स्मूदी के साथ केक: खाना पकाने के रहस्य। केक पर चॉकलेट स्मूदी

कल्पना कीजिए कि आप एक महत्वपूर्ण बैठक में जा रहे हैं। आप दूसरी बार इन लोगों पर पहला प्रभाव नहीं डाल पाएंगे। आप अपने पहनावे में हर छोटी चीज, हर विवरण पर विचार करते हैं। सब कुछ एक भूमिका निभाता है - सामान, गहने, रंग, फैशन के रुझान। लेकिन मुख्य बात है स्टाइल, यह पहनावा आपके चरित्र, शिष्टाचार, फिगर से कितना मेल खाता है।
आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे आप चॉकलेट स्मूदी में केक को "ड्रेस अप" कर सकते हैं। और मैं इस सजावट के लिए कई विकल्प दूंगा ताकि आप वह चुन सकें जो मिठाई के स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो, जिस अवसर पर इसे परोसा जाता है, और यहां तक ​​कि आपका मूड भी। और फिर आपका केक निश्चित रूप से धूम मचाएगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उनके साथ किसके साथ व्यवहार करते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे उस पल को याद करेंगे जब उन्होंने केक देखा और इस स्वादिष्टता का पहला टुकड़ा अपने मुंह में डाल दिया।
मैं शैली में थोड़ा रहस्य प्रकट करूंगा! स्मूदी का आकार काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि चॉकलेट आइसिंग किस चीज से बनी है। इसलिए, मैं सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और सजावट के तरीकों के बारे में बात करूंगा।

मक्खन और चॉकलेट से बनी चॉकलेट ग्लेज़

आप बस चॉकलेट को पिघला सकते हैं और केक के शीर्ष को इसके साथ कवर कर सकते हैं, जिससे एक सुंदर स्मज पैटर्न बन सकता है। लेकिन चॉकलेट सख्त हो जाएगी और एक स्वादिष्ट, लेकिन बदसूरत, बिना चमक वाली पपड़ी में बदल जाएगी, जो मिठाई को काटते समय कुरकुरे हो जाती है। हां, और मेहमानों को इस पर अलग से दावत देनी होगी। ऐसा क्रस्ट हमारे केक को इसके स्वाद से नहीं सजाएगा। तो चलिए मक्खन और चॉकलेट का मिश्रण बनाते हैं। और तब:

• चमक दिखाई देगी
• आसानी से काटा जा सकता है
• और चॉकलेट के नोटों से डिश का स्वाद और बढ़ जाएगा।

शीशा लगाना सामग्री:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 60-80 ग्राम।

चॉकलेट और मक्खन के साथ चॉकलेट स्मूदी कैसे बनाएं

चॉकलेट पिघलाएं

मैं उसे कैसे कर सकता हूँ? मैं पारंपरिक रूप से पानी के स्नान में पिघला। साइट पर एक अलग लेख है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए: फिर मुझे इसे माइक्रोवेव में करना पसंद आया; तेज और बहुत आसान। और हाल ही में मैंने एंडी शेफ पर जासूसी की। वह चॉकलेट के टुकड़ों को पेस्ट्री बैग में रखता है और उसके ऊपर उबलता पानी डालता है।
खास बात यह है कि सारी चॉकलेट पिघल जाती है, उसमें टुकड़े और गांठ नहीं होते हैं। ऐसा करने के लिए, शुरू में आपको चॉकलेट को बूंदों में लेने की जरूरत है, या टाइल को छोटे टुकड़ों में कुचलने की जरूरत है।

चॉकलेट को एक बाउल में डालें और ठंडा मक्खन डालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

मिक्स

चॉकलेट अभी भी गर्म है, इसलिए मक्खन जल्दी पिघल जाना चाहिए। लेकिन, अगर टुकड़े बचे हैं, तो द्रव्यमान को माइक्रोवेव में 15 सेकंड के लिए भेजा जाना चाहिए। मिक्स। क्या कोई और टुकड़े हैं? फिर दोबारा माइक्रोवेव में और फिर 15 सेकेंड के लिए। और इसी तरह, जब तक कि सब कुछ पिघल कर एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।

ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें। स्थिरता से, यह केफिर जैसा दिखना चाहिए और एक रिबन के साथ कंधे के ब्लेड से निकल जाना चाहिए।

पैटर्न कैसे बनाएं:

ठंडे केक पर स्टिल वार्म आइसिंग डालें, 1.5-2 सेमी के किनारों तक न पहुँचें। आइसिंग को एक स्पैटुला या स्पैटुला के साथ कोमल आंदोलनों के साथ चिकना करें। शीशे के एक छोटे से हिस्से को किनारे पर लाते हुए, इसे थोड़ा धक्का दें ताकि यह कांच का हो।

अलग-अलग जमी हुई बूंदें अच्छी लगेंगी। कुछ स्मज को नीचे तक पहुंचने में समय लगेगा, कुछ बीच में जम जाएगा। यह एक आकर्षक पैटर्न बनाएगा।

क्रीम और चॉकलेट पर आधारित चॉकलेट स्मूदी

क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट की ओर मुड़ते हुए, मैं तुरंत इस मिथक को दूर करना चाहता हूं कि केवल 33% क्रीम ही इमल्शन के लिए उपयुक्त है। लेकिन नहीं! सामान्य 10% क्रीम से भी धब्बे बनाए जा सकते हैं। 4% की वसा सामग्री के साथ पके हुए दूध से एक उत्कृष्ट ड्रिप इमल्शन भी प्राप्त किया जाता है।

तो हमें शीशे का आवरण के लिए क्या चाहिए:

• चॉकलेट (कड़वा) - 50 ग्राम;
• क्रीम (10%) - 40 मिली।

सामग्री के बारे में कुछ शब्द बाद में। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह की चॉकलेट का इस्तेमाल करते हैं: कड़वा, दूध, काला या सफेद। यह केवल इस बात को प्रभावित करेगा कि कितनी क्रीम की जरूरत है। हमें एक अनुपात की आवश्यकता है ताकि शीशे का आवरण साफ धब्बे के लिए उपयुक्त हो।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट को तोड़कर क्रीम के ऊपर डालें।
2. बाउल को माइक्रोवेव में 30 सेकेंड के लिए रख दें।
3. तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट घुल न जाए और इमल्शन बिना बुलबुले और गांठ के सजातीय हो जाए।
   यदि अभी भी गांठें हैं, तो शीशे का आवरण 10-15 सेकंड के लिए भेजें। माइक्रोवेव में।
4. आप समझ सकते हैं कि शीशा नीचे बहने से वांछित स्थिरता प्राप्त हुई है।

संगति "संरेखित करें":

• अगर ट्रिकल बहुत तेज़ी से बहता है और इमल्शन पानी जैसा है, तो आप थोड़ी सी चॉकलेट मिला सकते हैं। यदि आवश्यक हो, धीमी कुकर में पिघलाएं।
• अगर चम्मच से भारी बूंदे टपकने लगे तो क्रीम डालें।
• यदि समय के साथ आप देखते हैं कि इमल्शन गाढ़ा होना शुरू हो गया है, तो इसे गर्म करने की आवश्यकता है। सबसे इष्टतम तापमान 27-30 डिग्री है।

यही है, सुनिश्चित करें कि आपके पास एक गर्म शीशा है, क्रीम की स्थिरता। यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। और प्रत्येक समायोजन के बाद इमल्शन को अच्छी तरह मिला लें।
कुछ बूंदों या एक छोटे टुकड़े में चॉकलेट या क्रीम डालें।
आदर्श रूप से, ड्रॉप को केक के बीच में "रन" करना चाहिए और ऊपर की ओर मोड़ना चाहिए!
हर कोई एक दूसरे से समान और समान दूरी पर नहीं निकलेगा। और यही लीक की खूबसूरती है!

चॉकलेट स्मूदी बनाना

इस मामले में, आइए केवल किनारे पर फ्रॉस्टिंग करने का प्रयास करें! अंदर, आप इसे या तो उसी इमल्शन से भर सकते हैं या बेरीज से सजा सकते हैं या अपनी खुद की सजावट के साथ आ सकते हैं।

महत्वपूर्ण बिंदु:

• शीर्ष केक लाइन पर, ग्लेज़ लाइन यथासंभव समान रूप से बनाई जाती है। किनारे से लगभग 1.5-3cm,
• एक चम्मच, बैग या 20 मिमी सिरिंज के साथ किनारे से बूंदों को आसानी से उतारा जाता है,
• स्मूदी से काम खत्म करने के बाद, ऊपर से चॉकलेट की परत को स्पैटुला से चिकना करें।

दूध गन्ने पर आधारित चॉकलेट स्मूदी

सही गन्ने को प्राप्त करने की मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट है। इसके अलावा, उच्चतम गुणवत्ता आप एक क्रीम के लिए खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• कोकोआ मक्खन - 20 ग्राम;
• चॉकलेट (कोको सामग्री 30%। आप सफेद चॉकलेट ले सकते हैं) - 100 ग्राम;
• क्रीम (35%) - 70 ग्राम;
• ग्लूकोज - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. कोकोआ बटर को 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
2. चॉकलेट को तोड़कर उसमें कोकोआ बटर डालें। इसे वापस माइक्रोवेव में 30 सेकेंड के लिए रख दें।
3. ग्लूकोज और क्रीम को उबाल लें।
4. मक्खन और चॉकलेट को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. चॉकलेट में 4 अतिरिक्त क्रीम डालें। एकरूपता प्राप्त करने के लिए हर बार अच्छी तरह हिलाएं।
6. इमल्शन को 30 डिग्री तक ठंडा करें और डिजाइन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैंने पहले ही बात कर ली है कि पिछले व्यंजनों में गन्ने को कैसे लगाया जाए और इसे स्मूदी बनाने के लिए कैसे वितरित किया जाए।
लेकिन मैं एक विवरण पर ध्यान देना चाहता हूं। केक के बीच या किनारों को पहले क्या करें? या एक ही समय में करें? मैं आपको सलाह देता हूं कि आप पहले प्रयोग करें और अपना खुद का विकल्प खोजें। लेकिन केक की पूरी तरह से समान सतह के लिए, पहले शीर्ष बनाना बेहतर है, और फिर पेस्ट्री बैग के साथ धुंध से निपटें। यदि आप स्पैटुला में अच्छे हैं, तो आप एक ही समय में सब कुछ कर सकते हैं।

रंगीन और बहुरंगी धब्बे

यहाँ मेरी पसंदीदा केक रेसिपी है। और बात न केवल डेसर्ट के विशेष लालित्य में है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि इस नुस्खा के अनुसार आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, काले और सफेद धब्बे, या इंद्रधनुष के सभी रंग बनाएं। लेकिन अब मैं आपको हर चीज के बारे में और बताऊंगा।

आइए मूल नुस्खा से शुरू करें:

• व्हाइट चॉकलेट (झरझरा, विशेष या सामान्य स्टोर से कोई फर्क नहीं पड़ता) - 130 ग्राम;
• वनस्पति तेल (कोई भी परिष्कृत, जब तक वह गंधहीन हो) - 40 ग्राम।

