लाल तीखी मिर्च में अद्भुत गुण होते हैं। लाल गर्म मिर्च के लाभकारी गुण: प्रतिरक्षा, सौंदर्य और वजन घटाने के लिए "गर्म" फली का उपयोग कैसे करें

22 जुलाई 2014

"मिर्च" नाम का उपयोग व्यापार और खाना पकाने में लाल मिर्च कैप्सिकम वार्षिक को निर्दिष्ट करने के लिए किया जाता है, और इसे मध्यम और कम गर्मी वाली मिर्च से अलग करने के लिए लाल मिर्च की सभी सबसे तीखी किस्मों पर भी लागू किया जाता है। रूसी में "मिर्च" नाम चिली देश के नाम के अनुरूप है, लेकिन वास्तव में "मिर्च" शब्द एज़्टेक नहुआट्ल भाषाओं (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) से आया है और इसका अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है।

मिर्च की गर्मी को स्कोविल हीट स्केल का उपयोग करके मापा जाता है। यह पैमाना अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की तीखेपन की डिग्री के तुलनात्मक मूल्यांकन के लिए प्रस्तावित किया गया था। स्कोविल इकाइयां (एसएसयू) कैप्साइसिन की मात्रात्मक सामग्री का अनुमान प्रदान करती हैं और काली मिर्च के अर्क के संवेदी परीक्षण पर आधारित होती हैं। यह कैप्साइसिन ही है जो काली मिर्च को तीखा स्वाद देता है; यह उन पदार्थों की धारणा से जुड़ा है जो "गर्मी" रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं। कैप्साइसिन का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है, लेकिन न केवल। उदाहरण के लिए, यह अल्कोहल टिंचर और मेडिकल प्लास्टर का एक घटक है, जिसका उपयोग व्याकुलता और दर्द निवारक के साथ-साथ शीतदंश के लिए मरहम के रूप में किया जाता है। कैप्सैसिनोइड्स का उपयोग गैस आत्मरक्षा हथियारों में किया जाता है: गैस पिस्तौल और रिवॉल्वर, गैस कारतूस।

इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए, मीठी बेल मिर्च इस पैमाने पर 0 से मेल खाती है, टबैस्को सॉस - 5000 इकाइयां, जलापेनो - 8000 इकाइयां, गर्म थाई काली मिर्च - 50-100 हजार। वैसे, थाईलैंड में रहते हुए मैंने वे व्यंजन आज़माए जो थायस अपने लिए तैयार करते हैं और ईमानदारी से कहूँ तो, मैं दो चम्मच से अधिक नहीं खा सका। जमैका की गर्म मिर्च की कीमत 100-200 हजार यूनिट बढ़ गई है। आज की पोस्ट में मैं जिस मिर्च के बारे में बात करने जा रहा हूं वह स्कोविल हीट स्केल पर 225,000 (!) से शुरू होती है।

तो चलो शुरू हो जाओ। मैं तुरंत कहूंगा कि सबसे दिलचस्प और चरम सूची के अंत में है।

22वां स्थान. मैडम जेनेट (225,000 इकाइयाँ)

काली मिर्च की यह किस्म सूरीनाम से आती है। एक संस्करण के अनुसार, इसका नाम पारामारिबो की एक वेश्या के नाम पर पड़ा। प्रतीत होता है कि हानिरहित, चिकनी पीली फली मसाले का एक शक्तिशाली पंच पैक करती है। इसमें कोई फल या पुष्प नोट्स नहीं हैं, यह सिर्फ मसालेदार है। मैडम जीनत को पारंपरिक सूरीनाम और एंटिलियन व्यंजनों में पाया जा सकता है। इस किस्म को अक्सर "पीली सूरीनाम" - पीले रंग की सूरीनाम मिर्च मिर्च - के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन परिपक्व मैडम जीनत मिर्च लाल-पीले रंग की, बड़ी और आकार में अनियमित होती हैं। पौधा बहुत उत्पादक है, कम बढ़ता है और ठंडा मौसम पसंद नहीं करता है, और घर के अंदर भी उग सकता है।

21. स्कॉच बोनट (100,000 - 350,000 इकाइयाँ)

स्कॉच बोनट मुख्य रूप से कैरेबियन, गुयाना (जहां इसे "आग का गोला" कहा जाता है), मालदीव और पश्चिमी अफ्रीका में पाया जाता है। इसे इसका नाम पारंपरिक स्कॉटिश हेडड्रेस, टैम-ओ-शंटर से मिलता जुलता होने के कारण मिला। यह एक चौड़ी ऊनी बेरी है जिसके शीर्ष पर एक पोमपोम है। इन मिर्चों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के स्वाद के साथ-साथ गर्म सॉस और सीज़निंग में भी किया जाता है। यह सूअर या चिकन के व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देता है। स्कॉच बोनट में इसके हबानेरो चचेरे भाई की तुलना में अधिक मीठा स्वाद और मोटा आकार होता है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है।

20. व्हाइट हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयाँ)

यह हबानेरो किस्म दुर्लभ है क्योंकि इसे उगाना काफी कठिन है। सफेद हबानेरो फल छोटी झाड़ियों पर उगता है, लेकिन इसकी उपज बहुत अधिक होती है। विविधता की उत्पत्ति (पेरू या मैक्सिको) के बारे में राय अलग-अलग है, लेकिन यह अक्सर मैक्सिकन व्यंजनों में पाई जाती है।

मेरा सुझाव है कि आप चखने के साथ सफेद हबानेरो की वीडियो समीक्षा देखें। जैसा कि बाद में पता चला, यह YouTube पर वीडियो समीक्षाओं की एक काफी लोकप्रिय शैली है। इंटरनेट विभिन्न प्रकार की मिर्च चबाते हुए शरमाते और पसीने से लथपथ पुरुषों के वीडियो से भरा पड़ा है।

19. केक्लासिक हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयाँ)

अपने आधिकारिक नाम, कैप्सिकम चिनेंस के बावजूद, क्लासिक हबानेरो की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका से हुई है। इस पौधे की खोज करने वाले निकोलस जैक्विन ने गलती से मान लिया था कि यह चीन से फैला है। यह प्रजाति ब्राज़ील, कोलंबिया, मैक्सिको और कैरेबियाई द्वीपों में प्राकृतिक रूप से उगती है। मेक्सिको के निवासी मसालेदार भोजन के बेहद शौकीन हैं और पर्यटकों को रेस्तरां में हबानेरो मिर्च युक्त व्यंजन पेश किए जाते हैं। जो आगंतुक इस तीखी मिर्च का ऑर्डर देता है, स्थानीय लोग उसका तुरंत सम्मान करते हैं। हबानेरो मिर्च प्रसिद्ध टबैस्को सॉस का हिस्सा हैं।

