चिकन स्तनों के लिए सबसे अच्छा अचार विकल्पों में से शीर्ष। सबसे अच्छा चिकन स्तन अचार क्या है? चिकन कटार - मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

यह बहुत स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ निकलता है। आखिरकार, सफेद पोल्ट्री मांस विशेष रूप से पौष्टिक और प्रोटीन में उच्च होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के चारकोल डिश के लिए न केवल चिकन पट्टिका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, बल्कि अन्य सामग्री भी होती है जो बारबेक्यू को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगी।

चिकन ब्रेस्ट स्केवर्स रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• मोटी खट्टा क्रीम 35% - 210 ग्राम;
• ठंडा ताजा स्तन - 4 किलो;
• साग - गुच्छों की एक जोड़ी;
• बड़ा प्याज - 4 पीसी ।;
• मसालेदार टमाटर सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• आयोडीन युक्त नमक - 2 मिठाई चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 12-16 पीसी ।;
• सोया सॉस - 45 मिली।

मांस प्रसंस्करण प्रक्रिया

चिकन ब्रेस्ट से शिश कबाब बनाने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, हड्डियों, कार्टिलेज और त्वचा से मुक्त होना चाहिए, और फिर लंबे और बहुत पतले टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। उसके बाद, मांस को एक तरफ छोड़ने और तुरंत एक सुगंधित सॉस तैयार करना शुरू करने की सलाह दी जाती है, जिसमें पट्टिका को लगभग 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

चिकन स्तन कटार: अचार और इसकी तैयारी

सॉस बनाने के लिए, आपको एक कटोरी में मोटी 35% खट्टा क्रीम, कटा हुआ साग, मसालेदार टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ प्याज मिर्च और मटर मिलाना होगा। एक बड़े चम्मच के साथ तैयार सामग्री को हिलाएं, और फिर मांस को मैरीनेट करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, चिकन स्तनों के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए, उनमें पहले से तैयार सॉस डालें, अपने हाथ से हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, निविदा और नरम सफेद पोल्ट्री मांस सीज़निंग की सुगंध को अवशोषित करेगा, अधिक स्वादिष्ट और रसदार बन जाएगा।

स्तनों को कटार पर रखना

स्तनों को सन्टी या ओक के कोयले पर भुना जाना चाहिए। पहली गर्मी देने के बाद, आपको तुरंत कटार पर मांस डालना शुरू करना चाहिए। इस मामले में, पट्टिका के टुकड़ों को लंबाई में पहना जाना चाहिए ताकि छोर नीचे न लटकें और न जलें। चारकोल खाना पकाने के लिए प्याज के छल्ले का भी उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, उन्हें मांस के साथ पहनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पट्टिका के नरम होने से पहले वे जल जाएंगे। बल्बों को होटल के कटार पर रखना और ग्रिल पर 5-9 मिनट से अधिक नहीं पकाना बेहतर है।

डिश का हीट ट्रीटमेंट

चिकन ब्रेस्ट शिश कबाब गर्म अंगारों पर रखने के 20-30 मिनट बाद ही नरम और तले हुए हो जाते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि पकवान वास्तव में तैयार है, आपको चाकू से मांस का एक टुकड़ा काटना चाहिए और देखना चाहिए कि खून बह रहा है या नहीं। यदि स्तनों से केवल सुगंधित पारदर्शी रस निकलता है, तो बारबेक्यू को सुरक्षित रूप से ग्रिल से निकाला जा सकता है और मेहमानों को परोसा जा सकता है।

उचित सेवा

ग्रील्ड चिकन ब्रेस्ट को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि उबले हुए या मैश किए हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, आदि के रूप में एक हार्दिक साइड डिश को भी बहुत भारी पकवान के साथ परोसा जा सकता है। साथ ही, केचप को सफेद कुक्कुट कटार के साथ परोसा जाना चाहिए।

चिकन पट्टिका एक ऐसा उत्पाद है जिसे सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, ऐसा मांस स्वादिष्ट, कोमल और नरम होता है, अगर इसे ठीक से मैरीनेट किया और पकाया जाए।

और यह पिकनिक टेबल का एक सस्ता केंद्रीय व्यंजन बन सकता है।

सबसे किफायती उत्पादों से आश्चर्यजनक रूप से आसानी से और सरलता से तैयार किए जाने वाले विभिन्न मैरिनेडों के लिए धन्यवाद, आप आराम कर सकते हैं और एक रसदार और वास्तव में स्वादिष्ट बजट कबाब खा सकते हैं।

चिकन पट्टिका कटार - सही अचार के रहस्य

1. चिकन के लिए मैरिनेड अन्य प्रकार के मांस के लिए मैरिनेड से भिन्न होता है जिसमें इसका मुख्य कार्य विभिन्न प्रकार के स्वादों और सुगंधों के साथ मांस को संतृप्त करना है। गोमांस या सूअर के मांस के मामले में, अचार फाइबर सॉफ़्नर के रूप में कार्य करता है, लेकिन फ़िललेट्स के मामले में, यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही जल्दी पक जाता है, यह नरम हो जाता है। इसलिए, सिरका डालने में जल्दबाजी न करें, शहद, सॉस और यहां तक ​​​​कि फलों पर आधारित मैरिनेड के साथ प्रयोग करने से न डरें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पट्टिका को कैसे मैरीनेट करते हैं, यह कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी।

2. चिकन कटार का लाभ यह है कि मांस बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है। कभी-कभी इसे सभी आवश्यक सामग्रियों से भिगोने के लिए दो घंटे पर्याप्त होते हैं। और इसका मतलब है कि आपको पिकनिक की पूर्व संध्या पर चिकन को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे प्रकृति की यात्रा से ठीक पहले कर सकते हैं।

3. टेबल सिरका का उपयोग करने से बचना चाहिए, यह मांस को नरम नहीं करता है और निश्चित रूप से इसे निविदा और रसदार नहीं बनाता है, यह घटक फाइबर को कवर करता है, जिससे उन्हें कठिन बना दिया जाता है। यदि आप इस उत्पाद की विशिष्ट खटास पसंद करते हैं, तो अचार बनाने के लिए बाल्समिक या वाइन सिरका चुनें।

4. मेयोनीज का इस्तेमाल फिलेट मैरिनेड तैयार करने के लिए न करें। शायद अचार बनाने की यह विधि सबसे तेज और आसान है, लेकिन यह शरीर और फिगर दोनों के लिए हानिकारक है। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, मेयोनेज़ रचना बनाने वाले सभी हानिकारक पदार्थों को छोड़ता है। यदि आप अपने पसंदीदा अचार में चिकन खाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर सकते हैं, तो सरसों, अंडे की जर्दी और जैतून के तेल से अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं। स्वाद वही है, लेकिन लाभ स्पष्ट हैं।

5. चिकन कटार पकाने के लिए न केवल पट्टिका, पैर या पंख, बल्कि दिल या जिगर जैसे ऑफल का भी उपयोग करें। वे मांस से भी तेजी से मैरीनेट करते हैं, वे उतने ही दिलचस्प और स्वादिष्ट निकलते हैं।

