एक अधिक पके पौधे को पकाना सीखना: पुराने मकई को कब तक पकाना है ताकि वह नरम और रसीला हो जाए? कैसे एक नरम और रसदार पैन में मकई पकाने के लिए

मकई "खेतों की रानी" है, इसमें के, पीपी, डी, सी, बी और ट्रेस तत्व - पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन जैसे विटामिन होते हैं। इसके उपयोग के परिणामस्वरूप, भलाई और जीवन शक्ति में सुधार होता है। उत्पाद अधिक वजन के लिए उपयोगी है, भूख कम कर सकता है और शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकता है।

कई साल पहले, भारतीय इस संस्कृति को पवित्र मानते थे। मध्य अमेरिका को "खेतों की रानी" का जन्मस्थान माना जाता है, और यह क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत हमारे पास आया। गेहूं और चावल के बाद, फसल पूरे ग्रह के तीन सबसे महत्वपूर्ण अनाजों में से एक है।

इस लेख में, आप सीख सकते हैं कि कोब पर मकई को अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाना है, युवा मकई को समय पर कितना पकाना है, और कई अन्य उपयोगी जानकारी।

एक अच्छा उत्पाद चुनना

उबला हुआ मकई कई लोगों का पसंदीदा इलाज है। इस उत्कृष्ट सुगंध के सामने, जबकि यह पक रहा है, किसी के लिए विरोध करना असंभव है। रेसिपी बहुत ही सरल हैं। ऐसे उत्पाद को तैयार करने में औसतन 20 मिनट से लेकर 3 घंटे तक का समय लगेगा। समय भुट्टे की ताजगी और भोजन या चारे की किस्म पर निर्भर करता है। बड़े और बहुत सख्त चमकीले पीले अनाज यह संकेत दे सकते हैं कि यह अधिक पका हुआ है या आपने पालतू भोजन के लिए एक व्यावसायिक सब्जी खरीदी है। हल्के पीले रंग के दानों वाले भुट्टे खाना पकाने के लिए उत्तम होते हैं। जब आप दाने को दबाते हैं, तो एक सफेद तरल निकलता है, जो उत्पाद के रस का संकेत देता है। कच्चे या सूखे पत्तों वाले कोब्स न खरीदें - उनमें रसदार स्वाद और दिव्य गंध नहीं होगी।

गुणवत्ता हमेशा उपस्थिति और छाया द्वारा निर्धारित नहीं की जा सकती है। भोजन और चारे की किस्में अलग-अलग रंगों की हो सकती हैं, और दाने का आकार सिल के यौवन का सटीक संकेतक नहीं है।

यह निर्धारित करने के लिए कि आपके सामने कोई सब्जी कितनी स्वादिष्ट है, एक दाने को चुटकी में काट लें और कोशिश करें - यह मीठा, रसीला और चबाने में आसान होना चाहिए। केवल ये लगभग 20 मिनट में पक जाएंगे। और अगर यह रूखा, सख्त और बेस्वाद है तो इसे पकने में 2 घंटे से ज्यादा का समय लगेगा.

जिस सब्जी के दानों और पत्तियों पर गहरे धब्बे और धब्बे हों, वह पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह फफूंद संक्रमण का सूचक है। तीखी और सिंथेटिक गंध वाली सब्जी खरीदने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद को कीटनाशकों के साथ इलाज किया गया था जो मानव शरीर के लिए खतरनाक हैं (जहरीले पदार्थ एलर्जी और श्वसन श्लेष्म की सूजन पैदा कर सकते हैं)।

प्रशिक्षण

बहते पानी के नीचे भुट्टे को धो लें और पत्तियों को हटा दें। उन्हें पत्तियों से मुक्त करना आवश्यक नहीं है, आप उनके साथ पका सकते हैं, लेकिन फिर खराब हुए लोगों को हटा दें। नुस्खा बहुत आसान है। शुरू करने से पहले, मकई को लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इसे समान रूप से पकाने के लिए, समान आकार के दानों के साथ समान आकार के भुट्टों की आवश्यकता होती है। यदि वे बड़े हैं, तो आधे में काट लें। अगर ज्यादा पकी सब्जियां खरीदी हैं तो उसके पत्ते और रेशे छीलकर काट लें और दूध और ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। दूध के मिश्रण का अनुपात 1:1 होना चाहिए। उसके बाद, तरल को छान लें और हमेशा की तरह पानी में उबालें। यदि सड़े हुए दाने हों तो उन्हें काट देना चाहिए।

