुणवत्ता और सुरक्षा के स्वीकृत मानकों को पूरा करते हैं। उनमें से, निस्संदेह, पोमोडोर्का ब्रांड के तहत उत्पाद हैं। इस ब्रांड का टमाटर पेस्ट हमेशा स्वतंत्र प्रतियोगिताओं और प्रदर्शनियों में पुरस्कार लेता है। और इसकी गुणवत्ता को विशेषज्ञों और आम उपभोक्ताओं दोनों ने काफी सराहा है। और इसके कई कारण हैं.

यह कोई रहस्य नहीं है कि टमाटर शरीर के लिए आवश्यक तत्वों से भरपूर होते हैं। मेगासिटीज के निवासियों को, जहां हर मोड़ पर स्वास्थ्य संबंधी खतरे का इंतजार रहता है, उन्हें विशेष रूप से तत्काल इनकी आवश्यकता है। यही कारण है कि पोमोडोर्का टमाटर का पेस्ट पारिवारिक आहार के लिए एक बहुत ही मूल्यवान अतिरिक्त है।

इसकी संरचना में प्रमुख तत्वों में से एक एस्कॉर्बिक एसिड है, जिसे बिना कारण जीवन का विटामिन नहीं कहा जाता है। हर कोई जानता है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को वायरस और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। वहीं, विटामिन सी कई अंगों की कार्यप्रणाली को उत्तेजित करता है। टमाटर के पेस्ट में विटामिन ए भी होता है, जो तनाव और तंत्रिका अधिभार से बेहतर ढंग से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की कोशिकाओं के विनाश को धीमा कर देता है।

टमाटर के पेस्ट में अद्वितीय तत्व लाइकोपीन का विशेष महत्व है। यह प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है जो टमाटरों को उनका विशिष्ट चमकीला रंग देता है। लेकिन इसकी मुख्य खूबी यह है कि नियमित रूप से टमाटर और उस पर आधारित उत्पाद खाने से हम कैंसर कोशिकाओं के बनने के खतरे को कम कर देते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि डॉक्टर कैंसर से बचाव के लिए आहार में टमाटर शामिल करने की सलाह देते हैं।

औषधि के रूप में टमाटर

पोमोडोरका टमाटर पेस्ट के उपचार गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। निकोटिनिक एसिड के लिए धन्यवाद, शरीर इष्टतम कोलेस्ट्रॉल स्तर बनाए रखता है। यह पूरे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हार्मोन के उत्पादन को भी बढ़ाता है।

टमाटर के पेस्ट में मौजूद सक्रिय तत्व हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसकी पुष्टि इस तथ्य से होती है कि टमाटर-प्रेमी इटालियंस अन्य यूरोपीय लोगों की तुलना में हृदय रोगों से कम पीड़ित होते हैं। टमाटर का पेस्ट पाचन क्रिया को भी बेहतर बनाता है। इसलिए, इसे "भारी" खाद्य पदार्थों, जैसे वसायुक्त मांस और पास्ता के साथ जोड़ा जाना चाहिए। यह विटामिन बी 1 का उल्लेख करने योग्य है, जो चयापचय को उत्तेजित करता है। इसमें यह तथ्य भी जोड़ें कि टमाटर का पेस्ट फाइबर से भरपूर होता है और इसमें एक ग्राम वसा भी नहीं होती है। यहां आपके लिए उत्तम आहार उत्पाद है।

महिलाओं को यह जानकर ख़ुशी होगी कि टमाटर में पाया जाने वाला विटामिन ई लाइकोपीन के साथ मिलकर त्वचा को चिकना और लोचदार बनाता है, और सेलुलर स्तर पर उम्र बढ़ने को भी धीमा कर देता है। उल्लेखनीय है कि टमाटर के पेस्ट में ताजी सब्जियों की तुलना में ये गुण अधिक मात्रा में होते हैं। वांछित प्रभाव महसूस करने के लिए प्रतिदिन 50 ग्राम तक टमाटर का पेस्ट खाना पर्याप्त है।

स्वादों का बहुरूपदर्शक

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर का पेस्ट टमाटर के स्वास्थ्यप्रद पाक उपयोगों में से एक है। हालाँकि, यह एकमात्र से बहुत दूर है। आप पोमोडोर्का उत्पाद श्रृंखला में अन्य दिलचस्प विविधताएँ पा सकते हैं।

