प्राग केक को एक बड़ी बेकिंग शीट के लिए डिज़ाइन किया गया है। घर का बना प्राग केक, उर्फ ​​प्राग केक: लगभग एक क्लासिक नुस्खा

केक "प्राग" यूएसएसआर के पाक प्रतीकों में से एक बन गया है, लेकिन इसके नाम का चेकोस्लोवाकिया की राजधानी से कोई लेना-देना नहीं है। एक सुंदर और स्वादिष्ट मिठाई प्राग रेस्तरां व्लादिमीर गुरलनिक के हलवाई के लेखक का आविष्कार है।

प्री-पेरेस्त्रोइका समय में, यह कन्फेक्शनरी मास्टरपीस महंगा था, लेकिन केक कभी भी अलमारियों पर नहीं टिकता था, खासकर छुट्टियों से पहले, जब आप मेज पर विशेष रूप से स्वादिष्ट और असामान्य कुछ रखना चाहते थे। परिचारिकाओं ने नुस्खा के रहस्यों को जानने की कोशिश की और रसोई में प्रयोग किया, घर पर प्राग केक को सेंकने की कोशिश की। इस प्रकार कई अलग-अलग मिठाई व्यंजन दिखाई दिए, हालांकि क्लासिक प्राग केक को अभी भी सबसे लोकप्रिय और प्रिय माना जाता है।

केक "प्राग": हम इसे इतना प्यार क्यों करते हैं

इस केक में चॉकलेट की प्रचुरता होती है, क्योंकि इसमें कोको, चॉकलेट क्रीम और फज के साथ बिस्किट केक होते हैं। बिस्किट को अंडे, चीनी, मक्खन और आटे की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बेक किया जाता है, जिसे कोको पाउडर से छान लिया जाता है। तैयार बिस्किट को तीन केक में काटा जाता है, चीनी की चाशनी या अल्कोहल में भिगोया जाता है, और फिर नरम मक्खन, गाढ़ा दूध, कोको और अंडे की जर्दी से बनी क्लासिक "प्राग" क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है। क्रीम आमतौर पर केवल दो केक के साथ लगाया जाता है, और तीसरा फल और बेरी जाम से ढका होता है। अक्सर, प्राग के लिए खूबानी कंफर्ट का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इन फलों की खटास चॉकलेट की समृद्ध मिठास को प्रभावी ढंग से बंद कर देती है। अक्सर, जाम या मुरब्बा केक के पारंपरिक संसेचन की जगह लेता है, हालांकि मूल नुस्खा में केक किसी भी चीज़ में भिगोए नहीं जाते हैं - वे पहले से ही हल्के, नरम और मुंह में पिघल जाते हैं।

परिणति चॉकलेट आइसिंग के साथ केक को भरना और चॉकलेट चिप्स, नट्स और क्रीम के साथ सजावट है। चॉकलेट फिगर्स से सजा हुआ केक जिसे आप अपने हाथों से मोल्ड कर सकते हैं, बहुत खूबसूरत लगता है।

कैसे एक प्राग केक बनाने के लिए: रहस्य और आटा की सूक्ष्मता

एक सफल केक का मुख्य रहस्य गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना है। मक्खन को मार्जरीन से न बदलें, केवल संपूर्ण गाढ़ा दूध और सबसे ताज़ा प्रीमियम अंडे खरीदें।

आटा तैयार करने के लिए, सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटें, उसके बाद ही उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं। यदि आप हल्का और हवादार बिस्किट चाहते हैं, तो व्हिप करने से पहले गोरों को अच्छी तरह से ठंडा कर लें, सुनिश्चित करें कि व्यंजन चिकना नहीं हैं, और जर्दी की एक बूंद भी गोरों में न जाने दें, अन्यथा वे हरा नहीं पाएंगे।

मक्खन को आसानी से फेंटने के लिए थोड़ा पिघलाया जा सकता है, और आटे को बहुत सावधानी से, सावधानी से और सावधानी से हिलाना चाहिए ताकि प्रोटीन जम न जाए। एक स्वादिष्ट प्राग केक का एक और रहस्य यह है कि बेक करने के बाद, बिस्किट 6 से 15 घंटे तक खड़ा होना चाहिए और यदि संभव हो तो उससे भी अधिक।

बिस्कुट के लिए आटा तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं, उदाहरण के लिए खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और बादाम के साथ - इस मामले में, प्रोटीन योलक्स से अलग नहीं होते हैं। बिना व्हीप्ड प्रोटीन के बिस्कुट को हल्का, हवादार और झरझरा बनाने के लिए, आपको आटे में सिरका या नींबू के रस के साथ सोडा मिलाना होगा। पानी को उबालने या आटे को पहले छानने से भी आटे को हवा और हल्कापन मिलता है। ऑक्सीजन से भरपूर आटा मिक्सर को पूरी तरह से बदल देता है! कुछ व्यंजनों में, आपको आटे में एक चुटकी काली मिर्च जोड़ने की सिफारिशें मिलेंगी - तीखेपन और सूक्ष्म स्वाद के लिए।

क्रीम रहस्य

क्रीम को पानी के स्नान में तैयार किया जाता है - इसके लिए, यॉल्क्स को गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है, और मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। शीतल मक्खन को ठंडी क्रीम में डाला जाता है और अच्छी तरह फेंट लिया जाता है। आप बिना अंडे की जर्दी मिलाए मक्खन और कोकोआ मिलाकर क्रीम बनाने की प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। क्लासिक बटर क्रीम के साथ, केक कम स्वादिष्ट नहीं निकला। क्रीम का एक और संस्करण - अंडे, चीनी, दूध, गाढ़ा दूध और आटा एक मिक्सर के साथ मिलाया जाता है, और फिर बहुत कम गर्मी पर उबाला जाता है। जैसे ही क्रीम में उबाल आता है, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है, और ठंडा होने के बाद, नरम मक्खन और कोको के साथ मिलाया जाता है।

यदि आप एक बहुत ही नाजुक और हवादार क्रीम बनाना चाहते हैं, तो मिक्सर में मक्खन को बर्फ-सफेद होने तक फेंटें, फिर धीमी गति से कोको और कंडेंस्ड मिल्क डालें, बिना फेंटें।

कोको के बजाय, पिघला हुआ चॉकलेट क्रीम में जोड़ा जा सकता है; यदि मिठाई वयस्कों के लिए अभिप्रेत है, तो क्रीम को कभी-कभी कॉन्यैक या रम के साथ सुगंधित किया जाता है।

वैसे, कुछ संस्करणों में, केक पूरी तरह से शीर्ष पर क्रीम के साथ कवर किया जाता है और नट्स के साथ छिड़का जाता है - बिना जैम और आइसिंग के। और भले ही यह GOST के अनुसार प्राग केक के लिए एक नुस्खा नहीं है, फिर भी यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर निकलेगा!

