क्रीम के साथ सैल्मन सूप: उत्तम सादगी। क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप - सैल्मन, ट्राउट या पिघला हुआ पनीर तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन
नमस्ते! आज मैं आपको गुलाबी सैल्मन और क्रीम से बने फिनिश शैली के मछली सूप की रेसिपी बताऊंगा। आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, मैंने इसे फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों के रूप में डिज़ाइन किया है - यह आपको सुगंधित और गर्म मछली का सूप जल्दी और आसानी से तैयार करने की अनुमति देगा।
गुलाबी सैल्मन, किसी भी अन्य लाल मछली की तरह, शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल, विटामिन सी, ए, बी, साथ ही फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य महत्वपूर्ण तत्वों के स्तर को कम करते हैं। इससे बने व्यंजनों का स्वाद लाजवाब और दिखने में आकर्षक होता है।
सामग्री:
1. गुलाबी सामन पट्टिका - 150 जीआर।
2. मछली शोरबा - 800 मिलीलीटर।
3. क्रीम 10% (वसा सामग्री पर कंजूसी न करना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट निकलेगा) - 100 मिली।
4. लाल प्याज (आप नियमित प्याज ले सकते हैं, लेकिन यह अधिक सुंदर और स्वादिष्ट होगा) - 1 पीसी।
5. आलू - 150 ग्राम।
6. गाजर - 60 ग्राम।
7. नींबू - 1/3.
8. डिल का गुच्छा - 1 पीसी।
9. लहसुन - 2 कलियाँ।
10. तेज पत्ता - 1 पीसी।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
1. सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी और उन्हें व्यवस्थित करना होगा ताकि उन्हें लेने में सुविधा हो और वे हस्तक्षेप न करें।
2.अब प्याज को छोटे, साफ क्यूब्स में काट लें, मैं आमतौर पर गाजर को हलकों में काटता हूं, और आलू को भी क्यूब्स में काटता हूं, लेकिन बड़े टुकड़ों में। वैसे, आपकी आँखों में चुभन से बचने के लिए, मैं आपको चाकू को ठंडे पानी से धोने की सलाह देता हूँ।
मैं लाल मछली के फ़िललेट्स को लगभग 1.5 सेमी ऊंचे क्यूब्स में बनाता हूं - इस तरह यह दलिया में उबलता नहीं है और साथ ही नरम और कोमल हो जाता है।
3. अब शोरबा को उबाल लें और गर्मी की तीव्रता को कम किए बिना, वहां आलू डालें और स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाएं.
4. अब सुगंधित तलने के लिए आगे बढ़ें - पहले से कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं और गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। बेशक, आप सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब स्वाद और लाभ प्रभावित होंगे।
हम उनमें एक तेज पत्ता जोड़ते हैं और लगभग 3 मिनट तक भूनते हैं। लगातार हिलाते रहना बहुत ज़रूरी है ताकि प्याज जले नहीं!
5. यह हमारे क्लासिक होममेड सूप की मुख्य सामग्री - मछली का समय है। इसे सब्जियों के साथ पैन में रखें और 2-3 मिनट तक पकाते रहें।
6. अब सावधानी से क्रीम डालें और मछली के सूप को उबाल लें। हिलाते रहो!
जब यह पक जाता है, तो मैं इसे आंच से उतारता हूं और कुचले हुए नींबू के साथ जड़ी-बूटियां मिलाता हूं। डिल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; आप अजमोद, हरा प्याज, सीताफल या तुलसी का भी उपयोग कर सकते हैं। मेरी एक सहेली हमेशा अपने बगीचे से थोड़ा सा सूखा अजवायन मिलाती है - यह बहुत ही अद्भुत परिणाम देता है!
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर चरण दर चरण मछली का सूप तैयार करना इतना कठिन नहीं है! बॉन एपेतीत!
खराब उत्पादों से पैसे बचाने और खाना पकाने, सड़ांध को काटने और चाकू से मोल्ड को साफ करने की कोशिश करने की कोई ज़रूरत नहीं है। जो सामग्रियां समाप्त हो चुकी हैं वे भी उपयुक्त नहीं हैं। आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन नहीं मिलेगा, ज्यादा से ज्यादा आपका पेट खराब हो जाएगा।
आप घर पर, खिड़की पर एक डिब्बे में भी हरी सब्जियाँ उगा सकते हैं; इसमें बहुत अधिक प्रयास और धन की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आपकी मेज पर हमेशा ताजी हरी सब्जियाँ होंगी, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी हैं।
इस सूप को बाहर, आग पर भी तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आपको तुरंत खाने की अपेक्षा से अधिक खाना बनाना होगा - वैसे भी, आपको जल्द ही फिर से अतिरिक्त खाना बनाना होगा। यह मछली का सूप, हालांकि यह एक यूरोपीय व्यंजन है, हमारे मूल रूसी व्यंजनों से कम स्वादिष्ट नहीं है और कुछ हद तक इसके समान भी है।
यदि आपके पास नुस्खा में कुछ अतिरिक्त है या आपने पहले ही मछली का सूप तैयार कर लिया है, तो इसे समीक्षाओं में लिखें! आज के लिए बस इतना ही, फिर मिलेंगे! हमेशा अपडेट रहने के लिए मेरे ब्लॉग की सदस्यता लें। यदि आप यह रेसिपी अपने दोस्तों के साथ साझा करेंगे तो मैं बहुत आभारी रहूँगा!
