सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी हर स्वाद के लिए पाँच व्यंजन। टमाटर की चटनी - फोटो के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा। घर पर टमाटर की ड्रेसिंग कैसे बनाएं

सॉस तैयार करने के लिए, आपको टमाटर को खराब होने और सड़ने के निशान के बिना, अच्छी तरह से पकने की जरूरत है। टमाटर का छिलका हटाया जा सकता है, या आप इससे पका सकते हैं। आप टमाटर को 1-2 मिनट के लिए प्री-ब्लांच करके त्वचा को हटा सकते हैं। आप एक अच्छी धातु की छलनी के माध्यम से भाप और रगड़ सकते हैं। और स्मार्ट तकनीक - एक ब्लेंडर - बचाव में आ सकती है। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं।

सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर प्यूरी को मूल मात्रा के लगभग 1/3 भाग में हल्का उबाल लेकर उबालना चाहिए और ढक्कन हटा देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

टमाटर - 1 किलो

मीठी मिर्च - 1 किलो

लहसुन - 5-7 लौंग

नमक और काली मिर्च

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. काली मिर्च के बीज निकाल दें। स्लाइस में काट लें।

सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जा सकता है।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। धीमी आंच पर (ताकि जले नहीं), धीरे-धीरे उबाल लें। कई बार मिलाएं।

इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें। फिर प्रेस, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के माध्यम से पारित लहसुन डालें। मिक्स। एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें और उबाल लें।

गर्म सॉस को साफ तैयार जार में डालें और रोल अप करें। ठंडा करें और स्टोर करें।

प्याज के साथ टमाटर की चटनी

यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्ट, सूप, पास्ता पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

प्याज - 2 किलो

पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

लौंग - 1 छोटा चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)

चीनी - 1 कप

नमक - 5 चम्मच

सेब का सिरका - 1 कप

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। तने को काट लें।

प्याज को छीलकर काट लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर में काट लें।

प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कई बार मिलाएं।

दालचीनी, लौंग, पिसी हुई लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। लगभग एक घंटे के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर पकाएँ।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

गर्म सॉस को तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

सुगंधित टमाटर सॉस

मिश्रण:

टमाटर - 1 किलो

प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)

लहसुन - 3-5 लौंग

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)

तुलसी - 1 बड़ा चम्मच (सूखा)

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (बिना गंध)

तेज पत्ता - 1-2 पत्ते

नमक स्वादअनुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। आप पहले से स्टू कर सकते हैं और फिर एक चलनी के माध्यम से पोंछ सकते हैं।

प्याज को बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनिट तक भूनें। फिर लहसुन डालें और सब कुछ एक साथ 1 मिनट के लिए भूनें।

बारीक कटे टमाटर या छलनी में से निकाले टमाटर, तुलसी, पिसी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।

धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।

सिरका, तेज पत्ता डालें और उबाल आने दें। तुरंत तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

सनली हॉप्स के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किलो

लहसुन - 5-7 लौंग

कड़वी शिमला मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटी)

धनिया - 1 बड़ा चम्मच

सुनेली हॉप्स - 2-3 चम्मच

चीनी, नमक - स्वादानुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटर को धोकर 1-2 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए. त्वचा निकालें और हलकों या स्लाइस में काट लें।

आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और टमाटर के नरम होने तक उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें।

परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और कम गर्मी पर गरम करें। टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर उबालें।

चीनी, नमक स्वादानुसार, धनिया, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाना चाहिए या बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए। उबाल लेकर 5-7 मिनट तक उबालें।

गर्म सॉस को जार में डालें और रोल अप करें।

सरसों के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 5 - 5.5 किलो

लहसुन - 5-7 लौंग

दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

लौंग - 1 - 1.5 चम्मच

पिसा हुआ मसाला - 1 छोटा चम्मच

सरसों - 1 छोटा चम्मच (अनाज में)

चीनी - 375 ग्राम

सेब का सिरका - 175 मिली

नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

सॉस कैसे तैयार करें:

सॉस के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें। काट कर उबाल लें। छलनी से छान लें।

प्यूरी को प्याले में निकाल लीजिए. उबलना।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

जैसे ही टमाटर प्यूरी में उबाल आ जाए, प्याज, लहसुन डालें। धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।

चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और राई डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। एक उबाल लाने के लिए, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें और साफ जार में डालें। भली भांति बंद करके सील करें।

टमाटर की चटनी गाजर के साथ

मिश्रण:

टमाटर - 3.0 किग्रा

गाजर - 0.5 किग्रा

मीठी मिर्च - 1.0 किलो

वनस्पति तेल - 1.5 कप

लहसुन - 2-3 लौंग

चीनी - 1 कप

सिरका - 2 बड़े चम्मच

नमक - 2 बड़े चम्मच

अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटर को उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। स्लाइस में काट लें।

गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें।

मीठी मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पीस लें।

टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आँच पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। एक उबाल लेकर आओ और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका में डालो, इसे उबाल लें और जार में डाल दें। जमना।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार और मसालेदार टमाटर सॉस

2018-08-15 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
नुस्खा

783

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर।

2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट

14 जीआर।

78 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: सर्दियों के लिए मसालेदार और गाढ़ी टमाटर की चटनी - एक क्लासिक रेसिपी

हम धनिये को नापते हैं और पहले से ही पिसा हुआ उपयोग करते हैं, दोनों प्रकार की काली मिर्च को अपने हाथों से रगड़ना भी बेहतर है। सिरका की मात्रा अत्यधिक हो सकती है, नुस्खा में बताए गए मानक के आधे से शुरू करें, और ठंडा होने वाली चटनी को चखने के बाद, अपने लिए तय करें कि एसिड समाधान कितना जोड़ना है। निम्नलिखित सिफारिश चयन में बिल्कुल सभी व्यंजनों पर लागू होती है: टमाटर मांसल होना चाहिए और अधिक पकने के कगार पर, उनके पास अधिक रस होता है, उन्हें छीलना आसान होता है, यदि आवश्यक हो तो नुस्खा के अनुसार, और लगभग खट्टा नहीं होता है। किस्में - आपकी पसंद, आप कर सकते हैं और अलग।

सामग्री:

• तीन प्याज;
• 2500 ग्राम टमाटर;
• आधा गिलास सिरका;
• 250 ग्राम चीनी;
• स्टार्च - दो बड़े चम्मच;
• 60 मिलीलीटर तेल;
• एक चम्मच लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• एक बड़ा चम्मच धनिया और सनली हॉप्स।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर सॉस की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटरों में से केवल रस और गूदे की आवश्यकता होती है, आप टमाटर को पहले से उबलते पानी से उबालकर छील सकते हैं, और फिर बीज से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक बड़ी छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। दूसरा विकल्प एक विशेष बरमा जूसर है, या एक मैनुअल मांस की चक्की के लिए एक नोजल है, हालांकि, इसके साथ काम करने की सुविधा के लिए, टमाटर से त्वचा को जितना संभव हो सके निकालना भी वांछनीय है।

हम एक फ्राइंग पैन, साधारण स्टील, तेल के साथ गरम करते हैं, छल्ले को क्वार्टर में काटते हैं, उस पर थोड़ा सा ब्लश करते हैं। टमाटर में डालें, अस्थायी रूप से तापमान को तब तक बढ़ाएँ जब तक कि रस में उबाल न आ जाए, फिर आँच को धीमी आँच पर समायोजित करें और, कभी-कभी हिलाते हुए, रस को गाढ़ा होने तक, लगभग आधे घंटे तक वाष्पित करें। नमक, कटा हुआ मसाला और चीनी का एक हिस्सा डाल कर मिला दीजिये, एक चम्मच में सिरका डालिये, तुरंत सॉस मिलाइये और एक चम्मच में थोड़ा सा डालिये. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे ट्राई करें, सबसे जरूरी है कि चीनी की मात्रा तय कर लें, सॉस मीठी नहीं होनी चाहिए, हम सिर्फ इस तरह से अतिरिक्त खटास निकालते हैं.

