उडोन जापानी गेहूं नूडल्स है। उडॉन नूडल्स - यह क्या है?

जापानी व्यंजन बहुआयामी है। उन्होंने दुनिया को कई सरल और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन दिए। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि उडोन नूडल्स क्या हैं और इसकी तैयारी के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर नजर डालेंगे।

जापान में चावल के बाद नूडल्स दूसरा सबसे लोकप्रिय भोजन है। यह एक प्रकार का अनाज, चावल, गेहूं और यहां तक ​​कि सेम के आटे से बनाया जाता है।

उडोन नूडल्स का व्यास 4 मिमी से अधिक नहीं होता है। ऐसे नूडल्स का रंग, उस आटे पर निर्भर करता है जिससे वे बनाए जाते हैं, भिन्न हो सकते हैं और सफेद से भूरे तक हो सकते हैं। हमारे सुपरमार्केट में, ऐसा उत्पाद जापानी व्यंजन अनुभाग में पाया जा सकता है।

परंपरागत रूप से, इन नूडल्स को शोरबा के साथ परोसा जाता है। इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं. यह समुद्री भोजन, सब्जियों और मांस के साथ अच्छा लगता है।

उडोन नूडल्स की संरचना सरल है - आटा, पानी और नमक। आटा अक्सर गेहूँ होता है, लेकिन कभी-कभी इसमें अन्य प्रकार मिलाये जाते हैं, मानो स्वाद मिला रहे हों। जापान में उडोन नूडल्स की लगभग 30 किस्में हैं!

उडॉन में कोई मतभेद नहीं है, इसमें विटामिन बी1 और बी3 होता है, यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है और पेट द्वारा आसानी से पच जाता है।

अपने हाथों से जापानी गेहूं नूडल्स कैसे बनाएं

घर पर तैयार किए गए स्टोर से खरीदे गए नूडल्स का एक उत्कृष्ट विकल्प।

ऐसा करने के लिए, आइए लें:

• गेहूं का आटा (200 ग्राम);
• पानी (90 मिली);
• नमक (1 चम्मच)।

मूलतः, उडॉन केवल नियमित गाढ़ा नूडल्स है। बात सिर्फ इतनी है कि यह तैयारी की क्लासिक पद्धति से अलग है। इस मामले में, आपको अनुपातों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है। जापानी बहुत सावधानी बरतने वाले लोग हैं, इसलिए 5 ग्राम अतिरिक्त आटा भी सब कुछ बर्बाद कर सकता है। यदि आप इसमें अधिक मात्रा में पानी मिलाएंगे, तो नूडल्स बहुत अधिक खिंच जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।

कमरे के तापमान पर आवश्यक मात्रा में पानी लें, नमक डालें और घुलने तक हिलाएं।

यदि आप उडोन को विभिन्न रंगों में बनाना चाहते हैं, तो आप चुकंदर के रस जैसे प्राकृतिक रंगों का उपयोग कर सकते हैं।

इसे पानी में मिलाया जाता है, लेकिन अनुपात के अनुपालन में।

1. आटे को माप लीजिये, इसमें नमक वाला पानी डालिये और आटा गूथना शुरू कर दीजिये, जब आटा एकसार हो जाये तो इसे एक बैग में रख लीजिये, हवा निकाल दीजिये. फिर 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. इसके बाद, फर्श पर एक तौलिया बिछाएं, उस पर आटे की थैली रखें और इसे फिर से तौलिये से ढक दें। अपने पैरों से उडोन को गूंधें! इस प्रकार, पेशेवरों के अनुसार, आप वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
3. सावधानी से आगे बढ़ते हुए, आपको आटे के साथ एक तरफ और फिर दूसरी तरफ जाने की जरूरत है जब तक कि यह सपाट न हो जाए। इस प्रक्रिया में आधे मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
4. इसके बाद इसे बैग से निकाल कर गोल आकार दें और वापस बैग में रख कर उसी पैटर्न के अनुसार गूथ लें. आपको तीन बार दोहराना होगा।
5. एक बार गूंधने का काम पूरा हो जाए, तो इसे वापस बैग में रखें और लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

1. मेज पर थोड़ी मात्रा में आटा या स्टार्च छिड़का जा सकता है। आटे को रखें और इसे लगभग 3 मिमी मोटा बेल लें। बेहतर होगा कि केक के किनारे चौकोर हों, तो नूडल्स एक समान बनेंगे.
2. केक की सतह पर छिड़कें और उस पर स्टार्च समान रूप से वितरित करें। फिर एक किनारे को बीच की ओर मोड़ें, उसके बाद दूसरे को। आटे की सीवन वाली साइड को नीचे रखें और लगभग 4 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें।
3. तैयार होने पर, स्ट्रिप्स को अपने हाथों से एक साथ मिलाएं। गेहूं के नूडल्स तैयार हैं!

5 उडॉन नूडल रेसिपी

आपने सीखा कि अपना खुद का उडोन कैसे बनाया जाता है। आइए अब उन पांच व्यंजनों पर नजर डालें जो किसी भी मेज को सजाएंगे।

चिकन और सब्जियों के साथ उडॉन नूडल्स

यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें विटामिन की पूरी सूची शामिल है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 200 ग्राम नूडल्स;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 गाजर;
• 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 प्याज;
• हरी प्याज की एक जोड़ी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 चम्मच. सोया सॉस;
• ½ छोटा चम्मच. अदरक

तैयारी की प्रगति:

1. मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को बेतरतीब ढंग से काटें। लहसुन को प्रेस से निचोड़ना चाहिए। चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। अदरक को कद्दूकस किया जाता है.
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन को आग पर गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। लहसुन और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. - फिर इसमें गाजर, मिर्च और कटा हुआ हरा प्याज डालकर भूनें.
3. फिर चिकन को फ्राई किया जाता है. इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। जब यह लगभग तैयार हो जाए तो इसमें अदरक और सोया सॉस डालें। वहां लगभग एक गिलास साफ पानी डालें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और फिर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं।
4. जब पानी लगभग पूरी तरह से बुझ जाए और गाढ़ी चटनी में तब्दील हो जाए तो इसे बंद कर दें और एक तरफ रख दें।
5. अब आइये नूडल्स पर आते हैं। पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, थोड़ा नमक डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें उडोन को लगभग 4 मिनट के लिए रख दें। क्या आप तैयार हैं? महान! हम नूडल्स को धोते हैं और छानते हैं, अतिरिक्त नमी निकलने तक प्रतीक्षा करते हैं।

उडॉन को एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है जिसमें मांस और सब्जियां पहले से ही पकाई जाती हैं। चिकन और सब्जियों के साथ उडोन नूडल्स तैयार हैं!

सूअर के मांस के साथ खाना बनाना

हम पिछली रेसिपी की सामग्री छोड़ देते हैं, लेकिन पोल्ट्री के बजाय हम 200 ग्राम ताजा पोर्क लेते हैं।

तैयारी की प्रगति:

1. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में मांस भूनें, जब एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो सब्जियां डालें और मध्यम आंच पर हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
2. पानी, सोया सॉस और स्टार्च को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है। इसे लगभग पांच मिनट तक लगा रहने दें।
3. परिणामस्वरूप सॉस को मांस और सब्जियों के साथ पैन में जोड़ें, और जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए, वहां नूडल्स डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और बस कुछ मिनट के लिए तला जाता है।

पोर्क के साथ उडोन नूडल्स तैयार हैं!

समुद्री भोजन के साथ

इस रेसिपी को बनाना भी आसान है, लेकिन इस डिश का स्वाद लंबे समय तक याद रहेगा.

तो, आइए तैयारी करें:

• आपके विवेक पर वजन के अनुसार "समुद्री कॉकटेल" मिश्रण;
• चैंपिग्नन;
• छोटी अदरक की जड़;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• 1 प्याज;
• ½ शिमला मिर्च;
• गाजर;
• थोड़ी सी अजवाइन;
• गर्म काली मिर्च;
• सोया सॉस;
• तिल का तेल (गहरा)।

प्रगति:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में अदरक और लहसुन को काट लें। सब्जियों को स्ट्रिप्स में और प्याज और अजवाइन को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। आपको गर्म मिर्च के साथ अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है और बेहतर होगा कि उन्हें स्वाद के लिए पतले छल्ले में काट लें।
2. यदि शैंपेन छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा डाल सकते हैं, लेकिन यदि वे बड़े हैं, तो हम उन्हें स्ट्रिप्स में भी काटते हैं।
3. हर चीज़ को कुछ बड़े चम्मच तेल के साथ डाला जाता है और तला जाता है।
4. सचमुच एक मिनट बाद हमने वहां समुद्री भोजन डाला।
5. इसके बाद सोया सॉस डालें और उडोन डालें।
6. सब कुछ अच्छे से मिक्स हो गया है.

उसी योजना का उपयोग करके, आप उडोन को केवल झींगा या किसी अन्य समुद्री भोजन के साथ तैयार कर सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि तब वे अपनी संरचना खो देंगे और पकवान उतना स्वादिष्ट नहीं रहेगा।

उडोन नूडल्स और मशरूम के साथ सूप

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि मांस उडोन नूडल्स के साथ अच्छा लगता है। लेकिन आप इसके साथ एक अद्भुत स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं!

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सुअर का माँस;
• नूडल्स;
• गाजर और प्याज;
• शैंपेनोन (डिब्बाबंद);
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मसाले.