फ़िनिश मछली का सूप लाल मछली का एक आकर्षक और बहुत स्वादिष्ट पहला कोर्स है। यह सूप क्रीम मिलाने से सामान्य सूप से भिन्न होता है, जो शोरबा को एक सुखद छाया, साथ ही आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद देता है।
मछली के अवशेषों के बजाय, जिनसे हम साधारण सैल्मन पकाने के आदी हैं, इस मामले में सैल्मन फ़िलेट का उपयोग किया जाता है, और खाना पकाने की तकनीक में कुछ ख़ासियतें भी हैं। इसलिए, घर छोड़े बिना, हम क्रीम के साथ असली फिनिश मछली का सूप तैयार करते हैं और अपने परिवार को हार्दिक दोपहर के भोजन से प्रसन्न करते हैं।
सामग्री: 
- सैल्मन (ट्राउट) पट्टिका - 300 ग्राम;
- आलू - 2-3 पीसी ।;
- गाजर (छोटा) - 1 पीसी ।;
- प्याज - ½ टुकड़ा;
- मक्खन - लगभग 30 ग्राम;
- क्रीम 10% - 200 मिलीलीटर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- डिल - ½ गुच्छा।
- सबसे पहले, हम आलू के कंदों को साफ करके बराबर क्यूब्स में काट लेते हैं, एक लीटर पानी डालते हैं और आधा पकने तक पकाते हैं, यानी तरल उबलने के 5-7 मिनट बाद।
- इस बीच, चलो मछली पकड़ें। छिलका हटा दें और फ़िललेट को समान मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि संभव हो, तो हम सैल्मन (या ट्राउट) से हड्डियों का चयन करने का प्रयास करते हैं।
- लाल मछली को आधे पके हुए आलू के साथ शोरबा में डुबोएं। तरल को फिर से उबाल लें, अगले 5-7 मिनट तक पकाते रहें।
- साथ ही, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भून लें।
- कुछ मिनटों के बाद, मध्यम कतरन के साथ छीलकर और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मिश्रित सब्जियों को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- नरम भुट्टे को लगभग तैयार सूप वाले पैन में डालें। ध्यान दें: फ़िनिश मछली के सूप को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए, आप लीक के बजाय लीक का उपयोग कर सकते हैं - आपको शोरबा में जोड़ने से पहले उन्हें तलने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए मछली का सूप कम वसायुक्त बनेगा। इस मामले में, लीक के छल्ले और बारीक कटी हुई गाजर को आलू के साथ ही शोरबा में मिलाया जाता है, लेकिन अन्यथा खाना पकाने की तकनीक वही रहती है।
- - सब्जियों के बाद सूप में क्रीम डालें. सफेद शोरबा को उबाल लें, आलू की नरमता की जाँच करें, फिनिश मछली के सूप में नमक डालें और गर्मी से हटा दें।
- नरम सूप को कटोरे में डालें और प्रत्येक भाग पर कटा हुआ ताजा डिल छिड़कें और परोसें।
क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!
दिखाओगिर जाना
अपने परिवार या मेहमानों को असामान्य और स्वादिष्ट मछली के व्यंजन से आश्चर्यचकित करना काफी कठिन है। हर किसी को मछली पसंद नहीं है, हर किसी को क्रीम के साथ सूप पसंद नहीं है, लेकिन सूक्ष्म मलाईदार स्वाद के साथ सैल्मन का अद्भुत संयोजन हर किसी को आकर्षित करता है। क्रीम के साथ सैल्मन सूप के लिए पेशेवर पाक कौशल या घर पर दुर्लभ उत्पादों की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।
मछली का सूप तैयार करने का आधार सामन है, लेकिन इसे एक महंगा व्यंजन नहीं माना जाना चाहिए: मछली शोरबा किट अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध है।सैल्मन मछली सूप तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा, और परिणामी उत्पाद परिचारिका और आभारी रिश्तेदारों दोनों को प्रसन्न करेगा, जो हार्दिक और पौष्टिक सूप की सराहना करेंगे।
सैल्मन मछली सूप की कैलोरी सामग्री इसे न केवल दैनिक आहार का एक व्यंजन बनाती है, बल्कि आहार मेनू के विकल्पों में से एक भी बनाती है। 100 ग्राम डिश में 95 किलो कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और वसा और 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।निस्संदेह उपयोगिता और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम संयोजन मछली के सूप को स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए अनुशंसित भोजन बनाता है।
नीचे दी गई क्रीम के साथ सैल्मन मछली का सूप बनाने की क्लासिक रेसिपी के अलावा, हमारी गृहिणियाँ विविधता जोड़ती हैं और मूल सामग्री के साथ इस मछली के व्यंजन के पारंपरिक स्वाद को पूरक बनाती हैं। कुछ व्यंजनों में तली हुई तोरी, बेल मिर्च, झींगा और मसल्स की आवश्यकता होती है।
मलाईदार मछली सूप का नॉर्वेजियन संस्करण
क्रीम के साथ प्रामाणिक नॉर्वेजियन सैल्मन सूप इस उत्तरी देश का एक पारंपरिक व्यंजन है: गाढ़ा, समृद्ध और पौष्टिक। प्राचीन काल से, वाइकिंग्स ने ऐसे सरल लेकिन स्वस्थ व्यंजन खाए जो ताकत देते थे और सहनशक्ति बढ़ाते थे।
उचित नॉर्वेजियन सैल्मन सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पूरा सामन वजन कम से कम 2 किलो;
- 200 ग्राम प्याज और गाजर, 300 ग्राम आलू;
- 300 मिलीलीटर 20-30% क्रीम और 20 ग्राम सब्जी और मक्खन;
- आटा या स्टार्च - 10 ग्राम;
- मसाले - नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल।
- कुछ व्यंजनों में अजवाइन शामिल है, लेकिन यह उपयोग करने लायक है या नहीं यह परिचारिका पर निर्भर करता है, क्योंकि यह क्रीम के साथ सैल्मन सूप को एक विशिष्ट स्वाद देता है;
- टमाटर के सूक्ष्म स्वाद के लिए, कभी-कभी सूप में कुछ छिलके और मसले हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है।
शोरबा की मोटाई और समृद्धि के लिए, मछली के तरल भागों का उपयोग करना आवश्यक है: सिर, पूंछ और रिज। स्वाद बढ़ाने के लिए पानी में एक प्याज, एक साबुत गाजर और एक तेज पत्ता डालें। शोरबा तभी पारदर्शी होगा जब इसे सही तरीके से तैयार किया गया हो: मछली को ठंडे पानी में रखें, और उबालने के बाद, फोम को निकालना सुनिश्चित करें।
