गन्ना बनाम चुकंदर: कौन सी चीनी बेहतर है? गन्ना चीनी या नियमित चीनी - किसे चुनना है

इच्छा अब, तुरंत, कम से कम कुछ मीठा खाने में विफल होने के बिना, होमो सेपियन्स प्रजातियों के प्रत्येक प्रतिनिधि में समय-समय पर उत्पन्न होती है। हमारा मन इन आवेगों का जमकर विरोध करता है, क्योंकि इसे स्वास्थ्य के मुख्य हत्यारों में से एक घोषित किया जाता है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि पतली कमर, जिसका अर्थ है सुंदरता।

गन्ना की चीनीभूरा, अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई दिया, इसे मीठा और स्वस्थ दोनों तरह का रामबाण घोषित किया गया। आधुनिक विज्ञान के दृष्टिकोण से, चीनी की अत्यधिक खपत वसा के चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बाधित करने की धमकी देती है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिशों के अनुसार शर्करा की दर, सभी दैनिक कैलोरी के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। पुरुषों के लिए, यह 60 ग्राम से अधिक नहीं है, महिलाओं के लिए - प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं। ऐसा लगता है कि हम सभी आसानी से इनमें फिट हो सकते हैं, पहली नज़र में, मानक बिल्कुल भी भयानक नहीं हैं। हालांकि, यह न भूलें कि हम चीनी आहार का बहुत छोटा हिस्सा चाय में डालते हैं। हम अपने पसंदीदा उत्पादों में "स्वीट डेथ" की मात्रा के बारे में सोचे बिना सोडा पीते हैं। फ्रुक्टोज भी चीनी है, इसलिए हमें अपने दैनिक गुल्लक में मीठे जामुन और फलों को फेंक देना चाहिए। इसके अलावा, चीनी एक उत्कृष्ट मसाला है जो न केवल किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि शेल्फ जीवन को बढ़ाने में भी मदद करता है। इसलिए, आप इसे पूरी तरह से "गैर-चीनी" उत्पादों - मांस और मछली, अचार, मीठे और खट्टे सॉस की संरचना में पा सकते हैं।

प्रयोग कर सकते हैं गन्ना की चीनीइसकी मिठास से वंचित किए बिना हमारे अस्तित्व को आसान बनाएं? और क्या ब्राउन शुगरपसंद किया जाना चाहिए?

गन्ना चीनी के लाभ, वास्तविक और काल्पनिक

ब्राउन शुगर सामान्य सफेद रिफाइंड केन और चुकंदर से कई गुना ज्यादा महंगी होती है। हमें ऐसे उत्पाद के लिए अधिक भुगतान क्यों करना चाहिए जिसकी कीमत हमसे बहुत कम है? कई मीडिया फाइलिंग के साथ, हमने दृढ़ता से सीखा है कि सभी रिफाइंड खाद्य पदार्थ हमारे शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। साथ ही, हम यह भूल जाते हैं कि शोधन भी अवांछित अशुद्धियों से शुद्धिकरण है जो स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा करता है।

आइए देखें कि वास्तव में क्या अलग है ब्राउन शुगरसफेद से, और क्या इसे खरीदने के लिए हमारे बटुए को खाली करना उचित है।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी और सफेद चीनी: तुलनात्मक विशेषताएं

परिष्कृत चीनी खरीदते समय, हम यह निर्धारित नहीं कर सकते कि यह किस मूल का है। हां, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि सफेद चीनी, बेंत और चुकंदर दोनों की संरचना और स्वाद में अंतर नहीं होता है। अगर आप काउंटर पर ब्राउन शुगर देखते हैं, तो यह गन्ने से बनी है। अपरिष्कृत चुकंदर चीनी अपने अनाकर्षक स्वाद और सुगंध के कारण व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है।

तो, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस के अनुसार:

• सफेद चीनी की कैलोरी सामग्री - 387 किलो कैलोरी, ब्राउन शुगर - 377 किलो कैलोरी; निष्कर्ष - परिष्कृत और अपरिष्कृत उत्पाद की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से समान होती है;
• सफेद चीनी में 99.91 ग्राम, गन्ना - 96.21 ग्राम होता है; निष्कर्ष - परिष्कृत और अपरिष्कृत चीनी की संरचना में लगभग समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए, वसा के चयापचय को बाधित करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़काने के मामले में शरीर पर उनका समान प्रभाव पड़ता है;
• सफेद चीनी में 1mg कैल्शियम, 0.01mg आयरन और 2mg पोटैशियम होता है; ब्राउन शुगर में 85 मिलीग्राम कैल्शियम, 1.91 मिलीग्राम आयरन, 346 मिलीग्राम पोटेशियम, 29 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 22 मिलीग्राम फास्फोरस, 39 मिलीग्राम सोडियम, 0.18 मिलीग्राम जस्ता होता है; निष्कर्ष - ब्राउन शुगर, सफेद के विपरीत, हमारे लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है;
• सफेद चीनी में 0.019 मिलीग्राम विटामिन बी2 होता है; अपरिष्कृत गन्ने की चीनी में 0.008 मिलीग्राम विटामिन बी 1, 0.007 मिलीग्राम बी 2, 0.082 मिलीग्राम बी 3, 0.026 मिलीग्राम बी 6, 1 माइक्रोग्राम बी 9 होता है; निष्कर्ष - ब्राउन शुगर विटामिन की संरचना में सफेद से कई गुना बेहतर है।