फिर भी बार-बार हिलाते हुए, सॉस को और आधे घंटे के लिए उबाल लें, फिर उसमें थोड़ी मात्रा में पानी में घुला हुआ स्टार्च डालें। एक और आधे घंटे के लिए द्रव्यमान को मिलाने और गर्म करने के बाद, हम एक बाँझ कंटेनर में पैकेज और कॉर्क करते हैं। तैयार उत्पाद की अनुमानित उपज लगभग डेढ़ लीटर है, माइक्रोवेव ओवन में गर्म करके धोने के बाद आधा लीटर कंटेनर को निर्जलित करना सुविधाजनक है।

विकल्प 2: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर सॉस का बड़ा हिस्सा - एक त्वरित नुस्खा

जैसे ही आप सॉस का पहला जार खोलते हैं, वॉल्यूम, जिसे हम काफी कहते हैं, आपको पूरी तरह से दुखी लग सकता है। अनुपात रखें और सिफारिशों का पालन करें, और सबसे अधिक संभावना है कि आपको इस तरह के सॉस के एक से अधिक बैच पकाने होंगे।

सामग्री:

• टमाटर, मांसल, पका हुआ - 12 किलोग्राम;
• आधा गिलास चीनी और नमक - स्वाद के लिए;
• एक चम्मच काली मिर्च और दालचीनी (ताजा पिसा हुआ पाउडर);
• टेबल सिरका;
• एक दर्जन लौंग;
• दो बड़े चम्मच सरसों (सूखा)।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस को जल्दी कैसे पकाएं

हम एक बड़े कद्दूकस के माध्यम से टमाटर को एक मैनुअल मांस की चक्की के साथ पीसते हैं। आप इसे बिल्कुल भी स्थापित नहीं कर सकते, अगर मांस की चक्की का डिज़ाइन इसकी अनुमति देता है। हम पहले एक कोलंडर के माध्यम से प्यूरी को पोंछते हैं, घने त्वचा के बड़े हिस्से से छुटकारा पाते हैं, फिर एक बड़ी-जाली वाली छलनी के माध्यम से, त्वचा के बीज और टुकड़े, छोटे, उस पर रहना चाहिए।

रस को धीरे-धीरे उबालें, जब तक कि मात्रा लगभग आधी न हो जाए। दालचीनी, लौंग और काली मिर्च को पीसकर राई के साथ मिला लें, एक चम्मच पैन में डालें और मिलाएँ। फिर, उसी छोटे हिस्से में, सॉस में आधा चीनी और नमक मिलाएं, एक चौथाई कप सिरका डालें। पैन के नीचे से एक चम्मच सॉस निकालें और इसे एक तश्तरी पर रख दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और स्वाद लें, नमकीन और खट्टेपन का मूल्यांकन करें। चीनी के छोटे हिस्से के साथ, और यदि आवश्यक हो, नमक, सॉस को वांछित स्वाद में लाएं।

हम द्रव्यमान को बीस मिनट तक उबालते हैं, अंतिम नमूना लेते हैं। मोटी टमाटर सॉस के भंडारण के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर आधा लीटर है, मैं समय से पहले जार को साफ करता हूं, अधिमानतः "मजबूत" तैयारी के बिना। सोडा और सूखी सरसों के साथ प्राप्त करें, फिर जार को विशेष रूप से सावधानी से धो लें। हम सॉस को सचमुच उबालते हुए पैक करते हैं, गर्दन की रिम पर गिरने वाली बूंदों को मिटा देते हैं, और उबले हुए ढक्कन का उपयोग करके इसे रोल करते हैं।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए सुगंधित और मसालेदार टमाटर की चटनी - "सत्सेबेली"

सॉस में तैयार मसाले खुद चुनें, रचनाएं "अज़रबैजान", "उज़्बेक" और "अर्मेनियाई" समान रूप से अच्छी हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाला एकत्र कर सकते हैं या मसाले की दुकान में मास्टर से एक अच्छा सेट लेने के लिए कह सकते हैं, जो वांछित तीखापन दर्शाता है।

सामग्री:

• मांसल, थोड़ा अधिक पके टमाटर - पांच किलोग्राम;
• काली मिर्च, मीठा - 400 ग्राम;
• एक गिलास छिलके वाला लहसुन (बड़े दांत);
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल और समान मात्रा में टेबल सिरका;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• 200 ग्राम प्याज;
• एक चम्मच लाल और काली मिर्च (जमीन);
• चीनी - 350 ग्राम;
• प्राच्य मसालों के मिश्रण के दो छोटे पैकेज।

खाना कैसे बनाएं

प्याज को छीलकर धो लें, बल्गेरियाई काली मिर्च के साथ, टमाटर को कुल्ला, पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में सब कुछ काट लें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का प्रयोग करें और सब्जियों को काट लें, एक कड़ाही में डालें।

लहसुन को छीलकर अभी के लिए अलग रख दें, और टमाटर में अन्य सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और, बिना आँच बदले, और आधे घंटे के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, लहसुन को बारीक काट लें या कुचल दें, सॉस में डालें और दस मिनट से अधिक न पकाएँ।

हम सॉस के लिए पहले से कंटेनर तैयार करते हैं, इसमें सॉस डालते हैं और उबले हुए ढक्कन के साथ इसे भली भांति बंद करके रोल करते हैं। सॉस के जार को उल्टा करके एक कंबल के नीचे ठंडा होने तक रखें।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर सॉस

मसालेदार दालचीनी और सुगंधित लौंग का सही संतुलन, बाद में खुद चुनें। हम वास्तव में आशा करते हैं कि आप सॉस को पसंद करेंगे, और आप इसे कई बार दोहराएंगे, मसालों की मात्रा को कुछ सीमाओं के भीतर बदलने का प्रयास करें और अपनी आदर्श रचना खोजें। और मसालेदार के प्रेमियों के लिए, गर्म मिर्च को कद्दूकस करना और इसे स्टू के बीच में डालना काफी संभव है।

सामग्री:

• टमाटर, मांसल - तीन किलोग्राम;
• एक दर्जन लौंग और काली मिर्च;
• लहसुन, छिलका - तीन सौ ग्राम;
• छह चम्मच चीनी, एक नमक और तीन सिरका;
• चुटकी भर दालचीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

टमाटर को धोकर दरदरा काट लीजिये, मसाले को पीस लीजिये, सख्त भूसी छीलिये और लहसुन को मसल लीजिये. एक मैनुअल मीट ग्राइंडर के साथ टमाटर को पीस लें, रस को एक सॉस पैन में निकाल दें और धीरे-धीरे उबालने के लिए सेट करें।

ठीक आधे घंटे बाद, हम टमाटर में सभी घटकों को मिलाते हैं, केवल सिरका और लहसुन छोड़ देते हैं। उबाल आने के 45 मिनट बाद तक, लहसुन डालें और बंद करने से पांच मिनट पहले सिरका डालें।

यदि आप फ़ैक्टरी केचप के समान बनावट में सॉस पसंद करते हैं, तो गर्म द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें और फिर उबाल लें। सॉस को करछुल से जार में डालें और बिना स्टरलाइज़ किए सील कर दें। एक तहखाने या ठंडी पेंट्री में स्टोर करें।

विकल्प 5: प्लम के साथ सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

हम मिर्च के मिश्रण को सॉस में "बुराई" नहीं डालते हैं, यह बेहतर है अगर इसमें पिसी हुई सुगंधित मटर हो। यदि आप सॉस को सीज़न करने के लिए उपयोग करते हैं तो बे पत्तियों को निकालना न भूलें!

सामग्री:

• पके, गहरे रंग के प्लम - बिल्कुल एक किलोग्राम;
• चार बड़े प्याज;
• दो किलो टमाटर;
• 200 ग्राम चीनी;
• एक सौ ग्राम लहसुन;
• सिरका - दो चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण;
• आधा गिलास कटा हुआ बगीचा साग;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• दो गर्म काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

टमाटर और प्याज को छील लिया जाता है, हम आलूबुखारे से बीज निकालते हैं। मोटे तौर पर कटा हुआ, फिर इन घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। प्यूरी को एक सॉस पैन में निकालें और इसे शामिल बर्नर पर रखें। हिलाते हुए, धीरे-धीरे ठीक दो घंटे तक उबालें।

आवंटित समय समाप्त होने पर मांस की चक्की को न धोएं, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ताजी मिर्च को जल्दी से पीस लें, सॉस पैन में डालें और उबलते सॉस के साथ मिलाएं। चीनी, मिर्च और नमक का मिश्रण डालें, एक ही बार में सभी सिरका डालें, आप अजमोद के कुछ पत्तों को एक चौथाई घंटे के लिए भी कम कर सकते हैं।

