पतली और खस्ता फ़ोकैसिया: इतालवी शेफ और जेमी ओलिवर की रेसिपी। पतली खस्ता फ़ोकैसिया - नुस्खा

जब आप स्टोर से खरीदी हुई ब्रेड नहीं खरीदना चाहते हैं और आपके पास अपने ओवन में घर की बनी ब्रेड बनाने का समय और इच्छा है, तो आपको इससे बेहतर रेसिपी नहीं मिलेगी। फ़ोकैसिया एक क्लासिक रेसिपी है, हालाँकि यह घर की बनी रोटी है, लेकिन यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इसकी तैयारी की ख़ासियत अच्छा जैतून का तेल है, जिसका उपयोग आटा गूंधते समय किया जाता है। यह केक यीस्ट और बिना यीस्ट दोनों से बनाया जाता है. और साथ ही, इसे विभिन्न प्रकार के अतिरिक्त उत्पादों के साथ तैयार किया जाता है। क्लासिक संस्करण में, इस रोटी के नुस्खा में मेंहदी जड़ी बूटी भी डाली जाती है, लेकिन यह वैकल्पिक है। मुझे यह मसाला पसंद नहीं है क्योंकि इसमें क्रिसमस ट्री का स्वाद है। लेकिन जो कोई भी प्यार करता है, अगर वांछित हो, तो गूंधते समय आटे में ताजा मेंहदी की टहनी मिला सकता है। इस फ्लैटब्रेड को तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है धूप में सुखाए हुए टमाटर या चेरी टमाटर। परमेसन या कोई अन्य कठोर पनीर, जैतून, जैतून, प्याज और लहसुन का उपयोग इस रोटी के भराव के रूप में भी किया जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस फिलर का उपयोग करते हैं, इस ब्रेड में जैतून का तेल एक अनिवार्य घटक है।

सामग्री

• - गेहूं का आटा 500 ग्राम
• - चीनी 1 बड़ा चम्मच
• - नमक 1 छोटा चम्मच
• - जैतून का तेल 50 ग्राम
• - सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच
• - चीनी 1 बड़ा चम्मच
• - गर्म पानी 200 मिली

खाना बनाना

फ़ोकैसिया ब्रेड तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको सूखे खमीर और चीनी को गर्म पानी (2 बड़े चम्मच) में डालना होगा। हिलाएँ और इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए लगा रहने दें। खमीर बुलबुला बनना शुरू हो जाएगा और यह इंगित करता है कि इसके साथ काम करना पहले से ही संभव है। एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा छान लें, नमक डालें और इटालियन फ़ोकैसिया ब्रेड के लिए सूखी सामग्री अच्छी तरह मिलाएँ। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और गर्म पानी में खमीर, जैतून का तेल और बाकी गर्म पानी डालें। मेंहदी के प्रेमियों के लिए, आप इस अवस्था में आटे में सूखी या ताजी मेंहदी मिला सकते हैं। दौनी के साथ फ़ोकैसिया में इस जड़ी बूटी की स्पष्ट सुगंध होती है। फ़ोकैसिया के लिए आटा गूंथने के लिए जैतून के तेल के साथ धीरे से गर्म पानी मिलाएं। जब यह अधिक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए लकड़ी के बोर्ड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंधना चाहिए।

आटा लोचदार और पूरी तरह सजातीय होना चाहिए। इसे एक गेंद में रोल करें और इसे एक गहरे कटोरे में डालें, जिसके अंदर जैतून का तेल लगा हो। आटे को कटोरे में तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटे को फूलने के लिए 30 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें। फिर इसे लकड़ी की सतह पर रखें और इसे बेकिंग शीट के आकार में रोल करें जिसमें आप क्लासिक फ़ोकैसिया बेक करेंगे। बेकिंग शीट को एक तौलिये से ढँक दें और 30 मिनट के लिए उठने दें। फिर बेले हुए आटे की पूरी सतह पर उँगलियों से छेद करें, इसे जैतून के तेल से चिकना करें और ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

टमाटर के साथ फ़ोकैसिया

जब टमाटर के साथ ऐसी इतालवी रोटी तैयार करने की बात आती है, तो आपको निश्चित रूप से इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार ही फोकैसिया केक तैयार किया जाता है। अंतर यह है कि इससे पहले कि आप रोल किए हुए केक को ओवन में रखें, आपको इसमें धूप में सुखाए हुए टमाटर, जैतून डालने की ज़रूरत है, जैसे कि थोड़ा दबाते हुए, ऊपर से जैतून का तेल डालें और चाहें तो मेंहदी छिड़कें। टमाटर के साथ फोकैसिया ब्रेड रेसिपी चेरी टमाटर के साथ भी तैयार की जाती है, जिसे आधा काटकर टॉर्टिला की पूरी सतह पर फैला देना चाहिए। जैतून का तेल छिड़कना सुनिश्चित करें और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। आप ओवन में डालने से पहले सूखे अजवायन के फूल या तुलसी को जैतून, टमाटर और जैतून के तेल के साथ फ़ोकैसिया पर छिड़क सकते हैं।

पनीर के साथ फ़ोकैसिया

पनीर भरने के साथ इतालवी फ़ोकैसिया तैयार करने के लिए, आपको किसी भी कठोर पनीर के लगभग 100 ग्राम लेने की आवश्यकता होती है, जिसे कद्दूकस किया जाना चाहिए। फिर आपको एक ड्रेसिंग तैयार करने की ज़रूरत है, जिसके ऊपर हम केक को चिकना करेंगे।

सामग्री

• - 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• - 50 ग्राम मेयोनेज़
• - लहसुन 2 दांत
• - सूखी तुलसी 1 चम्मच
• - नमक 1 छोटा चम्मच
• - सूखे अजवायन की पत्ती 1 छोटा चम्मच

पनीर रेसिपी के साथ फोकैसिया जब केक के ऊपर पनीर बिछाया जाता है, तो इसे आटे से भी तैयार किया जाता है, जिसकी रेसिपी ऊपर बताई गई है। एक बेकिंग शीट पर नमक के साथ खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, अजवायन की पत्ती, तुलसी और लहसुन का मिश्रण फैलाएँ और आकार दें (कम से कम 30 मिनट)। हम इस द्रव्यमान को पूरी सतह पर वितरित करते हैं, और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं। फिर 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में लहसुन और पनीर के साथ फ़ोकैसिया डालें। वे ऐसे सुगंधित केक को कुछ सब्जियों के सलाद के साथ गर्मागर्म खाते हैं। लहसुन और पनीर के साथ फ़ोकैसिया की रेसिपी, जब कसा हुआ पनीर आटे में गूंधा जाता है, तो आप नीचे देख सकते हैं।

फ़ोकैसिया पतली रेसिपी

यह केक न केवल रसीला होता है जब आटा उगता है और मात्रा में बढ़ता है, बल्कि पतले रोल भी करता है। यह फ़ोकैसिया बिना यीस्ट के तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• - आटा 300 ग्राम
• - नमक आधा छोटा चम्मच
• - जैतून का तेल 30 ग्राम
• - गर्म पानी 100 मिली

