सर्दियों के लिए टमाटर केचप। घर के बने केचप के साथ क्या परोसें। रेसिपी के अनुसार घर पर तीखी उंगली चाट टमाटर केचप कैसे बनाएं

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का गुप्त नुस्खा।

केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। केचप के बिना आप पास्ता और स्वादिष्ट पिज्जा बेक नहीं कर सकते। सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उनका "गुप्त नुस्खा" है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी। गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वाद के लिए)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबला हुआ होना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।

1. अधिक समय लेने वाला: मीट ग्राइंडर में घुमाएं और छलनी से पीस लें (चलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च जोड़ें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

और आप इसे स्टोर-खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छी तरह से रहता है। और यह बहुत अच्छा खाता है।

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट जाएगी"। अपना खुद का होममेड केचप बनाने की कोशिश करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, पके टमाटर लेने, उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। आप चाहें तो पहले से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटर को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। छोटे भागों में 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से बिछाएं। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, पहले से छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। तैयार बैग, कंटेनर को फ्रीजर में रख दें। सब कुछ, वर्कपीस किया जाता है।

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, टमाटर को बाहर निकाल लें, उन्हें खड़े होने दें और एक ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं। पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।

और अब हॉट प्रोसेस्ड केचप की रेसिपी:

केचप चार

केचप फोर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वादअनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। तेज पत्ता और प्याज डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप बस इसे आधा काट कर पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को हटा दें यदि आप इसे आधा में काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 छोटा चम्मच धनिया

तैयार सब्जियां - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, सीताफल डालें। मिश्रण को और 10-20 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर केचप

बेर केचप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वाद के लिए लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, प्याज पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। रोल अप - घर पर केचप बनकर तैयार है.

केचप "मसालेदार"।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 6.5 किलो
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 छोटा चम्मच
सिरका - 350 मिली। 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मिलीलीटर।)

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, या मांस की चक्की से गुजरें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी एक ब्लेंडर में डालें। मसाले जमीन और एक पैन में भी होना चाहिए।
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए। हम पैन में बची हुई चीनी, नमक, सिरका डालते हैं, एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल अप करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर से त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, इसे कैसे करें पर पहला नुस्खा पढ़ें)।
2. आग पर रख कर उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं।
3. चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी शराब डालें और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक ले लो।
चीनी - आधा गिलास।
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे जो कुछ लिखा है उसे डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आप अपने आप से कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

शीतकालीन केचप सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर पर केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं।

5. छिलके वाले प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें।

6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में ट्रांसफर करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

8. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालते रहें।

11. परिणामस्वरूप केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ मोड़ें।

12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और जार के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले कटा हुआ लहसुन सॉस में डाल सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस चटनी को तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि इसे तैयार भी करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्मों को लेना बेहतर है।

तब जूस ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, यानी केचप ज्यादा होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।

हम लगभग एक गिलास रस छोड़ते हैं, बाकी पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलने की जरूरत है

यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। रस में उबाल आने पर प्याज की प्यूरी डालकर एक साथ पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज के साथ रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।

रस झाग देगा - हम बहुत सरलता से तत्परता की जाँच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - नहीं तो रस को उबालने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।

ठंडे जूस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

जब आप मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च के साथ रस में सावधानी से डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें - ज़्यादा मत करो, अन्यथा केचप तरल रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और रोल अप करें।

स्वाद और सुगंध के लिए आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं, आप सूखे सौंफ या लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:

टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को चटनी पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे के ऊपर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचर नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

टमाटर की चटनी "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, प्याज को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 सेंट एल नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई परेशानी नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट एल पीसी हूँई काली मिर्च,
1 सेंट एल सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च डालें। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
साग।

खाना बनाना:

टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "हरेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "टमाटर बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

केचप शायद सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी सॉस है जो आपको लगभग किसी भी व्यंजन को रोशन करने की अनुमति देता है, चाहे वह पास्ता हो या आलू, मांस या मछली। दुर्भाग्य से, दुकानों में टमाटर सॉस चुनना हमेशा संभव नहीं होता है जो स्वाद और गुणवत्ता की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसके अलावा, हाल के वर्षों में, केवल प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों से युक्त उचित पोषण का पालन तेजी से लोकप्रिय हो गया है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, साथ ही इसके निर्माण के दिलचस्प इतिहास को भी देखें।

सॉस इतिहास

इस टमाटर सॉस के पूर्वज के लिए नुस्खा, अजीब तरह से पर्याप्त है, इसका आज से कोई लेना-देना नहीं है। प्रारंभ में, केचप को अखरोट, एंकोवी, मशरूम, मसाले और लहसुन से शराब और नमकीन मछली से नमकीन बनाया जाता था। सॉस को अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि - चीन में ऐसी रचना मिली।

