गन्ना चीनी - लाभ और हानि। असली गन्ना चीनी और नियमित चीनी में क्या अंतर है? गन्ना बनाम चुकंदर चीनी: कौन सी चीनी बेहतर है

सामान्य सफेद चुकंदर परिष्कृत चीनी का एक विकल्प, अन्य विकल्प तेजी से पेश किए जा रहे हैं: अपरिष्कृत, कारमेल, गन्ना उत्पाद। पोषण विशेषज्ञ "मीठे जहर" के खतरों पर जोर देना जारी रखते हैं, और खाद्य उद्योग तेजी से पारंपरिक परिष्कृत चीनी को बदलने के उद्देश्य से विभिन्न एनालॉग्स के विज्ञापन पर स्विच कर रहा है।

गन्ना चीनी बनाम नियमित चीनी - क्या अंतर है?

सुक्रोज एक कार्बोहाइड्रेट है, एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है, इसलिए मस्तिष्क गतिविधि के लिए आवश्यक है। सफेद रंग और उत्पाद न केवल चुकंदर से, बल्कि ईख के पौधों से भी प्राप्त होता है। भूरा रंग चुकंदर के प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले पुन: क्रिस्टलीकरण (कच्चे माल के शोधन) की विधि के बिना सफाई प्रक्रिया के कारण होता है। गन्ना चीनी और साधारण चुकंदर चीनी के बीच यह पहला अंतर है, लेकिन वास्तव में, वे वही हैं।

ब्राउन शुगर क्या है? तकनीकी शुद्धिकरण के दौरान, गन्ने के पौधों के सुक्रोज से शीरा निकलता है - काला शीरा। परिणाम एक ही दानेदार चीनी है, लेकिन थोड़ी कम कैलोरी सामग्री और ट्रेस तत्वों की एक अलग संरचना के साथ। सेवन किए गए सफेद या भूरे चीनी उत्पाद से शरीर को ज्यादा अंतर महसूस नहीं होता है। यह धारणा कि गुड़ में गुड़ की तुलना में अधिक विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, अभी भी अध्ययन किया जा रहा है।

असली गन्ना चीनी

इस प्रकार के खाद्य सुक्रोज के उत्पादन के लिए, उत्कृष्ट गन्ने के पौधे (Saccharum officinarum or Saccharum spontaneum) की खेती की जाती है। हमारे अलमारियों पर असली गन्ना चीनी विशेष रूप से आयात की जानी चाहिए: गन्ना विकास का क्षेत्र ऑस्ट्रेलिया, भारत, ब्राजील, क्यूबा है। उत्पाद की पैकेजिंग में पौधे के विकास के स्थान और पैकेजिंग के बारे में जानकारी होनी चाहिए। चीनी का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है और यह खेती के क्षेत्र और गुड़ की एकाग्रता पर निर्भर करता है: जितना अधिक गुड़, उतना ही गहरा छाया।

ब्राउन शुगर उत्पाद के मुख्य प्रकार हैं:

• मस्कोवाडो;
• टर्बिनाडो;
• डेमेरारा

चीनी

मस्कोवाडो चीनी (इसे बारबाडोस चीनी भी कहा जा सकता है) पहले रस को उबालकर प्राप्त किया जाता है, इसमें 10% गुड़ होता है। मस्कोवाडो क्रिस्टल गहरे रंग के होते हैं, स्पर्श से चिपचिपे होते हैं और इनमें कारमेल की तेज गंध होती है। जब उन्हें जोड़ा जाता है, तो बेकिंग एक विशेष शहद रंग, गुड़ की सुगंध प्राप्त करती है और लंबे समय तक बासी नहीं होती है। कॉफी में जोड़ने के लिए मस्कोवाडो भी उपयुक्त है।

चीनी टर्बिनाडो

टर्बिनाडो चीनी को आंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, जल वाष्प (टरबाइन) के साथ संसाधित किया जाता है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला जैव उत्पाद है: इसके उत्पादन के लिए किसी भी रासायनिक तत्व का उपयोग नहीं किया जाता है। टर्बिनाडो चीनी के क्रिस्टल सूखे, कुरकुरे, सुनहरे से भूरे रंग के होते हैं, प्रसंस्करण समय के आधार पर, चाय और कॉफी पेय, कॉकटेल, सलाद, सॉस को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

गन्ना चीनी डेमेरारा

दुकानों में, यह प्रकार अधिक सामान्य है, मिस्ट्रल द्वारा मॉरीशस के उष्णकटिबंधीय द्वीप से कच्चे माल से बनाया गया है। ये भूरे-सोने के ठोस बड़े क्रिस्टल होते हैं। गन्ना चीनी डेमेरारा चाय, कॉफी, कॉकटेल के लिए आदर्श है। प्रक्रिया में एक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध का खुलासा करते हुए, शानदार ढंग से कारमेलिज्ड। ऐसी गन्ना आटे में अच्छी तरह नहीं घुलती है, लेकिन पके हुए माल पर छिड़का हुआ यह बहुत अच्छा लगेगा।

गन्ना चीनी कैलोरी

"मीठा जहर" 88% सुक्रोज है। गन्ना चीनी और परिष्कृत चीनी की कैलोरी सामग्री मौलिक रूप से भिन्न नहीं है: 377 किलो कैलोरी बनाम 387 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह कैलोरी सामग्री 2000 किलो कैलोरी / दिन के उपयोग के आधार पर दैनिक सेवन का 18% है। BJU के अनुपात में ऊर्जा मूल्य: 0% प्रोटीन / 0% वसा / 103% कार्बोहाइड्रेट, यानी इसमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है - यह आपको वजन कम करने में मदद नहीं करेगा!

