तैयार पफ पेस्ट्री से घर पर केक नेपोलियन। तैयार पफ पेस्ट्री से केक "नेपोलियन"। नींबू परत के साथ Millefeuille

लेकिन खाना पकाने में पर्याप्त रहस्य हैं जो अनुभवी रसोइयों से परिचित हैं। एक यह है कि पफ पेस्ट्री केक व्यंजनों "महान सम्राट के नाम" की विविधताओं तक सीमित नहीं हैं। एक पफ लॉग, बादाम, खट्टा क्रीम और शहद डेसर्ट भी है। उबला हुआ गाढ़ा दूध, बचपन से सभी को प्रिय होता है, स्वाद को एक विशेष आकर्षण देता है। ताजा जामुन के साथ ग्रीष्मकालीन केक काफी आम हैं: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी। शरद ऋतु में, सेब, नाशपाती और प्लम का उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

इनमें से कोई भी व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि उनमें से कुछ को तैयार होने में कई घंटे तक लग सकते हैं। लेकिन डरो मत। एक सुखद रहस्य है: आटा स्वयं बनाना आवश्यक नहीं है। उन लोगों के लिए। पेस्ट्री के साथ "दोस्त नहीं" कौन है, एक शानदार तरीका है: अर्द्ध-तैयार उत्पाद। अब, एक लंबी खोज के बिना, आप स्टोर में जमी हुई प्लेटें खरीद सकते हैं, जिससे केक उतना ही हवादार और जादुई रूप से स्वादिष्ट हो सकता है। इस पद्धति को अपनाते हुए, अनजाने में आने वाले मेहमानों के मामले में आप अनियोजित चाय पार्टियों के लिए मिठाई के गुल्लक को फिर से भर सकते हैं।

नेपोलियन को सेंकने का हमेशा समय नहीं होता है, क्योंकि पफ पेस्ट्री तैयार करने में बहुत समय लगता है। सौभाग्य से, आधुनिक उद्योग अब इतना सफल हो गया है कि इस केक के लिए आटा खरीदना कोई समस्या नहीं है। यहां तक ​​कह दें कि समस्या इस उत्पाद को चुनने में है, क्योंकि बाजार में नए ब्रांड और पैकेजिंग के प्रकार लगातार दिखाई दे रहे हैं। तुम भी एक ट्यूब में लुढ़का हुआ आटा की परतें खरीद सकते हैं। जब आप उन्हें खोलते हैं, तो आपको लंबे समय तक रोलिंग पिन के साथ काम करने की ज़रूरत नहीं होती है, क्योंकि प्रत्येक परत इतनी पतली होती है कि आप इसे तुरंत तैयार बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। केवल बहुत आलसी व्यक्ति ही इस प्रकार के आटे से केक नहीं बना सकता। लेकिन चूंकि उत्पादों का एक बड़ा चयन है, इसलिए आपको इसे समझना सीखना होगा।

पफ पेस्ट्री के प्रकार

कुल मिलाकर, पफ पेस्ट्री दो प्रकार की होती है - यह खमीर और खमीर रहित होती है।

दोनों व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं और आप स्टोर के आटे से जल्दी और आसानी से एक अद्भुत नेपोलियन केक बना सकते हैं। एक प्रजाति और दूसरी प्रजाति में क्या अंतर है। सबसे पहले, खमीर आटा के लिए नुस्खा कई लेखों में हमारी वेबसाइट पर विस्तार से वर्णित है - यह आटा का लगातार ठंडा और रोलिंग है, और फिर इसे धीरे-धीरे 256 परतों में लपेटना है। दूसरे, आटा स्वयं स्वादिष्ट होते हुए भी अपनी तैयारी के लिए इतना समय और प्रयास लेता है कि किसी बिंदु पर आप एक खरीद विकल्प के बारे में सोचना शुरू कर देते हैं।

इस परीक्षण के दोनों प्रकार पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में, या बल्कि फ्रीजर में, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर बंद कर दिए जाते हैं।

स्टोर में पफ पेस्ट्री खरीदने से पहले, इसकी रचना को ध्यान से पढ़ें।

क्लासिक खमीर मुक्त पफ पेस्ट्री नुस्खा में शामिल हैं:

• उच्चतम ग्रेड का आटा;
• पानी;
• नमक;
• मक्खन या क्रीम मार्जरीन।

जबकि एक खमीर आटा नुस्खा में पैकेज पर निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• उच्चतम ग्रेड का आटा;
• मक्खन;
• यीस्ट;
• नमक;
• चीनी;
• दूध;
• अंडे।

