ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़, तस्वीरों के साथ ग्रेवी रेसिपी के साथ स्वादिष्ट बीफ़ गॉलाश। ग्रेवी के साथ बीफ स्टू: पकवान का इतिहास, कैसे पकाना है

गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, लगभग बराबर आकार, नमक, काली मिर्च और मसाले जोड़ें। मांस को 15 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करें, उत्पाद "मांस" के प्रकार का चयन करें। मल्टी-कुकर के कटोरे के तले में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें।

बीफ़ के टुकड़ों को तेल में डालें, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 2 चम्मच तेरियाकी सॉस डालें, मिलाएँ।

फिर ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए मांस को भूनना जारी रखें। समय बीत जाने के बाद, मल्टी-कुकर का ढक्कन खोलें और बीफ़ में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

मक्खन के पिघलने की प्रतीक्षा करें और मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।

हिलाओ और भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए (प्याज कुरकुरे नहीं होना चाहिए!)

प्याज के नरम होने के बाद इसमें मैदा डालें और अच्छी तरह मिला लें।

कुछ मिनट के लिए भूनें, हिलाते रहें और "फ्राइंग" मोड को बंद कर दें।

1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें। गोमांस के ऊपर उबला हुआ पानी डालें (पानी को मांस को लगभग 2 सेमी तक ढकना चाहिए)। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटे की गांठ न बने, और बचा हुआ टमाटर का पेस्ट (केचप या तेरियाकी सॉस), नमक, काली मिर्च डालें और मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद कर दें।

बीफ को ग्रेवी के साथ स्टू करते समय ग्रेवी पर नजर रखें ताकि ग्रेवी वाष्पित न हो और मांस जले नहीं। यदि जरूरत हो तो और पानी डालें। मुझे अपने मल्टीक्यूकर पर भरोसा है - इसमें कुछ भी उबलता नहीं है, जलता नहीं है, और "बुझाने वाला" मोड पूरी तरह से काम करता है, इसलिए मैं खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मल्टीक्यूकर को सुरक्षित रूप से नहीं खोल सकता।

एक घंटे के बाद, धीमी कुकर को बंद कर दें और ग्रेवी के साथ पहले से तैयार मांस में बचा हुआ लहसुन, प्रेस के माध्यम से डालें, मिलाएँ।

बोन एपीटिट हर कोई!

आज हम गोमांस के गूदे और सब्जियों का एक स्वादिष्ट और रंगीन व्यंजन तैयार करेंगे। हम रसदार बोनलेस मांस का एक टुकड़ा चुनते हैं, इसे जल्दी से एक सब्जी "मिश्रण" के साथ भूनें, और फिर इसे ढक्कन के नीचे स्टू करके पूरी तत्परता से लाएं। साधारण पीने के पानी, डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट और थोड़ी मात्रा में गेहूं के आटे से, हम एक स्वादिष्ट ग्रेवी बनाते हैं। अंत में, हम जड़ी-बूटियों के साथ सामग्री को पूरक करते हैं और एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन का आनंद लेते हैं। इस रेसिपी के अनुसार ग्रेवी के साथ स्टू सब्जी और मांस दोनों तरह के व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• गोमांस (बेनालेस गूदा) - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• सीताफल या अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

ग्रेवी के लिए:

• आटा - 1 चम्मच;
• पीने का पानी - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

ग्रेवी के साथ स्टू और फोटो के साथ सब्जियों की रेसिपी

सब्जियों के साथ बीफ कैसे पकाएं

1. एक फ्राइंग पैन को 2-3 टेबल स्पून तेल के साथ गरम करें। छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म सतह पर फैलाएं। मध्यम आँच पर, हिलाते हुए भूनें।
   
2. जैसे ही प्याज नरम हो जाए, इसमें मध्यम छीलन के साथ कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हम गाजर-प्याज के मिश्रण को कुछ मिनट के लिए पास करते हैं, हिलाना नहीं भूलते।
   
3. हमने धुले हुए बीफ़ के गूदे को मनमाने टुकड़ों में काट दिया और इसे सब्जी "वर्गीकरण" में डाल दिया। सब कुछ एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
   
