टमाटर अपने स्वयं के रस में, त्वरित स्लाइसें। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - पूरे फलों के साथ टमाटर में टमाटर के लिए व्यंजन विधि

टमाटर अपने रस में किसी भी व्यंजन के पूरक होते हैं, खासकर सर्दियों में। हालाँकि, बिल्कुल लीचो और कुरकुरे खीरे की तरह। टमाटर के रस का उपयोग प्यास बुझाने या इसके आधार पर सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

बारबेक्यू सीज़न की शुरुआत में, मैं हमेशा मेमने या पोर्क के लिए मसालेदार सॉस तैयार करने के लिए स्वादिष्ट टमाटरों का एक जार छुपाता हूँ। और चूंकि इस तैयारी वाले जार सबसे पहले उड़ जाते हैं, इसलिए ऐसा करना बहुत मुश्किल हो सकता है। आप थोड़ा चौंके और बस इतना ही - इसमें सॉस बनाने के लिए कुछ भी नहीं है।

सबसे अच्छा विकल्प ग्रीनहाउस से या बाहर उगाए गए (मौसम की अनुमति) अपने खुद के टमाटर का उपयोग करना है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए भी उत्कृष्ट तैयारी करते हैं। जब मेरे पास अभी तक कोई झोपड़ी नहीं थी, तो मैंने इसे बाज़ार से खरीदा।

आपको दो प्रकार के टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता है - कुछ जार में जाएंगे, अन्य (बड़े वाले) रस के लिए। मुझे चेरी टमाटर के जार को रोल करना पसंद है। यह सुविधाजनक है (वे जार में अधिक मजबूती से फिट होते हैं), और भरने के लिए ऑक्स हार्ट किस्म का उपयोग किया जाता है। वे मांसल हैं, बहुत स्वादिष्ट हैं - उनके साथ तैयारियाँ बस "उंगली चाटने वाली" हैं।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" (नसबंदी के साथ)

सोवियत काल में, जब मैं सर्दियों के लिए भोजन की तैयारी के उत्पादन में महारत हासिल करने के लिए अपना पहला कदम उठा रहा था, व्यंजनों को माँ से बेटी तक और रेखा के नीचे पारित किया जाता था, या काम पर और पड़ोसियों के साथ उनका आदान-प्रदान किया जाता था। यह नुस्खा मेरे लिए जटिल साबित हुआ।

मेरे परिवार ने कभी भी इस तरह का कोई बदलाव नहीं किया, लेकिन मैं वास्तव में इसे आज़माना चाहता था, क्योंकि घर का बना खाना हमेशा बेहतर स्वाद देता है। चूँकि मैं परिवार में नहीं हूँ, मैं इस सवाल के साथ कार्यालयों में गया - स्वादिष्ट भोजन कौन तैयार करता है? मुझे आश्चर्य हुआ कि वहाँ केवल दो ही लोग थे जो इस व्यंजन के पारखी थे।

मैंने दो व्यंजनों से अपना व्यंजन बनाया और अपने परिवार और मेहमानों पर इसका परीक्षण किया। मैं इसे 25 वर्षों से अधिक समय से उपयोग कर रहा हूं - एक भी जार कभी नहीं फटा, टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम मीठे और हमेशा धमाके के साथ निकलते हैं। ख़ैर, मैं क्या कह सकता हूँ, यह सचमुच बहुत अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे टमाटर
• मांसल पके टमाटर
• चीनी

मैं मात्राएँ शामिल नहीं करता क्योंकि मैंने उन्हें इस रेसिपी में कभी नहीं मापा। हाँ, और सटीक रूप से कहना असंभव है, क्योंकि... सब कुछ व्यक्तिगत है और किस्मों की विविधता, परिपक्वता, रस पर निर्भर करता है।

8 लीटर जार के लिए मुझे 3 लीटर तैयार टमाटर का रस चाहिए था।

• मैं टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखाता हूं।
• मैं ओवन में जार को स्टरलाइज़ करता हूँ। यह उस तरह से तेज़ है. मैं इसे सोडा से धोता हूं, एक शीट पर रखता हूं और 160 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखता हूं। फिर मैंने दरवाज़ा खोला और इसे बाहर निकाले बिना ठंडा होने दिया।
• मैं जार में डालने के लिए छोटे, घने नमूनों का चयन करता हूं। मैं डंठल के आधार पर 3-4 स्थानों पर टूथपिक से पंचर बनाता हूं। यह आवश्यक है ताकि त्वचा छिल न जाए।
• मैंने उन्हें कसकर जार में डाल दिया और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया।
• रस प्राप्त करने के लिए फल को छीलना चाहिए। मैं एक सॉस पैन को पानी से गर्म करता हूं और उसके बगल में ठंडे पानी का एक कंटेनर रखता हूं। एक-एक करके, भागों में (यदि बहुत अधिक है), मैं फलों को गर्म पानी में डालता हूं और उन्हें दो मिनट तक बैठने देता हूं। मैं इसे निकाल कर ठंड में रख देता हूं. फिर मैं सतह से त्वचा को आसानी से हटा देता हूं।
• सुविधा के लिए मैंने इसे कई भागों में काटा। अब हमें जूस बनाना है. यहां कई विकल्प हैं. यदि मैं बहुत सारी तैयारियाँ करता हूँ, तो मैं उन्हें मांस की चक्की में डालता हूँ। यदि टमाटर थोड़ी मात्रा में है, तो मैं ब्लेंडर का उपयोग करता हूं।

टमाटर के बीज स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, वे ध्यान देने योग्य भी नहीं होते हैं। लेकिन यदि आप बहुत संवेदनशील हैं या अधिक सौम्य परिणाम चाहते हैं, तो जूसर का उपयोग करें

• मैं तैयार जूस को एक सॉस पैन में रखता हूं। तीन लीटर के लिए मैं 3 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूं। एल नमक और 4 बड़े चम्मच। सहारा। स्वाद नाज़ुक, मध्यम मीठा और मध्यम नमकीन होता है। लगभग 10 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से झाग निकालना न भूलें।
• जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से जार में डालें, तैयार धातु के ढक्कन से ढकें और सॉस पैन में रखें। मैंने तल पर एक कपड़ा रख दिया ताकि कांच का तल धातु के संपर्क में न आए और गर्म होने पर फट न जाए। पैन में गर्म पानी डालें.

सुनिश्चित करें कि आंतरिक सामग्री और बाहरी सामग्री के बीच बहुत अधिक अंतर न हो।

लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, 0.650 ग्राम जार 10 मिनट के लिए पर्याप्त हैं।

सावधानी से निकालें और रोल करें। इसे पलट दें - सुनिश्चित करें कि यह कसकर लपेटा हुआ है और कुछ भी लीक नहीं हो रहा है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे इसी रूप में रखें।

मैं आमतौर पर इसे किचन कैबिनेट में रखता हूं। वे पूरी सर्दी चुपचाप खड़े रहते हैं।

अपने रस में सबसे स्वादिष्ट टमाटर - सदियों से एक नुस्खा

रात के खाने के लिए स्वादिष्ट नाश्ते का एक सिद्ध नुस्खा आपको अपने मेनू में विविधता लाने, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और खुद को खुश करने की अनुमति देगा।

3 लीटर जार के लिए:

• जूस के लिए बड़े, मुलायम टमाटर
• छोटे, घने फल - 2 किलो
• चीनी
• सारे मसाले
• वाइन सिरका 6%

छोटे नमूनों को धोकर सुखा लें।

बड़े टुकड़ों का छिलका हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें।

निष्फल जार को ऊपर से टमाटर से भरें और कसकर रखें।

रस वाले पैन को आग पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए 6 बड़े चम्मच का उपयोग करें। दानेदार चीनी, 5 बड़े चम्मच। नमक, 6 मटर ऑलस्पाइस। उबलने के बाद, झाग हटाते हुए धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

जब रस तैयार हो रहा हो, तो केतली से उबलते पानी को टमाटर के जार में सावधानी से डालें, साफ ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। नमक डालें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

फिर एक (लीटर) जार में एक बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका डालें और गर्म टमाटर का रस डालें। ढक्कन बंद करें और कम्बल के नीचे ठंडा करें।

स्टोर से बिना स्टरलाइज़ेशन (सिरका के) के टमाटर के रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

नसबंदी या सिरके के बिना तैयार करने का एक सरल, आसान और व्यावहारिक नुस्खा। भरने के लिए तैयार रस का उपयोग करने से डिब्बाबंदी का समय कम हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 जार के लिए (1.5 लीटर)
• छोटे टमाटर - 5 किलो
• टमाटर का रस - 3.5 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

हम जार धोते हैं और उन्हें ओवन में भाप देते हैं।

पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

एक सॉस पैन में रस गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें।

टमाटरों को जार में रखें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार लें और उसमें ताजे उबले टमाटर का रस भरें और ढक्कन लगा दें।

पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

छिलके वाले टमाटरों को टमाटर के पेस्ट में पकाने की विधि

यदि आपके पास छोटे आकार के टमाटर कम मात्रा में हैं तो यह विकल्प उपयुक्त है। उन्हें रस में बदलना अफ़सोस की बात है - इस मामले में, टमाटर का पेस्ट बचाव में आएगा।

700 ग्राम के 5 डिब्बे के लिए सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 1 कैन - 380 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 2 चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी।

सबसे पहले, आइए सामान्य तरीके से जार तैयार करें।

- फिर टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं।

आग पर पानी का एक बर्तन रखें। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें, लेकिन बंद न करें। पास में एक कप ठंडा पानी रखें। जैसे ही कप में पानी गर्म हो जाए, उसे ठंडा कर देना चाहिए।

कटे हुए टमाटरों को गर्म पानी में डुबोएं, 30 सेकंड तक रखें और ठंडे पानी में डालें। जैसे-जैसे तापमान बदलता है, त्वचा अपने आप छिलने लगती है। डंठल हटा दें और छिले हुए टमाटरों को निष्फल जार में रखें।

जब सभी फलों को छीलकर जार में डाल दिया जाए (जितना संभव हो उतना कसकर), उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी, मसाले और टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड तैयार करें। अंत में सार डालें। 3 मिनट तक वार्म अप करें।

पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें। रोल करें और ठंडा करें।

वीडियो - टमाटर को सहिजन और लहसुन के साथ कैसे पकाएं

मसाले मिलाने से सामान्य तैयारी को तीखा स्वाद और लहसुन की सुगंध मिलती है।

तैयार करना:

• टमाटर
• लहसुन
• शिमला मिर्च
• सहिजन की पत्तियाँ और जड़
• चीनी

तैयारी:

• हम एक ही आकार के फल चुनते हैं और उन्हें जार में डालते हैं।
• वहाँ सहिजन की पत्तियाँ और कुछ काली मिर्च भी हैं।
• जूस के लिए टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. आग पर रखें और मसालों के साथ उबालें। 2.5 लीटर जूस के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। सहारा।
• मीठी मिर्च (250 ग्राम), ¼ लहसुन (बारीक कटा हुआ) और सहिजन जड़ (कद्दूकस किया हुआ) को मीट ग्राइंडर में पीस लें। रस के साथ मिलाएं.
• जार को गर्म मैरिनेड से भरें।
• स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को रोल करें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ बिना छिलके (छिलका) के कटे हुए टमाटर

इस तैयारी के लिए, विभिन्न आकार के फल उपयुक्त होते हैं, लेकिन हमेशा मांसल और घने होते हैं। इसका उपयोग सॉस बनाने, पिज़्ज़ा बनाने या सूप में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।

आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5.5 किग्रा
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

इस मात्रा से पाँच लीटर जार प्राप्त हुए।

जहां शाखा जुड़ी हुई है उसके विपरीत दिशा में हम क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं।

- तैयार फलों को गर्म पानी से भरें और 15-20 सेकेंड के लिए उसमें भिगो दें. निर्धारित समय के बाद त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

यदि टमाटर बड़े हैं तो डंठल हटा दें और चार भागों में काट लें या यदि बहुत बड़े नहीं हैं तो दो भागों में काट लें। जार में कसकर रखें. इसे पहले से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे सोडा से धो लें।

आधे टमाटर डालने के बाद नमक और चीनी डाल दीजिये, ऊपर से टमाटर डालते जाइये.

आपको उन्हें थोड़ा दबाना भी होगा, अन्यथा जब वे गर्म हो जाएंगे तो वे व्यवस्थित हो जाएंगे और आपके पास एक अधूरा जार रह जाएगा।

हम पैन में एक तौलिया डालते हैं, जार को ढक्कन से ढक देते हैं और पानी (ठंडा या गर्म) डालते हैं। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और 15 मिनट (लीटर), 10 मिनट (0.5 लीटर) के लिए स्टरलाइज़ करें। समाप्ति से कुछ मिनट पहले, जार में सिरका डालें।

सावधानीपूर्वक हटाएँ और सील करें। गर्म कपड़ों में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें। पलटने की जरूरत नहीं.