इसके अलावा, स्टोर में स्टोरेज मोड को देखा जाना चाहिए, जिसे पैकेजिंग पर निर्धारित किया जाना चाहिए। लेकिन यह भी ध्यान देने योग्य है कि हमारे देश के किसी भी शहर में कोई भी बड़ी बेकरी हमेशा बिक्री के लिए ताजा पफ पेस्ट्री तैयार करती है। बेशक, बिक्री के समय, आपको इस पर कोई संकेत और संरचना नहीं मिलेगी, लेकिन आप हमेशा एक प्रमाण पत्र मांग सकते हैं जो इस उत्पाद से जुड़ा हो और विक्रेता द्वारा संग्रहीत किया गया हो।

तैयार आटे से पेस्ट्री बनाना - केक का एक त्वरित संस्करण

यदि आप तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो सभी काम केक को रोल आउट करने, उन्हें बेक करने और किसी भी क्रीम के साथ फैलाने में शामिल होंगे।

बेशक, कस्टर्ड केक बनाना सबसे तेज़ और आसान नुस्खा है।

यह न केवल सरल है, बल्कि हमारे नकदी-संकट के समय में काफी बजटीय भी है। कस्टर्ड के साथ केक की आपूर्ति करने के लिए, आपको पास के स्टोर में नहीं जाना चाहिए, क्योंकि सभी उत्पाद आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में होते हैं। इस प्रकार की केक परत के लिए नुस्खा हमारी वेबसाइट पर कस्टर्ड अनुभाग में विस्तार से वर्णित है। वहां आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

अब केक की रेसिपी के लिए।

कुल द्रव्यमान से आटा का एक टुकड़ा काटने के लिए जरूरी है, इसे आटे से ढके हुए टेबल पर रोल करें और इसे बेकिंग चर्मपत्र के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। सबसे अच्छा विकल्प केक को कांटे से चुभाना है, क्योंकि इस मामले में यह बहुत अधिक नहीं फूलेगा और बड़े हवाई बुलबुले बनेंगे।

केक पूरी तरह से ठंडा होने और भिगोने के बाद ही नेपोलियन को इकट्ठा किया जा सकता है, क्योंकि कस्टर्ड के साथ गर्म परत तुरंत गिर जाएगी और 8-10 केक का केक एक स्वादिष्ट केक के बजाय एक मोटे पैनकेक की तरह लगेगा। केक को इकट्ठा करने तक क्रीम भी पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए, क्योंकि गर्म क्रीम केक में पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगी।

200 डिग्री से पहले ओवन में बेकिंग केक प्रत्येक में 15-20 मिनट से अधिक नहीं लेता है, लेकिन यह सब आपके स्टोव के विन्यास और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयारी की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए ताकि केक जलें नहीं।

इसलिए, यदि आप केवल एक बेकिंग स्तर का उपयोग करते हैं, तो 10-परत वाले केक को पकाने में 2 घंटे से अधिक का समय लगेगा।

इसलिए बेहतर है कि पहले क्रीम तैयार कर लें, लेकिन जब तक यह ठंडा हो जाए, केक की परतों के साथ सभी क्रियाएं करें।

लेकिन अगर आप चाहते हैं कि उबला हुआ गाढ़ा दूध से लथपथ केक हो, तो इसे नेपोलियन की तैयारी के दिन से पहले शाम से उबालना चाहिए। यह भी विचार करने योग्य है कि किसी भी संघनित दूध के साथ धुंधला करने के लिए, यह उत्पाद बहुत अधिक लेता है। जब मैंने खरीदे हुए आटे से केक बेक किया, तो मुझे मक्खन के साथ कंडेंस्ड मिल्क की क्रीम बनानी पड़ी। यहां तक ​​कि कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन के पैकेट के अनुपात में भी, 2.5 किलो पफ पेस्ट्री के लिए मुझे डेयरी उत्पाद के लगभग 2.5 डिब्बे लगे।

इस मामले में, सभी आवश्यक उत्पादों को अग्रिम में एक मार्जिन के साथ तैयार करना बेहतर है यदि आप बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ छुट्टी के लिए केक नुस्खा का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं।