फ़ोकैसिया थिन क्रिस्पी इसकी रेसिपी में वही उत्पाद होते हैं जो यीस्ट फ़ोकैसिया के लिए होते हैं, इन्हीं यीस्ट और चीनी को घटाकर। मैदा में नमक, गरम पानी और जैतून का तेल डालकर आटा गूंथ लें। इस तरह के आटे के साथ काम करने से पहले, इसे क्लिंज फिल्म से ढके कटोरे में 30 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। फिर आटा को बेकिंग शीट के आकार में रोल करने की जरूरत है जिसमें बिना खमीर के फ़ोकैसिया बेक किया जाएगा, जिसकी रेसिपी में जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हो सकती हैं। इससे पहले कि आप फ़ोकैसिया को ओवन में रखें, फ़ोकैसिया रेसिपी पतली इटैलियन फ़ोकैसिया है, आपको इसे ऊपर से जैतून के तेल से चिकना करना होगा और सूखे तुलसी और थाइम के साथ छिड़कना होगा। फिर केक की पूरी सतह पर कट लगाएं, 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें और 180 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। चीरे इसलिए बनाए जाते हैं ताकि बिना खमीर के तैयार फोकैसिया केक रेसिपी को तोड़ना आसान हो।

प्याज के साथ फ़ोकैसिया

प्याज के साथ फ़ोकैसिया नुस्खा के लिए आटा गूंधने के लिए, आपको प्याज को नरम होने तक सूरजमुखी के तेल में तलना होगा। तले हुए प्याज की जरूरत है क्योंकि हम उन्हें आटे में मिलाएंगे। प्याज के साथ फ़ोकैसिया पकाने में नियमित यीस्ट फ़ोकैसिया जितना ही समय लगता है। नुस्खा के अनुसार आटा गूंधना जरूरी है, जिसे इस आलेख में सबसे पहले बताया गया है। फिर आपको तले हुए प्याज को थोड़ा नमक डालकर आटे में गूंधने की जरूरत है। बेकिंग शीट के आकार में प्याज के साथ टॉर्टिला को रोल करें, 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि खमीर का आटा थोड़ा बढ़ जाए, सूखे तुलसी के साथ छिड़के, जैतून के तेल से ब्रश करें और 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। आलू फोकैसिया इसी तरह तैयार किया जाता है। केवल तले हुए प्याज के बजाय मैश किए हुए आलू को आटे में मिलाया जाता है।

पेस्टो के साथ फ़ोकैसिया

पेस्टो सॉस इटली में सबसे प्रिय सॉस में से एक है, जो ताजी हरी तुलसी और नट्स (पाइन, अखरोट, आदि) से जैतून का तेल, लहसुन और नींबू के रस के साथ तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, पेस्टो सॉस के साथ इतालवी फ़ोकैसिया ब्रेड रेसिपी स्वाद का एक दंगा है जो कई लोगों को पसंद आएगा! आप नीचे दिए गए वीडियो में पेस्टो सॉस के साथ इस तरह के फ़ोकैसिया को पकाने का तरीका देख सकते हैं।

फोकैसिया एक साधारण इतालवी फ्लैटब्रेड है जो अर्मेनियाई मटकानाश या फ्रेंच फुगसे जैसा दिखता है। लेकिन केवल बाहरी तौर पर।
हालाँकि फ़ोकैसिया अर्मेनियाई मटनकाश और फ्रेंच फौगासे जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद काफी खास है। इसका कारण इटालियंस का पसंदीदा जैतून का तेल है, जिसे बड़ी मात्रा में फ़ोकैसिया में जोड़ा जाता है, और यहां तक ​​​​कि बेकिंग से पहले इसे मोटे तौर पर स्मियर किया जाता है।

एक पारंपरिक फ़ोकैसिया नुस्खा में पानी, आटा और जैतून का तेल शामिल है। आटा खमीर के साथ या उसके बिना गूंधा जाता है। अधिक बार, हालांकि, खमीर आटा होता है, जो पिज्जा के आटे के समान होता है - इसकी एक समान स्थिरता भी होती है: नरम, लचीला, थोड़ा धुंधला। फ़ोकैसिया के आकार का यही कारण है - एक साधारण केक, हाथों से दबा हुआ, ऊबड़-खाबड़। यह सामान्य तरीकों से ढाला नहीं जाता है, लेकिन केवल एक बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है, इसे थोड़ा गर्म करने और अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक करने की अनुमति दी जाती है। आपकी इच्छा के आधार पर, आप फ़ोकैसिया को पतला या मोटा बना सकते हैं - और इसलिए, और इसलिए यह "सही" फ़ोकैसिया होगा।

बहुत बार, फ़ोकैसिया को विभिन्न योजक के साथ सुगंधित किया जाता है जो इतालवी व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर या तोरी के पतले हलकों को फ़ोकैसिया, जैतून, पनीर, एन्कोवीज़, सुगंधित जड़ी-बूटियों पर रखा जाता है। प्रसिद्ध किस्मों में से एक मेंहदी और मोटे समुद्री नमक के साथ फ़ोकैसिया है: सुगंधित, मसालेदार, इतना प्रामाणिक और इतना यादगार!

खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे

फ़ोकैसिया रेसिपी के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 280 मिली गुनगुना पानी
• बेकिंग से पहले टॉर्टिला को चिकना करने के लिए 75 मिली जैतून का तेल और तेल
• 25 ग्राम ताजा खमीर
• 10 ग्राम नमक
• 5 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच सूखे या ताजा मेंहदी
• 1 चम्मच मोटे समुद्री नमक

रोज़मेरी और मोटे नमक के साथ फ़ोकैसिया कैसे बनायें

खमीर थोड़ा गूंध कर पानी में घोल लें।

फ़ोकैसिया के लिए आटा गूंधने के लिए, ब्रेड मशीन या फूड प्रोसेसर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, क्योंकि आटा नरम होता है और रसोई के सहायकों की मदद से गूंधना आसान होता है।
ब्रेड मशीन के कटोरे में उसमें घुले खमीर के साथ पानी डालें। फिर मैदा, नमक और चीनी डालें।

कटोरे में वनस्पति तेल डालें।

ओवन मोड "आटा" या "पिज्जा आटा" चुनें। अगर आप फूड प्रोसेसर में या अपने हाथों से गूंथते हैं, तो फ़ोकैसिया के आटे को 7-8 मिनट के लिए गूंथ लें।

गूंथने के बाद आटे को फूल कर फूलने के लिये रख दीजिये. इस समय के दौरान, आटा चिकना और कोमल हो जाएगा।

