प्राग केक रेसिपी और सजावट। फोटो के साथ प्राग केक की क्लासिक चरण-दर-चरण रेसिपी

सोवियत की भूमि पर वापस? मेगा चॉकलेट केक प्राग, जिसकी रेसिपी को घर पर जीवंत बनाया जा सकता है, पुरानी यादों के प्रेमियों को सोवियत संघ तक ले जाएगा। यह मिठाई पिछली शताब्दी में बहुत लोकप्रिय थी, जब पेड़ बड़े थे और दुकानों पर कतारें अंतहीन थीं। सुलभ रचना, तामझाम से रहित और सामंजस्यपूर्ण स्वाद ने एक मास्को शेफ के आविष्कार को पूरे देश की संपत्ति बना दिया।

तीन चॉकलेट केक को कोको के साथ गाढ़े दूध, मक्खन और जर्दी से बनी नाजुक क्रीम से लेपित किया जाता है। पूरे केक (ऊपर और किनारे) को उदारतापूर्वक खूबानी जैम से लेपित किया जाता है, फिर उसके ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ की एक मोटी परत लगाई जाती है। मूल फ़ज है, लेकिन इसे घर पर बनाना आसान है। और इसकी जगह गैनाचे डालने से स्वाद खराब नहीं होता है. इसलिए, 80 प्रतिशत मामलों में ऐसा परिवर्तन फिर भी किया जाता है।

घर पर क्लासिक प्राग केक रेसिपी का इतिहास

इससे पहले कि गृहिणियां इस स्वादिष्ट व्यंजन की विधि में महारत हासिल कर पातीं, समय बीत गया। सब कुछ व्यवस्थित है। इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत हैं।

संस्करण एक ग़लत है

केक को इसका नाम चेकोस्लोवाकिया के मुख्य शहर से मिला है। अनुभवों का आदान-प्रदान करने के लिए, चेक हलवाई राजधानी के प्राग रेस्तरां में आए और अपने साथ एक स्वादिष्ट मिठाई की विधि लेकर आए। इसमें क्रोम में भिगोए गए चॉकलेट स्पंज केक शामिल थे। उन पर चार प्रकार की क्रीम लगाई गई थी, जिसमें कॉन्यैक, चार्टरेस और बेनेडिक्टिन लिकर मिलाए गए थे। सोवियत रसोइयों ने नुस्खा को सरल बनाया और प्राग केक सामने आया।

हालाँकि, चेक व्यंजनों में ऐसी कोई मिठाई नहीं है।

संस्करण दो सही है

सबसे अधिक संभावना है, इसी रेस्तरां में कन्फेक्शनरी विभाग का नेतृत्व वी. एम. गुरलनिक करते थे। आज उन्हें एक प्रतिभाशाली आविष्कारक के रूप में जाना जाता है, जो बर्ड्स मिल्क, वेन्सस्लास केक और लगभग तीन दर्जन अन्य गैर-तुच्छ व्यंजनों के साथ आए।

यह व्लादिमीर मिखाइलोविच ही थे जो तीन चॉकलेट बिस्कुटों को मिलाने, उन्हें कोको के साथ जर्दी पर बटर क्रीम से कोट करने, खुबानी जैम के साथ मास्टरपीस को कोट करने और चॉकलेट गनाचे के ऊपर डालने का विचार लेकर आए थे। शीर्ष पर, एक नियम के रूप में, क्रीम या कलाकंद के पैटर्न लागू किए गए थे। सोवियत नागरिकों को यह व्यंजन पसंद आया। और समय के साथ यह देश का कॉलिंग कार्ड बन गया। प्राग केक की रेसिपी GOST के अनुसार जारी की गई और पूरे यूएसएसआर में कुकरीज़ में बेची जाने लगी।

घर पर मीठे सपने कैसे बुनें, इस विषय पर गृहिणियां कई विविधताएं लेकर आई हैं।

घर पर प्राग केक - तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

हम आपकी रसोई में प्रसिद्ध मिठाई बनाने का सुझाव देते हैं। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको चॉकलेट, कोमलता और वायुहीनता से आश्चर्यचकित कर देगा। केक वास्तव में स्वादिष्ट, सुंदर और असामान्य है। इसका एकमात्र नकारात्मक या प्लस यह है कि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं: यह बहुत भरने वाला और मीठा है। शायद यह अच्छी बात है. एक केक 12-16 लोगों को परोस सकता है.

