पतला अर्मेनियाई घर का बना खमीर लवाश। एक फ्राइंग पैन में पतला लवाश

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

स्टोर से खरीदी गई ब्रेड, पीटा ब्रेड और अन्य पेस्ट्री की तुलना इसकी तैयारी के घर के बने संस्करण से कभी नहीं की जा सकती है। मुख्य लाभों के अलावा - गुणवत्ता और स्वाद, कई अन्य हैं, उदाहरण के लिए, घर के बने केक की कीमत कई गुना कम है। आज हम आपको बताएंगे कि आप रात के खाने के लिए घर का बना पिसा ब्रेड कितना आश्चर्यजनक रूप से सरल और जल्दी बना सकते हैं। ऐसी पीटा ब्रेड को हर तरह के सलाद, सब्जियां, मांस उत्पाद, चीज से भरा जा सकता है, आप इसे कर सकते हैं। यदि आपने अपने जीवन में कभी भी पीटा ब्रेड और ब्रेड नहीं बनाया है, तो संदेह की एक बूंद को अपने ऊपर हावी न होने दें, आप एक सौ प्रतिशत सफल होंगे, क्योंकि प्रक्रिया आसान है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है। खैर, एक फोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि पैन में बिना खमीर के घर का बना पिसा ब्रेड कैसे बनाया जाता है।

आटा - 180-185 ग्राम,
- पानी - 100 मिली,
- नमक - एक चुटकी,
- सूरजमुखी / जैतून का तेल - 2.5 मिली।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम एक रसोई का पैमाना तैयार करते हैं, उनमें ठीक 180 ग्राम गेहूं का आटा मापते हैं, 5 ग्राम सुरक्षित रखते हैं। हमें सबसे छोटी छलनी और एक गहरी कटोरी की भी आवश्यकता होगी - हम एक छलनी के माध्यम से आटे को छानते हैं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं और अनावश्यक गांठों को हटा देते हैं जो हमारे सामने आ सकती हैं, ऐसा दो बार करना बेहतर है।




हम छने हुए आटे में एक छोटा चुटकी नमक डालते हैं, थोड़ा सा तेल भी डालते हैं, जैतून या साधारण सूरजमुखी करेंगे। हल्का मिला लें। समानांतर में, स्टोव पर साफ फ़िल्टर्ड पानी के साथ एक केतली डालें, उबाल लें।




हम ठीक एक सौ ग्राम उबलते पानी को मापते हैं, इसे आटे के कटोरे में डालते हैं, चम्मच से मिलाना शुरू करते हैं ताकि हमारी हथेलियाँ जलें नहीं। 7-10 सेकेंड के बाद, बेस थोड़ा ठंडा हो जाएगा, आप अपने हाथों से सानना जारी रख सकते हैं। हम आम तौर पर, हमेशा की तरह, हाथ के पिछले हिस्से से आटा गूंथते हैं, इसे हमसे दूर धकेलते हैं।




लगभग कुछ मिनटों के बाद, हमें एक उत्कृष्ट आटा मिलता है - चिकना, लोचदार, हमारे हाथों से थोड़ा चिपचिपा नहीं।






हम एक कटोरे में आटा की एक गांठ डालते हैं, एक फिल्म या एक साफ प्लास्टिक बैग के साथ कवर करते हैं, आधे घंटे के लिए अलग रख देते हैं, आराम करने का समय देते हैं। जबकि आटा आराम कर रहा है, आप किसी भी भरने के साथ आ सकते हैं और इसे जल्दी से पका सकते हैं।




आधे घंटे के बाद, बैग को हटा दें, आटे की लोई को भागों में बांट लें।




हम एक रोलिंग पिन लेते हैं, प्रत्येक रिक्त को एक पतली परत में रोल करते हैं, आटा बहुत सुखद होता है, जब इसे रोल करने के लिए अतिरिक्त आटे की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसके साथ ही रोलिंग के साथ, स्टोव पर एक सूखा साफ फ्राइंग पैन रखें, इसे गर्म करें।




हम एक गर्म पैन में बारी-बारी से पीटा ब्रेड डालते हैं, दोनों तरफ 15-20 सेकंड के लिए तलते हैं।






तैयार पीटा ब्रेड, सीधे पैन से, स्प्रे बोतल से साफ पानी से छिड़कें, या ठंडे पानी में भिगोए हुए तौलिये से पीटा ब्रेड को ढक दें।




रेडीमेड होममेड पीटा ब्रेड लोचदार और मोड़ने के लिए लचीला है।




विभिन्न टॉपिंग और सॉस के साथ परोसें।




अपने भोजन का आनंद लें!

