हरे अचार वाले टमाटरों को इतना स्वादिष्ट बनाना सीखना कि आप उँगलियाँ चाटते रह जाएँ। मसालेदार हरे टमाटर, जैसा कि सोवियत काल में एक दुकान में होता था

टमाटर से कई तरह की तैयारियां की जाती हैं. हम सभी सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके, उन्हें साल-दर-साल पकाते हैं। ये हमारे तहखानों में सामान्य सिलाई और हमारी मेज पर स्नैक्स हैं। यह सारी बहुतायत पके टमाटरों से तैयार की जाती है। आज हम सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी के बारे में बात करेंगे, जो कई लोगों को पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर: लहसुन के साथ व्यंजन

सबसे आसान नुस्खा जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध परिपक्वता के टमाटर - किलोग्राम;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• डिल बीज - एक कॉफी चम्मच;
• सिरका - एक गिलास.

खाना बनाना:

1. धुले हुए टमाटरों को हमने चार या छह भागों में काट लिया है. इनमें दरदरा कटा हुआ लहसुन डालें. मिलाएं, तैयार जार पर रखें।
2. तीन लीटर पानी में चीनी, नमक, तेजपत्ता, सौंफ के बीज डालकर उबालें। हम सिरका डालते हैं। खड़ी सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद कर दें।

हम अचार वाले नाश्ते को ठंडी जगह पर रखते हैं।

स्नैक "लाल-हरा वर्गीकरण"

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों की एक और सरल रेसिपी, जिसमें हम एक ही समय में हरे और भूरे फलों का उपयोग करेंगे। हालाँकि, वे स्वाद में भिन्न होंगे।

चलिए, कुछ पकाते हैं:

• हरे टमाटर - 5 किलोग्राम;
• भूरा - 5 किलोग्राम;
• लहसुन - 10 सिर;
• अजमोद - 3 गुच्छे;
• सिरका - एक सौ ग्राम फेशियल ग्लास;
• चीनी - आधा किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ।

मैरीनेट कैसे करें:

1. हम सब्जियों को आधा काटते हैं, अगर बड़ी हों तो चौथाई भाग में।
2. अजमोद को टुकड़ों में काटें, लहसुन को चाकू की चपटी तरफ से कुचलें, फिर काट लें।
3. तीन-लीटर जार में, हम तैयार उत्पादों को आपस में कसकर जोड़ते हैं। शीर्ष पर एक एस्पिरिन रखें।
4. हम पांच लीटर पानी को नमक और चीनी के साथ उबालकर मैरिनेड तैयार करते हैं। अंत में सिरका डालें।
5. सब्जियों को तैयार नमकीन पानी में डालें। हम बैंकों को रोल करते हैं, पलट देते हैं, ढक देते हैं।

सुबह हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए किसी स्टोर की तरह मसालेदार हरे टमाटरों की यह रेसिपी कई लोगों को पसंद आएगी। यूएसएसआर के समय के ऐसे टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

स्टोर में नुस्खा के अनुसार उत्पाद:

• डेयरी टमाटर - 2 किलो;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च - 10 मटर प्रत्येक;
• कार्नेशन - 7 कलियाँ;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• सिरका सार - एक चम्मच।

संरक्षण की तैयारी:

1. हम इच्छानुसार डिब्बे की संख्या लेते हैं। हम उन्हें सोडा से धोते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं।
2. मसाले नीचे डाल दीजिये, टमाटर ऊपर रख दीजिये.
3. हर चीज़ के ऊपर उबलता पानी डालें, बीस मिनट तक खड़े रहें।
4. हम पानी डालते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं।
5. जार में नमक, चीनी डालें, एसेंस डालें। उबलते पानी से भरें, रोल करें।
6. हम उल्टे जार को गर्म कपड़ों से ढक देते हैं, ठंडा होने तक ऐसे ही रख देते हैं.

हम इसके लिए इच्छित स्थान पर भंडारण करते हैं।

लहसुन और गाजर के साथ स्वादिष्ट हरे टमाटर

लहसुन और गाजर के साथ टमाटर मेज पर और जार में बहुत अच्छे लगते हैं। एक पुराने मित्र ने यह अद्भुत नुस्खा मेरे साथ साझा किया।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - सिर.
• एक प्रकार का अचार:
• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 90 ग्राम;
• चीनी - अधूरा गिलास;
• सिरका - एक गिलास;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

हम कैसे संरक्षित करें:

1. मेरी गाजर छीलिये, पतले हलकों में काट लीजिये. छिले हुए लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
2. मेरे टमाटर, फल के दो-तिहाई भाग में काट लें। कटे हुए हिस्से में गाजर और लहसुन का एक टुकड़ा डालें। इस तरह से तैयार टमाटरों को जार में डाल दिया जाता है.
3. सिरका को छोड़कर, डालने के लिए सभी सामग्री को पंद्रह मिनट तक उबालें। - आंच से उतारकर इसमें डालें.
4. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. हम 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, कॉर्क करते हैं, ठंडा करते हैं, बेसमेंट में निकालते हैं।

सलाह! डिब्बाबंदी के लिए फलों को दूधिया पकने की अवस्था में लेना चाहिए, न कि एकदम हरे रंग का।

निम्नलिखित नुस्खा का नाम स्वयं ही बोलता है।

पकाने की विधि "अपनी उंगलियां चाटें"

4 लीटर के लिए उत्पादों का एक सेट:

• हरे टमाटर - 2.5 किलोग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम;
• कड़वी मिर्च - 1 फली;
• ताजा डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• लहसुन - 120 ग्राम;
• पानी - 1.2 लीटर;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर।

हम लीटर जार में पकाएंगे:

1. सब्जियों को धोएं, सुखाएं. फलों को आकार के आधार पर कई भागों में काटा जाता है। एक बड़े कटोरे में डाल दो.
2. छिली हुई मिर्च और लहसुन को मोड़ दिया जाता है। हम कटे हुए टमाटरों में घी भेजते हैं। हम चाकू से बारीक कटा हुआ डिल भी डालते हैं। मिलाएं, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. पानी, नमक, चीनी को क्रिस्टल घुलने तक उबालें, सिरका डालें, आँच से हटा दें।
4. धोए और निष्फल किए गए बैंकों को सब्जी मिश्रण से भरें। टाइट स्टाइलिंग के लिए उन्हें हल्के से हिलाएं।
5. मिश्रण को उबलते नमकीन पानी में डालें।
6. हमने जार को कपड़े से ढके गर्म पानी के बर्तन में रख दिया। 25 मिनट तक धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें। फिर हम इसे लपेट कर एक दिन के लिए ढक देते हैं।

ऐसा क्षुधावर्धक कमरे के तापमान पर भी पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहता है।

देशी स्टाइल टमाटर

हम इन्हें बिना स्टरलाइज़ेशन के पकाएंगे.