सभी व्यंजन जटिल नहीं हैं और तैयार करने में काफी आसान और सरल हैं। अभी कड़ी मेहनत करें, और सर्दियों में आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को उनके रस में स्वादिष्ट टमाटरों से प्रसन्न करेंगे।

कटाई का मौसम पूरे जोरों पर है. सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलने का समय आ गया है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। और आज मैं टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने की 9 बहुत स्वादिष्ट रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण की यह विधि बहुत लाभदायक है, क्योंकि आपको एक में दो चीजें मिलती हैं: साबुत सब्जियाँ और जूस। वैसे, टमाटर या तो प्राकृतिक स्वाद वाला हो सकता है, बिना नमक डाले, या मसालेदार।

बेशक, सभी व्यंजनों का आधार टमाटर है। और तब आपको विविधता दिखेगी. फलों पर टमाटर का रस डाला जाता है, टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल किया जाता है, या उनमें कुछ भी नहीं भरा जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें। ऐसे चमकीले जार को एक बार बंद करके देखें और अगले साल आप एक ही बार में दोगुनी मात्रा में खाना बना लेंगे।

वैसे, एक और स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी है. मैंने पिछली बार उसके बारे में लिखा था. मैं इसकी पुरजोर अनुशंसा करता हूं, यह स्टोर से बेहतर निकला।

तो चलो शुरू हो जाओ। चरण-दर-चरण रेसिपी पढ़ें और पकाएं। और टिप्पणियों में यह लिखना न भूलें कि कौन सी रेसिपी आपकी पसंदीदा है।

आपको प्राकृतिक टमाटरों का स्वाद मिलेगा, बिना किसी अनावश्यक योजक के जो प्राकृतिक सुगंध को रोक सकता है। नमक, चीनी और विशेषकर सिरके की कोई आवश्यकता नहीं। इस तैयारी का उपयोग विभिन्न सॉस और केचप (पास्ता, कटलेट, पिज्जा, मीटबॉल, आदि के लिए), ड्रेसिंग के लिए, गर्म सैंडविच के लिए किया जाता है। हाँ, और भी बहुत कुछ है जिसके बारे में सोचा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि स्वाद संरक्षित है, जो आपको शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटरों में नहीं मिलेगा।

यह नुस्खा आपके लिए जीवनरक्षक साबित होगा. आप बहुत जल्दी बहुत सारे जार बना सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर
• ताज़ा तुलसी

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार को अच्छे से धो लें. तुलसी की तरह टमाटर को भी साफ कर लीजिये.

आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

2. छोटे फलों को आड़े-तिरछे गहराई से काटें, बड़े फलों को आधा काटें। यदि आपके पास चेरी टमाटर हैं, तो बस उन्हें कई स्थानों पर टूथपिक से छेद दें। लाल फलों को जार में कसकर रखें, उन्हें जमा दें ताकि थोड़ा सा रस निकल जाए। आप चाहें तो टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो आप इससे खाना भी बना सकते हैं. इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उपयोग करने से सर्दियों में त्वचा निकल सकती है।

3. टमाटरों के बीच तुलसी की एक टहनी रखें और ढक्कन से ढक दें। अब इसे कस कर कसने की जरूरत नहीं है.

4. एक चौड़े सॉस पैन में किचन टॉवल रखें और उस पर जार रखें। ढक्कन में कुछ सेंटीमीटर छोड़कर पानी भरें। तेज़ आंच पर रखें और पानी उबालें। फिर गर्मी कम करें और उबलते पानी में 20 मिनट (लीटर जार के लिए समय) या 15 मिनट (0.5 लीटर) के लिए रखें।

5.जारों को बाहर निकालें, ढक्कन कसकर लगाएं, उन्हें उल्टा कर दें और अच्छी तरह से लपेट दें। टमाटरों को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए। 60 डिग्री के तापमान तक स्टरलाइज़ेशन जारी रहता है।

6. अब आपके स्वादिष्ट टमाटर तैयार हैं. यह तेज़, सरल और स्वादिष्ट बनता है। अच्छे मूड के लिए और क्या चाहिए?

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)

यह नुस्खा इस मायने में अनोखा है कि टमाटरों को टमाटर में नहीं भिगोया जाता है, बल्कि उनके रस में पकाया जाता है। इस मामले में, फलों का छिलका हटा दिया जाता है, वे कोमल हो जाते हैं, यहां तक ​​कि कुछ हद तक ताजे फलों के समान भी। कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है, बस भरे हुए जार को कीटाणुरहित कर लें। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हमेशा की तरह, जार को सोडा के घोल से धोएं। तैयार सब्जियों को भी धोना पड़ता है. इसके बाद सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया आती है - त्वचा को हटाना। लेकिन अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो आप आसानी से इसका सामना कर सकते हैं। प्रत्येक फल पर क्रॉस-आकार का कट बनाकर शुरुआत करें। सभी टमाटरों को एक बाउल में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 30 सेकंड के लिए छोड़ दें.

गर्म पानी निकाल दें और बर्फ का पानी डालें। तापमान में इतना तेज बदलाव छिलके को तेजी से हटाने में मदद करेगा। चीरे की जगह पर, यह अपने आप निकलना शुरू हो जाएगा; आपको बस चाकू से इसकी थोड़ी मदद करनी है।

2.प्रत्येक सब्जी को स्लाइस में काटें। इस रेसिपी में टमाटरों को पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में रखा जाता है. इस तरह वे अधिक रस छोड़ेंगे। परिणामस्वरूप स्लाइस को जार में रखें, एक चम्मच का उपयोग करके उन्हें कॉम्पैक्ट करें ताकि कोई रिक्त स्थान न रहे।

3.जब जार भर जाएगा तो सभी टमाटर अपने रस से ढक जाएंगे। प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालें। साफ, जीवाणुरहित ढक्कन से ढकें और रोगाणुरहित करने के लिए भेजें।

ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें। अपने भरे हुए जार को इस चटाई पर रखें और उनमें कंधों तक गर्म पानी भर दें। जार को पानी में आग पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, जार को धीमी आंच पर 15 मिनट तक रोगाणुरहित करें।

4.उबलते पानी से तैयारी निकालें (विशेष चिमटे का उपयोग करना सुविधाजनक है), प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और उन्हें फर कोट के नीचे लपेट दें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे किसी अंधेरी जगह (कमरे के तापमान पर) में स्टोर कर सकते हैं।

बिना रोगाणुनाशन के टमाटर सॉस में टमाटरों को डिब्बाबंद करना

टमाटर को टमाटर सॉस में डिब्बाबंद करने की यह एक सरल विधि है। इस मामले में, जार को खाली या भरे जाने की आवश्यकता नहीं है। मुझे पता है कि कई गृहिणियां नसबंदी की "परेशानी" के कारण सर्दियों की तैयारी करना पसंद नहीं करती हैं। तो हम इस अद्भुत रेसिपी का उपयोग करके इसे अपने लिए आसान बनाते हैं।

सर्दियों में ऐसी तैयारियां बहुत जल्दी खत्म हो जाती हैं। और अगले साल, आपका परिवार आपसे इन स्वादिष्ट जार को बंद करने के लिए कहेगा। टमाटरों को स्वयं आलू या मांस के साथ परोसा जा सकता है, और भराई का उपयोग विभिन्न सॉस (उदाहरण के लिए, के लिए) या ड्रेसिंग (उदाहरण के लिए, में) तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - कितने लगेंगे + भरने के लिए
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• अजवाइन की पत्तियां - 7-8 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।

1 लीटर भरने के लिए:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

तैयारी:

1. जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोएं और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। जार को एक साफ तौलिये पर पलटें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें और आवश्यकता पड़ने तक उबलते पानी में छोड़ दें।

जार को हमेशा नए डिश स्पंज से धोएं; इन उद्देश्यों के लिए कीटाणुओं और ग्रीस वाले पुराने बर्तनों का उपयोग न करें।

2. टमाटरों को अच्छे से धोकर छांट लीजिए. टमाटर के रस के लिए, कोई भी सब्ज़ी लें, भले ही वे दिखने में अव्यवस्थित लगें: झुर्रीदार, धब्बेदार, बड़ी, फटी आदि। छोटे, घने और कड़े फलों को साबुत जार में रखने के लिए छोड़ दें।

3.अब इन "चुने हुए" टमाटरों के डंठल को चाकू से छेद दें। चाकू को काफी गहराई तक डालें, लगभग 2 सेंटीमीटर। यह आवश्यक है ताकि टमाटर अच्छी तरह से गर्म और नमकीन हो जाएं।

4. प्रत्येक लीटर जार के नीचे एक तेज पत्ता, 5 काली मिर्च और कई अजवाइन की पत्तियां (साफ) रखें। इसके बाद, टमाटरों को जार में कसकर रखें, लेकिन उन्हें जमाए बिना। ऊपर स्लाइस में कटी हुई लहसुन की एक बड़ी कली रखें।

जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए आप मिर्च के कुछ छल्ले डाल सकते हैं।

5. पानी को पहले से उबाल लें और भरे हुए जार के ऊपर उबलता पानी डालें। सबसे पहले, गिलास को गर्म करने के लिए एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, फिर एकदम ऊपर तक भरें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और गर्मी को फैलने से रोकने के लिए उन्हें तौलिये से लपेट दें। सभी घटकों को गर्म करने के लिए इसे 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

6. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। मिर्च को भरावन के साथ थोड़ा उबालना होगा. यह वह सब्जी है जो सॉस को मूल स्वाद और सुगंध देगी। यह तैयारी उस रेसिपी के समान है जो मैंने पिछले लेख में लिखी थी। रस के लिए चुने गए टमाटरों के लिए, सभी अतिरिक्त (तने, सड़े हुए क्षेत्र, आदि) काट दें। जो कुछ बचा है वह इन चमकीले फलों को एक सजातीय प्यूरी में बदलना है। ऐसा करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका ब्लेंडर है। लेकिन आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं या छिलका हटाकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

यह जानने के लिए कि आपको कितनी सॉस की आवश्यकता है, जार में टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें (गर्म करने से पहले), इसे सूखा दें और मात्रा को मापें।

7. मिर्च के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें, नमक और चीनी डालें। इन योजकों की मात्रा सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है, क्योंकि विभिन्न फलों में अम्लता-मिठास अलग-अलग होती है। आपको निश्चित रूप से अपनी चटनी का स्वाद चखना होगा। परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें, उबाल लें और हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।

8. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालने के 20 मिनट बाद, जार से पानी निकाल दें और तुरंत ऊपर से उबलती हुई सॉस डालें। पानी निकालने के लिए छेद वाले विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। यदि आपके खेत में यह नहीं है, तो धुंध का उपयोग करें।

9. ढक्कन बंद करें और मशीन से बेल लें। आप स्क्रू कैप का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयार कैनिंग को उल्टा कर दें, ढक्कनों में लीक की जाँच करें, कुछ भी लीक नहीं होना चाहिए। टुकड़ों को अच्छी तरह लपेटें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें। इस समय, टमाटर सॉस में स्वादिष्ट टमाटर तैयार हैं. आनंद लेना!

सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर का अचार बनाना

सहिजन और लहसुन का उपयोग अक्सर और के लिए किया जाता है। लेकिन ये सुगंधित योजक टमाटर को एक विशेष स्वाद भी देते हैं। आज मैं सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा तैयारियों में से एक बनाने का प्रस्ताव करता हूं - टमाटर के रस में सहिजन, लहसुन, डिल और अजमोद के साथ टमाटर। यह काफी तीखा और तीखा बनता है, क्योंकि इसमें तीखी मिर्च होती है। आप अपने परिवार को इस व्यंजन को खाने से नहीं रोक पाएंगे।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे तंग टमाटर - 1300 ग्राम।
• कोई भी पका हुआ टमाटर - 900 ग्राम।
• बेल मिर्च - 300 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 8 मटर
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• डिल छाते - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• अजमोद - वैकल्पिक

1 लीटर जूस के लिए:

• नमक - 25 ग्राम
• चीनी - 25 ग्राम

तैयारी:

1. जार की अखंडता की जाँच करें। उन पर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए।

प्रिजर्वेशन जार की आयु 5 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कांच के फटने का खतरा रहता है। नीचे कैन के निर्माण का वर्ष देखें। उपयुक्त कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोएं।

2. टमाटरों को भी धो लीजिये. केवल पके फल ही चुनें। छोटे (गोल या क्रीम) को अभी ठंडे पानी में छोड़ दें। आपको नरम टमाटरों से जूस बनाना होगा। दो लीटर जार के लिए आपको लगभग 1 लीटर की आवश्यकता होगी। बेल मिर्च का उपयोग रस में एक अच्छा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

3. ताजी हरी सब्जियाँ धोएं और कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। अक्सर जार में विस्फोट का कारण हरी सब्जियां होती हैं जिन्हें पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं किया गया है।

4. प्रत्येक लीटर जार के नीचे, एक तेज पत्ता, 3-4 ऑलस्पाइस मटर, कई अजमोद के पत्ते, एक डिल छाता और आधा सहिजन का पत्ता रखें। साबुत छोटे टमाटरों को सीधे छिलके समेत मसाले के ऊपर रख दीजिये.