4. हम शिमला मिर्च को धोते हैं, डंठल काट देते हैं, सभी बीज साफ कर लेते हैं और नरम भाग साफ कर लेते हैं। हम सब्जी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं और इसे डिश की बाकी सामग्री के साथ लोड करते हैं जब मांस द्वारा छोड़ी गई सभी नमी वाष्पित हो जाती है। हम पैन की सामग्री को तब तक भूनना जारी रखते हैं जब तक कि गोमांस हल्का भूरा न हो जाए। अगला, पीने के पानी में डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। तरल को एक उबाल में लाएं, और फिर गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 40-50 मिनट (फाइबर नरम होने तक) के लिए बीफ़ को उबाल लें।
   
5. ग्रेवी के लिए, एक अलग कंटेनर में 200 मिलीलीटर गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं डालें। टमाटर का पेस्ट डालकर मैदा छान लें। आटे की गांठ से छुटकारा पाने के लिए, सब कुछ जोर से मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को पहले से नरम बीफ़ के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें।
   
6. हम नमक, पसंदीदा मसाले डालते हैं और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए स्टू को ग्रेवी के साथ उबालना जारी रखते हैं। हम साग के गुच्छा को धोते हैं, सुखाते हैं, बारीक काटते हैं और खाना पकाने के अंत से पहले 5 मिनट के लिए बीफ़ में जोड़ते हैं।
   
7. स्टू को किसी भी साइड डिश के साथ ग्रेवी और सब्जियों के साथ परोसें।
   

अपने भोजन का आनंद लें!

अधिकांश रूसी परिवारों में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू है। गृहिणियों को इसे पकाना बहुत पसंद है। यहां आपके लिए फैंसी की उड़ान है, ग्रेवी तैयार करने के मामले में, यहां ग्रेवी में छोटे बचे हुए उत्पादों को बेचने का विकल्प है। यह संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलता है।

अनादि काल से पकवान

यह पकवान की उपस्थिति के इतिहास का पता लगाने के लायक भी नहीं है। जाहिर है, उन्होंने इसे पकाना शुरू किया जब उन्हें पता चला कि ग्रेवी कैसे पकाना है। कौन था, कहना मुश्किल है। शायद निएंडरथल। अनुमान लगाने का कोई मतलब नहीं है। इस व्यंजन के साथ दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा क्या नहीं किया गया है और क्या किया जा रहा है। किस तरह की विचित्रता के साथ नहीं आया। लेकिन यह सब हाउते व्यंजन हैं। रसोइयों की कल्पना को आगे बढ़ने दें, हम इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर आसानी से और सरलता से क्या पकाया जा सकता है, लेकिन स्वादिष्ट।

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू

आपको क्या चाहिए (6-7 सर्विंग्स के लिए):

• गोमांस का गूदा (ठंडा) - 1.5 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 500 मिलीलीटर;
• उबला हुआ स्मोक्ड बेकन - 250 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• समुद्री नमक;
• मिर्च;
• गाजर - मिनी - 450 ग्राम
• आटा - 60 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 50 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• लवृष्का

खाना कैसे बनाएं:

1. गोमांस की प्रक्रिया करें, कुल्ला, सूखा। 4 सेमी के किनारे वाले क्यूब में काटें।नमक और काली मिर्च। मिक्स।
2. बेकन स्ट्रिप्स में काटा।
3. प्याज को प्रोसेस करें, धो लें। भूसे में काट लें।
4. बेकन को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। थोडा़ सा तेल डालें और प्याज़ डालें
5. तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
6. बेकन और प्याज के साथ कड़ाही में पका हुआ बीफ़ डालें। एक हल्का क्रस्ट दिखाई देने तक गर्मी को कम किए बिना भूनें, ताकि मांस सभी तरफ से सील हो जाए।
7. अजवाइन, लवृष्का और अजमोद डालें। आँच को कम कर दें और 20 मिनट तक पकाएँ।
8. मांस और सब्जियों को एक ट्रे में स्थानांतरित करें। पैन में एक ग्रेवी बची रहनी चाहिए।
9. कड़ाही में मैदा और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
10. नमक। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
11. बीफ़ और सब्जियों को पैन में लौटाएँ, मिनी गाजर डालें। शराब में डालो। हलचल। अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन से ढकने के लिए। आग को एक छोटे से नीचे फेंको। 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस आपके मुंह में न पिघल जाए।
12. अजवाइन, अजमोद और लवृष्का निकालें।
13. सर्विंग प्लेट्स पर बीफ़ को व्यवस्थित करें।
14. मैश किए हुए आलू के साथ गार्निश करने की सलाह दी जाती है।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 176.88 किलो कैलोरी