हमारी शक्ल क्लासिक से अलग है, क्योंकि हम धूमधाम और परिस्थिति चाहते थे। मूल में, प्राग केक की सतह को क्रीम पैटर्न या शिलालेख से सजाया गया है। घर पर सरल व्यंजनों के बारे में अच्छी बात यह है कि आप नियमों से हट सकते हैं और अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं। हमने मीठा खाने की शौकीन एक छोटी राजकुमारी के जन्मदिन के लिए अपनी उत्कृष्ट कृति तैयार की, जो उपहार के रूप में ढेर सारी मिठाइयाँ प्राप्त करना चाहती थी। इसलिए, सजावट में सभी आकार और रंगों की मिठाइयाँ और मिठाइयाँ शामिल हैं। आप चाहें तो इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

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अच्छा दोपहर दोस्तों!

आज हम "प्राग" केक तैयार कर रहे हैं - सोवियत खाना पकाने की एक किंवदंती। अद्भुत, चॉकलेटी, अच्छी तरह भीगा हुआ, यह हमेशा छुट्टियों की मेज पर पसंद किया जाता है। "प्राग" तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हालांकि, सोवियत काल के GOST के अनुसार सबसे स्वादिष्ट और प्रामाणिक व्यंजन है।

यदि GOST नुस्खा के अनुसार कस्टर्ड तैयार करना आवश्यक है, तो इसे खट्टा क्रीम से बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है, और सिरप संसेचन को कॉन्यैक या लिकर से नहीं बदला जाना चाहिए। आपको कुछ भी जोड़ने या घटाने की ज़रूरत नहीं है, आपको कुछ सामग्रियों को दूसरों के साथ बदलने की ज़रूरत नहीं है, आपको तापमान और बेकिंग समय बनाए रखने की ज़रूरत है, संक्षेप में, इस आदर्श नुस्खा के अनुसार सब कुछ करें। और आपको वह मिलेगा जो आपको चाहिए!

तो चलो शुरू हो जाओ।

GOST के अनुसार प्राग केक पकाने की विधि

हम पहले ही समझ चुके हैं कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए "प्राग" केक को सभी GOST आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए। हम खाना पकाने की तकनीक से विचलित न होने का प्रयास करते हैं, जिसमें शामिल हैं: तापमान की स्थिति, यांत्रिक और थर्मल प्रसंस्करण, उत्पाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं, सामग्री के अनुपात का अनुपालन, आदि।

सामग्री:

बिस्किट के लिए

• आटा - 115 ग्राम
• अंडे - 6 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• कोको पाउडर - 25 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम

क्रीम के लिए

• पानी - 20 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• गाढ़ा दूध - 120 ग्राम
• मक्खन - 200 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम
• कोको पाउडर - 10 ग्राम

शीशे का आवरण के लिए

• डार्क चॉकलेट - 1 बार
• मक्खन - 50 ग्राम

संसेचन के लिए

• खुबानी जाम - 100 ग्राम
• काली चाय - 100 मिली
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

हम बिस्कुट तैयार कर रहे हैं.

बिस्किट का आटा सामग्री के एक छोटे समूह से तैयार किया जाता है और यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो यह हमेशा बहुत हल्का और कोमल बनता है। खाना पकाने के लिए सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

6 अंडे लें. वे ताज़ा होने चाहिए, खोल दरारों और क्षति से मुक्त होना चाहिए।

अंडों को गर्म पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए, क्योंकि इससे साल्मोनेलोसिस से संक्रमित होने की संभावना रहती है।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। हम उन्हें अलग-अलग फेंटेंगे, जिससे हमारा स्पंज केक अधिक फूला हुआ बनेगा।

हम मध्यम गति से मिक्सर से सफेद को पीटना शुरू करते हैं, एक बार जब प्रोटीन द्रव्यमान सफेद हो जाता है और मात्रा में चौगुना हो जाता है, तो हम एक पतली धारा में 1/2 चीनी मिलाना शुरू करते हैं। मिक्सर की गति तेज़ कर दें और अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

अगर अंडे की सफेदी अच्छे से नहीं फेंट रही है तो नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला लें।

दूसरे कटोरे में, जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें।

व्हीप्ड सफेद और जर्दी को मिलाएं।

- छने हुए आटे में कोको पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.

