दम किया हुआ मांस - कम गर्मी पर सुगंधित मांस। कैसे स्वादिष्ट रूप से आलूबुखारा, सब्जियों या आलू के साथ बीफ स्टू करें - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अगर आपको बीफ पसंद नहीं है, तो आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है। हमने आपके लिए सबसे उपयोगी टिप्स और सरल व्यंजनों को एकत्र किया है।

बीफ को ठीक से कैसे पकाएं?

रसोइये और पेटू के शीर्ष सुझाव ताकि आप घर पर गोमांस पकाने के मुद्दे को जल्दी से समझ सकें:

• युवा जानवरों से लिए गए मांस में हल्की वसा और रेशों की एक हल्की गुलाबी छाया होती है, और पुराने जानवरों से इसमें पीली वसा और फाइबर की एक समृद्ध बरगंडी छाया होती है;
• गोमांस सिरोलिन और कम वसा वाले स्टेक को स्टू करने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे पहले से ही बहुत निविदा हैं, उन्हें अलग तरीके से पकाया जा सकता है, और स्टू करने के लिए, कंधे, छाती, गर्दन, पसलियों, हड्डी या ड्रमस्टिक पर स्टेक लें;
• टेंडरलॉइन स्टू करने के लिए आदर्श है, लेकिन यह हमेशा महंगा होता है, इसलिए शव का सस्ता और अच्छा बैक भी अधिक लोकप्रिय है (चरम मामलों में, आप एक स्पैटुला ले सकते हैं, केवल यह लंबे समय तक पकेगा);
• रसदार बीफ़ पकाने के लिए, इसे तुरंत नमक न करें, इसे गर्म कड़ाही में क्रस्ट होने तक भूनें;
• क्रस्ट को अधिक स्पष्ट बनाने के लिए, आप तलने से पहले मांस के टुकड़ों को आटे में रोल कर सकते हैं;
• एक बड़े तल वाले व्यंजन गोमांस को पकाने के लिए अच्छे हैं, उदाहरण के लिए, एक डच ब्रेज़ियर (एक विकल्प के रूप में, आप पहले मांस को स्टोव पर स्टू कर सकते हैं, फिर इसे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में ओवन में ले जा सकते हैं, व्यंजनों का एक अच्छा उदाहरण ऐसे व्यंजनों के लिए तामचीनी कास्ट आयरन पैन है);
• स्टू करते समय, मांस में सब्जियां जोड़ें, एक अच्छा विकल्प अजवाइन, प्याज, गाजर, आलू, मटर, गोभी, तोरी, बैंगन, मशरूम और जड़ी-बूटियां हैं (पहले से जमे हुए खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट करना न भूलें);
• गोमांस के लिए मसाले आपकी मदद करेंगे, तैयार मिश्रण को स्टोर पर खरीदा जा सकता है (उदाहरण के लिए, दौनी, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, ऋषि और अन्य प्राकृतिक मसाला मांस के लिए उपयुक्त हैं);
• आप मांस या हड्डी शोरबा, डार्क बियर, रेड वाइन में बीफ़ स्टू कर सकते हैं (मांस और सब्जियों को ढकने के लिए आपको पर्याप्त तरल की आवश्यकता होगी);
• जिस सॉस में पकवान तैयार किया गया था, उसमें दम किया हुआ बीफ़ परोसें, यह बहुत स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है;
• गोमांस के लिए अच्छे गार्निश विकल्प मैश किए हुए आलू या मीठे आलू, हैश ब्राउन, शलजम और शलजम के पत्ते, चुकंदर के पत्ते, कोलार्ड ग्रीन्स और मीठे पार्सनिप हैं;
• बीफ़ पकाना 40 मिनट से 2.5 घंटे (कभी-कभी 4 घंटे तक) तक रहता है, एक नुस्खा चुनें और शुरू करें।

गोमांस व्यंजन स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं, उनमें से कई को आहार पर खाया जा सकता है

आसान बीफ स्टू रेसिपी

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

सबसे लोकप्रिय नुस्खा

अवयव:

• गोमांस मांस - 500 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 250 मिली;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

इसे तैयार करने में 2.5 घंटे का समय लगेगा। सूचीबद्ध सामग्री 3 पूर्ण सर्विंग्स के लिए हैं। सबसे पहले, हम सब्जियों को संसाधित करेंगे - हम प्याज के छल्ले बनाएंगे और गाजर को बड़े हलकों में काट लेंगे।

फिर हम मांस भूनना शुरू करते हैं। पहले आपको बीफ़ को धोने की ज़रूरत है, फिर इसे आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। हम मल्टीकुकर पर फ्राइंग मोड सेट करते हुए, 10 मिनट के लिए हल्का तलते हैं। इस प्रक्रिया में, आपको मांस को हिलाने की जरूरत है, ताकि यह अधिक समान रूप से पक जाए।

प्रक्रिया का पहला भाग पानी डालना, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कना, अपने पसंदीदा मसाले डालना और ठीक 1.5 घंटे के लिए स्टू मोड में पकाना है।

इसके बाद प्रक्रिया का दूसरा भाग आता है - अंतिम वाला। मैंने गाजर के साथ प्याज डाला। मोड को बदले बिना एक और 30 मिनट के लिए मांस को स्टू करें। अब बीफ को तैयार माना जा सकता है। हम सब्जियों, आलू या दलिया के साथ बीफ़ स्टू परोसने की सलाह देते हैं।

टमाटर और आलू के साथ बीफ

अवयव:

• गोमांस मांस - 800 ग्राम;
• काली मिर्च और नमक - आपके विवेक पर;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

2 घंटे 20 मिनट में मीट पकाने में 2 घंटे 20 मिनट का समय लगेगा, आपको लगभग 7 छोटी सर्विंग मिल जाएगी. प्याज को पहले से भूनें, बड़े, अर्ध-छल्ले में काट लें, फ्राइंग मोड पर, विशेषता पारभासी उपस्थिति तत्परता को इंगित करती है।

फिर हम प्याज के साथ मांस पकाते हैं। हमने इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया। हम 10 मिनट तक भूनते हैं, इस प्रक्रिया में हम हलचल करना भूल जाते हैं।

