घर पर सर्दियों के लिए टोमैटो केचप, फोटो के साथ रेसिपी। हर स्वाद के लिए घर का बना प्राकृतिक केचप - सुपर व्यंजनों का चयन
केचप शब्द पहले से ही भूख का कारण बनता है, और जब यह सॉस घर पर तैयार किया जाता है, तो इससे अलग होने की कोई ताकत नहीं होती है। घर का बना केचप इतना स्वादिष्ट होता है कि आप इसे किसी भी साइड डिश, स्पेगेटी के साथ खा सकते हैं, ताजी रोटी पर फैला सकते हैं और बहुत आनंद ले सकते हैं। इटली में, टमाटर सॉस अक्सर घर पर तैयार किया जाता है, इसलिए हमें इटालियंस से सीखना चाहिए कि हमारे परिवार को घर के बने प्राकृतिक सॉस के साथ कैसे खिलाना है। अगर घर का बना टमाटर सॉस नहीं है तो इटालियंस टेबल पर नहीं बैठेंगे और अपने रिश्तेदारों को स्पेगेटी परोसेंगे। आइए आज सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च के साथ केचप बनाते हैं, घर पर एक ऐसी रेसिपी जो किसी भी इतालवी सॉस से भी बदतर नहीं होगी, और उससे भी बेहतर। स्टोर अलमारियां सभी प्रकार के रासायनिक सॉस से भरी हुई हैं, लेकिन आपको उन पर ध्यान नहीं देना चाहिए। मेरी रेसिपी को ध्यान में रखते हुए, आप न केवल घर का बना केचप तैयार करेंगे, बल्कि इसे सर्दियों के लिए भी सुरक्षित रखेंगे। 
आवश्यक उत्पाद:
- 800 ग्राम टमाटर,
- 600 ग्राम मीठी लाल मिर्च,
- 2 प्याज,
- लहसुन की 2-3 कलियां,
- ताजा अजमोद का एक मध्यम गुच्छा,
- 1 गर्म मिर्च मिर्च,
- 3 टेबल। एल पानी,
- 1 टेबल। ई. 9% सिरका,
- सूखी लौंग की 3 कलियां,
- ½ टेबल। एल आलू स्टार्च,
- एक चम्मच एल नमक,
- एक चम्मच एल दानेदार चीनी।
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
केचप के लिए सब्जियां तैयार करें: अच्छी तरह धो लें, छीलें, स्लाइस में काट लें ताकि मांस की चक्की में डालना सुविधाजनक हो। 
एक मांस की चक्की में टमाटर, मिर्च (मीठा और गर्म), खुली लहसुन लौंग, प्याज, अजमोद मोड़ो। 
स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। 
स्वाद के लिए, सूखे लौंग डालें। केचप को 30 मिनट तक उबालें। ध्यान से चखें और अगर पर्याप्त नमक न हो तो डालें। 
थोड़ा ठंडा केचप को छलनी से पोंछ लें ताकि तैयार उत्पाद के लिए अतिरिक्त हिस्से का उपयोग न हो। एक अच्छी चलनी का प्रयोग करें। 
तैयार केचप एक नाजुक और गाढ़ी स्थिरता बन जाएगा। 
स्टार्च को गुनगुने पानी में घोलें। 
केचप में स्टार्च डालें और फिर से उबाल आने दें। गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। 
खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले सिरका डालें। सिरका के साथ, केचप को सभी सर्दियों में पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है। 
शलाका
घर का बना केचप बच्चों को प्रसन्न करेगा, जो अक्सर इस अद्भुत टमाटर सॉस के प्रेमी होते हैं और खाने के लिए तैयार होते हैं जो वे आमतौर पर इसके साथ मना करते हैं। साधारण पास्ता और स्पेगेटी मुंह में पानी लाने वाले पास्ता में बदल जाएंगे। और होममेड पिज्जा, जिसे होममेड केचप के साथ पकाया जाएगा, स्वाद में पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा को पीछे छोड़ देगा।
और हां, केचप बारबेक्यू के लिए सिर्फ एक अनिवार्य अतिरिक्त है। और अगर यह अतिरिक्त आपकी रसोई में भी पकाया जाता है, तो बारबेक्यू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा! घर का बना केचप बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसके लिए विशेष पाक ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है।