फेंटे हुए अंडे-जर्दी मिश्रण में धीरे-धीरे आटा-कोको मिश्रण डालें, नीचे से ऊपर तक हिलाएँ।

वहां मक्खन डालें और अच्छी तरह हिलाएं. मक्खन को पहले पिघलाकर कमरे के तापमान तक ठंडा करना चाहिए।

एक स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन लें और उसके तल पर चर्मपत्र बिछा दें। मेरे पास 21 सेमी व्यास वाला एक सांचा है।

बिस्किट के आटे को ज्यादा देर तक नहीं पकाया जा सकता: इसे तुरंत बेक करना चाहिए, अन्यथा बिस्किट से हवा के बुलबुले वाष्पित हो जाएंगे, यह अपना स्वाद और कोमलता खो देगा

200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें, लकड़ी की सींक से पक जाने की जांच करें।

गर्म स्पंज केक को ओवन से बाहर निकालें और इसे सांचे में कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सांचे को हटा दें और तौलिये से ढककर 8 घंटे के लिए छोड़ दें। स्पंज केक हल्का और कोमल निकला, और जब यह "आराम" कर रहा था तो हम केक के लिए क्रीम तैयार करते हैं।

सबसे पहले क्रीम के लिए चाशनी तैयार करें. एक छोटे सॉस पैन में 20 ग्राम पानी डालें, अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। गाढ़ा दूध, वेनिला चीनी डालें और फिर से हिलाएँ।

धीमी आंच पर रखें, चाशनी को लगातार चलाते हुए थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें, फिर इसे 20-30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नरम मक्खन को एक अलग कटोरे में रखें और मध्यम गति पर मिक्सर से 5-7 मिनट तक फेंटें। यह फूला हुआ और मलाईदार हो जाना चाहिए।

फेंटे हुए मक्खन में धीरे-धीरे ठंडी चाशनी डालें, लगातार हिलाते रहें।

इस स्तर पर, छना हुआ कोको पाउडर डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम का रंग उसकी मात्रा पर निर्भर करेगा।

आप केक के लिए संसेचन भी तैयार कर सकते हैं. इसे तैयार करना बहुत आसान है. 100 मिलीलीटर नियमित ठंडी काली चाय में 70 ग्राम चीनी मिलाएं।

तो, हमारे पास सभी घटक तैयार हैं, आइए केक को असेंबल करना शुरू करें।

हमें बिस्किट को सावधानीपूर्वक तीन परतों में काटने की जरूरत है। मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि हर कोई इस प्रक्रिया को पहली बार नहीं कर सकता। जितनी अधिक बार आप इसका अभ्यास करेंगे, उतनी ही तेजी से आप इसे प्राप्त कर लेंगे। हम एक लंबे, पतले ब्लेड वाला चाकू लेते हैं और धीरे-धीरे एक समान केक काटते हैं, फिर दूसरा। तो, हमें केक की तीन परतें मिलीं, सुंदर और समान रूप से कटी हुई।

तैयार बिस्किट को चाकू के बजाय मछली पकड़ने की रेखा से परतों में काटना सुविधाजनक है। केक चिकने और किसी भी मोटाई के होते हैं।

केक की पहली परत को समतल ट्रे पर रखें, उसे भिगो दें और ऊपर से क्रीम फैला दें। हम दूसरे केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि आप बहुत सारे मेहमानों की उम्मीद कर रहे हैं, तो अधिक केक बनाएं।

केक की तीसरी परत को ऊपर खुबानी जैम की पतली परत में भिगोकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

जब केक भीग रहा हो, तो शीशा तैयार करें।

डार्क चॉकलेट और मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। केक के शीर्ष और किनारों को तैयार शीशे से ढक दें। जब शीशा सख्त हो जाए, तो आप कोई भी पैटर्न बना सकते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

ग्लेज़ को केक की सतह पर फैलने से रोकने के लिए, आपको ग्लेज़ डालने से पहले उस पर स्टार्च छिड़कना होगा। आपको इसे गर्म पानी में डुबोकर चाकू से चिकना करना होगा।

प्राग केक तैयार है. परोसा जा सकता है. आनंद लें और आनंदमय चाय!

