सूखे मेवों के साथ पारंपरिक अंग्रेजी क्रिसमस केक। पारंपरिक अंग्रेजी क्रिसमस केक: फोटो के साथ नुस्खा। पारंपरिक पेस्ट्री बनाने की आधुनिक तकनीक

यह नुस्खा, रहस्यमय और अद्भुत, हॉलिडे की पूर्वसूचना की तरह, मुझे मोहित कर गया! सूखे मेवे और सभी प्रकार के मेवों से भरा एक अद्भुत कपकेक (जिनमें से आटे से अधिक हैं!), आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और सुंदर; एक ही समय में असामान्य और सरल तैयारी के तरीके ... यह एक स्वादिष्ट नुस्खा है!

सूखे मेवे और मेवे के साथ अंग्रेजी क्रिसमस केक क्रिसमस से 2-4 या 6 सप्ताह पहले बेक किया जाना चाहिए, ताकि यह अच्छी तरह से संक्रमित हो जाए। इस साल मैंने पहली बार नुस्खा की कोशिश की और मैं इसे आपके साथ साझा कर रहा हूं, और अगले क्रिसमस तक हम एक साथ सेंकना करेंगे! हम पहले ही सीख चुके हैं कि पारंपरिक जर्मन स्टोलन और ऑस्ट्रियन थेलर कुकीज़ कैसे बेक की जाती हैं, अब आइए अंग्रेजी क्रिसमस बेकिंग सीखें।

मैंने विक्टोरिया गोलोवाशेविच की रेसिपी के अनुसार पकाया, लेकिन पूर्ण मानक नहीं, बल्कि आधा भाग - यह 17 सेमी के आकार का कपकेक निकला।

सामग्री:

• 115 ग्राम गेहूं का आटा;
• 115 ग्राम चीनी;
• 115 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े अंडे;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई अदरक;
• चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 1/8 चम्मच जमीन जायफल;
• 1/8 चम्मच पिसी हुई लौंग;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 1/6 चम्मच नमक;
• तरल डार्क शहद के 0.5 बड़े चम्मच (उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज; मीठे सिरप से बदला जा सकता है);
• संतरे का छिलका;
• सूखे मेवे भिगोने के लिए 150 मिली कॉन्यैक और केक भिगोने के लिए 75 मिली;
• 350 ग्राम विभिन्न सूखे मेवे, जितने अधिक प्रकार, उतने ही रोचक, स्वादिष्ट और अधिक रंगीन केक निकलेंगे। मैंने डार्क और लाइट किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और चेरी लिए; सूखे खुबानी और prunes।
• 50 ग्राम बादाम;
• 25 ग्राम हेज़लनट्स;
• 25 ग्राम पिस्ता;
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर (मूल नुस्खा में कोई बेकिंग पाउडर नहीं था, मैंने इसे स्वयं जोड़ा)।

पंजीकरण कराना:

• वेनिला टुकड़े का एक बैग;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• वैकल्पिक - कन्फेक्शनरी टॉपिंग।

कैसे सेंकना है:

सूखे मेवे को कॉन्यैक में पहले से भिगोना चाहिए - कम से कम एक दिन पहले। और यह एक या दो सप्ताह के लिए संभव है, हालांकि, मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। जब वे संक्रमित और भिगो जाते हैं, तो आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं।

मेवों को एक बेकिंग शीट पर बिखेर दें और ओवन में रख दें, 200 सी तक गरम करें। कभी-कभी हिलाते हुए, 4-5 मिनट के लिए सुखाएं। चलो ठंडा हो जाओ।

मेवे और सूखे मेवे को टुकड़ों में काटा जा सकता है, या आप उन्हें पूरे आटे में डाल सकते हैं। दूसरा विकल्प सरल, तेज है और, नुस्खा के लेखक के अनुसार, केक संदर्भ में अधिक सुंदर हो जाता है। लेकिन टुकड़ों में काटते समय, आटा उठना आसान होता है।

हम कन्फेक्शनरी चर्मपत्र के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को कसते हैं, कागज और फॉर्म की दीवारों को तेल से चिकना करते हैं।

चीनी के साथ नरम मक्खन मारो।

हम शहद डालते हैं। यदि यह कैंडीड है और गाढ़ा हो जाता है, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें - शहद फिर से तरल हो जाएगा। संतरे को गर्म पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और आटे में भी डालें, हल्का सा फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें, हर बार फूलने तक फेंटें।

मैदा छान लें, मसाले, नमक और बेकिंग पाउडर डालें।

हम आटा मिलाते हैं।

हम सूखे और ठंडे मेवों को सूखे मेवों के साथ मिलाते हैं, बिना अवशोषित कॉन्यैक को निकालने के बाद।

आटे में बहुरंगी, सुगंधित मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को एक सांचे में डालें।

