पाइक-पर्च मछली सूप पारंपरिक और मूल: आलू, बाजरा, मशरूम के साथ। कैसे जड़ी बूटियों और वोदका के साथ ज़ेंडर मछली सूप पकाने के लिए। कैटफ़िश और पाइक पर्च से असली मछली का सूप, फोटो के साथ नुस्खा

असामान्य नाम "उखा" के साथ स्लाव राष्ट्रीय व्यंजन का पहला उल्लेख लगभग 15 वीं शताब्दी में बहुत पहले दिखाई दिया था। आज इस व्यंजन को मछली का सूप माना जाता है, और पाइक-पर्च मछली का सूप बहुत लोकप्रिय है। प्रत्येक परिचारिका व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार अपना नुस्खा चुन सकती है। आइए हमारे पाक क्षितिज का विस्तार करें।

पाइक पर्च के सिर से कान: फोटो के साथ नुस्खा

शब्दकोशों और विश्वकोषों के अनुसार, "कान" शब्द का अनुवाद कॉम्पोट के रूप में किया जा सकता है। यह मछली की पट्टिका से था, मछली के शव के सिर या पूंछ से वे एक पारदर्शी समृद्ध शोरबा तैयार करते थे, जिसे जड़ों और जड़ फसलों के साथ पूरक किया गया था।

बेशक, मछली पकड़ने के दौरान मछली का सूप अक्सर उबाला जाता है, लेकिन कई गृहिणियां पहले से ही घर पर ऐसा सूप तैयार करती हैं।

मिश्रण:

• पाइक पर्च का 750 ग्राम;
• 5 टुकड़े। आलू;
• 1 गाजर;
• अजमोद जड़;
• 0.2 किलो चावल का दलिया;
• 1 प्याज;
• मछली के व्यंजन के लिए मसाला और मसाले;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• अजमोद और डिल;
• 60 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:

हमने पहले ही पता लगा लिया है कि सबसे सरल रेसिपी के अनुसार ज़ेंडर फिश सूप कैसे बनाया जाता है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए परिचारिका भी इस तरह के पाक कार्य का सामना करेगी। असाधारण स्वाद के साथ इस अद्भुत व्यंजन को पकाने के कई रूप हैं, उदाहरण के लिए, बाजरा के साथ पाइक-पर्च मछली का सूप। इसका नुस्खा सार्वभौमिक माना जा सकता है। यदि हाथ में बाजरा नहीं है, तो इसे चावल के जई से बदल दें।

मिश्रण:

• पाइक पर्च पट्टिका - 0.6 किलो;
• 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• बाजरा दलिया - ½ बड़ा चम्मच ।;
• बल्ब;
• 150 ग्राम गाजर;
• 5-6 पीसी। आलू;
• स्वाद के लिए सुगंधित काली मिर्च, नमक और मसालों का मिश्रण;
• 2-3 पीसी। लॉरेल के पत्ते;
• साग - एक गुच्छा;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. अग्रिम में, हम फ्रीजर से पाइक पर्च का शव निकालेंगे।
2. डीफ्रॉस्ट करें, बहते पानी से कुल्ला करें, काटें।
3. थोड़ा काम करना और मछली के बुरादे को हड्डी से अलग करना सबसे अच्छा है।
4. हम पाइक पर्च के सिर को पैन में डालते हैं और इसे फ़िल्टर्ड पानी से भरते हैं।
5. स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
6. शोरबा को कुछ मिनट के लिए उबालें, झाग को हटाना सुनिश्चित करें।
7. अब आपको सिर को शोरबा से निकालने और त्यागने की जरूरत है।
8. सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम शोरबा को बारीक छलनी या धुंध कट के माध्यम से छानते हैं।
9. हम सब्जियां साफ और काटते हैं।
10. तने हुए शोरबा को वापस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
11. कटी हुई सब्जियों को उबलते हुए तरल में डालें।
12. स्वाद के लिए मसाले के साथ नमक, काली मिर्च और मौसम।
13. 10 मिनट के बाद, शोरबा में पाईकपर्च पट्टिका के टुकड़े डाल दें।
14. मछली के पक जाने तक पकाएं।
15. हम बाजरे के दलिया को बहते पानी से धोते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं।
16. जब अनाज और आलू पक जाएं, तो मछली के सूप को टमाटर के पेस्ट और रिफाइंड सूरजमुखी के तेल से सीज करें।
17. कुछ और मिनटों के लिए उबालें और आग से अलग रख दें।
18. साग को चाकू से बारीक काट लें और स्वाद के लिए सूप में डालें।

खाना पकाने का असामान्य विकल्प

घर पर पाईक पर्च कान एक घंटे के लिए पकाया जाता है। ऐसे व्यंजन का आनंद लेने के लिए प्रकृति में जाने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आपको धुएँ के साथ मछली का सूप पसंद है, तो इसे आग पर कड़ाही में पकाना सबसे अच्छा है।

कुछ गृहिणियों ने पहले से ही असामान्य जोड़ के साथ मछली के सूप के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित कर दिया है। इसे भी आजमाएं।

मिश्रण:

• पाइक पर्च पट्टिका - 0.8 किलो;
• 7 पीसी। आलू;
• 2 अंडे;
• 2 प्याज;
• 2 पीसी। तेज पत्ते;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल;
• गाजर - 0.1 किलो;
• मसाला, नमक और मसालों का मिश्रण।

खाना बनाना:

1. जैसा कि पिछले व्यंजनों में वर्णित है, पाइक पर्च शव तैयार करें।
2. आलू के कंद, गाजर और प्याज को छीलकर काट लें।
3. फ़िल्टर्ड पानी को एक मोटी दीवार वाली डिश में डालें और उबाल लें।
4. हम उबलते पानी में आलू, गाजर और मछली के बुरादे को क्यूब्स में काटते हैं।
5. सब्जियों को आधा पकने तक पकाएं और प्याज डालें।
6. अंडे को बाउल में तोड़ लें।
7. अंडे को व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान न बन जाए।
8. कान में नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ते डालें।
9. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सारी सामग्री पक न जाए।
10. अंत में, पीटा हुआ अंडा द्रव्यमान जोड़ें।
11. कान को लगातार चलाते रहें ताकि अंडे का मिश्रण फटे नहीं।
12. सूप को कुछ और मिनटों तक पकाएं।
13. हम साग को धोते हैं और चाकू से बारीक काट लेते हैं।
14. हम कटे हुए साग के साथ कान को सीज करते हैं।

एक नोट पर! मछली के बुरादे की कई किस्मों से तैयार होने पर कान वास्तव में शाही हो जाएगा, उदाहरण के लिए, आप पाइक पर्च और सामन को मिला सकते हैं। ताकि सूप में स्पष्ट मछली की गंध न हो, इसे खुले पकवान में और कम से कम गर्मी में पकाना बेहतर होता है। स्वाद के साथ प्रयोग करने से न डरें, मसाले और मसाले डालें।

रूसी व्यंजनों का यह राष्ट्रीय व्यंजन 12 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया था, लेकिन वर्तमान नाम इसे कई सदियों बाद सौंपा गया था। इससे पहले, कान के नीचे सभी तरल पहले पाठ्यक्रमों को समझा जाता था, जिसमें बिना पका हुआ खाद भी शामिल था। पाइक पर्च शाही मछली के सूप के लिए एक क्लासिक आधार है, लेकिन बहुत कम गृहिणियां जानती हैं कि इस मछली पर इसे कैसे पकाना है।

पाइक पर्च से कान कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले, पेशेवर (और विशेष रूप से प्रसिद्ध सोवियत पाक विशेषज्ञ वी.वी. पोखलेबकिन) "मछली सूप" और "मछली सूप" की अवधारणाओं के बीच अंतर करने की सलाह देते हैं, क्योंकि बाद में कई अनूठी विशेषताएं हैं। शोरबा केंद्रित और पारदर्शी होना चाहिए, और मछली - केवल ताजा। परंपरागत रूप से, खाना पकाने के लिए, आग जलाई जाती है या चूल्हा गरम किया जाता है, घर पर यह सड़ने के लिए ओवन का उपयोग करने के लायक है।