सॉस को पचास मिनट तक पकाएं, गाढ़ा होने का इंतजार करें, मिलाना न भूलें। एक संतृप्त सोडा समाधान के साथ धोए गए जार में डालें और समय से पहले भाप-निष्फल करें। हम सॉस को स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, लेकिन हम इसे गर्म कपड़ों के नीचे रखते हैं जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, एक निश्चित संख्या में जार, पहली जगह में उपयोग के लिए, स्क्रू और पॉलीइथाइलीन के ढक्कन के साथ उपयोग करें। सॉस के इस हिस्से को फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए एक नुस्खा के अनुसार घर पर टमाटर सॉस तैयार करने की ऐसी मूल तकनीक को कई मामलों में एक साथ अपनाया जा सकता है। बिना स्टार्च और उबाले एक गाढ़ी टमाटर की चटनी कैसे बनाएं? हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि यह आपके विचार से आसान है।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे। सर्विंग्स: 1-1.5 लीटर।

टमाटर सॉस के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2-3 किलो;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी।

घर का बना टमाटर सॉस रेसिपी

सॉस के लिए पके नरम टमाटर का प्रयोग करें - गुलाबी, पीला या लाल, जो आपके पास उपलब्ध है। खराब या बहुत हरे रंग को छोड़कर, उन्हें धोया और सुलझाया जाना चाहिए।

इसके बाद, आपको टमाटर पर छील से छुटकारा पाने की जरूरत है। यदि आपके पास टमाटर की थोड़ी मात्रा है, उदाहरण के लिए, 1-2 किलो, तो आप क्रॉस-आकार के कट बनाने के बाद, उनके ऊपर उबलते पानी डाल सकते हैं। 5 मिनट के बाद, उबलते पानी को निथार लें और उबले हुए टमाटरों को बर्फ के पानी के साथ डालें। ऐसे टमाटर से छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है। टमाटर की थोड़ी बड़ी मात्रा के लिए, हम एक ग्रेटर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। अपने हाथ में आधा टमाटर लें, मांस को रगड़ें। पूरी "त्वचा" आपके हाथ में रहती है - इसे फेंक दें और टमाटर का अगला आधा भाग लें। अच्छी फसल के लिए, एक नियमित जूसर लें। इससे आपको न सिर्फ छिलका बल्कि बीज से भी छुटकारा मिलेगा।

जलने के बाद, छिलके वाले गूदे को डंठल काटकर, हिस्सों में काट लें।

अब इन हिस्सों से किसी भी सुविधाजनक तरीके से (ब्लेंडर, कंबाइन, मीट ग्राइंडर के साथ) हमें सबसे आम टमाटर का रस मिलता है। आप बस इसे तुरंत स्टोव पर भेजना चाहते हैं, लेकिन टमाटर सॉस के लिए हमारी आज की रेसिपी बिना उबाले, देखते हैं कि आगे क्या करने की आवश्यकता है!

टमाटर का सारा रस धुंध या कपड़े से एक कोलंडर में डालें और ... बस! बेशक, आपको कुछ घंटों तक इंतजार करना होगा जब तक कि सभी अतिरिक्त स्पष्ट तरल लाल टमाटर के गूदे से अलग न हो जाए। रस की प्रारंभिक मात्रा के आधार पर, लगभग 1 लीटर रस - 1 घंटा। लेकिन दूसरी ओर, इस समय को किसी और चीज़ पर बिताया जा सकता है - उपयोगी या सुखद, लेकिन गर्म स्टोव पर खड़े होने और लगातार रस को हिलाने पर नहीं।

1-2 घंटे के बाद, हम निम्नलिखित चित्र देखते हैं: धुंध के साथ एक कोलंडर में टमाटर का एक मोटा द्रव्यमान बनता है।

हम कोलंडर को हटाते हैं और पैन में देखते हैं - इस तरल को लंबे समय तक उबालना होगा, समय और प्रयास बर्बाद करना होगा। वैसे, आप इसे बाहर नहीं डाल सकते हैं, लेकिन इसमें से ओक्रोशका और अन्य गर्मियों के पहले पाठ्यक्रम पका सकते हैं, जहां अम्लीकृत तरल जैसे क्वास या आर्यन का उपयोग किया जाता है।

पहले से गाढ़ी टमैटो सॉस को नमक करें और स्वाद और जरूरत के हिसाब से चीनी डालें।

हम स्टोव पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। आप इसे और भी गाढ़ा बना सकते हैं, और इसके लिए आपको ज्यादा से ज्यादा 15-20 मिनट का समय लगेगा, क्योंकि। सॉस में शुरू में काफी घनी बनावट होती है।

दुनिया के सभी देशों में बड़ी लोकप्रियता का आनंद ले रहे हैं: एक भी हैमबर्गर या बारबेक्यू इस सुगंधित योज्य के बिना पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदे गए केचप का आपके स्वास्थ्य और फिगर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह निश्चित रूप से बच्चों को देने लायक नहीं है।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। इसका उत्तर सरल है - अपनी खुद की टमाटर की चटनी बनाएं। वास्तव में, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए उत्पाद में निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंजक और संरक्षक नहीं होंगे।

मुझे आशा है कि आप अपना घर का बना टमाटर सॉस बनाने के लिए उत्साहित हैं, यह काफी लंबी प्रक्रिया है लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। प्याज और यह धीमी गति से पकाने से यह कम अम्लीय हो जाता है और इसके लिए किसी अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि कभी-कभी हम गाजर भी डालते हैं जो एक मीठा अतिरिक्त लाता है।

कई एंटीऑक्सीडेंट गुणों और विटामिन ए और सी के भार के साथ, कई अन्य घटकों के बीच, टमाटर बगीचे का राजा है। एक अच्छा घर का बना तला हुआ टमाटर सॉस हमेशा कई भोजन के लिए आधार के रूप में काम करेगा, यह एक जोकर है जो जीवन को आसान बना देगा, फ्रिज में टमाटर या यहां तक ​​​​कि जमे हुए, आखिरी मिनट के भोजन को और भी आसान बना देगा।

आप मुख्य पकवान में न केवल एक बार के लिए ऐसा जोड़ सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

किन उत्पादों की जरूरत होगी

इससे पहले कि हम आपको टमाटर सॉस के लिए व्यंजनों के साथ पेश करें, आइए बात करें कि ट्विस्ट के लिए कौन से उत्पाद और जार चुनें।

• इस रेसिपी में मुख्य सामग्री टमाटर है। बड़े मांसल फलों को चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई अन्य करेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल पूरे और यहां तक ​​कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कम कीमत के लिए पीटा, फटा या अनियमित आकार के टमाटर खरीद सकते हैं (आपको अभी भी उन्हें प्यूरी में बदलने की जरूरत है)। केवल यह महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
• यदि आप बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में नहीं आते हैं।
• नीचे दी गई सभी रेसिपी में मसाले एक वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: मसालेदार पसंद करें - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
• यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से जीवाणुरहित करें और ढक्कन उबाल लें। उत्पाद को स्क्रू कैप के साथ कांच की बोतलों में रखना भी संभव है, हालांकि, इस मामले में, उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

तीव्र स्वाद की चटनी प्राप्त करने के लिए सामग्री की गुणवत्ता निर्णायक होती है। सच्चाई यह है कि हमें यह स्वीकार करना होगा कि टमाटर गर्मियों में अपने अधिकतम स्वाद और सर्वोत्तम गुणवत्ता तक पहुँचते हैं, लेकिन साल भर इनका आनंद लेने के लिए तरकीबें हैं।

हम प्याज, काली मिर्च और लहसुन काटते हैं, वे बहुत छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए। हम मक्खन का एक बर्तन आधी आंच पर रखते हैं और जैसे ही हम उन्हें गर्म करते हैं और हम समय-समय पर हिलाते हुए हिलाना शुरू करते हैं ताकि यह चारों तरफ से फ्राई हो जाए। अभी के लिए, हम ऊपर की तरह टमाटर को अपेक्षाकृत बड़े टुकड़ों में काटेंगे और एक कटोरे में रख देंगे।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर सॉस तटस्थ है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है। बहुत सारे लोग उसे पसंद करते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने टमाटर "घटिया" लिया है, तो हमने सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट दिया (ध्यान दें कि आपको बिना किसी दोष के पूरे टमाटर की तुलना में "घटिया" 1.5 गुना अधिक लेने की आवश्यकता है)।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस - सामग्री

अब, मध्यम आँच के स्तर के साथ, टमाटर को बिना निकाले सारा तरल निकलने दें। लगभग 20 मिनट के बाद, हम आग को कम करते हैं, नमक और चीनी डालते हैं और इसे कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए भूनते हैं ताकि टमाटर घुल जाए और पानी कम हो जाए।

