कद्दू का आटा: कैसे लें, उपयोगी गुण, contraindications। कद्दू का आटा: लाभ, हानि, गुण और सर्वोत्तम व्यंजन

संतरे के फल के उनके बीज का आटा एक बहुत ही पौष्टिक और उपचार उत्पाद है। इसका उपयोग कपकेक, पेनकेक्स, कुकीज़, विभिन्न डेसर्ट और सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। अब कद्दू के बीज से आटा लगभग किसी भी शाकाहारी दुकान पर खरीदा जा सकता है, लेकिन ऐसे उत्पाद की कीमत अधिक है और सभी के लिए वहनीय नहीं है। इसे स्वयं बनाएं, और घर पर कद्दू का आटा कैसे पकाने के लिए लेख में बाद में चरण-दर-चरण नुस्खा है।

यदि आप किसी भी कारण से प्राकृतिक कद्दू पाउडर नहीं खरीद सकते हैं, या केवल गुणवत्ता वाले, घर-निर्मित उत्पादों का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं।

कद्दू का आटा कैसे पकाएं: घर पर एक नुस्खा

कद्दू का आटा बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे अनाज की खरीद की आवश्यकता होती है। बीज पूरी तरह से होना चाहिए, बिना नुकसान और खामियों के, एक नई फसल। अनाज को सुखाना कई सरल और किफायती तरीकों से किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आप एक इलेक्ट्रिक ओवन, एक धीमी कुकर, एक माइक्रोवेव ओवन या एक मोटी तल वाली सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी रसोई गैजेट आपको सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी बनाने की अनुमति देगा।

बीज के ठंडा होने के बाद, आप उन्हें एक शक्तिशाली फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर से पीस सकते हैं। एक मांस की चक्की इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इस तरह के तरीकों से पीसने पर, द्रव्यमान "एक साथ चिपकना" (तेल के गठन के कारण) शुरू हो जाएगा। कॉफी की चक्की को लंबे समय तक चालू न करें। कद्दू पाउडर बनाने के लिए "स्पंदन" मोड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गैजेट के लंबे समय तक संचालन के दौरान, बीज गर्म हो जाते हैं और द्रव्यमान घना हो जाता है।

स्वस्थ अनाज से पाउडर 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे सूखे और साफ भोजन बॉक्स में डालकर ढक्कन को कसकर बंद कर दिया जाता है।

सामग्री:

खाना बनाना:
अनाज को सेरामिक मोल्ड या मल्टी-कुकर कंटेनर में डालें, 12-15 मिनट तक पकाएँ। याद रखें: समान हीटिंग के लिए, वर्कपीस को लगातार मिश्रित किया जाना चाहिए। बीज के लिए आवश्यक मलाईदार छाया प्राप्त करने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कद्दू के कुछ बीजों को कॉफी ग्राइंडर में डालें।

इसे कुछ सेकंड के लिए चालू करें। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से कुचल न जाए।

कद्दू के आटे को छलनी से छान लें।

यदि बीज के बड़े कण रह जाएं तो उन्हें एक बार और पीस लें। शेष अनाज के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

हम किसी भी मीठे या पौष्टिक व्यंजन को बनाने के लिए प्राकृतिक कद्दू के बीज के पाउडर का उपयोग करते हैं।

कद्दू के मूल्यवान पोषण गुणों के बारे में सभी जानते हैं। इस सब्जी में, इसका हर हिस्सा उपयोगी होता है, छिलके से, जो पशुओं को खिलाने के लिए जाता है, बीज तक, जिसे एक स्वतंत्र उत्पाद और विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में जाना जाता है। अपने स्वाद और उपभोक्ता गुणों के कारण कद्दू के बीज से बना आटा भी बहुत लोकप्रिय है।

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

कद्दू के बीज के मूल्यवान गुण प्राचीन मिस्र में जाने जाते थे। पुरातत्वविदों की खोज और विभिन्न लोगों की लोककथाओं में संदर्भ दुनिया के कई देशों में वनस्पति बीज और उससे उत्पादों की लोकप्रियता की गवाही देते हैं। यूरोप में मध्य युग में, कद्दू के बीज के तेल को विशेष रूप से एक दवा और खाद्य उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता था। साथ ही, लोगों ने बचे हुए कद्दू के बीजों को आटे में दबाकर पीसना सीखा, जो अपने लाभकारी गुणों के कारण दवा और खाना पकाने में जल्दी से मान्यता प्राप्त कर ली।

उत्पाद वितरित होने के बाद 16वीं शताब्दी मेंएशिया के लिए, कद्दू के आटे के इतिहास में एक नया अध्याय खुलता है। कुचल कद्दू के बीज प्राचीन प्राच्य चिकित्सा और राष्ट्रीय व्यंजनों के कई व्यंजनों में शामिल हैं। आज तक, बीज के लिए अधिकांश कद्दू एशियाई क्षेत्र, चीन, भारत, इंडोनेशिया और पाकिस्तान में उगाए जाते हैं। यूरोपीय और अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ, शाकाहारियों और स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच कद्दू के आटे की मांग बढ़ रही है।

प्रजातियां और किस्में

कद्दू का आटा Cucurbitaceae परिवार के वार्षिक शाकाहारी वार्षिक Cucurbita के बीजों को पीसकर बनाया जाता है। इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त बीज हर पौधे की किस्म से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उनके निर्माण के लिए, कद्दू के तेल और उनसे आटे के उत्पादन के लिए, मुख्य रूप से बड़े फल वाली सब्जियों की किस्में, कुछ कठोर चमड़ी वाली अच्छी विशेषताओं के साथ-साथ विशेष रूप से नस्ल जिम्नोस्पर्म ( नंगा).