5.जब जार आधा भर जाए तो आधी गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। साथ ही कटा हुआ लहसुन भी डालें (एक जार के लिए एक-दो कलियाँ पर्याप्त होंगी)।

6.टमाटरों को जार में ऊपर तक रखना जारी रखें। साफ ढक्कन से ढकें और अभी के लिए छोड़ दें।

7. जूस बनाने के लिए टमाटर लें. इन्हें मनमाने ढंग से काटें और मीठी मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी प्यूरी को एक उपयुक्त पैन में डालें और पकाएँ। उबालने के बाद, भरावन को झाग बनने तक 4-5 मिनट तक उबालें।

8.जब टमाटर पक जाए तो इसे छलनी से छान लें ताकि बीज और छिलके के टुकड़े निकल जाएं।

9.छने हुए रस को स्टोव पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबालने के बाद 4-5 मिनट तक और उबालें। जार के बिल्कुल किनारे तक टमाटरों के ऊपर गर्म रस डालें।

यदि आपके पास तनाव से परेशान होने का समय नहीं है और आपको सब कुछ जल्दी से बंद करने की आवश्यकता है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

10. जो कुछ बचा है वह शीतकालीन उपचार को कीटाणुरहित करना है। यह मानक तरीके से किया जाता है: पैन के तल पर एक नैपकिन रखें और थोड़ा पानी डालें। जार को एक सॉस पैन में रखा जाता है और गर्म पानी, या उबलते पानी से भर दिया जाता है। इस बार आपको इसे गर्म पानी से भरना होगा, क्योंकि जार पहले से ही रस से गर्म हैं। तापमान में अचानक परिवर्तन नहीं होना चाहिए। पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

11. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। टुकड़ों को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस रेसिपी में टमाटर लपेटने की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सुंदर और साथ ही मसालेदार और स्वादिष्ट बनता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ जार में टमाटरों को डिब्बाबंद करने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह रेसिपी सबसे अलग है. मूल रूप से, टमाटर टमाटर के रस से भरे होते हैं; यहां उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी से पतला किया जाता है और एक मोटी, सजातीय सॉस प्राप्त की जाती है। और कोई अतिरिक्त बीज नहीं...

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 एल
• टमाटर का पेस्ट - 380 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जार और ढक्कन धो लें। जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है, आपको टमाटरों का छिलका निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के शीर्ष पर दो आड़े-तिरछे कट बनाएं। उबलते पानी का एक बर्तन स्टोव पर रखें। पास में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें, अधिमानतः बर्फ के साथ। टमाटरों को बैचों में 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी में रखें। और फिर चाकू से स्वयं की मदद से त्वचा को छील लें। तना हटा दें.

2. छिले हुए फलों को जार में रखें. इस रेसिपी में टमाटरों को काटने की जरूरत नहीं है, टमाटर साबुत ही रखे जाते हैं. दबाने या दबाने की कोई ज़रूरत नहीं है, ताकि कोमल मांस कुचल न जाए।

3. सबसे पहले एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें. जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस कदम के लिए धन्यवाद, बाद में पैन में संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी।

4.जबकि टमाटर गर्म हो रहे हैं, आपको फिलिंग बनाने की जरूरत है। दो लीटर पानी उबाल लें, उसमें चीनी, नमक, तेजपत्ता, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें। सब कुछ हिलाओ और घोलो। मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबलने दें।

5. जार को छान लें और उनके ऊपर उबलती हुई सॉस डालें। तुरंत ढक्कन कसकर कस दें (यदि वे यूरो हैं) या उन्हें मशीन से रोल कर दें। परिणामी स्वादिष्ट व्यंजन को रात भर किसी गर्म चीज़ में लपेटें। यकीन मानिए, सर्दियों में वे ऐसा नाश्ता खाएंगे, पेट भरकर पीएंगे और और मांगेंगे।

बिना सिरके और मैरिनेड के टमाटर पकाने की एक बहुत ही सरल विधि

मैं आपके लिए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। न छिलका हटाने की जरूरत, न कोई मसाला इस्तेमाल करने की जरूरत. इस तरह से बंद किए गए टमाटर ही अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। और उपयोग से ठीक पहले, आप स्वाद और आवश्यकतानुसार नमक और मसाला मिला सकते हैं।

आप सर्दियों में ताजा प्याज और वनस्पति तेल के साथ मसाला डालकर इस तैयारी से सलाद बना सकते हैं। या इसका उपयोग टमाटर सॉस बनाने के लिए करें (स्टोर में ऐसे ट्विस्ट काफी महंगे हैं)।

सामग्री:

• टमाटर

बस इतना ही! और कुछ नहीं चाहिए. इन्वेंट्री से आपको किसी भी सुविधाजनक आकार के जार (लीटर वाले को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक है), एक विस्तृत सॉस पैन, ढक्कन, एक सिलाई मशीन (यदि ढक्कन डिस्पोजेबल हैं) की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. जार और टमाटर धो लें. ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें (3-5 मिनट तक उबालें, यह पर्याप्त होगा)। - टमाटरों को आधा काट लें और डंठल हटा दें. फलों को जार में रखें, हल्के से दबाते हुए नीचे की ओर से काटें।

इस तैयारी के लिए, पके हुए टमाटर लें, सलाद किस्मों के नहीं, बल्कि संरक्षण के लिए। वे सघन होते हैं और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर उखड़ते नहीं हैं। इसके अलावा, बड़े फल न चुनें, उनमें से अधिक फल जार में आ जाएं।

2. पूर्ण जार का उपयोग करें, क्योंकि नसबंदी के दौरान टमाटर थोड़ा सिकुड़ जाएगा। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।

3. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तले को धुंध या कपड़े से ढक दें। भरे हुए जार को इस पैन में रखें और मारुस की कमर (वह स्थान जहां जार संकीर्ण होना शुरू होता है) तक पानी डालें। आप ठंडा पानी डाल सकते हैं, लेकिन गर्म पानी डालना बेहतर है ताकि यह तेजी से उबल जाए।

4.डिब्बाबंद सब्जियों को तेज आंच पर रखें, एक सॉस पैन में पानी उबालें और आंच कम कर दें। उबालने के बाद, लीटर जार को 20 मिनट के लिए और आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों के ऊपर कोई भी वजन रखें (उदाहरण के लिए, दूसरे पैन का ढक्कन)।

5. जार को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें सील कर दें। फिर मानक प्रक्रिया के अनुसार आगे बढ़ें - टुकड़ों को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इन टमाटरों को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें प्राकृतिक एसिड के अलावा कोई संरक्षक नहीं होता है, उनकी कीमत अच्छी होती है।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर तैयार करना (टमाटर में)

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत खुशबूदार होते हैं. आखिरकार, मसालों के मानक सेट के अलावा, उनमें दालचीनी मिलाई जाती है, जो एक विशेष ठाठ जोड़ती है। मैं तुरंत कहूंगा कि आपको पूर्ण रिक्त स्थान पाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। यह कोई त्वरित नुस्खा नहीं है (ऊपर एक त्वरित नुस्खा था)। लेकिन सर्दियों में परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 800-900 ग्राम। + 250 मिली जूस
• नमक - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर
• बे पत्ती - 0.5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी।
• लहसुन - 1 कली

खाना पकाने की विधि:

1.टमाटरों को धोकर छांटना है. सबसे सुंदर, घने वाले को पूरी तरह से बंद कर दें, और झुर्रीदार, ख़राब वाले को रस के लिए छोड़ दें।

जूस किसी भी तरह से बनाया जा सकता है: जूसर, जूस कुकर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से। अंतिम दो मामलों में, रस में गूदा और बीज होंगे। यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो परिणामस्वरूप प्यूरी को छलनी से छान लें। सबसे आसान तरीका स्टोर में तैयार टमाटर का रस खरीदना है।

2. परिणामी रस (या प्यूरी) को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएं। इस बीच, आपको घने टमाटरों से छिलका हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर पानी डालें और इसे उबलने दें। प्रत्येक टमाटर के ऊपर क्रॉस-आकार का कट बनाएं और उबलते पानी में रखें। टमाटरों को 1 मिनिट के लिये वहीं रख दीजिये, फिर निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये.

3. जार को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोएं। अपने पसंदीदा मसालों को प्रत्येक जार के नीचे रखें; हो सकता है कि वे सामग्री सूची में दिए गए मसालों के समान न हों। मेरा सुझाव है कि प्रत्येक लीटर जार में आधा तेज पत्ता, तीन काली मिर्च और एक ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की एक कली, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा डालें, आप चाहें तो डिल या अजमोद की एक टहनी डाल सकते हैं।

4.टमाटरों के छिलके उतारकर तैयार जार में रख दीजिए. डंठल को काटने की भी सलाह दी जाती है। फलों को संकुचित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे। आप जार को थोड़ा हिला सकते हैं ताकि खाली जगह कम रहे।

5.प्रत्येक लीटर जार में टमाटर के ऊपर एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। और थोड़ी सी दालचीनी भी डाल दीजिये. सभी चीज़ों को किनारों तक टमाटर के रस से भरें। कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और रोगाणुरहित करने के लिए रखें। अब मैं विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा कि वर्कपीस को कैसे स्टरलाइज़ किया जाए, मैंने इसके बारे में उपरोक्त नुस्खा में लिखा था। पानी में उबाल आने के 20 मिनट बाद लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।

6. स्टरलाइज़ेशन के बाद जार को सील कर दिया जाता है। और बंद जार को अच्छे से हिलाएं ताकि नमक और चीनी टमाटरों के बीच बंट जाए और घुल जाए. यह क्षण महत्वपूर्ण है, इसे न चूकें।

7. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें और लपेट दें। एक बार ठंडा होने पर, स्टोर करें। चूंकि ये टमाटर सिरके के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को दिया जा सकता है।

सिरके के साथ टमाटर के रस में टमाटर की वीडियो रेसिपी

स्वादिष्ट टमाटरों को जूस में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो देखें। इसकी तैयारी में सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि आप इस रस को मजे से पीएंगे, और टमाटर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। इस व्यंजन का स्वाद खट्टा-मीठा, मध्यम मसालेदार होगा.

