केक - मिमोसा - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। नाजुक इतालवी केक "मिमोसा" मिमोसा क्रीम कैसे बनाएं

इटली में यह निविदा, नम, असामान्य रूप से स्वादिष्ट केक आमतौर पर वसंत की शुरुआत के उत्सव के दौरान बेक किया जाता है, अर्थात् 8 मार्च! और केक, मेरी राय में, अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है - ठीक है, एक असली मिमोसा! वही पीला, भुलक्कड़ और नाजुक!...)) साइट पर पहले से ही कई मिमोसा व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी मेरे संस्करण से भिन्न हैं। मैं आपके ध्यान में मिमोसा केक लाना चाहता हूं, क्योंकि यह उत्तरी इटली में बेक किया जाता है। पी.एस. केक बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल नहीं है, लेकिन नुस्खा का एक लंबा विवरण है ... ताकि हर कोई इसकी तैयारी का सामना कर सके!

इटैलियन मिमोसा केक के लिए सामग्री:

पोषण और ऊर्जा मूल्य:

पकाने की विधि "इतालवी मिमोसा केक":

फूड प्रोसेसर के कटोरे में 4 अंडे फोड़ें (या यदि आप हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो सिर्फ एक बड़ा कटोरा)। प्रत्येक अंडे को एक गिलास में तोड़ लें और उसके बाद ही बाकी में डालें। खाना पकाने में अंडे के साथ काम करते समय हम हमेशा इस विधि का उपयोग करते हैं, लेकिन मेरे लिए यह नियम विशेष रूप से सच है जब बड़ी संख्या में अंडे का उपयोग किया जाता है! यह छोटा सा नियम आपको अनावश्यक परेशानी से बचने में मदद करेगा।

चीनी जोड़ें और अंडे के मिश्रण को तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि यह मात्रा में कम से कम दोगुना न हो जाए, लगभग 10 मिनट तेज गति से। इस बीच, हम अपनी जरूरत के 8 यॉल्क्स अलग कर लेते हैं। 10 मिनट के बाद, हम जर्दी जोड़ना शुरू करते हैं, अंडे के मिश्रण को पीटना जारी रखते हैं (जर्दी जोड़ने की प्रक्रिया में, मिक्सर की गति को थोड़ा कम किया जा सकता है, और फिर उच्च गति से फिर से हराना जारी रखें)। नतीजतन, हमें एक रसीला और हवादार अंडा द्रव्यमान मिलता है। यह मात्रा में लगभग 3-4 गुना बढ़ गया।

जबकि अंडे पीटे जा रहे हैं, आटे को छान लें और दो बार स्टार्च करें (मैं एक बार कटोरे में और दूसरी बार सीधे अंडे के साथ कटोरे में झारना)। आटे के मिश्रण को अंडे के द्रव्यमान में भागों में डालें, हर बार बहुत सावधानी से नीचे से ऊपर की ओर चिकनी रैपिंग आंदोलनों के साथ मिलाकर, अतिरिक्त हवा के साथ आटा को संतृप्त करें। लंबे समय तक मिश्रण न करें ताकि अंडे व्यवस्थित न हों, केवल तब तक जब तक एक चिकनी आटा संरचना प्राप्त न हो जाए, बिना गांठ के।

22-24 सें.मी व्यास के बिस्किट के 2 रूप तैयार कर लीजिये, उन पर मक्खन लगाकर हल्का सा मैदा छिड़क कर तैयार कर लीजिये. आटे को समान रूप से 2 साँचे में बाँट लें। एक बिस्किट खुद केक बन जाएगा, और दूसरा हम केक की सतह को बिस्किट के नाजुक टुकड़ों से सजाने के लिए इस्तेमाल करेंगे ...

