टमाटर सॉस - तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा। घर पर टमाटर की ड्रेसिंग कैसे बनाये. टमाटर की चटनी मसालेदार, मीठी, बिना सिरके और नसबंदी वाली होती है - सर्दियों के लिए सरल व्यंजन

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर सॉस तैयार करके, आप कई व्यंजन, ग्रेवी तैयार करने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक होने की समस्या को हल करने में सक्षम होंगे, या अपने आप को मांस, मछली और पास्ता के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त प्रदान करेंगे। घर पर बना टमाटर का सप्लीमेंट गुणवत्ता और प्राकृतिकता में किसी भी स्टोर से खरीदे गए समकक्ष से बेहतर है।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस कैसे तैयार करें?

एक सरल और सुलभ तकनीक का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस बना सकते हैं जो बहुत स्वादिष्ट है। आप योज्य की संभावित परिवर्तनशीलता और इसके अंतिम स्वाद की विविधता दोनों से प्रभावित होंगे।

1. तैयारी के लिए, पके, मांसल टमाटरों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें छिलके सहित या छिलके के साथ ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है या जूसर से गुजारा जाता है।
2. टमाटर के बेस को गाढ़ापन और बेहतर स्वाद के लिए अन्य सब्जियों के साथ, और तीखेपन के लिए स्वादिष्ट एडिटिव्स और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जाता है।
3. किसी भी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर से घर का बना टमाटर सॉस अधिक या कम मसालेदार बनाया जा सकता है, इसके तीखेपन की डिग्री को गर्म मिर्च और मसालों की मात्रा को बदलकर समायोजित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सिरके के बिना टमाटर की चटनी - नुस्खा

घर का बना टमाटर सॉस, सिरके के बिना सर्दियों के लिए बनाई जाने वाली एक रेसिपी, यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक होगी, लेकिन कंटेनर की बाँझपन और कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए अधिक जिम्मेदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होगी। वर्कपीस को सील करने के बाद, इसे ठंडा होने तक उल्टा गर्म किया जाता है या उबलते पानी में कम से कम 10 मिनट तक स्टरलाइज़ किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है या ब्लेंडर में पीसा जाता है।
2. सब्जी के मिश्रण के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबलने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें।
3. नमक और चीनी डालें और मिश्रण को 15 मिनट तक और उबालें।
4. लहसुन के साथ टमाटर सॉस को सर्दियों के लिए बाँझ कंटेनरों में पैक किया जाता है, सील किया जाता है और एक दिन के लिए अछूता रखा जाता है।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की निम्नलिखित रेसिपी, स्वादिष्ट और मूल, तुलसी के स्वाद और सुगंध के प्रेमियों की जरूरतों को पूरा करेगी। यहां स्पष्ट सुगंध वाली बैंगनी किस्म के साग का उपयोग करना बेहतर है। अजवाइन के डंठल अतिरिक्त स्वाद जोड़ देंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल - 1 पीसी ।;
• तुलसी - 2-3 टहनी;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन के डंठल को तेल में उबाला जाता है।
2. टमाटरों को कुचला जाता है, एक घंटे तक उबाला जाता है और छलनी से पीस लिया जाता है।
3. एक ब्लेंडर में कटी हुई सब्जियां और तुलसी डालें, स्वादानुसार नमक डालकर टमाटर को 15 मिनट तक और पकाएं।
4. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस को एक बाँझ कंटेनर में सील करें, इसे ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर और मिर्च से बनी शीतकालीन चटनी