छोटे फ़ोकैसिया के लिए तैयार आटे को 2 भागों में विभाजित करें, या एक बार में पूरे आटे का उपयोग करें।
बेकिंग शीट पर 3-4 बड़े चम्मच डालें। तेल के बड़े चम्मच और उसमें आटा डाल दें। आटे को चारों तरफ से तेल में डुबोएं, जैसे कि आटे को नहा रहे हों। उसके बाद, अपनी उंगली के पैड के साथ, बेकिंग शीट पर आटे को बहुत धीरे से चपटा करें - यह एक ऊबड़ केक में बदल जाना चाहिए।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 20-25 मिनट के लिए रख दें। 220 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।
प्रूफिंग के बाद, फ़ोकैसिया पर मेंहदी, मोटा नमक छिड़कें और थोड़ा सा तेल छिड़कें।

टॉर्टिला को 15-20 मिनट तक तब तक बेक करें जब तक वे स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
बेक करने के बाद पहले दिन फ़ोकैसिया अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। यदि आपके पास अगले दिन कुछ न खाया हुआ फ़ोकैसिया है, तो उस पर पानी छिड़कें और ताज़ी बेक की हुई ब्रेड के लिए माइक्रोवेव में गरम करें। अपने भोजन का आनंद लें!

इटैलियन फ़ोकैसिया सबसे लोकप्रिय प्राचीन प्रकार की ब्रेड में से एक है जो आज तक बची हुई है।यह खस्ता फ्लैटब्रेड ग्रामीणों की सरलता के लिए पैदा हुआ था, जिन्होंने अपनी अदम्य कल्पना के साथ भोजन की कमी को पूरा किया। आधुनिक व्यंजनों में एक क्लासिक रेसिपी से, कई प्रकार के सीज़निंग के साथ कई बेकिंग विकल्प पैदा हुए। ऐसा माना जाता है कि इटली में फ़ोकैसिया सबसे पहले था।

यहां तक ​​​​कि प्रसिद्ध भी फ्लैट ब्रेड का एक विकसित वंशज है। विरोधाभासी रूप से, पैसे बचाने की आवश्यकता के कारण, आज फ्लैटब्रेड प्रतिष्ठित रेस्तरां के मेनू के रैंक में बस गया है। आइए थोड़ी देर के लिए अपने फिगर के बारे में भूल जाएं और इटैलियन फ़ोकैसिया की स्वादिष्ट दुनिया में गोता लगाएँ।

अधिकांश इतिहासकारों का मानना ​​है कि फ़ोकैसिया पहली बार उत्तरी इटली में इट्रस्केन्स के समय में दिखाई दिया था। इसका नाम रोमन "पैनिस फोकसियस" से आया है, जो "आग के केंद्र में रोटी" के रूप में अनुवाद करता है। युग में, आग के बाद बची राख में केक पकाया जाता था, न कि आंच के ऊपर।

फ़ोकैसिया के लिए रोमन नुस्खा में मोटे आटे, जैतून का तेल, पानी और थोड़ी मात्रा में खमीर और नमक शामिल था।

उन दिनों, वे इसे काफी सरलता से खाते थे, इसे अपने हाथों से फाड़ते थे और इसे सिरके से अम्लीकृत पानी में डुबोते थे।हमारे समय में, ऐसा भोजन बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन कठिन शारीरिक श्रम से पीड़ित लोगों के लिए, मुख्य कार्य सस्ता और संतोषजनक भोजन करना था।

मध्य युग में, धार्मिक उत्सवों के दौरान फ़ोकैसिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। लेकिन अक्सर इसे यूचरिस्ट के संस्कार के दौरान "मसीह के शरीर" के रूप में परोसा जाता है।यह परंपरा अखमीरी रोटी की महान उपलब्धता से आई है। हालांकि कुछ लोगों का तर्क है कि इसका नुस्खा शुद्ध है और विदेशी सामग्रियों से रहित है, और इस प्रकार पूरी तरह से पाप से मुक्त भगवान का प्रतीक है।

आज फ़ोकैसिया की बात करना मतलब (लिगुरिया) है। यह उत्तरी क्षेत्र था जो बड़ी संख्या में केक की किस्मों की जननी बन गया। लेकिन ब्रेड की लिगुरियन किस्मों के अलावा, इटली के लगभग हर क्षेत्र में इसे बनाने का अपना पारंपरिक तरीका है।

जानकारी

क्लासिक फ़ोकैसिया आटा में 5 मुख्य सामग्रियां होती हैं: आटा, पानी, जैतून का तेल, नमक और खमीर।बेकिंग का रूप बिल्कुल सीमित नहीं है। यह लम्बी धारियों के रूप में गोल, चौकोर हो सकता है। परंपरागत रूप से, खमीर केक कोमल, झरझरा होता है और इसकी मोटाई 1.5-2 सेमी होती है।खमीर रहित रोटी पतली और कुरकुरी होती है।

क्लासिक फ़ोकैसिया के आधार पर, उत्पाद के कई प्रकार बनाए गए हैं। उनमें से कई मूल नाम की विशेषता रखते हैं। उदाहरण के लिए, लिगुरिया में 3 संस्करण सबसे लोकप्रिय हैं:

1. Focaccia Genovese (Focaccia Genovese या Focaccia Classica di Genova)- यह एक क्लासिक पेस्ट्री है, जिसमें एक चमकदार, बटर क्रस्ट और एक हल्का, झरझरा टुकड़ा होता है। इसकी ऊंचाई 1-2 सेंटीमीटर के बीच बदलती है।
2. Focaccia di Recco (Focaccia di Recco या Focaccia col formaggio)- एक परत के साथ एक पतली खमीर रहित केक।
3. फ़ोकैसिया डी वोल्ट्री- रोटी, जिसमें क्लासिक संस्करण के समान घटक होते हैं। लेकिन यह दिखने और स्वाद की विशेषताओं में काफी भिन्न है। यह एक पतला, कुरकुरा उत्पाद है जिसमें बड़े हवाई बुलबुले होते हैं।

लिगुरिया के बाहर भी असामान्य विविधताएं हैं। तो, इटली के उत्तर-पश्चिम में, मीठा फ़ोकैसिया (फ़ोकैसिया डोल्से) आम है। यह चीनी के साथ छिड़का हुआ है, किशमिश, शहद या अन्य मीठी सामग्री के साथ पूरक है। दक्षिण टायरॉल में, उन्हें आलू और मेंहदी के साथ फ्लैटब्रेड के लिए एक विशेष प्रेम है (फोकैसिया कोन पटेट ई रोजमैरिनो)।

वास्तव में, प्रसिद्ध उत्पाद को बेहतर बनाने के कई तरीके हैं। हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे, लेकिन अभी के लिए क्लासिक फोकसिया रेसिपी पर चलते हैं।

क्लासिक नुस्खा

हर कोई जानता है कि अधिकांश व्यंजनों में केवल क्लासिक्स का ज्ञान प्रयोग करने और अविश्वसनीय कृतियों को बनाने में मदद करता है।