कद्दू के आटे के निर्माण के लिए इस सब्जी की केवल एक ही किस्म के बीजों का उपयोग किया जाता है। यह कद्दू का प्रकार है जो प्राप्त आटे के प्रकार को निर्धारित करता है। उत्पादकों के बीच सबसे लोकप्रिय बीज के लिए उगाई जाने वाली नग्न किस्मों के कद्दू हैं: विज़, हेराक्लीज़, ग्लीस्डॉर्फर, गोलोसेम्यन्नया 14 ग्रिबोव्स्काया सब्जी स्टेशन। छिलके के बिना उनके बीज, केवल एक पतली फिल्म के साथ कवर किए गए, उच्च उपभोक्ता गुणों के साथ आटे के उत्पादन की अनुमति देते हैं।

कम मात्रा में उत्पादित अन्य प्रकार के कद्दू के आटे के विपरीत, कोई निम्न ग्रेड नहीं होते हैं। निर्माता इसे एक प्रीमियम उत्पाद के रूप में परिभाषित करते हैं। यह एक स्वतंत्र प्रकार के आटे के रूप में या रोटी, पेनकेक्स और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए जटिल मिश्रण के हिस्से के रूप में बिक्री पर जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

कद्दू के आटे के मूल्यवान पोषण गुण इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं। उत्पाद एक विटामिन-खनिज परिसर है, जो शायद ही कभी प्रकृति में पाया जाता है। कद्दू के बीज के आटे में बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य, आहार फाइबर और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह उत्पाद विटामिन ए, सी, एच, समूह बी, के, एफ, पीपी और कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस और कई अन्य खनिज यौगिकों में समृद्ध है। कद्दू के आटे के मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय घटकों की कुल संख्या दसियों में है, उनमें से कई की सामग्री के संदर्भ में, यह समान उत्पादों के बीच रिकॉर्ड रखता है।

इसके घटक एरिजिन, ग्लूटामाइन, ग्लाइसिन, लाइसिन और कई अन्य पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और मधुमेह, मोटापा, उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के विकास को रोकते हैं। कद्दू के आटे वाले उत्पादों को खाने से शरीर पर सूजन-रोधी, जीवाणुनाशक, एंटीएलर्जिक, एंड्रोजेनिक और यहां तक ​​कि एंटीट्यूमर प्रभाव पड़ता है। वे जिगर, हृदय प्रणाली, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयोगी हैं, जो महान शारीरिक परिश्रम का अनुभव करते हैं।

स्वाद गुण

विभिन्न व्यंजनों में कद्दू के आटे को शामिल करने से न केवल वे अधिक स्वस्थ बनते हैं, बल्कि उन्हें इन बीजों की एक विशेष स्वाद विशेषता भी मिलती है। इसके साथ पकाना, एक सुखद रंग प्राप्त करता है, वैभव में भिन्न होता है। यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है, बासी नहीं होता है, और फफूंदी नहीं बढ़ता है।

कद्दू का आटा कुचल सब्जी के बीज के प्रसंस्करण का एक व्युत्पन्न उत्पाद है। इसकी स्वाद विशेषताएँ मोटे तौर पर फीडस्टॉक की गुणवत्ता और बीजों को छिलके से मुक्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकों पर निर्भर करती हैं। सबसे स्वादिष्ट आटा कद्दू की नग्न किस्मों के बीजों से प्राप्त किया जाता है। उत्पाद का उपयोग निर्माण की तारीख से 12 महीनों के भीतर किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन

कद्दू के आटे के पाक उपयोग के दो मुख्य उद्देश्य हैं:
1) अनाज, सलाद ड्रेसिंग, पहले पाठ्यक्रम, ग्रेवी, सॉस और जेली के लिए मोटा होना, स्वाद और विटामिन-प्रोटीन योजक;
2) बेकिंग के लिए समृद्ध तत्व, स्वाद, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम गेहूं के आटे के अनुपात में सेवन किया जाता है।

इसके अलावा, मसालों के साथ कद्दू के आटे का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को बनाने के लिए किया जा सकता है। यह आटे, मेवा और सूखे मेवों से बने उत्पादों को कद्दू के बीज का मूल स्वाद देने में भी सक्षम है। गेहूं के आटे, अनाज, सब्जियों और मिठाइयों के साथ पूरी तरह से संयुक्त, यह मुख्य व्यंजन, पेनकेक्स, फ्रिटर्स और डेसर्ट की तैयारी के लिए एक मूल्यवान सामग्री के रूप में कार्य करता है। सबसे लोकप्रिय हैं कद्दू के आटे की रोटी, हलवा और बीज या नट्स के साथ मीठे बार।

