पाइक पर्च सूप: चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश और खाना पकाने की तरकीबें। पाइक पर्च सूप: फोटो के साथ रेसिपी

सब्जियों, प्री-कैच, मसालेदार खीरे और मसालों के साथ पाइक पर्च से मछली का सूप तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-03-04 रिदा खसानोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

9231

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

12 जीआर.

1 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

8 जीआर.

90 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक पाइक पर्च मछली सूप रेसिपी

मछली के पहले व्यंजन में कैलोरी बहुत कम होती है, लेकिन साथ ही यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, क्योंकि मछली में प्रोटीन की मात्रा लगभग गोमांस के समान होती है, और वसा बहुत कम होती है। इसलिए, आहार पोषण में मछली सूप लोकप्रिय हैं।

पाइक पर्च मछली का सूप काफी लोकप्रिय है क्योंकि इस मछली को सबसे स्वच्छ में से एक माना जाता है। यह ताजे पानी के निकायों में रहता है, और इसका मांस तालाब में रहने वाली मछली के विपरीत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च शव;
• तीन आलू;
• गाजर;
• नमक;
• बल्ब;
• चावल के पांच बड़े चम्मच;
• बे पत्ती;
• वनस्पति तेल;
• ताजा साग.

पाइक पर्च मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मछली के छिलके हटा दें, गिब्लेट काट लें और गलफड़े हटा दें। शव को बहते पानी में धोएं।

चाकू का उपयोग करके, पंख और सिर को पाइक पर्च से हटा दें और पूंछ काट दें। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.

पाइक पर्च फ़िललेट को एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

गाजर का छिलका काट लें, सब्जी को अच्छी तरह धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज का छिलका हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। मनमाने आकार के क्यूब्स में काटें।

चावल के दानों को एक कोलंडर में रखें और पानी से तब तक धोएं जब तक वे साफ न हो जाएं और मैले न हो जाएं।

आलू को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.

पैन को दो लीटर ठंडे पानी से भरें। - उबालने के बाद इसमें आलू, चावल और सब्जियां डालें. जब पानी फिर से उबल जाए, तो आंच को न्यूनतम शक्ति तक कम कर दें, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और लगभग 12-15 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

सूप में पाइक पर्च के टुकड़े डालें, स्वादानुसार नमक डालें और एक तेज़ पत्ता डालें।

साग को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिये. इसे सूप में डालें, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। कुछ मिनटों के बाद, आप सूप को स्टोव से हटा सकते हैं।

पाइक पर्च सूप तैयार है! ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें। सूप में चावल के दानों को बाजरा या मोती जौ से बदला जा सकता है। अगर चाहें तो कुछ अनाजों को एक दूसरे के साथ मिलाया जा सकता है।

विकल्प 2: पाइक पर्च मछली सूप के लिए त्वरित नुस्खा

पाइक पर्च के साथ एक मूल और स्वादिष्ट सूप प्राप्त होता है यदि मानक सब्जियां - आलू, गाजर - को टमाटर के साथ बदल दिया जाता है, और तीखेपन के लिए लहसुन जोड़ा जाता है। मलाईदार सुगंध वाला गर्म मछली का सूप ठंड के मौसम में शरीर को जल्दी से संतृप्त और गर्म कर देगा।

सामग्री:

• 490 जीआर. एक प्रकार की मछली;
• बल्ब;
• दो बड़े टमाटर;
• मक्खन के कुछ चम्मच;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• भारी क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• आटे के कुछ चम्मच।

पाइक पर्च से मछली का सूप जल्दी कैसे तैयार करें

पाइक पर्च को तराजू से साफ करें, पंख, सिर और पूंछ काट लें। हड्डियों को हटाते हुए फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।

एक सॉस पैन में, मछली का सिर, हड्डियाँ और त्वचा, प्याज के आधे छल्ले, तेज पत्ता (एक) और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.

मछली के शोरबा को एक छलनी से छान लें और वापस पैन में डालें। पाइक पर्च पट्टिका को शोरबा में रखें और तब तक पकाएं जब तक मछली पूरी तरह से पक न जाए।

फ्राइंग पैन पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें. जब यह पिघल जाए, तो आटा डालें, 2 बड़े चम्मच गर्म शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि आटा पीला न हो जाए। परिणामी ड्रेसिंग को सूप में डालें।

टमाटरों को धोइये, चाहें तो छिलका हटा दीजिये और गूदे को बारीक काट लीजिये. लहसुन को काट लें या लहसुन प्रेस में डाल दें।

सूप में कटे हुए टमाटर, क्रीम, कटा हुआ लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

सूप को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और परोसने से पहले 8-12 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यदि आपके पास समय है, तो आप एक फ्राइंग पैन में लहसुन के साथ टमाटर को पहले से उबाल सकते हैं।

विकल्प 3: जौ और अचार के साथ पाइक पर्च मछली का सूप

पाइक पर्च, मोती जौ और अचार वाला सूप अचार सूप की याद दिलाता है। मछली और खीरे एक दिलचस्प स्वाद संयोजन प्रदान करते हैं, और मोती जौ पकवान को गाढ़ा और संतोषजनक बना देगा।

सामग्री:

• 0.5 किग्रा. एक प्रकार की मछली;
• आधा गिलास मोती जौ;
• तीन मसालेदार खीरे;
• गाजर;
• अजमोद जड़;
• लीक का सफेद भाग;
• वनस्पति तेल;
• ताजा सौंफ;
• बे पत्ती;
• पिसी हुई काली मिर्च और मटर।

खाना कैसे बनाएँ

मछली को छीलें, पंख, पूंछ और त्वचा काट लें। फ़िललेट को कई टुकड़ों में काटें, हड्डियाँ तुरंत हटा दें।

एक सॉस पैन में दो से तीन लीटर पानी डालें, उसमें तैयार मछली डालें और आग पर रख दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

साथ ही जौ को पहले धोकर पकने दें. लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर शोरबा को छान लें।

सब्जियों को छील कर धो लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर और अजमोद की जड़ को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

खीरे को पानी से धोकर कुछ नमक हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। ऐसे छोटे खीरे लेना जिनमें बीज न हों, या उन्हें छीलना सबसे अच्छा है।

कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटे हुए खीरे, दो चम्मच सूप शोरबा डालें और कसकर ढके ढक्कन के नीचे 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पैन से मोती जौ और उबली हुई सब्जियों को पाइक पर्च के साथ पैन में रखें। एक तेज़ पत्ता डालें, पिसी हुई काली मिर्च और 4-5 मटर छिड़कें। लगभग 8-10 मिनट तक और पकाएं। अगर नमक पर्याप्त न हो तो डालें.

