सामन सूप. सैल्मन मछली सूप के फायदे. फ़िनिश शैली में मलाईदार सैल्मन सूप

तैयारी:

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सैल्मन हमारे आहार में मौजूद व्यंजनों में से एक है। उपयोगी तत्वों (पोटेशियम, फास्फोरस, फैटी एसिड, विटामिन) से भरपूर, यह सामंजस्यपूर्ण रूप से अन्य उत्पादों का पूरक है और सैल्मन हेड सूप तैयार करने के लिए एक अभिन्न घटक है। जो लोग उनके फिगर को देख रहे हैं और सोच रहे हैं कि सैल्मन और मछली के सूप में कितनी कैलोरी है, उनके लिए चिंता की कोई बात नहीं है। प्रति 100 ग्राम सैल्मन मछली सूप की कैलोरी सामग्री केवल 55 किलो कैलोरी है, और उत्पाद में यह 140 किलो कैलोरी है।

पूरे शव का खुश मालिक बनने के बाद, एक मूल्यवान उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, मछली के सूप के पक्ष में चुनाव स्पष्ट है। यदि आपके पास पूरी मछली खाने की इच्छा या समय नहीं है, तो दुकानों में तैयार सूप किट उपलब्ध हैं। सैल्मन सूप (सिर, पूंछ) एक अद्भुत, संतोषजनक व्यंजन है। किसी विशिष्ट व्यंजन का चुनाव रसोइये की मनोदशा पर निर्भर करता है और विभिन्न विकल्पों से प्रसन्नतापूर्वक प्रसन्न होता है। तैयारी की बारीकियां

स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित मछली शोरबा पाने के लिए, आपको कई रहस्यों का उपयोग करना चाहिए। सबसे सरल मछली सूप में न्यूनतम सामग्री (मछली, आलू, तेज पत्ता और काली मिर्च) होती है। आगे की विविधताएं स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती हैं। सूप पकाने के लिए कंटेनर चुनते समय, चौड़े छेद वाले पैन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इससे झाग निकालना आसान हो जाएगा और उबलने की प्रक्रिया अधिक समान होगी।

अपने घर के बने सूप में कुछ उत्साह जोड़ने के लिए, आपको एक छोटी बर्च टहनी की आवश्यकता होगी।. जब सूप पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो टहनी को आग लगा दी जाती है और सॉस पैन में पकाया जाता है। आग की खुशबू वाला सूप तैयार है.

आप डिल, अजमोद, तारगोन, मेंहदी, हरी प्याज और नींबू के साथ प्रयोग करके विविधता जोड़ सकते हैं। लेकिन आपको उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए, ताकि मछली का विशिष्ट स्वाद न खो जाए।

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मछली तैयार करना एक महत्वपूर्ण कदम है। पूरी मछली पहले से कटी हुई है। फ़िललेट या स्टेक को दूसरी बार पकाने के लिए नमकीन, तला हुआ, स्टू या जमे हुए किया जाता है। सिर, पूंछ और कतरनों का तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मछली जितनी ताज़ा होगी, सूप उतना ही स्वादिष्ट और साफ़ होगा। मछली को धोया जाता है और गिल्स को सिर से हटा दिया जाता है। पैन में ठंडा पानी डाला जाता है और तैयार टुकड़े रखे जाते हैं.

तेज़ आंच पर उबाल लें और फिर मध्यम आंच पर पकाएं, ताकि सूप थोड़ा गाढ़ा हो जाए। शोरबा प्राप्त करने के लिए, 1 घंटा पर्याप्त है, और सूप के लिए, 20-30 मिनट पर्याप्त हैं (जब तक कि सभी सामग्री तैयार न हो जाए)। पैन को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है, इससे झाग बनने के क्षण को पकड़ना आसान हो जाएगा, और आम तौर पर शोरबा की पारदर्शिता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। झाग पर ध्यान देने के बाद, हम उसे हटाना शुरू करते हैं। फोम के गुच्छे निकलने के बाद, शोरबा को नमकीन किया जाता है।

और साथ ही, पैन की सामग्री को हिलाने में अति उत्साही न हों, ताकि सामग्री की अखंडता को नुकसान न पहुंचे और सब कुछ गूदे में बदल न जाए। स्वादिष्ट मछली सूप के मूल घटक- सिर, पूंछ भाग, पंख, पेट और रिज भी वसा के लिए उत्तम हैं।

