केफिर पर उबलते पानी के साथ पतले पेनकेक्स - ओपनवर्क के लिए व्यंजनों और छेद के साथ फीता पेनकेक्स। केफिर पर ओपनवर्क पैनकेक उबलते पानी की रेसिपी के साथ फोटो स्टेप बाय स्टेप
केफिर पर पेनकेक्स मुख्य रूप से रूसी पारंपरिक भोजन हैं - स्वादिष्ट और संतोषजनक। इनके बिना कोई भी छुट्टी अधूरी है। ऐसा व्यंजन नाश्ते के रूप में एकदम सही है, और विभिन्न प्रकार के टॉपिंग उन्हें और भी स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक बना देंगे।
वर्तमान में, बड़ी संख्या में पैनकेक रेसिपी हैं। यह लेख तैयारी के विस्तृत विवरण के साथ सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट प्रस्तुत करेगा।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 1.
- केफिर - 500 मिली।
- अंडे - 2.
- चीनी, नमक।
- सोडा - एक चुटकी।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
किसी भी आटे के उत्पाद को तैयार करने में पहला कदम, निश्चित रूप से, चीनी और नमक के साथ अंडे को फेंटना है। मिक्सर या ब्लेंडर से पीटना अधिक सुविधाजनक है। यदि न तो एक है और न ही दूसरा, तो एक साधारण व्हिस्क या कांटा काम करेगा। मिक्सर से फेंटने से आटे को एक विशेष शोभा मिलती है और गांठों से अच्छी तरह मुकाबला करता है।
दूसरा चरण प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए सोडा और केफिर का मिश्रण होगा। यह पेनकेक्स को नाजुकता और भव्यता देगा। इसके बाद, अंडे के मिश्रण में सोडा के साथ केफिर डालें और मिलाएँ।
खाना पकाने का अगला चरण आटे का परिचय होगा। आपको इसे बैचों में करने की आवश्यकता है। यह विधि न्यूनतम संख्या में गांठ बनाने में मदद करेगी।
परिणामस्वरूप आटे में वनस्पति तेल डालें, जो जलने और चिपके रहने से रोकता है।
अच्छी तरह गरम की हुई कड़ाही में बेक करें। आटे की एक छोटी मात्रा डालें और सतह पर एक छोटी परत फैलाएं।
फिर धीरे से एक स्पैटुला के साथ पलटें और दूसरी तरफ से भी पकाएं। एक फ्राइंग पैन को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ लिया जाना चाहिए। पेनकेक्स उस पर चिपकेंगे नहीं, और उन्हें पलटना सुविधाजनक होगा।
पकाने के लिए लगभग सबसे कठिन नुस्खा। इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि इसे बिना फाड़े पलटने में सक्षम होना चाहिए। सही नुस्खे ब्रेकआउट को रोकने में मदद करेंगे।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- केफिर (वसा सामग्री 1%) - 250 मिली।
- उबलते पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडे - 2
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - एक चुटकी।
- सोडा - एक चुटकी।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
अंडे को एक चुटकी नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे।
हम केफिर को परिणामस्वरूप मिश्रण में पेश करते हैं। ठीक 1% केफिर लेना बहुत जरूरी है, क्योंकि। यह कम वसा है। हम मिलाते हैं।
यह मुख्य घटक जोड़ने की बारी है, जो पैनकेक को छिद्रों से पतला बनाता है - उबलते पानी। उबलते पानी को सही ढंग से जोड़ना महत्वपूर्ण है। अगर तुरंत डाला जाता है, तो आटा असमान रूप से घुमाएगा। इसलिए, आपको लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में डालना होगा। आटा फूलना चाहिए।
अगला कदम आटा है। आप सभी को एक साथ जोड़ सकते हैं, क्योंकि गर्म पानी में आटा बिना गांठ के घुल जाता है।
सोडा और सूरजमुखी तेल डालो। आप जितना कम सोडा डालेंगे, छेद उतने ही छोटे होंगे।
अंत में, आटा बहुत तरल होना चाहिए। हम पैन गरम करते हैं, तेल की कुछ बूंदों के साथ सतह को चिकना करते हैं। आटा सामान्य कलछी के 2/3 से अधिक नहीं लिया जाना चाहिए। हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें।
उत्पाद:
- आटा - 400 ग्राम।
- अंडे - 4
- केफिर - 250 मिली।
- उबलते पानी - 200 मिली।
- चीनी - 70 ग्राम।
- सोडा, नमक
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
व्यंजन विधि:
खाना पकाने में पहला कदम 3 मिनट के लिए एक शराबी द्रव्यमान में थोड़ा नमक के साथ अंडे पीटा जाता है।
सबसे महत्वपूर्ण कदम अंडे के तरल में उबलते पानी की शुरूआत है। प्रक्रिया को सटीकता की आवश्यकता होती है, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में डालें।
परिणामी तरल में केफिर डालें, मिलाएँ।