गन्ना चीनी लाभ

सुक्रोज से आपको स्वास्थ्य के लिए आवश्यक ढेर सारे तत्व मिल सकते हैं। ब्राउन शुगर नियमित सफेद चीनी से कैसे अलग है? सबसे पहले, गन्ना चीनी के लाभ चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक बी विटामिन की उपस्थिति के कारण होते हैं। पश्चिम में, इसका उपयोग शाकाहारियों द्वारा लोहे की कमी को पूरा करने के लिए किया जाता है: इसमें बहुत अधिक मैग्नीशियम और लोहा होता है, जबकि परिष्कृत चीनी में मैग्नीशियम बिल्कुल नहीं होता है, और लोहा कई गुना कम होता है। कच्चा चीनी उत्पाद गुड़ के उपयोगी तत्वों को बरकरार रखता है: सोडियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, और उपयोगी है:

• जिन लोगों को जिगर की समस्याओं के लिए "मीठा आहार" की सिफारिश की जाती है;
• दबाव विनियमन के लिए;
• वसा चयापचय को सामान्य करने के लिए;
• प्रोटीन चयापचय में तेजी लाने के लिए;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए;
• तंत्रिका तंत्र के लिए;
• मधुमेह रोगी: मधुमेह में परिष्कृत चीनी के बजाय इसके उपयोग में कोई विशेष अंतर नहीं है, खुराक और किलोकैलोरी की निगरानी करना आवश्यक है।

प्रामाणिकता के लिए गन्ना चीनी का परीक्षण कैसे करें

विशिष्ट भूरा रंग, जो गहरे भूरे से सुनहरे तक हो सकता है, प्रामाणिकता की गारंटी नहीं देता है। रंग गुड़ की एकाग्रता और उस स्थान पर निर्भर करता है जहां पौधे बढ़ता है। लेकिन गुड़ का उपयोग परिष्कृत उत्पादों के लिए डाई के रूप में किया जाता है, इसलिए नकली को भेद करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है ताकि कारमेल के साथ रंगे हुए चुकंदर को न खरीदें। आप इस तरह गन्ना चीनी की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं:

• सिरप को पतला करें और आयोडीन की एक बूंद डालें; परिणामी नीला रंग प्राकृतिक उत्पाद में निहित स्टार्च की प्रतिक्रिया को इंगित करता है;
• चीनी बार को गर्म पानी में डालें; अगर पानी रंग बदलता है, तो आपने एक नकली खरीदा है।

गन्ना चीनी - लाभ और हानि

आज अधिकांश खरीदारों के लिए गन्ना चीनी असामान्य नहीं है। हालांकि, कई लोग विदेशी उत्पाद को सावधानी से देखते हैं, क्योंकि मीठे क्रिस्टल की गहरी छाया और एक अजीब स्वाद संदिग्ध लगता है। अन्य, इसके विपरीत, तर्क देते हैं कि ढीला पदार्थ, जो हमारे लिए असामान्य है, मूल्यवान गुणों के एक सेट के साथ एक शुद्ध कुलीन उत्पाद है। गन्ना चीनी वास्तव में क्या है, इसके बारे में विशेषज्ञ क्या कहते हैं, किसको और कितनी मात्रा में इस व्यंजन का सेवन किया जा सकता है - इसके बारे में आप लेख से आगे जानेंगे।

गन्ना चीनी और नियमित चीनी: क्या अंतर है और कैसे भेद करें

गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच का अंतर न केवल दिखने में, बल्कि इसके उत्पादन की तकनीक, रासायनिक संरचना और गुणों में भी स्पष्ट है।
यह पता लगाने के लिए कि कौन सी चीनी स्वास्थ्यवर्धक है, और भूरे और सफेद प्रकार के मीठे उत्पाद में क्या अंतर है, हमारा सुझाव है कि आप नीचे दी गई तालिका से खुद को परिचित करें।

गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच अंतर का विश्लेषण
मूल्यांकन पैरामीटर	चुकंदर उत्पाद	गन्ना उत्पाद
रंग	स्नो-व्हाइट, कभी-कभी (खराब-गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के साथ) थोड़ा पीला।	हमेशा समृद्ध भूरा, सुनहरा (क्रिस्टल पर शेष गुड़ के परिणामस्वरूप प्राप्त)।
महक	नहीं है।	थोड़ा बोधगम्य मेलिसा सुगंध।
उत्पादन सामग्री	मीठे चुक़ंदर।	गन्ना।
उत्पादन प्रौद्योगिकी	एक बहुत लंबी प्रक्रिया जिसमें कच्चे माल के बहु-चरण अनुक्रमिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, इसे धोया जाता है, साफ किया जाता है, तौला जाता है, चिप्स में काटा जाता है। इसके बाद मीठा रस निकालने के लिए इसे गर्म पानी के वत्स में भिगोया जाता है। घटकों के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, परिणामी तरल में एक समृद्ध भूरा रंग होता है। शुद्धिकरण के लिए इसे चूने, कार्बन डाइऑक्साइड और सल्फ्यूरिक गैसों से उपचारित किया जाता है। तब वे भली भांति बंद करके कंटेनरों में बंद कर दिए जाते हैं जब तक कि हानिकारक अशुद्धियों का एक अवक्षेप प्रकट न हो जाए। वैक्यूम फिल्टर और एक घूमने वाले ड्रम की मदद से इसे विशेष अवसादन टैंक में अलग किया जाता है। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि चुकंदर का रस एक सफेद चिपचिपा पदार्थ न बना ले। उसके बाद, इसे फ़ैक्टरी मशीनों की एक श्रृंखला के माध्यम से चलाकर वाष्पित किया जाता है। परिणामी गाढ़े सिरप को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ उपचारित किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और वैक्यूम उपकरणों के माध्यम से फिर से पारित किया जाता है। पाउडर चीनी या विशेष क्रिस्टलीय तैयारी धीरे-धीरे मोटी चुकंदर सिरप में पेश की जाती है। इनके साथ प्रतिक्रिया करने पर जमी हुई चीनी जमने लगती है। इसे इंटरक्रिस्टलाइन गुड़ से अलग करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर पानी की एक मजबूत धारा के साथ प्रक्षालित किया जाता है और सूख जाता है।	विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है, इसमें अपरिष्कृत कच्चे माल का उपयोग शामिल है। प्रारंभ में, इसे यंत्रवत् या मैन्युअल रूप से काटा जाता है, जिसके बाद मूल्यवान गन्ने का रस प्राप्त करने के लिए कारखाने प्रसंस्करण इकाइयों की मदद से कटे हुए तनों को भारी कुचल दिया जाता है। परिणामी तरल को बाष्पीकरणकर्ताओं के माध्यम से गर्म और फ़िल्टर किया जाता है। परिणाम एक खाने के लिए तैयार क्रिस्टलीय मीठा पदार्थ है।

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उपस्थिति, रासायनिक संरचना और तैयार उत्पाद प्राप्त करने की विधि में कई अंतरों के बावजूद, चुकंदर और गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री लगभग समान है। पहले संस्करण में, यह 395 किलोकलरीज है, और दूसरे में - 378. दोनों प्रकार के मीठे उत्पाद मोटापे में योगदान करते हैं और इंसुलिन की तीव्र रिहाई को प्रोत्साहित करते हैं।

क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के अनुसार, हर आधुनिक व्यक्ति रोजाना लगभग 17 चम्मच चीनी खाता है। इस तथ्य के बावजूद कि पुरुषों के लिए अनुमेय दर 9 चम्मच तक सीमित है, और महिलाओं के लिए - 6.

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

उत्पादन प्रक्रिया की तकनीकी बारीकियों ने पोषक तत्वों की मात्रा और गुणवत्ता को बहुत प्रभावित किया, जिससे चीनी के गुण बदल गए।
गन्ना स्वीटनर की संरचना में निम्नलिखित रासायनिक घटक पाए गए:

• कार्बोहाइड्रेट - 97.35 ग्राम;
• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 96.21 ग्राम;
• सोडियम - 39.6 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 22.56 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 85.21 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 346.42 मिलीग्राम;
• लोहा - 1.92 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 28.95 मिलीग्राम;
• जस्ता - 0.18 मिलीग्राम;
• थायमिन - 0.008 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.006 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.089 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 1.001 एमसीजी।

महत्वपूर्ण! ध्यान रखें कि अपरिष्कृत गन्ना चीनी का केवल एक मध्यम हिस्सा शरीर के लिए हानिकारक होगा। यदि आप परिष्कृत उत्पाद लेते हैं, यहां तक ​​कि सूक्ष्म खुराक में भी, दक्षता में अपेक्षित वृद्धि के बजाय, आपको त्वचा का निर्जलीकरण और कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन में कमी आएगी।

स्वास्थ्य लाभ और हानि

बेंत और चुकंदर की शक्कर का उपयोग सीमित करना समान रूप से वांछनीय है, क्योंकि यह उत्पाद उपयोगी नहीं माना जाता है।
इस तथ्य के बावजूद, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि ग्लूकोज के प्रभाव के कारण इसकी थोड़ी सी मात्रा जीवन शक्ति को बढ़ा सकती है और शक्ति में वृद्धि प्रदान कर सकती है।

हालांकि, ब्राउन शुगर के नियमित सेवन से क्या अधिक है, यह ठीक से स्थापित करना काफी मुश्किल है, अच्छा या बुरा।

विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि चुकंदर की तुलना में गन्ना उत्पाद अधिक मूल्यवान है, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया में इसे केवल प्राथमिक संसाधित किया जा सकता है। यह सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां कच्चे माल की रासायनिक संरचना को प्रभावित करती हैं, जिससे आप इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों को बचा सकते हैं।
बातचीत करते समय, ये घटक कई उपयोगी गुण प्राप्त करते हैं:

1. शर्करा की संरचना में मौजूद कार्बोहाइड्रेट के कारण शरीर में बौद्धिक गतिविधि उत्तेजित होती है।
2. पोटेशियम की उपस्थिति रक्त धमनियों की दीवारों को मजबूत करने में मदद करती है, जिसका हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह सूक्ष्मजीव प्रोटीन और वसा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और आंतों को भी साफ करता है।
3. गन्ना चीनी के घटकों के बीच कैल्शियम की एक छोटी खुराक हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने और रक्त के थक्के में सुधार करने के लिए पर्याप्त है।
4. ब्राउन शुगर की मध्यम मात्रा लीवर और प्लीहा के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
5. क्रिस्टल में निहित जिंक स्वस्थ बालों को सुनिश्चित करता है और त्वचा की स्थिति के साथ-साथ हृदय की कार्यप्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।
6. आयरन और फ्लोरीन के रूप में अन्य पोषक तत्व भी तंत्रिका तंत्र और शरीर की सामान्य स्थिति के लिए उपयोगी होंगे। वे जैविक प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं, रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

महत्वपूर्ण! कैंसर का विकास चीनी के अत्यधिक सेवन से जुड़ा है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि अतिरिक्त ग्लूकोज स्तन पर और पाचन तंत्र के अंगों में कैंसर के ट्यूमर के निर्माण में योगदान देता है।

क्या नुकसान

भूरे रंग की विनम्रता का जुनून न केवल अधिक वजन से, बल्कि कई गंभीर बीमारियों से भी भरा होता है। उनमें से, डॉक्टर कहते हैं:

• क्षय;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• अग्न्याशय की खराबी;
• एलर्जी;
• दमा।

इन बीमारियों के इतिहास वाले लोगों के लिए, मीठी रेत के छोटे हिस्से भी स्पष्ट रूप से contraindicated हैं। लेकिन इसका सबसे बड़ा खतरा इसकी उच्च कैलोरी सामग्री में है। एक विदेशी स्वीटनर के सापेक्ष लाभों के बारे में भ्रम, कई बहुत जल्दी अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करते हैं और अपने रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नियंत्रण खो देते हैं।
उदाहरण के लिए, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि चीनी को पूरी तरह से छोड़ दें या इसके सेवन को कम से कम 24 ग्राम प्रतिदिन वयस्कों के लिए कम करें।

अनुपात की भावना के बारे में मत भूलना और अपने लिए निर्णय लें कि क्या गन्ना आपके विशेष मामले में उपयोगी है, और इसकी लत क्या हो सकती है।

क्या तुम्हें पता था? ब्राजील ब्राउन शुगर का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है। साथ ही, यह उत्पाद भारत में विशेष मांग में है, जो इसकी ऐतिहासिक मातृभूमि है।.

क्या खाना संभव है

मीठे गन्ने के क्रिस्टल के लाभकारी पोषक तत्वों के बारे में वैज्ञानिकों के आधिकारिक निष्कर्षों के बावजूद, डॉक्टर उन्हें बहुत सावधानी से आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। नीचे चर्चा किए गए मामले विशेष ध्यान देने योग्य हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

ऐसे महत्वपूर्ण क्षणों में, गर्भवती और दूध पिलाने वाली माताओं को ब्राउन शुगर के मध्यम सेवन की अनुमति है। यह उत्पाद शारीरिक और भावनात्मक तनाव के बाद शरीर की रिकवरी, "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन और ऐंठन को दूर करने के लिए महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, नाजुकता गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान एक महिला को नींद के पैटर्न को सामान्य करने और अनिद्रा से निपटने में मदद करती है। विशेषज्ञों के अनुसार, मीठे क्रिस्टल बी विटामिन और खनिजों के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण होते हैं जो बच्चे के गठन के लिए आवश्यक होते हैं।

क्या तुम्हें पता था? गन्ना चीनी दुनिया की सबसे पुरानी खाद्य सामग्री में से एक है। यह मानने का कारण है कि न्यू गिनी के लोग 8000 ईसा पूर्व के आसपास गन्ने को पालतू बनाने वाले पहले व्यक्ति थे।

हालांकि, खपत किए गए उत्पाद की दैनिक मात्रा 3 बड़े चम्मच तक सीमित होनी चाहिए। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं की तेजी से अतिरिक्त पाउंड हासिल करने की प्रवृत्ति के कारण है। इसके अलावा, मिठाई के लिए अत्यधिक जुनून न केवल माँ के शरीर के लिए, बल्कि बच्चे के पाचन तंत्र के लिए भी अतिभारित होता है।

मधुमेह के साथ

ऐसे मामलों में जहां रोग मुआवजे के चरण में है और हल्के रूप में आगे बढ़ता है, मधुमेह रोगियों के लिए आहार में गन्ना चीनी की मध्यम खपत की अनुमति है।
पहले और दूसरे प्रकार के रोगियों के लिए, परहेज करना बेहतर है, क्योंकि इससे उनके स्वास्थ्य और कल्याण में तेज गिरावट हो सकती है। गन्ना चीनी को अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

अग्नाशयशोथ के साथ

पाचन तंत्र के अंगों में सूजन प्रक्रियाओं के मामलों में, ब्राउन शुगर की मध्यम खपत की अनुमति है।
बीमारी की अवधि के दौरान कमजोर शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, डॉक्टर 1 चम्मच दानेदार चीनी के साथ चाय को मीठा करने की सलाह देते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि आप बिना मीठा पेय पिएं।

महत्वपूर्ण! गन्ना चीनी की प्रामाणिकता की जाँच करना आसान है,- आपको क्रिस्टल को ठंडे पानी में घोलने की जरूरत है। यदि कंटेनर के तल पर एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, और तरल भूरा हो जाता है, तो आप नकली के साथ काम कर रहे हैं।