लवाश, निश्चित रूप से, स्टोर में खरीदा जा सकता है। लेकिन ऐसा करने के लिए आपको उसका अनुसरण करना होगा। हमारे देश में, शावरमा के लिए सबसे अधिक सक्रिय रूप से लवाश का उपयोग किया जाता है, जिसे हम अक्सर चिकन के बचे हुए से पकाते हैं। उदाहरण के लिए, मैंने बेक किया था, मांस के हिस्से सुरक्षित रूप से खाए गए थे, और हम आमतौर पर बचे हुए से पकाते हैं।

बेशक, घर पर असली बड़ी पीटा ब्रेड पकाना असंभव है। इसके लिए एक विशेष ओवन की आवश्यकता होती है। अधिकतम आकार सबसे बड़े पैन का व्यास है। इसलिए, एक घरेलू नुस्खा के अनुसार, आप एक पूर्ण रोल नहीं, बल्कि एक शंकु के रूप में एक लिफाफा बना सकते हैं। आज हम यही करेंगे, हम अपने हाथों से पीटा ब्रेड सेंकने की कोशिश करेंगे। और हाँ, यह बिना खमीर के पतले अर्मेनियाई लवाश जैसा कुछ होगा, जिसे ओवन में बेक नहीं किया जाता है, बल्कि सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। इसकी सादगी के बावजूद, नुस्खा, हमेशा की तरह, विस्तृत चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ होगा।

घर का बना पिसा ब्रेड के लिए सामग्री

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• चीनी - 1/3 चम्मच;
• आटा।

घर पर पीटा ब्रेड कैसे बनाएं

और जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें प्लास्टिक की थैली में डाल देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं ताकि हवा अंदर न जाए। सूखे पिसा ब्रेड को रोल करना संभव नहीं होगा।

तैयार पीटा ब्रेड का तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है, सभी एक ही कारण से - वे सूख सकते हैं।

1. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें। नमक डालें और मिलाएँ।

2. आटे में वनस्पति तेल डालें।

3. फिर पीने का गर्म पानी डालें।

4. आटा गूंथना शुरू करें। आपको इसे अपने हाथों से करने की ज़रूरत है। सबसे पहले, आपको यह लग सकता है कि आटा बहुत कड़ा है, और थोड़ा पानी डाला गया है। लेकिन अतिरिक्त पानी न डालें, आटा गूंथना जारी रखें।

5. 5 मिनट के बाद, आपके पास एक लोचदार "बन" आटा होगा।

6. इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जब आटा जम जाता है, तो यह लोचदार हो जाएगा और इसे बेलना आसान होगा।

7. फिर आटे को पैकेज से निकाल कर चार भागों में बांट लें.

8. बेलन की सहायता से आटे को 2-3 मिमी मोटी पतली परत में बेल लें।

9. शीशे को शीशे पर लटका दें ताकि वह सिकुड़े नहीं बल्कि इसके विपरीत किनारे नीचे लटक जाएं। इस बीच, बाकी टुकड़ों पर काम करें।

10. पैन को स्टोव पर रखें और गर्म करें। तेल मत लगाओ। फिर पीटा ब्रेड की एक शीट डालें और मध्यम आँच पर हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनें। जब आप सतह पर देखते हैं कि आटा बुलबुले से फूला हुआ है, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। सबसे महत्वपूर्ण बात सही तापमान चुनना है, अन्यथा, बहुत अधिक आग पर, केक तुरंत जल जाएंगे, कम पर, कोई बुलबुले नहीं होंगे। इसलिए, यदि पहला केक बहुत सुंदर नहीं निकला, तो निराश न हों। आखिरकार, पहला पैनकेक हमेशा "ढेलेदार" होता है।

11. पीटा ब्रेड को सख्त और सख्त होने से बचाने के लिए, प्रत्येक शीट को पानी में भिगोए हुए तौलिये से अच्छी तरह से हटा दें: तौलिया-लवाश-तौलिया-लवाश, आदि।