आटोक्लेव में स्टोर से टमाटर के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर बनाने की विधि

घरेलू आटोक्लेव उन लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है जो नियमित रूप से डिब्बाबंदी का काम करते हैं। फायदे स्पष्ट हैं - आप एक बार में कई जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। नसबंदी प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, और भाप से जलने से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है। और सामान्य तौर पर, आपको गर्मी में रसोई में रहने की ज़रूरत नहीं है। यह यूनिट खुद ही सबकुछ करेगी. आटोक्लेव में आप ऊपर वर्णित लगभग किसी भी रेसिपी के अनुसार टमाटर को उनके रस में बना सकते हैं।

मैं किसी रेसिपी के विवरण पर ध्यान नहीं दूँगा, अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी एक चुनूँगा। मैं आटोक्लेव का उपयोग करके संरक्षण की बारीकियों का वर्णन करूंगा। कृपया ध्यान दें कि आटोक्लेव का उपयोग विशेष रूप से उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिन्हें नसबंदी की आवश्यकता होती है।

1. जार को पहले से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह धो लें। यही प्रक्रिया ढक्कनों के साथ भी की जानी चाहिए। इसके बाद, जार को टमाटर से भरें, स्वाद के लिए मसाले (सहिजन और करंट की पत्तियां, लहसुन, डिल, काली मिर्च) डालें और टमाटर का रस भरें। आप स्टोर से तैयार जूस खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण! जार के किनारे पर लगभग 2 सेमी शेष रहना चाहिए। सामान्य नसबंदी के दौरान, जार पूरी तरह से भर जाते हैं; आटोक्लेव का उपयोग करते समय, आपको शीर्ष पर एक एयर कुशन छोड़ना होगा।

2. भरे हुए जार को तुरंत ढक्कन से ढक दें। यह मानक विधि से भी भिन्न है, जहां जार की कैपिंग स्टरलाइज़ेशन के बाद की जाती है। ढक्कनों को कसने के बाद, जार को पलट दें और जांचें कि कहीं रस लीक तो नहीं हो रहा है। ढक्कन कसकर बंद होने चाहिए।

3. जार को आटोक्लेव में रैक पर रखें। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं, तो उन्हें स्तरों में स्थापित किया जाता है। आटोक्लेव को पानी से भरें. पानी पलकों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। अधिक सटीक रूप से, पानी का स्तर पलकों से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए।

4.डिवाइस को ढक्कन से बंद करें और नट्स को कस लें। आपको पंप या कंप्रेसर का उपयोग करके आटोक्लेव में दबाव बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पंप को वांछित स्थान पर लगाएं और तब तक पंप करें जब तक दबाव नापने का यंत्र 1 वायुमंडल न दिखा दे। पंप को डिस्कनेक्ट करें और सुरक्षात्मक टोपी बदलें।

5.यह देखने के लिए सुनें कि क्या कुछ फुसफुसा रहा है। कोई बाहरी आवाज़ नहीं होनी चाहिए. यदि सब कुछ ठीक है, तो इसका मतलब है कि आटोक्लेव भली भांति बंद करके बंद कर दिया गया है और इसमें दबाव बना हुआ है। डिवाइस को प्लग इन करें और तापमान को 110 डिग्री पर सेट करें। यदि आटोक्लेव गैस है, तो उसमें एक तापमान सेंसर लगा होता है। समय भी निर्धारित करें - 15 मिनट।

6. बस, आपसे आगे किसी कार्रवाई की आवश्यकता नहीं है। जब तापमान 110 डिग्री तक पहुंच जाएगा, तो टाइमर उल्टी गिनती शुरू कर देगा। गर्म करने पर आटोक्लेव में दबाव बढ़ जाएगा, यह सामान्य है।

7.जब स्टरलाइज़ेशन पूरा हो जाए तो ढक्कन न खोलें। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक आटोक्लेव कम से कम 30 डिग्री तक ठंडा न हो जाए। यानी, आप जार को ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए (इसमें कई घंटे लगेंगे), तो आपको दबाव हटाने के लिए टोपी को मोड़ना होगा। और उसके बाद ही आप यूनिट का ढक्कन खोल सकते हैं और संरक्षित भोजन निकाल सकते हैं।

यदि आपको जार के एक नए बैच को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, तो आप आटोक्लेव के ठंडा होने की गति बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी में रखें। लेकिन अगर संभव हो तो इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देना बेहतर है।

8. ऐसा माना जाता है कि आटोक्लेव में तैयार किया गया डिब्बाबंद भोजन नियमित डिब्बाबंद भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और इसमें अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान बेहतर संग्रहीत होते हैं और फटते नहीं हैं।

हाँ, लेख काफ़ी लम्बा निकला। मुझे उम्मीद है कि हर किसी को इसमें अपनी पसंदीदा रेसिपी मिलेगी, जो आपकी रसोई में हिट हो जाएगी। और याद रखें कि थोड़ी सी कल्पना हमेशा तैयार व्यंजनों में विविधता लाएगी। खाना पकाने में आपको हमेशा अपने स्वाद पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है, हमेशा वही आज़माएँ जो आपको मिलता है। और फिर आपको वाहवाही मिलेगी. अगले लेख में मिलते हैं, यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होगा।

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सर्दियों के लिए अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-07-05 नतालिया डैनचिशाक

श्रेणी
व्यंजन विधि

4078

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

1 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर.

24 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की क्लासिक रेसिपी

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर एक टू-इन-वन उत्पाद हैं। नतीजतन, आपको स्वादिष्ट टमाटर और एक सार्वभौमिक सॉस मिलेगा जिसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। क्लासिक संस्करण में, केवल नमक, सिरका और नमक का उपयोग किया जाता है, इसलिए तैयारी में टमाटर का भरपूर स्वाद होता है।

सामग्री

• पांच किलो पके टमाटर;
• पांच काली मिर्च;
• 50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• 75 ग्राम सेंधा नमक;
• 20 मिली टेबल सिरका।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की चरण-दर-चरण रेसिपी

टमाटरों को छांट कर धो लीजिये. उन स्थानों को काट दें जहां डंठल जुड़ा हुआ है और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। लगभग दो किलोग्राम टमाटर को चार भागों में काट लें. - टमाटरों को बारीक ग्राइंडर से पीस लें.

यदि आप चाहें, तो बीज निकालने के लिए टमाटर सॉस को छलनी से छान सकते हैं। सोडा के डिब्बों को अच्छी तरह धो लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और जीवाणुरहित कर लें।

जार के तल पर लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ और दो काली मिर्च रखें। रोगाणुरहित जार को ऊपर से धुले हुए टमाटरों से भरें। जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। टिन के ढक्कन से ढक दें. सब्जियों को दस मिनट तक गर्म करें।

जार से पानी निकाल दीजिये. टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबालें। इसमें थोक सामग्री मिलाएं और सिरका डालें। टमाटरों के ऊपर उबलता टमाटर सॉस डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। सावधानी से पलटें और कम्बल से ढककर ठंडा करें।

जिन टमाटरों को जार में रखा जाएगा वे वर्महोल और क्षति से मुक्त होने चाहिए। यदि आपको बीज वाली चटनी पसंद है, तो इसे छलनी से न छानें।

विकल्प 2. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर बनाने की एक त्वरित रेसिपी

टमाटर के पेस्ट के साथ नुस्खा आपको उत्पाद को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है। टमाटर काटने-छोड़ने में समय बर्बाद करने की जरूरत नहीं है. आपको बस टमाटर के पेस्ट को पतला करना है, परिणामस्वरूप सॉस को उबालना है और टमाटर के ऊपर डालना है।

सामग्री

• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
• डेढ़ किलो छोटे टमाटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - दो लीटर;
• गर्म मिर्च - एक छोटा सा टुकड़ा;
• काली मिर्च पाउडर;
• बे पत्ती;
• सेंधा नमक - 5 ग्राम;
• सफेद चीनी - 100 ग्राम।

सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में जल्दी कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और उबालें। टमाटर के पेस्ट को एक कटोरे में रखें, थोड़ा गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी घोल को पैन में डालें और हिलाएं।

भविष्य की फिलिंग में नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च और मसाले मिलाएँ। मिश्रण को सात मिनट तक उबालें।

टमाटरों को धोइये, डंठल वाली जगह काट दीजिये. प्रत्येक टमाटर को विपरीत दिशा से कांटे से छेद करें। छोटे जार को अच्छी तरह धो लें और केतली पर उबलते पानी के साथ या ओवन में कम से कम सात मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

- तैयार कांच के कंटेनर को टमाटर से भरें. उन्हें गर्दन तक उबलते सॉस से भरें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें और सावधानी से पलट दें। कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

टमाटरों के छिलकों को फटने से बचाने के लिए उनमें कई जगहों पर टूथपिक या कांटे से छेद कर दें। अपने स्वाद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। यदि आपको छिलके वाले डिब्बाबंद टमाटर पसंद नहीं हैं, तो भंडारण से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें।

विकल्प 3. सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में, कटे हुए

टमाटरों को उनके अपने रस में दो तरह से संरक्षित किया जा सकता है: पूरा, या स्लाइस में काटकर। टमाटरों को न केवल कुचले हुए टमाटरों या टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है, कुछ व्यंजनों में इसके लिए नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

• आठ किलो टमाटर;
• 30 ग्राम सेंधा नमक;
• डेढ़ लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• अजवाइन की दो पत्तियां;
• लहसुन की आठ कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

टमाटरों को छांट लें, डंठल अलग कर लें। बहते पानी के नीचे धोएं. छोटे जार धोएं और अच्छी तरह से धो लें।

बड़े टमाटरों को चार भागों में और छोटे फलों को आधा टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लीजिए. अजवाइन को धो लें. - तैयार मसालों को जार में डालें. इन्हें मजबूती से दबाते हुए कटे हुए टमाटर भरें।

एक सॉस पैन में पानी और नमक मिलाएं और आग पर रखें। उबाल आने दें और टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढक दें. एक चौड़े सॉस पैन के निचले हिस्से को रसोई के तौलिये से ढक दें। पानी में डालकर उबाल लें. टमाटरों के जार को उबलते पानी में रखें और धीमी आंच पर लगभग सात मिनट तक जीवाणुरहित करें। इसे बाहर निकालें और एक विशेष चाबी से कसकर सील कर दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालने से पहले उसका स्वाद ले लें. यदि आवश्यक हो तो छूटे हुए मसाले डालकर इसका स्वाद समायोजित करें।

विकल्प 4. साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

साइट्रिक एसिड एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक है जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर पूरी सर्दी चलेंगे।

सामग्री

• दो किलो छोटे पके टमाटर;
• चार किलो अधिक पके टमाटर;
• काली मिर्च - आठ मटर;
• बेल मिर्च की कई फलियाँ;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• दो तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस - आठ मटर;
• लहसुन - चार स्लाइस.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अधिक पके टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये और एक बड़े सॉस पैन में रख दीजिये.

जार को अच्छी तरह धो लें, धो लें और उन्हें ओवन में या उबलते पानी के पैन के ऊपर रखकर लगभग दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

टमाटर के साथ पैन को आग पर रखें, उबाल लें और दस मिनट तक पकाएं। छिला और कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। मैरिनेड में साइट्रिक एसिड और नमक मिलाएं। लगभग दस मिनट तक पकाएं.

तैयार जार के तल पर तेज़ पत्ते और काली मिर्च रखें। टमाटरों को कतारों में बिछा दें, पहले दोनों तरफ से छेद कर लें। काली मिर्च की फली से बीज निकाल दीजिये और डंठल हटा दीजिये. प्रत्येक को चार भागों में काटें और जार में खाली जगह पर रखें। सामग्री के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत टिन के ढक्कनों को रोल करें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

अगर आप चाहते हैं कि मैरिनेड एक समान हो जाए, तो डालने से पहले इसे छलनी से पीस लें और दोबारा उबाल लें। डालने के लिए टमाटरों को पहले से छीला जा सकता है.

विकल्प 5. सर्दियों के लिए लहसुन और सहिजन के साथ टमाटर अपने रस में

यह नुस्खा भरने के रूप में स्टोर से खरीदे गए टमाटर के रस का उपयोग करता है, लेकिन आप इसे स्वयं बना सकते हैं। सहिजन और लहसुन ऐपेटाइज़र में तीखापन और हल्का तीखापन जोड़ देंगे।

सामग्री

• दो किलो सख्त भूरे टमाटर;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी और सेंधा नमक;
• 250 ग्राम शिमला मिर्च;
• एक चौथाई कप लहसुन;
• एक चौथाई कप कटी हुई सहिजन।

खाना कैसे बनाएँ

टमाटर का रस एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। उबाल पर लाना।

मैरिनेड में दानेदार चीनी और सेंधा नमक मिलाएं। मैरिनेड को हिलाएँ और पाँच मिनट तक उबालें।

लीटर जार को अच्छी तरह धो लें। डंठल हटाकर टमाटरों को छाँट लें। धोएं और तैयार जार में पंक्तियों में रखें, उन पर चीनी छिड़कें।

हॉर्सरैडिश जड़ को छीलें और कद्दूकस या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें। लहसुन की स्लाइस से छिलका हटा दें और लहसुन प्रेस से गुजारें। प्रत्येक जार में चार बड़े चम्मच लहसुन और सहिजन रखें। जार की सामग्री को उबलते रस से भरें और ढक्कन से ढक दें। एक चौड़े पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें। इसमें टमाटर के डिब्बे रखें और उबलते पानी डालें जब तक कि यह किनारे तक न पहुंच जाए। एक चौथाई घंटे के लिए धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें। जार निकालें और उन्हें कसकर सील करें। उल्टा कर दें, तौलिये में लपेटें और ठंडा करें।

स्टरलाइज़ेशन का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है। सुरक्षित रहने के लिए, टमाटरों के ऊपर टमाटर का रस डालने से पहले, आप उन्हें पहले से कुचलकर एक एस्पिरिन की गोली मिला सकते हैं। इससे इसे लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकेगा।

विकल्प 6: सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की क्लासिक रेसिपी

टमाटर उन सब्जियों में से एक है जिसे आप सिर्फ गर्मियों में ही नहीं बल्कि सर्दियों में भी खाना चाहते हैं. इसलिए, कई गृहिणियां विभिन्न संरक्षण विधियों का उपयोग करके, जितना संभव हो सके उनमें से अधिक तैयार करने का प्रयास करती हैं, उदाहरण के लिए, अचार बनाना, नमकीन बनाना, लीचो तैयार करना, विभिन्न पेस्ट, मसालेदार अदजिका, आदि। टमाटर अपने रस में विशेष रूप से अद्भुत होते हैं। पकाने के लिए, दो प्रकार के टमाटर लें - छोटे, घने और मांसल, अधिक पके हुए।