गन्ना चीनी के लाभों के बारे में मुख्य निष्कर्षयह है कि यह ब्राउन शुगर की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना में निहित है। उपांग में मीठे कैलोरी के साथ मिलकर हमें बी विटामिन और खनिज मिलते हैं। हालांकि, अपरिष्कृत चीनी में इन फायदेमंद घटकों की मात्रा मानकों द्वारा नियंत्रित नहीं होती है और यह काफी भिन्न हो सकती है। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सफेद चीनी को भूरे रंग से बदलने से हमें आहार की कैलोरी सामग्री में कमी नहीं आएगी और हमें अतिरिक्त वजन बढ़ने से नहीं बचाया जा सकेगा।

उपयोग के लिए एक और तर्क इस उत्पाद की असामान्य, स्पष्ट सुगंध और स्वाद है। दुनिया भर के पेटू अपने पसंदीदा पेय पदार्थों का पूरा स्वाद लाने के लिए ब्राउन शुगर को चाय और कॉफी के लिए एकदम सही स्वीटनर मानते हैं। यह बिना कारण नहीं है कि यूरोप में इसे चाय कहा जाता है और महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है।

ब्राउन शुगर चुनना: उपभोक्ता के लिए एक अनुस्मारक

गन्ना खरीदना आज कोई समस्या नहीं है। सवाल यह है कि अधिकतम संभव लाभ प्राप्त करने के लिए किस रूप में रुकना है।

गन्ना चीनी चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि भूरा रंग हमेशा स्वाभाविकता, अपरिष्कृत उत्पाद का संकेतक नहीं होता है। प्राकृतिक चीनी गुड़ के लिए एक विशिष्ट स्वाद, रंग और सुगंध प्राप्त करती है, जिसमें बहुत ही पदार्थ होते हैं जिसके कारण अपरिष्कृत चीनी को नियमित चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। हालांकि, ब्राउन शुगर हमेशा प्राकृतिक और अपरिष्कृत नहीं होती है। रंगों और उत्पादन की एक विशेष विधि के कारण अक्सर यह एक रंग योजना प्राप्त करता है।

गन्ना चीनी के प्रकार

डेमेरारा (डेमेरारा चीनी)- ब्राउन शुगर का प्रकार जो अक्सर हमारे स्टोर में बेचा जाता है, उत्पाद सुनहरे भूरे रंग का होता है। गुड़ के साथ मिश्रित या तो प्राकृतिक अपरिष्कृत या परिष्कृत सफेद चीनी हो सकती है। लेबल को ध्यान से पढ़ें!

मस्कोवैडो (मस्कोवैडो चीनी)- विभिन्न मात्रा में गुड़ के साथ उत्पादित। जितना अधिक गुड़, उतना ही गहरा। मस्कोवैडो क्रिस्टल एक मजबूत कारमेल स्वाद के साथ डेमेरारा, चिपचिपा से छोटे होते हैं। डार्क मस्कोवैडो काले रंग में, बहुत तेज गुड़ की गंध के साथ।

टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी)- बड़े क्रिस्टल को सुनहरे से भूरे रंग में सुखाएं। यह प्राकृतिक कच्ची गन्ना चीनी भाप और पानी का उपयोग करके आंशिक रूप से गुड़ को हटाकर बनाई जाती है।

शीतल गुड़ चीनी या ब्लैक बारबाडोस चीनी- प्राकृतिक अपरिष्कृत कच्ची गन्ना जिसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है। यह एक बहुत ही मजबूत स्वाद के साथ एक नरम, नम, बहुत गहरा चीनी है।

का चयन गन्ना की चीनी, लेबल पर "अपरिष्कृत" शब्द देखें। केवल इस मामले में मिठास से आपकी खुशी में भी उपयोगिता की छाया होगी।

बॉन एपेतीत!

इसाबेला लिखरेवा

खुदरा विक्रेता जीवन को "मीठा" करने के लिए दो प्रकार के उत्पादों की पेशकश करते हैं - सफेद चीनी और भूरी चीनी। वहीं, ब्राउन शुगर की कीमत सफेद चीनी की कीमत से काफी अधिक है। आइए एक साथ यह पता लगाने की कोशिश करें कि ब्राउन शुगर सफेद चीनी से कैसे अलग है और साथ ही ब्राउन शुगर सफेद से अधिक महंगी क्यों है।

कौन सी चीनी स्वास्थ्यवर्धक सफेद या भूरी है?