खाना पकाने की विधियां

मकई के पोषण मूल्य को खोए बिना रसदार और नरम बनाने के लिए कई विकल्प हैं।

कैसे एक बर्तन में मकई पकाने के लिए

एक खाना पकाने के बर्तन को काफी चौड़ा, मोटी दीवार वाला और गहरा चुना जाता है। एक त्रुटिहीन विकल्प एक कच्चा लोहा या कड़ाही होगा, जो ढक्कन के साथ कसकर बंद होता है। पत्तियों को कंटेनर के नीचे और किनारों पर बिछाया जाता है, उन पर छिलके वाले कोब होते हैं और फिर से रेशों के साथ पत्तियां (एंटीना एक मीठा स्वाद देगा)। उसके बाद, इतनी मात्रा में पानी डालें कि वह सब कुछ ढक दे और आग लगा दे। सॉस पैन में खाना बनाते समय, आपको समय-समय पर तत्परता की जांच करनी चाहिए। नमक आवश्यक नहीं है क्योंकि मिठाई की किस्मों को पकाते समय नमक अनाज से पानी छोड़ने की प्रक्रिया को तेज करता है और फिर यह बेस्वाद हो जाएगा। आप पानी में थोड़ा मक्खन और चीनी मिला सकते हैं - फिर सब्जी नरम और रसीली होगी।

सबसे लोकप्रिय प्रश्न: मकई को समय पर कितना पकाना है? लगभग 15 मिनट।

आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और तब तक कोशिश करनी चाहिए जब तक कि यह पक न जाए। बंद करने के लिए तैयार होने पर, अतिरिक्त पानी निकाल दें और टेंड्रिल्स और पत्तियों को हटा दें। परोसने से पहले नमक से रगड़ें। इसे मक्खन या विभिन्न मसालों के साथ खाया जा सकता है।पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, 225 डिग्री के औसत तापमान पर धीमी आंच पर पकाएं।

स्टीमर में मकई कैसे पकाएं

डबल बॉयलर में खाना पकाने की विधि काफी सरल है और इसमें लगभग आधा घंटा लगता है। साथ ही विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित किया जा सकता है, जो पानी में पकाने पर मिठास के साथ बह जाते हैं। डेज़र्ट के लिए या अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए स्टीम्ड कॉर्न पकाना सबसे अच्छा है। डिब्बाबंद भोजन पर इसका लाभ यह है कि यह अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखता है।

ओवन में बेक करें

मकई को पकाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे पन्नी में लिपटे पत्तों के साथ ओवन में बेक किया जाए। अधिक पका हुआ खाने के योग्य निकलेगा, और जवान को क्या ही लाजवाब स्वाद मिलेगा! पत्तियां और पन्नी की एक परत भाप को बाहर नहीं जाने देती, जिससे ओवन से सुगंधित पके हुए मिठास को खाना संभव हो जाता है। यह उबले हुए से अलग है कि नमक को रगड़ा नहीं जा सकता। 45 मिनट बेक करें।

प्रेशर कुकर में भुट्टा कैसे पकाएं

कॉब्स को साफ किया जाता है और गंदगी और धूल से धोया जाता है। प्रेशर कुकर में, उन्हें दो कटोरियों में उबाला जाता है: पानी में और भाप में, जो इसका बहुत बड़ा फायदा है। कंटेनर में पानी डाला जाता है, बिछाया जाता है, 25 ग्राम मक्खन डाला जाता है और "स्टीम कुकिंग" मोड सेट किया जाता है। प्रेशर कुकर में गर्मी अच्छी तरह से रहती है, इसलिए यदि आपने इसे समय से पहले पकाया है, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए अंदर ही छोड़ सकते हैं। 20 मिनट पकाएं.

माइक्रोवेव खाना बनाना

क्या आपको तीखा, कुरकुरा और रसीला कॉर्न पसंद है? माइक्रोवेव में - सॉस पैन में पानी उबालने और आग जलाने के बिना इसकी तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे माइक्रोवेव में समान रूप से पकाने के लिए, इसे एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से बिछाया जाता है और फिर माइक्रोवेव प्रत्येक कोब को समान रूप से गर्म करते हैं। यदि वे एक-दूसरे को छूते हैं, तो वे अधपके निकलेंगे। आकार के आधार पर इसे पकाने में लगभग पाँच मिनट लगते हैं।

ग्रिल

एक साधारण और स्वादिष्ट समर डिश है ग्रिल्ड कॉर्न। इसे तैयार करने के लिए पत्तों और रेशों वाली एक पूरी लें और उसमें 40 मिनट तक ठंडा पानी डालें। भीगने के बाद इसे प्रवाहित कर दें। फिर ब्रेज़ियर या ग्रिल को जला दिया जाता है और इसे ग्रेट पर रख दिया जाता है। जलने से बचने के लिए, आपको लगातार मुड़ने की जरूरत है। पूरा होने तक बेक करें। तैयार उत्पाद को जायफल, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है।