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 4 किलो;
• अधिक पके मांसल टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 95 ग्राम;
• 70 ग्राम नमक;
• 5 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की चरण-दर-चरण रेसिपी

छोटे टमाटरों को धोया जाता है, डंठल के पास प्रत्येक पर एक छोटा सा कट लगाया जाता है और गर्म पानी डाला जाता है, 3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

टमाटरों को गर्म पानी से ठंडे पानी में डालें, ठंडा होने के बाद धीरे-धीरे छिलका हटा दें और सावधानी से एक फ्लैट डिश में रखें।

तैयारी के लिए कांच के कंटेनर को स्टरलाइज़ और सुखाने के बाद, इसमें छिलके वाले टमाटर रखें।

मांसल टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा गूदा बना लिया जाता है, एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, चीनी, नमक, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है।

टमाटर के गूदे वाले कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म टमाटर का रस जार में टमाटर के ऊपर डाला जाता है।

एक चौड़े कंटेनर में पानी डालें, उबालें, नीचे एक छोटे तौलिये से ढकें और जार रखें, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

जार को बेसिन से बाहर निकालने के बाद, वे उन्हें एक विशेष मशीन से रोल करते हैं, उन्हें गर्म फर कोट में लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

ठंडे तहखाने में रखें।

आपको छोटे टमाटरों को छीलने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस उन्हें टूथपिक से हल्के से चुभाना है।

विकल्प 7. सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की त्वरित विधि

इस त्वरित रेसिपी में मांसल टमाटरों को पीसने या टमाटर के रस को उबालने की आवश्यकता नहीं है। यहां, घने टमाटरों को भरने के लिए, वे साधारण टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं, जिसे पहले पानी से पतला किया जाता है, चीनी, नमक और ऑलस्पाइस के साथ उबाला जाता है। और विश्वसनीय भंडारण के लिए, सेब साइडर सिरका को टमाटर के रस में मिलाया जाता है। सब कुछ उतना ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 3.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 650 ग्राम;
• 1,300 लीटर पानी;
• चीनी - 85 ग्राम;
• 65 ग्राम नमक;
• 6 ऑलस्पाइस मटर;
• सेब साइडर सिरका - 45 मिली।

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं

धुले हुए छोटे टमाटरों को लकड़ी की छड़ी से चुभाया जाता है, कीटाणुरहित जार में रखा जाता है, गर्म पानी से भरा जाता है, 2 मिनट के लिए रखा जाता है, और सूखा दिया जाता है।

टमाटर के पेस्ट में पानी मिलाएं, काली मिर्च डालें, सेब का सिरका, चीनी, नमक डालें और उबाल लें।

जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत बाँझ ढक्कन से सील कर दें।

फर कोट में लपेटें और 15 घंटे तक ठंडा होने दें।

वे तहखाने में चले जाते हैं।

यदि चाहें, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए टमाटर के रस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आप रेसिपी में सेब के सिरके को नियमित 9 प्रतिशत साइडर सिरके से बदल सकते हैं।

विकल्प 8. नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

अपने स्वयं के रस में टमाटर का यह संस्करण क्लासिक रेसिपी से अलग है जिसमें छोटे टमाटरों को अधिक पके टमाटरों के रस के साथ नहीं, बल्कि सादे पानी के साथ डाला जाता है, वर्कपीस को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक विस्तृत कंटेनर में निष्फल किया जाता है। टमाटर भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और संरचना में जोड़ा गया साइट्रिक एसिड एक सुखद खट्टापन जोड़ता है।

सामग्री:

• 5 किलो छोटे टमाटर;
• 75 ग्राम नमक;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पांच लीटर जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है और एक मुलायम कपड़े पर उल्टा सूखने दिया जाता है।

टमाटरों को धोने के बाद गरम पानी से धोइये और तने के चारों ओर चीरा लगाकर उसका छिलका उतार दीजिये.

जार में नमक डालें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें, सबसे ऊपर टमाटर डालें और गर्म पानी भरें।

एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के बाद उसके तले को किसी मुलायम कपड़े से ढककर जार रख दें. ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

जब टमाटर जमने लगें तो उन्हें चम्मच से हल्के से दबाते हुए सबसे ऊपर डालें।

फिर से ढक्कन बंद करें और अगले 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

इसे रोल करें और एक मोटे फर कोट में कसकर लपेटें।

अधिक सुगंध के लिए, आप जार के तले में कुछ तेज पत्ते डाल सकते हैं।

विकल्प 9. सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ अपने रस में टमाटर

यहां टमाटरों को बिना स्टरलाइजेशन के उन्हीं के रस में तैयार किया जाता है. तेज़ पत्ते और ऑलस्पाइस को नियमित पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई दालचीनी से बदल दिया जाता है, जो स्नैक को एक सूक्ष्म सुगंध और नया स्वाद देता है।

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 3 किलो;
• मांसल बड़े टमाटर - 3 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• 3 चम्मच सिरका;
• काली मिर्च - 35 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 40 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

छोटे टमाटरों को धोया जाता है, लकड़ी की छड़ी से हल्के से छेद किया जाता है, और निष्फल जार में कसकर एक साथ रखा जाता है।

मांसल गूदे वाले टमाटरों को धोया जाता है, मुलायम कपड़े से सुखाया जाता है और मांस की चक्की में पीसकर रस को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है।

रस को एक छोटे बर्नर पर हल्का उबलने तक गर्म करें, आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें, छलनी से छान लें ताकि रस में तैरते बीज और छिलके निकल जाएं।

दूसरे कंटेनर से शुद्ध रस डाला जाता है, एसिटिक एसिड, नमक, काली मिर्च, दालचीनी डाली जाती है, अच्छी तरह हिलाया जाता है, उसी बर्नर पर भेजा जाता है और उबलने के क्षण से, 25 मिनट तक उबालें, चम्मच से झाग हटा दें।

टमाटर के साथ जार में गर्म रस डालें, ढक्कन को रोल करें और एक फर कोट के नीचे ठंडा करें।

काली मिर्च की जगह आप लाल या मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं.

विकल्प 10. सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में "स्वादिष्ट" टमाटर

और इस रेसिपी के अनुसार, आपको न केवल अपने रस में टमाटर मिलते हैं, बल्कि मिश्रित सब्जियाँ भी मिलती हैं, क्योंकि जार के निचले भाग में, सामान्य तेज पत्ते और काली मिर्च के अलावा, आप डिल छाते, कुछ बेल मिर्च के छल्ले, लौंग डालते हैं। लहसुन और कुछ अन्य साधारण सामग्री।

सामग्री:

• सख्त टमाटर - 2 किलो;
• 3 किलो मांसल टमाटर;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 3 शिमला मिर्च;
• 5 डिल छाते;
• करंट और चेरी की 4 पत्तियाँ;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• 6 तेज पत्ते;
• 90 ग्राम चीनी;
• 70 ग्राम नमक.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

- घने टमाटरों को धोकर उनमें टूथपिक से हल्का सा छेद कर दीजिए.

जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें एक साफ कपड़े पर उल्टा रखें और सूखने दें।

लहसुन की कलियाँ छील ली जाती हैं, आधे टुकड़ों में काट ली जाती हैं, तेज़ पत्ते को हाथ से कई भागों में तोड़ दिया जाता है, शिमला मिर्च को सभी अतिरिक्त पदार्थों से मुक्त कर दिया जाता है, धोया जाता है और छल्लों में काट दिया जाता है।

प्रत्येक जार में काली मिर्च के 2 छल्ले, ऑलस्पाइस के 2 मटर, लहसुन की 2 प्लेट, बे पत्ती के कई टुकड़े और करंट और चेरी के पत्ते डालें।

घने टमाटरों को जार में रखें, गर्म पानी डालें और ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए अलग रख दें।

डिब्बों से पानी निकाला जाता है, नया गर्म पानी डाला जाता है और फिर से उसी समय के लिए अलग रख दिया जाता है।

मुड़े हुए मांसल टमाटरों को नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, धीमी आंच पर उबालने के लिए गर्म किया जाता है, झाग हटा दिया जाता है और घने टमाटरों से पानी निकालने के बाद गर्म मिश्रण उनके ऊपर डाला जाता है।

ढक्कनों को लपेटने और ठंडा करने के बाद, उन्हें तहखाने में डाल दिया जाता है।

आप जार के तले में सहिजन की पत्तियों के कुछ टुकड़े भी डाल सकते हैं।

विकल्प 11. सर्दियों के लिए अपने ही रस में कटे हुए टमाटर

अपने स्वयं के रस में टमाटर का यह संस्करण अच्छा है क्योंकि इसकी तैयारी परोसने और उपभोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है। हल्के खट्टेपन के साथ टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 4 किलो;
• 35 मिलीलीटर सिरका;
• नमक - 70 ग्राम;
• चीनी - 85 ग्राम;
• बड़े पके टमाटर - 3 किलो;
• 4 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

खाना कैसे बनाएँ

- छोटे टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए.

निष्फल, सूखे जार को ऊपर तक टमाटर के आधे भाग से भरें।

मांसल टमाटरों को भी धोया जाता है, उबाला जाता है, छीला जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और चम्मच से कुचल दिया जाता है।

टमाटर की प्यूरी को चीनी, नमक, एसिटिक एसिड के साथ मिलाएं, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

टमाटर के रस को टमाटर वाले जार में डालें और उन्हें ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें।

उन्हें फर कोट के नीचे ठंडा होने दिया जाता है और तहखाने में डाल दिया जाता है।

आप टमाटर के आधे भाग को उबलते हुए रस में डालकर और उन्हें थोड़ा उबालकर भी एक अद्भुत टमाटर सॉस बना सकते हैं।

हम केवल मांसल और मीठे टमाटरों का उपयोग करते हैं (मैं उन्हें हमेशा रॉबिन से बनाता हूं)। मजबूत टमाटरों को 2 या 4 भागों में काट लीजिये (टमाटर के आकार के अनुसार). जार में डालो

नरम और अधिक पके टमाटरों को मोटा-मोटा काट लें और कुछ बीज निकालने के लिए उन्हें अपने हाथों में हल्का सा निचोड़ लें

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और शुद्ध किए गए रस के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप टमाटर के रस को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 1 घंटे तक पकाएं।

- जार में टमाटरों के ऊपर एक बार उबलता पानी डालें. 5 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी निकालो. एक जार में काली मिर्च, लौंग (वैकल्पिक), लहसुन डालें। अलग से 5 बड़े चम्मच एक कलछी में डालें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। नमक (मैंने इसे 2-लीटर जार के आधार पर लिया। 3-लीटर जार के लिए आपको 7 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 बड़े चम्मच नमक चाहिए)

दो 2-लीटर जार के लिए मुझे 1.5 लीटर टमाटर लगा। जो बचता है उसे लपेटा जा सकता है।

चीनी की बड़ी मात्रा को आपको डराने न दें। मैंने एक बार कम डालने की कोशिश की, यह बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं निकला।

कटे हुए टमाटर अपने ही रस में: टमाटर

हम अपने रस में केवल मांसल और मीठे टमाटरों का उपयोग करते हैं (मैं उन्हें हमेशा रॉबिन से बनाता हूं)। मजबूत टमाटरों को 2 या 4 भागों में काट लीजिये (टमाटर के आकार के अनुसार).

कटे हुए टमाटर अपने ही रस में

कुछ लोग ठंडी सर्दियों की शामों में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट टमाटरों को मना कर सकते हैं। आख़िरकार, गर्मियाँ बहुत क्षणभंगुर होती हैं, और तेज़ धूप वाले दिनों में विभिन्न तैयारियां हमारी मार्गदर्शिका बन जाती हैं। इसके अलावा, आपकी अपनी रसोई में तैयार किए गए स्वादिष्ट मैरिनेड और डिब्बाबंद सामान ऐसे हानिकारक अप्राकृतिक परिरक्षकों और स्वादों के सेवन की संभावना को समाप्त कर देते हैं। प्रस्तावित नुस्खा न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में बेहद स्वादिष्ट और आकर्षक साबित होता है, बल्कि यह एक अतिरिक्त व्यंजन के रूप में भी उपयुक्त है जिसे सूप, ग्रेवी, फ्राइंग और सॉस में जोड़ा जा सकता है। सर्दियों के लिए अपने रस में कटे हुए टमाटर एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता हैं। ऐसी तैयारी आप छिलके के साथ या उसके बिना भी तैयार कर सकते हैं, तो ये स्वाद में बहुत ही नाज़ुक बनते हैं.