यदि आप केक को लगाने के लिए कन्डेन्स्ड मिल्क और मक्खन के साथ क्रीम का उपयोग करना चाहते हैं, तो अनुपात कुछ अलग होना चाहिए जो आप आमतौर पर इस क्रीम में देखने के आदी हैं। थोड़ा और गाढ़ा दूध होना चाहिए। सामान्य अनुपात गाढ़ा दूध के 2 डिब्बे और मक्खन के 1.5 पैक हैं। क्रीम अधिक तरल निकलेगी, लेकिन साथ ही यह बड़ी संख्या में केक को अच्छी तरह से संतृप्त करेगी।

बेशक, गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम बनाने की विधि सबसे सरल है, लेकिन यह परतों को बहुत अच्छी तरह से नहीं भिगोती है, इसलिए अधिकांश गृहिणियां केक को भिगोने के लिए कस्टर्ड को मक्खन के साथ पकाना पसंद करती हैं।

एक आसान नुस्खा

सबसे सरल और तेज़ नेपोलियन के लिए, आपको एक किलोग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, मक्खन का एक पैकेट, गाढ़ा दूध का एक कैन और 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। मलाई।

आपको आटे को बेलकर शुरू करना है, इसे समान टुकड़ों में काटना है, फिर प्रत्येक टुकड़े को 5 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल नहीं करना है।

फिर प्रत्येक परत को कांटे से चुभाना चाहिए और टेम्पलेट के अनुसार काटना चाहिए। प्रत्येक 20 मिनट से अधिक नहीं के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सेंकना आवश्यक है।

जितने अधिक केक, आपका नेपोलियन उतना ही स्वादिष्ट होगा।

जब सभी केक बेक हो जाएं, तो आपको क्रीम तैयार करना शुरू करना होगा।

जिसे नरम मक्खन से बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। क्रीम तैयार करने के लिए, आपको मक्खन को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटना होगा। फिर कंडेंस्ड मिल्क और सिवकी डालें। पूरी क्रीम को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें और अच्छी तरह से ठण्डे केक को भिगो दें।

हम आटा स्क्रैप को मुख्य केक की तुलना में थोड़ी देर तक बेक करते हैं, फिर उन्हें चाकू से तोड़ते या काटते हैं। कटे हुए केक को चारों तरफ से छिड़कें, साइड की सतहों को न भूलें।

यह सरल नुस्खा नौसिखिए रसोइए द्वारा भी लागू किया जा सकता है।

याद रखने वाली एकमात्र चीज रेफ्रिजरेटर में केक का दीर्घकालिक प्रजनन है। कम से कम 12 घंटे, तैयार और सजा हुआ केक पूरी तरह से भीगने के लिए ठंड में खड़ा होना चाहिए। क्रीम एक नरम स्वाद में योगदान देगा, और गाढ़ा दूध केक को मीठा बना देगा।

यह हमेशा याद रखने योग्य है कि खमीर रहित पफ पेस्ट्री में कोई चीनी नहीं डाली जाती है, इसलिए केक ताजा होते हैं। और अगर आपको एक उज्ज्वल मीठे स्वाद के साथ मिठाई की आवश्यकता है, तो क्रीम में चीनी या किसी भी चीनी युक्त उत्पाद का थोक जोड़ा जाता है। आपको प्रत्येक परत के संसेचन के लिए शौकीन को नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि तैयार मिठाई जितनी बेहतर होगी, उसका स्वाद उतना ही शानदार होगा।

पके हुए नेपोलियन को गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ भिगोकर फ्रीजर में रखा जा सकता है, ध्यान से 7 दिनों तक क्लिंग फिल्म में पैक किया जा सकता है। इस केक को कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक समय तक डीफ़्रॉस्ट न करें। लेकिन आप इसे केवल एक रात के लिए फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जा सकते हैं और सुबह शांति से एक स्वादिष्ट केक का आनंद ले सकते हैं।

इसके अलावा, तैयार पफ पेस्ट्री को माइक्रोवेव ओवन में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग मोड भी आटा को बहुत अधिक सूख सकता है, और यह रोलिंग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। इस कारण से, आटे को कमरे के तापमान पर भी पिघलाया जाता है।

सोवियत कन्फेक्शनरी अतीत का हिट नेपोलियन केक है। आज, मूस केक के युग में, यह कभी-कभी बहुत मीठा होता है, हमारे बचपन से एक मीठी और नाजुक मिठाई का आनंद लेते हुए। तैयार पफ पेस्ट्री से आलसी "नेपोलियन" तैयार करना इतना आसान है कि आपको इसके लिए किसी कारण की भी आवश्यकता नहीं है।