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी एक ऐसी रेसिपी है जिसे बेल और गर्म मिर्च और तुलसी के साथ एक साथ बनाया जा सकता है। आप ताजी और सूखी दोनों तरह की जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। यदि वांछित हो, तो पिसी हुई लाल मिर्च को ताजी गर्म मिर्च की फली से बदलें, बीज हटा दें या अच्छी तरह मसाला बनाने के लिए इसे साबूत छोड़ दें।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 1/3 चम्मच;
• तुलसी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
2. यदि आप अधिक गाढ़ी तैयारी चाहते हैं तो तुलसी, नमक, अजवायन और गर्म काली मिर्च डालें, 30 मिनट या उससे अधिक तक उबालें।
3. टमाटर सॉस को सर्दियों के लिए घर पर एक बाँझ कंटेनर में सील कर दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर सॉस - नुस्खा

सर्दियों के लिए मीठे और खट्टे सुगंधित किस्म के सेब मिलाकर टमाटर की चटनी तैयार करें जो बहुत स्वादिष्ट और नाजुक होगी। साथ ही, पिसी हुई दालचीनी आदर्श रूप से सभी सामग्रियों के स्वाद को उजागर करेगी और जोर देगी, और पिसी हुई जायफल और काली मिर्च तैयारी में एक प्रभावशाली तीखापन जोड़ देगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• बड़े सेब - 2 पीसी ।;
• मीठी और गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दालचीनी और पिसी हुई जायफल - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
• चीनी, नमक और सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. टमाटर, मिर्च, सेब और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है।
2. मिश्रण को 20 मिनट तक उबालें और छलनी से पीस लें।
3. प्यूरी में नमक, चीनी, काली मिर्च, मक्खन और मसाले डालें और 20-30 मिनट तक उबालें।
4. टमाटरों में सिरका मिला दीजिये.
5. सर्दियों के लिए घर पर टमाटर सॉस को एक कीटाणुरहित कंटेनर में सील करें।

सर्दियों के लिए बेर और टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए ताज़े टमाटरों से बनी टमाटर की चटनी आलूबुखारे के साथ तैयार करने पर स्वाद में अधिक चमकदार और समृद्ध हो जाएगी। मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसने पर, खारचो में डालने पर या साथ परोसने पर परिणामी टेकमाली उत्कृष्ट होती है। ताजी जड़ी-बूटियों की अनुपस्थिति में, आप स्वाद के अनुसार उनकी मात्रा निर्धारित करते हुए, सूखी जड़ी-बूटियों को संरचना में जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्लम - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• पुदीना - 0.5 गुच्छा;
• चीनी - 120 ग्राम;
• सनली हॉप्स, धनिया, जीरा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 1 चम्मच;
• अदरक - स्वादानुसार.

तैयारी

1. टमाटर और गुठली रहित आलूबुखारे को मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और गर्म मिर्च के साथ घुमाया जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है।
2. मिश्रण को छलनी से पीस लें और तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए।
3. नमक, चीनी और सारे मसाले डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें, 10 मिनट तक पकाएँ।
4. सॉस को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सत्सेबेली सॉस - रेसिपी

एक लोकप्रिय कोकेशियान शीतकालीन टमाटर सॉस जिसे सत्सेबेली कहा जाता है, स्वयं बनाना आसान है। इसका रहस्य सही सीज़निंग में है। इस मामले में, अज़रबैजानी और अर्मेनियाई मसालों का एक वर्गीकरण उपयोग किया जाता है, जिसके बजाय आप विशिष्ट स्वाद देने वाले योजकों का एक और मिश्रण ले सकते हैं, इसे ताजा सीलेंट्रो के साथ पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल और सिरका - 150 मिलीलीटर प्रत्येक;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लाल और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• अर्मेनियाई और अज़रबैजानी मसाला - 1 पैक प्रत्येक।

