इंग्लैंड में पारंपरिक क्रिसमस डिनर या हम बीट्राइस और फेसेज़ के साथ क्रिसमस की तैयारी कैसे करते हैं! रूसी में क्रिसमस टेबल कस्टर्ड सूफले की परंपराएं

क्रिसमस साल की सबसे खूबसूरत, रहस्यमय और जादुई छुट्टी है। इस छुट्टी के साथ कई परंपराएं और संकेत जुड़े हुए हैं। क्रिसमस की पूर्वसंध्या को पवित्र संध्या कहा जाता है। प्रत्येक गृहिणी यथासंभव अधिक से अधिक व्यंजनों के साथ मेज सजाने का प्रयास करती है।

परंपरागत रूप से, क्रिसमस के लिए सभी व्यंजन 6 जनवरी की शाम से पहले तैयार कर लिए जाने चाहिए। आकाश में पहला तारा दिखाई देने के बाद छुट्टियाँ शुरू हो जाती हैं। रूढ़िवादी के अनुसार, यह आवश्यक है कि मेज पर 12 व्यंजन हों। सभी व्यंजन दुबले होने चाहिए। प्रत्येक गृहिणी तय करती है कि क्रिसमस के लिए कौन से व्यंजन तैयार करने हैं, लेकिन इस छुट्टी का मुख्य और अनिवार्य व्यंजन कुटिया है। स्वादिष्ट व्यंजनों की एक अनुशंसित सूची भी है जो घर के किसी भी सदस्य या घर के मेहमान को प्रसन्न करेगी, और पवित्र शाम पर बहुत सारे मेहमान हो सकते हैं।

शाम को, परंपरा के अनुसार, लेंटेन व्यंजनों के साथ रात का भोजन करना आवश्यक है, और क्रिसमस भोजन में मांस व्यंजन शामिल हो सकते हैं, लेकिन शाम के भोजन की तरह, इसकी शुरुआत कुटिया से होनी चाहिए।

6 जनवरी को क्या तैयारी हो रही है




जैसा कि पहले से ही ज्ञात है, प्रेरितों की संख्या के अनुसार, मेज पर 12 व्यंजन होने चाहिए। मेज को सफेद मेज़पोश से ढकने की प्रथा है। आपको मेज़पोश के नीचे कुछ घास रखनी होगी। बीच में क्रिसमस जूस रखें, जिसमें आपको एक जलती हुई मोमबत्ती चिपकानी है। आकाश में पहला तारा दिखाई देने के बाद रात्रिभोज शुरू हुआ। बच्चों को यह पल बहुत पसंद होता है, उन्हें आसमान में किसी चमत्कार के दिखने का इंतजार करना पसंद होता है। सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन कुटिया है। कुटिया एक पका हुआ दलिया है जो साबुत गेहूं के दानों से बनाया जाता है। तैयार दलिया को शहद के पानी या चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और इसमें मेवे, खसखस, सूखे मेवे, प्रिजर्व और जैम मिलाये जाते हैं। बाजरे को चावल से बदला जा सकता है। यह भोजन पारंपरिक है और क्रिसमस की कोई भी पूर्वसंध्या इसके बिना नहीं होनी चाहिए।

इस अनुष्ठानिक व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। अनुभवी गृहिणियों के पास इस दलिया को तैयार करने के लिए अपने स्वयं के पारिवारिक व्यंजन हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते हैं। इंटरनेट की बदौलत युवा गृहिणियाँ नए व्यंजन आज़मा सकती हैं, जिनकी अब बहुत सारी संख्याएँ मौजूद हैं।

पारंपरिक क्रिसमस सोचीवो




1 कप साबुत गेहूं,
3 गिलास पानी,
80 ग्राम शहद,
50 ग्राम किशमिश,
100 ग्राम खसखस.

खाना पकाने से पहले, गेहूं को धोना चाहिए, छांटना चाहिए और उबलते पानी डालना चाहिए। पानी निथार लें और गेहूं को उस पैन में रखें जिसमें कुटिया पकाई जाएगी। पकने तक पकाएं जब तक कि पानी सूख न जाए। कुटिया दलिया की तरह पकती है।

खसखस के ऊपर उबलता पानी डालकर उसे भाप में पकाना होगा। चाहें तो इसे मोर्टार में कुचला जा सकता है. आप खसखस ​​को मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं।

किशमिश के अलावा, आप कुटिया में विभिन्न कैंडीड फल, मेवे, चॉकलेट के टुकड़े और हलवा मिला सकते हैं। आप कुटिया को एक चम्मच रम के साथ सीज़न कर सकते हैं। सुधार। अपने स्वाद, इच्छा और उपलब्धता के अनुसार सामग्री चुनें।

उज्वर




परंपरागत रूप से, उज़्वर को क्रिसमस टेबल का मास्टर माना जाता है। इसे हमेशा कुटिया के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। उज़्वर एक प्राचीन पेय है जो शक्ति, ऊर्जा दे सकता है और शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त कर सकता है। उज़्वर हृदय, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

तैयारी:

आपको 200 ग्राम सुखाने की आवश्यकता है। ये सेब, खुबानी, नाशपाती, आलूबुखारा, किशमिश हो सकते हैं। धुले हुए ड्रायर में तीन लीटर पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उज़्वर को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर, यदि आप चाहें, तो आप आलूबुखारा, चेरी, किशमिश डाल सकते हैं और 15 मिनट तक उबाल सकते हैं। इसके बाद, उज़्वर में शहद मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उज़्वर को ठंडा परोसा जाता है।

बीन्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट




रूस में बोर्स्ट एक पसंदीदा व्यंजन है। परंपरागत रूप से, बोर्स्ट एक दैनिक व्यंजन है, लेकिन इसके बिना क्रिसमस की पूर्व संध्या की कल्पना करना कठिन है। चूंकि एक बार में 12 व्यंजन तैयार करना मुश्किल है, बोर्स्ट को पहले से तैयार किया जा सकता है, इससे इसका स्वाद और अधिक समृद्ध और उज्जवल हो जाएगा।

बोर्स्ट को बीन्स, स्प्रैट, चुकंदर और मशरूम से तैयार किया जा सकता है। यह सब परिवार की प्राथमिकताओं और परिचारिका से उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करता है।

तैयारी:

एक गिलास बीन्स को नरम होने तक उबालें। या फिर तैयार डिब्बाबंद बीन्स लें.

आग पर 3.5 लीटर पानी डालें (आप वह पानी ले सकते हैं जिसमें फलियाँ पकाई गई थीं)। उबलने के बाद पानी में कटे हुए आलू (4-5 कंद) डाल दीजिये.

इस बीच, रोस्ट तैयार कर लीजिए. 1 बड़ी गाजर को कद्दूकस कर लें, एक प्याज के टुकड़े कर लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। तलने के लिए सूरजमुखी के तेल का प्रयोग अवश्य करना चाहिए।

2 मध्यम आकार के चुकंदर लें। चुकंदर को कद्दूकस कर लेना चाहिए. एक चुकंदर को प्याज और गाजर के साथ भूनें, दूसरे को आलू और बीन्स के साथ पैन में पकाने के लिए फेंक दें। तलने के अंत में आधा लीटर टमाटर का रस या 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें.