कार्य प्रगति:

1. सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है।
2. मशरूम, गाजर और प्याज को भी काटा और तला जाता है।
3. पोर्क के साथ शोरबा में नूडल्स जोड़ें। - फिर पहले से तली हुई सब्जियों को सूप के साथ पैन में डालें. मसाले बहुत अलग हो सकते हैं, लेकिन सब्जियों या "पांच मिर्च" का मिश्रण सबसे अच्छा है।
4. इसके बाद सूप को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है. बस, सूप तैयार है, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

जापानी नूडल्स के साथ चिकन दिल

एक ऐसी रेसिपी जो किसी भी टेबल को सजाएगी और निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगी।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ किलो चिकन दिल;
• 1 रंगीन काली मिर्च;
• 1 प्याज;
• लगभग 300 ग्राम नूडल्स;
• 50 ग्राम सोया सॉस;
• 1.5 चम्मच. स्टार्च;
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• एक चुटकी मसाला;
• 50 मिलीलीटर चावल की शराब;
• नमक, पिसी काली मिर्च और थोड़ी चीनी;
• हरी प्याज।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दिलों को धोना, छीलना और सुखाना चाहिए, फिर एक फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें।
2. सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है.
3. जब दिल तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें फ्राइंग पैन से निकालना होगा और प्याज को 5 मिनट के लिए वहां रखना होगा, और फिर उन्हें फ्राइंग पैन से एक अलग कंटेनर में निकालना होगा।
4. यदि आवश्यक हो तो तेल मिलाते हुए, सब्जियों को लगभग 8 मिनट तक उबालें। काली मिर्च तैयार होने के बाद, आप पहले से हटाई गई सामग्री को पैन में वापस कर सकते हैं।
5. स्टार्च को 70 मिलीलीटर पानी में पतला किया जाता है। परिणामी तरल को फ्राइंग पैन में भेजें, और वहां मसाले और चावल की शराब डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और तैयार होने से कुछ मिनट पहले हरा प्याज डालें।
6. दिल तैयार हैं. उन्हें उडॉन नूडल्स के साथ परोसा जाना चाहिए।

ये सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिन्हें आप जापानी नूडल्स के साथ तैयार कर सकते हैं। एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप निश्चित रूप से इस व्यंजन को मना नहीं कर पाएंगे!

(जापानी うどん, rH. Udon) - नूडल्स, जो रेमन नूडल्स के साथ मिलकर जापान में लोकप्रियता में अग्रणी स्थान रखते हैं। हालाँकि उडोन को एक जापानी नूडल माना जाता है, रेमन की तरह इसकी जड़ें भी चीनी हैं। हीयान युग से पहले (जापानी 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185। जापान में गेहूँ और उससे आटा प्राप्त करने की विधि अज्ञात थी। ऐतिहासिक अभिलेखों में कोबो दैशी कुकाई (774-835 ई.) नामक एक जापानी बौद्ध भिक्षु का उल्लेख है जो 804 में अध्ययन करने के लिए मुख्य भूमि चीन गए थे। इस भिक्षु का नाम, कुकाई (空海, rH. Kūkai) है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "खालीपन का समुद्र।" इसके बाद, कुकाई जापान में एक प्रमुख धार्मिक और सार्वजनिक सांस्कृतिक व्यक्ति बन गए और उन्होंने बौद्ध धर्म के शिंगोन स्कूल (जापानी: 真言宗, rH. Zhēnyánzōng) की स्थापना की। बौद्ध धर्म की शिक्षाओं के बारे में ज्ञान के अलावा, वह अपने साथ गेहूं के बीज और उससे आटा और फिर नूडल्स बनाने की विधि भी लाए।

उडोन नूडल्स जापान में कुट्टू के आटे से बने एक अन्य लोकप्रिय नूडल - सोबा से पहले बनना शुरू हुआ। बाह्य रूप से, उडोन हल्के पीले या भूरे रंग का पतला, चपटा नूडल्स है। नूडल्स में तीन घटक होते हैं - गेहूं का आटा, नमक, पानी। नमक की मात्रा 2% से 6% तक भिन्न हो सकती है। नमक ग्लूटेन के निर्माण को बहुत प्रभावित करता है, जो बदले में आटे की लोच को प्रभावित करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, 90% तक नमक बह जाता है।

अक्सर, उडोन को गर्म सूप के रूप में परोसा जाता है, अर्थात। उबले हुए नूडल्स को गर्म दशी-आधारित शोरबा में डुबोया जाता है और सोया सॉस और मिरिन स्वीट राइस वाइन के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। यह एक शीतकालीन संस्करण है - जिसे नूरुमुगी (जापानी: 温麦, rH. नूरुमुगी) कहा जाता है। इन सूपों को वर्ष और क्षेत्र के समय के आधार पर विभिन्न टॉपिंग (एडिटिव्स) के साथ परोसा जाता है। ये हरे प्याज के छल्ले, टेम्पुरा (क्लासिक झींगा और इसकी विविधताएं दोनों), टोफू क्यूब्स (तले हुए सहित), शिचिमी तोगराशी (तिल और मिर्च के साथ मसालों का एक मसालेदार जापानी मिश्रण) हो सकते हैं, जो मसाला के रूप में पेश किया जाता है।

गर्मियों में, ठंडे उडोन नूडल्स से बने व्यंजन लोकप्रिय होते हैं - इस संस्करण को हियामुगी (जापानी: 冷麦, rH. हियामुगी) कहा जाता है। जापानी करी के साथ उडोन नूडल्स भी अच्छे लगते हैं। उडोन नूडल्स का उपयोग अक्सर व्यंजनों में रेमन या सोबा नूडल्स के स्थान पर किया जाता है।

उडोन नूडल्स के प्रकार

जापान में, जिनके गुणवत्ता मानकों को बेंचमार्क माना जाता है, वहां सभी प्रकार के नूडल्स का स्पष्ट वर्गीकरण होता है, जो उनके मापदंडों (चौड़ाई और मोटाई) और नामों को इंगित करता है। सभी प्रकार के नूडल्स को 1 से 30 तक क्रमांकित किया जाता है, संख्या जितनी अधिक होगी, नूडल्स उतने ही पतले होंगे।

सबसे गाढ़े उडोन नूडल्स का नंबर 7 है। उनका अपना कोई नाम नहीं है। इसकी चौड़ाई 4.29 मिमी और मोटाई 3.21 मिमी है।

उडॉन नूडल्स नंबर 8 का भी कोई नाम नहीं है, इसकी चौड़ाई 3.75 मिमी और मोटाई 2.81 मिमी है।

उडॉन नूडल्स नंबर 9 भी अनाम है, इसकी चौड़ाई 3.33 मिमी और मोटाई 2.50 मिमी है।

उडॉन नूडल्स नंबर 10 3.00 मिमी चौड़ा और 2.25 मिमी मोटा है। इसका उपयोग ओकिनावा सोबा डिश (沖縄そば, rH. ओकिनावासोबा) में सोबा नूडल्स के विकल्प के रूप में किया जाता है। यह एक नूडल डिश है जिसे शोरबा के साथ पकाया जाता है।

उडोन नूडल्स नंबर 12 2.50 मिमी चौड़ा और 1.88 मिमी मोटा है। इसका उपयोग ओकिनावा सोबा (沖縄そば, rH. ओकिनावासोबा) या किताकाता रेमेन (जापानी 喜多方ラーメン, rH. किताकाता रेमेन) में क्रमशः सोबा या रेमन नूडल्स के विकल्प के रूप में किया जाता है।

उडोन नूडल्स नंबर 14 2.14 मिमी चौड़ा और 1.61 मिमी मोटा है। इसका उपयोग रेमन नूडल्स के प्रतिस्थापन के रूप में शोरबा नूडल्स सानो रेमेन (जापानी: さのラーメン, rH. Sano ramen) या किताकाता रेमेन (जापानी: 喜多方ラーメン, rH. किताकाता रेमेन) में किया जाता है।

उडॉन नूडल्स नंबर 15 बिना नाम के, इसकी चौड़ाई 2.00 मिमी और मोटाई 1.50 मिमी है।

उडोन नूडल्स नंबर 16, इसकी चौड़ाई 1.88 मिमी और मोटाई 1.41 मिमी है। इसका उपयोग नूडल्स में शिराकावा रेमन शोरबा (しらかわラーメン, आरएच. शिराकावा रेमेन) या चैंपोन (ちゃんぽん, आरएच. चानपोन) के साथ किया जाता है।

जापानी व्यंजनों में उडोन

जापान में, उडोन नूडल्स कई प्रकार में बेचे जाते हैं।

ठंडे नूडल्स(जापानी: チルド麺, rH. चिरुडो मेन) - ताजा नूडल्स पहले से ही उबले हुए। ठंडा करके बेचा जाता है, गेंद या गोले में लपेटा जाता है, आमतौर पर 1 सर्विंग। यही कारण है कि उन्हें "उडॉन बॉल्स" भी कहा जाता है।
उपयोग के लिए तैयार उत्पाद. आप शोरबा डाल सकते हैं या भून सकते हैं। या दोबारा गरम करें और सॉस डालें।

कच्चा उडोन(जापानी: 生うどん, rH. नामा उडोन) - ताजा उडोन नूडल्स भी, लेकिन अभी तक गर्मी से उपचारित नहीं किया गया है। बेहतरीन स्वाद के साथ सबसे ताज़ा उत्पाद, लेकिन लंबे समय तक टिकता नहीं है। यह वैक्यूम पैकेजिंग में बिक्री के लिए उपलब्ध है।

आधा कच्चा उडोन(जापानी 半生うどん, rH. हन्सेई उडोन) नूडल्स की एक स्थिति है जिसमें नमी की मात्रा 33% से अधिक नहीं होती है। ये सूखे नूडल्स नहीं हैं, लेकिन इन्हें उबाला भी नहीं जाता है। अर्ध-समाप्त। कच्चे उडोन की तुलना में इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखा उडोन(जापानी: 干しうどん, rH. Hoshi udon) - एक परिचित नूडल जो दुकानों में बेचा जाता है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, खाने से पहले नूडल्स को 3-4 मिनट तक उबालना पड़ता है।