सफेद चीनी को चुकंदर या गन्ने से बनाया जाता है और परिष्कृत किया जाता है।

चुकंदर चीनी विशेष रूप से परिष्कृत रूप में बेची जाती है, क्योंकि असंसाधित चीनी में खराब सुगंध और स्वाद होता है।

दुकानों में बिकने वाली ब्राउन शुगर अपरिष्कृत गन्ना चीनी होती है।

रिफाइनिंग एक औद्योगिक रूप से कार्यान्वित प्रक्रिया है जो अशुद्धियों से प्राकृतिक कच्चे माल को साफ करती है। प्राकृतिक उत्पाद घटक पदार्थों में बांटा गया है, जिनमें से कुछ बेकार हो जाते हैं। लेकिन प्रकृति में सब कुछ तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित है। पदार्थ जो मानव शरीर की कोशिकाओं द्वारा चीनी के अवशोषण में योगदान करते हैं, उन्हें स्लैग के साथ-साथ कचरे में भी भेजा जाता है।

परिष्कृत चीनी का सेवन करने वाला व्यक्ति क्रोमियम के आंतरिक भंडार को समाप्त करने के लिए मजबूर होता है। क्रोमियम ग्लूकोज के चयापचय में योगदान देता है और शरीर में इसकी कमी से टाइप 2 मधुमेह का विकास हो सकता है। इसलिए, यह सभी के लिए स्पष्ट है कि कौन सी चीनी बेहतर भूरी या सफेद है।

ब्राउन शुगर सफेद से कैलोरी में अलग नहीं है। इसी समय, दोनों का दुरुपयोग मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस की ओर जाता है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए दैनिक, हानिरहित चीनी का सेवन पुरुषों के लिए साठ ग्राम (लगभग 8 चम्मच) और महिलाओं के लिए पचास ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यह न केवल चम्मच और टुकड़ों में चीनी को ध्यान में रखता है, जिसे कॉफी या चाय में जोड़ा जाता है।

आपको नींबू पानी, रस, फलों, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों आदि में निहित सभी चीनी को भी गिनना होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार की चीनी का सेवन किया जाता है - इसके उपयोग को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।

पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में, ब्राउन शुगर सफेद की तुलना में अग्रणी स्थान रखती है। अपरिष्कृत चीनी में बी विटामिन, जिंक, पोटैशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और अन्य खनिज और विटामिन बहुत अधिक होते हैं।

इसके अलावा, ब्राउन शुगर का गर्म पेय के स्वाद और सुगंध पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे कॉफी और चाय के प्राकृतिक गुणों में सुधार होता है। रिफाइंड कॉफी की सुगंध और स्वाद को तटस्थ तरीके से प्रभावित करता है, और चाय की गुणवत्ता को बदतर के लिए बदल देता है।

यदि आप अधिक महंगी लेकिन स्वास्थ्यवर्धक ब्राउन शुगर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि चीनी का रंग रंगने से भी प्राप्त किया जा सकता है। फिर यह नकली है ...

उपभोक्ता को प्राकृतिक चीनी, केवल भूरे रंग की पेशकश की जानी चाहिए।

असली अपरिष्कृत गन्ना अपने रंग, संरचना, स्वाद और गंध को गुड़ - चाशनी के कारण देता है।

ब्राउन गन्ना चीनी के प्रकार

डेमेरर- परिष्कृत और अपरिष्कृत चीनी गुड़ के साथ मिश्रित। हमारे देश में स्टोर अलमारियों पर सबसे आम।

टर्बिनाडो- मोटे दाने वाली प्राकृतिक चीनी, अतिरिक्त गुड़ से पानी और भाप से शुद्ध।

कच्ची शक्कर- गुड़ के विभिन्न द्रव्यमान अंशों के साथ उत्पादित प्राकृतिक चीनी।

गुड़ की बढ़ी हुई मात्रा इसके भूरे रंग को और काला कर देती है।

काला बारबाडोस चीनी- गुड़ के सबसे बड़े द्रव्यमान अंश के साथ अपरिष्कृत असंसाधित गन्ना चीनी। स्पर्श करने के लिए नम, बारबाडोस चीनी में बहुत गहरा भूरा रंग और एक मजबूत प्राकृतिक स्वाद है।

अगर आप अपने परिवार के स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहते हैं तो फूड लेबल को ध्यान से पढ़ें। वास्तविक, स्वस्थ ब्राउन शुगर में हमेशा "अपरिष्कृत" लिखा होता है। खैर, इसकी उच्च लागत, परिवहन लागत के कारण, इस मामले में पृष्ठभूमि में फीका होना चाहिए।

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अब आप स्टोर में कोई भी चीनी पा सकते हैं। और तुरंत, और कैंडी, और ऐसा कि केवल एक काटने में चाय के साथ। सफेद और भूरे दोनों ... वैसे, आप दलिया को भूरे रंग के साथ नहीं पका सकते। यह बहुत स्सता है। लेकिन कॉफी या चाय दूसरी बात है। ब्राउन शुगर की सुगंध किसी भी पेय का स्वाद सेट करने का वादा करती है ...