बाकी सामग्रियां चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती हैं। ये हो सकते हैं: गाजर, टमाटर, अंडे, तले हुए खाद्य पदार्थ, समुद्री भोजन, बाजरा, क्रीम, वोदका और अन्य उत्पाद।

सैल्मन के सिर और पूंछ से मछली का सूप तैयार करने की कई रेसिपी हैं। सरल और बजट सूप से लेकर - कई सामग्रियों से लेकर स्वादिष्ट व्यंजनों तक, जिनकी सामग्री हर दुकान में उपलब्ध नहीं होती है। घरेलू शैली की मछली सूप रेसिपी हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होगी, क्योंकि इसमें किसी भी अतिरिक्त मसाले और सीज़निंग का उपयोग नहीं किया जाता है। सामग्री:

1. सूप सेट - 1 पीसी।
2. मध्यम आलू - 4 पीसी।
3. प्याज - 1 पीसी।
4. गाजर - 1 पीसी।
5. नमक।

स्टोव पर ठंडे पानी (3 लीटर) और मछली के साथ एक पैन रखें और 1 घंटे तक पकाएं। जब शोरबा तैयार हो रहा हो, तो बाकी सामग्री तैयार कर लें। आलू को मध्यम टुकड़ों में, गाजर को पतले छल्ले (आधा छल्ले) में और प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। पके हुए शोरबा को बारीक छलनी (धुंध) से धीरे-धीरे छान लें। सब्जियों, स्वादानुसार नमक के साथ शोरबा को पैन में लौटा दें। पकने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

क्रीम के साथ कान का सूप. यह नुस्खा कुछ बहुत महंगी सामग्रियों का उपयोग करता है। ऐसा असामान्य मछली का सूप छुट्टियों के व्यंजनों के बीच उचित रूप से अपना स्थान ले सकता है। सामग्री:

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें सैल्मन और करी डालें। 30 मिनट तक उबालें और मछली निकाल लें। इस दौरान आलू और अजवाइन की जड़ को साफ क्यूब्स में काट कर तैयार कर लीजिये. प्याज को पतले छल्ले में काट लें. इन उत्पादों को मछली शोरबा में रखें। हम मछली को अखाद्य भागों से मुक्त करते हैं, इसे सूप में लौटाते हैं और एक और चौथाई घंटे के लिए उबालते हैं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, झींगा और बारीक कटे हुए अजवाइन के डंठल डालें।

लगातार हिलाते हुए, क्रीम को एक पतली धारा में डालें। तैयारी से 5 मिनट पहले - मसल्स और मसाला, नमक। स्क्विड का उपयोग करते समय, एक तेज चाकू से स्क्विड की सतह पर लगाई गई जाली तैयार पकवान में अतिरिक्त सुंदरता जोड़ देगी।

फिर गैस बंद करने से ठीक पहले शव को 3 सेमी स्ट्रिप्स में काटकर सूप में डालना होगा। परोसते समय कसा हुआ पनीर एक दिलचस्प आकर्षण होगा।

ध्यान दें, केवल आज!

सैल्मन कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। इसका नाजुक, सुखद स्वाद इसे एक समृद्ध मेज पर लगभग अनिवार्य अतिथि बनाता है, और इसकी संरचना इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाती है जो शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है। सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है और क्या वजन कम करते समय इसे मेनू में शामिल किया जा सकता है, आप इस लेख से सीखेंगे।

ताजा सामन की कैलोरी सामग्री

ताजा और हल्का नमकीन सैल्मन, जो वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है, में समान कैलोरी सामग्री होती है - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 219 इकाइयाँ। अधिकांश उत्पाद प्रोटीन द्वारा दर्शाए जाते हैं - उनमें से 20.8 ग्राम होते हैं, और एक छोटा हिस्सा वसा होता है: 15.1। जी. सैल्मन में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और यह शून्य के बराबर होता है (यह जानकारी उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जो मधुमेह से पीड़ित हैं)।

सैल्मन फ़िललेट की कैलोरी सामग्री, जिसे दुकानों में खरीदा जा सकता है, आमतौर पर 202 किलो कैलोरी होती है। इस उत्पाद को अक्सर सबसे मोटे हिस्सों से अलग कर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ऊर्जा मूल्य कम हो जाता है।