यहां घर पर तैयार की गई सबसे स्वादिष्ट क्लासिक प्राग केक रेसिपी है, जो निश्चित रूप से आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगी। टिप्पणियों में लिखें कि लेख से आपको कौन सी उपयोगी जानकारी प्राप्त हुई, और आप साइट पर कौन से अन्य केक व्यंजन देखना चाहेंगे। मैं आपकी पसंद के लिए आभारी रहूंगा.

प्राग केक यूएसएसआर के पाक प्रतीकों में से एक बन गया है, लेकिन इसके नाम का चेकोस्लोवाकिया की राजधानी से कोई लेना-देना नहीं है। यह सुंदर और स्वादिष्ट मिठाई प्राग रेस्तरां व्लादिमीर गुरलनिक के पेस्ट्री शेफ का मूल आविष्कार है।

प्री-पेरेस्त्रोइका समय में, यह कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति महंगी थी, लेकिन केक कभी भी अलमारियों पर नहीं रहता था, खासकर छुट्टियों से पहले, जब आप मेज पर कुछ विशेष रूप से स्वादिष्ट और असामान्य रखना चाहते थे। गृहिणियों ने नुस्खा के रहस्यों को जानने की कोशिश की और रसोई में प्रयोग करके घर पर प्राग केक पकाने की कोशिश की। इस प्रकार कई अलग-अलग मिठाई व्यंजन सामने आए, हालांकि क्लासिक प्राग केक को अभी भी सबसे लोकप्रिय और प्रिय माना जाता है।

केक "प्राग": हम इसे इतना पसंद क्यों करते हैं

यह केक चॉकलेट की प्रचुरता से अलग है, क्योंकि इसमें कोको, चॉकलेट क्रीम और फोंडेंट के साथ स्पंज केक शामिल हैं। स्पंज केक पारंपरिक रेसिपी के अनुसार अंडे, चीनी, मक्खन और कोको पाउडर के साथ छने हुए आटे से पकाया जाता है। तैयार स्पंज केक को तीन परतों में काटा जाता है, चीनी सिरप या अल्कोहल में भिगोया जाता है, और फिर नरम मक्खन, गाढ़ा दूध, कोको और अंडे की जर्दी से बनी क्लासिक "प्राग" क्रीम के साथ परत लगाई जाती है। आमतौर पर केक की केवल दो परतें क्रीम में भिगोई जाती हैं, और तीसरी को फल और बेरी जैम से ढक दिया जाता है। अक्सर, खुबानी कॉन्फिचर का उपयोग "प्राग" के लिए किया जाता है, क्योंकि इन फलों की खटास चॉकलेट की समृद्ध मिठास को प्रभावी ढंग से निर्धारित करती है। अक्सर, केक के पारंपरिक संसेचन को बदलने के लिए जैम या मुरब्बा का उपयोग किया जाता है, हालांकि मूल नुस्खा में केक को किसी भी चीज़ में भिगोया नहीं जाता है - वे पहले से ही हल्के, नरम और मुंह में पिघलने लगते हैं।

चरमोत्कर्ष केक को चॉकलेट ग्लेज़ से भरना और इसे चॉकलेट चिप्स, नट्स और क्रीम से सजाना है। चॉकलेट आकृतियों से सजा हुआ केक जिसे आप अपने हाथों से बना सकते हैं, बहुत सुंदर लगता है।

प्राग केक कैसे बनायें: आटे के रहस्य और सूक्ष्मताएँ

एक सफल केक का मुख्य रहस्य गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का उपयोग करना है। मक्खन को मार्जरीन से न बदलें, केवल साबुत गाढ़ा दूध और ताज़ा प्रीमियम अंडे ही खरीदें।