जमे हुए उडोन(जापानी: 冷凍うどん, rH. Reitō udon) - इस विकल्प में नूडल्स को उबालना और फिर उन्हें जमा देना शामिल है। उपयोग से पहले उत्पाद को पिघलाया जाना चाहिए।

तत्काल नूडल्स(जापानी 油揚げ麺, rH. अबुराज मेन) - दोशीरक प्रेमियों से परिचित फ्रीज-सूखे नूडल्स। सॉस डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

सबसे लोकप्रिय पारंपरिक जापानी नूडल व्यंजन हैं:

चीनी व्यंजनों में उडोन

चीनी व्यंजनों में, उडोन गेहूं नूडल्स को वू डोंग मियां (चीनी: 乌冬面, पिनयिन वू डोंग मियां) कहा जाता है - वे जापान की तरह ही गेहूं के आटे, नमक और पानी से बनाए जाते हैं (रैपर उसी आटे से बनाए जाते हैं) वॉन्टन्स)। वैसे, यह कैंटोनीज़ बोली में "वॉन्टन" शब्द का उच्चारण था जिसने उडोन नूडल्स को नाम दिया।

मध्य साम्राज्य में, उडोन नूडल्स को अक्सर तला जाता है; यह स्थानीय पाक परंपराओं के साथ अधिक सुसंगत है। फ्राइड उडोन व्यंजन लोकप्रिय फ्राइड नूडल डिश चाउ मीन (चीनी: 炒面, पिनयिन शाओमियन) के समान हैं। नूडल्स में सभी प्रकार की टॉपिंग मिलाई जाती है - मांस (पोल्ट्री और ऑफल सहित), समुद्री भोजन और मछली, सब्जियां (पत्तेदार सहित), मशरूम, टोफू, आदि। आदि, और विभिन्न सॉस के साथ पकाया जाता है, जिनमें से दिव्य साम्राज्य में बड़ी संख्या में हैं। इनमें नमकीन, मीठा, मीठा और खट्टा और गर्म सॉस शामिल हैं। सामान्य तौर पर, रसोइये की कल्पना केवल रेफ्रिजरेटर में भोजन की उपलब्धता तक ही सीमित होती है।

शोरबा के साथ नूडल्स जापानी व्यंजनों से अपनाए गए व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं और चीनी परंपराओं के अनुकूल होते हैं।

कोरियाई व्यंजनों में उडोन

उडोन नूडल्स का उपयोग कोरिया में भी किया जाता है। उडोन नूडल सूप को जापानी लिप्यंतरण "उडोन" से उडोंग (कोरियाई: 우동) कहा जाता है। नूडल्स को स्वयं उडोन मायऑन (कोरियाई: 우동면) कहा जाता है, और इन नूडल्स को गारक गुक्सू (कोरियाई: 가락국수) या "गाढ़ा नूडल्स" माना जाता है।

इसके मुख्य उपभोक्ता कोरिया में चीनी जातीय समुदाय हैं। उडोन नूडल्स के साथ कोरिया में तैयार किए जाने वाले व्यंजन या तो जापानी कब्जे के दौरान कोरिया आए थे, या चीनी कोरियाई व्यंजनों के व्यंजन हैं। कोरिया में उडोन नूडल्स स्ट्रीट फास्ट फूड में सबसे लोकप्रिय हैं - यूं कहें तो कोरियाई शैली में जापानी नूडल्स। इन नूडल्स का आनंद कोरिया में बंसिक (कोरियाई: 분식) नामक कई भोजनालयों में, या दक्षिण कोरिया में सड़क के स्टालों या रोजनमाचा (कोरियाई: 포장마차) गाड़ियों में लिया जा सकता है। उडोन का आनंद कई जापानी रेस्तरां में लिया जा सकता है।

कोरियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय उडोन नूडल व्यंजन हैं:

• (कोरियाई: 짬뽕) - नूडल्स, सब्जियों और मांस (या समुद्री भोजन) के साथ मसालेदार सूप। यह व्यंजन शेडोंग व्यंजन (पीआरसी) से कोरिया आया, और कोरिया और जापान में लोकप्रिय है।
• (कोरियाई 자장면) उडोन नूडल्स का एक व्यंजन है, जिसे चुंगजांग ब्लैक बीन पेस्ट (कोरियाई 춘장) पर आधारित सॉस के साथ-साथ कटा हुआ सूअर का मांस (वैकल्पिक रूप से, समुद्री भोजन) और सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

उडॉन नूडल्स 2 से 4 मिमी के व्यास के साथ आटे के लंबे और मोटे धागों के रूप में एक असामान्य प्रकार का पास्ता है (फोटो देखें)। इस उत्पाद के निर्माण के लिए कच्चा माल गेहूं का आटा है, जिसमें पानी और नमक मिलाया जाता है। इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार के आधार पर इन नूडल्स का रंग बर्फ-सफेद से ग्रे तक भिन्न हो सकता है।

जापान और चीन में, उडोन चावल के दानों के बाद लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है। इस देश में, प्रति दिन इस उत्पाद की कम से कम एक खुराक खाने की प्रथा है। इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रकार के नूडल को जापानी फास्ट फूड माना जाता है, यह उच्चतम गुणवत्ता का है।

आज ऐसे पास्ता के तीस से अधिक प्रकार हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय में निम्नलिखित शामिल हैं:

• मिमी-उडोन - इस प्रकार का नूडल कांटो क्षेत्र में उत्पादित होता है, दिखने में यह "कान" जैसा दिखता है;
• होटो - यह उत्पाद चुबू के क्षेत्र में बनाया गया है, इसमें आटे की चौड़ी और पतली पट्टियाँ होती हैं;
• इसे-उडोन एक बहुत ही नरम बनावट वाला लोकप्रिय जापानी पास्ता है, जो किंकी क्षेत्र में उत्पादित होता है;
• हाकाटा उडोन - चिकुज़ेन प्रांत में उत्पादित मोटे नूडल्स;
• इनानिवा उडोन तोहोकू क्षेत्र में उत्पादित पास्ता का सबसे पतला प्रकार है;
• हिमोकावा किरयू शहर में बनाई जाने वाली नूडल्स की एक सपाट किस्म है;
• सानुकी उडोन किंकी में स्थानीय स्तर पर उत्पादित एक गाढ़ा, सख्त बनावट वाला उत्पाद है।

कई शेफ अक्सर इस उत्पाद को सोबा नूडल्स समझ लेते हैं।हालाँकि, ये दो अलग-अलग उत्पाद हैं, और उनका मुख्य अंतर यह है कि उडोन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जबकि सोबा एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है।

अपने हाथों से उडॉन नूडल्स कैसे बनाएं?

यदि आप नियमित नूडल्स से थक गए हैं, तो हम आपको अपने हाथों से असली उडोन नूडल्स बनाने की सलाह देते हैं। परिणामी उत्पाद आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद और असामान्य रूप से नाजुक बनावट से आश्चर्यचकित कर देगा।इस पास्ता को तैयार करने की कई रेसिपी हैं, लेकिन हम सबसे सरल रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जिसकी तकनीक का हम नीचे वर्णन करेंगे।

घर पर प्राकृतिक नूडल्स तैयार करने के लिए एक गिलास उबलते पानी में चार बड़े चम्मच नमक घोलें। तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। एक अलग गहरे कटोरे में, दो प्रकार के गेहूं के आटे को मिलाएं: अपरिष्कृत और परिष्कृत (क्रमशः 500 और 150 ग्राम)। इसके बाद, तैयार सामग्री का उपयोग करके आटा गूंध लें जिससे एक गेंद बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को एक प्लास्टिक बैग में रखें, और फिर एक पतला केक बनाने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। फिर आटे को कई परतों में मोड़ना होगा और फिर से पतला बेलना होगा। यह प्रक्रिया कम से कम चार बार अवश्य करनी चाहिए। जब मिश्रण नरम और चिकना हो जाए, तो इसे चार घंटे के लिए अलग रख दें। तय समय के बाद आटे को तीन मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें और फिर उस पर आटा छिड़क कर उसे तीन परतों में मोड़ लें. एक तेज चाकू का उपयोग करके परिणामी वर्कपीस को पतले छल्ले में काटें। अब तैयार नूडल्स को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय के बाद, घर में बने उत्पाद को एक बैग में डालें और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें। घर पर बने फ्रोजन नूडल्स की शेल्फ लाइफ तीस दिन है।

ताजा तैयार उडोन को पांच से दस मिनट तक पकाना चाहिए। जमे हुए उत्पाद को उपयोग से पहले थोड़ा डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह यथासंभव बरकरार रहे।.

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, उडोन का उपयोग पारंपरिक रूप से जापानी और चीनी व्यंजनों में किया जाता है। अक्सर, इस उत्पाद का उपयोग करके सूप तैयार किए जाते हैं, जिन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। पूर्व में, ऐसे नूडल्स को आमतौर पर सोया सॉस के साथ पूरक किया जाता है, यही कारण है कि पूर्वी व्यंजनों का पहला कोर्स आमतौर पर गहरे रंग का होता है। पश्चिम में, शोरबा हल्के रंग के नूडल्स से बनाया जाता है।

इस उत्पाद को अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जो सभी प्रकार के समुद्री भोजन के साथ-साथ जड़ी-बूटियों, सब्जियों और ताजी अदरक की जड़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

आज, कई स्वादिष्ट पाक कृतियाँ हैं जो ऐसे नूडल्स का उपयोग करके बनाई जाती हैं।.

