रंप रोसिनी टूरनेडो। रोसिनी कॉकटेल एक उत्तम आनंद है। टूरनेडो रॉसिनी: महान संगीतकार कुकिंग टूरनेडो रॉसिनी की रेसिपी ऑनलाइन देखें
"रॉसिनी का रहस्य" 8 दशकों से यह महान संगीतकार के काम के शोधकर्ताओं और प्रशंसकों के मन को रोमांचित कर रहा है। क्यों, 37 साल की उम्र में, अपने करियर और प्रसिद्धि के चरम पर, संगीतकार ने अचानक संगीत लिखना बंद कर दिया और पेरिस चले गए? अपने जीवन के शेष लगभग 40 वर्षों के लिए, उन्होंने एक ही प्रमुख कार्य बनाया - प्रसिद्ध स्टैबट मेटर, कई चर्च कैंटटास और नाटकों का एक संग्रह, जो बिना सहवास के नहीं, "पापों का पुराना युग" कहा जाता है। यह अभी भी पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि इस निर्णय को किसने प्रेरित किया।
शायद यह उनकी मां की मृत्यु या स्वास्थ्य समस्याओं (एक पुरानी गोनोरिया) के कारण अवसाद के कारण था, राजनीतिक और संगीतमय जीवन में कुछ बदलाव, लेकिन तथ्य यह है कि रॉसिनी ने संगीत को मना कर दिया और खुद को कम उत्साह के साथ अपने अन्य वैश्विक शौक के लिए नहीं दिया पका रहा है।
लेखक " विल्हेम टेल " और " ओथेलोअपने जीवनकाल में उन्हें अपने समय का सबसे महान संगीतकार कहा जाता था। और सार्वभौमिक मान्यता ने भौतिक कल्याण किया। रॉसिनी को उनके लेखन की गति और आश्चर्यजनक उर्वरता (केवल 40 से अधिक ओपेरा!) के लिए जाना जाता था। इतना सरल" सेविले के नाई ” उन्होंने सिर्फ 13 दिनों में बनाया!
1824 में वापस, जब रॉसिनी केवल 32 वर्ष की थी, Stendhalअफसोस है कि वह पहले से ही बहुत अधिक लिख दिया या यों कहें कि बहुत तेजी से लिखा"। शायद कारण यह है कि संगीतकार बस सूख गया? लेकिन रॉसिनी के लिए यह कोई त्रासदी नहीं थी।
“एक उत्कृष्ट व्यक्ति ने बस एक महान कला का दूसरे के लिए आदान-प्रदान किया - खाना पकाने के लिए संगीत” (पीटर वेल)
रॉसीनी ने खुद कहा:
“पेट वह संवाहक है जो हमारे जुनून के विशाल ऑर्केस्ट्रा को नियंत्रित करता है। एक खाली पेट एक बेसून की तरह है जो मुझे नाराज करता है, या एक पिकोलो बांसुरी जो तीखे स्वर में अपनी इच्छा व्यक्त करती है। भरा पेट आनंद का त्रिकोण या आनंद का ढोल है। खाओ, प्यार करो, गाओ, पचाओ - सच में, ये कॉमिक ओपेरा के चार कार्य हैं जिन्हें हम जीवन कहते हैं। जो कोई भी उसे आनंदित किए बिना जाने देता है, वह पूर्ण मूर्खता से ज्यादा कुछ नहीं है।”.
उसके लिए संगीत और खाना पकाने समान हैं . इस प्रकार, टेंक्रेड की प्रसिद्ध अरिया दी तांती पलपिती "राइस अरिया" के नाम से प्रसिद्ध हो गई क्योंकि रॉसिनी ने रिसोट्टो तैयार करते समय इसे लिखा था। उनके प्रदर्शनों की सूची में "रात के खाने के लिए संगीत" भी शामिल है - "बादाम", "चार स्नैक्स", "ओह, मटर!"