भाप को बंद करने के लिए एक छिद्रित ढक्कन के साथ कवर करें और रसोई को धुंधला होने से बचाएं। एक घंटे के बाद, आप जब चाहें तब अलग रख सकते हैं, क्योंकि आप नहीं चाहते कि टमाटर भी कैरामेलाइज़ हो जाए। यदि, इसके विपरीत, आप इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ना चाहते हैं, तो याद रखें कि यह तीन या चार दिनों से अधिक नहीं चलेगा क्योंकि टमाटर के एंजाइम बहुत तेज होते हैं।

हमने टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लिया। हम उन्हें एक चलनी के माध्यम से पोंछते हैं, खाल और बीज निकाल देते हैं।

हमने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया। इसे पर्याप्त मात्रा में तेल में सुनहरा होने तक तल लें। हम तले हुए प्याज में टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी भेजते हैं। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से उबल न जाएं और उनमें से अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

टमाटर के प्रकार: हमने इस चटनी को घर पर दो तरह के टमाटरों को बहुत बार मिलाकर बनाया है, लेकिन बेहतरीन स्वाद और बनावट पाने के लिए बेहतरीन विशेषताओं के साथ परिपक्व टमाटर और नाशपाती। छिले हुए टमाटर मेरे घर पर बाल नहीं हैं क्योंकि हमें कुचली हुई चटनी पसंद है और चूंकि आपको चीनी भाषा से गुजरना पड़ता है इसलिए खाल को हटा दिया जाता है। अगर आपको चिप्स के साथ सालसा पसंद है, तो हमें टमाटर छीलना होगा, लेकिन याद रखें कि आपके पास सोने की डली होंगी! टमाटर को छीलते समय, हम एक कट बनाते हैं और 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। जब टमाटर का कोई रंग नहीं होता है और सर्दियों में ज्यादा स्वाद नहीं होता है तो तरकीब यह है कि प्राकृतिक टमाटर को भूनते समय कुचले हुए प्राकृतिक टमाटर का एक जार डालें, इस तरह हमारी चटनी को सबसे अच्छा रंग, बनावट और स्वाद मिलता है। जब टमाटर का मौसम हो तो जरूरत नहीं है जब तक कि आप अधिक सॉस नहीं चाहते। टमाटर सॉस कुछ पैटर्न है।

एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को फेंटें। इसे फिर से उबलने दें। हम पहले से निष्फल आधा लीटर जार में गर्म पैक करते हैं और रोल अप करते हैं। हम जार को फर्श पर रख देते हैं, एक तौलिया से ढके होते हैं, ढक्कन नीचे करते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं। सुबह हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

यह लगभग हर चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: पास्ता में, पाई में, सैंडविच में, चावल के ओवन में। कनस्तर एक शाखा को तोड़ भी देता है, लेकिन ताजा जैसी कोई चीज नहीं है जो एक घंटे से अधिक पुरानी हो और पूरे घर को महक छोड़ दे। उन लोगों के लिए सबसे अच्छा समाधान जो सुपरमादुरो सब्जियां नहीं मांगते हैं, नुस्खा में आधा ताजा टमाटर का उपयोग करना है और बाकी के छिलके जार में बेचे जाते हैं। शेफ सलाहकार रेनाटा ब्राउन कहती हैं, "मुझे इटैलियन पसंद है, जो लंबी है, जिसमें डेबोरा की तुलना में कम अम्लता और कम पानी है।"

तीखा पसंद करने वालों के लिए टोमैटो सॉस रेसिपी

यह मसाला भावुक और गर्म प्रकृति - रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त है। वैसे, एक राय है कि मध्यम मसालेदार भोजन पेट और रक्त परिसंचरण के लिए अच्छा है। इस चटनी को मांस या पास्ता के साथ परोसें।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• मोटी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

इससे पहले कि आप सॉस तैयार करना शुरू करें, टमाटर से त्वचा को हटाना महत्वपूर्ण है। तब वह आग पर जा सकता है, मोटे तौर पर काट सकता है। बीजों में निहित अम्लता खाना पकाने के दौरान गायब हो जाती है। उदाहरण के लिए, पॉलिस्तानो बुफे से जोआओ बेलेसिया, जो उनके नाम पर है, उन्हें उनकी खाल के बिना एक ब्लेंडर में पीटना पसंद है और फिर उन्हें बैंक में ले जाना पसंद है। "यह सॉस को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है," वे कहते हैं।

अधिक स्वाद और कम अम्लता। स्टू के लिए, रेनाटा जैतून का तेल, अजवाइन और कटा हुआ गाजर में सुनहरा लहसुन का उपयोग करता है। "यह अम्लता को कम करने के लिए अच्छा है।" उनके समकक्ष, बेलेसिया, तेल का स्वाद लेने के लिए केवल छिलके वाली लहसुन की कलियों का उपयोग करते हैं, लेकिन टमाटर को पैन में डालने से पहले उन्हें हटा देते हैं।

गरमा गरम चटनी कैसे बनाये

मेरे टमाटर, सभी सड़े और पीटे हुए स्थानों को हटा दें। हमने उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया। एक गहरे सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

उबलने के बाद, पैन के नीचे गर्मी कम करें और भविष्य के टमाटर सॉस को आधे घंटे के लिए उबाल लें।

काली मिर्च को छल्ले में काटिये और टमाटर को भेज दें। एक और 30 मिनट के लिए टमाटर को गर्म मिर्च के साथ उबाल लें। सभी संकेतित मसाले डालें और सॉस को और 15 मिनट तक पकाएँ।

चीनी के विपरीत, एक डबल छिपी सामग्री। रेनाटा कहती हैं, '' मीठी चटनी को पीछे छोड़ देता है, वह है कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाना। सामग्री को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए साफ किया जाना चाहिए, और उन्हें हर 20 मिनट में अच्छी तरह से हिलाएं ताकि वे कंटेनर के नीचे न चिपके। इस समय, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। लेकिन केवल अगर वह बहुत मोटा है, रेनाटा कहती है। "टमाटर ही पहले से ही 80% पानी है।"

महत्वपूर्ण टिप्स अन्य छोटे रहस्य हैं जो सॉस को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। शेफ रेनाटा ने चेतावनी दी है कि केंद्र में टमाटर की कठिन भूमिका को स्वीकार करना महत्वपूर्ण है। वह स्टू में प्याज नहीं डालना भी सिखाता है ताकि सॉस में अधिक अम्लता न आए।

जबकि सॉस पक रहा है, लहसुन प्रेस के माध्यम से सभी लहसुन छीलें और पास करें। इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को आंच से उतार लें और छलनी से छान लें। सॉस पैन में मिश्रण लौटें, उबाल लें। सिरका जोड़ें और एक और 10 मिनट उबाल लें।

सॉस को पहले से निष्फल जार में डालें और उन्हें रोल करें। हम जार को ढक्कन के साथ एक तौलिया से ढके फर्श पर रख देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं। हम उन्हें इस रूप में 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम जार को एक अंधेरी ठंडी जगह पर निकालने के बाद।

बेकिंग एक बंद पैन में की जानी चाहिए ताकि सॉस बेहतर तरीके से साफ हो जाए। नमक अंत में ही प्रवेश करना चाहिए। उनके अनुसार, जो लोग आय को और भी अधिक बढ़ाना चाहते हैं, उनके लिए एक तरकीब। उन लोगों के लिए एक और सुझाव जो सॉस को अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं और इसे अधिक अम्लीय बनाना चाहते हैं, तैयारी में पूरे बेकन का एक टुकड़ा जोड़ना है। रेनाटा कहती हैं, फैट इस प्रक्रिया में मदद करता है।

सॉस छह महीने तक जमी रहती है जो कोई भी बड़ी मात्रा में सॉस बनाना चाहता है वह सबसे अच्छा जमे हुए है। इस तरह आपके पास अंतिम मिनट के द्रव्यमान में उपयोग करने के लिए हमेशा एक वाइल्डकार्ड होगा। बेलेसिया का कहना है कि घर का बना सॉस एक बार में छह महीने तक चलता है।

दी गई सामग्री की मात्रा से, आपको केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार मिलना चाहिए। अगर आप इस होममेड टोमैटो सॉस को ज्यादा मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो सभी उत्पादों को 2-3 गुना ज्यादा लें।

खट्टी मीठी चटनी

आप सर्दियों के लिए एक असामान्य टमाटर सॉस बना सकते हैं। इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टिप को जितना संभव हो उतना कम हवा प्राप्त करने के लिए बर्तन को भरना चाहिए और सॉस क्रिस्टलीकृत नहीं होगा। जब इसका उपयोग करने का समय हो, तो इसे फ्रिज में पिघलने देना और फिर रिंसिंग पैन में गर्म करना आदर्श है। क्योंकि यह थोड़ा अधिक जल प्रतिरोधी होगा, बैंक्वेट कहते हैं।

लेकिन आइसक्रीम खाने के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है। "आप जमे हुए सॉस या सीधे बर्तन में माइक्रोवेव करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।" जबकि वह आग को गाढ़ा करने के लिए आखिरी कदम तक चलता है। क्या आप मेले में चीजों की अपेक्षा करते हैं और पूरे परिवार के लिए इस बेकरी की सेवा करते हैं?