सब्जियां पकाने के अंत में, पैन में आधा सिर कटी हुई सफेद पत्तागोभी डालें। पत्तागोभी उबलनी चाहिए. और 5 मिनट तक पकाएं. स्वाद के लिए बोर्स्ट में मसाले और नमक डालें। यदि आवश्यक हो, साइट्रिक एसिड या सिरका।

पकौड़ा




पकौड़ी या ब्रेड, बोर्स्ट के लिए एक आवश्यक अतिरिक्त। पंपुष्का एक गोल आकार और छोटे आकार की पेस्ट्री है। पकौड़ी खमीरी आटे से बनाई जाती है. यदि आपके पास उन्हें बेक करने का समय नहीं है, तो आप ब्रेड से काम चला सकते हैं या स्टोर में तैयार डोनट्स खरीद सकते हैं

पम्पुस्की के लिए प्याज या लहसुन की चटनी




पम्पुश्की के ऊपर एक विशेष सॉस डालने की प्रथा है, जो उन्हें स्वादिष्ट बनाती है।

लहसुन की चटनी की तैयारी:

लहसुन की 5 कलियाँ;
3 बड़े चम्मच. एल उबला हुआ पानी;
2 टीबीएसपी। एल तेल

लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है और पानी और तेल के साथ मिलाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप डिल या अजमोद, साथ ही मसाले भी जोड़ सकते हैं।

प्याज की ग्रेवी बनाना:

एक फ्राइंग पैन में 2 प्याज नरम होने तक भून लें, प्याज में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा। प्याज और आटे को करीब एक मिनट तक भून लिया जाता है. फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले। यह सब कुछ और मिनटों के लिए तला जाता है। फिर पानी डालें और प्याज की चटनी को 5 मिनट तक उबालें।

बाजरा और मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल




हम सभी चावल और कीमा के साथ पत्तागोभी रोल के आदी हैं। लेकिन बाजरा और मशरूम के साथ पत्ता गोभी के रोल भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं. भरवां गोभी के रोल पारंपरिक तरीके से तैयार किए जाने चाहिए, केवल चावल और कीमा बनाया हुआ मांस को उबले बाजरा और तले हुए मशरूम से बदल दिया जाता है।

तली हुई मछली




मछली न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है, और चूँकि पवित्र शाम को मांस के व्यंजनों के बिना मनाया जाना चाहिए, इसलिए मछली उत्तम है। मछली को आटे में तला जाना चाहिए, क्योंकि 6 जनवरी को अंडे देने की अनुमति नहीं है।

रोटी




भले ही मेज पर डोनट्स हों, मेज पर ब्रेड भी होनी चाहिए। ब्रेड को सफेद, काली, मसाले और चोकर के साथ परोसा जा सकता है।

क्रिसमस ओलिवियर




ओलिवियर के बिना रूसी भोजन की कल्पना करना कठिन है। पवित्र शाम को इसे सॉसेज के बिना पकाना आवश्यक है। इससे इसका स्वाद खराब नहीं होगा. लेकिन क्रिसमस के दिन ही ओलिवियर को सॉसेज, उबले हुए मांस या चिकन ब्रेस्ट के साथ परोसा जा सकता है।

विनैग्रेट




यह विटामिन सलाद शरीर को कई फायदे पहुंचाता है। इसकी संरचना में शामिल सभी उत्पाद शरीर को ठीक कर सकते हैं, इसे मजबूत कर सकते हैं और इसे ऊर्जा से भर सकते हैं। विनैग्रेट के लिए आपको उबले आलू, चुकंदर, बीन्स और गाजर की आवश्यकता होगी। ताजा प्याज, सॉकरौट, वनस्पति तेल। आप बीन्स की जगह हरी मटर ले सकते हैं। सलाद को नमकीन और काली मिर्च डालने की भी आवश्यकता होगी।

फल




मिठाई के लिए आप विभिन्न प्रकार के ताजे फल परोस सकते हैं: सेब, नाशपाती, अंगूर, कीनू, संतरे।

क्रिसमस व्यंजन

7 जनवरी को मेज पर मांस परोसने की अनुमति है, इसलिए इस दिन आप चिकन, बत्तख, सूअर का मांस और विभिन्न मांस सलाद परोस सकते हैं।

सेब के साथ बत्तख




परंपरागत रूप से, आप बत्तख को सेब के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं। इस पेटिंग के लिए बत्तख को जड़ी-बूटियों, काली मिर्च, लहसुन और तेल के मिश्रण से रगड़ा जाता है। बत्तख को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

सेब, आलूबुखारा, क्विंस, आलूबुखारा, वाइन और अन्य चीजों के साथ मिलाएं।

बत्तख को लगभग 3 -3.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए, परिणामी वसा से भूनना चाहिए।

मिठाई




क्रिसमस केक को पारंपरिक बेक किया हुआ उत्पाद माना जाता है। केक को क्रिसमस से 1 - 2 महीने पहले तैयार किया जा सकता है और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है, या आप कीनू के साथ एक त्वरित केक बना सकते हैं

व्यंजन विधि:

200 ग्राम आटा;
चार अंडे;
200 ग्राम चीनी;
1 चम्मच। बेकिंग पाउडर;
125 ग्राम मक्खन;
150 ग्राम सूखे मेवे;
2 कीनू;
वनीला।

तैयारी:

कमरे के तापमान पर मार्जरीन को मिक्सर से चीनी के साथ फेंटा जाता है। उसके बाद, अंडे, छना हुआ आटा, वेनिला, बेकिंग पाउडर और सूखे फल धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान में पेश किए जाते हैं। कीनू को 2 मिनट के लिए मक्खन में भिगोया जाता है और आटे में मिलाया जाता है। केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है।

तैयार कपकेक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और टेंजेरीन से सजाया जाता है।

सभी का आनंद लें और आपका क्रिसमस शानदार रहे!

इस लेख में क्रिसमस के लिए चावल से कुटिया पकाने के बारे में और पढ़ें।

क्रिसमस लगभग सभी लोग मनाते हैं और दुनिया भर में इसका बेसब्री से इंतजार होता है। प्रत्येक राष्ट्र इस अवकाश में अपना विशेष अर्थ रखता है, जो पाक परंपराओं में परिलक्षित होता है। HELLO.RU बताता है कि फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका, जापान और अन्य देशों में उत्सव की क्रिसमस मेज पर क्या परोसा जाता है।

फ्रांस

ले रेविलॉन, जिसे यूल लॉग के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई है जिसे लगभग हमेशा शैंपेन के साथ परोसा जाता है। दिखने में, यह सबसे करीब से एक गिरे हुए लट्ठे जैसा दिखता है, जिस पर पाउडर चीनी "बर्फ" छिड़का हुआ है, जिसके चारों ओर मेरिंग्यू मशरूम "बढ़ते हैं।"

क्रिसमस "लॉग"

क्रिसमस की मेज पर मुख्य पकवान के रूप में, चेस्टनट या टर्की के साथ भरवां भुना हुआ हंस, या तो बस तला हुआ या सफेद वाइन में पकाया जाता है, परोसा जाता है। इसके अलावा क्रिसमस पर, फ्रांसीसी खुद को स्वादिष्ट व्यंजनों से सजाते हैं: फोई ग्रास (हंस लीवर पाट), सीप (ताजा, नमकीन या स्मोक्ड दोनों), और मिठाई के लिए पनीर परोसा जाता है।