बारीक कटा प्याज और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग वनस्पति तेल में तला जाता है। सैल्मन मछली का सूप तैयार करने के इस चरण में, ताज़ा टमाटर प्यूरी और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है।
कटे हुए आलू को नमकीन सुनहरे शोरबा में रखा जाता है। उसी समय, आटे या स्टार्च को थोड़ी मात्रा में मक्खन में तला जाता है, शोरबा के साथ पतला किया जाता है और पैन में डाला जाता है।
आलू तैयार होने से कुछ समय पहले गाजर को प्याज और आटे के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। सैल्मन फ़िललेट के क्यूब्स उनके साथ रखे गए हैं। अंतिम चरण में, कान में क्रीम डाली जाती है, यदि वांछित हो तो डिल या अजमोद मिलाया जाता है और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
फ़िनिश सूप - लोहिकेइटो
स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों के किसी भी व्यंजन की तरह, फिनिश मछली का सूप काफी सरल सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ अपने अद्भुत स्वाद से आश्चर्यचकित करता है। फिन्स के लिए, लोहिकेइटो उत्सव की मेज के लिए एक व्यंजन है, जो प्रिय मेहमानों को पेश किया जाता है। सैल्मन मछली का सूप पकानाइसमें अधिक समय नहीं लगता है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा: आपके पास असली फिनिश डिश के साथ दूसरों को आश्चर्यचकित करने का अवसर है।
एक प्रामाणिक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- सामन - मछली का सेट (1 किलो) और पट्टिका (300 ग्राम);
- सब्जियां - लीक और 1 प्याज, आलू, गाजर;
- 200 ग्राम 10% क्रीम;
- 100 ग्राम सूखी सफेद शराब;
- 2 बड़े चम्मच स्टार्च;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
मसाले के साथ मछली के सेट और प्याज से, आपको एक गाढ़ा शोरबा पकाना चाहिए और तनाव देना चाहिए। उबालने से पहले सुनिश्चित करें कि झाग हटा दें ताकि शोरबा साफ हो जाए। सूप से निकाली गई मछली को अलग कर देना चाहिए, हड्डियों को हटा देना चाहिए और मांस को शोरबा में छोड़ देना चाहिए।
फिर पैन में छोटे कटे हुए आलू और बारीक कटा हुआ लीक डालें। 15 मिनट के बाद, जब आलू पर्याप्त नरम हो जाएं, तो आपको उन्हें बाहर निकालना होगा और हल्के से पीसकर प्यूरी बना लें, धीरे-धीरे उन्हें सूप में मिलाएं। यह प्रक्रिया सूप को गाढ़ा और समृद्ध बना देगी।
आलू तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटे हुए सैल्मन फ़िललेट, सफ़ेद वाइन, क्रीम और अलग की गई मछली के सेट के अवशेष डालें।
महत्वपूर्ण! कभी-कभी, मछली के सूप को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, इस स्तर पर फ़िलेट क्यूब्स के साथ स्मोक्ड सैल्मन के स्ट्रिप्स जोड़े जाते हैं।
यदि शोरबा पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप पहले से ही क्रीम या वाइन में स्टार्च मिला सकते हैं। परिणामी रचना को उबाल में लाया जाता है और कम गर्मी पर 3 मिनट से अधिक समय तक गर्म किया जाता है।
5 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ करें क्रीम के साथ सामन सूपखाने के लिए तैयार। आप चाहें तो इसमें डिल या अजमोद मिला सकते हैं। पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ ताजी सुगंधित रोटी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
स्कैंडिनेवियाई देशों की कठोर जलवायु ने प्रायद्वीप में रहने वाले लोगों - प्राचीन वाइकिंग्स के वंशजों की पाक परंपराओं में भी भूमिका निभाई।
न्यूनतम सामग्री और उच्च कैलोरी सामग्री, उत्तरी अटलांटिक तट की कठोर जलवायु में, शुरू में बहुत गतिहीन नहीं, जीवन के लिए ताकत और ऊर्जा दे रहा है।
संयोग से, ये वही स्थान अभी भी सैल्मन के लिए एक उत्कृष्ट निवास स्थान बने हुए हैं, जो शून्य के करीब तापमान पर उथले पानी में पैदा होते हैं।
कुलीन सामन- एक शिकारी जिसका दैनिक आहार, फिर से, अटलांटिक जल की ठंडी कठोरता के कारण, छोटी, लेकिन बहुत पौष्टिक मछली है, जो सैल्मन को ठंडे पानी में महत्वपूर्ण दूरी को सफलतापूर्वक पार करने और नदी की धाराओं पर काबू पाने, प्राकृतिक परिस्थितियों में प्रजनन करने की अनुमति देता है।
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सैल्मन मांस में कुल 22 खनिज, महत्वपूर्ण विटामिन का लगभग पूरा सेट और ओमेगा 3 सहित अमीनो एसिड का एक मूल्यवान सेट होता है।
मूल्यवान प्रोटीन का ऐसा स्रोत, अनुमति देता है मांसपेशियों की ताकत बनाएंलंबी यात्राओं के लिए, कई बीमारियों से बचाव और ठंड में गर्मी, वाइकिंग्स का ध्यान आकर्षित करने में मदद नहीं कर सका।
बाद में, जब खानाबदोश विजेताओं को आखिरकार अपनी जमीन मिल गई और उन्होंने एक गतिहीन जीवन शैली अपना ली, तो डेयरी भोजन उनके दैनिक मेनू में दिखाई दिया, जिसमें जीवन शक्ति के लिए समान रूप से समृद्ध तत्व शामिल थे। मछली के साथ डेयरी उत्पादों का संयोजन स्वीडन, डेनमार्क, फिनलैंड और करेलिया गणराज्य के लोगों के व्यंजनों में काफी हद तक अंतर्निहित है।
मछली का सूप - एक प्राचीन व्यंजन, जैसा कि संस्कृत में इस शब्द की उपस्थिति से संकेत मिलता है, जो इसके अस्तित्व के साढ़े तीन सहस्राब्दी पहले का है। प्रारंभ में, "कान" शब्द का अर्थ "शोरबा" शब्द था, मांस, मछली या सब्जियों के विशेष संदर्भ के बिना। और केवल पिछली सहस्राब्दी के मध्य में स्लाव लोगों के बीच, जिन्होंने अपनी भाषा में संस्कृत के प्रभाव को सबसे अधिक संरक्षित किया, "उखा" शब्द का अर्थ मछली का सूप - शोरबा होना शुरू हुआ। तब से, उन्होंने मछली के सूप को मुख्य मछली के प्रकार और पकाने की विधि दोनों के आधार पर अलग करना शुरू कर दिया, उदाहरण के लिए: पाइक कान, स्टेरलेट कान या लाल कान, मीठा कान।