तली हुई सामन की कैलोरी सामग्री

एक नियम के रूप में, तलने के बाद खाद्य पदार्थ अधिक पौष्टिक हो जाते हैं, लेकिन सैल्मन के मामले में यह काम नहीं करता है। किसी भी ताप उपचार के दौरान, इसमें से वसा पिघल जाती है, और इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है - 219 किलो कैलोरी से 197 किलो कैलोरी तक।

यदि आप सैल्मन को पन्नी में पकाते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री भी 197 किलो कैलोरी होगी। इसके आधार पर, आप इस स्वादिष्ट मछली को विभिन्न रूपों में खाकर अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

अगर सैल्मन को उबाला जाए तो उसमें और भी कम कैलोरी होगी - केवल 167 इकाइयाँ। इसलिए, सैल्मन सूप इस मछली को एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद, अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट में बदल देता है।

सैल्मन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसकी संरचना में बी, सी, एच, पीपी और डी, सूक्ष्म और स्थूल तत्व - आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम और कई अन्य शामिल हैं। इस समृद्ध संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड ओमेगा-3 मिलाया जाता है, जो नहीं है मानव शरीर द्वारा निर्मित, जिसका अर्थ है कि इसे भोजन से प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

सैल्मन के नियमित सेवन को आसानी से स्वस्थ पोषण प्रणाली में शामिल किया जा सकता है:

1. नाश्ता - सेब के साथ दलिया, चाय।
2. दोपहर का भोजन - सैल्मन मछली का सूप, या सब्जियों और चावल के साथ सैल्मन।
3. दोपहर का नाश्ता - एक गिलास केफिर।
4. रात का खाना - सब्जियों के साइड डिश के साथ मांस/मुर्गी/मछली।

आहार के दौरान सैल्मन खाने से आप, बहुत कम आहार के साथ भी, शरीर को वह सब कुछ दे पाते हैं जिसकी उसे आवश्यकता होती है, इसलिए आपको गलत आहार के ऐसे दुष्प्रभावों का अनुभव नहीं होगा जैसे भंगुर नाखून, सुस्त बाल, समस्याग्रस्त त्वचा और विभिन्न उत्पत्ति के दर्द।

यह मछली तो बस एक दावत है! आँखों, स्वाद कलिकाओं और पूरे शरीर के लिए आनंददायक! उससे किसी को डरना नहीं चाहिए, न बड़ा, न छोटा, न पतला, न मोटा। सैल्मन हर किसी के लिए अच्छा है, आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

इस लेख में हम सैल्मन के इस प्रतिनिधि पर करीब से नज़र डालेंगे और नाश्ते के लिए कई व्यंजन सीखेंगे...

सैमन। के परिचित हो जाओ

सार और मूल में, सैल्मन सैल्मन है, या अधिक सटीक रूप से, अटलांटिक सैल्मन है। सैल्मन सबसे शानदार तराजू के साथ "चलता है", इसकी पीठ नीली चांदी के साथ चमकती है, जो धीरे-धीरे और आसानी से पेट पर सफेद रंग में बदल जाती है, बिना धारियों, धब्बों आदि के।

सैल्मन एक काफी बड़ी मछली है; इसकी लंबाई डेढ़ मीटर तक होती है, और इसका वजन पैंतीस या चालीस किलोग्राम तक हो सकता है। सैल्मन का सिर टारपीडो की तरह बड़ा, लम्बा (पूरे शरीर की तरह) होता है। अच्छे, साफ़, ताज़ा सैल्मन में स्पष्ट मछली जैसी गंध नहीं होती है। सैल्मन का मुख्य भोजन छोटी मछलियाँ और क्रस्टेशियंस हैं। वह शुरुआती शरद ऋतु में, नदियों में अंडे देती है। वहां वह व्यावहारिक रूप से दूध पिलाना बंद कर देती है और छह से छब्बीस हजार अंडे देती है। सैल्मन का जीवनकाल लगभग नौ वर्ष होता है।

सैल्मन कहाँ रहता है

वहाँ सैल्मन है, जो समुद्र और महासागरों में रहना पसंद करती है, और उसका झील "रूप" भी है।

यह मछली अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों को पसंद करती है। जहाँ तक समुद्रों की बात है, अक्सर बैरेंट्स, बाल्टिक और सैल्मन के लिए उपयुक्त आवास वनगा, लाडोगा द्वारा प्रदान किए जाते हैं और हाल तक, यूरोप की कई नदियों में सैल्मन काफी आरामदायक महसूस करते थे, लेकिन पर्यावरण के बिगड़ने के साथ, उन्होंने इन्हें लगभग पूरी तरह से छोड़ दिया। स्थानों।