यहां तक कि सबसे सरल पकवान को विभिन्न प्रकार के सॉस और ड्रेसिंग के साथ उत्कृष्ट कृति में बदल दिया जा सकता है। लोकप्रिय सॉस में से एक केचप है। बेशक, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन आपको इस तरह की सॉस की संरचना को पसंद करने की संभावना नहीं है, क्योंकि यह अक्सर स्टार्च को एक गाढ़ा, सिंथेटिक मिठास के रूप में चीनी के सस्ते विकल्प के रूप में उपयोग करता है, संरक्षक जो उत्पाद के बावजूद जोड़े जाते हैं पाश्चुरीकृत या निष्फल, स्वाद आदि किया गया है।
हमारे शरीर के लिए, ये सभी तत्व बिल्कुल अवांछनीय हैं। मैं ताजा प्राकृतिक उत्पादों से खुद केचप पकाने का प्रस्ताव करता हूं, अपनी कल्पना को स्वतंत्रता देता हूं और एक मूल स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट सॉस प्राप्त करता हूं, और यहां तक कि सर्दियों के लिए इस तरह के स्वादिष्ट पर स्टॉक करता हूं।
केचप आप किसी भी स्वाद के लिए बना सकते हैं। केचप का एक क्लासिक संस्करण बनाएं - यह व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक सॉस होगा। यदि आप अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों को जोड़ना चाहते हैं, मसालों की सुगंध के साथ प्रयोग करें - अपने प्रियजनों को एक मूल और अद्वितीय स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करें। अधिक काली मिर्च डालें - स्पाइसीयर के प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे। या आप केचप को हल्का बना सकते हैं और इसके नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
आवश्यक उत्पाद
- 3 किलो टमाटर;
- 5-6 बड़े लाल शिमला मिर्च;
- 4-5 बड़े प्याज;
- 1 गर्म लाल मिर्च;
- 1 कप चीनी;
- आधा गिलास सिरका;
- 1 सेंट एक चम्मच नमक (आप मसालों के साथ "अदिघे" नमक ले सकते हैं);
- काली मिर्च का आधा चम्मच;
- आधा चम्मच लाल मिर्च;
- मसाले: धनिया, जीरा, जड़ी बूटी डी प्रोवेंस, तुलसी, अजवायन, जमीन या ताजा लहसुन। आप अपने स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।
घर पर केचप बनाना
हम सब्जियों को धोते हैं, साफ करते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। आप सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में भी काट सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि स्थिरता अधिक समान हो, तो रस को निचोड़ने के लिए टमाटर और मिर्च को जूसर या मीट ग्राइंडर अटैचमेंट के माध्यम से पास करना बेहतर होता है। पीसने का कोई भी तरीका काम करेगा और यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप केचप की किस स्थिरता के साथ समाप्त करना चाहते हैं।
एक मांस की चक्की में मुड़ी हुई सभी सब्जियों को सॉस पैन में डालें।
हम द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाते हैं।
हमने आग लगा दी। उबाल आने के बाद, हम आग को शांत करते हैं और 2 घंटे तक पकाते हैं। पैन को ढक्कन से न ढकें, क्योंकि सामग्री उबलनी चाहिए। कभी-कभी हिलाओ।
हम एक प्लेट में चीनी, नमक, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालते हैं। हम वहां सिरका डालते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर कुछ और घंटों के लिए पकाएं। बीच-बीच में हिलाना न भूलें।
जबकि हमारे कैचप को पकाया जा रहा है और सुगंध से संतृप्त किया जा रहा है, हम जार को धोते हैं और निष्फल करते हैं। जब हमारा केचप पक जाता है, तो हम इसे जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा वास्तव में सरल है। लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। कम से कम एक बार घर का बना केचप बनाएं और आप फिर कभी स्टोर में केचप नहीं खरीदना चाहेंगे!
शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों।
मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट विचार देना चाहता हूं: बेल मिर्च के साथ घर का बना केचप बनाना।
हमने पहले ही समर्पित चयन में प्रस्तुत कुछ व्यंजनों की समीक्षा की है, लेकिन उनमें काली मिर्च केवल एक अतिरिक्त घटक के रूप में काम करती है। और आज वह एक प्रमुख भूमिका निभाएंगे।
इसके अलावा, कुछ विकल्प होंगे जिनमें यह आम तौर पर नुस्खा में एकमात्र सब्जी होगी।
तो यह संग्रह उन लोगों के लिए है जो अपने आहार में विविधता जोड़ना पसंद करते हैं और एक ही बोतल केचप और मेयोनेज़ के एक पैकेट से संतुष्ट नहीं होते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों को पकाने और संयोजित करने के कई तरीके हैं, और आप इस समय जो सब्जियां और फल पक चुके हैं, उसके आधार पर आप हमेशा उत्कृष्ट सॉस के कुछ जार बना सकते हैं।
घर पर सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ केचप
मैं अपने पसंदीदा नुस्खा के साथ शुरू करूँगा। मैं इसे 2 चीजों के लिए पसंद करता हूं: न्यूनतम सामग्री और लहसुन, जो एक विशेष "मजबूत" स्वाद देता है। यह आपके लिए कोई मीठी चटनी नहीं है, बल्कि मांस के लिए एक असली आदमी की ड्रेसिंग है।
400 मिलीलीटर के 4 डिब्बे के लिए सामग्री:
- 2 किलो लाल शिमला मिर्च
- 1 कप छिला हुआ लहसुन
- 2 बड़ी चम्मच (कोई स्लाइड नहीं) नमक
- 8 बड़े चम्मच (कोई स्लाइड नहीं) चीनी
- 100 मिली 9% सिरका
मसालेदार प्रेमी गर्म मिर्च की 2-4 फली डाल सकते हैं।
तैयारी बहुत ही सरल है।
1. काली मिर्च को धोकर डंठल, बीज और विभाजन हटा दें। हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
2. परिणामी मिश्रण में नमक, चीनी और सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए।
केचप को एक चिकनी बनावट देने के लिए, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ अतिरिक्त रूप से मार सकते हैं।
3. हो गया। केचप को अच्छी तरह से धोए गए जार में डालें, धातु या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और तुरंत रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
जार और ढक्कन को निष्फल करना आवश्यक नहीं है। इस तरह के रिक्त को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सेब और शिमला मिर्च के साथ टोमैटो केचप
यदि पिछला नुस्खा उत्पादों के न्यूनतम सेट के साथ था, तो यह अधिकतम होगा। ताकि आप समझ सकें कि खाना पकाने के विकल्प कितने विविध हो सकते हैं।
0.5 लीटर के 10-12 डिब्बे के लिए सामग्री:
- 5 किलो टमाटर
- 1 किलो सेब
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 1 किलो प्याज
- 1 गर्म मिर्च
- लहसुन का 1 सिर
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 200 ग्राम
सूचीबद्ध सामग्री अपरिष्कृत उत्पादों के लिए हैं।
चीनी और नमक की मात्रा सब्जियों और फलों की मिठास और रस के आधार पर भिन्न हो सकती है।
खाना बनाना:
1. पूरी प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा उत्पादों को तैयार कर रहा है। टमाटर के डंठल काट कर काट लीजिये. हम मिर्च से विभाजन और बीज हटाते हैं और उन्हें किसी भी आकार में काटते हैं। प्याज और लहसुन को छील दिया जाता है, सेब से पत्थरों के साथ कोर को हटा दिया जाता है।
इस सारे कठिन काम के बाद, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ पास करते हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालें और धीमी आग पर रख दें।
2. जब मिश्रण में उबाल आ जाए, नमक और चीनी डालें, हिलाएँ और 40-60 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ, जब तक कि सॉस कम और मात्रा में लगभग 2 गुना कम न हो जाए।
उसके बाद, आपको इसका स्वाद लेने की ज़रूरत है और यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें या चीनी डालें।
3. उबालने के एक घंटे के बाद, केचप तैयार हो जाएगा और यह निष्फल जार में सड़ने के लिए रहेगा, इसे निष्फल लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और कंबल से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ऐसी तैयारी अगले सीजन तक बिना किसी समस्या के तहखाने में खड़ी रहेगी।
सर्दियों के लिए घर का बना केचप के लिए एक सरल नुस्खा
लेकिन यह विकल्प उन काली मिर्च सॉस के स्वाद के समान है जो स्टोर में बेचे जाते हैं। कभी-कभी केवल अधिक प्राकृतिक और स्वस्थ।
0.5 लीटर के 3 डिब्बे के लिए सामग्री:
- 2 किलो टमाटर
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 3 बड़े चम्मच सहारा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
- 50 मिली 9% सिरका
- काली मिर्च - 5-6 पीसी
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी
- तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
खाना बनाना:
1. यहां खाना पकाने की प्रक्रिया भी यथासंभव सरल है: एक मांस की चक्की के माध्यम से धुली और खुली सब्जियों को मोड़ो, एक मोटी दीवार वाले या एल्यूमीनियम पैन में डालें, मध्यम गर्मी चालू करें और मिश्रण को उबाल लें।