फ्लैट केक न केवल कई भरावों के साथ, बल्कि अपने प्राकृतिक रूप में - मेंहदी के साथ स्वादिष्ट है।

और सुगंध जो पूरे घर को ताजी पेस्ट्री से भर देती है, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। हम गारंटी देते हैं कि क्लासिक फ़ोकैसिया बनाने से आसान कुछ भी नहीं है।

परीक्षण के लिए आवश्यक घटक:

• महीन पीस के नरम गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 210 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
• नमक - 5 ग्राम।

सतह स्नेहन सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक चुटकी भर है।

ध्यान दें कि घर पर उत्पाद के निर्माण में, इतालवी ग्रेड 00 आटे का उपयोग किया जाता है।

तो, हम सूखा आटा, नमक, चीनी और खमीर मिलाते हैं। पानी और तेल डालकर आटे को लोचदार होने तक गूंद लें। हम इसे एक तामचीनी कंटेनर में भेजते हैं और एक तौलिया के साथ कवर करते हैं। आटे को गरम जगह पर उठने दें। आदर्श विकल्प: ओवन को 50 डिग्री पर प्रीहीट करें, आँच बंद कर दें और उसमें आटे की कटोरी रखकर दरवाजा कसकर बंद कर दें।

थोड़ी देर के बाद, हम अपने हाथों में आटा लेते हैं और अंदर से हवा को "निष्कासित" करने के लिए लगभग एक मिनट तक गूंधते हैं। फिर हम इसे पूर्व-तेल वाले बेकिंग डिश (35 * 28 सेमी) में समान रूप से वितरित करते हैं, कवर करते हैं और फिर से उठने देते हैं।

अपनी उंगलियों से, केक की पूरी सतह पर इंडेंटेशन बनाएं और आखिरी बार 10 मिनट के लिए छोड़ दें। अंतिम स्पर्श: फ़ोकैसिया को तेल से ब्रश करें और मोटे नमक के साथ छिड़के।पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

बेशक, ताजा पेस्ट्री में सबसे समृद्ध स्वाद होता है। लेकिन, फिर भी, आप अपनी रोटी को कपड़े के थैले में लगभग 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, उपयोग करने से पहले इसे ओवन में थोड़ा गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

पतली फ़ोकैसिया तैयार करना

एक पतला केक तैयार करने के लिए, हमें समान सामग्री और उसी मात्रा में क्लासिक संस्करण के लिए चाहिए।

आटा गूंधने के बाद प्रक्रियाओं के बीच अंतर शुरू होता है। इसे हम 4 भागों में बांटते हैं। हम गेंद बनाते हैं, आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर डालते हैं, प्लास्टिक की चादर से ढकते हैं और 70-90 मिनट के लिए उठने देते हैं।

जब आटे की मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ जाती है, तो अगले चरण पर जाने का समय आ गया है। हम गेंदों को एक-एक करके आटे की काम की सतह पर स्थानांतरित करते हैं और लगभग 30 सेमी के व्यास के साथ पतली डिस्क को रोल करते हैं।

इस मामले में, परीक्षण बढ़ाने का समय बनाए नहीं रखा जाता है। केक को जैतून के तेल से चिकना करें, नमक छिड़कें और 4-6 मिनट के लिए 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

तैयार फ़ोकैसिया सपाट और खस्ता है। यह बड़े हवाई बुलबुले के साथ असमान रूप से "सजाया गया" है।

बिना खमीर की रेसिपी

अधिकांश भाग के लिए, खमीर फ़ोकैसिया गणतंत्र के क्षेत्र में बेक किया जाता है। लेकिन जब अंदर भरने वाले केक की बात आती है, तो अक्सर इसके लिए आटा में खमीर नहीं होता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 250 ग्राम;
• पानी - 120 मिली;
• जैतून का तेल - 30 मिली (+ स्नेहन के लिए);
• नमक - एक चुटकी;
• नरम पनीर (आदर्श स्ट्रैचिनो) - 300 ग्राम।

यदि आपके पास खरीदने का अवसर नहीं है, तो इसे किसी भी नरम दही से बदल दें। सबसे निराशाजनक स्थिति में, आप प्रसंस्कृत पनीर ले सकते हैं।

पकाने की शुरुआत में, आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, जिसके बीच में एक चुटकी नमक डालें और पानी और तेल में डालें। आटा सजातीय होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

आटे को 2 भागों में विभाजित करें और एक रोलिंग पिन के साथ 2 मिमी से अधिक की मोटाई में रोल करें। पनीर के टुकड़ों को समान रूप से एक परत पर फैलाएं और किनारों को पिंच करते हुए दूसरे के साथ कवर करें। थोड़े से जैतून के तेल से सतह को चिकना कर लें।

कन्वेक्शन ओवन में 200 डिग्री पर 10-15 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडा होने दें और पनीर के साथ आपका फ़ोकैसिया खाने के लिए तैयार है।

भरने के विकल्प

फ़ोकैसिया भरने के लिए इतने सारे विकल्प हैं कि आप केवल अपने मूड और इच्छा पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपना पसंदीदा केक बना सकते हैं।

उत्पाद का सुगंधित संस्करण प्राप्त करने के लिए, मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है: मेंहदी, ऋषि, तुलसी, अजवायन।जैतून के तेल से चिकना करने के बाद, वे आटे की सतह को छिड़कते हैं। मौसमी रूप से, बेक करने से पहले फ़ोकैसिया को टमाटर से सजाया जाता है। एक नियम के रूप में, आधे में कटे हुए चेरी फलों का उपयोग इसके लिए किया जाता है।

खमीर के रूप में, कटा हुआ प्याज या लहसुन अक्सर आटे में डाला जाता है। हालांकि कुछ लोग इन मसालेदार सब्जियों को ब्रेड की सतह पर देखना पसंद करते हैं। उसी समय, बेकिंग से पहले उस पर प्याज रखा जाता है, और लहसुन - बाद में (साथ ही ताजा जड़ी बूटियों)।

क्लासिक फ़ोकैसिया के विपरीत, खमीर रहित संस्करण को व्यावहारिक रूप से भरने की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। उल्लिखित पनीर के अलावा, इन उद्देश्यों के लिए वे लेते हैं:

• टुकड़े, बेकन, कीमा बनाया हुआ मांस;
• आलू और अन्य सब्जियां या सब्जियों का मिश्रण (अक्सर पकाया जाता है);
• मीठे संस्करणों में किशमिश, मेवे, जैम और ताज़े फलों के टुकड़े शामिल हैं।

पेस्टो सॉस के साथ फ़ोकैसिया आज बहुत लोकप्रिय है। इसे दो तरह से तैयार किया जाता है:

1. बेक करने से पहले यीस्ट केक पर सॉस फैलाएं;
2. उबले हुए आलू के स्लाइस को पतले आटे (खमीर के साथ या बिना) पर रखा जाता है, जिसे बाद में पेस्टो से ढक दिया जाता है। परिणामी "पिरामिड" के ऊपर आटा की एक दूसरी परत रखी जाती है, किनारों को कसकर दबाया जाता है।