वैसे, "सैल्मन" नाम भी केवल रूसी में मौजूद है. उत्तर के कुछ लोग नोबल सैल्मन को केवल मछली कहते हैं, मानो यह स्पष्ट कर रहे हों कि यह एक वास्तविक मछली है, कुछ लोगों की तरह नहीं। हालाँकि, यह देखते हुए कि सैल्मन "अभी भी नहीं बैठती", अपने कुछ रिश्तेदारों के विपरीत, समुद्र और ताजे पानी दोनों में यात्रा करती है, वास्तव में, यह एक असली मछली है। मुख्य बात इसे सही ढंग से पकाना है।
रूसी परंपराओं में, उखा सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ केंद्रित मछली शोरबा पर आधारित एक व्यंजन था और अभी भी बना हुआ है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है," और खाना पकाने में तो और भी अधिक। प्रत्येक मछली के सूप को अस्तित्व का अधिकार है - यह स्वादिष्ट होगा और शरीर के लिए लाभकारी होगा।
तो, क्रीम के साथ फिनिश लाल मछली सूप और क्रीम के साथ सर्वोत्तम सैल्मन मछली सूप के लिए अन्य व्यंजनों के बारे में अधिक विस्तार से।
क्रीम के साथ सैल्मन सूप - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
फिनिश शैली में क्रीम के साथ मछली के सूप का आधार, किसी भी मछली के सूप की तरह, एक समृद्ध मछली शोरबा है। यद्यपि क्लासिक मछली सूप के लिए शोरबा बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए, तकनीक का पालन करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। क्रीम के साथ फिनिश शैली का मछली का सूप एक उत्सव का सूप है, और इसमें विभिन्न छोटे कणों की आवश्यकता नहीं होती है जो स्वाद की मलाईदार कोमलता के साथ मेल नहीं खाते हैं।
स्पष्ट और समृद्ध शोरबा का रहस्य
किसी भी मछली के सूप का आधार मछली शोरबा होता है। यह इस हद तक समृद्ध होना चाहिए कि ठंडा होने पर यह जेली जैसे द्रव्यमान में बदल सके। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, शोरबा को मछली की हड्डियों, पूंछ और सिर की आवश्यकता होती है। जितना बड़ा उतना बेहतर। गलफड़ों को हटाने के बाद, वे ठंडे पानी में उबलना शुरू कर देते हैं। आपको मछली के हिस्सों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी लेने की ज़रूरत है, एक रिजर्व के साथ। शोरबा को धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि झाग हटाने के क्षण को न चूकें ताकि शोरबा बादल न बने। क्रीम के साथ एक उत्कृष्ट सैल्मन मछली सूप के लिए, बादल छाए हुए शोरबा एक आपदा नहीं है, लेकिन पारदर्शिता अभी भी मछली सूप के स्वाद को प्रभावित करती है। झाग के साथ-साथ विशिष्ट मछली जैसी गंध भी दूर हो जाती है। खाना पकाने की अवधि चालीस से पैंतालीस मिनट तक है - पानी पोषक तत्वों से संतृप्त होना चाहिए।
साथ ही हड्डियों, मछली के सिर और पूंछ, जड़ों और मसालों को उबाला जाता है। इन्हें क्रीम के साथ सैल्मन मछली के सूप की सुगंध को बेहतर बनाने के लिए मिलाया जाता है, लेकिन साथ ही, यह सुनिश्चित करने के लिए भी ध्यान रखा जाता है कि पूरक सामग्री की गंध हावी न हो। मसाले डालते समय, मछली की वसा सामग्री को ध्यान में रखा जाता है - क्रीम के साथ फिनिश शैली में वसायुक्त मछली सूप के लिए, अधिक मसालों की आवश्यकता होगी।
सैल्मन, अपने विशाल पोषण मूल्य के बावजूद, एक मध्यम वसा वाली मछली मानी जाती है, लेकिन यह देखते हुए कि पकवान में एक वसायुक्त घटक - क्रीम भी शामिल है, मसाले की मात्रा को थोड़ा बढ़ाना बुरा नहीं होगा।
आप शोरबा पकाने के लिए सीधे धुली और छिली हुई साबुत सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, और फिर, शोरबा तैयार होने के बाद, उन्हें पैन से हटा दें। इसके बाद, रेसिपी के आधार पर सब्जियों को काटा जाता है। परोसने से पहले ताजी, हरी पत्तियों को एक प्लेट में निकाल लेना बेहतर है।
मछली के सूप के लिए मछली का चुनाव भी मायने रखता है। सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि खाना पकाने के लिए जितनी अधिक प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है, मछली का सूप उतना ही स्वादिष्ट और मीठा होता है। इस प्रकार के मछली सूप को राष्ट्रीय मछली सूप कहा जाता है, जिसमें इसकी तैयारी में उपयोग की जाने वाली मुख्य प्रकार की मछली का अनिवार्य संकेत होता है।
बेशक, सबसे अच्छा क्रीमयुक्त सैल्मन सूप ताजी मछली से बनाया जाता है, और यह सलाह दी जाती है कि मछली को अंडे देने के रास्ते में नहीं पकड़ा गया था, और कृत्रिम रूप से उगाए जाने वाले क्षेत्र में नहीं। ऐसे मामलों में जहां क्रीम के साथ फिनिश शैली का सैल्मन सूप जमे हुए सैल्मन से तैयार किया जाता है, फ़िललेट को पहले डीफ़्रॉस्टिंग के बिना उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और बीस मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए ताकि सैल्मन का मांस बहुत कठोर और खुरदरा न हो जाए।
अपने कान में सही तरीके से क्रीम कैसे डालें
क्रीम के साथ फिनिश मछली सूप के लिए, क्रीम की उपस्थिति उसकी वसा सामग्री से अधिक महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि फिनिश समझ में, उखा या तो दूध के साथ हो सकता है - सप्ताह के दिनों में, या क्रीम के साथ - छुट्टियों पर। एक नियम के रूप में, उबलते पानी में ताजा दूध मिलाने से कोई समस्या नहीं होती है। दूसरी चीज़ है क्रीम. उनमें वसा की मात्रा चाहे जो भी हो, डिश के खराब होने का खतरा हमेशा बना रहता है क्योंकि तापमान के अंतर के कारण वे मुड़ सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, फिनिश शैली में मछली के सूप को क्रीम के साथ गाढ़ा करने से पहले, इसे पहले से गरम किया जाता है या उबाला जाता है, और फिर उबलते मछली के सूप में डाला जाता है। आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं: गर्म शोरबा की थोड़ी मात्रा में थोड़ा आटा या स्टार्च पतला करें, इस द्रव्यमान को क्रीम में जोड़ें और फिर इसे पैन में डालें। दूसरे मामले में, क्रीम के साथ सैल्मन सूप गाढ़ा और कैलोरी में अधिक हो जाएगा।