6. चिकन की कटार को हल्के स्नैक्स के साथ परोसें जो पेट को कम न करें: ताजी सब्जियां, जड़ी-बूटियां, पकी हुई सब्जियां।

पकाने की विधि 1. केफिर में चिकन कटार

सामग्री:

2 किलो चिकन पट्टिका;

एक लीटर केफिर;

50 ग्राम अजमोद;

दो बड़े बल्ब;

नमक और काली मिर्च;

लहसुन की 5-6 कलियां।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पट्टिका को धोते हैं, इसे थोड़ा सुखाते हैं और मध्यम आकार के भागों में काटते हैं।

2. कटा हुआ लहसुन के साथ नमक को घी में पीसें, तैयार मांस को परिणामस्वरूप मिश्रण से रगड़ें।

3. चिकन को एक कटोरे में डालें, काली मिर्च छिड़कें, प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं।

4. मसाले के साथ केफिर को मांस में डालें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से सभी टुकड़ों को कवर करता है।

5. हम रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए चिकन पट्टिका से बारबेक्यू हटाते हैं, शीर्ष पर उत्पीड़न स्थापित करते हैं।

6. चिकन को खुली आग पर या ओवन में पकाना।

पकाने की विधि 2. सोया सॉस में चिकन कटार

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम चिकन पट्टिका;

120 मिलीलीटर सोया सॉस;

1.5 सेंट एल शहद;

3 चम्मच कसा हुआ अदरक;

लहसुन की 4 लौंग;

70 मिली तिल का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मांस को नमक करें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. जबकि मांस संतृप्त है, अचार तैयार करें। शहद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से तरल अवस्था में पिघलाएं, ठंडा करें।

3. सोया सॉस को शहद और तिल के तेल के साथ मिलाएं।

4. अदरक की जड़ को चाकू से छीलकर सबसे छोटे कद्दूकस पर मलें, शहद के मिश्रण में मिला दें।

5. हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, और इसे अचार में भी डालते हैं।

6. एक गहरे बाउल में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

7. हम तैयार सोया अचार में नमकीन मांस डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, मिश्रण को प्रत्येक टुकड़े में रगड़ते हैं।

8. हम 2-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर सफाई करते हैं।

9. कबाब को गर्म कोयले पर, बीच-बीच में पलटते हुए, लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3. बियर में चिकन कटार

सामग्री:

दो किलोग्राम चिकन स्तन;

0.75 लीटर बीयर;

दो बल्ब;

नमक, अजवायन, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से धो लें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें, पट्टिका को बड़े टुकड़ों में न काटें, लेकिन साथ ही इसे पीसें नहीं। हम इसे इसलिए बनाते हैं ताकि मांस को कटार पर लगाया जा सके।

2. हम दोनों प्याज को साफ करते हैं और मोटे छल्ले में काटते हैं।

3. मांस के टुकड़ों को अजवायन, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।

4. चिकन को एक बाउल में डालें, ऊपर से प्याज छिड़कें। हम बीयर डालते हैं।

5. कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

6. पारंपरिक तरीके से बीयर में मैरीनेट की गई पट्टिका से शिश कबाब पकाना: चारकोल ग्रिल पर या आग पर खुली आग पर।

पकाने की विधि 4. मिनरल वाटर में चिकन कटार

सामग्री:

दो चिकन स्तन (लगभग 1 किलो);

बड़ा बल्ब;

60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

एक लीटर मिनरल वाटर;

मसाले, नमक;

दो बड़े चम्मच नींबू का रस;

अजमोद का साग।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार, धुले और सूखे फ़िललेट्स को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. हम नींबू धोते हैं, इसे आधा में काटते हैं, हमें जितना रस चाहिए उतना निचोड़ लेते हैं।

3. प्याज को भूसी से छीलकर बड़े छल्ले में काट लें।

4. ब्रेस्ट को बाउल के नीचे रखें, ऊपर से प्याज़ डालें।

5. मसाले, नमक के साथ मांस छिड़कें, नींबू का रस डालें। हम मिलाते हैं।

6. वनस्पति तेल और खनिज पानी से भरें, 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

7. मसालेदार चिकन कटार को कटार पर रखें, मांस को प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, 5 मिनट के लिए सभी तरफ भूनें।

8. आप घर पर बारबेक्यू बना सकते हैं। हम मांस को सिक्त लकड़ी के कटार पर रखते हैं, 15-20 को ओवन में 210 डिग्री तक गर्म करते हैं।

9. ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें। यदि वांछित है, तो पहले से तैयार मांस को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है, इससे चिकन को एक नाजुक खट्टापन और अतिरिक्त सुगंध और स्वाद मिलेगा।

पकाने की विधि 5. सेब-नींबू अचार में चिकन कटार

सामग्री:

800 ग्राम चिकन पट्टिका;

सेब ब्रांडी के दो बड़े चम्मच;

दो मीठे और खट्टे सेब;

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

एक नींबू;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

नमक, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. हम नींबू धोते हैं, धीरे से त्वचा को कद्दूकस पर रगड़ें, कोशिश करें कि सफेद हिस्से को न छुएं। हमें तो बस जोश चाहिए।

2. बचे हुए नींबू के गूदे से रस निचोड़ लें।

3. नींबू के रस के साथ ज़ेस्ट मिलाएं, सेब ब्रांडी डालें, मसाले डालें, नमक, चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें। हम मिलाते हैं।

4. कटे हुए फ़िललेट्स को सुगंधित मैरिनेड में डालें, मिलाएँ। हम 3-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर सफाई करते हैं।

5. दो सेब धोएं, 4-6 भागों में काट लें, फल के आकार के आधार पर, कोर काट लें, नींबू के रस के साथ छिड़के।

6. हम सेब और चिकन को कटार या पतले कटार पर स्ट्रिंग करते हैं।

7. फंसे हुए उत्पादों को मैरिनेड से चिकना करें, ओवन में या ग्रिल पर 15 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 6. प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ आहार चिकन कटार

सामग्री:

एक किलोग्राम चिकन स्तन;

तीन बल्ब;

आधा नींबू;

क्लासिक दही के दो गिलास;

प्रोवेंस सूखे जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की विधि:

1. हमने केवल पट्टिका छोड़कर, हड्डियों और त्वचा को काटकर, स्तन काट दिया। धोएं, सुखाएं, बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें, इसे एक कटोरे में डाल दें, इसे अपने हाथों से कुचल दें।

3. चिकन को ऊपर रखें, मसाले, नमक और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

4. कबाब पर लेमन जेस्ट मलें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

5. पट्टिका को दही से भरें। मांस को ठंडे स्थान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. तैयार चिकन स्केवर्स को गर्म कोयले पर सभी तरफ से पकने तक भूनें।

पकाने की विधि 7. लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ चिकन कटार

सामग्री:

आधा किलो चिकन पट्टिका;

जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;

एक नींबू;

पपरिका का एक चम्मच;

शराब सिरका के दो बड़े चम्मच;

एक चुटकी सूखा प्याज;

मसाले, नमक;

लहसुन की दो लौंग;

मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक उपयुक्त आकार के कटोरे में वाइन सिरका, जैतून का तेल, एक नींबू का रस डालें। हम मिलाते हैं।