प्रारंभिक उपायों के बाद, शमन चरण शुरू होता है। टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करें, इस सॉस को प्याज और बीफ में मिलाएं। नमक, पेपरिका के साथ छिड़के। यदि वांछित है, तो थोड़ी मात्रा में गर्म काली मिर्च डालें, लेकिन यह घटक केवल मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको हंगेरियन गौलाश जैसा कुछ मिल सकता है। पर्याप्त पानी डालें ताकि बीफ लगभग पूरी तरह से ढक जाए। चलो चीनी डालते हैं। धीमी कुकर में, 1.5 घंटे के लिए स्टूइंग मोड में पकाना।

जब प्रारंभिक स्टू पूरा हो जाए, तो आलू को क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें। और 30 मिनट की स्ट्यूइंग डालें ताकि आलू भी पक जाएं। आवश्यकतानुसार काली मिर्च और नमक डालें। ध्यान रखें कि युवा आलू जल्दी पकते हैं, 20 मिनट तक और नियमित आलू 30 मिनट तक।

इसी तरह से बीफ और खट्टा क्रीम के साथ आलू तैयार किए जाते हैं। नुस्खा से टमाटर का पेस्ट हटाने और थोड़ा सा पानी के साथ खट्टा क्रीम डालने के लिए पर्याप्त है।

बीफ और सब्जियां

अवयव:

• गोमांस मांस - 700 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - कोई भी राशि;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

सब्जियों के साथ बीफ पकाने में 2 घंटे का समय लगेगा, अंत में आपके पास डिश के 6 सर्विंग होंगे। सबसे पहले, सब्जियों को काटा जाता है - मिर्च, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। हम टमाटर को तोरी के साथ क्यूब्स में काटते हैं।

फिर आपको पहले से छिलके वाली लहसुन की कलियों को भूनने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, धीमी कुकर में तेल डालें, बिना छिलके वाली साबुत लौंग भूनें, फिर उन्हें हटा दें, आपको केवल स्वाद और सुगंध चाहिए।

चलो मांस भूनना शुरू करते हैं। मेरा मांस का टुकड़ा और छोटे क्यूब्स में काट लें। फ्राइंग मोड में खाना बनाना। जब टुकड़े अच्छे से ब्राउन हो जाएं तो तलना बंद कर देना चाहिए।

सब्जियों को बीफ़ पर परतों में रखें - ऊपर प्याज, गाजर, तोरी, टमाटर और काली मिर्च। आप प्रत्येक टियर पर थोड़ा सा नमक छिड़क सकते हैं।

मांस और सब्जियों को स्टू करने के लिए, आपको पानी जोड़ने की जरूरत है। थोड़ी मात्रा में तरल का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान सब्जियों से नमी निकलती है, इसलिए पकवान अभी भी अपने रस में रहेगा।

मांस सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है

पान खाना बनाना

आलू और प्याज के साथ बीफ

अवयव:

• गोमांस मांस - 500 ग्राम;
• नमक - मनमाने ढंग से;
• आलू - 800 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• उबलते पानी - 3 कप;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला लौंग - कुछ पीसी।

पूरे गोमांस को 6 टुकड़ों में विभाजित करें, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के। इसके बाद आता है गेहूं के आटे से ब्रेडिंग। मक्खन में बाद में तलना तब तक जारी रहना चाहिए जब तक कि एक घनी पपड़ी न बन जाए। पैन में पानी डालें - 1 कप, उबाल लें, 2 और कप डालें, सब कुछ स्टू करने के लिए ढक्कन से ढक दें। प्रक्रिया में 2 घंटे लगेंगे।

आधा तैयार होने पर, बारीक कटा प्याज, तेज पत्ता, आलू, मिर्च और लौंग डालें। एक छोटी सी गर्मी सेट करने के बाद, डिश को 30-40 मिनट तक पकाएं। इस व्यंजन के साथ सब्जियां परोसना अच्छा है। उदाहरण के लिए, टमाटर और खीरे के साथ सलाद तैयार करें।

बीफ और मशरूम

अवयव:

• गोमांस मांस - 500 ग्राम;
• नमक - आपके विवेक पर;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• डिल - कोई प्रतिबंध नहीं;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1 कप;
• प्राकृतिक वसा - 2 बड़े चम्मच। एल

बीफ़ को टुकड़ों में काट लें, उन्हें अच्छी तरह से हरा दें, प्याज के छल्ले के साथ भूनें। दूसरे पैन में, मशरूम को वसा के साथ भूनें, फिर उन्हें मांस के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम के साथ पकवान छिड़कें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। अब हम मशरूम और मांस को बर्तन में डालते हैं और उन्हें ओवन में बेकिंग शीट पर रख देते हैं। ताप - औसत। डिश के कई सर्विंग्स तैयार होने के लिए 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

बीफ और prunes

अवयव:

• गोमांस मांस - 700 ग्राम;
• काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• प्रून्स 600 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• शराब सिरका - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• संतरे का रस - 1 गिलास;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मांस शोरबा - 2 कप।

बीफ, वनस्पति तेल और आलूबुखारा पकवान का आधार है, बाकी सॉस के लिए है। ध्यान रहे कि आपके सामने एक मीठा व्यंजन है, इसका स्वाद विशिष्ट है, लेकिन बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं।

सबसे पहले हमने बीफ को काट कर फ्राई कर लिया। हम मांस को एक कंटेनर में डालते हैं, पानी डालते हैं, कम गर्मी पर उबालते हैं।

सॉस बनाने के लिए, आपको सिरका के साथ चीनी मिलानी होगी, आग लगानी होगी और सामग्री को सुनहरा होने तक पकाना होगा। फिर शोरबा और संतरे का रस डालें। मांस पर आटा छिड़कें, घर का बना सॉस डालें, टमाटर का पेस्ट डालें।

किसी भी पैन में पकवान को पकाने का समय 30 मिनट है। फिर कटा हुआ नींबू, काली मिर्च, प्रून डालें। कुछ और मिनटों के लिए धीमी गति से उबालना जारी रखें।

ओवन में खाना बनाना

दम किया हुआ मांस

अवयव:

• हड्डी पर पट्टिका - 1 किलो;
• पानी - सही मात्रा;
• तलने का तेल।

मांस पकाने में 4 घंटे लगेंगे, लेकिन यह इसके लायक है। इस डिश को बनाने के लिए किसी मसाले की जरूरत नहीं है। और आपको मांस मिलता है जिसका स्वाद खून के साथ असली स्टेक जैसा होता है। ठंडा करके सेवन किया जा सकता है।

गोमांस को कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है। पैन गरम करें और मांस के टुकड़े के प्रत्येक पक्ष को लगभग 0.5 मिनट तक भूनें।