करेलियन या आयरिश दूध का सूप कुछ अलग तरीके से तैयार किया जाता है। मछली के सूप का मलाईदार स्वाद प्राप्त करने के लिए, इन व्यंजनों में दूध और मक्खन के संयोजन का उपयोग किया जाता है। यह विधि क्रीम के साथ फिनिश मछली सूप के समान ही परिणाम देती है, एकमात्र अंतर यह है कि इन व्यंजनों में कुछ अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।
सैल्मन सूप, क्रीम या मछली के सूप के साथ - नाम स्वाद पर कोई फर्क नहीं पड़ता। आप इस व्यंजन के स्वाद और इसके गुणों की सराहना केवल प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के अनुसार पकाने का प्रयास करके ही कर सकते हैं।
पकाने की विधि 1. उत्सव सैल्मन मछली का सूप, क्रीम और बाजरा के साथ, रूसी में
इस मछली के सूप को तैयार करने के लिए आलू का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अनाज का घटक, क्रीम के साथ मिलकर, पहले से ही एक पूर्ण और बहुत सामंजस्यपूर्ण संयोजन तैयार करेगा, जहां आलू अनावश्यक होगा। अंतिम निर्णय रसोइये के विवेक पर निर्भर है। आइए पारंपरिक रूसी शैली में क्रीम के साथ सैल्मन मछली सूप की रेसिपी से शुरुआत करें। ऐसे मछली का सूप तैयार करने में, रूसी ओवन को गैस या इलेक्ट्रिक ओवन से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।
शोरबा के लिए आप दो या तीन या अधिक प्रकार की नदी या समुद्री मछलियाँ ले सकते हैं। यदि मछली नदी की है, तो कीचड़ की गंध को खत्म करने के लिए शोरबा पकाने के अंत में वोदका डालें। समुद्री मछली के लिए वोदका मिलाना आवश्यक नहीं है। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण मछली के सूप को चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाना है, लेकिन सबसे पहले, मछली के शोरबा को बिना ढक्कन के एक साधारण, गैर-ऑक्सीकरण वाले सॉस पैन में उबाला जाता है - जैसे किसी भी मछली का सूप पकाया जाता है, सिद्धांत रूप में।
सामग्री:
मछली शोरबा के लिए:
क्रूसियन कार्प, पर्च, रूड 1.7 - 2 किग्रा
जड़ें: पार्सनिप, गाजर, अजमोद
मसाले: पत्ते, तेज पत्ते; कालीमिर्च
वोदका 50 -150 मिली
मछली के सूप के लिए:
ताजा, कटा हुआ डिल
अनाज, बाजरा 150 ग्राम
कटा हुआ प्याज 250 ग्राम
सैल्मन (फ़िलेट) 0.8 कि.ग्रा
अंडे 2 पीसी।
जर्दी, पानी से फेंटें 1 पीसी।
गाजर, कसा हुआ 100 ग्राम
पीने की क्रीम 400 मि.ली
आटा 350 ग्राम
कम वसा वाली खट्टी क्रीम (आटा के लिए) 125 ग्राम
पानी (आटे के लिये) 100 मि.ली
तैयारी प्रक्रिया:
साफ की गई, गलफड़ों, अंतड़ियों और शल्कों के बिना, छोटी मछलियों को बहते पानी से धोया जाता है, एक पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी से ढक दिया जाता है। शोरबा को बहुत कम आंच पर पकाया जाता है, लगातार झाग हटाते हुए। जब झाग बनना बंद हो जाए तो प्रत्येक लीटर पानी में 50 मिलीलीटर वोदका डालें और इसे थोड़ा उबलने दें। इसके बाद, 2-3 मध्यम प्याज को पैन में रखा जाता है, धोया जाता है, ऊपरी आवरण परत के बिना और जड़ वाले हिस्से को काट दिया जाता है। गाजर और पार्सनिप भी साबुत मिलाए जाते हैं। तेज़ पत्ते और कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। लगभग 20 मिनट तक और पकाएं, जिसके बाद शोरबा को सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है। जब शोरबा पक रहा हो, तो उसमें नमक मिलाकर खट्टा क्रीम, पानी, अंडे और आटे से पकौड़ी जैसा आटा गूंथ लें। प्रत्येक बर्तन में एक चम्मच धुला हुआ बाजरा, प्याज और गाजर रखें। ऊपर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे सैल्मन के टुकड़े रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। मछली के ऊपर ताजा कटा हुआ डिल छिड़कें। क्रीम में उबाल लाया जाता है और गर्म शोरबा में डाला जाता है - पूरी चीज फिर से उबल जाती है। तैयार मछली और दूध का शोरबा बर्तनों में डाला जाता है, जिससे उनकी मात्रा ¾ भर जाती है। बेले हुए आटे से बर्तन के व्यास से थोड़े बड़े गोले काटे जाते हैं और चाकू से छेद किया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान भाप आसानी से निकल सके। बर्तनों को आटे के फ्लैट केक से ढक दिया जाता है, और सतह को जर्दी और पानी के मिश्रण से चिकना कर दिया जाता है। आटे को भूरा होने तक बर्तनों को पहले से गरम ओवन (160°C) में रखा जाता है।
पकाने की विधि 2. क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप - छात्र और संकट-विरोधी संस्करण
मछली सूप का प्रस्तावित संस्करण वास्तव में छात्र मेनू को विविध बनाने में मदद करेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। यह रेसिपी हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एक प्रामाणिक, किफायती विकल्प है। वास्तव में, सैल्मन अच्छा है, लेकिन, कुल मिलाकर, यह अभी भी सैल्मन है। और प्राकृतिक सैल्मन, अपने स्वयं के रस में, एक कैन से छात्र के बजट के लिए वरदान है। फ़िनिश मछली सूप के समान, क्रीम के साथ, यह व्यंजन वास्तविक मलाईदार स्वाद और जमे हुए मछली स्टॉक क्यूब्स के साथ बनाया जाएगा, जिसे स्थानीय तालाब में छुट्टियों पर बिताए गए सप्ताहांत पर पकड़ी गई किसी भी छोटी मछली से पहले से तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
क्रीम, 250 मिलीलीटर पीना
सामन, प्राकृतिक (डिब्बाबंद) 2 डिब्बे
पिघली हुई मछली शोरबा 1.5 लीटर
गाजर 150 ग्राम
घी 75 ग्राम
तेल, रिफाइंड 30-50 मि.ली
आलू 250-300 ग्राम
अजवाइन की जड़ या डंठल 50 ग्राम
कटा हुआ डिल, ताजा 70 - 80 ग्राम
प्याज, कटा हुआ 200 ग्राम
नींबू, रस ½
तैयारी:
हम शोरबा को एक छलनी पर रखकर डिफ्रॉस्ट करते हैं, जो पहले धुंध या डिस्पोजेबल नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध होती है - इस तरह से आप सबसे पारदर्शी शोरबा प्राप्त कर सकते हैं यदि इसे जमने से पहले शुद्ध नहीं किया गया था। आटे और गर्म क्रीम को पतला करने के लिए शोरबा का कुछ हिस्सा, लगभग 0.5 लीटर छोड़ दें। सबसे पहले, शोरबा को जल्दी से हिलाएं, इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा डालें, और फिर इसे उस क्रीम में डालें जिसमें उबाल आना शुरू हो रहा हो।
छिले और कटे आलू को उबलते शोरबा में डालें। छिलके वाली अजवाइन की जड़ को पैन में डालें। इसे पूरा उबाला जा सकता है ताकि शोरबा सुगंधित हो जाए और फिर निकाल लिया जाए, लेकिन आप इसे बारीक कद्दूकस भी कर सकते हैं। तेज़ पत्ते और कुछ पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें। जब तक सब्जियां उबल रही हों, तेल में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भून लें। तेज पत्ते और अजवाइन की जड़ को पैन से हटा दें, जिससे शोरबा में पहले से ही गंध आ रही है। हम तैयार सॉस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, तुरंत रस के साथ पीसा हुआ क्रीम और डिब्बे की सामग्री जोड़ते हैं। यदि आवश्यक हो, तो सैल्मन से रीढ़ की हड्डी के हिस्सों को हटा दें। उबालने के तुरंत बाद, मछली के सूप को फिनिश शैली में क्रीम, आधे नींबू के रस के साथ सीज़न करें और रस निचोड़ लें। परोसने से पहले ट्यूरेन में कटा हुआ डिल छिड़कें।
पकाने की विधि 3. क्रीम के साथ सैल्मन सूप - मछली के गोले के साथ क्रीम सूप
इस डिश को बनाना थोड़ा मुश्किल है. लेकिन सबसे अधिक मांग वाले स्वादकर्ता परिणाम से संतुष्ट होंगे। सबसे अधिक परेशानी वाला हिस्सा मीटबॉल तैयार करना है, लेकिन वे पकवान का मुख्य आकर्षण हैं।
सामग्री:
क्लासिक मछली शोरबा - 3 एल
मीटबॉल के लिए:
0.8 किलो सामन, हड्डी रहित
प्याज 100-120 ग्राम
200 ग्राम चावल, उबला हुआ
सूप के लिए:
रेनेट चीज़ 250 ग्राम
15-20 ग्राम आलू का आटा
1 प्याज
50 मिली रिफाइंड तेल (अधिमानतः जैतून)
300 मिली पीने की क्रीम
150 ग्राम गाजर
तैयारी प्रक्रिया:
यदि आप पकवान की तैयारी को सशर्त रूप से तीन भागों में विभाजित करते हैं, तो चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी।
गाढ़ा शोरबा हमेशा की तरह तैयार किया जाता है। तैयार और छने हुए शोरबा को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
हम उत्पादों के दूसरे भाग से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं और एक चम्मच के साथ गेंदें बनाते हैं। इन्हें भी शोरबे में उबालें और अलग रख दें. चलिए क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। सब्जियों को एक सॉस पैन में नरम होने तक पकाएं, पानी से पतला स्टार्च डालें। इसके बाद, पनीर और क्रीम को एक ब्लेंडर में मिलाएं और सॉस की स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण में आवश्यक मात्रा में शोरबा मिलाएं। उबली हुई सब्जियाँ भी यहाँ फेंकी जाती हैं। तैयार मलाईदार द्रव्यमान को उबाल लें और इसमें मीटबॉल जोड़ें। क्रीम - सूप तैयार है और परोसने से पहले इसे सजाना बाकी है.
पकाने की विधि 4. सूप - सैल्मन सूप, क्रीम और टमाटर ड्रेसिंग के साथ, नॉर्वेजियन शैली
इतिहास इस बारे में चुप है कि क्रीम के साथ सैल्मन मछली सूप की रेसिपी में टमाटर कहाँ और कब एक घटक के रूप में दिखाई दिया, लेकिन टमाटर ड्रेसिंग वाली मछली भी कम स्वादिष्ट नहीं है। निम्नलिखित नुस्खा नॉर्वेजियन संस्करण है। इस व्यंजन को बनाने की दो विधियाँ हैं। पहले विकल्प में, सभी सब्जियों को बिना भूने उबलते पानी में डाल दिया जाता है, और दूसरे में, उन्हें किसी भी तेल, सब्जी या मक्खन का उपयोग करके सॉस पैन में हल्का उबाला जाता है। ट्राउट का उपयोग सैल्मन के साथ किया जा सकता है।
सामग्री:
क्रीम, वसा (कम से कम 30%) 400 मिली
टमाटर, उबले हुए 400 ग्राम
पानी 1.9-2.0 ली
गाजर 300 - 350 ग्राम
सैल्मन, ट्राउट (फ़िलेट) - लगभग 1 किलो
पिसी हुई मिर्च और नमक का मिश्रण
आलू 350 – 400 ग्राम
बे पत्ती
तलने के लिए तेल (विधि क्रमांक 2 के अनुसार)
ताजी जड़ी-बूटियाँ और नींबू के टुकड़े (परोसने के लिए)
तैयारी:
सूप के लिए सभी सब्जियाँ मछली का सूप हैं, नॉर्वेजियन शैली में धोया, छीलकर और बारीक कटा हुआ है। यह दिलचस्प है कि इस मछली के सूप के लिए शोरबा को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसके लिए वे केवल बढ़िया मछली के फ़िललेट्स लेते हैं और पहले इसे उबलते पानी से उबालते हैं। फ़िललेट्स को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद ब्लांच की गई मछली को एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है जहां आलू पहले से ही उबले हुए होते हैं। मछली को बीस मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, इसलिए आलू को इतना बारीक काटना चाहिए कि उन्हें मछली के बड़े टुकड़ों के साथ ही पकने का समय मिल जाए। खाना पकाने के अंत से लगभग 7-10 मिनट पहले, मछली के सूप को मसाले और नमक के साथ पकाया जाता है, और बाकी तैयार सब्जियां डाली जाती हैं। तैयार मछली को एक स्लेटेड चम्मच के साथ मछली के सूप से निकाला जाता है और एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है। सूप को एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है, उबली हुई क्रीम मिलाया जाता है, और ट्यूरेन्स में डाला जाता है। मछली को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मछली के सूप में रखा जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।
पकाने की विधि 5. क्रीम के साथ फिनिश शैली का मछली का सूप - "लोहिकेइटो"