हम "प्राग" सेंकना करते हैं

"प्राग" के लिए बिस्किट आमतौर पर लगभग 20-21 सेमी के व्यास के साथ एक गोल रूप में बेक किया जाता है। फॉर्म दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए, क्योंकि बिस्किट ऊपर उठेगा। लगभग 180-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग का समय 25-45 मिनट है, हालांकि एक दिशा या किसी अन्य में विचलन हो सकता है, क्योंकि यह सब ओवन और आटा नुस्खा की विशेषताओं पर निर्भर करता है। जब बिस्किट अच्छी तरह से बढ़ जाता है, तो तापमान 170 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है। आप प्राग केक को धीमी कुकर में बेकिंग मोड में 45 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात - बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें, अन्यथा बिस्किट जम जाएगा और वायुहीनता खो देगा। बिस्किट को लकड़ी के डंडे से चैक करें - यह सूखा रहना चाहिए और तैयार बिस्किट को दबाने पर हल्का सा स्प्रिंग देना चाहिए।

कैसे एक केक को इकट्ठा और सजाने के लिए

कूल्ड बिस्किट को तीन केक में काटा जाता है, जिसके बाद निचले और मध्यम केक को पानी, चीनी और फलों के एसेंस से चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। कभी-कभी कन्फेक्शनर सुखद स्वाद और सुगंध के लिए चाशनी में शराब मिलाते हैं, लेकिन अगर बच्चों के लिए मिठाई तैयार की जाती है, तो बेहतर है कि शराब न डालें या इसे गाढ़े कोको से बदलें। चाशनी को सॉफ्ट बॉल टेस्ट में उबाला जाता है, जिसके बाद कुछ गृहिणियां इसे ठंडा करके तब तक फेंटती हैं जब तक कि यह गाढ़ा और सफेद न हो जाए।

भिगोने के बाद, केक को क्रीम से ढक दिया जाता है, केक के शीर्ष को खुबानी या आड़ू जाम से ढक दिया जाता है, और फिर चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है, जो दूध या खट्टा क्रीम, चीनी, मक्खन और कोको से बना होता है। कुछ गृहिणियां इसे और भी आसान बनाती हैं - वे चॉकलेट को पिघलाती हैं और केक के ऊपर डालती हैं। जैसा कि वे कहते हैं, आप प्राग को चॉकलेट से खराब नहीं कर सकते!

"प्राग" के शीर्ष केक को चॉकलेट या नारियल के चिप्स के साथ छिड़का जाता है, जिसे चॉकलेट क्रीम, नट्स, फल, सूखे मेवे, पाउडर और अपनी पसंद की हर चीज़ से सजाया जाता है।

अनुभवी हलवाई "प्राग" को लगभग 15 घंटे तक ठंड में रखने की सलाह देते हैं। बिस्किट की वांछित बनावट और सही संसेचन प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। एक केक जो नहीं जमता है वह कटने पर गिर सकता है, इसलिए मिठाई तैयार करने में इस महत्वपूर्ण कदम को न छोड़ें।

क्लासिक प्राग केक: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

घर पर पौराणिक मिठाई पकाने की कोशिश करें, और आप देखेंगे कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन चाय पीने के दौरान अपनों को कितना आनंद मिलेगा!

सामग्री: बिस्कुट के लिए: अंडे - 6 पीसी।, चीनी - 150 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, कोको पाउडर - 30 ग्राम, आटा - 120 ग्राम; क्रीम के लिए: पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।, गाढ़ा दूध - 120 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम, कोको पाउडर - 20 ग्राम, वैनिलिन - 1 चुटकी; शीशा लगाना: चॉकलेट - 70 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, खूबानी जाम - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, गोरों को स्थिर चोटियों तक मिक्सर से हराएं, पिटाई के अंत में 75 ग्राम चीनी मिलाएं।

2. जर्दी को 75 ग्राम चीनी के साथ हल्का और सजातीय होने तक फेंटें।

3. गोरों को छोटे भागों में योलक्स में डालें, धीरे से उन्हें कोमल आंदोलनों के साथ मिलाएं।

4. मैदा में कोको पाउडर मिला कर छान लें.

5. आटे को अंडे के मिश्रण में धीरे से फोल्ड करें, एक सर्कल में नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे तक मिलाएं, ताकि बिस्किट फूला हुआ और हल्का हो।

6. ठंडा पिघला हुआ मक्खन एक पतली धारा में डालें और ऊपर से नीचे तक फिर से मिलाएँ।

7. एक 22 सेमी स्प्रिंगफॉर्म पैन को तेल से ग्रीस करें, तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर मोल्ड के तल पर रखें।

8. बिस्किट को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें, मोल्ड से निकालें और इसे कम से कम 12-15 घंटे तक खड़े रहने दें।

9. बिस्किट को तीन केक में काट लें। यदि वह पर्याप्त खड़ा रहा है, तो केक नहीं उखड़ेंगे।

10. क्रीम के लिए, पानी और जर्दी मिलाएं, गाढ़ा दूध और वेनिला डालें।

11. क्रीम को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक उबालें।

12. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे।

13. मक्खन में गाढ़ा दूध के साथ जर्दी डालें और कोको पाउडर डालें, लगातार फेंटें।

14. पहले और दूसरे केक को क्रीम से फैलाएं। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो आपको सिरप या शराब के साथ भिगोने की आवश्यकता नहीं होगी - बिस्किट कोमल और हवादार हो जाएगा।

15. तीसरा केक ऊपर रखें, इसे खुबानी जैम से ढक दें और प्राग के किनारों पर जैम लगाएं।

16. जैम को जमने के लिए केक को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

17. पानी के स्नान में चॉकलेट और मक्खन के टुकड़ों को पिघलाकर शीशा तैयार करें।

18. आइसिंग को केक के ऊपर डालें, बची हुई चॉकलेट क्रीम से सजाएँ और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

प्राग केक मास्टर क्लास आपको इस रेसिपी में महारत हासिल करने में मदद करेगी और, शायद, इसे अपनी रचनात्मक खोजों के साथ पूरक करें।

केक "शिफॉन प्राग": फोटो के साथ नुस्खा

इस केक का मुख्य अंतर यह है कि इसे तथाकथित शिफॉन बिस्किट के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें मक्खन के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। बिस्किट बहुत झरझरा, हल्का और हवादार, शिफॉन की तरह निकलता है, और साथ ही कपकेक की तरह काफी चिपचिपा और टेढ़ा-मेढ़ा होता है।

170 मिलीलीटर पानी, 60 ग्राम कोकोआ और 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल तुरंत कॉफी। 5 अंडे की जर्दी और 180 ग्राम चीनी को धीरे-धीरे 130 मिलीलीटर वनस्पति तेल में डालें और अंत में कोको के साथ कॉफी डालें। मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से फेंट लें और इसमें 200 ग्राम मैदा, बेकिंग पाउडर का एक बैग और एक चुटकी सोडा मिलाएं।

इस केक को आसानी से पूर्व यूएसएसआर के सबसे प्रिय और लोकप्रिय डेसर्ट में से एक कहा जा सकता है। चूँकि इस चॉकलेट केक के लिए, कमी के उन दिनों में, इतनी बड़ी कतारें इकट्ठी हो जाती थीं। और हमारे समय में, यह भयानक विनम्रता अपनी लोकप्रियता और सार्वभौमिक प्रेम को नहीं खोती है, उस अविस्मरणीय स्वाद, सूक्ष्म सुगंध और सुखद बनावट के लिए धन्यवाद।

प्राग केक पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसे कहा नहीं जा सकता। और यह मुख्य रूप से क्लासिक नुस्खा को संदर्भित करता है। बेशक, हमारे समय में, मल्टीक्यूकर के उपयोग के लिए धन्यवाद, यह कार्य थोड़ा सरल हो गया है।

आज के लेख में हम चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ प्राग केक के बारे में बात करेंगे। यदि आप इस तरह के चॉकलेट-स्वाद वाले उपचार के प्रशंसक हैं, तो यह मेरे व्यंजनों का अध्ययन करने और आपको सबसे अच्छा विकल्प चुनने का समय है। फिर तुरंत रसोई में जाएं और इस पाक कृति को बनाना शुरू करें।

सामग्री:

बिस्किट के लिए:

• अंडे - 6 पीसी
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• आटा - 115 ग्राम
• कोको - 25 ग्राम
• मक्खन - 40 जीआर।

क्रीम के लिए:

• अंडे की जर्दी - 1 जर्दी
• पानी - 20 मिली
• गाढ़ा दूध - 120 ग्राम
• मक्खन - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 10 ग्राम
• वैनिलिन

संसेचन के लिए:

• चीनी - 70 ग्राम
• पानी - 100 मिली।

शीशे का आवरण के लिए:

• चॉकलेट - 70 ग्राम
• तेल - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करना होगा।

यॉल्क्स को 75 ग्राम चीनी के साथ एक हल्की, फूली हुई क्रीम में फेंटें। और हम धीरे-धीरे प्रोटीन में उतनी ही मात्रा में चीनी डालते हैं और तब तक फेंटते हैं जब तक कि सफेद चोटियां न आ जाएं ताकि वे सबसे ऊपर हों। फिर हम इन दोनों सामग्रियों को मिलाते हैं और एक चम्मच से चिकना होने तक मिलाते हैं।