ईमानदार होने के लिए, इतालवी ब्रेड को सजाने और स्टफिंग करने पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है। अपनी जंगली कल्पना का अधिकतम उपयोग करें और परिणाम का आनंद लें।

कैलोरी

अधिकांश सफेद प्रकार की ब्रेड की तरह, दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ इतालवी फ़ोकैसिया को शत्रुता के साथ देखते हैं। पर्याप्त उच्च कैलोरी सामग्री (249 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ, इसका व्यावहारिक रूप से कोई पोषण मूल्य नहीं है।उत्पाद के 100 ग्राम के ऊर्जा संतुलन में निम्न शामिल हैं:

• प्रोटीन - 8.8 ग्राम;
• वसा - 7.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 36 ग्राम।

केक की संरचना में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट स्वचालित रूप से इसे उन उत्पादों के रैंक में अनुवादित करता है जिन्हें टाइप 2 मधुमेह और मोटापे वाले लोगों द्वारा सावधानी से उपभोग करने की आवश्यकता होती है।

ब्रेड में मिनरल साल्ट न के बराबर होता है। हालांकि, उच्च रक्तचाप वाले लोगों को रक्तचाप में स्पाइक्स से बचने के लिए फ़ोकैसिया को शामिल करने के लिए अपने आहार को समायोजित करना चाहिए।

लस की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद को सीलिएक रोग वाले लोगों के आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

एक अच्छा प्लस tortillas प्रति 100 ग्राम 2.22 मिलीग्राम की मात्रा में विटामिन ई है।यह एक वयस्क के शरीर की दैनिक आवश्यकता का लगभग 20-30% है। टोकोफेरोल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह प्रजनन प्रणाली के काम में शामिल है, रक्त के थक्के के गठन को रोकता है, और त्वचा की स्वस्थ उपस्थिति के लिए भी ज़िम्मेदार है।

संक्षेप में, हम याद करते हैं कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। फ़ोकैसिया के एक हिस्से को 50-70 ग्राम तक सीमित करके, आप न केवल अपने शरीर को नुकसान पहुँचाएंगे, बल्कि आसान आनंद भी प्राप्त करेंगे।

नरमी और धीरे से, सबसे स्वादिष्ट तरीके से, हम लेख के अंत में आ गए हैं। मधुरता से जियो, ईमानदारी से प्यार करो, उत्सवपूर्वक सेंकना और याद रखना: "पैनकेक के बिना - श्रोवटाइड नहीं, बिना फ़ोकैसिया के - इटली नहीं!"

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Focaccia स्वादिष्ट "डिम्पल" के साथ एक इतालवी फ्लैटब्रेड है, उदारतापूर्वक जैतून का तेल के साथ सुगंधित, समुद्री नमक और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ।

प्रत्येक राष्ट्र को अपने गाँव की राष्ट्रीय रोटी पर गर्व है। लवाश काकेशस में बेक किया जाता है, चपाती भारत में बेक किया जाता है, टॉर्टिला मेक्सिको में बेक किया जाता है, और इटली फ़ोकैसिया के लिए प्रसिद्ध है। आज की स्वादिष्ट कहानी यही है।

फ़ोकैसिया एक सपाट, फूली हुई ब्रेड है जिसकी तुलना अक्सर पिज़्ज़ा से की जाती है। और फिर भी इन इतालवी "केक" के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। फ़ोकैसिया मुख्य रूप से ब्रेड है, और इसमें मुख्य चीज़ केक है, फिलिंग नहीं। इसलिए इसकी तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाता है। एक नियम के रूप में, फ्लैटब्रेड को खमीर के आटे पर बनाया जाता है, और आटे, खमीर और चीनी के अलावा, बहुत सारा जैतून का तेल मिलाया जाता है। हवा का आटा एक बेकिंग शीट पर फैला हुआ है और इसमें पहले से ही फ़ोकैसिया का आकार है - चौकोर, आयताकार या गोल। छोटे गड्ढे बनाने के लिए सतह को उँगलियों से दबाया जाता है, और जैतून के तेल और नमक से लिटाया जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, फ़ोकैसिया बिना फिलिंग के कर सकता है, केवल सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले ही ब्रेड के स्वाद पर थोड़ा ज़ोर देंगे। लेकिन अगर आप मुट्ठी भर केपर्स, टमाटर, प्याज या पनीर को आटे में या बेकिंग के लिए तैयार केक की सतह पर फेंकते हैं, तो फ़ोकैसिया एक विशेष रूप से स्वादिष्ट आत्मनिर्भर व्यंजन बन जाएगा।

परंपरागत रूप से, इतालवी ब्रेड को ओवन या गर्म पत्थर पर पकाया जाता है। पहले पाठ्यक्रम, पेय और यहां तक ​​कि डेसर्ट के साथ सेवा की।

ऐसा लगता है कि इस पेस्ट्री में बिल्कुल कोई कमी नहीं है - इसकी नुस्खा में किफायती उत्पाद शामिल हैं, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और इसे घर पर ही तैयार किया जा सकता है। क्या ऐसा है, आइए अभी सुनिश्चित करें।

फ़ोकैसिया ब्रेड बनाने की 6 रेसिपी

पकाने की विधि 1. मेंहदी के साथ पतली कुरकुरी फ़ोकैसिया

खमीर रहित फोकैसिया एक तेज़, पतली, कुरकुरी फ्लैटब्रेड है। किण्वन और आटा गूंधने के लिए इसे अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री: 200 ग्राम आटा, 120 मिली पीने का पानी, 3 बड़े चम्मच। चम्मच जैतून का तेल, मेंहदी की टहनी, मोटे नमक।

1. धुली हुई मेंहदी को सुखाकर पत्तियों को शाखाओं से अलग कर लें। बारीक काट लें, जैतून का तेल डालें ताकि यह मेंहदी की सुगंध से भर जाए।
2. मैदा छान लें। उसे सांस लेने दो। एक लंबे बाउल में डालें और फनल बनाएं। इसके बीच में सीधे पानी डालते हुए कच्चा आटा गूंथ लें। आपको तब तक गूंधने की जरूरत है जब तक कि आटा पूरी तरह से "पानी" न पी ले, और आटा एक सजातीय चिकना द्रव्यमान बन जाए। अंत में, वर्कपीस को गूंधना जारी रखें, कुछ हिस्सों में जैतून का तेल डालें। तेल सोखने से आटा कोमल और लोचदार हो जाएगा।
3. खमीर रहित आटे को हल्के कपड़े से ढक दें। इसे आधे घंटे के लिए आराम करने दें, अधिमानतः गर्म स्थान पर।
4. जबकि आटा डाला जाता है, बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
5. उगाए गए आटे को एक गर्म बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और इसे पूरी सतह पर एक रोलिंग पिन के साथ फैलाएं, इसे अंडाकार या गोल आकार दें। केक 3-5 मिमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। कच्चे आटे में चाकू से भविष्य के टुकड़ों के लिए हल्के निशान बनाएं। यह बेक करने के बाद फ़ोकैसिया को तोड़ना आसान बनाता है।
6. आटे को "दौनी" तेल, नमक से चिकना करें और बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें।
7. 10-15 मिनट के बाद पतला फ़ोकैसिया ब्राउन हो जाएगा। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप इसे कुछ और मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