अब हम ओवन में हड्डी पर मांस को हटाते हैं, तापमान को 90 डिग्री पर सेट करते हैं, 4 घंटे के लिए समय नोट करते हैं।

ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, ढक्कन के नीचे मांस को एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें। तब आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित गोमांस परोस सकते हैं। भोजन करते समय आप किसी भी मसाले, काली मिर्च और नमक का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन पकाते समय मसाले डालने की जरूरत नहीं है।

बर्तन में बीफ और सब्जियां

अवयव:

• गोमांस मांस - 600 ग्राम;
• टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च और नमक - आपके विवेक पर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• हरियाली - कोई प्रतिबंध नहीं;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• अजवायन - कोई भी राशि;
• शकरकंद - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• शैंपेन - 6 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 दांत;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

यह व्यंजन आहार पर अच्छी तरह से मदद करता है - यह पाचन तंत्र को अधिभारित नहीं करता है और साथ ही पौष्टिक होता है, भूख को संतुष्ट करता है। पॉट बीफ पकाना आसान है। इसमें 1 घंटा 45 मिनट का समय लगेगा। आपके पास 4 सर्विंग्स होंगे।

गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें। प्रत्येक बर्तन में हम तेल, प्याज और मांस के आधे छल्ले डालते हैं। तोरी और शकरकंद डाइस करें। हमने गाजर को हलकों में काट दिया। इन सब्जियों को नमक करें और बीफ के ऊपर बर्तन में डालें।

मशरूम को जितना हो सके सुंदर बनाने के लिए, उन्हें स्लाइस में काट लें, अजवायन डालें, सीधे सब्जियों पर बर्तनों में डालें। इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें। फिर आपको प्रत्येक को खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर के साथ परोसने की जरूरत है। आप पनीर को पतला भी काट सकते हैं।

और बर्तनों में अंतिम परत साग है। ओवन को गर्म न करें ताकि व्यंजन फटे नहीं, बर्तनों को बेकिंग शीट पर रखें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। ओवन में मांस को पकाने और पकाने का समय 1.5 घंटे है।

चनाही स्टाइल बीफ

अवयव:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• सीताफल, अजमोद, तुलसी और डिल - 0.5 कप;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• आलू - 500 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 दांत।

जब आप इस व्यंजन को पकाते हैं, तो मांस, सब्जियों और मसालों की आकर्षक और जादुई सुगंध आपके पूरे घर में फैल जाएगी। जरूरी है कि इस डिश में ज्यादा फैट न हो, इसलिए इसे खाने से न डरें, इससे आपका फिगर खराब नहीं होगा। इस मामले में, कोई तलना नहीं है, सभी उत्पादों को स्वाभाविक रूप से स्टू किया जाता है।

चनाखी-शैली के पकवान के लिए गाजर को छोड़ दें। गोमांस को मेमने से बदलना महत्वपूर्ण नहीं है, यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा। कुल मिलाकर 2.5 घंटे खाना पकाने पर खर्च होंगे।

प्याज को बारीक काट लें। टमाटर को छल्ले में काट लें, काली मिर्च काट लें, लहसुन को कुचल दें, बाकी सब कुछ क्यूब्स में काट लें। हम बर्तन लेते हैं और गोमांस, प्याज, आलू, बैंगन, लहसुन प्यूरी, टमाटर का पेस्ट, टमाटर, मिर्च और कोई भी साग डालते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि नीचे से ऊपर तक ठीक इसी क्रम का पालन करें।

सभी खाद्य पदार्थ कच्चे होने चाहिए। काली मिर्च, नमक, थोड़ा पानी डालना न भूलें और ढक्कन को ढक दें। ओवन को प्रीहीट किए बिना बर्तनों को बेकिंग शीट पर सेट करें। बर्तन में मांस पकाने का समय 2 घंटे है, हीटिंग तापमान 180 डिग्री है।

अपने मेनू में बीफ को शामिल करना सुनिश्चित करें क्योंकि यह मांस प्रोटीन का हल्का और पौष्टिक स्रोत है। हमारे सुझावों, व्यंजनों का पालन करें और आप अपने और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करते हुए शानदार ढंग से खाना बनाएंगे। अपने भोजन का आनंद लें।

बीफ एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद है और आयरन का एक निरंतर स्रोत है। इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन यह स्टू में सबसे स्वादिष्ट होता है। हालांकि, गोमांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।
पकाने की विधि सामग्री:

बीफ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है। यह प्रोटीन, बी विटामिन और उपयोगी खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्पों में से, सबसे सुविधाजनक तरीका स्टू है। यह प्रक्रिया सख्त से सख्त मांस को भी नरम और स्वादिष्ट बना देगी। गोमांस को स्टू करने का समय आमतौर पर 40 मिनट से 2.5 घंटे तक होता है। यह जानवर की उम्र और शव के हिस्से पर निर्भर करता है। बीफ के सबसे नरम हिस्से भुना हुआ बीफ और पट्टिका है। इसके अलावा, सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्सों में कंधे के ब्लेड, गर्दन और कूल्हे का हिस्सा शामिल है। यदि आप बीफ़ स्टू पकाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित टिप्स और छोटी-छोटी तरकीबें आपको सामान्य व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

बीफ़ कैसे पकाने के लिए - सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके

इस तथ्य के बावजूद कि गोमांस बहुत लोकप्रिय है, हर गृहिणी इसे मजे से नहीं पकाती है। चूंकि इस प्रकार के मांस को मकर माना जाता है, tk। हमेशा रसदार नहीं निकलता है। यह जानने के लिए कि गोमांस को ठीक से कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो, आपको कुछ रहस्यों पर विचार करने की आवश्यकता है।