2. मैरिनेड में पेपरिका डालें, यह चिकन को एक चमकीला समृद्ध रंग और सुखद स्वाद देगा।

3. हम यहां बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ लहसुन भी फैलाते हैं।

4. सूखे प्याज़ और मेयोनेज़ डालें।

5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

6. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस को अचार में डालें, अपने हाथों से मिलाएं, मिश्रण को चिकन के प्रत्येक टुकड़े में रगड़ें।

7. हम शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं, चिकन को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

8. हम कबाब को धातु के कटार पर या लकड़ी के कटार पर रखते हैं, गर्म कोयले पर या 200 डिग्री तक गरम ओवन में पकाते हैं।

पकाने की विधि 8. तोरी और पनीर के साथ चिकन कटार

सामग्री:

550-600 ग्राम के लिए एक चिकन स्तन;

दो तोरी;

हरा प्याज;

नमक और काली मिर्च;

100 ग्राम पनीर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम युवा तोरी को बहते पानी के नीचे छोटे बीज और पतली त्वचा से धोते हैं, इसे एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़े हलकों में नहीं काटते हैं।

2. स्तन से निकाले गए चिकन पट्टिका, तोरी के लगभग समान टुकड़ों में काट लें।

3. मांस नमक और काली मिर्च, 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

4. तोरी के मग और मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से कटार पर कस लें, उनके बीच पनीर का एक छोटा टुकड़ा रखें।

5. बचे हुए पनीर के साथ कबाब छिड़कें, इसे कद्दूकस पर रगड़ें। कटार के उस हिस्से को सावधानी से लपेटें जहां उत्पाद पन्नी के साथ स्थित हैं।

6. गर्म अंगारों पर आधे घंटे तक पकाएं, पलटना न भूलें।

7. तैयार चिकन कटार को ठंडा करें, पन्नी को हटा दें, एक ही अंगारों पर सभी तरफ ब्राउन करें।

चिकन शशालिक - ट्रिक्स

इन छोटी-छोटी तरकीबों की बदौलत आप चिकन की कटार पकाते समय सामान्य गलतियों से बच पाएंगे:

बारबेक्यू के लिए पूरे चिकन शव का उपयोग न करें, केवल वही भाग लें: पट्टिका, ड्रमस्टिक्स, पैर, पंख। यह आपके मांस को मैरीनेट करेगा और समान रूप से पकाएगा। और यह काम नहीं करेगा, उदाहरण के लिए, पैर अभी तैयार नहीं हैं और खून बह रहा है, और पट्टिका पहले ही सूख चुकी है। यदि आप अभी भी आग पर या ओवन में मांस पकाने के लिए एक पूरे चिकन या चिकन का उपयोग करना चाहते हैं, तो पक्षी को पूरी तरह से मैरीनेट करें और इसे बिना काटे पकाएं।

फ़िललेट्स को मैरीनेट करने के लिए तेल (सब्जी, जैतून), किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, दही), नींबू का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इन उत्पादों के लिए धन्यवाद, अचार बनाने के दौरान, मांस बाहर से पकड़ लेता है, सभी रसों को अंदर छोड़ देता है। यह चिकन को कोमल और रसदार रखता है।

किसी भी मामले में जमे हुए पट्टिका को मैरीनेट न करें, यदि पर्याप्त समय नहीं है, तो आप इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन पिकनिक की पूर्व संध्या पर ऐसा करना बेहतर है। जमे हुए चिकन बस मसालों और अन्य योजक के सुगंध और स्वाद को अवशोषित नहीं करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मांस बेस्वाद हो जाएगा।

रसोइया अक्सर देखते हैं कि कैसे, जब कच्चा, पकाया नहीं जाता है, तो चिकन स्तन तलने या उबालने, स्टू करने के समय जल्दी से सख्त हो जाते हैं। यह एक दुबला, यहां तक ​​कि आहार उत्पाद माना जाता है, जो उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो वजन कम कर रहे हैं, मधुमेह रोगी। चिकन ब्रेस्ट बारबेक्यू कितना स्वादिष्ट है, क्या आप मांस में कोमलता, कोमलता प्राप्त कर सकते हैं? रसोइये जवाब: हाँ। और "हाँ" निश्चित है।

यहाँ रहस्य एक अच्छी तरह से चुने हुए, अनुभवी अचार में है। आप कटार का उपयोग करके बड़े, "सड़क" कबाब या छोटे बना सकते हैं। यहां 5 बुनियादी, लोकप्रिय व्यंजन हैं जो सभी की मदद करेंगे, यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइयों को भी।

1 स्थान

खाना पकाने का समय कुल है, इसमें लगभग 45-50 मिनट लगते हैं, संकेतित सामग्री 2 समान, मध्यम सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। स्वादिष्ट, ब्रेड केक, पनीर के साथ परोसें।

क्या आवश्यक होगा:

चिकन स्तन -700 जीआर;
आलू स्टार्च (तैयार) - 30 ग्राम;
पानी, केवल फ़िल्टर्ड - 200 मिलीलीटर;
हल्दी - 5 जीआर;
ग्राउंड पेपरिका (इसकी स्मोक्ड किस्म) - 5 ग्राम;
नमक (समुद्र की जरूरत है) - 15 जीआर;
लाल शिमला मिर्च के गुच्छे -3 ग्राम;
जतुन तेल

खाना बनाना:

मांस को नरम बनाने के लिए, इसे स्टार्च और पानी के साथ अच्छी तरह से भिगोना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आरक्षित स्तन को एक तेज, बड़े चाकू से काट लें। सबसे पहले, त्वचा को धीरे से काटें, फिर इसे पूरी तरह से हटा दें, यहां आपको केवल मांस चाहिए, इसके बिना।

अगर ब्रेस्ट को पूरा खरीदा जाता है, फिलेट नहीं किया जाता है, तो आपको इसे काटने की जरूरत है। स्तन के केंद्र में एक विशेष हड्डी होती है - कांटा, जैसे कि यह स्तन को आधा में विभाजित करता है। इसके साथ मांस को अच्छी तरह से काट लें। फिर एक को काटें, फिर दूसरी तरफ। सब कुछ, एक पट्टिका है।

एक ही समय में सभी अतिरिक्त निकालें: नसें, वसा के टुकड़ों के साथ नसें, टेंडन। छोटे, बचे हुए फ़िललेट्स के किनारों को काट लें। फिर वे या तो रोस्ट के नीचे या कटलेट के नीचे जाएंगे। कटार पर पट्टिका के तहत, केवल बड़े, केंद्रीय टुकड़ों की आवश्यकता होती है। दोनों को लंबी, एक जैसी, मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

एक आरामदायक, गहरी कटोरी लें, उसमें ठंडा, पहले से छना हुआ पानी डालें, फिर स्टार्च, समुद्री नमक डालें। सब कुछ तब तक हिलाएं जब तक कि नमक खत्म न हो जाए, घुल न जाए।