अगला कदम थोक सामग्री का परिचय होगा: आटा, नमक और चीनी। अच्छी तरह से हिलाओ जब तक कि सभी गांठ पूरी तरह से भंग न हो जाए।
गरम पैन में सभी तरफ से बेक करें। यदि आप इस प्रश्न के बारे में चिंतित हैं: क्या अंडे उबलते पानी से कर्ल नहीं करते हैं, तो मैं आपको सुरक्षित रूप से आश्वस्त कर सकता हूं कि ऐसा नहीं होगा। उबलते पानी का जलसेक बहुत धीरे-धीरे किया जाता है, फिर अंडे को कर्ल करने का समय नहीं होता है।
क्या आवश्यक होगा:
- गेहूं का आटा। - 300 ग्राम।
- केफिर - 250 मिली।
- पानी - 250 मिली।
- अंडे - 2
- नमक - 1/3 छोटा चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- सिरका - 1 छोटा चम्मच
- नाली का तेल - 50 ग्राम।
आइए केफिर पर पेनकेक्स पकाना और तलना शुरू करें:
सबसे पहले टूटे हुए अंडे में चीनी और नमक डालें, मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह मिला लें।
हम वहां केफिर और गर्म पानी भी पेश करते हैं। हम तरल की एक सजातीय अवस्था प्राप्त करते हैं।
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि कोई गुठली न रह जाए। वनस्पति तेल में डालो।
खाना पकाने का अंतिम चरण सिरका के साथ सोडा को बुझाना है। फिर से अच्छी तरह मिला लें।
तेल लगे पैन को आग पर रख दें। पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
एक स्पैटुला के साथ निकालना और चालू करना सबसे सुविधाजनक है। पैनकेक को एक सर्विंग डिश में निकालें और ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रखें। आपको इसे हर बार करने की ज़रूरत है।
पेनकेक्स रसीला और स्वादिष्ट निकलते हैं, उज्ज्वल मस्लेनित्सा छुट्टी के लिए एक उत्कृष्ट भोजन।
केफिर और दूध पर पेनकेक्स - श्रोवटाइड के लिए नुस्खा नंबर 1
केफिर पर, और दूध के साथ भी - यह एक उत्कृष्ट संयोजन और एक आदर्श नुस्खा है। पेनकेक्स पतले और बनावट वाले होते हैं। लपेटने और खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसने के लिए आदर्श।
आपको चाहिये होगा:
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- केफिर - 250 मिली।
- दूध - 250 मिली।
- अंडे - 2
- नमक - चुटकी भर
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- सोडा - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
एक मिक्सिंग बाउल में अंडे फोड़ें और नमक और चीनी छिड़कें।
दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। वैनिलिन एक विशेष स्वाद देगा।
आटे को छानना वांछनीय है। परिणामी तरल में आटा डालें और सोडा को सिरके से बुझा दें।
आटा गाढ़ा हो जाएगा, चिंता न करें। हम केफिर की सही मात्रा के साथ गाढ़ा आटा पतला करते हैं। गांठ के गठन को रोकने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।
अंतिम चरण में, वनस्पति तेल डालें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें और आटे को छोटे भागों में डालें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मोटे पैनकेक से बचने से आटे की सही मात्रा में मदद मिलेगी।
आप खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या जैम के साथ परोस सकते हैं।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
- केफिर - 500 मिली।
- अंडे - 4
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - एक चुटकी।
- सोडा - आधा छोटा चम्मच
- उबलते पानी - 200 मिली।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
व्यंजन विधि:
निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: अंडे को चीनी और नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं। मत मारो, बस अच्छी तरह मिलाओ।
हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। केफिर के आटे को लगभग 3-4 भागों में बाँट लें और तीन भागों में आटा गूँथ लें। इस तकनीक से आटा बिना गांठ के प्राप्त किया जाता है। यह प्रक्रिया ऑक्सीजन से समृद्ध होती है और एक विशेष स्वाद देती है।
उबालने का समय हो गया है। इसे सोडा के साथ मिलाया जाना चाहिए और धीरे-धीरे हमारे आटे में एक ट्रिकल में इंजेक्ट किया जाना चाहिए।
वनस्पति तेल डालो। एक बार फिर, सावधानी से सब कुछ गूंध लें और लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए सेट करें।
कड़ाही को तेल की शूटिंग की स्थिति में गरम किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, हमारी दादी-नानी ने पैन को लार्ड से चिकना किया, और पेनकेक्स ने एक विशेष स्वाद प्राप्त किया।