किस तरह की चीनी अभी भी मीठी, स्वास्थ्यवर्धक है और आप कितना खा सकते हैं?
ब्राउन इतना महंगा क्यों है?
ऐसे प्रेमी हैं जिन्होंने ब्राउन शुगर की आधा दर्जन किस्मों की कोशिश की है। यह वाला, स्वीडन से, कॉफी के स्वाद को अच्छी तरह से सामने लाता है। और इंग्लैंड वाला बिल्कुल सही है। या विपरीत। व्यक्तिगत रूप से, मैंने तीन किस्मों की कोशिश की है। कोई फर्क नहीं पड़ा। शायद, एक असली पेटू के पास बहुत संवेदनशील स्वाद कलियाँ होनी चाहिए ... या एक अत्यधिक तंग बटुआ। रूस में ब्राउन शुगर का उत्पादन नहीं होता है। इसे स्वीडन और इंग्लैंड से आयात किया जाता है। गन्ना वहां भी नहीं उगता है, लेकिन कच्ची चीनी के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन सुविधाएं हैं। यह लंबी अंतरमहाद्वीपीय यात्रा - ब्राजील में एक गन्ने के बागान से एक रूसी स्टाल तक - केवल आंशिक रूप से ब्राउन शुगर की उच्च कीमत की व्याख्या करती है। निर्माताओं के अनुसार इसका मुख्य कारण महंगा उत्पादन है। और छोटे उत्पादन की मात्रा। गन्ने को एक दिन के भीतर ताजा काट कर संसाधित किया जाता है, जिससे चीनी में प्राकृतिक ट्रेस तत्वों और यहां तक ​​कि विटामिन को संरक्षित करना संभव हो जाता है। निर्माता बक्से पर लिखता है: "जैविक ब्राउन शुगर।" और यह स्वस्थ जीवन शैली के हर प्रेमी को भौहों में नहीं, बल्कि आंखों में मारता है। फिर भी फैशन - यही वास्तव में उच्च कीमत तय करता है। फैशन के सामान हमेशा अधिक महंगे बेचे और खरीदे जाते हैं।