केवल एक चीज, जब तैयार पफ पेस्ट्री से एक त्वरित "नेपोलियन" पकाने के बारे में सोचते हैं, तो यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केक, हालांकि यह जल्दी से किया जाता है, भिगोने में समय लगता है। आदर्श रूप से - एक रात रेफ्रिजरेटर में बिताई जाती है, इसलिए इसे पहले से बेक करना बेहतर होता है।

प्रस्तावित नुस्खा 4-5 लोगों की एक मामूली कंपनी के लिए एक छोटे केक के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि कोई बड़ी कंपनी उदासीन हो जाती है, या आपको यकीन है कि एक हाथ में एक मामूली टुकड़ा एक मुंह में :) बात सीमित नहीं होगी, उत्पादों की संख्या दोगुनी होनी चाहिए।

जैसा कि क्लासिक संस्करण में है, इस नुस्खा में, केक को दूध में कस्टर्ड के साथ स्तरित किया जाता है, मेरी राय में, यह "वही स्वाद" प्राप्त करने का सबसे सफल तरीका है जो बचपन से परिचित है।

पफ पेस्ट्री पाक कल्पनाओं के लिए एक विशाल परीक्षण मैदान है। ऐप्पल पफ पेस्ट्री रोसेट या एक त्वरित स्ट्रूडल उपहार हैं जिन्हें पहले अनुरोध पर बनाना भी आसान है।

तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने से एक घंटे पहले, हम रेफ्रिजरेटर से मक्खन और पफ पेस्ट्री का एक बैग निकालते हैं।

केक आलसी "नेपोलियन" क्रीम।

सबसे पहले हम कस्टर्ड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आधा लीटर दूध, एक बड़ा अंडा, 100 ग्राम नरम मक्खन, 100-130 ग्राम चीनी, 50 ग्राम प्रीमियम आटा चाहिए। चीनी की मात्रा केक की वांछित मिठास पर निर्भर करती है।

एक गिलास ठंडे दूध में चीनी, अंडा और आटा मिलाएं।

एक व्हिस्क के साथ हिलाओ। कार्य हलचल करना है ताकि मिश्रण में कोई गांठ न हो।

बचे हुए दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन या करछुल में उबाल लें।

एक पतली धारा में, लगातार व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, अंडे-दूध-आटे के मिश्रण को उबले हुए दूध में डालें।

उबालने के बाद 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। हम हस्तक्षेप करते हैं, एक व्हिस्क के साथ नीचे तक पहुंचना सुनिश्चित करें ताकि क्रीम जल न जाए। तैयारी से कुछ मिनट पहले, वेनिला चीनी का एक बैग डालें। इस दौरान क्रीम अच्छे से गाढ़ी हो जाएगी। हम तैयार क्रीम को एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और ठंडा करने के लिए हटाते हैं।

जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसे एक प्याले में निकाल कर फेंटने के लिए रख दीजिए, इसमें मक्खन डाल दीजिए. क्रीम को थोड़ा नीचे जलने की स्थिति में शिफ्ट करना आवश्यक है, ताकि कोड़ा मारने पर यह जले हुए हिस्से को मुख्य क्रीम द्रव्यमान में न मिले।

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें। इसमें 3 मिनट का समय लगेगा।

पफ पेस्ट्री से केक की परतें आलसी "नेपोलियन"।

जबकि कस्टर्ड ठंडा हो रहा है, केक को बेक करने का समय आ गया है। बेकिंग पेपर या टेफ्लॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर बिना यीस्ट के पिघली हुई पफ पेस्ट्री फैलाएं। आटा को बैग से बाहर निकाले बिना डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है ताकि आटा हवा न जाए। केक को कांटे से हल्का सा चुभें ताकि आटा समान रूप से ऊपर उठ जाए।

हम केक को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक करते हैं। जब केक अच्छी तरह से फूल कर ऊपर से हल्का ब्राउन हो जाए, तो वे तैयार हैं। मैं एक ग्रिल के साथ शीर्ष को भूरा करना चाहता था और फिर मैं विचलित हो गया था :), केक माप से थोड़ा परे थे :), लेकिन अंत में केक सुर्ख और सुंदर निकला। हम केक को ओवन से निकालते हैं, उन्हें तेजी से ठंडा करने के लिए वायर रैक में स्थानांतरित करते हैं।