• टेम्पुरा उडोन उडोन और झींगा से बना एक गर्म व्यंजन है।
• करे-उडोन नूडल्स और सुगंधित करी मसाला से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट शोरबा है।
• वकामे उडोन पास्ता और वकामे समुद्री शैवाल से बना एक असामान्य साइड डिश है।
• याकी उडोन मसालेदार चटनी में तले हुए नूडल्स का एक लोकप्रिय जापानी व्यंजन है।
• ज़रु-उडोन ठंडा उडोन है जिसे पिसी हुई नोरी समुद्री शैवाल से सजाया जाता है।
• किडजो उडोन उबले हुए नूडल्स हैं जिन्हें नींबू के रस और सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।

चिकन के साथ मिलाने पर उडोन नूडल्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। इस हार्दिक व्यंजन को धीमी कुकर में बनाने के लिए, सबसे पहले आपको नूडल्स के एक पैकेज को सामान्य तरीके से उबालना होगा। इसके बाद, सुनिश्चित करें कि तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में निकाल लें और अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, तीन सौ ग्राम ताजा चिकन पट्टिका लें, बारीक काट लें और धीमी कुकर में "फ्राई" मोड पर भूनें। जब चिकन की सतह सुनहरी हो जाए तो इसमें कटी हुई गाजर, साथ ही एक मीठी मिर्च और थोड़ा हरा प्याज डालें। जब सामग्री तल रही हो, टेरीयाकी सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में सोया सॉस (4 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। उनमें एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई लहसुन की एक कली, साथ ही सूखी अदरक की जड़ और शहद (स्वाद के लिए) मिलाएं। परिणामी संरचना को मिलाएं और जैतून का तेल (1/2 चम्मच), पानी (2 बड़े चम्मच), स्टार्च (1.5 चम्मच) और वाइन सिरका (1 चम्मच) के साथ मिलाएं। इसके बाद, मिश्रित सामग्री को धीमी आंच पर चार मिनट तक उबालें, जिसके बाद तैयार सॉस को मल्टीकुकर कंटेनर में डालें। इसके बाद उबले हुए नूडल्स डालें और फिर सभी चीजों को एक साथ लगभग तीन मिनट तक उबालें। तैयार पकवान पर तिल छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!

क्या बदलें?

आप इस प्रकार के नूडल को किसी भी समान पास्ता से बदल सकते हैं।हालाँकि, इस उत्पाद का सबसे अच्छा विकल्प सोमेन नूडल्स है। इसका मुख्य घटक भी गेहूं का आटा है, इसलिए इन दोनों प्रकारों के बीच अंतर व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है। आप सूप और अन्य पाक कृतियों दोनों में उडॉन को ऐसे नूडल्स से बदल सकते हैं।

यदि आपका लक्ष्य नुस्खा की विशिष्टता को संरक्षित करना नहीं है, तो उडोन के बजाय आप एक प्रकार का अनाज नूडल्स, साथ ही अंडा, बीन या चावल नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी स्नैक्स या समुद्री भोजन व्यंजन बनाते समय, आप इस उत्पाद के विकल्प के रूप में पालक नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो आप उडॉन को नियमित इतालवी स्पेगेटी से बदल सकते हैं। इन्हें गेहूं के आटे के आधार पर भी बनाया जाता है और ऐसे लोकप्रिय पास्ता उत्पाद किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं।

लाभ और हानि

इस प्रकार के नूडल्स के लाभ मुख्य रूप से समृद्ध विटामिन संरचना के कारण होते हैं, जिसमें कोलीन, पाइरिडोक्सिन, साथ ही टोकोफेरोल और राइबोफ्लेविन शामिल हैं। इस उत्पाद में बहुत सारे खनिज भी शामिल हैं, जिनमें मुख्य हैं आयोडीन, लोहा, फ्लोरीन और क्रोमियम।

इसके अलावा, उडोन कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जिसका हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।इसी कारण से, ऐसे नूडल्स मधुमेह के लिए उपयोगी होते हैं।

इस तथ्य के कारण कि इस उत्पाद में फाइबर होता है, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। उडोन शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को भी बाहर निकालता है।

इस प्रकार के नूडल्स में विटामिन बी काफी मात्रा में होता है। इसका मतलब है कि इसमें एंटीडिप्रेसेंट प्रभाव होता है, जिसके कारण यह तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और तनाव से राहत देता है।

उडोन नूडल्स प्राकृतिक जापानी पास्ता हैं जिनमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं!

12.06.2014

उडोन- ये नूडल्स हैं जो जापानी आहार में एक परंपरा बन गए हैं।

उडोन नूडल्स का इतिहास

नूडल्स एक राष्ट्रीय उत्पाद है और जापान के सांस्कृतिक तत्वों में से एक है, जो लोकप्रियता में चावल के बाद दूसरे स्थान पर है। जापानियों ने नूडल्स के बारे में 8वीं शताब्दी ईस्वी में चीनियों से एक नुस्खा उधार लेकर सीखा था। इतिहास में इसे सकुबेई, मुगीनावा या तबाता (उस समय नूडल्स के चीनी नाम) कहा जाता था।

उडोन शब्द दक्षिणी चीनी नाम वॉन्टन्स (आमतौर पर सूप में इस्तेमाल होने वाले अर्धवृत्ताकार पकौड़े) से आया है। इस प्रकार का नूडल जापान में एडो काल (17वीं से 19वीं शताब्दी) के दौरान लोकप्रिय हो गया।

उडोन की उपस्थिति बौद्ध पुजारी कुकाई से जुड़ी है, जो चीन से इस नूडल, "मन, आत्मा और शरीर के लिए भोजन" बनाने की विधि लेकर आए थे।

उडोन नूडल्स की संरचना

उडोन(जापानी: 饂飩 या うどん) - मोटे नूडल्स से बने गेहूँआटा (कभी-कभी बीन या एक प्रकार का अनाज के साथ) 2 से 4 मिमी व्यास का, जो जापानी व्यंजनों के लिए विशिष्ट है। कुछ ही मिनटों में पकवान तैयार हो जाता है.

उडोन का रंग सफेद से लेकर मटमैले सफेद तक हो सकता है। स्थिरता नरम और लोचदार है. अधिकतर शोरबा या सूप में नूडल्स के रूप में परोसा जाता है। गर्म मौसम में उडोन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है। इन नूडल्स के लिए पारंपरिक टॉपिंग में हरा प्याज, टेम्पुरा, झींगा, टोफू, कामाबोको (मछली की छड़ें), मिरिन (चावल वाइन), और सोया सॉस शामिल हैं। शोरबा मांस, मशरूम या मछली से जोड़ा जाता है।

शोरबा का स्वाद, उडोन का प्रकार और योजक क्षेत्र के आधार पर भिन्न होते हैं। लेकिन आम तौर पर, गहरे भूरे शोरबा (डार्क सोया सॉस (कोइकुची शोयू) के साथ) का उपयोग पूर्वी जापान में किया जाता है, और हल्के भूरे शोरबा (हल्के सोया सॉस (उसुकुची शोयू) के साथ) का उपयोग पश्चिमी जापान में किया जाता है। उदाहरण के लिए, इंस्टेंट नूडल्स के उत्पादन में, पूर्व और पश्चिम के लिए बक्सों की भराई अलग-अलग होगी।

उडोन नूडल्स के प्रकार

यहां कुछ प्रकार के उडोन नूडल्स (कुल मिलाकर लगभग 30) हैं जो जापान के विभिन्न प्रान्तों में परोसे जाते हैं:

डांगोजिरू- चपटे और गाढ़े नूडल्स. पकौड़ी जैसा दिखता है. वास्तव में, इस उडोन का एक व्यंजन पकौड़ी वाला सूप है।

इनानिवा उडोन- पतला उडॉन नूडल्स।अकिता प्रान्त में "रहता है"।

इसे-उदोन- गाढ़े नूडल्स. मी प्रीफेक्चर में पाया गया।

कंसाई उडोन- मध्यम मोटाई के नरम नूडल्स। कंसाई क्षेत्र में वितरित।

बाय स्टाइल करी – मध्यम मोटा उडोनबीईई (होक्काइडो) शहर से।

किशिमेन- फ्लैट नूडल्स. वे इसे नागोया में खाते हैं।

सनुकी- गाढ़े और सख्त नूडल्स. कागावा प्रान्त में सेवा की।

सूबा- मध्यम-मोटे नूडल्स. आटे में वनस्पति राख मिलाकर बनाया गया।

होतो (होतो)- सपाट और चौड़े नूडल्स। यामानाशी प्रान्त में इसे सब्जियों के साथ और अक्सर कद्दू के साथ तैयार किया जाता है।

उडोन एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है। प्राच्य व्यंजनों के पारखी लंबे समय से इन स्वादिष्ट नूडल्स को जानते और पसंद करते रहे हैं, लेकिन औसत उपभोक्ता के लिए यह व्यंजन अभी भी एक नवीनता है। जापान में यह व्यंजन सुशी और साशिमी जितना ही लोकप्रिय है।

लेकिन ये केवल गेहूं के आटे से बने मोटे नूडल्स हैं। एक ही उत्पाद के अन्य सभी प्रकारों से इसका मुख्य अंतर इसकी संरचना में अंडे की अनुपस्थिति है। आजकल, जापानी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां तेजी से सामने आ रहे हैं, जहाँ आप इस व्यंजन को आज़मा सकते हैं और इसके स्वाद का मूल्यांकन कर सकते हैं।