विशेष दवाओं के अलावा, बड़ी संख्या में ऐसे उत्पाद हैं जो विभिन्न रोगों से कम प्रभावी ढंग से नहीं लड़ सकते हैं, साथ ही आवश्यक ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त कर सकते हैं। कद्दू के आटे को ऐसे औषधीय और खनिज परिसरों की संख्या के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए।

मिश्रण

अधिक से अधिक लोग अपने आहार पर पुनर्विचार कर रहे हैं, केवल स्वस्थ भोजन खाने के लक्ष्य का पीछा कर रहे हैं। इसलिए, पहले से अप्रयुक्त सामग्री के आधार पर, नए व्यंजन मेज पर दिखाई देते हैं। हाल ही में, कद्दू का आटा काफी लोकप्रिय हो गया है, जो न केवल अपने मूल स्वाद के लिए, बल्कि एक व्यक्ति के लिए अपने अद्वितीय उपचार प्रभाव के लिए भी उल्लेखनीय है।

उत्पाद कद्दू के बीज से अपनी अनूठी विशेषताओं को उधार लेते हैं, जो इसकी तैयारी के लिए सामग्री के रूप में कार्य करते हैं। आटा ने खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा में अपना आवेदन पाया है।

सब्जी की फसल अपने आप में मेक्सिको में काफी लोकप्रिय है, इसलिए इसके आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ एशिया, थाईलैंड, ब्राजील और जापान में भी। यह ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में इसका उपयोग औषधीय पूरक के रूप में भी किया जाता था। हमारे देश में, कद्दू के आटे का उपयोग हर साल गति पकड़ रहा है, और उत्पाद की मांग इसकी संरचना के कारण है।

वास्तव में, आटा एक प्रोटीन-खनिज परिसर है, जिसे आहार पूरक के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह अपने औषधीय गुणों के कारण शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के मेनू में शामिल है। कद्दू का भोजन, जो ठंडे दबाव से बनाया जाता है, उन सभी प्रोटीनों, अमीनो एसिड और खनिजों को बरकरार रखता है जिनमें संस्कृति समृद्ध है।

उत्पाद में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं:

• विटामिन ए, बी, सी, के, पीपी, एच और एफ से युक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स;
• आहार फाइबर;
• वनस्पति प्रोटीन;
• लगभग 50 अमीनो एसिड;
• बायोफ्लेवोनोइड्स;
• फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, जस्ता आदि के खनिज यौगिक।

इसमें अन्य सक्रिय पदार्थ होते हैं, जिसके कारण यह मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। उत्पाद में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, क्लोरोफिल, साथ ही साथ एक दुर्लभ अमीनो एसिड - कुकुर्बिटिन होता है। 40% प्रोटीन सामग्री के कारण, आटा शरीर के लिए पोषण का एक अनिवार्य स्रोत है।

बीजों से प्राप्त चूर्ण ओमेगा-3 फैटी एसिड का उत्कृष्ट स्रोत है, जिसके लाभ विशेष ध्यान देने योग्य हैं।

महत्वपूर्ण रूप से, कद्दू का आटा एक लस मुक्त, सोया मुक्त उत्पाद है। ऐसी अनूठी रचना उत्पाद को मनुष्यों के लिए उपयोगी बनाती है। कैलोरी के लिए, 100 ग्राम पाउडर में 305 किलो कैलोरी होता है।

फायदा

उत्पाद को ध्यान में रखते हुए, इसके उपयोग से मुख्य सकारात्मक गुणों को उजागर करना आवश्यक है। आटा एक एंटी-एलर्जी, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और टॉनिक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, पाउडर में एक विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और कार्डियोटोनिक प्रभाव होता है।

• बुजुर्ग लोग जो ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हैं, उन्हें उपचार के मुख्य पाठ्यक्रम के पूरक के रूप में कुचले हुए बीज लेने की सलाह दी जाती है। सकारात्मक प्रभाव को पाउडर में जस्ता की सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो हड्डियों के घनत्व को उचित स्तर पर बनाए रखने में मदद करता है।
• मैदा का उपयोग गुर्दे की पथरी को रोकने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है।
• उत्पाद पुरुषों और महिलाओं दोनों में हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है। नतीजतन, आटे के उपयोग का परिणाम मूड और कामेच्छा में सुधार होता है।
• समीक्षाओं के अनुसार, कुचले हुए सब्जी के बीज वजन घटाने में योगदान करते हैं क्योंकि वे चयापचय को गति देते हैं। प्रोटीन का संतुलित संयोजन और वसा की न्यूनतम मात्रा आपको आहार भोजन बनाने की अनुमति देती है।

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए एक प्राकृतिक उत्पाद के अनुप्रयोगों की प्रभावशाली श्रेणी के अलावा, कॉस्मेटोलॉजी में आटा काफी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पाउडर कई त्वचा देखभाल उत्पादों में शामिल है जो एपिडर्मिस पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, एक कायाकल्प और उपचार प्रभाव प्रदान करते हैं।