अब हम 115 ग्राम मैदा को 25 ग्राम कोकोआ के साथ मिलाते हैं, छानते हैं और अंडे के मिश्रण में मिलाते हैं, धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हैं।

हम फॉर्म के तल पर चर्मपत्र कागज फैलाते हैं, उस पर एक बिस्किट डालते हैं और ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए बेक करते हैं।

हम एक माचिस या लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करते हैं। अगर आटा चिपकता नहीं है, तो यह तैयार है।

इसे पांच मिनट तक ठंडा होने दें, फिर सांचे से निकाल लें। और यदि संभव हो तो केक को 8 घंटे के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है, बस इसे एक तौलिये से ढक दें।

क्रीम के लिए हमें एक मोटे तले वाला पैन लेना है और उसमें एक अंडे का पीला भाग 20 ग्राम ठंडे पानी के साथ मिलाना है और 120 ग्राम गाढ़ा दूध मिलाना है। हम धीमी आग लगाते हैं और एक हल्का गाढ़ापन लाते हैं।

नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, वहां वेनिला चीनी का एक बैग डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें।

फिर हम हर बार फुसफुसाते हुए, चाशनी को भागों में डालते हैं। 10 ग्राम कोकोआ मिलाएं और फिर से एकरूपता लाएं। इस पर क्रीम बनकर तैयार है.

संसेचन के लिए, हमें 100 मिलीलीटर साधारण चाय बनाने की जरूरत है, इसमें 70 ग्राम दानेदार चीनी डालें, मिलाएं और ठंडा होने दें।

हम पहला केक लेते हैं, इसे चाय के संसेचन के साथ लगाते हैं, इस पर तैयार क्रीम का आधा भाग फैलाते हैं और ध्यान से दूसरा केक उसके ऊपर रखते हैं। हम पहले वाले की तरह ही करते हैं, संसेचन और क्रीम के दूसरे भाग को फैलाते हैं।

हम ऊपर तीसरा केक डालते हैं, मीठी चाय के साथ भिगोते हैं और खुबानी जाम के साथ डालते हैं। और बीस मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।

आइसिंग के लिए, 70 ग्राम चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं और तुरंत, जब तक यह जम न जाए, इसके साथ पूरा केक डालें।

इच्छानुसार सजाएँ। चाय पीने की खुशी!

गाढ़ा दूध के साथ एक साधारण प्राग केक कैसे बेक करें - घर पर पकाएं

सामग्री:

• अंडे -2 पीसी
• गाढ़ा दूध - 1 कैन
• चीनी - 1 कप
• मैदा - 1.5 कप
• कोको - 5 बड़े चम्मच। मैं
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• मक्खन - 1 पैक
• सोडा - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद झाग दिखाई न दे। फिर सोडा और 1/2 कैन कंडेंस्ड मिल्क, मैदा डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

अब हम एक गहरी कटोरी लें, उसमें एक गिलास खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच कोकोआ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम खट्टा क्रीम के इस मिश्रण को आटे के साथ मिलाते हैं और एक सजातीय अवस्था में लाते हैं।

बेकिंग डिश में चर्मपत्र कागज को सावधानी से रखें और उस पर परिणामी आटे का आधा भाग बिछा दें।

आटे के दूसरे भाग से हम एक और केक बनाते हैं।

फिर एक बाउल में मक्खन, कंडेंस्ड मिल्क का दूसरा भाग, 3 बड़े चम्मच कोकोआ मिलाएं।

केक पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम केक बनाना शुरू करते हैं। पहले केक को ऊपर से क्रीम लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें, उसके ऊपर दूसरा केक रख दें और पूरी तरह से क्रीम से प्रोसेस करें ताकि केक पूरी तरह से ढक जाए।

केक तैयार है, इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, इसके बाद हम अपने घरवालों और मेहमानों का इलाज करते हैं।

धीमी कुकर में प्राग केक बनाने की विधि

सामग्री:

• मैदा - 1.5 कप
• अंडे - 2 पीसी
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• सोडा - 1 चम्मच
• कंडेंस्ड मिल्क - 1/2 कैन
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• चीनी - 1 कप।

शीशे का आवरण के लिए:

• दूध - 50 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं
• कोको - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में, पिछले वाले की तरह, आपको सबसे पहले अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करना होगा।

एक ब्लेंडर में गोरों को चीनी के साथ बहुत चोटियों तक फेंटें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें और सब कुछ फिर से हरा दें।

परिणामी आटे को तेल लगे मल्टी-कुकर बाउल में डालें, फिर ढक्कन बंद करें और 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।

बीप बजने के बाद ढक्कन खोलिये और केक को ठंडा होने दीजिये.

क्रीम के लिए, आपको एक ब्लेंडर की मदद से पिघले हुए मक्खन को फेंटना है, फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क और कोको पाउडर मिलाएं, लगातार चलाते रहें।

अब एक बड़े केक से हम दो केक बनाते हैं। हम पहले केक के शीर्ष को क्रीम से चिकना करते हैं और दूसरे के साथ कवर करते हैं।

हम पिघला हुआ मक्खन काटते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं, कोको, चीनी, दूध डालते हैं और चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

परिणामस्वरूप आइसिंग के साथ पूरे केक को कोट करें और इसे जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

केक तैयार है!

दादी एम्मा से प्राग केक

सामग्री:

• कंडेंस्ड मिल्क - 1 कैन
• कोको - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 कप
• सोडा - 1 चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• अंडे - 4 पीसी।

क्रीम के लिए:

• मक्खन - 300 ग्राम
• कोको - 4 बड़े चम्मच। मैं
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• गाढ़ा दूध - 1 कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

एक गहरी कटोरी में, कोको के साथ गाढ़ा दूध की एक कैन, अंडे के साथ मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएं।

दो कप चीनी और एक बैग वेनिला चीनी डालें। और फिर से मिला लें।

हम 28 सेमी के व्यास के साथ एक अलग करने योग्य रूप में सेंकना करते हैं हम चर्मपत्र कागज के साथ फॉर्म को कवर करते हैं और इसमें आटा डालते हैं।

हम भविष्य के केक को पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर भेजते हैं।

केक को ओवन से निकालने से पहले, आपको लकड़ी की छड़ी से केक को तैयार होने के लिए जांचना होगा। हम इसे छेदते हैं और तुरंत छड़ी निकालते हैं, अगर यह सूखा है, तो पेस्ट्री तैयार है।

हम भविष्य के केक को मोल्ड से हटाते हैं और इसे 5-6 घंटे के लिए आराम करने देते हैं, फिर इसे दो बराबर केक में विभाजित करते हैं।

अब क्रीम के लिए, मिक्सर का उपयोग करके, पिघले हुए मक्खन को फेंटें, चार बड़े चम्मच कोको पाउडर, कंडेंस्ड मिल्क का एक जार और वेनिला चीनी का एक बैग डालें। तैयार क्रीम फूली हुई होनी चाहिए और झुकते समय कप से बाहर नहीं निकलनी चाहिए।

हम केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं और इसके लिए हमें एक केक लेने की जरूरत है, इसे उस रूप में रखें जिसमें यह बेक किया गया था और ऊपर के हिस्से को लगभग आधी क्रीम से चिकना कर लें। हम दूसरे भाग को ऊपर रखते हैं और इसी तरह, केवल हल्के से चिकनाई करते हैं, क्योंकि यह केक के नीचे होगा। पलट दें और बची हुई क्रीम को चारों तरफ से लगा लें।

यह केवल तैयार केक को बारीक कटे हुए मेवे, या चॉकलेट चिप्स से सजाने के लिए रहता है।

हम इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, और फिर इसे टेबल पर सर्व करते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट प्राग केक (वीडियो)

अपने भोजन का आनंद लें!!!