आइए जानने की कोशिश करें कि यह कितना उपयोगी है या कितना हानिकारक।

थोड़ा इतिहास

7वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, आटा पूर्वी एशिया के देशों में तैयार किया जाता था और प्रसिद्ध सिल्क रोड के साथ चीन तक आपूर्ति की जाती थी।

प्राचीन पूर्वी सभ्यता के शिल्पकार, जिसकी उत्पत्ति पीली नदी घाटी में हुई थी, इसका उपयोग पौष्टिक और स्वादिष्ट नूडल्स बनाने के लिए किया जाता था, जिसे बाद में अन्य एशियाई देशों और यहां तक ​​कि इटली तक निर्यात किया जाता था।

चीनी वर्गीकरण के अनुसार, आटा पास्ता को कई प्रकारों में विभाजित किया गया था। उनमें से एक, उबले आटे के टॉर्टिला में उडोन नूडल्स शामिल हैं।

जापान में इस व्यंजन की उपस्थिति की कहानियों में से एक का कहना है कि इसे टो देश से बौद्ध भिक्षु कुकाई द्वारा वहां लाया गया था। यह 804 के आसपास हुआ, हेयान युग के दौरान। ठीक इसी समय, भिक्षु चीनी शहर चोआन (आधुनिक सियान) में पहुंचे, जो अपनी उच्च गेहूं की उपज के लिए प्रसिद्ध था।

इसके परिणामस्वरूप इस पर आधारित विभिन्न फसलों का विकास हुआ और सेरियुजी मंदिर, जहां कुकन ने बौद्ध शिक्षाओं का अध्ययन किया, उस समय गेहूं नूडल्स के सबसे प्रसिद्ध उत्पादकों में से एक था। अत: यह कहानी अर्थहीन नहीं है।

खासकर अगर हम इस तथ्य पर कई कोणों से विचार करें और यह मान लें कि भिक्षु नूडल संस्कृति ही नहीं, बल्कि इसके उपयोग के नए तरीके ला सकते थे।

और घटनाओं की यह व्याख्या अधिक स्वीकार्य लगती है, खासकर जब से जापान में नूडल्स के अस्तित्व का उल्लेख कुकाई की यात्रा से बहुत पहले प्राचीन इतिहास में किया गया था। और चूँकि यह भिक्षु कागावा के चीनी प्रान्त से था, यह वह है जिसे सानुकी-उडोन जैसे नूडल्स की स्थापना का श्रेय दिया जाता है।

उडोन नूडल्स का सामान्य विवरण और प्रकार

इसके मूल में, उडॉन गेहूं के आटे, नमक और पानी से बना एक उत्पाद है।

परंपरागत रूप से, इसकी तैयारी के लिए विशेष पानी - कंसुई का उपयोग करने की प्रथा है, जिसे खनिज माना जाता है और इसमें फॉस्फेट होता है।

यह वही है जो आटे और नूडल्स को एक विशिष्ट नमकीन स्वाद देता है।

उत्पाद का रंग ग्रे और सफेद है, यह इसमें शामिल आटे के प्रकार पर निर्भर करता है, और मटमैले सफेद से चमकदार सफेद तक भिन्न हो सकता है। यह सभी प्रकार के जापानी नूडल्स में सबसे गाढ़ा है। इसकी मोटाई लगभग 2 से 4 मिमी व्यास तक पहुंचती है।

वैसे, मोटाई और व्यास के आधार पर उडोन नूडल्स कई प्रकार के होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक किस्म जापान के एक विशिष्ट क्षेत्र की विशेषता है।

नूडल्स के प्रकार:

• इनानिवा उडोन अकिता प्रान्त में बनाई गई एक अत्यंत पतली किस्म है;
• मिमी-उडॉन एक प्रकार का नूडल है जो टोगिटी प्रान्त में उत्पादित होता है और इसका आकार "कान" जैसा होता है;
• हिमोकावा - गुम्मा प्रान्त के किरयू शहर से फ्लैट और चौड़े नूडल्स;
• हॉटो यामानाशी प्रान्त में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो काफी चौड़ा और सपाट उडोन है;
• किशिमेन - जापानी शहर नागोया में उत्पादित फ्लैट नूडल्स;
• इसे-उडोन - मी प्रीफेक्चर में इसे शहर की एक नरम और मोटी किस्म;
• सानुकी उडोन एक मोटा और कठोर प्रकार है जो कागावा प्रान्त में आम है;
• हाकाटा उडोन - फुकुओका प्रान्त के नूडल्स, आमतौर पर नरम और काफी गाढ़े।

ये उडॉन नूडल्स के कुछ प्रकार हैं। पूरे जापान में इनकी तीस से अधिक किस्में हैं।

उडोन नूडल्स में एक समृद्ध खनिज परिसर और एक अद्भुत विटामिन संरचना होती है। विटामिन में ऐसे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

और खनिज संरचना कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, लोहा, क्लोरीन, सल्फर, आयोडीन, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, बोरान, वैनेडियम, टिन, टाइटेनियम, सिलिकॉन, कोबाल्ट, निकल, एल्यूमीनियम, फास्फोरस द्वारा दर्शायी जाती है। और सोडियम। उडॉन नूडल्स में कैलोरी काफी अधिक होती है, उनका ऊर्जा मूल्य 337 किलो कैलोरी होता है। प्रोटीन - 10.4 ग्राम, वसा - 1.1 ग्राम, और कार्बोहाइड्रेट - 69.7 ग्राम।

लाभकारी विशेषताएं

उडोन नूडल्स में बड़ी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इन्हें खाने से हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, शरीर ऊर्जा और जोश से भर जाता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट मधुमेह को रोकने और उसका इलाज करने में भी काम करते हैं। लेकिन वे शरीर द्वारा बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए उनका आहार महत्व है। आटा गूंथने की विशेष तकनीक के कारण उडोन नूडल्स काफी आसानी से पच जाते हैं।

इस तथ्य के कारण कि यह तकनीक एंजाइमों को जटिल कार्बोहाइड्रेट को अधिक कुशलता से तोड़ने की अनुमति देती है।

उत्पाद में शामिल फाइबर आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने, शरीर से खतरनाक विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने और आम तौर पर शरीर को मजबूत बनाने में मदद करता है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है।

नूडल्स में बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है जो इसे लगभग प्राकृतिक अवसादरोधी बनाता है। इसका तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तनाव और न्यूरोसिस से राहत मिलती है, और पूरी तरह से शांत और आराम मिलता है।

हानिकारक और खतरनाक गुण

सही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए, गुणवत्ता वाले उडोन नूडल्स साबुत अनाज गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं, जिसमें प्रोटीन ग्लूटेन होता है।

यह उन लोगों को याद रखना चाहिए जो आहार संबंधी कारणों से इस प्रोटीन का सेवन नहीं करते हैं। यह उत्पाद उन लोगों के लिए भी वर्जित है जो मोटापे से ग्रस्त हैं या जो लोग अपने फिगर पर नज़र रखते हैं।

इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है और इसके अधिक सेवन से मोटापा बढ़ सकता है। दुकानों और सुपरमार्केट में आप अक्सर ऐसे नूडल्स के सस्ते संस्करण पा सकते हैं, जिनमें अत्यधिक प्रसंस्कृत आटा होता है।

ऐसे उत्पाद में कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन घटक और फाइबर से रहित होता है।

साथ ही, इसे तैयार करने के लिए सिंथेटिक परिरक्षकों का उपयोग किया जा सकता है, जिससे कुछ अच्छे की उम्मीद भी नहीं की जा सकती है। और आहारीय फाइबर की कमी से पाचन तंत्र की कार्यक्षमता में कमी आ सकती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

उडोन नूडल्स को पहले कोर्स के रूप में परोसना पारंपरिक है। इसका सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है। जापान के विभिन्न क्षेत्रों के बीच शोरबा का रंग और समृद्धि काफी भिन्न होती है।

उदाहरण के लिए, पूर्व में यह अधिक संतृप्त, गहरे रंग का होता है, क्योंकि यह गहरे सोया सॉस को मिलाकर तैयार किया जाता है।

पश्चिम में, इस उत्पाद के हल्के प्रकार का उपयोग किया जाता है, जो तदनुसार शोरबा को हल्का भूरा बनाता है।

ठंडे उडोन नूडल्स विशेष रूप से गर्म और उमस भरे समय में पसंद किए जाते हैं, क्योंकि वे अच्छी तरह से प्यास बुझा सकते हैं। इसे अक्सर एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है जो मशरूम, समुद्री भोजन, सब्जियों, हरी प्याज और अदरक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ऐसे कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो इन स्वादिष्ट नूडल्स का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

• केक-उडॉन - उडॉन नूडल्स के साथ पारंपरिक गर्म शोरबा, बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ कुचला हुआ;
• टेम्पुरा-उडॉन - गर्म उडॉन को एबी टेम्पुरा (झींगा के साथ) के साथ परोसा जाता है;
• करे-उडोन - शोरबा में उडोन नूडल्स, करी मसाला के साथ पकाया जाता है;
• याकी उडोन - सॉस में तला हुआ उडोन;
• चिकारा उडोन - तथाकथित पावर नूडल्स, तले हुए चावल केक के साथ परोसा जाता है;
• वकामे-उडोन - उडोन को विशेष गहरे हरे समुद्री शैवाल वकामे के साथ परोसा जाता है।

ठंडे व्यंजन भी कई प्रकार के होते हैं. दज़ारू-उडोन, पारंपरिक रूप से कटी हुई नोरी के साथ पकाया जाता है।

इसे बांस की ट्रे पर वसाबी, जापानी ठंडी चटनी या कसा हुआ अदरक के साथ परोसा जाता है। और किजोयु उडोन भी, ऐसे नूडल्स सोया सॉस और साइट्रस जूस के साथ परोसे जाते हैं।

इसे अक्सर कद्दूकस की हुई जापानी डेकोन मूली से सजाया जाता है।

घर पर नूडल्स बनाना

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उडोन नूडल्स गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनाए जाते हैं। बिना ज्यादा मेहनत किए इसे घर पर करना आसान और सरल है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• पानी - 90 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• स्टार्च.