लगभग 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बिस्कुट बेक करें। एक लकड़ी के कटार के साथ बिस्कुट की तैयारी की जांच करें और, किसी भी मामले में, अपने ओवन पर नजर रखें। तैयार बिस्किट को पलट दें और वायर रैक पर ठंडा करें। बिस्कुट को रात भर या कम से कम 5-6 घंटे "आराम" करने देना सबसे अच्छा है।

इस बीच, चलो पैटिसियर क्रीम तैयार करते हैं (सामान्य कस्टर्ड से इसका अंतर यह है कि हम केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं)। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध और 300 मिली (!) क्रीम डालें। वेनिला फली से बीज जोड़ें (अत्यधिक मामलों में, आप वेनिला निकालने के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं)। आग पर रखो, लेकिन उबाल मत लाओ।

अलग से, एक कटोरी में, चीनी के साथ जर्दी को पीस लें। मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। जब दूध का मिश्रण उबलने लगे तो उसमें यॉल्क्स डाल दें। किसी भी तरह का हस्तक्षेप न करें! जर्दी दूध की सतह पर उठ जाएगी (जैसा कि फोटो में है)। मिश्रण को उस बिंदु पर आने दें जहां दूध उबलने लगता है, यानी दूध पैन की दीवारों और अंडों के बीच "बुलबुला" होने लगता है, और केंद्र में छोटे ज्वालामुखी बनते हैं।

इस बिंदु पर, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक यॉल्क्स को दूध के साथ हिलाएं। क्रीम तैयार है! यह चिकना और बिना गांठ वाला होना चाहिए। इस नुस्खा में, मैंने आपको इतालवी कन्फेक्शनर लुका मोंटेरसीनो द्वारा पेश की जाने वाली क्रीम पकाने की तथाकथित एक्सप्रेस विधि की पेशकश की ...

तैयार क्रीम को एक विस्तृत कंटेनर में स्थानांतरित करें और क्रीम की सतह के संपर्क में क्लिंग फिल्म के साथ कवर करके ठंडा करें ताकि क्रीम पर क्रस्ट न बने।

जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो बची हुई क्रीम (200 मिली) को पाउडर चीनी के साथ फेंट लें। क्रीम को एक बड़े बाउल में निकाल लें। क्रीम के सचमुच 3 बड़े चम्मच अलग रख दें, और बाकी की क्रीम को पैटिसियर क्रीम में कुछ हिस्सों में मिलाएँ, हर बार धीरे से हिलाएँ ताकि क्रीम जम न जाए। तैयार क्रीम को फ्रिज में रख दें।

बिस्किट तैयार करें। पहले बिस्किट को ध्यान से 3 समान केक में काट लें। यहाँ यह बड़ी संख्या में यॉल्क्स के उपयोग के कारण इतना चमकीला और पीला है, और कोई अतिरिक्त रंजक नहीं है!))

दूसरे बिस्किट को ऊपर की पपड़ी से मुक्त करें, और फिर स्ट्रिप्स में और अंत में छोटे वर्गों में काट लें (जितना छोटा उतना बेहतर)। बिस्किट बहुत ही मुलायम और फूले हुए होते हैं। (इस बार मैंने और बच्चों ने बिस्किट को थोड़े से टुकड़े-टुकड़े कर दिया...)

लिकर तैयार करें। गर्म करने के लिए एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और शराब (अधिमानतः नारंगी, जैसे कोयंट्रीयू) डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ (ज़्यादा गरम न करें!), आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें। आइए केक को असेंबल करना शुरू करें। पहले केक को डिश पर रखें, इसे भरपूर संसेचन से सिक्त करें।

फिर क्रीम की एक पतली परत लागू करें - अलग रखी गई क्रीम की मात्रा का 1/2, और केक की सतह पर ठीक से वितरित करें।

यदि आप पारंपरिक ईस्टर केक बेक नहीं करते हैं, लेकिन उत्सव की मेज के अंत में अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट, मीठा और मूल के साथ खुश करने की इच्छा रखते हैं, तो इतालवी मिमोसा केक, वसंत और चमकीले ढंग से सजाए गए बेक करने का प्रयास करें। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि केक तैयार करने में बहुत श्रमसाध्य है ... इसके अलावा, तैयारी को दो दिनों में विभाजित किया जा सकता है: पहले दिन, बिस्कुट सेंकना, और दूसरे दिन, क्रीम तैयार करें और केक को इकट्ठा करें। इस विनम्रता के प्रति कोई उदासीन नहीं हैं - केक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा, इसके नाम से मेल खाने के लिए!