हे आधार! रंग पाने के लिए डाई की जरूरत होती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तीव्र रंग प्राप्त करना चाहते हैं, और पैकेज पर सिफारिशों के आधार पर।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और माइक्रोवेव में 15 सेकेंड के लिए पिघलाएं। अगर चॉकलेट पिघली नहीं है, तो फिर से 15 सेकेंड के लिए रख दें। और इसी तरह जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। हर माइक्रोवेव के बाद चॉकलेट को अच्छी तरह से चला लें।
2. तेल डालो। चिकना होने तक मिलाएँ।
   फ्रॉस्टिंग बहती रहेगी। यह सही है। जब इसका तापमान 30 डिग्री तक गिर जाता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है, और डाई जोड़ने के बाद, हमें ठीक उसी तरह का शीशा मिलेगा, जिसके साथ काम करना सुविधाजनक होगा।
3. डाई * जोड़ें।

*ध्यान! ऐसे पेंट का इस्तेमाल करें जो तेल में घुलनशील हों। पानी में घुलने वाले रंगों को शीशे का आवरण में मिलाया जाना चाहिए, जहां वनस्पति तेल के बजाय क्रीम को गूंथ लिया गया था।

यदि आप 2-3 या अधिक रंगों के साथ अधिक जटिल डिज़ाइन बनाने की योजना बनाते हैं, तो आइसिंग को वांछित संख्या में भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को अपने स्वयं के रंग से रंगें। ऐसे में एक ही रंग के स्मज को थोड़ा कम बार बनाएं ताकि दूसरे रंग उसी रंग के स्मज के बीच के गैप में फिट हो जाएं।
और एक और बात जिस पर विचार करना महत्वपूर्ण है। व्हाइट चॉकलेट व्हाइट फ्रॉस्टिंग का उत्पादन नहीं करेगा। यह थोड़ा पीला होगा। सफेद डाई या टाइटेनियम डाइऑक्साइड का उपयोग करना बेहतर है।

अगर चॉकलेट के धब्बे काम नहीं करते हैं:

1. आइसिंग को तेजी से सख्त करने के लिए और विशेष रूप से सुंदर दिखने के लिए, केक को ही ठंडा होना चाहिए। इसे लगभग 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए।
2. आइसिंग तरल होना चाहिए, केफिर की स्थिरता। ऑपरेटिंग तापमान - 30 डिग्री।
3. शीशे का आवरण में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
4. शीशा का तापमान जितना अधिक होगा, उसमें से ट्रेस उतना ही पतला होगा। एक मोटी धुंध के लिए, आपको कूलर शीशा लगाना चाहिए।
5. ड्रिप की लंबाई और चौड़ाई इस बात पर निर्भर करेगी कि आप इसे कांच जैसा बनाने के लिए किनारे के खिलाफ कितना और कितना फ्रॉस्टिंग करते हैं।
6. आप जांच सकते हैं कि एक ठंडा ग्लास बीकर पर कौन से धब्बे निकलेंगे (विचार के लिए मरीना बेलाया का धन्यवाद!)

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संपर्क में

कोई भी राष्ट्रीय व्यंजन कुछ आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन का दावा कर सकता है। लेकिन फ्रांस एक भी नहीं, बल्कि व्यंजनों का एक पूरा शस्त्रागार है। इस देश की कन्फेक्शनरी को लंबे समय से दुनिया भर में सबसे परिष्कृत और नाजुक माना जाता है। उनमें से मीठे दाँत के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है - चॉकलेट गन्ने। इस विनम्रता ने लंबे समय से अपनी सादगी, स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा से हलवाईयों का दिल जीत लिया है। चॉकलेट गन्ने का उपयोग केक को ढकने, कपकेक को सजाने, मिठाई बनाने, पेस्ट्री को सजाने, क्रीम के रूप में किया जाता है। हाँ, आप बस इस स्वादिष्ट को ब्रेड पर लगा सकते हैं! एक शब्द में, यह हर परिचारिका के लिए एक वास्तविक खोज है।

क्लासिक चॉकलेट गन्ने की रेसिपी

हलवाई की दुकान की तैयारी से जुड़ी हर चीज में फ्रांसीसी पांडित्य हैं। आप 10 की जगह 11 बूंद चाशनी डालें और बस - दुनिया उलटी हो गई है। तो इस संबंध में गनाचे, निस्संदेह, अपनी परिवर्तनशीलता के साथ अन्य मिठाइयों से बेहतर प्रदर्शन करता है। नहीं, शायद मिठाई की मातृभूमि में वे सख्त अनुपात का उपयोग करते हैं, लेकिन हमारी वास्तविकताओं में आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

यह नाजुक क्रीम डार्क चॉकलेट के साथ भारी क्रीम का गाढ़ा मिश्रण है। परंपरागत रूप से, गन्ने की तैयारी के लिए, दोनों सामग्रियों को समान रूप से लिया जाता है, लेकिन प्राप्त परिणाम उनकी गुणवत्ता पर 100% निर्भर करता है। खराब उत्पादों के साथ, जादू भी एक अच्छी क्रीम तैयार करने में मदद नहीं करेगा। इसीलिए:

• पहला - केवल बहुत मोटी क्रीम (33% से अधिक) लें और, अधिमानतः, बाज़ार;
• दूसरा - उच्च गुणवत्ता वाली महंगी चॉकलेट खरीदें।

अगर क्रीम कमोबेश साफ है, तो दूसरी सामग्री के बारे में क्या? ध्यान केंद्रित करने के लिए गुणवत्ता मानदंड क्या हैं?

1. बेल्जियम या स्विटजरलैंड में बनी टाइलें लेना सबसे पक्का तरीका है। इन देशों में, उत्पाद की शुद्धता देखी जाती है और यह सर्वोत्तम गुणवत्ता का होगा।
2. अन्य निर्माताओं से चॉकलेट खरीदते समय, रचना पढ़ें। इसमें कोको उत्पाद (कम से कम 40%) और कोकोआ मक्खन (20% से) होना चाहिए, लेकिन उनके विकल्प नहीं।
3. अनुभव से, अच्छा चॉकलेट निर्धारित करना काफी आसान है। यह केवल हाथ में "तैरना" शुरू हो जाएगा, क्योंकि कोकोआ मक्खन पहले से ही 31 के तापमान पर बहता है, और जब टाइल टूट जाती है, तो एक सुस्त दरार सुनाई देती है, टुकड़े गिरते नहीं हैं। आपको एक खराब उत्पाद को कुतरना होगा, और एक टुकड़े को तोड़ना, आपको कुछ भी नहीं सुनाई देगा - ताड़ का तेल या ऐसे "चॉकलेट" का कोई अन्य आधार क्रंच नहीं कर सकता।

तो, आपके हाथ में प्रथम श्रेणी की डार्क या कड़वी चॉकलेट का सौ ग्राम बार और उतनी ही मात्रा में क्रीम है।

1. टाइल प्रिंट करें और इसे टुकड़ों में तोड़ दें। आपको विशेष रूप से परिष्कृत नहीं होना चाहिए और धूल में उखड़ जाना चाहिए, आपको याद है कि चॉकलेट वैसे भी पिघल जाएगी। टुकड़ों को एक बाउल में डालें।
2. क्रीम को दूसरे कंटेनर में डालें और आग लगा दें। उन्हें हिलाओ और, जैसे ही पहले बुलबुले पक्षों पर दिखाई दें, स्टोव से हटा दें। आपको उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है।
3. चॉकलेट के ऊपर गर्म तरल डालें। कभी-कभी इसे एक कटोरी क्रीम में फेंकने की सलाह दी जाती है, लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है। अन्यथा, यह कटोरे के बहुत गर्म तल के संपर्क में आने से जल सकता है।
4. लगभग तैयार गन्ने को एक व्हिस्क (लेकिन हरा नहीं) या एक स्पैटुला के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से गर्म क्रीम में फैल न जाए। परिणामी द्रव्यमान बिना गांठ और बंडलों के चिकना, समान होना चाहिए। अगर कुछ गलत हो जाता है, तो सबसे अधिक संभावना खराब गुणवत्ता वाले चॉकलेट बार के लिए होती है।
5. यदि आप केक को फ्रॉस्टिंग करने की योजना बना रहे हैं, तो मिश्रण के थोड़ा ठंडा होते ही आप इसे कर सकते हैं।
6. अगर आपको मीठी क्रीम रखनी है, तो उसे क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें। ऐसे में क्रीम को दो से तीन दिन तक स्टोर किया जा सकता है। ठंड की भी अनुमति है।
7. ठंडे गन्ने को चूल्हे पर गर्म नहीं करना चाहिए, यह कमरे के तापमान पर खड़े होने के बाद अपने आप वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा। अगर अपार्टमेंट ठंडा है, तो क्रीम के कटोरे को गर्म पानी में डुबोएं।

तैयार क्रीम आत्मनिर्भर हो जाती है और इसमें परिवर्धन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कन्फेक्शनर अक्सर अधिक दिलचस्प स्वाद देने के लिए विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग करते हैं।

गन्ने के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में, आप रम या लिकर, सिरप, एसेंस (पुदीना, वेनिला, आदि), फलों की प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि चॉकलेट के साथ क्रीम पर चॉकलेट गनाचे

वे जो कुछ भी कहते हैं, सभी को ब्लैक और डार्क चॉकलेट भी पसंद नहीं है। डार्क चॉकलेट गन्ने सबसे चमकदार, चिकने और सुंदर होंगे, लेकिन कम से कम मीठे और ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ। अगर आपको डार्क चॉकलेट पसंद नहीं है, तो आप शायद ही इस पर आधारित क्रीम पसंद करेंगे। लेकिन इसे दूध या व्हाइट चॉकलेट से भी बनाया जा सकता है। इस तरह के मिश्रण में आमतौर पर मक्खन मिलाया जाता है ताकि स्वाद में सुधार हो और एक चिकनी, समान बनावट प्राप्त हो। ध्यान रखें कि तेल उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए।

मीठी चॉकलेट में, कोको उत्पादों की सामग्री कड़वे और डार्क चॉकलेट की तुलना में कम होती है, इसलिए इसकी मात्रा लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाती है। वसा की मात्रा को स्तर पर रखने के लिए तेल डाला जाता है। समय के साथ, अनुभवजन्य रूप से, आप चयनित उत्पादों की गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए, सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन पहले, निम्नलिखित संरचना पर ध्यान दें:

• 500 ग्राम मिल्क चॉकलेट (आप सफेद भी ले सकते हैं);
• 350 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन, सबसे अधिक वसायुक्त मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में क्लासिक से अलग नहीं है। क्रीम में चॉकलेट पिघलने के बाद, गन्ने को थोड़ा ठंडा होने दें, और इस समय, मक्खन को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और "गर्म" होने दें। इसके बाद गरम क्रीम में तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।