खाना पकाने में मुख्य बात सामग्री की सटीक मात्रा है। इसके आधार पर, आटा या तो आवश्यकता से अधिक सख्त होगा, या नूडल्स फैल जाएगा, वांछित आकार नहीं लेना चाहेगा।

कमरे के तापमान पर आवश्यक मात्रा में गर्म पानी में नमक घोलें। आगे आपको आटा जोड़ने और सब कुछ मिलाने की जरूरत है। अभी आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बेल लें।

इस तरह से प्राप्त बन को एक भली भांति बंद करके सील किए गए बैग में रखा जाना चाहिए और जितना संभव हो सके इसमें से हवा को हटा दिया जाना चाहिए, जिससे ऐसा कृत्रिम वैक्यूम बन सके। आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिये.

जापान में परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि ऐसे नूडल्स बनाने के लिए आटा अपने पैरों से गूंथना पड़ता है। यह घर पर करना काफी आसान है।

आपको आटे की थैली को एक तौलिये पर रखना है और, सावधानी से कदम बढ़ाते हुए, उस पर कई बार आगे-पीछे चलना है, इस प्रकार बन को गूंधना है।

जैसे ही यह चपटा हो जाए, आटा तैयार है.

इसके बाद आपको इसे बैग से निकालकर दोबारा गोलाकार आकार देना है. फिर इसे वापस रखें और दोबारा गूंथ लें। प्रक्रिया को कम से कम तीन बार दोहराया जाना चाहिए। प्रक्रिया के अंत में, आटे को फिर से एक रोटी में रोल करें और लगभग 3 घंटे के लिए बैग में छोड़ दें।

परिणामस्वरूप आटे को तीन मिलीमीटर की मोटाई में रोल करें, स्टार्च के साथ छिड़कें और किनारों को केंद्र में मोड़ें। सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और स्टार्च छिड़कते हुए प्रत्येक पट्टी को लगभग 3 सेमी चौड़ी ऊर्ध्वाधर पट्टियों में काटें।

ताजे तैयार नूडल्स को उबलते पानी में 5-10 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया के दौरान नूडल्स को टूटने से बचाने के लिए जमे हुए भोजन को पकाने से पहले थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

उडॉन को कैसे खाएं और स्टोर करें

इन नूडल्स को अन्य जापानी व्यंजनों की तरह, चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है, लेकिन आप चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले आपको कटोरा अपने मुंह के करीब लाना होगा, नूडल्स खाना होगा और फिर शोरबा पीना होगा।

जापानी इसे कभी भी पूरा नहीं पीते, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इसकी आवश्यकता केवल नाजुक नूडल्स को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए होती है। उनका कहना है कि जापान में तेज़ आवाज़ में चिल्लाने को बढ़ावा दिया जाता है।

ऐसा करके, आप कथित तौर पर स्वादिष्ट तैयार किए गए व्यंजन के लिए शेफ को श्रद्धांजलि देते हैं।

ताजा तैयार उडोन को लगभग एक महीने तक इस तरह जमाकर रखा जा सकता है। तैयार नूडल्स को बिना फ्रीज किए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और तैयारी की तारीख से तीन दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट उत्पाद ताजा तैयार किया गया उत्पाद माना जाता है।

निष्कर्ष

उडोन नूडल्स जापानी व्यंजनों का एक मूल पारंपरिक व्यंजन है। यह हल्का और पौष्टिक है, शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसे ऊर्जा और शक्ति से संतृप्त करने में मदद करता है।

साबुत अनाज गेहूं के आटे का उपयोग करके प्राकृतिक अवयवों से बने उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद में कई लाभकारी गुण होते हैं।

यह तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, अवसाद और बुरे मूड से लड़ने में मदद करता है, आपको अच्छे मूड में रखता है, प्रदर्शन और जीवन शक्ति में सुधार करता है। कई राष्ट्रीय जापानी व्यंजन हैं जिनमें उडोन नूडल्स शामिल हैं।

उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, जापान के उन क्षेत्रों की विशेषता जहां इसे तैयार किया जाता है। उडोन नूडल्स एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिनका वजन अधिक है या जो स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं।

इसके अलावा, प्राकृतिक उत्पाद ग्लूटेन नामक एक विशिष्ट प्रोटीन से समृद्ध है, और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं या इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

स्रोत: http://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/udon/

उडॉन नूडल्स - वे क्या हैं?

उडॉन नूडल्स 2 से 4 मिमी के व्यास के साथ आटे के लंबे और मोटे धागों के रूप में एक असामान्य प्रकार का पास्ता है (फोटो देखें)।

इस उत्पाद के निर्माण के लिए कच्चा माल गेहूं का आटा है, जिसमें पानी और नमक मिलाया जाता है।

इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार के आधार पर इन नूडल्स का रंग बर्फ-सफेद से ग्रे तक भिन्न हो सकता है।

जापान और चीन में, उडोन चावल के दानों के बाद लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है। इस देश में, प्रति दिन इस उत्पाद की कम से कम एक खुराक खाने की प्रथा है। इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रकार के नूडल को जापानी फास्ट फूड माना जाता है, यह उच्चतम गुणवत्ता का है।

आज ऐसे पास्ता के तीस से अधिक प्रकार हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय में निम्नलिखित शामिल हैं:

• मिमी-उडोन - इस प्रकार का नूडल कांटो क्षेत्र में उत्पादित होता है, दिखने में यह "कान" जैसा दिखता है;
• होटो - यह उत्पाद चुबू के क्षेत्र में बनाया गया है, इसमें आटे की चौड़ी और पतली पट्टियाँ होती हैं;
• इसे-उडोन एक बहुत ही नरम बनावट वाला लोकप्रिय जापानी पास्ता है, जो किंकी क्षेत्र में उत्पादित होता है;
• हाकाटा उडोन - चिकुज़ेन प्रांत में उत्पादित मोटे नूडल्स;
• इनानिवा उडोन तोहोकू क्षेत्र में उत्पादित पास्ता का सबसे पतला प्रकार है;
• हिमोकावा किरयू शहर में बनाई जाने वाली नूडल्स की एक सपाट किस्म है;
• सानुकी उडोन किंकी में स्थानीय स्तर पर उत्पादित एक गाढ़ा, सख्त बनावट वाला उत्पाद है।

कई शेफ अक्सर इस उत्पाद को सोबा नूडल्स समझ लेते हैं। हालाँकि, ये दो अलग-अलग उत्पाद हैं, और उनका मुख्य अंतर यह है कि उडोन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जबकि सोबा एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है।

अपने हाथों से उडॉन नूडल्स कैसे बनाएं?

परिणामी उत्पाद आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद और असामान्य रूप से नाजुक बनावट से आश्चर्यचकित कर देगा।

इस पास्ता को तैयार करने की कई रेसिपी हैं, लेकिन हम सबसे सरल रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जिसकी तकनीक का हम नीचे वर्णन करेंगे।

घर पर प्राकृतिक नूडल्स तैयार करने के लिए एक गिलास उबलते पानी में चार बड़े चम्मच नमक घोलें। तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

एक अलग गहरे कटोरे में, दो प्रकार के गेहूं के आटे को मिलाएं: अपरिष्कृत और परिष्कृत (क्रमशः 500 और 150 ग्राम)। इसके बाद, तैयार सामग्री का उपयोग करके आटा गूंध लें जिससे एक गेंद बन जाए।

परिणामी द्रव्यमान को एक प्लास्टिक बैग में रखें, और फिर एक पतला केक बनाने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। फिर आटे को कई परतों में मोड़ना होगा और फिर से पतला बेलना होगा। यह प्रक्रिया कम से कम चार बार अवश्य करनी चाहिए।

जब मिश्रण नरम और चिकना हो जाए, तो इसे चार घंटे के लिए अलग रख दें। तय समय के बाद आटे को तीन मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें और फिर उस पर आटा छिड़क कर उसे तीन परतों में मोड़ लें. एक तेज चाकू का उपयोग करके परिणामी वर्कपीस को पतले छल्ले में काटें।

अब तैयार नूडल्स को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय के बाद, घर में बने उत्पाद को एक बैग में डालें और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें। घर पर बने फ्रोजन नूडल्स की शेल्फ लाइफ तीस दिन है।

ताजा तैयार उडोन को पांच से दस मिनट तक पकाना चाहिए। जमे हुए उत्पाद को उपयोग से पहले थोड़ा डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह यथासंभव बरकरार रहे।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, उडोन का उपयोग पारंपरिक रूप से जापानी और चीनी व्यंजनों में किया जाता है।

अक्सर, इस उत्पाद का उपयोग करके सूप तैयार किए जाते हैं, जिन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

पूर्व में, ऐसे नूडल्स को आमतौर पर सोया सॉस के साथ पूरक किया जाता है, यही कारण है कि पूर्वी व्यंजनों का पहला कोर्स आमतौर पर गहरे रंग का होता है। पश्चिम में, शोरबा हल्के रंग के नूडल्स से बनाया जाता है।

इस उत्पाद को अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जो सभी प्रकार के समुद्री भोजन के साथ-साथ जड़ी-बूटियों, सब्जियों और ताजी अदरक की जड़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