आटा तैयार करने के लिए, सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटें और फिर उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं। यदि आप हल्का और हवादार स्पंज केक चाहते हैं, तो सफेदी को फेंटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा कर लें, सुनिश्चित करें कि बर्तन चिकने न हों, और जर्दी की एक बूंद भी सफेदी में न जाने दें, अन्यथा वे फटेंगे नहीं।

आसानी से फेंटने के लिए मक्खन को थोड़ा पिघलाया जा सकता है, और आटे को बहुत सावधानी से, अच्छी तरह से और सावधानी से हिलाया जाना चाहिए ताकि सफेद भाग जम न जाए। स्वादिष्ट प्राग केक का एक और रहस्य यह है कि पकाने के बाद स्पंज केक 6 से 15 घंटे तक और यदि संभव हो तो इससे भी अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए।

बिस्किट का आटा तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं, उदाहरण के लिए खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और बादाम के साथ - इस मामले में, सफेद भाग को जर्दी से अलग नहीं किया जाता है। स्पंज केक को सफेदी के बिना हल्का, हवादार और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए, आपको आटे में सोडा, सिरका या नींबू के रस के साथ मिलाया जाना चाहिए। पानी उबालने या पहले से आटा छानने से भी आटे को हवादार और हल्कापन मिलता है। ऑक्सीजन से भरपूर आटा पूरी तरह से मिक्सर की जगह ले लेता है! कुछ व्यंजनों में आपको तीखेपन और सूक्ष्म सुगंध के लिए आटे में एक चुटकी काली मिर्च मिलाने की सिफारिशें मिलेंगी।

क्रीम बनाने का रहस्य

क्रीम पानी के स्नान में तैयार की जाती है - इसके लिए, जर्दी को गाढ़े दूध के साथ मिलाया जाता है, और मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। ठंडी क्रीम में नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह फेंटें। आप बिना अंडे की जर्दी मिलाए मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क और कोको के साथ मिलाकर क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। क्लासिक बटरक्रीम के साथ, केक भी कम स्वादिष्ट नहीं है। क्रीम का दूसरा संस्करण - अंडे, चीनी, दूध, गाढ़ा दूध और आटा को मिक्सर का उपयोग करके मिलाया जाता है और फिर बहुत कम गर्मी पर पकाया जाता है। - जैसे ही क्रीम में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने पर नरम मक्खन और कोको के साथ मिलाएं.

यदि आप बहुत नाजुक और हवादार क्रीम बनाना चाहते हैं, तो मक्खन को मिक्सर में बर्फ-सफेद होने तक फेंटें, फिर कोको और गाढ़ा दूध धीमी गति से, बिना फेंटे मिलाएँ।

कोको के बजाय, आप क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट मिला सकते हैं; यदि मिठाई वयस्कों के लिए है, तो क्रीम को कभी-कभी कॉन्यैक या रम के साथ सुगंधित किया जाता है।

वैसे, कुछ संस्करणों में, केक के शीर्ष को पूरी तरह से क्रीम के साथ लेपित किया जाता है और नट्स के साथ छिड़का जाता है - बिना जैम या ग्लेज़ के। और भले ही यह GOST के अनुसार "प्राग" केक नुस्खा नहीं है, फिर भी यह असाधारण रूप से स्वादिष्ट और सुंदर निकलेगा!

बेकिंग "प्राग"

"प्राग" के लिए स्पंज केक आमतौर पर लगभग 20-21 सेमी व्यास वाले गोल सांचे में पकाया जाता है। सांचे को तेल से चिकना किया जाना चाहिए या तेल लगे बेकिंग पेपर से ढका जाना चाहिए, क्योंकि "प्राग" के लिए आटा बेकिंग से चिपक जाता है। कड़ाही। फॉर्म को दो-तिहाई से ज्यादा न भरें, क्योंकि बिस्किट फूल जाएगा। लगभग 180-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग का समय 25-45 मिनट है, हालांकि एक दिशा या किसी अन्य में विचलन हो सकता है, क्योंकि यह सब ओवन की विशेषताओं और आटा नुस्खा पर निर्भर करता है। जब बिस्किट अच्छे से फूल जाए तो तापमान को 170°C तक कम कर दें। आप प्राग केक को धीमी कुकर में बेकिंग मोड में 45 मिनट तक बेक कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें, अन्यथा स्पंज केक जम जाएगा और अपनी हवादारता खो देगा। बिस्किट को लकड़ी की छड़ी से जांचें - यह सूखा रहना चाहिए, और तैयार बिस्किट दबाने पर थोड़ा लचीला होना चाहिए।