यदि आप चाहते हैं कि स्थिरता स्टोर से खरीदे केचप की तरह हो, तो सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पैन में भी तोड़ दें।
2. जब पैन उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें, नमक और चीनी, पेपरकॉर्न के साथ अजमोद डालें, मिलाएँ और वांछित घनत्व के आधार पर 40-60 मिनट तक उबालें।
काली मिर्च और लवृष्का को सबसे आसानी से धुंध में डाल दिया जाता है, लपेटा जाता है और एक धागे से बांध दिया जाता है ताकि इन मसालों को जार में डालने से पहले सॉस से आसानी से हटाया जा सके।
3. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, वनस्पति तेल और सिरका डालें और केचप को लगातार हिलाते हुए और बिना चूल्हे से दूर ले जाएँ ताकि कुछ भी जल न जाए।
10 मिनट के बाद, गर्म केचप को निष्फल जार में सावधानी से बिछाया जाता है, ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दिया जाता है।
अगर आपने मसाले को धुंध में पैक करना शुरू नहीं किया है, तो तेज पत्ता को पैन से निकालना सुनिश्चित करें। एक बार जार में डालने पर, यह केचप को बहुत कड़वा स्वाद देगा।
वनस्पति तेल और सिरका के लिए धन्यवाद, इस सॉस को कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।
शिमला मिर्च, टमाटर का रस और प्याज के साथ केचप
टमाटर आधारित सॉस सुविधाजनक हैं क्योंकि आपको ताजा टमाटर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें टमाटर के रस से अच्छी तरह से बदला जा सकता है। बेशक, यह बेहतर है अगर यह घर का बना है, लेकिन चरम मामलों में, एक प्राकृतिक खरीदा भी उपयुक्त है।
3 लीटर केचप के लिए सामग्री:
- 4 किलो टमाटर
- 0.5 किलो शिमला मिर्च
- 8 बड़े प्याज
- 1 कप सेब या वाइन सिरका 6%
- चीनी - 150 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन के 1-2 सिर
- 3 डब्ल्यू। स्टार्च के चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता
स्टार्च केचप को एक मोटाई और बनावट देता है जो जितना संभव हो उतना करीब है जो स्टोर ने हमें आदी कर दिया है।
खाना बनाना:
1. हम टमाटर को जूसर से गुजारकर घर का बना टमाटर का रस तैयार करते हैं। जितना हो सके गूदा पाने के लिए आप ऐसा कई बार कर सकते हैं।
यदि जूसर नहीं है, तो आप टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं, और फिर खाल और बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं।
2. प्याज और काली मिर्च को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और फूड प्रोसेसर में डालें। चीजों को तेज और आसान बनाने के लिए, चाबुक मारने से पहले, कटोरे में टमाटर के रस के एक दो गिलास डालें, क्योंकि कंबाइन सूखे द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से सामना नहीं करता है।
3. और इसलिए, धीरे-धीरे, छोटे भागों में, हम सभी सब्जियों को संसाधित करते हैं, कटोरे से तैयार मिश्रण को एक गहरे एल्यूमीनियम पैन में डालते हैं।
आखिरी भाग में, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और स्टार्च डालें।
4. खैर, फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें, फिर आँच को कम से कम करें और 1-1.5 को वांछित स्थिरता तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, चीनी, मसाले और सिरका डालें। हिलाओ, एक नमूना ले लो और, यदि आवश्यक हो, मसाले जोड़ें।
5. गर्म केचप को निष्फल जार में डालें (तेज पत्ता निकालना न भूलें), एक कंबल के नीचे ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
टमाटर के बिना शिमला मिर्च केचप कैसे बनाये
खाना पकाने के इस विकल्प को तुर्की पास्ता कहा जाता है। इसमें मिर्च और नमक के अलावा कुछ भी नहीं है। यह बहुत सुविधाजनक है कि आप स्वयं तय करते हैं कि इसे किस डिग्री की तरलता में लाना है। यह एक पतली चटनी और गाढ़ा पेस्ट हो सकता है जिसमें चम्मच खड़ा रहेगा।
केचप की संगति मेरे सबसे करीब है - औसत स्थिति, सबसे अधिक मैश किए हुए आलू के समान।
खाना बनाना:
1. हम बेल मिर्च की वांछित मात्रा को साफ और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
4 किलो बिना छिलके वाली सब्जियों में से लगभग 0.5 लीटर की एक कैन निकलेगी।
हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं ताकि यह मुश्किल से सब्जियों को ढके और मध्यम गर्मी चालू करें।
2. एक उबाल लेकर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिर्च पूरी तरह से नरम न हो जाए।
3. परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और इसे फिर से पैन में डालें।
4. मध्यम आँच पर एक उबाल लें, स्वादानुसार नमक, हिलाएँ, आँच को कम से कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
5. अब हम केचप को निष्फल जार में रख दें और ढक्कन बंद कर दें।
यदि आप छह महीने के भीतर केचप खाने की योजना बनाते हैं, तो प्लास्टिक के ढक्कन भी उपयुक्त हैं। यदि भंडारण लंबा है, तो आपको पहले भरे हुए जार को निष्फल करना होगा, और फिर उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल करना होगा।
बिना सिरके वाली मीठी मिर्च और टमाटर से बना केचप रेसिपी - आप चाट लेंगे उंगलियाँ