ज़रूरी:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• सहिजन जड़ - स्वाद के लिए;
• डिल - 5 छाते;
• हरियाली.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - तीन चौथाई गिलास;
• नमक - एक चौथाई गिलास;
• सरसों के बीज - मिठाई चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ;
• सिरका - 150 मिली.

हम तैयार सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं। हमने प्याज को आधा छल्ले में, सहिजन की जड़ को लंबी स्ट्रिप्स में काटा। हम टमाटरों को बाकी उत्पादों के साथ सूखे, निष्फल जार में डालते हैं। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्रियों को उबालें, सिरका डालें। गर्म नमकीन पानी के साथ वर्कपीस डालें, इसे रोल करें, इसे कवर करें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद हम इसे तहखाने में ले जाते हैं।

बिना कीटाणुशोधन के जार में हरे टमाटर

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालेदार हरे टमाटरों की यह एक बेहतरीन रेसिपी है।

• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• 4 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े;
• 60 मिलीलीटर सिरका;
• 30 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• लीटर पानी.

सबसे पहले, हम जार तैयार करते हैं। हम उन्हें अच्छे से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। लहसुन के साथ मसाले फैलाएं.

1. एक बड़े बर्तन में थोड़ा पानी डालें, उबालें।
2. हम फलों को धोते हैं और उबलते पानी में भेजते हैं। हम सब्जियों को बीस मिनट से ज्यादा गर्म नहीं करते हैं। हम इसे निकालते हैं और तुरंत बैंकों में रख देते हैं।
3. हम पानी में नमक, चीनी डालते हैं, नमकीन पानी को कई मिनट तक पकाते हैं। हम टमाटर में सिरका डालेंगे, मैरिनेड में नहीं।
4. हमारे पास पहले से ही सिरका वाले जार में सब्जियां हैं, अब हम उन्हें मैरिनेड से भर सकते हैं।
5. हम जार बंद कर देते हैं। कवर के नीचे ठंडा होने दें।

हम ठंडे कमरे में भंडारण करते हैं। बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में टमाटर तैयार हैं.

मीठे व्यंजनों का उपयोग अक्सर उन गृहिणियों द्वारा किया जाता है जिनके बच्चे होते हैं।

मीठे टमाटर

इस रेसिपी के लिए हम कम से कम उत्पाद तैयार करेंगे, लेकिन इससे टमाटर का स्वाद खराब नहीं होगा. हम टमाटरों को लीटर जार में बंद कर देंगे।

• 2 किलोग्राम छोटे हरे टमाटर;
• बेल मिर्च के 5 टुकड़े;
• 450 ग्राम चीनी;
• 180 ग्राम नमक;
• 6 बड़े चम्मच सिरका।

जार को टमाटर और कटी हुई मिर्च से भरें। सब्जियों के ऊपर तीस मिनट तक उबलता पानी डालें। ठंडा होने पर पानी को बाल्टी में डालें और गैस पर रख दें। उबालने के बाद नमक, चीनी डालें - सिरका। सब्जियों के जार में मैरिनेड डालें। हम रोल करते हैं, ठंडा होने के बाद हम इसे भंडारण में ले जाते हैं।

मसालेदार मैरिनेड "हेलिश" में मसालेदार टमाटर

यह एक सरल रेसिपी है और इसे बनाने में हमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। टमाटर बहुत मसालेदार होते हैं, इसलिए इसे "हेलिश" नाम दिया गया है।

प्रिस्क्रिप्शन आवश्यक:

• 3.5 किलोग्राम हरे टमाटर;
• 3 गर्म मिर्च;
• डिल, अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• ऑलस्पाइस के 10 टुकड़े, काली मिर्च;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास सिरका.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हमने फलों को चार भागों में काटा, उन्हें एक गहरे तामचीनी कंटेनर में डाल दिया।
2. तीखी मिर्च से बीज निकाल देना चाहिए। इसे छोटे क्यूब्स में काटें, टमाटर को भेजें। सब्जियों में कटा हुआ साग, लहसुन भी मिलाया जाता है।
3. हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं, बीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
4. नमकीन पानी के लिए, हमें 2.5 लीटर उबलते पानी में नमक, चीनी घोलना होगा, सिरका डालना होगा, काली मिर्च डालना होगा।
5. सब्जी के मिश्रण को जार में डालें और नमकीन पानी से भरें। हम बीस मिनट का आग्रह करते हैं।
6. ठंडा किया हुआ मैरिनेड सावधानी से एक कटोरे में डालें। उबालें और फिर से जार में डालें।
7. हम काग लगाते हैं, कंबल से ढक देते हैं, सुबह हम इसे तहखाने में डाल देते हैं।

एक नोट पर! उत्पाद दो तीन-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

मसालेदार भरवां टमाटर

यह नरक टमाटर पकाने का एक और विकल्प है।

• 10 किलोग्राम हरे टमाटर;
• लाल बेल मिर्च के 10 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की 7 फली;
• लहसुन के 10 बड़े सिर;
• अजवाइन के 2 बड़े गुच्छे;
• अजमोद के 2 गुच्छा, डिल;
• भाड़ में जाओ जड़.

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हमें हॉर्सरैडिश रूट को साफ और स्क्रॉल करना होगा। दलिया को एक कटोरे में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें।
2. हम बाद के सभी उत्पादों को एक डिश में स्क्रॉल करते हैं। कड़वी और मीठी मिर्च, बीज रहित, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। अब आप सब्जी के मिश्रण को कटी हुई सहिजन के साथ मिला सकते हैं।
3. टमाटरों को आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं। हम एक मसालेदार मिश्रण से शुरू करते हैं, इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं। अगर भराई बची है तो उसे ऊपर फैला सकते हैं.
4. हम 1 बड़ा चम्मच नमक और 1.5 सिरका प्रति लीटर गर्म पानी की दर से नमकीन तैयार करते हैं।
5. भरवां टमाटरों को नमकीन पानी में डालें, ऊपर से लोड सेट करें।

दो महीने में सब्जियां तैयार हो जाएंगी. साथ ही, इस ऐपेटाइज़र को सर्दियों के लिए जार में भी तैयार किया जा सकता है.