नॉर्वेजियन सैल्मन उपभोक्ताओं के बीच बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है, जहां इसे कृत्रिम रूप से पाला जाता है। लेकिन यह प्रसिद्धि अच्छी नहीं है, क्योंकि मांस की गुणवत्ता, इसकी संरचना और पोषण संबंधी विशेषताएं इसके वाणिज्यिक समकक्ष से काफी कम हैं।

सैल्मन के क्या फायदे हैं?

सबसे महत्वपूर्ण बात, मछली और विशेष रूप से लाल मछली की प्रसिद्ध लाभकारी गुणवत्ता, उसके मांस में मौजूद प्रोटीन है। एक सौ ग्राम सैल्मन आपकी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का आधा हिस्सा दे सकता है।

इसके मांस में फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, पोटैशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, जिंक और फ्लोरीन काफी मात्रा में होता है। बेशक, हम वर्तमान में लोकप्रिय ओमेगा-3 एसिड का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते हैं, जो हृदय रोगों की रोकथाम के लिए एक पोषण संबंधी रामबाण औषधि बन गया है। ए, बी, डी, सी, पीपी, एच सैल्मन मांस में निहित विटामिनों की एक सूची है, जो मानव शरीर के लिए इसके लाभों को बढ़ाती है।

पोषण विशेषज्ञ मांस के संबंध में मछली खाने की सलाह देते हैं - 2:1, यह न्यूनतम है। और यदि अधिकांश भोजन में आपकी मेज पर सैल्मन है, तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होने, रक्त परिसंचरण में सुधार होने के साथ-साथ आपके पेट, आंतों और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली खतरे में है। सैल्मन का नियमित सेवन आपको थ्रोम्बोफ्लिबिटिस होने के खतरे से भी छुटकारा दिलाता है।

इस मछली के एक सौ ग्राम मांस में बीस ग्राम प्रोटीन और आठ ग्राम वसा होती है। सैल्मन की कैलोरी सामग्री, व्यक्ति और तैयारी की विधि के आधार पर, एक सौ चालीस से दो सौ तीस किलोकलरीज तक होती है।

सैल्मन किसे नहीं खाना चाहिए?

सैल्मन एक काफी बहुमुखी और आहार संबंधी उत्पाद है। ध्यान में रखने के लिए बस कुछ सावधानियां हैं। किसी भी मछली की तरह, सैल्मन भी एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप पहले से ही इसकी जांच कर लें।

उच्च रक्तचाप से पीड़ित या अधिक वजन वाले लोगों के लिए, अक्सर अत्यधिक नमकीन और तेल में तली हुई सैल्मन का सेवन करना उचित नहीं है। लेकिन इसका मछली की तुलना में खाना पकाने की विधि से अधिक लेना-देना है। स्वस्थ और उत्तम सामन इस तथ्य के लिए बिल्कुल भी दोषी नहीं है कि आपने इसे उबलते तेल से आधा भरा फ्राइंग पैन में भेजा, और यहां तक ​​कि शीर्ष पर मेयोनेज़ के साथ इसका स्वाद भी चखा। इस मामले में, सैल्मन की कैलोरी सामग्री की गणना करना काफी मुश्किल है, लेकिन आपके वजन और रक्त वाहिकाओं को इसका नुकसान स्पष्ट है।

सामन तैयार करने की विधियाँ

ओवन में (पन्नी में) पकाना या बेक करना सबसे अच्छा होगा। इस तरह, इसके अधिकांश लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहेंगे, मांस का स्वाद अधिकतम रूप से प्रकट होगा, और इन विधियों का उपयोग करके तैयार किए गए सामन की कैलोरी सामग्री न्यूनतम होगी।

सैल्मन को चारकोल पर भी ग्रिल किया जाता है, जो काफी अच्छा है। पानी या सूप में उबालना एक बहुत अच्छा विकल्प है। हल्का नमकीन या हल्का स्मोक्ड सैल्मन मांस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

