बेंत या चुकंदर, कौन सा बेहतर है? गन्ने की चीनी के नुकसान और लाभ, अन्य प्रकारों के विपरीत

यह दुनिया के सबसे पुराने और सबसे व्यापक पौधों में से एक है। इस पौधे की कई प्रजातियाँ हैं, जो न केवल दिखने में, बल्कि उद्देश्य में भी भिन्न हैं। तो, और, और हैं, हालांकि, उनके पास खेती के कई अंतर, विभिन्न उद्देश्य और विशेषताएं हैं।

इस फसल का वैश्विक महत्व यूक्रेन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चीनी किस्मों के उत्पादन में दुनिया में छठे स्थान पर है।

शीर्ष तीन में फ्रांस, रूस और जर्मनी शामिल थे। इसके अलावा यह खास सब्जी देश में सबसे ज्यादा उगाई जाने वाली फसलों की लिस्ट में शामिल है। यूक्रेन में इन फसलों की इतनी अच्छी वृद्धि का कारण काली मिट्टी और समशीतोष्ण जलवायु की उपस्थिति है।

थोड़ा इतिहास और चुकंदर के फायदे

आज मौजूद सभी प्रजातियां जंगली बीट से निकली हैं और प्रजनकों द्वारा सुधार किया गया है, प्रत्येक प्रजाति अपने उद्देश्यों के लिए। इसी समय, भारत और सुदूर पूर्व को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है - यह इन भौगोलिक क्षेत्रों से था कि पौधे का लक्षित उपयोग और खेती शुरू हुई।

क्या तुम्हें पता था? इतिहासकारों का दावा है कि बाबुल के निवासी मूल फसल का उपयोग करने वाले पहले लोगों में से थे, यद्यपि। दूसरी ओर, प्राचीन यूनानियों ने अपोलो को फसलों की बलि दी, विशेष रूप से, यह बीटाइन सब्जी। यह माना जाता था कि यह विशेष जड़ फसल युवा और शक्ति में योगदान करती है।

प्रारंभ में, लोग केवल खाते थे, जड़ों को अखाद्य के रूप में फेंक देते थे। पहले से ही 16 वीं शताब्दी में, जर्मन प्रजनकों ने पौधे में सुधार किया, जिसके परिणामस्वरूप (खाना पकाने में प्रयुक्त) और (पशु चारा) में विभाजन हुआ।

इस संस्कृति के विकास में अगला चरण 18वीं शताब्दी में हुआ - वैज्ञानिकों ने (तकनीकी संस्कृति) निकाला।

शायद इसी सुधार के कारण यह लाल जड़ वाली फसल व्यापक हो गई है। पहले से ही 19 वीं शताब्दी में, अंटार्कटिका के अपवाद के साथ, यह दुनिया के सभी कोनों में उगाया जाने लगा।

आज, दुनिया में कई प्रकार की जड़ वाली फसलें हैं, और अधिक से अधिक किसान सोच रहे हैं कि सफेद चुकंदर चारा चुकंदर से कैसे भिन्न है। हमारा लेख इसी बारे में है।

चुकंदर के प्रकार

मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले चार मुख्य प्रकार के पौधे हैं: मेज, चारा, चीनी और पत्ती (या)। इन सभी प्रजातियों का एक ही मूल है - जंगली चुकंदर, प्रजनकों द्वारा खेती की जाती है। अगर आप इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि चीनी और चारे में क्या अंतर है, तो आगे पढ़ें।

महत्वपूर्ण! चुकन्दर का रस बहुत उपयोगी होता है। यह विषाक्त पदार्थों को हटाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने और रक्तचाप को बहुत प्रभावी ढंग से कम करने में सक्षम है। हालांकि, हाइपोटेंशन, यूरोलिथियासिस, गाउट और उच्च अम्लता के लिए रूट सब्जी का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। यह एक रेचक है और अत्यधिक मात्रा में नहीं लिया जाना चाहिए।

मुख्य प्रकार के पौधे:

चुकंदर: चीनी और चारे के बीच अंतर

जैसा कि नामों से स्पष्ट है, पौधे के चीनी प्रकार का उपयोग चीनी (गन्ना चीनी के लिए एक विकल्प) का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, और चारा संयंत्र का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। विभिन्न मानदंडों के अनुसार मतभेदों के बारे में और विवरण।

महत्वपूर्ण! चुकंदर की मुख्य विशेषताओं में से एक हाइपोएलर्जेनिटी है। यहां तक ​​​​कि एलर्जी से ग्रस्त लोगों को भी पौधे का उपयोग करते समय डरने की कोई बात नहीं है। लेकिन ध्यान दें कि पूर्ण स्वास्थ्य में भी चुकंदर के रस को 100 मिलीलीटर से ऊपर की खुराक में सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। अगर आपको किडनी, लीवर या हाई एसिडिटी की समस्या है, तो बेहतर होगा कि आप सब्जी का सेवन कम से कम करें।

मुख्य अंतर

चुकंदर और चारा चुकंदर के बीच मुख्य अंतर चीनी सामग्री और उद्देश्य है। जबकि पूर्व अपनी उच्च सुक्रोज सामग्री के लिए जाना जाता है, पशु किस्म प्रोटीन में उच्च होती है। यह रूट फसलों की रासायनिक संरचना है जो उनके उपयोग के क्षेत्रों से संबंधित है।

दिखने में अंतर

बाह्य रूप से, चारा चुकंदर चुकंदर से बहुत अलग होता है, इसलिए उन्हें भ्रमित करना असंभव है।

• रंग: लाल और नारंगी रंग;
• आकार: गोल या अंडाकार;
• सबसे ऊपर: मोटे शीर्ष (एक रोसेट में 35-40 पत्ते), जड़ की फसल जमीन के नीचे से चिपक जाती है; पत्तियां अंडाकार, चमकदार, हरी, चमकदार होती हैं।

• रंग: सफेद, ग्रे, बेज;
• आकार: लम्बी;
• शीर्ष: हरे शीर्ष (एक रोसेट में 50-60 पत्ते), फल स्वयं भूमिगत छिपा हुआ है; पत्तियाँ चिकनी, हरी, लंबी पेटीओल्स वाली होती हैं।

विकास की गहराई में अंतर

चुकंदर न केवल नेत्रहीन, बल्कि रोपण और विकास की ख़ासियत से भी भिन्न होता है। चीनी में एक लम्बा संकरा फल होता है जो सतह पर दिखाई नहीं देता है। चीनी के विपरीत, चारे की जड़ वाली फसलें कई सेंटीमीटर तक जमीन के नीचे से निकलती हैं।

इन सब्जियों की जड़ प्रणाली में भी अलग-अलग गहराई होती है। तो, सफेद जड़ें 3 मीटर गहरी तक जा सकती हैं (पौधे गहराई से पानी निकालता है, सूखा प्रतिरोधी), और नारंगी जड़ें जड़ की फसल से अधिक गहराई तक नहीं जाती हैं।

वनस्पति प्रणाली और बढ़ती परिस्थितियों के लिए आवश्यकताएं

चीनी प्रजाति 140-170 दिनों में पकती है। इस अवधि के दौरान, पौधा अंकुर से फलदार सब्जी तक बढ़ता है। मीठा अंकुर काफी ठंढ-प्रतिरोधी है - अंकुर -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी अंकुरित होता है।