अपने स्वयं के व्यवसाय से, वह अपने जीवन में केवल तीन बार रोया - जब उसके ओपेरा को बू किया गया, जब उसने पगनीनी को सुना, और जब उसने गलती से टर्की का एक पकवान झील में गिरा दिया। संगीतकार को ट्रफ़ल्स के साथ तली हुई टर्की का विशेष शौक था। एक दिन रोसिनी ने अपनी पसंदीदा डिश पर बाजी जीत ली। लेकिन उसके जीतने का कोई रास्ता नहीं था, क्योंकि हारने वाले ने यह कहकर खुद को सही ठहराया कि पहले अच्छे ट्रफल्स अभी तक सामने नहीं आए थे। " बकवास, बकवास! रॉसिनी चिल्लाया। - ये केवल टर्की द्वारा फैलाई गई झूठी अफवाहें हैं जो भरा नहीं जाना चाहते हैं।!”
ट्रफल रॉसिनी की पसंदीदा विनम्रता थी।
“मैं केवल ट्रफल्स की तुलना मोजार्ट के डॉन जियोवानी से कर सकता हूं। जितना अधिक आप उन्हें खाते हैं, उतना ही अधिक आकर्षण आपके सामने खुल जाता है।”
संगीतकार बोला।
और संगीतकार का पसंदीदा पाक संयोजन - फ़ॉई ग्रास और ट्रफ़ल्स - एक संयोजन के रूप में विश्व पाक में प्रवेश किया एक ला रॉसिनी. पास्ता एक ला रॉसीनी, तले हुए अंडे, चिकन और निश्चित रूप से है टूरनेडो रॉसिनी .
प्रसिद्ध व्यंजन के लेखक का श्रेय रॉसिनी को दिया जाता है, लेकिन इसे एक अन्य पाक विशेषज्ञ ने बनाया था। यहां शोधकर्ताओं की राय अलग है। कुछ का कहना है कि इसका आविष्कार कासिमिर मोइसन द्वारा किया गया था - रसोइया जहां रॉसिनी लगातार मेहमान थे, अन्य उन्हें एक प्रतिभाशाली कहते हैं मैरी-एंटोनी करीमा , जिसे हाई-प्रोफाइल शीर्षक "राजाओं का महाराज और रसोइयों का राजा" मिला। पकवान का नाम वाक्यांश के साथ जुड़ा हुआ है " टूरर ले डॉस" (पीछे मुङो)। कथित तौर पर, उस्ताद ने अपने आस-पास के लोगों से पकवान में कुछ गुप्त सामग्री मिलाते हुए कहा।
रॉसीनी और करीम एक सामान्य हित के आधार पर एक श्रद्धेय मित्रता से बंधे थे। करीम को संगीतकार माना जाता है " सराहना करने में सक्षम एकमात्र"। जब रॉसिनी बोलोग्ना के लिए रवाना हुई, तो करीम ने एक राजनयिक कूरियर के साथ, उसे ट्रफल्स के साथ एक तीतर पीट भेजा, उसे "रॉसिनी फ्रॉम करीम" एक नोट प्रदान किया।
संगीतकार ने संगीत रचना "रॉसिनी से करेमू" के साथ प्रतिक्रिया दी। रॉसिनी के सबसे भव्य ओपेरा "विलियम टेल" (पूर्ण संस्करण लगभग 6 घंटे तक रहता है) के सम्मान में, करीम ने एक समान रूप से भव्य केक बनाया, इसे सेब, एक चीनी क्रॉसबो और एक चीनी तीर से सजाया।