ग्रेट ब्रिटेन

पारंपरिक अंग्रेजी क्रिसमस भोजन में सब्जियों और आंवले की चटनी के साथ पुडिंग और भरवां टर्की शामिल होता है। पुडिंग (प्लम-पुडिंग) ब्रेड के टुकड़ों, आटे, चरबी, किशमिश, अंडे और विभिन्न मसालों से बनाई जाती है। इस रेसिपी का सबसे शानदार विवरण यह है कि परोसने से पहले, पुडिंग को रम में डुबोया जाता है, आग लगाई जाती है और मेज पर रखा जाता है।

क्रिसमस का हलवा

स्कॉटलैंड, आयरलैंड और वेल्स में, क्रिसमस रात्रिभोज के लिए भुना हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, साथ ही बेक्ड हंस और रक्त सॉसेज परोसने की प्रथा है। और वे इसे शेरी और व्हिस्की से धोते हैं।

कई अन्य देशों की तरह, भरवां टर्की को अमेरिका में एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। टर्की हर चीज़ से भरा हुआ है: ब्रेड, पनीर, आलूबुखारा, लहसुन, बीन्स, मशरूम, सेब, पत्तागोभी। इसके अलावा, मसले हुए आलू, उबले मकई के दाने और ब्रसेल्स स्प्राउट्स या ब्रोकोली को टर्की के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। पके हुए टर्की को अक्सर क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है। वे क्रिसमस एगनॉग कॉकटेल भी तैयार करते हैं। यह कच्चे अंडे और दूध से बना एक मीठा पेय है।

जापान

पश्चिमी प्रभाव के तहत जापान भी क्रिसमस मनाने लगा। सच है, जापानी अवकाश तालिका यूरोप और अमेरिका के पारंपरिक व्यंजनों से बहुत अलग है। इस प्रकार, ठंडे ऐपेटाइज़र "ओ-सेची-रयोरी" के बिना छुट्टी पूरी नहीं होती है - चावल, चावल केक, अचार और ताजी सब्जियों के साथ ठंडी फलियाँ। वे ऐसे खाद्य पदार्थ भी परोसते हैं, जो जापानियों के अनुसार, खुशी लाते हैं: समुद्री शैवाल खुशी देता है, तली हुई चेस्टनट - व्यवसाय में सफलता, मटर और बीन्स - स्वास्थ्य, उबली हुई मछली - शांति, अच्छी आत्माएं, हेरिंग कैवियार - एक खुशहाल परिवार, कई बच्चे। अत्यधिक मौज-मस्ती और शराब के सेवन के बिना भोजन बहुत संयमित होता है, जो इस देश के लिए काफी स्वाभाविक है।

जापानी क्रिसमस केक

ऑस्ट्रिया

ऑस्ट्रिया में, एक प्राचीन अंधविश्वास के कारण क्रिसमस की मेज पर हंस, बत्तख, चिकन और टर्की के व्यंजन नहीं परोसे जाते हैं। उनका मानना ​​​​है कि आप उस शाम एक पक्षी नहीं खा सकते - खुशियाँ उड़ जाएँगी। इसके बजाय, ऑस्ट्रियाई लोग विभिन्न प्रकार के आटे के व्यंजन परोसते हैं। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, मेज पर रोटी रखी जाती है, जो परिवार और कबीले के एकीकरण का प्रतीक है। वे भरने के साथ विभिन्न आटा उत्पाद भी तैयार करते हैं: मीठा, खट्टा, बिना भराव आदि, सामान्य नाम क्रैपफेन के साथ-साथ सेब स्ट्रूडेल के तहत।

ऑस्ट्रियाई सेब स्ट्रूडेल

क्रिसमस रात्रिभोज के लिए वे परोस सकते हैं: पारंपरिक दलिया बाचलकोच, जिसे दूध में उबाला जाता है और ऊपर से मक्खन और शहद डाला जाता है; मेट्टेनसुप्पे (मजबूत शोरबा); सॉस; हॉर्सरैडिश और साउरक्राट के साथ सूअर का मांस और गोमांस; विनर स्निजल; मछली के व्यंजन (कार्प)।

स्पेन

स्पेन में, अंगूर की बेल को लंबे समय से बहुतायत और एक खुशहाल पारिवारिक घर का प्रतीक माना जाता रहा है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि स्पेनवासी, जब आधी रात को घड़ी बजती है, तो बारह अंगूर खाते हैं - घड़ी के स्ट्रोक की संख्या के अनुसार - और 12 इच्छाएँ करते हैं।

परंपरागत रूप से, इस देश में छुट्टियों की मेज मांस के व्यंजनों से भरी होती है: भुना हुआ भेड़ का बच्चा, टर्की, दूध पिलाने वाला सुअर, स्मोक्ड सॉसेज और हैम। क्रिसमस के पहले दिन शेलफिश और अन्य समुद्री भोजन से बने सूप परोसे जाते हैं। यह सब शेरी से धोया जाता है। मिठाई के लिए वे परोसते हैं: बादाम का सूप, शहद-अखरोट का हलवा (ट्यूरॉन), दूध चावल दलिया, आदि। वे विशेष अनुष्ठान कुकीज़ भी खाते हैं।

पारंपरिक स्पैनिश टर्रॉन

जर्मनी

जर्मनी में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पारंपरिक व्यंजन तली हुई कार्प या मसालेदार हेरिंग है, और क्रिसमस के दिन वे सेब के साथ भुना हुआ हंस या साउरक्रोट के साथ सूअर का मांस परोसते हैं। सेब, मेवे, किशमिश और पाई से चमकीला सजाया हुआ व्यंजन भी जरूरी है। यहां प्रतीकवाद भी है: सेब अच्छे और बुरे के ज्ञान का फल है, अपने कठोर खोल और स्वादिष्ट कोर के साथ मेवे जीवन के रहस्यों और कठिनाइयों का प्रतीक हैं। जर्मनी में वे कहते हैं: "भगवान ने अखरोट दिया है, और मनुष्य को इसे तोड़ना ही होगा।"

विशेष अनुष्ठान कुकीज़

इटली

क्रिसमस भोजन के नियमित व्यंजनों में भुना हुआ मांस, इतालवी एंटीपास्टी, पास्ता और वाइन शामिल हैं। उत्सव की मेज पर स्वास्थ्य, दीर्घायु और समृद्धि के प्रतीक, स्पेन और जर्मनी की तरह, अंगूर और मेवे हैं। मांस के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है; यहां वे पोर्क लेग (ज़ैम्पोन) पकाना पसंद करते हैं - इसे सुअर के पिछले पैर की खाल से बने बैग में उबाला जाता है, जिससे इसका आकार बना रहता है, साथ ही पोर्क सॉसेज (कोटेकिनो) भी पकाया जाता है। इसे कम से कम दो घंटे तक उबाला जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है।

पारंपरिक इतालवी सॉसेज - कोटेचिनो

नए साल के लिए, अब हम आलू और प्याज के बिना फर कोट के नीचे इस तरह हेरिंग बनाते हैं। और वर्ष के मध्य में मैं इसे परंपरागत रूप से कर सकता हूं। क्योंकि नए साल की मेज पर पहले से ही बहुत कुछ है, तो आलू से परेशान क्यों?