ठन्डे केक में से, ऊपर से लाल रंग की परत को एक प्लेट में निकाल लें। टुकड़ों को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें ताकि वे छोटे हों। ये क्रम्ब्स केक छिड़कने जाएंगे।

हम केक को दो भागों में बांटते हैं। दो केक से आपको 4 मिलते हैं।

तैयार पफ पेस्ट्री से आलसी "नेपोलियन" केक को इकट्ठा करना।

हम केक को इकट्ठा करते हैं, प्रत्येक केक को क्रीम के एक हिस्से के साथ बिछाते हैं। क्रीम को तुरंत सभी केक पर फैलाना अधिक सुविधाजनक है, शीर्ष एक को छोड़कर, समान भागों में, ताकि मात्रा के साथ गलत न हो। लेकिन हम शीर्ष केक के लिए क्रीम का एक हिस्सा छोड़ देते हैं।

हर गृहिणी स्वादिष्ट नेपोलियन केक को सेंकने की क्षमता का दावा नहीं कर सकती। घर का बना पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपके पास विशेष कौशल होना चाहिए और नुस्खा का ठीक से पालन करना चाहिए। आधुनिक मीठा दाँत भाग्यशाली है, क्योंकि आप जो केक पसंद करते हैं वह पहले से ही पेशेवर कन्फेक्शनरों द्वारा तैयार किए गए आटे से बनाया जा सकता है। तदनुसार, विफलता का जोखिम न्यूनतम है। परिचारिका को केवल आटा बाहर रोल करने और कस्टर्ड खुद तैयार करने की जरूरत है।

स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री केक रेसिपी

खाना पकाने की सामग्री:

• खमीर के बिना पफ पेस्ट्री का 1 पैकेट (1 किलो);
• 100 ग्राम कटे हुए अखरोट सजाने के लिए

क) यदि आप स्वयं खाना बनाने का निर्णय लेते हैं:

• चार अंडे;
• दूध का लीटर पैकेज;
• 2 कप चीनी;
• मैदा के 3 बड़े चम्मच।

बी) शुष्क ध्यान के साथ:

• कस्टर्ड के 3 पैक;
• 1 लीटर दूध।

केक बनाने का क्रम

1. जमे हुए आटे को धीरे-धीरे गर्म करने की जरूरत है। गर्म मौसम में, स्टोर से रास्ते में द्रव्यमान को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आटा को फ्रीजर से रात भर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। खाना पकाने से एक घंटे पहले हवा में डाल दें।
2. पैकेजिंग निकालें और पट्टी को 8 बराबर भागों में विभाजित करें।
3. 16 केक बनाने के लिए प्रत्येक पट्टी को आधा में विभाजित किया जाना चाहिए।
4. कुकीज को जितना हो सके पतला बेलना चाहिए। आकार का चयन किया जाना चाहिए ताकि वे बेकिंग शीट के आकार के अनुरूप हों। केक बनाते समय, टेबल और रोलिंग पिन को सावधानी से आटे के साथ छिड़का जाता है।
5. बेकिंग डिश पर चर्मपत्र बिछाया जाता है, केक बिछाया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। बेक करने से पहले, परतों को कांटे से छेदना चाहिए ताकि केक हवादार हों।
6. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। केक 5-12 मिनिट तक बेक हो जाते हैं.
7. सुनहरे रंग के अधिग्रहण के साथ, केक को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए। सभी 16 सर्विंग्स इस तरह से तैयार की जाती हैं।

क्रीम की तैयारी:

ए) अपने दम पर

1. एक सजातीय द्रव्यमान तैयार करने के लिए एक ब्लेंडर में, अंडे को चीनी के साथ हरा दें।
2. दूध को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। इसमें अंडे और चीनी का मिश्रण धीरे-धीरे डाला जाता है।
3. ताकि क्रीम जले नहीं और खाना पकाने के दौरान सजातीय हो जाए, मिश्रण को हिलाना चाहिए।
4. अंडा-चीनी द्रव्यमान के बाद क्रीम में आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है।
5. उबालने के बाद, क्रीम को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।

बी) समाप्त ध्यान से:

कस्टर्ड के प्रत्येक पैकेट पर बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताया गया है।