18. फताली (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)

फ़ताली काली मिर्च, या दक्षिण अफ़्रीकी हबानेरो, हमारी सूची में पहली काली मिर्च है जो पश्चिमी गोलार्ध की मूल निवासी नहीं है। दक्षिण अफ्रीका को इसकी मातृभूमि माना जाता है। इस किस्म में एक सुखद फल स्वाद है। यह जहां उगता है उसके आधार पर, आप साइट्रस या आड़ू की सुगंध का पता लगा सकते हैं, हालांकि मुझे व्यक्तिगत रूप से समझ में नहीं आता है कि ऐसे मसालेदार उत्पाद को चखते समय आप स्वाद के किसी भी रंग को कैसे अलग कर सकते हैं।

17. शैतान की जीभ (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)

यह किस्म दिखने में फ़ताली के समान है और हबानेरो परिवार का भी हिस्सा है। इस काली मिर्च को सबसे पहले पेंसिल्वेनिया के एक खेत में खोजा गया था, लेकिन इसकी उत्पत्ति का इतिहास अज्ञात है। इस काली मिर्च के फलों में चमकीला, फलयुक्त, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है (हम इसके लिए विशेषज्ञों की बात मानेंगे)।

16. टाइगरपॉ एनआर (265,000 - 328,000 इकाइयां)

इस हबानेरो किस्म को यूएसडीए वैज्ञानिक प्रयोगशाला में विकसित किया गया था। काली मिर्च के नाम में उपसर्ग एनआर का अर्थ "नेमाटोड प्रतिरोध" है, जिसका अर्थ है इस किस्म का रूट नेमाटोड (कीट जो आमतौर पर काली मिर्च की झाड़ियों पर हमला करते हैं) के प्रति प्रतिरोध। टाइगरप्रा एनआर की कृत्रिम उत्पत्ति के कारण, भोजन के लिए इसका उपयोग करने की परंपरा विकसित नहीं हुई है। हालाँकि, क्लासिक नारंगी हबानेरो से इसकी समानता किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय बाद वाले को प्रतिस्थापित करना संभव बनाती है, हालांकि टाइगरप्रा एनटी थोड़ा मसालेदार है।

15. चॉकलेट हबानेरो (उर्फ कांगो ब्लैक) (300,000 - 425,000 इकाइयाँ)

यह किस्म त्रिनिदाद की मूल निवासी है और वास्तव में इसका कांगो से कोई लेना-देना नहीं है। चॉकलेट हबानेरो मसालेदार प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है, जो तेज गर्मी के नीचे दबे समृद्ध, धुएँ के स्वाद को महसूस करने के लिए काफी देर तक सचेत रह सकते हैं। यह किस्म मेक्सिको से जमैका तक पारंपरिक गर्म सॉस में पाई जा सकती है।

चॉकलेट हबानेरो की समीक्षा और चखना:

14. रेड सविना (200,000 - 450,000 इकाइयाँ)

एक अन्य हबानेरो किस्म, बड़े और रसदार फल पैदा करने के लिए प्रजनकों द्वारा विशेष रूप से पाला गया। कुछ अन्य हबानेरो किस्मों की तरह, रेड सविना मध्य अमेरिका से आती है, लेकिन इसे कैलिफोर्निया के ग्रीनहाउस में नया रूप मिला। ताकि आप समझ सकें कि इस सूची में आगे आपका क्या इंतजार है, मैं समझाऊंगा: इस किस्म ने पूरे 12 वर्षों तक (1994 से 2006 तक) काली मिर्च की सबसे तीखी किस्मों में अपना स्थान बनाए रखा, और हम अभी तक आधे रास्ते तक भी नहीं पहुंचे हैं। !

13. रेड कैरेबियन हबानेरो (300,000 - 475,000 इकाइयाँ)

यह किस्म क्लासिक हबानेरो से लगभग दोगुनी गर्म है। इस सूची की कई अन्य किस्मों की तरह, लाल हबानेरो अमेज़ॅन का मूल निवासी है, हालांकि कुछ का मानना ​​है कि इसकी जड़ें मैक्सिकन हैं। लाल कैरेबियन हबानेरो का व्यापक रूप से मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से साल्सा और अन्य गर्म सॉस में।

12. त्रिनिदाद स्कॉर्पियन कार्डी (800,000 - 1,000,000 इकाइयाँ)

स्कॉर्पियो त्रिनिदाद समूह की किस्मों का नाम इसकी विशिष्ट पूंछ के आकार के कारण पड़ा है, जो बिच्छू की पूंछ की याद दिलाती है। उद्गम स्थान: त्रिनिदाद द्वीप. संक्षिप्त नाम CARDI बताता है कि इस किस्म को कैरेबियन कृषि अनुसंधान संस्थान की दीवारों के भीतर पाला गया था। इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए, आपको रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने चाहिए। अपनी मातृभूमि में, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन का उपयोग सैन्य उद्योग में आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को शेलफिश से बचाने के लिए जहाजों के निचले हिस्से को ढकने वाले पेंट में मिलाया जाता है।

11. नागा मोरिच (उर्फ डोरसेट नागा) (1,000,000 इकाइयाँ)

इस बिंदु से, हम दस लाख से अधिक स्कोविल इकाइयों के ताप स्तर के साथ किस्मों की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी में चले जाते हैं! इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन दुनिया भर के "गैस्ट्रोमासोचिस्ट" भी इन मिर्चों को चबाते हैं। मध्य अमेरिकी हबानेरो किस्मों को जगह बनानी होगी: नागा मिर्च परिवार उत्तरी भारत और बांग्लादेश का मूल निवासी है। वहां इन्हें आमतौर पर कच्चा ही खाया जाता है. चिलचिलाती गर्मी के अलावा, नागा मोरीच में फलों की सुगंध है, कुछ प्रशंसकों को संतरे और अनानास के स्वाद पसंद हैं। इस डोरसेट नागा मिर्च की किस्मों में से एक को अधिकतम गर्मी प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से खाया जाता है। यह 1 मिलियन स्कोविल इकाइयों से अधिक होने वाली दुनिया की पहली किस्म थी।

10. भूत जोलोकिया (उर्फ घोस्ट पेपर) (800,000 - 1,001,304 इकाइयाँ)