“संगीत से बंधे होने के बाद, रॉसिनी ने पेरिस में एक गहन रचनात्मक जीवन व्यतीत किया: उन्होंने अपने दोस्तों का इलाज किया। जल्दी मोटा होने के बाद, उसने अनिच्छा से घर छोड़ दिया, धीरे-धीरे आगे बढ़ा: उसने अपनी गाड़ी नहीं रखी, और जब उसने किराए के लिए बुलाया, तो उसने मांग की कि घोड़े बूढ़े या थके हुए हों। फिर भी, जब उसने सुना कि पास्ता नेपल्स से कैनवेरी की दुकान पर लाया गया है, तो वह तुरंत वहाँ गया। कठिनाई से वह तीसरी मंजिल तक उठा, यहाँ तक कि दरवाजे से उसने देखा कि पास्ता नेपोलिटन नहीं, बल्कि जेनोइस था, और नीचे उतरना शुरू किया। कैनवेरी, जिसे बताया गया था कि उसने निराश किया था, ने कहा, "अगर यह सज्जन संगीत में उतना ही अच्छा है जितना कि वह पास्ता में है, तो वह वास्तव में एक महान संगीतकार है।" रॉसिनी, जिनके लिए इन शब्दों को फिर से कहा गया था, ने उत्तर दिया: "प्रशंसा, जिसकी मेरे संगीत समीक्षकों में से कोई भी वृद्धि नहीं हुई है«. (पीटर वेल, "वर्ड ऑन द वे")
Gioacchino Rossini की मृत्यु 13 नवंबर, 1868 को 76 वर्ष की आयु में हुई। वह शायद उन महान लोगों में से एक हैं जिन्होंने दो अलग-अलग क्षेत्रों - संगीत और खाना पकाने में एक शानदार विरासत छोड़ी है।
टूरनेडो रॉसिनी
इस व्यंजन में संगीतकार के पाक पसंदीदा में से तीन शामिल हैं: ब्लैक पेरीगॉर्ड ट्रफल, फोई ग्रास और मदीरा वाइन (सॉस बनाने के लिए)। अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि 70 ग्राम ताजा ट्रफल की कीमत लगभग 200 डॉलर है, और यह बाकी सामग्री की गिनती नहीं कर रहा है, तो मूल नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला व्यंजन एक महंगा आनंद है। नुस्खा की लागत को कम करने के लिए, वे ट्रफल ऑयल (ट्रफल-इनफ्यूज्ड ऑलिव ऑयल) का उपयोग करते हैं, मशरूम को सस्ते वाले से बदलते हैं, और बजट संस्करण में, वे फोई ग्रास के बजाय लिवर पीट का उपयोग करते हैं (रॉसिनी अपनी कब्र में लुढ़क जाएगा) .
मूल नुस्खा सामग्री
:
- 150 - 200 ग्राम गोमांस पट्टिका
- 70 ग्राम ट्रफल्स
- 100 ग्राम मेडालियन फोई ग्रास
- सफेद ब्रेड का टुकड़ा
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
- चटनी के लिए:
- 3 बड़े चम्मच मदीरा वाइन
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 200 मिली शोरबा
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
बीफ़ पट्टिका (लगभग 3 सेमी मोटी), फ़ॉई ग्रास (लगभग 1 सेमी मोटी) और टोस्ट एक ही व्यास के एक चक्र के रूप में होना चाहिए।
ब्रेड को मक्खन में दोनों तरफ से फ्राई करें। फॉई ग्रास को धीमी आंच पर भूनें। उसी पैन में, बीफ़ पट्टिका को अपने स्वाद के लिए भूनें। पैन में 2 बड़े चम्मच वाइन डालें, स्टॉक डालें और उबाल आने दें। 1 बड़ा चम्मच वाइन के साथ स्टार्च मिलाकर सॉस को गाढ़ा करें। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार चटनी को छलनी से छान लें।
तले हुए ब्रेड को एक प्लेट में सॉस में डुबोकर रखें, उस पर फ़िलेट डालें, ऊपर से फ़ॉई ग्रास, ट्रफ़ल्स के स्लाइस से सजाएँ। सॉस के साथ सर्व करें।
जैसा कि पीटर वील ने कहा: यह याद रखना आसान है। भुलाना असंभव है!