केफिर पर ओपनवर्क और फीता पेनकेक्स - सिर्फ श्रोवटाइड के लिए
अवयव:
गेहूं का आटा - 150 ग्राम।
- केफिर 1% - 500 मिली।
- अंडे - 2
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
- नमक - चुटकी भर
- सोडा - 1 चम्मच
- सिरका - 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
खाना पकाने शुरू करने से पहले, आटे को बेहतर ढंग से भंग करने के लिए केफिर को गरम किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा केफिर फट जाएगा।
गर्म केफिर में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
एक व्हिस्क के साथ अंडे फेंटें और गर्म केफिर में डालें।
आटे को छानना सुनिश्चित करें और स्थिरता को देखते हुए भागों को तरल में डालें।
अगर आपको ऐसा लगा कि आटा गाढ़ा है, तो तरल से पतला करने में जल्दबाजी न करें। सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड डालने के बाद, आटा हवादार, फूला हुआ और अधिक तरल हो जाएगा।
वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगभग 15 मिनट तक आराम करने दें।
अच्छी तरह गरम की हुई कड़ाही में दोनों तरफ से भूनें। पैन में आटा बुलबुले से ढका हुआ है, जो फटने पर विभिन्न आकारों के छेद बनाते हैं, जो एक फीता पैटर्न की उपस्थिति देता है।
वीडियो: बचपन में पनीर के साथ पेनकेक्स
पारंपरिक नुस्खा में, आपको अनुपात का निरीक्षण करने की आवश्यकता है: 1 बड़ा चम्मच के लिए। आटा आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। केफिर
मैदा को छानना सुनिश्चित करें। यह प्रक्रिया आटे के कणों को ऑक्सीजन से संतृप्त करती है। इससे आटा हल्का हो जाता है।
अंडे और आटा मिलाते समय अनुपात भी मौजूद होता है: 1 बड़ा चम्मच के लिए। आटा 1 अंडे के लिए खाता होना चाहिए। यदि आप भरने के साथ पेनकेक्स चाहते हैं, तो आपको अधिक अंडे जोड़ने चाहिए, क्योंकि। यह आटे को घनत्व देगा, और मुड़ते समय पेनकेक्स नहीं फटेंगे।
किसी भी स्थिति में आपको सभी सामग्रियों को एक ही बार में एक डिश में नहीं डालना चाहिए। इससे बड़ी संख्या में गांठों का निर्माण होगा। ढीले और तरल घटकों को अलग-अलग मिलाना आवश्यक है।
पेनकेक्स में चीनी मिलाने से एक विशेष स्वाद मिलेगा, भले ही आप मांस भरने की योजना बना रहे हों।
स्प्रिंग रोल के लिए, उन्हें एक तरफ तलने के लिए पर्याप्त है। लपेटते समय, कच्चा पक्ष ऊपर होना चाहिए। फिर लपेट कर भूनें।
ओपनवर्क और छेद आटे में उबलते पानी को जोड़ देंगे।
नया पैनकेक तलने से पहले पैन को साफ कर लें। यह अतीत से अवशेषों को हटा देगा और पैन को तेल देगा, जिससे पैन से पिछड़ने में सुधार होगा।
भूनने की डिग्री निर्धारित करने के लिए - बस इसके किनारे को देखें। अगर यह सुनहरा हो गया है, तो पैनकेक तैयार है।
सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि पैन अच्छी तरह गरम होना चाहिए। नहीं तो यह तवे पर चिपक जाएगा।
पेनकेक्स को गर्म रखने के लिए, आप एक साफ तौलिये से ढक सकते हैं, इससे वे भोजन शुरू होने तक गर्म रहेंगे।
आपको इसे एक उपयुक्त व्यास की प्लेट पर रखना होगा। यदि आपके पास मक्खन के साथ पेनकेक्स हैं, तो यह प्लेट से बाहर निकलने में सक्षम है।
पेनकेक्स की सेवा करने के कई तरीके हैं: उन्हें त्रिकोण, आधा या एक ट्यूब में घुमाया जा सकता है।
खैर, मेरे प्यारे पेटू और मीठे दाँत, अब आप पेनकेक्स के लिए सभी बेहतरीन व्यंजनों को जानते हैं - यह वाइड मास्लेनित्सा के लिए तैयार होने का समय है! मुझे ये शीतकालीन विदाई कैसी लगी! मीरा उत्सव और भोजन की एक बहुतायत!
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केफिर पर पतले पेनकेक्स - इतना सरल और समझने योग्य, कभी-कभी वे शुरुआती लोगों के लिए एक अगम्य खोज बन जाते हैं। और मुख्य समस्या यह है कि उन्हें बिना फाड़े कैसे पलटा जाए। क्या आपको लगता है कि इसके लिए किसी विशेष तकनीक की आवश्यकता है? ऐसा कुछ नहीं! हमें एक सरल और सिद्ध नुस्खा चाहिए। एक रहस्य के साथ, बिल्कुल। और आप अभी इस रहस्य को जान पाएंगे। मैं आपको केफिर पर उत्कृष्ट पेनकेक्स सेंकना सिखाऊंगा, छेद के साथ पतला, नुस्खा सरल और स्पष्ट है, आपको आंख से कुछ भी मापने की ज़रूरत नहीं है। आटा में मुख्य सामग्री समान मात्रा में जाती है - बिल्कुल एक मुखर गिलास में। और यहां तक कि अगर आपको सही मात्रा का गिलास नहीं मिलता है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - एक मग का उपयोग करें, क्योंकि इस नुस्खा में मुख्य चीज तरल और आटे का अनुपात है, और आप उन्हें भ्रमित नहीं कर पाएंगे। तुम चाहो तो भी।