यदि घर पर एक अलग, पाक सिरिंज है, तो इसके साथ अचार के लिए तैयार पट्टिका को चुभें (यहां चिकित्सा काम नहीं करेगी)। यदि नहीं, तो चिकन को एक नियमित कांटे से चुभें, फिर सभी टुकड़ों को एक कटोरे में रख दें, उन्हें मैरिनेड में डुबो दें। सब कुछ, 25-30 पूर्ण मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

एक बार मैरिनेड अवशोषित हो जाने के बाद, पट्टिका को दूसरे, उथले कटोरे में स्थानांतरित करें। वहां, मांस में आरक्षित मसाले जोड़ें (हल्दी, उसके बाद स्मोक्ड पेपरिका, फ्लेक्स)। नमक की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अचार पहले से ही नमकीन था।

सब कुछ, अब आप सावधानी से पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे से कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना कर सकते हैं।

यदि ग्रिल पर चिकन पट्टिका कटार की योजना बनाई गई है, तो उसके लिए मध्यम पर 5-6 मिनट पर्याप्त होंगे, बहुत गर्म कोयले नहीं। यह कुल समय है, जिसमें सभी फ़्लिप शामिल हैं।

यदि कबाब घर का बना है, तो यह ओवन में होगा, फिर पहले इसे गर्म करें, उपलब्ध अधिकतम तापमान निर्धारित करें। हम कटार को बेकिंग शीट के ऊपर रखते हैं, लेकिन ताकि मांस धातु के संपर्क के बिना "हवा में" रहे। सब कुछ, पकाने का समय भी 6-7 मिनट का होगा। साइड डिश (अधिमानतः ताजी सब्जियां), टॉर्टिला, पनीर प्रदान करते हुए, केवल गर्म परोसें।

दूसरा स्थान

बारबेक्यू प्रेमी हमेशा इस व्यंजन को बर्दाश्त नहीं कर सकते, क्योंकि इसे फैटी, उच्च कैलोरी माना जाता है। खासकर अगर आप इसे फैटी मेमने से बनाते हैं। हालांकि, चिकन ब्रेस्ट बारबेक्यू सभी के लिए उपलब्ध है, यहां तक ​​कि वजन कम करने वालों के लिए भी। यहां मुख्य बात मांस में कोमलता, कोमलता प्राप्त करना है। Marinade मदद करेगा। इस रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट केफिर है। यह स्तन को पोषण देता है, रस देता है। तैयार कबाब को सॉस या सरसों के साथ-साथ सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। पट्टिका को अपने पसंदीदा स्टेक या जांघों, पंखों से बदलें।

क्या आवश्यक होगा:

चिकन पट्टिका - 360 जीआर;
केफिर (नियमित) - 90 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट (एक जार से) - 1 बड़ा चम्मच;
सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
लहसुन - 2-3 zb ।;
सरसों (अनाज में आवश्यक) - 1 बड़ा चम्मच;
काली मिर्च 2-3 छल्ले;
मसालों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;
समुद्री नमक -1 चम्मच;
काली मिर्च (जमीन, काली चाहिए) - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

यहां मसालों की मात्रा गलत है, आप अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। अचार के नीचे, आपको एक गहरी, आरामदायक कटोरी, मध्यम आकार की चाहिए। मुख्य बात मात्रा की गणना करना है ताकि सभी मांस फिट हो जाएं और आप इसे मिला सकें।

हम चयनित मसालों के मिश्रण में डालते हैं, हमारे संस्करण के लिए यह है: करी के साथ हल्दी, पेपरिका से थोड़ी सी, तुलसी के साथ सूखी सब्जियां, अजवायन और सचमुच एक चुटकी धनिया। हालांकि, हर कोई अपना गुलदस्ता बनाता है। मसाले के लिए टमाटर का पेस्ट जाता है (आप केचप कर सकते हैं)।

हम लहसुन को साफ करते हैं, सभी लौंग को प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, फिर मसाले में द्रव्यमान जोड़ते हैं। गर्म, तीखी मिर्च का एक टुकड़ा, 2-3 मध्यम छल्ले (उसके अपने) भी हैं। सरसों (ठीक अनाज में), सोया सॉस - वे तीखेपन के लिए आवश्यक हैं।

बस इतना ही, अब केफिर की बारी है। मैरिनेड बनाने के बाद, इसे अच्छी तरह मिला लें, बची हुई काली मिर्च (जरूरत समुद्री) नमक के साथ मिला दें। आप पहले से तैयार मिश्रण को आजमाकर मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

पट्टिका को कुल्ला, पोंछें, फिर एक तेज, आरामदायक चाकू से पूरी फिल्म और त्वचा को काट लें। वसा, यदि पाया जाता है, छोड़ा जा सकता है। तैयार (अचार के लिए) मांस को समान, बड़े टुकड़ों में काटें, फिर सब कुछ डालने के लिए भेजें, पहले से ही अचार में।

आप साधारण, पाक कटार लेते हुए, टुकड़ों को स्ट्रिंग करते हैं। बाकी मैरीनेड को फिर से ब्रेस्ट के ऊपर डालें। उन्हें पूरे 35-40 मिनट तक बेक करें। यदि वायर रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग शीट को नीचे रखें।
सभी को बेक करने के बाद तुरंत गर्मागर्म सर्व करें।

तीसरा स्थान

केफिर के बजाय, आप मेयोनेज़ ले सकते हैं, इसे सोया सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं। एक दिलचस्प, स्वादिष्ट अचार निकलेगा जिसे लंबे, रात भर पकाने की आवश्यकता नहीं है। एक दो घंटे काफी हैं।

क्या आवश्यक होगा:

चिकन पट्टिका - 1.5 किलो;
मेयोनेज़ - 150 जीआर;
सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
बल्ब - 2 पीसी ।;
नमक;
काली मिर्च, आपको जमीन चाहिए।

खाना बनाना:

सबसे पहले, अपने पट्टिका को धो लें, इसे बाहर रखें, अतिरिक्त तरल को निकलने दें, और मांस सूख जाएगा।
एक सुविधाजनक, तेज चाकू लेकर, सभी पट्टिका काट लें। टुकड़े मध्यम, विभाजित हैं। यह कबाब ग्रिल पर होगा, तो टुकड़ों के आकार को देखें। छोटा - मांस जल जाएगा, सूख जाएगा। बड़ा - कच्चा होगा।

पट्टिका को एक आरामदायक, बड़े पैन में रखकर, तुरंत ऊपर से मेयोनेज़ और सॉस डालें। थोड़ा नमक, क्योंकि सॉस की अपनी लवणता की डिग्री होती है, काली मिर्च के साथ मौसम। सब कुछ, मसाला काफी है।

इस बीच, प्याज छीलें, उन सभी को बराबर, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और तुरंत उन्हें सॉस पैन में डाल दें, जहां आप बाद में मैरीनेट करेंगे।

बस इतना ही, एकत्रित सामग्री को मिलाएं, फिर इसे छोड़ दें, इसे कमरे में खड़े होने दें। समय - 2-3 पूरे घंटे। कभी-कभी हिलाओ।

अंगारों को गर्म करने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, अन्यथा मांस तेजी से पक जाएगा और अपना रस खो देगा। स्ट्रिंग पहले से ही कटार पर मैरीनेट किए हुए टुकड़े, दूरी रखते हुए, कसकर नहीं। खाना पकाने में, अधिक बार पलटें, कहीं न कहीं 10-12 मिनट लगेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे समय पर निकालना है, फिर मांस आपको रस और स्वाद से आश्चर्यचकित करेगा।