मुझे यकीन है कि अधिकांश पाठकों को यह रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आएगी। मध्यम रूप से मीठा, मध्यम टमाटर, तैयार करने में आसान और किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह मांस, सब्जियां या पास्ता हो।
सामग्री:
- मीठी या बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किग्रा
- टमाटर - 500 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
खाना बनाना:
1. धुली और छिली हुई सब्जियों को छोटे-छोटे स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम परिणामी द्रव्यमान को एक एल्यूमीनियम पैन में भेजते हैं, इसे मध्यम गर्मी पर डालते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि आधा वाष्पित न हो जाए। बीच-बीच में हिलाना न भूलें।
यह बताना आसान है कि तवे पर मौजूद ट्रेस से आधा सॉस पहले ही वाष्पित हो चुका है या नहीं।
3. अंत में, नमक डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, एक और दो मिनट के लिए पकाएं और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें, उन्हें बहुत गर्दन तक भर दें।
हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करते हैं।
आप इस तरह के वर्कपीस को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।
काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट सॉस बनाने की विधि पर वीडियो
मुझे वास्तव में उम्मीद है कि मैं व्यंजनों का स्पष्ट और विस्तार से वर्णन करने में सक्षम था, लेकिन अगर आपको कुछ अस्पष्ट रहता है, तो मैं इस अद्भुत वीडियो को देखने का सुझाव देता हूं, जिसके बाद सभी प्रश्न निश्चित रूप से गायब हो जाएंगे।
और अंत में, मैं आपको सलाह देना चाहता हूं: आपको जो विकल्प पसंद है उसे पकाने से मना न करें यदि आपको लगता है कि इसमें बहुत अधिक सामग्री है। प्रस्तुत विकल्प वास्तव में जटिल नहीं हैं और बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं। उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी के दौरान बस थोड़ा धैर्य लगता है।
आपका ध्यान के लिए धन्यवाद और जल्द ही मिलते हैं।
केचप आनंद है... आप इसके साथ सचमुच कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन यहाँ दुर्भाग्य है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देते हैं, मसाले और सीज़निंग के साथ असली टमाटर सॉस खरीदने की संभावना उतनी ही कम होती है, अधिक से अधिक स्टार्च, रंजक और संरक्षक ... केवल एक ही रास्ता है - केचप खुद पकाएं। केवल इस तरह से आपको पता चल जाएगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार पकाएंगे। घर के बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ जार नहीं मिलेंगे।
होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
सामग्री:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।
खाना बनाना:
टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।
सामग्री:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।
खाना बनाना:
टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को चटनी पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे के ऊपर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।
सामग्री:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।
खाना बनाना:
टमाटर को काटें, प्याज को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।
सामग्री:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।
खाना बनाना:
टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।
सामग्री:
3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।
खाना बनाना:
टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।
खाना बनाना:
टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।
सेब के साथ केचप
300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।
खाना बनाना:
टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।
सामग्री:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना:
सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे के लिए उबाल लें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
सामग्री:
5 किलो टमाटर,
10 मीठे पंख 
त्सेव,
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 बड़े चम्मच नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 छोटा चम्मच स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।
खाना बनाना:
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।
सामग्री:
5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
साग।
खाना बनाना:
टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
सामग्री:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच सूखी लाल शराब
1 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच वाइन सिरका।
खाना बनाना:
टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।
खाना बनाना:
टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!