”
अंत में - दुनिया के उत्कृष्ट संगीतकारों के बारे में वृत्तचित्र श्रृंखला की फिल्मों में से एक, जिसके लेखक महान संगीतकारों के काम और उन क्षेत्रों की पाक परंपराओं के बीच छिपे हुए संबंध को दिखाते हैं जिनमें वे रहते थे।
"संगीत खाना पकाने। गियोचिनो रोसिनी
».
- 4 बीफ एंट्रेकोट मोटी धार
- 2 लाल मीठी मिर्च
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 50 ग्राम मक्खन
- 50 मिली रेड वाइन
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
- 3 ताजा अजवायन की पत्ती
- जमीन काली मिर्च और नमक
Tournedos गोमांस के छोटे, पतले और गोल टुकड़े होते हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें स्टू या तला हुआ जा सकता है। ऐसा टूर्नेडो, यह एक विशिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन है, इसे अक्सर फ्रांसीसी रेस्तरां में परोसा जाता है। क्या आप फ्रांस में महसूस करना चाहते हैं? फिर इस तरह के एक दिलचस्प व्यंजन को तैयार करने की विधि लिखिए।
टूरनेडो सॉस रेसिपी
खाना बनाना:
1. हल्के से जमे हुए मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर फ्रिज में रख दें। एंट्रेकोट को नियमित हलकों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक फिल्म के साथ कवर करें, थोड़ा हरा दें और 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. हम पैन को मध्यम आँच पर रखते हैं, मक्खन में डालते हैं और एक मिनट के बाद टॉरनेडो डालते हैं, मक्खन और अजवायन की टहनी में डालते हैं। हम एक चम्मच का उपयोग करके मांस को गर्म तेल में डालकर पकाते हैं। 2 मिनट बाद पलट दें और एक और मिनट पकाएं। फिर हम एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, हल्के से तेल के मिश्रण से चिकना करते हैं, पन्नी के साथ कवर करते हैं और 100 डिग्री से पहले ओवन में डालते हैं और 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाते हैं।
3. जिस पैन में टॉरनेडो तैयार किया गया था, उसमें मीठी मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को आधी लंबाई में काट लें, ढक्कन से ढक दें। 3 मिनट बाद शराब में डालो, इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें। एक और 3 मिनट के बाद। थाइम को हटा दें, पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पकाएं। स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
4. मांस को एक प्लेट पर रखें, हमारी चटनी के ऊपर डालें। गर्म - गर्म परोसें।
टूरनेडो रॉसीनी के लिए पकाने की विधि
Gioacchino Rossini न केवल एक महान संगीतकार थे, बल्कि उत्तम और स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमी भी थे। यह वह है जो "टूर्नडोस" के लिए नुस्खा का मालिक है - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक सैंडविच।
हमारी रेसिपी के अनुसार टूरनेडो रोसिनी पकाने की कोशिश करें और एक बार तय करें कि एक गिलास ठंडी बीयर या पहले कोर्स के साथ क्या परोसा जा सकता है। एक उत्कृष्ट व्यंजन जो एक ही समय में सरल और सुरुचिपूर्ण दोनों है। आपको इसे पकाने का तरीका जरूर सीखना चाहिए।
सामग्री:
- सफेद ब्रेड - 400 ग्राम;
- गोमांस - 400 ग्राम;
- पोर्क लिवर पीट - 100 ग्राम;
- टमाटर - 2 टुकड़े;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- अजमोद;
- हरा सलाद;
- काली मिर्च के दाने;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
- पकवान तैयार करने के लिए आपको गोमांस पट्टिका की आवश्यकता होती है। इसे पतले स्लाइस में काटा जाता है और पहले बैग में लपेटकर रसोई के हथौड़े से पीटा जाता है।
- मोटे नमक को काली मिर्च के दानों के साथ मोर्टार में डाला जाता है, इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को रगड़ा जाता है।