सामग्री:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
• दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• शहद - 1 छोटा चम्मच
• गरम लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के।
• लहसुन - 1 सिर।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

बढ़िया मसाला पकाना

टमाटर तैयार करते हैं - क्षतिग्रस्त जगहों से धोकर साफ कर लें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। सेब से बीज सहित कोर निकालें और उन्हें क्यूब्स में भी काट लें। एक बाउल में सेब और टमाटर मिलाएं। हम उन्हें 30 मिनट के लिए मध्यम आँच पर (सेब और टमाटर के नरम होने तक) रख देते हैं।

सेब के साथ मीठा और खट्टा टमाटर सॉस

मध्यम आँच पर जैतून के तेल और लहसुन के साथ एक मध्यम सॉस पैन लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तुलसी के पत्ते डालें और लगभग 3 मिनट तक उबालें ताकि सॉस सामग्री के स्वाद को सोख ले। निम्न का उपयोग करें। नोट: फ्रिज में रहने के लिए, सॉस को गर्म होने पर भी सैनेटाइज्ड कांच के जार और ढक्कन में पैक करें; तल पर तले हुए व्यंजन के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें और गर्म पानी से ढक दें; 30 मिनट के लिए उबाल लें। चिमटे के साथ पैन से पैन को सावधानी से हटा दें और इसे एक साफ तौलिये पर ठंडा होने दें - संकेतक ढक्कन पर दबाकर देखें कि क्या वैक्यूम बनता है। 1 महीने तक सूखी जगह पर स्टोर करें। यदि आप चाहें, तो इसे फ्रीजर में ले जाएं और 3 महीने तक स्टोर करें। एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें।

• लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें।
• तुलसी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

टमाटर सॉस खरीदा, बिल्कुल नहीं!

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीसें और वापस पैन में भेजें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा बनाने के लिए नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालें और एक और 5 मिनट तक उबालें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। आइए उन्हें रोल अप करें। हम जार को एक ढक्कन के साथ फर्श पर नीचे रख देते हैं, एक तौलिया से ढके होते हैं, और ऊपर से सब कुछ एक कंबल के साथ कवर करते हैं। चलो उन्हें रात के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हम इसे पेंट्री या तहखाने में साफ करेंगे।

दो लोगों के लिए सामग्री

आइए सहमत हैं कि, खराब विकसित होने के अलावा, इसमें एक माउस भी हो सकता है, जैसा कि सभी जानते थे। आज हम एक ऐसी रेसिपी की खोज करने जा रहे हैं जो वास्तव में आपके दिमाग को उड़ा देगी, चाहे वह स्वाद, गति या सुविधा हो। टमाटर को पूरी तरह से घुलने की जरूरत नहीं है।

तो आधे घंटे से भी कम समय में सब कुछ तैयार हो जाएगा। यदि आप पाते हैं कि यह सूख गया है, तो आप खाना पकाने के पानी में से कुछ डाल सकते हैं, इसलिए नूडल्स को पोंछने से पहले हमेशा उस खाना पकाने के पानी का एक गिलास छोड़ दें, और सारा पानी तब तक त्याग दें जब तक कि बर्तन में एक प्रतिस्थापन नाली न हो।

बारबीक्यू चटनी

आखिरी टमाटर की चटनी, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, वह सभी की पसंदीदा है

इस विश्व प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में हुआ था और इसकी रेसिपी पूरी दुनिया में बिक चुकी है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उनकी भागीदारी के बिना प्रकृति में एक भी पिकनिक नहीं चल सकती।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

मेनू देखें, इच्छा करें, ऑर्डर करें और खाएं। सूत्र को एक नया घटक मिला: ग्राहक भागीदारी। ठंड के दिनों में पैदा हुए ग्रेवी और ग्रेवी के व्यंजन भी सोशल नेटवर्क का हिस्सा हैं। आग लगने के बाद इनका स्वाद चखने का पहला कारण पहले कांटे पर गर्मी का अहसास होता है। शेफ एंथनी बॉर्डन द्वारा दिया गया यह नाम, दृश्य और तालु दोनों में संवेदनाओं को भड़काने के लिए डिज़ाइन किए गए भोजन को वर्गीकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है। किंडलिंग से भरी आधी कड़वी चॉकलेट बॉल की छवियों को उसी सामग्री के सिरप के साथ मिलाया जाता है।

बारबेक्यू टमाटर सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण लोकप्रिय है, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी लोकप्रिय है: इसे मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त और मांस, मुर्गी पालन, मछली या यहां तक ​​​​कि सब्जियों के लिए एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यहाँ इस सॉस की क्लासिक रेसिपी है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और अपने पास मौजूद उत्पादों के अनुसार बदल सकते हैं।

उसके लिए, यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह कोनोग्राफिक पहलू - समाजशास्त्रीय। संयोजन के ऊपर सिरप डालने पर, ग्राहक इस क्षण का एक अभिन्न अंग महसूस करता है। पाक कला एक संस्कृति है और पेशेवर खोज ने हमेशा जनता को आकर्षित किया है। आज, रसोइया एक प्रतीकात्मक भूमिका निभाता है। जब आप इस प्रक्रिया का हिस्सा महसूस करते हैं, यहां तक ​​​​कि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी, आप उत्साहित हो जाते हैं, वे कहते हैं।

राजधानी में एक बर्गर विस्फोट का सामना करते हुए, गुस्तावो बोमटेम्पो और सर्जियो लुसियो ओलिवेरा ने सनक में शामिल होने का फैसला किया। लेकिन वे मूल रोटी, मांस और पनीर पर नहीं रुके। 180 ग्राम एंगस बीफ, कारीगर मेयोनेज़ और अंग्रेजी चेडर के साथ ब्रियोच ब्रेड सबसे ऊपर है। वे दो कंटेनरों के साथ मेज पर आते हैं।

सामग्री:

• ताजे टमाटर से प्यूरी - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी मिर्च मिर्च - 1 छोटा चम्मच। एक पहाड़ी के साथ।
• वोस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• ऑलस्पाइस और नमक - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ घर का बना टमाटर सॉस

एक उसी पनीर की चाशनी के साथ और दूसरा क्रिस्पी बेकन के साथ। संयुक्त राज्य अमेरिका की यात्रा करते हुए, हमने देखा कि कुछ घर इन सॉस और अत्यधिक अनुभवी सैंडविच की अपील में निवेश कर रहे थे। हम इस विचार को चेडर सॉस, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और कुछ मसालों के साथ लाए हैं, सर्जियो लुसियो ओलिवेरा कहते हैं।

रोज आमदनी होती है। अच्छी खबर यह है कि मंगलवार से शुक्रवार तक 6 बर्गर पर 20 फीसदी की छूट मिलेगी. घर में एक ही रेसिपी परोसी जाती है। प्लेट कई आकारों में आती है। दही और सरसों की चटनी ताजगी के अहसास को बढ़ाती है। "यह एक मजबूत सुगंधित सॉस और एक लंबी तैयारी है," प्रबंधक बताते हैं। मांस के बिंदु को मेज पर चुना जाता है और मेज पर अनौपचारिक रूप से लिखा जाता है। रचना सरल है लेकिन सफल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए टमाटर प्यूरी (गड्ढों और खाल के बिना) उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें वनस्पति तेल में एक गहरे सॉस पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। मोर्टार में क्रश करें। प्याज में सरसों, काली मिर्च, चीनी और मिर्च भेजें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

पैन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें। मिश्रण में वाष्पित टमाटर प्यूरी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