सूखे मेवे के साथ एक अंग्रेजी केक पकाना एक पूरी कहानी है, लंबी और रोमांचक! इतने सारे फलों और मेवों के साथ घने केक को बीच में अच्छी तरह से बेक करना चाहिए, और साथ ही बाहर की तरफ नहीं जलना चाहिए। हमने फॉर्म को मध्यम स्तर पर रखा और लगभग 1.5 घंटे के लिए 150C पर बेक किया। केक सुनहरा भूरा होगा, लेकिन बीच में अभी भी कच्चा है। इसलिए, हम बेकिंग फ़ॉइल के साथ फॉर्म को कवर करेंगे ताकि शीर्ष जल न जाए, और मैंने केक के निचले हिस्से को जलने से बचाने के लिए ओवन के तल पर पानी के साथ एक कच्चा लोहा पैन रखा। तापमान को 130C तक कम करें और केक को पकने तक धीरे-धीरे बेक करना जारी रखें, और इसमें 3 घंटे तक का समय लगेगा। आप लकड़ी की छड़ी से केक का परीक्षण करके अपने ओवन के अनुसार सटीक बेकिंग समय निर्धारित कर सकते हैं। जब यह सूख जाए तो केक तैयार है।

पैन को ओवन से बाहर निकालें और केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे पलट दें और एक कटार से छेद करें, जैसा कि नींबू या नारंगी मफिन बनाने की विधि में है। और कॉन्यैक के साथ भिगोएँ, एक चम्मच के साथ समान रूप से डालना।

कॉन्यैक के अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, केक को चर्मपत्र की दो परतों में लपेटें, और फिर पन्नी में।

फिर मैंने लपेटे हुए कपकेक को एक खाद्य बैग में डाल दिया और उसे कसकर सील कर दिया। अब आपको धैर्य रखने की जरूरत है - इस बेकिंग चमत्कार को 2 से 4 सप्ताह तक सूखी, ठंडी जगह पर रखना चाहिए। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रखा, और अगर बाहर कोई ठंढ नहीं है, तो आप बालकनी पर रख सकते हैं। केक खराब होने की चिंता न करें - यह कुछ नहीं करेगा, क्योंकि यह बहुत अधिक शराब में भिगोया जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, सिद्धांत रूप में, जब तक केक का स्वाद लिया जाता है, तब तक शराब वाष्पित हो चुकी होती है, जिससे एक स्वादिष्ट सुगंध निकलती है।

क्रिसमस से एक हफ्ते पहले (मूल 2 में) मैंने इसे आइसिंग से सजाने के लिए एक कपकेक निकाला।

लेखक शाही टुकड़े करता है, और मैंने वेनिला तैयार किया, जैसे कि ईस्टर केक को सजाने के लिए। फ्रॉस्टिंग को ताजे अंडे की सफेदी के साथ गाढ़ा, बर्फ-सफेद द्रव्यमान होने तक फेंटें, और कपकेक को इसके ऊपर और किनारों से ढक दें।

छुट्टी से पहले बाकी समय, हम केक को हवा में रखते हैं ताकि आइसिंग सूख जाए - फिर से, एक सूखी और ठंडी जगह पर।

और अंत में, हमने इस अद्भुत क्रिसमस कपकेक की कोशिश की!

कितनी अद्भुत खुशबू आ रही है !!! और क्या एक समृद्ध पार-अनुभागीय दृश्य! .. आश्चर्यजनक रूप से अंधेरा, सुनहरा-भूरा मखमल की तरह, और बस निविदा के रूप में - केक थोड़ा सूख नहीं गया, इसके विपरीत, यह बहुत निविदा, नरम और उखड़ गया जब कट गया। पूरे मेवे भी नरम हो गए हैं! और शीशा लगाना, शायद, आपको एक और लेने की जरूरत है - यह सूख गया और टूट भी गया। और, कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे शराब कैसे गायब हो जाते हैं, इस बारे में क्या लिखते हैं, केक का स्वाद मुझे "चेरी विद कॉन्यैक" मिठाई की तरह लग रहा था। लेकिन यह कितना स्वादिष्ट और असामान्य है! बढ़िया अंग्रेज़ :) अब हम क्रिसमस के लिए इस लाजवाब कपकेक को बेक करेंगे!

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बेक करने से एक हफ्ते पहले नट्स, सूखे मेवे, कैंडीड फ्रूट्स को कॉन्यैक या ब्रांडी में भिगो दें। नुस्खा 3 प्रकार के किशमिशों को इंगित करता है: हल्का, गहरा और लाल, और चेरी कैंडीड फल हैं। यहां कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: - फल भरने की कुल मात्रा 1 किलो 400 ग्राम -1 किलो 500 ग्राम होनी चाहिए (या आटे के मिश्रण के अनुपात में कम होना चाहिए, यह लगभग 1: 1 होना चाहिए); - ताजे या जमे हुए फलों का उपयोग न करें, वे रस देंगे और यह आटे की नमी को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा; - मसालों की संरचना को नहीं बदलना वांछनीय है। यदि किसी मसाले का स्वाद आपको पसंद नहीं आया या सब कुछ नहीं मिला, तो आप बस इसके बिना कर सकते हैं (इसे दूसरे के साथ बदले बिना)। सभी फल और अखरोट घटकों को पीसना आवश्यक है यदि वे 1.5 सेमी से बड़े हैं और सब कुछ एक ही आकार में लाते हैं। मक्खन और अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

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एक बड़े बाउल में फल, जेस्ट और मसाले डालें। कॉन्यैक (या ब्रांडी) के साथ संतरे का रस (या अदरक वाइन) मिलाएं और फल डालें। अच्छी तरह मिलाएं - सब कुछ तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। कसकर बंद करें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं ताकि तरल समान रूप से भरने को सोख ले। फल बनावट में नरम हो जाएंगे और केक काटने में कोई समस्या नहीं होगी। अगले चरण के लिए तैयार करें - बेकिंग: बादाम को आटे के लिए पानी में भिगोएँ, छीलें, ओवन में या पैन में सुखाएँ और ब्लेंडर में काट लें।