• आप युवा बीफ़ (वील) को एक वयस्क जानवर से कोमलता, हल्के मांस, छोटे रेशों और हल्के वसा से अलग कर सकते हैं। पीले वसा के साथ गहरे लाल वृद्ध गोमांस।
• खाना पकाने से पहले, हमेशा फिल्मों और वसा से मांस को साफ करें।
• इसे अनाज के पार भागों में काट लें। फिर गर्मी उपचार के दौरान यह कम विकृत होगा, यह तेजी से नरम हो जाएगा और इसे चबाना आसान हो जाएगा।
• स्टू करने के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है, फिर लंबे गर्मी उपचार के दौरान रेशे नरम हो जाएंगे।
• गोमांस को नरम करने के लिए, इसे दूध, रेड वाइन, सिरका, नींबू का रस, साइट्रिक एसिड, केफिर, खट्टा क्रीम, आदि में 2-8 घंटे के लिए प्री-मैरिनेट करें। एसिड कठोर रेशों को अच्छी तरह से नरम करता है।
• आप मांस के टुकड़ों को पहले रसोई के हथौड़े से पीटकर नरम भी कर सकते हैं।
• कम से कम एक घंटे के लिए कम गर्मी पर मांस को उबालने पर रेशे नरम हो जाएंगे और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे।
• मांस को पकाने के लिए थोड़ा तरल की आवश्यकता होती है। यह पूरी तरह से टुकड़ों को कवर नहीं करना चाहिए, अन्यथा वे उबले हुए होंगे और स्टू नहीं होंगे।
• स्टू करते समय, सुनिश्चित करें कि तरल उबाल या उबाल नहीं है, अन्यथा मांस सख्त और बेस्वाद होगा।
• सोया सॉस, मीठी मिर्च, लहसुन, जायफल, धनिया, अजवायन, सरसों, मिर्च के साथ स्टू बीफ अच्छी तरह से चला जाता है।
• आप गर्मी उपचार से बहुत पहले मांस को नमक नहीं कर सकते, अन्यथा यह रस खो देगा। तैयारी से आधे घंटे पहले नमक गोमांस। तब यह रंग बरकरार रखेगा और रसदार होगा।
• स्टू करने के लिए, एक रोस्टर, मिट्टी के बर्तन, एक मोटे तले वाले सॉस पैन और अन्य गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन का उपयोग करें।
• ढक्कन आराम से फिट होना चाहिए और भाप का रिसाव नहीं होना चाहिए।

एक पैन में प्याज के साथ ब्रेज़्ड बीफ़: एक क्लासिक रेसिपी

एक पैन में प्याज के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ नरम और रसदार होता है। तलने के लिए मुख्य बात यह है कि मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें, आदर्श रूप से कच्चा लोहा। तब मांस न जलेगा, और न सूखेगा।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 275 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 3
• पकाने का समय - 2 घंटे

ब्रेज़िंग खाना पकाने की एक आसान विधि है जो सस्ते बीफ़ के सख्त टुकड़े को एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देती है। फ्रेंच द्वारा सिद्ध, लेकिन अन्य व्यंजनों (जैसे अमेरिकी पॉट मांस) में भी लोकप्रिय है, इस खाना पकाने की तकनीक का मतलब है कि गोमांस को धीरे-धीरे पकाया जाता है और कई घंटों के लिए एक समृद्ध सॉस में उबाला जाता है। सही सामग्री का चयन, सटीक निर्देशों का पालन करते हुए, और थोड़ी कल्पना आपको एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने और पूरे परिवार को खिलाने में मदद करेगी। तो चलो शुरू करते है।

कदम

भाग 1

प्रशिक्षण

मांस का एक सस्ता टुकड़ा चुनें।हालांकि यह उल्टा लगता है, मांस के सख्त कट इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं। भुने हुए टुकड़ों या किसी अन्य सस्ते हिस्से का प्रयोग करें। मांसपेशियों के तंतु और संयोजी ऊतक जो इन टुकड़ों को सख्त बनाते हैं, खाना पकाने के दौरान नरम हो जाते हैं, और इस प्रक्रिया में, कोलेजन एक अधिक उपयुक्त बनावट में बदल जाता है। कम गर्मी और लंबे समय तक खाना पकाने का समय एक सख्त टुकड़े को रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बना देगा। गोमांस के सबसे उपयुक्त भागों में शामिल हैं जिन्हें स्टू किया जा सकता है:

• कंधे की हड्डी;
• गर्दन का हिस्सा;
• हड्डी या मध्य भाग के गूदे पर स्टेक;
• पिंडली;
• पसलियां;
• तेज
• यह संभावना नहीं है कि आप लीन स्टेक या बीफ सिरोलिन का उपयोग करना चाहेंगे। इन टुकड़ों में मांस पहले से ही जितना संभव हो उतना निविदा है, इसलिए इसे स्टू करने का कोई मतलब नहीं है।

1. चुनें कि आप मांस में क्या स्टू करेंगे।ब्रेज़ियर और मांस के एक टुकड़े के अलावा, एकमात्र घटक जिसे छोड़ा नहीं जा सकता है वह तरल है जिसमें यह उबाल जाएगा। चूंकि यह पकवान के स्वाद को बढ़ा सकता है, शराब, शोरबा या बियर का उपयोग अक्सर किया जाता है, न कि केवल पानी। आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें:

   बारीक कटी हुई सब्जियों की ड्रेसिंग से शुरू करें।यह असामान्य लगता है, लेकिन फ्रांसीसी व्यंजनों में, बीफ स्टू और कई अन्य मांस व्यंजन "मिर्पोइक्स" ("मिर्पोइक्स") नामक ड्रेसिंग से शुरू होते हैं, जिसमें कटा हुआ गाजर, प्याज और अजवाइन शामिल होता है। यह मिश्रण मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सॉस को समृद्ध बनाता है। एक बार जब मांस भून जाए, तो वेजिटेबल ड्रेसिंग डालें और तरल में डालने से पहले थोड़ा भूरा करें।

   • सॉस को सुगंधित, गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, पैन के नीचे तरल के अलावा कुछ और होना चाहिए। जब सब्जियों को बहुत बारीक काटा जाता है, तो स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, वे व्यावहारिक रूप से तरल में घुल जाती हैं, जिससे सॉस का स्वाद बढ़ जाता है। हालांकि, यदि वांछित है, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, जैसा कि किया जाता है, विशेष रूप से, जब अमेरिकी तरीके से बर्तन में मांस पकाते हैं।
   • मांस के कट के आकार के आधार पर, आप 2-3 गाजर, 2-3 अजवाइन डंठल, और एक छोटा सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

2. पकवान के लिए अतिरिक्त सब्जियां चुनें।इस बारे में सोचें कि आप मांस कैसे परोसना चाहते हैं। आप एक ऐसा व्यंजन तैयार करना चाह सकते हैं जिसमें तुरंत एक सब्जी साइड डिश शामिल हो। अधिकांश स्टॉज में तरल पदार्थ रखने और डिश में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, गोमांस लंबे समय तक और कम गर्मी पर पकाया जाता है - सब्जियों के लिए भी पकाने का एक शानदार तरीका।