प्रकाशन लेखक

मुझे एक छात्र के रूप में खाना बनाना बहुत पसंद था। उसी वर्षों में, विभिन्न देशों की विभिन्न यात्राओं से, उसने कुकबुक लाना और एकत्र करना शुरू किया, जिसमें से इस समय 100 से अधिक पुस्तकों का संग्रह इकठ्ठा किया गया है। और इटली जाने के साथ, नए गैस्ट्रोनॉमिक "रहस्य" का सक्रिय विकास शुरू हुआ। इस देश में रहना और खाना बनाना पसंद नहीं करना लगभग असंभव है! किफायती और स्वादिष्ट रोज़मर्रा के व्यंजनों की सराहना करता है, केवल सिद्ध व्यंजनों को साझा करता है! वह सिद्धांत के अनुसार जीना पसंद करते हैं "खुशी तब होती है जब किसके लिए और क्या खाना बनाना है।" खुश पत्नी और दो बेटियों की मां।

• पकाने की विधि लेखक: इरीना प्रोशुनिना
• खाना पकाने के बाद, आपको 10 . मिलेगा
• खाना पकाने का समय: 2 घंटे

सामग्री

• 4 चीजें। अंडा
• 220 ग्राम चीनी
• 8 पीसी। अंडे की जर्दी
• 200 ग्राम गेहूं का आटा
• 40 ग्राम आलू स्टार्च
• 300 मिली दूध
• 500 मिली क्रीम 33%
• 1/2 टुकड़ा वेनिला फली
• 8 पीसी। अंडे की जर्दी
• 200 ग्राम चीनी
• 55 ग्राम गेहूं का आटा
• 2 बड़ी चम्मच पिसी चीनी
• 100 मिली पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 50 मिली ऑरेंज लिकर
• पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि

बिस्कुट तैयार करें - उनमें से दो होंगे। यदि आप हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो फूड प्रोसेसर या बड़े कटोरे में 4 साबुत अंडे फोड़ें। परेशानी से बचने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि पहले प्रत्येक अंडे को एक गिलास में तोड़ लें और उसके बाद ही इसे बाकी में मिला दें। कटोरी में चीनी डालें। अंडे के द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी न हो जाए।

इस बीच, आवश्यक 8 यॉल्क्स तैयार करें। 10 मिनट के बाद, अंडे के मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके यॉल्क्स डालें। जर्दी जोड़ने की प्रक्रिया में, मिक्सर की गति को थोड़ा कम किया जा सकता है, और फिर उच्च गति से फिर से हराया जा सकता है। नतीजतन, रसीला और हवादार अंडे का द्रव्यमान मात्रा में लगभग 3-4 गुना बढ़ गया।

जबकि अंडे पीटे जा रहे हैं, आटे और कॉर्नस्टार्च को दो बार छान लें (आप एक बार अलग कटोरे में और दूसरी बार सीधे अंडे के मिश्रण के साथ कटोरे में डाल सकते हैं)। अंडे के द्रव्यमान में 2-3 पास में आटा जोड़ें, हर बार बहुत सावधानी से नीचे से ऊपर की ओर चिकनी रैपिंग आंदोलनों के साथ मिलाएं, इसके अलावा आटा को हवा से संतृप्त करें। लंबे समय तक न मिलाएं ताकि आटा जम न जाए - केवल तब तक जब तक गांठ के बिना एक चिकनी संरचना प्राप्त न हो जाए।

180 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। 22-24 सेमी के व्यास के साथ 2 बिस्किट मोल्ड तैयार करें। उन्हें मक्खन के साथ चिकनाई करें और आटे के साथ हल्का छिड़कें ("फ्रेंच शर्ट")। आटे को समान रूप से 2 रूपों में वितरित करें: एक बिस्किट केक बन जाएगा, और हम दूसरे का उपयोग इसकी सतह को सजाने के लिए करते हैं।