सामान्य योजना यह है:

1. इनेमल/मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग कर, पानी उबालें और प्याज के साथ थोड़ा पकाएं।
2. इसे फेंक दो, नमक लगाओ।
3. मछली डालें, बिना ढक्कन के पकाएं, मध्यम आँच पर सेट करें।
4. पाइक-पर्च मछली के सूप को किसी भी मात्रा में मसाले के साथ सुगंधित किया जा सकता है, लेकिन मछली के सूप के लिए केवल अजमोद की जड़ें, काली मिर्च, बे पत्ती और डिल का उपयोग किया जाता है।
5. उबलने के बाद, कान 8 मिनट के लिए बह जाएगा (इस स्तर पर, एक ढक्कन की आवश्यकता होती है)।

घर पर ज़ेंडर फिश सूप की रेसिपी

इस हार्दिक व्यंजन को पकाने के लिए बड़ी संख्या में सख्त नियमों को इसके निर्माण के लिए कई तकनीकों द्वारा ऑफसेट किया गया है, इसलिए पाइक फिश सूप का सही नुस्खा एक से बहुत दूर है। राष्ट्रीय व्यंजन द्वारा बनाए गए ढांचे के भीतर भी, रसोइयों के पास बनाने का अवसर है। नीचे इस मीठे पानी की मछली के लिए उपयुक्त लगभग सभी विकल्पों पर विचार किया गया है: पहरा, टीम, मीठा और यहां तक ​​​​कि ग्रीक मछली का सूप।

पाइक पर्च के सिर से कान - नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 5 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1612 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।

यदि आप एक क्लासिक मछली सूप के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा की तलाश कर रहे हैं, तो नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके इसे पकाने का प्रयास करें। पारंपरिक संस्करण के साथ एकमात्र विसंगति गाजर का बढ़ा हुआ अनुपात है, जो इस व्यंजन की मीठी किस्म के लिए विशिष्ट है। ज़ेंडर हेड्स से एक कान भी अन्य मछलियों के पट्टिका से तैयार किया जा सकता है: सफेद और लाल दोनों प्रजातियाँ। यदि आप ताजा नहीं, बल्कि नमकीन शव लेते हैं तो यह और भी दिलचस्प होगा।

अवयव:

• ज़ेंडर हेड्स - 3 पीसी ।;
• पाइक पर्च पट्टिका - 500 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बल्ब प्याज;
• गाजर - 400 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के साथ सिर (बिना गलफड़ों के) डालें। उबलने के बाद, आधे घंटे के लिए पकाएं, झाग की उपस्थिति को देखते हुए, जिसे हटाया जाना चाहिए।
2. शोरबा को छान लें, सॉस पैन में डालें। इसके दोबारा उबलने का इंतजार करें।
3. बे पत्ती, आधा प्याज, आलू के क्यूब्स और गाजर फेंक दें।
4. 4 मिनट के बाद पाइक पर्च के टुकड़े डालें। एक घंटे का एक चौथाई सेट करें।
5. टाइमर सिग्नल के बाद, कान को नमक करें, प्याज को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 8 मिनट के लिए छोड़ दें।

पाइक पर्च मछली का सूप - फोटो के साथ नुस्खा

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3063 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: ग्रीक।

क्या आप दिखने में कुछ परिचित चाहते हैं, लेकिन आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं? इस स्वादिष्ट पाइक-पर्च पट्टिका सूप का प्रयास करें, जो काकाविया नामक यूनानी व्यंजन की तकनीक का उपयोग करता है। यहां कई प्रकार की मछलियों को मिलाना महत्वपूर्ण है, खाना पकाने से पहले, उनके फ़िललेट्स को तलना चाहिए। परंपरागत रूप से, यह मछली का सूप, रूसी मछली के सूप की तरह, सामग्री के मामले में सरल था, लेकिन बाद में इसे झींगा, नींबू का रस और टमाटर के साथ पूरक किया गया।

अवयव:

• कॉड - 1 किलो;
• पाइक पर्च - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिली;
• पानी - 1 एल;
• नमक;
• नींबू।

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक पर्च और कॉड फ़िललेट्स को छोटे बराबर टुकड़ों में काटें, धोएँ, हड्डियों को हटा दें।
2. प्याज को काट लें, पारदर्शी होने तक भूनें।
3. आलू को सीधा 8 स्लाईस में काटें, प्याज़ में डालें। बर्नर की शक्ति को कम करते हुए 8 मिनट तक पकाएं।
4. अलग से, मछली पट्टिका के टुकड़ों को भूरा करें, पैन में आलू-प्याज की परत में स्थानांतरित करें। पानी में डालो (इसमें एक लीटर से भी कम समय लग सकता है - इसे कुछ सेंटीमीटर के लिए मछली को ढंकना चाहिए)। नमक।
5. ढक्कन का उपयोग किए बिना और स्टोव की औसत शक्ति को सेट किए बिना आधे घंटे तक पकाएं। आपको मिलाने की जरूरत नहीं है।
6. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, नींबू का रस डालें, मिलाएं, स्टोव बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें।

रोस्तोव का कान - नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1788 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

मछली के सूप को पकाने के तरीके पर रूस के कुछ क्षेत्रों की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, मुख्य रूप से वहां पाई जाने वाली मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। हालांकि, यह न केवल क्षेत्रीय नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता बन सकता है। रोस्तोव-शैली या डॉन फिश सूप को टमाटर के अनिवार्य जोड़ की विशेषता है, और शोरबा छोटी मछलियों पर तैयार किया जाता है, लेकिन बिना छानने के।

अवयव:

• छोटी मछली - 0.9 किलो;
• पाइक पर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.4 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 2.2 एल;
• मसाले;
• साग का गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. छोटी मछलियों को साफ करें, धुंध से लपेटें। परिणामी बैग बांधें, उबलते पानी में डाल दें। सूप ब्रोथ को बिना ढके 17 मिनट तक उबालें।
2. आलू के क्यूब्स के साथ प्याज और गाजर के हलकों (विशेष रूप से पतले काट लें) को वहां डालें।
3. जब सभी 3 तत्व नरम हो जाते हैं, तो आपको बड़े टुकड़ों के भागों में कटे हुए पाइकपर्च पट्टिका को जोड़ने की आवश्यकता होती है।
4. 12 मिनट का पता लगाएं - इसके बाद आपको अपने कान में टमाटर के टुकड़े डालने होंगे।
5. एक और 4 मिनट - और मसाले का उपयोग किया जाता है, और पैन के नीचे आग बंद कर दी जाती है।
6. इसे एक ढक्कन के साथ कवर करें, और 7 मिनट के बाद कान को प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बनाना।

बाजरा के साथ पाइक पर्च मछली सूप नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1002 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

बाजरा के साथ पाइक पर्च कान, जैसा कि किसी भी अनाज के साथ होता है, क्लासिक की तुलना में अधिक मोटा होता है। इसी तरह, आप इसे मोती जौ, चावल, यहां तक ​​कि गेहूं के साथ भी कर सकते हैं - यह केवल स्टू के स्वाद को प्रभावित करेगा। ध्यान रखें कि बहते पानी के पारदर्शी होने तक बाजरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और यदि संभव हो तो, आधे घंटे या एक घंटे के लिए भिगोएँ, या शोरबा में डालने से पहले अलग से उबालें।

अवयव:

• पाइक पर्च - 400 ग्राम;
• प्याज;
• बाजरा - आधा गिलास;
• पानी - 2.3 एल;
• गाजर - 150 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• नमक - 7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कड़वापन दूर करने के लिए बाजरा को अच्छी तरह से धो लें।
2. पाइक पर्च के शव से सिर और पूंछ काट लें, तराजू को थोड़ा खुरचें, इनसाइड्स को हटा दें। पानी भरें, आधे घंटे के लिए पकाएं।
3. मछली को पकड़ें, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से दो बार छान लें और इसे फिर से उबलने दें।
4. वहां बाजरा फेंक दें, उसी समय कटे हुए आलू, गाजर के घेरे भी न डालें।
5. पाइक पर्च को भागों में काटें, 10 मिनट के बाद वापस रख दें।
6. प्याज के छल्ले, नमक डालें। आप बे पत्ती जोड़ सकते हैं।
7. जब अनाज और आलू पक जाएं, तो कान को काली मिर्च दें। इसे बंद कर दें, इसे पकने दें।

पाइक पर्च से धीमी कुकर में कान

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 887 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

धीमी कुकर में पाइक पर्च कान एक सरल और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन है, जिसे बनाने के लिए एक बच्चे को भी सौंपा जा सकता है। आप अपने बच्चे को इस तरह के व्यंजन भी खिला सकते हैं, क्योंकि उस पर डाली गई मछली कम से कम एलर्जी में से एक है। घटकों का सेट बुनियादी है, कोई अतिरिक्त वसा नहीं है, इसलिए आपको बच्चों के पाचन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। गोल चावल चुनें - यह बेहतर उबलता है।

अवयव:

• पाइक पर्च - 450 ग्राम;
• पानी - 1.7 एल;
• चावल - 110 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• बल्ब प्याज;
• सोआ की टहनी;
• नमक, बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक पर्च को गूंधें, गलफड़ों से वंचित करें, कुल्ला करें, पूंछ को पंखों से हटा दें।
2. मल्टीकलर बाउल के तल पर डालें, उबला हुआ गर्म पानी डालें। 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
3. पाइक पर्च निकालें, हड्डियों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, वापस भेज दें।
4. चावल को धो लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। वहां डालो। 15 मिनट के लिए "सूप" मोड में पकाएं।
5. नमक, बे पत्ती डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
6. डिल डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे, कान को आधे घंटे के लिए जोर दें।

ज़ेंडर हेड्स एंड टेल्स से कान

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2102 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

पाइक पर्च के सिर और पूंछ से पके हुए मछली का सूप मछली के बुरादे के अतिरिक्त गर्मी उपचार में शास्त्रीय एक से भिन्न होता है, जिसे शोरबा से खाना पकाने के अंत में हटा दिया जाना चाहिए। छोटे टुकड़ों को आटे के साथ पारंपरिक अंडे के घोल से संसाधित किया जाता है, जल्दी से मक्खन में तला जाता है और वापस लौटा दिया जाता है। अंतिम चरण में, एक पीटा हुआ (!) बड़ा अंडा उसी स्थान पर डाला जाता है। कान मोटा, अधिक सुगंधित और पौष्टिक हो जाता है।

अवयव:

• पाइक पर्च के सिर और पूंछ - 600 ग्राम;
• पाइक पर्च पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च;
• आटा - 12 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हटाए गए गिल और पूंछ वाले सिर ठंडे पानी (2.5 एल) डालते हैं। बिना नमक डाले लगभग आधे घंटे तक उबालें। आग मध्यम है, आपको ढक्कन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। प्लास्टिक तत्वों के बिना पैन लेने की सलाह दी जाती है, यानी ओवन के लिए उपयुक्त होना चाहिए।
2. शोरबा को छान लें, मछली के कचरे को त्याग दें और तरल को वापस उबाल लें।
3. पैन में कटे हुए पाइकपर्च पट्टिका को टुकड़ों में डालें, मसाले, आलू और गाजर के क्यूब्स, प्याज के घेरे डालें। 6 मि.
4. अंडे को फेंटें, एक चम्मच मैदा डालें। एक कड़ाही को मक्खन के साथ गरम करें।
5. तवे से मछली को खांचेदार चम्मच से पकड़ें, इस मिश्रण में डुबायें, हल्का भून कर वापस कान में डाल दें।
6. उसी बर्नर पावर को बनाए रखते हुए, और 6 मिनट तक पकाएं।
7. अवन को 160°C पर प्रीहीट करें। बचे हुए अंडे को फेंट लें, कान में डालें।
8. पैन को ओवन में स्थानांतरित करें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें।

ज़ेंडर और पर्च से कान

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1757 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

इस पौष्टिक स्वादिष्ट व्यंजन के मछुआरे के संस्करण को 2 विवरणों की विशेषता है: सबसे पहले, खाना पकाने के अंत से पहले, थोड़ा वोदका पैन में डाला जाता है। यह साफ होना चाहिए - यह मुख्य नियम है। दूसरे, मछली का सूप पाइक पर्च और पर्च से पकाया जाता है, जिसे किसी भी छोटी नदी की मछली से बदला जा सकता है। मछली पकड़ने के स्टू के लिए शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, आग जलाई जाती है और बर्तन का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह चूल्हे पर खराब नहीं होगा।

अवयव:

• पानी - 1.7 एल;
• पाइक पर्च - 1 किलो;
• पर्च - 0.5 किलो;
• आलू - 0.4 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वोदका - 50 ग्राम;
• मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. पर्चों को साफ किए बिना, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से धोकर, चार बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ में लपेटकर, एक बैग बना लें। बहुत कसकर बांधें, अन्यथा आपको शोरबा को छानना होगा। एक सॉस पैन में डुबकी, ठंडे पानी से भरें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. बिना नमक डाले, खुले पैन में 40 मिनट तक पकाएं। प्लेट की शक्ति - 55-60%। फोम को समय-समय पर हटा दें ताकि शोरबा बादल न बन जाए।
3. थैले को पर्चों के साथ फेंक दें, इसके स्थान पर प्याज के आधे छल्ले, आलू के क्यूब्स को गाजर के साथ रखें।
4. एक नए उबाल के बाद, पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें (पूर्व-आंत और कुल्ला)। 20 मिनट के लिए उबाल लें, या अगर सब्जियां पहले तैयार हैं तो थोड़ा कम।
5. एक गिलास वोदका डालो, स्टोव बंद करें, ढक्कन के नीचे मछली का सूप 10 मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

पाइक पर्च और सामन से कान

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2011 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

संयुक्त मछली सूप की खाना पकाने की तकनीक रसोइयों के बीच लोकप्रिय है, जब नुस्खा में 2 अलग-अलग प्रकार की मछली का उपयोग शामिल होता है: लाल और मीठे पानी - सबसे सफल विकल्प। पकवान का एक दिलचस्प स्वाद, सुगंध और उपस्थिति प्रदान की जाती है। लाल मछली और पाइक पर्च के साथ हार्दिक और सुंदर मछली का सूप शाही मेज के योग्य है, खासकर यदि आप यह पता लगाते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

अवयव:

• सामन - 0.6 किलो;
• पाइक पर्च - 0.6 किलो;
• प्याज - 160 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• आलू - 700 ग्राम;
• अजमोद जड़;
• पानी - 3 एल;
• काली मिर्च, नमक;
• केसर - 2 ग्राम ;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

1. दोनों प्रकार की मछलियों को गूंद लें, गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें ताकि कान में कड़वा स्वाद न आए। पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. सामन सिर को तीन बार धुंध से लपेटें, इसे उबलते पानी में डालें। दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, बर्नर की शक्ति को 60% तक कम करें, 25 मिनट तक पकाएं।
3. सिर को त्यागें, आलू के टुकड़े डालें।
4. कुछ मिनटों के बाद, गाजर और प्याज के पतले घेरे डालें। इसी समय, दोनों प्रकार की मछलियों के फ़िललेट्स का परिचय दें।
5. 20 मिनट के लिए ढक्कन का उपयोग किए बिना औसत शक्ति (40%) से कम पर पकाएं।
6. नमक, अजमोद जड़, काली मिर्च, केसर फेंक दें। 8 मिनट के लिए छोड़ दें, तौलिए में लपेट लें।