क्या अपरिष्कृत से अधिक स्वस्थ है?वास्तव में, प्राचीन काल से ही लोग ब्राउन शुगर का सेवन करते आ रहे हैं। चीनी जितनी गहरी होगी, पौधे के रस में कार्बनिक अशुद्धियाँ उतनी ही अधिक होंगी। जितना अधिक सफेद - चीनी उतनी ही अच्छी तरह से परिष्कृत होती है। यह वनस्पति तेल की तरह है। लगभग 20 साल पहले, हर कोई रिफाइंड तेल के लाभों में विश्वास करता था। इस पर तलना अधिक उपयोगी है - यह फ्राइंग पैन में धूम्रपान नहीं करता है, कार्सिनोजेन्स के साथ जहर नहीं करता है, कोई गंध नहीं है। लेकिन आज अपरिष्कृत तेल पहले से ही फैशन में है। इसमें केवल सबसे मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ संरक्षित हैं। तो यह चीनी के साथ है। 150 साल पहले, डच राजदूत ने रूसी सम्राट से डच उपनिवेशों से आयातित ब्राउन शुगर पर शुल्क कम करने की भीख मांगी थी, क्योंकि रूसी ऐसी चीनी खरीदना नहीं चाहते थे, और यहां तक ​​कि अत्यधिक कीमतों पर भी। लेकिन उन्होंने स्वेच्छा से क्यूबा से आयातित सफेद दानेदार चीनी ले ली। सफेद चीनी सबसे मीठी, सबसे शुद्ध होती है! - प्रतिस्पर्धा से बाहर था। आज, डच कॉलोनियों की ब्राउन केन शुगर की बिक्री धमाके के साथ होगी। भूरा - का अर्थ तथाकथित काले गुड़ से शुद्ध नहीं है। कल, गुड़ को चीनी उत्पादन की बर्बादी माना जाता था और रम का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। आज हमने महसूस किया कि काला गुड़ भयानक रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा ... ऐसा विरोधाभास है। चीनी की सफेदी हासिल करने के लिए इन्हें सदियों से मारा जाता रहा है। लेकिन पता चला कि घोड़े को नहीं खिलाया गया था। एक परिष्कृत उत्पाद हमेशा प्रकृति के करीब, अधिक प्राकृतिक की तुलना में कम उपयोगी होता है।
चुकंदर चीनी के क्या फायदे हैं?
विदेशी भूरे रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, चुकंदर से प्राप्त हमारी सफेद चीनी एक गरीब रिश्तेदार की तरह दिखती है। हालाँकि, उसके पास उचित मात्रा में गुण भी हैं। सबसे पहले, इसमें माइक्रोलेमेंट्स भी शामिल हैं, यह सिर्फ इतना है कि हम आमतौर पर इसे लेबल पर घोषित नहीं करते हैं। उनमें से उतने नहीं हैं जितने गन्ने की चीनी में हैं, लेकिन फिर भी हैं। दूसरे, चुकंदर के उत्पादन में भी इसके कचरे में गुड़ होता है। यह परंपरागत रूप से शराब के उत्पादन और पशुओं के चारे के लिए - एक मूल्यवान पोषक तत्व के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। अभी भी होगा! दरअसल, चुकंदर के रस में चीनी के अलावा पेक्टिन, प्रोटीन, उपयोगी कार्बनिक अम्ल होते हैं - ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक, साथ ही पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सीज़ियम, आयरन ... हालांकि, चुकंदर के निर्माता कुछ समय से पीछे हैं। अधिक सटीक, फैशन से। याद रखें, ब्राउन शुगर अक्सर सोवियत काल में बेची जाती थी? यदि कारखाने प्रथम श्रेणी के सफेद रेत के उत्पादन का सामना नहीं कर सके - 84 kopecks प्रति किलोग्राम, दूसरी श्रेणी की पीली रेत - 78 kopecks पर - बिक्री पर चले गए। आज, जैविक पदार्थ के समृद्ध स्रोत के रूप में वह पीली चीनी बहुत अधिक महंगी होगी।
आपको कितनी चीनी खानी चाहिए?
सामान्य चयापचय के लिए शरीर को चीनी की जरूरत होती है। यह जीवित कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। सौ साल पहले, ब्रिटिश चीनी खपत में चैंपियन थे - प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 40 किलो। उस समय रूस के एक निवासी ने केवल 5 किलोग्राम और एक इतालवी ने और भी कम - 2.7 किग्रा खाया। तब से, दुनिया में चीनी की खपत लगातार बढ़ रही है। और आज, विश्व स्वास्थ्य संगठन चीनी की खपत के मानक को मानता है - स्वास्थ्य के लिए हानिकारक - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 38 किलोग्राम। रूसी पोषण विशेषज्ञ 30-35 किग्रा की सलाह देते हैं। सच है, जैविक पोषण के सबसे सख्त पैरोकार - कहीं भी स्वस्थ नहीं है! - न्यूनतम पर जोर दें: प्रति वर्ष 2 किलो शुद्ध रिफाइंड चीनी - और नहीं। रेडिकल्स का मानना ​​है कि यह मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए काफी है। कट्टरपंथियों के साथ बहस न करना बेहतर है, लेकिन खुद तय करें कि कितना है।
चीनी की जगह क्या ले सकता है?


जब से मानवता मोटापे के खिलाफ लड़ाई से मोहित हुई है और कृत्रिम मिठास को भोजन में शामिल किया गया है, तब से विवाद बंद नहीं हुए हैं कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं या नहीं। यह एस्पार्टेम पर भी लागू होता है, जो आज सबसे आम कृत्रिम स्वीटनर है। अधिकांश देशों में इसे सुरक्षित खाद्य पूरक घोषित किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिक अंतिम स्पष्टता से दूर हैं। समर्थकों और विरोधियों ने, सफलता की अलग-अलग डिग्री के साथ, "के लिए" (एस्पार्टेम से कोई क्षय नहीं है!) और "विरुद्ध" तर्क निकाले (रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से एक स्वस्थ जैविक उत्पाद प्राप्त करना असंभव है!)। इस बीच, एस्पार्टेम से दूर होना कठिन होता जा रहा है: रस, मीठे कार्बोनेटेड पेय, मार्शमॉलो, दही, च्युइंग गम - निर्माता हर जगह एस्पार्टेम जोड़ते हैं। खाद्य उद्योग भी चीनी के स्थान पर जाइलिटोल का उपयोग करता है। उत्पाद में कृत्रिम विकल्प की उपस्थिति को उपभोक्ता द्वारा आकर्षक चेतावनी द्वारा पहचाना जा सकता है: "बिना चीनी के निर्मित।"
... वैसे, अगर हम बात करें कि चीनी की जगह क्या लें, तो हमें शहद के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह प्राकृतिक स्वीटनर रचना में अधिक विविध और मूल्यवान है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, कार्बनिक और खनिज पदार्थ।

लोगों ने चुकंदर की तुलना में बहुत पहले गन्ने से चीनी निकालना सीख लिया था। इस उत्पाद का पहला उल्लेख प्राचीन भारत को संदर्भित करता है, जहां 5,000 साल से भी पहले जीनस सैकरम के जड़ी-बूटी वाले पौधे की खेती की जाने लगी थी। यूरोप में, गन्ना सिकंदर महान के समय में दिखाई दिया, जो इस प्राचीन देश के अनगिनत आश्चर्यों के साथ, "मधुमक्खियों के बिना शहद" से आकर्षित था।