चौथा स्थान

नींबू के साथ विकल्प। सच है, इतालवी जड़ी बूटियों और अन्य मसालों की भी आवश्यकता होती है। हालाँकि, यदि आप उन्हें नहीं पाते हैं, तो आप उन्हें अपना गुलदस्ता बनाकर बदल सकते हैं।

क्या आवश्यक होगा:

चिकन पट्टिका -500 जीआर;
नींबू का रस (ताजा) - 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
इतालवी जड़ी बूटी - 2 चम्मच;
लाल शिमला मिर्च;
नमक;
जीरा;
जमीन दालचीनी;
काली मिर्च (भी जमीन);
जतुन तेल;
लाल प्याज;
नींबू।

खाना बनाना:

छीलने के बाद, लहसुन को काटकर, अचार के लिए तैयार सभी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर एक सुविधाजनक, गहरे कटोरे में रखें। एक चम्मच ताजा, निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी मिलेगा।
सबसे पहले चिकन पट्टिका को धो लें, फिर उसी आकार के मध्यम आकार के टुकड़े बनाकर काट लें। सभी मांस को पहले से तैयार अचार में डालें। महत्वपूर्ण: सभी नींबू का रस न डालें, 2 बड़े चम्मच बचे रहेंगे (एक इस्तेमाल किया गया था)। मैरिनेट करने का समय 2 घंटे का होगा।

वांछित जैतून का तेल डालकर इसे अलग से मिलाएं। इसके बाद, अपनी ग्रिल को गर्म करें या ग्रिल पर रखें। बारी-बारी से लाल प्याज, पहले से ही मैरीनेट किए हुए पट्टिका के टुकड़े। ग्रिल पर, सब कुछ जल्दी से तला हुआ है, केवल 6-8 मिनट, इसलिए पास रहें, अक्सर उस तेल-नींबू तैयार मिश्रण के साथ टुकड़ों को चिकना कर लें।

यहां पल का अनुमान लगाना और समय पर "चिकन" कटार निकालना महत्वपूर्ण है। तब मांस को अधिक पकाने, रस बनाए रखने, सुखद कोमलता का समय नहीं होगा। इस शीश कबाब को कटे हुए नींबू के साथ परोसें।

5वां स्थान

एक सिरका-सब्जी अचार में वृद्ध बारबेक्यू। बेशक, प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के कई फायदे हैं, जो आपको पसंद है उसे चुनने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, कोई बुरा या असफल नहीं है। यह नुस्खा सबसे सरल है, इसमें कुछ सामग्रियां हैं और हर एक किसी भी संभावित रसोई घर में आसानी से मिल जाती है।

क्या आवश्यक होगा:

चिकन पट्टिका - 500 जीआर;
मीठी मिर्च -2 पीसी;
चेरी टमाटर - 8 पीसी;
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल;
ऑलस्पाइस (जमीन की जरूरत);
नमक।

खाना बनाना:

स्वाद के मामले में सबसे सफल कबाब के रहस्य हमेशा अचार और उम्र बढ़ने के समय में छिपे होते हैं। खासकर अगर आधार चिकन ब्रेस्ट है, जिसे दुबला, कठोर मांस माना जाता है। सामग्री का चयन करना, समय का सामना करना और, तलते समय, उस क्षण का अनुमान लगाना महत्वपूर्ण है ताकि ओवरकुक न हो। ग्रिल पर, गर्म नहीं, बल्कि मध्यम कोयले डालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। इसलिए जब अलग-अलग तरह के कबाब तलते हैं तो चिकन दूसरे नंबर पर आता है, पहले क्रम में नहीं।

सबसे पहले, मांस को संसाधित करें: स्तन को कुल्ला, फिर चाकू से अनावश्यक भागों (कोर, फिल्म, त्वचा) को काट लें। अगर आपको हड्डी मिली है तो इसे काट लें। फिर काट लें, आपको मध्यम, लगभग समान टुकड़ों की आवश्यकता है। भविष्य की गर्मी पर भरोसा करें। छोटे वाले तेजी से पकेंगे और जलेंगे। बड़े वाले, इसके विपरीत, अंदर से कच्चे रहेंगे। यदि ट्रिमिंग के दौरान मांस में वसा है, तो उसे छोड़ दें।

अगला, आपको एक गहरी, आरामदायक कटोरी की आवश्यकता है, वहां सिरका को बारबेक्यू के लिए तैयार तेल के साथ मिलाएं, वहां मसाले। अचार को सरल माना जाता है, इन घटकों के अलावा कुछ भी नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस के ऊपर डालें। मैरिनेटिंग का समय छोटा होगा, 30 मिनट। यह नुस्खा तेज माना जाता है, क्योंकि अन्य विकल्पों में 2-3 घंटे का एक्सपोजर शामिल है, यहां आधे घंटे के लिए। वैसे भी, मांस को भिगोने, नरम करने का समय होगा।

कटार पर, बारी-बारी से स्ट्रिंग, बारी-बारी से मांस, फिर मिर्च, टमाटर। हां, सामान्य टिप्स पर नजर डालें तो आप मिक्स्ड कबाब नहीं बना सकते हैं, जब कटार पर मीट हो, सब्जियां पास में हों, क्योंकि। बाद वाले तेजी से पकते हैं और जब तक मांस पहुंचता है, वे जल जाते हैं। चिकन कटार एक अपवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ओवन में कटार पर है या अन्यथा, अंगारों पर, खाना पकाने का समय कम होता है। 6-8 मिनट, बार-बार मुड़ें।

कटार को हटाए बिना गरमागरम परोसें। पीटा ब्रेड, प्याज प्रदान करें। सिरका इसके तीखेपन को और बढ़ा देगा।

व्यंजनों की किस्में

सिरका या केफिर के अलावा और क्या अचार में मिलाया जा सकता है?

डिब्बाबंद अनानास (हालांकि वे कटार पर मांस के "भागीदार" होंगे);
शहद;
खनिज पानी (ऐसा माना जाता है कि खनिज पानी किसी भी कठोर मांस को नरम करने में सक्षम है);
नींबू (और खुद और उसका रस दोनों लिया जाता है) एक सार्वभौमिक घटक माना जाता है;
सरसों;
हॉर्सरैडिश;
शराब (टेबल या लाल, किसी भी प्रकार)।

कोई भी शेफ जिसे शीश कबाब पसंद है, वह मैरिनेड के साथ प्रयोग कर रहा है। खासकर अगर मांस स्तन की तरह "समस्याग्रस्त" है। आखिरकार, एक साधारण चिकन को भूनना आसान है, या यों कहें कि इसमें कोई डर नहीं है कि यह कठोर निकलेगा।
तलने की विशेषताएं। यह दिलचस्प है कि बारबेक्यू के लिए उपयोग की जाने वाली जलाऊ लकड़ी के प्रकारों पर चर्चा करते हुए विशेषज्ञ कैसे तितर-बितर हो गए। एक सन्टी सबसे सफल लगती है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, फलों के पेड़ों की प्रशंसा करते हैं।