हालांकि, अगर आपको इसकी आवश्यकता नहीं दिखती है, तो बेंत उत्पाद चुनना बेहतर होता है। आखिरकार, हालांकि यह अपने सफेद समकक्ष के लिए किलोकलरीज की संख्या के बराबर है, यह इसकी रासायनिक संरचना के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। लेकिन यह मत भूलो कि इस विनम्रता के लिए अत्यधिक जुनून अप्रिय परिणामों से भरा है।

चीनी एक विशेष उत्पाद है जिसे चुकंदर या गन्ने से प्राप्त किया जा सकता है, और पहला विकल्प उपयोगी गुणों के मामले में दूसरे से बहुत कम है। गन्ना चीनी के लाभ और हानि के बारे में डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के हलकों में सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, लेकिन इससे पदार्थ की लोकप्रियता कम नहीं होती है।

मिश्रण

बेंत से प्राप्त स्वादिष्ट उपचार अपने सफेद समकक्ष की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह तथ्य उत्पाद की अनूठी संरचना से निर्धारित होता है, जिसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं।

• गन्ना चीनी लगभग शुद्ध सुक्रोज है, जो मानव शरीर में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है।
• पोटेशियम सामग्री हृदय समारोह में सुधार करती है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है। इस ट्रेस तत्व के लिए धन्यवाद, प्रोटीन और वसा बेहतर अवशोषित होते हैं, आंतों को अधिक तीव्रता से साफ किया जाता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है।
• कैल्शियम हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करता है। साथ ही, यह घटक रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है और मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• - जवां बनाए रखता है, बालों को घना और चमकदार बनाता है।
• कॉपर मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• फास्फोरस का मस्तिष्क और हृदय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• आयरन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।

बेंत से प्राप्त एक मीठा उत्पाद शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है, इसलिए, contraindications की अनुपस्थिति में, इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

गन्ना चीनी के लाभ

सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर कम संसाधित होती है। इसलिए, यह बहुत अधिक मूल्यवान पदार्थों, उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन को बरकरार रखता है। उत्पाद इस तथ्य के कारण एक विशिष्ट गहरा रंग प्राप्त करता है कि, प्रसंस्करण के बाद, चीनी क्रिस्टल को कवर करने के लिए गुड़ रहता है। यह गुड़ है जिसमें अधिकतम मात्रा में उपयोगी घटक होते हैं जो पूरे उत्पाद को पूरे उत्पाद में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। यह गन्ना कच्चे माल की उच्च लागत की व्याख्या करता है।

गन्ना चीनी के लाभ निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा निर्धारित किए जाते हैं:

• फाइबर, बी विटामिन, पोटेशियम, लौह की उच्च सामग्री;
• उत्पाद शरीर को ग्लूकोज प्रदान करता है, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है;
• उत्पाद का उपयोग कई अंगों के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

गन्ने से प्राप्त चीनी के क्रिस्टल के नियमित सेवन से लीवर और प्लीहा के रोग ठीक हो जाते हैं।

गन्ना चीनी का नुकसान

बहुत सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, गन्ना हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

मीठे दाँत को याद रखना चाहिए कि यदि इसका सेवन अधिक मात्रा में किया जाए तो यह व्यंजन हानिकारक हो जाता है।

चीनी के दुरुपयोग से विकृति का विकास हो सकता है जैसे:

• मधुमेह;
• अधिक वजन;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया।

मधुमेह में चीनी का सेवन पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए या कम से कम कर देना चाहिए। अग्नाशयशोथ, ब्रोन्कियल अस्थमा और ऑन्कोलॉजी जैसे रोगों के लिए आहार में चीनी सामग्री को सीमित करना भी आवश्यक है।

गन्ने का उपचार, नियमित चीनी की तरह, दांतों की सड़न का कारण बन सकता है।

शरीर में शर्करा की अधिकता न केवल अतिरिक्त वसा सिलवटों में वृद्धि कर सकती है, बल्कि चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन भी कर सकती है। और यह केवल प्रतिरक्षा को कम करता है।

Polzateevo पत्रिका और प्रमुख पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, प्रति दिन इस उत्पाद के 60 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

गन्ने की चीनी बच्चों के लिए उतनी ही फायदेमंद है जितनी कि वयस्कों के लिए, लेकिन केवल कम मात्रा में।

असली गन्ने की चीनी को नकली से कैसे बताएं

एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदने के लिए, आपको असली बेंत के व्यंजन और नकली के बीच के अंतर का अंदाजा होना चाहिए।

किसी उत्पाद की प्रामाणिकता निर्धारित करने के तीन तरीके हैं।

1. उत्पाद के क्यूब को सादे गर्म पानी में डालना चाहिए। यदि तरल सुनहरा होने लगे, तो आपको सामान्य रंगीन परिष्कृत चीनी से निपटना होगा। असली गन्ना पानी को रंग नहीं देता!
2. आप क्यूब्स से चाशनी बना सकते हैं और इसमें आयोडीन की एक बूंद मिला सकते हैं। यदि तरल ने एक नीला रंग प्राप्त कर लिया है, तो उत्पाद प्राकृतिक है। यह प्राकृतिक पदार्थ में स्टार्च की थोड़ी मात्रा की सामग्री के कारण होता है, जो आयोडीन के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है।
3. नकली को वास्तविक उत्पाद से अलग करने के लिए, कभी-कभी यह निर्माता को देखने के लिए पर्याप्त होता है। असली गन्ना अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और मॉरीशस में बनता है। यदि रूस, मोल्दोवा, आदि को निर्माता के रूप में पैकेज पर इंगित किया गया है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह उत्पाद नकली है।