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एक हफ्ते बाद, जब फल और मेवे संक्रमित हो जाते हैं, तो आप एक कपकेक पकाना शुरू कर सकते हैं। हम फॉर्म तैयार करते हैं - कोई भी, आपके स्वाद के लिए, और मक्खन के साथ कोट करें, फिर बेकिंग पेपर डालें और मक्खन के साथ फिर से कोट करें। कागज के किनारों को मोल्ड के ऊपर से 5-7 सेंटीमीटर बाहर निकलने दें ताकि पकाते समय कपकेक जले नहीं। 1. हम नुस्खा के अनुसार सभी अवयवों को मापते हैं और उनका वजन करते हैं और प्रोटीन से यॉल्क्स को अलग करते हैं। 2. पिसे हुए बादाम, मैदा, बेकिंग पाउडर और मसाले (वैकल्पिक) मिलाएं। 3. मक्खन को 5-7 मिनट तक फेंटें, जब तक कि यह हल्का रंग का न हो जाए। 4. चीनी डालें, 7-10 मिनट तक फेंटते रहें। 5. मध्यम गति से गुड़ (आप शहद कर सकते हैं) जोड़ें। 6. अब हम अंडे को फेंटते हुए पेश करते हैं। 7. आटे का मिश्रण एक साथ डालें, धीमी गति से 2 मिनिट तक मिलाएँ। 8. हम तैयार आटे के हिस्से को एक अलग कंटेनर में रखते हैं, लगभग 7 बड़े चम्मच।

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9. रेसिपी के अनुसार सभी फलों की सामग्री डालें, स्पैचुला से मिलाएँ। 10. हम आटे को 2/3, अधिकतम 3/4 ऊंचाई पर सांचे में डालते हैं। शीर्ष पर हम बिना भरे हुए आटे के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं - यह फल को जलने से रोकने के लिए किया जाता है, और एक स्पैटुला के साथ समतल किया जाता है। 11. हम एक सिलिकॉन चटाई से ढके बेकिंग शीट पर आटा के साथ फॉर्म डालते हैं, और अधिमानतः समाचार पत्रों की एक मोटी परत के साथ, इसे समाचार पत्रों की एक परत के साथ लपेटकर, 135-140 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में सेंकना और सेंकना 3-3.5 घंटे तैयार कपकेक रंग में बहुत सुंदर है। 12. तुरंत, अभी भी गर्म होने पर, कॉन्यैक के साथ इसकी सतह को चिकना करें, इसे मोल्ड से हटाए बिना, इसे पन्नी में लपेटें और इसे 12 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। 13. अगले दिन, हम केक को मोल्ड से बाहर निकालते हैं और इसे फिर से पैक करते हैं: बेकिंग पेपर में, पन्नी में, फिर एक बैग में और भंडारण के लिए भेजते हैं। कपकेक को कम से कम 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान (20-25 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और अधिमानतः 4। हर हफ्ते हम कपकेक निकालते हैं, इसे कॉन्यैक से चिकना करते हैं, इसे फिर से पैक करते हैं, और इसलिए हर हफ्ते क्रिसमस तक। अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं: मार्जिपन, आइसिंग या ऐसे ही छोड़ दें। बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित, और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह छुट्टी और क्रिसमस बेकिंग की प्रतीक्षा करने की प्रक्रिया है!

अन्य हॉलिडे बेकिंग रेसिपी की तुलना में, ड्राय फ्रूट और नट क्रिसमस कपकेक बनाना आसान है और इसमें कम मेहनत लगती है। यहीं पर मैंने रुकने का फैसला किया। मध्य दिसंबर वह समय होता है जब इसे बेक करने की आवश्यकता होती है ताकि तैयार केक का स्वाद बढ़ जाए, कई हफ्तों तक इसका इस्तेमाल किया जाए। वे कहते हैं कि आप जितनी देर खड़े रहेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट बनता जाएगा। लेकिन मैंने इसे जांचने का प्रबंधन नहीं किया - मैंने परीक्षण के लिए एक कपकेक बनाया और ठंडा होते ही हम इसका विरोध नहीं कर सके और इसका स्वाद चखा। दोस्तों, क्रिसमस कपकेक बहुत अच्छा है! एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद, मसालों की सुगंध के साथ, बहुत नाजुक, कुरकुरे। तैयार हो जाओ - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

सूखे मेवे और मेवों के साथ क्रिसमस केक के लिए नुस्खा में, आप कैंडीड फल या सूखे चेरी, अंजीर, आलूबुखारा, नींबू या नारंगी उत्तेजकता जोड़ सकते हैं। और निश्चित रूप से अधिक मसाले, तो केक न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत सुगंधित भी होगा।

सामग्री

इस क्रिसमस केक को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 140 ग्राम;
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 125 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• किशमिश, सूखे खुबानी, सूखे चेरी - 100 ग्राम;
• कैंडीड फल - एक छोटा मुट्ठी भर;
• अखरोट - 8-10 पीसी। या 50 ग्राम शुद्ध गुठली;
• अदरक, दालचीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - एक चुटकी;
• जायफल - 1/3 चम्मच;
• इलायची - 10-12 पीसी। या 1/3 चम्मच। मैदान;
• लौंग - 5-6 पीसी;
• वैनिलिन - 2-3 चुटकी।