मैं आपको हरे टमाटरों का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी देखने की सलाह देता हूँ।

मैंने सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों की सर्वोत्तम रेसिपी चुनने की कोशिश की। पकाएँ, आज़माएँ, चुनें। अपने दोस्तों को सबसे स्वादिष्ट रेसिपी सुझाएं।

सोवियत काल की किसी दुकान की तरह अचार वाले हरे टमाटरों का अपना अनोखा स्वाद था। अब लोग इसे याद करने और इसे पुनर्स्थापित करने की कोशिश कर रहे हैं।

यदि आपको ठीक से याद है कि टमाटर का जार कैसा दिखता था, तो यह संभव होगा। वे अधिकतर हरे या भूरे रंग के थे। और ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी लाल टमाटर काउंटर के नीचे संग्रहीत किए गए थे और "सही लोगों" को बेचे गए थे। एक साधारण खरीदार केवल हरा ही खरीद सकता था।

बैंक में क्या था? हां, सामान्य तौर पर, बहुत अधिक नहीं: टमाटर, कुछ तेज पत्ते, और 3-4 मटर गर्म काली मिर्च और एक सहिजन की पत्ती का हिस्सा। लेकिन यूएसएसआर के GOST ने गर्म मिर्च, अजमोद, अजवाइन और डिल को वैध कर दिया, हालांकि वे बैंकों में नहीं थे।

मैरिनेड लाल और हरे दोनों टमाटरों के लिए समान रूप से कैनरी में बनाया गया था, और इसे दोबारा बनाना बहुत आसान है।

यूएसएसआर से मैरिनेटेड

जार में मसालेदार हरे टमाटर तैयार करने के लिए, एक सरल नुस्खा काफी किफायती है। ऐसा करने के लिए, 3-लीटर जार के आधार पर, आपको चाहिए:

• भूरे या हरे टमाटर - 2 किलो;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• डिल, अजमोद और अजवाइन की एक शाखा पर;
• गर्म मिर्च मटर - 2 पीसी।
• नमक - 60 ग्राम या 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 25 ग्रा.

चूंकि कैनिंग कारखानों में सारा संरक्षण पास्चुरीकरण द्वारा किया जाता था, इसलिए अतीत के स्वाद को बहाल करने के लिए वर्कपीस को पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करना बेहतर होता है।

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. हमने तैयार जार में साग और धुले टमाटर डाले;
2. हम सारे मसाले और मसाले सो जाते हैं;
3. गर्म पानी भरें, धातु के ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के बर्तन में भेजें;
4. जिस क्षण से पैन में पानी उबलता है, हम 15 मिनट का पता लगाते हैं;
5. हम बैंक निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं;
6. हम सामान्य तरीके से ठंडा करते हैं, कोई भी कारखानों में संरक्षण को नहीं बदलता है। सच है, और सिलाई की प्रक्रिया थोड़ी शोर वाली है। वे इसे ठंडे पानी से भरते हैं, और कार लुढ़क जाती है, और फिर वे इसे विशेष थर्मोस्टेट में डालते हैं और धीरे-धीरे तापमान बढ़ाते हैं।

टमाटरों को सहिजन के साथ मैरीनेट किया गया

यह पता लगाने के लिए कि सोवियत काल में किसी दुकान की तरह हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाया जाता है, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आपने टमाटरों को कहाँ आज़माया था। चूंकि सोवियत संघ एक विशाल देश था, और निर्माण में बेशक GOST का पालन किया गया था, लेकिन जगह ने अपनी छाप छोड़ी। टमाटर का स्वाद उस किस्म से भी प्रभावित होता था, जो GOST द्वारा प्रदान नहीं की गई थी, और जहां टमाटर प्रसंस्करण के लिए उगाए गए थे।

सोवियत लोगों की यादें हैं कि टमाटर के जार में हमेशा न केवल सहिजन के पत्ते, बल्कि सहिजन की जड़ के टुकड़े भी होते थे, और ये टमाटर असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते थे। इसलिए, पुराने स्कूल की गृहिणियां और घरेलू संरक्षण अभी भी हॉर्सरैडिश रूट के साथ कर रहे हैं।

इस उद्देश्य के लिए, कुछ प्रकंदों को शरद ऋतु से तहखाने में बूंद-बूंद करके डाला जाता है और तब तक संग्रहीत किया जाता है जब तक कि संरक्षण के लिए उपयोग करना आवश्यक न हो जाए। कुछ लोग एक युवा सहिजन को खोदते हैं और पहले से ही उसका उपयोग करते हैं।

किसी भी मामले में, सहिजन की जड़ को जार में डालने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सब्जी के छिलके से छीलना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए, आपको 40-50 ग्राम की सीमा में एक जड़ की आवश्यकता होती है। अन्य मसालों में, तेज पत्ते, डिल बीज, काली मिर्च और अजवाइन की टहनी का उपयोग किया जाता है।

अन्यथा, आप पिछली रेसिपी की रेसिपी का पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार हरे टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जा सकते हैं.

ऐसे टमाटरों के लिए 3-लीटर जार के लिए रेसिपी बुकमार्क इस प्रकार है:

• हरे टमाटर या प्रारंभिक ड्रिलिंग के चरण में 2-2.5 किग्रा;
• नमक और चीनी 60 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस 4-5 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च मटर - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सहिजन की पत्ती, अजवाइन का डंठल और तारगोन।

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सभी जड़ी-बूटियों को एक धुले हुए जार में डालें;
2. हम धुले और चुने हुए टमाटर बिछाते हैं;
3. उबलते पानी से भरें. एक नियम के रूप में, इस मात्रा के लिए 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है;
4. उसी समय, भराई के अगले भाग को उबाल लें;
5. जैसे ही उबाल आ जाए, टमाटरों से पानी पैन में निकाल दें, और पानी के अगले भाग के साथ सब्जियों को डालें;
6. एक सॉस पैन में निथारे हुए पानी के साथ मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं;
7. मैरिनेड को उबाल लें।
8. टमाटरों से पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें;
9. हम डिब्बे को रोल करते हैं और ठंडा होने के बाद भंडारण में भेजते हैं।

हरे खीरे के साथ हरे टमाटर, साथ ही कंपनी

असोर्टेड एक काफी लोकप्रिय नाश्ता है, खासकर उन लोगों के लिए जिनके घर में अचार पसंद नहीं है। किसी को खीरा दीजिए, किसी को टमाटर। दोनों को एक बैंक में तैयार करने के बाद, आप एक ही बार में सभी को खोलकर खुश कर सकते हैं।

सोवियत काल की एक दुकान की तरह मसालेदार हरे टमाटर मेरी दादी को बहुत पसंद हैं, वह अभी भी उन्हें रोल करती हैं, वह कहती हैं, इससे अधिक स्वादिष्ट कोई नहीं है, और कभी नहीं होगा। मैं उससे सहमत हूं, हालांकि, टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं - मध्यम मीठा और खट्टा, थोड़ा मसालेदार रंग के साथ। ऐसे टमाटर किसी भी दावत के लिए एकदम सही ऐपेटाइज़र हैं, आप इससे अधिक स्वादिष्ट किसी चीज़ के बारे में सोच भी नहीं सकते। और मेरी दादी हमेशा मसले हुए आलू और कटलेट के साथ टमाटर परोसती हैं - सोवियत काल का एक व्यंजन, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट है, आप कभी भी मना नहीं कर पाएंगे, भले ही आप आहार पर हों, भले ही उचित पोषण हो या कुछ और। . एक शब्द में, मैं नुस्खा की शत-प्रतिशत अनुशंसा करता हूं। उन्हें भी तैयार करें.