- एक फ्राइंग पैन में वसा का एक टुकड़ा पिघलाया जाता है। यह अच्छी तरह से गरम किया जाता है और बीफ़ के स्लाइस को हर तरफ कई मिनट के लिए तला जाता है।
- एक अन्य फ्राइंग पैन में, सफेद ब्रेड के स्लाइस को मक्खन में तला जाता है।
- टमाटर को धोकर पतले हलकों में काटा जाता है।
- नींबू को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इसके स्लाइस टूर्नेडो के लिए सजावट होंगे।
- एक सर्विंग प्लेट पर हरे लेट्यूस का एक पत्ता रखा जाता है, उस पर सफेद ब्रेड का एक टोस्टेड टुकड़ा रखा जाता है। तले हुए मांस के टुकड़ों को आधार पर रखा जाता है और सूअर के मांस के टुकड़े के साथ कवर किया जाता है।
- सजावट के रूप में नाश्ते के लिए एक टमाटर और नींबू का एक टुकड़ा रखा जाता है। वे इसे रस और ताजगी देते हैं। नींबू का खट्टापन पूरी तरह से मांस के स्वाद पर जोर देता है।
दोपहर के भोजन या दोपहर की चाय के लिए रेड वाइन के साथ रॉसिनि टूर्नेडो परोसें। परोसने से पहले अजमोद और तुलसी के पत्तों से गार्निश करें।
सामग्री
- 700-800 ग्राम बीफ दुम का गूदा
- बेकन के 6 लंबे स्लाइस
- 6 मीठे नमकीन बन्स
- 150 मिली मदीरा, पोर्ट या अन्य फोर्टिफाइड वाइन
- जैतून और मक्खन
- सेवा करने के लिए केपर्स
पैट के लिए:
- 300 ग्राम बतख का जिगर
- 1 मध्यम प्याज
- 200 ग्राम स्मोक्ड लार्ड
- 50 मिली मदीरा, पोर्ट या अन्य फोर्टिफाइड वाइन
- नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च
स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी
मांस को 2.5 सेमी स्ट्रिप्स में काटें, फिर ऐसे टुकड़ों में काटें कि उन्हें आकार में एक चक्र के करीब लाया जा सके। प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च, जैतून के तेल से ब्रश करें, प्रत्येक टुकड़े को बेकन के स्लाइस के साथ लपेटें और रसोई की सुतली से बाँध दें। एक कंटेनर में रखें, बंद करें और 24 घंटे के लिए ठंडा करें।
पैटी के लिए लार्ड को बारीक काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। बेकन को थोड़ा गर्म फ्राइंग पैन में डालें, वसा को पिघलाएं, एक स्लेटेड चम्मच के साथ कुरकुरी दरारें हटा दें। लीवर को गर्म वसा में डालें, 3 मिनट तक भूनें। प्रत्येक तरफ, जिगर को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और मदीरा के साथ बूंदा बांदी करें।
एक फ्राइंग पैन में प्याज को वसा के साथ डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें। नमक और काली मिर्च, पैन से सभी वसा के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के एक गिलास में स्थानांतरित करें, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। जिगर पर डालें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें। क्लिंग-लाइन वाले कंटेनर में डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
अवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक ग्रिल पैन में थोड़ा सा तेल डालें, मांस को सुनहरा भूरा होने तक, नमक और काली मिर्च भूनें। पैन को 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे बनाना चाहते हैं। मांस को गर्म प्लेटों पर रखें, पन्नी के साथ कवर करें।
मोटे मग बनाने के लिए बन्स के ऊपर और नीचे से काट लें। इन्हें मक्खन में फ्राई करें।
पैन में जहां स्टीक्स तला हुआ था, मदीरा में डालें, अधिकतम गर्मी पर, आधे से थोड़ा अधिक वाष्पित करें, जलने से स्क्रैप करें। 50 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, 1 मिनट पकाएँ। पैन से आधे तरल के साथ तले हुए बन्स को छिड़कें, मांस बाहर रखें और शेष तरल डालें। मांस पर पीट का एक वर्ग रखो। केपर्स से सजाकर तुरंत परोसें।