22 सेमी के व्यास के साथ फॉर्म, ऊंचाई 12 सेमी।

क्रिसमस कपकेक कैसे बनाएं। व्यंजन विधि

सूखे मेवों से, मुझे किशमिश, सूखे खुबानी और सूखे चेरी मिले। मैंने यह सब धोया, सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट दिया और सूखे मेवों के ऊपर कॉन्यैक डाला। आप ब्रांडी, डार्क या लाइट रम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आदर्श रूप से, इस मिश्रण को एक सप्ताह या कम से कम कुछ दिनों के लिए डाला जाना चाहिए। लेकिन चूंकि मैं एक सरल नुस्खा के अनुसार खाना बनाती हूं, इसलिए मैंने इसे लगभग एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखा। मैंने इसे शाम को सेट किया, अगले दिन रात के खाने के बाद मैंने खाना बनाना शुरू किया।

मैं आटे में डालने से पहले मसालों को पीसना पसंद करता हूं, मैं शायद ही कभी पिसे मसाले खरीदता हूं। अगर आपके पास भी बक्सों में इलायची है, तो साफ करने के बाद लगभग आधा चम्मच अनाज होना चाहिए। मैं इलायची और लौंग को एक मोर्टार में पीसता हूं, अदरक, दालचीनी के साथ मिलाता हूं और थोड़ा सा जायफल रगड़ता हूं। आप कद्दूकस किया हुआ जेस्ट भी डाल सकते हैं, लेकिन मेरे साथ कोई इसे पसंद नहीं करता है। सामान्य तौर पर, अपने विवेक पर केक के लिए मसालेदार मिश्रण की संरचना और अनुपात चुनें, सबसे पहले, आपको बेकिंग की सुगंध और स्वाद पसंद करना चाहिए।

छील अखरोट, एक सूखे फ्राइंग पैन में डाल दिया। उसने इसे बिना तले सबसे शांत आग पर सुखाया। जैसे ही सुगंध तेज हो जाती है और भूरी त्वचा आसानी से पागल से छील जाती है, मैं गर्म करना बंद कर देता हूं। मैंने इसे ठंडा होने दिया और छिलका उतार दिया।

मैंने कैंडीड फलों को क्यूब्स में काट दिया। मैं नट्स को चाकू से काटता हूं, लेकिन टुकड़ों में नहीं, टुकड़े कैंडीड फलों के समान आकार के होते हैं।

मैं ओवन चालू करता हूं (इसे पहले से 180 डिग्री तक गरम करने की आवश्यकता होती है) और क्रिसमस केक के लिए आटा बनाना शुरू कर देता हूं। नरम मक्खन को एक कटोरे में निकाल लें और चीनी डालें।

एक मोटी, चिपचिपा द्रव्यमान तक तीन मिनट तक मारो। सर्पिल के रूप में नोजल का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, मिक्सर की गति मध्यम है।

मैं फेंटे हुए मक्खन में एक अंडा मिलाता हूं। अच्छी तरह से मारो जब तक कि सभी सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में संयुक्त न हो जाए।

फिर मैं एक और जोड़ता हूं और एक सजातीय स्थिरता तक उसी तरह हरा देता हूं। यह क्रम आटे को और अधिक फूला हुआ बनाता है, अंडे, मक्खन और चीनी का मिश्रण बेहतर धड़कता है।

सभी सामग्री डालने के बाद, धीमी गति से कुछ और मिनटों के लिए हरा दें।

मैं आटा छानता हूं, लेकिन एक बार में नहीं, ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा न हो जाए। पहले तो लगभग सौ ग्राम, मिलाने के बाद देखा जाएगा कि और कितनी जरूरत है।

आटे के साथ, मैं वैनिलिन (या वेनिला चीनी) और बेकिंग पाउडर को आटे में मिलाता हूं।

मैं दालचीनी के साथ कुचल इलायची के बीज, लौंग और पिसी हुई अदरक को बाहर निकालता हूं। मैं जायफल को एक बहुत महीन मसाले वाले कद्दूकस से रगड़ता हूँ।

एक सजातीय मलाईदार आटा प्राप्त होने तक धीरे-धीरे अधिक आटा जोड़ें। क्रिसमस केक बनाने में मुझे ठीक 140 ग्राम आटा लगा। आपको थोड़ा अधिक / कम की आवश्यकता हो सकती है, मुझे लगता है कि राशि थोड़ी भिन्न होगी।

क्रिसमस केक के लिए आटे में अधिक सूखे मेवे, मेवे और अन्य स्वादिष्ट योजक डालें ताकि प्रत्येक टुकड़े में बहुत कुछ हो। मजबूत शराब में पकने के बाद, किशमिश और सूखे खुबानी बहुत सुगंधित, नरम हो जाते हैं और निश्चित रूप से, उनके ऊपर उबलते पानी डालना या उन्हें भाप देना आवश्यक नहीं है। मैं कॉन्यैक को निचोड़ता हूं, इसे आटे में स्थानांतरित करता हूं, कटे हुए मेवे और कैंडीड फल जोड़ता हूं।

मैं सब कुछ मिलाता हूं, एडिटिव्स को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करता हूं।