सत्रहवीं शताब्दी में, केचप को पहली बार यूरोप, अर्थात् इंग्लैंड में आयात किया गया था। दो शताब्दियों तक, अंग्रेजों ने कई सामग्रियों की कमी के बावजूद, केचप के लिए एक वास्तविक नुस्खा बनाए रखने की कोशिश की, जब तक कि किसी ने इसमें टमाटर जोड़ने का फैसला नहीं किया।

धीरे-धीरे, सॉस विभिन्न संशोधनों से गुजरते हुए अमेरिका पहुंच गया। चूंकि टमाटर का मौसम छोटा होता है, उन दिनों केचप का संरक्षण एक कठिन मुद्दा था। संरक्षण के लिए, निर्माताओं ने कभी-कभी बोरिक एसिड और यहां तक ​​​​कि फॉर्मेलिन का भी इस्तेमाल किया, जिससे सॉस जहरीला हो गया।

और आज भी, सुपरमार्केट अलमारियों पर एक आश्चर्यजनक वर्गीकरण में प्रस्तुत कई टमाटर सॉस की संरचना, इसकी स्वाभाविकता और हानिरहितता से प्रसन्न नहीं होती है। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप घर का बना केचप बनाना सीखें। यह प्रक्रिया काफी सरल है और बहुत महंगी नहीं है।

केचप को वास्तव में स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए?

एक स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर की चटनी प्राप्त करने के लिए, केवल एक अच्छी रेसिपी खोजना ही पर्याप्त नहीं है। कुछ और बिंदुओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• होममेड केचप बनाने के लिए टमाटर चुनते समय, आपको केवल पके फलों को वरीयता देनी चाहिए, बिना नुकसान और खराब होने के संकेत। इसके अलावा, ग्रीनहाउस टमाटर में आवश्यक कोमलता और सुगंध नहीं होती है, और इसलिए आपको बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियों का चयन करना चाहिए।
• केचप की बाकी सामग्री भी ताजा, साफ और संपूर्ण होनी चाहिए। यह प्लम और सेब के लिए विशेष रूप से सच है, जो अक्सर कीड़े से प्रभावित होते हैं।
• एक सुखद समान बनावट प्राप्त करने के लिए, टमाटर और केचप के अन्य घटकों को मांस की चक्की में बार-बार काटा जाना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, बरमा जूसर का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन यह अभी भी आपको पूरी तरह से आदर्श संरचना प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

ऐसा लगता है कि इन युक्तियों में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन उनका पालन किए बिना, आपको उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला उत्पाद प्राप्त करने की संभावना नहीं है।

पारंपरिक केचप

होममेड टोमैटो सॉस की रेसिपी में विशेष मात्रा में सामग्री नहीं है, और उनमें से प्रत्येक वास्तव में महत्वपूर्ण है। तो, इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलोग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 150 मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 20-30 पीसी। लौंग और काली मिर्च की समान मात्रा;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी और गर्म मिर्च।

टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और कम गर्मी पर सॉस पैन में उबाला जाता है। जब टमाटर का आयतन एक तिहाई कम हो जाए तो उसमें चीनी डाली जाती है, उसके बाद सॉस को पांच से सात मिनट तक उबाला जाता है और नमक डाला जाता है। कुछ और मिनटों के बाद, आपको दालचीनी, गर्म मिर्च जोड़ने की जरूरत है। टमाटर में डालने से पहले लौंग और काली मिर्च को धुंध बैग में रखना सबसे अच्छा है।

सॉस को मसालों के साथ लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, इसके बाद जालीदार बैग को हटा दिया जाता है और टमाटर को छलनी से छान लिया जाता है। सुगंधित टमाटर प्यूरी को फिर से सॉस पैन में रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन और सिरका डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और निष्फल जार में डाल दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर से केचप की ऐसी रेसिपी एकदम सही होगी। यह पूरे भंडारण के दौरान अपने स्वाद और सुगंधित गुणों को बरकरार रखेगा।

ताजे टमाटर का विकल्प

ऐसा होता है कि हाथ में ताजे टमाटर नहीं होते हैं, क्योंकि उनके पकने का मौसम इतना लंबा नहीं है कि पूरे साल सब्जियों का आनंद ले सकें। तभी तैयार टमाटर का पेस्ट बचाव में आता है। इससे केचप पके टमाटर से भी बदतर नहीं होता है, और सॉस तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल होती है। सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• पानी - 170 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• हरे सेब - 220 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 170 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए मसाले।

सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह से धोकर, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। उन्हें पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर एक घंटे तक पकाएँ। तैयार मिश्रण को ठंडा करके छलनी से मला जाता है, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट और मसाले मिलाए जाते हैं।

सॉस को एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, सिरका डाला जाता है और जार में रखा जाता है। टमाटर का पेस्ट केचप भी अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत करने में सक्षम है।