औद्योगिक उत्पादन

गन्ने से चीनी के औद्योगिक उत्पादन की शुरुआत भी भारत से जुड़ी हुई है। 16वीं शताब्दी में, भारतीयों को गन्ने के डंठल के रस से इतनी चीनी मिलनी शुरू हुई कि भारतीय राज्य उन्हें पूरे एशिया और यूरोप में उपलब्ध कराने में सक्षम थे। इसके बाद, ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा गन्ने से चीनी का उत्पादन और बिक्री शुरू हुई। हमारे देश में, आयातित कच्ची चीनी से परिष्कृत चीनी के उत्पादन के लिए पहला संयंत्र केवल XVIII सदी की शुरुआत में दिखाई दिया।

वर्तमान में, भारत ब्राउन शुगर के प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं में से एक है, जो ब्राजील (क्रमशः 342 हजार टन और 734 हजार टन) के बाद दूसरे स्थान पर है। शीर्ष पांच में चीन, थाईलैंड और पाकिस्तान भी हैं। आपूर्तिकर्ता कंपनियों में, प्रमुख पदों पर इनका कब्जा है: एक्यूगर गुआरानी, ​​कोपरसुकर एस.ए. और यूएसजे समूह।

बेंत चीनी और नियमित सफेद - क्या अंतर है?

सबसे बढ़कर, औसत खरीदार इस बात में रुचि रखता है कि गन्ने की चीनी साधारण चीनी से कैसे भिन्न होती है। यह पता चला है कि लगभग कुछ भी नहीं, अगर हम परिष्कृत उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। सुक्रोज सामग्री और मूल के संदर्भ में गन्ना चीनी और पारंपरिक चीनी के बीच मामूली अंतर के अलावा, ये पोषक तत्वों की न्यूनतम सामग्री वाले दो लगभग समान उत्पाद हैं।

लेकिन अगर हम कच्चे के बारे में बात कर रहे हैं, तो बहुत सारे अंतर हैं: उपस्थिति से (कच्चे गन्ने का रंग भूरा है, और संरचना अधिक चिपचिपी है), उपयोगी गुणों की पूरी सूची के लिए, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी . निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि चुकंदर का उत्पादन कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, इसलिए इसकी तुलना केवल बाजार में परिष्कृत परिष्कृत चीनी से की जा सकती है।

गन्ना चीनी के लाभ और हानि

गन्ने की चीनी के लाभ मुख्य रूप से इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना में निहित हैं। इसमें लगभग सभी बी विटामिन और पदार्थ होते हैं जो उनके अवशोषण, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और कई अन्य खनिजों को बढ़ावा देते हैं। गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री लगभग पूरी तरह से सफेद चीनी है। लेकिन कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, प्राप्त सभी ऊर्जा शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करने के लिए जाती है, और चुकंदर चीनी के मामले में वसा में परिवर्तित नहीं होती है।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ अत्यधिक मात्रा में गन्ने की चीनी का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। अन्यथा, आप अधिक वजन, मधुमेह या एथेरोस्क्लेरोसिस प्राप्त कर सकते हैं। गन्ना चीनी से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, एक अपरिष्कृत उत्पाद चुनें और इसे रोजाना 60 ग्राम से अधिक मात्रा में खाएं।

असामान्य उपयोग

चीनी का उपयोग सिर्फ पेय और पके हुए सामान को स्वादिष्ट बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। स्वीडन में, उदाहरण के लिए, यह एक अद्वितीय मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। स्वीडिश रसोइयों द्वारा गन्ने की चीनी का उपयोग करके सभी के पसंदीदा जिगर पीट और अचार वाली हेरिंग बनाई जाती है। इसे विभिन्न सॉस, सूप और ठंडे व्यंजनों में भी डाला जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने, साफ़ करने और सफ़ेद करने के लिए गन्ने की चीनी के गुणों को जाना जाता है। उदाहरण के लिए, आप एक ऐसा फेस मास्क तैयार कर सकते हैं जिसका तुरंत असर हो। ऐसा करने के लिए, आपको ताजे दूध के कुछ बड़े चम्मच, जैतून के तेल की कुछ बूंदों और अपरिष्कृत चीनी के 1-2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। तैयार रचना को त्वचा पर लगाने और 5 मिनट के लिए छोड़ देने से, आप यह जानकर हैरान रह जाएंगे कि त्वचा कैसे अधिक सुंदर और रेशमी हो जाती है।

प्राकृतिक ब्राउन शुगर एक अनूठा उत्पाद है जिसके गुण विज्ञान अभी प्रकट करना शुरू कर रहा है। इसलिए, पारंपरिक चुकंदर स्वीटनर को इसके साथ बदलना एकमात्र सही निर्णय है जो आपको शरीर को दुर्लभ विटामिन और खनिजों से भरने की अनुमति देगा।