सूप पर डिल छिड़कें। सूप के स्वाद को और भी दिलचस्प बनाने के लिए अचार की जगह अचार वाले खीरे का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है.

विकल्प 4: धीमी कुकर में पाइक पर्च मछली का सूप

धीमी कुकर में पकाई गई मछली स्वाद में बहुत रसदार और कोमल होती है, और इसमें सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहेंगे। यदि आप इसमें सब्जियाँ मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन मिलता है। आप पाइक पर्च के साथ मछली के सूप में ब्रोकली भी मिला सकते हैं, तो यह और भी स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा और इसका स्वाद बच्चों को भी पसंद आएगा।

सामग्री:

• 250-300 जीआर. पाइक पर्च पट्टिका;
• 150 जीआर. जमे हुए ब्रोकोली;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• तीन मुर्गी अंडे;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मल्टी-कुकर कटोरे में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें।

मछली के बुरादे को पहले से रेफ्रिजरेटर में पिघला लें और एक कप में निकाल लें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, अपने हाथों से मिलाएँ, जैसे कि मसाले को फ़िललेट में हल्के से रगड़ रहे हों।

ब्रोकोली को पिघलाएं और प्रत्येक फूल को 2 या 3 टुकड़ों में काट लें।

मछली के बुरादे को कटोरे से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मल्टीकुकर कटोरे में रखें। ऊपर से कटी हुई ब्रोकली रखें.

अंडे को एक प्लेट में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें। खट्टा क्रीम का एक भाग, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में मछली और ब्रोकोली के ऊपर डालें।

खाना पकाने वाले कंटेनर में पानी (या मछली का स्टॉक) डालें। मल्टीकुकर को आधे घंटे के लिए सूप या स्टू मोड पर सेट करें। खाना पकाने के अंत के बारे में ध्वनि संकेत के बाद, सूप को पकने देने के लिए मल्टीकुकर को अगले 10 मिनट तक न खोलें।

प्लेटों में डालें, चाहें तो ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यदि पकवान बच्चों के लिए तैयार नहीं किया गया है, तो खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है।

विकल्प 5: ओरिएंटल पाइक पर्च मछली का सूप

आप पाइक पर्च से एक बहुत ही असामान्य और असामान्य पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं। तीखा स्वाद, तीखा स्वाद और अविश्वसनीय मसालेदार सुगंध प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगी। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसलिए आप नियमित कार्यदिवस पर इस सूप के साथ अपने दोपहर के भोजन या रात के खाने में विविधता लाने का प्रयास कर सकते हैं।

सामग्री:

• 530 जीआर. पाइक पर्च पट्टिका;
• 100 जीआर. हॉर्सरैडिश;
• अदरक का एक टुकड़ा;
• जंगली लहसुन का एक छोटा गुच्छा;
• मकई स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
• सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच तिल का तेल;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• काली मिर्च और नमक.

खाना कैसे बनाएँ

पाइक पर्च पट्टिका को पिघलाएँ, धोएँ और कई छोटे भागों में बाँट लें।

एक अलग प्लेट में स्टार्च को साफ पानी से पतला करें और नमक डालें। इस मिश्रण में पाइक पर्च के टुकड़ों को डुबोएं और वनस्पति तेल को गर्म करके एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें।

एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें। पैन में पाइक पर्च के टुकड़े रखें।

जंगली लहसुन के साग को धोकर सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें। सहिजन और अदरक को छीलें, कद्दूकस करें और मछली में डालें, जंगली लहसुन डालें। उबलने के बाद, एक और चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर मछली को शोरबा से एक प्लेट में निकाल लें।

शोरबा को एक छलनी से गुजारें, इसे वापस पैन में डालें और आग पर रख दें। जब पानी फिर से उबलने लगे, तो मछली डालें, सोया सॉस और सिरका डालें। नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। तिल का तेल डालें और हिलाएँ।

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। बॉन एपेतीत!

माना जाता है कि रूसी व्यंजनों का यह राष्ट्रीय व्यंजन 12वीं शताब्दी में दिखाई दिया था, लेकिन इसका वर्तमान नाम इसे कई सदियों बाद दिया गया। इससे पहले, मछली के सूप का मतलब सभी तरल प्रथम व्यंजन था, जिसमें बिना चीनी वाले कॉम्पोट्स भी शामिल थे। पाइक पर्च शाही मछली सूप का एक क्लासिक आधार है, लेकिन कुछ गृहिणियां जानती हैं कि इस मछली के साथ इसे कैसे पकाना है।

पाइक पर्च सूप कैसे पकाएं

सबसे पहले, पेशेवर (और विशेष रूप से प्रसिद्ध सोवियत पाक विशेषज्ञ वी.वी. पोखलेबकिन) "मछली सूप" और "मछली सूप" की अवधारणाओं के बीच अंतर करने की सलाह देते हैं, क्योंकि बाद वाले में कई अनूठी विशेषताएं हैं। शोरबा गाढ़ा और पारदर्शी होना चाहिए, और मछली केवल ताज़ा होनी चाहिए। परंपरागत रूप से, खाना पकाने के लिए आग जलाई जाती है या स्टोव जलाया जाता है; घर पर, आपको खाना पकाने के लिए ओवन का उपयोग करना चाहिए।