फ़िनिश व्यंजनों के पहले से ही प्रसिद्ध व्यंजन में क्रीम के साथ फ़िनिश शैली में मछली के सूप की थीम पर अधिक से अधिक व्याख्याएँ हैं। इंटरनेट पर लोहिकेइटो तैयार करने के कई तरीके सामने आए हैं। संभवतः, लगभग एक ही नाम वाले शहर में, यह मछली का सूप विश्व व्यंजनों के कई व्यंजनों की तरह, हर घर में अलग तरह से तैयार किया जाता है। लेखकत्व का दावा किए बिना, हम इसके विकल्पों में से एक की पेशकश करते हैं।
सामग्री:
1 किलो सैल्मन (फ़िलेट)
1.2-1.5 किलोग्राम लाल मछली के हिस्से (रिज, पूंछ, सिर)
2 बड़े प्याज (शोरबा के लिए 1 टुकड़ा)
पानी 2-2.2 ली
4 आलू
क्रीम (33%) 0.75 ली
तेल, रिफाइंड (तलने के लिए)
100 ग्राम डिल, कटा हुआ (परोसने के लिए)
1 बड़ी गाजर, कसा हुआ और 1 पीसी। – पूरा, शोरबा के लिए
3 तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक
तैयारी:
पूंछ, सिर और रिज को ठंडे पानी से भरें और, शोरबा में उबाल आने से पहले, झाग हटा दें। तेज़ पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर) का मिश्रण डालें; प्याज और गाजर साबुत डालें। तैयार शोरबा को छान लें, मछली के सूप के लिए केवल स्पष्ट तरल छोड़ दें। छने हुए शोरबा में मछली का बुरादा डालें और नरम होने तक पकाएँ। हम मछली निकालते हैं और आलू को उबलते शोरबा में फेंक देते हैं, और पांच से सात मिनट के बाद - भूने हुए प्याज और गाजर। उबले हुए फ़िललेट को क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें, उसके बाद सब्जियाँ डालें। नमक डालें और गर्म क्रीम को एक पतली धारा में, बीच-बीच में हिलाते हुए डालें। कान को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। परंपरागत रूप से, परोसते समय कटा हुआ डिल मिलाया जाता है।
पकाने की विधि 6. मीठा सैल्मन मछली का सूप, क्रीम और चावल के साथ, कोसैक शैली
क्रीम के साथ इस प्रकार के सैल्मन सूप में, किसी भी मीठी मछली के सूप की तरह, कटी हुई गाजर की एक महत्वपूर्ण सामग्री की विशेषता होती है। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस जड़ वाली सब्जी में काफी मात्रा में शर्करा होती है, जो वास्तव में न केवल व्यंजनों में मिठास जोड़ती है, बल्कि एक सुंदर रंग भी देती है।
सामग्री:
शोरबा के लिए छोटी मछली का सेट (रफ़, पाइक पर्च) - 2 किलो
सामन पट्टिका - 0.7 किग्रा
पानी 3.0 ली
आलू, कटे हुए 0.5 किग्रा
क्रीम, कम वसा 1.0 एल
चावल 120-150 ग्राम
वोदका 200 मि.ली
प्याज, 200 ग्राम
गाजर 450-500 ग्राम
जड़ें - अजवाइन और अजमोद
ताजा, कटा हुआ अजमोद
नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च
तैयारी:
चावल को धोकर कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दिया जाता है. गाजर सहित सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है, लेकिन अधिक बारीक। शोरबा के लिए मछली को धोया जाता है और अनावश्यक हिस्से हटा दिए जाते हैं। पाइक पर्च, यदि पूरा हो, तो फ़िललेट्स और द्वितीयक भागों में काटा जाता है। वोदका को तैयार शोरबा में डाला जाता है। शोरबा से हड्डियों को छानने के बाद पाइक पर्च पट्टिका को सैल्मन के साथ उबाला जाता है। शोरबा के लिए, वे साबुत अजमोद और अजवाइन की जड़ों के साथ पकाने के लिए प्याज और गाजर का भी हिस्सा लेते हैं। छानने के बाद फ़िललेट को सूप में पकाएं, बाहर निकालें और आलू को नरम होने तक पकने दें। आलू को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है और मसला जाता है, फिर गाजर, चावल और प्याज के साथ पैन में लौटा दिया जाता है। अंत में कटा हुआ फ़िलेट डाला जाता है और उबलने दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, कान में गर्म क्रीम डालें और ढक्कन से ढककर 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार मछली का सूप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।
पकाने की विधि 7. एम्बर सैल्मन क्रीम सूप, क्रीम के साथ
सैल्मन से बना एम्बर मछली का सूप केसर से बनाया जाता है, जो न केवल लाल मछली के स्वाद के साथ, बल्कि डेयरी घटकों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
उत्पाद संरचना:
शोरबा के लिए मछली का सेट 2 किलो
भारी क्रीम 0.4 एल
सामन 500-600 ग्राम
आलू 700 ग्राम
जड़ें: गाजर, प्याज, अजमोद, सौंफ़
मसाले: काली मिर्च, केसर, तेज पत्ता का सेट
पानी 1.8 ली
तैयारी:
मछली के सूप और मछली के बुरादे के लिए शोरबा को ऊपर बताए अनुसार उबाला जाता है। सभी सब्जियों को तैयार और छने हुए शोरबा में पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। उबली हुई क्रीम में केसर मिलाया जाता है. सब्जियों को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, जिसमें धीरे-धीरे गर्म क्रीम और थोड़ा ठंडा मछली शोरबा मिलाया जाता है। सूप को मलाईदार स्थिरता में लाया जाता है, जिसके बाद इसे उबलने देना चाहिए। धीरे-धीरे उबालें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह "भाग न जाए" और जल न जाए। तैयार क्रीम सूप में मछली के बुरादे और जड़ी-बूटियों के टुकड़े मिलाये जाते हैं।
पकाने की विधि 8. सैल्मन सूप, क्रीम के साथ, आयरिश शैली
शैम्पेन का उपयोग करके मछली के सूप की रेसिपी हैं। झींगा और मसल्स के साथ आयरिश मछली का सूप भी कम स्वादिष्ट नहीं है।
सामग्री:
स्मोक्ड ब्रिस्केट या बेकन - 100 ग्राम
सामन (पट्टिका) 400 ग्राम
बड़ी गाजर 150-200 ग्राम।
पिघला हुआ मक्खन 50 ग्राम
सफेद प्याज 150 ग्राम
आलू 300 ग्राम
कम वसा वाली क्रीम 15% 400 मिली
झींगा और मसल्स, बिना छिलके के 0.5 कि.ग्रा
सूखी शराब, सफेद 250 मि.ली
नमक, लाल मिर्च और काली मिर्च
तैयारी:
तले हुए बेकन स्लाइस को एक नैपकिन पर रखें। हम सभी सब्जियां और समुद्री भोजन तैयार करते हैं - साफ करें, धोएं और काटें। पिघले हुए मक्खन में बारीक कटे सफेद प्याज, गाजर और आलू भूनें। छिलके वाली झींगा और मसल्स को वाइन के साथ डालें; और पाँच मिनट तक पकाएँ। परिणामी शोरबा को छान लें और समुद्री भोजन को अलग रख दें। शोरबा में 300-400 मिलीलीटर पानी डालें, और पैन में बेकन के टुकड़े, सब्जियां और क्रीम का आधा भाग डालें। पकने तक पकाएं. फिर हम सैल्मन फ़िललेट्स, क्यूब्स में कटे हुए, और समुद्री भोजन डालते हैं। मछली के पकने तक दोबारा पकाएं और बची हुई क्रीम डालें। तैयार स्टू गाढ़ा होना चाहिए। मसाले डालें और परोसते समय ताज़ा डिल डालें।
क्रीम के साथ सैल्मन सूप को अद्भुत स्वाद देने के लिए, मछली के सिर और मसालेदार जड़ों का व्यापक उपयोग करके शोरबा तैयार करें। साथ ही मछली के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखने के लिए सावधानी बरतें।
मछली का शोरबा तैयार करने के लिए सब्जियां डालते समय उन्हें बारीक काटने की जरूरत नहीं होती है।
प्याज को छीलने से पहले उसे अच्छे से धो लें. प्याज के बड़े टुकड़े आपके कान को रस से भर देंगे और इसका छिलका इसे स्वादिष्ट रंग देगा।
एक समृद्ध, केंद्रित, पारदर्शी शोरबा प्राप्त करने के लिए, मछली की स्पष्ट सुगंध के बिना, मछली के सूप को तेजी से उबालने से बचाते हुए, एक खुले कंटेनर में पकाएं।
क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप (फोटो के साथ नुस्खा) "लोहिकेइटो" ) - सैल्मन, सैल्मन या ट्राउट के साथ फिनिश मलाईदार सूप - सर्दियों के लिए लाल मछली के साथ एक अद्भुत सूप। हालाँकि गर्मियों में, जब बहुत अधिक गर्मी नहीं होती, तब भी यह हमारे लिए बहुत अच्छा रहता है।
मैं शुरू से ही यह कहने में जल्दबाजी करता हूं कि मैं इस व्यंजन के किफायती संस्करण के बारे में लिखूंगा, ताकि आपको इसे तैयार करने के लिए बहुत सारी महंगी लाल मछली न खरीदनी पड़े। मैं आमतौर पर सैल्मन या ट्राउट के 1-2 सिर का उपयोग करने तक ही सीमित रहता हूं, और फ़िललेट्स के लिए अधिक दिलचस्प उपयोग ढूंढता हूं।
फ़िनलैंड में, इस तरह के मछली के सूप को एक उत्सव का व्यंजन माना जाता है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ कि क्रीम के साथ यह फ़िनिश मछली का सूप आपको उत्सव के अवसर के बिना भी वास्तव में पसंद आएगा।
सामग्री
शोरबा के लिए:
- लाल मछली के 1-2 सिर
- 1 प्याज या हरा लीक आधा
- 4-5 काली मिर्च
- 1 गाजर
- आधा अजवाइन कंद
- 1 तेज पत्ता
- 1 पार्सनिप जड़
- डिल या अजमोद की कुछ टहनियाँ
मछली के सूप के लिए:
- 2-3 आलू
- 1-2 गाजर
- 0.5 लीक या 1 बड़ा प्याज
- 300 ग्राम लाल मछली का बुरादा
- 1 कप गाढ़ी क्रीम
- दिल
- नमक काली मिर्च
क्रीम के साथ फिनिश सूप - नुस्खा
क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूप तैयार करने से पहले, आपको हमारे मछली के सूप के लिए शोरबा पकाने की ज़रूरत है, जिसमें हम लाल मछली के सिर का उपयोग करेंगे, उनमें से गलफड़ों को हटा देंगे और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करेंगे। वे पैन में पंख और हड्डियाँ भी जोड़ सकते हैं, जो मछली शोरबा में उपयुक्त होगा। शोरबा के लिए सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। उबलने पर झाग हटा दें।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आपके पास सूची में से कुछ नहीं है तो मछली शोरबा तैयार करने के लिए सभी सूचीबद्ध उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप खुद को सिर्फ गाजर, प्याज और तेज पत्ते तक ही सीमित रख सकते हैं।
20 मिनट के बाद, शोरबा से सिर और सब्जियां हटा दें। शोरबा को छान लें, सब्जियाँ हटा दें, और उबली हुई लाल मछली के सिरों को अलग कर लें।
हड्डियाँ हटा दें और मछली के टुकड़ों को सूप में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
फिर डेढ़ लीटर मछली शोरबा लें, उसमें आलू के कंद के टुकड़े, गाजर और लीक के पतले टुकड़े डालें (मुझे इस सूप में लीक का उपयोग करना पसंद है, हालांकि नियमित प्याज भी अच्छा काम करेगा)। और आलू नरम होने तक पकाएं.
जब आलू पक जाएं, तो पैन में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई लाल मछली के टुकड़े डालें, कुछ मिनट तक उबालें (मछली बहुत जल्दी पक जाती है), और फिर सिर से बचे हुए मछली के टुकड़े डालें। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, पैसे बचाने के लिए, आप फ़िललेट्स नहीं डाल सकते हैं, बल्कि अपने आप को केवल मछली के सिर के टुकड़ों तक ही सीमित रख सकते हैं।
और अंतिम चरण: आंच बंद कर दें और एक गिलास क्रीम डालें। आमतौर पर, क्रीम के साथ फिनिश सैल्मन या ट्राउट मछली सूप के लिए, गाढ़ी क्रीम का उपयोग करने और अंत में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। लेकिन मैं हमेशा खुद को 10% तक सीमित रखता हूं, क्योंकि मैं वसा का अत्यधिक सेवन नहीं करना चाहता। और मैंने इस सूप के ऐसे संस्करण देखे हैं जहां विकल्प के रूप में क्रीम के बजाय दूध मिलाया जाता है।
आप इस सूप को आटे के साथ गाढ़ा भी कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, क्रीम डालने से पहले, आपको इसे एक चम्मच आटे के साथ पतला करना होगा और फिर इसे पैन में डालना होगा। मैं ऐसा भी नहीं करता, क्योंकि मुझे इस सूप का अधिक "अभिजात संस्करण" पसंद है (जैसा कि मेरा मित्र मजाक करता है)।
क्रीम डालने के बाद, कटा हुआ डिल डालें, ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट तक उबलने दें।
क्रीम को आग बंद करने के बाद ही डालना चाहिए, और इसे तुरंत पैन में न डालना बेहतर है, लेकिन पहले इसे सूप से थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ अलग से पतला करें, क्योंकि यह फट सकता है और मछली का सूप यह देखने में अच्छा नहीं लगेगा, हालाँकि इससे स्वाद ख़राब नहीं होगा।
मुझे ख़ुशी होगी अगर आपको फ़िनिश क्रीमी सैल्मन सूप लोहिकेइतो या क्रीम के साथ फ़िनिश मछली का सूप भी उतना ही पसंद है जितना हमें पसंद है।