चारे की कम किस्म है - औसतन यह 110-150 दिनों तक रहता है, जो सफेद पकने की तुलना में एक महीने तेज है। पौधा ठंढ-प्रतिरोधी भी है, हालांकि इसका न्यूनतम अभी भी अधिक है - -5 ° С से।

दोनों प्रजातियों की वनस्पति प्रणाली लगभग समान हैं। यह पौधा मोटे पेडन्यूल्स पर पुष्पक्रम (भंवर) में खिलता है, जिनमें से प्रत्येक में 2-6 छोटे पीले-हरे फूल होते हैं।

आमतौर पर, रोपण के दौरान रूट फसलों की एक गेंद से कई पौधे उग सकते हैं।

यह पतले होने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है, हालांकि, विशेष किस्में हैं। तथाकथित "अंकुरित किस्में" अच्छी हैं क्योंकि उनके पेरिएंथ एक दूसरे के लिए नहीं बढ़ते हैं, यही वजह है कि ग्लोमेरुली नहीं बनते हैं, और पतला होने से महत्वपूर्ण असुविधा नहीं होती है।

रासायनिक मूल्य में अंतर

सूखे अवशेषों में चुकंदर का मुख्य मूल्य 20% चीनी तक है। चारा फसलों में कई गुना कम संवहनी-रेशेदार बंडल होते हैं, यही कारण है कि चीनी युक्त कोशिकाएं कम होती हैं। दोनों प्रकार में कार्बोहाइड्रेट होते हैं (विशेष रूप से, ग्लूकोज, गैलेक्टोज, अरबिनोज, फ्रुक्टोज)।

क्या तुम्हें पता था? चीनी की शुरूआत से लेकर आज तक, जड़ वाली फसल में चीनी का स्तर वजन के हिसाब से 5% से बढ़ाकर 20% कर दिया गया है। सुक्रोज की इस मात्रा ने न केवल बड़ी मात्रा में चीनी का उत्पादन करना संभव बना दिया, बल्कि संयंत्र को संसाधित करने के बाद अवशेषों के उपयोग की सीमा का भी विस्तार किया।

चीनी की किस्म प्रोटीन में कम है, लेकिन इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, यह इसके समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक है। इसी समय, चारे में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जिसमें पत्तियों सहित दूध बनाने वाले पदार्थ होते हैं, साथ ही फाइबर, विटामिन और खनिज भी होते हैं। इसीलिए चुकंदर मिलाते हैं

अच्छा दोपहर दोस्तों! क्या आप जानते हैं कि वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए शोध के अनुसार, चीनी के बिना, एक व्यक्ति सामान्य रूप से जीवित और कार्य नहीं कर पाएगा। सफेद चीनी के फायदे और नुकसान के बारे में बहस के मद्देनजर, बहुत समय पहले गन्ने की चीनी सामने नहीं आई थी। और अब, एक स्वस्थ आहार के अनुयायी एक परिष्कृत उत्पाद को आहार से बाहर करने की कोशिश कर रहे हैं, इसे भूरे रंग के साथ बदल रहे हैं। आइए जानें कि क्या यह समझ में आता है, और गन्ने की चीनी और नियमित सफेद चीनी में क्या अंतर है।

यदि आप उचित पोषण के बारे में जानकारी का पालन करते हैं, तो आपने शायद सफेद स्वीटनर की हानिकारकता के बारे में एक से अधिक बार पढ़ा होगा, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं है।

हम यूरोप में कोलंबस के लिए एक मीठे उत्पाद की उपस्थिति का श्रेय देते हैं, जो बेंत लाए थे। समय के साथ, इसकी खेती विशेष रूप से इससे चीनी प्राप्त करने के लिए की जाने लगी। जर्मनी में अब तक का पहला गन्ना प्रसंस्करण संयंत्र दिखाई दिया।

लेकिन 18वीं शताब्दी के मध्य में, जर्मन रसायनज्ञ एंड्रियास मार्गग्राफ ने चुकंदर से चीनी निकालने पर अपना काम प्रकाशित किया। वैसे, इस तथ्य का पता तब चलता है जब नेपोलियन को देश में उत्पाद के उत्पादन में दिलचस्पी थी ताकि इंग्लैंड में चीनी न खरीदी जा सके।

रूस में, मीठे उत्पाद के उत्पादन के लिए पहला कारखाना 1802 में खोला गया था, और पहले से ही 1897 में देश में 200 से अधिक कारखाने चल रहे थे। लेकिन इसके बावजूद, चीनी लंबे समय से धन और विलासिता का प्रतीक रही है।

गन्ना चीनी बनाम नियमित चीनी: क्या अंतर है?

तो, हमारे पास एक ही नाम से दो उत्पाद हैं - चीनी। और वे न केवल रंग में भिन्न होते हैं। यह समझने के लिए कि सफेद और ब्राउन शुगर में अंतर क्यों है, आइए स्टोव से शुरू करें: हम ब्राउन स्वीटनर बनाने की तकनीक का पता लगाएंगे।

सबसे पहले, यह समझा जाना चाहिए कि हम जो सफेद उत्पाद खरीदते हैं और भोजन में अधिक बार उपयोग करते हैं, वह गन्ना या चुकंदर प्रसंस्करण का परिणाम है।

ब्राउन शुगर केवल गन्ने से प्राप्त होती है - यह एक ऐसा उत्पाद है जिसने विशेष प्रसंस्करण और शुद्धिकरण की तकनीक को पारित नहीं किया है। और बिना छिलके के भी, यह मीठा होता है, नींबू बाम की सुखद सुगंध होती है। उत्पाद का भूरा सुनहरा रंग गुड़ के कारण होता है, जो क्रिस्टल पर रहता है।

गन्ने से चीनी कैसे प्राप्त की जाती है? सबसे पहले, पौधे की कटाई हाथ से या कृषि यंत्रों की सहायता से की जाती है। इसके बाद तनों को टुकड़ों में काटा जाता है और प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है। वहां इन्हें बारीक-बारीक पीसकर रस निकाला जाता है।

इसके बाद एक जटिल रस प्रसंस्करण तकनीक आती है: इसे गर्म किया जाता है, बाष्पीकरणकर्ताओं के माध्यम से पारित किया जाता है, और प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, चीनी क्रिस्टल बनने लगते हैं। वे मीठे के रूप में खाने के लिए तैयार हैं और गुड़ के कारण भूरे रंग के हैं।

चुकंदर से दानेदार चीनी प्राप्त करने के लिए, इसे अनिवार्य रूप से प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

अपर्याप्त प्रसंस्करण के साथ, चुकंदर उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद और गंध है। और शायद ही कोई इसे चाय में डालने की हिम्मत करेगा।

तो, पहला अंतर यह है कि भूरे रंग का उत्पाद केवल बेंत से बनता है। वैसे, यहाँ आपके लिए अभी एक और बात है - रूस में गन्ने का उत्पादन नहीं किया जाता है, बल्कि केवल पैक किया जाता है।