लेकिन फ्राइंग पैन में सामन को सामान्य रूप से भूनने से, सबसे पहले, इसका स्वाद ख़राब हो जाता है - मांस सूखा और लगभग बेस्वाद हो जाता है, दूसरे, यह अधिकांश लाभकारी पदार्थों को मार देता है और तीसरा, यह इसे काफी बढ़ा देता है, जिससे यह बहुत हानिकारक हो जाता है। तले हुए सैल्मन में प्रति सौ ग्राम में दो सौ से अधिक किलोकलरीज होती हैं।

आइए सैल्मन पकाने की कई सही रेसिपी देखें।

सैल्मन सूप, कैलोरी

आप सैल्मन मछली का सूप बना सकते हैं, जो अधिक "महंगा" और उच्च कैलोरी वाला है, या आप एक किफायती नुस्खा चुन सकते हैं। दोनों विकल्प बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

अधिक समृद्ध और अधिक संतोषजनक व्यंजन के लिए, सैल्मन बेली, प्याज, गाजर, मोती जौ, आलू और साग लें।

मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है, जोर से उबलने दिया जाता है, इसमें प्याज का एक सिर डाला जाता है और गर्मी कम कर दी जाती है। तो यह लगभग बीस मिनट तक उबलता रहेगा, फिर अनाज, गाजर (आप इसे अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं), और दस मिनट के बाद - आलू डालें। जब आलू पक जाएं तो सूप को आंच से उतार लें, पहले प्याज हटाकर उसमें जड़ी-बूटियां और मसाले डालें। परिणाम एक बहुत ही संतोषजनक और सुगंधित सैल्मन सूप है, जिसकी कैलोरी सामग्री बहत्तर किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम होगी।

अधिक किफायती विकल्प के लिए, वे सैल्मन सिर लेते हैं, पिछले वाले से अनाज "निकाल" देते हैं, और आपको लगभग 50 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ एक बहुत हल्का मछली का सूप मिलता है। खाना पकाने से पहले अपने बालों को अच्छी तरह से धोना, आंखें और गलफड़े हटाना महत्वपूर्ण है।

सामन पकाना

सैल्मन को पूरे शव के रूप में या भागों में टुकड़ों में पानी में उबाला जा सकता है। धोने के बाद, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और, आंच को कम करके, फोम को हटाते हुए, बीस से तीस मिनट तक पकाएं। उबले हुए सामन की कैलोरी सामग्री एक सौ सत्तर से एक सौ नब्बे किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम है।

यह लगभग समान है, लेकिन, इस तरह से तैयार किए गए अधिकांश व्यंजनों की तरह, यह अधिक उपयोगी है, क्योंकि यह अपनी प्राकृतिक कच्ची अवस्था के संबंध में अपने सर्वोत्तम गुणों और संरचना को लगभग अपरिवर्तित रखता है।

बेकिंग सामन

इसे बेक करना सबसे अच्छा है ताकि मछली सूख न जाए।

सबसे सरल व्यंजनों में से एक है टमाटर और पनीर के साथ सैल्मन।

सैल्मन स्टेक लें, उनमें हल्का नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें। फिर उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी की दो परतों से बनी "नावों" में रखा जाता है। ऊपर सोआ, कटे टमाटर और कसा हुआ पनीर रखें। पन्नी के किनारों को कसकर बंद कर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है। पकाने से कुछ मिनट पहले, पनीर को थोड़ा भूनने के लिए पन्नी खोलें। ओवन में सैल्मन की कैलोरी सामग्री लगभग एक सौ अस्सी किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम है।

कोयले के ऊपर सामन पकाना और भी आसान और तेज़ है। ग्रिड का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है. सैल्मन स्टेक में हल्का नमक और काली मिर्च डालना ही काफी है, यहां तक ​​कि स्केल्स हटाने की भी कोई जरूरत नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि कोयले अच्छी तरह से जलें और गर्मी बहुत तेज़ न हो, अन्यथा मछली जल्दी सूख जाएगी। ग्रिल पर स्टेक रखने के बाद, उन्हें ग्रिल में भेजा जाता है और तलने की डिग्री की निगरानी के लिए दो या तीन बार घुमाया जाता है। करीब पंद्रह मिनट में यह सामन तैयार हो जाएगा. कोयले पर खाना पकाने से, बशर्ते कि आप अतिरिक्त सॉस का उपयोग न करें और मछली को बहुत अधिक न भूनें, सैल्मन एक बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद बन जाता है, क्योंकि इसकी वसा नष्ट हो जाती है और ग्रिल में चली जाती है।