सामग्री:
- आटा - 1 कप 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ,
- 1% - 1 कप की वसा सामग्री के साथ केफिर,
- उबलता पानी - 1 गिलास,
- 2 अंडे,
- 2-3 बड़े चम्मच चीनी (दो लगभग बिना चीनी के),
- ½ छोटा चम्मच नमक
- ½ छोटा चम्मच सोडा
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
केफिर पर छेद के साथ पतली पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए
शुरुआत पारंपरिक है - अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें। बिना परिश्रम के। इसे प्राप्त करने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं, जैसा कि चित्र में है।
केफिर डालें। मैं आपको याद दिलाता हूं कि केफिर में वसा की मात्रा 1.5 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। हम मिलाते हैं।
अब गुप्त सामग्री काम आएगी, जो हमें केफिर पर पतली-सुंदर पेनकेक्स बनाने में मदद करेगी। यह घटक उबलते पानी है। हम पानी की केतली डालते हैं। उनमें से ज्यादातर बिजली हैं, दो मिनट में पानी उबाल लें। इसके बाद, उबलते पानी को मापने वाले गिलास में डालें। कांच को टूटने से बचाने के लिए, धीरे-धीरे डालें। पैनकेक आटा पकाने का नियम बहुत सरल है - हम अपने दाहिने हाथ में झाड़ू लेते हैं, आटे को हिलाना शुरू करते हैं और बिना रुके, अपने बाएं हाथ में उबलते पानी का एक कंटेनर लेते हैं (सावधान रहें, खुद को जलाएं नहीं, एक का उपयोग करें ओवन मिट्ट!) और इसे मध्यम धारा के साथ आटे में डालें। मैंने इस प्रक्रिया को फिल्माया नहीं क्योंकि मेरे पास केवल दो हाथ हैं। लेकिन आप परिणाम देखें। आटा पहले से ही झागदार है।
आगे हमारे पास आटा है। मुझे यह नुस्खा विशेष रूप से पसंद है क्योंकि इसमें "के बारे में", "सभी आटा अलग है", "संगति को देखो" कोई निराशाजनक वाक्यांश नहीं है। बिल्कुल एक गिलास मैदा। और आपको इस उम्मीद में आटा की मोटाई में झाँकने की ज़रूरत नहीं है कि यह अचानक आप पर छा जाएगा - यहाँ अंत में बहुत वांछित स्थिरता है ... मैंने एक तस्वीर ली ताकि आप देख सकें कि "एक गिलास आटा क्या है" " साधन। ऊपर पहाड़ी देखें? ऐसा ही करें।
आटे को प्याले में आटे की सहायता से डालिये और चमचे से मिला लीजिये. यह एक गर्म तरल में पूरी तरह से अलग हो जाता है - कोई गांठ नहीं बची है।
यह केवल सोडा और वनस्पति तेल जोड़ने के लिए बनी हुई है। यहां मैंने दिखाया कि मैंने कितना सोडा डाला। यह एक कॉफी चम्मच है - इसकी मात्रा लगभग आधा चम्मच है। आप, सिद्धांत रूप में, चाय का एक तिहाई डाल सकते हैं। लेकिन तब छेद छोटे हो सकते हैं।
गूंथा हुआ आटा पहले ही बुदबुदाया है - सोडा जल्दी से खट्टा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करता है।
आटा बहुत तरल है। इतना कि खराब रोशनी में चम्मच से आटा टपकने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से पकड़ना भी संभव नहीं था। बहुत जल्दी बह जाता है। तरल।
सब कुछ तला जा सकता है। एक फ्राइंग पैन को तेज आंच पर रखें। मुझे पता है कि बहुत से लोग केवल पहली बार पैन में तेल लगाते हैं, लेकिन प्रत्येक पैनकेक से पहले मैं सचमुच दो या तीन बूंद तेल डालता हूं। ताकि पैनकेक चिपके नहीं और यह सूखे फ्राइंग पैन में तली हुई चीजों की तुलना में अधिक सुंदर दिखता है।
जब तवा गर्म हो जाए तो एक कलछी से 2/3 लोई निकाल कर कड़ाई से कढ़ाई के बीच में डालें, और फिर हम पलटना शुरू करते हैं और इसे अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हैं ताकि आटा फैल जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, पेनकेक्स पर छेद तुरंत दिखाई देते हैं।
2 मिनट के लिए भूनें, दूसरी तरफ पलटें, एक और 2 मिनट। केफिर पर पैनकेक तैयार है। मैंने इसे प्रकाश में लिया। और आपने इस फोटो को रेसिपी की शुरुआत में देखा। छेद समुद्र है। त्रिकोणों को लुढ़का और एक प्लेट पर एक पंक्ति में रखा गया, पेनकेक्स भी शानदार दिखते हैं।
ऐसे पेनकेक्स का स्वाद तटस्थ है - उन्हें जाम के साथ परोसा जा सकता है, और खट्टा क्रीम के साथ, और बेरी सॉस के साथ, वे भरने के लिए भी उपयुक्त हैं।