खट्टा क्रीम सॉस के साथ बीफ

क्या आवश्यकता होगी:

• गोमांस (अधिमानतः ठंडा) - 400 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम
• गाजर - 75 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 15 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाला;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस प्रक्रिया, कुल्ला, सूखा। मध्यम छड़ियों में काट लें। यदि मांस पुराना है, तो उसे पीटा जाना चाहिए। एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें। फैला दो। मांस में फेंक दो। इसे फ्राई करें ताकि यह चारों तरफ से क्रस्ट से ढक जाए। थोड़ा उबलता पानी डालें और धीमी आँच पर डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
2. इस समय के दौरान, आपको गाजर और प्याज को संसाधित करने, कुल्ला करने की आवश्यकता है। प्याज बड़े क्यूब्स में काटा।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गरम करें। इसमें प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
4. गाजर को बड़े स्लाइस में काट लें। मांस के साथ एक कटोरे में डालो। प्रक्रिया को नियंत्रण में रखना सुनिश्चित करें और, यदि आवश्यक हो, पानी जोड़ें, और सबसे अच्छा, शोरबा।
5. छने हुए आटे को गर्म पानी में घोलें। प्याज के साथ कटोरी में डालें। फिर वहां टमाटर का पेस्ट और अच्छी तरह से धुला, प्रोसेस्ड और बारीक कटा हुआ टमाटर भेजें। खट्टा क्रीम में डालो। 8 मिनट उबालें।
6. मसाले के पूरे सेट को मांस के साथ कंटेनर में जोड़ें। एक दो मिनट तक पकाएं।
7. अंत में - मांस में खट्टा क्रीम सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाओ। एक दो मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन और बारीक कटा हरा प्याज डालें। आग से हटा दें।
8. मसले हुए आलू, उबले आलू या उबली हुई नदी से गार्निश करने की सलाह दी जाती है।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 233.65 किलो कैलोरी

मीठी और खट्टी चटनी के साथ बीफ स्टू

क्या आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा - 300 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• बैंगन - 300 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 175 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम;
• सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
• आटा - 30 ग्राम;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, उन सभी उत्पादों को संसाधित करना और कुल्ला करना आवश्यक है जिनकी आवश्यकता है।
2. मांस को पतले स्लाइस में काटें।
3. स्टार्च के साथ आटा मिलाएं। इस मिश्रण से कटे हुए मांस को छिड़कें। सोया सॉस में डालें। मिक्स। मांस को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. मांस को आराम करने दो। इस समय आपको सब्जियां करने की जरूरत है। बैंगन को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।
5. एक उपयुक्त कड़ाही में तेल गरम करें। पैन को लगातार हिलाते हुए बैंगन को भूनें।
6. मीठी मिर्च की प्रक्रिया करें, कुल्ला करें। छोटे क्यूब्स में काट लें।
7. इसके बाद, आपको गाजर को मोटे कद्दूकस से प्रोसेस करना, धोना और कद्दूकस करना चाहिए। आप इसे हाथ से, भूसे से काट सकते हैं।
8. अगला, प्रक्रिया, कुल्ला और प्याज काट लें।
9. टमाटर को धो कर बाकी सब्जियों से बड़ा काट लीजिये. चिली पतले छल्ले में काटा।
10. बैंगन पैन में शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर और मिर्च डालें। लगभग पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
11. एक अलग फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। इसमें मांस डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
12. तैयार सब्जियों को मांस के साथ पैन में डालें। सवा घंटे के लिए सामग्री तैयार करें। फिर सिरका में डालें। टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें।
13. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। आग कम से कम रखें। 10 मिनट पकाएं।
14. अनुशंसित साइड डिश: मलाईदार मैश किए हुए आलू, चावल और स्पेगेटी।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 149.03 किलो कैलोरी