   हमेशा भारी तले के बर्तन या चीनी मिट्टी या कच्चा लोहा भुनने का प्रयोग करें।सबसे पहले, मांस को स्टोव पर और फिर ओवन में स्टू किया जाता है, इसलिए गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। तामचीनी कच्चा लोहा पैन सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि वे अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं और उनके ठोस वजन से अलग होते हैं।

   • पारंपरिक पैन इतने बड़े नहीं होते हैं कि एक डिश के लिए आवश्यक सभी तरल, मांस और सब्जियां रख सकें, और यदि वे पतले भी हैं, तो कच्चा लोहा के विपरीत, वे पर्याप्त गर्मी बरकरार नहीं रखते हैं। हालांकि, अगर आपके पास कच्चा लोहा ब्रायलर नहीं है, तो ढक्कन वाला कोई भी ओवन-सुरक्षित कंटेनर करेगा।
   • यदि आपके पास हीटप्रूफ ओवन डिश नहीं है, तो एक भारी तले के बर्तन का उपयोग करें और स्टोव पर स्टू को पकाएं। कुछ रसोइया ओवन में मांस को स्टू करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह पूरे वॉल्यूम में समान रूप से गर्मी वितरित करता है, जबकि अन्य स्टोव पर सरल खाना बनाना पसंद करते हैं। दोनों विधियां आपको निविदा और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।

   भाग 2

   खाना पकाने की तकनीक

   मांस तैयार करें।नमक और काली मिर्च की एक समान परत के साथ सभी तरफ मांस को सीज़ करें। यदि आप पहले से नमक और मसालों के साथ अनुभवी शोरबा में मांस को स्टू करने की योजना बनाते हैं तो बहुत अधिक न जोड़ें। यदि आप अन्य सीज़निंग जोड़ना चाहते हैं, तो बाद में तरल में डालते समय ऐसा करें। वसा या संयोजी ऊतक के टुकड़े न काटें: खाना पकाने के दौरान, वे उबलेंगे और आपकी डिश को और भी स्वादिष्ट बना देंगे।

   • कुछ रसोइया तलने से पहले मांस को आटे की एक पतली परत के साथ धूल देते हैं, अन्य ऐसा नहीं करना पसंद करते हैं। मांस भूनते समय आटा एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने में मदद करेगा, और यह सॉस को गाढ़ा भी करेगा। इसके अलावा, यह मांस की सतह को सुखाने में मदद करता है ताकि यह भूरा हो जाए। यदि आप आटे का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो खाना पकाने से पहले मांस को सुखा लें। नम मांस भूरा नहीं होगा।
   • मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या पूरे स्टू किया जा सकता है। इनमें से कोई भी विकल्प ठीक है; केवल तैयार पकवान की सेवा बदल जाएगी।
   • आम तौर पर मांस के एक पूरे टुकड़े को थोड़ी मात्रा में तरल में उबाला जाता है, और छोटे टुकड़े पूरी तरह से तरल से ढके होते हैं। ये विधियां आम तौर पर समान होती हैं, इसलिए आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसका उपयोग करें। यदि आप काटने के आकार के टुकड़े पसंद करते हैं, तो मांस को पहले से काट लें। यदि आप मांस को पूरा पकाना पसंद करते हैं और परोसने से पहले इसे काटते हैं, तो इसके लिए जाएं।

3. मांस भूनें और फिर इसे पैन से हटा दें।स्टोव पर एक सॉस पैन या ब्रॉयलर रखें, मध्यम आँच पर चालू करें और उसमें लगभग दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। जब तेल में बुलबुले उठने लगे, तो इसमें मीट डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें। मांस को समय-समय पर चालू करें - ध्यान से ताकि खुद को जला न सकें।

   • मांस को तेज आंच पर ही तलना चाहिए ताकि वह अंदर नहीं बल्कि बाहर से पक जाए। यह एक तरल में स्टू करने की प्रक्रिया में तैयार किया जाएगा, और एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने और तले हुए तेल और वसा की बूंदों के साथ पैन के तल को कवर करने के लिए केवल तलने की आवश्यकता होती है। अंदर का तला हुआ मांस गुलाबी रहना चाहिए। बर्तन से मांस निकालें और अलग रख दें।

4. वेजिटेबल ड्रेसिंग डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ।बर्तन के तल पर भूरी बूंदों में बारीक कटी हुई अजवाइन, प्याज और गाजर डालें। जैसे ही सब्ज़ियाँ ब्राउन होने लगे, उन्हें हिलाना शुरू कर दें ताकि ज़्यादा न पकाएँ।

   पैन में लगभग 3 सेमी तरल डालें।जब सब्जी की सामग्री पर्याप्त रूप से पक जाए, तो पैन में थोड़ा तरल डालें। एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, सॉस और मांस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए पैन के नीचे से जले हुए क्रस्ट को हटा दें। सब्जियों को पूरी तरह से ढकने और उबालने के लिए पर्याप्त तरल डालें।

   • बुझाने के दो तरीकों के बीच का अंतर इस्तेमाल किए गए तरल की मात्रा में है। अभी हम जिस विधि के बारे में बात कर रहे हैं, उसमें सब्जियों को ढकने और मांस पकाने के लिए आवश्यक नम वातावरण बनाने के लिए आपको केवल थोड़ी मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है। हालांकि, तरल जोड़ने से डरो मत: यह मांस को खराब नहीं करेगा, और पकवान उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।

5. मांस को वापस बर्तन में डालें और ओवन में 165 डिग्री सेल्सियस पर रखें।जैसे ही सब्जियों के साथ तरल धीरे-धीरे उबलने लगे, धीरे से इसमें बीफ़ डालें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और ओवन में रख दें।

   मांस पूरी तरह से पकने से एक घंटे या 45 मिनट पहले अतिरिक्त सब्जियां डालें।पकवान की सभी सामग्री एक साथ पकाने के लिए, सब्जियां बाद में डालनी चाहिए, लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किन सब्जियों का उपयोग करते हैं।

   • जड़ोंजैसे कि पार्सनिप, शलजम, गाजर, आलू और बीट्स को समय से पहले जोड़ा जा सकता है। जड़ वाली सब्जियों को उसी आकार के टुकड़ों में काटें और पहले से तले हुए मांस के साथ एक पैन में डालें।
   • निविदा सब्जियां, जैसे पत्तेदार साग, बीन्स या मटर, साथ ही साथ मशरूम, को अंत में जोड़ा जाना चाहिए, ओवन से बीफ़ स्टू को निकालने के समय से एक घंटे पहले नहीं। इन सब्जियों को पूरा डाला जा सकता है।
   • सभी जमी हुई सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करेंजिसका आप उपयोग करने जा रहे हैं। जमी हुई सब्जियां बर्तन के तापमान को काफी कम कर देंगी, और उन्हें बहुत देर तक नहीं पकाना चाहिए।