तैयारी

1. टमाटर, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें और 2 घंटे तक पकाएं।
2. चीनी, मक्खन, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।
3. टमाटर के मिश्रण में लहसुन और सिरका मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
4. सर्दियों के लिए टमाटर को एक स्टेराइल कंटेनर में पैक करें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए मीठी टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस, जो निम्नलिखित सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है, एक विपरीत मीठे स्वाद के साथ स्नैक व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक वरदान है। इसे तले हुए या पके हुए मांस के साथ परोसा जा सकता है, पोल्ट्री के साथ परोसा जा सकता है, या उबले हुए पास्ता, ताज़ी ब्रेड, क्रैकर्स और चिप्स के साथ खाया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• पिसी हुई मिर्च - 0.5 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. टमाटरों को सुविधाजनक तरीके से छीलकर काट लिया जाता है.
2. पेस्ट, चीनी, पिसी हुई मिर्च डालें, 40 मिनट तक या वांछित गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सर्दियों के लिए घर पर मीठी टमाटर की चटनी को एक बाँझ कंटेनर में पैक करें, इसे सील करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस - रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस को तीखी मिर्च के साथ तैयार किया जा सकता है, या खुद को केवल नियमित गर्म फली तक सीमित करके, उन्हें बीज के साथ छोड़कर तैयार किया जा सकता है। मसालों के प्रस्तुत सेट के अलावा, आप अपनी पसंद और स्वाद के अन्य मसाले जोड़ सकते हैं, या सुगंध और अतिरिक्त स्वाद के लिए किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. टमाटर और मिर्च को काट लें और नरम होने तक उबालें।
2. सब्जी के मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी कर लें।
3. लहसुन, नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें, मिश्रण को और 10 मिनट तक उबालें।
4. बाँझ कंटेनरों में सील करें।

सर्दियों के लिए पीली टमाटर की चटनी

आप पीले टमाटरों का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस बना सकते हैं। ऐसी तैयारी आपको न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद गुणों से प्रसन्न करेगी, बल्कि आपको इसके सुखद धूप वाले रंग से भी प्रसन्न करेगी। इस मामले में टमाटर के लिए आदर्श संगत पीला चेरी प्लम होगा, जो रंग योजना को खराब नहीं करेगा और एक सुखद खट्टापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• पीले टमाटर - 1 किलो;
• चेरी बेर - 200 ग्राम;
• जीरा - 1 चुटकी;
• सूखे प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, धनिया, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. बिना बीज वाले टमाटर और चेरी प्लम को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है।
2. लहसुन, सभी मसाले, नमक, चीनी डालें और उबाल आने तक 20-30 मिनट तक पकाएँ।
3. मिश्रण को निष्फल कंटेनरों में रखें और भली भांति बंद करके सील करें।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए, नीचे दी गई अनुशंसाओं का पालन करने से आपके परिवार को कई व्यंजनों का उत्कृष्ट समावेश मिलेगा। रेसिपी का मुख्य आकर्षण अतिरिक्त दालचीनी है। टमाटर के द्रव्यमान का घनत्व प्याज को कुचलकर प्यूरी बनाकर और आधार को एक खुले चौड़े बर्तन में लंबे समय तक उबालकर दिया जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 50 मिलीलीटर।

तैयारी

1. टमाटर और प्याज को काट लीजिये.
2. दालचीनी डालें और ढक्कन खोलकर 4 घंटे तक पकाएं।
3. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को प्यूरी करें।
4. नमक, चीनी, दालचीनी और सभी मसाले डालें और 30 मिनट तक उबालें।
5. सिरका डालें और सॉस को उबले हुए जार में फैलाएँ।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में टमाटर सॉस - रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस धीमी कुकर में तैयार करना विशेष रूप से आसान है। यदि टमाटर अधिक चमकीले नहीं हैं या अधिक स्वादिष्ट स्वाद चाहते हैं, तो मिश्रण में टमाटर का पेस्ट मिलाएँ। सीज़निंग के प्रस्तुत वर्गीकरण को अपनी पसंद और स्वाद के अन्य मसालों के साथ बदलने और किसी भी ताजी या सूखी जड़ी-बूटी को जोड़ने की अनुमति है।