अगर आपके पास नरम और घने दोनों तरह के टमाटर हैं तो यह रेसिपी एक अच्छा विकल्प होगा। नरम फलों से गाढ़ा रस बनाएं, जिसे आप आधे कटे हुए टमाटरों के ऊपर डालें। आप इस परिरक्षण में अपने स्वाद के अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, या आप बिना किसी मसाले के, केवल चीनी और नमक के साथ भी ऐसा कर सकते हैं। इस मामले में, तैयार पकवान का अपना प्राकृतिक स्वाद होगा।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• लाल टमाटर - 20-25 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मीठी मिर्च - 0.5-1 पीसी ।;
• करंट पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• डिल या अजमोद की टहनी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

डिब्बाबंद कटे टमाटरों को अपने रस में कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप टमाटरों को डिब्बाबंद करना शुरू करें, आपको उन्हें दो समूहों में विभाजित करना होगा। सबसे पहले, मोटी त्वचा वाले 10-15 घने, मध्यम आकार के फल अलग रखें। तुम उनसे घड़े भर लोगे। दूसरे भाग के लिए, लगभग पाँच बड़े, पके और मुलायम चुनें। उनका उपयोग रस के लिए किया जाएगा, जिसे आप एक जार में घने नमूनों में डालेंगे।

सुविधा के लिए, टमाटरों को दो कंटेनरों (नरम और सख्त) में रखें। प्रत्येक सब्जी का छिलका चाकू से काट लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह, त्वचा सचमुच अपने आप निकल जाएगी, और आपको सफाई के चरण में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।

टमाटरों के थोड़ा ठंडा होने के बाद, आपको सब्जियों के छिलके निकालने होंगे.

आवश्यक मात्रा के व्यंजन तैयार करें, उन्हें सोडा से धोएं और फिर उन्हें सॉस पैन पर या ओवन में 15 मिनट के लिए भाप से जीवाणुरहित करें। जार के नीचे अजमोद, डिल और करंट पत्ती की एक टहनी डालें। मसाले में आधी मीठी मिर्च और लहसुन की एक कली, स्लाइस में काटकर डालें। इस तैयारी के लिए अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार तीखी मिर्च का उपयोग करें।

अब आपको जार को मुख्य सामग्री से भरना होगा। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले, सख्त टमाटरों को आधा काट लें और उन्हें मौजूदा उत्पादों में मिला दें।

बचे हुए नरम टमाटरों को मोटा-मोटा काट लें और कटे हुए प्याज के साथ मिला दें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर और प्याज की प्यूरी बना लें।

परिणामी द्रव्यमान के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड जोड़ें। स्वाद के लिए, आप सीधे रस में एक छोटी चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। फिर इसे उबाल लें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इस पूरे समय आपको दिखाई देने वाले झाग की निगरानी करने की आवश्यकता है; इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। यदि आपकी इच्छा और समय है, तो आप अधिक समान स्थिरता के लिए टमाटर के रस को छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

- तैयार टमाटरों के ऊपर उबलता रस डालें और साफ ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, आपको जार को पानी के एक पैन में रखना होगा, जिसके तल पर आपको एक तौलिया या रुमाल रखना होगा। पैन में पानी का स्तर आपके कंधों तक होना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, स्टोव पर टमाटरों को उनके ही रस में 7 मिनट (एक लीटर जार के लिए) के लिए स्टरलाइज़ करें।

निष्फल ढक्कन को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

इन्हें ठंडा होने के लिए करीब एक दिन तक ऐसे ही छोड़ दें। - इसके बाद कटे हुए टमाटरों को उन्हीं के रस में मिलाकर पेंट्री में रख दें.

फोटो के साथ अपने स्वयं के जूस रेसिपी में कटे हुए टमाटर

सर्दियों के लिए अपने रस में कटे हुए टमाटर एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता हैं। ऐसी तैयारी आप छिलके के साथ या उसके बिना भी तैयार कर सकते हैं, तो ये स्वाद में बहुत ही नाज़ुक बनते हैं.

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर अपने ही रस में

खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

टमाटर (टमाटर) जैविक रूप से एक बेरी है, हालाँकि हम उन्हें सब्जियों के रूप में वर्गीकृत करने के आदी हैं। टमाटर के बिना आधुनिक खाना बनाना अधूरा होगा, क्योंकि बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजनों में ये शामिल होते हैं। अधिकांश रसोइये डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिनमें से लाभकारी पदार्थ बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। आधा गिलास डिब्बाबंद टमाटर एक ताजा टमाटर की तुलना में शरीर को 3 गुना अधिक लाइकोपीन पहुंचाएगा। सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को उन्हीं के रस में तैयार करें, फोटो के साथ एक रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।

1. सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद सुंदर और स्वादिष्ट बने और टमाटर के टुकड़े बरकरार रहें, इसके लिए हम पकी (लेकिन अधिक पकी नहीं), मजबूत सब्जियों का उपयोग करेंगे। इस मामले में, पूरी तरह से पके टमाटर उपयुक्त नहीं हैं। इस तरह के संरक्षण के लिए, केवल बरकरार छिलके वाले साबुत फलों का ही चयन किया जाता है। हम टमाटरों को छांटते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, और उन्हें किचन पेपर तौलिये में डुबोते हैं। हमने डंठल काट दिया। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. यदि फल बड़ा है, तो 6 स्लाइसें।

2. हम उनके लिए पहले से जार और ढक्कन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम आपके विवेक पर उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे माइक्रोवेव में या ओवन में कर सकते हैं, आप इसे भाप के ऊपर रख सकते हैं (पानी में ढक्कन उबालें)। प्रत्येक जार में कटे हुए टमाटर सावधानी से रखें। थोड़ा हिलाएं (अपने हाथ या चम्मच से दबाएं नहीं) ताकि टमाटर अधिक सघन रूप से "बैठ जाएं", क्योंकि आगे नसबंदी के साथ सब्जियां नरम हो जाती हैं और जम जाती हैं, जिससे जार आधा खाली रह जाता है।

3. बिछाए हुए टमाटरों के ऊपर चीनी डालें. इस रेसिपी में व्यावहारिक रूप से कोई अतिरिक्त मसाले का उपयोग नहीं किया गया है। खट्टा-मीठा टमाटर का सलाद सुगंधित हो जाता है, जो "गर्मियों के स्वाद" की याद दिलाता है।

4. एक बड़ा, बड़ा सॉस पैन लें। निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें। टमाटर से भरे कंटेनरों को सावधानी से रखें। पैन को जार के "हैंगर" तक ही गर्म पानी से भरें, ताकि उबालते समय पानी टमाटर के सलाद में न जाए। इन्हें उबले हुए ढक्कनों से ढक दें. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें (उबलते पानी से समय गिनें)। समय बीत जाने के बाद, जार हटा दें और उन्हें ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दें (यदि आप यूरो-ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो बस उन्हें पेंच कर दें)।

हम अपने रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं और उन्हें मोटे कपड़े (कंबल) में लपेट देते हैं। हम इसे ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए रख देते हैं और अपनी बारी का इंतज़ार करते हैं!

5. सर्दियों के लिए इतने सरल तरीके से और इतनी सरल रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया टमाटर का सलाद सभी प्रकार के घरेलू व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। गर्मियों में घर पर तैयार व्यंजन बनाकर, आप अपने आप को सर्दियों के फीके व्यंजनों में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त व्यंजन प्रदान करेंगे। खाओ और स्वस्थ रहो!

सर्दियों के लिए अपने ही रस में कटे हुए टमाटर: फोटो के साथ रेसिपी - उंगलियों से चाटना अच्छा है

सर्दियों के लिए अपने ही रस में कटे हुए टमाटर, फोटो वाली रेसिपी के अनुसार तैयार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इसे तैयार करना बहुत आसान है.

टमाटर अपने रस में: 5 डिब्बाबंदी विधियाँ

डिब्बाबंद टमाटरों को पसंदीदा स्नैक्स में से एक माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि टमाटर अपने रस में लगभग किसी भी स्वाद को अवशोषित कर सकते हैं, जो तैयारी में जोड़े गए अतिरिक्त अवयवों पर निर्भर करता है। यह वह है जो व्यंजनों की विस्तृत विविधता को निर्धारित करता है जो आपको सर्दियों के लिए सबसे कोमल या कुरकुरा नाश्ता तैयार करने की अनुमति देता है, जो मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए आदर्श है।

डिब्बाबंद टमाटर हमारे पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं।

टमाटर अपने रस में: सदियों से एक नुस्खा

यह स्नैक रेसिपी सबसे सरल और इसलिए सबसे प्रसिद्ध मानी जाती है।. कई परिवारों में, ऐसी डिब्बाबंदी की विधि सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है।

• 3 किलो मांसल टमाटर;
• 2 किलो अधिक पके टमाटर;
• 90 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी।

डिब्बाबंद टमाटर निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं:

1. सब्जियों को धोया जाता है और उन स्थानों पर जहां डंठल जुड़ा होता है, टूथपिक का उपयोग करके छेद किया जाता है।
2. अधिक पके टमाटरों को तैयार, धुले जार में रखा जाता है ताकि सब्जियां गर्दन तक थोड़ी भी न पहुंचें।
3. मांसल टमाटरों को बड़े स्लाइस में काटा जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और आग पर भेजा जाता है।
4. सब्जियों में उबाल आने के बाद उन्हें आंच से उतारकर ब्लेंडर से काट लेना चाहिए.
5. परिणामी पेस्ट को दानेदार चीनी, नमक के साथ मिलाया जाता है और टमाटर से भरे जार में भर दिया जाता है ताकि यह गर्दन के किनारे तक 2 सेंटीमीटर तक न पहुंचे।
6. स्नैक को ढककर स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजा जाता है।
7. फिर कंटेनर को सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, गर्म किया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार टमाटर रसदार और कोमल होते हैं। नाश्ता परोसने के 2 सप्ताह बाद खाया जा सकता है।

कटे हुए टमाटरों को उन्हीं के रस में कैसे पकाएं?

काटने पर टमाटर का रस बहने से रोकने के लिए, कई गृहिणियाँ उन्हें टुकड़ों में डिब्बाबंद करने की सलाह देती हैं।

कटे हुए टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मांसल टमाटर;
• 1 किलो अधिक पके टमाटर;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च के मिश्रण के 10 मटर;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच नमक।

काटने पर टमाटर का रस बहने से रोकने के लिए, कई गृहिणियाँ उन्हें टुकड़ों में डिब्बाबंद करने की सलाह देती हैं।

1. टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छे से धोया जाता है और फिर अधिक पकी सब्जियों को 4 भागों में काट लिया जाता है। परिणामी स्लाइस को साफ कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है।
2. बचे हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इस मिश्रण को नियमित हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाना चाहिए.
3. एक जार में रखी गई सब्जियों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर जलसेक को सूखा दिया जाता है।
4. काली मिर्च, लौंग और लहसुन को जार में रखा जाता है।
5. चीनी और नमक को एक अलग पैन में डाला जाता है, 4 कलछी टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, उबाला जाता है और तैयारियों में डाला जाता है।
6. यदि पर्याप्त टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो जार को अनसाल्टेड और टमाटर के पेस्ट से भरना चाहिए।
7. सबसे अंत में, कुचली हुई एस्पिरिन की 1 गोली रिक्त स्थान में रखी जाती है।
8. कंटेनर को तुरंत सील कर दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और ठंडा किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर सख्त होते हैं, लेकिन साथ ही कोमल भी होते हैं। आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियाँ मिलाकर तैयारी को और अधिक सुगंधित बना सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री के साथ अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर कैसे बनाएं?

स्वादिष्ट टमाटर स्नैक पाने के लिए, आप इसमें अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं।

अक्सर, टमाटर के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए निम्नलिखित मिलाया जाता है:

कुछ मामलों में, रोल में सूचीबद्ध सामग्री जोड़ने के बाद, आपको एक असली सलाद मिलता है जिसे परोसने से पहले अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

चुकंदर और डेकोन के साथ आलसी टमाटर

स्नैक को एक समृद्ध, उज्ज्वल रंग देने के लिए, कई गृहिणियां इसमें चुकंदर मिलाती हैं।

आपके अपने रस में टमाटर-चुकंदर का नाश्ता तैयार करने की एक आसान और त्वरित विधि है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो टमाटर;
• 1 चुकंदर;
• 1 डेकोन मूली;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका के 2 मिठाई चम्मच;
• 4 काली मिर्च;
• हरियाली की 4 टहनियाँ।

स्वादिष्ट टमाटर स्नैक पाने के लिए, आप इसमें अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं।

मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को धोकर कई जगहों पर टूथपिक से छेद किया जाता है।
2. डेकोन और चुकंदर को धोया जाता है, ऊपरी परत से छील दिया जाता है और एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को नमक, चीनी, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका के साथ मिलाया जाता है।
3. प्यूरी को उबालकर 10 मिनट तक पकाया जाता है।
4. टमाटरों को सावधानी से लेकिन कसकर निष्फल जार में रखा जाता है, और काली मिर्च भी उनमें डाली जाती है।
5. सब्जियों के एक जार को उबलते तरल से भर दिया जाता है, संरक्षण के लिए एक चाबी के साथ लपेटा जाता है, उल्टा रखा जाता है और अछूता रखा जाता है।

3 दिन बाद आप पके हुए टमाटर खा सकेंगे.