यदि आपने इस व्यंजन की बुनियादी विशेषताओं को ध्यान में रखा है और इसे साधारण मछली के सूप से अलग करते हैं, तो आप पहले से ही सही रास्ते पर हैं। हालाँकि, कुछ और महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानने में कोई हर्ज नहीं है:

• हिलाओ मत! यह नियम मछली के सूप की सही संरचना की कुंजी है।
• यदि आपने स्टू को भविष्य के उपयोग के लिए पकाया है, तो साग को प्लेटों में रखें, पैन में नहीं।
• पाइक पर्च के साथ कान एक टाइमर के साथ पकाया जाता है: इसके टुकड़ों के आकार के आधार पर इसमें 7-20 मिनट लगेंगे।
• आधार किसी भी मछली पर बनाया जा सकता है, भले ही मुख्य पाइक पर्च हो, लेकिन हेरिंग, मिननो, ब्रीम, रोच और रोच के प्रतिनिधियों को लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• यदि आप केसर का उपयोग कर रहे हैं (कुछ ग्राम शोरबा को सुनहरा रंग देगा), तेज पत्ता को छोड़ दें।
• क्या आप अपने मछली के सूप को पकाने के लिए आग जलाने की योजना बना रहे हैं? इसके नीचे एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन लें।

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रूसी व्यंजनों का यह राष्ट्रीय व्यंजन 12 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया था, लेकिन वर्तमान नाम इसे कई सदियों बाद सौंपा गया था। इससे पहले, कान के नीचे सभी तरल पहले पाठ्यक्रमों को समझा जाता था, जिसमें बिना पका हुआ खाद भी शामिल था। पाइक पर्च शाही मछली के सूप के लिए एक क्लासिक आधार है, लेकिन बहुत कम गृहिणियां जानती हैं कि इस मछली पर इसे कैसे पकाना है।

सबसे पहले, पेशेवर (और विशेष रूप से प्रसिद्ध सोवियत पाक विशेषज्ञ वी.वी. पोखलेबकिन) "मछली सूप" और "मछली सूप" की अवधारणाओं के बीच अंतर करने की सलाह देते हैं, क्योंकि बाद में कई अनूठी विशेषताएं हैं। शोरबा केंद्रित और पारदर्शी होना चाहिए, और मछली - केवल ताजा। परंपरागत रूप से, खाना पकाने के लिए, आग जलाई जाती है या चूल्हा गरम किया जाता है, घर पर यह सड़ने के लिए ओवन का उपयोग करने के लायक है।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

सामान्य योजना यह है:

1. इनेमल/मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग कर, पानी उबालें और प्याज के साथ थोड़ा पकाएं।
2. इसे फेंक दो, नमक लगाओ।
3. मछली डालें, बिना ढक्कन के पकाएं, मध्यम आँच पर सेट करें।
4. पाइक-पर्च मछली के सूप को किसी भी मात्रा में मसाले के साथ सुगंधित किया जा सकता है, लेकिन मछली के सूप के लिए केवल अजमोद की जड़ें, काली मिर्च, बे पत्ती और डिल का उपयोग किया जाता है।
5. उबलने के बाद, कान 8 मिनट के लिए बह जाएगा (इस स्तर पर, एक ढक्कन की आवश्यकता होती है)।

घर पर ज़ेंडर फिश सूप की रेसिपी

इस हार्दिक व्यंजन को पकाने के लिए बड़ी संख्या में सख्त नियमों को इसके निर्माण के लिए कई तकनीकों द्वारा ऑफसेट किया गया है, इसलिए पाइक फिश सूप का सही नुस्खा एक से बहुत दूर है। राष्ट्रीय व्यंजन द्वारा बनाए गए ढांचे के भीतर भी, रसोइयों के पास बनाने का अवसर है। नीचे इस मीठे पानी की मछली के लिए उपयुक्त लगभग सभी विकल्पों पर विचार किया गया है: पहरा, टीम, मीठा और यहां तक ​​​​कि ग्रीक मछली का सूप।

पाइक पर्च के सिर से कान - नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 5 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1612 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।

यदि आप एक क्लासिक मछली सूप के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा की तलाश कर रहे हैं, तो नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके इसे पकाने का प्रयास करें। पारंपरिक संस्करण के साथ एकमात्र विसंगति गाजर का बढ़ा हुआ अनुपात है, जो इस व्यंजन की मीठी किस्म के लिए विशिष्ट है। ज़ेंडर हेड्स से एक कान भी अन्य मछलियों के पट्टिका से तैयार किया जा सकता है: सफेद और लाल दोनों प्रजातियाँ। यदि आप ताजा नहीं, बल्कि नमकीन शव लेते हैं तो यह और भी दिलचस्प होगा।

• ज़ेंडर हेड्स - 3 पीसी ।;
• पाइक पर्च पट्टिका - 500 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बल्ब प्याज;
• गाजर - 400 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम।

1. पानी के साथ सिर (बिना गलफड़ों के) डालें। उबलने के बाद, आधे घंटे के लिए पकाएं, झाग की उपस्थिति को देखते हुए, जिसे हटाया जाना चाहिए।
2. शोरबा को छान लें, सॉस पैन में डालें। इसके दोबारा उबलने का इंतजार करें।
3. बे पत्ती, आधा प्याज, आलू के क्यूब्स और गाजर फेंक दें।
4. 4 मिनट के बाद पाइक पर्च के टुकड़े डालें। एक घंटे का एक चौथाई सेट करें।
5. टाइमर सिग्नल के बाद, कान को नमक करें, प्याज को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 8 मिनट के लिए छोड़ दें।

पाइक पर्च मछली का सूप - फोटो के साथ नुस्खा

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3063 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: ग्रीक।

क्या आप दिखने में कुछ परिचित चाहते हैं, लेकिन आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं? इस स्वादिष्ट पाइक-पर्च पट्टिका सूप का प्रयास करें, जो काकाविया नामक यूनानी व्यंजन की तकनीक का उपयोग करता है। यहां कई प्रकार की मछलियों को मिलाना महत्वपूर्ण है, खाना पकाने से पहले, उनके फ़िललेट्स को तलना चाहिए। परंपरागत रूप से, यह मछली का सूप, रूसी मछली के सूप की तरह, सामग्री के मामले में सरल था, लेकिन बाद में इसे झींगा, नींबू का रस और टमाटर के साथ पूरक किया गया।

• कॉड - 1 किलो;
• पाइक पर्च - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिली;
• पानी - 1 एल;
• नमक;
• नींबू।

1. पाइक पर्च और कॉड फ़िललेट्स को छोटे बराबर टुकड़ों में काटें, धोएँ, हड्डियों को हटा दें।
2. प्याज को काट लें, पारदर्शी होने तक भूनें।
3. आलू को सीधा 8 स्लाईस में काटें, प्याज़ में डालें। बर्नर की शक्ति को कम करते हुए 8 मिनट तक पकाएं।
4. अलग से, मछली पट्टिका के टुकड़ों को भूरा करें, पैन में आलू-प्याज की परत में स्थानांतरित करें। पानी में डालो (इसमें एक लीटर से भी कम समय लग सकता है - इसे कुछ सेंटीमीटर के लिए मछली को ढंकना चाहिए)। नमक।
5. ढक्कन का उपयोग किए बिना और स्टोव की औसत शक्ति को सेट किए बिना आधे घंटे तक पकाएं। आपको मिलाने की जरूरत नहीं है।
6. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, नींबू का रस डालें, मिलाएं, स्टोव बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें।

रोस्तोव का कान - नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1788 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

मछली के सूप को पकाने के तरीके पर रूस के कुछ क्षेत्रों की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, मुख्य रूप से वहां पाई जाने वाली मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। हालांकि, यह न केवल क्षेत्रीय नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता बन सकता है। रोस्तोव-शैली या डॉन फिश सूप को टमाटर के अनिवार्य जोड़ की विशेषता है, और शोरबा छोटी मछलियों पर तैयार किया जाता है, लेकिन बिना छानने के।

• छोटी मछली - 0.9 किलो;
• पाइक पर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.4 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 2.2 एल;
• मसाले;
• साग का गुच्छा।