मसालेदार टमाटर की चटनी

यह केचप रेसिपी निश्चित रूप से एक सच्चे पेटू को पसंद आएगी। नाजुक टमाटर की प्यूरी, सब्जियों और मसालों का संयोजन हर व्यंजन में परिष्कार का स्पर्श ला सकता है। इसे बनाने के लिए, तैयार करें:

• 1 किलो टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 250 ग्राम प्याज और गाजर;
• 50-60 ग्राम लहसुन और गर्म लाल मिर्च;
• सेब साइडर सिरका के 40 मिलीलीटर;
• 40 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक, तुलसी और पिसी हुई अदरक;
• 0.5 लीटर पानी;
• एक चुटकी पिसी हुई धनिया;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।

गाजर, प्याज और मीठी मिर्च को धोया जाता है, छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इनमें तुलसी और आधा गिलास पानी मिलाया जाता है। द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबाला जाता है, जबकि टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान को सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे शेष पानी से पतला किया जाता है और 5-8 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है।

सॉस ठंडा हो जाता है, एक छलनी के माध्यम से मला जाता है और फिर से धीमी आग पर भेज दिया जाता है। मसाले, तेल और सिरका मिलाया जाता है, केचप को 10 मिनट तक उबाला जाता है और बोतलों और जार में डाल दिया जाता है।

• क्या आप जानते हैं कि अपने अस्तित्व की शुरुआत में, यह टमाटर सॉस एक औषधीय उत्पाद था और यहां तक ​​कि गोलियों के रूप में भी आता था?
• वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि टमाटर के नियमित सेवन से कैंसर और हृदय प्रणाली की समस्याओं का खतरा काफी कम हो जाता है।
• सबसे बड़ी "केचप बोतल" कोलिन्सविले में टावर फैक्ट्री द्वारा बनाई गई थी। इसकी कुल ऊंचाई 50 मीटर से अधिक थी।
• केचप की उच्च अम्लता के कारण, इस सॉस को सफाई एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह धातु की सतहों से ग्रीस और जंग के दाग आसानी से हटा देगा।

आखिरकार

आज हमने आपके साथ बेहतरीन केचप रेसिपी शेयर की हैं, जिन्हें अब आप घर पर ही अपने दम पर बना सकते हैं। प्रयोग करें, इसकी रचना में अपने पसंदीदा मसाले और मसाले डालें। यह चटनी निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों के बीच पसंदीदा बन जाएगी, क्योंकि यह आपके हाथों से बनाई जाएगी।

दिलचस्प तथ्य: केचप चीन से आता है, अमेरिका से नहीं, जैसा कि आधी आबादी सोचती है। यह व्यंजन एंकोवी, मशरूम, बीन्स, मसालों और नमकीन मछली या शेलफिश नमकीन से तैयार किया गया था। अब हर देश में शेफ इस चटनी के लिए अपनी अनूठी रेसिपी बनाने की कोशिश कर रहे हैं। और मैं, कई गृहिणियों की तरह, विश्व पाक प्रवृत्तियों को बनाए रखता हूं और न केवल यह सीखने की कोशिश करता हूं कि घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक से अधिक जार को सील करने का भी प्रयास किया जाता है। आज मैं आपको सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की कुछ रेसिपी बताऊंगा, जो मेरे परिवार को पसंद है।

घर पर केचप "क्रास्नोडार"

मेरा एक दोस्त है जो बस क्रास्नोडार सॉस से प्यार करता है और उसकी पत्नी हमेशा इसे स्टोर में ले जाती है, गलती से यह सोचकर कि घर पर एक अच्छा उत्पाद बनाना मुश्किल होगा। मैंने उसके साथ यह सरल नुस्खा साझा किया और उसके लिए एक छोटा सा रहस्य प्रकट किया: यह खट्टा सेब प्यूरी है जो केचप को एक विशेष तीखापन और थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टा देता है। वे अद्भुत स्वाद से इतने हैरान थे कि पहले दो नमूने उसके पास बंद करने के लिए कुछ भी नहीं था।

2 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• खट्टा किस्मों का सेब - 2 पीसी ।;
• प्याज - 30 जीआर ।;
• कार्नेशन - 1 समाज।;
• जमीन दालचीनी - 1 जीआर ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• चीनी - 60 जीआर ।;
• नमक - 10 जीआर ।;
• एप्पल साइडर विनेगर 6% - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम लाल टमाटर लेते हैं, रसदार नहीं और बिना किसी दोष के। हम सब्जियों को धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं, उस जगह को काटते हैं जहां तना जुड़ा होता है।
2. सेब से छिलका काट लें, बीज और तीन स्लाइस को बारीक कद्दूकस पर काट लें। हम प्याज से भूसी निकालते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं।
3. हम टमाटर के टुकड़ों को जूसर के माध्यम से छोड़ते हैं या उन्हें बिना सेब के सॉस पैन में उबालते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
4. एक भारी तले वाले पैन में टमाटर का रस डालें, कद्दूकस किया हुआ सेब, प्याज, चीनी के साथ नमक और मसाले डालें।
5. हम आग लगाते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए 90 मिनट तक उबालते हैं।
6. 5 मिनट के लिए। खाना पकाने के अंत से पहले, सेब साइडर सिरका डालें, मिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
7. गरम केचप को जार में डालें और बंद कर दें। हम मसौदे में नहीं ठंडा करने के लिए तैयार हैं।