2011 में, भुट जोलोकिया (या नागा जोलोकिया) को दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था। अब पहले से ही प्रयोगशालाओं में पैदा की गई मिर्च की तीखी किस्में मौजूद हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भुट जोलोकिया प्रकृति की एक प्राकृतिक रचना है, जो भारत में सदियों से बढ़ रही है। गौरतलब है कि इस मिर्च का तीखापन सीधे तौर पर उस क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है जहां यह उगती है। उदाहरण के लिए, सबसे तीखा भुट जोलोकिया, भारत के अपेक्षाकृत कम आबादी वाले उत्तरपूर्वी हिस्से में उगता है, जिसे सेवन सिस्टर स्टेट्स के रूप में भी जाना जाता है, जहां इसका उपयोग जंगली हाथियों को मानव बस्तियों से दूर रखने के लिए बाड़ लगाने के लिए किया जाता है। सूखे राज्य मध्य प्रदेश (देश का केंद्र) में, यह पूर्वोत्तर की तुलना में आधा गंभीर है। भारतीय रक्षा मंत्रालय ने परीक्षण करने के बाद घोषणा की कि भुट जोलोकिया से भरे हथगोले गुंडों के उत्साह को प्रभावी ढंग से शांत करते हैं। जिसके बाद भारतीय सेना को काली मिर्च ग्रेनेड उपलब्ध कराए गए.

9. भूत जोलोकिया चॉकलेट (800,000 - 1,001,304 यूनिट)

भूत जोलोकिया का चॉकलेट संस्करण जंगली में बहुत दुर्लभ है। इसे इसका नाम न केवल इसके विशिष्ट रंग के लिए, बल्कि इसके मीठे स्वाद के लिए भी मिला। लेकिन मूर्ख मत बनो: यह अपने लाल भाई की तरह ही मसालेदार है, इसमें लगभग 1 मिलियन यूनिट कैप्साइसिन का स्तर समान है। भारत से उत्पन्न, इन मिर्चों का उपयोग सभी प्रकार की करी में किया जाता है।

8. 7 पॉट चिली (1,000,000 यूनिट से अधिक)

मिर्च की यह किस्म भी त्रिनिदाद से आती है, जहाँ सबसे तीखी मिर्च प्राकृतिक रूप से खरपतवार के रूप में उगती है। यह काली मिर्च पूरे कैरिबियाई क्षेत्र के व्यंजनों में पाई जाती है। जमैका में, इसे "सात पॉट" काली मिर्च कहा जाता है, यह इंगित करने के लिए कि एक फली भोजन के सात बर्तनों को स्वाद और सुगंध से भरने के लिए पर्याप्त है। अन्य सबसे तीखी किस्मों की तरह, 7 पॉट चिली फलों में एक असमान, गांठदार सतह होती है, जैसे कि वे अपने तीखेपन के कारण अंदर से उबल रहे हों।

7. जिब्राल्टा (स्पेनिश नागा) (1,086,844 इकाइयाँ)

नाम के आधार पर, यह नागा किस्म स्पेन में उगाई जाती है, हालाँकि इसे ब्रिटेन की प्रयोगशालाओं में पाला गया था। ऐसा तीखापन प्राप्त करने के लिए, जिब्राल्टा की खेती अत्यधिक परिस्थितियों में की जाती है: घर के अंदर, बंद पॉलीथीन सुरंगों में, अत्यधिक उच्च तापमान का उपयोग करके। क्योंकि यह एक कृत्रिम रूप से पैदा की गई किस्म है, पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों में इसे ढूंढना मुश्किल है।

6. इन्फिनिटी मिर्च (1,176,182 इकाइयाँ)

शीर्ष दस मिर्चों में से अधिकांश कृत्रिम रूप से उत्पादित की जाती हैं, और इन्फिनिटी मिर्च कोई अपवाद नहीं है। इसे ब्रिटिश ब्रीडर निक वुड्स द्वारा पाला गया था, लेकिन केवल दो सप्ताह तक ही इसे सबसे तीखी मिर्च का खिताब मिला। पिछली दो किस्मों की तरह, यह बिल्कुल लाल, ढेलेदार और खराब दिखने वाला है, बिल्कुल उन शौकिया चखने वालों की तरह जो इसे चखते हैं।

5. नागा वाइपर (1,382,118 इकाइयां)

प्रकृति नागा वाइपर जैसी तीखी मिर्च का आविष्कार नहीं कर सकती थी। यह इतना अप्राकृतिक है कि यह किस्म प्रत्येक नई झाड़ी के साथ अपने गुण खो देती है। नागा वाइपर मिर्च की तीन अन्य किस्मों का एक अस्थिर आनुवंशिक संकर है: नागा मोरिच, भुट जोलोकिया और त्रिनिदाद स्कॉर्पियो। यदि आप बीज खरीदना चाहते हैं और स्वयं नागा वाइपर उगाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो ग्रेट ब्रिटेन के ब्रीडर गेराल्ड फाउलर के साथ साइन अप करें, जिन्होंने इस किस्म को विकसित किया है। फिलहाल सूची में पहले से ही कई हजार लोग हैं।

4. 7 पॉट डगलस (उर्फ चॉकलेट 7 पॉट) (923,000 - 1,853,396 इकाइयाँ)

त्रिनिदाद की 7 पॉट चिली मिर्च की चॉकलेट किस्म 2 मिलियन स्कोविल इकाइयों के खतरनाक निशान के करीब पहुंच रही है। प्रशंसकों का कहना है कि यह किस्म सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट मिर्च की किस्मों में से एक है। त्रिनिदाद में "डौगला" शब्द मिश्रित अफ्रीकी और भारतीय रक्त के लोगों को संदर्भित करता है।

3. त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी (1,463,700 इकाइयाँ)

त्रिनिदाद बिच्छू बुच टी को 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था। इसे अन्य किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था और इसका नाम संयुक्त राज्य अमेरिका के बुच टेलर के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने उन्हें एक अन्य काली मिर्च प्रेमी के बीज से उगाया था। इस काली मिर्च का उपयोग करके भोजन तैयार करने के लिए, आपको सुरक्षात्मक उपकरण की आवश्यकता होती है: मास्क, दस्ताने, सुरक्षात्मक सूट। रसोइयों का दावा है कि खाना पकाने के बाद हाथों में सुन्नता लगभग दो दिनों तक रहती है।

2. त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू(2,009,231 इकाइयाँ)