12. पीटा ब्रेड को एक नम कपड़े के नीचे लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें और इसे सभी प्रकार के व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर पर पतली पीटा ब्रेड कैसे पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा भी देखें।

लंबे समय से मैं घर पर अर्मेनियाई लवाश पकाने की कोशिश करने जा रहा था, और अब वह क्षण आ गया है। अब मैं आपके साथ यीस्ट पीटा ब्रेड के बिना एक रेसिपी और जल्द ही एक यीस्ट संस्करण साझा करूँगा। हमेशा की तरह, हम वही चुनते हैं जो हमें सबसे अच्छा लगता है। मैंने अब कई बार ब्राउनी बेक की हैं। वे बहुत जल्दी घरवालों द्वारा अवशोषित कर लिए जाते हैं, बस उन्हें तलने का समय होता है।

निर्दिष्ट राशि से लगभग 10 से 13 टुकड़े प्राप्त होते हैं। केक जितना पतला होगा, पिसा ब्रेड उतना ही अच्छा होगा, इसलिए हम आटे को एक साथ पतला बेलने के कौशल को निखारेंगे। हर बार केक पतले हो रहे हैं, और परिणाम बेहतर है।

किसके लिए प्रयास करना है?

हमें पतली अर्मेनियाई लवाश बनाने की जरूरत है, जो ए) पूरी तरह से बेक किया हुआ है, बी) एक स्तरित संरचना है, सी) रबर से कोई लेना-देना नहीं है।

इसलिए, अतिरिक्त आटे का उपयोग किए बिना, आटा बहुत अच्छी तरह से गूंध जाना चाहिए। नुस्खा में संकेतित राशि पर्याप्त है। हम एक पतले, पतले केक को रोल करने की कोशिश करते हैं, वे जल्दी से तले जाते हैं, इसलिए हमने पहले ब्लैंक बनाया, और उसके बाद ही हम तलना शुरू करते हैं। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक पैन में तलते समय पीटा ब्रेड एक बड़ी गेंद या कई छोटे बुलबुले में फूल जाता है, यह वही है जो आपको चाहिए। तो, फिर हमें एक पतली परत वाला केक मिलता है।

एक नोट पर:प्रारंभ में, आपको सभी रिक्त स्थान बनाने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे हवा न दें और एक साथ चिपके रहें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक पीटा ब्रेड को आटे से डस्ट करें और एक-एक करके फोल्ड किया जा सकता है। आटा आटे को हवा नहीं देगा, और केक आपस में चिपकेंगे नहीं। पिसा ब्रेड को तलने के लिए भेजने से पहले, आटे को थोड़ा सा हिलाएं।

पतली अर्मेनियाई लवाशी कैसे पकाने के लिए

उत्पाद:

• आटा - 3 बड़े चम्मच
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - एक अधूरा चम्मच

खाना बनाना:

शुरू करने से पहले…। मेरा गिलास 250 मिली है, अब शुरू करते हैं।

रोटी का बजट संस्करण, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं। मुझे आश्चर्य है कि क्या इसे स्वस्थ आहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है? कोई खमीर नहीं, कोई वसा नहीं, सूखे फ्राइंग पैन में भी भूनें? ठीक है, चलो नुस्खा पर चलते हैं। वह चिंता, आखिर इस पल, मुझे कौन बताएगा, एह? यह हमारे लिए उपयोगी होगा जिनका वजन कम हो रहा है।

प्रारंभ में, मैं सुझाव देता हूं कि केतली को गर्म करने के लिए रख दें। इस बीच, अपना काम का कटोरा लें और उसमें 3 कप मैदा छान लें, एक छेद बना लें।

इस बीच, पानी में उबाल आ गया है, इसे एक गिलास में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। इसे 3 मिनट तक खड़े रहने दें, थोड़ा ठंडा करें, हमें गर्म पानी चाहिए, लेकिन उबलते पानी की नहीं।

अब मैदा में पानी डालिये और साथ ही चमचे से चलाते हुये मिला दीजिये. आटा बनना शुरू हो जाता है, हम इसे चम्मच से गूंधने की कोशिश नहीं करते हैं, लेकिन तुरंत काम की सतह पर और अपने हाथों से इकट्ठा करना शुरू करते हैं और बहुत अच्छी तरह से गूंधते हैं।