लगभग 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बिस्कुट बेक करें। लकड़ी के कटार से बिस्कुट की तैयारी की जाँच करें - यह बिस्किट के बीच से सूखा बाहर आना चाहिए। तैयार बिस्किट को पलट दें और वायर रैक पर ठंडा करें। उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर या कम से कम 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

क्रीम पेटिसियर तैयार करें। सामान्य कस्टर्ड से इसका अंतर यह है कि हम केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं। एक मोटी तल वाली सॉस पैन में दूध और 300 मिलीलीटर क्रीम डालें। वेनिला फली से बीज जोड़ें (अत्यधिक मामलों में, आप वेनिला निकालने के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं)। आग पर रखो, लेकिन उबाल मत लाओ। अलग से, एक कटोरी में, चीनी के साथ जर्दी को पीस लें। मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। अंडे के मिश्रण में एक चम्मच गर्म दूध डालें और मिलाएँ।

उसके बाद, आप बाकी दूध में अंडे का मिश्रण डाल सकते हैं और क्रीम को लगातार चलाते हुए पका सकते हैं। जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए, यह तैयार है। इसे आग से उतार लें। यह चिकना और बिना गांठ वाला होना चाहिए।

तैयार क्रीम को एक विस्तृत कंटेनर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें, क्रीम की सतह के संपर्क में क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि उस पर क्रस्ट न बने।

जब क्रीम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो बची हुई 200 मिली क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंट लें। कस्टर्ड को एक बड़े बाउल में निकाल लें। 3 बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम को अलग रख दें, और बचे हुए हिस्से को पैटिसियर क्रीम में मिलाएँ, हर बार धीरे से हिलाएँ ताकि क्रीम जम न जाए।

तैयार क्रीम को फ्रिज में रख दें।

बिस्किट तैयार करें। पहले बिस्किट को नुकीले चाकू या पाक धागे से सावधानी से 3 समान केक में काट लें। अतिरिक्त रंगों के बिना, बड़ी संख्या में यॉल्क्स के उपयोग के कारण बिस्किट चमकीले पीले रंग का हो जाता है!

दूसरे बिस्किट से, शीर्ष क्रस्ट को सावधानी से काट लें, और फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर छोटे वर्गों (छोटे, बेहतर) में काट लें। बिस्कुट उनकी संरचना में बहुत नाजुक और भुलक्कड़ होते हैं, इसलिए आपको सावधानी से काटने की जरूरत है।

लिकर संसेचन तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में पानी गर्म करें, चीनी डालें और एक-दो मिनट के लिए सब कुछ उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को गर्मी से निकालें, एक कटोरे में डालें और लिकर (आदर्श रूप से नारंगी, जैसे कॉन्ट्रेयू) डालें। संसेचन को ठंडा होने दें और केक को इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ें। पहले केक को डिश पर रखें और एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके इसे संसेचन के साथ बहुतायत से सिक्त करें।

फिर क्रीम की एक पतली परत (आधी मात्रा में अलग रखी गई) लगाएं और इसे केक की पूरी सतह पर अच्छी तरह वितरित करें।

क्रीम नेत्रहीन रूप से 3 भागों में विभाजित है। पहले केक पर क्रीम की 1/3 परत लगाएं। दूसरी परत के साथ कवर करें। पहले दूसरे केक को लिकर इंप्रेग्नेशन से भिगोएँ, बची हुई क्रीम से ब्रश करें और क्रीम के दूसरे तिहाई भाग को ढक दें।

केक की आखिरी, तीसरी परत से ढक दें और केक के ऊपर और किनारों को बची हुई क्रीम से चिकना कर लें।

केक को पूरी सतह पर बिस्किट के कटे हुए टुकड़ों से सजाएं - वे पूरी तरह से क्रीम से चिपक जाते हैं।

केक को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और सबसे अच्छा - रात भर, और अगले दिन आप परोस सकते हैं! परोसने से पहले केक को पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कें।

मिमोसा केकतैयार! अपने भोजन का आनंद लें!