आपको क्या चाहिए (3-4 सर्विंग्स के लिए):

• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम;
• प्याज - 8 ग्राम;
• गाजर - 140 ग्राम;
• टमाटर अपने रस में - 250 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• जैतून - 315 ग्राम;
• जतुन तेल;
• नमक;
• तुलसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. गोमांस की प्रक्रिया करें, कुल्ला। मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज की प्रक्रिया, धो लें। छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को पतले हलकों में काट लें।
3. टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें।
4. कड़ाही में तेल गरम करें। मांस को हल्का भूनें।
5. प्याज और गाजर में फेंक दें। कुछ मिनट के लिए पकाएं।
6. पैन में पानी और प्यूरी टमाटर डालें। तुलसी में फेंक दो। अच्छी तरह मिलाएं।
7. पूरी तैयारी से कुछ मिनट पहले, जैतून को पैन में फेंक दें। नमक।
8. ढककर कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
9. पकवान को किसी भी प्रकार के पास्ता के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

पास्ता के लिए ग्रेवी के साथ बीफ स्टू

क्या आवश्यकता होगी:

• कोई भी मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस प्रक्रिया, कुल्ला, सूखा। छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियों की प्रक्रिया, धोएं, काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है, प्याज को चाकू से काट लें।
3. प्रसंस्कृत मांस को एक गहरे सॉस पैन में भूनें। तैयार सब्जियों को मांस के ऊपर डालें। एक और 5 मिनट के लिए सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें।
4. मांस में आटा जोड़ें, हलचल करें। 5 मिनट पकाएं। फिर बारीक़ कटा हुआ लहसुन डालें। पानी डालिये। टमाटर का पेस्ट डालें। अधिकतम आग लगाओ।
5. सॉस पैन की सामग्री को उबालने के बाद, आग को मध्यम कर दें। मसालों में डालो। एक चौथाई घंटे के लिए ढककर पकाएं।
6. पास्ता के ऊपर ग्रेवी डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

वीडियो नुस्खा

मालिक को नोट

• इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको टेंडरलॉइन नहीं खरीदना चाहिए - पहली और दूसरी कक्षा का मांस एकदम सही है;
• कोई भी खट्टा क्रीम खट्टा क्रीम पानी के लिए उपयुक्त है, ग्रेवी को ठीक से गाढ़ा करने के लिए आपको इसकी स्थिरता पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

प्राचीन काल से, गोमांस को एक पुरुष व्यंजन माना जाता रहा है। उन्होंने इसे सरलता से तैयार किया: उन्होंने पूरे शव को तला। अब कई अन्य व्यंजन हैं, लेकिन इस प्रकार का मांस अभी भी कई लोगों द्वारा कठिन और नरम माना जाता है। वास्तव में, गोमांस व्यंजन अलग हो सकते हैं - नाजुक, मुलायम। मुख्य बात यह जानना है कि इस "मुश्किल" मांस से कैसे निपटना है।

ग्रेवी में बीफ स्टू की विशेषताएं

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ को एक क्लासिक दूसरा कोर्स माना जाता है, जो विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस के अलावा, आप पका सकते हैं:

• सब्जी मुरब्बा;
• कुरकुरे चावल;
• अनाज का दलिया;
• पास्ता;
• मैश किए हुए आलू और अन्य व्यंजन

इनमें से किसी भी साइड डिश के साथ, ग्रेवी में दम किया हुआ बीफ हार्दिक और बहुत पौष्टिक होगा। इस प्रकार के मांस में निहित प्रोटीन अमीनो एसिड की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा करते हैं - यह इसके 100 ग्राम हिस्से को खाने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, बीफ में विटामिन बी 6 और बी 12, साथ ही मैग्नीशियम, जस्ता, सोडियम और फास्फोरस होते हैं।

स्टू के लिए मांस कैसे चुनें और तैयार करें?