अपने रस में लहसुन के साथ हरे टमाटर

यह नुस्खा आपको जॉर्जियाई विधि का उपयोग करके हरे टमाटरों को स्वादिष्ट रूप से नमक करने की अनुमति देगा।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• 5 पेपरोनी मिर्च;
• 1 बड़ा लहसुन का सिर;
• अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा;
• डिल का 1 बड़ा गुच्छा;
• धनिया का 1 बड़ा गुच्छा;
• अजवाइन के 3 डंठल;
• थोड़ा सा नमक।

यह नुस्खा आपको जॉर्जियाई विधि का उपयोग करके हरे टमाटरों को स्वादिष्ट रूप से नमक करने की अनुमति देगा।

रिक्त स्थान कैसे बनाये जाते हैं:

1. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लिया जाता है।
2. मिर्च, हरे टमाटर और जड़ी-बूटियाँ धोई जाती हैं।
3. टमाटर में एक "पॉकेट" काटा जाता है, जिसे थोड़ा सा खोला जाना चाहिए और टमाटर के गूदे को नमक के साथ रगड़ना चाहिए।
4. प्रसंस्कृत सब्जियों को एक कटोरे में रखा जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे अपना रस छोड़ दें।
5. इस समय, सभी साग और पेपरोनी को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
6. एक छोटे कटोरे में जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन मिलाएं।
7. इसके बाद, आपको प्रत्येक टमाटर को परिणामी लहसुन द्रव्यमान और जड़ी-बूटियों से भरना होगा। औसतन, 1 सब्जी के लिए मिश्रण का 1 मिठाई चम्मच उपयोग किया जाता है।
8. भरवां टमाटरों को हल्के दबाव में जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।
9. ऐसे टमाटर 10-14 दिनों के भीतर तैयार हो जाते हैं: इस दौरान कई बार निचली परतों के साथ ऊपरी परतों को बदलना आवश्यक होता है। यह प्रक्रिया सभी सब्जियों को नमकीन बनाने की अनुमति देगी।

इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि गृहिणी सर्दियों तक तैयारी को संग्रहीत करने का निर्णय लेती है, तो लहसुन से भरी तैयार सब्जियों को नसबंदी के लिए भेजा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

टमाटर और प्याज का सलाद

यह नुस्खा आपको सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार सलाद तैयार करने की अनुमति देगा, जो किसी भी दावत को सजाएगा।

• 1 लीटर टमाटर का रस;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 प्याज;
• 1 चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 किलो छोटे टमाटर;
• 2 तेज पत्ते;
• एक चुटकी दालचीनी;
• 4 लौंग;
• 6 ऑलस्पाइस मटर.

यह नुस्खा आपको सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार सलाद तैयार करने की अनुमति देगा, जो किसी भी दावत को सजाएगा।

1. टमाटरों को धोया जाता है और साफ जार में रखा जाता है, प्याज के साथ बारी-बारी से परतें लगाई जाती हैं।
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. रस में नमक, चीनी, दालचीनी घोलकर उसमें काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर द्रव्यमान में जैतून का तेल डाला जाता है, फिर से गूंधा जाता है और 15 मिनट तक पकाया जाता है।
4. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. फिर जलसेक को सूखा दिया जाता है, और उसके स्थान पर उबलता हुआ रस डाला जाता है।
6. स्नैक को लपेटा जाता है, ढक्कन पर रखा जाता है और कंबल में लपेटा जाता है।

आप तैयार उत्पाद को 2 सप्ताह के बाद खा सकते हैं।

डिब्बाबंद टमाटरों को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: अचार बनाकर या अचार बनाकर, नसबंदी के साथ या बिना, सलाद के रूप में या पूरे टमाटर के रूप में। यह विचार करने योग्य है कि वर्णित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सभी परिरक्षक अपने स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होंगे, इसलिए शुरू करने से पहले, आपको सामग्री की सूची का सावधानीपूर्वक अध्ययन और मूल्यांकन करना चाहिए।

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सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - "फिंगर-लिकिन' अच्छा" नुस्खा

अभी गर्मी है! यह गर्म समय है, फलों और सब्जियों से भरपूर। आपको उन्हें भरपेट खाने के लिए समय चाहिए, जबकि वे यथासंभव विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर हों। और हमें सर्दियों के लिए स्टॉक करना होगा ताकि तब भी हमें उनकी कमी का अनुभव न हो। इसके अलावा, सब्जियों को न केवल स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, टमाटर से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। और उन्हें सभी प्रकार के परिरक्षकों के साथ किसी स्टोर में खरीदने के बजाय, अपना खुद का, घर का बना बनाना बेहतर है। बेशक, इस उपक्रम के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। लेकिन आप अपने प्रियजनों के लिए पौष्टिक और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए क्या कर सकते हैं?

इसके अलावा, अगर आप इस बात का ध्यान रखें कि स्टोर में यह सब सस्ता नहीं है, तो आप शायद गर्मियों में कड़ी मेहनत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के रस में टमाटर के एक जार की कीमत लगभग 80 रूबल है। और एक जार में 5-6 टुकड़े ही होते हैं. यानी, वे सिर्फ एक रात का खाना पकाने के लिए पर्याप्त हैं। लेकिन सर्दी लंबी है, आपको ढेर सारे लंच और डिनर तैयार करने होंगे। और यदि आपके पास आपूर्ति है, तो उनके साथ खाना बनाना किसी भी तरह अधिक मजेदार है।

स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे को संरक्षित करने का तरीका मैं आपको पहले ही अपनी एक पोस्ट में बता चुका हूं। और आइए आज सर्दियों के लिए टमाटरों को उन्हीं के रस में तैयार करें। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. हालाँकि, जिस जूस में इन्हें पकाया जाता है वह भी कम स्वादिष्ट नहीं होता।

इनका स्वाद ताज़े टमाटरों जैसा होता है, लेकिन केवल मीठा और नमकीन। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में भी अच्छे हैं, लेकिन मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने का कोई विकल्प नहीं है। उदाहरण के लिए, असली हंगेरियन गौलाश केवल इन तैयारियों का उपयोग करके सर्दियों में तैयार किया जा सकता है। और सिर्फ यही नहीं बल्कि और भी कई व्यंजन.

इसलिए, तैयारी के मौसम के दौरान, मैं इनमें से अधिक से अधिक जार तैयार करने का प्रयास करता हूं। और आज मैं आपके साथ इसकी रेसिपी शेयर कर रही हूं. इसके अलावा, इस रेसिपी को सुरक्षित रूप से "फिंगर-लिकिंग गुड" कहा जा सकता है, फल और जूस दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं। और जब आप दूसरा टमाटर खाते हैं तो हर बार आप अपनी उंगलियां भी चाटते हैं. इसलिए जब आप इसे आज़माएं तो इसे न भूलें!

बिना नसबंदी के अपने रस में टमाटर - एक सरल नुस्खा

उत्पादों की गणना दो लीटर जार के लिए दी गई है। प्रति लीटर जूस में नमक और चीनी की गणना दी गई है.

• टमाटर - 1.3 किग्रा
• जूस के लिए टमाटर - 1.7 किग्रा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• काली मिर्च - 6 मटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

1. लीटर जार को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं। फिर स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर इसमें एक कोलंडर रखें और जार को गर्दन नीचे की ओर रखें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान जार पूरी तरह से भाप बन जाएगा और निष्फल हो जाएगा।

2. पलकों पर उबलता पानी डालें, वह भी 10 मिनट के लिए।

3. जार के स्टरलाइज़ हो जाने के बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से ढक दें।

4. जार में रखने के लिए छोटे फल चुनें। मैं बेर की किस्म का उपयोग करता हूं, जिसे भिंडी भी कहा जाता है। वे कठोर, लोचदार, मांसल हैं। और वे निश्चित रूप से प्रसंस्करण के दौरान भी अलग नहीं होंगे। न ही भंडारण के दौरान.

जूस बनाने के लिए हमें बड़े रसीले टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. मेरे पास भिंडी भी है, लेकिन आप बड़ी पकी और मांसल किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सबसे खास बात ये है कि ये दोनों ही स्वादिष्ट हैं. स्वादिष्ट कच्चे माल से, आपको एक स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद मिलता है। यह एक स्वयंसिद्ध है!

5. बड़े नमूनों को दो हिस्सों में काटें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।

• आप उन्हें मोटा-मोटा काट भी सकते हैं, उन्हें सॉस पैन में डाल सकते हैं, और ढक्कन बंद करके गर्म कर सकते हैं, लेकिन उन्हें उबालने न दें। लेकिन इस मामले में बेहतर होगा कि पहले टमाटर का छिलका हटा दिया जाए।
• या आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं। पहले निचोड़ने के बाद जो अवशेष बच जाते हैं उन्हें जूसर से एक या दो बार और गुजारा जा सकता है। इस मामले में, रस भी त्वचा और बीज के बिना होगा।

6. दोनों ही स्थितियों में एक प्रक्रिया के बाद फलों को छलनी में डालकर पीस लें. हम नीचे एक सॉस पैन डालते हैं जिसमें बीज और त्वचा के बिना रस फ़िल्टर किया जाएगा। बेशक, अगर यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप उन्हें बीज के साथ छोड़ सकते हैं। लेकिन फिर भी बेहतर है कि आलसी न बनें और इसे मिटा दें।

7. जिन नमूनों को हम जार में डालेंगे उन्हें छीलना बेहतर है। यह करने में बहुत आसान है। इन सबके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और इनके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर, चाकू का उपयोग करके त्वचा को उठाएं और इसे आसानी से हटा दें।

8. फिर से, आप उन्हें त्वचा सहित छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में कई पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। तब छिलका नहीं फटेगा और फल अपना सुंदर स्वरूप बरकरार रखेंगे।

मैंने आलसी न होने का निर्णय लिया और खुरदुरी त्वचा को हटा दिया। सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

9. टमाटर के रस को आग पर रखें, नमक और चीनी, काली मिर्च और लहसुन डालें, जिन्हें आधा काटा जा सकता है।

10. उबाल लें। पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।

11. साथ ही एक केतली में पानी उबाल लें.

12. पूरे टमाटरों को कसकर पैक करके जार में रखें।

13. उनमें केतली का उबलता पानी भरें। और धातु के ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

14. फिर धातु कवर को हटा दें और छेद वाले प्लास्टिक कवर पर रखें। पैन में पानी डालें और इसे फिर से उबलने के लिए रख दें।

15. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और 10-15 मिनट के लिए इसमें फल डालें। धातु के ढक्कन से ढकना न भूलें। फिर से पानी निथार लें.

16. उबले हुए टमाटर का रस तुरंत गर्दन तक डालें। अगर आपने जूस को बहुत ज्यादा उबलने नहीं दिया तो यह सिर्फ दो जार के लिए ही काफी होगा. मेरे पास केवल कुछ चम्मच बचे हैं। लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, आप थोड़ा और जूस बना सकते हैं। वह गायब नहीं होगा. ऐसे लोग होंगे जो इसे तुरंत आज़माना चाहेंगे।

17.धातु के ढक्कन से ढकें। यह अच्छा है अगर अतिरिक्त रस जार से थोड़ा बाहर निकल जाए। इसका मतलब यह है कि जार में हवा नहीं बची है।

18. 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं ताकि हवा के बुलबुले न रहें। ढक्कन को सिलाई मशीन से कस दें।

• वे स्क्रू कैप के साथ भी बंद होते हैं, लेकिन मैं अधिक संरक्षण पर भरोसा करता हूं, जिसे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है।

19. जार को पलट दें और ढक्कन के ऊपर एक तौलिये पर रख दें। एक मोटे कंबल या बड़े तौलिये से ढकें और 24 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। इस दौरान नसबंदी की प्रक्रिया जारी रहती है. उसके बाद, कंबल हटा दें और जांचें कि क्या डिब्बे लीक हो रहे हैं। यदि आपने प्रक्रिया को बाधित नहीं किया और उन्हें कसकर खराब नहीं किया, तो सब कुछ ठीक हो जाना चाहिए।

20. फिर जार को पलट दिया जा सकता है और अवलोकन के लिए किसी सुलभ स्थान पर ले जाया जा सकता है। तीन सप्ताह तक निरीक्षण करें. यदि इस दौरान ढक्कन नहीं फूला और रस गंदला नहीं हुआ तो पूरी प्रक्रिया सफल रही। यदि ढक्कन सूज गया है, तो ऐसा उत्पाद बिल्कुल नहीं खाना चाहिए!

लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप आधा चम्मच 70% सिरका एसेंस मिला सकते हैं। इस मामले में, आप 100% आश्वस्त हो सकते हैं कि वे नस तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।

लेकिन एक और तरीका है जिसमें आप नसबंदी के बिना नहीं रह सकते।

निष्फल जार में टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाएं

• हम पिछली रेसिपी की तरह ही करते हैं। लेकिन टमाटर के ऊपर पहले उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं है.
• आपको ऊपर वर्णित तरीकों में से एक का उपयोग करके टमाटर का रस तैयार करना होगा, इसे कम गर्मी पर 10-15 मिनट तक उबालें।
• - फिर इसे तैयार फलों के ऊपर डालें. और सामग्री वाले जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए पानी में डाल दें।
• एक बार में एक जार निकालें और सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। फिर दूसरे को भी निकाल कर बंद कर दीजिये.

सब्जियों के जार को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें

• एक बड़ा पैन लें और उसके तल पर धुंध या कपड़े की एक मोटी परत रखें।
• जार को पैन में रखें
• पैन में कमरे का तापमान या थोड़ा गर्म पानी डालें। आपको इतना पानी चाहिए कि यह कैन की संकीर्णता तक पहुँच जाए, या, जैसा कि वे कहते हैं, "कंधों तक।"
• पानी को उबालें
• आंच को तब तक कम करें जब तक कि पानी थोड़ा उबल न जाए, लेकिन बुलबुले न बने।
• हम रेसिपी में बताए अनुसार लंबे समय तक स्टरलाइज़ करते हैं।

प्रत्येक नुस्खे के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय अलग-अलग हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम कौन सा उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। तथाकथित "मज़बूत" उत्पाद हैं; उन्हें कम "मज़बूत" उत्पादों की तुलना में लंबे समय तक निष्फल किया जाना चाहिए।

सुनिश्चित करने के लिए, जार में टमाटर का रस डालने से पहले, आप कुचली हुई एस्पिरिन की गोली मिला सकते हैं। 1 गोली प्रति लीटर जार। यह अतिरिक्त एसिड है और जार को लंबे समय तक बरकरार रखेगा। खीरे को डिब्बाबंद करने की पिछली रेसिपी में, मैंने इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया है।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि टमाटर अपने रस में सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें संरक्षित भी किया जाता है। और पूरे विश्वास के साथ उन्हें "उंगली चाटने वाला" नुस्खा माना जा सकता है। वे ऐसे बनते हैं मानो उनका स्वाद ताज़ा हो। और नमक और चीनी ही इस गरिमा को बढ़ाते हैं। जब आप जार खोलते हैं और उन्हें एक-एक करके बाहर निकालना शुरू करते हैं, तो आखिरी वाला खाने तक रुकना लगभग असंभव होता है।

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बिना नसबंदी और बिना सिरके के सबसे सरल नुस्खा है। निष्फल टमाटर कैसे पकाएं. क्या सिरका सचमुच आवश्यक है?

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों! आज हम संरक्षण के विषय को जारी रखेंगे। टमाटर को हम अपने ही जूस में तैयार करेंगे. हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए अपने टमाटरों के रस का उपयोग करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में तैयार करना विशेष रूप से लोकप्रिय है। सर्दियों में दोपहर के भोजन के समय टमाटर का जार खोलना कितना स्वादिष्ट लगता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। ये टमाटर बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगे। इसके अलावा हमारे ना-ब्लुड्स पर आपको अपनी शीतकालीन मेज की तैयारी के लिए अन्य व्यंजन मिलेंगे:,

मेन्यू:

बिना स्टरलाइज़ेशन और बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

सामग्री:

• घुमाने के लिए टमाटर (मध्यम)
• रस के लिए टमाटर (बड़े, मांसल)
• चीनी
• टमाटर के एक लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर टमाटर का रस लगता है।

तैयारी:

1. जार को पहले से धो लें, उन्हें स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को 3 - 5 मिनट तक उबालें।

2. हम टमाटरों को छांटते हैं और धोते हैं। हम रस में डालने के लिए बड़े, पके, मांसल और क्षतिग्रस्त टमाटरों को मोड़ेंगे। बचे हुए मध्यम आकार के टमाटरों के लिए, जिनका उपयोग हम जार भरने के लिए करेंगे, हमने तने काट दिए।

3. सबसे पहले हम जूस बनाएंगे. छिलके को हटाने के लिए बड़े, मांसल टमाटरों को छेदना चाहिए और उन पर उबलता पानी डालना चाहिए। टमाटरों को काट लें और मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करके पीस लें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें।

सर्दियों के लिए अलग से टमाटर का रस बनाने के लिए, आपको शुद्ध द्रव्यमान को उबालना होगा, और उबलने के क्षण से 3-4 मिनट तक पकाना होगा। नमक और चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है. रस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। जूस पूरी सर्दी ठीक रहता है।

4. अब हम फिलिंग (टमाटर का रस) तैयार करेंगे. 1 लीटर टमाटर के रस में 1 बड़ा चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। टमाटर के एक लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर टमाटर का रस लगता है।

5. टमाटर के रस वाले पैन को स्टोव पर रखें. उबाल आने के क्षण से ही इसे 5 मिनट तक उबलना चाहिए। झाग बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। लगातार हिलाने से यह गायब हो जाता है।

7. धातु के ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।

8. जबकि हमारे जार गर्म हो रहे हैं, आइए (टमाटर का रस) भरना शुरू करें। जार गर्म हो रहे हैं, और हम जूस बनाने के लिए स्टोव पर जाते हैं। हमारी फिलिंग 10 मिनट तक उबलनी चाहिए. हम झाग नहीं हटाते, हम बस इसे हिलाते हैं। अब हम अपने जार में जा रहे हैं और टमाटर का रस डाल रहे हैं।

9. 10 मिनट बीत चुके हैं. आइए फिर से अपने बैंकों की ओर लौटें। हमने पानी निकालने के लिए एक सुविधाजनक ढक्कन लगा दिया।

10. हम पानी निकाल देते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

यदि टमाटर के रस के साथ पैन में झाग बन गया है, तो हम इसे हटाते नहीं हैं, बल्कि अपनी फिलिंग को हिलाते हैं और यह गायब हो जाता है।

11. हमारे टमाटरों के ऊपर गरम टमाटर का रस डालिये. टमाटर के रस में नमक और चीनी को हम अपने स्वाद के अनुसार स्वयं समायोजित कर सकते हैं। आप इसे बिना नमक और चीनी के भी बेल सकते हैं. यह विकल्प भी संभव है. अपनी अम्लीयता के कारण टमाटर बहुत अच्छे से खड़े रहेंगे.

12. टमाटर डालने के बाद तुरंत जार को बेल लें.

13. जैसे ही हम लुढ़क जाएं, जार को पलट देना चाहिए और कंबल में लपेट देना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

हमारी रेसिपी में कोई सिरका, कोई साइट्रिक एसिड, कोई मसाला नहीं है और इन्हें किसी भी स्थिति में संग्रहीत किया जाता है। ये टमाटर प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें छोटे बच्चे भी खा सकते हैं.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएं.

स्लाइस में अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी के साथ एक सरल नुस्खा

इस तैयारी के लिए आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी। हम इन टमाटरों को मोड़ते नहीं हैं, हम उनका रस नहीं निचोड़ते हैं। इस तथ्य के कारण कि टमाटर के स्लाइस निष्फल होते हैं, टमाटर रस उत्पन्न करते हैं। आप इन्हें आसानी से खा सकते हैं, बोर्स्ट के लिए, सोल्यंका में या कहीं भी उपयोग कर सकते हैं। जहां भी टमाटर की आवश्यकता हो वहां इस तैयारी का उपयोग किया जा सकता है। यह सार्वभौमिक है. यह तैयारी हमारे बचाव में आती है, क्योंकि टमाटर को फ्रीज करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 1 लीटर जार (स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है)
• ढक्कन - स्टरलाइज़ करें
• टमाटर
• दानेदार चीनी
• कालीमिर्च का मिश्रण
• ऑलस्पाइस मटर - वैकल्पिक
• बे पत्ती
• नींबू अम्ल

तैयारी:

जार के तल पर 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर (वैकल्पिक), 1 तेज पत्ता डालें

आपको इस तैयारी में लहसुन, डिल छाते या कोई जड़ी-बूटी नहीं डालनी चाहिए।

आइए टमाटरों को काटना शुरू करें, सभी उभारों, कोर को हटा दें और टमाटर के स्लाइस काट लें; इस तैयारी में काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हम अपने टमाटरों को जार में डालते हैं, उन्हें हिलाते हैं ताकि टमाटर कसकर फिट हो जाएं और कोई खाली जगह न रहे।

प्रत्येक जार में हम 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। दानेदार चीनी की एक स्लाइड के साथ चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मोटे नमक का चम्मच (बिना स्लाइड के)। और एक चाकू की नोक पर, साइट्रिक एसिड, सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, ताकि हमारे टमाटर फट न जाएं; जो कोई भी अपार्टमेंट में घर पर तैयारियों का भंडारण करता है।

जार को साफ ढक्कन से ढकें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए भेजें।

स्टरलाइज़ेशन के लिए पानी को उबाल लें। आपको नीचे कुछ रखना होगा. जब पानी उबल जाए तो आपको थोड़ा गर्म पानी लेना है और जब हम जार रखें तो उसमें ठंडा पानी डालें ताकि वे फट न जाएं।

आइए अपने जार को कीटाणुरहित करने के लिए सेट करें। हम उन्हें धीरे-धीरे लगाते हैं, हम उन्हें अचानक नहीं लगाते ताकि वे फट न जाएं। आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. सभी जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय अलग-अलग होता है।

सभी चीज़ों को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।

स्टरलाइज़ेशन के दौरान, हम उन्हें कॉम्पैक्ट करने में मदद के लिए ऊपर से एक चम्मच का उपयोग करते हैं। टमाटर रस छोड़ने लगते हैं और ढीले हो जाते हैं।

ऊपर से और टमाटर रखें. जब तक टमाटर रस से ढक न जाएं तब तक स्टरलाइज़ करें। नसबंदी का समय निर्धारित करना मुश्किल है, यह सब जार और तापमान पर निर्भर करता है। जार को फिर से ढक्कन से ढक दें और ऊपर से भी ढक्कन बंद कर दें। अनुमानित नसबंदी का समय 40 मिनट है।

• जार धोएं, ढक्कनों को 3-5 मिनट तक उबालें
• मध्यम सख्त टमाटर - 2 किलो
• ड्रेसिंग के लिए टमाटर - 2 किलो
• लाल बेल मिर्च - 250 ग्राम
• कटा हुआ सहिजन - 1/4 कप
• कटा हुआ लहसुन - 1/4 कप
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• कालीमिर्च
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. हम टमाटर और मिर्च को छांटते हैं और धोते हैं। हम बड़े, पके, मांसल और अधिक पके टमाटरों को जूस में डालने के लिए मीट ग्राइंडर में पीस लेंगे। बचे हुए मध्यम आकार के टमाटरों के लिए, जिन्हें हम जार में डालेंगे, हमने तने काट दिए। शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. पहली चीज़ जो हम करेंगे वह है डालने के लिए जूस बनाना। बड़े, मांसल टमाटरों को काटकर छोटा कर देना चाहिए। टमाटर के द्रव्यमान में शिमला मिर्च, कटी हुई सहिजन और लहसुन, 4 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और आग लगा दीजिये.
3. उबलने के बाद, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 10-12 मिनट तक पकाएं।
4. हम अपने टमाटरों को साफ जार में डालते हैं, 5 काली मिर्च डालते हैं और उनमें टमाटर का रस भर देते हैं।
5. हम उबलते पानी में 10 मिनट के लिए लीटर जार, 30 मिनट के लिए तीन लीटर जार डालते हैं।
6. हमारे जार निष्फल हो गए हैं, उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद कर दें।
7. हम अपने टमाटरों को भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

बॉन एपेतीत!

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बॉन एपेतीत!