स्वादिष्ट रेसिपी

गोल्डन कॉब से आप कई दिलचस्प और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं, नीचे हम कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे।

डिल और बेल मिर्च के साथ "फील्ड्स की रानी"

आप की जरूरत है:

• 200 ग्राम स्वीट कॉर्न;
• 1 मीठी बेल मिर्च;
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल;
• डिल की टहनी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• प्याज़;
• नमक।

मिर्च, लहसुन और प्याज को छील लें। लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें और लगभग 2 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें, मकई डालें। दो मिनट तक पकाएं और 100 ग्राम पानी में डालें। लगभग 10 मिनट तक उबालें, ढक्कन से ढक दें। नमक डालें, डिल के साथ छिड़के और मिलाएँ। तैयार चटनी को नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें।

अदिघे पनीर के साथ मकई के गोले

आप की जरूरत है:

• कॉर्न कॉब्स 5 पीसी;
• 50 ग्राम पनीर;
• 4 बड़े चम्मच। एल दूध;
• 10 टुकड़े। चैरी टमाटर;
• जैतून;
• 50 ग्राम कठोर अदिघे पनीर;
• काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक;
• कटार - 5 पीसी।

मक्के के दानों को छीलकर नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। एक बाउल में हार्ड चीज़, चीज़, हर्ब्स और दूध मिलाएँ। इस मिश्रण को गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। नमक और काली मिर्च के साथ गर्म सॉस सीज़न करें। उबले हुए मकई को कटारों पर पिरोएं, चेरी टमाटर और जैतून से सजाएँ। चटनी के साथ बूंदा बांदी करें और परोसें।

बैटर में "फील्ड्स की रानी"

आप की जरूरत है:

• कॉर्न कॉब्स 5 पीसी ।;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• अंडा 3 पीसी ।;
• 2/3 कप आटा;
• 1/3 कप दूध;
• नमक।

अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें और वनस्पति तेल के साथ पीस लें। दूध में स्वादानुसार नमक डालें। आटे को छान लें और मिश्रण में डालें, व्हीप्ड प्रोटीन डालें और मिलाएँ। पके हुए कॉब्स को छीलें, तैयार बैटर में डुबोएं और डीप फ्राई में रखें। लगभग 7 मिनट के लिए 170 डिग्री पर फ्राइये। मेज पर परोसें।

मक्के के दाने से शराब, यौगिक चारा, आटा, अनाज और स्टार्च बनाया जाता है और मक्के का तेल कीटाणुओं से बाहर आता है। इस संस्कृति के मध्यम उपयोग के साथ, मानव शरीर लाभकारी गुण प्राप्त करेगा, चाहे वह कैसे भी तैयार किया गया हो।

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बाजार में, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है जो निश्चित रूप से आपकी मदद करेंगे। इसकी बहुत सी किस्में हैं, जिनमें से मुख्य हैं: भोजन और चारा। फ़ीड मकई कठिन है और पकाने में अधिक समय लगेगा, जबकि खाद्य मकई आमतौर पर नरम और मीठा होता है। उन्हें आंखों से अलग करना मुश्किल है, यह स्पष्ट करना सबसे अच्छा है कि यह कहां उगाया गया था: खेतों में या विक्रेता के बगीचे में। वैसे, दुकानों में चारा मकई बेचना मना है, इसलिए आपको वहां निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है, विविधता भोजन होने की गारंटी है।

हालाँकि, रहस्य वहाँ समाप्त नहीं होते हैं। कोई भी कान तीन प्रकार का होता है: या तो युवा, या पका हुआ, या बूढ़ा। परिवार के साथ खाने के लिए, युवा मकई खरीदना सबसे अच्छा है, यह सबसे मीठा, रसीला होता है और बहुत जल्दी पकता है। आप उन्हें काफी सरलता से अलग बता सकते हैं:

• पुराने मकई के दानों के अंदर एक छोटा सा निशान होता है - ऐसे मकई से आनंद आने की संभावना नहीं है, यह लंबे समय तक पकेगा और, सबसे अधिक संभावना है, सख्त रहेगा;
• पका हुआ मक्का बेस्वाद होता है और उसमें कोई सुगंध नहीं होती है, क्योंकि इसके दानों में चीनी को स्टार्च में बदलने की प्रक्रिया पहले ही पूरी हो चुकी होती है;
• आप युवा मकई को पके हुए मकई से अलग कर सकते हैं, अगर एक दाने को चुटकी बजाते हुए और उस पर दबाव डालकर, आप देखते हैं कि उसमें से पानी बह रहा है, और दाना स्वयं स्पर्श करने के लिए नरम है, तो आपको इस विशेष मकई को खरीदने की आवश्यकता है।