पूरे दूध के साथ चॉकलेट गनाचे

ऐसा लगता है, ठीक है, चॉकलेट पिघलने में क्या अंतर है - क्रीम या दूध में? लेकिन अगर आप नुस्खा से भारी क्रीम निकालते हैं, तो परिणामी उत्पाद को अब गन्ने नहीं कहा जा सकता है। इसे शीशे का आवरण के प्रकारों में से एक माना जा सकता है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है, बहुत स्वादिष्ट।

वसा की कमी की भरपाई के लिए, क्रीम में बड़ी मात्रा में तेल मिलाया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, बेहतर है कि इस तरह के स्यूडोगानाचे को गाढ़ा करने की कोशिश न करें और इसे अधिक तरल छोड़ दें। इस रूप में, इसका उपयोग करना बहुत अच्छा है, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स या पेनकेक्स, आइसक्रीम, सूफले या फल के लिए सॉस के रूप में।

• 200 ग्राम ब्लैक या डार्क चॉकलेट;
• मक्खन की समान मात्रा;
• दुगना दूध।

यदि आप मीठी चॉकलेट क्रीम का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मात्रा बढ़ा दें।

तैयारी का सिद्धांत वही रहता है, केवल हम चॉकलेट के टुकड़ों को दूध में पिघलाते हैं, क्रीम में नहीं। मक्खन कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए या इसे पिघलाया भी जा सकता है। चॉकलेट-दूध के मिश्रण में एक चम्मच पर गर्म मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। चाहें तो दूध के गर्म होने पर इसमें स्वादानुसार चीनी का पाउडर डाल दें।

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कोको पाउडर के साथ पकाने की विधि

अगर आप ट्रफल गनाचे बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे कोको पाउडर के आधार पर बना सकते हैं। तैयार उत्पाद उतना मलाईदार नहीं होगा, लेकिन कुछ मामलों में यह अधिक उपयुक्त हो जाता है। इसका उपयोग केक में लेयरिंग के लिए भी किया जा सकता है।

• 2 बड़े चम्मच पाउडर;
• पाउडर चीनी की समान मात्रा;
• रम या शराब की समान मात्रा;
• 60 ग्राम क्रीम;
• 25-100 ग्राम नरम मक्खन।

तैयार गन्ने की स्थिरता के आधार पर तेल की मात्रा काफी भिन्न हो सकती है।

हम पहले से ही अच्छी तरह से स्थापित योजना के अनुसार क्रीम तैयार करते हैं: गर्म क्रीम में कोको और चीनी मिलाएं, काढ़ा करें, ताकि कोई गांठ न हो, गर्म मक्खन और बहुत अंत में, अगर वांछित हो तो शराब।

गाढ़ा दूध के साथ पकाने की विधि

गाढ़ा दूध के साथ डार्क चॉकलेट पर मीठी क्रीम तैयार करने का एक अच्छा विकल्प। यह देखते हुए कि यह "गलत" गन्ने भी है, आपको रास्ते में अनुपात का पता लगाना होगा।

• 250 ग्राम चॉकलेट;
• 200 ग्राम अच्छा तेल;
• 100-150 मिली गाढ़ा दूध।

मक्खन और चॉकलेट को अलग-अलग बाउल में पिघला लें। मक्खन को फेंटा जा सकता है और फिर गाढ़ा दूध में मिलाया जा सकता है। हम पहले से पिघली हुई चॉकलेट में तैयार मीठे द्रव्यमान को भागों में मिलाते हैं और मिलाते हैं। ऐसी क्रीम को ठंडा नहीं करना बेहतर है, लेकिन इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत उपयोग करना है, जब तक कि यह सख्त न होने लगे।

पकाने की विधि चॉकलेट गनाचे शहद के साथ

आप धक्कों को हटाने के लिए मैस्टिक के नीचे चॉकलेट गन्ने का उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें तैयार पेस्ट्री से भर सकते हैं, सुंदरता के लिए नहीं, बल्कि सिर्फ स्वाद के लिए। यदि आप बिना तामझाम और उत्पादों के जटिल संयोजन के एक साधारण केक को कवर करते हैं, तो आप शहद-चॉकलेट क्रीम के साथ इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। ऐसे में, इसकी तैयारी के लिए, निश्चित रूप से, आपको दूध या सफेद चॉकलेट नहीं लेनी चाहिए - यह बहुत मीठा निकलेगा। लेकिन काले के लिए बिल्कुल सही।

• 100 ग्राम भारी क्रीम;
• 50 ग्राम शहद और मक्खन।

हम क्रीम गर्म करते हैं, चॉकलेट पिघलाते हैं - सब कुछ हमेशा की तरह होता है। हम शहद को थोड़ा ही गर्म करते हैं, लेकिन इसे उबालें नहीं और इसे क्लासिक गन्ने में मिला दें। जब सभी सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में मिल जाए, तो नरम मक्खन डालें।

सूखे दूध के साथ

आप सूखे दूध या मलाई से भी गन्ने का रस बना सकते हैं. पहले मामले में, आपको निश्चित रूप से मक्खन जोड़ना होगा। दूसरे में, इस घटक की आवश्यकता नहीं हो सकती है। मिल्क पाउडर से पकाने के लिए 150 ग्राम डार्क चॉकलेट के लिए 100 ग्राम दूध और उतनी ही मात्रा में मक्खन लें।

पाउडर को पानी या पूरे दूध से पतला करें और ... फिर पहले से समझ में आने वाली योजना के अनुसार सब कुछ करें। ऐसी क्रीम में आप चाहें तो चीनी या सिरप भी मिला सकते हैं।

संतरे के छिलके के साथ चॉकलेट गन्ने

इस तरह के उत्पाद को क्लासिक नुस्खा के अनुसार क्रीम और डार्क चॉकलेट के साथ पकाना बेहतर है। इसका स्वाद बहुत ही तीखा और रोचक होगा। लेकिन अगर आप ज्यादा मीठी मलाई पाना चाहते हैं, तो क्रीम को गर्म करने की अवस्था में उसमें चीनी का पाउडर मिला दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक है, लेकिन जब चॉकलेट क्रीम में घुल जाए, तो ऑरेंज जेस्ट को गर्म द्रव्यमान में जोड़ें। यदि आपके पास नारंगी सिरप है, तो आप इसे संरचना में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं, लेकिन केवल कुल द्रव्यमान के 10% से अधिक की दर से। ऐसे में गन्ने में थोड़ा सा मक्खन मिलाएं।

कपकेक के लिए चॉकलेट गनाचे

आजकल, केक के बजाय छोटे सुरुचिपूर्ण कपकेक अधिक पसंद किए जा रहे हैं। वे पार्टियों में खाने के लिए सुंदर और अधिक सुविधाजनक हैं। इन छोटे केक को हमारी क्रीम से भी सजाया जा सकता है, लेकिन चॉकलेट गन्ने को कैसे बनाया जाए ताकि यह हवादार हो? सुंदर क्रीम टोपी, गुलाब, चोटियों के निष्पादन के लिए, इसे ठीक उसी तरह से बनाया जाता है जैसे कि क्लासिक नुस्खा में। लेकिन थोड़ा रहस्य है।

टैग: चॉकलेट, केक, क्रीम, धब्बे, बिना

लव स्टोरी नो-बेक चॉकलेट केक आपके प्रियजनों के लिए सबसे अच्छा उपहार है। लव स्टोरी केक रेसिपी। केक बेस के लिए: 1. 150 जीआर। कचौड़ी या बिस्कुट कुकीज़।2। 100 जीआर। कमरे के तापमान पर मक्खन केक फिलर: 1. 650 मिली. व्हिपिंग क्रीम 30% .2। 450 जीआर। डार्क चॉकलेट.3. 100 जीआर। पीसा हुआ चीनी।4। 50 मिली. ब्रांडी या कॉन्यैक। परोसने के लिए: 1. 50 जीआर। छिड़काव के लिए कोको पाउडर।2. अपने स्वाद के लिए ताजा जामुन। स्टोरीबोर्ड: 1. 2 सामग्री तैयार करें। कुकीज़ 200 जीआर। बड़े टुकड़ों में मैश करें (ब्लेंडर में हो सकता है) 3. नरम मक्खन 100gr.4 जोड़ें। डिश पर एक वियोज्य बोर्ड स्थापित करें। मक्खन के साथ कुकीज बिछाएं।5। मक्खन के साथ कुकीज़ चपटा करें।6। 100 मिली क्रीम + 100 जीआर। पिसी चीनी आग पर घुल जाती है (उबालें नहीं).7. 450 जीआर। डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। पाउडर चीनी के साथ क्रीम में जोड़ें।8। 550 मिली. क्रीम को मिक्सर से 4 मिनट तक फेंटें। मैक्स.स्पीड.9. व्हीप्ड क्रीम को चॉकलेट-क्रीम मिश्रण + 50 मिली में दो अतिरिक्त मिलाएँ। ब्रांडी.10. केक के बेस पर क्रीम को ट्रांसफर करें।11. केक को फ्रिज से बाहर निकालें। 6 बजे.12. कोको पाउडर और बेरी से गार्निश करें।13. केक को चाकू से साइड से अलग कर लीजिये.14. मोल्ड को सावधानी से निकालें चेरी ब्लॉसम - केविन मैकलियोड द्वारा चमत्कार क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन लाइसेंस के तहत लाइसेंस प्राप्त है () बिना क्रीम वाली चॉकलेट ड्रिप रेसिपी

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चॉकलेट आइसिंग की खूबसूरत स्ट्रीक्स के बारे में और कंडुरिन के साथ बेरीज को कवर करने के बारे में

पहली चीज जो हमें चाहिए वह है अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ केक। यह बहुत अच्छा है यदि आप इसे शाम को क्रीम से ढक दें, और सुबह इस पर शीशा लगाएं। एक ठंडा केक आइसिंग को जल्दी से ठंडा करने में मदद करेगा और यह सुंदर धब्बों में सख्त हो जाएगा।

1. शीशा लगाना। डार्क चॉकलेट और मक्खन। आप गन्ने का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी क्रीम की आवश्यकता है। यदि आप टाइलें लेते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें, हमें एक सजातीय पेस्ट चाहिए, और यदि बड़े टुकड़े हैं, तो वे लंबे समय तक पिघलते हैं और प्रक्रिया खिंच जाती है।

2. ऐसे केक के लिए आपको लगभग 120 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी, मैंने इसे मार्जिन के साथ लिया। मेरे पसंदीदा तरीके से पिघलाएं - उबलते पानी में पेस्ट्री बैग। इस तरह से आप कभी भी चॉकलेट को ज़्यादा गरम नहीं करेंगे।जब चॉकलेट पिघल जाए, तो इसे एक चौड़े कप में डालें।

3. ठंडे मक्खन के कटे हुए टुकड़े डालें। गणना है - 100 ग्राम चॉकलेट के लिए - 60-80 ग्राम मक्खन। क्यों यह है? सबसे पहले, चॉकलेट चमक जाएगी, और दूसरी बात, आइसिंग केक पर नरम हो जाएगी, और एक कठोर क्रस्ट नहीं बनेगी जिसे काटा और खाया नहीं जा सकता।

4. एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं। यदि चॉकलेट तेल के साथ सामना नहीं करता है, तो आप इसे माइक्रोवेव में रख सकते हैं। 15 सेकंड, हटा दिया गया, सब कुछ मिला दिया, एक और 15 सेकंड। आपको एक पायस मिलना चाहिए - यानी गांठ के बिना पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान।

5. पहला - केक ठंडा है, फ्रिज में इंतज़ार कर रहा है। दूसरे, चॉकलेट आइसिंग तरल है, बिना गांठ के, बनावट में केफिर के समान, यह एक रिबन की तरह एक स्पैटुला से बहती है।

एक छोटा स्पैटुला या स्पैटुला तैयार करें। हम इसके साथ अपने दागों को "आकर्षित" करेंगे। केक के बीच में फ्रॉस्टिंग डालें। इतना डालना जरूरी है कि किनारों से 1.5-2 सेमी रहें और ध्यान से, धीरे-धीरे टुकड़े को केंद्र से किनारों तक एक स्पुतुला के साथ वितरित करें। एक धब्बा पाने के लिए, आपको बस एक स्पैटुला के साथ टुकड़े को "धक्का" देना होगा, बस, गुरुत्वाकर्षण और केक के ठंडे पक्ष बाकी काम करेंगे। अगर आप गाढ़ा धब्बा चाहते हैं, तो आइसिंग को थोड़ा और ठंडा करें। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि हर कोई चॉकलेट की मोटी टोपी पसंद नहीं करता है, इसलिए हमारे पास प्यारे धब्बे हैं। क्या आपने देखा कि वे अलग-अलग ऊंचाई हैं? यह इस तथ्य से भी प्राप्त होता है कि हम एक स्पैटुला के साथ केक के किनारे पर कम या ज्यादा शीशा लगाते हैं। अभ्यास करें, मुझे लगता है कि आपका दूसरा केक एकदम सही निकलेगा।

कंदुरिन सोने या चांदी के रंग का एक हानिरहित पाउडर है (मेरे पास यह मेरे स्टोर में है)। रंग और सजावट के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, हम इसके साथ ब्लैकबेरी को कवर कर सकते हैं। भाग को एक प्लेट में डालें, उसमें एक नरम ब्रश डुबोएं और बेरीज को धीरे से ग्रीस करें। यह स्पष्ट है कि हम रसभरी के साथ धीरे से काम करेंगे, लेकिन हम स्ट्रॉबेरी के साथ समारोह में बिल्कुल भी खड़े नहीं होंगे। आप जामुन को पूरी तरह से ढक सकते हैं या हल्के से धूल कर सकते हैं।

और यहां बताया गया है कि केक को कैसे कवर किया जाता है। कन्डुरिन को ब्रश से उठाइये, केक की सतह पर 4 सेमी तक लाइये और केक के किनारे पर जोर से फूंक दीजिये। केक के किनारों पर सोने की धूल लगाई जाती है। आप केवल ब्रश से आवेदन नहीं कर सकते। बालों की धारियां नजर आएंगी और सोने की परत भी मोटी होगी। और इस तरह आप आवेदन के घनत्व को बहुत स्पष्ट रूप से नियंत्रित करते हैं। मैं इस तरह केक के निचले तीसरे भाग पर गया, जिससे थोड़ा सा ढाल बना। पहले तो हो सकता है कि यह आपके काम न आए, लेकिन धीरे-धीरे आपको इसका सार समझ में आ जाएगा। हम वांछित छाया में बार-बार धूल लगाते हैं। जाहिर है, क्रीम जितनी गहरी होगी, सोने की परत उतनी ही सुंदर और स्पष्ट होगी।

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बिना क्रीम के केक रेसिपी के लिए चॉकलेट स्मूदी

टैग: चॉकलेट, केक, नुस्खा, धुंध, के लिए

मेरा इंस्टाग्राम: चॉकलेट मूस की एक सरल रेसिपी है और इसे घर पर 5-10 मिनट में बनाना आसान है। समाधान एक शादी, नए साल, जन्मदिन और उत्सव की मेज के लिए, बच्चों के लिए और यहां तक ​​​​कि एक भोज या बुफे के लिए उपयुक्त है केक के लिए चॉकलेट मूस साधारण उत्पादों से अलग घर का बना त्वरित मिठाई के रूप में भी उपयुक्त है। बिस्कुट के लिए चॉकलेट क्रीम मूस एकदम सही है या केक पर बूंदा बांदी के रूप में, ब्राउनी में शुरू होता है। चॉकलेट मूस बनाने का तरीका आसान है, क्योंकि वीडियो देखकर आपको पता चल जाएगा कि इसे कैसे बनाया जाता है और समीक्षा अच्छी है। हो सकता है कि चॉकलेट क्रीमी मूस, केले के साथ, जैसे जेमी ओलिवर से, या जिलेटिन के साथ अंडे रहित दूध मूस, जहां पुदीना हो, जैसा कि वकुस्न्याशी के व्यंजनों से पता चलता है। यूलिया वैयोट्सस्काया इसे कोको ऑरेंज, चॉकलेट दही, क्रीम, रास्पबेरी से गॉर्डन रामसे, फ्रेंच चेरी के साथ भी बनाती है, और एक केला भी है। इसे व्हाइट चॉकलेट, सूजी, कद्दू, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी और यहां तक ​​कि सैल्मन या दूध, फल, नींबू से भी बनाया जा सकता है। कौन सी क्रीम चॉकलेट के धब्बे बना सकती है

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कोको से चॉकलेट आइसिंग (फोटो के साथ नुस्खा)

मैं इस आइसिंग को बर्ड्स मिल्क केक के साथ जोड़ता हूं। मुझे लगता है कि बहुत से लोग इस शीशे का स्वाद जानते हैं, खासकर वे जो सोवियत संघ में पले-बढ़े हैं या हमारी माताओं और दादी द्वारा तैयार किए गए डेसर्ट और केक खाते हैं। मैं आपको कोको चॉकलेट आइसिंग के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं, जिसे कन्फेक्शनरी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या सिर्फ एक चम्मच से खा सकते हैं =)

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है

सॉस पैन या करछुल (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ)

सामग्री की सूची:

50 जीआर। मक्खन, वसा सामग्री 80%;

45 मिली. दूध, वसा सामग्री 3.2% (~ 3 बड़े चम्मच);

60 जीआर। चीनी (~ 4 बड़े चम्मच);

10 जीआर। कोको पाउडर (~ 3-4 चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• कोको से चॉकलेट आइसिंग बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह प्रक्रिया में कुछ बिंदुओं पर विचार करने योग्य है। आइए करीब से देखें =) हम सामग्री तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं। एक सॉस पैन या करछुल में (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ), हम सभी आवश्यक सामग्री रखते हैं: मक्खन, दूध, चीनी और कोको पाउडर।

• इसके बाद, सॉस पैन या करछुल को स्टोव पर भेजें। आप पानी के स्नान में और स्टीवन को सीधे स्टोव पर भेजकर कोको से चॉकलेट आइसिंग पका सकते हैं। अगर आप पहली बार खाना बना रहे हैं या इसे सुरक्षित खेलना चाहते हैं, तो पानी के स्नान में शीशा लगाना बेहतर है। बेशक, प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन कुछ भी नहीं जलेगा, और आप आसानी से प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। और अगर आप स्टीवन को सीधे स्टोव पर रखकर आइसिंग पकाने का विकल्प चुनते हैं, तो आग को मध्यम से थोड़ा कम किया जाना चाहिए और स्टोव से कहीं भी नहीं जाना चाहिए, लगातार आइसिंग को हिलाते रहें, अन्यथा यह काम नहीं करेगा और जल जाएगा। . बेशक, पानी के स्नान में शीशा लगाने की तैयारी के दौरान, इसे भी हिलाया जाना चाहिए, लेकिन इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया को बाधित करने पर यह जलने की संभावना कम है।

• खाना पकाने की विधि चुनने के बाद, सॉस पैन को स्टोव पर रख दें और कोको से चॉकलेट आइसिंग बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। शुरू करने के लिए, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सभी अवयव पूरी तरह से फैल न जाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल न जाएं। फिर द्रव्यमान उबलने लगेगा। इस स्तर पर आइसिंग को हिलाते रहना महत्वपूर्ण है (खासकर यदि आपने सीधे स्टोव पर विकल्प चुना है)। इस प्रकार, शीशे को 2-3 मिनट तक उबालें। सब कुछ, आइसिंग तैयार है!

शीशा लगाना उपयोग:

कोको से चॉकलेट आइसिंग का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जा सकता है। यह केक लगाने के लिए बहुत अच्छा है। और अगर आप संसेचन के लिए शीशा लगाना चाहते हैं, तो पकाने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें और, जबकि यह तरल है, हम केक लगाते हैं।

मैं वास्तव में इस आइसिंग (उदाहरण के लिए, "बर्ड्स मिल्क"), ग्लेज़ डोनट्स या एक्लेयर्स के साथ केक के शीर्ष को कवर करना पसंद करता हूं। और हाल ही में, मैं अक्सर इस आइसिंग से केक पर चॉकलेट स्मूदी बनाता हूं।

अक्सर केक के स्मज चॉकलेट गनाचे (चॉकलेट को भारी क्रीम के साथ मिलाया जाता है) से बनाया जाता है, लेकिन जब ये सामग्री घर पर उपलब्ध नहीं होती है, तो मेरी राय में, कोको चॉकलेट आइसिंग से भी सुंदर स्मूदी बनाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, समाप्त शीशा लगाना, गहन रूप से हलचल करना आवश्यक है, आपको जिस स्थिरता की आवश्यकता है उसे लाएं। शीशा मोटा होना चाहिए। मुख्य बात स्थिरता की निगरानी करना है, क्योंकि। आइसिंग बहुत मोटी हो सकती है और इससे सुंदर धब्बे नहीं बन सकते।

मैं आपको असफल ड्रिप शीशा का एक उदाहरण दिखाना चाहता हूं। इस मामले में, यह बहुत अधिक तरल निकला और धब्बा काम नहीं किया। नतीजतन, पूरे शीशे का आवरण कांच नीचे।

और इस उदाहरण में, मेरी राय में, स्मूदी के लिए आइसिंग थोड़ी मोटी निकली (हालाँकि यह आइसिंग के तरल होने की तुलना में बहुत बेहतर दिखती है)। फ्रॉस्टिंग को ज्यादा गाढ़ा न करें जैसा यह होगा। यह बहुत बुरी तरह से बह सकता है (और यह अच्छा नहीं लगेगा) या यहां तक ​​​​कि टुकड़ों में भी टपकता है।

और इस केक पर, यह मुझे लगता है, आइसिंग एक बहुत अच्छी स्थिरता के रूप में निकली, जिससे सुंदर, यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्मूदी बनाना संभव हो गया।

एक नोट पर:

• इस तरह के शीशे का आवरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसलिये एक से अधिक बार ऐसा हुआ कि उबालते समय, तेल मुख्य द्रव्यमान से अलग हो गया और निश्चित रूप से, शीशा खराब हो गया।
• सुंदर स्मूदी बनाने के लिए, केक को ही ठंडा होना चाहिए, और आइसिंग गर्म नहीं होनी चाहिए।

कोको चॉकलेट आइसिंग का उपयोग बहुत विविध है। इसका उपयोग केक की परतों को भिगोने, डोनट्स और एक्लेयर्स को चमकाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही केक के शीर्ष को कवर करने और चॉकलेट स्मूदी बनाने के लिए भी किया जा सकता है। और मुझे लगता है कि आप कई और अलग-अलग विकल्प ढूंढ सकते हैं जहां आप इस तरह के शीशे का आवरण का उपयोग कर सकते हैं। कोशिश करो और प्रयोग करो =)

यदि यह नुस्खा आपके लिए उपयोगी साबित हुआ, तो मुझे खुशी होगी यदि आप अपनी प्रतिक्रिया छोड़ दें कि आपको क्या मिला =)

चॉकलेट मीठे दाँत वाले लोगों को इसके पिघलने वाले स्वाद और नाजुक बनावट के लिए पसंद है, डॉक्टर इसकी उच्च मात्रा में ट्रेस तत्वों, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट के लिए सराहना करते हैं, और डेकोरेटर इसे बड़ी संख्या में तकनीकों के लिए पसंद करते हैं जिनका उपयोग किसी भी केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। . पेशेवर अपनी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं। लेकिन घर पर भी आप केक के लिए चॉकलेट डेकोरेशन बना सकते हैं, जो न सिर्फ टेस्टी बल्कि शानदार भी होगा।

घर पर किस तरह की चॉकलेट केक को सजा सकती है

केवल एक उत्पाद जिसमें कोकोआ मक्खन होता है उसे चॉकलेट कहलाने का अधिकार है।. चॉकलेट के मुख्य घटकों में कसा हुआ कोको और चीनी भी शामिल हैं। वे बिना चीनी वाली चॉकलेट भी बनाते हैं, जिसमें 99% कोको होता है।

केक को सजाते समय निम्न प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जाता है:

• कड़वा (गहरा) - इसमें कम से कम 40-55% कोको होता है;
• डेयरी - कम से कम 25% कोको और डेयरी उत्पाद शामिल हैं;
• सफेद - कम से कम 20% कोकोआ मक्खन होता है, लेकिन इसमें कसा हुआ कोको और पाउडर नहीं होता है।

पेशेवर हलवाई चॉकलेट का उपयोग करते हैं, जो ब्लॉक और ड्रेजेज (बूंदों) में उपलब्ध है। घर पर सजाने के लिए चॉकलेट बार का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कोको पाउडर का उपयोग सजावट के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, खराब पाउडर आपके दांतों पर चीख सकता है।

फोटो गैलरी: सजावट के लिए उपयुक्त चॉकलेट रिलीज फॉर्म

ड्रेजेज के रूप में चॉकलेट पिघलने के लिए सुविधाजनक है चॉकलेट ब्लॉक अक्सर पेशेवर हलवाई द्वारा उपयोग किए जाते हैं। बार चॉकलेट को घर पर सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

असली चॉकलेट के अलावा, कन्फेक्शनरी चॉकलेट (ग्लेज़) दुकानों में पाई जाती है, जिसमें कोकोआ मक्खन को वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है। यह टाइलों में या चॉकलेट मूर्तियों के रूप में निर्मित होता है।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट स्वाद में असली चॉकलेट की तुलना में बहुत कम है, लेकिन दूसरी ओर, यह कम मज़ेदार है और इसका उपयोग अनुप्रयोगों, पैटर्न, ग्लेज़ के लिए किया जा सकता है।

चॉकलेट के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

कैसे स्टोर करें और ठीक से पिघलाएं

चॉकलेट की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन इसे कसकर बंद रखा जाना चाहिए, तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर, प्रकाश और नमी से सुरक्षित रखा जाना चाहिए। भंडारण तापमान - 12 डिग्री सेल्सियस से 20 डिग्री सेल्सियस.

इससे पहले कि आप केक को सजाना शुरू करें, ज्यादातर मामलों में, चॉकलेट को कुचल कर गरम किया जाता है। गर्म करने के लिए, आप माइक्रोवेव ओवन, पानी या भाप स्नान या 50-100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन का उपयोग कर सकते हैं। सभी मामलों में, चॉकलेट को बार-बार हिलाएं।

ध्यान! गर्म होने पर, चॉकलेट को भाप और पानी की बूंदों से बचाना चाहिए, अन्यथा यह फट जाएगा।

टेम्परिंग

कोकोआ बटर बहुत मीठा होता है। इसमें वसा होता है, जिसके क्रिस्टल विभिन्न तापमानों पर पिघलते हैं। यदि चॉकलेट को ठीक से पिघलाया नहीं गया है, तो यह लेपित हो सकता है, आपके हाथों में जल्दी से पिघल सकता है, या बहुत अधिक गाढ़ा हो सकता है। तड़के (लक्षित पुनर्क्रिस्टलीकरण) में, चॉकलेट को गरम किया जाता है, ठंडा किया जाता है और उत्तराधिकार में हिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट मुंह में पिघल जाती है लेकिन कमरे के तापमान पर दृढ़ और कुरकुरे रहती है। तड़के के लिए आपको अच्छी क्वालिटी की चॉकलेट लेनी चाहिए।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट (शीशा) को तड़के की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें कोकोआ मक्खन नहीं होता है।

पेशेवर हलवाई तड़के के लिए संगमरमर के बोर्ड और विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं। घर पर चॉकलेट को तड़का लगाने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है:

1. चॉकलेट को काट कर माइक्रोवेव में रख दें।
2. अधिकतम शक्ति पर ओवन चालू करें।
3. चॉकलेट को हर 15 सेकेंड में बाहर निकाल कर चलाएं और तब तक चलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए, छोटी गांठ रहनी चाहिए।
4. चॉकलेट निकालें और पूरी तरह से संयुक्त होने तक हिलाएं।

ठीक से तड़के वाली चॉकलेट, चर्मपत्र पर एक पतली परत में लगाई जाती है, घर के अंदर 20 डिग्री सेल्सियस पर 3 मिनट के भीतर सख्त हो जाती है।

यदि चॉकलेट बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, तो अति-क्रिस्टलीकरण हुआ है। ऐसी चॉकलेट में थोडा़ सा पिघला हुआ अनटेम्पर्ड चॉकलेट डालकर मिला दिया जाता है.

एक साधारण डू-इट-खुद कॉर्नेट

चॉकलेट पैटर्न जमा करने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग किया जाता है, डिस्पोजेबल पॉलीथीन विकल्प विशेष रूप से सुविधाजनक होते हैं। यदि वे नहीं हैं, तो आप पेपर कॉर्नेट को स्वयं रोल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र से एक वर्ग काट दिया जाता है, जिसे तिरछे 2 त्रिकोणों में विभाजित किया जाता है। परिणामी समकोण त्रिभुज को एक शंकु में मोड़ा जाता है, जिसमें नुकीले कोनों को दाईं ओर से जोड़ा जाता है। कॉर्नेट को सुरक्षित करने के लिए कोने को बाहर की ओर मोड़ा गया है। नीचे का एक कोना तभी काटा जाता है जब कॉर्नेट पहले से ही चॉकलेट से भरा हो.

बैग या कॉर्नेट पिघली हुई चॉकलेट से भरा होता है। यदि आप इसे लंबे गिलास में रखते हैं तो कॉर्नेट भरना सुविधाजनक होता है।

आप पेस्ट्री बैग को पारदर्शी पेपर फ़ाइल या घने प्लास्टिक दूध बैग से भी बदल सकते हैं।

एक्सप्रेस डिजाइन विकल्प

एम एंड एम और किटकैट

यह केक को सजाने का एक बहुत ही सरल और प्रभावी तरीका है। चीनी के शीशे में चमकीले चॉकलेट ड्रेजेज बच्चों की छुट्टी में पूरी तरह फिट होंगे।

आपको चाहिये होगा:

• एम एंड एम;
• किट कैट।

केक अच्छा लगेगा यदि चॉकलेट बार की ऊंचाई केक की ऊंचाई से 1.5-2 सेमी . से अधिक हो जाए.

प्रक्रिया:

1. केक के किनारों पर चॉकलेट स्टिक लगाएं। यदि छड़ें आपस में जुड़ी हुई हैं, तो उन्हें अलग करना बेहतर है।
2. केक के शीर्ष को एम एंड एम के साथ भरें।
3. इसके अतिरिक्त, केक को रिबन से बांधा जा सकता है।

आप केक को दूसरों के साथ भी सजा सकते हैं: किंडर चॉकलेट, चॉकलेट बॉल्स।

फोटो गैलरी: तैयार चॉकलेट उत्पादों के साथ केक को कैसे सजाने के लिए

चौकोर केक को स्लैब चॉकलेट की ईंटों से पंक्तिबद्ध किया गया है और चॉकलेट के साथ चिपके हुए कुकीज़ के टावरों से सजाया गया है सफेद और दूध के ड्रेजेज से आप फूल बिछा सकते हैं ऐसे कैंडी प्लेटर में कोई भी मीठा दांत आपके स्वाद के लिए एक टुकड़ा चुन लेगा। चॉकलेट कैंडीज एक सर्कल में रखी जाती हैं, और दो-रंग की चॉकलेट ट्यूब रचना को पूरक करती हैं, जिसे वेफर ट्यूब से बदला जा सकता है

चॉकलेट चिप्स

आप केक के ऊपर और किनारों पर चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं। इसे घर पर बनाना बहुत सरल है: बार चॉकलेट को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या सब्जी के छिलके से काटा जाता है। बाद के मामले में, चॉकलेट के घुंघराले कर्ल प्राप्त होते हैं।

चुने हुए ग्रेटर के आधार पर, आप विभिन्न चॉकलेट चिप्स प्राप्त कर सकते हैं - छोटे या बड़े। आपके हाथों की गर्मी चॉकलेट को जल्दी से नरम कर देती है, इसलिए चॉकलेट के छोटे टुकड़ों को रगड़ना सबसे अच्छा है। पहले से या ऑपरेशन के दौरान रेफ्रिजरेटर में चॉकलेट को ठंडा करना असंभव है, बहुत ठंडी चॉकलेट उखड़ जाएगी और टूट जाएगी।

कोको और स्टैंसिल के साथ ड्राइंग

प्रसिद्ध तिरामिसू को केवल शीर्ष पर कोको के साथ छिड़का जाता है। इसी तरह आप दूसरे केक भी सजा सकते हैं. केक का शीर्ष सम होना चाहिए, फिर यह साफ-सुथरा दिखेगा। और कोको और एक स्टैंसिल की मदद से आप केक पर एक पैटर्न बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कोको;
• चलनी;
• स्टैंसिल

प्रक्रिया:

1. केक पर स्टैंसिल लगाएं।
2. एक छलनी के माध्यम से ऊपर से कोको छिड़कें।
3. स्टैंसिल को सावधानी से हटा दें।

आप तैयार स्टैंसिल का उपयोग कर सकते हैं या कागज से एक पैटर्न काटकर इसे स्वयं बना सकते हैं। एक स्टैंसिल के रूप में, आप एक ओपनवर्क केक नैपकिन, एक कांटा, और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।

यदि केक की सतह नरम या नाजुक क्रीम (व्हीप्ड क्रीम, कस्टर्ड, खट्टा क्रीम) से ढकी हुई है, तो स्टैंसिल को केक से थोड़ी दूरी पर रखना बेहतर है ताकि यह सतह पर न चिपके और खराब हो जाए यह।

केक को आइसिंग से ढक दें

चॉकलेट आइसिंग बहुत स्वादिष्ट होती है, खासकर जब इसे फलों या ताजे जामुन के साथ मिलाया जाता है। आप आइसिंग में रंगीन चीनी के स्प्रिंकल्स या बीड्स भी मिला सकते हैं। केक को आइसिंग करने से पहले अच्छे से ठंडा कर लें। लेकिन शीशा गर्म होना चाहिए.