आज, कई स्वादिष्ट पाक कृतियाँ हैं जो ऐसे नूडल्स का उपयोग करके बनाई जाती हैं।

• टेम्पुरा उडोन उडोन और झींगा से बना एक गर्म व्यंजन है।
• करे-उडोन नूडल्स और सुगंधित करी मसाला से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट शोरबा है।
• वकामे उडोन पास्ता और वकामे समुद्री शैवाल से बना एक असामान्य साइड डिश है।
• याकी उडोन मसालेदार चटनी में तले हुए नूडल्स का एक लोकप्रिय जापानी व्यंजन है।
• ज़रु-उडोन ठंडा उडोन है जिसे पिसी हुई नोरी समुद्री शैवाल से सजाया जाता है।
• किडजो उडोन उबले हुए नूडल्स हैं जिन्हें नींबू के रस और सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।

चिकन के साथ मिलाने पर उडोन नूडल्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। इस हार्दिक व्यंजन को धीमी कुकर में बनाने के लिए, सबसे पहले आपको नूडल्स के एक पैकेज को सामान्य तरीके से उबालना होगा। इसके बाद, सुनिश्चित करें कि तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में निकाल लें और अच्छी तरह से धो लें।

इसके बाद, तीन सौ ग्राम ताजा चिकन पट्टिका लें, बारीक काट लें और धीमी कुकर में "फ्राई" मोड पर भूनें। जब चिकन की सतह सुनहरी हो जाए तो इसमें कटी हुई गाजर, साथ ही एक मीठी मिर्च और थोड़ा हरा प्याज डालें।

जब सामग्री तल रही हो, टेरीयाकी सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में सोया सॉस (4 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। उनमें एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई लहसुन की एक कली, साथ ही सूखी अदरक की जड़ और शहद (स्वाद के लिए) मिलाएं।

परिणामी संरचना को मिलाएं और जैतून का तेल (1/2 चम्मच), पानी (2 बड़े चम्मच), स्टार्च (1.5 चम्मच) और वाइन सिरका (1 चम्मच) के साथ मिलाएं। इसके बाद, मिश्रित सामग्री को धीमी आंच पर चार मिनट तक उबालें, जिसके बाद तैयार सॉस को मल्टीकुकर कंटेनर में डालें।

इसके बाद उबले हुए नूडल्स डालें और फिर सभी चीजों को एक साथ लगभग तीन मिनट तक उबालें। तैयार पकवान पर तिल छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!

आप इस प्रकार के नूडल को किसी भी समान पास्ता से बदल सकते हैं।हालाँकि, इस उत्पाद का सबसे अच्छा विकल्प सोमेन नूडल्स है।

इसका मुख्य घटक भी गेहूं का आटा है, इसलिए इन दोनों प्रकारों के बीच अंतर व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है।

आप सूप और अन्य पाक कृतियों दोनों में उडॉन को ऐसे नूडल्स से बदल सकते हैं।

यदि आपका लक्ष्य नुस्खा की विशिष्टता को संरक्षित करना नहीं है, तो उडोन के बजाय आप एक प्रकार का अनाज नूडल्स, साथ ही अंडा, बीन या चावल नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी स्नैक्स या समुद्री भोजन व्यंजन बनाते समय, आप इस उत्पाद के विकल्प के रूप में पालक नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो आप उडॉन को नियमित इतालवी स्पेगेटी से बदल सकते हैं। इन्हें गेहूं के आटे के आधार पर भी बनाया जाता है और ऐसे लोकप्रिय पास्ता उत्पाद किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं।

लाभ और हानि

इस प्रकार के नूडल्स के लाभ मुख्य रूप से समृद्ध विटामिन संरचना के कारण होते हैं, जिसमें कोलीन, पाइरिडोक्सिन, साथ ही टोकोफेरोल और राइबोफ्लेविन शामिल हैं। इस उत्पाद में बहुत सारे खनिज भी शामिल हैं, जिनमें मुख्य हैं आयोडीन, लोहा, फ्लोरीन और क्रोमियम।

इसके अलावा, उडोन कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जिसका हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।इसी कारण से, ऐसे नूडल्स मधुमेह के लिए उपयोगी होते हैं।

इस तथ्य के कारण कि इस उत्पाद में फाइबर होता है, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। उडोन शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को भी बाहर निकालता है।

इस प्रकार के नूडल्स में विटामिन बी काफी मात्रा में होता है। इसका मतलब है कि इसमें एंटीडिप्रेसेंट प्रभाव होता है, जिसके कारण यह तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और तनाव से राहत देता है।

उडोन नूडल्स प्राकृतिक जापानी पास्ता हैं जिनमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं!

स्रोत: http://xcook.info/product/lapsha-udon.html

उडॉन नूडल्स क्या हैं और इन्हें घर पर सही तरीके से कैसे तैयार करें

प्राच्य व्यंजनों के प्रशंसक उडोन नूडल्स के अस्तित्व से अच्छी तरह परिचित हैं। लेकिन वे अक्सर यह नहीं समझ पाते कि यह किस प्रकार का उत्पाद है, इसमें क्या लाभ है और क्या नुकसान है।

यह क्या है?

उडोन एक नूडल है जो गेहूं के आटे, पानी और नमक से बनाया जाता है। उत्पाद में कोई वसा या अंडे नहीं मिलाये जाते हैं। क्लासिक नूडल्स की चौड़ाई 4-6 मिमी है।

गर्मियों के महीनों के दौरान, उडोन को आमतौर पर ढेर सारी ठंडी चटनी के साथ ठंडा परोसा जाता है।

सर्दियों में, नूडल्स कई गर्माहट देने वाले व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा होते हैं, जैसे पारंपरिक जापानी गर्म व्यंजन।

लाभकारी विशेषताएं

जटिल कार्बोहाइड्रेट का आसान पाचन

उडोन में दो गुणों का अनोखा संयोजन है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट की प्रचुरता और पाचन में आसानी है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट के कई स्वास्थ्य लाभ हैं:

• वजन घटाने को बढ़ावा देना;
• हृदय रोगों को रोकने में मदद;
• टाइप 2 मधुमेह को रोकें और इसके उपचार में मदद करें (यही कारण है कि मधुमेह के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट को आहार में शामिल करने की अनुमति है)।

हालाँकि, जटिल कार्बोहाइड्रेट में एक अप्रिय गुण होता है। इन्हें पचाना अक्सर काफी मुश्किल होता है। हर पेट इन्हें बड़ी मात्रा में स्वीकार करने में सक्षम नहीं होता है।

उडोन नूडल्स इस मायने में अद्वितीय हैं। यह आसानी से नहीं बल्कि बहुत आसानी से पच जाता है।

कभी-कभी वे कहते हैं कि सेंवई की आसानी से पचने योग्य क्षमता उत्पाद में वसा की कमी के कारण होती है। जाहिर है, यह पूरी तरह सच नहीं है.

हाल ही में, जापानी वैज्ञानिकों ने पाया कि उडोन के पाचन में आसानी एक विशेष आटा गूंधने की तकनीक के कारण होती है, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट को पाचन एंजाइमों के लिए अधिक सुलभ बनाती है।

पौधे के रेशे की उपस्थिति

उडोन नूडल्स की एक सर्विंग (यह लगभग 60 ग्राम सूखा उत्पाद है) में पौधे फाइबर की दैनिक खुराक का 20% होता है, जो वजन कम करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय को मजबूत करता है। और इसमें अन्य गुण भी हैं जो एक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण हैं।

थायमिन और नियासिन की उच्च सामग्री

उडोन नूडल्स की एक मानक खुराक शरीर को थायमिन (विटामिन बी 1) की दैनिक खुराक का 20% और नियासिन (विटामिन बी 3) की 15% प्रदान करती है।

साथ ही उडोन आसानी से पच जाता है और तनाव के क्षणों में कई लोगों को पेट संबंधी समस्याएं होने लगती हैं। और हल्का, लेकिन पौष्टिक उडोन एक ऐसा भोजन है जो आपको गर्म कर सकता है, आपको शांत कर सकता है और आपकी भूख को संतुष्ट कर सकता है।

तनाव के क्षणों में उडोन के साथ गर्म सूप का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

क्या नूडल्स हानिकारक हैं?

कोई खास नुकसान नहीं है. लेकिन निम्नलिखित को याद रखना महत्वपूर्ण है।

उडोन गेहूं के आटे से बनाया जाता है, इसलिए इसमें ग्लूटेन होता है। इस परिस्थिति को उन लोगों को अवश्य ध्यान में रखना चाहिए जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने का प्रयास कर रहे हैं।

उडोन को अक्सर अन्य जापानी नूडल उत्पादों के साथ भ्रमित किया जाता है: चावल सेंवई, शिराताकी नूडल्स और सोबा, जो ग्लूटेन-मुक्त हैं।

इसके अलावा, उडोन में नियमित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा काफी अधिक होती है। इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं या जिन्हें डायबिटीज है उन्हें इन नूडल्स का सेवन नहीं करना चाहिए।

घर पर खाना कैसे बनायें?

उडोन ताज़ा, जमे हुए या सूखा हो सकता है। हमारे देश में आखिरी विकल्प सबसे आम है.

सूखे नूडल्स को नियमित पास्ता की तरह नमकीन पानी में पकाया जाता है। 10-12 मिनट.