केक "प्राग" पहली बार सोवियत काल में एक रूसी हलवाई द्वारा तैयार किया गया था और अभी भी एक लोकप्रिय मिठाई है। केक का नाम चेक व्यंजन "प्राग" के मास्को रेस्तरां के कारण था, जहां इसे पहली बार तैयार किया गया था।

आप विभिन्न प्रकार की क्रीम, कॉन्यैक संसेचन, नट्स और चेरी के साथ केक बना सकते हैं। प्राग केक रेसिपी सरल हैं, और मिठाई बहुत स्वादिष्ट है।

केक "प्राग"

यह एक समृद्ध स्वाद के साथ एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक नाजुक और मुंह में पानी लाने वाला प्राग केक है। इसे तैयार करने में करीब 4 घंटे का समय लगता है। यह 2 किलो के लिए एक बड़ा केक निकला: 16 सर्विंग्स, कैलोरी सामग्री 5222 किलो कैलोरी।

गूंथा हुआ आटा:

• तीन अंडे;
• डेढ़ ढेर। सहारा;
• दो ढेर। आटा;
• ढेर खट्टी मलाई;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका और सोडा;
• गाढ़ा दूध का आधा कैन;
• 100 ग्राम ब्लैक चॉकलेट;
• कोको की एक स्लाइड के साथ दो चम्मच।

मलाई:

• गाढ़ा दूध का आधा कैन;
• नाली का तेल। - 300 ग्राम ।;
• आधा ढेर। अखरोट;
• कॉन्यैक के दो चम्मच।

शीशे का आवरण:

• नाली का तेल। - 50 ग्राम।;
• ब्लैक चॉकलेट - 100 ग्राम;
• ढेर। दूध;
• सफेद चॉकलेट - 30 ग्राम।

खाना बनाना:

1. अंडे के साथ चीनी को चिकना होने तक मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें।
2. सिरका के साथ सोडा बुझाना, द्रव्यमान में जोड़ें। कंडेंस्ड मिल्क में डालें।
3. आटे में पिघली हुई चॉकलेट और कोको मिलाएं। द्रव्यमान हिलाओ।
4. आटे में डालो, आटा पेनकेक्स के लिए बाहर निकलना चाहिए।
5. दो रूप लें, तल को चर्मपत्र से ढक दें, दीवारों को तेल से चिकना करें और समान रूप से वितरित करते हुए आटा डालें।
6. 60 मिनट के लिए ओवन में 180 जीआर पर केक बेक करें।
7. जब तैयार केक थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मोल्ड से निकाल लें।
8. केक को पूरी तरह से ठंडा होने पर काट लीजिये. यह 4 केक निकला।
9. नरम मक्खन के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं, कॉन्यैक और कोको डालें। मिक्सर की सहायता से मिश्रण को फेंट लें।
10. केक की तीन परतों को कॉन्यैक सिरप के साथ आधा पानी से पतला करें।
11. प्रत्येक भीगे हुए केक को क्रीम से कोट करें और कटे हुए मेवों के साथ छिड़के।
12. चौथे केक के ऊपर चाशनी डालें।
13. पानी के स्नान में चॉकलेट और मक्खन पिघलाएं, दूध को भागों में डालें। मिश्रण को हिलाएं और चिकना होने तक आग पर रखें।
14. केक के ऊपर बूंदा बांदी करें और ऊपर से चिकना करें जबकि फ्रॉस्टिंग अभी भी गर्म है। पक्षों को कोट करें।
15. व्हाइट चॉकलेट को पिघलाएं और केक के ऊपर डालें।
16. केक को रात भर फ्रिज में भीगने के लिए छोड़ दें।

केक "प्राग" एक साधारण नुस्खा के अनुसार नरम है। इसे पकाने के बाद मेज पर परोसा जा सकता है, लेकिन इसे काढ़ा करने देना बेहतर है।

खट्टा क्रीम के साथ केक "प्राग"

यह प्राग केक रेसिपी है। इसे तैयार करने में 4 घंटे लगते हैं, यह 10 सर्विंग्स, कैलोरी सामग्री 3200 किलो कैलोरी निकलता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ ढेर। आटा;
• दो अंडे;
• 120 ग्राम मक्खन;
• दो ढेर। सहारा;
• गाढ़ा दूध का बैंक;
• दो ढेर। खट्टी मलाई;
• कोको के दो बड़े चम्मच;
• चम्मच सोडा;
• चम्मच वैनिलिन;
• तेल का पैक।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट होममेड प्राग केक रेसिपी है जिसमें तीन तरह की क्रीम और दो तरह के इंप्रेग्नेशन होते हैं। कैलोरी सामग्री - 2485 किलो कैलोरी। सात सर्विंग्स बनाता है। नुस्खा के अनुसार, चॉकलेट केक "प्राग" लगभग चार घंटे तक पकाया जाता है।

सामग्री:

• छह अंडे;
• 115 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम कोको;
• 15 मिली. दूध;
• एक चम्मच ढीला;
• चॉकलेट;
• एक चुटकी वैनिलिन।

संसेचन:

• रम का एक गिलास;
• ढेर सहारा।

1 क्रीम के लिए:

• 120 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम कोको;
• जर्दी;
• 150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 15 मिली. दूध।

2 क्रीम के लिए:

• 150 ग्राम मक्खन;
• 0.5 एल.एच. कोको;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।

3 क्रीम के लिए:

• 150 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक चम्मच;
• 130 ग्राम पीसा हुआ चीनी।

कलाकंद:

• 150 ग्राम कोको;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• आधा लीटर दूध।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. छह अंडों को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। एक घने घने फोम में, गोरों को हराएं, सफेद होने तक यॉल्क्स को हराएं और मात्रा में वृद्धि करें।
2. चीनी (150 ग्राम) को आधा में विभाजित करें और प्रत्येक द्रव्यमान में जोड़ें। वेनिला जोड़ें।
3. गोरों को फिर से स्थिर चोटियों में मारो, चीनी के साथ यॉल्क्स मिलाएं।
4. यॉल्क्स को प्रोटीन के साथ मिलाएं, उन्हें नीचे से ऊपर की ओर एक दिशा में मिलाएं।
5. कोको और बेकिंग पाउडर के साथ आटे को तीन बार छान लें और अंडे के द्रव्यमान में भागों में डालें। चिकना होने तक एक दिशा में धीरे-धीरे हिलाएं।
6. मक्खन पिघलाएं, ठंडा करें और आटे में डालें।
7. बेकिंग शीट को किनारों पर तेल लगाकर चिकना कर लें और चर्मपत्र से ढक दें। बैटर में डालें और 1 घंटे तक बेक करें।
8. तैयार केक को ठंडा होने के लिए रख दें।
9. पहली क्रीम बनाएं। नरम मक्खन को 3 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें और जर्दी डालें।
10. पाउडर और कोको के साथ आटा छान लें और मक्खन द्रव्यमान में जोड़ें। फेंटें, ठंडे दूध में डालें और मिक्सर से मिलाएँ।
11. दूसरी क्रीम: नरम मक्खन को मिक्सर से 3 मिनट के लिए फेंटें, गाढ़ा दूध डालें और फिर से फेंटें। कोको जोड़ें।
12. तीसरी क्रीम : मक्खन को मिक्सर से 3 मिनट तक फेंटें, उबला हुआ गाढ़ा दूध और पाउडर डालें। मिक्सर से फिर से फेंटें।
13. ठगना: चीनी, कोको मिलाएं, भागों में दूध डालें और पानी के स्नान में 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान चिपचिपा और सजातीय न हो जाए। चमकदार तेल डालें।
14. एक संसेचन करें: चीनी के साथ रम मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
15. बिस्किट को 4 टुकड़ों में काट लें। दो केक उदारतापूर्वक संसेचन के साथ डालें, और दो को शुद्ध रम के साथ दाग दें।
16. गर्भवती केक को पहली क्रीम से ढक दें और केवल रम में भिगोए हुए केक से ढक दें। इस केक को दूसरी तरह की क्रीम से फैलाएं। तीसरा केक, चीनी और रम के साथ लगाए, ऊपर रखें और तीसरे प्रकार की क्रीम के साथ ब्रश करें।
17. किसी भी बची हुई क्रीम से किनारों को ढक दें।
18. रम और चीनी के शेष संसेचन के साथ केक को चिकना करें।
19. केक को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
20. केक को फ़्रिज से बाहर निकालें और फ़ोंडेंट के साथ बूंदा बांदी करें। ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।
21. केक को फिर से 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें.