हर गृहिणी स्वादिष्ट घर का बना सॉस तैयार करती है, क्योंकि वे किसी भी व्यंजन को इतना बदल सकते हैं कि घर का बना एक साधारण भोजन भी विश्व व्यंजनों की एक महान कृति जैसा प्रतीत होगा। और ऐसे सॉस के सबसे लोकप्रिय उदाहरणों में से एक टमाटर है, क्योंकि इसमें एक सुखद स्वाद है और यह बहुत बहुमुखी है - इसे मछली या मांस के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसमें चिकन स्टू, सीज़न स्पेगेटी, केचप के बजाय इसे जोड़ा जा सकता है पिज़्ज़ा और भी बहुत कुछ, आप यह कर सकते हैं, पाक कल्पना सक्षम है।

ताकि आप सर्दियों के लिए यह अद्भुत टमाटर सॉस तैयार कर सकें, हमने कई दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है। और अधिक स्पष्टता के लिए, उन्होंने फ़ोटो और वीडियो के साथ विस्तृत निर्देश प्रदान किए।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• टमाटर 4 किग्रा
• लहसुन 12 लौंग
• चीनी 150 ग्राम
• नमक 30 ग्राम
• मूल काली मिर्च5 ग्राम
• ऑलस्पाइस (मटर)10 पीसी.
• दालचीनी 8 ग्रा
• टेबल सिरका (9%)30 मि.ली

सेवारत प्रति

कैलोरी: 34 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.7 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 7.9 ग्राम

2 घंटे 30 मि.

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भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत हैसलाह:

ऐसे टमाटर चुनने का प्रयास करें जो सर्वोत्तम रूप से पके और मांसल हों, साथ ही दृश्यमान दोष या क्षति के बिना हों - यह तैयार उत्पाद का पूर्ण और सबसे सुखद स्वाद सुनिश्चित करेगा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ पके टमाटर की चटनीखाना पकाने के समय:

3 घंटे 45 मिनट 21

सर्विंग्स की संख्या:

• ऊर्जा मूल्य
• कैलोरी सामग्री - 24.3 किलो कैलोरी;
• वसा – 0;
• प्रोटीन - 0.7;

सामग्री

• कार्बोहाइड्रेट - 5.4.
• टमाटर - 6 किलो;
• प्याज - 600 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;

टेबल सिरका (9%) - 15 मिली।

1. चरण-दर-चरण तैयारी
2. हम टमाटरों को सावधानीपूर्वक छांटते हैं, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। हम डंठल के लगाव बिंदुओं को हटाते हैं और क्वार्टर में काटते हैं। फिर हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
3. हम बल्बों को छीलते हैं, उन्हें पानी के नीचे भी धोते हैं और, उन्हें मोटा-मोटा काटने के बाद, टमाटर से अलग एक कंटेनर में मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।
4. टमाटर के द्रव्यमान को एक मोटे नॉन-स्टिक तले वाले बड़े सॉस पैन में डालें, प्याज और मसाले (ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता) डालें और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाना याद रखें।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसे बारीक छलनी से तब तक पीसें जब तक यह एक सजातीय प्यूरी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
6. परिणामी टमाटर प्यूरी को सॉस पैन में लौटा दें, इसमें 50 ग्राम चीनी और 15 ग्राम नमक डालें और इसे धीमी आंच पर रखकर लगभग 2 घंटे और पकाएं - जब तक कि आवश्यक स्थिरता न आ जाए।
7. गर्म टमाटर सॉस को पहले से निष्फल कंटेनरों में डालें और रोल करें। हम जार को उल्टा रखते हैं और उन्हें गर्म कंबल से कसकर लपेटते हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ देते हैं - लगभग एक दिन के लिए। फिर हम वर्कपीस को भंडारण के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाते हैं।

भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत हैसर्दियों के लिए टमाटर सॉस पैक करने के लिए, 300-500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ छोटे जार लेना बेहतर है - ऐसे कंटेनर बाद के उपयोग के लिए अधिक सुविधाजनक होंगे।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए प्याज के साथ पके टमाटर की चटनी 1 घंटा

3 घंटे 45 मिनट 12

सर्विंग्स की संख्या:

• कैलोरी सामग्री - 39.2 किलो कैलोरी;
• कैलोरी सामग्री - 24.3 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन – 1;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.8.