मैं सांचे को तेल से चिकना करता हूं। मैं इसे कपकेक के आटे से लगभग दो-तिहाई ऊंचाई से भरता हूं। मैं शीर्ष को समतल करता हूं, अन्यथा ओवन में केक एक कूबड़ के साथ उठेगा और टोपी को काटना होगा।

केक को ओवन में रखें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। मैंने इसे वायर रैक पर मध्य शेल्फ पर रखा, जहां गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है। मैंने भाप या पत्थर का इस्तेमाल नहीं किया। क्रिसमस केक को पारंपरिक ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है। शीर्ष थोड़ा फटा हुआ है - यह कपकेक के लिए सामान्य है। लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करना सुनिश्चित करें, उच्चतम बिंदु पर छेद करें।

ओवन के बाद, केक को आराम करने की आवश्यकता होती है, मैं इसे तुरंत सांचे से बाहर नहीं निकालता - यह बहुत कोमल होता है, इसे क्षतिग्रस्त किया जा सकता है। आधे घंटे के बाद, मैं सिलिकॉन मोल्ड की दीवारों को मोड़ता हूं, पेस्ट्री को वायर रैक पर पुनर्व्यवस्थित करता हूं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देता हूं।

यदि आप पहले से सूखे मेवे और मेवों से क्रिसमस केक बना रहे हैं, तो इसे कॉन्यैक से भिगोएँ। ऐसा करने के लिए, केक को पूरी सतह पर एक कटार के साथ चुभोएं और कॉन्यैक डालें। अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें, कुछ घंटों के बाद दोहराएं। आपको ऐसे दो या तीन तरीके बनाने होंगे, फिर कपकेक को पन्नी में लपेटकर पकने के लिए रख दें। मुझे लगता है कि अगले साल मैं इस तरह के एक प्रयोग के बारे में फैसला करूंगा, लेकिन अभी के लिए मैंने परीक्षण के लिए क्रिसमस कपकेक बेक किया है और मुझे लगता है कि यह पेस्ट्री हमारे साथ पारंपरिक हो जाएगी। संसेचन और पकने के बिना भी, कपकेक अद्भुत है! सभी को हैप्पी बेकिंग और आपका क्रिसमस कपकेक सबसे स्वादिष्ट हो! आपका आलीशान.

वीडियो प्रारूप में विस्तृत नुस्खा (केक के संसेचन और परिपक्वता के साथ)

क्रिसमस और नया साल वे छुट्टियां हैं जो हर परिवार में मनाई जाती हैं। अक्सर यह इस अवधि के दौरान होता है कि पूरा परिवार पुराना साल बिताने के लिए एक घर में इकट्ठा होता है और एक इच्छा करता है कि अगला केवल खुशी लाए।

पारंपरिक अंग्रेजी कपकेक

नए साल की छुट्टियों पर, गृहिणियां कई तरह के व्यंजन बनाती हैं, जो केवल स्वादिष्ट भोजन के साथ घर को खुश करना चाहती हैं। एक पारंपरिक अंग्रेजी क्रिसमस केक किसी भी टेबल को सजाएगा।

मिठाई को सेंकने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन अंग्रेजी क्रिसमस केक का मुख्य प्लस छुट्टियों से बहुत पहले इसे पकाने की क्षमता है। इस तरह के पेस्ट्री डेसर्ट के प्रकार से संबंधित होते हैं जिन्हें गर्मी उपचार के बाद एक अंधेरी जगह में बंद करने की आवश्यकता होती है जहां वे "फिट" होंगे। अंग्रेजी क्रिसमस केक के स्वाद की पूरी श्रृंखला नए साल की छुट्टियों के समय में ही सामने आती है। व्यंजनों को तैयार करने के लिए, आप ब्रिटिश शेफ के पारंपरिक और आधुनिक दोनों प्रकार के व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

जेमी ओलिवर का क्रिसमस कपकेक

एक अंग्रेजी क्रिसमस केक पकाने की प्रक्रिया एक लंबी कदम-दर-चरण कार्रवाई है जो आने वाले क्रिसमस के उत्सव, आनंदमय वातावरण के साथ होती है। सबसे पहले, केक तैयार होने से बहुत पहले, सूखे मेवे और कैंडीड फल तैयार किए जाते हैं। फिर - बेकिंग ही, जिसमें कई घंटे लगते हैं। लेकिन पकाने के बाद भी, एक क्रिसमस अंग्रेजी केक तुरंत नहीं परोसा जा सकता है। लगभग चार और हफ्तों तक, इसे शराब से गीला और संतृप्त किया जाएगा। लेकिन क्रिसमस तक मेज पर असली मीठी और मसालेदार पेस्ट्री होगी।

अंग्रेजी क्रिसमस केक बनाने के लिए दर्जनों विभिन्न व्यंजन हैं। कोई बेकिंग में नट्स, रम, कॉन्यैक, क्रैनबेरी वगैरह मिलाता है। लेकिन मिठाई का क्लासिक स्वाद केवल एक अंग्रेजी शेफ और हलवाई की रेसिपी का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