मक्का खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह छिलके वाला न हो। पत्तियां और कलंक मकई को नरम रखेंगे और सूखेंगे नहीं। घर में सफाई सबसे अच्छी होती है। और पकाने के लिए - खरीद के तुरंत बाद, गोभी का ताजा उठाया हुआ सिर। यदि यह संभव नहीं है, तो इसे दो से तीन दिनों के लिए प्लास्टिक की थैली में स्टोर करें।

खाना पकाने का पारंपरिक तरीका

खाना पकाने के तरीकों की एक विशाल विविधता है, MirSovetov पारंपरिक के साथ शुरू करने का सुझाव देता है।

1. पत्तियों का सिरा साफ करें। केवल शीर्ष शीटों को निकालना सबसे अच्छा है, उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करें और उन्हें पैन के तल पर रखें। शीर्ष पर पहले से ही मकई डालें, जो पकाया जाएगा। नीचे की पत्तियाँ, जिसमें मकई उबाली जाएगी, उसे और अधिक कोमलता देगी।
2. मोटी दीवारों और मोटे तल के साथ कच्चा लोहा का पैन लेना सबसे अच्छा है। कवर करने के लिए मकई के ऊपर पानी डालें और आग लगा दें।
3. खाना पकाने का समय मकई की किस्म और प्रकार के आधार पर भिन्न होता है:

• छोटा 10-20 मिनट तक पकेगा;
• पुराने, पके और चारे को 20 मिनट से लेकर कई घंटों तक पकाया जा सकता है।

बेहतर है कि पानी में नमक न डालें, नमक दानों को सख्त कर देगा। लेकिन स्वाद जोड़ने के लिए मसाले जोड़ने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 20 मिनट बाद मकई तैयार हो जाती है, लेकिन इस पल को पकड़ा जाना चाहिए। यदि यह चूक जाता है, तो खाना पकाने का समय लंबे समय तक खिंच सकता है।

वैसे, अगर आपको मकई का रंग पसंद है, तो यह कोई संकेत नहीं है कि यह तैयार है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, एक दाने को चुटकी से काट लें और उसका स्वाद लें: यदि आपको लगता है कि कोमलता और स्वाद आपको पूरी तरह से सूट करता है, तो यह गर्मी से निकालने का समय है।

अतिरिक्त खाना पकाने के तरीके

यह यार्ड में 21वीं सदी है और लगभग हर गृहिणी के पास कई घरेलू सहायक हैं: एक प्रेशर कुकर, एक माइक्रोवेव। तकनीक के इन सभी चमत्कारों का इस्तेमाल रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए सुगंधित मकई पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

स्टीमर में मकई पकाना

स्टीमर अपने गुणों और स्वाद को यथासंभव संरक्षित करते हुए, उत्पाद पर प्रभाव को कम करने के गुणों के लिए जाना जाता है। वही मकई के लिए जाता है: यह विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर होता है, इसका हृदय और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और यदि आप यह सब बड़ी मात्रा में रखना चाहते हैं, तो आपको डबल बॉयलर का उपयोग करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, सभी पत्तियों, एंटीना, कलंक के कोब को साफ करें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। सब कुछ, मकई खाना पकाने के लिए तैयार है, इसे एक डबल बॉयलर में डालें और टाइमर को निर्देशों में बताए गए समय के लिए सेट करें। आम तौर पर यह 15 मिनट से अधिक नहीं होता है - एक सॉस पैन में खाना पकाने से सहमत, बहुत तेज़ और आसान।

माइक्रोवेव में मकई पकाना

माइक्रोवेव में मकई पकाने के दो तरीके हैं:

1. कॉर्न को छीलकर एक बाउल में डालें। यदि माइक्रोवेव ओवन के लिए व्यंजन आपको गोभी के पूरे सिर को उनके आकार में रखने की अनुमति नहीं देते हैं, तो आप उन्हें पहले से काट सकते हैं। पानी में नमक डालें, मसाले डालें, टाइमर को 45 मिनट और पावर को 800 वाट पर सेट करें। जब यह पक रहा है, समय-समय पर पानी के स्तर को देखें: यदि यह मकई के नीचे गिरता है, तो इसे ऊपर करने की जरूरत है।
2. माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए आपको विशेष खाद्य बैग की आवश्यकता होगी। उनमें मकई डालें, 800 वाट की शक्ति सेट करें, और इसमें बहुत कम समय लगेगा - लगभग 7 मिनट। मकई के सिर को पूरी तरह से पत्तियों और टेंड्रिल्स से साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