कुछ के लिए, तैयार, पैकेज्ड कोयला अधिक उपयुक्त है। यह एक छोटी, कॉम्पैक्ट आग को जलाने के लिए पर्याप्त है, फिर एक बैग में तैयार मुट्ठी भर चारकोल डालें, बस, आप भून सकते हैं।

क्या चिकन की कटार बनाना संभव है ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट हो? यह लेख आपको न केवल प्रश्न का उत्तर प्राप्त करने में मदद करेगा, बल्कि आपको वास्तव में कुछ आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजनों को सीखने का अवसर भी देगा। आप चिकन मांस पकाने के सभी रहस्यों को जानेंगे और निश्चित रूप से, आप अपने लिए कुछ नया सीखेंगे जिसके बारे में आप पहले कभी नहीं जानते थे।

चिकन पट्टिका कटार - शीर्ष 5 सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

पिकनिक के लिए निकलते हुए, आप शायद कुछ नया करने की कोशिश करने के विचारों के बारे में सोच रहे हैं। ऐसा लगता है, अविश्वसनीय स्वाद के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए आप और क्या कर सकते हैं? लेकिन नया हमेशा पुराने से बेहतर नहीं होता। इसीलिए आज हमने आपके लिए टॉप 5 चिकन स्केवर्स रेसिपी तैयार की हैं। उसके लिए मैरिनेड बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं, और उनमें मसालेदार बारबेक्यू निश्चित रूप से नरम, रसदार, कोमल हो जाएगा।
हमारा सुझाव है कि आप सभी प्रस्तावनाओं को छोड़ दें, और तुरंत खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। ध्यान दें कि व्यंजनों को पाठ में महत्व या अच्छाई के आधार पर व्यवस्थित नहीं किया गया है, बल्कि केवल क्रम में किया गया है। जाओ!

मैरिनेड नंबर 1 . के लिए विकल्प

शायद, हर कोई अपने जीवन में कम से कम एक बार मीठे शहद और नमकीन सोया सॉस के साथ पका हुआ कटार पकाता है। आप इस तरह के मिश्रण में न केवल चिकन, बल्कि पोर्क या बीफ भी मैरीनेट कर सकते हैं। मैरिनेड में एक मीठा स्वाद होता है, लेकिन स्वाद तीखा नहीं होता है। सामान्य तौर पर, क्या कहना है? इसे स्वयं तैयार करें और आजमाएं।

सोया सॉस, शहद के साथ चिकन की कटार पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• चिकन ब्रेस्ट को धोएं, फिल्मों, नसों, वसा से साफ करें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• शिश कबाब के टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में निकाल लें।
• चिकन में सोया सॉस, पिघला हुआ चम्मच शहद, कुचला हुआ लहसुन, सभी वांछित मसाले डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए रख दें (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं)।
• ऐसे कटार को कटार (लकड़ी के कटार) पर पकाना सबसे अच्छा है। उन पर स्ट्रिंग के टुकड़े, और फिर मिनी-स्केवर्स को भट्ठी और आग पर भेजें।
• चिकन 15-20 मिनट तक पक जाता है। इसे पलटना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

अचार संख्या 2 . के लिए विकल्प

पट्टिका कटार पकाने का अगला तरीका भी कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। प्रस्तावना के बिना, हम तुरंत आवश्यक सामग्री तैयार करना शुरू कर देंगे:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच;
• विभिन्न साग (डिल, अजमोद, सीताफल, आदि) - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

स्वादिष्ट कबाब तैयार करने के चरणों पर विचार करें:

• चिकन को धोना, साफ करना और भागों में काटना सुनिश्चित करें।
• हम साग काटते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे भी काटते हैं, या इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
• पिछली सभी सामग्री को मिलाएं, तेल, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। अपने हाथों से चिकन को थोड़ा "निचोड़ें" और इसे रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें। वर्कपीस को कई घंटों से पूरी रात तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए।
• आपको मैरीनेट की हुई पट्टिका को एक कटार पर स्ट्रिंग करना होगा। बारबेक्यू को आग में भेजें।
• चिकन 17-23 मिनट तक पक जाता है। इसे पलटना न भूलें।

मैरिनेड नंबर 3 . के लिए विकल्प

इसके अलावा चिकन के लिए एक बहुत लोकप्रिय अचार है मेयोनेज़। इसका उपयोग अक्सर न केवल आग पर मांस तलने के लिए किया जाता है, बल्कि ओवन में पकाने या कड़ाही में पकाने के लिए भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, यह नुस्खा भी बहुत सरल है, इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• पट्टिका - 1 किलो;
• बल्ब - 2 मध्यम सिर;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

मेयोनेज़ के साथ चिकन पट्टिका से शिश कबाब कैसे पकाने के लिए, चरण दर चरण विचार करें:

अचार संख्या 4 . के लिए विकल्प

ग्रिल्ड चिकन को केचप में मैरिनेट करके तैयार किया जा सकता है. यह आग से पकवान को अधिक तीखा स्वाद देगा। वैसे, आप केचप को अपने पसंदीदा टमाटर के रस या टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं। अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें:

• चिकन स्तन - 1 किलो;
• केचप - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• बेशक, चिकन को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, कबाब के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
• केचप, नमक, मसाले और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, और फिर ठंडे स्थान पर 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
• टुकड़ों को एक कटार पर थ्रेड करें, तलना शुरू करें।
• पिछले तरीकों की तरह, पकवान को पकाने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। पलटना न भूलें नहीं तो चिकन जल जाएगा।

अचार संख्या 5 . के लिए विकल्प

आज के लिए आखिरी नुस्खा खट्टा क्रीम में चिकन है - सरसों की चटनी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पट्टिका - 1 किलो;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• सरसों ( डिजॉन) - 3-4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;

• कसा हुआ सफेद सहिजन - 1.5 बड़े चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

चिकन पकाने के चरणों पर चरण दर चरण विचार करें:

• हम मांस को धोते हैं, साफ करते हैं, सुखाते हैं। टुकड़ों में काट लें, एक गहरे बाउल में निकाल लें।
• एक कटोरी में, खट्टा क्रीम, सरसों, कुचल लहसुन, कसा हुआ सफेद सहिजन, शहद, सभी आवश्यक मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं, और फिर चिकन को ठंड में दो घंटे तक खड़े रहने दें।
• अब आपको बस इतना करना है कि टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करना है, कबाब तैयार है। तो ये करते है।
• आपको इसे थोड़ी देर भूनने की जरूरत है - लगभग 25 मिनट, लेकिन कम गर्मी पर। पलटना न भूलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमने आपके लिए सचमुच हर स्वाद के लिए व्यंजन तैयार किए हैं। तो बस वही चुनें जिसे आप पसंद करते हैं और अपने लिए, परिवार, प्रियजनों के लिए मजे से खाना बनाते हैं।

चिकन ब्रेस्ट एक स्वस्थ आहार मांस है जो उन दोनों के लिए अनुशंसित है जो स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रयास करते हैं और जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की उम्मीद करते हैं।