जेमी ओलिवर का इंग्लिश क्रिसमस केक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 240 ग्राम।
• अंडे - 4 टुकड़े।
• जायफल, दालचीनी, इलायची, सौंफ, लौंग का पिसा हुआ मिश्रण - 2 चम्मच।
• मक्खन - 240 ग्राम।
• कॉन्यैक - 150 मिली।
• डार्क किशमिश - 140 ग्राम।
• सूखे मेवों का मिश्रण - सूखे खुबानी, कैंडिड संतरे, प्रून, खजूर - 200 ग्राम।
• ब्राउन शुगर - 240 ग्राम।
• क्रीम बीस प्रतिशत - 140 मिली।
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच
• बादाम - 60 ग्राम।
• एक नींबू और एक संतरे का छिलका।
• हल्की किशमिश - 140 ग्राम।

हम सूखे मेवे तैयार करते हैं

सूखे मेवे और मेवों के साथ एक अंग्रेजी क्रिसमस केक तैयार करने से पहले, आपको फिलिंग तैयार करने की आवश्यकता है। इसके घटकों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। Prunes और खजूर से गड्ढों को हटा दें। फिर सभी सूखे मेवों को जो केक का हिस्सा हैं, छोटे टुकड़ों में काट लें। एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें कटी हुई सामग्री डालें, कॉन्यैक के ऊपर डालें, मिलाएँ और कम से कम एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। समय-समय पर हलचल करना आवश्यक है ताकि कॉन्यैक सूखे मेवों को समान रूप से भिगो दे।

नट्स को सुखाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसमें घटकों के साथ एक बेकिंग शीट को 6-7 मिनट के लिए रखें, उन्हें मिलाना न भूलें। मेवों को ठंडा होने दें और चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लगभग एक हफ्ते बाद, सूखे मेवे अच्छी तरह से डालने के बाद, आप केक को बेक करना शुरू कर सकते हैं। सभी सामग्रियों को पहले से रसोई में रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

चलो पकाना शुरू करते हैं

एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, ब्राउन शुगर को नरम मक्खन के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इस सफेद द्रव्यमान में, धीरे-धीरे, एक-एक करके, अंडे डालें। हर एक के बाद अच्छी तरह फेंट लें। पिसे हुए मसाले और कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका डालें।

फिर धीरे-धीरे इसमें बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में डालकर अच्छी तरह फेंट लें। क्रीम में डालें और मिलाएँ। आटे में कॉन्यैक और कटे हुए बादाम के साथ सूखे मेवे डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

अब आपको एक बेकिंग डिश तैयार करने की जरूरत है जिसमें इंग्लिश क्रिसमस केक तैयार किया जाएगा। इसे तेल से चिकना किया जाना चाहिए और बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए ताकि यह कंटेनर के किनारों को 5-7 सेंटीमीटर तक ढक दे। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि केक साइड से न जले।

तैयार आटे को एक सांचे में डालें और ओवन में रखें, 140 डिग्री पर प्रीहीट करें। कम से कम तीन घंटे तक बेक करें। तैयार केक बनाने में ब्राउन शुगर और सूखे मेवों का उपयोग करने के कारण तैयार केक एक सुंदर भूरा रंग का हो जाएगा। मोल्ड से हटाए बिना, गर्म होने पर, आपको मिठाई की सतह को कॉन्यैक से चिकना करना होगा, तुरंत इसे पन्नी में लपेटें और कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, मिठाई को मोल्ड से बाहर निकालें, इसे बेकिंग पेपर में कसकर पैक करें, इसे अगली परत में बेकिंग फ़ॉइल में लपेटें, और फिर क्लिंग फिल्म में। पेस्ट्री को लगभग एक महीने के लिए लगभग 20 डिग्री के हवा के तापमान के साथ एक गर्म कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, याद रखें कि हर हफ्ते कॉन्यैक के साथ अंग्रेजी क्रिसमस केक को खोलना और चिकना करना, और ध्यान से फिर से पैक करना। भंडारण के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, लेकिन सुगंध बनी रहती है। सेवा करने से तुरंत पहले, केक को सजाया जाना चाहिए।

अंग्रेजी क्रिसमस कपकेक: फोटो के साथ पकाने की विधि

एक पारंपरिक अंग्रेजी मिठाई न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी तैयार की जा सकती है।

केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम।
• मक्खन - 400 ग्राम।
• सूखे मेवे का एक सेट - 1200 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 4 चम्मच
• ब्राउन शुगर - 200 ग्राम।
• सूखी शेरी - 1 कप।
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई इलायची - 1 छोटा चम्मच
• बादाम - 100 ग्राम।
• अंडे - 8 टुकड़े।
• संतरे का छिलका - 4 चम्मच
• जमीन जायफल - 0.5 चम्मच।

हम फिलिंग तैयार करते हैं

आइए तैयार करने के लिए सूखे मेवों के साथ एक अंग्रेजी क्रिसमस केक के लिए सिद्ध नुस्खा का उपयोग करें। लेकिन सबसे पहले आपको फिलिंग बनाने वाली कुछ सामग्री तैयार करने की जरूरत है। आपको 200 ग्राम सूखे मेवे लेने की जरूरत है। अंजीर, किशमिश, चेरी, खजूर, प्रून और सूखे खुबानी को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें ताकि गंदगी निकल जाए, पत्थर निकल जाएं और छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।

कटे हुए सूखे मेवे उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें, उनमें एक गिलास शेरी डालें, हिलाएं, ढकें और 5-6 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। मिठाई को सेंकने से एक दिन पहले ही उन्हें फ्रिज से बाहर निकालें। आपको एक ट्रे की आवश्यकता होगी जिसे बेकिंग पेपर से ढंकना होगा। इसके ऊपर आपको कटे हुए सूखे मेवे डालने चाहिए और उन्हें सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।