आटे को हाथ से गूंथ कर बेल लीजिये. फिर से गूंधें और फिर से फैलाएँ। ऐसी सरल क्रियाओं से हम आटे को हवा से भर देते हैं, यह उसके लिए ही अच्छा है। अतिरिक्त आटा न डालें, यह काफी है! आटा अच्छी तरह से व्यवहार करता है, हाथों और काम की सतह से चिपकता नहीं है। समय में, इस प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं।

जब हम आटे को एक कटोरे, फिल्म या रुमाल से ढक देते हैं और चाय पीने जाते हैं, तो हम आधे घंटे तक आटे के पास नहीं जाते हैं।

आराम किया हुआ आटा लोचदार और लचीला हो जाता है, इस तरह के साथ काम करना खुशी की बात है। हम इसे लगभग 10-13 भागों में बांटते हैं और केक को बेलते हैं। मैं वह कटोरा लेता हूँ जिसमें मैंने आटा बनाया था, उसे पलट दें, उस पर मैदा छिड़कें और उस पर अपना अर्मेनियाई लवाश डालें। मत भूलो - हम प्रत्येक केक के लिए आटे का उपयोग करते हैं।

सारे लड्डू बनकर तैयार हैं, फ्राई करना शुरू करते हैं.

पैन गरम करें, हमें कोई तेल नहीं चाहिए। मैं पैन के बारे में क्या कहना चाहता हूं, इस उद्देश्य के लिए सिरेमिक का उपयोग न करें - फिर इसे पीटा ब्रेड से छोटे भूरे धब्बों से धोना मुश्किल होगा। मैंने इस उद्देश्य के लिए एक पुराने पैनकेक को अनुकूलित किया, यह पूरी तरह से फिट है!

लवाश बहुत जल्दी सिक जाता है, एक केक डालिये और देखिये, बुलबुले दिखने चाहिए. जैसे ही सुंदर भूरे (बिल्कुल सुंदर भूरे, जले नहीं) डॉट्स, एक तरफ धब्बे दिखाई देते हैं, हम तुरंत पलट जाते हैं।

दूसरी साइड को भी पहले की तरह ही तलें।

एक साफ तौलिया और पानी पहले से तैयार कर लें। उन्होंने पीटा ब्रेड को तवे से निकाला और एक तौलिये पर, पानी के साथ छिड़का और तौलिये के दूसरे भाग से ढक दिया। हम सब कुछ इसी तरह तलते हैं।

चिता को ठंडा होने दें और एक तौलिये में रख दें, और फिर आप ऐसे ही खा सकते हैं या रोल और स्नैक्स बना सकते हैं।

यह इतनी सरल और स्वादिष्ट होममेड अर्मेनियाई पीटा ब्रेड है, मैं इसे पकाने की सलाह देता हूं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। जल्द ही इसके प्रयोग से कई व्यंजन बनेंगे, स्वादिष्ट और सेहतमंद। जब आप पतली पीटा ब्रेड सेंक कर थक जाते हैं, तो आप इसे आसान बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग है। आसान काम और बोन एपीटिट।

साभार, मार्गरीटा सिज़ोनोवा।

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इस सामग्री से आप सीखेंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर अपने हाथों से स्वादिष्ट पतली पिसा ब्रेड कैसे बनाया जाता है। यहां आपको केकड़े की छड़ियों और अन्य स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ पिटा रोल बनाने की बेहतरीन रेसिपी भी मिलेंगी।

दरअसल, लवाश क्या है?यह एक सफेद पतला ब्रेड केक है, जो काकेशस में एक पारंपरिक पेस्ट्री है। ताज़ी पकी हुई गर्म पीटा ब्रेड की बनावट नरम होती है, लेकिन इससे पहले कि आपके पास पीछे मुड़कर देखने का समय हो, आटा सख्त हो जाता है और आपके हाथों में टूट जाता है। इस केक से "लिपटे" सैंडविच बनाना सुविधाजनक है (उदाहरण के लिए चिकन पट्टिका के टुकड़ों के साथ एक लोकप्रिय शावरमा) या रोल - आपको बस अपनी पसंदीदा फिलिंग चुनने की आवश्यकता है। परंपरागत रूप से, असली लवाश को तंदूर में पकाया जाता है - एक विशेष ओवन जिसमें विभिन्न लोगों के लिए कई नाम होते हैं। ओवन का भीतरी भाग बहुत गर्म होता है और इसके लिए आदर्श होता है।

घर पर पतली पीटा ब्रेड बनाने का एक त्वरित तरीका:

केकड़े की छड़ियों और अन्य भरने वाली सामग्री के साथ रोल कैसे बनाएं .