उत्पाद की प्रभावशीलता को विटामिन और अमीनो एसिड के एक परिसर की उपस्थिति से समझाया गया है, जो त्वचा द्वारा कोलेजन के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो इसे लोच प्रदान करता है, और जस्ता, बदले में, के कामकाज को नियंत्रित करता है। वसामय ग्रंथियां, जो सूजन और मुँहासे के जोखिम को कम करती हैं।

कॉस्मेटिक प्रभाव के लंबे समय तक प्रभाव के लिए, इसे अंदर कद्दू के आटे के उपयोग से मजबूत किया जाता है। आंतरिक अंगों पर उपचार और मजबूती के प्रभाव के अलावा, उत्पाद का बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। समीक्षाओं के अनुसार, कद्दू का आटा रूसी से छुटकारा दिला सकता है।

नुकसान पहुँचाना

उत्पाद के उपयोग के संबंध में कोई सख्त मतभेद नहीं हैं। मॉडरेशन में, उत्पाद को बच्चों के आहार में भी शामिल करने की सिफारिश की जाती है, इसके अलावा, उत्पाद स्तनपान के दौरान गर्भवती माताओं और महिलाओं के लिए उपयोगी होगा।

सामान्य तौर पर, आटे के उपयोग से नकारात्मक परिणाम कद्दू के बीज के समान होगा, लेकिन प्रभाव अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है, क्योंकि कुचल पदार्थों का शरीर पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है। एक नियम के रूप में, साइड इफेक्ट्स में दस्त, पेट फूलना या कब्ज शामिल हैं।

यह उत्पाद में आहार फाइबर की सामग्री के कारण है, जो आंतों की गतिशीलता और माइक्रोफ्लोरा के काम को सक्रिय करता है। सबसे अधिक बार, प्रतिकूल प्रतिक्रिया उन लोगों में होती है जिन्होंने पहले ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं खाए हैं जिनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है।

आटा गंभीर माइग्रेन वाले व्यक्ति की भलाई को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चला है, कुछ रोगियों में यह विशेष उत्पाद सिरदर्द को बढ़ाता है।

मनुष्यों के लिए असंतृप्त फैटी एसिड के लाभ निर्विवाद हैं, लेकिन केवल तभी जब उपयोग किए गए उत्पाद ताजा हों। एक्सपायर्ड आटा जहरीले यौगिक छोड़ता है जो कैंसर और हृदय रोग के खतरे को बढ़ाता है।

कैसे इस्तेमाल करे?

आटे का स्वाद अखरोट जैसा होता है, इसमें एक हवादार स्थिरता होती है, यही वजह है कि इसका उपयोग अक्सर बेकरी उत्पाद, कन्फेक्शनरी और विभिन्न कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाता है। कद्दूकस किए हुए कद्दू के बीज सब्जी के सलाद के लिए मसाला के रूप में उपयोग किए जाते हैं, उन्हें दलिया के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने में, आटा विभिन्न साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का काम करता है। इसे पास्ता, चावल या मकई के साथ जोड़ा जाता है।

इम्युनिटी बनाए रखने और ऑफ-सीजन में ऊर्जा को फिर से भरने के लिए, मैदा को फोर्टिफाइड ड्रिंक्स में एडिटिव के रूप में शामिल किया जा सकता है। आमतौर पर पाउडर को किण्वित दूध उत्पादों में भंग कर दिया जाता है, उन्हें कम से कम 30 दिनों के लिए दिन में कई बार पिया जाता है।

आंतों और यकृत रोग की समस्याओं को दूर करने के लिए, चूर्ण को पानी में घोलकर सुबह-शाम एक महीने तक पिया जाता है।

विषाक्त पदार्थों से शुद्धिकरण के लिए, इस उत्पाद का उपयोग करके उन्हें हटाने की एक योजना है। कद्दू पाउडर लेने की अवधि 3 सप्ताह है। पहले सप्ताह में, हर दिन नाश्ते के बजाय, आपको एक चम्मच आटे के साथ किसी भी किण्वित दूध उत्पाद के 100 ग्राम का कॉकटेल तैयार करने की आवश्यकता होती है। दूसरे और तीसरे सप्ताह में इसी तरह से सफाई होती है, लेकिन पाउडर की मात्रा एक चम्मच बढ़ानी चाहिए, और किण्वित दूध हर सात दिनों के बाद 50 ग्राम पीना चाहिए।

व्यंजनों

कद्दू के आटे से भोजन तैयार करने के लिए, सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसे घर पर बनाना काफी संभव है। स्टोर-खरीदा लस मुक्त आटा GOST के अनुसार उत्पादित किया जाता है, लेकिन घर का बना उत्पाद पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में इससे नीच नहीं होगा, इसके अलावा, स्वयं द्वारा तैयार किए गए पाउडर में कोई अतिरिक्त समावेश नहीं होने की गारंटी है .