इस किस्म ने पहली बार 2 मिलियन स्कोविल का आंकड़ा पार किया और कई वर्षों तक दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का खिताब अपने पास रखा। यह जंगली में पाई जाने वाली सबसे तीखी मिर्च है और त्रिनिदाद के मोरुगा क्षेत्र की मूल निवासी है (बेशक)। एक मध्यम आकार के फल में लगभग 25 मिलीलीटर शुद्ध कैप्साइसिन होता है: एक पुलिस अधिकारी के काली मिर्च स्प्रे के बराबर। यदि आप त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन काली मिर्च का एक टुकड़ा काटने का निर्णय लेते हैं, तो पहले मिनटों में आप सोचेंगे कि यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है। हालाँकि, कुछ ही मिनटों के बाद, जलन की तीव्रता तेजी से बढ़ने लगेगी, और आपको ऐसा महसूस होगा जैसे आपकी जीभ, गले और अन्नप्रणाली में आग लग गई हो! आपका रक्तचाप बढ़ जाएगा, आपका चेहरा लाल हो जाएगा और आपकी आँखों से बहुत अधिक पानी आने लगेगा। जिन लोगों ने इस काली मिर्च का सेवन किया उन्हें मतली की समस्या का अनुभव हुआ। अपने तीखेपन के अलावा, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड अपनी फल सुगंध के लिए उल्लेखनीय है, जिसकी बदौलत इसके फल, भोजन में बहुत कम मात्रा में मिलाए जाने से, डिश को तीखापन देते हैं और साथ ही, सुखद स्वाद भी देते हैं।

1. कैरोलिना रीपर (1,569,300 - 2,200,000 इकाइयाँ)

रेटिंग में अग्रणी कैरोलिना रीपर काली मिर्च है, जो पुकरबट पेपर कंपनी के मालिक एड करी के फार्म पर दक्षिण कैरोलिना में उगाई गई है। नवंबर 2013 में सबसे तीखी मिर्च घोषित की गई कैरोलिना रीपर ने अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी को 200,000 इकाइयों से हराया। त्रिनिदाद के अपने अन्य करीबी रिश्तेदारों की तरह, यह एक ऊबड़-खाबड़ सतह और बिच्छू की पूंछ से सुसज्जित है।

इस मज़ेदार वीडियो में, दो लापरवाह दोस्त कैरोलिना रीपर का स्वाद चखते हैं:

मैं आपको उत्पादों और भोजन के बारे में कुछ और दिलचस्प बातें याद दिलाना चाहता हूं: लेकिन उदाहरण के लिए। इसलिए वे उन्हें खाते हैं. मैं आपको यह भी बता सकता हूं और... खैर, देखो यह कैसा दिखता है मूल लेख वेबसाइट पर है InfoGlaz.rfउस आलेख का लिंक जिससे यह प्रतिलिपि बनाई गई थी -

आइए ईमानदार रहें: मसालेदार खाना हर किसी के बस की बात नहीं है। हालाँकि, जो लोग वास्तव में ऐसे "आग-खतरनाक" खाद्य पदार्थों को पसंद नहीं करते हैं, वे तीखी मिर्च का उपयोग भी पा सकते हैं। कौन सा? सबसे पहले, आइए इन छोटी-छोटी बातों पर करीब से नज़र डालें: मिर्च मिर्च (देश के नाम के अनुरूप होने के बावजूद, यह शब्द दक्षिण अमेरिकी आदिवासियों की भाषा से आया है, और इसका सीधा अनुवाद "गर्म मिर्च" के रूप में किया जाता है) इतनी सरल नहीं हैं वे पहली नज़र में लग सकते हैं।

थोड़ा इतिहास

मसालेदार व्यंजन पश्चिमी यूरोपीय से लेकर पूर्वी एशियाई तक कई व्यंजनों में पाए जाते हैं, और कभी-कभी ऐसा लगता है मानो वे हमेशा से रहे हों। हालाँकि, इन सभी व्यंजनों के तीखे और कभी-कभी इतने भिन्न स्वाद का कारण एक ही पदार्थ है, कैप्साइसिन - गर्म मिर्च में पाया जाने वाला एक अल्कलॉइड, जो सभी अमेरिका से आते हैं। मिर्च मिर्च सबसे पहले अमेरिकी भारतीयों द्वारा 7,500 ईसा पूर्व और संभवतः पहले खाई गई थी।

मिर्च को पहली बार 6,000 साल से भी पहले इक्वाडोर में पालतू बनाया गया था, और वे अमेरिका में पहले पालतू पौधों में से एक बन गए। यूरोपीय लोगों को नई दुनिया की खोज के साथ ही गर्म मिर्च का स्वाद चखने का मौका मिला, और अजीब फल का नाम क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा व्यक्तिगत रूप से दिया गया था - इसके स्वाद के लिए, यूरोप में पहले से ही ज्ञात मसाले के स्वाद के समान, मूल रूप से भारत से . कोलंबस की दूसरी यात्रा के बाद, लाल मिर्च स्पेन में दिखाई दी। मेक्सिको के माध्यम से, एक स्पेनिश उपनिवेश जो एशियाई देशों के साथ सक्रिय रूप से व्यापार करता था, गर्म मिर्च फिलीपींस और फिर भारत, चीन, कोरिया और जापान में प्रवेश कर गई और इन देशों के व्यंजनों में मजबूती से स्थापित हो गई। मिर्च भारत से तुर्की और हंगरी के माध्यम से एक लंबा सफर तय करते हुए यूरोप में फैल गया, और बाद में वे लाल शिमला मिर्च के रूप में एक पसंदीदा राष्ट्रीय मसाला बन गए। अब तीखी मिर्च की खेती पूरी दुनिया में की जाती है, और हर जगह इसके तीखेपन के प्रेमी हैं।

कैप्साइसिन के बारे में अधिक जानकारी

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस तीखेपन की प्रकृति को शिमला मिर्च में अल्कलॉइड कैप्साइसिन की उपस्थिति से समझाया गया है, जो मिर्च द्वारा रोगाणुओं से बचाने के लिए उत्पादित किया जाता है। खाना पकाने के अलावा, इस अल्कलॉइड के गुण, जो ऊपरी श्वसन पथ और त्वचा को परेशान करते हैं, का उपयोग दवा में भी किया जाता है। गर्म मिर्च की गर्मी निर्धारित करने के कई तरीके हैं, और उनमें से एक, आम तौर पर स्वीकृत और सबसे आम, स्कोविल स्केल का उपयोग करना है। गर्म काली मिर्च का अर्क चीनी सिरप में घुल जाता है, और स्कोविल पैमाने पर संख्या इंगित करती है कि अर्क के प्रति शेयर सिरप के कितने हिस्से होने चाहिए ताकि स्वाद से गर्मी का पता न लगाया जा सके। इस प्रकार, काली मिर्च की सबसे कमजोर किस्मों में से एक - इटालियन पेपरोनसिनो - 100-500 स्कोविल इकाइयों से मेल खाती है, और सबसे तीखी मिर्च, नागा योलोकिया, जिसकी खेती बांग्लादेश, दक्षिण-पूर्वी भारत और श्रीलंका में की जाती है - 855,000-1,050,000। इसका मतलब है तीखा स्वाद महसूस न करने के लिए, आपको इस काली मिर्च के 1 ग्राम गूदे को 1,000 लीटर सिरप में घोलना होगा!