• 1 बिस्किट केक के लिए:
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े
• चीनी - 1 कप
• गेहूं का आटा - 1 कप
• वनीला।
• 2 बिस्किट केक के लिए:
• चिकन अंडे - 2 पीसी
• चीनी - ½ कप
• मैदा - ½ कप
• वनीला।
• क्रीम के लिए:
• क्रीम - 350-400 मिली
• पिसी चीनी - 1 कप।
• डिब्बाबंद अनानास - 1 कैन।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

1 मिमोसा केक बनाने की विधि बहुत आसान है, केवल पहली नज़र में, सामग्री की संरचना को देखते हुए, यह श्रमसाध्य लगता है, लेकिन वास्तव में पूरी प्रक्रिया काफी आसान है। प्रत्येक केक के लिए सभी सामग्रियों को अलग-अलग मिला लें। पहले केक को धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड पर 55-60 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है। दूसरा केक एक ही समय में ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 20-30 मिनट तक सफलतापूर्वक बेक किया जा सकता है। फिर हम तैयार केक को ठंडा करते हैं और प्रत्येक को अनुदैर्ध्य रेखा के साथ आधा में काटते हैं ताकि हमें 4 टुकड़े मिलें। 2 अलग से, हम क्रीम तैयार करते हैं, जो कि प्राथमिक रूप से भी तैयार की जाती है। बस एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, क्रीम को क्रीमी होने तक फेंटें (जितना अधिक मोटा हो, हम 35% का उपयोग करने की सलाह देते हैं, फिर उनमें पाउडर चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और हमारी क्रीम तैयार है। 3 तो, हम केक इकट्ठा करते हैं।) हम बहुत नीचे एक बड़ा अर्ध-केक डालते हैं, जिसे हम डिब्बाबंद अनानास के रस के साथ अच्छी तरह से छिड़कते हैं और तैयार क्रीम के साथ चिकना करते हैं। फिर अनानास का एक हिस्सा बिछा दें, अगर आपके पास टुकड़े हैं, तो बढ़िया। अगर अनानास छल्ले में है, तो इसे क्यूब्स में काट लें 4 फिर आधा केक के दूसरे भाग के साथ शीर्ष को कवर करें और डिब्बाबंद अनानास के रस के साथ छिड़के। ऊपर से और किनारों से हम अपने केक को बाकी क्रीम के साथ कवर करते हैं 5 हमें दूसरे केक को स्ट्रॉ में और फिर वर्गों में काटने की जरूरत है, जितना छोटा वे निकलते हैं, बेहतर होता है। फिर हम इन क्यूब्स को केक पर फैलाते हैं और अपने हाथों से किनारों पर दबाते हैं, वे अच्छी तरह से क्रीम से चिपक जाते हैं। ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें और फ्रिज में भीगने के लिए भेजें। केक को 1-2 घंटे के लिए भिगोने का समय देना उचित है, कम नहीं।6 बाहरी रूप से और संदर्भ में, केक पारंपरिक रूप से मिमोसा के समान होता है, और आकार काफी प्रभावशाली होता है - लगभग 1.5-2 किलो .

पकाने की विधि रहस्य

मिमोसा केक उसी नाम के फूल जैसा दिखता है, जिसके सम्मान में इसे इसका नाम मिला। उसी समय, स्वाद आपको निराश नहीं करेगा, आपको वास्तव में वसंत मिठाई मिलेगी। ममी की रेसिपी के अनुसार केक काफी आसानी से बन जाता है. आप अपने परिवार को स्वादिष्ट बनाने के लिए छुट्टियों और छुट्टी के दिन दोनों में सेंक सकते हैं। टोर "मिमोसा" हर परिवार में एक लोकप्रिय बेकिंग रेसिपी बन जाएगा।

और मैं सभी धारियों के जटिल और बहुत जटिल केक का अध्ययन करना जारी रखता हूं। कुछ पहली बार काम नहीं करते और दूर के डिब्बे में चले जाते हैं। अन्य लोग इस केक की तरह पारंपरिक पारिवारिक व्यंजनों की श्रेणी में आ रहे हैं।