कुछ मिनटों के ठंडा होने के बाद, फ़ोकैसिया को टुकड़ों में तोड़ लें और कम से कम चाय के साथ, सूप के साथ भी परोसें। और सिर्फ क्रंच करना भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि 2. पनीर और लहसुन के साथ फ़ोकैसिया

इस रेसिपी के अनुसार फ़ोकैसिया बहुत रसीला नहीं, बल्कि "पफ" निकलेगा। सुगंधित पनीर दो केक के बीच बेक किया जाएगा।

2 केक के लिए सामग्री: 225 ग्राम गर्म पानी, 400 ग्राम आटा, 2 चम्मच सूखे खमीर के दाने, 2 चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सूखा मरजोरम, काली मिर्च, समुद्री नमक।

भरने के लिए: 300 ग्राम क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फ़िया, मस्करपोन), 300 ग्राम ब्लू चीज़, 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच क्रीम 33%, लहसुन की 3 लौंग।

1. पानी को हल्का गर्म करें, उसमें यीस्ट डालें और कुछ मिनट के लिए भाप दें।
2. चीनी, छना हुआ आटा और एक मुट्ठी नमक डालें। सभी सामग्री को एक चम्मच से मिलाएं और एक बड़े लकड़ी के बोर्ड पर हाथ से गूंथने के लिए रखें।
3. पनीर फ़ोकैसिया के लिए आटा बहुत घना नहीं होना चाहिए। लेकिन अगर मिश्रण प्रक्रिया के दौरान यह बहुत चिपचिपा हो जाता है और अधिक आटा मांगता है, तो इसे जोड़ें। सही आटा हाथ से निकल जाता है।
4. पूरी और चिकनी गांठ को जैतून के तेल से चिकना करके एक कटोरे में निकाल लें। बढ़ते आटे के छिद्रों में तेल घुसना शुरू हो जाएगा और इससे इसकी गुणवत्ता में सुधार होगा।
5. कटोरे को एक नैपकिन, फिल्म या बैग में रखें और गर्मी के करीब रखें, इसे ऊपर आने दें। 45 मिनट के बाद, वर्कपीस को हल्के से गूंध लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. ढीले आटे को 4 बराबर लोइयों में काटें और प्रत्येक को 20 सेमी के व्यास के साथ बेल लें।दो समान भागों को एक के ऊपर एक रखें और उन्हें एक साथ बेल लें। आपको बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - उन्हें केवल थोड़ा सा एक साथ रहना चाहिए। इस प्रकार, हमें दो "पफ" फ़ोकैसिया मिलते हैं।
7. बेकिंग शीट की सतह को जैतून के तेल से चिकना करें। केक के रूप में स्थानांतरित करें और गरम ओवन (220 डिग्री) में 10 मिनट के लिए बेक करें। केक को पूरी तरह से पकने तक बेक न करें, उन्हें ऊपर से हल्का ब्राउन होने दें। फ़ोकैसिया एक बार फिर भरने के साथ बेक किया जाएगा।
8. बेक किए हुए खाली को ओवन से निकालें और ऊपरी और निचले केक को एक संकीर्ण चाकू से अलग करें। वे आसानी से टूट जाएंगे।
9. ब्लू चीज़ को बड़े टुकड़ों में काटें, क्रीमी और कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। यदि भरना सूखा हो जाता है, तो आप क्रीम जोड़ सकते हैं - पनीर का द्रव्यमान चिकना और कोमल हो जाएगा।
10. भरने को विभाजित करें और दो निचले केक को समान रूप से ग्रीस करें। शीर्ष परतों के साथ शीर्ष।
11. बेकिंग शीट पर "भरवां" फ़ोकैसिया डालें और उनके ऊपर जैतून का तेल डालें, मार्जोरम, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
12. एक और 5-6 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर की पपड़ी सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।

पकाने की विधि 3. जैतून के साथ फ़ोकैसिया

सामग्री: 200 मिली पानी, 300 ग्राम आटा, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच दानेदार चीनी, 8 ग्राम ताजा खमीर, 3-4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच, सूखे तुलसी के 0.5 चम्मच, अजवायन की पत्ती, 15-20 पीसी। जैतून का बीज।

1. ताजा खमीर को नमक और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, गर्म पानी में डालें। खमीर को घोलने के लिए हिलाएं और चीनी के क्रिस्टल को हटा दें।
2. एक अलग बर्तन में मैदा छान लें। खमीर के साथ पानी में ऊपर से 3 बड़े चम्मच डालें। जब तक सभी गांठें टूट न जाएं तब तक व्हिस्क के साथ हिलाएं। अर्ध-तरल मिश्रण को एक तौलिया या ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। खमीर को सक्रिय होने में कितना समय लगता है?
3. जैसे ही सतह ऊपर उठने लगती है और बुलबुले से ढक जाती है, आप फ़ोकैसिया आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं।
4. आटे को एक चम्मच से हल्के से हिलाएं, सूखे जड़ी बूटियों के साथ क्रश करें और हिलाते हुए, सब कुछ मिलाएं।
5. बचे हुए आटे को एक कटोरे में डालें, स्लाइड के बीच में गहराई बनाएं और 3 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के बड़े चम्मच (सूरजमुखी हो सकता है)।
6. चिकना होने तक आटा गूंध लें। इस चिपचिपे और ढेलेदार गूदे में 5-8 मिनट का समय लगेगा, लेकिन अगर यह आपकी उंगलियों पर चिपकना जारी रखता है, तो अपने हाथों को तेल से चिकना करें और थोड़ा मैदा डालें। आटा नरम लेकिन लोचदार होना चाहिए।
7. "कोलोबोक" को एक कटोरी में स्थानांतरित करें, पहले तेल से सना हुआ, और 45 मिनट के लिए गर्म करने के लिए रख दें ताकि यह बढ़ जाए। इस दौरान आपको उस पर नजर रखने की जरूरत है। जब आटा फूल जाए और नरम हो जाए तो धीरे से गूंद लें।
8. आटे में कटे हुए जैतून डालें और एक साथ गूंध लें। वॉल्यूम बढ़ाने के लिए फिर से 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. उठे हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखें और रोल आउट करें। पतले फ़ोकैसिया के लिए - 1.5-2 सेमी, रसीला के लिए - 2.5-3 सेमी। ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। इसके बगल में वर्कपीस के साथ एक बेकिंग शीट लगाएं। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, गर्म स्टोव के पास फ़ोकैसिया थोड़ा बढ़ जाएगा।
10. केक को गर्म ओवन में ट्रांसफर करें और ऊपर की पपड़ी सुनहरा होने तक बेक करें। एक नियम के रूप में, इसके लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं। लेकिन रसीला फ़ोकैसिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है - 20-25 मिनट। इसलिए, केक की स्थिति पर ध्यान देना बेहतर है - इसे शीर्ष पर ब्लश करना शुरू करना चाहिए, लेकिन अंदर झरझरा और नरम रहना चाहिए।
11. तैयार ब्रेड को सांचे से निकालें और इसे वायर रैक पर एक तौलिये के नीचे थोड़ा आराम करने दें।