यह सिर्फ एक नुस्खा नहीं है, यह एक पूरी कहानी है, हास्य की एक महान भावना के साथ, जैसा कि तात्याना टॉल्स्टया आमतौर पर लिखती है। मैंने कुछ भी छोटा नहीं किया, इसे पढ़ें और मुस्कुराएं)) कुछ अभिव्यक्तियों के लिए, कृपया लेखक को क्षमा करें))

हमारे बीच ऐसे लोग हैं - ठीक है, मैं उंगली नहीं उठा रहा हूं - जो मानते हैं कि आपको फर कोट के नीचे हेरिंग में एक सेब नहीं रखना चाहिए। खैर, मेरी ओर से क्या कहा जा सकता है! दयनीय! वे खुद को लूटते हैं, प्रकृति और सही विज्ञान द्वारा हमें भेजे गए पारलौकिक सुखों को इतनी उदारता से - और लगभग स्वतंत्र रूप से - निष्क्रिय हाथ से दूर धकेलते हैं।

दूसरी ओर, ऐसे लोग हैं जो कुंद और चिपचिपे आलू ब्रिकेट्स के साथ अपने फर कोट के नीचे कांपते हुए कोमल, कांपते हेरिंग को नष्ट कर देते हैं, उसे मार देते हैं जिसके लिए सारा उपद्रव शुरू किया गया था। फर कोट के नीचे आलू भरना दुल्हन को सर्दियों की गर्म पैंट पहनाने जैसा है। कम से कम उसे पसीना आ जायेगा.

अंततः, ऐसे लोग भी थे जो फर-लेपित हेरिंग पर प्याज फेंकते थे! हां हां! और पकवान गायब हो गया: अगले दिन आप इसे केवल गंभीर हैंगओवर की स्थिति में खा सकते हैं, डकार से पीड़ित हैं और मेज पर रास्ते नहीं सुलझा रहे हैं: मैंने सलाद में एक सिगरेट बट पकड़ा - मैं सिगरेट बट खाऊंगा। इसलिए, नए साल की पूर्व संध्या पर, जब कोई भी घंटों तक मेज नहीं छोड़ता है और सभी व्यंजन पर्याप्त गर्म नहीं होते हैं, तो गलत फर कोट के नीचे से थके हुए प्याज की गंध विशेष रूप से भयानक होती है।

और एक अलग, गुटनिरपेक्ष समूह के रूप में, जो लोग पसंद नहीं करते: 1) चुकंदर एक तरफ खड़े हो जाते हैं; 2) अंडकोष; 3) हेरिंग। तब तुम यहां क्यों हो? वहां आपके लिए सुंदर फूलों की क्यारियां हैं, लेकिन यहां हमें, अमृत प्रेमियों को, बसने की इजाजत है।

इसलिए। सामग्री, - सोवियत गरीबी और वर्तमान बहुतायत दोनों के कई वर्षों में कैलिब्रेट की गई सही सूची।

हिलसा।
चुकंदर.
गाजर।
सेब।
अंडा।
मेयोनेज़।

अब, जब आप एक तालिका बनाते हैं और तीर बनाते हैं, तो मुझे नहीं पता कि ग्राफिक संपादक का उपयोग कैसे किया जाता है, या इसे जो भी कहा जाता है, लेकिन अगर मैं कर सकता, तो मैं इन उत्पादों के पारस्परिक प्रभाव का एक आरेख बना सकता हूं। इसे शब्दों में होना होगा.

1. हेरिंग में इस डिश में आवश्यक सभी नमक होते हैं, इसलिए किसी अन्य नमक की आवश्यकता नहीं होती है। मेयोनेज़ में थोड़ा नमक होता है, और यदि आप सही प्रकार की हेरिंग चुनते हैं, तो डिश में प्यास नहीं लगेगी (या, लोकप्रिय भाषा में, सूखी हेरिंग)। आख़िरकार, आप वोदका के बिना फर कोट के नीचे हेरिंग नहीं रख सकते, है ना? और वोदका, नमकीन मछली के अलावा, मैं दोहराता हूं, प्याज डकार के साथ इतनी शुष्कता के साथ प्रतिक्रिया करेगा कि अगली सुबह हम परिचित सुनेंगे: "मममममम... मुझे यह पता था... यह हमेशा ऐसा ही होता है... मैंने ऐसा क्यों किया। ..", वगैरह। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको हल्का नमकीन, वसायुक्त डिब्बाबंद या बैरेल्ड हेरिंग चुनने की ज़रूरत है; आमतौर पर यह सस्ता भी होता है, क्योंकि उन्होंने इसके साथ खिलवाड़ नहीं किया, बल्कि इसे बेतरतीब ढंग से नमकीन पानी में फेंक दिया, और यह सबसे अच्छी बात है। उसे किसी डिल की जरूरत नहीं है. हालाँकि, मॉस्को में, मुझे ऐसी हेरिंग कम ही दिखती है, लोगों को घृणा की हद तक ग्लैमराइज़ किया जाता है, वे सब कुछ हेरिंग के जार में डाल देते हैं - वाइन सॉस, और टमाटर, और मोटे खट्टे सरसों; और यदि यह संकट के लिए नहीं होता, तो उन्होंने स्फटिक डालना शुरू कर दिया होता, और हमने हेरिंग को "युडास्किन से", "राष्ट्रपति", "ज़ुकोव्का-प्लाज़ा", सभी प्रकार के अश्लील बकवासों में देखा होता। लेकिन, भगवान का शुक्र है, आप मटियास हेरिंग लगभग हर जगह खरीद सकते हैं, जो हमारे लिए बिल्कुल उपयुक्त है। लेकिन फिर, एडिटिव्स के साथ कोई "नया उत्पाद" नहीं! आपको "शास्त्रीय" भाषा अपनानी होगी, यानी रूसी बोलना और समझना, सरल और सहज। यह खराब तेल में रहता है, इस तेल को हटा देना चाहिए। एक नियम के रूप में, "मैथियास" में कोई हड्डियाँ नहीं हैं। मैथियास को सांसारिक प्रणाम।

टिप्पणी। यदि आप फर कोट के नीचे हेरिंग नहीं चाहते हैं, लेकिन सरसों की चटनी में हेरिंग चाहते हैं - और यह एक पूरी तरह से अलग डिश है, इसमें कुछ भी सामान्य नहीं है - तो मैं आपको इसके बारे में बाद में बताऊंगा।

विशिष्ट गलतियाँ: गलत तरीके से चुनी गई हेरिंग - अचार (इसे तुरंत फेंक दें), मसालेदार नॉर्वेजियन अचार, अधिक नमकीन (इसे 2-3 घंटे के लिए दूध में भिगोने की जरूरत है), हड्डियाँ न हटाएं, बहुत मोटे तौर पर कटा हुआ।

2. चुकंदर एक पेचीदा चीज है. जाहिर है, अन्य वनस्पतियों की तरह, इसकी भी किस्में हैं, लेकिन हम उनके बारे में कुछ नहीं जानते हैं, और वे इसे बिना किस्मों के ही हमें बेचते हैं। और भयानक भी हैं. किसी प्रकार का चारा। अब मैंने एक सभ्य दिखने वाली चुकंदर खरीदी, लेकिन इसे किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया जा सकता है और यह कठोर और नीरस बनी हुई है। जाहिर है, किस्म "स्टोन" है, और लौह पुरुष इसे खाते हैं। युवा चुकंदर आमतौर पर सुंदर होते हैं, लेकिन नए साल की पूर्वसंध्या पर वे युवा नहीं रहते और उनमें मिट्टी जैसी गंध आती है।

वैसे, अमेरिकी कम से कम दो व्यंजनों से डरते और नफरत करते हैं: सब कुछ चुकंदर और जेली (एस्पिक)। मैं अपने अमेरिकी दोस्तों को फर कोट के नीचे बोर्स्ट और हेरिंग दोनों खाने के लिए मनाने में कामयाब रहा, और 300 मिलियन अमेरिकी आबादी में से चार लोगों ने अपने डर पर काबू पा लिया; लेकिन जेली के साथ कुछ भी नहीं। वे सोच भी नहीं सकते कि जेली नमकीन भी हो सकती है. भगवान उनके साथ रहें.