सामग्री

• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 25 ग्राम।

टेबल सिरका (9%) - 15 मिली।

1. सबसे पहले, सभी टमाटरों को छाँट लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें (और यदि आपके पास समय है, तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए एक गहरे कंटेनर में भिगोना बेहतर होगा) और उन्हें पेपर नैपकिन से सुखा लें।
2. फिर ऊपर से क्रॉस आकार में कट लगाते हुए ब्लांच करके छिलका हटा दें और जिस जगह डंठल लगे हों उसे भी हटा दें। इसके बाद टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर बाउल में मुलायम होने तक ब्लेंड कर लें।
3. परिणामी टमाटर द्रव्यमान को एक मोटे नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक उबालें।
4. इस बीच, आइए मीठी बेल मिर्च का प्रसंस्करण शुरू करें - इसे भी धोने की जरूरत है, और फिर, क्वार्टर में काट लें, बीज और विभाजन से छुटकारा पाएं।
5. इसके बाद, काली मिर्च के स्लाइस को बारीक ग्राइंडर से रोल करें और टमाटर में डालें, उन्हें एक साथ लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
6. बिना समय बर्बाद किए, लहसुन की कलियों को छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
7. गर्म मिर्च और तुलसी को भी ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए। फिर हम पूरी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, और तुलसी के पत्तों को चाकू से काटते हैं।
8. सॉस पूरी तरह से तैयार होने से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन, तुलसी और मिर्च डालें, और नुस्खा में बताए गए अनुपात के अनुसार नमक और चीनी भी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
9. गर्म टमाटर सॉस को स्टेराइल जार में पैक करें और सील करें। इसे गर्म कम्बल में लपेट कर उल्टा कर दें, पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर - 2.5 किग्रा
खट्टे सेब - 3 पीसी। बड़ा
बेल मिर्च - 3 पीसी। बड़ा
गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
प्याज - 4 पीसी। औसत
लहसुन - 1-2 छोटे टुकड़े

चीनी - 150-180 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
दालचीनी - 1/4 छोटा चम्मच।
लौंग - 5 बोतलें।

वैकल्पिक:
डिल
अजमोद
प्रोवेन्सल जड़ी-बूटियाँ या अन्य।
पीसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च, सेब और प्याज को आवश्यकतानुसार काट लें। बारीक काटने की कोई ज़रूरत नहीं है - हम फिर भी इसे अंत में एक इमर्शन ब्लेंडर से काटेंगे।

हम सेब का छिलका नहीं काटते, केवल उसका गूदा निकालते हैं।

2. इसे 1.5 - 2 घंटे तक उबलने दें।

3. चीनी, नमक, अदरक, लहसुन (कम से कम साबुत लौंग के साथ), लौंग, दालचीनी, डिल-अजमोद (मेरे पास 3 बड़े चम्मच हैं) और, यदि वांछित हो, तो कुछ प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, उदाहरण के लिए, तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च डालें। 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अतिरिक्त तरल को बाहर निकलने देने के लिए ढक्कन के बिना।

4. सीधे पैन में ब्लेंडर करें (मैं इसे स्टोव से उतारता भी नहीं हूं)। आप जितनी देर तक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करेंगे, सॉस उतना ही अधिक सजातीय बनेगा। बीज और छिलके पूरी तरह से टूट जाते हैं।

5. हिलाते हुए आग पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। वांछित स्थिरता लाएं। हिलाना सुनिश्चित करें - यह थूकना शुरू कर देता है)))

6. सब कुछ तैयार है. आप निष्फल जार में डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं या नहीं।