6. मांस को हटा दें जब यह पहले से ही एक कांटा से छेदा जा सकता है।मांस के टुकड़े के आकार और प्रकार के आधार पर, इसे पकाने में 2 से 4 घंटे का समय लगेगा। बीफ कोमल होना चाहिए और इसका मुख्य तापमान लगभग 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। उचित रूप से पका हुआ बीफ़ सचमुच एक कांटा के साथ हल्के दबाव से अलग हो जाना चाहिए।

   • मांस पकते ही नमी वाष्पित हो जाती है। तकनीकी रूप से, गोमांस 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर किया जाता है लेकिन बनावट अभी भी पर्याप्त निविदा नहीं है। चूंकि आपने इसे बुझाने का बीड़ा उठाया है, इसलिए जल्दबाजी न करें और मामले को अंत तक लाएं। यदि आप मांस को ओवन में थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, तो रेशे नरम हो जाएंगे, कोलेजन टूट जाएगा, और बीफ़ बहुत कोमल हो जाएगा।
   • अंडरकुक की तुलना में स्टू को ओवरकुक करना हमेशा बेहतर होता है। मांस केवल तभी बेहतर होगा जब यह नियोजित समय से अधिक समय तक खराब रहेगा, और व्यावहारिक रूप से इसे "ओवरकुकिंग" करने का कोई जोखिम नहीं है। इसलिए यदि संदेह है कि मांस तैयार है या नहीं, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें। इस व्यंजन को जल्दी करना पसंद नहीं है।

   भाग 3

   समापन और सबमिशन

   1. गोमांस को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे बर्तन से हटा दें, इसे प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे पन्नी से ढक दें ताकि यह गर्म रहे। बीफ़ स्टू को टुकड़ा करना शुरू करने से पहले कम से कम 10-15 मिनट के लिए आराम करना चाहिए।

      • परोसने के लिए स्लाइस करना इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस भाग को स्टू किया है। ब्रिस्केट को स्लाइस में काटें, और मांस को छोटी पसलियों पर परोसें। यदि आप मांस को पीटा ब्रेड में लपेटना चाहते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें या कांटे से उठा लें।
      • यदि आपने मांस के साथ एक साइड डिश के लिए सब्जियों को स्टू किया है, तो उन्हें भी हटा दें यदि आप सॉस बनाने की योजना बना रहे हैं। सब्जियों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, ढककर अलग रख दें।

   2. सॉस तैयार करने के लिए बचा हुआ तरल कम करें।जब आप मांस और सब्जियों को हटा दें, तो बर्तन को स्टोव पर रखें, आँच को मध्यम कर दें, और तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल आधा न हो जाए या जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। सॉस को नमक, काली मिर्च और वोस्टरशायर सॉस के साथ सीज़न करें।

      • एक अलग कटोरी में एक बड़ा चम्मच मैदा और एक चौथाई कप सॉस मिलाकर सॉस को गाढ़ा किया जा सकता है। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बचे, और फिर धीरे-धीरे बाकी सॉस में डालें, जबकि पूरे द्रव्यमान को एक व्हिस्क से फेंटें। यदि तलने से पहले मांस को आटे के साथ छिड़का जाता है, तो सॉस अपने आप गाढ़ा हो सकता है। इसे थोड़ा कम करें, कंसिस्टेंसी देखें और उसके बाद ही तय करें कि आटा डालना है या नहीं।
      • जब आप सॉस को उबालते हैं, तो आप वैकल्पिक रूप से मसाले, जैसे कि अदरक, लेमनग्रास, कसा हुआ साइट्रस जेस्ट या लहसुन, सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए जोड़ सकते हैं।

   3. सेवा करने से पहले, सॉस डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।थोड़ा कटा हुआ अजमोद, दौनी, या कोई अन्य ताजा जड़ी बूटी आपके भोजन को मसाला देगी। मांस को एक डिश पर रखें और स्टू से शेष तरल से बने सॉस के साथ डालें।

      • दुनिया भर के कई देशों में, बीफ़ स्टू को रविवार के खाने के लिए एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, खासकर ठंड और शरद ऋतु के महीनों के दौरान। लंबे समय तक ओवन में मांस को उबालने के बाद, आपका घर आराम और गर्मी की सुगंध से भर जाएगा।

      भाग 4

      डिश विकल्प

      1. सॉरब्रेटन बनाने के लिए मीट को मैरिनेड में भिगो दें।एक जर्मन बीफ़ स्टू रेसिपी में तले हुए मांस को सिरके और सुगंधित मसालों के मिश्रण में तीन दिनों तक मैरीनेट करना शामिल है, जिसके बाद चीनी को मैरिनेड में मिलाया जाता है और बीफ़ को उसमें स्टू किया जाता है।

         • अचार के लिएएक सॉस पैन में दो गिलास पानी के साथ एक गिलास सेब साइडर सिरका और एक गिलास रेड वाइन सिरका मध्यम आँच पर गरम करें। साथ ही एक कटा हुआ सफेद प्याज और आधा कप कटी हुई गाजर और अजवाइन भी डालें। एक चम्मच राई और साबुत लौंग, 2-3 तेज पत्ते, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च बर्तन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण ब्राउन न हो जाए। लगभग 10 मिनट के बाद, बर्नर को बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
         • मांस को जैतून के तेल में भूनें, फिर इसे उस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें आप मैरीनेट करेंगे। एक बार जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए (गर्म अचार मांस को पकाएगा, और आपको इसकी आवश्यकता नहीं है), इसे गोमांस के ऊपर डालें और इसे लगभग तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, हर दिन पलट दें ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए .
         • तीन दिनों के बाद, मैरिनेड में 1/3 कप चीनी डालें और 165 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में मांस को उबाल लेंलगभग चार घंटे तक। उसके बाद, कुचले हुए जिंजरब्रेड कुकीज़ और किशमिश को आमतौर पर सॉस को गाढ़ा और मीठा करने के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है, जिसे सॉरब्रेटन के ऊपर डाला जाता है।