1. पाउच की संरचना को ठंडे दूध में डालें और कम आँच पर उबाल लें। गांठ की उपस्थिति को रोकने के लिए, सामग्री को पकाने से पहले एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, सूखी क्रीम का 1 पाउच 250-300 मिलीलीटर दूध के लिए डिज़ाइन किया गया है।
2. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा केक पर बहुतायत से लागू किया जाता है।

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन पफ के लिए, सजावट के लिए 1 केक छोड़ दें। इसे पहले से कुचला जाता है और नट्स के साथ मिलाया जाता है।

केक कुछ घंटों में मेज पर परोसा जाता है। केक को क्रीम से अच्छी तरह भिगोना चाहिए।

लेयर केक नेपोलियन पहली बार 19वीं सदी के अंत में दिखाई दिया। फ्रेंच कन्फेक्शनरों ने मूल रूप से इसे कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ केक के रूप में तैयार किया था। आधुनिक स्वामी एक पुराने नुस्खा में नई सामग्री जोड़ते हैं। अब, आप बटर क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क के साथ केक ट्राई कर सकते हैं। घर पर, नेपोलियन केक को अक्सर कस्टर्ड के साथ या बूढ़ी दादी के व्यंजनों के अनुसार तैयार पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है।

1. तीखे चाकू से आटे को तेज गति से काट लें। नहीं तो केक पतले और क्रिस्पी नहीं बनेंगे;
2. आटे को फिर से जमने न दें;
3. बिना वसा के बेकिंग पेपर पर केक बेक करना आवश्यक है;
4. आटे को ठंडे ओवन में रखना सख्त मना है;
5. केक को जल्दी सोखने के लिए आप उसके ऊपर एक कटिंग बोर्ड लगा सकते हैं। इस मामले में, आप क्रीम को विकृत और निचोड़ने के लिए नहीं दबा सकते हैं;
6. तर्कसंगत गृहिणियां केक बनाने से एक दिन पहले केक बनाती हैं। छुट्टियों के दौरान यह बहुत सुविधाजनक होता है जब आपको बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है।

अक्सर, घर का बना नेपोलियन एक कैंडी स्टोर में खरीदे गए क्रंच और बहुत मोटे केक से अलग होता है। केक को परिपूर्ण बनाने के लिए, और मेहमानों ने नुस्खा के लिए कहा, आपको सभी सिफारिशों का पालन करना चाहिए और अच्छे मूड में खाना बनाना शुरू करना चाहिए।

इस लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि कैसे, मुझे कहना होगा कि इससे न केवल उत्कृष्ट केक निकलते हैं। बास्केट, फ़्लॉज़, क्रोइसैन, सभी प्रकार के फिलिंग के साथ, और केवल मीठे वाले ही नहीं, कम स्वादिष्ट नहीं हैं। परिवार के नाश्ते के लिए एक मिठाई या असामान्य सैंडविच, एक रोमांटिक डिनर के लिए एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, एक समृद्ध रूप से सजाए गए पफ पेस्ट्री केक - इन सभी के लिए एक लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। ये पकौड़े झटपट बनाए जा सकते हैं। और पफ पेस्ट्री के लिए बहुत प्रयास, कई घंटे और ... एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम इसके लायक है! नरम, कुरकुरे, पतले, पूरी तरह से पकड़े हुए क्रीम। और अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप सुपरमार्केट में तैयार आटा खरीद सकते हैं।

पफ पेस्ट्री कैसे गूंदें (सामग्री)

इस तरह के कन्फेक्शनरी में, फिलिंग या क्रीम खाना पकाने की प्रक्रिया का सबसे आसान चरण है। चलिए इसे बाद के लिए छोड़ देते हैं। आप जो भी बेक करने की तैयारी कर रहे हैं - ऐप्पल पफ पेस्ट्री केक या टूना फ्राइड फ़्लॉज़ - आपको सबसे पहले बेस को गूंदकर रोल आउट करना चाहिए। उसके लिए, लस की उच्च सामग्री (गेहूं की नरम किस्मों से) के साथ आटा चुनना आवश्यक है। डेसर्ट के लिए भी नमक और सिरका (या साइट्रिक एसिड) की आवश्यकता होती है। मक्खन (200 ग्राम प्रति किलोग्राम आटा), जिसे किसी भी स्थिति में मार्जरीन या खाना पकाने के तेल से बदला नहीं जा सकता है, का उपयोग 14-17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए, जब यह सबसे अधिक प्लास्टिक हो। आपको कुछ और अंडे, दूध या पानी की आवश्यकता होगी।