सफेद की तुलना में भूरा स्वास्थ्यवर्धक होता है

दोनों प्रकार की चीनी का सेवन करने पर शरीर को होने वाले लाभों में भिन्नता होती है। स्पष्ट कथन इस तथ्य पर आधारित है कि सफेद और भूरी चीनी में प्रसंस्करण की अलग-अलग डिग्री होती है। खुद के लिए जज: ब्राउन ने केवल प्राथमिक प्रसंस्करण किया, जब बेंत से उत्पाद प्राप्त किया गया था।

वह शुद्धिकरण प्रक्रिया से नहीं गुजरा, जिसका अर्थ है कि उसने अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म-स्थूल-तत्वों को नहीं खोया। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अनियंत्रित रूप से चीनी पर झुकना चाहिए, अतिरिक्त मिठाई के खतरों को याद रखना चाहिए और उत्पाद को फलों के एक हिस्से से बदलना बेहतर है। नीचे गन्ने के डंठल से चीनी के फायदों के बारे में और पढ़ें।

ब्राउन शुगर में कैलोरी कम होती है

दुर्भाग्य से, बेंत और सफेद शर्करा की कैलोरी सामग्री में कोई अंतर नहीं है - एक मिथक जो निर्माताओं के लिए फायदेमंद है। दोनों प्रकार के उत्पादों की कैलोरी सामग्री लगभग 400 किलो कैलोरी होती है, जिसमें केवल 10 कैलोरी का अंतर होता है। सफेद में 387 और गन्ना - 377 किलो कैलोरी होता है। प्रति 100 जीआर। उत्पाद।

गोरे साथी की तुलना में कम गति के साथ, भूरा हमारे किनारों पर जमा हो जाता है।

गन्ने की रेत पीने से इंसुलिन का स्राव नियमित सफेद रेत के उपयोग के समान होता है। इसलिए निष्कर्ष - मधुमेह रोगी और हर कोई जो वजन पर नज़र रखता है, अपना वजन कम नहीं कर पाएगा। चीनी की खुराक बढ़ाएँ - वजन बढ़ाएँ।

ध्यान! बिक्री पर आप एक भूरे रंग का उत्पाद पा सकते हैं, जिसके निर्माता दावा करते हैं कि उनके उत्पाद में ऊर्जा मूल्य सफेद रंग की तुलना में 200 गुना कम है। वे सच कहते हैं, लेकिन कृत्रिम स्वीटनर aspartame जोड़ने से कम दर हासिल की जाती है। चीनी, बेशक, मीठा हो जाता है और इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन हाल के अध्ययनों से पता चला है कि बड़ी मात्रा में स्वीटनर हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

गन्ना चीनी लाभ

यदि आप बेंत ब्राउन शुगर पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं, तो आप शायद मीठे उत्पाद के लाभ और हानि के प्रश्न में रुचि रखते हैं।

गन्ने की चीनी में 88% सुक्रोज होता है, लेकिन इसके अलावा, आप पाएंगे:

• पोटेशियम दिल की कार्यक्षमता में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्तचाप को कम करता है। यह वसा और प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, आंतों को साफ करता है।
• कैल्शियम हड्डियों के लिए अच्छा है, मस्तिष्क के कार्य पर अच्छा प्रभाव डालता है और रक्त के थक्के जमने को सामान्य करता है।
• कॉपर प्रतिरक्षा प्रणाली में मदद करता है।
• जिंक - हमारी त्वचा के युवा, स्वस्थ बाल।
• फास्फोरस दिल और मस्तिष्क के जहाजों के कामकाज में सुधार करेगा।
• लोहा बर्तनों को मजबूत और लचीला बनाएगा।

इसकी संरचना में, भूरे गन्ने की चीनी पोटेशियम की एक उच्च सामग्री में और कई बार सफेद से भिन्न होती है। 100 जीआर में भूरा हो। उत्पाद 100 मिलीग्राम। पदार्थ, और सफेद में केवल 5 मिलीग्राम होता है।

अगला अंतर यह है कि सफेद चीनी में मैग्नीशियम और आयरन नहीं होता है, जबकि गन्ने की चीनी में कम मात्रा में होता है। कच्चे गन्ने की चीनी की रासायनिक संरचना में सोडियम, जिंक और बी विटामिन भी पाए गए।

गन्ना चीनी का नुकसान

यदि हम गन्ना चीनी के पेशेवरों और विपक्षों का वजन करते हैं, तो दुर्भाग्य से, इस उत्पाद से बहुत अधिक नुकसान होता है।

उत्पाद की खपत की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना, खासकर यदि आप मीठे दांतों की जमात से संबंधित हैं। ब्राउन शुगर का इतिहास उन लोगों में contraindicated है:

• अधिक वज़न।
• मधुमेह।
• एथेरोस्क्लेरोसिस।
• इनेमल रोग।
• चीनी से एलर्जी।
• बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रोल।

ऐसी कई बीमारियाँ हैं जिनमें गन्ने की चीनी अधिक मात्रा में हानिकारक होगी। ये अग्नाशयशोथ, ऑन्कोलॉजी, ब्रोन्कियल अस्थमा हैं।

दिलचस्प! प्राचीन सोवियत काल में, स्टोर अलमारियों पर अक्सर पीली चीनी पाई जाती थी। ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि मांग उत्पादन से कहीं अधिक थी, और फिर अपरिष्कृत चीनी को बिक्री के लिए रखा गया।

कहने की जरूरत नहीं है, हमारे लिए, जो यूएसएसआर में पले-बढ़े और उस समय को याद करते हैं, ब्राउन शुगर कोई नवीनता नहीं है, बल्कि एक पुरानी भूली हुई है।

लेकिन जो अधिक दिलचस्प है वह यह है कि तब यह उत्पाद, जैसा कि माना जाता था, प्रसंस्करण के कारण पास नहीं हुआ, सफेद की तुलना में बहुत कम खर्च हुआ। अब ठीक इसके विपरीत है।

गन्ने की चीनी को नकली से कैसे अलग किया जाए

क्या आपने असली गन्ना चीनी की कोशिश की है? फिर आप इसे टिंटेड नकली से भ्रमित करने की संभावना नहीं रखते हैं।

1. अच्छी तरह से स्थापित निर्माताओं को वरीयता दें। पैसा न बचाएं: अक्सर बेईमान निर्माता, नकली को गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में पेश करते हुए, खरीदार को कम कीमत का लालच देते हैं। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हमारे देश में ब्राउन केन शुगर का उत्पादन नहीं होता है, बल्कि केवल पैक किया जाता है, शायद यही कारण है कि इसकी कीमत बहुत अधिक है।
2. लेबल पर रचना पढ़ें - असली कहेगा: अपरिष्कृत।
3. कभी-कभी बेईमान उत्पादक, लाभ की खोज में, गन्ने की चीनी के लिए रंगा हुआ रिफाइंड चीनी दे देते हैं। यदि आप धोखाधड़ी का शिकार नहीं बनना चाहते हैं, तो सफेद चीनी को असली भूरे रंग से अलग करना सीखें।

उन्हें अलग बताने के दो निश्चित तरीके हैं:

• एक मीठे उत्पाद के घन को घोलें और देखें कि पानी एक अलग रंग में बदल जाता है या नहीं। हालांकि ... यह राय कुछ विवादास्पद है, क्योंकि गुड़ ब्राउन शुगर क्रिस्टल को टिंट करता है, और यह पानी को टिंट कर सकता है। दूसरा तरीका ज्यादा सही है।
• चाशनी बनाएं और उसमें आयोडीन की एक-दो बूंद डालें। प्राकृतिक सिरप नीला हो जाएगा, क्योंकि गन्ने की चीनी में कुछ स्टार्च होता है, जो इस तरह की प्रतिक्रिया देता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गन्ने की भूरी और सफेद चीनी में अंतर है, लेकिन यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि शुरू में लगता है। इसके लिए भुगतान करें या नहीं - आप तय करें। और मेरी राय में, मुख्य बात बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग नहीं करना है, और फिर एक सफेद उत्पाद भी हानिकारक नहीं होगा। स्वस्थ रहो! प्यार से… गैलिना नेक्रासोवा।

चीनी विभिन्न प्रकार की हो सकती है: सफेद, भूरी, ताड़, रेत और परिष्कृत चीनी के रूप में। कौन सा पसंद करना है ताकि हमारे आंकड़े, स्वास्थ्य और बटुए को नुकसान न पहुंचे?