उपचार खरीदते समय, आपको लेबल पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो न केवल उत्पाद के रंग (भूरा, काला या भूरा) को इंगित करता है, बल्कि इसकी एक और विशेषता - अपरिष्कृत भी है।

मूल गन्ना क्यूब्स को केवल एक बार आज़माने के बाद, उन्हें किसी भी चीज़ से भ्रमित करना संभव नहीं होगा, और बाद में नकली से स्वाद में अंतर करना आसान होगा।

इस प्रकार, मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए किसी भी प्रकार की चीनी आवश्यक है। और इस उत्पाद के उपयोग से नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित खुराक का पालन करना पर्याप्त है।

दुनिया भर में अधिकांश मीठे दाँत दैनिक दुविधा का सामना करते हैं: स्वादिष्ट केक का एक टुकड़ा या कम कैलोरी वाली सब्जी का सलाद, पेट के लिए खुशी या पतली कमर। हाल ही में, यह व्यापक रूप से माना गया है कि मिठाइयों के प्रेमियों के लिए ब्राउन शुगर इस समस्या का सबसे अच्छा समाधान होगा, जिसके बिना शर्त लाभ किसी को संदेह नहीं है। क्या अतिरिक्त पाउंड प्राप्त किए बिना और चयापचय का उल्लंघन किए बिना प्रतिबंध के बिना मिठाई का आनंद लेना वास्तव में संभव है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

गन्ना चीनी गन्ने के रस से बनाया जाता है, जो अनाज परिवार का एक सूर्य-प्रेमी पौधा है, जो बांस के समान दिखता है। गन्ना का जन्मस्थान भारत है और जहां से यह पौधा धीरे-धीरे मध्य पूर्व और अमेरिका के देशों में फैल गया। हमारे देश में, भूरा या गन्ना चीनी - लाभ और हानिजिनका पहले अध्ययन नहीं किया गया था, पीटर I के शासनकाल में खाया जाने लगा, उन दिनों यह एक ऐसा व्यंजन था जो केवल राजा के करीबी व्यक्तियों के लिए उपलब्ध था।

ब्राउन केन शुगर के क्या फायदे हैं?

ब्राउन शुगर, जब हमारे परिचित चुकंदर समकक्ष के साथ तुलना की जाती है, तो इसमें बहुत अधिक मात्रा में पोषक तत्व और खनिज होते हैं। इसमें पोटैशियम की मात्रा चुकंदर की चीनी से 20 गुना अधिक होती है, आयरन - 10 गुना और मैग्नीशियम, जो ब्राउन शुगर में भी पाया जाता है, सामान्य चीनी में बिल्कुल नहीं पाया जाता है। कैल्शियम, जिसकी शरीर को जरूरत होती है, इस चीनी में सफेद चीनी की तुलना में 85 गुना अधिक होता है! यह समूह बी के विटामिन में भी समृद्ध है। जब खाना पकाने में गन्ना चीनी का उपयोग किया जाता है, तो भोजन का स्वाद कारमेल का नाजुक, परिष्कृत स्वाद प्राप्त करता है, जिसे सच्चे पेटू द्वारा बहुत सराहा जाता है। इस अजीबोगरीब स्वाद के कारण, विभिन्न पेय और सॉस के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है। इस चीनी के अतिरिक्त के साथ तैयार असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी

किए गए अध्ययनों से पता चला है कि अपरिष्कृत गन्ना चीनी, साथ ही, दक्षता बढ़ाता है, भलाई में सुधार करता है, और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर बहुत कम प्रभाव डालता है। ब्राउन शुगर खाने से कैविटी होने की संभावना बहुत कम होती है।

गुणों में इस तरह के अंतर को इस तथ्य से समझाया जाता है कि विरंजन में साधारण चीनी, फॉर्मिक और फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग किया जाता है, साथ ही सल्फर डाइऑक्साइड, जो न्यूनतम मात्रा में चीनी में रहता है, और फिर भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है।

गन्ना चीनी - ब्राउन शुगर के लाभ और हानि

एक राय है कि कम कैलोरी सामग्री के कारण ब्राउन शुगर का सेवन बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है। यह राय मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि यह ध्यान में रखना चाहिए कि कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, गन्ना चीनी का ऊर्जा मूल्य सामान्य बीट चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक है, और इस संबंध में, आपको इसका उपयोग बिना नहीं करना चाहिए उपाय करें यदि आप प्रयास करते हैं। पोषण विशेषज्ञ 60 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। या अनावश्यक अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने के जोखिम के बिना एक दिन में चीनी के 10 टुकड़े।

हालांकि गन्ना कितना भी उपयोगी क्यों न हो, अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें मधुमेह, मोटापा या उच्च रक्तचाप है। इसका कारण नियमित चुकंदर के समान उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री है। बेशक, सफेद साधारण चीनी को भूरे रंग से बदलने से आपको ही फायदा होगा, लेकिन आपको अपनी समस्याओं को हल करने के लिए इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए। आखिरकार, मुख्य बात हर चीज में संयम है। यह नियम ऐसे अनोखे स्वीटनर पर भी लागू होता है जैसे गन्ना चीनी के लाभ और हानिजो स्पष्ट हैं।

गन्ना चीनी अच्छी है या बुरी, पोषण मंचों और पोषण विशेषज्ञों दोनों के बीच सबसे अधिक चर्चा वाले प्रश्नों में से एक है। क्या यह सच है कि चुकंदर की चीनी को गन्ने की चीनी से बदलने से आपके शरीर में सुधार हो सकता है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं!