- हरे टमाटर - 1 किलो,
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।,
- तेज पत्ता - 1 पीसी.,
- ऑलस्पाइस - 3 पीसी।,
- काली मिर्च - 3 पीसी।,
- पानी - 1 एल,
- नमक - 50 ग्राम,
- चीनी - 50 ग्राम,
- लहसुन - 1 कली,
- डिल सॉकेट - 2 पीसी।,
- सिरका एसेंस - ½ छोटा चम्मच

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे पहले आपको सही टमाटर चुनने की ज़रूरत है, वे बहुत हरे नहीं होने चाहिए, बल्कि थोड़े भूरे रंग के होने चाहिए। बेहतर होगा कि टमाटर को थोड़ा काट कर चख लें, वह कड़वा नहीं होना चाहिए - सबसे महत्वपूर्ण बात. सभी टमाटरों को धोइये, पूँछ काट लीजिये.




एक लीटर जार को पहले से सोडा से धो लें, फिर अपनी इच्छानुसार स्टरलाइज़ करें - माइक्रोवेव/ओवन में या भाप पर। ढक्कन को भी स्टरलाइज़ करें। जार के तल पर, डिल के कुछ रोसेट, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा, छीलकर लहसुन की एक कली काट लें।




- अब जार को छोटे-छोटे हरे टमाटरों से भर दें. जार को कई बार हिलाएं ताकि टमाटर एक-दूसरे के करीब रहें।




टमाटरों के ऊपर उबलता साफ छना हुआ पानी डालें। गर्दन को ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।






फिर पानी निकाल दें और मात्रा मापें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें। एक लीटर पानी के लिए आपको 50 ग्राम नमक और चीनी लेनी होगी। पानी में चीनी और नमक डालें, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। तीन मिनट तक उबालें, लॉरेल हटा दें।




मैरिनेड को वापस टमाटर में डालें, एसेंस डालें, तुरंत जार को ढक्कन से ढक दें और उल्टा रख दें। जार को कंबल से लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। मैं आपको इसे पकाने की सलाह भी देता हूं

हरे टमाटर उन टमाटरों के कच्चे फल हैं जिन्हें हम सभी जानते हैं। इनमें विटामिन और खनिज दोनों प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।

इन्हें खाने से दिल के दौरे और कैंसर कोशिकाओं से बचा जा सकता है। साथ ही, कच्चे टमाटर तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, इनके सेवन से मूड अच्छा रहता है, क्योंकि ये सेरोटोनिन के उत्पादन को प्रभावित करते हैं।

गृहिणियों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि ऐसे उत्पाद को कैसे और कहाँ लगाया जाए। बेशक, ताजे हरे टमाटर भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं, लेकिन संरक्षण केवल उनके लिए किया जाता है। इस लेख में शीर्षक भूमिका में हरे टमाटरों के साथ स्वादिष्ट और पकाने में आसान व्यंजन शामिल हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

एक बार की बात है, हवाई जहाज़ में यात्रा करते समय, मैं यह देखकर आश्चर्यचकित रह गया कि कैसे दो बुजुर्ग महिलाएँ घर में बनी चीज़ों का एक जार खोलती हैं और भोजन के लिए भोजन निकालती हैं। जाहिर है, आपने लंबे समय से उड़ान नहीं भरी है, या आप सिर्फ अपना खुद का खानपान चाहते थे, सार्वजनिक खानपान नहीं?! हालाँकि, मैं न केवल इस तरह के प्रचुर "घास के मैदान" को तैयार करने के तथ्य से आश्चर्यचकित था, बल्कि जार से निकलने वाली तेज, स्वादिष्ट गंध भी थी।

कोई भी यात्री उदासीन नहीं रहा, सभी उत्साहित हो गए। आधी महिला नुस्खा पूछने के लिए दौड़ी। और इस प्रकार यह सलाद सर्दियों की तैयारी के लिए मेरे शस्त्रागार में समाप्त हो गया। लेकिन साल-दर-साल एक ही रेसिपी के अनुसार खाना बनाना मेरे लिए उबाऊ और अरुचिकर है।

केवल अब, जब ठंढ शुरू हुई, और हरे टमाटर बगीचे में रह गए, मुझे फिर से याद आया कि आप उन्हें कैसे जल्दी और बिना किसी परेशानी के संरक्षित कर सकते हैं। हो सकता है किसी के लिए मेरी सलाह भी उतनी ही स्वादिष्ट जीवनरक्षक बन जाए?!

लंबे समय तक भंडारण के लिए, सलाद के जार को निष्फल और मोड़ना चाहिए। किसी अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 भाग

सामग्री

• मीठी मिर्च: 1 पीसी।
• बल्ब: 1 पीसी.
• हरे टमाटर: 3 पीसीएस।
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. एल अधूरा
• अजमोद या सीताफल: 1 गुच्छा
• सिरका: 3 बड़े चम्मच। एल

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए हरे टमाटर "अपनी उंगलियाँ चाटें"

"अपनी उंगलियां चाटें हरे टमाटर" की विधि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, और इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा। सामग्री की गणना 3 किलोग्राम कच्चे टमाटर के लिए की जाती है।

सामग्री की सूची:

• साग (अजमोद, डिल, करंट और चेरी के पत्ते) - 200 ग्राम।
• बल्ब.
• लहसुन - सिर.

भरना:

• सिरका 9% - 200 मिली।
• काली मिर्च - 5 मटर.
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते।
• पानी - 3 लीटर.
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 9 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर जार.

खाना बनानासर्दियों के लिए हरे टमाटर "अपनी उंगलियाँ चाटें"

1. पानी में डालने के लिए, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और उनके घुलने तक प्रतीक्षा करें।
2. वहां कुछ तेज पत्ते, ऑलस्पाइस डालें और मैरिनेड उबालें। आंच से उतारने के बाद मैरिनेड में सिरका डालें.
3. तीन लीटर के जार को निष्फल और सूखा लें। उनमें साग और लहसुन डालें, जिन्हें छीलकर काट लेना चाहिए, और तेल डालें।
4. ऊपर से टमाटर और प्याज़ रखें. प्याज को अपनी इच्छानुसार काट लीजिये.
5. अगर टमाटर काफी बड़े हैं तो उन्हें टुकड़ों में काट लें.
6. जार में केवल गर्म मैरिनेड डालें!
7. इसके बाद, अगले 20 मिनट के लिए वर्कपीस के साथ कंटेनर को स्टरलाइज़ करें।
8. इस समय के बाद, बैंक सिलाई के लिए तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

ऐसी स्वादिष्ट रेसिपी सर्दियों में तो काम आएगी ही, साथ ही इसे बनाना भी काफी आसान है.