इसलिए, आपको शीतकालीन चुकंदर को तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि उनमें कोई कठोरता न रह जाए, और इसमें बहुत लंबा समय लग सकता है। विनैग्रेट के लिए, मैं चुकंदर को माइक्रोवेव में यातना देता हूं, लेकिन "स्टोन" किस्म इस प्रकार की यातना से नहीं टूटी। तीन उपचारों के बाद, जब सभी जीवित चीजें मर जानी चाहिए थीं, बीट्स ने चाकू का विरोध करना जारी रखा। "लेकिन आप दृढ़, शांत और उदास रहें।"

फर कोट के लिए माइक्रोवेव उपयुक्त नहीं है; चुकंदर नरम होना चाहिए। इस प्रक्रिया को तेज़ करने का एक पुराना तरीका है: चुकंदर को 40 मिनट - 1 घंटे तक उबाला जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है और उसमें ठंडा किया जाता है। फिर किसी समय एक चमत्कार होता है और पत्थर नरम हो जाता है।

विशिष्ट गलतियाँ: अधपकी चुकंदर, बहुत बड़ी कटी हुई चुकंदर।

3. गाजर. इसका उपयोग चुकंदर की कुछ किस्मों के मिट्टी जैसे स्वाद को नरम करने के लिए किया जाता है। गाजर शायद ही कभी खराब होती है; यह एक शांत, आभारी सब्जी है, स्नेहपूर्ण और उपयोगकर्ता के अनुकूल है। इसे इसके एक समान अवस्था में ही उबालना है और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे काटना शुरू कर दें। कुछ लोग चुकंदर को एक ही पैन में पहले निकालकर पकाते हैं, इससे वे किनारे से गहरे लाल रंग के हो जाते हैं, लेकिन इससे उन्हें कोई नुकसान भी नहीं होता है। यह फर कोट के नीचे दिखाई नहीं देगा।

एक सामान्य गलती: उन्होंने पर्याप्त गाजर नहीं डालीं, वे कंजूस थे।

4. यवलिंस्की के बिना सेब। अधिमानतः खट्टा, जो वे हमें एंटोनोव्का के रूप में देते हैं, लेकिन मजबूत और मीठा भी उपयुक्त होगा, अज्ञात किस्मों के गुलाबी रंग बिक्री पर हैं। केवल जोनाथन अच्छा नहीं है; ठीक है, जोनाथन के बागानों को बुलडोजर से ढहा देना चाहिए। मुलायम, सूती सेब भी उपयुक्त नहीं है। सेब का अर्थ मीठे/खट्टे स्वाद और नमकीन स्वाद के बीच रहस्यमय संबंध और विरोधाभास में है। चुकंदर और गाजर बिना एसिड के मीठे होते हैं, हेरिंग सिर्फ नमकीन होती है, कुछ कमी है। सही ढंग से चुना गया सेब फर कोट को संतुलित करेगा, लेकिन गलत तरीके से चुना गया सेब इसे बहुत ज्यादा खराब नहीं करेगा। साथ ही, सेब की स्थिरता पूरी चीज़ को गूदे में बदलने से बचाने में मदद करती है। आपको कुछ चबाने की जरूरत है. चुकंदर सेब से ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, ज्यादा से ज्यादा बराबर - यह सही होगा। सेब का तीसरा अर्थ है उसका कुरकुरा होना। जैसा कि कहा गया था, प्याज को फर कोट में यह भूमिका नहीं निभानी चाहिए, क्योंकि वे जल्दी मर जाते हैं और अपने आस-पास की हर चीज को जहर दे देते हैं।

सामान्य गलती: कसा हुआ सेब! किसी भी चीज को कद्दूकस करने की जरूरत नहीं है, रस निकल जायेगा और सड़ांध अपना स्वाद खो देगी! आपको इसे एक बड़े मटर के आकार के क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

5. अंडा. आपको कड़े उबले अंडे उबालने में कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन वे हर तरह से काम आएंगे। अंडे की बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा होता है। यह, गाजर की तरह, चुकंदर और हेरिंग दोनों को नरम कर देता है यदि वे नमकीन हों। अंडे को भी काटने की जरूरत है, कद्दूकस करने की नहीं.

सामान्य गलती: नहीं.

6. मेयोनेज़। मैंने पहले ही स्लोबोडा कंपनी की मॉस्को मेयोनेज़ की प्रशंसा की है (सेंट पीटर्सबर्ग नहीं!) लेकिन वे भी बाकी सब चीजों की तरह खराब हो गईं। एक समान, चिकने, पीले और तरल द्रव्यमान के बजाय, उन्होंने कुछ प्रकार की सफेद बुलबुले वाली गंदगी बेचना शुरू कर दिया, जो हिलती नहीं है, लेकिन दांव पर खड़ी रहती है। वहां का मुख्य प्रौद्योगिकीविद् कौन है? छोड़ना! स्लोबोडा का मालिक कौन है? अपनी तस्वीर खींचे! तुमने मुझे खो दिया! मैं तुम्हें छोडकर जा रहा हूँ!

मेयोनेज़ हिलाने योग्य होना चाहिए और उसमें जितना संभव हो उतना कम सिरका होना चाहिए। यदि आप जानते हैं कि इसे स्वयं कैसे करना है, तो इसे करें! मैंने अभी तक इसमें महारत हासिल नहीं की है.

विशिष्ट गलती: गलत तरीके से चुनी गई मेयोनेज़।

क्रिसमस एक उज्ज्वल छुट्टी है, और रूस में इसका हमेशा इंतजार किया जाता था और व्यापक रूप से और खुशी से मनाया जाता था। पारंपरिक उत्सवों, स्केटिंग और भाग्य बताने की श्रृंखला में, रूसी लोग दावत के बारे में नहीं भूले। लेकिन इसके बारे में क्या? आख़िरकार, लेंट क्रिसमस से पहले आया था। यह सबसे सख्त नहीं हो सकता है, कभी-कभी मछली खाने की अनुमति होती है, लेकिन फिर भी उपवास होता है।

हमारे पास कोई विशेष क्रिसमस मछली पकवान नहीं था; ईस्टर टेबल पर आप मछली के बिना नहीं रह सकते, लेकिन क्रिसमस टेबल पर मुख्य चीज़ मांस है। उन्होंने क्रिसमस के लिए मवेशियों का वध किया, नमकीन हैम, स्मोक्ड हैम, भरवां सॉसेज, सूअर के सिर और पेट। उन्होंने कैरोल बजाया - वे क्रिसमस से पहले की रात को सड़कों पर चले और गाया: "खिड़की के माध्यम से मुझे एक आंत और एक पैर दो!"