युक्ति: उबालने के एक घंटे बाद, सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए आपको अधिक बार मिलाना होगा।

खैर, घर पर स्वादिष्ट केचप तैयार है। इस अद्भुत ग्रेवी के साथ अपने प्रियजनों का इलाज करें।

टमाटर का रस केचप नुस्खा

इस क्लासिक रेसिपी के साथ प्रयोग करना आसान है, आपको बस मूल सब्जियों के गुणों को ध्यान में रखना होगा: लाल वाले खट्टे होते हैं, पीले वाले बहुत मीठे होते हैं, और गुलाबी वाले बीच में होते हैं। मैं आपको बिल्कुल पीले टमाटर का सुझाव देता हूं, क्योंकि ग्रेवी मीठी दालचीनी होगी, और रंग में असामान्य: समृद्ध नारंगी। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान मैश किए हुए आलू जलते नहीं हैं और बासी स्वाद के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं।

सामग्री प्रति लीटर सॉस:

• टमाटर - 1 किलो 600 जीआर ।;
• प्याज - 90 जीआर ।;
• जमीन लाल मिर्च - 0.3 जीआर ।;
• जमीन दालचीनी - 0.3 जीआर ।;
• चीनी - 40 जीआर ।;
• नमक - 15 जीआर।

टिप: ब्रेज़ियर की जगह आप भारी तले के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि केचप जले नहीं.

वेल्ड कैसे करें:

1. "क्रीम" किस्म के चयनित पीले टमाटर, धो लें और पूंछ अलग करें।
2. सब्जियों को स्लाइस में काटें और एक बाउल में डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और टमाटर में डालें।
3. हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं और द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं। टमाटर के गर्म मिश्रण को छन्नी से छान कर छोड़ दें।
4. हम परिणामस्वरूप प्यूरी को भुनने के लिए भेजते हैं और मसाला, चीनी और नमक डालते हैं। और समय-समय पर सॉस को हिलाते हुए द्रव्यमान को 1/3 तक उबालें।
5. पीले टमाटर से पकी हुई वेजिटेबल सॉस को जार में डालें और सील कर दें।

युक्ति: बच्चों की पहुंच से बाहर ठंडा करने के लिए सेट करें।

मेरा विश्वास करो, आप इस नुस्खा का बहुत बार उपयोग करेंगे, आपके बच्चे इसे एक धमाके के साथ सराहेंगे: कोई तीखापन और अम्लता नहीं।

सर्दियों के लिए घर पर सरसों के साथ केचप

मसालों के इस्तेमाल से टोमैटो प्यूरी केचप बनता है। मसालेदार-सुगंधित पौधों की समृद्धि में इस व्यंजन की संरचना बस हड़ताली है। लेकिन इस तथ्य को आपको डराने न दें, सुगंध एक सूक्ष्म, सूक्ष्म सरसों के स्वाद के साथ मसालेदार होगी।

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.1 किलो;
• प्याज - 110 जीआर ।;
• लहसुन के टुकड़े - 1 पीसी ।;
• जमीन लौंग - 1.5 जीआर ।;
• सरसों का पाउडर - 1.5 जीआर ।;
• जमीन दालचीनी - 0.4 जीआर ।;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.6 जीआर ।;
• चीनी - 155 जीआर ।;
• नमक - 35 जीआर ।;
• एप्पल साइडर विनेगर 6% - 125 मिली।

युक्ति: गर्म टमाटर को लकड़ी के चम्मच से रगड़ें जो गर्म न हो।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम लाल रसदार टमाटर धोते हैं, उन्हें 4-6 भागों में काटते हैं, सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं और आग पर भेजते हैं।
2. जैसे ही सब्जियां उबलती हैं, हम पैन को गर्मी से अलग रख देते हैं और एक छलनी के माध्यम से सामग्री को पोंछते हैं।
3. छिलके वाले प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें, परिणामस्वरूप टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. नमक, चीनी, मसाले डालें और धीमी आँच पर ½ मात्रा में उबालें।
5. गर्मी से निकालने से पहले, सिरका में डालें।
6. तैयार टोमैटो केचप को तैयार जार में डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. पोथोल्डर्स या चिमटे से हम बारी-बारी से जार और कॉर्क निकालते हैं। हम बच्चों के लिए दुर्गम जगह में ठंडा करने के लिए डालते हैं।