1. छोटी मछलियों को साफ करें, धुंध से लपेटें। परिणामी बैग बांधें, उबलते पानी में डाल दें। सूप ब्रोथ को बिना ढके 17 मिनट तक उबालें।
2. आलू के क्यूब्स के साथ प्याज और गाजर के हलकों (विशेष रूप से पतले काट लें) को वहां डालें।
3. जब सभी 3 तत्व नरम हो जाते हैं, तो आपको बड़े टुकड़ों के भागों में कटे हुए पाइकपर्च पट्टिका को जोड़ने की आवश्यकता होती है।
4. 12 मिनट का पता लगाएं - इसके बाद आपको अपने कान में टमाटर के टुकड़े डालने होंगे।
5. एक और 4 मिनट - और मसाले का उपयोग किया जाता है, और पैन के नीचे आग बंद कर दी जाती है।
6. इसे एक ढक्कन के साथ कवर करें, और 7 मिनट के बाद कान को प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बनाना।

बाजरा के साथ पाइक पर्च मछली सूप नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1002 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

बाजरा के साथ पाइक पर्च कान, जैसा कि किसी भी अनाज के साथ होता है, क्लासिक की तुलना में अधिक मोटा होता है। इसी तरह, आप इसे मोती जौ, चावल, यहां तक ​​कि गेहूं के साथ भी कर सकते हैं - यह केवल स्टू के स्वाद को प्रभावित करेगा। ध्यान रखें कि बहते पानी के पारदर्शी होने तक बाजरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और यदि संभव हो तो, आधे घंटे या एक घंटे के लिए भिगोएँ, या शोरबा में डालने से पहले अलग से उबालें।

• पाइक पर्च - 400 ग्राम;
• प्याज;
• बाजरा - आधा गिलास;
• पानी - 2.3 एल;
• गाजर - 150 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• नमक - 7 ग्राम।

1. कड़वापन दूर करने के लिए बाजरा को अच्छी तरह से धो लें।
2. पाइक पर्च के शव से सिर और पूंछ काट लें, तराजू को थोड़ा खुरचें, इनसाइड्स को हटा दें। पानी भरें, आधे घंटे के लिए पकाएं।
3. मछली को पकड़ें, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से दो बार छान लें और इसे फिर से उबलने दें।
4. वहां बाजरा फेंक दें, उसी समय कटे हुए आलू, गाजर के घेरे भी न डालें।
5. पाइक पर्च को भागों में काटें, 10 मिनट के बाद वापस रख दें।
6. प्याज के छल्ले, नमक डालें। आप बे पत्ती जोड़ सकते हैं।
7. जब अनाज और आलू पक जाएं, तो कान को काली मिर्च दें। इसे बंद कर दें, इसे पकने दें।

पाइक पर्च से धीमी कुकर में कान

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 887 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

धीमी कुकर में पाइक पर्च कान एक सरल और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन है, जिसे बनाने के लिए एक बच्चे को भी सौंपा जा सकता है। आप अपने बच्चे को इस तरह के व्यंजन भी खिला सकते हैं, क्योंकि उस पर डाली गई मछली कम से कम एलर्जी में से एक है। घटकों का सेट बुनियादी है, कोई अतिरिक्त वसा नहीं है, इसलिए आपको बच्चों के पाचन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। गोल चावल चुनें - यह बेहतर उबलता है।

• पाइक पर्च - 450 ग्राम;
• पानी - 1.7 एल;
• चावल - 110 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• बल्ब प्याज;
• सोआ की टहनी;
• नमक, बे पत्ती।

1. पाइक पर्च को गूंधें, गलफड़ों से वंचित करें, कुल्ला करें, पूंछ को पंखों से हटा दें।
2. मल्टीकलर बाउल के तल पर डालें, उबला हुआ गर्म पानी डालें। 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
3. पाइक पर्च निकालें, हड्डियों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, वापस भेज दें।
4. चावल को धो लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। वहां डालो। 15 मिनट के लिए "सूप" मोड में पकाएं।
5. नमक, बे पत्ती डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
6. डिल डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे, कान को आधे घंटे के लिए जोर दें।

ज़ेंडर हेड्स एंड टेल्स से कान

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2102 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

पाइक पर्च के सिर और पूंछ से पके हुए मछली का सूप मछली के बुरादे के अतिरिक्त गर्मी उपचार में शास्त्रीय एक से भिन्न होता है, जिसे शोरबा से खाना पकाने के अंत में हटा दिया जाना चाहिए। छोटे टुकड़ों को आटे के साथ पारंपरिक अंडे के घोल से संसाधित किया जाता है, जल्दी से मक्खन में तला जाता है और वापस लौटा दिया जाता है। अंतिम चरण में, एक पीटा हुआ (!) बड़ा अंडा उसी स्थान पर डाला जाता है। कान मोटा, अधिक सुगंधित और पौष्टिक हो जाता है।

• पाइक पर्च के सिर और पूंछ - 600 ग्राम;
• पाइक पर्च पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च;
• आटा - 12 ग्राम।

1. हटाए गए गिल और पूंछ वाले सिर ठंडे पानी (2.5 एल) डालते हैं। बिना नमक डाले लगभग आधे घंटे तक उबालें। आग मध्यम है, आपको ढक्कन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। प्लास्टिक तत्वों के बिना पैन लेने की सलाह दी जाती है, यानी ओवन के लिए उपयुक्त होना चाहिए।
2. शोरबा को छान लें, मछली के कचरे को त्याग दें और तरल को वापस उबाल लें।
3. पैन में कटे हुए पाइकपर्च पट्टिका को टुकड़ों में डालें, मसाले, आलू और गाजर के क्यूब्स, प्याज के घेरे डालें। 6 मि.
4. अंडे को फेंटें, एक चम्मच मैदा डालें। एक कड़ाही को मक्खन के साथ गरम करें।
5. तवे से मछली को खांचेदार चम्मच से पकड़ें, इस मिश्रण में डुबायें, हल्का भून कर वापस कान में डाल दें।
6. उसी बर्नर पावर को बनाए रखते हुए, और 6 मिनट तक पकाएं।
7. अवन को 160°C पर प्रीहीट करें। बचे हुए अंडे को फेंट लें, कान में डालें।
8. पैन को ओवन में स्थानांतरित करें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें।

ज़ेंडर और पर्च से कान

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1757 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

इस पौष्टिक स्वादिष्ट व्यंजन के मछुआरे के संस्करण को 2 विवरणों की विशेषता है: सबसे पहले, खाना पकाने के अंत से पहले, थोड़ा वोदका पैन में डाला जाता है। यह साफ होना चाहिए - यह मुख्य नियम है। दूसरे, मछली का सूप पाइक पर्च और पर्च से पकाया जाता है, जिसे किसी भी छोटी नदी की मछली से बदला जा सकता है। मछली पकड़ने के स्टू के लिए शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, आग जलाई जाती है और बर्तन का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह चूल्हे पर खराब नहीं होगा।

• पानी - 1.7 एल;
• पाइक पर्च - 1 किलो;
• पर्च - 0.5 किलो;
• आलू - 0.4 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वोदका - 50 ग्राम;
• मसाले।

1. पर्चों को साफ किए बिना, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से धोकर, चार बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ में लपेटकर, एक बैग बना लें। बहुत कसकर बांधें, अन्यथा आपको शोरबा को छानना होगा। एक सॉस पैन में डुबकी, ठंडे पानी से भरें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. बिना नमक डाले, खुले पैन में 40 मिनट तक पकाएं। प्लेट की शक्ति - 55-60%। फोम को समय-समय पर हटा दें ताकि शोरबा बादल न बन जाए।
3. थैले को पर्चों के साथ फेंक दें, इसके स्थान पर प्याज के आधे छल्ले, आलू के क्यूब्स को गाजर के साथ रखें।
4. एक नए उबाल के बाद, पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें (पूर्व-आंत और कुल्ला)। 20 मिनट के लिए उबाल लें, या अगर सब्जियां पहले तैयार हैं तो थोड़ा कम।
5. एक गिलास वोदका डालो, स्टोव बंद करें, ढक्कन के नीचे मछली का सूप 10 मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