क्लासिक प्राग केक रेसिपी में नाजुक बिस्कुट शामिल हैं जिनमें एक तीव्र चॉकलेट स्वाद, बटरक्रीम और चॉकलेट आइसिंग शामिल है। आज मैं आपको बताऊंगा कि कॉफी के स्वाद और भीगे हुए केक के साथ "प्राग" के एक नए संस्करण को कैसे सेंकना है, इसके अलावा सामान्य मक्खन के बजाय एक कीनू दही है।

यदि आप GOST परंपराओं को बदलना नहीं चाहते हैं, तो क्लासिक नुस्खा से चिपके रहें (मैं इस लेख में GOST के अनुसार सभी अनुपात और खाना पकाने की तकनीक दूंगा)। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप प्राग के नए संस्करण के विचार को अस्वीकार न करें, क्योंकि घर पर आप पूरी तरह से नई ध्वनि के साथ एक केक बना सकते हैं, जिसका स्वाद आपको क्लासिक संस्करण की तुलना में बहुत अधिक पसंद हो सकता है।
तो चलो शुरू करते है।

घर पर GOST के अनुसार केक नुस्खा "प्राग"

स्पंज केक के लिए सामग्री (व्यास 18 सेमी):

• चिकन अंडे - 6 पीसी।
• गेहूं का आटा - 115 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम।
• कोको पाउडर - 25 ग्राम।
• मक्खन - 40 ग्राम।

GOST के अनुसार क्रीम के लिए सामग्री (उन लोगों के लिए जो केक का क्लासिक संस्करण तैयार करेंगे):

• मक्खन - 200 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 120 ग्राम।
• एक अंडे की जर्दी
• पानी -20 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच)
• कोको - 10 ग्राम।

केक को लेप करने के लिए कंफिगर (जाम, गाढ़ा जैम) - 50 जीआर।

चॉकलेट शीशा लगाना सामग्री:

• चॉकलेट 80 जीआर।
• मक्खन - 40 ग्राम।

यदि आप प्राग केक को यूएसएसआर के गोस्ट के अनुसार नहीं पकाते हैं, लेकिन एक नई परत के साथ जो मैं प्रस्तावित करता हूं, क्रीम सामग्री के बजाय, आपको कीनू दही के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी।

मंदारिन दही के लिए सामग्री:

• मंदारिन रस -110 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम।
• मक्खन -60 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 4-5 पीसी।

बिस्किट केक के संसेचन के लिए:

जोरदार पीसा कॉफी - 150 मिली। संसेचन के लिए, आप कॉन्यैक के साथ वेनिला सिरप का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर "प्राग" केक कैसे पकाने के लिए:

हम GOST के अनुसार चॉकलेट बिस्कुट तैयार करेंगे।
कोको पाउडर को गर्म पानी (लगभग 40 -50 C) के साथ डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। मैंने देखा कि यदि आप यह कदम उठाते हैं, तो केक स्वाद और रंग में अधिक चॉकलेटी हो जाते हैं। हम चॉकलेट द्रव्यमान को एक तरफ सेट करते हैं ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और जब इसे बाद में यॉल्क्स में जोड़ा जाए, तो वे गर्म कोको से नहीं फटते।

आप कोको नहीं बना सकते हैं, लेकिन आटा में तुरंत सूखा कोको पाउडर डालें (जिस समय आप आटा डालते हैं)।

प्रोटीन से जर्दी को सावधानी से अलग करें (हम 6 अंडे का उपयोग करते हैं)। आधी चीनी को यॉल्क्स में डालें और एक हल्के, भुलक्कड़ द्रव्यमान तक मिक्सर से फेंटें, जिसमें दानेदार चीनी के दाने लगभग महसूस नहीं होते हैं।

चीनी के साथ यॉल्क्स को फेंटते समय, पहले मिक्सर के साथ या एक नियमित चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं (ताकि चीनी के दाने रसोई के आसपास न बिखरें), और उसके बाद ही धीमी गति से चालू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हुए।

एक हल्के झाग में गोरों को मारो (याद रखें कि चीनी के साथ यॉल्क्स को मारने के बाद, आपको व्हिस्क ब्लेड को धोना होगा और उन्हें सूखा पोंछना होगा, उसके बाद ही सफेद को उसी ब्लेड से हरा दें)।

जब गोरों को झाग में फेंटें, तो धीरे-धीरे चीनी डालें। हमने लगभग 2 बड़े चम्मच डाला। 1 मिनट के लिए मिक्सर के साथ मिश्रित चम्मच, फिर उतनी ही मात्रा में चीनी, फिर से मिलाएं।

जब सभी चीनी को प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा गया है, स्थिर चोटियों तक एक और 6-10 मिनट के लिए हरा दें। मैं प्रोटीन द्रव्यमान की तत्परता की जांच निम्नानुसार करता हूं: एक स्पैटुला की मदद से मैं "बहाव" बनाता हूं, यदि वे स्थिर रूप से खड़े होते हैं और फैलते नहीं हैं, तो इसे मुख्य द्रव्यमान के साथ जोड़ा जा सकता है।

जर्दी-चीनी मिश्रण में चॉकलेट द्रव्यमान जोड़ें, एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक हिलाएं। फिर पिघला हुआ मक्खन डालें, जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया हो।

यदि मक्खन डालते समय मक्खन गर्म होता है, तो जर्दी फट जाएगी। इसलिए जरूरी है कि इसे पहले से ही पिघलाकर ठंडा होने दें।

फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और धीरे से मिलाएँ। जर्दी द्रव्यमान में प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ने से पहले, मैंने जर्दी को फिर से थोड़ा हरा दिया, क्योंकि अघुलनशील चीनी जम सकती है।

बेकिंग डिश तैयार करना: मक्खन से चिकना करें और आटे से धूल लें।

बिस्किट के आटे में छानने के बाद मैदा डालिये.

आटे को नीचे से उठाते हुए, धीरे से नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए मिलाएं। यदि आप जोर से हिलाते हैं, तो आप आटे में जमा हवा को नष्ट कर सकते हैं, और बिस्कुट ओवन में नहीं उठेगा।

आटे को एक सांचे में डालें और 200 सी पर प्रीहीटेड ओवन में भेजें। बिस्किट आधे घंटे के लिए बेक किया हुआ है। हम एक सूखे मैच के साथ-साथ "वसंतता" परीक्षण के साथ तत्परता की जांच करते हैं: बिस्कुट केक के बीच में दबाते समय, उंगलियों से दांत नहीं रहना चाहिए, बिस्कुट को अपनी मूल स्थिति में वापस आना चाहिए।

बिस्किट को तार की रैक पर ठंडा करें (ताकि नीचे गीला न हो)। बिस्किट के शीर्ष के एक और अधिक आकार के लिए, आप इसे उल्टा कर सकते हैं (बिस्किट का शीर्ष हमेशा एक ट्यूबरकल के साथ होता है, और जब यह इस स्थिति में ठंडा हो जाता है, तो यह चिकना हो जाता है और सम हो जाता है)।

यह माना जाता है कि संसेचन से पहले, बिस्किट केक को अच्छी तरह से संक्रमित (8-10 घंटे) करना चाहिए। इससे उन्हें लोचदार बने रहने में मदद मिलेगी, बिस्किट की संरचना हमारी आवश्यकता के अनुसार होगी, और केक दलिया में बदलकर भिगोने पर गीले नहीं होंगे।