• चीनी 2 कप
• मैदा 1 गिलास
• अंडा 6 टुकड़े
• अंडे की जर्दी 4 पीस
• डिब्बाबंद आड़ू 200 ग्राम
• जिलेटिन 20 ग्राम
• संतरे का रस 750 मिलीलीटर
• सोडा 1 छोटा चम्मच
• सिरका 1 छोटा चम्मच

गोरों को योलक्स से अलग करें, उन्हें एक खड़ी फोम में हरा दें। उनमें सावधानी से एक गिलास चीनी डालें, हराते रहें। फिर सिरके के साथ 6 यॉल्क्स और सोडा स्लेक्ड डालें। मैदा डालें, धीरे से आटा गूंथ लें। केक को 180 डिग्री पर 35 मिनट के लिए गोल आकार में बेक कर लें।

ठंडा किया हुआ केक लम्बाई में 3 टुकड़ों में काट लें। दो भागों से, अलग-अलग व्यास के 3 हलकों को काटें: छोटा, मध्यम और बड़ा।

क्रीम तैयार करें। संतरे के रस को एक सॉस पैन में उबाल आने तक स्टोव पर रखें। अलग से, जर्दी को एक गिलास चीनी और चार बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं, और थोड़ा सा रस भी डालें। हलचल। उबालने के बाद तुरंत इस मिश्रण को जूस में मिला दें। 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें।

पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को सूजने के लिए सेट करें। एक घंटे बाद इसे पानी के स्नान में पिघलाएं। ऑरेंज क्रीम में डालें। हलचल।

क्लिंग फिल्म के साथ एक गहरी प्लेट को लाइन करें। सबसे छोटा केक सबसे नीचे रखें।

आड़ू को काट लें। केक पर आड़ू के कुछ टुकड़े रखें, और फिर क्रीम से सब कुछ चिकना कर लें।

उसी सिद्धांत से, बाकी केक को आरोही क्रम में मोड़ो, क्रीम के साथ फैलाओ और आड़ू बिछाओ।

केक को पन्नी से ढककर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे बाहर निकालें, फिल्म को हटा दें और केक को पलट दें।

अंत में, केक को बची हुई क्रीम से ग्रीस करें और केक के अवशेषों के साथ छिड़के। खुश चाय!

आज मैं एक इटैलियन मिमोसा केक बना रही हूँ। केक बहुत स्वादिष्ट, हल्का, हवादार, सुंदर बनता है और इसे तैयार करना पूरी तरह से आसान है। चलो तैयार हो जाते हैं!

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

24 सेमी के सांचे में बिस्किट के लिए:
125 ग्राम आटा
125 ग्राम चीनी
चार अंडे
1/2 नींबू का रस
(केक के लिए आपको 2 ऐसे बिस्कुट बेक करने होंगे)

क्रीम के लिए:
500 मिली दूध
4 अंडे की जर्दी
120 ग्राम चीनी
50 ग्राम आटा
वेनिला बीन (वेनिला चीनी के साथ बदला जा सकता है)
50 ग्राम मक्खन
10 ग्राम जिलेटिन
70 मिली पानी या जूस
250 मिली क्रीम 33-35%
30 ग्राम पिसी चीनी

डिब्बाबंद अनानास (मेरे पास 560 मिलीलीटर कैन है)
पिसी चीनी

केक का वजन - 1.8 किग्रा

खाना बनाना:

हमें 2 बिस्किट बेक करने हैं। सबसे पहले, अंडे को बिना चीनी के सिर्फ एक-दो मिनट के लिए फेंटें, फिर धीरे-धीरे, भागों में, चीनी डालें।

हल्के, हवादार द्रव्यमान तक अंडे के मिश्रण को लगभग 8-10 मिनट तक फेंटें। ताकि सतह पर छोड़ा गया परीक्षण चिह्न 10 सेकंड तक दिखाई दे।