उन्होंने गोभी के सूप के लिए मांस भी नहीं छोड़ा। स्टर्जन सिर या गंध वाली दुबली मछली के बाद, उन्होंने समृद्ध गोभी के सूप के साथ अपना उपवास तोड़ा - उबले हुए मेमने या गोमांस के साथ, उन्हें खट्टा क्रीम, दूध या क्रीम के साथ सफेद किया।

लेकिन व्रत तोड़ने की शुरुआत मांस से बिल्कुल भी नहीं हुई क्रिसमस की पूर्व संध्या, क्रिसमस की पूर्व संध्या, पहले सितारे के साथ हमें सोचिवा (उर्फ कोलिवो, या कुटिया) को आज़माना था। और उसके बाद ही, मैटिंस के बाद, भुना हुआ हंस या सुअर के सिर के साथ एक गिलास उठाएं। यह यहाँ और वहाँ है क्रिसमस! आनंद लो दोस्तों, यह क्रिसमस का समय है!

कुछ प्रांतों में, क्रिसमस के लिए विशेष पैनकेक बेक किए जाते थे - जो दलिया से बनाए जाते थे। उन्होंने उन्हें दोस्तों को दिया और रिश्तेदारों को दलिया पेनकेक्स के लिए आमंत्रित किया। ओट्स को आम तौर पर क्रिसमस उत्सव के प्रतीकों में से एक माना जाता था। वसीलीव की शाम, पुरानी शैली में नए साल की शाम को ओवसेन भी कहा जाता था।

ओट पैनकेक के साथ एक विशेष व्यंजन पूरी तरह से मेल खाता है - प्रियाज़ेनिना। बेलारूस में इसे "डंक" शब्द से मचंका कहा जाता है - न केवल पेनकेक्स, बल्कि पारंपरिक बेलारूसी पेनकेक्स, उबले हुए आलू और बस ताजा बेक्ड ब्रेड को मोटी मांस की ग्रेवी में डुबोया जाता है।

उत्तरी रूसी प्रांतों में मिठाई के लिए उन्होंने रो हिरण को पकाया। जटिल, गाय, भेड़, बकरी, हिरण के रूप में। प्रत्येक घर में, गृहिणियाँ और उनके बच्चे पीढ़ी-दर-पीढ़ी परंपराओं को आगे बढ़ाते हुए, उन्हें अपने हाथों से गढ़ते थे। कभी-कभी टिन के खांचे का उपयोग किया जाता था; उन्हें टिन की एक साधारण पट्टी से स्वयं बनाना मुश्किल नहीं होता है। रेत से खेलने के लिए बच्चों के सांचे भी उपयुक्त हैं - आपको बस उन्हें अंदर से तेल से चिकना करना होगा। रो हिरण के आटे के विकल्प बहुत अलग हैं, साधारण अखमीरी राई से लेकर जिंजरब्रेड तक - जो मक्खन और अंडे की जर्दी से बनाया जाता है। नोवगोरोड क्षेत्र का अपना संस्करण है - दूध के साथ मिश्रित अखमीरी आटे से बनी विशाल "गाय"। वैसे, ज़रूरी नहीं कि गाय के आकार में ही हो। यहां तक ​​कि क्रिसमस के लिए तैयार और पकाए गए ऐसे आटे से बने पक्षियों को भी गाय कहा जाता था।

हमने क्रिसमस पर स्बिटेन के साथ खुद को गर्म किया। बच्चों को गैर-अल्कोहलिक विकल्प की पेशकश की गई, वयस्कों को - बीयर, ब्रांडी, वोदका या वाइन के साथ एक मजबूत विकल्प की पेशकश की गई।

किसी भी रूसी घर में क्रिसमस की मेज विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगती थी। प्रायः यह पूरे समय ढका रहता था क्रिसमसटाइड(क्रिसमस से 12 दिन तक उपसंहार), और विभिन्न प्रकार के व्यवहारों को इससे हटाया नहीं गया - एक बिन बुलाए, लेकिन हमेशा स्वागत योग्य अतिथि या कैरोलर्स की प्रत्याशा में। सबसे सुंदर मेज़पोशों के नीचे पुआल का एक गुच्छा रखने की प्रथा थी - बेथलहम के पास एक अस्तबल में शिशु मसीह के जन्म की याद के रूप में। कुछ रूसी क्षेत्रों में यह प्रथा अभी भी संरक्षित है...

क्रिसमस लंच

क्रिसमस! वास्तव में एक मिथ्याचारी वह होगा जिसके हृदय में, जब क्रिसमस आता है, कोई जीवित भावनाएँ नहीं जागती हैं, जिसकी स्मृति में मीठी यादें जागृत नहीं होती हैं। कुछ लोग आपको बताएंगे कि क्रिसमस अब वैसा नहीं है जैसा पहले हुआ करता था; कि हर बार जब क्रिसमस आता है, तो सुखद भविष्य की एक और आशा जो उन्होंने पिछले वर्ष संजोयी थी, नष्ट हो जाती है; कि वर्तमान उन्हें केवल आय में कमी, तंग परिस्थितियों, झूठे दोस्तों को दी गई दावतों और उन ठंडी नज़रों की याद दिलाता है जिनसे अब परीक्षण और संकट की घड़ी में उनका स्वागत किया जाता है। कभी भी ऐसे अंधकारमय विचारों के आगे न झुकें - आख़िरकार, जो कोई भी इस दुनिया में लंबे समय तक जीवित रहा है वह इन्हें हर दिन मन में जगा सकता है। वर्ष के सभी तीन सौ पैंसठ दिनों में से सबसे खुशहाल दिनों को कड़वी यादों से ढक न दें, बल्कि अपनी कुर्सी को धधकती चिमनी के करीब ले जाएं, अपने गिलास को पूरा भरें और गाना गाना शुरू करें। यदि ऐसा होता है कि आपका कमरा दस साल पहले की तुलना में तंग है, गिलास भाप से भरे पंच से भरे हुए हैं, स्पार्कलिंग वाइन से नहीं, तो यह न दिखाएं कि आप परेशान हैं, जल्दी से अपना गिलास खाली करें, दूसरा डालें, वही पुराना गाना गाएं जिसमें आपने गाया था पिछले समय, भगवान का शुक्र है कि आपके साथ इससे बुरा कुछ नहीं हुआ। चिमनी के चारों ओर एकत्रित बच्चों के प्रसन्न चेहरों को देखें (यदि वे आपके पास हैं)। शायद एक छोटी कुर्सी पहले से ही खाली है, शायद परिवार के दायरे में अब वह आकर्षक बच्चा नहीं है जो पिता के दिल को प्रसन्न करता था और जिसकी माँ गर्व से प्रशंसा करती थी। अतीत पर ध्यान मत दो, यह मत सोचो कि एक साल पहले जो सुर्ख, स्पष्ट आंखों वाला लड़का तुम्हारे सामने बैठा था वह अब धूल में मिल रहा है। जीवन की उन खुशियों के बारे में सोचें जिनका आप अभी आनंद ले रहे हैं - हर किसी के पास बहुत कुछ है; पिछले दुखों के बारे में विचारों में मत डूबो - वे हर व्यक्ति पर पड़ते हैं। इसलिए अपना गिलास फिर से भरें, और अपने माथे को खुशी से रोशन करें, और शांति आपके दिल में उतरे। पूरे दिल से मैं आपको मेरी क्रिसमस और नए साल की शुभकामनाएं देता हूं!