श्रेष्ठअपने घर पर लवाश रोल्स तैयार करने के लिए व्यंजन विधि - केकड़े की छड़ियों के साथ, लवाश में मछली, सब्जी की फिलिंग, हैम के साथ, चिकन के साथ, पनीर के साथ, गाजर और अन्य खाना पकाने के विकल्प के साथ .

क्लासिक खाना पकाने की विधि:

सामग्री:छना हुआ आटा (3 कप तक), सूखा खमीर और नमक (प्रत्येक में एक चम्मच), वनस्पति तेल (एक बड़ा चम्मच) और एक गिलास गर्म पानी।

खमीर पानी में पहले से पतला होना चाहिए। आटे को नमक और खमीर के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे स्थिरता में पानी डालें। लचीला नरम आटा गूंथ लें। हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं, वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और उसमें 60 मिनट के लिए आटा छोड़ देते हैं, इसे एक तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको इसे पांच समान टुकड़ों में बांटना होगा। छोटी-छोटी पिसा ब्रेड बनाने के लिए, आटे को और टुकड़ों में काट लीजिए. हम परिणामी टुकड़ों से गेंद बनाते हैं, उन्हें 5 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं (इससे केक बहुत पतले हो जाएंगे)।

फिर वह आटा बाहर रोल करता है, इस प्रक्रिया में, इसे आटे के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें (आपको आटा नहीं छोड़ना चाहिए)। आपको बड़े केक मिलना चाहिए, लगभग डेढ़ मिलीमीटर की मोटाई के साथ।

हम गैस स्टोव पर एक बड़ी बेकिंग शीट को गर्म करते हैं, फिर एक छोटी लौ सेट करते हैं और प्रत्येक वर्कपीस को रोलिंग पिन के साथ पूरी तरह से सूखी बेकिंग शीट पर ले जाते हैं। हम इस समय स्टोव छोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, एक मिनट के भीतर सब कुछ तैयार हो जाएगा।

जैसे ही एक दो लाल धब्बे के साथ आटा सफेद हो जाता है, इसे पलट दें। आपको पीटा ब्रेड को आग पर ज्यादा नहीं फैलाना चाहिए ताकि यह ज्यादा सूखी न हो और आप इससे स्टफिंग के साथ रोल बना सकें।

तैयार पेस्ट्री को एक तौलिया पर सावधानी से बिछाएं। जिसके पास पानी से भरा गिलास है। फ्लैट केक को ऊपर और नीचे से पानी के साथ हल्के से छिड़का जाना चाहिए, फिर तुरंत एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए। केक को हल्का ठंडा होने दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई घर की बनी पीटा ब्रेड पतली, बहुत कोमल, मुलायम और ज़्यादा सूखी नहीं होगी। अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे प्लास्टिक बैग में रख दें। यह इसे कई दिनों तक ताजा रखेगा। और कभी-कभी, अप्रत्याशित मेहमानों को शानदार होममेड रोल के साथ इलाज करना संभव होगा, जो एक अद्भुत नाश्ते के रूप में काम करेगा। हम अत्यधिक केकड़े भरने के साथ रोल बनाने की सलाह देते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे !!!

हमने आपको विस्तार से बताया कि आप कैसे जल्दी से स्वादिष्ट घर का बना पिसा ब्रेड बना सकते हैं। लेकिन केक बनाना आधी लड़ाई है। विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन, रोल बनाना आवश्यक है।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट पिसा रोल कैसे बनाया जाता है और सबसे अच्छा पीटा फिलिंग क्या है। हमारे व्यंजनों की मदद से, आप घर पर आसानी से पूरे परिवार और मेहमानों के लिए एक अद्भुत दावत बना सकते हैं - केकड़े की छड़ें के साथ रोल,