इटली में, फोकैसिया को चाकू से काटने की प्रथा नहीं है। यह पूरे केक के रूप में परोसा जाता है, और पहले से ही मेज पर इसे अपने हाथों से तोड़ दिया जाता है।

पकाने की विधि 4. Caramelized प्याज के साथ Focaccia

आटा के लिए: 7 ग्राम सूखा खमीर, 120 मिलीलीटर गर्म पानी (आदर्श रूप से 42 डिग्री), 120 ग्राम आटा।

परीक्षण के लिए: 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सूखा खमीर, 250 मिली पानी, 500 ग्राम आटा, 2 चम्मच नमक।

शीर्ष के लिए: 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच।

1. आटे के लिए, खमीर को 42 ° C तक गर्म पानी में डालें और चम्मच से हिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सजातीय न हो जाए। 120 ग्राम मैदा डालें और फिर से सब कुछ मिलाएं, जिससे गांठें टूट जाएं। आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर आटा गूंथने के लिए एक कटोरी भेजें। इसे कम से कम 2 गुना बढ़ाना चाहिए।
2. एक छलनी में आधा किलो आटा, नमक डालें और एक कटोरे में छान लें। आटा नमक के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है, ऑक्सीजन में सांस लेता है, जिससे आटा हवादार हो जाएगा।
3. आटा में, जो 30 मिनट के लिए डाला गया था, 250 मिलीलीटर गर्म पानी, 3 बड़े चम्मच डालें। चम्मच जैतून का तेल और एक चम्मच खमीर के दानों को डालें। चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ हिलाओ।
4. हलचल जारी रखते हुए, छोटे भागों में तरल के साथ एक कटोरे में नमक के साथ छना हुआ आटा डालें। जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, तो आप अपने हाथों से गूंधना शुरू कर सकते हैं।
5. एक चिकने आटे से, एक गांठ बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और एक से डेढ़ घंटे के लिए आरामदायक तापमान पर छोड़ दें।
6. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक फ्री प्लेट में ट्रांसफर करें।
7. चूल्हे पर जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। तेल में प्याज़ डालें, 10-15 मिनट तक भूनें। चीनी के साथ छिड़कें और 10 मिनट के लिए या जब तक प्याज का द्रव्यमान भूरा न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ करें।
8. बढ़ी हुई आटा को काम की सतह (टेबल, बड़े लकड़ी के बोर्ड) पर रखें, आटे के साथ छिड़कें और कई बार गूंध लें। 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
9. आटे को जैतून के तेल के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी फैलाएं या बेल लें।एक रसोई के तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए भूल जाएं।
10. अपनी उंगलियों से केक की सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे बनाएं, तेल से ब्रश करें और तले हुए प्याज को फैला दें।
11. बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन (220 ° C) में रखें, 20-25 मिनट तक बेक करें।
12. जब फ़ोकैसिया भूरा हो जाता है और सुगंध घर के सभी सदस्यों को रसोई में आमंत्रित करने लगती है, तो ओवन को बंद किया जा सकता है। गर्म केक को टुकड़ों में तोड़ लें।

मोटे सूप, मीट स्टू या आलू के साथ प्याज फोकैसिया आदर्श है।

रेसिपी 5. यूलिया वैयोट्सस्काया से धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ फ़ोकैसिया

सामग्री: 500 ग्राम गेहूं का आटा, 10 पीसी। सूखे टमाटर, 25 ग्राम ताजा खमीर, 60 मिली जैतून का तेल, 10 ग्राम ब्राउन शुगर, 5 ग्राम समुद्री नमक, 5 ग्राम मोटा नमक।

जूलिया वैयोट्सस्काया इटालियन रेसिपी के अनुसार फ़ोकैसिया तैयार करने की सलाह देती है:

1. ओवन चालू करें और तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें।
2. खमीर को गर्म पानी (300 मिली) में डालें, दानेदार चीनी डालें और धीरे से हिलाएं। उसे थोड़ी देर के लिए ऐसी जगह खड़े होने दें जहाँ कोई उसे परेशान न करे।
3. खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में हवा से संतृप्त आटा, समुद्री नमक डालें, आटा गूंथने के नीचे रखें और खमीर के पानी में डालें।
4. जब तक कंबाइन चल रहा है, आटे में 45 एमएल जैतून का तेल डालें और 5 मिनट के लिए गूंध लें।
5. चिकने और लोचदार आटे को एक गहरे कटोरे में डालें और एक गर्म और नम कपड़े या तौलिये से ढँक दें। आने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
6. जब आटा 2-3 बार फूल जाए तो इसमें कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
7. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, वर्कपीस बिछाएं और इसे अपने हाथों से वितरित करें, इसे एक सममित आकार दें।
8. केक को फिर से एक नम तौलिये से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए हीटिंग ओवन के पास छोड़ दें।
9. फ़ोकैसिया को 15 मिनट के लिए अच्छी तरह से गरम ओवन में बेक करें।

सूखे टमाटर के साथ इतालवी टॉर्टिला तैयार है, लेकिन ओवन को बंद करने के बाद, इसे बचे हुए तेल से चिकना किया जाना चाहिए और मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए।

पकाने की विधि 6. जेमी ओलिवर से चेरी के साथ मिठाई Focaccia

केक के लिए सामग्री: 500 ग्राम मैदा, 300 मिली गर्म पानी, 15 ग्राम प्रेस्ड यीस्ट, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच समुद्री नमक।

भरने के लिए: 60 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम चेरी, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, वेनिला चीनी का 1 पैक।