आटे में जेस्ट डालें और 3-4 चरणों में आटे को अंडे के द्रव्यमान में मिलाएँ। हम तह आंदोलनों में हस्तक्षेप करते हैं, नीचे से ऊपर तक, जितना संभव हो उतना मात्रा रखने की कोशिश करते हैं जो हमने अंडे को हराकर हासिल किया था।

मैंने एक बिस्किट को अलग करने योग्य रूप में 24 सेमी के व्यास के साथ बेक किया, फॉर्म के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दिया, पक्षों को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं किया।

बिस्किट का आटा डालना

स्तर और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस तक पकने तक बेक करें। बिस्किट को लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। हम पहले 20 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा नहीं खोलते हैं, क्योंकि बिस्कुट का आटा जम सकता है। हम एक सूखी छड़ी पर परीक्षण तक सेंकना करते हैं, अर्थात। बिस्किट के बीच में चिपकी हुई लकड़ी की छड़ी बिना आटे के साफ निकलनी चाहिए।

ताजा बेक्ड केक को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें। बिस्किट के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे मोल्ड से काटा जा सकता है। केक काटने से पहले, बिस्किट को 5-6 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए।

बिस्किट को 3 केक में काट लें।

दूसरा बिस्किट भी 3 केक में कटा हुआ है। हमें 6 केक मिलते हैं।

हम प्रत्येक बिस्कुट से 2 केंद्रीय केक चुनते हैं, वे सबसे सफेद होते हैं और उनके पास लगभग कोई परत नहीं होती है। पहला चयनित केक पूरी तरह से छोटे क्यूब्स में कट जाता है, क्यूब्स का आकार आपके विवेक पर होता है।

दूसरे केक से हमने एक सर्कल काटा जो केक के शीर्ष पर जाएगा और इसे एक गुंबददार आकार देगा, इस सर्कल का व्यास लगभग 18-19 सेमी है।

बाकी को क्यूब्स में काट लें। क्यूब्स की यह संख्या हमारे लिए पूरे केक को फैलाने के लिए काफी है।

चलो कुछ क्रीम लेते हैं। मैदा में थोडा़ सा ठंडा दूध डालिये, बिना गांठ के घोल में पतला कर लीजिये. बाकी दूध को एक सॉस पैन में डालें, वनीला के बीज और फली को यहाँ डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। और फिर इसे कुछ और मिनटों के लिए बैठने दें।

चीनी के साथ यॉल्क्स को थोड़ा फेंटें, फिर दूध से पतला आटा डालें।

एक बार फिर, हम एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। दूध को आँच से हटा लें, वनीला की फली को गर्म दूध से निकाल लें। यदि वांछित हो, तो दूध को छानकर बीजों को अलग किया जा सकता है। फिर, एक पतली धारा में, बिना रुके, बहुत छोटे हिस्से में, ताकि जर्दी फट न जाए, अंडे के मिश्रण में गर्म दूध डालें।

एक सॉस पैन में डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। लगातार जोरदार हिलाते हुए तेज आंच पर उबालें। मिश्रण को उबालना असंभव है, अधिकतम तापमान 82 डिग्री सेल्सियस है, अन्यथा अंडे फट जाएंगे। इसलिए, मिश्रण को ज़्यादा गरम न करने के लिए, आप समय-समय पर पैन को स्टोव के किनारे पर ले जा सकते हैं, बिना गहन मिश्रण को रोके, और फिर इसे फिर से आग पर लौटा सकते हैं। गाढ़ा होने तक पकाएं, जब यह गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें। कस्टर्ड बेस मीठा गाढ़ा दूध की स्थिरता के बारे में है।

हम 50 ग्राम मक्खन डालते हैं,

तब तक हिलाएं जब तक कि तेल पूरी तरह से बिखर न जाए, तुरंत एक अलग कटोरे में डालें और बहुत गर्म होने तक ठंडा होने दें। यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होना चाहिए, कमरे के तापमान तक नहीं, कस्टर्ड बेस काफी गर्म रहना चाहिए। शीर्ष पर एक परत के गठन को रोकने के लिए, एक फिल्म के साथ कवर करें, फिल्म को सीधे कस्टर्ड बेस की सतह पर रखें।