अच्छी भावनाओं के प्रवाह और कोमल स्नेह की सच्ची अभिव्यक्ति के प्रति कौन उदासीन रह सकता है, जो इन दिनों इतनी उदारता से लुटाया जाता है? क्रिसमस परिवार की छुट्टियाँ! दुनिया में इससे अधिक आनंददायक कुछ भी नहीं है! "क्रिसमस" शब्द में पहले से ही एक प्रकार का आकर्षण है। मामूली असहमतियों और झगड़ों को भुला दिया जाता है, लंबे समय से ठंडे पड़े दिलों में मैत्रीपूर्ण भावनाएँ जाग उठती हैं; पिता और पुत्र, भाई और बहन, जो कई महीनों तक मिलने से बचते थे या ठंडी शुभकामनाओं का आदान-प्रदान करते थे, अब, इस खुशी के दिन, एक-दूसरे को खुलकर गले लगाते हैं और पुराने झगड़ों को भुला देते हैं। प्यार करने वाले दिल, जिनका आपसी आकर्षण गर्व और आत्म-मूल्य की झूठी धारणाओं द्वारा नियंत्रित था, फिर से एकजुट हो गए हैं, और दया और परोपकार हर जगह राज करते हैं। ओह, अगर क्रिसमस पूरे साल चलता (जैसा कि होना चाहिए), अगर केवल पूर्वाग्रह और जुनून जो हमारी प्रकृति के सर्वोत्तम पहलुओं को विकृत करते हैं, हमेशा लोगों के लिए विदेशी बने रहते हैं और उनके जीवन में जहर नहीं डालते!

जिस क्रिसमस पारिवारिक अवकाश के बारे में हम बात कर रहे हैं, वह एक या दो सप्ताह पहले से आमंत्रित रिश्तेदारों की एक यादृच्छिक बैठक नहीं है, जिन्होंने इस साल मिलने का फैसला किया है, हालांकि वे अतीत में नहीं मिले हैं और भविष्य में मिलने की संभावना नहीं है। नहीं, यह परिवार के सभी उपलब्ध सदस्यों की वार्षिक बैठक है - बूढ़े और जवान, अमीर और गरीब - और सभी बच्चे क्रिसमस से दो महीने पहले से इसका बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं। पहले छुट्टियाँ दादाजी के यहाँ मनाई जाती थीं, लेकिन अब दादाजी बूढ़े हो गए हैं, दादी भी बूढ़ी और बीमार हैं, वे अब अपना घर नहीं चलाते, बल्कि जॉर्ज अंकल के साथ रहते हैं। तो, छुट्टियाँ अब अंकल जॉर्ज के घर पर मनाई जाती हैं, लेकिन दादी अभी भी अधिकांश व्यंजनों का ऑर्डर देती हैं, और दादाजी हमेशा न्यूगेट बाज़ार तक घूमते रहते हैं, जहाँ वह एक टर्की खरीदते हैं, जिसे विशेष रूप से किराए पर लिए गए एक कुली द्वारा समारोहपूर्वक घर तक पहुँचाया जाता है। इस अवसर के लिए. दादाजी के आग्रह पर, कुली को हमेशा सहमत भुगतान के अलावा एक गिलास शराब भी दी जाती है, जिसे वह अंकल जॉर्ज की पत्नी को मेरी क्रिसमस और नए साल की शुभकामनाओं के साथ पीता है। और वह दादी, छुट्टियों से दो या तीन दिन पहले भी, एक असाधारण रहस्य ग्रहण करती है, जो, हालांकि, अफवाहों को फैलने से नहीं रोकती है कि उसने नौकरानियों के लिए गुलाबी रिबन के साथ सुंदर टोपियां खरीदीं, साथ ही सभी प्रकार की किताबें, कलम चाकू और अपने युवा संतान परिवार के लिए पेंसिल केस, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि अंकल जॉर्ज की पत्नी के आदेशों के अलावा, पेस्ट्री शेफ को उसकी दादी ने गुप्त रूप से बच्चों के लिए रात के खाने के लिए एक दर्जन अतिरिक्त मीठी पाई और एक बड़ी प्लम पाई पकाने का आदेश दिया था। .

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, दादी हमेशा अच्छे मूड में रहती हैं। वह बच्चों को पूरे दिन बेर साफ करने के लिए मजबूर करती है, और फिर, हमेशा साल-दर-साल, वह अंकल जॉर्ज को रसोई में जाने, अपना कोट उतारने और कम से कम आधे घंटे तक हलवा हिलाने के लिए कहती है, जिसे अंकल जॉर्ज आज्ञाकारी रूप से करते हैं। बच्चों और नौकरों के शोर-शराबे के बीच। शाम का अंत ब्लाइंड मैन बफ़ के मज़ेदार खेल के साथ होता है। इसके अलावा, खेल की शुरुआत में भी दादाजी पकड़े जाने की पूरी कोशिश करते हैं और इस तरह उन्हें भी अपनी चपलता दिखाने का मौका मिलता है।

अगली सुबह, बूढ़े लोग, अपने साथ उतने बच्चों को लेकर, जितने चर्च की चौकी पर बैठ सकें, निष्ठापूर्वक भगवान के मंदिर में जाते हैं। अंकल जॉर्ज और आंटी घर पर रहते हैं। वह डिकैन्टर को पोंछती है और कंटेनरों में सरसों और सहिजन डालती है, और वह भोजन कक्ष में बोतलें ले जाता है, मांग करता है कि वे उसे एक कॉर्कस्क्रू दें, और हर किसी के रास्ते में आ जाता है।

चर्च से नाश्ते के लिए लौटते हुए, दादाजी अपनी जेब से मिस्टलेटो की एक टहनी निकालते हैं और लड़कों से उसके नीचे अपने छोटे चचेरे भाइयों को चूमते हैं। यह प्रक्रिया, जो लड़कों और बूढ़े सज्जन को असीम आनंद देती है, लेकिन कुछ हद तक दादी की नैतिकता की धारणाओं को ठेस पहुँचाती है, तब तक जारी रहती है जब तक कि दादाजी यह बताना शुरू नहीं कर देते कि जब वह केवल तेरह साल और तीन महीने का था, तो उसने भी अपनी दादी को चूमा था। मिस्टलेटो शाखा. यह कहानी सुनकर, बच्चे ताली बजाते हैं और खिलखिलाकर हँसते हैं, अंकल जॉर्ज और चाची भी हँसते हैं, और दादी प्रसन्न दृष्टि और अच्छे स्वभाव वाली मुस्कान के साथ घोषणा करती हैं कि दादाजी एक भयानक रेक थे। इन शब्दों पर, बच्चे पहले से कहीं अधिक हँसते हैं, और दादाजी सबसे ज़ोर से हँसते हैं।