सामान्य योजना यह है:

1. एक तामचीनी/मिट्टी के बर्तन का उपयोग करके, पानी उबालें और प्याज के साथ कुछ देर पकाएं।
2. इसे फेंक दो, इसमें नमक डाल दो।
3. मछली डालें और बिना ढक्कन के पकाएं, आंच को मध्यम कर दें।
4. पाइक पर्च मछली के सूप को किसी भी प्रकार के मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, लेकिन मछली के सूप के लिए केवल अजमोद की जड़ें, काली मिर्च, तेज पत्ता और डिल का उपयोग किया जाता है।
5. कान को पकाने के बाद, यह 8 मिनट तक लगा रहेगा (इस स्तर पर ढक्कन की आवश्यकता होती है)।

घर पर पाइक पर्च सूप बनाने की विधि

इस हार्दिक व्यंजन को पकाने के लिए बड़ी संख्या में सख्त नियमों की भरपाई इसके निर्माण के लिए कई प्रौद्योगिकियों द्वारा की जाती है, इसलिए पाइक पर्च मछली सूप के लिए एक से अधिक सही नुस्खा मौजूद हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों द्वारा बनाए गए ढांचे के भीतर भी, रसोइयों को बनाने का अवसर मिलता है। नीचे हम इस मीठे पानी की मछली के लिए उपयुक्त लगभग सभी विकल्पों पर विचार करते हैं: पकी हुई मछली का सूप, मिश्रित मछली का सूप, मीठी मछली का सूप और यहां तक ​​कि ग्रीक मछली का सूप भी।

पाइक पर्च हेड सूप - रेसिपी

• पकाने का समय: 1 घंटा 5 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1612 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

यदि आपको क्लासिक मछली सूप के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा की आवश्यकता है, तो नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके इसे पकाने का प्रयास करें। पारंपरिक संस्करण में एकमात्र अंतर गाजर का बढ़ा हुआ अनुपात है, जो इस व्यंजन की मीठी किस्म के लिए विशिष्ट है। पाइक पर्च मछली का सूप अन्य मछलियों के फ़िललेट्स से भी तैयार किया जा सकता है: सफेद और लाल दोनों प्रजातियों की। यदि आप ताजा नहीं, बल्कि नमकीन शव लेते हैं तो यह और भी दिलचस्प "लगेगा"।

सामग्री:

• पाइक पर्च हेड्स - 3 पीसी ।;
• पाइक पर्च पट्टिका - 500 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बल्ब प्याज;
• गाजर - 400 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सिरों (गलफड़ों के बिना) को पानी से भरें। उबलने के बाद, फोम की उपस्थिति की निगरानी करते हुए, आधे घंटे तक पकाएं, जिसे हटाने की आवश्यकता है।
2. शोरबा को छान लें और एक सॉस पैन में डालें। इसके दोबारा उबलने का इंतजार करें।
3. तेज पत्ता, आधा प्याज, आलू और गाजर के टुकड़े डालें।
4. 4 मिनट के बाद, पाइक पर्च के टुकड़े डालें। समय सवा घंटा.
5. टाइमर सिग्नल के बाद, मछली के सूप में नमक डालें और एक स्लेटेड चम्मच से प्याज हटा दें। - पैन को ढक्कन से ढककर 8 मिनट के लिए छोड़ दें.

पाइक पर्च मछली सूप - फोटो के साथ रेसिपी

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3063 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: ग्रीक.

क्या आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो दिखने में परिचित हो, लेकिन आश्चर्यचकित करने में सक्षम हो? इस स्वादिष्ट पाइक पर्च फ़िलेट सूप को आज़माएँ, जो काकाविया नामक ग्रीक व्यंजन की तकनीक का उपयोग करता है। यहां कई प्रकार की मछलियों को मिलाना महत्वपूर्ण है; खाना पकाने से पहले उनके फ़िललेट्स को भूनना सुनिश्चित करें। परंपरागत रूप से, यह मछली का सूप, रूसी उखा की तरह, इसकी सामग्री में सरल था, लेकिन बाद में इसमें झींगा, नींबू का रस और टमाटर मिलाया गया।

सामग्री:

• कॉड - 1 किलो;
• पाइक पर्च - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल;
• नमक;
• नींबू।

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक पर्च और कॉड फ़िललेट्स को छोटे बराबर टुकड़ों में काटें, धोएं, हड्डियाँ हटा दें।
2. प्याज को काट कर पारदर्शी होने तक भूनिये.
3. आलू को 8 टुकड़ों में लंबवत काटें और प्याज में मिला दें। बर्नर की शक्ति कम करके 8 मिनट तक पकाएं।
4. मछली के बुरादे के टुकड़ों को अलग-अलग भूरा करें और एक सॉस पैन में आलू-प्याज की परत पर रखें। पानी भरें (इसमें एक लीटर से भी कम समय लग सकता है - इसे मछली को कुछ सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए)। नमक डालें।
5. ढक्कन का उपयोग किए बिना और स्टोव को मध्यम शक्ति पर सेट किए बिना आधे घंटे तक पकाएं। हिलाने की जरूरत नहीं.
6. सवा घंटे के बाद नींबू का रस डालें, मिलाएँ, आँच बंद कर दें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

रोस्तोव मछली सूप - नुस्खा

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1788 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

रूस के कुछ क्षेत्रों में मछली का सूप तैयार करने की अपनी बारीकियां हैं, जो मुख्य रूप से वहां पाई जाने वाली मछली के प्रकार पर निर्भर करती हैं। हालाँकि, यह एकमात्र चीज़ नहीं है जो किसी क्षेत्रीय व्यंजन की विशिष्ट विशेषता बन सकती है। रोस्तोव या डॉन शैली में उखा की विशेषता टमाटर के अनिवार्य जोड़ की है, और शोरबा छोटी मछली के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन बिना निस्पंदन के।