सामग्री की सूची:

• मोटी चमड़ी वाले टमाटर.
• पानी।

खाना बनाना

1. तैयार करने के लिए, टमाटर लें, उन्हें धो लें और नियमित सलाद से थोड़ा बड़ा काट लें।
2. बैंक आपके लिए उपयुक्त विस्थापन लेते हैं। टमाटरों को जार के तले में डालें।
3. कंटेनरों को ठंडे पानी से भरें।
4. इसके बाद, उन्हें 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।
5. इस समय के बाद, उन्हें रोल करें।

सलाद बनाने के लिए यह विकल्प बहुत सुविधाजनक है: बस जार खोलें, पानी निकाल दें और टमाटर निकाल लें। कोई भी सब्जियाँ, सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च डालें - और सलाद मेज पर परोसा जा सकता है।

बिना कीटाणुशोधन के जार में हरे टमाटर

अक्सर ऐसे नुस्खे होते हैं जो पहले से बंद डिब्बे को स्टरलाइज़ करने का सुझाव देते हैं, और यह बहुत सुविधाजनक नहीं है। बिना किसी चिंता के ऐसा अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए खाली कंटेनरों को प्रोसेस करें। बैंकों को क्लासिक तरीके से, ओवन में या माइक्रोवेव में भाप से निष्फल किया जा सकता है। मैं सबसे सरल और तेज़ विकल्प के रूप में अंतिम विकल्प पर ध्यान देना चाहूंगा।

1. एक जार में दो बड़े चम्मच पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
2. यदि जार बड़ा है और माइक्रोवेव में नहीं जाएगा, तो उसे किनारे रख दें।
3. 2 मिनट बाद आपको एक गर्म, कीटाणुरहित जार मिलेगा।
4. बचा हुआ पानी, यदि कोई हो, निकाल दें, और आप हरे टमाटरों को बिना और अधिक कीटाणुरहित किए डिब्बाबंद करना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• हरे टमाटर - 3 किलो।
• गाजर - 1/2 किलो।
• मीठी मिर्च - 1/2 किलो।
• गर्म मिर्च - फली.
• प्याज - 1/2 किलो।
• लहसुन - 1.5 सिर।
• नमक - 1/4 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1/4 बड़ा चम्मच।
• सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच। (9%).
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना बनाना

1. सबसे पहले सब्जियों को साफ करके धो लें.
2. टमाटरों को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें. यही प्रक्रिया मीठी मिर्च के साथ भी करें।
3. बाकी सब्जियों को कद्दूकस कर लीजिए.
4. इसके बाद सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें और उबालें। जरूरत पड़ने पर ही पानी डालना चाहिए, क्योंकि टमाटर आमतौर पर काफी रसीले होते हैं और उन्हें अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है।
5. भविष्य के सलाद में उबाल आने के बाद, नमक, चीनी और सिरका डालें और इस पूरे मिश्रण को न्यूनतम आंच पर थोड़ी देर तक उबालें।
6. सलाद को गर्म होने पर जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भरवां हरे टमाटर

हरे टमाटर बिल्कुल सब्जियों के किसी भी मिश्रण से भरे होते हैं। सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से एक प्याज, मिर्च और गाजर का संयोजन है।

सामग्री की सूची:

• हरे टमाटर - 10 कि.ग्रा.
• अजमोद - जितना अधिक उतना बेहतर।
• गर्म मिर्च - 6 फली।
• प्याज - 6 पीसी।
• गाजर - 6 पीसी।
• लहसुन - 4 सिर.
• डिल - जितना अधिक उतना बेहतर।
• पानी - 6 लीटर.
• नमक - 12 बड़े चम्मच

खाना बनानाभरवां हरे टमाटर

1. सबसे पहले उपरोक्त सामग्री को धो लें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, इसके लिए कद्दूकस के बड़े छेद वाले किनारे का उपयोग करें।
3. प्याज को स्लाइस में काटें, साग को बारीक काट लें, सब कुछ मिलाएं और नमक डालें।
4. - इसके बाद टमाटरों को धोकर सुखा लें.
5. प्रत्येक पर साफ-सुथरा कट लगाएं, गूदा निकालें और उनमें तैयार सब्जियों का मिश्रण भरें।
6. टमाटरों को निष्फल जार में रखें।
7. इसके बाद, अचार बनाने का तरल तैयार करें: पानी में नमक मिलाएं (एक लीटर पानी के लिए आपको एक चम्मच नमक का उपयोग करना होगा), कुछ मिनट तक उबालें और टमाटर के ऊपर डालें।
8. जार को ढक्कन से ढक दें। इसलिए उन्हें कमरे में 3-4 दिन तक खड़ा रहना चाहिए।
9. इसके बाद इन्हें तहखाने या तहखाने में रख दें।

हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाये

एक और स्वादिष्ट, लगभग रुचिकर और सरल रेसिपी है हरे टमाटरों का अचार।

सामग्री की सूची:

• हरे टमाटर - 6 किग्रा.
• प्याज - 8 सिर.
• गाजर - 1 किलो।
• लहसुन - 2 सिर.
• अजमोद - एक गुच्छा.
• एक प्रकार का अचार:
• चीनी - 8 बड़े चम्मच
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम।
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। (9%).
• बे पत्ती - 6 चादरें।
• काली मिर्च - 12-14 मटर.
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।

खाना पकाने की प्रक्रियामसालेदार हरे टमाटर

1. सबसे पहले अजमोद का ख्याल रखें, इसे धोकर काट लेना है.
2. गाजर को धोकर छील लें, फिर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
3. लहसुन को भूसी से साफ कर लीजिये.
4. टमाटरों को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये. इस जेब को अजमोद, गाजर और लहसुन की एक कली से भरें। भरवां टमाटरों को निष्फल जार में रखें, ऊपर से मोटे कटे हुए प्याज डालें।
5. उबलते पानी में डालें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. पानी को एक अलग पैन में निकाल लें, उसमें आवश्यक मसाले डालें और 15 मिनट तक और उबालें। जब मैरिनेड उबल रहा हो, तो टमाटर के जार में साधारण उबलता पानी डालें।
7. अचार बनाने वाले तरल को आंच से उतार लें और सिरका डालें।
8. टमाटर के डिब्बे से उबलता पानी निकाल दें और तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें। उसके बाद रोल अप करें. युक्ति: जार को उल्टा रखना, ढकना और इसी रूप में ठंडा करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार बनाने की विधि

पाक कला की दुनिया का असली खजाना हरा टमाटर कैवियार है।

सामग्री की सूची:

• हरे टमाटर - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• बल्ब.
• गाजर - 300 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी - 50 ग्राम.
• नमक।
• मूल काली मिर्च।
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। (9%).
• काली मिर्च - मटर.