हमने ठंडे बिस्किट को आरा-चाकू से तीन केक में काट दिया। देखो सतह कितनी छिद्रपूर्ण है! हमने अंडों को बहुत अच्छी तरह से फेंटा, आटे को हवा से संतृप्त किया, ताकि हम सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना कर सकें।

बिस्किट को लगाने के लिए, हम मजबूत ब्रूड कॉफी का उपयोग करते हैं (आप तत्काल कॉफी बना सकते हैं)। प्रत्येक केक को चम्मच से केक की पूरी सतह पर धीरे से डालें।

कुर्द तैयार करने के लिए हमें 110 मिली. कीनू का रस, जिसे जूसर में या ब्लेंडर और धुंध का उपयोग करके निचोड़ा जा सकता है। मैं अपने जूसर को इतनी कम मात्रा में रस के साथ खराब नहीं करना चाहता था, इसलिए मैंने दूसरा विकल्प चुना।

हम त्वचा से कीनू को साफ करते हैं, स्लाइस में विभाजित करते हैं।

एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी।

हम प्यूरी को चीज़क्लोथ में फैलाते हैं। एक सॉस पैन में रस निचोड़ें।

चीनी (150 जीआर।) जोड़ें, एक बार में यॉल्क्स जोड़ें (हमें कुल 4-5 टुकड़े चाहिए), चिकना होने तक हिलाएं। हम पानी के स्नान में डालते हैं (सुनिश्चित करें कि भाप बहुत मजबूत नहीं है), लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक 8-9 मिनट तक पकाएं। फिर आग से हटाकर ठंडा करें।

चाय के लिए मेरिंग्यू तैयार करते समय अप्रयुक्त प्रोटीन का उपयोग किया जा सकता है। उनका उपयोग मेरिंग्यू लेयर और कई अन्य केक व्यंजनों में भी किया जाता है।

अधिक चिकनाई के लिए, आप दही को धातु की छलनी से गुजार सकते हैं। योलक्स में प्रोटीन के छोटे-छोटे कण रह सकते हैं, जो पकाने के दौरान गांठ बन जाते हैं, छानने पर इन गांठों को हटा दिया जाता है।

परिणामस्वरूप मोटी क्रीम में मक्खन को भागों में मिलाएं। इसमें 60 से 110 जीआर लगेगा। तेल, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना गाढ़ा दही प्राप्त करना चाहते हैं। अगर आप चाहते हैं कि क्रीम गाढ़ी हो तो कम से कम 100 ग्राम तेल डालें। अधिक तरल कुर्द के साथ, केक का संसेचन तेज होगा। बाकी क्रीम का उपयोग पेनकेक्स, क्राउटन, पेनकेक्स के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है।

जब क्रीम में सारा तेल मिल जाए तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

कुकिंग चॉकलेट आइसिंग

केक को स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग से ढकने के लिए, चॉकलेट के टुकड़ों को पानी के स्नान में रखें।

मैंने एक अलग लेख में बताया (आप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं और चरण-दर-चरण तस्वीरें देख सकते हैं)।

जो लोग नहीं पढ़ेंगे, उनके लिए मैं संक्षेप में प्रक्रिया का वर्णन करूंगा: सॉस पैन को पानी से गर्म करें, फिर गर्मी से निकालें, उस पर चॉकलेट का एक कटोरा रखें और 5 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करें। यही है, चॉकलेट आग पर नहीं, बल्कि एक सॉस पैन में जल वाष्प द्वारा नीचे से गरम की गई मेज पर बदल जाएगी। पांच मिनट के बाद, चॉकलेट में मक्खन (40 ग्राम) डालें, जिससे शीशा चमकदार और अधिक तरल हो जाएगा)।

केक को असेंबल करना

हम एक सर्विंग डिश पर थोड़ी मात्रा में क्रीम फैलाते हैं ताकि पहला केक फिक्स हो जाए और केक को इकट्ठा करने के दौरान हिल न जाए। हम एक अच्छी तरह से भीगा हुआ केक फैलाते हैं, फिर पूरी सतह को दही से ढक देते हैं। हम दूसरे और तीसरे केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

जब केक को इकट्ठा किया जाता है, तो आपको इसे मोटे कन्फेक्शन / जैम से ढकने की जरूरत होती है। यह केक की पूरी सतह पर एक फिल्म बनाएगा, जो चॉकलेट के टुकड़े को केक में भिगोने से रोकेगा।

यह अच्छा है कि जिस जाम से आप केक को ढकेंगे वह पूरी तरह सजातीय है, बिना गूदे के। चूंकि, गूदे के जमे हुए टुकड़े चिकने शीशे के आवरण को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे उन जगहों पर टीले बन जाते हैं जहां उनकी आवश्यकता नहीं होती है। दुर्भाग्य से, मेरे मामले में ऐसा हुआ, लेकिन केक का स्वाद केवल और अधिक दिलचस्प हो गया!

जब कॉन्फिगर सूख जाए, तो आपको केक को चॉकलेट आइसिंग से डालना होगा। ऊपर से केक डालें, किनारों को कोट करें (सिलिकॉन स्पैटुला के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है)।

केक के शीर्ष को कॉफी बीन्स से सजाया जा सकता है।

एक चमकदार चॉकलेट-कीनू के स्वाद के साथ, केक स्वादिष्ट निकलता है। क्लासिक नुस्खा की तुलना में, कॉफी प्राग, निश्चित रूप से कम उच्च कैलोरी है।

यदि आप कॉफी संसेचन पसंद नहीं करते हैं और GOST USSR के अनुसार एक क्लासिक "प्राग" पकाना चाहते हैं, तो संसेचन और कीनू दही के साथ चरणों को छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। नुस्खा में बताए अनुसार चॉकलेट बिस्कुट बेक करें और फिर यह क्रीम बनाएं:

GOST . के अनुसार "प्राग" के लिए क्रीम

इसलिए, यदि आप प्राग के साथ प्रयोग नहीं करना चाहते हैं और इस केक को क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाना चाहते हैं, तो आपको केक को भिगोने की आवश्यकता नहीं है। GOST के अनुसार क्रीम तैयार करें, परतों को कोट करें, ऊपर से कंफर्ट करें और आइसिंग के ऊपर डालें।
मलाई।
एक अंडे की जर्दी को पानी (20 ग्राम) के साथ मिलाएं, गाढ़ा दूध (120 ग्राम) और वेनिला चीनी डालें, हिलाएं।

हम परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर रख देते हैं, बहुत कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक पकाते हैं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अलग से, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें और हर बार जोर से हिलाते हुए, ठंडा क्रीम में छोटे भागों में मिलाएँ। अंत में कोको डालें और फिर से हिलाएं। "प्राग" के लिए क्रीम तैयार है! यह मोटा निकलता है, अच्छी तरह से फैलता है (मोटी परत), और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वादिष्ट।

गोस्टोव्स्की "प्राग" के लिए शीशा ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें! मुझे प्राग केक की रेसिपी और तस्वीरों पर आपकी प्रतिक्रिया का इंतजार है। यदि खाना बनाते समय आपके कोई प्रश्न हैं, तो मुझे उत्तर देने में खुशी होगी!