हालांकि, अक्सर स्तन बहुत शुष्क और सख्त होते हैं। इससे कैसे बचें? अधिकांश रसोइया कुछ नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं, जिनमें से पहला है चिकन स्तनों के लिए सही अचार का उपयोग करना।

चिकन स्तनों के लिए अचार तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

इसमें मेयोनेज़ और सिरका युक्त अन्य मिश्रण मिलाना अवांछनीय है। यदि चिकन स्तन कटार के लिए अचार में बहुत अधिक एसिड होता है, तो मांस एक तेज स्वाद प्राप्त करेगा और कठोर होगा। सामान्य तौर पर, मिश्रण को बहुत अधिक अम्लीय न बनाएं, चाहे आप जो भी जोड़ने का निर्णय लें: सिरका, कुछ खट्टे का रस या केफिर।

ओवन में चिकन स्तनों के लिए बहुत उदारता से नमक अचार भी इसके लायक नहीं है। नमक इस तथ्य में योगदान देता है कि मांस जल्दी से रस खो देता है और "रबर" बन जाता है। पकाने से 10-15 मिनट पहले अचार बनाने की प्रक्रिया के अंत में नमक डालना बेहतर होता है।

यदि आप एक रसदार और नरम पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो ठंडा खरीदें, जमे हुए चिकन नहीं, और जिसे कई बार जमे हुए और पिघलाया गया है, चिकन स्तन बारबेक्यू के लिए कोई अचार नहीं बचाएगा! इस तथ्य का उल्लेख नहीं है कि ऐसे मांस को आसानी से जहर दिया जा सकता है। इसलिए प्रोडक्ट को किसी भरोसेमंद स्टोर में ही लें।

चिकन ब्रेस्ट के लिए मैरिनेड का उपयोग करके, आप पूरे चिकन को ओवन में बेक कर सकते हैं, केवल इसे अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, इसे रात भर छोड़ देना सबसे अच्छा है। लेकिन चिकन को पकाना ताकि यह सूखा न हो, लेकिन रसदार हो, आस्तीन में बेहतर है। यदि आपको क्रस्ट पसंद है, तो आप आस्तीन को काट सकते हैं (सावधान रहें कि आप खुद को जलाएं नहीं!) और तापमान को ऊपर उठाएं।

चिकन ब्रेस्ट के लिए मैरिनेड में तरह-तरह के मसाले डाले जाते हैं। यह, निश्चित रूप से, स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर स्वीकृत मसाला विकल्पों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• धनिया;

आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। और आप चिकन ब्रेस्ट या बेक्ड डिश से बारबेक्यू के लिए एक अचार बना सकते हैं, अपने आप को एक चीज तक सीमित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, थाइम पकवान को एक दिलचस्प स्वाद देता है, करी अक्सर "एकल" के रूप में कार्य करता है (हालांकि इस मामले में एकल के बारे में बात करना गलत हो सकता है, क्योंकि करी सीज़निंग का मिश्रण है)। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा ओवन में चिकन स्तनों के लिए अचार पक्षी का स्वाद ही रोक देगा!

ब्रेस्ट को एक से दो घंटे तक मैरीनेट करना जरूरी है, इसे ज्यादा देर तक रखने का कोई मतलब नहीं है।

यह कमरे के तापमान पर तेजी से मैरीनेट करेगा, लेकिन अगर यह "कमरे का तापमान" बहुत अधिक है, तो चिकन के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

सुनिश्चित करें कि चिकन ब्रेस्ट मैरीनेड पूरी तरह से मांस को कवर करता है। यदि ऐसा नहीं है, तो समय-समय पर कटोरे को हटा दें और सामग्री को मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चिकन पूरी तरह से अचार के साथ लेपित है।

पकाने की विधि 1. बारबेक्यू चिकन स्तन "केफिर" के लिए अचार

सामग्री

लहसुन - 2 लौंग (यदि छोटी हो तो)

नींबू - एक छोटे से साइट्रस का लगभग एक तिहाई

केफिर 1% वसा - एक चौथाई लीटर

अजवायन, पुदीना, थोड़ी सी काली मिर्च

सरसों - एक बड़ा चम्मच

नमक स्वादअनुसार; चिकन को मैरीनेट करने के एक घंटे बाद डालें

खाना पकाने की विधि

लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, एक तिहाई नींबू का रस निचोड़ लें। साथ ही प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। केफिर को लहसुन और प्याज के साथ एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर नींबू के रस में सावधानी से हिलाएं, और उसके बाद - सरसों और काली मिर्च। यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे यथासंभव बारीक काटने की जरूरत है, आप इसे ब्लेंडर से भी काट सकते हैं। अगर यह सूख जाए तो इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। फिर मैरिनेड में कटी हुई सब्जियां डालें।

चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेड में डालें और लगभग एक घंटे के लिए उसमें रख दें, समय-समय पर पलटते रहें। फिर नमक डालें, फिर से मिलाएँ और चिकन को और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

एक आस्तीन में सेंकना या बारबेक्यू पकाना।

पकाने की विधि 2. शहद के साथ ओवन में चिकन स्तन के लिए अचार

सामग्री

शहद - 4 बड़े चम्मच

सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (थाइम, तुलसी, मेंहदी, आदि) - 1 बड़ा चम्मच

सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच

जैतून का तेल या मक्के का तेल - 5-6 बड़े चम्मच

काली मिर्च - स्वादानुसार

इस चिकन ब्रेस्ट मैरिनेड में नमक मिलाने की कोई जरूरत नहीं है - सोया सॉस में नमक डालेगा

खाना पकाने की विधि

शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं (पानी के साथ सॉस पैन में शहद के साथ एक कंटेनर डालें, और वह - गैस पर; गर्म करें, शहद को लगातार हिलाते रहें)।

सोया सॉस के साथ तरल शहद मिलाएं, और फिर वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूखी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।

इस रचना में स्तन को लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें, और फिर आस्तीन में सेंकना करें। नए आलू जोड़ना और अचार के अवशेषों के साथ सब कुछ डालना एक अच्छा विचार है - आपको कुछ हद तक प्राच्य शैली में एक उत्तम व्यंजन मिलता है।

पकाने की विधि 3. सूखे चिकन स्तन के लिए अचार

चिकन स्तन अचार का यह संस्करण विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो चिकन के स्वाद से प्यार करते हैं, न कि मसाले।

सामग्री

नमक - एक चम्मच

चीनी - चम्मच

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

मक्खन के साथ नमक और चीनी मिलाएं और मिश्रण से चिकन ब्रेस्ट को रगड़ें। एक छोटे भार के नीचे रखें और लगभग एक घंटे तक रखें, और फिर आस्तीन में सेंकना करें।

पकाने की विधि 4. बारबेक्यू चिकन स्तन "तेज" के लिए अचार

सामग्री

वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है) - 2 बड़े चम्मच

नींबू - 1/2 छोटा

चीनी - 2 बड़े चम्मच

लहसुन - 4-6 मध्यम लौंग

अदरक - लगभग तीन सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा

सोया सॉस - 2-3 बड़े चम्मच

नीबू - एक टुकड़ा (आप नीबू के रस का उपयोग कर सकते हैं - एक पूर्ण चम्मच)