खाना बनानासर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें, फिर सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें या मीट ग्राइंडर से घुमा दें।
2. कटे हुए मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में रखें। इसके बाद नमक और चीनी डालें.
3. परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका डालें। जी
5. तैयार टमाटर कैवियार को एक निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
6. कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए कमरे में छोड़ दें।

लहसुन के साथ हरे टमाटर - एक मसालेदार लजीज व्यंजन

उन व्यंजनों के पसंदीदा सलादों में से एक जो मसालेदार के प्रति उदासीन नहीं हैं, लहसुन के साथ टमाटर के अचार में कच्चे टमाटर का सलाद हो सकता है।

सामग्री की सूची:

• हरे टमाटर - 10 कि.ग्रा.
• मीठी मिर्च - 5 किलो
• लहसुन - 1 किलो।
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 किलो।
• अजमोद - 1 किलो।
• एक प्रकार का अचार:
• पके लाल टमाटर - 8 किलो।
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। (5%).
• वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच।
• चीनी - 800 ग्राम.
• नमक - 500 ग्राम.

खाना बनाना

1. सबसे पहले सब्जियों और अजमोद को धो लें।
2. इसके बाद, टमाटरों को उनके आकार के अनुसार काट लें: यदि वे बहुत बड़े हैं, तो कई भागों में काट लें।
3. मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, इससे पहले बीज साफ कर लें।
4. लहसुन की कलियों को कुचल लें और अजमोद को बारीक काट लें।
5. पके टमाटरों को जितना हो सके काट लें और एक बड़े कटोरे में रख लें। सिरका और तेल छिड़कें, मीठा करें और नमक डालें।
6. तेज़ आंच पर पकाएं - मिश्रण को कई मिनट तक उबलना चाहिए।
7. कटी हुई सब्जियां और पार्सले को मैरिनेड में डालें और पूरे मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
8. तैयार सलाद को गर्मी से निकालें, साफ और पूर्व-निष्फल जार में रखें और रोल करें। सिलाई करने के तुरंत बाद, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। फिर सुरक्षित रूप से किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

मसालेदार टमाटर बेहद स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सरल होते हैं। इन्हें बैरल, बाल्टी या जार में बनाया जा सकता है। सब कुछ आपकी इच्छाओं पर निर्भर करता है। इस रेसिपी की सामग्री तीन लीटर की बोतल के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री की सूची:

• हरे टमाटर - 4 किलो।
• सूखा डिल.
• नरक छोड़ देता है.
• लहसुन - 2 सिर.
• काली मिर्च - 20 मटर.
• ऑलस्पाइस - 16 मटर।
• कार्नेशन - 12 पुष्पक्रम।
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच

खाना कैसे बनाएँसर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर

1. कच्चे टमाटरों को किण्वित करने के लिए, सभी सामग्रियों को उस क्रम में डालें जो आपको सबसे अच्छा लगे।
2. बोतल को पानी से भरें और कैप्रोन का ढक्कन बंद कर दें।
3. इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें और कुछ महीनों के बाद स्वादिष्ट अचार वाले टमाटरों का सेवन किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई हरे टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार हरे, कच्चे टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री की सूची:

• टमाटर - 3 किलो।
• सिरका - 150 मिली (9%)।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• चीनी - 150 ग्राम.
• लहसुन - 2 सिर.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 6 पीसी।
• नमक -3 बड़े चम्मच।
• लाल मिर्च।
• हरियाली.

खाना बनाना

1. सबसे पहले सभी सामग्रियों को धो लें.
2. आप अपनी पसंद का कोई भी साग ले सकते हैं। इसे लहसुन के साथ बारीक काट लें और टमाटर को भी कई टुकड़ों में काट लें.
3. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, और गर्म मिर्च को क्यूब्स में काट लें। राशि को तीखेपन की इच्छा को ध्यान में रखते हुए लिया जाना चाहिए।
4. इसके बाद, सभी घटकों को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें।
5. साफ, निष्फल कंटेनरों में बाँट लें।
6. जार को साधारण ढक्कन से ढकें और 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, कोरियाई शैली के टमाटर खाने योग्य होंगे।
7. ऐसे टमाटरों को कई महीनों तक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है।
8. चरण #5 के बाद लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को कॉर्क करें और उन्हें 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। हम 1 लीटर की क्षमता वाले जार लेने की सलाह देते हैं। बड़े जार को स्टरलाइज़ होने में अधिक समय लगता है।

हरे टमाटर चुनते समय मुख्य मानदंड आकार है। मध्यम आकार के टमाटर चुनना सबसे अच्छा है, वे खाना पकाने और स्वादिष्ट स्नैक्स बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

हालाँकि हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय होते हैं, लेकिन उनमें एक खतरनाक पदार्थ - सोलनिन होता है, जो गंभीर विषाक्तता का खतरा पैदा करता है। यही एक कारण है कि आपको मध्यम से थोड़े बड़े टमाटर का चयन करना चाहिए। इसलिए सोलनिन की उच्च सामग्री वाले टमाटर को चुनने की संभावना बहुत कम है।

इस पदार्थ से छुटकारा पाने और ऐसी परेशानियों से बचने का एक प्राथमिक तरीका है। ऐसा करने के लिए, प्रसंस्करण से तुरंत पहले, टमाटर को खारे पानी में डुबोया जाना चाहिए। कुछ ही घंटों में वे इससे साफ हो जाएंगे और उन्हें पकाया जा सकेगा।

टमाटर का अचार, खट्टा या अचार बनाने के लिए कंटेनर का आकार निर्धारित करने के लिए, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: कितने टमाटर का उपयोग किया जाएगा, किस भंडारण अवधि और कितने लोगों के लिए नुस्खा तैयार किया गया है, और कौन सा तापमान उपयुक्त है भंडारण के लिए।

उदाहरण के लिए, यदि टमाटर की तैयारी एक बड़ी कंपनी के लिए डिज़ाइन की गई है, तो सबसे अच्छा विकल्प बैरल का उपयोग करना होगा। इस तरह, टमाटरों को काफी बड़े बैचों में नमकीन किया जाता है। यदि आप लकड़ी के बैरल का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि उपयोग से पहले कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

आप प्लास्टिक बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ तरीका नहीं है। और, ज़ाहिर है, आप समय-परीक्षणित कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं - ग्लास जार, लीटर या तीन लीटर। रिक्त स्थान तैयार करने से पहले, जार को निष्फल किया जाना चाहिए। संरक्षण को अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, तहखाने, तहखाने, पेंट्री में।

एक और रहस्य है जिससे हरे टमाटरों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी: एक जार में बर्ड चेरी की एक टहनी डालें, जो रिक्त स्थान को एक अद्भुत सुगंध भी देगी।

सर्दियों में हरे टमाटरों के संरक्षण की काफी मांग रहती है। इसकी तैयारी में काफी समय लगता है, लेकिन ऐसे स्नैक्स से रिश्तेदारों और दोस्तों को सरप्राइज देना मुश्किल नहीं है.