सानना, तेल तैयार करना, लेयरिंग करना

पफ पेस्ट्री बनाने के ये तीन चरण हैं। सबसे पहले मैदा को एक स्लाइड में डालें। एक गिलास में अंडे को हिलाएं, पानी डालें, साइट्रिक एसिड या सिरका, नमक डालें। आटे की पहाड़ी में हम गड्ढे की तरह एक गड्ढा बनाते हैं। अंडे के मिश्रण में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। यदि आटा बहुत अधिक तरल निकला है, तो आटा डालें, और यदि यह बहुत अधिक सख्त है, तो पानी डालें। लोच के लिए, आप एक या दो बड़े चम्मच मक्खन जोड़ सकते हैं।

हम जिंजरब्रेड आदमी को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं ताकि यह "हवा" न जाए, और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मक्खन को नरम करें और थोड़ा सा मैदा मिला लें। यह सूखा और चिपचिपा हो जाएगा, यह परतों के बीच अच्छी तरह से वितरित हो जाएगा। इस द्रव्यमान से हम लगभग 2 सेमी मोटी परतें बनाते हैं। हम उन्हें 14 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं। और अंत में, अंतिम चरण लेयरिंग है। हम जिंजरब्रेड मैन को एक सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करते हैं, और हम किनारों पर उत्साही होते हैं। बीच में, जहां आटा चौड़ा है, मक्खन फैलाएं। हम इसे "लिफाफे" के साथ बंद करते हैं, किनारों को चुटकी लेते हैं। एक पतली परत में फिर से रोल आउट करें। हम वर्ग के विपरीत छोरों को बीच में जोड़ते हैं, फिर से एक परत बनाते हैं। आटे को आधा मोड़ें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप लापरवाही से इस अंतिम चरण का इलाज करते हैं, तो पफ पेस्ट्री केक रसीला नहीं होगा, यह नहीं उठेगा।

इलाज

इस प्रक्रिया में आपको किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप रेफ्रिजरेटर में आटा को एक अच्छा "आराम" नहीं देते हैं, तो यह आखिरी रोलिंग के दौरान बस फट जाएगा। हम एक्सपोज़र के सही समय का नाम नहीं दे सकते। यह लस की लोच पर निर्भर करता है, परतों की मोटाई जो आपके पफ पेस्ट्री केक का निर्माण करेगी। एक बहुत पतली परत में रोल करने, इसे आधा, चार बार मोड़ने और फिर तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाने की प्रक्रिया को लगभग चार बार दोहराया जाना चाहिए। रोलिंग पिन को सुचारू रूप से और धीरे-धीरे काम करने की आवश्यकता है। आखिरी बेलने के बाद, आटे को कमरे के तापमान पर लगभग बीस मिनट तक आराम करना चाहिए।

पकाना

यदि आपने स्टोर से खरीदा हुआ शीट आटा खरीदा है, तो आपको पिछले पाठ को पढ़ने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अंतिम चरण, बेकिंग के लिए कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है। यदि आप एक "त्वरित" केक (तैयार पफ पेस्ट्री से) बनाना चाहते हैं, तो आपको पहले बैग को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना होगा। 20 मिनट के बाद, सिलोफ़न फिल्म को ध्यान से हटा दें।

हम ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। एक काम की सतह को आटे से हल्के से डस्ट करें और उस पर एक तंग बंडल फैलाएं। एक बहुत तेज चाकू से, एक तेज गति में आटे को कई टुकड़ों में काट लें। हम उनमें से पतली परतों को रोल करते हैं। हम केक को पानी से सिक्त बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और बड़े बुलबुले की उपस्थिति को रोकने के लिए अक्सर इसकी सतह को कांटे से चुभोते हैं। आप इसे अंडे से ब्रश कर सकते हैं। हम लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए सेंकना करते हैं। केक पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आपको क्रीम लगाने की जरूरत है।