आटा पकाना

अंग्रेजी क्रिसमस कपकेक के लिए नुस्खा बनाने वाली सभी सामग्री को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। कॉफी ग्राइंडर में बादाम के साथ 10 चम्मच ब्राउन शुगर पीस लें। एक छोटी कटोरी में दालचीनी, आटा, लौंग, इलायची, बेकिंग पाउडर, जायफल मिलाएं और सूखी सामग्री के मिश्रण को एक बड़े कटोरे में छान लें।

परिणामी मिश्रण के 8 बड़े चम्मच मापें और इसे एक ट्रे पर सूखे मेवों पर छिड़कें। सब कुछ मिलाने के लिए। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान कटे हुए सूखे मेवे समान रूप से वितरित हो जाएं और केक के तले में न डूबें। मिक्सर 400 ग्राम नरम मक्खन और शेष ब्राउन शुगर के साथ मारो। मिक्सर को बिना रुके बारी-बारी से सारे अंडे डालें।

इस द्रव्यमान में संतरे का छिलका, बादाम और आटे का मिश्रण डालें, हिलाएं और फिर सूखे मेवे डालें। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। मल्टीकलर बाउल को मक्खन से चिकना करें। बेकिंग पेपर के साथ नीचे की ओर लाइन करें। परिणामी इंग्लिश क्रिसमस केक बैटर को मल्टीक्यूकर बाउल में रखें। "बेकिंग" मोड सेट करें और टाइमर को 2 घंटे के लिए सेट करें। फिर केक को पलट दें और 30 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

पकाने के बाद, केक को धीमी कुकर में और 15 मिनट के लिए छोड़ दें और इसे वायर रैक पर रख दें। चीनी के एक बड़े चम्मच के साथ एक तुर्क में एक बड़ा चम्मच सूखी शेरी मिलाएं। कंटेनर को आग पर रखा जाना चाहिए। चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। केक में ढेर सारे छेद कर लें। इसे चीनी और शेरी सिरप के साथ भिगोना सुनिश्चित करें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर छोड़ दें।

कूल्ड इंग्लिश क्रिसमस केक को सावधानी से क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रखें। क्रिसमस तक इसे ठंडे स्थान पर रखें। परोसने से ठीक पहले, अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

साधारण क्रिसमस कपकेक

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयोगी है, जिनके पास अपने काम के बोझ के कारण खाना पकाने के लिए क्लासिक अंग्रेजी क्रिसमस केक नुस्खा का उपयोग करने का समय नहीं है। लेकिन प्रियजनों को खुश करने के लिए आप साधारण तरीके से मिठाई तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• किशमिश - 400 ग्राम।
• ब्रांडी - 8 बड़े चम्मच। एल
• भुनी हुई मूंगफली - 200 ग्राम।
• कैंडीड फल - 500 ग्राम।
• नींबू का रस - 60 मिली।
• मक्खन - 400 ग्राम।
• ब्राउन शुगर - 400 ग्राम।
• अंडे - 8 टुकड़े।
• एक नींबू का रस।
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम।
• अदरक - 2 बड़े चम्मच। एल

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

सबसे पहले आपको आधे घंटे के लिए ब्रांडी किशमिश डालना होगा। मूंगफली, कैंडीड फल और नींबू का रस मिलाएं। मैदा, चीनी, अंडे और मक्खन से आटा गूंथ लें। एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने तक हिलाओ। आटे में लेमन जेस्ट डालें। आटे में मेवे, सूखे मेवे, अदरक और कैंडीड फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।

एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें और पन्नी से ढक दें। ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को सांचे में रखें और लगभग 80 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को पाउडर चीनी के साथ कवर किया जा सकता है। मेज पर मिठाई परोसी जा सकती है।

कॉन्यैक, रम या ब्रांडी में भिगोए हुए सूखे मेवे के साथ अंग्रेजी क्रिसमस केक आने वाली छुट्टियों की पूर्व संध्या पर एक जादुई माहौल बनाने का एक और तरीका है। सर्दियों के मिलन समारोह के लिए आदर्श, एक कप गर्म चाय या एक गिलास मसालेदार मुल्तानी शराब के साथ गर्म आरामदायक शाम को पूरा करता है। यह पेस्ट्री पारंपरिक यूरोपीय है, और जर्मन की तरह, इसे चखने से पहले लंबे समय तक एक्सपोजर की आवश्यकता होती है। धैर्य रखना और केक को कई हफ्तों तक आराम करने देना आवश्यक है - इस समय के दौरान यह पूरी तरह से "पक जाएगा" और अपने समृद्ध, संतुलित स्वाद के साथ प्रतीक्षा समय के लिए भुगतान करेगा।

नुस्खा एक सदी से अधिक पुराना है, और जैसा कि होता है, समय के साथ इसने भरने के विभिन्न रूपों को हासिल कर लिया है। एक अंग्रेजी क्रिसमस केक के लिए, कोई भी सूखे मेवे, नट और अन्य योजक उपयुक्त हैं - हमारे उदाहरण में हम दो प्रकार के किशमिश, कैंडीड संतरे और बादाम का उपयोग करते हैं। हम छवि में सर्दियों के मूड को जोड़ते हुए, तैयार उत्पाद को आइसिंग और बेरीज से सजाते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 180 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• आटा - 180 ग्राम।