टिप्पणी:

मैंने नाम बदल दिया (लेखक "कबाब केचप" से), मेरी राय में, यह सॉस नरम है और मसालेदार नहीं है, सार्वभौमिक उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त है। स्वाद चुमक "कुक सॉस" की याद दिलाता है। मैं इसे बोर्स्ट तलने में, और पिलाफ में, और याचका में, और सूप में मिलाता हूं, सामान्य तौर पर, जहां भी टमाटर के पेस्ट की जरूरत होती है (और जरूरत नहीं है))))। कुछ में पर्याप्त एसिड नहीं हो सकता है, लेकिन मैंने यह नुस्खा इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए चुना है कि मेरा सबसे छोटा बच्चा लंबे समय से आम टेबल से खाना खा रहा है।

सॉस बहुत स्वादिष्ट है!!!, इसे बनाना बहुत आसान है, कम से कम मेहनत, कम से कम गंदे व्यंजन।

इस वर्ष, मैंने एक पाक प्रयोग करने का निर्णय लिया, अर्थात् सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने का। मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, प्रयोग सफल रहा! घर का बना सॉस रंग में समृद्ध और स्वाद में संतुलित, मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित निकला। यह 100% प्राकृतिक उत्पाद है जिसे आप किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते, लेकिन इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

चूँकि मैं पहली बार इस तरह का प्रिजर्व तैयार कर रहा था, इसलिए मैंने कम मात्रा में सामग्री का उपयोग किया, लेकिन टमाटर सॉस का स्वाद इतना अच्छा था कि अगली बार मैं इसे और अधिक बनाऊंगा!

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच. (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग की कली - 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

हम सॉस के लिए पके टमाटर चुनते हैं, शायद थोड़े झुर्रियों वाले भी, लेकिन सड़े हुए टमाटर नहीं। इन्हें अच्छी तरह धोकर आधा काट लीजिए.

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें। मेरे पास टमाटर के रस के लिए एक विशेष नोजल है, इसलिए टमाटर से न्यूनतम मात्रा में अपशिष्ट (केक) बचता है।

प्याज को काट लें, जिसे पहले छीलकर काट लिया गया है।

- अब एक बड़े सॉस पैन में टमाटर और प्याज को मिलाएं. सुगंधित मसाला डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। बीच-बीच में हिलाना न भूलें ताकि सॉस जले नहीं।

हम उबले हुए टमाटरों और प्याज को एक ब्लेंडर के साथ सावधानी से मिलाते हैं, जबकि तेज पत्ता निकालते हैं, जो सॉस को आवश्यक सुगंध देता है, और आप लौंग और काली मिर्च भी काट सकते हैं, इसलिए स्वाद अधिक तीखा होगा। बेशक, आप उन्हें छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, लेकिन यह एक अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है, और खासकर जब से मैं तरल द्रव्यमान के बजाय गाढ़ा टमाटर का पेस्ट पसंद करता हूं।

अब सॉस में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाते रहें। इसके बाद इसमें एक चम्मच सिरका डालें, 1-2 मिनट तक उबालें और तुरंत स्टरलाइज्ड जार में डालें।

जार को गर्म ढक्कन (5 मिनट तक पानी में उबाला हुआ) से ढकें और कस दें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, जार को उल्टा कर दें और गर्म "फर कोट" से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

ऐसे प्राकृतिक टमाटर सॉस को, सभी परिरक्षित पदार्थों की तरह, ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से पके टमाटरों का चयन करना होगा, जिनमें खराब होने या सड़ने के कोई लक्षण न हों। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या फिर इसके साथ पका भी सकते हैं. आप सबसे पहले टमाटरों को 1-2 मिनिट तक ब्लांच करके उनका छिलका हटा सकते हैं. आप इसे भाप में पका सकते हैं और एक महीन धातु की छलनी से रगड़ सकते हैं। या शायद एक स्मार्ट तकनीक बचाव में आ सकती है - एक ब्लेंडर। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं।

सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके मूल मात्रा के लगभग 1/3 तक उबालना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

टमाटर - 1 किलो

मीठी मिर्च - 1 किलो

लहसुन - 5-7 कलियाँ

नमक काली मिर्च

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटर और मीठी मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें.

सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर (ताकि जले नहीं), धीरे-धीरे उबाल लें। आपको कई बार हिलाने की जरूरत है।

इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. फिर एक प्रेस से गुज़री हुई लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण. उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गरम सॉस को साफ़ तैयार जार में डालें और बेल लें। ठंडा करें और स्टोर करें।

प्याज के साथ टमाटर की चटनी

यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्ट, सूप और पास्ता तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

प्याज - 2 किलो

पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच

लौंग - 1 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच (या स्वादानुसार)

चीनी - 1 गिलास

नमक - 5 चम्मच

सेब का सिरका - 1 गिलास

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. तना काट लें.

प्याज को छीलकर काट लें.

मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में पीस लें।

प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कई बार हिलाओ.

दालचीनी, लौंग, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

गरम सॉस को तैयार जार में डालें और बेल लें।

सुगंधित टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 1 किलो

प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)

लहसुन - 3-5 कलियाँ

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार)

तुलसी - 1 बड़ा चम्मच (सूखी)

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (बिना स्वाद वाला)

तेज पत्ता - 1-2 पत्ते

नमक स्वाद अनुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। आप पहले से उबाल सकते हैं और फिर छलनी से छान सकते हैं।

प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. फिर लहसुन डालें और सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।

इसमें बारीक कटे टमाटर या छलनी से गुजारे हुए टमाटर, तुलसी, पिसी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।

धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई वाष्पित न हो जाए।

सिरका, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। तुरंत तैयार जार में डालें और रोल करें।

खमेली-सुनेली के साथ टमाटर सॉस

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किग्रा

लहसुन - 5-7 कलियाँ

गर्म मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटी)

धनिया - 1 बड़ा चम्मच

खमेली-सुनेली - 2-3 चम्मच

चीनी, नमक - स्वादानुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोकर 1-2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. छिलका हटा दें और हलकों या स्लाइस में काट लें।

आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और टमाटर के नरम होने तक उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें.

परिणामी टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।

चीनी, स्वादानुसार नमक, धनिया, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिन्हें आपको मीट ग्राइंडर में पीसना है या बहुत बारीक काटना है। उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गरम सॉस को जार में डालें और बेल लें।

सरसों के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 5 - 5.5 किग्रा

लहसुन - 5-7 कलियाँ

दालचीनी - 1 चम्मच

लौंग - 1 - 1.5 चम्मच

ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच

सरसों - 1 चम्मच (अनाज में)

चीनी - 375 ग्राम

सेब का सिरका - 175 मिली

नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

सॉस कैसे तैयार करें:

सॉस के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें. काट कर उबाल लें. छलनी से छान लें.

प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें। उबाल लें.

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

- जैसे ही टमाटर की प्यूरी उबल जाए, इसमें प्याज और लहसुन डालें. धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं.

चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और सरसों डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। उबाल लें, 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और साफ जार में डालें। कसकर सील करें.

गाजर के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 3.0 किग्रा

गाजर - 0.5 किग्रा

मीठी मिर्च - 1.0 किग्रा

वनस्पति तेल - 1.5 कप

लहसुन - 2-3 कलियाँ

चीनी - 1 गिलास

सिरका - 2 बड़े चम्मच

नमक - 2 बड़े चम्मच

अजमोद साग - 1 गुच्छा

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। स्लाइस में काटें.

गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.

मीठी मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।

लहसुन को प्रेस से पीस लें.

टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें।

धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, उबलने दें और जार में डालें। जमना।