खाना पकाने की एक अधिक जटिल विधि है जो उडोन को अधिक तरल अवशोषित करने, नरम और अधिक कोमल बनने की अनुमति देती है, लेकिन अपना आकार नहीं खोती है।

विधि यह है:

• जब आप नूडल्स को उबलते पानी में डालते हैं और यह फिर से उबल जाता है, तो आपको पैन में एक गिलास ठंडा पानी डालना होगा और इसके फिर से उबलने का इंतजार करना होगा;
• जब यह उबल जाए तो अगला गिलास ठंडा पानी डालें;
• नूडल्स पकने तक दोहराएँ।

अक्सर चिकन या समुद्री भोजन के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।

उडोन नूडल्स एक हल्का, सुखद स्वाद वाला उत्पाद है जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

साबुत अनाज के आटे से बने असली उडोन में कई तरह के लाभकारी गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, यह भारी मानसिक तनाव के समय अच्छी तरह से शांत करता है, और शरीर को पौधे के फाइबर की आपूर्ति भी करता है।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि उडोन नूडल्स में ग्लूटेन और काफी मात्रा में नियमित कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनकी उपस्थिति के कारण उन्हें 100% स्वस्थ खाद्य उत्पाद नहीं माना जा सकता है।

स्रोत: http://natureweight.ru/lapsha-udon/

उडोन - यह क्या है? आपकी रसोई में जापानी रूपांकन

जापानी व्यंजन इतने विविध और स्वादों के असामान्य संयोजन से समृद्ध हैं कि हममें से हर कोई इसका अनुयायी नहीं बन सकता।

लेकिन फिर भी, इसमें ऐसे व्यंजन भी शामिल हैं जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं, जिन्हें आप न केवल किसी भी जापानी रेस्तरां में सुरक्षित रूप से ऑर्डर कर सकते हैं, बल्कि घर पर पकाने का भी प्रयास कर सकते हैं।

उडोन को इस प्रकार भी वर्गीकृत किया जा सकता है। यह क्या है?

सर्वोत्तम परंपराओं में

कई लोग मानते हैं कि उगते सूरज की भूमि के निवासियों का मुख्य भोजन चावल, समुद्री भोजन और निश्चित रूप से विभिन्न प्रकार के सॉस हैं। लेकिन असल में ऐसा नहीं है.

यह व्यंजन बहुत ही विविध है और इसमें न केवल जापानी शेफ द्वारा तैयार किए गए विभिन्न व्यंजनों की प्रचुरता है, बल्कि उन उत्पादों के प्रति इसका विशेष दृष्टिकोण भी है जिनसे वे तैयार किए जाएंगे।

और यहां हमें उनसे कुछ सीखना है।

आइए एक साधारण तुलना से शुरुआत करें। आप कितने प्रकार के पास्ता जानते हैं जो हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर उपलब्ध हैं? निश्चित रूप से बहुत सारे हैं, लेकिन वे सभी एक सामान्य सिद्धांत के अनुसार बनाए गए हैं और अक्सर केवल दिखने में भिन्न होते हैं।

उनमें से अधिकांश अंडे के साथ या उसके बिना गेहूं के आटे से तैयार किए जाते हैं। लेकिन जापान में नूडल्स पकाना एक पूरी परंपरा है। और एक उदाहरण प्रसिद्ध उडॉन है।

आइए अब मिलकर समझें कि यह क्या है।

जापानी नूडल्स के बारे में थोड़ा

हमारे विपरीत, जापानी न केवल गेहूं के आटे से नूडल्स पकाने में कामयाब रहे हैं। चावल, एक प्रकार का अनाज और यहां तक ​​कि फलियां भी उपयोग की जाती हैं।

प्रत्येक प्रकार को एक व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है और उत्पादों और सॉस के एक निश्चित सेट के साथ संयोजन में परोसा जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सोमेन को आमतौर पर ठंडा और बर्फ के साथ खाया जाता है, लेकिन याकिसोबा को सब्जियों, मांस और अन्य उत्पादों के साथ तला हुआ परोसा जाता है।

लेकिन आज हम खास तौर पर उडोन नूडल्स के बारे में बात कर रहे हैं। कम ही लोग जानते हैं कि यह क्या है. खैर, आइए इस कमी को पूरा करें।

उडॉन क्या है?

यह बिल्कुल उसी प्रकार का नूडल्स है जो गेहूं के आटे, पानी और नमक से बनाया जाता है। यह कुछ हद तक हमारे जैसा ही है, लेकिन यह अधिक लोचदार और मुलायम होता है।

नूडल्स स्वयं काफी मोटे होते हैं - व्यास में 4 मिमी तक, और पकाने के बाद वे बड़े दिखते हैं। इसका रंग सफेद से लेकर भूरा तक हो सकता है।

इस प्रकार का नूडल हमारे सुपरमार्केट में भी पाया जा सकता है, इसलिए हर कोई घर पर जापानी शैली में एक डिश तैयार करने का प्रयास कर सकता है। उडोन को परोसने के लिए आपको किसी विशिष्ट रेसिपी की आवश्यकता नहीं है।

जापानी ऐसे नूडल्स को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ परोसते हैं, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। हम निश्चित रूप से आपको कई विकल्प देंगे.

कैसे पकाएं और परोसें

ऐसे नूडल्स तैयार करना बहुत सरल है: बस उन्हें उबलते पानी में डालें और पानी में उबाल आने के बाद 4-5 मिनट तक उबालें। अब आपको पानी निकालना है और नूडल्स को ठंडे पानी से धोना है।

उडोन तैयार है, अब आप इसे आगे पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं. यदि आप नूडल्स पहले से तैयार करते हैं, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं, उडोन एक साथ चिपकेंगे नहीं और इस तैयारी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नूडल्स विभिन्न प्रकार में परोसे जाते हैं: ठंडा या गर्म, सूप-शैली के शोरबा में या सब्जियों, समुद्री भोजन या मांस के साथ।

सामान्य तौर पर, यदि आप उडोन पकाते हैं, तो आप नुस्खा को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं, यह ऐसे व्यंजन के लिए काफी स्वीकार्य है। आइए अब कुछ सरल व्यंजनों पर नजर डालें जो इसमें आपकी मदद करेंगे।

टेरीयाकी सॉस और सब्जियों के साथ उडोन

उडोन नूडल्स (सब्जियों के साथ एक रेसिपी उपवास के लिए या शाकाहारी जीवन शैली का पालन करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है) एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है।

आप अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी बदल सकते हैं या कुछ नया जोड़ सकते हैं। जापानी व्यंजनों के लिए सॉस मसाला अनुभाग के लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

नूडल्स के एक पैकेज के लिए, आपको 150 ग्राम सब्जियों जैसे गाजर, तोरी, लीक, बोक चॉय और लहसुन की कुछ कलियाँ की आवश्यकता होगी। सजावट के लिए टेरीयाकी और टोंकात्सू सॉस, वनस्पति तेल, कुछ भुने हुए तिल और ताजा चेरी टमाटर भी खरीदें।

खाना कैसे बनाएँ

सब्जियों के साथ उडोन 15 मिनट में तैयार किया जा सकता है.

• नूडल्स को पहले से उबाल लें और धो लें।
• प्याज को छल्ले में काटें, तोरी को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में, गोभी को - बेतरतीब ढंग से, लेकिन बड़े आकार में नहीं। लहसुन को काट लें.
• पहले से गरम किये हुए फ्राई पैन में थोड़ा सा तेल डालें, उसमें गाजर को हल्का सा भून लें, फिर प्याज और तोरी डालें। लगातार हिलाएँ।
• - एक मिनट बाद सब्जियों में लहसुन और पत्तागोभी डालें और नमक डालें.
• एक और मिनट के बाद, सब्जियों में 5 बड़े चम्मच डालें। एल टोंकात्सू और टेरीयाकी और उबला हुआ उडोन। एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं और डिश तैयार है।

इस व्यंजन को गहरे कटोरे में परोसें, तिल छिड़कें और चेरी टमाटर के टुकड़ों से सजाएँ।

चिकन के साथ उडोन

यदि आप अपने परिवार के रात्रिभोज में जापानी स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो चिकन उडोन बनाएं। नुस्खा में अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और मूल निकलेगा।

उडोन के एक पैकेज के लिए आपको 600 ग्राम चिकन पट्टिका की आवश्यकता होगी। 150 ग्राम सब्जियाँ भी लें: प्याज, गाजर, मीठी बेल मिर्च। अजवाइन के कुछ डंठल, लहसुन की 3-4 कलियाँ, कसा हुआ अदरक - 1 चम्मच, सोया सॉस और काली मिर्च डालें। थोड़ा सा वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ

• उडोन नूडल्स को पहले से उबालकर धोया जाता है। नुस्खा कुछ हद तक पहले विकल्प के समान है। आधार तैयार करना आसान है.
• चिकन पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक तेल में थोड़ा सा भूनें।
• अजवाइन के डंठलों को स्लाइस में काट लें, काली मिर्च को क्यूब्स में, प्याज को आधे छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को काट लें.
• गर्म तेल में प्याज और गाजर को भून लें और फिर इसमें बाकी सभी सब्जियां मिला दें. - लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक आग पर रखें.
• सब्जियों में 150 मिलीलीटर पानी और 5 बड़े चम्मच डालें। एल सोया सॉस. सब्जियों को 1-2 मिनट तक पकाएं, और फिर चिकन पट्टिका और उबला हुआ उडोन, नमक और काली मिर्च डालें। डिश को और 5 मिनट के लिए आग पर रखें ताकि फ़िललेट को पूरी तरह से पकने का समय मिल सके।

पकवान तैयार है और परोसा जा सकता है.

जैसा कि आप देख सकते हैं, जापानी व्यंजन उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इसमें कई सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

अब आप एशियाई देशों के पारंपरिक व्यंजन के बारे में थोड़ा और जान गए हैं, जिसका नाम है उडोन। हमने विस्तार से जांच की कि यह क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और परोसा जाता है।

आप घर पर सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!