चीनी के प्रकार

सफ़ेद चीनी। रिफाइंड सफेद चीनी को काले गुड़ से रिफाइंड किया जाता है। गुड़ के साथ, दुर्भाग्य से, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ इसे छोड़ देते हैं। सफेद चीनी विशुद्ध रूप से सौंदर्य कारणों से सबसे लोकप्रिय है, जबकि यह सबसे अधिक कैलोरी है और इसमें बिल्कुल विटामिन नहीं होता है। इसलिए, विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ सफेद चीनी का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

ब्राउन शुगर। सफेद चीनी की तुलना में इस प्रकार की चीनी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह विटामिन युक्त गुड़ के शुद्धिकरण से नहीं गुजरता है। ऐसी चीनी में प्राकृतिक ट्रेस तत्व और विभिन्न विटामिन होते हैं: सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा। मिठाई और कॉफी के लिए ब्राउन शुगर का प्रयोग करें। माइनस एक - कीमत! यह उत्पाद काफी महंगा है।

चुकंदर। इस प्रकार की चीनी का रंग पीला होता है। इसका स्वाद थोड़ा कारमेल जैसा होता है। ब्राउन शुगर की तरह इसमें कई लाभकारी तत्व बरकरार रहते हैं। गन्ना चीनी की तुलना में अपरिष्कृत चुकंदर काफी सस्ता है।

पाम शुगर। इस प्रकार की चीनी का खनन दक्षिण में किया जाता है, आपूर्तिकर्ता देशों में से एक भारत है। ताड़ की चीनी का स्वाद शहद और बहुत ही सुखद होता है, रंग भूरा होता है। ऐसी चीनी सफेद की अपेक्षा अधिक उपयोगी होती है। यह टुकड़ों या क्रिस्टल के रूप में निर्मित होता है। चाय और कॉफी के साथ अच्छी तरह से पेयर करें। यह ब्रेड को एक सुखद मीठा स्वाद देता है। दुर्भाग्य से, हमें यह काफी कठिन लगता है।

गन्ना की चीनी

इस चीनी के बारे में मुख्य मिथक यह है कि इसे नियमित चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। अगर गन्ने और चुकंदर को एक समान रिफाइंड किया जाए तो वे बिल्कुल समान रूप से उपयोगी होंगे। गन्ने की चीनी की बढ़ी हुई कीमत को इसकी उपयोगिता से नहीं, बल्कि इस तथ्य से समझाया जाता है कि हमारे देश में गन्ना नहीं उगता है - सारी चीनी विदेशों से लाई जाती है।

अपरिष्कृत, ब्राउन शुगर में वास्तव में अधिक लोहा, तांबा, पोटेशियम और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। गन्ने की चीनी का रंग जितना गहरा होता है, उसमें उतने ही अधिक गुड़ होते हैं, जो इसे एक अतिरिक्त कारमेल स्वाद और एक विशेष सुखद सुगंध देता है, लेकिन चीनी कम मीठी होती है। यह बेकिंग और संरक्षण के लिए नहीं खरीदा जाता है, लेकिन केवल गर्म पेय, चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है। चीनी सामग्री के मामले में गन्ना चुकंदर से आगे निकल जाता है: चुकंदर में वे 14-16% और गन्ने के रस में - 18-20% होते हैं।

गन्ना चीनी का शोधन।गन्ना चीनी, चुकंदर के विपरीत (केवल परिष्कृत रूप में खाद्य), निम्न प्रकार के हो सकते हैं:

1. शुद्ध या शुद्ध किया हुआ

रिफाइंड चीनी भाप से धोकर, चाशनी बनाकर और छानकर तैयार की जाती है, जिसके बाद चीनी एक सुंदर सफेद द्रव्यमान में बदल जाती है, जो वाष्पित और सूख जाती है।

2. अपरिष्कृत चीनी

अपरिष्कृत गन्ने की चीनी को पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, और इसके भूरे रंग और जीवंत सुगंध, असामान्य स्वाद को गुड़ की अशुद्धियों द्वारा समझाया जाता है। ऐसी चीनी कोमल सफाई से प्राप्त होती है। इसका व्यापक रूप से पुडिंग और मसालेदार अदरक और सूखे मेवे पुडिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जब बेक किया जाता है, तो चीनी अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ हो जाती है, जिससे उत्पादों को एक कुरकुरा बनावट मिलती है।

3. अपरिष्कृत ब्राउन शुगर

क्रूड उत्पाद मानव शरीर को गुड़ के लिए धन्यवाद देता है और इसमें ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है, हालांकि यह कैलोरी सामग्री में साधारण सफेद से अधिक होता है।

4. गन्ने की विशेष किस्में

डेमेरारा (डेमेरारा चीनी) - ब्रिटिश गुयाना (दक्षिण अमेरिका में गुयाना राज्य) में जिले और डेमेरारा नदी की घाटी के नाम पर, जहां से इसे मूल रूप से आयात किया गया था। क्रिस्टल कठोर, चिपचिपे, बड़े, सुनहरे-भूरे रंग के होते हैं। डेमेरारा फ्रूट पाई, मफिन पर स्प्रिंकल्स, ग्रिल्ड फ्रूट के लिए बहुत अच्छा है। बेकिंग से पहले डेमेरारा चीनी सिरप के साथ प्रचुर मात्रा में गीला होने पर एक टांग या हैम को एक उत्कृष्ट स्वाद मिलेगा।

मस्कवाडो चीनी - अपरिष्कृत चीनी, गुड़ की तेज गंध है। क्रिस्टल क्लासिक ब्राउन शुगर से बड़े होते हैं, लेकिन डेमेरारा से छोटे, सुगंधित और बहुत चिपचिपे होते हैं। इसका स्वाद और रंग पाक प्रयोगों में स्वाद जोड़ सकते हैं। यह जिंजरब्रेड और मसालेदार मफिन, सॉस और नमकीन मैरिनड्स के लिए उपयुक्त है। बाजार में थोड़ा स्पष्ट गुड़ सुगंध के साथ एक हल्का मस्कवाडो भी है। यह मलाईदार टॉफी के संकेत के साथ शहद के रंग का है, केले के व्यंजनों के लिए एकदम सही है, फज और टॉफी बनाने के लिए।

टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी) - कच्ची चीनी को आंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, भाप या पानी से गुड़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा चीनी की सतह से हटा दिया जाता है। रंग - हल्के सुनहरे से बर्मीज़ तक।

यदि पैकेजिंग कहती है कि यह एक फर्स्ट-प्रेस्ड उत्पाद है, तो आपके पास गैर-खाद्य अशुद्धियों की उपस्थिति के साथ कच्ची चीनी है।
शीतल गुड़ चीनी या ब्लैक बारबाडोस चीनी एक नरम, नम, पतली कच्ची गन्ना चीनी है। यह रंग में बहुत गहरा, स्वाद और सुगंध में चमकीला होता है। इसका उपयोग मैरिनेड में डार्क फ्रूट मफिन, जिंजरब्रेड पकाने में किया जाता है। गुड़ चीनी का एक स्कूप एक साधारण दही को स्वादिष्ट मिठाई में बदल देता है।

चीनी का प्रकार

क्रिस्टल चीनी। दुनिया भर के उपभोक्ताओं के लिए सबसे अधिक परिचित चीनी का प्रकार। यह दानेदार चीनी है, जिसमें सफेद क्रिस्टल होते हैं। उनके आकार के आधार पर, ऐसी दानेदार चीनी दानेदार चीनी के अद्वितीय गुण प्रदान करती है। क्रिस्टलीय चीनी विभिन्न क्रिस्टल आकारों में उपलब्ध है।

नियमित चीनी। मुख्य रूप से घरेलू उपयोग में उपयोग किया जाता है। यह सफेद चीनी है जिसे कुकबुक व्यंजनों में संदर्भित किया गया है। इस चीनी का व्यापक रूप से खाद्य कंपनियों द्वारा उपयोग किया जाता है।

फल चीनी। नियमित चीनी की तुलना में छोटी और बेहतर गुणवत्ता। इसका उपयोग जेली, पुडिंग मिक्स और ड्राई ड्रिंक जैसे विभिन्न डेसर्ट के सूखे मिश्रण में किया जाता है। क्रिस्टल एकरूपता की बढ़ी हुई डिग्री छोटे क्रिस्टल को पैकेज के नीचे अलग होने और बसने से रोकती है।

पेकार्स्की। इस प्रकार की चीनी और भी महीन होती है और विशेष रूप से औद्योगिक सेटिंग में मफिन पकाने के लिए बनाई गई थी।

अति सूक्ष्म चीनी। सबसे छोटी प्रकार की चीनी। ऐसी चीनी एक महीन बनावट वाले केक या मेरिंग्यू पकाने के लिए उत्कृष्ट है। इसकी आसानी से घुलनशीलता के कारण, चीनी का उपयोग जमे हुए पेय और फलों को मीठा करने के लिए भी किया जाता है।

कन्फेक्शनरी पाउडर। आधार दानेदार चीनी है, पाउडर में जमीन। चिपकने से रोकने के लिए चीनी में लगभग 3% कॉर्न स्टार्च मिलाया जाता है। कन्फेक्शनरी पाउडर पीसने की विभिन्न डिग्री में निर्मित होता है। इसका उपयोग ग्लेज़िंग के लिए, व्हीप्ड क्रीम के उत्पादन में और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।

खुरदरी चीनी। इस प्रकार की चीनी के क्रिस्टल का आकार सामान्य से बड़ा होता है। एक विशेष प्रसंस्करण विधि चीनी को उच्च तापमान में परिवर्तन के लिए प्रतिरोधी बनाती है। मिठाई, लिकर और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में यह संपत्ति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

चीनी छिड़कें। इस चीनी में सबसे बड़े क्रिस्टल होते हैं। यह मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योगों में छिड़काव उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है। बड़े क्रिस्टल के पहलू प्रकाश को खूबसूरती से प्रतिबिंबित करते हैं, जो उत्पादों को एक असामान्य चमकदार रूप देता है।

तरल चीनी। यह सफेद चीनी का एक घोल है, जिसका उपयोग क्रिस्टलीय के बराबर किया जा सकता है। गुड़ मिलाने के कारण चीनी का रंग सांवला होता है। इसका उपयोग उत्पादों को असामान्य स्वाद देने के लिए किया जा सकता है।

सुक्रोज के सिरप या रासायनिक विखंडन को उलट दें। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण। इसका उपयोग विशेष रूप से औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

रिलीज फॉर्म

दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी (यहां तक ​​कि छोटे क्यूब्स भी) चीनी उत्पादन के सबसे आम रूप हैं। लॉलीपॉप और एकमुश्त चीनी कम ज्ञात हैं - वे मुख्य रूप से रेस्तरां में पेय के साथ परोसे जाते हैं।

रिफाइंड चीनी तेजी से घुलती है, क्योंकि। यह सबसे परिष्कृत चीनी है। इस कारण से, यह विशेष रूप से बर्फ-सफेद होना चाहिए, कोई भी पीला धब्बा नकली या खराब-गुणवत्ता वाले उत्पादन का एक निश्चित संकेत है।

गांठ और कैंडी चीनी को साधारण चीनी से पानी डालकर और वांछित स्थिरता के लिए उबालकर बनाया जाता है। ढेलेदार (इसे यूएसएसआर "शुगरलोफ" में भी कहा जाता था, इसमें से छोटे टुकड़े काटकर) - ये असमान बड़े क्रिस्टल हैं। कैंडी चीनी चिकनी, पारदर्शी टुकड़े हैं। रेत या परिष्कृत चीनी की तुलना में दोनों प्रकार कम मीठे होते हैं, क्योंकि वे अपने उत्पादन में पानी का उपयोग करते हैं।

चीनी के विकल्प

बाजार में कई मिठाइयाँ हैं। इन्हें 4 ग्रुप में बांटा गया है।

ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल। प्राकृतिक उत्पत्ति के पदार्थ। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। आप प्रति दिन 30 जीआर से अधिक का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि। xylitol और सोर्बिटोल आंतों के रिसेप्टर्स को परेशान करते हैं।

फ्रुक्टोज। पौधे की उत्पत्ति का पदार्थ, फल या जामुन से प्राप्त। ग्लूकोज की तरह, यह रक्त शर्करा में मामूली वृद्धि में योगदान देता है। इसका हमारे शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। 30 जीआर से अधिक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक दिन में।

सच्चरिन। यह सबसे पुराना चीनी का विकल्प है। मीठा स्वाद है। रक्त शर्करा को प्रभावित नहीं करता। इसका शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। कोई प्रतिबंध नहीं है। खाना बनाते या पकाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि। गर्मी के लिए प्रतिरोधी।

एस्पार्टेम। सबसे आम आधुनिक स्वीटनर। ब्लड शुगर नहीं बढ़ाता। कम कैलोरी। इसका शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। अधिक वजन वाले और मधुमेह रोगी इसका उपयोग कर सकते हैं। उबालने पर यह गिर जाता है, अपना मीठा स्वाद खो देता है।

गृह परीक्षा

मीठे व्यंजनों के पैकेज पर करीब से नज़र डालें। यह केवल संपूर्ण होना चाहिए, इसमें से चीनी नहीं डालना चाहिए।