बाएँ से दाएँ: लाल मिर्च, अफ़्रीकी पिरी-पिरी काली मिर्च, नागा योलोकिया काली मिर्च

तथ्य यह है कि यह एक विशिष्ट संख्या नहीं है, बल्कि पैमाने पर एक अंतराल है, इसका मतलब है कि एक ही किस्म के विभिन्न फल तीखेपन में भिन्न हो सकते हैं। एक ही फल के अलग-अलग हिस्सों में तीखापन भी अलग-अलग होता है: कैप्साइसिन की उच्चतम सांद्रता सफेद गूदे - झिल्ली - में पाई जाती है जो बीज के चारों ओर होती है, इसलिए झिल्ली और बीज को हटाने से आप पकवान में कम तीखापन प्राप्त कर सकते हैं।

खाना पकाने में गर्म मिर्च

गर्म शिमला मिर्च के पाक उपयोग अनंत हैं। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इसे कच्चा और सूखा, साबूत और पिसा हुआ दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हंगेरियन पेपरिका सूखी काली मिर्च को पीसकर पाउडर बनाया जाता है; अन्य मामलों में, काली मिर्च को अक्सर मोटे तौर पर पीसा जाता है, जो आपको न केवल पकवान के स्वाद में, बल्कि इसकी उपस्थिति और बनावट में भी बदलाव करने की अनुमति देता है। मसाले के रूप में, काली मिर्च को विभिन्न गर्म व्यंजनों, सूप, सॉस, सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड में मिलाया जाता है, और बोर्स्ट से लेकर पिलाफ तक कोई भी व्यंजन तैयार करते समय, आप इसमें साबुत काली मिर्च डाल सकते हैं ताकि पकवान में उतना ही तीखापन आ जाए। जैसी इसकी आवश्यकता है.

इसके अलावा, ताजी मिर्च सलाद के साथ भी अच्छी लगती है - सब्जी के साथ ही नहीं - और जब बारीक कटी हो, तो वे उदाहरण के लिए, मछली या पास्ता के लिए मसाला बन सकती हैं। अंत में, सूखी मिर्च को सिरके या जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है और फिर व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जैसा कि कुछ शौकीन लोग करते हैं। मुख्य बात अनुपात की भावना और आवश्यक सावधानियों का पालन करना है। इसलिए, यदि आप तीखी मिर्च के साथ काम कर रहे हैं, तो अपनी आंखों या जननांगों को छूने से बचें (हां, किसी भी अप्रिय स्थिति में पड़ने से बेहतर है कि इस मूर्खतापूर्ण चेतावनी पर हंसा जाए), और यदि मिर्च वास्तव में गर्म है, तो ऐसा नहीं होगा दस्ताने पहनने से दर्द होता है। ऐसी अन्य जानकारी भी है जो उन सभी लोगों के लिए जानना अच्छा है जो इसे जानना पसंद करते हैं।

गर्म मिर्च और आपका स्वास्थ्य

चिकित्सकीय दृष्टि से, गर्म मिर्च बहुत विवादास्पद हैं। एक ओर, अध्ययनों से पता चलता है कि कैप्साइसिन कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है, दूसरी ओर, कैप्साइसिन के अत्यधिक सेवन से पेट का कैंसर हो सकता है, और मिर्च पाउडर में कभी-कभी कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, पेट या आंतों के किसी भी रोग के लिए गर्म मिर्च खाना बेहद अवांछनीय है। मिर्च के बचाव में, मान लीजिए कि इसे खाने से अतिरिक्त वजन, टाइप 1 मधुमेह में मदद मिलती है, और हमारे शरीर में पहले से मौजूद कोलेस्ट्रॉल के नकारात्मक प्रभाव पर भी अंकुश लगता है।

वैसे, कुछ पक्षियों को मिर्च की गर्मी बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है - तंत्रिका तंत्र में अंतर के कारण, कैप्साइसिन उन पर उस तरह कार्य नहीं करता है जैसा कि यह स्तनधारियों पर करता है, इसलिए तीखी मिर्च अक्सर पक्षियों के लिए पसंदीदा भोजन होती है, बिना किसी कारण के। उनके पाचन तंत्र को नुकसान. लेकिन आप और मैं पक्षी नहीं हैं, और मसालेदार भोजन खाने का आनंद, सौभाग्य से, हमारे लिए काफी सुलभ है - आखिरकार, अन्य चीजों के अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट भी है!

लाल मिर्च संरचना की दृष्टि से सबसे अद्भुत सब्जियों में से एक है। इसमें 40 से अधिक विटामिन, 20 खनिज और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर की कई प्रणालियों की स्थिति को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। यह राय कि गर्म मिर्च केवल गैस्ट्राइटिस का कारण बनती है और कुछ भी नहीं, बिल्कुल गलत है, क्योंकि इस सब्जी के लाभ और इसके औषधीय गुण, जो कई बीमारियों में मदद करते हैं, वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं। हर कोई गले में खराश और ब्रोंकाइटिस के खिलाफ काली मिर्च सरसों के मलहम, टिंचर और यहां तक ​​​​कि इनहेलेशन मिश्रण को जानता है।

संरचना के लिए, सबसे पहले, इसे कैप्साइसिन की उच्च सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसमें इसकी संरचना में विटामिन सी और ए शामिल है। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, गर्म मिर्च का उपयोग केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के उपचार के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है और संवेदी विकार. यूरोप में कई चिकित्सा संस्थान मधुमेह की दवाओं के निर्माण के साथ-साथ सोरायसिस या गठिया से पीड़ित लोगों के इलाज के लिए अर्क का उपयोग करते हैं।