लरिसा शुफ्तायकिना
इस केचप की संरचना में टमाटर और आवश्यक मसालों के अलावा मीठी बेल मिर्च, गर्म मिर्च मिर्च, प्याज और सुगंधित मसाला भी शामिल है। ये सभी सामग्रियां सॉस को मूल और मसालेदार बनाती हैं। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे इस रेसिपी से बाहर कर सकते हैं।
पकाने के लिए, केचप को संरक्षित करते हुए, गृहिणियों को थोड़ा सा टिंकर करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। मुझे आशा है कि फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश आपको इस कार्य से आसानी से निपटने में मदद करेंगे।
सर्दियों के लिए केचप बनाने के लिए आपको चाहिए:
टमाटर - 2.5 किलो;
लाल शिमला मिर्च - 5-6 पीसी ।;
काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
प्याज - 500 ग्राम;
सूखा दानेदार लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
मीठी जमीन लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच;
लौंग - 0.5 चम्मच;
धनिया - 0.5 चम्मच;
बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
बेल मिर्च के साथ केचप: नुस्खा
घर पर तैयार करने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
टमाटर, शिमला मिर्च और मिर्च को धो लें। मिर्च के बीज और डंठल हटा दें। सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक बड़े बर्तन में डाल दें। हम सब्जियों के साथ पैन को स्टोव पर भेजते हैं और मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आते हैं।
पानी न डालें, टमाटर अपना रस खुद ही छोड़ दें, जिसमें बाकी सभी सब्जियां पक जाएंगी। एक गिलास चीनी और दो बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।
प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें। इसे सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनें। ज्यादा तलना नहीं है, प्याज के छल्ले सुनहरे नहीं होने चाहिए।
सब्जियों के साथ भुने हुए प्याज को बर्तन में स्थानांतरित करें। साबुत मसाले, लौंग और धनिया को एक मोर्टार में पीसकर पैन में डालें। साथ ही तेज पत्ता डालें और सब्जियों को और 30 मिनट तक पकाएं।
सब्जियों को पकाने की शुरुआत में बहुत सारा रस निकलता है, लेकिन इस प्रक्रिया में इसे उबाला जाता है। तेज पत्ता निकालना न भूलें। अगर आपको तेज पत्ते की तेज सुगंध पसंद है, तो आप केचप बनाने के लिए पिसे हुए पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।
चिकनी होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पैन की सामग्री को अच्छी तरह से हरा दें।
केचप में एक बड़ा चम्मच सूखा दानेदार लहसुन और पिसी हुई मीठी पपरिका डालें और 100 मिली सिरका डालें। हम पैन को आग पर लौटाते हैं और कुछ और समय के लिए पकाते हैं। यदि आपका द्रव्यमान काफी मोटा निकला है, तो आपको लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, 10-15 मिनट पर्याप्त है।
तैयार केचप का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें।
अभी भी गर्म होने पर, केचप को सूखे, निष्फल जार और बोतलों में डालें और ढक्कन पर कसकर पेंच करें। ठन्डे भंडारण को ठंडे स्थान पर निकाल लें। सर्दियों में आपको अपनी मनपसंद चटनी पर स्टोर में पैसे खर्च करने की जरूरत नहीं है।
बोन एपीटिट हर कोई!