हम डिब्बाबंद अनानास का एक जार खोलते हैं, चाशनी को छानते हैं, अनानास को बारीक काटते हैं। चाशनी में जिलेटिन डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। फिर बहुत धीरे से गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। कस्टर्ड बेस में जिलेटिन का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कस्टर्ड बेस अब तक गर्म हो जाना चाहिए।

कोल्ड क्रीम को पीसा हुआ चीनी के साथ नरम चोटियों तक फेंटें। यह बहुत ही वांछनीय है कि क्रीम को फेंटें नहीं, उन्हें अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए, लेकिन साथ ही नरम रहना चाहिए। अगला, बहुत धीरे से लेकिन जल्दी से व्हीप्ड क्रीम को कस्टर्ड में मोड़ो।

जल्दी से, क्योंकि हमारी क्रीम ठंडी है, और कस्टर्ड में जिलेटिन होता है, यदि आप जल्दी नहीं करते हैं, तो जिलेटिन क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया में पहले से ही किस्में में जब्त कर सकता है। नतीजतन, क्रीम विषम हो जाएगी और यह सख्त नहीं होगी, इसलिए सावधानी से मिलाएं ताकि मात्रा और हवा न खोएं, लेकिन जल्दी से। परिणाम पूरी तरह से पतली क्रीम है, लेकिन धीरे-धीरे, जैसे ही जिलेटिन काम करना शुरू करता है, क्रीम गाढ़ा हो जाएगा।

और हम सब तैयार हैं। हमें बस केक को असेंबल करना है। हम पहले केक को एक सर्विंग प्लेट पर रखते हैं, एक अलग करने योग्य फॉर्म सेट करते हैं। हम केक को चाशनी से भिगोते हैं, क्रीम फैलाते हैं, इसे समतल करते हैं, ऊपर से कुछ अनानास डालते हैं।

दूसरी परत ऊपर रखें।

दूसरे केक को पहले से परिधि के चारों ओर थोड़ा काट दिया जाता है ताकि यह व्यास में थोड़ा छोटा हो और आसानी से आकार में फिट हो जाए। हम केक को लगाते हैं, क्रीम फैलाते हैं, इसे समतल करते हैं।

अनानास बिछाएं। इसी तरह, तीसरा केक - भिगोएँ, मलाई, अनानास। और आखिरी चौथा केक बिछाएं।

अपने हाथों से केक के किनारों को हल्का सा दबाएं ताकि केक अधिक गोल हो जाए।

हमने पूरी संरचना को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। क्रीम ठंडी और गाढ़ी होनी चाहिए। केक को ऊपर और संसेचन के लिए हमारे पास अभी भी थोड़ी मात्रा में क्रीम है। क्रीम गाढ़ी न हो, हवा न लगे, इसके लिए बाउल को बायीं क्रीम से ढँक दें और एक गहरे बाउल में डालें, जहाँ हम थोड़ा गर्म पानी डालते हैं। गर्म नहीं, बस थोड़ा गर्म।

आधे घंटे के बाद, केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, ध्यान से अलग करें और फॉर्म को हटा दें। ऊपर के छोटे केक को भिगोएँ और पूरे केक को क्रीम से कोट करें।

केक को तैयार बिस्किट क्यूब्स से सजाएं।

क्रीम नरम है, इसलिए क्यूब्स आसानी से चिपक जाते हैं। हम केक को ट्रिम करते हैं, इसे अपने हाथों से थोड़ा कॉम्पैक्ट करते हैं।

पाउडर चीनी के साथ छिड़के और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, केक अच्छी तरह से भीगना चाहिए। यह बहुत वांछनीय है कि केक को ऊपर से ढक दिया जाए ताकि बिस्कुट के टुकड़े सूख न जाएं।

और हमारा केक तैयार है।

केक बहुत स्वादिष्ट, नाजुक, हवादार निकला, जिसमें एक रमणीय वेनिला सुगंध और केक परतों का एक हल्का साइट्रस नोट था।

चाय पीने की खुशी!