तीखी मिर्च में मौजूद 20 से अधिक एंजाइमों के कारण, वे बेहतर पाचन को बढ़ावा देते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग दावा करते हैं कि यह पेट के लिए खतरनाक है, यह राय बेहद व्यक्तिपरक है। कुछ एंजाइम और एसिड जो मानव शरीर पाचन तंत्र में स्रावित करते हैं उनमें "दुष्ट" हबानेरो की तुलना में बहुत अधिक तीखापन होता है। इस सब्जी की अन्य किस्मों का उपयोग एक प्रभावी रेचक के रूप में किया जा सकता है। इसमें बड़ी मात्रा में कार्बनिक पदार्थ भी होते हैं जो भूख को दबाते हैं। इस प्रकार, लाल मिर्च का उपयोग वजन घटाने के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में किया जाता है।

मिर्च मिर्च - शरीर के लिए लाभ

ऐसी कई बीमारियाँ हैं जिनमें गर्म मिर्च के गुण लक्षणों और बीमारी से लड़ने में काफी मदद करते हैं। आइए कुछ स्थितियों पर विचार करें जहां मिर्च मानव शरीर को ठीक कर सकती है, या उपचार में महत्वपूर्ण मदद कर सकती है।

1. उच्च रक्तचाप। जैसा कि आप जानते हैं, उच्च रक्तचाप के साथ रक्त वाहिकाओं का विस्तार करना और हृदय की कार्यप्रणाली को सामान्य करना आवश्यक है। इस सब्जी में बिल्कुल ये गुण हैं - मिर्च में कई एंटीऑक्सिडेंट और मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं जो शरीर पर और विशेष रूप से संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। अपने आहार में हरी गर्म मिर्च को शामिल करने के केवल 4-5 दिनों के बाद, आप अपनी सामान्य स्थिति और निम्न रक्तचाप में महत्वपूर्ण सुधार देखेंगे।
2. कैंसर रोग. ऐसा देखा गया है कि जो लोग मिर्च का अधिक सेवन करते हैं उनमें कैंसर की समस्या 90% कम होती है। कोई सीधा संबंध अभी तक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है, क्योंकि सब्जी के गुणों पर शोध किया जा रहा है, लेकिन आंकड़े इसके उपचार गुणों का संकेत देते हैं।
3. लाल मिर्च की गर्मी संक्रामक रोगों में लाभकारी होती है। रस के साथ संपर्क करने पर 80% से अधिक बैक्टीरिया मर जाते हैं, इसलिए इसका उपयोग संक्रामक गले में खराश, पेट और आंतों के विकारों के लिए किया जाता है, और विषाक्तता के लिए पिया जाता है।
4. सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव. जो लोग अक्सर मिर्च खाते हैं उनमें रोग प्रतिरोधक क्षमता काफी अधिक होती है, विशेष रूप से कई विटामिनों और आंत्र पथ के निरंतर कीटाणुशोधन के कारण।

कई तर्कों के बाद, इस सवाल का सटीक उत्तर देना पहले से ही संभव है कि गर्म मिर्च क्या है - क्या यह फायदेमंद है या हानिकारक है? जैसा कि आप देख सकते हैं, आपके आहार में सब्जियों को शामिल करने के लिए पहले से ही पर्याप्त सकारात्मक पहलू हैं। इसके अलावा, गूदे में निहित विटामिन, साथ ही अन्य लाभकारी पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में, यह मुसब्बर और यहां तक ​​​​कि इचिनेशिया से कई गुना अधिक है।

गर्म मिर्च - लाभ और हानि या अधिक

चिली दशकों से अपनी हानिकारकता को लेकर वैज्ञानिकों के बीच विवादास्पद रहा है। तो क्या इसे हर दिन खाना छोड़ देना उचित है? आइए इस छोटे से फली से हमारे स्वास्थ्य के लिए सभी "खतरों" पर करीब से नज़र डालें।

1. मिथक एक: सब्जी गैस्ट्राइटिस और अल्सर का कारण बनती है। सैद्धांतिक रूप से, यह संभव है, क्योंकि यदि इसका दुरुपयोग किया जाता है, तो पेट में जलने वाले पदार्थों की मात्रा काफी बढ़ जाएगी और मानक से अधिक हो जाएगी। लेकिन एक सब्जी अल्सर और यहां तक ​​कि गैस्ट्रिटिस (अधिक सटीक रूप से, इसे बढ़ा सकती है) का कारण बन सकती है, केवल तभी जब रोग पहले से ही बढ़ना शुरू हो गया हो। रस स्वयं पेट की दीवारों पर हमला करने में सक्षम नहीं होगा, क्योंकि वे हर दिन एसिड द्वारा बहुत अधिक क्षरण के अधीन होते हैं।
2. मिथक दो: मिर्च से कैंसर होता है। कुछ वैज्ञानिकों ने यह साबित करने की कोशिश की है कि अगर आप इस सब्जी का दुरुपयोग करते हैं तो आपको पेट का कैंसर हो सकता है। मेक्सिको सिटी से रोगी चार्ट के कई अध्ययन हुए हैं। औसतन, 1 व्यक्ति प्रतिदिन ताजी मिर्च की 2 फलियाँ खाता है। अध्ययन किए गए 10,000 कार्डों में से केवल 2 लोगों को कैंसर था, जबकि अन्य देशों में औसतन 15-19 लोगों को कैंसर था। यह माना जा सकता है कि सब्जी, इसके विपरीत, शरीर में वायरस और बैक्टीरिया को मारती है और उसके स्वास्थ्य में काफी सुधार करती है। इसके अलावा, जब कैंसर ट्यूमर में लाल मिर्च का अर्क मिलाया गया, तो कीट कोशिकाएं 35% तक मर गईं, इसलिए आज इस प्रभाव का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जा रहा है।
3. तीखी मिर्च से बनी दर्दनिवारक दवाएँ नशीली और नशीली होती हैं। वास्तव में, यह कथन "टूटे हुए फोन" का परिणाम था, क्योंकि शुरुआत में वास्तव में ऐसी शक्तिशाली दवाएं थीं। लेकिन यह मिर्च नहीं थी जो लत लगाती थी और इसके अलावा, इसका कोई मादक प्रभाव भी नहीं होता है।

एकमात्र वास्तविक संभावित नुकसान आंखों की श्लेष्म झिल्ली को नुकसान है, क्योंकि कुछ किस्मों में अत्यधिक तीखापन होता है और संपर्क में आने पर जलन भी हो सकती है। सरलतम सावधानियों का पालन करें और सब्जी का उपयोग केवल उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करें, और ऐसा कभी नहीं होगा। अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और याद रखें कि केवल काली मिर्च का दुरुपयोग ही बीमारियों का कारण बन सकता है - इसे कम मात्रा में खाएं!