1. टेबल या बोर्ड की सतह पर नमक के साथ छना हुआ आटा छिड़कें। केंद्र में, एक "कुआं" बनाएं और उसमें आधा पानी डालें, खमीर को उखड़वाएं, चीनी डालें। एक "आटा घोल" बनने तक सब कुछ धीरे से मिलाएं।
2. बचा हुआ पानी डालकर मैदा डालकर आटा गूंथ लें। जब लोचदार और चमकदार आटा सतह और हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो एक गोल लोई बना लें।
3. आटे के साथ एक गहरे कटोरे के किनारों और तल को छिड़कें और आटा को वहां स्थानांतरित करें। क्लिंग फिल्म से ढककर एकांत स्थान पर रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि परीक्षण आरामदायक - गर्म और शांत हो। आधे घंटे के बाद, संपर्क किए गए वर्कपीस को कटोरे से हटा दें, गूंधें और इसे वापस लौटा दें। और 30 मिनट के बाद, "मालिश" प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।
4. जबकि आटा फूल रहा है, चेरी भरने को तैयार करें। चेरी को धोकर गुठली हटा दें। बेरीज को चीनी के साथ छिड़कें ताकि वे अतिरिक्त रस छोड़ दें और भविष्य में फोकसिया बहुत गीला न हो।
5. तैयार आटे से एक गोल या अंडाकार लोई बनाएं।
6. चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में फ़ोकैसिया को स्थानांतरित करें और चेरी के साथ सतह को भर दें। शीर्ष पर चीनी का मिश्रण छिड़कें।
7. मक्खन को पतली स्लाइस में काटें और चेरी के ऊपर रखें।
8. चेरी के साथ केक के लिए "तनाव" को थोड़ा कम करने और शानदार आकार वापस करने के लिए, आटा को 20 मिनट के लिए गर्मी के पास रखें।
9. केक को गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

Focaccia "बोहेमियन ब्रेकफास्ट" सुबह एक बड़े कप चाय के साथ या वेनिला आइसक्रीम के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

Focaccia मांग नहीं कर रहा है, इसे तैयार करना आसान है। लेकिन फिर भी, कुछ सिफारिशें आपको असली इतालवी रोटी सेंकने में मदद करेंगी।

1. इतालवी फ्लैटब्रेड की तैयारी के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड और ठीक पीसने वाले गेहूं का आटा लेना बेहतर होता है। नुस्खा में अनुशंसित आटे की मात्रा एक या दूसरे दिशा में भिन्न हो सकती है। इसलिए, आपको एक बार में पूरा नहीं डालना चाहिए। आटा गूंधते समय बस आटे को बैचों में डालें।
2. बेकिंग फ़ोकैसिया के लिए सूखे खमीर को ताज़ा दबाया हुआ खमीर से बदला जा सकता है। एक चम्मच में 7 ग्राम सूखे दाने होते हैं, जो 20 ग्राम ताजा खमीर के बराबर होता है।
3. फ़ोकैसिया के लिए आटा गूंधने से पहले, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर होता है। यह गूंधने की प्रक्रिया को गति देगा और आटा अधिक लोचदार हो जाएगा।
4. केक को बड़े-छिद्रित होने के लिए, आटा लंबे समय तक किण्वित नहीं होना चाहिए। तैयार फ़ोकैसिया को गूंधने के बाद, इसे उठने दें और तुरंत बेक करें। लेकिन छोटे छिद्रों के लिए, आटे को प्रूफ करने के लिए समय चाहिए।
5. ठीक से पका हुआ फ़ोकैसिया सुर्ख, सुगंधित और बहुत हल्का होता है।

केक- सिर्फ एक इतालवी फ्लैटब्रेड नहीं। यह रोटी योद्धाओं और किसानों का पवित्र भोजन है। उनका जन्म प्राचीन रोम में हुआ था और चूल्हा में धधकती आग के नाम पर उनका नाम रखा गया था। शायद इसीलिए इसका पाक भूगोल इतना विशाल है। अपने आप को इटली चखने की खुशी से इनकार मत करो!

मेरे दोस्त जानते हैं कि दुनिया में मेरी पसंदीदा डिश बेकन के साथ पतली फ़ोकैसिया है। ठीक उसी प्रकार जो मुझे पसंद है, वे इसे केवल Il Patio में परोसते हैं। कम से कम अन्य जगहों पर तो नहीं। अब Il Patio में फ़ोकैसिया को अरुगुला के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका स्वाद नहीं बदला है।

मेरे लिए, यह खाना बनाना लंबे समय से एक निश्चित विचार रहा है। और अब, कई प्रयोगों के बाद, वही फ़ोकैसिया आखिरकार निकला।

2 पीसी के लिए। लगभग 30 सेमी व्यास। हमें चाहिए:
320 ग्राम मैदा (2 कप)
150 ग्राम गर्म पानी (2/3 कप)
1.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
0.5 छोटा चम्मच सूखी खमीर
0.5 छोटा चम्मच नमक
0.5 छोटा चम्मच सहारा

भरने:
50 मिली। वनस्पति तेल
4 लहसुन की कलियाँ
100 बेकन
50 ग्राम परमेसन
सूखी तुलसी
समुद्री नमक

हम क्या करते हैं:
लहसुन को वनस्पति तेल में निचोड़ें। मैं आमतौर पर इसे एक दिन पहले करता हूं, ताकि तेल डाला जा सके, यह लहसुन बन जाए।
आटा तैयार करना:एक छोटे कप में खमीर, चीनी डालें, 30 मिली डालें। गर्म पानी। हम खमीर उठने तक 10-15 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं।
नमक के साथ मैदा छान लें। हम आटे में खमीर मिलाते हैं, गर्म पानी, वनस्पति तेल डालते हैं, आटा गूंधते हैं। आटे को 10 मिनिट तक अच्छे से गूंथ लीजिए.
हम एक गेंद बनाते हैं, सतह को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, इसे 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। जब आटा फूल जाए तो इसे जोर से मारें ताकि हवा निकल जाए। हम एक और आधे घंटे के लिए निकल जाते हैं। दूसरी वृद्धि के बाद, हमारे केक तैयार किए जा सकते हैं।

हम पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, लेकिन इसे ब्लेंडर में पीसना बेहतर होता है। फिर वह वांछित स्थिरता देगा।

जब आटा फूल जाए तो इसे दो भागों में बांट लें। यदि आप एक बार में दो बेक नहीं करते हैं, तो हम एक को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं - आटा को कुछ दिनों के लिए सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

आटे के साथ टेबल छिड़कें और आटे को बहुत पतला बेल लें। लगभग पकौड़ी की तरह। इस तरह के फ़ोकैसिया के मुख्य रहस्यों में से एक पतला रोलिंग है।

हम आटे को तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर शिफ्ट करते हैं। हम एक कांटा चुभते हैं। हम लहसुन के साथ आधा वनस्पति तेल वितरित करते हैं। बेकन (50 ग्राम) बारीक कटा हुआ, आटे पर फैल गया। पनीर और तुलसी के साथ छिड़के। हम सूखी तुलसी लेते हैं, लेकिन ताजा (हाल ही में खोला या सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत)। और हमें उसके लिए खेद नहीं है।
एक चुटकी समुद्री नमक के साथ फ़ोकैसिया छिड़कें।

हम 10 मिनट के लिए 230 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। फ़ोकैसिया बहुत जल्दी बेक हो जाता है, इसलिए यह ज़रूरी है कि इसे ज़्यादा न पकाएँ। अन्यथा, आपको एक पटाखा मिलता है, स्वादिष्ट, लेकिन फिर भी एक पटाखा।

हम गर्म खाते हैं।

आनंद लेना!