प्रेशर कुकर में मक्का पकाना

गृहिणियों के लिए प्रेशर कुकर निश्चित रूप से वरदान है। यह मकई को जल्दी और बिना किसी समस्या के भी पका सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन केवल धोया जाता है और सॉस पैन में डाल दिया जाता है। सिरों को पूरी तरह से ढकते हुए पानी से भरें। खाना पकाने का समय 15 मिनट से अधिक नहीं होता है। अपवाद पुराना मकई है, इसे लगभग 45 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

मकई तैयार करने और परोसने के वैकल्पिक तरीके

अब बात करते हैं मकई पकाने के असामान्य तरीकों की। मुझे कहना होगा, उनमें से काफी कुछ हैं, और यदि आप और आपका परिवार प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप उनमें से प्रत्येक के साथ खुद को परिचित करें।

1. हम नमक के साथ घिसे हुए मकई को गर्म परोसने के आदी हैं। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आप मक्खन के साथ गोभी के सिर को पूर्व-चिकनाई करते हैं, तो स्वाद नए, अप्रत्याशित नोट प्राप्त करेगा।
2. मकई को ओवन में बेक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मकई को सभी पत्तियों और टेंड्रिल्स से साफ करें, अच्छी तरह से कुल्ला। अब इसे लहसुन, मक्खन और नमक के साथ रगड़ें। आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल। पन्नी में लपेटें और 30 मिनट के लिए बेक करें।जिन्हें लहसुन पसंद नहीं है, आप इसका इस्तेमाल नहीं कर सकते।
3. मकई को सिर्फ पानी में ही नहीं, बल्कि दूध में भी उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए, मकई को दूध के साथ डालें ताकि यह कोब्स को कवर करे, ढक कर लगभग 45 मिनट तक पकाए। खाना बनाते समय आप 50 ग्राम मक्खन डाल सकते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर दूध में मकई को चूल्हे पर नहीं, बल्कि प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में पकाया जाए।

मकई भिगोना

यह तरीका बहुत ही लोकप्रिय है। मकई को इस तरह पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• मक्का;
• दूध - 0.5-1 एल (मकई की मात्रा के आधार पर)।

सिरों को साफ करें, अच्छी तरह कुल्ला करें। अब मकई को भिगोने की जरूरत है। यदि यह बड़ा है, तो आधा में काट लें और दूध से भर दें।

इसलिए उसे 4 घंटे लेटे रहना चाहिए। पूरे समय, इसे पलटना न भूलें ताकि प्रत्येक अनाज अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

4 घंटे के बाद, मकई को पानी में डालें और बिना नमक डाले सामान्य तरीके से पकाएं। आमतौर पर खाना पकाने का समय 10-15 मिनट होता है।

पकने के बाद मक्खन से ब्रश करें और सर्व करें।

हमें यकीन है कि मकई चुनने और पकाने पर हमारी युक्तियों का उपयोग करके, आप अपने प्रियजनों को सबसे स्वादिष्ट और कोमल मकई के सिर से विस्मित करना बंद नहीं करेंगे। और आपको फिर से इस तथ्य से कोई समस्या नहीं होगी कि खाना पकाने के बाद आपको "ओक" कॉब्स मिलते हैं।

16वीं शताब्दी में मकई को सनी मेक्सिको से यूरोप लाया गया था। यूरोपीय पेटू इस उत्तम विनम्रता का विरोध नहीं कर सकते थे, और मकई, स्वादिष्ट, रसदार पके, मीठे और कोमल, एक तांत्रिक सुगंध के साथ, रॉयल्टी और गरीबों की मेज पर अपना सही स्थान ले लिया। मकई पकाने के कई तरीके हैं, और वे सभी सरल हैं, मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले कोब्स चुनें और सब्जी पकाने की कुछ पेचीदगियों में महारत हासिल करें। इस मामले में, सफलता की गारंटी है!

"सही" कॉब्स चुनना

यदि आप चाहते हैं कि मकई स्वादिष्ट, मुलायम और पौष्टिक हो, तो आपको स्टोर या बाजार में इसकी पसंद पर सावधानी से विचार करना चाहिए। कोब्स को पत्तियों के साथ खरीदने की सलाह दी जाती है, जो अनाज के लिए एक प्राकृतिक "पैकेज" है, जो उन्हें क्षति और यांत्रिक क्षति से बचाता है। इसी समय, यह अच्छा है अगर पत्तियां हरी हैं और पीली नहीं हैं, क्योंकि यह सब्जी की ताजगी की डिग्री को इंगित करता है, और नरम, दूधिया पीला, बिना मोल्ड, धब्बे और गंजे धब्बे वाले मीठे अनाज को कोब से आसानी से अलग किया जाना चाहिए। . पकाने के बाद चमकीले पीले और कठोर दाने, एक नियम के रूप में, सख्त और बेस्वाद होते हैं।