अपने लाभकारी गुणों के कारण, लाल गर्म मिर्च का उपयोग न केवल खाना पकाने में मसालेदार मसाला के रूप में, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में एक औषधीय घटक के रूप में भी किया जाता है।

खाना बनाना

लाल गर्म मिर्च की संरचना में आवश्यक तेल, विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों का एक पूरा परिसर और एक अद्वितीय अल्कलॉइड शामिल है जिसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। अपनी कड़वाहट के कारण, काली मिर्च भारी मांस खाद्य पदार्थों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देती है, सूजन को खत्म करती है और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करती है।

व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि गर्म मिर्च को टमाटर, बैंगन, गाजर, सभी प्रकार के मांस और कुछ प्रकार की वसायुक्त मछली के साथ मिलाया जाता है। व्यंजनों में अन्य मसाले जोड़ते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे एक-दूसरे के स्वाद और सुगंध को प्रभावित न करें: लाल मिर्च के साथ व्यंजनों में डिल, प्याज, लहसुन, सौंफ़ और नमकीन जोड़ा जा सकता है।

गर्म सॉस तैयार करते समय, लाल मिर्च अजमोद, थाइम और लहसुन की उपस्थिति की अनुमति देती है। काली मिर्च सॉस को न केवल तीखा स्वाद देती है, बल्कि एक सुंदर तीखा रंग भी देती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले सभी व्यंजनों में लाल गर्म मिर्च डाली जाती है। किसी डिश में सीधे काली मिर्च डालना केवल ताज़ा सलाद बनाते समय ही संभव है।

पाचन अंगों, गुर्दे और मूत्राशय की सूजन संबंधी बीमारियों के मामले में आपको गर्म सब्जियां नहीं खानी चाहिए।

दवा

पिसी हुई गर्म मिर्च को 1:1 के अनुपात में शहद के साथ मिलाकर लोक चिकित्सा में स्वेदजनक और ज्वरनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है। त्वचा पर रगड़ने पर लाल मिर्च के रस की तासीर गर्म होती है।

काली मिर्च की फली का अर्क जोड़ों के रोगों, रेडिकुलिटिस और सर्दी के लिए गर्माहट, दर्द निवारक के रूप में काम करता है। सर्दी होने पर टिंचर को या तो घाव वाले स्थानों पर या पैरों पर रगड़ा जाता है।

अपने एनाल्जेसिक और सूजन-रोधी गुणों के कारण, पिसी हुई लाल मिर्च पाउडर को लंबे समय तक ठीक होने वाले घावों के लिए पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

भोजन में काली मिर्च का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, चयापचय और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

सौंदर्य प्रसाधन

लाल मिर्च का टिंचर बालों के झड़ने के लिए उपयोगी होगा: गर्म घटक खोपड़ी पर एक जलन के रूप में कार्य करते हैं और इस तरह रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, ऑक्सीजन और लाभकारी पदार्थों के साथ बालों के रोम की संतृप्ति सुनिश्चित करते हैं।

काली मिर्च के टिंचर से बने मास्क बालों का झड़ना रोकते हैं और बालों के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मास्क केवल जड़ों पर लगाया जाना चाहिए और खोपड़ी की सूजन प्रक्रियाओं के मामले में इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

काली मिर्च टिंचर और वनस्पति तेल का मिश्रण एक प्रभावी एंटी-सेल्युलाईट उपाय है। गर्म स्नान के बाद समस्या वाले क्षेत्रों पर मास्क लगाया जाता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए शरीर को प्लास्टिक की चादर में लपेटा जा सकता है।

काली मिर्च का मानव स्वास्थ्य पर कई सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मीठी से लेकर कड़वी तक, विभिन्न प्रकार की मिर्चें होती हैं, जिनका उपयोग हम हर दिन सलाद और खाना पकाने में करते हैं। मिर्च बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है और सभी के लिए अनुशंसित होती है।

1. एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव

मिर्च एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। अध्ययनों से पता चला है कि केवल एक मिर्च में 109 मिलीग्राम तक विटामिन होता है, जो अनुशंसित दैनिक सेवन से अधिक है। इसके अलावा, गर्म मिर्च शरीर को ब्रोंकाइटिस जैसे फेफड़ों के रोगों से बचाती है। आम धारणा के विपरीत, गर्म मिर्च शरीर को पेट के कैंसर से बचाती है। सर्दी होने पर गर्म मिर्च बंद साइनस को खोल देती है।

2. प्राकृतिक दर्द से राहत

काली मिर्च एनलजीन की तरह काम करती है और सिरदर्द और जोड़ों के दर्द से राहत दिलाती है।

3. पुरानी बीमारियों की रोकथाम

गर्म मिर्च के सेवन से डीएनए उत्परिवर्तन और ट्यूमर के विकास की संभावना कम हो जाती है।

4. मेटाबोलिज्म में वृद्धि

काली मिर्च चयापचय को बढ़ाने और कैलोरी जलाने में तेजी लाने में सिद्ध हुई है।

5. निम्न रक्तचाप

तीखी मिर्च के सेवन से रक्तचाप कम होता है। अगर आपको हाई ब्लड प्रेशर की समस्या है तो तीखी मिर्च का सेवन शुरू कर दें।

6. बेहतर नींद

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि दिन में सिर्फ एक बार गर्म मिर्च खाने से आपको आसानी से और जल्दी नींद आने में मदद मिलती है।

7. हृदय को मजबूत बनाना

गर्म मिर्च के सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल कम होता है, रक्तचाप नियंत्रित होता है, भूख कम लगती है और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद मिलती है।

8. और अंत में

इन सभी स्वास्थ्य लाभों के अलावा, मिर्च में विटामिन सी, ए और के होता है, जो दिल के दौरे की संभावना को कम करता है और शरीर में ऑक्सीजन के स्तर को बढ़ाता है। इन विटामिनों के कारण, गर्म मिर्च खाने से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, मस्तिष्क की कार्यक्षमता और मनोदशा में सुधार होता है और सिरदर्द कम होता है। साथ ही, एक तीखी मिर्च में संतरे की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, इसलिए फ्लू और सर्दी से लड़ने के लिए निश्चित रूप से मिर्च की सिफारिश की जाती है।

तीखी मिर्च का सेवन वास्तव में हमें स्वस्थ रहने में मदद करता है। बेशक, इसके फायदों को बढ़ा-चढ़ाकर बताने की जरूरत नहीं है, लेकिन ऊपर दिए गए तथ्यों पर गौर करें तो आप तीखी मिर्च को अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं। मिर्च के बारे में एकमात्र बुरी बात यह है कि वे अत्यधिक कड़वी होती हैं।