काली मिर्च

अगर आपको लगता है कि सॉस पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें।

खाना पकाने की विधि

आधा नींबू का रस निकाल लें, फिर उसका रस निकाल लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। अदरक को छीलकर बारीक काट लें (लेकिन बेहतर है कि कद्दूकस न करें)।

सोया सॉस और वनस्पति तेल के साथ नींबू और नीबू का रस मिलाएं, अदरक और लहसुन डालें, मिलाएं, काली मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। लेमन जेस्ट डालें, कैंची से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेड में डेढ़ घंटे के लिए रखें और फिर किसी भी तरह से पकाएं।

पकाने की विधि 5. खट्टा क्रीम के साथ ओवन में चिकन स्तन के लिए अचार

सामग्री

खट्टा क्रीम - आधा गिलास (20% वसा लेना बेहतर है)

सरसों (आप सामान्य, रूसी ले सकते हैं, या आप किसी प्रकार का परिष्कृत नरम पसंद कर सकते हैं) - एक चम्मच के साथ एक चम्मच

सूखा लाल शिमला मिर्च पाउडर - छोटा चम्मच

लहसुन - 3-4 लौंग

करी - लगभग डेढ़ चम्मच

नीबू या नींबू का रस - लगभग एक चम्मच

मसालेदार जड़ी बूटियों कोई भी, अपने स्वाद के लिए, आप इतालवी या प्रोवेनकल मिश्रण कर सकते हैं - आधा चम्मच

खाना पकाने की विधि

लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजरें।

खट्टे क्रीम में सभी खट्टे रस की बूंदों को गिराएं, फिर, एक व्हिस्क के साथ हलचल जारी रखें, लहसुन, करी और पेपरिका डालें, जड़ी बूटियों को जोड़ें, अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा रगड़ें।

इस मैरिनेड के साथ ब्रेस्ट या चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों को कोट करें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए ऐसे ही रख दें, यह सुनिश्चित कर लें कि चिकन सभी तरफ से सॉस से ढका हो, यदि आवश्यक हो, तो साइड से पलट दें।

पकाने की विधि 6. अनानस चिकन स्तन के लिए अचार

सामग्री

राई दाना - 1 चम्मच

सरसों - 1 बड़ा चम्मच

आधा कैन (400 ग्राम) डिब्बाबंद अनानास

खट्टा क्रीम 15 - 20% - 3 चम्मच

मिर्च का मिश्रण - आधा छोटा चम्मच

प्याज - आधा छोटा प्याज

नमक - आधा से पूरा चम्मच

सेब का सिरका - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि

प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लें; आप प्याज को कद्दूकस या कंबाइन, ब्लेंडर आदि से भी काट सकते हैं।

अनानास और सिरप को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, फिर पीसकर एक तरल प्यूरी बना लें। हालाँकि, आप बड़े टुकड़े छोड़ सकते हैं, और पूरी तरह से प्यूरी नहीं।

एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ एक कटोरे में अनानास प्यूरी और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर प्याज और काली मिर्च का मिश्रण डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। और केवल अंत में नमक और सिरका डालें (आप इसके बिना कर सकते हैं)।

अनानास अचार में मैरीनेट किया हुआ चिकन स्तन अनानास के साथ खाना बनाना जारी रखने के लिए समझ में आता है, उदाहरण के लिए, आप अनानास के टुकड़ों और पनीर के साथ स्तन को सेंक सकते हैं।

पकाने की विधि 7. हॉर्सरैडिश ओवन में चिकन स्तन के लिए अचार

यह वास्तव में एक मजाक का नाम है। मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें सिर्फ सहिजन होता है। सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो एक जार में साधारण सहिजन करेंगे, सबसे सरल एक बेहतर है, बिना बीट या क्रीम के। हालाँकि, आप उनका उपयोग भी कर सकते हैं।

सामग्री

सहिजन - 3 - 4 में एक सेंटीमीटर की जड़ का एक टुकड़ा (या एक जार से तैयार सहिजन के 2-3 बड़े चम्मच)

खट्टा क्रीम 20% - आधा गिलास

टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच

अजमोद (ताजा; यदि नहीं, तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं)

नमक - एक छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

यदि आप ताजा सहिजन की जड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे धोया और छीलना चाहिए और फिर किसी उपयुक्त रसोई उपकरण का उपयोग करके बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए या कीमा बनाया हुआ होना चाहिए।

ताजा अजमोद को बारीक काट लें, और सूखे अजमोद को अपनी उंगलियों से पीस लें, आप इसे मोर्टार में कुचल सकते हैं।

खट्टा क्रीम मिलाएं (आप अधिक वसा ले सकते हैं, लेकिन कम वसा पहले से ही अवांछनीय है) हॉर्सरैडिश के साथ, ताजा कसा हुआ या जार से, वहां अजमोद और टमाटर और बाद में नमक मिलाएं।

इस रचना में लगभग दो घंटे के लिए चिकन ब्रेस्ट को मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 8. सफेद शराब के साथ चिकन स्तन बारबेक्यू के लिए अचार

सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चिकन marinades में से एक।

सामग्री

संतरा - 1 टुकड़ा

नींबू - आधा माध्यम

शहद - 2 - 3 बड़े चम्मच

अदरक - लगभग 3 सेमी . का एक टुकड़ा

टेबल व्हाइट वाइन - कप

साग (सोआ, अजवायन, तुलसी, आदि ताजा) - छोटा गुच्छा

खाना पकाने की विधि

संतरे को ब्रश से बहुत सावधानी से धोएं। इसमें से जेस्ट निकालें और किचन कैंची से दो मिलीमीटर के स्ट्रिप्स में काट लें।

नींबू को पतले स्लाइस में काट लें।

शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं ताकि यह पूरी तरह से तरल हो जाए।

अदरक को बहते पानी के नीचे धो लें, छील लें और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक संतरे से रस निचोड़ें।

साग को अच्छी तरह से धो लें, पहले पानी में कम करें, और फिर बहते पानी के नीचे। जितना हो सके छोटा काट लें।

संतरे के रस में शहद डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सफेद शराब में डालो। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा सा फेंटें।

अब आप ठोस सामग्री जोड़ सकते हैं - ज़ेस्ट के टुकड़े और नींबू, साग।

फिर से मैरिनेड मिलाएं और इसमें चिकन ब्रेस्ट डुबोएं। कम से कम डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

• कभी-कभी लहसुन को बारीक काटना मुश्किल हो सकता है, खासकर युवा लहसुन। अपने लिए इसे आसान बनाने के लिए, लौंग को चाकू से दबाकर उस पर चपटा करके कुचल दें।
• किसी भी प्रकार के अचार में वसा जोड़ने की सलाह दी जाती है। मकई का तेल सबसे अच्छा है, लेकिन आप किसी अन्य तेल या खट्टा क्रीम, भारी क्रीम आदि का उपयोग कर सकते हैं।

यदि कोई आस्तीन नहीं है, तो आप चिकन स्तन को सॉस में या पन्नी से ढके हुए रूप में बेक कर सकते हैं।