केफिर पर पतली ओपनवर्क पेनकेक्स पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोचते हैं, लैसी पेनकेक्स के ढेर को देखते हुए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा हवादार और इतना घनत्व है कि इसे आसानी से पैन में डाला जा सके और साथ ही, बहुत तरल न हो। बेकिंग सोडा पैनकेक के आटे को फुलाने में मदद करेगा। इस नुस्खा के अनुसार पेनकेक्स नरम, कोमल निकलेंगे, सब कुछ एक छेद में है - फोटो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि वे कितने पतले और छिद्रित हैं।
सामग्री:
- कम वसा वाले 1% केफिर - 500 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 130 जीआर;
- अंडा - 1 पीसी;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 2 चुटकी;
- सोडा - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।
खाना बनाना
केफिर को सॉस पैन में डालें, एक बहुत ही शांत आग पर, सरगर्मी करें। जैसे ही यह कमरे के तापमान से अधिक गर्म हो जाए, गर्मी से हटा दें और एक कटोरे में डालें, नमक और चीनी डालें। आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं, 1.5-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। चम्मच, फिर केफिर पर पेनकेक्स में थोड़ा खट्टापन के साथ एक मीठा स्वाद होगा। पूरी तरह से बिना पके हुए पेनकेक्स के लिए, आपको अभी भी आटे में चीनी मिलानी होगी। सबसे पहले, यह केफिर की अम्लता को सुचारू करेगा, और दूसरी बात, बिना पके आटे से सुर्ख पेनकेक्स काम नहीं करेंगे, कम से कम आपको एक चम्मच डालने की जरूरत है। दो चुटकी नमक काफी है, अब और जरूरत नहीं है।
हम एक बड़े अंडे में ड्राइव करते हैं, इसे एक सजातीय क्रीम रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिस्क से हिलाएं।
केफिर पेनकेक्स के लिए इस नुस्खा में सोडा को बुझाने की जरूरत नहीं है, केफिर में पर्याप्त एसिड होता है। सोडा डालने के बाद, पहले कुछ बुलबुले होंगे, वे बाद में दिखाई देंगे, आटा डालने के बाद।
मैदा को पहले से छान लें। आटे में भागों में डालो, पहले भाग में लगभग आधा। चल बात करते है। बचा हुआ आधा आटा डालें। हमने आटा गूंथ लिया। धीरे-धीरे, यह गाढ़ा और फूलना शुरू हो जाएगा, हवादार हो जाएगा, खमीर जैसा होगा।
वनस्पति तेल जोड़ें, फिर से हरा दें।
यह पहले से ही स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है कि कितने बुलबुले दिखाई दिए, जितने अधिक होंगे, उतने ही छिद्रित, केफिर पर ओपनवर्क पेनकेक्स निकलेंगे।
आटे को 10-12 मिनिट के लिए रख दीजिए. हिलाओ, घनत्व की जांच करो। घनत्व फैटी केफिर के समान ही है - इसे आसानी से एक चम्मच से डाला जाता है, तरल नहीं और मोटा नहीं होता है। आइए पहले पैनकेक से अधिक सटीक रूप से निर्धारित करें - यदि यह अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो केफिर जोड़ें, यदि पेनकेक्स फटते हैं, तो आपको थोड़ा आटा जोड़ने की आवश्यकता है।
हम पैन को औसत से थोड़ी अधिक तेज आग पर गर्म करते हैं, फिर इसे मध्यम कर देते हैं। हम नीचे एक ब्रश के साथ कोट करते हैं, इसे तेल में डुबोते हैं, या हम इसे लार्ड के टुकड़े से खींचते हैं। हम आटा उठाते हैं, इसे पैन के ऊपरी किनारे पर डालते हैं, इसे थोड़ा झुकाते हैं और तुरंत इसे घुमाना शुरू करते हैं, आटा को एक पतली परत में वितरित करते हैं। गर्म होने पर, हवा के बुलबुले फट जाते हैं और पैनकेक में छोटे और बड़े छेद बन जाते हैं। हम तापमान का चयन करते हैं ताकि किनारे थोड़े सूखे हों और पैन के किनारों से पीछे रह गए हों, पैनकेक का निचला भाग भूरा हो गया हो, ऊपर से सभी तरल क्षेत्र चले गए हों, और सभी बुलबुले फट गए।
पर्याप्त आटे के साथ, आटा कोमल, लोचदार हो जाएगा, पेनकेक्स बहुत आसानी से पलट जाते हैं। पैनकेक को टूथपिक के साथ एक तरफ झुका दिया जाना चाहिए और अपने हाथों से उठाया जाना चाहिए या कंधे के ब्लेड पर उठाया जाना चाहिए। सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ भी तलें।
तैयार पेनकेक्स को त्रिकोण, ट्यूबों में ढेर या मोड़ दिया जाता है। गर्म रखने के लिए एक गहरी प्लेट से ढक दें। उन्हें केफिर पर तेल, ओपनवर्क पेनकेक्स के साथ चिकनाई करना आवश्यक नहीं है और इसलिए यह स्वादिष्ट, कोमल, सुर्ख हो जाता है। आप उन्हें किसी भी मीठे या नमकीन परिवर्धन के साथ परोस सकते हैं - कुछ स्वादिष्ट के साथ, लेकिन चुनाव आप पर निर्भर है। अपने भोजन का आनंद लें!