नमस्कार, मेरी प्रिय परिचारिकाओं! मुझे लगता है कि आपने बगीचे से एकत्र किए गए लाल टमाटरों को पहले ही संरक्षित कर लिया है। और भीषण ठंढ के साथ सर्दी अब इतनी भयानक नहीं लगती 🙂 लेकिन अभी आराम करने का समय नहीं है - आपके पास शायद अभी भी हरे टमाटर हैं। उन्हें संरक्षित भी किया जा सकता है, और सर्दियों में एक जार खोलें और स्वादिष्ट का आनंद लें। आज मैं हरे टमाटरों का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी साझा करूंगी।

यह पता चला है कि हरे टमाटर के बीज अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं। उनमें एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है - एक पदार्थ जो सूजन प्रक्रिया से प्रभावी ढंग से मुकाबला करता है। और इसका एनाल्जेसिक प्रभाव भी होता है। अगर आपको सिरदर्द हो तो एक अचार वाला टमाटर खा लें।

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो फल;
• लहसुन का एक सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• डिल के 3 छाते;
• 12-15 काली मिर्च;
• 1.5 चम्मच 70% सिरका सार;
• 6 पीसी. लवृष्की;
• 3 कला. दानेदार चीनी के चम्मच;
• पानी का लीटर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

हम टमाटर धोते हैं और उन्हें क्रॉसवाइज काटते हैं (बस उन्हें पूरी तरह से न काटें, अन्यथा सब कुछ अलग हो जाएगा)। लहसुन की कलियों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। हम साग धोते हैं और बारीक काटते हैं। टमाटरों में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भरें।

हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे (आपको 3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी)। हम प्रत्येक जार में डिल, 2 अजमोद और 4-5 काली मिर्च की एक छतरी फैलाते हैं। हम वहां भरवां टमाटर भी भेजते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। हम बर्तनों को धातु के ढक्कन से ढक देते हैं और 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, तरल निकाल दें, उबाल लें और फिर से टमाटर के ऊपर डालें।

सवा घंटे बाद दोबारा पैन में पानी डालें. तरल में नमक डालें और चीनी डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर तुरंत जार में उबलता पानी डालें। फिर उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच एसेंस मिलाएं। हम वर्कपीस को एक सिलाई कुंजी के साथ कॉर्क करते हैं। हम जार को पलट देते हैं और गर्म कंबल से ढक देते हैं। 12 घंटों के बाद, हम संरक्षण को कोठरी में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के जार में

"गोल्डन सेब" को मैरीनेट किया जाता है (इतालवी से इसका शाब्दिक अनुवाद "पोमो डी'ओरो" है) बहुत सरल है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• पानी का लीटर;
• 2 पीसी. शिमला मिर्च;
• 3 चम्मच नमक;
• 9% टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर;
• सावधानी से धोए गए डिब्बे के 2 टुकड़े।

कच्चे टमाटरों को धो लें. यदि वे बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। छोटों को पूरा छोड़ दो। हम मीठी मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं, धोते हैं और प्रत्येक फल को 4 भागों में काटते हैं। 2 जार को खाली स्थान से भरें।

पानी उबालें, सब्जियों के ऊपर डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाल दें, उबालें और सब्जियों के ऊपर फिर से डालें। 15 मिनट बाद पैन में पानी डालें. प्रति लीटर पानी में चीनी और सिरके के साथ उचित मात्रा में नमक मिलाएं। फिर घोल को उबाल लें। फिर हम टमाटर और मिर्च को मैरिनेड के साथ डालते हैं, जार को धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक सिलाई कुंजी के साथ सब कुछ कॉर्क करते हैं। और फिर हम कंटेनर को पलट देते हैं, इसे कंबल से गर्म करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मुझे हरे टमाटरों का अचार बनाने की एक सरल विधि मिली। लेखक का दावा है कि उन्हें बैरल स्टोर वाले के रूप में प्राप्त किया जाता है। यह वीडियो रेसिपी देखें.

मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर का अचार कैसे बनाएं

यदि आपको खुश होने की आवश्यकता है, तो इस ब्लैंक को अवश्य तैयार करें और इसका स्वाद लें। यह बिल्कुल भी मज़ाक नहीं है: कच्चे टमाटरों में ट्रिप्टोफैन होता है, एक पदार्थ जो सेरोटोनिन का उत्पादन करता है। और यह हार्मोन भावनात्मक स्थिति को सामान्य कर देता है 🙂

आपको चाहिये होगा:

• 5 किलो हरे टमाटर;
• साग के एक बड़े गुच्छा पर (डिल + अजवाइन + अजमोद);
• 2-3 पीसी। तेज मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• 9% टेबल सिरका का एक गिलास;
• आधा गिलास चीनी;
• पानी;
• एक गिलास नमक.

सबसे पहले हम फिलिंग तैयार करते हैं. हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और चाकू से काटते हैं। छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। धुली हुई गरम मिर्च को पतले हलकों में काट लीजिये. इसके बाद हम लहसुन के गूदे को जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ मिलाते हैं।

पानी उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें। ऊपर से हम जार को धातु के ढक्कन से ढक देते हैं और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर तरल को एक सॉस पैन में डालें। यहां नमक और सिरके के साथ चीनी मिलाएं - घोल को उबाल लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और जार को सील कर दें। कंटेनर को उल्टा कर दें और ऊपर से कंबल से ढक दें। और फिर हम वर्कपीस को तहखाने में ले जाते हैं।

गाजर से भरा हुआ

कच्चे टमाटरों का अचार बनाकर खाने से आपका वजन नहीं बढ़ेगा। इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल 20 किलो कैलोरी। इसमें 3.92 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.07 ग्राम प्रोटीन होता है।

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

• 2 किलो कच्चे टमाटर;
• साग का एक गुच्छा (अजमोद + डिल);
• 600 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
• 300 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 1500 मिली पानी;
• 3.5 सेंट. नमक के चम्मच.

उपयोग की जाने वाली गाजरों पर विशेष ध्यान दें - वे रसदार और मीठी होनी चाहिए। हम इसे साफ करते हैं, और फिर इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं या ब्लेंडर में प्यूरी बनाते हैं। छिलके से छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर घी बना लें। हम मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, फल धोते हैं और प्यूरी बनाते हैं (परिणामस्वरूप तरल निकाल देते हैं)। हम धुले हुए साग को चाकू से काटते हैं।

काली मिर्च को गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। हम इस रचना को 0.5 बड़े चम्मच से समृद्ध करते हैं। एक चम्मच नमक और सामग्री मिला लें। टमाटरों को धोकर काट लीजिये. इसके बाद, प्रत्येक टमाटर से एक चम्मच से धीरे से थोड़ी मात्रा में गूदा निकालें और फलों में भरावन भरें। उसके बाद हम टमाटरों को एक सॉस पैन या स्टीवन में स्थानांतरित करते हैं।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। हम बचे हुए नमक को बिना उबाले थोड़े गर्म पानी में घोलते हैं और इस तरल के साथ टमाटर डालते हैं। हम सब्जियों को ऊपर से प्लेट से ढक देते हैं और ज़ुल्म डालते हैं. टमाटर को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। इन सब्जियों को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें ठंड में भेजें - रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में। आप उन्हें वसंत तक संग्रहीत कर सकते हैं, यदि आप पहले नहीं खाते हैं 🙂

जिसने भी एक बार ऐसी डिश का स्वाद चखा है वह इसका मसालेदार स्वाद नहीं भूलेगा। यह नुस्खा सोवियत GOST पर आधारित है। एक 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• मिर्च;
• 12 काली मिर्च;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी + नमक;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 2 पीसी. लवृष्की;
• 70% सिरका सार का 1 चम्मच;
• 2 लीटर पानी.