यह ज्ञात है कि चीनी पूरी तरह से पानी को अवशोषित करती है, इस परिस्थिति का उपयोग अक्सर बेईमान व्यापारियों द्वारा किया जाता है। चीनी को नम कमरे में रखा जाता है, वहां वजन बढ़ता है और खरीदते समय आप पानी के लिए अधिक भुगतान कर सकते हैं।इससे बचने के लिए, अपने हाथों में प्लास्टिक की थैली को मोड़ें। रेत के कण कितनी तेजी से एक कोने से दूसरे कोने तक जाते हैं? यदि धीरे-धीरे और अनिच्छा से आपस में चिपके रहते हैं, तो चीनी गीली होती है, और सूखने पर यह बहुत वजन कम कर एक बड़ी गांठ में एक साथ चिपक जाती है, जिसे तोड़ने में समस्या होती है।

एक गिलास साफ पानी में दो बड़े चम्मच रेत डालें, हिलाएं। उच्च गुणवत्ता वाली चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, गिलास में तलछट नहीं होनी चाहिए। वैसे, उच्चतम गुणवत्ता वाली चीनी हमारे आंकड़े के लिए सबसे हानिकारक है - 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम परिष्कृत चीनी।

एक और प्रयोग: 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाकर उबालें। यदि चीनी कुछ ही मिनटों में गायब हो जाती है, पहले गुड़ में और फिर कारमेल में बदल जाती है, तो इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। यदि पानी एक अस्पष्ट संगति के साथ बादल या सफेद हो गया है, तो चीनी खराब गुणवत्ता की है, या अशुद्धियों के साथ भी।

गन्ने की ब्राउन शुगर की गुणवत्ता की जांच आप इस तरह कर सकते हैं: इसे पानी में घोलें और इसमें आयोडीन डालें। अगर चीनी अच्छी है तो पानी नीला होना चाहिए।

पैकेट

पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए:

उत्पाद का नाम, कच्चे माल का संकेत (उदाहरण के लिए, श्रेणी II की सफेद क्रिस्टलीय चीनी, चुकंदर से बनी);
. निर्माता या पैकर का ट्रेडमार्क
. निर्माता, पैकर का नाम, फोन नंबर और कानूनी पता;
. कैलोरी सामग्री;
. नेट वजन / किग्रा);
. जमा करने की स्थिति;
. उत्पाद की संरचना;
. एक मानक दस्तावेज़ का निशान;
. निर्माण और पैकेजिंग की तारीख;
. इस तारीक से पहले उपयोग करे;
. बारकोड (उपभोक्ता पैकेजिंग)।
. स्थान संख्या (बैग);

और अंत में, हम ध्यान दें कि विश्व स्वास्थ्य संगठन के एक अध्ययन के अनुसार, एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक चीनी नहीं खा सकता है। पहली नज़र में, यह पर्याप्त है: 10-12 टुकड़े। लेकिन ध्यान रखें कि इसमें न केवल अपने शुद्ध रूप में चीनी शामिल है, बल्कि बाकी भोजन में भी चीनी शामिल है: सोडा, फल, चॉकलेट ....
उदाहरण के लिए: एक गिलास सोडा में 20-30 ग्राम चीनी होती है; नियमित दूध चॉकलेट का 100 ग्राम बार - 40 ग्राम चीनी; एक सेब में लगभग 2 ग्राम चीनी, एक केला - 7 ग्राम चीनी होती है।

हम आपके अच्छे चुनाव की कामना करते हैं!

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच ब्राउन शुगर की लंबे समय से उच्च मांग रही है। इस उत्पाद का रहस्य क्या है, यह सामान्य सफेद चीनी से कैसे भिन्न होता है, और इसके उपयोग से शरीर को क्या लाभ मिलते हैं? आइए इसका पता लगाते हैं।

ब्राउन शुगर - यह क्या है?

ब्राउन शुगर गन्ना प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, जो गन्ने के रस में शामिल गुड़ के रंग और स्वाद को बरकरार रखता है। ब्राउन शुगर की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह उत्पादन प्रक्रिया के दौरान विरंजन अवस्था से नहीं गुजरती है।

इतिहास का हिस्सा

प्राचीन समय में, गन्ने से निकाली गई ब्राउन शुगर क्रिस्टल पहली चीनी थी जिससे लोग अपने आहार को समृद्ध करना शुरू करते थे। इस अद्भुत पौधे का पहला उल्लेख सिकंदर महान के समय का है। भारत को गन्ने की चीनी का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ से यह उत्पाद पूरे यूरोप में फैला। 16वीं शताब्दी में भूरी गन्ना चीनी विलासिता और धन का प्रतीक थी। यह उत्पाद, जो विजय के युद्धों का कारण बना, शाही मेज का एक अभिन्न अतिथि था। आधुनिक समय में, ब्राउन शुगर कुछ असामान्य और विचित्र नहीं है, क्योंकि हर कोई इसे खरीद सकता है।

सफेद और भूरी चीनी: क्या अंतर है?

सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर के कई निर्विवाद फायदे हैं। सफेद चीनी ब्राउन शुगर के रासायनिक प्रसंस्करण से प्राप्त एक परिष्कृत उत्पाद है। इसे प्राप्त करने के लिए, विभिन्न विरंजन एजेंटों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कुछ, सफेद चीनी में "बसने", इसके साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। ब्राउन शुगर, जिस नुस्खा के लिए इस तरह की सफाई प्रदान नहीं की जाती है, वह अधिक प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल है।

चीनी का भूरा रंग इसकी संरचना में गुड़ या गुड़ जैसे घटकों की उपस्थिति से जुड़ा होता है, जिनमें बहुत सारे उपयोगी खनिज होते हैं। इसलिए, ब्राउन गन्ना चीनी जैविक मूल्य के मामले में काफी हद तक सफेद से आगे है।

ब्राउन शुगर: उत्पाद के लाभ और रासायनिक संरचना

मूल देश के आधार पर 85-98% गन्ना चीनी में सुक्रोज होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद के घटक घटक मानव शरीर के लिए उपयोगी कई ट्रेस तत्व हैं।

तो, पोटेशियम, जो ब्राउन शुगर का हिस्सा है, आंतों को साफ करने में मदद करता है, संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और वसा और प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया में एक सक्रिय भागीदार है। इस खनिज के बिना, हृदय का सामान्य कार्य असंभव है।

जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम, जो अपरिष्कृत गन्ने की चीनी में भी मौजूद होता है, दांतों और हड्डियों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है, उन्हें मजबूत बनाने में मदद करता है। तंत्रिका तंत्र और रक्त जमावट प्रणाली के पूर्ण कामकाज के लिए भी इसका बहुत महत्व है।

जिंक को वसा के चयापचय को सामान्य करने के लिए कहा जाता है। इसके अलावा, यह खनिज, जो ब्राउन शुगर का एक अभिन्न अंग है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, त्वचा और बालों की कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है, और घाव भरने के लिए भी आवश्यक है।

कॉपर को प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि में सुधार करने, शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करने और मैग्नीशियम को चयापचय के पाठ्यक्रम को तेज करने और पथरी बनने की प्रक्रिया को रोकने के लिए कहा जाता है। फास्फोरस, जो कि ब्राउन शुगर से भी समृद्ध है, हृदय की मांसपेशियों और मस्तिष्क के सामान्य पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है। यह चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है, कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग होने के नाते और सबसे ऊपर, कोशिका झिल्ली।