चलो आज फिर से पेनकेक्स बेक करते हैं! इस शब्द पर, मेरे परिवार के घर में खाना पकाने के पारखी उनकी आंखों की रोशनी बढ़ाते हैं, और उनका मूड बढ़ जाता है। आखिरकार, वे सभी "सभी प्रकार के और सभी नहीं" बहुत प्यार करते हैं (जैसा कि मेरे बेटे ने बचपन में कहा था, पेनकेक्स! सामान्य तौर पर, मैं उन्हें बहुत बार पकाता हूं। मुझे खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प पता हैं, सभी समय-परीक्षण किए गए। प्रेमियों के लिए ओपनवर्क लेस बेकिंग, मैं आपको दिखाऊंगा कि केफिर पर पैनकेक कैसे सेंकना है एक नुस्खा के साथ एक फोटो स्टेप बाय स्टेप आपको इस चमत्कार को तैयार करने की सभी पेचीदगियों को देखने में मदद करेगा।
युवा गृहिणियां अक्सर बेकिंग पेनकेक्स से निपटने से डरती हैं। पूरी तरह से ग़लत! आज आप देखेंगे कि उनकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। पैनकेक आटा आसानी से और सरलता से बनाया जाता है, इसे लंबे समय तक गूंधने या फेंटने की आवश्यकता नहीं होती है। वे जल्दी से बेक हो जाते हैं और चिपकते या फटते नहीं हैं। यहां तक कि पहला पैनकेक भी ढेलेदार नहीं बनेगा, यह इतनी अच्छी रेसिपी है।
खाना पकाने में बहुत कम रहस्य हैं, जिसके लिए छेद के साथ एकदम सही पतले पेनकेक्स प्राप्त होते हैं। मैं उनके बारे में विस्तार से बताऊंगा। इस विधि से सभी को सफल पेनकेक्स मिलेंगे। आप स्वादिष्ट सुर्ख पेस्ट्री का गर्व से दावा कर सकते हैं। अपने बच्चों को स्वादिष्ट खिलाएं, जो निश्चित रूप से उनकी सराहना करेंगे।
पैनकेक आटा
- एक गिलास खट्टा केफिर (मात्रा 250 मिली)
- दो बड़े चिकन अंडे
- चीनी - रेत - 2 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- उबलते पानी का एक गिलास (मात्रा 250 मिली)
- एक गिलास छना हुआ प्रीमियम आटा
- आधा चम्मच सोडा
- वनस्पति तेल - तीन बड़े चम्मच
- वनीला शकर
केफिर पर उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स
- पहला कदम। चलो उबलते पानी के साथ केफिर पर ओपनवर्क पेनकेक्स के लिए आटा मिलाना शुरू करते हैं। उत्पाद कमरे के तापमान का उपयोग करते हैं। केफिर को "अच्छी तरह से गर्म" की स्थिति में गरम किया जाना चाहिए।
- अंडे को प्याले में तोड़ लीजिए, सबसे पहले इन्हें फ्रिज से बाहर निकाल लीजिए. उनमें एक चुटकी नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और एक पैकेट वेनिला चीनी डालें। मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें। वह चमकेगी, कोई विशेष प्रयास नहीं करना पड़ेगा।
- दूसरा चरण। गरम केफिर डालें और मिलाएँ। खट्टा केफिर चुनें, इसलिए यह सोडा के साथ बेहतर प्रतिक्रिया करेगा।
- हम एक गिलास पानी उबालते हैं, इसे अपने मिश्रण में एक पतली धारा में डालते हैं। तकनीक यह है - एक हाथ से हम अंडे-केफिर द्रव्यमान को लगातार हराते हैं, दूसरे हाथ से हम उबलते पानी का गिलास झुकाते हैं। यदि आप एक ही बार में बहुत सारा उबलते पानी डालते हैं, तो अंडे उबलेंगे और कर्ल करेंगे, आटा को फेंकना होगा।
- जैसे ही आप उबलते पानी डालते हैं, आटा हल्का और झाग आना शुरू हो जाएगा। फोम की एक पूरी टोपी शीर्ष पर दिखाई देगी। यह गुप्त घटक बेकिंग को वांछित छेद देगा, इसे ओपनवर्क बना देगा।
- आटा जोड़ने का समय आ गया है। हमारा मिश्रण उबलते पानी के कारण गर्म है। इसलिए, आटा बिना गांठ बनाए पूरी तरह से घुल जाएगा। इसे एक छलनी से छान लें, व्हिस्क से मिला लें। मेरा आटा पूरी तरह से घुल गया, आटा सजातीय निकला।
- आटे के आखिरी हिस्से के साथ, सोडा मिलाएं, आटे में डालें और मिलाएँ। यदि अनुपात सही है, तो आपको बैटर मिलेगा, जैसा होना चाहिए। चिंता न करें, सब कुछ बढ़िया हो जाएगा।
- चरण तीन - वनस्पति तेल जोड़ें। यह ट्रिक आपको लगातार तेल से पैन को चिकनाई नहीं करने देगी।
- हम इसे 10 मिनट के लिए "सोचने" के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान सामग्री एक-दूसरे के साथ "सहन - प्यार में पड़ जाएगी"।
- चरण चार बेकिंग है। हम एक सपाट तल के साथ एक विशेष पैनकेक पैन लेते हैं। या एक नियमित फ्राइंग पैन, लेकिन एक मोटी तली के साथ। हम इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं - यह एक और रहस्य है। अच्छी तरह गरम करके आधा आटा गूंथ लें।
- पहली बार, एक सिलिकॉन ब्रश के साथ पैन के निचले हिस्से को तेल से हल्का चिकना करें। बाद के सभी समय में, हमने आटे में जो तेल डाला है, वह हमारे लिए पर्याप्त होगा।
- हम एक बड़े चम्मच या करछुल से थोड़ा आटा इकट्ठा करते हैं, इसे पैन में डालते हैं और जल्दी से घुमाते हैं। ठाठ ओपनवर्क छेद तुरंत नीचे के साथ दिखाई देते हैं। यहां एक चाल है - आपको बहुत पतली परत डालने की ज़रूरत है, फिर बहुत सारे छेद होंगे। यदि आप एक मोटी परत में डालते हैं, तो उनमें से बहुत कम होंगे। इसलिए तवे पर एक पतली परत डालना सीखें।