बोतल को स्टरलाइज़ करें. कंटेनर के निचले भाग में काली मिर्च (काला + ऑलस्पाइस), अजमोद और मिर्च रखें। टमाटरों को अच्छे से धोकर जार में भर लीजिए.

पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें। उसके बाद, बोतल को धातु के ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी और नमक डालें - मैरिनेड को उबाल लें। जार में उबलता पानी डालें, एसेंस डालें और जार को धातु के ढक्कन से सील कर दें। कटोरे को उल्टा कर दें और कंबल से लपेट दें। एक दिन के बाद, वर्कपीस को कोठरी में ले जाएं।

फ़ास्ट फ़ूड का विकल्प

कच्चे टमाटर ऑक्सालिक, साइट्रिक और मैलिक एसिड से भरपूर होते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, ये पदार्थ चयापचय को गति देते हैं और मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं। तो खाइये ऐसे टमाटर और बन जाइये विद्वान 🙂

झटपट नाश्ते की विधि इस प्रकार है:

• एक किलो हरे फल;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• मिर्च के मिश्रण का 1 चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1 सेंट. एक चम्मच नमक;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 1 सेंट. एक चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 सेंट. 9% टेबल सिरका का चम्मच।

हम टमाटर धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। मिर्च, मसला हुआ छिला हुआ लहसुन और बारीक कटी हरी सब्जियाँ का मिश्रण मिला लें। हम इस द्रव्यमान को नमक करते हैं, इसमें चीनी डालते हैं और इसे सिरके से समृद्ध करते हैं। इसके बाद यहां तेल डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें।

हम टमाटर को पैन में भेजते हैं, उन्हें मसालेदार द्रव्यमान के साथ स्थानांतरित करते हैं। हम डिश को ढक्कन से ढक देते हैं, इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। और फिर हम एक नमूना लेते हैं. मुझे यकीन है आपको यह जरूर पसंद आएगा.

आसान सिरका रेसिपी

सर्दियों के लिए ऐसे स्वास्थ्यवर्धक स्वादिष्ट व्यंजनों का स्टॉक करने के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें। 4 आधा लीटर जार पहले से तैयार कर लें।

तैयार करना:

• 50 पीसी. हरे टमाटर (छोटे वाले चुनें);
• डिल के 4 छाते;
• 8 पीसी। करंट के पत्ते;
• 8 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 16 काली मिर्च;
• 1 पीसी। तेज मिर्च;
• 8 पीसी। लहसुन लौंग;
• पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 9% टेबल सिरका के 2 चम्मच।

प्रत्येक जार के तल पर हम एक डिल छाता, 2 लहसुन की कलियाँ और 4 चेरी और करंट की पत्तियाँ रखते हैं। प्रत्येक जार में 4 काली मिर्च और ¼ मिर्च भी डालें।

टमाटरों को धो लें और प्रत्येक फल के तने पर लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू से छेद कर दें। टमाटरों को जार में समान रूप से बाँट लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, नमक और चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें (क्रिस्टल घुल जाना चाहिए)। नमकीन पानी को उबाल लें और सब्जियों के ऊपर डालें। हम जार के शीर्ष को धातु के ढक्कन से ढक देते हैं।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसे एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। टमाटरों के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, तरल को पैन में डालें, आग लगा दें और इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। जार में उबलता पानी डालें और उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच सिरका मिलाएं। हम वर्कपीस को कॉर्क करते हैं, कंटेनर को पलट देते हैं और इसे कंबल से लपेटते हैं। जैसे ही संरक्षण ठंडा हो जाए, इसे पेंट्री में भेज दें।

तैयारी "अपनी उंगलियां चाटें"

एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो कच्चे टमाटर;
• 300 ग्राम मीठी मिर्च;
• 10 लहसुन की कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 9% सिरका का 80 मिलीलीटर;
• 3 पीसीएस। प्याज;
• 1 सेंट. एक चम्मच नमक;
• कुछ धनिये के बीज;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा.

टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें जोड़ते हैं, मिलाते हैं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। इस समय के दौरान, तरल सब्जियों के कटोरे में इकट्ठा हो जाएगा - इसे सूखा जाना चाहिए।

प्याज को छीलकर धो लें, पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें. - इसमें धनिया मिलाएं. हम मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, और फलों को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम काली मिर्च को प्याज के साथ पैन में भेजते हैं और ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक भूनते हैं।

हम प्याज को काली मिर्च के साथ टमाटर में स्थानांतरित करते हैं। हम साग को धोते हैं और चाकू से काटते हैं। छिले हुए लहसुन को प्रेस से पीस लें. फिर हम साग को लहसुन के साथ नाश्ते की अन्य सामग्री में भेजते हैं।

हम सिरके में उबाल लाते हैं, आंच कम करते हैं और इसे 3 मिनट तक उबालते हैं। इसके बाद सिरके को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और वर्कपीस को ठंड में सेट करें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर को सब्जियों के साथ 2-3 दिन तक मैरीनेट करना चाहिए. वहीं, सामग्री को दिन में एक बार मिलाना चाहिए। तैयार स्नैक को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन से ढका जा सकता है और ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।

हरे टमाटर का सलाद

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सलाद को अवश्य आज़माएँ:

• 300 ग्राम कच्चे टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 सेंट. एक चम्मच 9% सिरका;
• साग का आधा गुच्छा (अजमोद + डिल);
• 1 चम्मच नमक.

टमाटरों को धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम काली मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, धोते हैं और चाकू से मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काटते हैं। मिर्च को टमाटर के साथ मिला लें.

छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर गूदा बना लें। इसके बाद हम इसे अन्य सब्जियों में भेजते हैं। हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं, जिसके बाद हम इसे अन्य सामग्री में भेजते हैं। सलाद की सारी सामग्री मिला लें.

एक दिन के बाद, सलाद को मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। परोसते समय, मैं आपको इसे जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट बनाने की सलाह देता हूँ। आप ऊपर से अजमोद की पत्तियों से भी सजा सकते हैं।