पाइक पर्च और सामन से कान

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2011 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

संयुक्त मछली सूप की खाना पकाने की तकनीक रसोइयों के बीच लोकप्रिय है, जब नुस्खा में 2 अलग-अलग प्रकार की मछली का उपयोग शामिल होता है: लाल और मीठे पानी - सबसे सफल विकल्प। पकवान का एक दिलचस्प स्वाद, सुगंध और उपस्थिति प्रदान की जाती है। लाल मछली और पाइक पर्च के साथ हार्दिक और सुंदर मछली का सूप शाही मेज के योग्य है, खासकर यदि आप यह पता लगाते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

• सामन - 0.6 किलो;
• पाइक पर्च - 0.6 किलो;
• प्याज - 160 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• आलू - 700 ग्राम;
• अजमोद जड़;
• पानी - 3 एल;
• काली मिर्च, नमक;
• केसर - 2 ग्राम ;
• हरियाली।

1. दोनों प्रकार की मछलियों को गूंद लें, गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें ताकि कान में कड़वा स्वाद न आए। पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. सामन सिर को तीन बार धुंध से लपेटें, इसे उबलते पानी में डालें। दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, बर्नर की शक्ति को 60% तक कम करें, 25 मिनट तक पकाएं।
3. सिर को त्यागें, आलू के टुकड़े डालें।
4. कुछ मिनटों के बाद, गाजर और प्याज के पतले घेरे डालें। इसी समय, दोनों प्रकार की मछलियों के फ़िललेट्स का परिचय दें।
5. 20 मिनट के लिए ढक्कन का उपयोग किए बिना औसत शक्ति (40%) से कम पर पकाएं।
6. नमक, अजमोद जड़, काली मिर्च, केसर फेंक दें। 8 मिनट के लिए छोड़ दें, तौलिए में लपेट लें।

यदि आपने इस व्यंजन की बुनियादी विशेषताओं को ध्यान में रखा है और इसे साधारण मछली के सूप से अलग करते हैं, तो आप पहले से ही सही रास्ते पर हैं। हालाँकि, कुछ और महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानने में कोई हर्ज नहीं है:

पाइक पर्च का मीठा वसायुक्त मांस असली रूसी मछली सूप पकाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। पाइक पर्च मछली केवल साफ पानी में पाई जाती है, और इसलिए इसे कुलीन माना जाता है।

पाइक पर्च से कान समृद्ध, हल्का, स्वादिष्ट होता है। यह भूख को शांत करता है, शक्ति देता है और मनोदशा को बढ़ाता है।

पाइक पर्च कान - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पाइक पर्च एक बहुत बड़ी मछली है। इसका औसत वजन 8-10 किलो तक पहुंच जाता है। शव में कुछ हड्डियाँ हैं, खासकर यदि आप रीढ़ की हड्डी को हटा दें। पाइक पर्च पकाने से पहले, आपको साफ करने और काटने की जरूरत है:

तेज पंख काट लें;

अंदरूनी हटाओ;

सिर काट दो;

शव को भागों में काट लें।

सिर और पंख काम में आएंगे: उनमें से आप एक समृद्ध शोरबा बना सकते हैं।

पाइक पर्च के कान में आमतौर पर आलू, प्याज और गाजर डाले जाते हैं। कुछ व्यंजनों में अनाज, मशरूम, टमाटर का उपयोग होता है। बल्कि यह सूप के विषय पर भिन्नता है।

पाइक पर्च "डबल" से कान

पारंपरिक पाइक-पर्च मछली का सूप बुनियादी सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। पकवान तैयार करना सरल है, लेकिन कुछ ध्यान देने की आवश्यकता है। एक डबल शोरबा के लिए, आपको मछली के सिर, पंख और पूंछ की आवश्यकता होगी।

अवयव:

पाइक पर्च का एक टुकड़ा या शव जिसका वजन 600 ग्राम है;

ज़ेंडर का सिर, पूंछ और पंख;

दो गाजर;

चार आलू;

मध्यम बल्ब;

पांच से छह मटर काली मिर्च;

दो तेज पत्ते;

अजमोद की तीन या चार टहनी;

ताजा डिल की तीन टहनी;

नमक का चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर पानी में, एक गाजर और प्याज के साथ शव के कटे हुए हिस्सों (पूंछ, सिर, पंख) को उबालें।

जैसे ही पानी उबल जाए, आग कम कर दें, झाग को हटा दें।

काली मिर्च, बे पत्ती के साथ शोरबा को सीज करें।

आधा घंटा उबालें।

गाजर, आकार के आधार पर, हलकों या चौथाई में काटें।

आलू को क्यूब्स में काट लें।

तैयार शोरबा से सब्जियों और मछली के कचरे को छोड़ दें।

तने हुए शोरबा, नमक में गाजर और आलू डालें।

पाइक पर्च को भागों में विभाजित करें।

जैसे ही पानी उबलता है, ध्यान से उन्हें पैन में कम करें, दस मिनट तक पकाएं।

अजमोद और डिल काट लें।

कान को जड़ी-बूटियों से भर दें, इसे पांच मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें और बंद कर दें।

बाउल में डालकर सर्व करें।

पाइक पर्च "मलाईदार" से कान

मछली के सूप का यह संस्करण तैयार करना आसान है: आपको डबल शोरबा पकाने की ज़रूरत नहीं है। अधिक समृद्धि के लिए, मांस के एक हिस्से के साथ, आप मछली का सिर ले सकते हैं।

अवयव:

आधा किलो पाइक पर्च मांस;

मछली का सिर;

तीन आलू;

दो गाजर;

बड़ा बल्ब;

बे पत्ती;

काली मिर्च के पांच मटर;

दो बड़े चम्मच मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

ज़ेंडर को सिर, गाजर और आधे प्याज के साथ उबालें। खाना पकाने का समय - 10 मिनट से ज्यादा नहीं।

सिर, उबली हुई सब्जियां निकाल लें, त्याग दें।

आलू को क्यूब्स में काटें, शोरबा में फेंक दें।

शेष गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

सब्जियों को एक बड़े चम्मच मक्खन में भूनें।

तली हुई गाजर और प्याज से कान भरें।

सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।

एक बड़ा चम्मच मक्खन कान में भर लें।

मेज पर परोसें।

वोदका के साथ पाइक पर्च मछली का सूप

पाइक पर्च से बना हल्का, पारदर्शी मछली का सूप एक गंभीर दावत के बाद आराम करने के लिए सबसे अच्छा व्यंजन है। अगर आप इसमें वोडका मिला दें तो यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है।

अवयव:

पाइक पर्च का एक टुकड़ा जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम है;

पाइक पर्च के सिर, पंख की पूंछ;

अजवाइन की जड़ का 100 ग्राम टुकड़ा;

दो बल्ब;

तीन गाजर;

पाँच आलू;

ताजा डिल का गुच्छा;

लॉरेल के दो पत्ते;

पांच मटर काली मिर्च;

दो मटर allspice;

नमक स्वाद अनुसार;

एक गिलास वोदका 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

अजवाइन और आधा गाजर और प्याज को बारीक काट लें।

सिर और सब्जियों से शोरबा उबाल लें। खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

बची हुई गाजर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

आलू को स्लाइस में, प्याज को क्यूब्स में काटें।

उबले हुए शोरबा से सब्जियों के टुकड़े और पंख के साथ सिर छोड़ दें।

आलू, गाजर और प्याज को बिना तले हुए शोरबा, नमक में डालें।

उबलने के बाद, कटा हुआ जेंडर के निचले हिस्से।

आवश्यकतानुसार मसाले, नमक डालें।

पंद्रह मिनट से ज्यादा न पकाएं।

वोडका में डालो, 5-6 मिनट के बाद परोसें।

फिनिश क्रीम के साथ पाइक पर्च मछली का सूप

इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण क्रीम और मसाले हैं। पाइक पर्च से असली फिनिश मछली का सूप मछली प्रेमियों को खुश करेगा। पकवान को अपना सारा आकर्षण प्रकट करने के लिए, उसे समय चाहिए। अगले दिन कान का स्वाद बेहतर होगा।