सामग्री:

• छोटी मछली - 0.9 किग्रा;
• पाइक पर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.4 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 2.2 लीटर;
• मसाले;
• हरियाली का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. छोटी मछलियों को साफ करें और धुंध में लपेटें। परिणामी बैग को बांधें और उबलते पानी में डाल दें। मछली सूप शोरबा को बिना ढके 17 मिनट तक पकाएं।
2. वहां प्याज और गाजर के टुकड़े (विशेष रूप से पतले कटे हुए) डालें, साथ में आलू के टुकड़े भी डालें।
3. जब सभी 3 तत्व नरम हो जाएं, तो आपको पाइक पर्च फ़िललेट को बड़े भागों में काटकर जोड़ना होगा।
4. इसे 12 मिनट तक रखें - इसके बाद आपको टमाटर के टुकड़े अपने कान में डालने होंगे।
5. एक और 4 मिनट - और मसालों का उपयोग किया जाता है, और पैन के नीचे की आग बंद कर दी जाती है।
6. इसे ढक्कन से ढक दें, और 7 मिनट के बाद, मछली के सूप को जड़ी-बूटियों से सुगंधित करते हुए प्लेटों में डालें।

बाजरा के साथ पाइक पर्च सूप की विधि

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1002 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बाजरा के साथ पाइक पर्च सूप, किसी भी अनाज की तरह, क्लासिक सूप की तुलना में अधिक गाढ़ा हो जाता है। आप इसे मोती जौ, चावल, यहां तक ​​कि गेहूं के साथ भी कर सकते हैं - यह केवल स्टू के स्वाद को प्रभावित करेगा। ध्यान रखें कि बाजरे को तब तक अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि निकलने वाला पानी साफ न हो जाए, और यदि संभव हो, तो आधे घंटे से एक घंटे तक भिगोएँ, या शोरबा में डालने से पहले अलग से उबालें।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 400 ग्राम;
• प्याज;
• बाजरा - आधा गिलास;
• पानी - 2.3 लीटर;
• गाजर - 150 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• नमक - 7 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए बाजरे को अच्छी तरह से धो लें।
2. पाइक पर्च के शव से सिर और पूंछ काट लें, शल्कों को हल्के से खुरचें और अंतड़ियों को हटा दें। - पानी भरें और आधे घंटे तक पकाएं.
3. मछली पकड़ें, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से दो बार छान लें और इसे फिर से उबलने दें।
4. बाजरा डालें और साथ ही बहुत मोटे कटे हुए आलू और गाजर के टुकड़े भी न डालें।
5. पाइक पर्च को भागों में काटें और 10 मिनट के बाद वापस रख दें।
6. प्याज के छल्ले और नमक डालें। आप तेज पत्ता डाल सकते हैं.
7. जब अनाज और आलू पक जाएं, तो मछली के सूप में काली मिर्च डालें। इसे बंद कर दें और इसे पकने दें।

धीमी कुकर में पाइक पर्च सूप

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 887 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

धीमी कुकर में पाइक पर्च सूप एक सरल और स्वादिष्ट रात्रिभोज है जिसे बनाने के लिए एक बच्चे पर भी भरोसा किया जा सकता है। आप अपने बच्चे को यह व्यंजन भी खिला सकते हैं, क्योंकि उस पर फेंकी गई मछली सबसे कम एलर्जी वाली होती है। घटकों का सेट बुनियादी है, कोई अतिरिक्त वसा नहीं है, इसलिए आपको बच्चों के पाचन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। गोल चावल चुनें - यह बेहतर पकता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 450 ग्राम;
• पानी - 1.7 लीटर;
• चावल - 110 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• बल्ब प्याज;
• डिल की टहनी;
• नमक, तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक पर्च को आंत से निकालें, गलफड़ों को हटा दें, धो लें और पूंछ और पंख हटा दें।
2. मल्टी-कुकर कटोरे के निचले भाग में रखें और उबला हुआ गर्म पानी डालें। 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
3. पाइक पर्च को हटा दें, हड्डियाँ हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और वापस भेज दें।
4. चावल धो लें, गाजर कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें। वहां भी डालो. 15 मिनट के लिए "सूप" मोड पर पकाएं।
5. नमक, तेज़ पत्ता डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
6. डिल डालें और सूप को एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

पाइक पर्च के सिर और पूंछ से कान

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2102 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पाइक पर्च के सिर और पूंछ से बना बेक्ड मछली का सूप मछली पट्टिका के अतिरिक्त गर्मी उपचार में क्लासिक से भिन्न होता है, जिसे खाना पकाने के अंत में शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। छोटे टुकड़ों को पारंपरिक अंडे और आटे के घोल से उपचारित किया जाता है, जल्दी से मक्खन में तला जाता है और वापस लौटा दिया जाता है। अंतिम चरण में, इसमें एक फेंटा हुआ (!) बड़ा अंडा डाला जाता है। सूप अधिक मोटा, अधिक सुगंधित और अधिक पौष्टिक हो जाता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च सिर और पूंछ - 600 ग्राम;
• पाइक पर्च पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• आटा - 12 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गिल्स और पूंछों को हटाकर सिर पर ठंडा पानी (2.5 लीटर) डालें। लगभग आधे घंटे तक बिना नमक डाले पकाएं. आंच मध्यम है, ढक्कन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। प्लास्टिक तत्वों के बिना एक पैन लेने की सलाह दी जाती है, यानी, ताकि यह ओवन के लिए उपयुक्त हो।
2. शोरबा को छान लें, मछली के अपशिष्ट को हटा दें और तरल को फिर से उबाल लें।
3. टुकड़ों में कटे हुए पाइक पर्च फ़िलेट को एक पैन में रखें, मसाले, आलू और गाजर के टुकड़े और प्याज के टुकड़े डालें। 6 मिनट तक पकाएं.
4. अंडा फेंटें, एक चम्मच आटा डालें। एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गर्म करें।
5. पैन से मछली पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, इसे इस मिश्रण में डुबोएं, इसे हल्का भूनें और इसे वापस मछली के सूप में डाल दें।
6. बर्नर की वही शक्ति बनाए रखते हुए अगले 6 मिनट तक पकाएं।
7. ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें। बचे हुए अंडे को फेंटकर कान में डालें।
8. पैन को ओवन में रखें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