लेकिन सबसे रोमांचक क्षण बाद में आता है, जब ऊंची टोपी और गहरे भूरे रंग की रेशमी पोशाक में दादी, और शानदार झालरदार फ्रिल और सफेद नेकर में दादा, मेहमानों का इंतजार करते हुए, फायरप्लेस के पास रहने वाले कमरे में अंकल जॉर्ज के बैठने की जगह लेते हैं। उनके सामने अनगिनत छोटे चचेरे भाई-बहनों के साथ बच्चे भी थे। अचानक घर की ओर आ रही एक टैक्सी की आवाज़ सुनाई देती है; अंकल जॉर्ज, जो खिड़की से बाहर देख रहे थे, कहते हैं: "जेन आ गया है!" बच्चे दरवाज़े की ओर दौड़ते हैं और सीढ़ियों से नीचे सिर के बल लुढ़कते हैं, और अब अंकल रॉबर्ट, आंटी जेन, उनका प्यारा बच्चा और नर्स ऊपर जाते हैं, बच्चों के उत्साहपूर्ण उद्गार और नर्स की चेतावनियाँ, जो लगातार दोहराता है: "बच्चे को चोट मत पहुँचाओ!" दादाजी बच्चे को अपनी बाहों में लेते हैं, दादी अपनी बेटी को चूमती हैं, और पहले मेहमानों के आगमन के कारण होने वाला शोर कम होने से पहले, बाकी चाचा और चाची चचेरे भाइयों के एक नए बैच के साथ दिखाई देते हैं। बड़े चचेरे भाई-बहन अपने चचेरे भाइयों की देखभाल करते हैं, छोटे भाई-बहन बड़े भाई-बहनों के उदाहरण का अनुसरण करते हैं, और हँसी और बातचीत सभी एक अराजक, हर्षित गुनगुनाहट में विलीन हो जाते हैं।

एक पल की शांति के दौरान, सामने के दरवाजे पर एक डरपोक दस्तक सुनाई देगी। "यह कौन है?" - हर कोई पूछता है; बच्चे। खिड़की पर खड़े लोग फुसफुसाते हैं: "यह बेचारी आंटी मार्गरेट है"; चाचा जॉर्ज अतिथि का स्वागत करने के लिए कमरे से बाहर निकलते हैं, और दादी के चेहरे पर एक अप्राकृतिक अहंकारी अभिव्यक्ति होती है - आखिरकार, मार्गरेट ने अपनी मां की सहमति के बिना, एक गरीब आदमी से शादी की, और चूंकि गरीबी इस अपराध के लिए पर्याप्त कठोर सजा नहीं थी, उसके दोस्त उससे दूर हो गए, और उसके करीबी रिश्तेदारों ने उसे परिवार से निकाल दिया। लेकिन फिर क्रिसमस आया, और मित्रता, जो पूरे वर्ष दयालु भावनाओं से जूझ रही थी, उसके जीवनदायी प्रभाव के तहत पिघल गई, जैसे पहली पतली बर्फ सुबह के सूरज की किरणों के नीचे पिघलती है। क्रोध के क्षण में, एक मां के लिए एक अवज्ञाकारी बेटी की निंदा करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग मामला है - सामान्य खुशी और सद्भावना के बीच, उसे उस चिमनी से दूर धकेल देना, जिसके पास वह इतने सारे बैठी थी इस छुट्टी पर कई वर्षों में, एक बच्ची से एक लड़की में बदल गई, और अचानक अदृश्य रूप से एक युवा महिला में बदल गई। आहत सदाचार और ठंडी क्षमा की दिखावटी अभिव्यक्ति बुढ़िया को बिल्कुल भी पसंद नहीं आती है, और जब बहन उस बेचारी को अंदर लाती है - पीला और गमगीन - गरीबी से नहीं (वह गरीबी सहन कर सकती थी), लेकिन अन्याय और अयोग्य की चेतना से अपमान - यह देखना आसान है कि यह अभिव्यक्ति कितनी बनावटी है। एक क्षण का विराम है...युवती अचानक अपनी बहन के आलिंगन से अलग हो जाती है और सिसकने लगती है। अपने आप को अपनी माँ की गर्दन पर फेंक देता है। पिता झट से आगे बढ़ता है और अपना हाथ उसके पति की ओर बढ़ाता है। हार्दिक बधाइयों के साथ दोस्तों की भीड़ लग जाती है, और परिवार में सद्भाव और खुशियाँ फिर से आ जाती हैं।

जहाँ तक रात के खाने की बात है, यह वास्तव में आनंददायक है: सब कुछ अच्छा चल रहा है, हर कोई अच्छे मूड में है, खुद को और दूसरों को खुश करने की कोशिश कर रहा है। दादाजी ने टर्की की खरीद का बहुत विस्तार से वर्णन किया है, पिछले वर्षों में अन्य क्रिसमस टर्की कैसे खरीदे गए थे, इस विषय पर संक्षिप्त विषयांतर करते हुए, और दादी ने उनकी कहानी की सबसे छोटे विस्तार से पुष्टि की है। अंकल जॉर्ज चुटकुले सुनाते हैं, खेल समाप्त करते हैं, शराब पीते हैं, साइड टेबल पर बैठे बच्चों के साथ मजाक करते हैं, प्यार करने वाले चचेरे भाइयों को आंख मारते हैं और अपनी सौहार्दता और प्रसन्नता से सभी को छू लेते हैं। जब, अंततः, एक मोटी नौकरानी कमरे में प्रवेश करती है, बमुश्किल अपने हाथों में एक विशाल पुडिंग पकड़े हुए, जिसके शीर्ष पर होली की एक शाखा होती है, तो ऐसी अकल्पनीय चीख और हँसी पैदा होती है, बच्चे अपने मोटे छोटे हाथों से ताली बजाते हैं और ठुमकते हैं उनके छोटे मोटे पैर इतने अधिक हैं कि इस सारे शोर की तुलना केवल उत्साही तालियों से की जा सकती है, जिसके साथ युवा मेहमान उस अद्भुत दृश्य का स्वागत करते हैं जब मीठे पाई में रम डाला जाता है। और मिठाई! और शराब! और कितनी हंसी! क्या बढ़िया भाषण दिये जाते हैं! और आंटी मार्गरेट के पति किस तरह के गाने गाते हैं, जो एक बहुत ही खुशमिजाज युवक थे और अपनी दादी के प्रति इतने चौकस थे! जहाँ तक दादाजी की बात है, वह न केवल अपना सामान्य गीत असाधारण उत्साह के साथ करते हैं, जिसके लिए, वार्षिक अनुष्ठान के अनुसार, उन्हें सर्वसम्मति से "दोहराना!" से सम्मानित किया जाता है, बल्कि एक नया गीत भी प्रस्तुत करते हैं, जो दादी के अलावा किसी के पास नहीं है। कभी सुना है, और युवा शरारती चचेरा भाई, जिसे दादा और दादी कुछ गंभीर पापों के लिए बहुत पसंद नहीं करते थे - यात्राओं की उपेक्षा और बर्टन एले की अत्यधिक लत - अपने बहुत मनोरंजक हास्य दोहों के साथ हर किसी को पेट के दर्द की हद तक हंसाता है।

इस प्रकार, शाम शांतिपूर्ण आनंद के बीच गुजरती है, उपस्थित लोगों में से प्रत्येक में अपने पड़ोसी के लिए अधिक प्यार जागता है और पूरे वर्ष के लिए एक-दूसरे के प्रति उनके हार्दिक स्नेह को मजबूत करता है, जो कि सभी अच्छे आधे लोगों द्वारा रचित उपदेशों के एक अच्छे आधे हिस्से की तुलना में अधिक शक्तिशाली है। दुनिया में पादरी.