मेरा विश्वास करो, यह सॉस पके हुए या तले हुए मांस के लिए एकदम सही है। और आप इस विंटर टोमैटो केचप रेसिपी को अपने सभी दोस्तों के साथ शेयर करेंगे।

घर का बना केचप "बाल्टीमोर"

कई गृहिणियां खाना पकाने में विभिन्न नए सीज़निंग का उपयोग करने से थोड़ी डरती हैं। लेकिन तारगोन (तारगोन) एक ही नाम के मीठे पेय के लिए सभी को जाना जाता है। इस मसाले की जड़ी बूटी में 0.45% आवश्यक तेल और 60 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए केचप न केवल मसालेदार नींबू-पुदीना निकलेगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 100 जीआर ।;
• लहसुन लौंग - 8 पीसी ।;
• सूखे तारगोन (तारगोन) - 4 जीआर।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 जीआर ।;
• जमीन लाल मिर्च - 1 जीआर ।;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 जीआर ।;
• नमक - 20 जीआर ।;
• सूरजमुखी रिफाइंड तेल - 40 मिली।

कैसे करना है:

1. लाल टमाटर को धो कर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. टमाटर के स्लाइस को धुले और कटे हुए प्याज के स्लाइस, लहसुन और तेज पत्ता के साथ एक साथ मोड़ें।
3. नरम होने तक ढक्कन के नीचे स्टू करें, तेज पत्ता हटा दें, और एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें।
4. परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबालें, नमक, चीनी, नींबू का रस, तारगोन, पिसी हुई काली और लाल मिर्च डालें।
5. एक और 2 मिनट के लिए उबालें, उबलते मिश्रण को तैयार जार में डालें, और ऊपर से उबलता हुआ रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सील करें।

युक्ति: सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें। और तारगोन को टकसाल - 2 जीआर से बदला जा सकता है।

टिप: आप कॉर्न या ऑलिव ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अब आप यह भी जान गए हैं कि सर्दियों के लिए घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, जो औद्योगिक-निर्मित सॉस की याद दिलाता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बारबेक्यू केचप कैसे पकाने के लिए

सर्दियों में इतनी जल्दी अंधेरा हो जाता है, अक्सर बहुत ठंड होती है और आप लगभग हर समय घर पर ही रहते हैं। इसलिए, बाहरी मनोरंजन, कहीं वन क्षेत्र में, गर्मियों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। और क्षुधावर्धक के साथ कबाब ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे सुखद अवसरों के लिए, आपको केचप के जार की आवश्यकता होगी, जिसकी रेसिपी काफी सरल है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 600 किलो;
• पीली चेरी बेर - 600 जीआर ।;
• पानी - 200 मिली;
• लहसुन के टुकड़े - 2 पीसी ।;
• तुलसी - 2 शाखाएं;
• धनिया - 2 शाखाएं;
• लाल मिर्च - 1 जीआर ।;
• नमक - 10 जीआर ।;
• चीनी - 40 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर पके - मांसल चुनते हैं। और हम पके हुए पीले चेरी बेर का चयन करते हैं, क्योंकि इसमें त्वचा खट्टी होती है, और यह अपने आप में काफी मीठी होती है। सब्जियां और सब्जियां धोएं, पूंछ और हड्डियों को अलग करें, और लहसुन को भी छील लें। हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया।
2. धीमी कुकर में पानी डालें और टमाटर को आलूबुखारे के साथ डालें। हम मल्टीक्यूकर को "कुकिंग" मोड में 30 मिनट के लिए चालू करते हैं। यदि हड्डियां अलग नहीं होती हैं, तो हम उन्हें पूरी तरह से डालते हैं, केवल "खाना पकाने" की प्रक्रिया में एक और 5 मिनट जोड़ते हैं।
3. लहसुन के साथ कटा हुआ साग गर्म फल और सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मिलाएं। और फिर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें।
4. हम परिणामस्वरूप प्यूरी को मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ चीनी डालते हैं और लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करते हैं।
5. हम गर्म सॉस को तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और ढक्कन के साथ कवर करके रोल अप करते हैं।

खैर, सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम केचप तैयार है.

सर्दियों के लिए टमाटर केचप प्याज के साथ

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप की अभी भी बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जिन्हें देखकर आप हैरान हो सकते हैं। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन मसालेदार टमाटर प्यूरी के साथ स्टार्च अच्छी तरह से चला जाता है और स्थिरता इतनी मोटी होती है कि सॉस प्लेट पर बिल्कुल नहीं फैलता।

0.5 लीटर की क्षमता वाले दो जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 110 जीआर ।;
• धनिया - 1 जीआर।;
• जमीन लाल मिर्च - 0.08 जीआर ।;
• तुलसी सूखा - 2 जीआर ।;
• चीनी - 130 जीआर ।;
• नमक - 35 जीआर ।;
• स्टार्च - 20 जीआर ।;
• पानी - 40 जीआर ।;
• टेबल सिरका 6% - 125 मिली।