हमारे लेख में चॉकलेट आइसिंग के बारे में और पढ़ें:।

केक को पूरी तरह से या सिर्फ ऊपर से चमकाया जा सकता है, जिससे किनारों पर मुंह में पानी आ जाता है। आइसिंग को केक के बीच में गोलाकार गति में डाला जाता है, फिर इसे चाकू या स्पैटुला से फैलाने में मदद करता है। यदि आपको अधिक समान धब्बे बनाने की आवश्यकता है, तो पहले एक कॉर्नेट या बैग का उपयोग करके केक के किनारों पर एक गोलाकार गति में तरल आइसिंग लागू करें, और उसके बाद ही शीर्ष डालें।

चॉकलेट और भारी क्रीम गनाचे

सामग्री:

• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम (30-35%);
• 100 ग्राम डार्क, 150 ग्राम दूध या 250 ग्राम व्हाइट चॉकलेट।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट चॉप करें।
2. क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें।
3. क्रीम में कटी हुई चॉकलेट डालें, अच्छी तरह फेंटें।

आप क्रीम या चॉकलेट की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर शीशे का आवरण की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं.

गन्ने को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें, फिर इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने दें और इसे फेंटें, आपको एक चॉकलेट क्रीम मिलती है जिसे क्रीम की सजावट और केक की परतों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चॉकलेट और दूध से बना

सामग्री:

• 100 ग्राम दूध चॉकलेट;
• 3-4 बड़े चम्मच। एल दूध।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट काट लें, दूध डालें।
2. माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए गरम करें।

चॉकलेट और वनस्पति तेल से बना

सामग्री:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 2-4 बड़े चम्मच। एल गंधहीन वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट चॉप करें, पिघलाएं।
2. लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल डालें।

आप विभिन्न प्रकार की चॉकलेट से शीशा बना सकते हैं। सफेद तेलों में कम मिलाया जाता है, कड़वे तेलों में अधिक।

कोको पाउडर से

सामग्री:

• 1 कप चीनी;
• 1/2 कप कोको पाउडर;
• 1/4 कप दूध;
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को एक बाउल में डालें।
2. उबलते पानी के स्नान में डालें। लगातार हिलाते हुए, लगभग एक मिनट तक गर्म करें।
3. स्नान से निकालें, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ मिरर शीशा लगाना

इस तरह के आइसिंग के साथ कोटिंग के लिए केक सम होना चाहिए (सिलिकॉन मोल्ड्स में भरे मूस केक आदर्श हैं)। दर्पण शीशा लगाने से पहले, इसे कई घंटों तक फ्रीजर में रखना आवश्यक है।

सामग्री:

खाना बनाना:

1. पत्ती जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगोएँ। जिलेटिन को 10 मिनट तक फूलने दें। जिलेटिन पाउडर का उपयोग करते समय, इसमें 50 ग्राम ठंडा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फूलने दें।
2. चीनी, पानी, कोको पाउडर और भारी क्रीम मिलाएं, लगातार चलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, कटी हुई चॉकलेट डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
3. लीफ जिलेटिन से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
4. सूजे हुए जिलेटिन को शीशे में डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
5. बुलबुले से छुटकारा पाने और चिकनाई के लिए, मिश्रण को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर एक जार में डाला जाता है और सतह को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। उपयोग करने से पहले फ्रॉस्टिंग को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।.
6. केक को लेप करने से पहले, आपको चॉकलेट आइसिंग को 35-45 ° C के तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता होती है। स्मूदी प्राप्त करने के लिए, आप तापमान को 30 ° C तक कम कर सकते हैं, फिर यह तेजी से सख्त हो जाएगा। यदि शीशे में बहुत सारे बुलबुले हैं, तो इसे एक छलनी के माध्यम से छोटे छेद के साथ फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पूरे केक को ढकने के लिए, इसे एक वायर रैक और एक बेकिंग शीट या क्लिंग फिल्म के साथ अन्य उपयुक्त सतह पर रखें। एक सर्पिल में केंद्र से किनारों तक गर्म शीशे का आवरण डालें. बेकिंग शीट पर अतिरिक्त शीशा लगाना आगे उपयोग करने के लिए एकत्र किया जाता है।

फोटो गैलरी: बहने और दर्पण शीशे का आवरण के साथ केक डिजाइन विकल्प

एक विपरीत रंग वाले केक पर ड्रिपिंग आइसिंग बहुत अच्छी लगती है फलों और शीशे के शीशे का उपयोग करके, आप केक पर एक उज्ज्वल रचना बना सकते हैं। शीशे का आवरण सफेद बनाया जा सकता है

वीडियो: केक पर खूबसूरत स्मूदी कैसे बनाएं

तरल सफेद चॉकलेट के साथ शीशे का आवरण पर आरेखण

टूथपिक या बांस की छड़ी के साथ शीशे का आवरण चित्र पहले से ही क्लासिक बन गए हैं। एक डार्क चॉकलेट आइसिंग पर, पिघली हुई सफेद चॉकलेट के साथ, एक हल्के आइसिंग पर - कड़वा या दूध चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लगाया जाता है। आपको चॉकलेट लगाने की जरूरत है जबकि आइसिंग अभी भी तरल है।.

आप क्रीम से ढके केक पर एक ड्राइंग भी लगा सकते हैं, अगर क्रीम में नरम स्थिरता है।

विकल्प:

1. गपशप। चॉकलेट को केंद्र से एक सर्पिल में आइसिंग पर लगाया जाता है। केंद्र से किनारों तक रेखाएँ खींचें।
2. शेवरॉन। चॉकलेट को आइसिंग पर समानांतर धारियों में लगाया जाता है। दोनों दिशाओं में धारियों के लंबवत रेखाएँ खींचें।
3. दिल। चॉकलेट को आइसिंग पर एक सीधी रेखा में या एक सर्पिल में छोटे हलकों में लगाया जाता है। सभी वृत्तों से एक ही दिशा में एक रेखा खींचिए।
4. संगमरमर। विभिन्न रंगों की चॉकलेट को अराजक आंदोलनों के साथ आइसिंग पर लगाया जाता है। एक गोलाकार गति में शीशे का आवरण मिलाएं, जिससे संगमरमर का प्रभाव पैदा हो।

फोटो गैलरी: शीशा लगाने के लिए पैटर्न लगाने के विकल्प

एक मकड़ी का जाला खींचने के लिए, छड़ी केंद्र से किनारों तक जाती है शेवरॉन के रूप में एक पैटर्न बनाने में छड़ी को बाएं से दाएं और बाएं से दाएं घुमाना शामिल है। पिघली हुई चॉकलेट की गोल बूंदों के बीच में छड़ी को घुमाने से दिल प्राप्त होते हैं। संगमरमर का प्रभाव छड़ी के मुक्त, अराजक आंदोलन से बनता है

केक साइड डेकोरेशन

केक के किनारों को चॉकलेट रिबन से लपेटा जा सकता है, चॉकलेट दांतों, टाइलों या ट्यूबों के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है।. सजाने का सबसे कठिन तरीका ट्यूब है। उन्हें न केवल ढेर सारी चॉकलेट की जरूरत होगी, बल्कि बहुत सारे धैर्य की भी जरूरत होगी।

फीता (चॉकलेट)

चॉकलेट से नाजुक चॉकलेट ज़ुल्फ़ें या एक साधारण ज्यामितीय पैटर्न बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन वे बहुत प्रभावशाली लगते हैं। सफ़ेद बैकग्राउंड पर डार्क या मिल्क चॉकलेट बार बहुत अच्छा लगता है, और सफ़ेद पैटर्न डार्क बैकग्राउंड पर जोर देगा।

आप कन्फेक्शनरी चॉकलेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह कम मकर है, लेकिन स्वाद में प्राकृतिक से काफी कम है।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• पेंसिल, कैंची।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. बेकिंग पेपर से, केक की परिधि के बराबर लंबाई के साथ एक आयताकार पट्टी काट लें, साथ ही 2-3 सेमी, और केक की ऊंचाई के बराबर चौड़ाई और 2-3 सेमी। एक पेंसिल के साथ एक पैटर्न बनाएं और खींचे गए को मोड़ें मेज की ओर। आप पैटर्न को प्रिंटर पर प्रिंट कर सकते हैं और इसे बेकिंग पेपर के नीचे रख सकते हैं.
   

   एक विस्तृत केक के लिए, 2 हिस्सों से चॉकलेट रिबन बनाना अधिक सुविधाजनक है।

3. चॉकलेट को कॉर्नेट या बैग में रखें, एक कोना काट लें।
   

   अगर चॉकलेट बहुत जल्दी निकल जाती है, तो उसे थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।

4. एक पैटर्न में चॉकलेट को पेपर स्ट्रिप पर धीरे से निचोड़ें।
5. केक के किनारों पर चॉकलेट के साथ पेपर रिबन संलग्न करें।
6. केक को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
7. केक को बाहर निकालिये, ध्यान से कागज़ हटा दीजिये.