अपने स्वयं के रस में टमाटर सर्दियों के बीच गर्मियों के उज्ज्वल स्वाद का आनंद लेने का एक अवसर है। एक विशेष तैयारी तकनीक के लिए धन्यवाद, लगभग सभी मूल्यवान पदार्थ पूर्ण रूप से संरक्षित हैं। टमाटर का सबसे नाजुक रसदार गूदा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, और आपको एक अतुलनीय स्वाद देता है।

प्राकृतिक लीचो "टमाटर" घरेलू डिब्बाबंदी के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक उपहार है। आख़िरकार, वे इसे हमारी दादी-नानी की सर्वोत्तम परंपराओं में बनाते हैं: रसदार बेल मिर्च, चयनित टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक और सुगंधित मसालों से। इसे ऐसे ही खाना या चमकदार चटनी के रूप में मुख्य व्यंजनों में शामिल करना अच्छा है।

मसालेदार टमाटर "पोमोडोरका" एक और लोकप्रिय विविधता है। इसके बिना शीतकालीन मेनू या नए साल की मेज की कल्पना करना असंभव है। यह क्षुधावर्धक अपने आप में अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। हालाँकि, सलाद, सूप, पास्ता, कैसरोल और पाई इसके साथ और भी बेहतर हो जाते हैं।

यदि आपके परिवार को घर में बनी टमाटर की तैयारी पसंद है, तो पोमोडोरका के उत्पादों से अपनी आपूर्ति सुनिश्चित करें। वे आपके दैनिक मेनू को अधिक स्वादिष्ट, विविध और दिलचस्प बना देंगे। और शरीर ऐसे स्वस्थ उपचारों से उत्साहित हो जाएगा।

टमाटर कई फायदों और उपयोगी गुणों वाला एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। टमाटर में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ-साथ फाइबर की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होती है। इसके अलावा, टमाटर में एंटीडिप्रेसेंट सेरोटोनिन और अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन होता है, जो कैंसर को रोकने में मदद करता है। इसलिए, टमाटर का उपयोग आहार पोषण सहित हर जगह किया जाता है।

लेकिन क्या टमाटर के लाभकारी गुण टमाटर के पेस्ट में संरक्षित हैं? और क्या इसे खाने से ताज़ा टमाटर खाने जितना ही लाभ मिलता है? आइए इसका पता लगाएं।

टमाटर का पेस्ट निर्माण तकनीक

टमाटर का पेस्ट ताज़े टमाटरों को छीलकर और बीज निकालकर तैयार किया जाता है। GOST के अनुसार, टमाटर के पेस्ट में टमाटर प्यूरी, पानी और नमक के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। यह निश्चित रूप से एक प्लस है. लेकिन टमाटर प्यूरी को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जो कई विटामिन को नष्ट कर देता है - यह एक माइनस है।

ताप उपचार के बाद टमाटर के पेस्ट में क्या बचता है? टमाटर का मुख्य लाभकारी घटक - लाइकोपीन - संरक्षित है। इसके अलावा टमाटर के पेस्ट में विटामिन सी, विटामिन पीपी, बीटा-कैरोटीन और विटामिन बी1 रहता है।

उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट में लाल-लाल रंग और बहुत मोटी स्थिरता होती है। लोग चम्मच से गाढ़ापन जांचते हैं: यदि चम्मच खड़ा रहता है, तो इसका मतलब है कि पेस्ट सही ढंग से पक गया है।

टमाटर के पेस्ट के हानिकारक घटक

हाल के वर्षों में, कई निर्माताओं ने GOST आवश्यकताओं से विचलन करना शुरू कर दिया है और टमाटर के पेस्ट में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ मिलाए हैं, जो किसी ऐसे उत्पाद की उपस्थिति, स्वाद या रंग में सुधार कर सकते हैं जो बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है।