मकई खाना पकाने का राज

• खाना पकाने से पहले, दानों को नरम करने के लिए मकई को कुछ घंटों के लिए भिगोया जा सकता है।
• भुट्टे को अनसाल्टेड पानी में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि नमक भुट्टों को कड़ा कर देता है।
• आप मकई को सीधे पत्तियों के साथ पका सकते हैं, रेशे हटाकर - इससे इसे सुगंध और रस मिलेगा।
• यंग कॉर्न को 20 मिनट से ज्यादा न उबालें, और कम से कम 2 घंटे के लिए ज्यादा पका लें। तैयारी की प्रक्रिया में, आप एक नमूना ले सकते हैं - यदि अनाज नरम, स्वादिष्ट और मीठा है, तो मकई तैयार है!
• पानी निकालें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे गर्म तौलिये से लपेटें, क्योंकि खाना पकाने के बाद कोब्स को "पहुंचना" चाहिए। ऐसा वाष्पीकरण मकई को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बना देगा।
• पत्तियों से कोब्स छीलें, नमक छिड़कें, मक्खन डालें और आप शाही भोजन शुरू कर सकते हैं।

मकई उबालने के वैकल्पिक तरीके

ओवन में. तेल के साथ एक गहरे रूप को लुब्रिकेट करें, धुले हुए कॉब्स को बाहर रखें, पानी डालें (इसे आधे कॉब्स को कवर करना चाहिए), फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें और 40-120 मिनट के लिए ओवन में रखें - अनाज की परिपक्वता पर निर्भर करता है।

एक डबल बॉयलर में. कंटेनर को पानी से भरें, कद्दूकस को मक्खन से चिकना करें, मकई डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके 40 मिनट तक पकाएं।

माइक्रोवेव में. कोबों को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोएँ, फिर उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में रखें, वहाँ दो बड़े चम्मच पानी डालें, कसकर बाँधें और भाप से बचने के लिए कुछ छोटे छेद करें। एक विशेष डिश में 15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में मकई को अधिकतम शक्ति पर पकाएं।

एयर ग्रिल में. कॉब्स को क्लिंग फिल्म में लपेटें, एयर ग्रिल में रखें और 35-40 मिनट के लिए 210 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

धीमी कुकर में. मल्टीकोकर में अधिकतम स्तर तक पानी डालें, कोब्स बिछाएं, उन्हें हटाए गए पत्तों से ढक दें, उच्च दबाव मोड सेट करें, और 15 मिनट के बाद रसदार, मसालेदार और आश्चर्यजनक रूप से निविदा मकई तैयार है!

मकई को ग्रिल किया जा सकता है, स्वादिष्ट सलाद, पॉपकॉर्न, टॉर्टिला, पोलेंटा, कॉर्नब्रेड, डिब्बाबंद, तला हुआ, सूप, पिज्जा, पाई फिलिंग और वेजिटेबल स्टॉ में जोड़ा जा सकता है। मेक्सिको में बड़ी संख्या में मकई की किस्में उगती हैं - सफेद, लाल, नीला और यहां तक ​​\u200b\u200bकि काला, और हमारे लिए, रूसी, पीला पर्याप्त है यदि आप सीखते हैं कि इसे सही तरीके से और स्वाद के साथ कैसे पकाना है!

सीजन की शुरुआत के साथ, बहुत से लोग मकई जैसे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं। लेकिन इसे कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम रहे और इसके लाभकारी गुण न खोएं? हम इस बारे में अपने लेख में बात करेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको एक विस्तृत पैन की आवश्यकता होगी। पके हुए मकई को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, भुट्टों को तोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है, इसलिए उचित आकार के बर्तन का चयन करें। पैन भी गहरा और मोटी दीवार वाला होना चाहिए।

हम पहले से तैयार पैन में मकई डालना शुरू करते हैं। सबसे पहले, पत्तियों के साथ नीचे को कवर करें, उनके ऊपर कोब्स डालें। पत्तों को किनारों पर भी रखें ताकि मकई पैन के संपर्क में न आए। शीर्ष पर "एंटीना" डालें - यह सुगंध बनाए रखेगा और एक मीठा स्वाद देगा।

मकई डालने के बाद, ठंडे पानी को सॉस पैन में डालें। इसे पूरी तरह से मकई को ढंकना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और तेज आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए तो आँच को कम कर दें और लगभग 40 मिनट तक पकाते रहें। कुछ किस्में अधिक समय तक पकती हैं - लगभग 3-4 घंटे।

खाना पकाने के दौरान समय-समय पर मकई की तैयारी की जांच करें। ध्यान रहे कि धीमी आंच पर भी पानी उबलता रहे। कॉर्न कोब लाइन के नीचे पानी को वाष्पित न होने दें। यदि दाने नरम हो जाते हैं, तो आप पैन को आँच से उतार सकते हैं।

यदि यह बाहर सर्दी है, लेकिन आप अभी भी मकई चाहते हैं, तो आप इसे जमे हुए कॉब्स से बना सकते हैं। वे लगभग हर सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। बस कॉर्न को उबलते पानी में डुबोएं। ऐसे कॉर्न को 25-30 मिनट तक पकाया जाता है.