उसके बाद, आप केक को क्रीम बॉर्डर, जामुन, फल ​​या ताजे फूलों से सजा सकते हैं।

वीडियो: चॉकलेट कैसे बनाते हैं

पैनल या दांत

इस शानदार सजावट के लिए, आपको केक के आकार के आधार पर कम से कम 400-500 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी।. आप कड़वा, दूध, सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, और उन्हें मिलाकर भी संगमरमर के पैटर्न बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चाकू या स्पैटुला;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाएं।
2. चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर चॉकलेट फैलाएं, चाकू या पेस्ट्री स्पैटुला के साथ समान रूप से फैलाएं।
3. चॉकलेट को सख्त होने दें।
4. चाकू से काटें या अपने हाथों से मनमाने आकार के टुकड़े करें। पैनल की ऊंचाई केक से अधिक होनी चाहिए.
5. केक के किनारों से संलग्न करें ताकि पैनल एक दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करें।

उभरी हुई बनावट के लिए, आप चर्मपत्र पर चॉकलेट लगाने से पहले उसे क्रश कर सकते हैं। एक पैटर्न बनाने के लिए, पहले सफेद या डार्क चॉकलेट के साथ चर्मपत्र पर एक पैटर्न लगाया जाता है, और फिर एक विपरीत रंग के साथ शीर्ष पर डाला जाता है।

फोटो गैलरी: चॉकलेट पैनल के साथ केक को सजाने के विकल्प

चॉकलेट पैनल वाले केक को ताजे फूलों के साथ पूरक किया जा सकता है चॉकलेट पैनल असामान्य आकार में बनाए जा सकते हैं सफेद और डार्क चॉकलेट का संयोजन एक दिलचस्प संगमरमर का पैटर्न देता है। उभरी हुई बनावट और दांतों का अनियमित आकार केक को एक विशेष आकर्षण देता है।

वीडियो: मेवे और सूखे मेवों से चॉकलेट के दांत कैसे बनाएं

नलिकाओं

तैयार चॉकलेट ट्यूब विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर में बेचे जाते हैं। हालाँकि, आप उन्हें व्हाइट चॉकलेट सहित स्वयं बना सकते हैं, या व्हाइट और डार्क चॉकलेट को मिला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• एसीटेट फिल्म;
• पतला टेप;
• चाकू, कैंची।

एसीटेट फिल्म के बजाय, आप कागज के लिए पारदर्शी फ़ोल्डर-कोनों का उपयोग कर सकते हैं।

प्रक्रिया:

"सिगार"

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• बेकिंग के लिए संगमरमर का बोर्ड या धातु की चादर;
• कंधे की हड्डी;
• धातु खुरचनी या रंग।

यदि आपके पास एक विशेष धातु पेस्ट्री खुरचनी नहीं है, तो एक नया स्टेनलेस स्टील निर्माण स्पैटुला करेगा।

प्रक्रिया:

1. तड़का चॉकलेट।
2. मार्बल बोर्ड या मेटल शीट को ठंडा करके टेबल पर रख दें।
3. चॉक्लेट को स्पैचुला की सहायता से शीट पर पतली परत में फैलाएं।
4. चाकू से चॉकलेट की परत पर आयतों को चिह्नित करें।
5. चॉकलेट को थोड़ा गाढ़ा होने दें, लेकिन सख्त न करें।.
6. 45 डिग्री के कोण पर एक धातु खुरचनी या स्पैटुला के साथ, चिह्नित लाइनों के साथ चॉकलेट की परत को हटा दें, यह एक ट्यूब में लुढ़क जाएगा।

वीडियो: चॉकलेट "सिगार" कैसे बनाएं

चॉकलेट से बने सजावटी तत्व

कर्ल, संख्याएं, शिलालेख और पैटर्न

पिघली हुई चॉकलेट से विभिन्न सजावटी तत्व, आकृतियाँ, आकृतियाँ खींची जाती हैं। तितलियाँ और विभिन्न प्रकार के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। ये तत्व केक के ऊपर और किनारों दोनों को सजा सकते हैं।.

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• पेस्ट्री बैग या पेपर बैग;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• पैटर्न वाली स्टैंसिल।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाएं। पिघला हुआ चॉकलेट के साथ एक कॉर्नेट या बैग भरें, एक कोने काट लें।
2. कागज पर वांछित पैटर्न (कर्ल, नंबर, शिलालेख) को प्रिंट या ड्रा करें। एक पैटर्न के साथ एक शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखो, आप इसे किनारों के साथ पेपर क्लिप के साथ ठीक कर सकते हैं। चर्मपत्र कागज पर धीरे से चॉकलेट निचोड़ें।
3. तत्वों को सूखने दें।
4. चर्मपत्र से चॉकलेट के रिक्त स्थान निकालें।

यदि चॉकलेट सख्त होने के दौरान चर्मपत्र को रोलिंग पिन पर रखा जाता है, एक गिलास के चारों ओर लपेटा जाता है, या अन्य उपयुक्त वस्तुओं का उपयोग किया जाता है, तो रिक्त स्थान बड़े हो जाएंगे। इस तरह, आप चॉकलेट सर्पिल, फूल, तितलियाँ बना सकते हैं।

फोटो गैलरी: सजावटी चॉकलेट तत्वों के साथ केक को सजाने के विकल्प और स्टेंसिल के उदाहरण

ओपनवर्क त्रिकोण क्रीम रोसेट या जामुन के आधार पर एक सर्कल में रखे जाते हैं केक को चॉकलेट शिलालेख या संख्याओं से सजाया जा सकता है। सुंदर सजावटी तत्व आमतौर पर क्रीम रोसेट में तय किए जाते हैं। आप केक पर एक बड़ी या कई छोटी तितलियाँ रख सकते हैं। ओपनवर्क तितलियाँ समतल हो सकती हैं या एक दूसरे से कोण पर स्थित दो हिस्सों से मिलकर बनी हो सकती हैं। ओपनवर्क सजावटी तत्व केक के शीर्ष या किनारों को सजाएंगे छोटे सजावटी तत्वों से, आमतौर पर केक के किनारे पर एक सीमा बनाई जाती है।

वीडियो: चॉकलेट का फूल बनाना

रूपरेखा एप्लिकेशंस

फीता के विपरीत, ऐसे सजावटी तत्वों की पृष्ठभूमि और समोच्च के साथ एक विपरीत स्ट्रोक होता है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद और डार्क चॉकलेट (कड़वा या दूध);
• पेस्ट्री बैग या पेपर बैग;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• पैटर्न वाला कागज।

प्रक्रिया:

1. ड्राइंग के ऊपर चर्मपत्र की एक शीट बिछाएं।
2. डार्क चॉकलेट पिघलाएं। इसे चर्मपत्र पर इसके नीचे रखी गई ड्राइंग के समोच्च के साथ निचोड़ें और इसे सख्त होने दें।
3. सफेद चॉकलेट पिघलाएं। शेष आवेदन को पूरा करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर पलट दें।

व्हाइट और डार्क चॉकलेट को मिलाकर या व्हाइट चॉकलेट में डाई डालकर आप अलग-अलग शेड्स हासिल कर सकते हैं और एप्लिकेशन को रंगीन बना सकते हैं। रंग अनुप्रयोगों के लिए चॉकलेट के लिए विशेष रंगों की आवश्यकता होती है। इसके लिए फलों के रस का प्रयोग न करें, क्योंकि चॉकलेट फट सकती है।

साधारण कटआउट

यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी इन भागों के निर्माण को संभाल सकता है, इसलिए बेझिझक अपने बेटे या बेटी को अपनी मदद के लिए बुलाएं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• स्पैटुला या चाकू;
• घूंसे, कुकी कटर।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाएं।
2. चर्मपत्र पर चाकू या स्पैचुला का उपयोग करके, चॉकलेट को 2-3 मिमी की एक समान परत में फैलाएं।
3. जब चॉकलेट सख्त होने लगे, तो मोल्ड या कटिंग का उपयोग करके तत्वों को काट लें।

यदि चॉकलेट सांचे में चिपक जाती है, तो यह पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं हुआ है। यदि चॉकलेट टूट जाती है, तो यह पहले से ही बहुत सख्त हो चुकी है और इसे फिर से गरम करने की आवश्यकता है।

चॉकलेट पत्ते

उत्कृष्ट परिणामों के साथ यह एक बहुत ही सरल विचार है। आप आधार के रूप में विभिन्न प्रकार की पत्तियों की कल्पना और उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• लटकन;
• पत्ते, जैसे गुलाब।

प्रक्रिया:

1. पत्तों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। चॉकलेट पिघलाएं।
2. आपको चॉकलेट लगाने की जरूरत है - ध्यान! - पत्तियों के पीछे की ओर।फिर, ब्रश का उपयोग करके, इसे शीट के बीच से किनारों तक वितरित करें और इसे जमने के लिए एक साफ सतह पर स्थानांतरित करें।
3. पूरी तरह से जमने तक पत्तियों को चॉकलेट के साथ छोड़ दें।
4. कठोर चॉकलेट से बेस पत्तियों को सावधानी से हटा दें। इस तरह के चॉकलेट पत्ते शरद ऋतु के केक पर अच्छे होंगे, उदाहरण के लिए, 1 सितंबर के सम्मान में केक पर। आप केक के ऊपर और दोनों किनारों को चॉकलेट की पत्तियों से सजा सकते हैं।

फोटो गैलरी: चॉकलेट लीफ केक डिजाइन विकल्प

सांचों से मूर्तियाँ बनाना

मोल्ड विशेष रूप से चॉकलेट मोल्डिंग के लिए डिज़ाइन किए गए सिलिकॉन मोल्ड हैं। उनकी मदद से, आप आसानी से और जल्दी से एक या कई केक को सजाने के लिए बहुत सारे सजावटी तत्व प्राप्त कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चॉकलेट के लिए सिलिकॉन या प्लास्टिक के सांचे।

चॉकलेट डालने से पहले मोल्ड्स साफ और पूरी तरह से सूखे होने चाहिए।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाएं।
2. चॉकलेट को सांचों में डालें, अतिरिक्त चॉकलेट को ऊपर से हटा दें, इसे सख्त होने दें।
3. चॉकलेट की मूर्तियाँ प्राप्त करें। इसके लिए, सिलिकॉन मोल्ड को बाहर किया जा सकता है, और प्लास्टिक को पलट दिया जाता है और हल्के से टेबल पर टैप किया जाता है।

चॉकलेट मोल्ड विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर, क्राफ्ट स्टोर और हाउसकीपिंग विभागों में बर्तनों के साथ बेचे जाते हैं। साबुन या बर्फ बनाने के लिए सांचे भी उपयुक्त होते हैं।

चॉकलेट धनुष

यह केक सही उपहार देगा। इसके अलावा, उसे व्यावहारिक रूप से किसी अन्य सजावट की आवश्यकता नहीं होगी: एक विशाल धनुष अपने आप पर एक अद्भुत प्रभाव डालेगा, निश्चिंत रहें।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चर्मपत्र;
• कैंची, शासक, पेंसिल।

प्रक्रिया:

1. चर्मपत्र आयतों पर लगभग 3 * 18 सेमी आकार में ड्रा करें, काटें। 1 धनुष के लिए आपको इनमें से लगभग 15 खाली पट्टियों की आवश्यकता होगी।
2. चॉकलेट पिघलाएं।
3. स्ट्रिप्स पर चॉकलेट लगाएं। प्रत्येक पट्टी पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए.
4. चॉकलेट के साथ पट्टी को हटा दें और एक साफ जगह पर स्थानांतरित करें।
5. जब चॉकलेट सेट होना शुरू हो जाए, तो पट्टी के सिरों को जोड़ दें, परिणामी छोरों को एक तरफ रख दें। इसे जमने दें।
6. चॉकलेट के ठंडा होने के बाद उसमें से चर्मपत्र निकाल लें।
7. चर्मपत्र की एक शीट पर, 6 छोरों की निचली पंक्ति को जोड़ने के लिए पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करें। इसे जमने दें।
8. इसी तरह, दूसरी और अगली पंक्ति बनाएं, लूप्स को केंद्र में पिघली हुई चॉकलेट से चिपका दें।
9. सख्त होने के बाद, धनुष को केक में स्थानांतरित करें।

चॉकलेट मोल्डिंग

चॉकलेट मैस्टिक आपको काफी जटिल आंकड़े, फूल बनाने की अनुमति देता है, यह पूरी तरह से केक को भी कवर कर सकता है, ड्रैपरियां, धनुष, रफल्स बना सकता है। ताजा मैस्टिक प्लास्टिक है, मुलायम प्लास्टिसिन की याद दिलाता है, लेकिन जब यह सूख जाता है, तो यह कठोर हो जाता है। प्लास्टिक चॉकलेट मैस्टिक के समान है, लेकिन इसका उपयोग मॉडलिंग के लिए अधिक किया जाता है।

मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कई परतों में कसकर लपेटें।

प्लास्टिक चॉकलेट

मॉडलिंग चॉकलेट कड़वे, दूध और सफेद चॉकलेट और ग्लूकोज सिरप से तैयार की जाती है। घर पर, ग्लूकोज सिरप को हल्के तरल शहद या इनवर्ट सिरप से बदला जा सकता है।.