      2. एक ब्रेज़्ड स्विस स्टेक बनाने के लिए कटा हुआ पट्टिका का प्रयोग करें।दरअसल, इस डिश का स्विट्जरलैंड से कोई लेना-देना नहीं है। मांस को हथौड़े या रोलिंग पिन से पीटा जाता है और फिर एक समृद्ध टमाटर सॉस में निविदा और स्वादिष्ट होने तक स्टू किया जाता है। मैश किए हुए आलू और ताजे मकई के साथ अच्छी तरह से पके हुए स्टेक से बेहतर कुछ नहीं है।

         • मांस तैयार करने के लिए, अनाज के साथ टेंडरलॉइन को लगभग एक इंच मोटे स्टेक में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, और तब तक पाउंड करें जब तक कि स्टेक आकार में दोगुना न हो जाए। स्टेक को फिर से आटे में ड्रेज करें, फिर डच ओवन या ओवनप्रूफ सॉस पैन में मध्यम आँच पर दोनों तरफ से ब्राउन करें। स्टेक दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद, उन्हें पैन से हटा दें और एक तरफ रख दें।
         • चटनी के लिएएक ही बर्तन में एक छोटा कटा हुआ सफेद प्याज, लहसुन की 2-3 लौंग और अजवाइन के 2 बड़े डंठल भूनें। सब्जियों को ब्राउन होने तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा, डिब्बाबंद टमाटर का एक कैन (या दो ताजा कटा हुआ टमाटर), और एक गिलास बीफ़ शोरबा जोड़ें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें, कुछ कुचल अजवायन की पत्ती, वोस्टरशायर सॉस और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।
         • मांस को बर्तन में लौटा देंऔर लगभग 165 डिग्री सेल्सियस के तापमान को बनाए रखते हुए, ओवन में कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालें। बीफ को तब माना जाता है जब इसे आसानी से कांटे से छेदा जा सकता है।

      3. फ्लेमिश बीफ गोलश तैयार करें।यह मीठा और खट्टा सुगंधित व्यंजन कुरकुरी रोटी के साथ परोसा जाता है और इसकी सादगी के बावजूद, आपको इसके समृद्ध स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा। मांस को नए तरीके से पकाने की कोशिश करें!

      4. बीफ बरगंडी पकाएं। Boeuf bourgignon फ्रेंच व्यंजनों का एक क्लासिक है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है। स्वादिष्ट जटिल होना जरूरी नहीं है!

         • बेकन वसा में कटा हुआ मांस भूनें, फिर फ्रायर से निकालें और मिरपोइक्स वेजिटेबल ड्रेसिंग तैयार करें। एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, लगभग 20 सफेद मोती प्याज और 450 ग्राम पोर्सिनी मशरूम मिलाएं। मशरूम और प्याज़ को हल्के हाथों से फेंटें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। 2-3 कप सूखी रेड वाइन, अधिमानतः बरगंडी, और एक कप बीफ़ या चिकन शोरबा के साथ स्किलेट को डीग्लज़ करें। सॉस को दो तेज पत्ते, साबुत ऋषि पत्ते, मेंहदी और अजवायन के साथ सीजन करें।
         • मांस को भुनने के लिए लौटाएंऔर 165 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे के लिए उबाल लें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए। यदि सॉस बह रहा है, तो मांस को हटा दें और मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में सॉस को कम करें। तले हुए आलू के साथ परोसें।

      सामग्री

      • दुबला मांस, जैसे कंधे
      • वनस्पति तेल
      • स्वाद के लिए मसाला
      • तरल (पानी, शोरबा, बीयर या शराब)
      • सुगंधित सामग्री जैसे लहसुन या प्याज
      • सब्जियां जैसे ब्रोकोली या गाजर
      • आप गोमांस को स्टू कर सकते हैं, क्यूब्स में लगभग पांच सेंटीमीटर आकार में काट सकते हैं।
      • पोर्क चॉप्स को एक ढके हुए पैन में स्टू किया जा सकता है। बहुत पतले चॉप मुड़ जाते हैं, इसलिए मोटाई कम से कम 2.5 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
      • स्टू करने के लिए, भुना हुआ बीफ़, शोल्डर ब्लेड या बीफ़ टेंडरलॉइन अक्सर लिया जाता है।
      • फलों के रस में कुछ प्रकार के मांस को उबाला जा सकता है।

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ एक बहुत ही सरल रेसिपी है जिसमें कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन लंबी है। ऐसा मांस व्यंजन किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह पास्ता, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल का दलिया हो।

बीफ स्टू पोर्क की तरह वसायुक्त नहीं है, और इसके अलावा, मांस निविदा, रसदार और नरम है। यह एक उत्सव की मेज के लिए भी उपयुक्त है। धीमी कुकर में और कड़ाही में ग्रेवी के साथ स्टू बीफ़ पकाने की विधियाँ हैं। उनमें से कौन सा तरीका चुनना है यह परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

एक पैन में बीफ़ स्टू पकाने के कई तरीके हैं। पकाने की विधि और संरचना दोनों में व्यंजन विधि भिन्न होती है। ऐसे कई रहस्य हैं जो पकवान को अधिक कोमल और रसदार बना देंगे।

क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 3 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन) - लगभग 5 चम्मच;
• मीठा लाल शिमला मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 50-70 मिली।

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको ठंडे पानी के नीचे मांस को कुल्ला करने की जरूरत है, टेंडन, फिल्मों, अतिरिक्त वसा से साफ करें और क्यूब्स में 3 × 3 सेमी आकार में काट लें। उसके बाद, 3 प्याज और गाजर छीलें। प्याज को छल्ले में काट लें और उन्हें 4 भागों में विभाजित करें, और गाजर को कद्दूकस पर काट लें।

इसके बाद एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालकर गर्म करें। उसके बाद, प्याज को पारभासी होने तक भूनें, इस दौरान गाजर डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। फिर कटी हुई सब्जियों में बीफ के टुकड़े डालें और 5 मिनट के लिए तेज आंच पर उबलने दें ताकि सारी नमी वाष्पित हो जाए।

यह खाना पकाने का पहला रहस्य है। इस मामले में, मांस इतना कठिन नहीं होगा। इस मामले में, मांस को लगातार हलचल करने की सिफारिश की जाती है। इस समय के बाद, उबलते पानी डालें ताकि यह सारा मांस ढक जाए। पानी उबालने से मांस नरम हो जाता है - यह दूसरा रहस्य है। उसके बाद, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 40 मिनट तक उबाल लें। इस स्तर पर, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें। खाना पकाने के बीच में मसाला तीसरा रहस्य है। फिर गोमांस रसदार, स्वादिष्ट और नरम होता है।

यह नुस्खा 10 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह उत्सव की मेज के लिए बिल्कुल सही है। और जो लोग इस आंकड़े का पालन करते हैं, उनके लिए कैलोरी की अनुमानित संख्या जानना दिलचस्प होगा।

100 ग्राम स्टू बीफ़ में लगभग 185 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 12.91; कार्बोहाइड्रेट - 1, 38; वसा - 14, 12.