आटा नीचे वर्णित विधि के अनुसार तैयार किया जाता है।

• कच्चे कद्दू के बीजों को धोया जाना चाहिए, फिर ओवन में सुखाया जाना चाहिए जब तक कि वे आधे से कम न हो जाएं।
• इसके बाद, उन्हें एक पाउडर स्थिरता में कुचल दिया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, आपको किचन ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना चाहिए। डिवाइस को फाइन ग्राइंडिंग मोड पर सेट किया जाना चाहिए।
• परिणामी पाउडर को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है और एक सूखे कंटेनर में भंडारण के लिए भेजा जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे एक ठंडी जगह और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

आटा न केवल सब्जी के बीज से बनाया जा सकता है, बल्कि गूदे से भी बनाया जा सकता है। लुगदी की रासायनिक सामग्री के लिए, यह फैटी एसिड के मामले में बीज से थोड़ा कम है, लेकिन इसके फायदे में कैरोटीनॉयड की एक उच्च सामग्री शामिल है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं।

गूदे से उपयोगी पाउडर बनाने के लिए उसे सुखाना चाहिए, उसके पहले छिलका हटाकर बीज निकाल दें। इसके बाद, सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और न्यूनतम तापमान पर ओवन में सूखने के लिए भेजा जाता है। गर्मी उपचार के बाद, कद्दू को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है।

परिणामी पाउडर से घर का बना केक, अनाज, मीटबॉल तैयार किया जाता है, आप कद्दू पुलाव बना सकते हैं, और इसका उपयोग कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए भी कर सकते हैं जिन्हें घर पर आसानी से किया जा सकता है।

कद्दू के आटे का केक नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।

• चार प्रोटीनों को 100-150 ग्राम चीनी के साथ फेंटना चाहिए। अंडे की जर्दी को चीनी के संकेतित हिस्से के आधे हिस्से के साथ पीसा जाता है।
• उसके बाद, दो गिलास कद्दू के आटे को एक चम्मच बेकिंग पाउडर, दालचीनी और वेनिला के साथ छान लें। फिर इन सामग्रियों को योलक्स के साथ मिलाया जाता है। आटे में प्रोटीन आखिरी बार डाला जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए।

होममेड कटलेट बनाने के लिए आपको नीचे दी गई रेसिपी को फॉलो करना होगा।

• एक मांस की चक्की में दो रसदार गाजर पीसते हैं, जिसके बाद उन्हें दो गिलास आटे, विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
• अगला, कटलेट सामान्य तरीके से तैयार किए जाते हैं - वे सामान्य आकार में बनते हैं, जिसके बाद उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। उत्पाद के स्वाद पर जोर देने के लिए, कटलेट को किसी प्रकार की चटनी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

त्वचा की देखभाल के लिए कद्दू के आटे का इस्तेमाल वाइटनिंग, टोनिंग और क्लींजिंग मास्क बनाने में किया जा सकता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार चेहरे के लिए एक रचना तैयार करने की सलाह देते हैं:

• पाउडर को एक कंटेनर में डाला जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है, आपको मिश्रण की एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता होती है;
• फिर भंग आटा चेहरे पर लगाया जाता है, पहले वनस्पति तेल के साथ इलाज किया जाता है;
• बीस मिनट के बाद, मास्क को ठंडे पानी से धो लें।

बालों की स्थिति में सुधार करने के साथ-साथ रूसी की उपस्थिति को रोकने के लिए, आप पाउडर से एक उपयोगी मुखौटा भी बना सकते हैं। इसे निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

• पानी को पाउडर में 10: 1 के अनुपात में पेश किया जाता है;
• परिणामी मिश्रण को सिर की त्वचा और बालों की जड़ों पर लगाया जाना चाहिए, आधे घंटे के लिए ढंकना चाहिए;
• समय के बाद धो लें।

उपचार के लिए उत्पाद का जटिल उपयोग अधिक स्पष्ट प्रभाव प्रदान करेगा, इसलिए बाहरी उपयोग को भोजन में जोड़ने के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए।

जमा करने की अवस्था

स्टोर-खरीदा आटा निर्माता के निर्देशों के अनुसार इसकी मूल पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है। एक नियम के रूप में, उत्पाद का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं है।

घर पर तैयार पाउडर को दो महीने से अधिक समय तक एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह बीज से बने आटे के साथ-साथ सब्जी के गूदे से प्राप्त उत्पाद पर भी लागू होता है।

समाप्त हो चुके आटे को उसके विशिष्ट बासी स्वाद से एक ताजा उत्पाद से अलग किया जा सकता है। इसे खाना मना है। उत्पाद में एक समान स्वाद फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के दौरान दिखाई देता है, जो इस तथ्य के कारण स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है कि वे जहरीले यौगिकों को छोड़ते हैं। इसलिए कद्दू के आटे का प्रयोग ताजा ही करना चाहिए, एक्सपायर हो चुके उत्पाद को नष्ट कर देना चाहिए।

कद्दू के आटे के फायदों के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

कद्दू एक पौष्टिक उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से पाक व्यवसाय में उपयोग किया जाता है। कद्दू के आटे से बेकिंग अपने स्वाद और उपयोगी गुणों के कारण मांग में है। आटे के निर्माण के लिए नग्न किस्मों के बीजों का उपयोग किया जाता है। कुछ ट्रेस तत्वों और एक संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स की सामग्री के कारण कद्दू के आटे की संरचना अद्वितीय है। उत्पाद में आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन, स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और फाइबर होते हैं। रचना में कई अमीनो एसिड शामिल हैं जो एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक हैं।