कुछ रसोइयों को बीफ स्टू करना पसंद है। यह मांस लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन अंत में यह सबसे अधिक बार सख्त और बेस्वाद निकला। हालांकि, इस परिणाम का कारण स्टू के लिए मांस तैयार करने में असमर्थता है। सबसे पहले आपको सही चुनने की जरूरत है। स्टू करने के लिए एक स्पैटुला सबसे अच्छा है। इसके अलावा, मांस परिपक्व होना चाहिए - फिर सभी प्रारंभिक जोड़तोड़ उसे लाभान्वित करने की गारंटी है। तो, खाना पकाने के बाद गोमांस नरम और सुगंधित होने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आप अंगूर के रस का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, रेड वाइन को कंधे के ब्लेड के लिए एक क्लासिक अचार माना जाता है।

सामग्री:

• आधा सेंट एल वाइन सिरका;
• 1 सेंट लाल शराब;
• 2.5 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 प्याज (आप सलाद के लिए प्याज का उपयोग कर सकते हैं);
• 2 तेज पत्ते;
• ½ छोटा चम्मच दौनी और लौंग;
• छोटा चम्मच पीसा हुआ सरसों;
• 1 किलो गोमांस कंधे।

खाना बनाना:

1. एक तामचीनी सॉस पैन में सिरका, शराब, चीनी और मसाले मिलाएं।
2. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
3. हमने प्याज काट दिया। यदि आप चाहते हैं कि मांस सब्जी "आत्मा" के साथ दृढ़ता से संतृप्त हो, तो प्याज को बारीक पीसना बेहतर है।
4. मैरिनेड में सब्जी डालें।
5. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
6. हम फिल्मों से मांस को साफ करते हैं, तंतुओं के साथ काटते हैं।
7. मैरिनेड से भरें, इसे 2 से 6 घंटे के लिए पकने दें।

गोमांस स्टू पकाने के लिए सही व्यंजन चुनना भी महत्वपूर्ण है। एक कच्चा लोहा भुनने वाला सबसे अच्छा है, लेकिन एक गहरे लोहे के बर्तन या कड़ाही का भी उपयोग किया जा सकता है।

क्लासिक बीफ ग्रेवी रेसिपी

यदि आप हार्दिक लंच बनाना चाहते हैं, तो ग्रेवी के साथ बीफ स्टू दूसरे कोर्स के रूप में एकदम सही है।

सामग्री:

• 1 किलो मसालेदार गोमांस;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 सेंट पानी;
• जैतून का तेल (आप सूरजमुखी भी कर सकते हैं);
• ताजा लहसुन की 1-2 लौंग;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स;
• सूखा डिल और अजमोद (वैकल्पिक)।

खाना बनाना:

1. यदि मांस पूर्व-मसालेदार था, तो अचार को सूखा दें। यदि नहीं, तो हम फिल्मों से गोमांस को साफ करते हैं और तंतुओं के साथ 4 x 4 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और इसे एक गहरे पैन में गरम तेल में डाल दें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर भूनें।
3. हम तले हुए प्याज के लिए मांस सो जाते हैं और आग बढ़ा देते हैं। मांस से नमी वाष्पित होनी चाहिए। हम गोमांस पर एक सुनहरा क्रस्ट बनने की प्रतीक्षा कर रहे हैं - फिर स्टू करते समय, सभी रस टुकड़ों के अंदर रहेंगे।
4. उबला हुआ पानी के साथ मांस डालो, मध्यम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक उबाल लें।
5. मसाले डालें, लगभग 15 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।
6. चावल, पास्ता या सब्जियों के साथ परोसें।

टमाटर सॉस के साथ बीफ

यदि आप मांस और टमाटर के संयोजन को पसंद करते हैं, तो बीफ़ स्टू नुस्खा एक तस्वीर के साथ आपको सामान्य खाना पकाने की विधि को मूल तरीके से हरा करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• 0.5 किलो गोमांस कंधे;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• 1 सेंट टमाटर का रस;
• 3 कला। एल वसा क्रीम (या खट्टा क्रीम);
• 3 कला। एल सोया सॉस।