लोहा, जो गन्ने की चीनी का भी हिस्सा है, संचार प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है। वैसे, सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर में, शुद्ध लोहे की सांद्रता लगभग 10 गुना अधिक होती है।

इस प्रकार, ब्राउन शुगर, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, को हर उस व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं है।

आवेदन की गुंजाइश

बेंत ब्राउन शुगर जटिल, जटिल कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, इसलिए शरीर द्वारा इसके अवशोषण की प्रक्रिया धीमी गति से आगे बढ़ती है। इस वजह से ऐसी चीनी उन सभी को फायदा पहुंचाएगी जो अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं। इसके अलावा, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद को बिना नमक, कम वसा और प्रोटीन रहित आहार में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे कम मात्रा में किया जाना चाहिए। तो, आहार को नुकसान पहुंचाए बिना, आप प्रतिदिन लगभग 50 ग्राम का सेवन कर सकते हैं। ब्राउन शुगर।

इसके अलावा, एक स्वस्थ आहार में प्रशिक्षण के बाद रिकवरी के लिए अपरिष्कृत गन्ने की मिठास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके उपयोगी गुणों और उच्च गुणवत्ता के द्रव्यमान के कारण, यह उत्पाद शिशु आहार का एक अनिवार्य तत्व है, और इसे एलर्जी से ग्रस्त लोगों के आहार में भी शामिल किया जाना चाहिए।

ब्राउन शुगर का उपयोग गर्म पेय में एक योज्य के रूप में किया जाता है। तो, यह न केवल चाय या कॉफी में मिठास भरेगा, बल्कि उन्हें एक अतुलनीय सुगंध भी देगा। कैन्ड फूड, मैरिनेड, बेकरी उत्पाद, डेसर्ट, मिठाई, आइसक्रीम में भी गन्ना मिलाया जाता है।

कैलोरी

गन्ने की ब्राउन शुगर में लगभग उतनी ही कैलोरी होती है जितनी कि इसके समकक्ष, सफेद चुकंदर चीनी में। यदि इसकी खपत का मामूली माप नहीं देखा जाता है, तो यह उत्पाद जल्दी से शरीर में वसा में भी जा सकता है।

तो, अगर 100 जीआर की कैलोरी सामग्री। सफेद रिफाइंड चीनी 387 किलो कैलोरी है, फिर अपरिष्कृत ब्राउन मिठाई - 377 किलो कैलोरी। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर नगण्य है। हालांकि, यदि वांछित है, तो आप बिक्री पर ब्राउन गन्ना पा सकते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री 200 गुना कम है। उत्पाद में एस्पार्टेम, जो एक कृत्रिम स्वीटनर है, को जोड़कर एक समान प्रभाव प्राप्त किया जाता है।

खबरदार, नकली!

दुर्भाग्य से, आधुनिक समय में, यह अत्यधिक संभावना है कि गन्ना खरीदते समय, आप एक नकली का सामना करेंगे। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को पहचानने के दो तरीके हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह केवल घर पर ही किया जा सकता है।

तो, विधि संख्या 1। इसे बाहर ले जाने के लिए, आपको आयोडीन की एक बोतल चाहिए। ब्राउन शुगर को एक गिलास पानी में घोलकर उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालनी चाहिए। वास्तविक भूरे गन्ने की मिठास, आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करके, एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करती है। अगर ऐसा नहीं होता है तो यह असली प्रोडक्ट नहीं, बल्कि नकली है।

विधि संख्या 2। दूसरे प्रयोग के लिए, पहले मामले की तरह, गन्ने की चीनी को गर्म पानी में घोलना आवश्यक है। अगर यह उच्च गुणवत्ता वाली चीनी है, तो पानी बेरंग रहेगा। यदि आपके हाथों में साधारण कारमेल है, तो तरल भूरा हो जाएगा।

उपभोक्ताओं के बीच ब्राउन शुगर "मिस्ट्रल" विशेष मांग में है। इस ब्रांड ने खुद को विशेष रूप से सकारात्मक पक्ष पर स्थापित किया है, क्योंकि इसके ब्रांड के तहत उत्पादित सामान हमेशा उनकी उच्च गुणवत्ता से अलग होते हैं।

ब्राउन शुगर का विकल्प

बहुत से लोग अपने आहार से उच्च कैलोरी वाली मिठाइयों को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं। इस संबंध में, ब्राउन शुगर को कैसे बदला जाए, यह प्रश्न बहुत प्रासंगिक है। यहाँ कई विकल्प हैं।

• ताजा गन्ने का रस, जिसमें भूरी अपरिष्कृत चीनी होती है, हालाँकि, जैविक, बिल्कुल सुरक्षित रूप में;
• प्राकृतिक शहद;
• सब्जियां और फल, जिनमें ग्लूकोज का उच्च स्तर होता है (सेब, खुबानी, केले);
• सूखे मेवे (किशमिश, केले के चिप्स)।

इस प्रकार, ब्राउन गन्ना एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जिसके उपयोग से शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अब आप स्टोर में कोई भी चीनी पा सकते हैं। और तुरंत, और कैंडी, और ऐसा कि केवल एक काटने में चाय के साथ। सफेद और भूरे दोनों ... वैसे, आप दलिया को भूरे रंग के साथ नहीं पका सकते। यह बहुत स्सता है। लेकिन कॉफी या चाय दूसरी बात है। ब्राउन शुगर की सुगंध किसी भी पेय का स्वाद सेट करने का वादा करती है ...

किस तरह की चीनी अभी भी मीठी, स्वास्थ्यवर्धक है और आप कितना खा सकते हैं?
ब्राउन इतना महंगा क्यों है?
ऐसे प्रेमी हैं जिन्होंने ब्राउन शुगर की आधा दर्जन किस्मों की कोशिश की है। यह वाला, स्वीडन से, कॉफी के स्वाद को अच्छी तरह से सामने लाता है। और इंग्लैंड वाला बिल्कुल सही है। या ठीक इसके विपरीत। व्यक्तिगत रूप से, मैंने तीन किस्मों की कोशिश की है। कोई फर्क नहीं पड़ा। शायद, एक असली पेटू के पास बहुत संवेदनशील स्वाद कलियाँ होनी चाहिए ... या एक अत्यधिक तंग बटुआ। रूस में ब्राउन शुगर का उत्पादन नहीं होता है। इसे स्वीडन और इंग्लैंड से आयात किया जाता है। गन्ना वहां भी नहीं उगता है, लेकिन कच्ची चीनी के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन सुविधाएं हैं। यह लंबी अंतरमहाद्वीपीय यात्रा - ब्राजील में एक गन्ने के बागान से एक रूसी स्टाल तक - केवल आंशिक रूप से ब्राउन शुगर की उच्च कीमत की व्याख्या करती है। निर्माताओं के अनुसार इसका मुख्य कारण महंगा उत्पादन है। और छोटे उत्पादन की मात्रा। गन्ने को एक दिन के भीतर ताजा काट कर संसाधित किया जाता है, जिससे चीनी में प्राकृतिक ट्रेस तत्वों और यहां तक ​​कि विटामिन को संरक्षित करना संभव हो जाता है। निर्माता बक्से पर लिखता है: "जैविक ब्राउन शुगर।" और यह स्वस्थ जीवन शैली के हर प्रेमी को भौहों में नहीं, बल्कि आंखों में मारता है। फिर भी फैशन - यही वास्तव में उच्च कीमत तय करता है। फैशन के सामान हमेशा अधिक महंगे बेचे और खरीदे जाते हैं।