सामग्री:

• 200 ग्राम सफेद, दूध या डार्क चॉकलेट;
• क्रमशः 50 ग्राम, 80 ग्राम या 100 ग्राम उलटा सिरप।
• सिरप के लिए:
  • 350 ग्राम चीनी;
  • 150 मिलीलीटर पानी;
  • 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
  • 1.5 ग्राम सोडा।

सबसे पहले आपको उलटा सिरप पकाने की जरूरत है:

1. चीनी के साथ पानी उबालें, चीनी घुलने तक हिलाएं।
2. साइट्रिक एसिड डालें, ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. सोडा डालें, मिलाएँ। चाशनी में झाग आने लगेगा।
4. शांत हो जाओ। ठंडा होने पर झाग निकल जाएगा।
5. एक बंद कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

हम मैस्टिक की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं:

1. चॉकलेट को काट कर पिघला लें।
2. चाशनी को गर्म होने तक गर्म करें।
3. चाशनी को चाकलेट के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें।
   

   परिणामी द्रव्यमान पहली बार में तरल लग सकता है, लेकिन ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा और सख्त हो जाता है।

4. मैस्टिक को क्लिंग फिल्म के साथ सावधानी से लपेटें ताकि हवा के साथ कोई संपर्क न हो।
5. कुछ घंटों के बाद, आप आंकड़े गढ़ सकते हैं। स्कल्प करने से पहले चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में लें, हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। मैस्टिक के बड़े टुकड़ों को माइक्रोवेव में कई सेकंड के लिए गर्म किया जाता है।

दिए गए अनुपात अनुमानित हैं, क्योंकि वे चाकलेट की मोटाई और चॉकलेट में कोको के प्रतिशत पर निर्भर करते हैं।

वीडियो: मॉडलिंग के लिए चॉकलेट बनाना और केक को रफल्स और गुलाब से सजाना

चॉकलेट मार्शमैलो मैस्टिक

मार्शमैलो एयर मार्शमॉलो हैं, जो तकिए या ब्रैड के रूप में निर्मित होते हैं। चॉकलेट को मार्शमॉलो के साथ मिलाकर, आपको एक मैस्टिक मिलता है जिसका उपयोग मॉडलिंग और केक को ढंकने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• 180 ग्राम मार्शमॉलो;
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1-3 बड़े चम्मच। एल पानी;
• 1 सेंट एल मक्खन।

खाना बनाना:

1. पिसी चीनी को छान लें।
   

   पीसा हुआ चीनी अधिक से थोड़ा कम डालना बेहतर है।

2. चॉकलेट को पिघलाएं।
3. मार्शमॉलो में पानी डालें, अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में पिघलाएं, हर 20 सेकंड में हिलाएं।
4. मार्शमॉलो को चॉकलेट और मक्खन के साथ मिलाएं।
5. छने हुए पाउडर में चॉकलेट-मार्शमैलो द्रव्यमान डालें, चिकना होने तक गूंधें।
6. हवा के संपर्क से बचने के लिए क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें।
7. कुछ घंटों के बाद, आप इसका उपयोग मूर्तियों को तराशने और केक को ढकने के लिए कर सकते हैं। सबसे पहले, मैस्टिक बहुत नरम लगता है, लेकिन परिपक्व होने के बाद, यह कठोर हो जाता है।

आधुनिक हलवाई मेरे लिए एक वास्तविक खोज हैं! साइटों, इंस्टाग्राम के पन्नों के माध्यम से, आप मोहक काम पा सकते हैं, जिनसे दूर देखना मुश्किल है। और फोटो को बंद करने के बाद काफी देर तक आपके ख्यालों में आ जाता है। मैं कन्फेक्शनरी की दुनिया में मौजूदा रुझानों से खुश हूं। 21वीं सदी के केक, अतिशयोक्ति के बिना, उत्कृष्ट कृतियाँ हैं! लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, फैशन एक चंचल महिला है, यह बहुत जल्दी बदल जाती है, और आज जो चलन में है वह कल "पिछली सदी" का कलंक अर्जित कर सकता है। आइए चर्चा करें कि कैसे, आज आप केक को एक उत्साह दे सकते हैं, और अपने काम को एक उत्कृष्ट कृति के करीब ला सकते हैं?

इसका उत्तर काफी सरल है - केक पर स्मूदी बनाएं। यह एक कठिन तकनीक नहीं है जिसे हर पेस्ट्री शेफ, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी मास्टर कर सकता है। मुख्य बात ध्यान केंद्रित करना और अनुपात रखना है। अनुपात की भावना एक बड़ी भूमिका निभाती है। स्मूदी वाला केक तभी साफ और आकर्षक लगता है जब आइसिंग अलग-अलग लंबाई की पतली धाराओं में बहती है। केक ड्रिप सबसे बहुमुखी डिजाइनों में से एक है। यह ताजा जामुन, कैंडी, फूलों की सजावट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। विषय के आधार पर, वे चॉकलेट या रंगीन हो सकते हैं।

"सही" शीशे का आवरण का रहस्य

स्मूदी बनाने के लिए चॉकलेट आइसिंग बढ़िया है - कई रेसिपी हैं। हालांकि, एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करना सामग्री पर इतना निर्भर नहीं करता है जितना कि तैयारी तकनीक पर।

1. इसे केवल ठंडे उत्पाद पर ही लगाया जा सकता है।
2. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शीशे का आवरण सही संगति में हो। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आपको पॉट-बेलिड वर्म्स मिलेंगे, और यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो स्मज सब्सट्रेट पर निकल जाएंगे, जिससे चॉकलेट पोखर बन जाएंगे।
3. लगाने से पहले हाथों की त्वचा पर लगाकर तापमान की जांच अवश्य कर लें। यह जलना नहीं चाहिए। बहुत गर्म फ्रॉस्टिंग आपकी रचना को बर्बाद कर देगी।
4. चॉकलेट केक पर वॉल्यूमेट्रिक स्मूदी अधिक प्रभावशाली लगते हैं। यह बिंदु फिर से घनत्व पर निर्भर करता है।

तो आइए जानते हैं इस लाजवाब ग्लेज़ को बनाने की रेसिपी।

चॉकलेट स्मूदी

चॉकलेट स्मूदी वाले केक की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री का उपयोग शामिल है:

• • डार्क चॉकलेट 50% - 90 ग्राम;

• • 33% वसा सामग्री के साथ क्रीम - 70 मिलीलीटर ।;

• मक्खन - 40 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसे कन्फेक्शनरी प्रयोगों के लिए, पैमाने का उपयोग करना अत्यधिक वांछनीय है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, आप ऊपर वर्णित ठंडा व्यंजनों पर नमूना विधि का उपयोग करके घनत्व को समायोजित करके उनके बिना कर सकते हैं।

1. हम क्रीम को लगभग 70 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं (उबालें नहीं!) आग से हटा दें।
2. चॉकलेट को बारीक काट लें, गरम क्रीम में डालें। घबराओ मत, पहले तो द्रव्यमान स्तरीकृत प्रतीत होगा। लगातार चलाते रहें, क्रीम सजातीय हो जाएगी।
3. मक्खन को टुकड़ों में काट कर डालें। कुछ पेस्ट्री शेफ इसका उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन यह घटक गन्ने को एक आकर्षक चमकदार चमक देता है।
4. ग्लेज़ तैयार है। आगे तकनीक की बात है, इसलिए बोलना है! इसके आवेदन के लिए हमारी सिफारिशों का प्रयोग करें।

स्मूदी के निष्पादन के दौरान, गन्ने की स्थिरता बदल जाती है, जम जाती है। इस पल को नियंत्रित करें! काम करते समय या तो जल्दी से काम करें या फ्रॉस्टिंग को गर्म करें।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक छोटे चम्मच के साथ इस तरह के जोड़तोड़ करना बेहतर है, लेकिन आप पेस्ट्री बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। कौन सहज है। जब धब्बे हो जाएं, तो अपनी उत्कृष्ट कृति के शीर्ष के मध्य भाग को भरें।

रंगीन शीशा लगाना

रंगीन मिठाइयाँ बड़ों और बच्चों दोनों की आँखों को आकर्षित करती हैं। अगर आप बच्चों की पार्टी की तैयारी कर रहे हैं, तो डिजाइन के तौर पर केक के लिए रंगीन स्मज का इस्तेमाल करें। "छुट्टी का मुखिया", इस मामले में, तारीफ के बिना नहीं छोड़ा जाएगा।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 10 ग्राम;
• खाद्य रंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हर 15 सेकंड में या डबल बॉयलर में हिलाते हुए, चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाएं। सुनिश्चित करें कि कटोरा सूखा है। पानी की एक बूंद भी प्रवेश करना अत्यधिक अवांछनीय है।
2. पिघली हुई चॉकलेट में वनस्पति तेल (रिफाइंड, गंधहीन) मिलाएं।
3. अगला कदम रंग जोड़ना है। एक समान रंग होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
4. पहले से ठंडी हुई मिठाई को बाहर निकालें और किनारों से शुरू करते हुए आइसिंग डालें। फिर हम केंद्र को भरते हैं, सब कुछ एक स्पैटुला के साथ समतल करते हैं।

हमने इस सरल प्रक्रिया के सार को यथासंभव विस्तार से वर्णित करने का प्रयास किया है! टिप्पणियों में साझा करें कि आपकी अपेक्षाएं और वास्तविकता कैसे मेल खाती हैं?)) हमें उम्मीद है कि यह लेख किसी की कन्फेक्शनरी प्रतिभा के विकास में योगदान देगा।