सिरका और नमक डालें। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें। सॉस को और 20 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और बंद कर दें। एक कंबल के नीचे फर्श पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ढक्कन को उल्टा कर दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में (यदि ठंड का मौसम है) या फ्रिज में रख दें।

एक और बहुमुखी सब्जी की तैयारी सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट टमाटर की चटनी है। इसमें प्याज और गाजर, मसाले, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस हैं। स्वाद और स्थिरता से, सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी तैयार ग्रेवी के रूप में प्राप्त की जाती है। इसका उपयोग स्पेगेटी और पास्ता के लिए टमाटर सॉस, सूप और बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग, मांस के लिए सॉस, कटलेट, मीटबॉल के रूप में किया जा सकता है। नुस्खा त्वरित, सरल, व्यावहारिक है, सर्दियों में यह टमाटर की चटनी काम आएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी की कटाई - उपयोगी सुझाव:

टमाटर की चटनी बनाने के लिए सबसे पका हुआ टमाटर चुनें। वे नरम, मांसल होने चाहिए ताकि सॉस को लंबे समय तक उबालना न पड़े।

प्याज और गाजर को तलने की जरूरत नहीं है, यह सब्जियों को नरम करने के लिए पर्याप्त है, तेल में भूनें। यदि अधिक पकाया जाता है, तो भंडारण के दौरान सॉस एक कड़वा स्वाद विकसित कर सकता है।

टमाटर की चटनी में प्याज़ और गाजर डाल कर सब्जी को चलाइये, जलने नहीं दीजिये.

रेसिपी में नमक और चीनी की मात्रा अनुमानित है। खाना पकाने के अंत में सॉस का स्वाद लेना सबसे अच्छा है और जो आप फिट देखते हैं उसे जोड़कर अपने वांछित स्वाद में समायोजित करें।

आप घर के बने टमाटर की चटनी को सर्दियों के लिए तीखा बना सकते हैं. ऐसे में खाना पकाने से पांच मिनट पहले इसमें मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई ताजी मिर्च की फली डालें।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ घर का बना टमाटर सॉस बनाने की विधि

• ताजा पके टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• लवृष्का - 3-4 पीसी;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल (स्वाद के लिए नमक और चीनी);
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।

सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर की चटनी कैसे बनाएं - चरण दर चरण निर्देश:

हमने टमाटर को डंठल के विपरीत तरफ से एक क्रॉस के साथ काट दिया।

कड़ाही में उबलता पानी डालें, टमाटर को 3-4 मिनट के लिए कम कर दें। टमाटर को गर्म पानी से ठंडे पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें। ठंडा होने पर छिलका हटा दें, डंठल के अवशेष काट लें।

एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ, टमाटर को एक सजातीय द्रव्यमान (बीज के साथ) में पीस लें। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। 10 मिनट तक उबालें जब तक कि बढ़ी हुई झाग निकल न जाए।

इस समय, तीन गाजर मोटे कद्दूकस पर लें और प्याज को पतले अर्ध-छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। प्याज डालो, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। हम गाजर सो जाते हैं। सब्जियों को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए स्टू करें, समय-समय पर सब्जियों को खोलकर गाजर के नरम होने तक चलाते रहें।

उबलते टमाटर में गाजर के साथ प्याज डालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, अजमोद डालें। यदि आपको गाढ़ी चटनी चाहिए, तो तरल को वाष्पित करते हुए, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। यदि मध्यम घनत्व है, तो ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे हटा दें और पांच मिनट बिना ढक्कन के। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। हम तैयार सॉस का स्वाद लेते हैं, नमक / चीनी / सिरका / काली मिर्च को समायोजित करते हैं।

हम जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल करते हैं, उन्हें उबलते टमाटर सॉस से भरते हैं। हम स्क्रू कैप को मोड़ते हैं, उल्टा करते हैं। सॉस की अतिरिक्त नसबंदी के लिए एक जैकेट (कंबल, कंबल, मोटा तौलिया) के साथ कवर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करना सूप और बोर्स्ट के लिए नियमित तलना से ज्यादा मुश्किल नहीं है। सर्दियों में, इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है - इसमें स्पेगेटी, चावल, एक प्रकार का अनाज, स्टू मीटबॉल और मीटबॉल के लिए सॉस के रूप में।

खाना पकाने में सॉस की लोकप्रियता पर सवाल नहीं उठाया जाता है। विभिन्न विश्व व्यंजनों से हमारे पास आए कई सॉस के साथ, टमाटर सॉस सबसे पारंपरिक है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बंद कर देती हैं। यह काफी समझ में आता है। यह टमाटर की चटनी है जो खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग की जाती है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको टमाटर को खराब होने और सड़ने के निशान के बिना, अच्छी तरह से पकने की जरूरत है। टमाटर का छिलका हटाया जा सकता है, या आप इससे पका सकते हैं। आप टमाटर को 1-2 मिनट के लिए प्री-ब्लांच करके त्वचा को हटा सकते हैं। आप एक अच्छी धातु की छलनी के माध्यम से भाप और रगड़ सकते हैं। और स्मार्ट तकनीक - एक ब्लेंडर - बचाव में आ सकती है। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं। सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर प्यूरी को मूल मात्रा के लगभग 1/3 भाग में हल्का उबाल लेकर उबालना चाहिए और ढक्कन हटा देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनाये

होममेड टोमैटो सॉस को हर कोई खास स्वादिष्ट बनाना चाहता है। तो, कुछ रहस्य हैं, यह जानकर कि रसोई में आपके घर का बना असली और स्वादिष्ट सॉस का जार हमेशा आपके पास रहेगा।

1. टमाटर को मांसल किस्मों को चुनने की आवश्यकता होती है, जैसे कि बैल का दिल या बैल का कान। तब सॉस गाढ़ा होगा, इसे कम वाष्पित करने की आवश्यकता होगी और आमतौर पर इन किस्मों का स्वाद बेहतर होता है।
2. टमाटर केवल पके होने चाहिए, गुलाबी बैरल या खराब नहीं होने चाहिए। फलों पर रोगों की उपस्थिति भी स्वागत योग्य नहीं है। बेशक, आप कहते हैं, आप इसे काट सकते हैं, लेकिन एक बीमार भ्रूण का स्वाद बदल जाता है, और यह भंडारण की अवधि को प्रभावित करता है।
3. आप अपनी पसंद के सॉस के लिए कोई भी मसाला चुन सकते हैं। आज मैं बहुत सारी स्वादिष्ट रेसिपी दूंगा जो मुझे खुद पसंद है। लेकिन मेरी सलाह है कि बिना बीज और छिलके के सॉस बनाएं, यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा। ऐसा करने के लिए, आप या तो टमाटर को स्टू कर सकते हैं और उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, या उन्हें एक ब्लेंडर के साथ काट सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। कुछ जूसर बीज भी रखते हैं।

सामग्री:

• एक किलो पके टमाटर
• मध्यम आकार का बल्ब
• स्वादानुसार नमक के साथ चीनी
• वनस्पति तेल

क्लासिक टमाटर सॉस कैसे बनाएं:

1. हम टमाटर को आकार के आधार पर चार या छह भागों में काटते हैं और नरम करने के लिए थोड़ा स्टू करते हैं। छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।
2. इस समय, प्याज को बारीक-बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर वहां टमाटर का मिश्रण और चीनी और नमक डालें।
3. फिर हम एक विसर्जन ब्लेंडर से गुजरते हैं ताकि द्रव्यमान अधिक सजातीय और हल्का हो जाए।
4. हम सॉस को छोटे जार में पैक करते हैं, आसानी से बेबी प्यूरी के नीचे से। केवल उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता है, और सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इतालवी घर का बना टमाटर सॉस

सामग्री:

• साढ़े चार किलो सबसे पके और मांसल टमाटर
• लहसुन का सिर
• एक प्याज
• तुलसी के कई डंठल
• तुलसी के पत्ते, गुच्छा
• दो मध्यम गाजर
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक का चम्मच

इटैलियन टोमैटो सॉस बनाने की विधि:

1. पहले चरण में, हमें निम्नलिखित सब्जियों को क्यूब्स में धोने और काटने की जरूरत है: अजवाइन के डंठल, प्याज, लहसुन और गाजर। हम एक सॉस पैन में तेल गरम करते हैं और लकड़ी के स्पुतुला से लैस पांच मिनट के लिए सभी को भूनते हैं।
2. टमाटर, पहले से धोया और स्लाइस में काट लें, तली हुई सब्जियों में डालें और एक घंटे के लिए सब कुछ स्टू करें, नमक को न भूलें। आँच से हटाएँ और छलनी से छोटे, सुविधाजनक भागों में छान लें।
3. फिर से, हम अपने पहले से ही सजातीय द्रव्यमान को एक शांत आग पर रख देते हैं और लगभग कुछ घंटों तक उबालते हैं। बहुत अंत में, हम बाँझ जार तैयार करते हैं, जिनमें से प्रत्येक के नीचे हम तुलसी के साफ पत्ते बिछाते हैं। सॉस डालो और बस इसे रोल करें।

लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• डेढ़ किलो सबसे पके मांसल टमाटर
• लहसुन का आधा सिर
• ताजा तुलसी का बड़ा गुच्छा
• एक तिहाई चम्मच नमक
• एक तिहाई कप चीनी
• टेबल सिरका का एक चम्मच

खाना बनाना:

1. यहां हम बहुत सरलता से कार्य करते हैं, हम एक ब्लेंडर में धुले हुए टमाटरों को काटते हैं और स्क्रॉल करते हैं, और फिर हम एक छलनी की मदद से बीज और खाल से छुटकारा पाते हैं और स्टू करने के लिए सेट करते हैं। तुरंत चीनी और नमक डालना न भूलें, हम वाष्पित होने लगते हैं ताकि एक अच्छा घनत्व हो।
2. जबकि टमाटर में भाप हो रही है, वैसे यह जरूरी नहीं है कि वे उबाल लें, हम तुलसी के साथ लहसुन को साफ और धोते हैं, उन्हें सूखने देते हैं और एक ब्लेंडर से भी गुजरते हैं। स्टू खत्म होने से दस मिनट पहले, सॉस में डालें और मिलाएँ। हम तैयार सॉस को छोटे बाँझ जार में फैलाते हैं और इसे रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी क्यूबन

सामग्री:

• दो किलो टमाटर
• मध्यम बल्ब
• लहसुन की तीन कलियाँ
• आधा गिलास चीनी
• नमक का चम्मच
• सिरका का एक बड़ा चमचा
• एक तिहाई चम्मच दालचीनी
• तीन कार्नेशन्स
• ऑलस्पाइस के दो मटर

खाना बनाना:

1. मेरे पके टमाटर और टुकड़ों में काट लें, जल्दी से एक ब्लेंडर के साथ काट लें और एक चलनी के माध्यम से पोंछ लें। हम टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबालने के लिए रखते हैं, लेकिन अभी के लिए हम प्याज को जितना हो सके साफ और काट कर टमाटर के साथ सॉस पैन में भेज दें।
2. जब हम देखते हैं कि सब्जी का मिश्रण मात्रा में आधा हो गया है, तो हम कुचल लहसुन डाल सकते हैं, सिरका और सभी मसाले डाल सकते हैं। इसे दस मिनट तक पकाना है और सॉस को जार में पैक करना है।

सर्दियों के लिए क्रास्नोडार सॉस

सामग्री:

• एक किलो पके टमाटर
• सेब की एक जोड़ी, एंटोनोव्का से बेहतर
• दो बड़े चम्मच सिरका 9%
• चीनी का चम्मच
• आधा चम्मच नमक
• जायफल, कटा हुआ, चम्मच की नोक पर
• लाल शिमला मिर्च पाउडर स्वादानुसार
• आधा चम्मच दालचीनी
• एक चुटकी सूखा लहसुन और अजमोद
• छुरी की नोक पर धनिया मसाला

खाना कैसे बनाएं:

1. हम अपने टमाटर धोते हैं, क्वार्टर में काटते हैं और स्टू करने के लिए सेट करते हैं। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। नरम होने तक स्टू, और फिर सिर्फ एक छलनी के माध्यम से, एक सॉस पैन में, सभी खाल, हड्डियों और बीजों को छोड़कर, पोंछ लें।
2. हम सॉस को धीरे-धीरे उबालना शुरू करते हैं ताकि इसकी मात्रा कम होने लगे, यह लगभग बीस मिनट है। फिर हम मसाले, चीनी और नमक डालते हैं और उतनी ही मात्रा में और उबालते हैं। उसके बाद, लहसुन के साथ सिरका डालें, क्रश से कुचलें और दस मिनट तक पकाएं। हम तुरंत गर्म क्रास्नोडार को ढक्कन के नीचे जार में डाल देते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• दो किलो टमाटर और प्याज
• आधा गिलास (पहने) सेब साइडर सिरका
• 8 लौंग
• एक चम्मच दालचीनी पाउडर
• चीनी का गिलास
• ढाई बड़े चम्मच नमक

इस चटनी को कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को धो कर काट लीजिये, प्याज को छील कर काट लीजिये. एक मांस की चक्की में सब कुछ स्क्रॉल करें, उस पर और बीज और खाल बचे हैं, ताकि एक छलनी के माध्यम से रगड़ें नहीं।
2. हम उस सभी मिश्रण को स्टोव पर रखते हैं, इसे उबलने देते हैं, तापमान कम करते हैं और मसाले डालते हैं। इस रूप में, हम एक घंटे के लिए उबालते हैं, उसके बाद ही सिरका डालते हैं, एक और पांच मिनट के लिए उबालते हैं और पहले से निष्फल जार में पैक करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर साल्सा

खाना पकाने के लिए हमें लेने की जरूरत है:

• एक किलो मांसल टमाटर
• मिर्च की फली
• मीठा प्याज बल्ब
• आधा चम्मच सूखी तुलसी
• लहसुन की तीन कलियाँ
• ताजा अजवायन के फूल की तीन टहनी
• दो बड़े चम्मच चीनी
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• सिरका 6%

हम साल्सा सॉस कैसे तैयार करते हैं:

1. हम अपने टमाटर धोते हैं और उन्हें क्वार्टर में काटते हैं, लहसुन और प्याज को साफ करते हैं और उन्हें भी काटते हैं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें, और तुरंत जैतून का तेल और लहसुन और सिरका को छोड़कर सभी मसाले डालें।
2. सब कुछ एक आम कंटेनर में डालें, जहाँ हमारी चटनी तैयार की जाएगी। हम इसे आधे घंटे तक उबालते हैं, फिर इसे छलनी से पीसते हैं ताकि छिलके और बीज न मिलें।
3. उसके बाद, केवल एक और 20 मिनट के लिए पकाएं, और जार में पैक करें, जो इससे पहले निष्फल हो गए थे और इसमें एक चम्मच सिरका मिलाया गया था। बैंक लुढ़कते हैं और ठंडा होने के लिए पलट जाते हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

हमें क्या लेना चाहिए:

• एक किलो टमाटर और शिमला मिर्च
• लहसुन का सिर
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

हम कैसे पकाएंगे:

1. सभी सब्जियों को धोइये, टमाटर को चौथाई भाग में काट लीजिये, मिर्च के बीज निकाल दीजिये, उसे भी काट लीजिये. एक ब्लेंडर में सब कुछ डालें और स्क्रॉल करें, फिर एक अच्छी छलनी से गुजरें।
2. एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें, इसे धीरे-धीरे दस मिनट तक उबलने दें।
3. फिर लहसुन को कुचल दें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। सूखे बाँझ जार में तुरंत गर्म पैक करें।

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 5-7 लौंग
• नमक और काली मिर्च

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. काली मिर्च के बीज निकाल दें। स्लाइस में काट लें।
2. सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जा सकता है।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। धीमी आंच पर (ताकि जले नहीं), धीरे-धीरे उबाल लें। कई बार मिलाएं।
4. इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें। फिर प्रेस, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के माध्यम से पारित लहसुन डालें। मिक्स। एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें और उबाल लें।
5. गर्म सॉस को साफ तैयार जार में डालें और रोल अप करें। ठंडा करें और स्टोर करें।

प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्ट, सूप, पास्ता पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 2 किलो
• पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• लौंग - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
• चीनी - 1 कप
• नमक - 5 चम्मच
• सेब का सिरका - 1 कप

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। तने को काट लें।
2. प्याज को छीलकर काट लें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर में काट लें।
4. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कई बार मिलाएं।
5. दालचीनी, लौंग, पिसी हुई लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। लगभग एक घंटे के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर पकाएँ।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
7. गर्म सॉस को तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