टमाटर के रस के साथ पकाने की विधि

नुस्खा ऐसे उत्पादों की उपस्थिति मानता है:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 300 मिलीलीटर;
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मीठा) -1 पीसी ।;
• बल्ब - 1 पीसी।

पिछले नुस्खा की तरह, मांस को ठंडे पानी से धो लें। इसे और सब्जियों को साफ करें। इस तरह के नुस्खा को तैयार करने की विधि काटने में भिन्न होती है: गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, फिर उन्हें तेल में तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

फिर मांस में प्याज और सोया सॉस डालें, फिर से भूनें और गाजर डालें। उसके बाद, मांस को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है। अगर पानी पूरी तरह से ढका नहीं है तो आप इसमें पानी मिला सकते हैं। जबकि मांस पक रहा है, बारीक कटी हुई मीठी बेल मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और एक और दो मिनट के लिए पकने दें।

बेकन के साथ बीफ

बीफ स्टू पकाने का एक और असामान्य तरीका बेकन रेसिपी है।

• गोमांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• राई की रोटी - 2 स्लाइस;
• बेकन - 150 ग्राम;
• घी - 50 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• अजवायन की जड़;
• बे पत्ती;
• नमक;
• मिर्च;
• साग।

तलने से पहले बीफ को धोकर साफ कर लें। प्रक्रिया पिछले व्यंजनों के समान है। मांस को नमक करें और आटे में रोल करें। फिर पिघले हुए मक्खन में तलें। - उसके बाद सभी सब्जियों को काट कर उसमें ब्रेड और मसाले डाल दें. बेकिंग शीट के तल पर पतले कटा हुआ बेकन रखें, अगली परत तली हुई बीफ़ है, फिर सब्जियां, मांस और सब्जियां फिर से।

अन्य व्यंजनों की तरह, सभी सामग्री को गर्म मांस शोरबा के साथ डालें और 2 घंटे के लिए ओवन में डाल दें। तैयार होने से आधे घंटे पहले खट्टा क्रीम डालें।

मशरूम के साथ बीफ स्टू

यह नुस्खा मशरूम के साथ व्यंजनों के प्रेमियों से अपील करेगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• बल्ब - 1-2;
• वसा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• दिल;
• नमक;
• मिर्च।

ऐसा करने के लिए, मशरूम और बीफ को साफ और काट लें। तेल में प्याज के साथ आखिरी ओवरकुक। एक अलग कंटेनर में मशरूम को वसा में भूनें, फिर मांस में जोड़ें। उसके बाद, सभी सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ डालें और 2 घंटे के लिए ओवन में स्टू करने के लिए बर्तन में स्थानांतरित करें।

मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि

धीमी कुकर रसोई में किसी भी गृहिणी के लिए एक अनिवार्य सहायक बन गया है। निम्नलिखित वर्णन करेगा कि धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू कैसे पकाना है।

मिश्रण:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन - 6 छड़ें;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गोमांस शोरबा - 1 घन;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद;
• रेड वाइन - 1 गिलास;
• सूखे अजवायन के फूल - 1/8 छोटा चम्मच;
• पानी - 3 गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने से पहले, गोमांस को अच्छी तरह से कुल्ला और मध्यम टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। फिर उन्हें सीज़न करें और आटे में रोल करें, "बेकिंग" मोड में भूनें जब तक कि वनस्पति तेल में मक्खन में एक सॉस पैन में सुनहरा भूरा न हो जाए। फिर अजमोद और मसालों के साथ मौसम और शराब जोड़ें।

5 मिनट के बाद, टमाटर काट लें, पानी डालें, शोरबा डालें और "स्टूइंग" पर सेट करें। इस चरण की अवधि 1 घंटे है। फिर सब्जियां डालें और आलू के नरम होने तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, धीमी कुकर में और कड़ाही में ग्रेवी के साथ बीफ़ पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक विधि इसकी सामग्री, खाना पकाने की विधि और स्वाद में भिन्न होती है।

इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के पास हमेशा इस तरह के मांस व्यंजन को पकाने के लिए मूल विकल्प होंगे।

चरण 1: बीफ़ को काटें और भूनें।

पहला कदम यह है कि मांस को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग 2 सेमी. फिर मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन डालें, उसमें वनस्पति तेल डालें। एक बर्तन में मैदा डालिये और एक चुटकी नमक डालिये. इसमें बीफ के टुकड़े रोल करें और पैन में डाल दें। आंच तेज करके दोनों तरफ से फ्राई करें लगभग 1 मिनट) कृपया ध्यान दें कि मांस अपने रस को बनाए रखते हुए तुरंत पकड़ लेना चाहिए और सुर्ख हो जाना चाहिए। इसलिए, इसे पैन में ज़्यादा मत करो।

चरण 2: प्याज भूनें।

इस समय, दूसरे पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।

चरण 3: बीफ़ स्टू तैयार करें।

हम मांस के तैयार टुकड़ों को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। फिर टमाटर प्यूरी डालें। और ऊपर से तले हुए प्याज छिड़कें और उबला हुआ पानी डालें ( लगभग 200 मिली.).
ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें 1.5 घंटे. इसी समय, समय-समय पर पैन की सामग्री को मिलाना आवश्यक है। स्टू के अंत में, मांस को नमक और काली मिर्च करना न भूलें।

चरण 4: बीफ़ स्टू परोसें।

अंत में, आप बारीक कटा हुआ साग और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। एक साइड डिश और एक हल्के सब्जी सलाद के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

टमाटर प्यूरी के बजाय, मांस में कसा हुआ ताजा टमाटर जोड़ा जा सकता है।

नुस्खा आपको सामग्री के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, आप न केवल टमाटर प्यूरी में, बल्कि रेड वाइन में, या खट्टा क्रीम में, या शोरबा में मांस को स्टू कर सकते हैं।

इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में, मांस को बीयर में उबाला जाता है और पकौड़ी या लार्ड मिलाया जाता है। उसी समय, गोमांस को आपकी पसंद के अनुसार काटा जा सकता है: छोटे, बड़े या मध्यम टुकड़ों में।