खाना बनाना:

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश

गौलाश की लोकप्रियता लंबे समय से अपनी मातृभूमि - हंगरी तक सीमित है। यह व्यंजन पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है और पकाया जाता है। प्रारंभ में, गोलश को वील या बीफ से आलू, पेपरिका और एक मोटी चटनी के साथ बनाया जाता था, जिससे पकवान सूप जैसा दिखता था। अब नुस्खा न केवल विभिन्न मसालों, सॉस को जोड़ने की अनुमति देता है, बल्कि अन्य प्रकार के मांस - भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस का उपयोग भी करता है। हालांकि, ग्रेवी के साथ गोमांस गौलाश पकाना अभी भी तेज़ और आसान है।

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 1 सलाद प्याज;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मोटी खट्टा क्रीम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट एल गेहूं का आटा;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

1. हमने मांस को टुकड़ों-वर्गों में काट दिया (इसे पहले से मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है)।
2. प्याज और लहसुन काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल में लहसुन भूनें। जब यह ब्राउन हो जाता है, तो हम लहसुन को तेल से हटा देते हैं - यह पहले से ही अपने स्वाद के मिशन को पूरा कर चुका है।
4. बीफ को ब्राउन होने तक फ्राई करें।
5. हम प्याज सो जाते हैं, एक छोटी सी आग पर भूनें।
6. हम आटा डालते हैं।
7. कुछ मिनटों के बाद, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें।
8. मांस को पानी से भरें ताकि मांस दिखाई न दे। 40 मिनट के लिए उबाल लें।
9. पकाने से 5 मिनट पहले नमक और काली मिर्च डालें।

गोलश को आलू, अजमोद और सीताफल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

हंगेरियन बीफ गौलाशो

ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट बीफ गोलश के लिए एक और नुस्खा क्लासिक हंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजन का एक उदाहरण है।

सामग्री:

• 1 किलो परिपक्व गोमांस;
• 1.5 किलो मध्यम आकार के टमाटर;
• 1 किलो चयनित आलू;
• 2 बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• ताजा अजवाइन के 2 डंठल;
• 2 मध्यम आकार के गाजर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 छोटे प्याज;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जमीन लाल शिमला मिर्च;
• नमक, काली मिर्च, जीरा;
• जैतून (या अन्य वनस्पति) तेल;
• साग।

खाना बनाना:

1. हम फिल्मों से मांस साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं।
2. जैतून के तेल में एक पैन में प्याज़ और गाजर को पपरिका के साथ डालें।
3. तली हुई सब्जियों में मांस डालें, आधा गिलास पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।
4. काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, इसे गोलश में जोड़ें। 5 मिनट के बाद, मांस को एक गहरे पैन में स्थानांतरित करें।
5. मांस से बचे हुए तेल में, कटा हुआ टमाटर लहसुन के साथ भूनें।
6. सब्जियों में जीरा डालें।
7. हम तली हुई सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करते हैं।
8. हम आलू और अजवाइन काटते हैं, मांस के साथ मिलाते हैं।
9. लगभग 1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। शमन प्रक्रिया को ओवन को भी सौंपा जा सकता है, इसे 150 डिग्री पर प्रीहीट किया जा सकता है।
10. गोलश को ताजा अजमोद, डिल और सीताफल के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है।

हमने जिन व्यंजनों का प्रस्ताव दिया है, वे आपको इस तथ्य से दूर कर देंगे कि इस प्रकार के मांस से व्यंजन पहले से ही कठोरता और "अपच" के लिए बर्बाद हो जाते हैं। ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट बीफ पकाने में बहुत समय लगता है और अधिमानतः मैरिनेट करना। लेकिन, अगर आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो मांस आपके प्रयासों के लिए धन्यवाद देगा - यह नरम, रसदार और बहुत सुगंधित निकलेगा। और आप पाक के दृष्टिकोण से अपने दैनिक आहार को कुछ और सफल और स्वस्थ व्यंजनों से भर देंगे।