केक को कैसे इकट्ठा करें और सजाएं

ठंडे स्पंज केक को तीन केक परतों में काटा जाता है, जिसके बाद नीचे और बीच की केक परतों को पानी, चीनी और फलों के सार से बनी चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। कभी-कभी हलवाई सुखद स्वाद और सुगंध के लिए चाशनी में लिकर मिलाते हैं, लेकिन अगर मिठाई बच्चों के लिए तैयार की जा रही है, तो बेहतर है कि लिकर न डालें या इसकी जगह गाढ़ा कोको न डालें। चीनी की चाशनी को नरम गेंद बनने तक उबाला जाता है, जिसके बाद कुछ गृहिणियां इसे ठंडा करके गाढ़ा और सफेद होने तक फेंटती हैं।

भिगोने के बाद, केक को क्रीम से लेपित किया जाता है, केक के शीर्ष को खुबानी या आड़ू जैम से ढक दिया जाता है, और फिर चॉकलेट आइसिंग से भर दिया जाता है, जो दूध या खट्टा क्रीम, चीनी, मक्खन और कोको से बनाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ इसे और भी सरल तरीके से करती हैं - चॉकलेट को पिघलाएँ और केक के ऊपर डालें। जैसा कि वे कहते हैं, आप प्राग को चॉकलेट से खराब नहीं कर सकते!

"प्राग" के शीर्ष केक पर चॉकलेट या नारियल की कतरन छिड़की जाती है, चॉकलेट क्रीम, नट्स, फल, सूखे मेवे, स्प्रिंकल्स और जो कुछ भी आप चाहते हैं, उससे सजाया जाता है।

अनुभवी हलवाई "प्राग" को लगभग 15 घंटे तक ठंड में रखने की सलाह देते हैं। वांछित बिस्किट बनावट और सही संसेचन प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। जो केक व्यवस्थित नहीं हुआ है वह काटने पर गिर सकता है, इसलिए मिठाई तैयार करने में इस महत्वपूर्ण कदम को न छोड़ें।

क्लासिक प्राग केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर प्रसिद्ध मिठाई तैयार करने का प्रयास करें, और आप देखेंगे कि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन चाय पीने में आपके अपनों को कितना मजा आएगा!

सामग्री: स्पंज केक के लिए: अंडे - 6 पीसी।, चीनी - 150 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, कोको पाउडर - 30 ग्राम, आटा - 120 ग्राम; क्रीम के लिए: पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।, गाढ़ा दूध - 120 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम, कोको पाउडर - 20 ग्राम, वैनिलिन - 1 चुटकी; शीशे का आवरण के लिए: चॉकलेट - 70 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, खूबानी जैम - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, सफेद भाग को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं, फेंटने के अंत में 75 ग्राम चीनी मिलाएं।

2. जर्दी को 75 ग्राम चीनी के साथ हल्का और सजातीय होने तक फेंटें।

3. जर्दी में सफेद भाग को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, उन्हें धीरे से हिलाते हुए सावधानी से मिलाएं।

4. आटे को कोको पाउडर के साथ मिलाकर छान लें.