माइक्रोवेव में मकई

माइक्रोवेव में मकई पकाने के दो तरीके हैं। दोनों के लिए, आपको मकई को धोने और पत्तियों और प्रतानों को साफ करने की आवश्यकता होगी।

1. कॉर्न को पानी से भरकर 45 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें, संभावना 800 वाट है। यदि पूरा मक्का फिट नहीं होता है, तो आप इसे काट सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पानी मकई को पूरी तरह से ढक दे।
2. मकई को माइक्रोवेव-सेफ फूड बैग में रखें। हम 7 मिनट के लिए निकलते हैं, 800 वाट की संभावना।

प्रेशर कुकर में मकई

हम बिना छिलके वाली मकई को धोते हैं, इसे पानी से भरते हैं और पकाते हैं। आमतौर पर 10-15 मिनट मकई को पकाने के लिए पर्याप्त होते हैं।

एक स्टीमर में मकई

यदि आपके पास अवसर है, तो मकई को भाप दें। इसी समय, यह सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखेगा, और सुखद मीठा स्वाद और सुगंध पानी में नहीं जाएगा।

भुट्टे को छीलकर धो लें और भाप की टोकरी में रख दें। मकई के लिए एक डबल बॉयलर में खाना पकाने का समय 10-15 मिनट तक होता है। किसी भी मामले में, प्रत्येक स्टीमर के साथ आने वाले निर्देशों की जांच करें।

दूध में मक्का

धुले और छिलके वाले मकई के गोले को दूध के साथ डाला जाता है और 30-45 मिनट के लिए माइक्रोवेव में उबाला जाता है। स्वाद के लिए आप दूध में थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं।

दूसरा तरीका यह है कि सिर्फ मक्के के दानों को उबाला जाए। उन्हें दूध के साथ डाला जाता है, मक्खन डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। आप दूध निकाल कर परोस सकते हैं। या दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। भुने आटे के चम्मच, थोड़ा सा नमक और उबाल लें।

हम शाब्दिक रूप से हर कोने पर कच्चे और उबले हुए मकई बेचते हैं, और फिर से खरीदते समय, मैंने सुना कि एक लड़की विक्रेता से पूछती है: एक सॉस पैन में सिल पर मकई कैसे पकाना है और कितना समय लगता है। पहले तो मुझे इस सवाल पर आश्चर्य हुआ, क्योंकि यह इतना आसान है, लेकिन फिर मैंने सोचा, यह एक साधारण मामला लगता है - सिल पर मकई पकाने के लिए, लेकिन यहाँ सूक्ष्मताएँ भी हैं। आइए उनके बारे में बात करते हैं।

कैसे एक बर्तन में सिल पर मकई पकाने के लिए

जैसे ही वे मकई बेचना शुरू करते हैं, मुझे तुरंत गाँव में गर्मी याद आती है, जब साइकिल पर लड़के खेतों से युवा मकई के गोले लाते थे, मेरी दादी उन्हें पकाती थीं, और हम, बच्चे, मजे से रसदार मकई खाते थे, इसे छिड़कते थे नमक के साथ। मकई के लिए मेरा प्यार मेरे लिए दूर नहीं हुआ है, और मेरे परिवार के सभी सदस्य इसे मजे से खाते हैं, लेकिन ताकि मकई निराश न हो, आपको शुरू में इसे सही तरीके से चुनना होगा।

कोब-रेसिपी पर मकई कैसे पकाने के लिए

एक बर्तन में मकई खाना बनाना सबसे आसान और सबसे पारंपरिक रेसिपी है। अपनी दादी को याद करते हुए, उन्होंने हमेशा एक विस्तृत सॉस पैन में पूरे कॉब्स पकाए, इसलिए मैं करता हूं, लेकिन अगर ऐसा कोई सॉस पैन नहीं है, तो आप कॉब्स को आधे में तोड़ सकते हैं।