दम किया हुआ बीफ़ व्यंजन अच्छे होते हैं क्योंकि बीफ़ के शव का लगभग कोई भी हिस्सा उनकी तैयारी के लिए उपयुक्त होता है। एकमात्र अपवाद शैंक्स, फ्लैंक और ट्रिमिंग्स हैं।

लेकिन स्टू करने के लिए हिंद पैर, कंधे के ब्लेड, हेम के मांस का उपयोग करना बेहतर होता है।

ब्रेज़िंग पुराने मांस को भी निविदा बनने की अनुमति देता है। बेशक, अगर आप इस प्रक्रिया को सही तरीके से करते हैं।

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़: खाना पकाने की सूक्ष्मता

• ग्रेवी किसी भी मीट के स्वाद को बढ़ा देती है। सॉस में पका हुआ सूखा बीफ नरम और रसदार हो जाता है।
• ग्रेवी के साथ स्टू बीफ़ को सूखे साइड डिश के साथ परोसने की सलाह दी जाती है: कुरकुरे चावल, एक प्रकार का अनाज। बीफ की ग्रेवी के साथ अखमीरी पास्ता बहुत ही स्वादिष्ट बनती है.
• ग्रेवी में सभी तरह के मसाले और मसाले मिलाकर आप बीफ के व्यंजनों के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।
• सबसे अधिक बार, बीफ़ को प्याज, गाजर और बेल मिर्च के साथ पकाया जाता है। आप बैंगन, तोरी, स्क्वैश भी डाल सकते हैं।
• बीफ स्टू के लिए ग्रेवी खट्टा क्रीम, टमाटर, आटा या स्टार्च के साथ तैयार की जा सकती है।
• आटा ग्रेवी को सॉस की तरह गाढ़ा बनाता है।
• ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू के लिए लगभग सभी मसाले उपयुक्त हैं: तुलसी, डिल, सीताफल, अजमोद, धनिया, जीरा, ज़ीरा, सनली हॉप्स, लाल और काली मिर्च, लहसुन।
• इस या उस मसाले को जोड़ते समय, आपको परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद को ध्यान में रखना होगा, साथ ही इस बात पर भी ध्यान देना होगा कि क्या जड़ी-बूटियाँ एक दूसरे के साथ और अन्य अवयवों के साथ संयुक्त हैं।
• यदि आप खट्टा क्रीम सॉस में बीफ़ स्टू कर रहे हैं, तो आपको कम से कम मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है: काली मिर्च, डिल, जीरा, लहसुन, प्याज। अधिक सुगंधित मसालों के प्रशंसक थोड़ा केसर या करी डाल सकते हैं।
• मार्जोरम, अदजिका, सनली हॉप्स, धनिया की बदौलत टमाटर की चटनी बहुत स्वादिष्ट बनती है। पिसी हुई पपरिका के साथ पकाए जाने पर यह एक चमकीले रंग का हो जाएगा।
• टमाटर के साथ स्टू होने पर बीफ नरम और रसदार होता है। टमाटर के खट्टे स्वाद को थोड़ी सी चीनी मिलाकर आसानी से कम किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियां हमेशा टमाटर की चटनी में चीनी डालती हैं, जो पकवान को तीखापन देती है।
• गोमांस स्टू का स्वाद भी गर्मी उपचार की अवधि पर निर्भर करता है। गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटने का समय 1-1.5 घंटे है। गोमांस के बड़े टुकड़ों को 2-2.5 घंटे के लिए स्टू किया जाना चाहिए।
• गोमांस शव की उम्र को ध्यान में रखना आवश्यक है। पुराने मांस को लंबे समय तक उबाला जाता है, और युवा बीफ (वील) 40 मिनट में तैयार हो सकता है।

• गोमांस - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• वसा (घी या वनस्पति तेल) - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 0.3 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• साग का एक गुलदस्ता (डिल, अजमोद) - एक गुच्छा;
• गार्निश - उबले आलू।