चीनी का इतिहास कई सदियों पहले का है, हमारे युग के आगमन से पहले भी, भारत और चीन के प्राचीन शासकों के दरबार में इस व्यंजन का आनंद लिया जाता था। प्राचीन भारत में, बेंत के शरबत का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता था, जिसे "बिना मधुमक्खियों का शहद" कहा जाता था। चुकंदर उत्पाद की तुलना में गन्ना चीनी प्राप्त करने की श्रमसाध्य प्रक्रिया के बावजूद, यह अभी भी बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, ज्यादातर लोगों को यकीन है कि यह गन्ने की मिठास है जो चुकंदर की तुलना में अधिक उपयोगी है।

गन्ना चीनी कैलोरी

एक मीठा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, गन्ना विशेष प्रसंस्करण से गुजरता है, और इसके वाष्पित होने के बाद, इन प्रक्रियाओं का परिणाम ब्राउन अपरिष्कृत चीनी होता है। यदि इसे साफ किया जाता है, तो उत्पादन एक बर्फ-सफेद उत्पाद होगा, चुकंदर भाई से अलग नहीं।

दिलचस्प!चुकंदर की चीनी भी भूरी हो सकती है, लेकिन गन्ने की चीनी के विपरीत, अपरिष्कृत उत्पाद में एक अनाकर्षक स्वाद और गंध होती है।

कैलोरी के मामले में, सफेद चुकंदर चीनी और ब्राउन गन्ना चीनी व्यावहारिक रूप से समान हैं - क्रमशः 387 किलो कैलोरी और 377 किलो कैलोरी। उत्पादों की कैलोरी सामग्री भी लगभग समान है - दोनों उत्पादों में 99.91% सफेद सुक्रोज और भूरा - 96.21% शामिल हैं। इस प्रकार किसी भी चीनी का अधिक मात्रा में सेवन दांतों और फिगर को नुकसान पहुंचा सकता है।

शरीर के लिए गन्ना चीनी के लाभ

अपरिष्कृत गन्ना, अपने असामान्य रंग के अलावा, गुड़ की एक आकर्षक गंध भी है।

गुड़ से अपरिष्कृत, विटामिन और ट्रेस तत्वों की मात्रा के मामले में, चुकंदर चीनी की तुलना में गन्ना चीनी अधिक उपयोगी है। तो इसमें शामिल है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

कैल्शियम - 85 मिलीग्राम,

आयरन - 1.91 मिलीग्राम,

पोटेशियम - 29 मिलीग्राम,

फास्फोरस - 22 मिलीग्राम,

सोडियम - 39 मिलीग्राम,

जिंक - 0.18 मिलीग्राम।

जबकि सफेद मिठास के संकेतक 10 गुना कम हैं, और सोडियम फास्फोरस और जस्ता पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

गन्ना चीनी इसकी संरचना में बी विटामिन की उपस्थिति का "घमंड" कर सकता है: बी 1-0.008 मिलीग्राम, बी 2 -0.007 मिलीग्राम; बी3 -0.082 मिलीग्राम, बी6 -0.026 माइक्रोग्राम, बी9 -1 माइक्रोग्राम।

विटामिन की मात्रा भिन्न हो सकती है और मानकों द्वारा नियंत्रित नहीं होती है, क्योंकि चीनी की गुणवत्ता उस स्थान पर निर्भर करती है जहां गन्ना उगता है। यह स्पष्ट है कि ब्राउन शुगर का उपयोग "विटामिन थेरेपी" के रूप में नहीं किया जाना चाहिए, हालांकि, एक कप चाय पीना और विटामिन के साथ अपने शरीर में सुधार करना आपके दांतों को नुकसान पहुंचाने और बर्बाद करने से बेहतर है।

दिलचस्प!एशियाई देशों के डॉक्टरों की राय है कि गन्ना चीनी के नियमित और सामान्य उपयोग से यकृत और प्लीहा की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

गन्ना चीनी के लाभ देखे जा सकते हैं यदि आप इसे किसी अन्य मिठास के साथ बदलते हैं - ऐसे में सर्दी, गले में खराश और फेफड़ों के संक्रमण का खतरा कम हो जाएगा।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी के प्रकार

गन्ना चीनी के लाभ और स्वाद भी इसके प्रकार पर निर्भर करते हैं:

1. डेमेरा - भूरी-सुनहरी मिठास, बेंत की मिठाइयों में सबसे सस्ती।

2. मस्कोवाडो - गहरा भूरा, मसालेदार कारमेल गंध के साथ स्पर्श करने के लिए चिपचिपा।

3. टर्बिनाडो - मोटे चीनी, भूरे रंग के, आंशिक रूप से परिष्कृत किए जा सकते हैं।

4. बारबाडोस काला - कच्ची चीनी, गहरा भूरा, लगभग काला रंग, यह नरम और नम होता है - यह सबसे स्वस्थ गन्ना चीनी है, क्योंकि इसमें गुड़ की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