अवयव:

सात सौ ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;

एक गिलास क्रीम;

तीन बल्ब;

तीन सौ ग्राम वजन वाले हरे प्याज का एक गुच्छा;

सात सौ ग्राम आलू;

स्वाद के लिए कोई साग;

सफेद और काली मिर्च के कुछ मटर;

सूखे तुलसी, अजवायन के फूल और धनिया का एक चम्मच;

ताजा तुलसी की टहनी;

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

पाइक पर्च पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें।

आलू को क्यूब्स में काट लें।

प्याज को बारीक काट लें।

लीक को छल्ले में काटें।

पैन के तल पर सफेद और काली मिर्च डालें।

परतें बिछाएं: प्याज, हरा प्याज, मछली के टुकड़े, आलू।

पैन की सामग्री को आलू (लगभग 2 सेमी) के ऊपर दो अंगुल पानी से डालें और मध्यम आँच पर भेजें।

उबलने के क्षण से, आलू तैयार होने तक कम गर्मी पर पकाएं, मछली के सूप को जड़ी-बूटियों और नमक के साथ पाइक पर्च से भरें।

परतों को मिलाए बिना क्रीम में डालें।

क्रीम के उबलने के बाद, डिश को चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

तीन मिनट के लिए गर्म करें और बंद कर दें।

आधे घंटे के लिए डिश को ढककर रख दें।

सर्व करते समय कटे हुए साग को प्लेटों में डालें।

बाजरा के साथ पाइक पर्च कान

आलू, बाजरा और मछली के संयोजन के कारण मछली के सूप का यह संस्करण बहुत संतोषजनक है। पूरे परिवार के लिए बढ़िया लंच बनाती है।

अवयव:

आधा किलो पाइक पर्च;

आधा गिलास बाजरा;

तीन आलू;

प्याज का बल्ब;

मध्यम गाजर;

बे पत्ती;

नमक स्वाद अनुसार;

आधा कप कटा हुआ ताजा डिल;

पांच मटर काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मछली को तीन लीटर पानी में उबालें।

जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, लॉरेल और काली मिर्च को शोरबा, नमक में फेंक दें।

जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग होने लगे, तो मांस तैयार है।

मछली को एक प्लेट में निकाल लें, शोरबा को छान लें।

अनाज को धो लें।

आलू को क्यूब्स में काट लें।

गाजर को बेतरतीब ढंग से क्यूब्स या हलकों में काटें।

अनाज को शोरबा में डालें, दस मिनट तक उबालने के बाद उबालें।

वह पैन में आलू, गाजर और एक पूरा प्याज भेजेगा।

जबकि कान पक रहे हैं, उबले हुए पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें।

साग काट लें।

कटा हुआ पाइक पर्च पैन में भेजें।

मछली के सूप को कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।

पाइक-पर्च मछली सूप "रोस्तोवस्काया" टमाटर के साथ

मछली के सूप के इस संस्करण में टमाटर की अम्लता को पाइक पर्च के मीठे स्वाद के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। पकवान असामान्य और बहुत स्वादिष्ट निकला।

अवयव:

आठ सौ ग्राम पाइक पर्च;

तीन टमाटर;

तीन आलू;

लाल प्याज का बल्ब;

कटा हुआ ताजा धनिया, डिल, अजमोद के दो बड़े चम्मच;

पचास ग्राम मक्खन;

काली मिर्च, बे पत्ती और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

मछली को बे पत्ती, नमक और काली मिर्च के साथ उबालें।

उबले हुए पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें।

आलू को क्यूब्स, प्याज - आधा छल्ले में काटें।

कटे हुए आलू और प्याज को शोरबा में उबालें।

टमाटर का छिलका हटा दें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें।

जब आलू पक जाएं, तो टमाटर और कटे हुए साग को कान में डालें, लगभग पांच मिनट तक उबालें और बंद कर दें।

मछली के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें और मछली के सूप को ट्यूरेंस के हिस्से में डालें।

मशरूम के साथ पाइक-कान

लथपथ मशरूम और दूध के साथ मछली के सूप का मूल नुस्खा मछली के व्यंजनों के प्रति उदासीन पारखी छोड़ने की संभावना नहीं है। ज़ेंडर फिश सूप का यह असामान्य और स्वादिष्ट संस्करण एक रसोई की किताब में जगह पाने का हकदार है।

अवयव:

आठ सौ ग्राम वजन वाले पाइक पर्च का एक टुकड़ा;

चार आलू;

दो सौ ग्राम सूखे मशरूम;

मध्यम गाजर;

मध्यम बल्ब;

एक गिलास कम वसा वाला दूध;

सफेद आटा का एक बड़ा चमचा;

एक सौ ग्राम मक्खन;

कुछ ताजा जड़ी बूटी;

नमक और मिर्च;

बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

दूध गरम करें और मशरूम की कुल संख्या का दो-तिहाई हिस्सा डालें।

शेष तीसरे मशरूम को कॉफी की चक्की में आटे में पीस लें।

पाइक पर्च को मसालों के साथ पकाएं, नमक अवश्य डालें।

मछली निकालें, टुकड़ों में काट लें।

आलू को क्यूब्स में काट लें।

प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

भीगे हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें।

उबलते शोरबा में आलू और मशरूम डुबोएं।

मक्खन में प्याज और गाजर की छड़ें जल्दी से भूनें। पैन में गेहूं और मशरूम का आटा डालें, मिलाएँ।

जब आटे का मिश्रण सुनहरा हो जाए, तो पैन में दो करछुल फिश ब्रोथ डालें, लगभग तीन मिनट तक उबालें और फ्राई पैन में डालें।

मछली के टुकड़ों को पैन में डुबोएं।

कटे हुए साग और ब्राउन ब्रेड के साथ कान को टेबल पर परोसें।

• तराजू को साफ करना आसान बनाने के लिए, मछली के शव को नमक से मला जा सकता है। यह बलगम से छुटकारा पाने के लिए है, हाथ नहीं फिसलेंगे।
• पाइक पर्च में कांटेदार पंख होते हैं। आप अपने हाथों की सुरक्षा के लिए रबर के दस्ताने पहन सकते हैं। और रसोई की सतह की सुरक्षा के लिए, मछली को पानी के नीचे या प्लास्टिक की थैली में साफ करना बेहतर होता है।
• पाइक पर्च मांस बहुत उपयोगी है। इसमें कई विटामिन, अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं।
• पाइक पर्च में कुछ हड्डियाँ होती हैं। एकमात्र बोनी हिस्सा रीढ़ है। यदि बच्चे कान खाते हैं, तो बेहतर है कि इसे पूरी तरह से काट दिया जाए या वसा के लिए सिर के साथ उबाला जाए, और फिर शोरबा को छान लिया जाए।
• मछली शोरबा को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, इसके लिए प्याज को काटने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, खाना बनाते समय अजमोद और डिल के डंठल को रसोई के तार से बांधकर रखा जा सकता है।
• कान में वोदका पकवान का स्वाद मीठा बनाता है, और मछली का मांस - नरम।
• बहुत ही स्वादिष्ट ट्रिपल कान। इसे तीन प्रकार की मछलियों से एक साथ पकाया जाता है: पाइक पर्च, पर्च और ब्रश।

आग पर ताज़ी मछली से प्रकृति में पकाए गए मछली के सूप से धुएँ की गंध आती है और इसकी तुलना घर की रसोई में पकाए गए सूप से नहीं की जा सकती। और वह जो पकड़ने में कामयाब रही, उससे खाना बनाती है।