कद्दू के आटे का एक विशेष स्वाद होता है, और कद्दू के आटे की पेस्ट्री में एक आकर्षक फुलझड़ी और एक विशेष मीठी सुगंध होती है। खाना पकाने में, उत्पाद के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और कई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग तरल व्यंजनों के लिए एक गाढ़ा के रूप में किया जाता है, और बेकिंग पाई और कुकीज़ के लिए एक स्वतंत्र घटक के रूप में किया जाता है। राई और दलिया, अखरोट की गुठली, सन और तिल के साथ संयोजन मूल हैं। यह पौष्टिक स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए एक आहार पूरक है।

स्वस्थ और स्वादिष्ट रेसिपी

पेशेवर शेफ अक्सर पहले पाठ्यक्रमों के लिए और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कद्दू के आटे का उपयोग करते हैं। कुकीज़, कैसरोल और पाई पकाने के लिए गृहिणियों के व्यंजनों का उपयोग करने की अधिक संभावना है।

स्वादिष्ट विशेष पुलाव

एक मिठाई व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 0.5 किलो वसा रहित पनीर, 200 ग्राम कद्दू का आटा (पहना हुआ गिलास), फल और कई चिकन अंडे की आवश्यकता होगी। सामग्री को एक पेस्ट प्राप्त होने तक मिलाया जाता है, नरम किशमिश या कसा हुआ फल जोड़ा जाता है। आप कुछ कटे हुए मेवे मिला सकते हैं। चीनी वेनिला या दालचीनी के साथ स्वाद के लिए एक प्रकार का आटा मसाला।

बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें। अतिरिक्त स्वाद अलसी या मकई अपरिष्कृत तेल का उपयोग देगा। आटा समान रूप से आकार में वितरित किया जाता है और फोमयुक्त जर्दी या खट्टा क्रीम के साथ कवर किया जाता है। ओवन में कम तापमान पर बेक करने के बाद घना पुलाव मिनटों में खा जाता है.

कद्दू के आटे की पेस्ट्री

गोल्डन कुकीज बनाने के लिए, आप कद्दू और गेहूं के आटे को 1/2 के अनुपात में मिला सकते हैं। इस तरह के कुकीज़ रसीले होते हैं और कई दिनों तक खाने योग्य रहते हैं। लगभग 100 ग्राम वनस्पति तेल को पिघलाएं और उसमें 5 बड़े चम्मच चीनी घोलें। यदि आवश्यक हो, मिश्रण में थोड़ा पानी या दूध मिलाएं। वैभव के लिए - सोडा का उपयोग करें, और सुगंध वेनिला और नींबू के रस से प्राप्त होती है। तैयार आटा एक रोलिंग पिन के साथ लुढ़का हुआ है। कुकीज़ विशेष घुंघराले आकार या सामान्य तरीके से बनाई जाती हैं - एक कंटेनर के साथ आटा में हलकों को निचोड़ा जाता है। एक सुनहरा रंग दिखाई देने तक - आंकड़े लगभग 20 मिनट के लिए एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर बेक किए जाते हैं।

ऑस्ट्रियाई कपकेक

यह व्यंजन विशेष ध्यान देने योग्य है। स्वादिष्टता की तैयारी के लिए, केवल कद्दू के आटे की जरूरत है। 10 कपकेक बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 5 टुकड़े (अलग-अलग कंटेनरों में यॉल्क्स और प्रोटीन अलग करें);
• 1 कप गन्ना या नारियल चीनी (साथ ही वेनिला के कुछ पाउच)
• 2 बड़े चम्मच रम (स्वाद के लिए);
• 20 जीआर। बेकिंग के लिए कन्फेक्शनरी पाउडर।

आटा तैयार करने के लिए, आपको गोरों को 1 कप चीनी के साथ गाढ़ा झाग आने तक पीटना होगा। यॉल्क्स को एक चौथाई कप और वेनिला के साथ पीस लें। कन्फेक्शनरी पाउडर को छलनी से मैदा छान लें। मिश्रण में थोडी़ सी दालचीनी डालकर, जर्दी की चाशनी डालें और आटा गूंथ लें। वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए आप थोड़ी रम में मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में प्रोटीन फोम डालें, लेकिन अच्छी तरह से मिश्रण न करें। असमान रूप से मिश्रित आधार को घी वाले रूपों में वितरित करें और ओवन में 180 डिग्री तक के तापमान के साथ रखें।

20 मिनिट बाद केक को चैक कीजिए. सुनहरे रंग की उपस्थिति पकवान की तत्परता का पहला संकेत है। कपकेक के ठंडा होने के बाद, उन्हें सावधानी से सांचों से हटा दिया जाता है और एक डिश पर रख दिया जाता है। "ऑस्ट्रियाई विनम्रता" को मलाईदार नारियल के दूध के फज या आइसिंग के साथ डाला जाता है। चाय के साथ प्रति रिसेप्शन 3 टुकड़े से अधिक नहीं पिएं।