- चूल्हे पर आग को औसत से बड़ा करें। पहला पक्ष तुरन्त बेक करता है। एक स्पैटुला के साथ किनारे को ऊपर उठाएं - अगर यह सुर्ख और अच्छी तरह से पीछे है, तो आपको इसे पलटने की जरूरत है। आप इसे कैसे करते हैं यह आपकी पसंद है। कुछ शिल्पकार हवा में उछालते और पलटते हैं। कुछ अपने हाथों से मुड़ते हैं, कुछ एक स्पैटुला के साथ।
- तैयार माल को कोनों में मोड़ो या बस उन्हें एक प्लेट पर ढेर कर दो। तेल या जाम के साथ चिकनाई करना आवश्यक नहीं है, वैसे भी, छेद के माध्यम से भरना बह जाएगा। यह अंदर से स्टफिंग या ग्रीस करने की रेसिपी नहीं है। छेद के साथ पतली केफिर पर नाजुक कस्टर्ड पेनकेक्स के लिए नुस्खा के प्रेमियों के लिए यह एक विकल्प है।
- भोजन की यह मात्रा दो से तीन लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त है। 1 लीटर केफिर के लिए, उत्पादों की मात्रा चार गुना बढ़ाएं।
- मुख्य गलती उबलते पानी को तुरंत नहीं डालना है, इसे एक पतली धारा में डालना है।
- घोल को परेशान न होने दें, यह निश्चित रूप से पेनकेक्स की तुलना में बहुत अधिक तरल हो जाएगा।
- बेक करने से पहले इसे हर बार कलछी से चलाते रहें, फिर आटा नीचे नहीं जमेगा।
- पैनकेक फटने का मुख्य कारण खराब गरम पैन है। इसे तेज आंच पर गर्म करें, फिर आधा कर दें।
- पैन के तल के साथ एक पतली परत वाली परत नाजुकता की उपस्थिति की कुंजी है।
खाने में क्या स्वादिष्ट है
- खट्टा क्रीम को शहद के साथ मिलाएं, इसमें हर बार एक पैनकेक डुबोएं। यह स्वादिष्ट है!
- संघनित दूध
- स्ट्रॉबेरी जैम (जाम)
- चापलूसी
भव्य ओपनवर्क कस्टर्ड पेनकेक्स तैयार हैं! उनके स्वाद और तैयारी में आसानी का आनंद लें। जल्द ही मैं बताऊंगा और दिखाऊंगा कि उन्हें दूध में कैसे पकाना है। नए व्यंजनों को याद न करें, साइट पर जाएँ।
कुछ लोग केफिर से बने पेनकेक्स पसंद करते हैं, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट, ओपनवर्क और हवादार होते हैं। आटा काफी तरल होना चाहिए, और केफिर एक गाढ़ा पेय है, इसलिए इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाने की सलाह दी जाती है।
ऐसे पेनकेक्स पकाना व्यावहारिक रूप से दूसरे तरीके से पकाने से अलग नहीं है। आटा एक पतली परत में कच्चा लोहा पैन की सतह पर फैलाया जाना चाहिए, और सुनहरा और लाल होने तक तलना चाहिए। पेनकेक्स के किनारों को टोस्ट किया जाना चाहिए।
तैयारी के तुरंत बाद पकवान परोसने की सलाह दी जाती है। उन्हें मांस, सब्जियां, फल, मीठी सामग्री से भरा जा सकता है या खट्टा क्रीम, प्राकृतिक शहद, जाम के साथ परोसा जा सकता है। यदि पेनकेक्स मेज पर थोड़ा खड़े होते हैं, तो वे एक दूसरे से चिपक सकते हैं, इस मामले में उन्हें माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करने के लिए पर्याप्त है।
आज का लेख केफिर के आटे से पतली पेनकेक्स बनाने के लिए कई व्यंजनों की समीक्षा करेगा।
यह नुस्खा मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स बनाने के लिए एकदम सही है। कस्टर्ड के आटे के लिए धन्यवाद, पकवान आपके मुंह में पिघल जाएगा। परोसने के बाद पेनकेक्स कुछ मिनट के लिए भी टेबल पर नहीं खड़े होंगे।
सामग्री:
- मध्यम वसा सामग्री का 1 गिलास केफिर।
- 1 गिलास उबला हुआ पानी।
- पहली कक्षा का 150 ग्राम आटा।
- 2 चिकन अंडे।
- 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
- 1 चुटकी खाने योग्य नमक।
- 3 बड़े चम्मच सफेद चीनी।
- एक चुटकी सोडा।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
सबसे पहले एक गहरे बाउल में अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंट लें। ऐसा करने के लिए, मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है।
उसके बाद, कमरे के तापमान पर केफिर और मिश्रण में सोडा मिलाएं। चिकनी होने तक सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
खाना पकाने के अगले चरण में, गेहूं के आटे को छान लें, और फिर इसे धीरे-धीरे मिश्रण में डालें, जबकि गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। आपके पास एक मलाईदार आटा होना चाहिए।
आटे को तेज गति से मिक्सर से चलाते हुए, एक पतली धारा में 80-85 डिग्री तक गरम किया हुआ पानी डालें।
तैयारी के अंतिम चरण में, आटे में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल डालें और किचन व्हिस्क के साथ मिलाएं।
पैन गरम करें, तल को वनस्पति तेल से चिकना करें और एक छोटी परत में आटा डालें। जब पैनकेक एक तरफ से सिक जाए तो उसे चमचे से, चाकू से पलट दें या अगर आपके पास अनुभव है तो पैनकेक को उल्टा करके पलट दें.