ज़ेंडर से स्वादिष्ट मछली का सूप

भरपूर स्वाद वाला कान बनाने के लिए सबसे पहले फिश ट्राइफल को उबाल लें।और फिर मुख्य बड़ी मछली पहले ही रखी जा चुकी है। फिश सूप के लिए, कई अलग-अलग तकनीकें हैं जो हमेशा उचित नहीं होती हैं। वोदका जोड़ने से कुछ खास नहीं होता है। यह निष्फल नहीं है, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे कान, क्योंकि सब कुछ पहले ही पकाया जा चुका है। कोई विशेष सुगंध भी नहीं है, क्योंकि शराब उच्च तापमान पर वाष्पित हो जाती है। शायद थोड़ा मसालेदार aftertaste है। एक अन्य विकल्प अधिक न्यायसंगत है, लेकिन आवश्यक नहीं है: कान में फंस गया एक जलती हुई फायरब्रांड माना जाता है कि यह इसे कीटाणुरहित करता है, जिसकी थोड़ी पुष्टि भी होती है।

उस समय तक, कान कम से कम 40 मिनट पहले ही दांव पर लग चुका होता है।तथ्य यह है कि यह एक शोषक के रूप में कार्य करता है या शोरबा को शुद्ध करने के लिए मछली का सूप है, व्यंजन नहीं। धुएँ की गंध के लिए अपने कान में एक लट्ठा चिपका लें -एकमात्र बहाना है, लेकिन यह आलोचना के लिए खड़ा नहीं होता है, क्योंकि आग पर कान ने पहले ही इस गंध को अवशोषित कर लिया है। एक और नियम है कि शोरबा के लिए छोटी मछली को पेट भरने की ज़रूरत नहीं है, माना जाता है कि यह एक विशेष समृद्ध स्वाद देता है। यदि मछुआरों के लिए पहले दो नियम लगभग अनुल्लंघनीय हैं, तो हर कोई तीसरे का पालन नहीं करता है।

अवयव:

• पाइक पर्च - 1500 ग्राम,
• छोटी मछली - 800 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• आलू - 8-10 पीसी।,
• काली मिर्च - 5 मटर।,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• नमक।

फाइन को गूंद लें और गलफड़ों को हटा दें।तराजू को हटाने की जरूरत नहीं है, यह शोरबा में गेलिंग गुण जोड़ता है। पेट भरने के लिए, आप उस विधि का चयन कर सकते हैं जब पेट बरकरार रहता है, अर्थात सिर काट दिया जाता है, इसके साथ सभी अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। एक पूरे पेट वाली मछली कम उबलती है, जिसका अर्थ है कि छोटी हड्डियों के कान में गिरने की संभावना कम होती है। हड्डियों को शोरबा में गिरने से रोकने का एक और तरीका है, जब आप मछली पकड़ने जाते हैं, तो धुंध या सूती कपड़े का एक टुकड़ा लें।

इसमें छोटी-छोटी मछलियां डालकर गांठ बांधकर ठंडे पानी में डाल दें।और अब केवल बर्तन को आग पर लटकाया जा सकता है। तो मछली का स्टॉक धीरे-धीरे शोरबा में बदल जाएगा। मछली की कीमा जितनी देर तक पकती है, मछली का सूप उतना ही समृद्ध होगा (30-60 मिनट)। इस विधि के साथ, आपको मछली और हड्डियों को बर्तन से पकड़ने या अन्य व्यंजनों में फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है जो हाथ में नहीं हो सकते हैं।

टिप्पणी: मछली का सूप पकाते समय बर्तन में पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए।

छिलके और गुच्छेदार पाइक पर्च को पंख, पूंछ और सिर काटने की जरूरत है।शव को 5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। बर्तन से मछली के साथ बंडल निकालें, मछली को धुंध से बाहर रखें। वहां सिर, पूंछ, पंख, जिगर, दिल, पाइक पर्च बुलबुला रखो। 15 मिनट के लिए पकाने के लिए फिर से टाई और कम करें।

इसी समय, पूरे बिना छिलके वाले प्याज को बर्तन में डालें।आलूओं को छीलकर आधा काट लें, अगर कंद मध्यम आकार के हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। सिर को पंखों से बाहर निकालने के बाद, आपको अपने कान में एक आलू फेंकने की जरूरत है। और लगभग 15 मिनट तक पकाएं ताकि यह थोड़ा अंडरकुक रहे। पाइक पर्च के टुकड़ों को बर्तन में डुबोएं, मसाले डालें। 5 मिनट उबालें. बे पत्ती डालें। आग पर से कान हटाओ। उसे और दस मिनट के लिए बैठने दें।

कुछ मछुआरे कानों में आलू नहीं पहचानते हैं, लेकिन इसके साथ कान अधिक संतुष्ट होते हैं।अक्सर, मछली को शोरबा से एक प्लेट में, आलू को दूसरे में, और युष्का को मग या कटोरे में डाला जाता है और सभी को अलग-अलग खाया जाता है।

क्लासिक मछली का सूप

उखा को आग से नहीं पकाना पड़ता। आपको पाइकपर्च कान में सीज़निंग मसाले जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मछली का स्वाद नाजुक होता है और आपको इसे अन्य स्वादों के साथ बंद करने की ज़रूरत नहीं है।

• पाइक पर्च - 1200 ग्राम,
• आलू - 600 ग्राम,
• गाजर - 200 ग्राम,
• प्याज - 150 ग्राम,
• मक्खन - 60 ग्राम,
• डिल - 1 गुच्छा,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• काली मिर्च - 5 मटर।,
• नमक।

पाइक पर्च को धोया जाना चाहिए, स्केल किया जाना चाहिए और गुदगुदाया जाना चाहिए।मछली को धो लें और सिर, पूंछ और पंखों को हटा दें। ट्राइप: फिश ब्लैडर, हार्ट, लीवर, दूध, पानी में डालें, स्टोव पर रखें। झाग को हटाया जाना चाहिए और आग को कम किया जाना चाहिए।

बल्ब धो लें, लेकिन छीलें नहीं।गाजर को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को अपने कान में डालें।

आलू छीलिये, धोइयेबड़े टुकड़ों में काट लें।

आधे घंटे तक सिर और अंतड़ियों को उबालने के बाद,शोरबा को छान लें, इसमें आलू डुबोएं और 7 मिनट तक पकाएं। पाइक पर्च को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटें और आलू में डालें। फोम हटा दें। नमक, काली मिर्च डालें, एक गुच्छा से बंधे हुए साग को कम करें। अगर किसी को पता नहीं है कि मछली के सूप के लिए पाइक पर्च को कितना पकाना है, तो यह सब टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। मछली के एक टुकड़े के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए एक मिनट दिया जाता है। 5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े पांच मिनट में पक जाएंगे। तेज पत्ता डालें और साग निकाल लें।

कान को और पांच मिनट तक पकने दें,मक्खन जोड़ें। एक प्लेट में कटी हुई सब्जियां डालें।

ज़ेंडर फिश सूप के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

कुछ व्यंजनों में टमाटर को सामग्री में शामिल किया जाता है।यह मछली शोरबा को थोड़ी अम्लता देता है। मुझे कहना होगा कि पाइकपर्च मछली के सूप में कैलोरी की मात्रा कम होती है, क्योंकि यह मछली कम वसा वाली होती है और इसे आहार पोषण में इस्तेमाल किया जा सकता है। मछली के एक टुकड़े के साथ 100 ग्राम मछली के सूप में 104 किलो कैलोरी होता है, भले ही इसे मक्खन के साथ पकाया गया हो।
टमाटर वाले कान को रोस्तोव कहा जाता है।

अवयव:

• पाइक पर्च - 1000 ग्राम,
• आलू - 500 ग्राम,
• अजमोद - 1 जड़,
• प्याज - 250 ग्राम,
• ताजा टमाटर - 500 ग्राम,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• काली मिर्च - 6 मटर।,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• डिल - 1 गुच्छा,
• नमक।