पफ पेस्ट्री केक: ड्रीम रेसिपी

"फास्ट" शीट बेस बनाने की एक और विधि है। तीन सौ ग्राम मक्खन जल्दी से 4 कप आटे के साथ कटा हुआ होना चाहिए, एक अंडा, चार कप दानेदार चीनी, थोड़ा सा दूध, एक चुटकी नमक और सिरका से बुझा हुआ सोडा मिलाएं। इसे एक लोचदार आटा में गूंध लें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीन केक बेक करें (चूंकि वे मोटे होते हैं, खाना पकाने का समय बढ़कर 20-25 मिनट हो जाता है)। क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: सेब या बेर जाम को समान मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ गूंधा जाता है। हम फिलिंग को स्टिल हॉट केक पर फैलाते हैं।

ऐसे अलग "नेपोलियन"

दरअसल, सभी को पसंद आने वाले इस केक से बनाया जाता है और फिर तैयार केक को गीली बटर क्रीम में भिगोया जाता है. फ्रिज में एक रात के बाद, मिठाई आपके मुंह में पिघल जाती है। लेकिन आप इस पफ केक को बना सकते हैं नंबर 1 इस तरह है. हम एक किलोग्राम आटे को तीन या चार टुकड़ों में विभाजित करते हैं, एक को बेलने के लिए छोड़ देते हैं, और दूसरे को रेफ्रिजरेटर में समय तक छिपाते हैं। हम केक को पानी से सिक्त बेकिंग शीट पर बिछाते हैं, कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं। हम इसे आटे के सभी टुकड़ों के साथ करते हैं। कूल्ड केक को कस्टर्ड, मक्खन, खट्टा क्रीम या जैम के साथ व्हीप्ड क्रीम के साथ स्तरित किया जा सकता है।

एक और "नेपोलियन" (केक)

पफ पेस्ट्री को आठ या दस टुकड़ों में काट लें। हम बन्स को दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। केक को बहुत पतला बेल लें, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। शांत हो जाओ। हम दो से तीन घंटे के लिए गाढ़ा दूध का एक जार पकाते हैं। मस्करपोन डेज़र्ट चीज़ के पैकेट के साथ दूध मिलाएं। हम इस क्रीम के साथ केक को स्मियर करते हैं, केक को अपने हाथों से थोड़ा संकुचित करते हैं। रेफ्रिजरेटर में एक रात के बाद, यह पर्याप्त रूप से भिगो देगा। हम उत्पाद के शीर्ष को क्रीम, कैंडीड फल, नट्स के अवशेष से सजाते हैं।

केक और क्या हैं

जैसा कि हमने ऊपर बताया, कन्फेक्शनरी का मीठा होना जरूरी नहीं है। पफ पेस्ट्री भी है। वे भिन्न हैं।

आप प्याज के साथ पटे, मशरूम और गाजर का उपयोग करके बहुत अच्छा बना सकते हैं। सब्जियां (300 ग्राम) तल लें। पैट के साथ मिलाएं। बारीक कटे हुए मशरूम (सब्जियों के बराबर मात्रा में) भूनें। हम पफ पेस्ट्री से तीन या चार केक बनाते हैं, उन्हें पांच से दस मिनट तक बेक करते हैं। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो हम केक बनाना शुरू करते हैं। मेयोनेज़ के साथ निचले केक को चिकना करें, पैट फैलाएं। दूसरे स्थान पर मशरूम, सब्जियां। हम शीर्ष केक तक पहुंचने तक भरने को वैकल्पिक करते हैं। हम बस इसे मेयोनेज़ के साथ चिकना करते हैं, शीर्ष को कटा हुआ जड़ी बूटियों और जैतून के साथ सजाते हैं।

यदि आप हल्के सलाद के प्रशंसक हैं, तो आप पफ वॉल्यूम-औ-वेंट - आटा बैरल बेक कर सकते हैं। अंदर, आप हल्के नमकीन सामन डाल सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं और जड़ी बूटियों और पनीर के साथ मिश्रित कर सकते हैं, या सब्जियों के साथ उबला हुआ चिकन स्तन, या जैतून के साथ फोई ग्रास डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सलाद भरना बहुत तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा पफ फैल जाएगा।

इस आटे से आप सेब को बेक कर सकते हैं। फल के बीच में काटें, छेद को चीनी और दालचीनी से भरें, आटे की एक परत में लपेटें। पूरा होने तक बेक करें। यदि शीट नहीं है, तो आप पफ पेस्ट्री से केक बना सकते हैं। इसे दुकानों में भी बेचा जाता है। इसे इसी तरह से बेक किया जाता है, केवल हम बेकिंग शीट को पानी से नहीं छिड़कते हैं, बल्कि इसे चर्मपत्र कागज से ढक देते हैं।