पैनकेक को धीरे से रोल करें और परोसें।
छेद के साथ पतले पेनकेक्स। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
यदि आप पतली पेनकेक्स सेंकना चाहते हैं, तो आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। आटा तैयार करने के लिए, किसी भी वसा सामग्री का केफिर उपयुक्त है।
सामग्री:
- 1 गिलास केफिर।
- 1 कप गेहूं का आटा।
- 1 मुर्गी का अंडा।
- उबला हुआ पानी के 100 मिलीलीटर।
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
- 2 बड़े चम्मच चीनी।
- 0.25 चम्मच सोडा।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
उच्च पक्षों वाले एक कंटेनर में, अंडा, आटा, केफिर, चीनी और थोड़ा नमक अच्छी तरह मिलाएं।
आधा गिलास उबलते पानी से भरें, उसमें सोडा डालें, मिलाएँ और मिश्रण में मिलाएँ। अगर बैटर बहुत गाढ़ा है, तो आप और पानी मिला सकते हैं।
आटे को थोडा़ सा आराम करने के लिए पांच मिनिट के लिए अलग रख दीजिए. इस बीच, कड़ाही को अच्छी तरह गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दें। उसके बाद, आटे में वनस्पति तेल डालें और आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं।
पैन में आटा डालने से पहले, आपको इसे फिर से हिलाने की जरूरत है, फिर पैन को तेल से चिकना कर लें और आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
पैनकेक को जलने से बचाने के लिए, पैन के निचले हिस्से को जितनी बार हो सके तेल से चिकना करें।
पतले पैनकेक तैयार हैं, इन्हें नमकीन या मीठी सामग्री के साथ परोसें।
दूध के साथ केफिर पर ओपनवर्क पेनकेक्स। व्यंजन विधि
चाउक्स पेस्ट्री से ओपनवर्क पेनकेक्स बनाए जा सकते हैं, जिसके लिए नुस्खा नीचे वर्णित है। यहां तक कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इस कार्य का सामना कर सकती है, क्योंकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया काफी सरल है।
सामग्री:
- केफिर का 0.5 लीटर।
- 0.25 लीटर दूध।
- 1.5 कप मैदा।
- 2 चिकन अंडे।
- 1 बड़ा चम्मच चीनी।
- 0.5 चम्मच नमक।
- 1 चम्मच सोडा।
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले आपको एक कटोरी में अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटना है। फिर सोडा डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
केफिर को गर्म करने की जरूरत है, फिर अंडे के साथ एक कटोरे में डालें।
अगले चरण में, छना हुआ आटा डालें, फिर दूध उबालें और बाकी सामग्री में डालें। दूध को एक पतली धारा में जोड़ा जाना चाहिए, और द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है। आटा मध्यम तरल होना चाहिए, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप आटे की मात्रा को बदल सकते हैं। फिर इसमें थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें और सभी चीजों को किचन व्हिस्क या मिक्सर से चलाएं।
पेनकेक्स पकाने के लिए, मोटे तले के साथ कच्चा लोहा पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे अधिकतम गर्मी पर गरम करने की जरूरत है, तेल से चिकना हुआ है, फिर आटा डालें और कम गर्मी पर पकाएं।
जब सारे पैनकेक तैयार हो जाएं तो आप इन्हें चाय या दूध के साथ परोस सकते हैं.
पलटते समय पेनकेक्स क्यों फटते हैं और इसे कैसे ठीक किया जाए?
कुछ गृहिणियां यह नहीं समझ सकती हैं कि मोड़ के दौरान पेनकेक्स लगातार क्यों फटते हैं, खासकर पहले बैच से। इस समस्या के कई कारण हैं:
- अंडे। यदि आप अंडे पर बचत करने का निर्णय लेते हैं, तो आटा कम लोचदार और लोचदार हो जाता है, इसलिए पेनकेक्स फट सकते हैं। समस्या को हल करने के लिए, आटे में कुछ और अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटा। यदि आप बहुत अधिक बैटर के साथ पैनकेक बना रहे हैं तो आप पैनकेक को फ्लिप नहीं कर पाएंगे। इस मामले में, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा आटा जोड़ें।
- तेल। आटे में तेल अवश्य डालें, नहीं तो पकवान तवे पर चिपक जाएगा, परिणामस्वरूप, पलटते समय वह फट जाएगा।
- मसाले और चीनी। आटे में अगर आप ज्यादा मात्रा में मसाले और दानेदार चीनी डालेंगे तो यह नाज़ुक निकलेगा। इसलिए, अपने आप को केवल संकेतित अवयवों तक सीमित रखने की सिफारिश की जाती है।
- बरतन। पेनकेक्स पकाने के लिए, मोटी दीवारों के साथ एक अलग कच्चा लोहा पैन खरीदने की सिफारिश की जाती है। यह पैन समान रूप से गर्म हो जाएगा।
- सोडा। यदि आप सोडा के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा ढीला है।
पेनकेक्स को ठीक से कैसे बेक करें:
- केवल नुस्खा में सूचीबद्ध सामग्री का प्रयोग करें।
- आटा चिकना और समान रूप से रंगीन होने तक गूंध जाना चाहिए। द्रव्यमान में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
- पैन को वसा से ग्रीस करने से पहले, यह बहुत गर्म होना चाहिए।
- पैनकेक को मध्यम आंच पर पकाना चाहिए।
- पैनकेक को पलटने से पहले, आपको किनारे को थोड़ा ऊपर उठाना होगा।
यदि आप इन युक्तियों का उपयोग करते हैं, तो आपका पहला पैनकेक भी एकदम सही निकलेगा। केवल सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।