डिब्बाबंद भोजन तैयार करना:

1. चुने हुए लाल सख्त टमाटर को धोकर 4 भागों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। हम वहां बारीक कटा प्याज भी भेजते हैं।
2. हम सब कुछ आग पर डालते हैं और नरम होने तक उबालते हैं, टमाटर के द्रव्यमान को पोंछते हैं और लगभग 40 मिनट तक उबालते हैं।
3. इस बीच, स्टार्च को पानी में पतला करें और उबलते द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जबकि सॉस और 5 मिनट के लिए गल जाए, दूसरे सॉस पैन में सिरका डालें, मसाले और चीनी के साथ नमक डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
5. हम उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान को सिरका शोरबा के साथ स्टार्च के साथ मिलाते हैं, एक उबाल लाते हैं, तैयार जार में डालते हैं और सील करते हैं।

युक्ति: जबकि प्यूरी अभी तक उबली नहीं है, हम मसाले के काढ़े को सिरके में कसकर बंद ढक्कन के नीचे रखते हैं।

सर्दियों के लिए गाढ़े और कोमल टोमैटो बेसिल केचप को बंद करना न भूलें।

घर पर बल्गेरियाई केचप "आप अपनी जीभ निगल सकते हैं"

काली मिर्च और टमाटर का एक संतुलित संयोजन आपको बिना सिरके के एक समृद्ध केचप प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस परिरक्षित को आसानी से बच्चे के भोजन के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और आसानी से पचने योग्य शर्करा होती है जो पाचन में सुधार करने में मदद करती है।

सामग्री प्रति लीटर जार:

• मीठी मिर्च - 1 किलो 300 जीआर ।;
• टमाटर - 800 जीआर ।;
• प्याज - 60 जीआर ।;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 10 मिली;
• वनस्पति तेल (मिश्रण में) - 25 मिलीलीटर;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• चीनी - 30 जीआर ।;
• नमक - 20 जीआर।

खाना कैसे बनाएं:

1. लाल सख्त टमाटर को धोइये, स्लाइस में काटिये और पैन में भेज दीजिये. हम सब्जियों को नरम होने तक गर्म करते हैं और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे आधा उबाल लें।
2. इस बीच, मीठी लाल मोटी दीवार वाली काली मिर्च को धो लें, बीज और डंठल के साथ अंदर का गूदा काट लें। उन्हें 7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। और ठंडे पानी में ठंडा करें।
3. काली मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
4. प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। रिफाइंड तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें और छलनी से छान लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, टमाटर द्रव्यमान, प्याज और काली मिर्च प्यूरी, मसाले और नमक चीनी के साथ डालें, मिलाएँ और उबाल आने तक गरम करें।
6. हम तैयार केचप को तैयार जार में स्थानांतरित करते हैं और 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
7. उसके बाद, हम इसे सील करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में लपेटते हैं।

युक्ति: यदि आप तैयार होममेड केचप में छोटे टुकड़ों से संतुष्ट हैं तो आप सब्जियों को छलनी से बाहर छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए हाइंज जैसा स्वादिष्ट केचप तैयार है. यह पिज्जा के साथ अच्छा लगता है और पास्ता के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप के लिए वीडियो रेसिपी देखने से आसान कुछ नहीं है। इसलिए, अपने आप को सहज बनाएं और वीडियो चालू करें।

केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। नाजुक और मुलायम, तेज और समृद्ध। यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर आप नहीं जानते कि इसे घर पर कैसे बनाया जाता है, तो इस समीक्षा को पढ़ें!
पकाने की विधि सामग्री:

केचप एक बहुमुखी सॉस है। इसे मांस और मछली, पास्ता और आलू के साथ जोड़ा जाता है, हालांकि, इसके साथ कोई भी व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और वे बहुत महंगे होते हैं। उनमें सभी प्रकार के खाद्य योजक होते हैं, जैसे कि फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। और अगर आप शानदार पैसे दिए बिना पूरे साल प्राकृतिक गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर केचप बनाने के लिए। यदि आप तैयारी के क्रम और कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इसे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। और फिर यह निश्चित रूप से खरीदे गए उत्पाद को पार कर जाएगा।

घर पर केचप कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की सूक्ष्मता

ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है, जिन्होंने केचप नहीं खाया है। लेकिन ऐसे व्यक्ति को ढूंढना आसान है जिसने कभी घर का बना केचप नहीं खाया हो। इस बीच, अनुभवी रसोइयों का मानना ​​​​है कि घर का बना केचप खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और यह इसके लाभों का उल्लेख नहीं है। तो, हम अपने दम पर स्वादिष्ट केचप बनाना सीख रहे हैं।

स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए सही नुस्खा चुनना ही काफी नहीं है, कुछ बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है।