तीखी मिर्च के कई नाम हैं। कुछ लोग इसे मिर्च के रूप में जानते हैं, अन्य लोग शिमला मिर्च या कड़वे के रूप में, लेकिन इससे इसका सार नहीं बदलता है: यह खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाने वाला एक प्रसिद्ध मसालेदार मसाला है। काली मिर्च का तीखापन इसकी संरचना में क्षारीय पदार्थ कैप्साइसिन (सूखे वजन का 2% तक) की उपस्थिति के कारण होता है, जो काली मिर्च की मीठी किस्मों में लगभग अनुपस्थित है। काली मिर्च की किस्म में जितना अधिक कैप्साइसिन होता है, उसके जलने के गुण उतने ही अधिक प्रकट होते हैं, और ऐसा होता है कि फल को छूना ही त्वचा पर जलन महसूस करने के लिए पर्याप्त होता है।

कैप्साइसिन के अलावा, गर्म मिर्च विटामिन ए, बी, ई, पीपी से भरपूर होती है और कच्ची मिर्च के फल में विटामिन सी की मात्रा नींबू से भी बेहतर होती है। इसके अलावा, इसमें कैरोटीन (लाल किस्मों में), वसायुक्त तेल और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

गर्म मिर्च की अनूठी संरचना न केवल इसके स्वाद को निर्धारित करती है, बल्कि इसके औषधीय गुणों को भी निर्धारित करती है। इस पर आश्वस्त होने के लिए, गर्म मिर्च के शरीर पर पड़ने वाले प्रभाव पर विचार करना आवश्यक है: कैप्साइसिन के लाभ और हानि अधिक स्पष्ट हो जाएंगे।

• अध्ययनों से पता चला है कि कैप्साइसिन बालों के विकास में तेजी ला सकता है। किसी भी घरेलू हेयर मास्क में गर्म मिर्च का रस मिलाकर, आप खोपड़ी में रक्त परिसंचरण को काफी हद तक बढ़ा सकते हैं, जो मास्क के पोषक तत्वों के प्रभाव को बढ़ाएगा और बालों के रोम को उत्तेजित करेगा।
• गर्म मिर्च के दर्द-विरोधी गुण इस तथ्य के कारण हैं कि इसका उपयोग शरीर में एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, हार्मोन जो दर्द को कम करते हैं और तनाव से राहत देते हैं।
• एंडोर्फिन मायोकार्डियल रक्त परिसंचरण को भी बढ़ाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का प्रतिकार करता है, और थर्मोरेग्यूलेशन की प्रक्रिया में भाग लेता है।
• भूख पर गर्म मिर्च का प्रभाव दोगुना होता है: छोटी खुराक में इसका भूख पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, बड़ी खुराक में कैप्साइसिन इसे दबा देता है।
• गर्म मिर्च का रस रक्तचाप को कम कर सकता है। हालाँकि, आपको इसके दुष्प्रभावों को ध्यान में रखते हुए, कुछ बूंदों के साथ सावधानी से इसका उपयोग शुरू करना चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि गर्मी उपचार के दौरान ये गुण नष्ट हो जाते हैं, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस ही उपयोगी होगा।
• दोनों प्रकार की मिर्च - लाल और तीखी - अवसाद की अवधि के दौरान अपरिहार्य हो जाएंगी। ऐसा करने के लिए, आपको हर दिन ताजा निचोड़ा हुआ रस तैयार करने की आवश्यकता है, जिसका आधार मीठी मिर्च होगा, और औषधीय योजक गर्म मिर्च होगा। उत्तरार्द्ध की बस कुछ बूँदें आपके मूड और विश्वदृष्टि में सुधार कर सकती हैं।
• आहार के दौरान गर्म मिर्च का रस अपरिहार्य है: सब्जी के रस में इसकी कुछ बूँदें या पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग चयापचय को काफी बढ़ावा दे सकता है। इसे डिश में मिलाने से शरीर 45 किलो कैलोरी अधिक जलाता है!
• ब्रिटिश शोधकर्ताओं ने माइटोकॉन्ड्रिया के डीएनए को अवरुद्ध करने की कैप्साइसिन की क्षमता के कारण कैंसर रोधी चिकित्सा में गर्म मिर्च की प्रभावशीलता को साबित किया है, जो घातक कोशिकाओं में रासायनिक ऊर्जा के संश्लेषण को सुनिश्चित करता है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है। कैंसर से बचाव और मुकाबला करने के लिए गर्म मिर्च का पानी टिंचर तैयार करें, जिसके लिए 1 चम्मच। इसके सूखे पाउडर को 200 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामी घोल का एक चम्मच पानी में मिलाकर दिन में 3 बार लगाएं।
• अल्कोहल में गर्म मिर्च का टिंचर, जिसे किसी भी फार्मेसी में आसानी से खरीदा जा सकता है, एक उत्कृष्ट वार्मिंग एजेंट है। सर्दी या रेडिकुलिटिस के पहले लक्षणों पर, इसका उपयोग रात में पैरों और पीठ को रगड़ने के लिए किया जाता है, जिसके बाद उपचारित क्षेत्र को लपेटा जाना चाहिए। गहरी और लंबे समय तक चलने वाली वार्मिंग शीघ्र स्वास्थ्य लाभ सुनिश्चित करेगी।
• कैप्साइसिन बड़ी आंत पर अपने प्रभाव के कारण गर्म मिर्च को रेचक प्रभाव प्रदान करता है। इसका उपयोग प्राचीन काल से पेट फूलने के लिए भी किया जाता रहा है।

गर्म मिर्च: मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, गर्म मिर्च हानिकारक हो सकती है यदि आप इसके घटकों के प्रति असहिष्णु हैं या एलर्जी है। इसका प्रयोग भी बच्चों तक ही सीमित होना चाहिए।

यदि हृदय प्रणाली की गंभीर बीमारियाँ हैं, जैसे अतालता और एनजाइना, तो आपको गर्म मिर्च का सेवन बहुत सावधानी से करना चाहिए, छोटी खुराक से शुरू करना चाहिए और शरीर की प्रतिक्रिया को देखना चाहिए। एक बार में ली गई बड़ी खुराक दिल के दौरे का कारण बन सकती है।

गर्म मिर्च का नुकसान गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर वाले रोगियों को भी प्रभावित करता है, जब गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा क्षतिग्रस्त हो जाता है। ऐसे मामलों में इसका उपयोग सख्त वर्जित है।
किसी भी मामले में, त्रुटिहीन स्वास्थ्य के साथ भी, आपको इसके घटकों की अत्यधिक गतिविधि के कारण, किसी भी रूप में इस सब्जी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।