पाइक-पर्च और पर्च सूप

• पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1757 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इस पौष्टिक, स्वादिष्ट व्यंजन के मछुआरे के संस्करण की विशेषता 2 विवरण हैं: सबसे पहले, खाना पकाने के अंत से पहले, पैन में थोड़ा वोदका डाला जाता है। यह साफ होना चाहिए - यह मूल नियम है। दूसरे, मछली का सूप पाइक पर्च और पर्च से पकाया जाता है, जिसे किसी भी छोटी नदी मछली से बदला जा सकता है। मछुआरे के स्टू के लिए क्लासिक तकनीक के अनुसार, वे आग जलाते हैं और केतली का उपयोग करते हैं, लेकिन स्टोव पर यह उतना ही अच्छा निकलेगा।

सामग्री:

• पानी - 1.7 लीटर;
• पाइक पर्च - 1 किलो;
• पर्च - 0.5 किलो;
• आलू - 0.4 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वोदका - 50 ग्राम;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. पर्चों को साफ किए बिना, बल्कि अच्छी तरह से धोकर, एक थैली बनाकर चार बार धुंध में लपेट दें। बहुत कसकर बांधें, नहीं तो आपको शोरबा को छानना पड़ेगा। एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. बिना नमक डाले खुले पैन में 40 मिनट तक पकाएं. स्टोव की शक्ति - 55-60%। शोरबा को गंदा होने से बचाने के लिए समय-समय पर झाग हटाते रहें।
3. पर्च वाले बैग को फेंक दें और उसकी जगह प्याज के आधे छल्ले, आलू के टुकड़े और गाजर रख दें।
4. फिर से उबालने के बाद, टुकड़ों में कटा हुआ पाइक पर्च डालें (पहले पेट धो लें)। अगर सब्जियाँ पहले तैयार हो गई हैं तो 20 मिनट या उससे थोड़ा कम समय तक पकाएं।
5. वोदका का एक शॉट डालें, स्टोव बंद करें, और मछुआरे के सूप को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबलने दें।

पाइक पर्च और सैल्मन सूप

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2011 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पूर्वनिर्मित मछली सूप पकाने की तकनीक रसोइयों के बीच लोकप्रिय है, जब नुस्खा में 2 अलग-अलग प्रकार की मछलियों का उपयोग शामिल होता है: लाल और मीठे पानी - सबसे सफल विकल्प। पकवान में दिलचस्प स्वाद, सुगंध और उपस्थिति की गारंटी है। लाल मछली और पाइक पर्च के साथ एक हार्दिक और सुंदर मछली का सूप एक शाही मेज के योग्य है, खासकर यदि आप यह जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

सामग्री:

• सामन - 0.6 किलो;
• पाइक पर्च - 0.6 किग्रा;
• प्याज - 160 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• आलू - 700 ग्राम;
• अजमोद जड़;
• पानी - 3 एल;
• काली मिर्च, नमक;
• केसर - 2 ग्राम;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. दोनों प्रकार की मछलियों को आंत से निकाल लें, सुनिश्चित करें कि गलफड़े निकल जाएं ताकि मछली के सूप का स्वाद कड़वा न हो। फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. सैल्मन के सिर को तीन बार धुंध में लपेटें और उबलते पानी में रखें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें, बर्नर की शक्ति को 60% तक कम करें, और 25 मिनट तक पकाएं।
3. सिर हटा दें, आलू के टुकड़े डालें।
4. कुछ मिनटों के बाद इसमें गाजर और प्याज के पतले टुकड़े डालें। साथ ही, दोनों प्रकार की मछलियों के फ़िललेट्स भी डालें।
5. ढक्कन का उपयोग किए बिना, मध्यम शक्ति (40%) से कम पर 20 मिनट तक पकाएं।
6. थोड़ा नमक डालें, अजमोद जड़, काली मिर्च, केसर डालें। तौलिए में लपेटकर 8 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आपने इस व्यंजन की बुनियादी विशेषताओं को ध्यान में रखा है और इसे साधारण मछली के सूप से अलग किया है, तो आप पहले से ही सही रास्ते पर हैं। हालाँकि, कुछ और महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानने में कोई हर्ज नहीं है:

• मिश्रण मत करो! यह नियम मछली सूप की सही संरचना की कुंजी है।
• यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए स्टू बना रहे हैं, तो साग को पैन के बजाय प्लेटों पर रखें।
• पाइक पर्च के साथ मछली का सूप टाइमर के साथ पकाया जाता है: इसके टुकड़ों के आकार के आधार पर, इसमें 7-20 मिनट लगेंगे।
• आधार किसी भी मछली पर बनाया जा सकता है, भले ही मुख्य पाइक पर्च हो, लेकिन हेरिंग, गुडगिन्स, ब्रीम, रोच और रोच के प्रतिनिधियों को लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• यदि आप केसर का उपयोग कर रहे हैं (एक-दो ग्राम शोरबा को सुनहरा रंग देगा), तो तेज पत्ता हटा दें।
• क्या आप मछली का सूप पकाने के लिए आग जलाने की योजना बना रहे हैं? इसके नीचे एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन लें।

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पाइक पर्च, जैसा कि आप जानते हैं, एक आहार मछली है - वसा में कम, कोई दुबली कह सकता है। लेकिन इसमें सुंदर सफेद मांस और बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, जिसके लिए इसे महत्व दिया जाता है।