दुर्भाग्य से, काउंटर पर अंतिम प्रकार की गन्ना चीनी खोजना बेहद मुश्किल है।

दिलचस्प!विभिन्न निर्माताओं की गन्ना चीनी स्वाद और गंध में भिन्न हो सकती है, क्योंकि यह विकास के क्षेत्र और क्रिस्टल के आकार पर निर्भर करती है।

ब्राउन शुगर की विशिष्ट किस्में भी हैं:

1. विशेष—प्रत्येक चीनी का क्रिस्टल गुड़ की एक पतली परत से ढका होता है, जो कई विटामिनों और खनिजों से भरपूर होता है।

2. उच्च गुणवत्ता - ब्राजील में निर्मित, सदियों पुरानी परंपरा है और यह सबसे महंगे "चीनी" उत्पादों में से एक है।

3. विशेष—विशिष्ट प्रसंस्करण के कारण शरीर द्वारा शर्करा बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होती है, इसलिए यह अतिरिक्त पलकों के सेट को प्रभावित नहीं करती है।

गन्ना चीनी गुड़ के लाभ

एक अन्य प्रकार की गन्ना चीनी है गुड़ या गुड़ चीनी। यह एक असामान्य उत्पादन विधि द्वारा प्रतिष्ठित है - गन्ने के तने से रस को बहुत धीरे-धीरे और कम तापमान पर निचोड़ा जाता है। कभी-कभी गुड़ को चीनी नहीं, बल्कि संघनित गन्ने का रस कहा जाता है। इसकी स्थिरता चीनी क्रिस्टल के साथ शर्बत जैसा दिखता है। उत्पाद में एक समृद्ध कारमेल स्वाद और गंध है।

उपरोक्त विटामिन और ट्रेस तत्वों के अलावा, इस उत्पाद में एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड और प्रोटीन होता है, जो इसे और भी उपयोगी बनाता है।

दिलचस्प!आहार विज्ञान में गुड़ का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उचित पोषण के साथ यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

असली गुड़ का उत्पादन भारत में होता है, इसलिए, इस तरह की खरीद का फैसला करने के बाद, आपको ध्यान से पढ़ना चाहिए कि उत्पाद का उत्पादन कहाँ किया गया था।

क्या गन्ना चीनी हानिकारक है?

सभी आकर्षण और अद्वितीय स्वाद विशेषताओं के बावजूद, गन्ना भी हानिकारक हो सकता है। गन्ना चीनी मानव शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकती है और क्या इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं, इस बारे में पोषण विशेषज्ञ कई वर्षों से बहस कर रहे हैं।

वास्तव में, गन्ना चीनी के सभी नुकसान इसके उपयोग को सीमित करने के लिए नीचे आते हैं, क्योंकि शरीर में इसकी अधिकता से न केवल वजन बढ़ता है, बल्कि अग्न्याशय पर अतिरिक्त भार भी पड़ता है, इसके अलावा, रक्त ग्लूकोज से अधिक होता है। ये कारक कई बीमारियों को जन्म दे सकते हैं, और यदि गन्ने की चीनी का अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो इससे चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में कमी आ सकती है।

महत्वपूर्ण!मधुमेह से पीड़ित लोग किसी एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से सलाह लेने के बाद ही गन्ने का सेवन कर सकते हैं।

गन्ना चीनी का नुकसान काफी अप्रत्याशित रूप से प्रकट हो सकता है, क्योंकि उत्पाद को अक्सर वांछित रंग बनाने के लिए साधारण परिष्कृत चीनी में गुड़ जोड़कर नकली किया जाता है, इसलिए चीनी में कोई उपयोगी गुण नहीं होता है, और यहां तक ​​​​कि निम्न-गुणवत्ता वाले रंगों का भी उपयोग किया जा सकता है।

गन्ना चीनी के नुकसान को महसूस न करने के लिए, आपको प्रति दिन 60 ग्राम से अधिक मीठे उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।

सही उत्पाद कैसे चुनें और गन्ना चीनी से नुकसान न करें

सही गन्ना मिठाई चुनने में गलती न करने के लिए, सबसे पहले, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए, यह इंगित करना चाहिए कि उत्पाद अपरिष्कृत है। इसके अलावा, गन्ना चीनी एक सस्ता उत्पाद नहीं है, 1 किलो की कीमत $ 5 से कम नहीं हो सकती है, जबकि चुकंदर की कीमत $ 1 प्रति किलोग्राम से कम है।

असली ब्राउन शुगर, इसके घुलने के बाद, पानी को थोड़ा सा दाग देता है, इसकी संरचना में बने गुड़ के लिए धन्यवाद।

दिलचस्प। 14 वीं शताब्दी में, चीनी को एक वास्तविक खजाना माना जाता था और उसी के अनुसार लागत - एक पाउंड चीनी के लिए आपको 44 पाउंड स्टर्लिंग का भुगतान करना पड़ता था, जो आज 1 चम्मच के लिए $ 1 से मेल खाती है।

अपरिष्कृत गन्ना खरीदते समय, आपको मूल देश पर भी ध्यान देना चाहिए, निम्नलिखित देशों में एक वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार किया जाता है: मॉरीशस, अर्जेंटीना, कोलंबिया, मलावी, ब्राजील, पराग्वे, दक्षिण अफ्रीका।