सुगंधित टमाटर सॉस

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)
• लहसुन - 3-5 लौंग
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच (सूखा)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (बिना गंध)
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• नमक स्वादअनुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। आप पहले से स्टू कर सकते हैं और फिर एक चलनी के माध्यम से पोंछ सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनिट तक भूनें। फिर लहसुन डालें और सब कुछ एक साथ 1 मिनट के लिए भूनें।
4. बारीक कटे टमाटर या छलनी में से निकाले टमाटर, तुलसी, पिसी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।
5. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।
6. सिरका, तेज पत्ता डालें और उबाल आने दें। तुरंत तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

सनली हॉप्स के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• लहसुन - 5-7 लौंग
• गर्म मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटी)
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच
• सुनेली हॉप्स - 2-3 चम्मच
• चीनी, नमक - स्वादानुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को धोकर 1-2 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए. त्वचा निकालें और हलकों या स्लाइस में काट लें।
2. आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और टमाटर के नरम होने तक उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें।
3. परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और कम गर्मी पर गरम करें। टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर उबालें।
4. चीनी, नमक स्वादानुसार, धनिया, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाना चाहिए या बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए। उबाल लेकर 5-7 मिनट तक उबालें।
5. गर्म सॉस को जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 5 - 5.5 किलो
• प्याज - 2 किलो
• लहसुन - 5-7 लौंग
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• लौंग - 1 - 1.5 चम्मच
• पिसा हुआ मसाला - 1 छोटा चम्मच
• सरसों - 1 छोटा चम्मच (अनाज में)
• चीनी - 375 ग्राम
• सेब का सिरका - 175 मिली
• नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

सॉस कैसे तैयार करें:

1. सॉस के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें। काट कर उबाल लें। छलनी से छान लें।
2. प्यूरी को प्याले में निकाल लीजिए. उबलना।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
4. जैसे ही टमाटर प्यूरी में उबाल आ जाए, प्याज, लहसुन डालें। धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।
5. चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और राई डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। एक उबाल लाने के लिए, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें और साफ जार में डालें। भली भांति बंद करके सील करें।

टमाटर की चटनी गाजर के साथ

सामग्री:

• टमाटर - 3.0 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1.0 किलो
• वनस्पति तेल - 1.5 कप
• लहसुन - 2-3 लौंग
• चीनी - 1 कप
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। स्लाइस में काट लें।
2. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
3. मीठी मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।
4. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पीस लें।
5. टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आँच पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। एक उबाल लेकर आओ और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका में डालो, इसे उबाल लें और जार में डाल दें। जमना।

टमाटर से टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर 6 किग्रा.
• प्याज 0.6 किग्रा.
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती 3 पीसी।
• टेबल नमक 1.5 चम्मच
• कार्नेशन 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस 8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री की हमारी सूची में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं।
2. कुछ घटकों को सुपरमार्केट में खरीदना होगा, और हम सब्जियां अपने बगीचे या ग्रीष्मकालीन कुटीर से लेंगे।
3. बेशक, हर गृहिणी टमाटर और प्याज उगाती है, क्योंकि इन पौधों को ज्यादा देखभाल की जरूरत नहीं होती है।
4. जो लोग घर पर टमाटर का पेस्ट पकाते हैं, वे जानते हैं कि सब्जियों को पहले उबालना चाहिए।
5. सॉस के लिए, इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, हम टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ देंगे।
6. सब्जियों पर खराब जगह नजर आए तो उन्हें हटाना सुनिश्चित करें।
7. प्याज को मांस की चक्की से भी काटा जाता है।
8. टमाटर के पेस्ट को एक बाउल में रखें।
9. बड़े व्यंजन चुनें, क्योंकि हमारे पास बड़ी संख्या में टमाटर हैं।
10. कुल द्रव्यमान में प्याज, लौंग, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें।
11. इस स्तर पर सभी मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि स्टू करते समय वे अपने सभी स्वादों को छोड़ दें
12. हम एक छोटी सी आग बनाते हैं और टमाटर के द्रव्यमान को लगभग 60 मिनट तक पकाते हैं, समय-समय पर हिलाते हैं ताकि यह जल न जाए
13. यह समय सब्जियों को पूरी तरह से नरम करने के लिए पर्याप्त होगा।
14. अगला, हम उन्हें एक चलनी के माध्यम से पारित करेंगे
15. इसे उच्च गुणवत्ता के साथ करने का प्रयास करें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई केक न बचे।
16. व्यक्तिगत रूप से, मुझे आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक मिला।
17. तेज पत्ता और काली मिर्च भी यहां आ गई, क्योंकि सॉस में अब उनकी जरूरत नहीं है - उन्होंने स्टू करते समय अपनी सारी गंध छोड़ दी।
18. हमारे पास पहले से ही एक तरल द्रव्यमान है जो थोड़ा सा सॉस जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी इससे बहुत दूर है।
19. द्रव्यमान को वाष्पित किया जाना चाहिए ताकि यह रस की तरह न दिखे।
20. यह मोटा होना चाहिए।
21. हम टमाटर द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर भेजते हैं और कम से कम 2 घंटे तक पकाते हैं।
22. हम थोड़ी देर दानेदार चीनी के बाद सो जाते हैं।
23. स्वाद को संतुलित करने के लिए डिश को नमक भी करें।
24. हम द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
25. सिरका 9% लेना बेहतर है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है।
26. इसे कमजोर समकक्ष से बदलें, लेकिन और जोड़ें।
27. उसके बाद, आप अपने स्वाद के लिए एक नमूना और नमक या चीनी ले सकते हैं।
28. गर्म सॉस को जार में डालने का समय आ गया है।
29. उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से अग्रिम रूप से निष्फल किया जाना चाहिए।
30. हाल ही में मैं इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा हूं।
31. सबसे पहले, मैं प्रत्येक को सोडा से धोता हूं, फिर पानी डालता हूं और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजता हूं, शक्ति को अधिकतम पर सेट करता हूं
32. हम डिब्बे को सीवन करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं।
33. फिर प्रत्येक को उल्टा करके ढक दें।
34. सॉस के ठंडा होने के बाद, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह - बेसमेंट में रखा जाना चाहिए।
35. हमारे टमाटरों की संख्या से लगभग 4 लीटर निकला।
36. अगर आप इसे और पकाते हैं, तो यह 3 लीटर के क्षेत्र में निकलेगा।
37. मेरी रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट प्राकृतिक चटनी बनाने की कोशिश अवश्य करें।
38. पकवान को विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन पूरा परिवार आपको सभी सर्दियों के लिए धन्यवाद देगा।

बिना सिरके के घर का बना टमाटर सॉस

सामग्री:

• आधा गिलास वनस्पति तेल
• 1.2 किलो पके मांसल टमाटर
• 250 ग्राम मीठे सेब
• 5-6 लहसुन की कलियाँ
• 250 ग्राम रसदार चमकीली नारंगी गाजर
• 2 कड़वी मिर्च
• 0.25 कप नमक
• 250 ग्राम मीठी लाल मिर्च

खाना बनाना:

1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर छील लें।
2. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के शीर्ष पर एक साफ क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाएं।
3. फिर टमाटर को उबलते पानी में डालकर ठंडे पानी से डाल दें।
4. इस प्रक्रिया के बाद, टमाटर से त्वचा को निकालना आसान होता है।
5. टमाटर को छिलने के बाद, उन्हें 4 भागों में काट लें।
6. सेब को धोइये, छीलिये और कोर निकाल दीजिये.
7. सेब को 4 टुकड़ों में काट लें।
8. गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
9. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और कई टुकड़ों में काट लीजिये.
10. एक मध्यम चाकू का चयन करके, एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, सेब, घंटी मिर्च और गाजर पास करें।
11. एक सॉस पैन या एक बड़े तामचीनी बेसिन (बर्तन) में सब्जी द्रव्यमान डालें, कम गर्मी पर उबाल लें।
12. सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें, इसे नियमित रूप से हिलाएं।
13. सॉस पकाने के एक घंटे बाद, वनस्पति तेल को वनस्पति द्रव्यमान में डालें, रचना को मिलाएं और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं। अधिक पढ़ें:
14. जब सॉस उबल रहा हो, लहसुन छीलें, लौंग में विभाजित करें और एक प्रेस से गुजरें।
15. मिर्च को धोइये, बीज निकाल कर बहुत बारीक काट लीजिये.
16. सॉस पकाने के 2 घंटे बाद, नमक के साथ कुल सब्जी द्रव्यमान में लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें।
17. सॉस मिलाएं और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
18. तैयार सॉस को गर्मी से निकालें, निष्फल जार में गर्म डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, ठंडे तहखाने) में स्टोर करें।