5. अंडे के मिश्रण में आटे को धीरे से मिलाते हुए गोल आकार में नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे की ओर मिलाएं, ताकि स्पंज केक फूला हुआ और हल्का हो जाए।

6. ठंडा पिघला हुआ मक्खन एक पतली धारा में डालें और ऊपर से नीचे तक फिर से हिलाएँ।

7. लगभग 22 सेमी व्यास वाले एक स्प्रिंगफॉर्म पैन को चिकना करें और पैन के तल पर तेल लगा हुआ बेकिंग पेपर रखें।

8. स्पंज केक को 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें, मोल्ड से निकालें और कम से कम 12-15 घंटे तक खड़े रहने दें।

9. स्पंज केक को तीन परतों में काटें. यदि यह काफी देर तक बैठा रहे, तो केक नहीं टूटेंगे।

10. क्रीम के लिए, पानी और जर्दी मिलाएं, गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाएं।

11. क्रीम को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक उबालें।

12. नरम मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।

13. मक्खन में गाढ़े दूध के साथ जर्दी डालें और कोको पाउडर डालें, फेंटते रहें।

14. केक की पहली और दूसरी परत को क्रीम से कोट करें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो आपको सिरप या लिकर में भिगोने की आवश्यकता नहीं होगी - स्पंज केक नरम और हवादार हो जाएगा।

15. केक की तीसरी परत ऊपर रखें, इसे खुबानी जैम से ढक दें और जैम को प्राग के किनारों पर फैला दें।

16. जैम को सख्त करने के लिए केक को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

17. चॉकलेट और मक्खन के टुकड़ों को पानी के स्नान में पिघलाकर शीशा तैयार करें।

18. केक के ऊपर ग्लेज़ डालें, बची हुई चॉकलेट क्रीम से सजाएँ और रात भर फ्रिज में रखें।

प्राग केक बनाने पर एक मास्टर क्लास आपको इस रेसिपी में महारत हासिल करने में मदद करेगी और, शायद, इसमें अपने रचनात्मक विचार भी जोड़ देगी।

केक "शिफॉन प्राग": फोटो के साथ नुस्खा

इस केक के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह तथाकथित शिफॉन स्पंज केक के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें मक्खन के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। स्पंज केक शिफॉन की तरह बहुत छिद्रपूर्ण, हल्का और हवादार हो जाता है, और साथ ही कपकेक की तरह काफी चिपचिपा और टेढ़ा हो जाता है।

170 मिलीलीटर पानी, 60 ग्राम कोको और 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल इन्स्टैंट कॉफ़ी। 5 अंडे की जर्दी और 180 ग्राम चीनी को पीस लें, धीरे-धीरे 130 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और सबसे अंत में कॉफी और कोको डालें। मिश्रण को फिर से अच्छी तरह फेंटें और इसमें 200 ग्राम आटा, एक बैग बेकिंग पाउडर और एक चुटकी सोडा मिलाएं।

प्राग केक एक क्लासिक सोवियत पाक नुस्खा है, जो दुकानों और घर दोनों में तैयार किया जाता था। मीठी चॉकलेट क्रीम के साथ चॉकलेट स्पंज केक, इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? मैंने अपने भतीजे को उसके जन्मदिन पर इतनी स्वादिष्ट दावत देने का फैसला किया - और मैंने किया! मैं आपको मिठाई के मेरे संस्करण का मूल्यांकन करने के लिए आमंत्रित करता हूं - बिना अलंकरण के प्राग।

प्राग (या प्राग) को आटे, क्रीम या हर जगह एक ही बार में गाढ़े दूध की अनिवार्य उपस्थिति के कारण समान केक से अलग किया जाता है। आइए हम यह निर्धारित करें कि परंपरागत रूप से मिठाई तैयार करने के लिए दो सामान्य विकल्प हैं: GOST के अनुसार और खट्टा क्रीम केक के साथ। मैंने दूसरा विकल्प चुना, क्योंकि यह अपने आप में थोड़ा सूखा है।

प्राग केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

आइए सभी घटकों को तैयार करें और मापें।

• आटा - 2 कप.
• अंडा - 3 पीसी।
• चीनी - 1 गिलास.
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास।
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम।
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच।

संसेचन:

• चीनी - 1 गिलास.
• कॉन्यैक - 1 गिलास।

• तेल - 250 ग्राम.
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम।
• कोको - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
• वेनिला - 1 चम्मच।

• दूध - 300 मिली.
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 100 ग्राम।
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