• शुरू करने के लिए, मकई को पत्तियों के साथ धोया जाना चाहिए, फिर पत्तियों और बालों को साफ करना चाहिए।
• पैन के निचले हिस्से को आंतरिक पत्तियों से ढकें जो सिल के करीब थे, उन पर मकई डालें, उन्हें पत्तियों से ढक दें। यदि आपके पास मकई की कई परतें हैं, तो पत्तियों के साथ प्रत्येक परत बिछाएं, पकने पर वे मकई को अतिरिक्त स्वाद और रस देंगे।
• ठंडे पानी को सॉस पैन में डालें और एक बड़ी आग लगा दें ताकि यह तेजी से उबल जाए। लेकिन जैसे ही यह उबल जाए, आग कम कर दें। मैंने सुना है कि मकई को तुरंत उबलते पानी से डाला जाता है, मुझे लगता है कि यह विकल्प भी संभव है।
• एक महत्वपूर्ण बिंदु - अगर आप खाना पकाने के बाद स्वादिष्ट और रसदार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं तो तुरंत नमक न डालें। यदि आप इसे भोजन के दौरान नमकीन बनाना पसंद नहीं करते हैं, तो आप सीधे पैन में नमक डाल सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले। लेकिन मेरी राय में, इसका स्वाद तब बेहतर होता है जब हम इसे खाने की प्रक्रिया में पहले से ही नमक कर देते हैं, या शायद यह सिर्फ बचपन की यादें हैं। लेकिन इसी तरह हम मकई खाते हैं।

एक कड़ाही में मकई को कितनी देर तक पकाना है

खाना पकाने का समय विविधता और मकई की उम्र पर निर्भर करता है। बहुत छोटे, दूध के भुट्टे 10 मिनट में तैयार हो जाते हैं, लेकिन हमें ऐसे मकई पसंद नहीं हैं, हमें थोड़ा पुराना होना पसंद है, इसमें मकई का स्वाद अधिक होता है और रसीलापन भी काफी होता है। ऐसे कॉर्न को 20 - 30 मिनट तक पकाया जाता है. आप टूथपिक से तत्परता की जांच कर सकते हैं, अगर अनाज आसानी से छेदा जाता है, तो मकई तैयार है या इसे चखें, अगर नरमता आपको पसंद आती है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो सकती है।

यदि आप अभी भी चारे के मकई के पार आते हैं, तो निराश न हों, यह किसी भी मामले में खाने योग्य और स्वस्थ है, बस इतना रसीला नहीं है। बेशक, आपको इसे और उबालना होगा - एक घंटा, या शायद अधिक।

पके हुए मकई को तवे से तुरंत न हटाएं, आँच बंद कर दें और इसे 30 मिनट के लिए पानी में ही रहने दें, इससे इसे अतिरिक्त रस और स्वाद भी मिलेगा। इस दौरान यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा।

मक्का का भंडारण कैसे करें

• मकई के भुट्टे घर लाकर, आपको उन्हें लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए, उन्हें तुरंत उबालना बेहतर होता है। अगर आप तुरंत नहीं बना सकते हैं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें। खाना पकाने से तुरंत पहले पत्तियों को हटा देना चाहिए।
• यदि आपने मकई के अधिशेष के साथ खरीदा या इलाज किया है, तो आप इसे पहले पत्तियों और बालों से साफ करके और इसे प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रीज कर सकते हैं। डिफ्रॉस्टिंग के बाद मकई अपने उपयोगी और स्वाद गुणों को नहीं खोता है। आप इसे प्राकृतिक रूप से या ठंडे पानी में डालकर डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं।
• उबले हुए मकई को भी लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अधिकतम 1 - 2 दिन, और फिर रेफ्रिजरेटर में, कोब्स को प्लास्टिक की थैली में डालकर। लंबे समय तक भंडारण से स्वाद प्रभावित होगा, अनाज अपना रस खो देंगे।
• उबले भुट्टों को दोबारा गर्म करके उपचार करने योग्य नहीं है, दाने सख्त हो सकते हैं। वे कहते हैं कि आप इसे माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं, मुझे नहीं पता, मैंने इसे आज़माया नहीं है, मेरे लिए यह ठंडा होने पर भी अच्छा है।

वे कहते हैं कि मेक्सिको में मकई को पानी से नहीं, बल्कि दूध के साथ उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में मक्खन मिलाया जाता है। मेक्सिकन लोगों को मकई को मीठे सॉस और सुंदर काली मिर्च दोनों के साथ परोसना पसंद है।

आप उबले हुए मकई को मक्खन से चिकना कर सकते हैं, और अमेरिकी मेयोनेज़ के साथ उबले हुए मकई को सिलना पसंद करते हैं।

आप मकई कैसे खाएंगे यह आप पर निर्भर है, लेकिन मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सॉस पैन में कोब पर मकई पकाने के टिप्स आपके काम आएंगे और जब तक मौसम का मौसम है, आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ गर्मियों की मिठाई का आनंद लेंगे। .

बॉन एपेतीत!

ऐलेना कसाटोवा। चिमनी से मिलते हैं।