• होममेड केचप के लिए आपको जो मुख्य चीज चाहिए वह है अच्छे पके टमाटर। कच्चे या ज्यादा पके और कम गुणवत्ता वाले टमाटर से अच्छा केचप काम नहीं आएगा। टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो ग्रीनहाउस में स्टोर-खरीदे या उगाए नहीं जाते हैं, लेकिन गांव वाले - बिना रासायनिक ड्रेसिंग के बिस्तरों में उगाए जाते हैं। ऐसे टमाटर केचप से ही सुगंधित और समृद्ध होगा।
• अन्य उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से: सेब और आलूबुखारे को तोड़ा और चिंताजनक नहीं होना चाहिए।
• सभी उत्पाद आमतौर पर सावधानीपूर्वक बारीक पिसे होते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाए, और फिर प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पीस लें। लेकिन सरल तरीके भी हैं - एक बरमा जूसर के माध्यम से घटकों को पारित करने के लिए, हालांकि, यह अभी भी इस तरह की बनावट को प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा जैसा कि पहले विकल्प में है।
• केचप पॉट का तल मोटा होना चाहिए।
• केचप का एक मूल्यवान गुण घनत्व है। निर्माता इसके लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर एक समान प्रभाव वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में 1.5-2 घंटे लगते हैं। सबसे पहले, टमाटर के मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है, फिर कम गर्मी पर पकाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
• इसमें एक सेब मिलाने से भी केचप को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। इस फल में निहित पेक्टिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक गाढ़ापन है। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को और अधिक तीव्र, उज्जवल और अधिक विषम बना देगा।
• स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। यह खमीर और फफूंदी को रोकता है, जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। वही पदार्थ सरसों, लौंग, सेब, दालचीनी, क्रैनबेरी और किशमिश में कम मात्रा में पाया जाता है।

घर का बना केचप - टमाटर सॉस में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। असली केचप, खाना पकाने की तकनीक और सभी अनुपातों के अनुपालन में पकाया जाता है, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 112 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3.5-4 किग्रा
• खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• लहसुन - 3 लौंग
• प्याज - 2 सिर
• चीनी - 150-200 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• दालचीनी - 1 स्टिक
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच
• कार्नेशन - 5 सितारे

चरणबद्ध तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
3. टमाटर और प्याज को तामचीनी के कटोरे में 20 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान के बाद, एक चलनी के माध्यम से पीस लें।
4. परिणामी रस को एक साफ खाना पकाने के बर्तन में डालें और आधा कर दें।
5. सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते हुए द्रव्यमान में डुबो दें।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी, नमक, सिरका और लहसुन डालें।
7. सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाते रहें और मसाले को सॉस से हटा दें।
8. गर्म केचप को स्टरलाइज़्ड कांच की बोतलों में डालें और स्टरलाइज़्ड कैप से सील करें।

घर पर टमाटर और सेब के साथ केचप मांस व्यंजन, मछली स्टेक, स्पेगेटी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा और घर में खाना पकाने के लिए टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच
• सिरका - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 1 छोटा चम्मच
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच
• कार्नेशन - 10 छाते
• दालचीनी की छड़ें - 3 पीसी।
• अनीस - 3-4 सितारे

चरणबद्ध तैयारी:

1. टमाटर को धोकर सुखा लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से काट लें।
2. टमाटर के रस को छलनी से छान लें ताकि बीज और छिलका निकल जाए। यदि आपके पास एक जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह स्वतंत्र रूप से अनावश्यक हर चीज के द्रव्यमान से छुटकारा दिलाएगा।
3. रस को सॉस पैन में डालें और आग पर भेज दें। उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
4. सेब को धो लें और बिना बीज बॉक्स को हटाए और छिलके को छीले, 1-1.5 सेमी के स्लाइस में काट लें और उन्हें उबले हुए रस में भेज दें।
5. सभी सूखे मसाले डालें और केचप को 1-1.5 घंटे तक उबालें जब तक कि मूल मात्रा से एक तिहाई कम न हो जाए।
6. तैयार केचप को आँच से हटा दें और मसाले, छिलके और सेब के बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
7. केचप को स्टोव पर लौटाएं और तेल और सिरका डालें। सामग्री को मिलाएं और केचप को 5 मिनट तक पकाएं।
8. सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

बहुत सी गृहिणियां इसे एक मुश्किल काम मानते हुए सर्दियों के लिए केचप तैयार नहीं करती हैं। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। सिर्फ कुछ घंटे बिताने के बाद, घर का बना केचप आपकी पेंट्री की शेल्फ पर दिखाई देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 1-2 सिर
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. टमाटर और सेब धो लें, टुकड़ों में काट लें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें।
2. द्रव्यमान को ठंडा करें और एक महीन धातु की छलनी से पीस लें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में लौटाएं, चीनी, नमक, सरसों, दालचीनी, पिसी हुई लाल मिर्च और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से डालें।
4. धीमी आँच पर, सॉस को उबालने के लिए गरम करें और 30 मिनट तक उबालें, कभी-कभी द्रव्यमान को हिलाएँ।
5. खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएं और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें। ढक्कन के साथ कसकर सील करें, सर्द करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