• फिल्मों से गोमांस साफ करें, धोएं, कागज़ के तौलिये से दाग दें। पहले रेशों के साथ काटें, फिर रेशों को 20 ग्राम तक के टुकड़ों में काट लें।
• गरम तेल में फ़िललेट्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
• प्याज को बारीक काट लें, छीलकर ठंडे पानी में धो लें। मांस में जोड़ें, हलचल और प्याज के पकने तक भूनें।
• आटे के साथ प्याज के साथ मांस छिड़कें, जल्दी से मिलाएं। टमाटर का पेस्ट, चीनी डालें। जोश में आना।
• गर्म पानी से भरें। चूंकि शोरबा आटे से जल्दी गाढ़ा हो जाएगा, इसे पानी से वांछित घनत्व तक पतला करें। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें, गर्मी को कम से कम करें, गोमांस को 35-40 मिनट तक उबालें।
• फिर तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, धुले हुए साग का एक बंडल डालें। 1 और घंटे के लिए उबालना जारी रखें।
• परोसने से पहले, साग को ग्रेवी से हटा दें। एक प्लेट में उबले आलू, स्टू बीफ़ डालिये। सब पर ग्रेवी डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ग्रेवी के साथ दम किया हुआ बीफ़: पास्ता के लिए

• गोमांस पट्टिका - 0.6 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 0.3 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग।

• डीफ़्रॉस्टेड बीफ़ को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
• सब्जियां धो लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। काली मिर्च से बीज निकालें, फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें। एक लंबे भूसे के रूप में गाजर को कोरियन ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को चाकू से काट लें।
• मांस को सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें, लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह तब सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।
• प्याज और गाजर डालें। जब वे अलग हो जाएं, तो काली मिर्च डालें, मिलाएँ। टमाटर का पेस्ट, चीनी और पेपरिका डालें। 1-2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
• मांस और सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें। एक छोटी सी आग बनाओ और लगभग एक घंटे के लिए बीफ़ को उबाल लें, सुनिश्चित करें कि पैन को ढक्कन के साथ कवर करना है। इस दौरान अगर ग्रेवी में उबाल आ जाए तो गर्म पानी डालें।
• नमक, लहसुन, सिरका और सनली हॉप्स डालें। एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
• पास्ता को एक प्लेट में रखें, उन पर स्टू किया हुआ बीफ़ डालें, ग्रेवी के ऊपर डालें। अजमोद या सीताफल के साथ छिड़के।

• गोमांस पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी जैम सिरप - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

• बीफ़ पट्टिका को धो लें, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, तंतुओं में पतले स्लाइस में काट लें।
• मांस को सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। सॉस पैन में स्थानांतरण।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें। शेष तेल पर स्पैसर, मांस के साथ मिलाएं। काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। मांस के ऊपर गर्म पानी डालें। 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
• मांस को एक प्लेट पर रखें, और एक छलनी के माध्यम से ग्रेवी को छान लें। मांस को वापस सॉस पैन में डालें, ग्रेवी के ऊपर डालें। सिरप, नमक, टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड डालें। आधे घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। यदि इसके बाद का मांस कठोर हो जाता है, तो स्टू को तैयार होने तक बढ़ाएँ।
• बीफ स्टू को क्रम्बल किए हुए चावल के ऊपर ग्रेवी के साथ परोसें। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

• गोमांस पट्टिका - 0.6 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पके हुए जैतून - 100 ग्राम;
• पके हुए जैतून - 100 ग्राम;
• सूखी शराब - 1 बड़ा चम्मच ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

• बीफ़ पट्टिका को धो लें, सूखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें।
• टमाटर को धो लें, उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबो दें, बर्फ के पानी से धो लें। त्वचा निकालें। एक ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की से गुजरें।
• गर्म तेल में एक गहरे सॉस पैन में, प्याज के साथ मांस भूनें। शराब से भरें। जैतून, जैतून, लहसुन, टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें। हलचल।
• एक ढक्कन के साथ सॉस पैन बंद करें, गर्मी को कम से कम करें, मांस को 1.5 घंटे के लिए उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो उबलते पानी डालें। स्टू के अंत में, नींबू का रस डालें।
• मैश किए हुए आलू के साथ ग्रेवी के साथ बीफ स्टू परोसें।