क्या घटकों की संख्या प्रभावशाली है? डरो मत, हकीकत में सब कुछ इतना डरावना नहीं है। आइए बेकिंग शुरू करें और विस्तार से देखें कि हमारी रेसिपी के प्रत्येक पहलू को कैसे तैयार किया जाए।

बेकिंग केक

हम अपने चॉकलेट स्पंज केक को खट्टा क्रीम से नरम करते हैं। यह घटक आटे को अतिरिक्त ढीलापन और हवादारता देता है। अन्यथा, इसे सामान्य विधि का उपयोग करके पकाया जाता है।

- बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें. केक 8-12 घंटे तक पड़ा रहे तो सबसे अच्छा है। घर का बना स्पंज केक अक्सर ऊपर से पकाया जाता है। इसकी ऊंचाई कम करने के लिए, स्पंज केक को वायर रैक पर "कैप" के साथ ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।

संसेचन पकाना

केक का यह घटक वैकल्पिक है, खासकर यदि आप खट्टा क्रीम संस्करण तैयार कर रहे हैं। क्लासिक स्पंज केक के मामले में, संसेचन का उपयोग करना बेहतर होता है। हम कॉन्यैक का उपयोग करके अल्कोहल संसेचन तैयार करते हैं। घबराएं नहीं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सारी शराब निकल जाएगी, केवल सुगंध ही रह जाएगी। लेकिन अगर केक केवल बच्चों के लिए है, तो संसेचन हमेशा की तरह - चीनी से बनाया जा सकता है।

1. एक सॉस पैन में कॉन्यैक डालें और चीनी डालें।
2. मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें। चाशनी की सही मोटाई टपकने के बजाय चम्मच से निकलनी चाहिए, इसलिए पकाने में केवल कुछ मिनट लगेंगे।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

क्रीम प्राग का एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा है। बेशक, आप इसे बना सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से यह गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम है।

1. क्रीम के लिए मक्खन को अच्छी तरह गर्म किया जाता है, आग पर गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के लिए पिघलाया जाता है। इसे मिक्सर से फेंट लें.
2. क्रीम में वेनिला सुगंध मिलाएं। मैं इसके लिए वेनिला सिरप का उपयोग करता हूं। चूँकि यह नियमित वेनिला चीनी की तुलना में स्वाद को बहुत बेहतर बताता है।
3. शैली के क्लासिक्स के अनुसार, हम गाढ़े दूध से क्रीम को मीठा करते हैं। सभी चीजों को मिक्सर की धीमी या मध्यम गति पर धीरे-धीरे मिलाएं।
4. क्रीम में कोको पाउडर मिलाएं. इसे छलनी से छान लें ताकि गुठलियां न रहें.

अच्छी तरह मिश्रित होने पर, प्राग केक क्रीम में एक चिकनी संरचना, सुखद रंग और जादुई सुगंध होती है।

शीशा लगाना

अंतिम उत्पाद हमेशा चॉकलेट से भरा होता था। GOST में यह आइसिंग थी, लेकिन घर पर इसे अक्सर पिघली हुई चॉकलेट से बदल दिया जाता था। आइए दूध से एक नाजुक शीशा बनाएं।

1. एक कटोरे में चीनी को कोको पाउडर के साथ मिलाएं। सामग्री को आंच पर थोड़ा गर्म होने दें। हिलाना न भूलें, नहीं तो चीनी जल जायेगी।
2. गर्म सूखी सामग्री में दूध डालें, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। शीशे को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
3. अंतिम स्पर्श मक्खन का एक टुकड़ा है। बस इसे हल्के से हिलाते हुए गर्म शीशे में पिघला लें।

केक बनाना

जब केक आवश्यक समय के लिए आराम कर लें, और क्रीम और शीशा तैयार हो जाए, तो आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

केक को तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक फ्रॉस्टिंग टपकना बंद न कर दे। अब यह स्पष्ट है कि हमें जाली के नीचे ट्रे की आवश्यकता क्यों थी? हां, इस प्रकार की सजावट के लिए बहुत अधिक आइसिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसे हमेशा चम्मच से ट्रे से निकाल कर खा सकते हैं। स्वादिष्ट!