बेशक, आप स्टोर में केचप खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, तो इसकी पसंद छोटी है, और कीमत बहुत अधिक है। और किफ़ायती केचप में प्राकृतिक अवयवों की तुलना में उपसर्ग E वाले अधिक उत्पाद होते हैं। इसलिए, सभी किफायती गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए स्वयं केचप तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• क्विंस - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 1/3 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• सूखी सरसों - 1.5 छोटी चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. टमाटर को धोकर टुकड़ों में काट लें।
2. क्विंस को धोकर 2-4 भागों में काट लें।
3. टमाटर और क्विंस को सॉस पैन में रखें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।
4. मिश्रण को ठंडा करें और बारीक छलनी से बारीक पीस लें।
   

आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि कैसे खाना बनाना है। इस तरह के केचप का स्वाद न केवल स्टोर से खरीदे जाने वाले केचप से बेहतर होता है, बल्कि कई बार इससे सेहतमंद भी होता है। यदि केचप के उत्पादन में वे संघनित टमाटर के सांद्रण, गाढ़ेपन और स्वाद बढ़ाने वाले से तैयार किए जाते हैं, तो आप इसे घर पर स्वादिष्ट और पके लोगों से पकाएंगे।

केचप की उपस्थिति के इतिहास से, यह ज्ञात है कि इसकी पहली रेसिपी उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में अमेरिकी कुकबुक में दिखाई दी थी। कुछ समय बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, हेनरी हेंज ने मोटे टमाटर के पेस्ट से औद्योगिक पैमाने पर केचप के उत्पादन का आयोजन किया। और आज Heinz दुनिया का सबसे बड़ा केचप निर्माता है। घर पर टोमैटो केचप कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जो गृहिणियों द्वारा इसे घर पर बनाने की लोकप्रियता को बखूबी बयां करता है।

आज हम क्लासिक को देखने जा रहे हैं टमाटर केचप रेसिपी.

सामग्री:

• टमाटर - 3 किग्रा.,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: जमीन काली मिर्च, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक सेट - 1 चम्मच,
• प्याज - 4-5 पीसी।,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गर्म मिर्च मिर्च - 2-3 रिंग्स,
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

घर पर टमाटर केचप - रेसिपी

केचप बनाने के लिए रसदार और पूरी तरह से पके हुए हैं। टमाटर धो लें। प्रत्येक टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें।

इस तरह से तैयार टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज को छील लें।

टमाटर की तरह, प्याज को कई टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।

जिस पैन में केचप पकाया जाएगा उसमें टमाटर की प्यूरी और प्याज़ डालें। द्रव्यमान मिलाएं।

टमैटो कैचप को घर पर तीखा और सुगंधित बनाने के लिए इसमें मसाले डालें. मसालों में से काली मिर्च, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

तीखेपन के लिए मसाले के साथ, मैं गर्म मिर्च के 2-3 छल्ले भी डालता हूं।

यदि आप और भी अधिक मसालेदार टमाटर केचप सीखना चाहते हैं, तो काली मिर्च की मात्रा बढ़ा दें। भविष्य के केचप का आधार मिलाएं। सॉस पैन को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए टमाटर केचप को एक घंटे के लिए उबाल लें।

एक घंटे के बाद, जब टमाटर का द्रव्यमान उबल कर नरम और गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें स्वाद बढ़ाने वाले मिला सकते हैं। हमारे मामले में, यह नमक, चीनी और सिरका है। सर्दियों के लिए किसी भी अन्य तैयारी की तरह, केचप पकाते समय, हम साधारण सेंधा नमक का उपयोग करते हैं। आयोडीन नमक टोमैटो कैचप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जहां तक ​​चीनी की बात है तो इसकी मात्रा अपने विवेक से समायोजित की जा सकती है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद है जब केचप में एक स्पष्ट खट्टा नहीं होता है, लेकिन थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

नमक और चीनी डालने के बाद सिरका डालें। सिरका की थोड़ी सी मात्रा भी गारंटी है कि केचप खराब नहीं होगा और अच्छी तरह से रहेगा।

केचप का स्वाद अवश्य लें और इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो आप इसकी तैयारी के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं - इसे एक प्यूरी जैसी स्थिरता देते हुए। उबले हुए टमाटरों को हैण्ड ब्लेंडर से पीस लें। इस प्रक्रिया के बाद, हमारे घर का बना टमाटर केचप स्टोर-खरीदे जाने के करीब और करीब आ रहा है, लेकिन अभी तक नहीं।

घर का बना टमाटर केचप। एक छवि