मेरे पास दो मछलियाँ हैं, दूसरी दूसरी डिश में जाएगी।

हालाँकि, यदि आप एक तरकीब नहीं जानते हैं तो पाइक पर्च को साफ करना एक संपूर्ण काम है। और पूरी तरकीब उबलते पानी में है! मछली को साफ करने से पहले, हम उसे गलफड़ों सहित धोते हैं। इसे सिंक में रखें और इसके ऊपर केतली से उबलता पानी डालें, सचमुच 2-3 सेकंड, अब और नहीं। अब विशेष चाकू के अभाव में भी तराजू को तुरंत हटाया जा सकता है। फिर हम मछली को सामान्य तरीके से काटते हैं, गलफड़ों को हटाते हैं, फिर से धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। कैवियार को एक अलग कटोरे में रखें और इसे हवा लगने से ढक दें।
मछली का सूप पकाने के दो विकल्प हैं, उनमें से एक में पहले सब्जियों को उबाला जाता है, और फिर मछली डाली जाती है, दूसरे में मछली को नरम होने तक पकाया जाता है और शोरबा से निकाल दिया जाता है, फिर सब्जियां डाली जाती हैं। हम अंतिम विकल्प का उपयोग करते हैं।
मछली में पानी भरें और मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं। यहीं पर हमें तैयार रहने की जरूरत है, उबलने के क्षण को न चूकने के लिए, हमारे मछली सूप का पूरा परिणाम इसी पर निर्भर करता है। जैसे ही आप देखें कि सतह पर सफेद झाग बनना शुरू हो गया है और पहले "बुलबुले" दिखाई देने लगे हैं, गर्मी कम करें और ध्यान से झाग हटा दें। हम अपने मछली के सूप में नमक डालते हैं, उसमें ऑलस्पाइस, पिसा हुआ काला और तेज़ पत्ता, साथ ही एक साबुत प्याज मिलाते हैं। - सबसे पहले प्याज का छिलका हटा दें.
जबकि हमारी मछली बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल (15 मिनट) पर उबल रही है, एक अलग सॉस पैन में, 1 भाग अनाज और 2 भाग पानी के अनुपात में कुरकुरे गेहूं का दलिया पकाएं। धुले हुए अनाज को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। वैसे आप बाजरे के अनाज भी ले सकते हैं, ये स्वाद का मामला है.
पकी हुई मछली को सावधानी से एक कटोरे में रखें, ढकें और एक तरफ रख दें। हमने तेज़ पत्ता हटा दिया, इसने अपना काम कर दिया है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई हड्डियाँ न रहें, बिना तलछट के शोरबा को दूसरे पैन में डालें या छलनी से छान लें। उबाल आने तक फिर से स्टोव पर रखें।
उबलते शोरबा में कटे हुए प्याज और आलू डालें। यहीं पर कैवियार पकाने के लिए जाता है, हम इसे बड़े टुकड़ों में डालते हैं ताकि यह कान में न घुले।

कृपया ध्यान दें कि हम गाजर नहीं लेते हैं। वे यहां कहते हैं कि यदि किसी रेसिपी में गाजर शामिल है, तो यह बिल्कुल भी मछली का सूप नहीं है, बल्कि साधारण मछली का सूप है। किसी भी परिस्थिति में हमें तीव्र फोड़ा नहीं होने देना चाहिए; कान पारदर्शी होना चाहिए, बच्चे के आंसू की तरह! दरअसल, इसीलिए हम दलिया को अलग से पकाते हैं, ताकि यह हमारे कानों में न फंसे।
जैसे ही आलू पक जाएं, मछली को मछली के सूप में लौटा दें (लकीरें और पसलियों की हड्डियाँ हटा दें), कटा हुआ हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मोटे कटे टमाटर और गेहूं का दलिया डालें।

फोटो में कान बमुश्किल उबल रहा है।
बिना मौसम के कोई स्वादिष्ट टमाटर नहीं होते; उपलब्ध सभी टमाटरों में से, चेरी टमाटर सबसे प्राकृतिक हैं, इसलिए मैंने उन्हें लिया और आधा काट दिया। दूसरे मामले में, हम पिसे हुए टमाटर लेते हैं और रोपण से पहले उन्हें चार भागों में काटते हैं।
मछली के सूप को उबलने दें और 3 मिनट तक पकने दें, पिघला हुआ मक्खन डालें और स्टोव बंद कर दें। घी शोरबा का रंग और पारदर्शिता नहीं बदलेगा, इसलिए मैं इसे नियमित मक्खन में बदलने की अनुशंसा नहीं करता।
मछली का सूप तैयार है, इसे 10-15 मिनिट तक पकने दीजिए और प्लेट में निकाल लीजिए. अपनी मदद स्वयं करें!

यह रेसिपी "कुकिंग टुगेदर - क्यूलिनरी वीक" अभियान का हिस्सा है। मंच पर पाककला की चर्चा-

• पाइक पर्च सिर - 3-4 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2-3 छोटे सिर;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• आलू (अधिमानतः बड़े) - 2-3 पीसी ।;
• एक प्रकार का अनाज - ½ कप;
• डिल साग - 1-2 छोटे गुच्छे;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• पानी - 2.5-3 लीटर;
• नमक, काली मिर्च, मछली सूप मसाले - कुछ चुटकी।

पाइक पर्च इयर सूप रेसिपी - चरण दर चरण निर्देश:

पाइक पर्च हेड सूप तैयार करना आसान है। सबसे पहले, आपको पकवान के सभी घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। कई मछलियों के सिरों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, फिर 2.5-3 लीटर पीने के पानी में उबालें। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें कुछ तेज पत्ते, एक छोटा प्याज और एक छोटी गाजर, साथ ही नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए।

तैयार मछली के सिर को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और मांस को इससे अलग करें। शोरबा बनाने में उपयोग किए गए प्याज, तेज पत्ते और गाजर को त्याग दिया जा सकता है। कई बड़े आलू कंदों को अच्छी तरह धो लें, छील लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और पूरी तरह पकने तक शोरबा में उबालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार आलू को शोरबा से निकालें और प्यूरी होने तक मैश करें।