• संतरे का छिलका - 1 चम्मच;
• बादाम - 50 ग्राम;
• नारंगी (या अन्य) कैंडीड फल - 100 ग्राम;
• अंधेरे और हल्के किशमिश का मिश्रण - 150 ग्राम;
• कॉन्यैक (या रम / ब्रांडी) - 100 मिली;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (सूखे मेवे के लिए);
• जमीन दालचीनी - ½ चम्मच;
• जमीन अदरक - ½ छोटा चम्मच।

सजावट के लिए (वैकल्पिक):

• पाउडर चीनी - 50 ग्राम;
• संतरे का रस - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोई जामुन या फल।

सूखे मेवे और मेवे के साथ अंग्रेजी क्रिसमस केक

1. खाना पकाने से कुछ घंटे पहले सूखे मेवे और कैंडीड फल कॉन्यैक या अन्य सुगंधित शराब के साथ डालें (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं)।
   
2. हम बादाम साफ करते हैं। नट्स को उबलते पानी में डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और उबले हुए भूरे खोल को हटा दें। अगर सफाई मुश्किल हो तो बादाम के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।
   
3. हम छिलके वाली गुठली को बिना तेल डाले गरम तवे पर फैला देते हैं। बादाम को लगातार चलाते रहें। नट्स को जोर से भूनना जरूरी नहीं है - बस उन्हें सुखा लें। आग से हटा दें, ठंडा करें।
   
4. चलो परीक्षण पर चलते हैं। कमरे के तापमान पर चीनी और एक चुटकी नमक के साथ नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि एक रसीला द्रव्यमान न बन जाए।
   
5. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए एक-एक करके अंडे डालें।
   
6. ठंडे बादाम को ब्लेंडर से पीस लें और तेल द्रव्यमान में लोड करें। हम संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर निकालते हैं - हम सफेद कड़वे हिस्से को नहीं छूते हैं, हम छिलके की केवल एक पतली नारंगी परत का उपयोग करते हैं। काम करने वाले कटोरे में साइट्रस चिप्स डालें, मिश्रण को हल्का सा फेंटें।
   
7. हम संक्रमित कैंडीड फलों और सूखे मेवों को एक कोलंडर में फेंक देते हैं (शेष शराब को केक को भिगोने के लिए बचाया जा सकता है)। दो बड़े चम्मच मैदा के साथ एडिटिव्स मिलाएं, और फिर तेल मिश्रण में लोड करें। कटोरे की सामग्री को हिलाएं, एडिटिव्स को कम या ज्यादा समान रूप से वितरित करें।
   
8. मैदा को बेकिंग पाउडर, अदरक और दालचीनी के साथ मिलाएं। छानने के बाद, धीरे-धीरे आटे के मिश्रण को मक्खन के मिश्रण में डालें।
   
9. सभी सूखी गांठों को हटाते हुए चम्मच से हिलाएं। हमें एक मोटा, चिपचिपा आटा मिलता है।
   
10. हम केक के लिए उपयुक्त बेकिंग डिश में चिपचिपा द्रव्यमान फैलाते हैं, हल्के से नीचे और दीवारों को तेल से रगड़ते हैं। हमारे उदाहरण में, एक अंग्रेजी क्रिसमस केक एक अंगूठी के रूप में बनाया जाएगा, लेकिन एक आयताकार लम्बी आकृति (एक ईंट की तरह) का भी उपयोग किया जा सकता है। हम लगभग 40-60 मिनट के लिए 160 डिग्री के तापमान पर सेंकना करते हैं (समय संकेत से भिन्न हो सकता है)। हम लकड़ी के कटार के साथ टुकड़े को छेदकर तत्परता की जांच करते हैं - यह सूखा रहना चाहिए। इतनी बड़ी संख्या में योजक युक्त और लंबे समय तक भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया केक घना हो जाता है - आटा काफी भारी होता है, इसलिए कोई मजबूत वृद्धि नहीं होगी।
    
11. तैयार केक को ठंडा करें। एक कटार का उपयोग करके, हम लगातार गहरे पंचर बनाते हैं, और फिर पेस्ट्री (2-3 बड़े चम्मच) पर ब्रांडी डालते हैं। एक बार अल्कोहल अवशोषित हो जाने के बाद, क्रिसमस कपकेक को चर्मपत्र से कसकर लपेटें और फिर पन्नी में लपेट दें। हम अंतिम "पकने" तक कुछ हफ़्ते के लिए सूखी, ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। सप्ताह में एक बार, आप पेस्ट्री को खोल सकते हैं और उन्हें फिर से शराब में भिगो सकते हैं।
    
12. परोसने से पहले, आप क्रिसमस कपकेक की व्यवस्था कर सकते हैं। इंग्लैंड में, ऐसे पेस्ट्री को आइसिंग, मार्जिपन से सजाया जाता है। हमारे उदाहरण में, कपकेक नारंगी कलाकंद में ढका हुआ है। इसे तैयार करने के लिए, धीरे-धीरे संतरे का रस पाउडर चीनी में मिलाएं, एक चम्मच से गाढ़ा, लेकिन बहने वाला द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें। बेकिंग सतह डालो, जामुन या फलों के टुकड़े फैलाएं।
    
13. सूखे मेवों के साथ अंग्रेजी क्रिसमस केक तैयार है!
    

खुश चाय!