यह दुनिया के सबसे पुराने और सबसे व्यापक पौधों में से एक है। इस पौधे की कई प्रजातियाँ हैं, जो न केवल दिखने में, बल्कि उद्देश्य में भी भिन्न हैं। तो, और, और हैं, हालांकि, उनके पास खेती के कई अंतर, विभिन्न उद्देश्य और विशेषताएं हैं।

इस फसल का वैश्विक महत्व यूक्रेन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चीनी किस्मों के उत्पादन में दुनिया में छठे स्थान पर है।

शीर्ष तीन में फ्रांस, रूस और जर्मनी शामिल थे। इसके अलावा यह खास सब्जी देश में सबसे ज्यादा उगाई जाने वाली फसलों की लिस्ट में शामिल है। यूक्रेन में इन फसलों की इतनी अच्छी वृद्धि का कारण काली मिट्टी और समशीतोष्ण जलवायु की उपस्थिति है।

थोड़ा इतिहास और चुकंदर के फायदे

आज मौजूद सभी प्रजातियां जंगली बीट से निकली हैं और प्रजनकों द्वारा सुधार किया गया है, प्रत्येक प्रजाति अपने उद्देश्यों के लिए। इसी समय, भारत और सुदूर पूर्व को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है - यह इन भौगोलिक क्षेत्रों से था कि पौधे का लक्षित उपयोग और खेती शुरू हुई।

क्या तुम्हें पता था? इतिहासकारों का दावा है कि बाबुल के निवासी मूल फसल का उपयोग करने वाले पहले लोगों में से थे, यद्यपि। दूसरी ओर, प्राचीन यूनानियों ने अपोलो को फसलों की बलि दी, विशेष रूप से, यह बीटाइन सब्जी। यह माना जाता था कि यह विशेष जड़ फसल युवा और शक्ति में योगदान करती है।

प्रारंभ में, लोग केवल खाते थे, जड़ों को अखाद्य के रूप में फेंक देते थे। पहले से ही 16 वीं शताब्दी में, जर्मन प्रजनकों ने पौधे में सुधार किया, जिसके परिणामस्वरूप (खाना पकाने में प्रयुक्त) और (पशु चारा) में विभाजन हुआ।

इस संस्कृति के विकास में अगला चरण 18वीं शताब्दी में हुआ - वैज्ञानिकों ने (तकनीकी संस्कृति) निकाला।

शायद इसी सुधार के कारण यह लाल जड़ वाली फसल व्यापक हो गई है। पहले से ही 19 वीं शताब्दी में, अंटार्कटिका के अपवाद के साथ, यह दुनिया के सभी कोनों में उगाया जाने लगा।

आज, दुनिया में कई प्रकार की जड़ वाली फसलें हैं, और अधिक से अधिक किसान सोच रहे हैं कि सफेद चुकंदर चारा चुकंदर से कैसे भिन्न है। हमारा लेख इसी बारे में है।

चुकंदर के प्रकार

मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले चार मुख्य प्रकार के पौधे हैं: मेज, चारा, चीनी और पत्ती (या)। इन सभी प्रजातियों का एक ही मूल है - जंगली चुकंदर, प्रजनकों द्वारा खेती की जाती है। अगर आप इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि चीनी और चारे में क्या अंतर है, तो आगे पढ़ें।

महत्वपूर्ण! चुकन्दर का रस बहुत उपयोगी होता है। यह विषाक्त पदार्थों को हटाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने और रक्तचाप को बहुत प्रभावी ढंग से कम करने में सक्षम है। हालांकि, हाइपोटेंशन, यूरोलिथियासिस, गाउट और उच्च अम्लता के लिए रूट सब्जी का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। यह एक रेचक है और अत्यधिक मात्रा में नहीं लिया जाना चाहिए।

मुख्य प्रकार के पौधे:

चुकंदर: चीनी और चारे के बीच अंतर

जैसा कि नामों से स्पष्ट है, पौधे के चीनी प्रकार का उपयोग चीनी (गन्ना चीनी के लिए एक विकल्प) का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, और चारा संयंत्र का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। विभिन्न मानदंडों के अनुसार मतभेदों के बारे में और विवरण।

महत्वपूर्ण! चुकंदर की मुख्य विशेषताओं में से एक हाइपोएलर्जेनिटी है। यहां तक ​​​​कि एलर्जी से ग्रस्त लोगों को भी पौधे का उपयोग करते समय डरने की कोई बात नहीं है। लेकिन ध्यान दें कि पूर्ण स्वास्थ्य में भी चुकंदर के रस को 100 मिलीलीटर से ऊपर की खुराक में सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। अगर आपको किडनी, लीवर या हाई एसिडिटी की समस्या है, तो बेहतर होगा कि आप सब्जी का सेवन कम से कम करें।