कुछ समय पहले मैंने सोचा था कि सबसे उपयोगी आटा है साबुत अनाजऔर इसे घर पर बेकिंग के लिए खरीदना शुरू कर दिया। हालांकि, जल्द ही, उचित पोषण में रुचि रखने और नए व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, मैंने पाया कि विभिन्न बीजों और नट्स से बने आटे का उपयोग अक्सर वहां किया जाता है - अलसी, कद्दू, ऐमारैंथ, बादाम, नारियल, खुबानी, आदि। इस प्रकार के उपयोग खाना पकाने में आटा न केवल पोषण में विविधता लाने की अनुमति देता है, बल्कि भोजन के साथ बहुत सारे आवश्यक पोषक तत्व, ट्रेस तत्व और विटामिन प्राप्त करता है, अर्थात भोजन को अधिक स्वस्थ और पौष्टिक बनाता है।

और अगर पहले बिक्री के लिए बीज और अखरोट का आटा मिलना बहुत समस्याग्रस्त था, तो हाल के वर्षों में सभी प्रकार के ऑनलाइन स्टोर और ऑफलाइन स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीद के लिए उपलब्ध हो गए हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पादों की गुणवत्ता सबसे अच्छी है, कि सभी भंडारण शर्तों को पूरा किया जाता है और समाप्ति तिथियां क्रम में होती हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आटा केवल लाभ लाएगा।

मेरा पहला परिचय ऑनलाइन स्टोर फूड-बायोयह बहुत सफल रहा, मैं ऑर्डर किए गए सामान की गुणवत्ता से बहुत संतुष्ट था, इसलिए सचमुच पहले ऑर्डर के एक महीने बाद, मैंने दूसरे को वहां रखा। इस बार मैंने कई प्रकार के स्वस्थ आटे को खरीदने का फैसला किया - अलसी, कद्दू और खूबानी, नारियल का तेलऔर फिर, पिछली बार मुझे कसा हुआ कोको पसंद आया।

हमारे परिवार में कद्दू का बहुत सम्मान किया जाता है! हर साल हम अपने डाचा में कद्दू उगाते हैं, कभी-कभी इतने पक जाते हैं कि कुछ कद्दू बसंत के लिए भी रह जाते हैं।

हम इससे कई तरह के व्यंजन बनाते हैं, बीजों को कच्चा खाते हैं या अनाज में मिलाते हैं, लेकिन कद्दू का आटामैंने इसे कभी नहीं खरीदा है, लेकिन मैंने लंबे समय से इसके साथ कुछ करने का सपना देखा है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह है कद्दू का आटामैंने पैकेज प्राप्त करने के अगले ही दिन उपयोग करना शुरू कर दिया।

कद्दू के आटे में अद्भुत गुण होते हैं और दुर्लभ अपवादों को छोड़कर लगभग सभी के खाने के लिए उपयुक्त है।

कद्दू का आटाएक पेपर बैग में पैक, एक पुन: प्रयोज्य ज़िप फास्टनर से सुसज्जित, जो उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है और आपको कद्दू के आटे के सभी गुणों को संरक्षित करते हुए बैग को कसकर बंद करने की अनुमति देता है।

मिश्रण:

प्राकृतिक कद्दू के बीज का आटा, कच्चे, छिलके वाले कद्दू के बीजों से बनाया जाता है, पहली, सीधी, ठंडी दबाने की विधि से, चक्की में पिसा हुआ (मोटे पीस)।

इस प्रकार, आटा कद्दू के तेल को दबाने के परिणामस्वरूप प्राप्त एक कुचल केक है। यह कल्पना करना मुश्किल है कि इस मूल्यवान उत्पाद को प्राप्त करने में कितना काम किया गया है।

कद्दू का आटा एक सजातीय, बारीक पिसा हुआ मार्श-हरा पाउडर है, द्रव्यमान में छोटी गांठें दिखाई दे सकती हैं, लेकिन सभी क्योंकि आटा तेल दबाने के बाद भी थोड़ा तैलीय होता है। आटे में एक सुखद अखरोट की सुगंध और स्वाद होता है, बाद में थोड़ी कड़वाहट महसूस होती है, लेकिन यह कड़वाहट बीज से ठीक होती है, न कि बासी। कद्दू का आटा नियमित गेहूं के आटे की तुलना में थोड़ा भारी होता है, लेकिन साथ ही अधिक हवादार भी होता है।

ईमानदार होने के लिए, मैंने नहीं सोचा था कि कद्दू के आटे की उपस्थिति इतनी असामान्य है, जब इसे बेकिंग में जोड़ा जाता है तो यह व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है, लेकिन तैयार भोजन की उपस्थिति थोड़ी बदल जाती है, एक विशिष्ट छाया प्राप्त करती है।

सबसे आसान नुस्खा, शायद, एक स्वस्थ कॉकटेल की तैयारी है, जो आसानी से नाश्ते और यहां तक ​​कि शाम के भोजन की जगह ले सकता है।

प्राथमिक तैयारी! कद्दू के आटे का एक बड़ा चमचा एक गिलास केफिर के साथ मिलाया जाता है, अधिमानतः कम वसा वाली सामग्री के साथ।

इसी तरह आप दूध में आटा मिला सकते हैं, एक तरह का कल्याण हो सकता है। कुछ मीठा के प्रेमी ऐसे कॉकटेल में चीनी का विकल्प या प्राकृतिक सिरप मिला सकते हैं।