• ग्रीस पतला करना। अनुचित मोटाई वाले टमाटर के पेस्ट को कभी-कभी गाढ़ेपन का उपयोग करके समायोजित किया जाता है। स्टार्च या कैरेजेनन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जा सकता है। कभी-कभी, गाढ़ापन लाने के लिए, टमाटर के पेस्ट में सब्जी या फलों की प्यूरी मिला दी जाती है, जिससे नुस्खा का उल्लंघन होता है।
• स्वाद. टमाटर के पेस्ट में एक विशिष्ट गंध होती है। यदि पेस्ट से टमाटर की तेज़ सुगंध आती है, तो संभवतः इसमें स्वाद मिलाया गया है।
• रंजक। टमाटर का पेस्ट चमकीला लाल नहीं होना चाहिए. उसका सामान्य रंग अधिक भूरा या लाल होता है। पेस्ट का लाल रंग रंगों की उपस्थिति का संकेत देता है।
• स्वाद बढ़ाने वाले. मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग पारंपरिक रूप से स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। GOST के अनुसार, यह घटक टमाटर के पेस्ट में नहीं होना चाहिए।
• परिरक्षक। टमाटर का पेस्ट उच्च तापमान पर तैयार किया गया उत्पाद है और इसलिए रोगाणुहीन होता है। यदि प्रौद्योगिकी का पालन किया जाए, तो बंद पैकेजिंग में होने पर यह खराब नहीं होता है और फफूंदी नहीं लगती है। एक बार खोलने और सील करने के बाद, टमाटर का पेस्ट लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में रखा जाता है। उत्पाद के लंबे समय तक भंडारण के लिए इसमें परिरक्षक मिलाये जा सकते हैं। ऐसे में उत्पाद खुले जार में भी लंबे समय तक खराब नहीं होता है।

टमाटर पेस्ट के फायदे

टमाटर का पेस्ट कई व्यंजनों में स्वादिष्ट रंग और सुखद स्वाद जोड़ता है।

विटामिन सी, मानव आहार में मुख्य विटामिनों में से एक, एक एंटीऑक्सीडेंट है और सर्दी से लेकर कैंसर तक कई प्रकार की बीमारियों को रोकने में मदद करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली और अन्य शरीर प्रणालियों के कामकाज को उत्तेजित करता है।

विटामिन पीपी, या निकोटिनिक एसिड, हृदय रोगों की रोकथाम, चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम और कोलेस्ट्रॉल को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने के लिए आवश्यक है। यह विटामिन हार्मोन के उत्पादन और पाचन तंत्र के कामकाज में शामिल है।

बीटा-कैरोटीन शरीर की तनाव प्रतिरोधक क्षमता और सभी प्रकार के वायरस और संक्रमणों के साथ-साथ रासायनिक, रेडियोधर्मी और अन्य पर्यावरणीय प्रदूषण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

टमाटर का पेस्ट विटामिन बी1 के लिए उपयोगी है, जो कार्बोहाइड्रेट और वसा की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। यह पाचन तंत्र के साथ-साथ हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है।

लाइकोपीन एक ऐसा पदार्थ है जो एक अनोखी औषधि है। लाइकोपीन का उपयोग सभी प्रणालियों और अंगों के कैंसर की रोकथाम के लिए बड़ी सफलता के साथ किया जाता है। हाल के वर्षों में लाइकोपीन की मदद से कैंसर ट्यूमर के इलाज और उसके विकास को रोकने में अच्छे परिणाम प्राप्त हुए हैं। इसके अलावा, लाइकोपीन, किसी भी अन्य एंटीऑक्सीडेंट की तरह, त्वचा की सुंदरता और यौवन बनाए रखने में मदद करता है। इन सभी प्रभावों को प्राप्त करने के लिए, आपको प्रतिदिन कम से कम 50 ग्राम टमाटर के पेस्ट का सेवन करना होगा।

टमाटर के पेस्ट के नुकसान

गाढ़ेपन, रंग, स्वाद और परिरक्षकों को मिलाकर तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट हानिकारक हो सकता है।

लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करने से भी कुछ मामलों में अप्रिय परिणाम हो सकते हैं:

टमाटर का पेस्ट पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के लिए हानिकारक है। इन मामलों में, सीने में जलन, पेट में परेशानी और बीमारी का बढ़ना हो सकता है।

अगर आपको एलर्जी है. टमाटर एक अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पाद है; व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट जोड़ते समय इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

गठिया, गठिया से पीड़ित लोगों और पित्त पथरी या गुर्दे की पथरी वाले लोगों को टमाटर के पेस्ट का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। टमाटर के पेस्ट के सेवन से अम्लता में वृद्धि से स्वास्थ्य की स्थिति खराब हो सकती है।