मुख्य अंतर

चुकंदर और चारा चुकंदर के बीच मुख्य अंतर चीनी सामग्री और उद्देश्य है। जबकि पूर्व अपनी उच्च सुक्रोज सामग्री के लिए जाना जाता है, पशु किस्म प्रोटीन में उच्च होती है। यह रूट फसलों की रासायनिक संरचना है जो उनके उपयोग के क्षेत्रों से संबंधित है।

दिखने में अंतर

बाह्य रूप से, चारा चुकंदर चुकंदर से बहुत अलग होता है, इसलिए उन्हें भ्रमित करना असंभव है।

• रंग: लाल और नारंगी रंग;
• आकार: गोल या अंडाकार;
• सबसे ऊपर: मोटे शीर्ष (एक रोसेट में 35-40 पत्ते), जड़ की फसल जमीन के नीचे से चिपक जाती है; पत्तियां अंडाकार, चमकदार, हरी, चमकदार होती हैं।

• रंग: सफेद, ग्रे, बेज;
• आकार: लम्बा;
• शीर्ष: हरे शीर्ष (एक रोसेट में 50-60 पत्ते), फल स्वयं भूमिगत छिपा हुआ है; पत्तियाँ चिकनी, हरी, लंबी पेटीओल्स वाली होती हैं।

विकास की गहराई में अंतर

चुकंदर न केवल नेत्रहीन, बल्कि रोपण और विकास की ख़ासियत से भी भिन्न होता है। चीनी में एक लम्बा संकरा फल होता है जो सतह पर दिखाई नहीं देता है। चीनी के विपरीत, चारे की जड़ वाली फसलें कई सेंटीमीटर तक जमीन के नीचे से निकलती हैं।

इन सब्जियों की जड़ प्रणाली में भी अलग-अलग गहराई होती है। तो, सफेद जड़ें 3 मीटर गहरी तक जा सकती हैं (पौधे गहराई से पानी निकालता है, सूखा प्रतिरोधी), और नारंगी जड़ें जड़ की फसल से अधिक गहराई तक नहीं जाती हैं।

वनस्पति प्रणाली और बढ़ती परिस्थितियों के लिए आवश्यकताएं

चीनी प्रजाति 140-170 दिनों में पक जाती है। इस अवधि के दौरान, पौधा अंकुर से फलदार सब्जी तक बढ़ता है। मीठा अंकुर काफी ठंढ-प्रतिरोधी है - अंकुर -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी अंकुरित होता है।

चारे की कम किस्म है - औसतन यह 110-150 दिनों तक रहता है, जो सफेद पकने की तुलना में एक महीने तेज है। पौधा ठंढ-प्रतिरोधी भी है, हालांकि इसका न्यूनतम अभी भी अधिक है - -5 ° С से।

दोनों प्रजातियों की वनस्पति प्रणाली लगभग समान हैं। यह पौधा मोटे पेडन्यूल्स पर पुष्पक्रम (भंवर) में खिलता है, जिनमें से प्रत्येक में 2-6 छोटे पीले-हरे फूल होते हैं।

आमतौर पर, रोपण के दौरान रूट फसलों की एक गेंद से कई पौधे उग सकते हैं।

यह पतले होने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है, हालांकि, विशेष किस्में हैं। तथाकथित "अंकुरित किस्में" अच्छी हैं क्योंकि उनके पेरिएंथ एक दूसरे के लिए नहीं बढ़ते हैं, यही वजह है कि ग्लोमेरुली नहीं बनते हैं, और पतला होने से महत्वपूर्ण असुविधा नहीं होती है।

रासायनिक मूल्य में अंतर

सूखे अवशेषों में चुकंदर का मुख्य मूल्य 20% चीनी तक है। चारा फसलों में कई गुना कम संवहनी-रेशेदार बंडल होते हैं, यही कारण है कि चीनी युक्त कोशिकाएं कम होती हैं। दोनों प्रकार में कार्बोहाइड्रेट होते हैं (विशेष रूप से, ग्लूकोज, गैलेक्टोज, अरबिनोज, फ्रुक्टोज)।

क्या तुम्हें पता था? चीनी की शुरूआत से लेकर आज तक जड़ वाली फसल में चीनी का स्तर वजन के हिसाब से 5% से बढ़ाकर 20% कर दिया गया है। सुक्रोज की इस मात्रा ने न केवल बड़ी मात्रा में चीनी का उत्पादन करना संभव बना दिया, बल्कि संयंत्र को संसाधित करने के बाद अवशेषों के उपयोग की सीमा का भी विस्तार किया।

चीनी की किस्म प्रोटीन में कम है, लेकिन इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, यह इसके समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक है। इसी समय, चारे में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जिसमें पत्तियों सहित दूध बनाने वाले पदार्थ होते हैं, साथ ही फाइबर, विटामिन और खनिज भी होते हैं। इसीलिए चुकंदर मिलाते हैं