संपर्क में

प्राग केक की उत्पत्ति की दो कहानियाँ हैं, वे काफी दिलचस्प और ध्यान देने योग्य हैं। सच है, उनमें से एक विश्वसनीय है, और दूसरा केवल आंशिक रूप से है। लेकिन प्राग केक को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आपको इसकी उपस्थिति के इतिहास को विभिन्न दृष्टिकोणों से देखने की जरूरत है। इसके मूल के इतिहास के बारे में अलग-अलग राय इस शानदार मिठाई की एक अनूठी छवि बनाती है, जिसे रूसियों को सोवियत काल में वापस प्यार हो गया था।

प्राग केक की उपस्थिति के बारे में कहानियों में से एक का कहना है कि इस मिठाई का नुस्खा चेक गणराज्य की राजधानी में दिखाई दिया और बाद में चेक शेफ द्वारा रूस लाया गया। इसे तैयार करना बहुत कठिन और महंगा था। ऐसा माना जाता है कि चेक गणराज्य में प्राग केक बेनेडिक्टिन और चार्टरेस लिकर के साथ-साथ कॉन्यैक का उपयोग करके 4 प्रकार की मक्खन क्रीम से तैयार किया गया था। केक की परतें रम में लथपथ थीं। महंगी सामग्री और जटिल तैयारी प्रक्रिया के कारण, यह केक केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था।

लेकिन वास्तव में, यह सब कल्पना है, क्योंकि चेक व्यंजनों के व्यंजनों में केक का ऐसा कोई संस्करण नहीं है और चेक स्वयं रूस में इस व्यंजन को नहीं लाए। इस कहानी से, हम केवल यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यदि ऐसे संस्करण मौजूद हैं, तो लोग प्राग को यूरोपीय जड़ों के साथ एक मिठाई मानते हैं, अभिजात वर्ग की एक विनम्रता। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि प्राग में एक क्लासिक लुक और अद्भुत स्वाद है - सज्जनों के लिए मिठाई में निहित गुण। वास्तव में, प्राग केक यूएसएसआर में बनाया गया था और इसे आम लोगों को ध्यान में रखकर बनाया गया था।

इस केक की उत्पत्ति की सच्ची कहानी उसी नाम के मास्को रेस्तरां में शुरू होती है, जिसकी स्थापना 1872 में हुई थी। यह इसमें था कि प्रसिद्ध हलवाई व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक ने काम किया, जिन्होंने प्राग केक का आविष्कार किया। 1955 में मास्को के एक रेस्तरां में नौकरी पाने के बाद, व्लादिमीर गुरलनिक 14 साल में दुकान के प्रमुख बन गए। और अपने काम के दौरान, उन्होंने कई कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाए, जिनमें से, उदाहरण के लिए, बर्ड्स मिल्क।

रेस्तरां में अपने काम के दौरान, व्लादिमीर गुरलनिक अनुभव का आदान-प्रदान करने के लिए चेकोस्लोवाकिया सहित यूरोप की व्यापारिक यात्राओं पर गए। यह वहाँ था कि उन्होंने ऑस्ट्रियाई साचेरटोर्ट के समान केक का स्वाद चखा। एकमात्र कठिनाई इसकी जटिल और महंगी तैयारी थी, जो यूएसएसआर में कन्फेक्शनरी की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती थी।

व्लादिमीर मिखाइलोविच ने यूएसएसआर में लोकप्रिय और सस्ती केक बनाने के लिए हर संभव प्रयास किया - उन्होंने इसके नुस्खा को अंतिम रूप दिया और इसके निर्माण की प्रक्रिया को सरल बनाया। मूल स्रोत से, पाक कृति ने केवल चॉकलेट बिस्किट और आइसिंग बनाने की विधि उधार ली थी, और बाकी सब कुछ पूरी तरह से नया रूप दिया गया था। राजधानी के रेस्तरां के सम्मान में शानदार मिठाई को प्राग नाम दिया गया था, जहां इसे बनाया गया था।

सरल खाना पकाने की प्रक्रिया और सस्ती सामग्री के लिए धन्यवाद, प्राग केक मास्को से बहुत दूर लोकप्रिय हो गया है। प्राग यूएसएसआर के मुख्य डेसर्ट में से एक है, जिसके साथ सोवियत लोगों ने खुद को खराब कर लिया। और अब भी रूस में, GOST के अनुसार बनाया गया प्राग केक, एक लोकप्रिय और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना हुआ है जिसे आप जितनी बार संभव हो आनंद लेना चाहते हैं।

केक "प्राग" की मातृभूमि:रूस

सामग्री

• चिकन अंडे - 6 टुकड़े;
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 115 ग्राम;
• कोको - 35 ग्राम;
• मक्खन - 280 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 120 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच;
• खुबानी जाम - 55 ग्राम;
• चॉकलेट - 80 ग्राम;
• पानी - 20 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

GOST के अनुसार प्राग केक बनाने की प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं:

• बिस्कुट पकाना;
• क्रीम बनाना;
• केक को चॉकलेट आइसिंग से असेंबल करना और सजाना।

उपरोक्त सामग्री के अलावा, आपको एक ओवन की आवश्यकता होगी जो 200 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखे, 20 सेंटीमीटर व्यास वाला केक मोल्ड, पेस्ट्री टूल्स और बर्तन।

इस तथ्य के बावजूद कि प्राग एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है, इसे घर पर बनाना काफी सरल है। GOST के अनुसार प्राग बनाने के लिए, नीचे दी गई चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी का पालन करें:

चरण 1 - चॉकलेट बिस्किट बनाना:

1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, 20 सेंटीमीटर के व्यास के साथ प्राग केक मोल्ड लें, इसे मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।
2. 6 चिकन अंडे को जर्दी और सफेद में विभाजित करें और उन्हें अलग-अलग कटोरे में स्थानांतरित करें। यह विशेष पाक विभाजकों की मदद से और तात्कालिक साधनों के साथ, जैसा कि संकेत दिया गया है, दोनों किया जा सकता है।
3. 6 प्रोटीन के साथ एक कटोरा लें और एक सफेद फोम प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ प्रोटीन को अच्छी तरह से हरा दें, फिर 75 ग्राम चीनी डालें और चमक के साथ घने द्रव्यमान प्राप्त होने तक हराते रहें।
4. एक बाउल में 75 ग्राम चीनी डालें, जिसमें 6 यॉल्क्स हों और मिक्सर से हल्की, चिपचिपी और रसीली क्रीम में अच्छी तरह फेंट लें।
5. 115 ग्राम मैदा और 25 ग्राम कोको पाउडर को छान लें।
6. परिणामस्वरूप प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान मिलाएं, उनमें 115 ग्राम मैदा और 25 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं और धीरे से एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
7. 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
8. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में किनारे के साथ पिघला हुआ मक्खन डालें और एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
9. प्राग केक के लिए परिणामी आटे को एक सांचे में डालें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए बेक करें। फिर ओवन को बंद कर दें और केक को ठंडा होने के लिए वहीं रख दें।
10. बिस्किट को वायर रैक पर रखें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण 2 - क्रीम तैयार करना:

1. 1 अंडे की जर्दी को 20 ग्राम पानी में मिलाएं।
2. मिश्रण में 2 चम्मच वनीला चीनी, 120 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क डालें और मिलाएँ। मिश्रण को स्टीम बाथ में या सीधे स्टोव पर धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. रेफ्रिजरेटर से 200 ग्राम मक्खन निकालें और कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें।
4. मक्खन नरम होने के बाद, इसे सफेद होने तक फेंटें।
5. मक्खन को हराते हुए, धीरे-धीरे परिणामस्वरूप सिरप को एक पतली धारा में जोड़ें।
6. क्रीम में 10 ग्राम कोको पाउडर डालकर अच्छी तरह फेंट लें।

स्टेज 3 - केक को चॉकलेट आइसिंग से असेंबल करना और सजाना:

1. चॉकलेट बिस्किट को 3 केक में काटें और क्रीम से कोट करें।
2. खुबानी जैम के साथ केक के ऊपर ब्रश करें और सर्द करें।
3. केक के ठंडा होने के बाद, चॉकलेट आइसिंग प्राप्त करने के लिए 40 ग्राम मक्खन और 80 ग्राम डार्क चॉकलेट को पिघलाएं।
4. चॉकलेट आइसिंग से केक के ऊपर धीरे से ब्रश करें।
5. इसके अतिरिक्त, केक को शीर्ष पर शिलालेख प्राग और एक क्रीम पैटर्न के साथ सजाया जा सकता है, इसके अलावा, आप इसे चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क सकते हैं।

GOST के अनुसार क्लासिक प्राग केक तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