शोरबा में आधा गिलास एक प्रकार का अनाज डालें, पूरी तरह पकने तक उबालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। पैन में पानी की मात्रा को फिर से भरना भी आवश्यक है। ऐसे मछली के सूप के लिए पानी की मात्रा लगभग 3-3.5 लीटर होनी चाहिए।

पाइक पर्च हेड से मछली के सूप के बिना कल्पना करना असंभव है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ छिलके वाले प्याज लेने और छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, मध्यम या मोटे grater पर थोड़ा धोया और कसा हुआ गाजर, साथ ही वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

आप पहले से तलने का काम कर सकते हैं, लेकिन अनुभवी शेफ इसे एक प्रकार का अनाज पकाने के साथ ही पकाने की सलाह देते हैं। तब तक भूनें जब तक कि प्याज एक विशिष्ट सुनहरा रंग और सुखद सुगंध प्राप्त न कर ले।

पाइक पर्च के सिर से मांस, मसले हुए आलू और तैयार भून को अनाज के साथ तैयार शोरबा में डालें। 7-10 मिनट तक पकाएं. तैयार सूप पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, आँच से हटाएँ, ढक्कन से ढकें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर प्लेटों में डालें और परोसें।

पाइक पर्च हेड से कान - नुस्खा संख्या 2

पाइक पर्च हेड्स से स्वादिष्ट मछली का सूप दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है। इस विचार को लागू करने के लिए हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• 600-800 ग्राम पाइक पर्च;
• 350-500 ग्राम आलू;
• 350-500 ग्राम गाजर;
• 1-2 सफेद प्याज;
• 25-50 ग्राम अजमोद जड़;
• ताजी जड़ी-बूटियों के 2-3 गुच्छे;
• 3-4 लीटर पीने का पानी;
• कुछ चुटकी नमक, मिर्च और अन्य मसालों का मिश्रण।

पाइक पर्च इयर सूप रेसिपी:

यह महत्वपूर्ण है कि इस रेसिपी के अनुसार मछली का सूप तैयार करने के लिए आपको एक पूरी मछली लेनी होगी। सबसे पहले, पाइक पर्च को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्केल किया जाना चाहिए और काटा जाना चाहिए।

शोरबा सिर और पूंछ से तैयार किया जाएगा, जबकि शेष पाइक पर्च का उपयोग सूप भरने के लिए किया जाएगा।

मछली की पूंछ और सिर पर दो लीटर पीने का पानी डालें, कुछ चुटकी नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, फिर धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं।

इस दौरान फिश फिलेट तैयार करना जरूरी है. मैरीनेट करने के लिए, इसे नमक, काली मिर्च, "मछली के लिए" मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और नींबू के रस के साथ भी छिड़कना चाहिए।

कुछ बड़े आलू कंदों को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. आलू की तरह, गाजर को गर्म पानी के नीचे धोएं, अच्छी तरह से छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। कई प्याज छीलें और अच्छी तरह काट लें।

तैयार शोरबा से निकालें, फिर इसमें सब्जियां, साथ ही थोड़ी अजमोद की जड़ डालें और सभी को 10-20 मिनट तक उबालें, फिर मसालेदार पाइक पर्च पट्टिका डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के लिए शोरबा का परीक्षण करना भी उचित है, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाएं।

परोसने से पहले, तैयार मछली के सूप को 10-20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर प्लेटों में डालना चाहिए और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना चाहिए।

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प्रकृति में ताजी मछली से आग पर पकाया गया मछली का सूप धुएँ जैसी गंध देता है और इसकी तुलना घर की रसोई में तैयार किए गए सूप से नहीं की जा सकती। और इसे उसी से पकाया जाता है जिसे हम पकड़ने में कामयाब रहे।

पाइक पर्च से स्वादिष्ट मछली का सूप

बेहतरीन स्वाद वाला सूप बनाने के लिए सबसे पहले छोटी मछली को उबाल लें.और फिर मुख्य बड़ी मछली को अंदर डाला जाता है। मछली के सूप के लिए कई अलग-अलग तकनीकें हैं, जो हमेशा उचित नहीं होती हैं। वोदका मिलाने से कुछ खास नहीं जुड़ता. जैसा कि वे कहते हैं, वह हमारे कान को कीटाणुरहित नहीं करती, क्योंकि सब कुछ पहले ही पक चुका होता है। इसमें कोई विशेष सुगंध भी नहीं होती, क्योंकि उच्च तापमान पर अल्कोहल वाष्पित हो जाता है। बाद में थोड़ा तीखा स्वाद हो सकता है। एक अन्य विकल्प अधिक न्यायसंगत है, लेकिन आवश्यक नहीं है: कान में फंसा हुआ जलता हुआ फायरब्रांड कथित तौर पर इसे कीटाणुरहित कर देता है, जो कि खराब रूप से उचित भी है।

उस समय तक, सूप कम से कम 40 मिनट तक आग पर रहा होगा।तथ्य यह है कि यह एक अवशोषक के रूप में या शोरबा को साफ करने का काम करता है, यह मछुआरे का मछली का सूप है, न कि एक व्यंजन। धुएं की सुगंध के लिए अपने कान में लकड़ी चिपका लें -एकमात्र बहाना, लेकिन यह आलोचना के लिए खड़ा नहीं है, क्योंकि आग पर कान पहले ही इस गंध को अवशोषित कर चुका है। एक और नियम है कि आपको शोरबा के लिए छोटी मछली को काटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह इसे एक विशेष समृद्ध स्वाद देता है। यदि मछुआरों के लिए पहले दो नियम लगभग अनुल्लंघनीय हैं, तो हर कोई तीसरे का पालन नहीं करता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1500 ग्राम,
• छोटी मछली - 800 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• आलू - 8-10 पीसी।,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• नमक।