कॉकटेल न केवल हार्दिक और स्वस्थ है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। भूख की उभरती भावना को खत्म करने के लिए शाम को कद्दू के आटे के साथ ऐसे केफिर को पीकर मुझे खुशी होती है, क्योंकि मैं देर से सोता हूं, और किसी भी स्थिति में मुझे रात को नहीं खाना चाहिए।

आप एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं कद्दू का आटादलिया, सलाद या सूप में। यह छोटी मात्रा कुल द्रव्यमान में खो जाएगी, लेकिन यह पकवान के पोषण मूल्य को बढ़ाएगी।

कद्दू का आटापेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मैंने इसे ठीक करने के लिए इस्तेमाल किया कद्दू के पकोड़े.

पंपकिन पैनके रेसिपी सरल है।

कच्चा कद्दू …………………………… .. .....300 जीआर

अंडा................................................. ....................2 टुकड़े

गेहूं का आटा................................................ 3-4 बड़े चम्मच (आधा कद्दू के आटे से बदला जा सकता है)

नमक................................................. एक चम्मच की नोक पर ....................

चीनी................................................. ..................2 बड़ा स्पून

एक मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे कद्दू को स्क्रॉल करें, अतिरिक्त सब्जियों का रस निकालें, एक दो अंडे में फेंटें, एक चुटकी नमक, चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अगला, आपको धीरे-धीरे आटा जोड़ने की जरूरत है। आप या तो नियमित गेहूं के साथ पका सकते हैं, लेकिन इस बार मैंने उपयोग करने का फैसला किया गेहूं और कद्दू 1:1 . के अनुपात में. आटा काफी चिपचिपा होना चाहिए।

तैयार आटे को गर्म वनस्पति तेल में छोटे भागों में फैलाएं, लगभग 1 बड़ा चम्मच। इस आकार में, कद्दू अच्छी तरह से तला हुआ है और पेनकेक्स कच्चे नहीं होंगे।

हर तरफ 3-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तैयार पेनकेक्स को खट्टा क्रीम या तरल शहद के साथ परोसें।

यह अच्छी तरह से निकला, बहुत स्वादिष्ट, और कितना उपयोगी!

कद्दू कुकीज़ की विधि।

यह महसूस करते हुए कि मुझे वास्तव में कद्दू का आटा पसंद है, मैंने इसका उपयोग करके स्वस्थ कुकीज़ बेक करने का फैसला किया।

कद्दू का आटा …………………………… ...........1 गिलास

गेहूं का आटा................................................ ......1 गिलास

अंडा................................................. ..........................1 टुकड़ा

मक्खन ……………………………। ...100 ग्राम

चीनी................................................. .........................2-3 बड़े चम्मच

नमक................................................. एक चम्मच की नोक पर .........................................

जमीन दालचीनी ................................................ ............... स्वाद के लिए या एक तिहाई चम्मच

कद्दू के बीज................................................ ।मुट्ठी भर

सोडा और सिरका या बेकिंग पाउडर आटा ......... एक तिहाई चम्मच

मक्खन को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि यह नरम न हो जाए। एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसे चीनी और नमक के साथ पीस लें।

मक्खन में अंडा डालें और फेंटें। परिणाम एक हवादार तैलीय द्रव्यमान है।

इसमें छना हुआ आटा डालें, आप बारी-बारी से ले सकते हैं, आप एक साथ गेहूं और कद्दू ले सकते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें।

दालचीनी, बुझा सोडा या बेकिंग पाउडर, कद्दू के बीज डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, मैं हाथ से आटा गूंथता हूँ।

एक लोई बनाकर आधे घंटे या एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, ताकि बाद में कुकीज बनाना आसान हो जाए।

अडज़े के ठंडा होने के बाद, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और बेलना शुरू कर सकते हैं।

आटे के साथ काउंटरटॉप छिड़कें, ताकि आटा उस पर चिपक न जाए, पेस्ट को लगभग 0.5-0.8 सेमी की मोटाई के साथ रोल करें।

सच कहूं, तो मुझे खुद उम्मीद नहीं थी कि उनके कद्दू के आटे की कचौड़ी कुकीज़ इतनी स्वादिष्ट निकलेगी!

मुझे यकीन है कि यह कद्दू के आटे का मेरा आखिरी पैक नहीं है, क्योंकि अभी भी बहुत सारे व्यंजन हैं जिन्हें मैंने आजमाया नहीं है।

आप कद्दू का आटा लिंक [लिंक] पर खरीद सकते हैं।

500 ग्राम वजन वाले पैकेज की लागत केवल 160 रूबल है।

कद्दू के आटे की ये है सबसे कम कीमतजो मैंने ऑनलाइन देखा है। सामान्य स्वास्थ्य खाद्य भंडार में, आप समान मात्रा में केवल 200 ग्राम कद्दू का आटा खरीद सकते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ऑनलाइन स्टोर फूड-बायोयह हमेशा ताजा होता है, क्योंकि यह हमारा अपना उत्पादन है और इसके लिए ऑर्डर मिलने के समय आटा बनाया जाता है।