375 किलो कैलोरी

15 बजे

11 सामग्री

275 रूबल

200 डिग्री सेल्सियस

1.31 किग्रा

मिश्रण

№	छवि	संघटक का नाम	मात्रा	मापना	कैलोरी	वज़न	कीमत
1			6	चीज़ें	659 किलो कैलोरी	420 ग्राम	33 रूबल
2			1	चीज़ें	82 किलो कैलोरी	23 ग्राम	2 रुब
3			150	चना	581 किलो कैलोरी	150 ग्राम	5 रूबल
4			115	चना	393 किलो कैलोरी	115 ग्राम	4 रगड़
5			35	चना	101 किलो कैलोरी	35 ग्राम	19 रूबल
6			280	चना	2094 किलो कैलोरी	280 ग्राम	126 रूबल
7			120	चना	395 किलो कैलोरी	120 ग्राम	22 रूबल
8			2	चाय का चम्मच	32 किलो कैलोरी	8 ग्राम	6 रगड़
9			55	चना	133 किलो कैलोरी	55 ग्राम	14 रूबल
10			80	चना	431 किलो कैलोरी	80 ग्राम	44 रूबल
11			20	चना	0 किलो कैलोरी	20 ग्राम	0 रगड़
कुल:					4901 किलो कैलोरी	1306 ग्राम	275 रूबल
100 ग्राम उत्पाद के लिए:					375 किलो कैलोरी	100 ग्राम	21 रूबल

अन्य केक

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नेपोलियन केक रूस में 1912 में एक लंबे इतिहास के साथ एक मिठाई है। कुछ का मानना ​​है कि नेपोलियन केक बहुत पहले फ्रांस में दिखाई दिया था और खुद नेपोलियन बोनापार्ट के साथ जुड़ा हुआ है। नेपोलियन केक नुस्खा इतना पुराना है कि इसकी उत्पत्ति का सटीक इतिहास निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन इस विषय पर कई राय हैं, जिनमें से प्रत्येक को अस्तित्व का अधिकार है।

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फेयरी टेल केक को इसका नाम इसके विस्तृत डिजाइन के लिए मिला, एक परी कथा की याद ताजा करती है, और मीठा स्वाद। अपने पूरे इतिहास में, फेयरी टेल केक को किसी भी तरह से सजाए गए लॉग, रोल या आयताकार मिठाई के रूप में उत्पादित किया गया है। केक का डिज़ाइन एक रंगीन घास का मैदान था, मानो किसी परी कथा से लिया गया हो।

टिप्पणियाँ

मेरे पास प्राग बस गया है। क्यों? सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया!

01/31/2016 19:29 पर

प्रशासक

इरीना, हैलो! निम्नलिखित बिंदुओं के कारण केक का जमना संभव है: 1) अच्छी तरह से व्हीप्ड सफेद और जर्दी नहीं। 2) बिस्कुट पकाने की प्रक्रिया में, ओवन को थोड़े समय के लिए खोला गया, जिसने थोड़ी देर के लिए तापमान शासन का उल्लंघन किया। 3) बिस्किट को ओवन से जल्दी बाहर निकाला गया था और उसके पास पूरी तरह से सूखने का समय नहीं था

02/02/2016 22:40

मेरा केक भी नहीं उठा, फिर मैंने नुस्खा फिर से पढ़ा, सोडा नहीं है। बिना सोडा के बिस्कुट बनाना बेहद मुश्किल है।

02/07/2016 को 18:03

सब कुछ बहुत अच्छा निकला, मुख्य बात यह है कि बिस्किट में सब कुछ अच्छी तरह से हरा देना है।

02/19/2016 को 18:17

एककटेरिना

केक नहीं उठा, हालांकि, नुस्खा पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हुए, मैंने बेकिंग पाउडर जोड़ा। केक विफल

03/13/2016 को 02:31

ओल्गा टोपोल्स्काया

कुटिल हाथों के लिए: बिस्किट के लिए अंडे बहुत देर तक फेंटे जाते हैं, जब तक कि झाग पर कम से कम 10 सेकंड के लिए एक फरसा न रह जाए। फिर सोडा और बेकिंग पाउडर की जरूरत नहीं है। केक नहीं जमेगा। वैसे, GOST के अनुसार "प्राग" चॉकलेट लिपस्टिक से ढका है, आइसिंग नहीं

03/28/2016 15:31 बजे

प्रशासक

ओल्गा, हैलो! अपने अनुभव साझा करने के लिए धन्यवाद!

03/31/2016 22:02

हाहा, मैं नुस्खा की लागत को सरल और कम करना चाहता था, लेकिन मैंने सब कुछ बिल्कुल विपरीत किया। सचर केक की सामग्री के लिए, सम्मानित कॉमरेड गुरलनिक ने अंडे, मक्खन और गाढ़ा दूध के साथ क्रीम भी जोड़ा।

04/01/2016 13:38 बजे

P.6 "प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान मिलाएं ..." क्या मुझे चम्मच या मिक्सर से मिलाना चाहिए? मैंने मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाया, इस वजह से, मुझे ऐसा लगता है, प्रोटीन जम गया और केक नहीं उठा: (मैंने प्रोटीन को एक मोटे झाग में मार दिया, पकाते समय मैंने ओवन नहीं खोला, लेकिन केक बदल गया कम होना :(

04/08/2016 को 19:26 बजे

प्रशासक

वेरा, हैलो! प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ धीरे से, लेकिन अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए। मैंने स्टेप बाय स्टेप रेसिपी में समायोजन किया है।

04/09/2016 16:41

तात्यांका

दूसरी बार मिला। मक्खन डालने पर पहली बार आटा गल गया। मैंने महसूस किया कि तेल को एक पतली धारा में डाला जाना चाहिए, लेकिन जल्दी, ताकि कम हैशिंग हो। जितना अधिक आप तेल के साथ मिलाते हैं, उतनी ही तेजी से यह सीधे कटोरे में गिरता है।

13.10.2016 08:08 बजे

बिस्किट बेकिंग डिश में कभी भी तेल न लगाएं! बिस्किट उस पर फिसलता है और बस इतना ही, और अच्छी तरह से कोड़े खाने वाली गिलहरियों का इससे कोई लेना-देना नहीं है, चाहे आप इसे कैसे भी मारें, और चाहे वे अपने आप में कितनी भी हवा लें, वे वैसे भी तेल के माध्यम से स्लाइड करेंगी। और मैं चर्मपत्र के साथ हमेशा एक अलग करने योग्य रूप में नीचे कवर करें। पिछले कुछ महीनों से मैं उन्हें केक असेंबल करने के लिए एक पेशेवर वियोज्य रिंग में बेक कर रहा हूं (सामग्री स्टेनलेस स्टील है, मोल्ड की ऊंचाई 9 सेमी है। सभी को शुभकामनाएँ!

10/18/2016 22:23 बजे

वेरा, यह भी कहता है कि सांचे पर तेल लगाने के बाद, उस पर आटे का छिड़काव करना चाहिए। बढ़िया नुस्खा

10/25/2016 19:04 बजे

और केक को चाशनी में भिगोने की जरूरत नहीं है, यह सूखा नहीं होगा। मक्खन क्रीम विशेष रूप से केक को भिगोती नहीं है।

12/13/2016 को 17:01

प्रशासक

याना, हैलो! यदि केक सूख गए हैं, तो आप उन्हें पानी और चीनी की सामान्य चाशनी में भिगो सकते हैं। आप चाशनी में एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक भी मिला सकते हैं। लेकिन GOST के अनुसार, क्लासिक प्राग केक में केक को भिगोया नहीं जाता है।

12/15/2016 को 17:22

व्लादिस्लाव

बिस्किट बिल्कुल नहीं उठा, फिर भी, नुस्खा के विपरीत, बेकिंग पाउडर जोड़ा गया था, मैंने नुस्खा के अनुसार गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, और बुझा सोडा बनाया था !! सब कुछ काम कर गया, इसलिए यह नुस्खा सही नहीं है !!!