क्या अपरिष्कृत से अधिक स्वस्थ है?वास्तव में, प्राचीन काल से ही लोग ब्राउन शुगर का सेवन करते आ रहे हैं। चीनी जितनी गहरी होगी, पौधे के रस में कार्बनिक अशुद्धियाँ उतनी ही अधिक होंगी। जितना अधिक सफेद - चीनी उतनी ही अच्छी तरह से परिष्कृत होती है। यह वनस्पति तेल की तरह है। लगभग 20 साल पहले, हर कोई रिफाइंड तेल के लाभों में विश्वास करता था। इस पर तलना अधिक उपयोगी है - यह फ्राइंग पैन में धूम्रपान नहीं करता है, कार्सिनोजेन्स के साथ जहर नहीं करता है, कोई गंध नहीं है। लेकिन आज अपरिष्कृत तेल पहले से ही फैशन में है। इसमें केवल सबसे मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ संरक्षित हैं। तो यह चीनी के साथ है। 150 साल पहले, डच राजदूत ने रूसी सम्राट से डच उपनिवेशों से आयातित ब्राउन शुगर पर शुल्क कम करने की भीख मांगी थी, क्योंकि रूसी ऐसी चीनी खरीदना नहीं चाहते थे, और यहां तक ​​कि अत्यधिक कीमतों पर भी। लेकिन उन्होंने स्वेच्छा से क्यूबा से आयातित सफेद दानेदार चीनी ले ली। सफेद चीनी सबसे मीठी, सबसे शुद्ध होती है! - प्रतियोगिता से बाहर था। आज, डच कॉलोनियों की ब्राउन केन शुगर की बिक्री धमाके के साथ होगी। भूरा - का अर्थ तथाकथित काले गुड़ से शुद्ध नहीं है। कल, गुड़ को चीनी उत्पादन की बर्बादी माना जाता था और रम का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। आज हमने महसूस किया कि काला गुड़ भयानक रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा ... ऐसा विरोधाभास है। चीनी की सफेदी हासिल करने के लिए इन्हें सदियों से मारा जाता रहा है। लेकिन पता चला कि घोड़े को नहीं खिलाया गया था। एक परिष्कृत उत्पाद हमेशा प्रकृति के करीब, अधिक प्राकृतिक की तुलना में कम उपयोगी होता है।
चुकंदर चीनी के क्या फायदे हैं?
विदेशी भूरे रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, चुकंदर से प्राप्त हमारी सफेद चीनी एक गरीब रिश्तेदार की तरह दिखती है। हालाँकि, उसके पास उचित मात्रा में गुण भी हैं। सबसे पहले, इसमें माइक्रोलेमेंट्स भी शामिल हैं, यह सिर्फ इतना है कि हम आमतौर पर इसे लेबल पर घोषित नहीं करते हैं। उनमें से उतने नहीं हैं जितने गन्ने की चीनी में हैं, लेकिन फिर भी हैं। दूसरे, चुकंदर के उत्पादन में भी इसके कचरे में गुड़ होता है। यह परंपरागत रूप से शराब के उत्पादन और पशुओं के चारे के लिए - एक मूल्यवान पोषक तत्व के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। अभी भी होगा! दरअसल, चुकंदर के रस में चीनी के अलावा पेक्टिन, प्रोटीन, उपयोगी कार्बनिक अम्ल होते हैं - ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक, साथ ही पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सीज़ियम, आयरन ... हालांकि, चुकंदर के निर्माता कुछ समय से पीछे हैं। अधिक सटीक, फैशन से। याद रखें, ब्राउन शुगर अक्सर सोवियत काल में बेची जाती थी? यदि कारखाने प्रथम श्रेणी के सफेद रेत के उत्पादन का सामना नहीं कर सके - 84 kopecks प्रति किलोग्राम, दूसरी श्रेणी की पीली रेत - 78 kopecks पर - बिक्री पर चले गए। आज, जैविक पदार्थ के समृद्ध स्रोत के रूप में वह पीली चीनी बहुत अधिक महंगी होगी।
आपको कितनी चीनी खानी चाहिए?
सामान्य चयापचय के लिए शरीर को चीनी की जरूरत होती है। यह जीवित कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। सौ साल पहले, ब्रिटिश चीनी खपत में चैंपियन थे - प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 40 किलो। उस समय रूस के एक निवासी ने केवल 5 किलोग्राम और एक इतालवी ने और भी कम - 2.7 किग्रा खाया। तब से, दुनिया में चीनी की खपत लगातार बढ़ रही है। और आज, विश्व स्वास्थ्य संगठन चीनी की खपत के मानक को मानता है - स्वास्थ्य के लिए हानिकारक - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 38 किलोग्राम। रूसी पोषण विशेषज्ञ 30-35 किग्रा की सलाह देते हैं। सच है, जैविक पोषण के सबसे सख्त पैरोकार - कहीं भी स्वस्थ नहीं है! - न्यूनतम पर जोर दें: प्रति वर्ष 2 किलो शुद्ध रिफाइंड चीनी - और नहीं। रेडिकल्स का मानना ​​है कि यह मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए काफी है। कट्टरपंथियों के साथ बहस न करना बेहतर है, लेकिन खुद तय करें कि कितना है।
चीनी की जगह क्या ले सकता है?


जब से मानवता मोटापे के खिलाफ लड़ाई से मोहित हुई है और कृत्रिम मिठास को भोजन में शामिल किया गया है, तब से विवाद बंद नहीं हुए हैं कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं या नहीं। यह एस्पार्टेम पर भी लागू होता है, जो आज सबसे आम कृत्रिम स्वीटनर है। अधिकांश देशों में इसे सुरक्षित खाद्य पूरक घोषित किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिक अंतिम स्पष्टता से दूर हैं। समर्थकों और विरोधियों ने, सफलता की अलग-अलग डिग्री के साथ, "के लिए" (एस्पार्टेम से कोई क्षय नहीं है!) और "विरुद्ध" तर्क निकाले (रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से एक स्वस्थ जैविक उत्पाद प्राप्त करना असंभव है!)। इस बीच, एस्पार्टेम से दूर होना कठिन होता जा रहा है: रस, मीठे कार्बोनेटेड पेय, मार्शमॉलो, दही, च्युइंग गम - निर्माता हर जगह एस्पार्टेम जोड़ते हैं। खाद्य उद्योग भी चीनी के स्थान पर जाइलिटोल का उपयोग करता है। उत्पाद में कृत्रिम विकल्प की उपस्थिति को उपभोक्ता द्वारा आकर्षक चेतावनी द्वारा पहचाना जा सकता है: "बिना चीनी के निर्मित।"
... वैसे, अगर हम बात करें कि चीनी की जगह क्या लें, तो हमें शहद के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह प्राकृतिक स्वीटनर रचना में अधिक विविध और मूल्यवान है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, कार्बनिक और खनिज पदार्थ।