छोटी-छोटी चीजों को छान लें और गलफड़ों को हटा दें।तराजू को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है; वे शोरबा में जेलिंग गुण जोड़ते हैं। पेट भरने के लिए आप ऐसी विधि चुन सकते हैं जब पेट बरकरार रहे, यानी सिर काट दिया जाए और उसके साथ सभी अंतड़ियां भी हटा दी जाएं। पूरे पेट वाली मछली कम पकती है, जिसका मतलब है कि छोटी हड्डियाँ कान में जाने की संभावना कम होती है। हड्डियों को शोरबा में जाने से रोकने का एक और तरीका है; मछली पकड़ने जाते समय धुंध या सूती कपड़े का एक टुकड़ा ले लें।

इसमें छोटी मछली रखें, गांठ बांधें और ठंडे पानी में डाल दें।और केवल अब ही बर्तन को आग पर लटकाया जा सकता है। इस तरह मछली का शोरबा धीरे-धीरे शोरबा में चला जाएगा। मछली का कीमा जितनी देर तक पकाया जाएगा, मछली का सूप उतना ही समृद्ध (30-60 मिनट) बनेगा। इस विधि के साथ, मछली और हड्डियों को बर्तन से पकड़ने या उन्हें अन्य व्यंजनों में छानने की कोई आवश्यकता नहीं है जो हाथ में नहीं हो सकते हैं।

टिप्पणी: मछली का सूप पकाते समय बर्तन में पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए।

साफ और जले हुए पाइक पर्च के पंख, पूंछ और सिर काट देना चाहिए।शव को 5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। मछली के बंडल को बर्तन से निकालें और मछली को धुंध से बाहर रखें। पाइक पर्च का सिर, पूंछ, पंख, यकृत, हृदय, मूत्राशय वहां रखें। फिर से बांधें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

साथ ही, बर्तन में साबूत, बिना छिला हुआ प्याज डालें।आलू को छीलकर आधा काट लीजिए, अगर कंद मध्यम आकार के हैं तो इन्हें काटने की जरूरत नहीं है. सिर और पंख हटा दिए जाने के बाद, आपको आलू को कान में डालना होगा। और करीब 15 मिनट तक पकाएं ताकि यह थोड़ा अधपका रह जाए. बर्तन में पाइक पर्च के टुकड़े रखें और मसाले डालें। 5 मिनट तक पकाएं. तेजपत्ता रखें. सूप को आंच से उतार लें. इसे और दस मिनट तक पकने दें।

कुछ मछुआरे मछली के सूप में आलू को नहीं पहचानते, लेकिन यह मछली के सूप को अधिक संतोषजनक बनाता है।अक्सर मछली को शोरबा से निकालकर एक प्लेट में रखा जाता है, आलू को दूसरी प्लेट में, और मछली को मग या कटोरे में डाला जाता है और सभी को अलग-अलग खाया जाता है।

क्लासिक पाइक पर्च मछली सूप

मछली के सूप को आग से पकाने की जरूरत नहीं है। पाइक पर्च मछली के सूप में मसाले मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मछली का स्वाद नाजुक होता है और इसे अन्य स्वादों से जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

• पाइक पर्च - 1200 ग्राम,
• आलू - 600 ग्राम,
• गाजर - 200 ग्राम,
• प्याज - 150 ग्राम,
• मक्खन - 60 ग्राम,
• डिल - 1 गुच्छा,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• नमक।

पाइक पर्च को धोया जाना चाहिए, स्केल किया जाना चाहिए और नष्ट किया जाना चाहिए।मछली को धोएं और सिर, पूंछ और पंख हटा दें। ऑफल: मछली का मूत्राशय, हृदय, यकृत, दूध, पानी में डालें, स्टोव पर रखें। झाग को हटाना होगा और गर्मी कम करनी होगी।

प्याज को धो लें, लेकिन छीलें नहीं।गाजर को लम्बाई में चार भागों में काट लीजिये. सब्जियों को कान में रखें.

आलू छीलिये, धोइये,बड़े टुकड़ों में काट लें.

सिर और अंतड़ियों को आधे घंटे तक उबालने के बाद,- शोरबा को छान लें, उसमें आलू डालें और 7 मिनट तक पकाएं. पाइक पर्च को 4-5 सेमी टुकड़ों में काटें और आलू में डालें। फोम हटा दें. नमक, काली मिर्च और एक गुच्छा में बंधी हुई सब्जियाँ डालें। यदि कोई नहीं जानता कि मछली के सूप के लिए पाइक पर्च को कितने समय तक पकाना है, तो यह सब टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। मछली के टुकड़े के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए एक मिनट का समय दिया जाता है। 5 सेमी मोटे टुकड़े पांच मिनट में पक जायेंगे. एक तेज़ पत्ता रखें और जड़ी-बूटियाँ हटा दें।

कान को अगले पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें।मक्खन डालें. कटी हुई सब्जियाँ एक प्लेट में रखें.

पाइक पर्च सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

कुछ व्यंजनों में सामग्री में टमाटर भी शामिल है।यह मछली के शोरबे में हल्का सा खट्टापन जोड़ता है। यह कहा जाना चाहिए कि पाइक पर्च मछली सूप में कैलोरी की मात्रा कम होती है, क्योंकि यह मछली कम वसा वाली होती है और इसका उपयोग आहार पोषण में किया जा सकता है। मछली के एक टुकड़े के साथ 100 ग्राम मछली के सूप में 104 किलो कैलोरी होती है, भले ही इसमें मक्खन मिलाया गया हो।
टमाटर वाले उखा को रोस्तोव कहा जाता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1000 ग्राम,
• आलू - 500 ग्राम,
• अजमोद - 1 जड़,
• प्याज - 250 ग्राम,
• ताजा टमाटर - 500 ग्राम,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• डिल - 1 गुच्छा,
• नमक।