यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या उन्हें स्वादिष्ट और साथ ही सरल व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो पाइक पर्च मछली का सूप तैयार करें। यह वास्तव में सर्वोत्तम प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है।

उनका कहना है कि असली मछली का सूप घर पर बनाना नामुमकिन है. हालाँकि, यह राय अक्सर मछुआरों के बीच पाई जाती है, जो इस व्यंजन की कई किस्मों में से केवल एक ही पकाते हैं - मछुआरे का सूप।

इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें विभिन्न प्रकार की मछलियाँ होती हैं और यह अक्सर बहुत समृद्ध होती है, जो पकड़ी गई मात्रा पर भी निर्भर करती है। आग पर पकाया गया है और इसमें कोई अन्य सामग्री नहीं हो सकती है। परंपरा के अनुसार, शोरबा में थोड़ा वोदका मिलाया जाता है और, खाना पकाने के अंत में, जलती हुई लकड़ी को कुछ सेकंड के लिए कड़ाही में डाल दिया जाता है।

यदि आप घर पर खाना बना रहे हैं, और आपके जानने वाले सभी मछुआरे कहते हैं कि आपके पैन में जो कुछ है वह मछली का सूप नहीं है, बल्कि साधारण मछली का सूप है, तो इस पर विश्वास न करें। बात बस इतनी है कि आप मछली का सूप नहीं बना रहे हैं। एक गौरवपूर्ण उपाधि अर्जित करने के लिए एक सूप को केवल एक समृद्ध, समृद्ध शोरबा की आवश्यकता होती है।

अतिरिक्त सामग्री

गैस्ट्रोनॉमी विशेषज्ञों का कहना है कि पाइक पर्च मछली सूप की तैयारी में बड़ी संख्या में सामग्री शामिल नहीं होनी चाहिए। यह अच्छा है जब शोरबा में केवल आलू के टुकड़े हों।

हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ, पहले कोर्स को "कॉम्पैक्ट" करने की कोशिश कर रही हैं, बाजरा, सूजी या आटे के साथ पाइक पर्च मछली का सूप तैयार करती हैं। यह नुस्खा पेटू लोगों द्वारा स्वागत योग्य नहीं है। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि ये एडिटिव्स सूप के स्वाद को थोड़ा बदल देते हैं, लेकिन खराब नहीं करते हैं।

गाजर कान के लिए अहम भूमिका निभाती है। शोरबा तैयार करते समय इसे अक्सर पैन में पूरा रखा जाता है। हालाँकि इसे एक आवश्यक घटक नहीं माना जाता है, फिर भी व्यंजन अक्सर इसके बिना बनाया जाता है।

लेकिन सामग्री में प्याज जरूर शामिल होना चाहिए। सूप का नायाब स्वाद काफी हद तक प्याज के कारण है, जिसे पानी में बारीक काट लिया जाता है, और अक्सर पूरा डाला जाता है और फिर निकाल लिया जाता है।

ताजी जड़ी-बूटियाँ अक्सर खाना पकाने के अंतिम चरण में दिखाई देती हैं। इसे बारीक काट लिया जाता है और तैयार घर के बने मछली सूप के साथ एक सर्विंग प्लेट पर छिड़का जाता है। इस तरह से परोसे जाने पर, फोटो में यह डिश बहुत अच्छी लग रही है। यदि आप तुरंत सूप खाने जा रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले डिल और प्याज जोड़ा जा सकता है। उसी स्थिति में, यदि आप सूप को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ने जा रहे हैं, तो बेहतर होगा कि इसमें साग न डालें, बल्कि प्लेटों में ताजा परोसें।

अच्छा शोरबा

जब आप पाइक पर्च के सिर से मछली का सूप तैयार करते हैं तो एक समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है, जिसके लिए नुस्खा थोड़ा नीचे वर्णित है। तथाकथित डबल शोरबा बनाना सबसे अच्छा है, जब आप पहले सिर को पानी में उबालें, फिर इसे बाहर निकालें, मछली के टुकड़ों सहित अन्य आवश्यक सामग्री जोड़ें, और पकने तक कुछ और समय तक पकाएं।

रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद ऐसा शोरबा जेली की तरह सख्त भी हो सकता है, यह इतना समृद्ध होगा। शोरबा तैयार करने के चरण में, प्याज के बारे में मत भूलना, जिसे इसमें पूरा उबालने की जरूरत है। इस चरण के दौरान साबुत गाजर भी अक्सर पानी में दिखाई देती हैं। एक तेज़ पत्ता अवश्य डालें। शोरबा की पारदर्शिता हासिल करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि अच्छा शोरबा पाने के लिए पाइक पर्च को पानी में कितनी देर तक पकाना है? उत्तर है: उपयुक्त शोरबा प्राप्त करने के लिए, मछली को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। लेकिन इस प्रक्रिया के बाद इसका लगभग सारा स्वाद खत्म हो जाता है। अनुभवी शेफ जानते हैं कि मछली को कैसे पकाना है ताकि वह रसदार बनी रहे। इसीलिए सभी पाइक पर्चों को एक साथ पानी में नहीं डाला जाता है। सबसे पहले, सिर को उबाला जाता है - इसमें 30 मिनट लगते हैं। और पाइक पर्च के बचे हुए हिस्सों को सूप में केवल 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

बदलाव

पाइक पर्च मछली सूप के लिए ऑनलाइन व्यंजन हैं, जहां मछली के अन्य हिस्सों को अलग से पकाया और परोसा जाता है, यानी मुख्य व्यंजन के साथ नहीं जोड़ा जाता है। इस मामले में, टुकड़ों को तेल में तला जाता है, पहले अंडे और आटे में लपेटा जाता है।

अंडे को सीधे पानी में मिलाकर पाइक पर्च सूप बनाने की रेसिपी हैं। अक्सर अंडे को बस कांटे से पीटा जाता है, और फिर, जोर से हिलाते हुए, स्टोव पर उबलते सूप में डाल दिया जाता है। हालाँकि, कान में जर्दी डालना, सिरके के साथ अच्छी तरह मिलाना और थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा डालना अधिक सही होगा। जर्दी को फटने से बचाना महत्वपूर्ण है।

तैयारी

अब, नुस्खा की पेचीदगियों से परिचित होने के बाद, आप सीखेंगे कि निर्देशों का पालन करके पाइक पर्च सूप कैसे तैयार किया जाए, जहां प्रक्रिया को चरण दर चरण वर्णित किया गया है।

सामग्री

• पाइक पर्च शव - 400-500 ग्राम;
• आलू - 5-6 छोटे कंद;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• नमक और काली मिर्च;
• पानी - 1.5-2 लीटर।

पाइक पर्च के शव को शल्कों से साफ करें, अंतड़ियों को हटा दें और पंखों को काट दें। सिर और पूंछ को अलग करें. आपको उन पर शोरबा पकाना होगा। एक सॉस पैन में पानी डालें और मछली के कटे हुए हिस्सों को उसमें डालें।

प्याज को छीलकर पूरी तरह पानी में डाल दीजिए. शोरबा में कटी हुई गाजर डालें। - पानी उबलने के बाद तेज पत्ता डालें और मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.

आवंटित समय बीत जाने के बाद, तैयार शोरबा को छानना चाहिए। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए.

छानने से पहले, आप गाजर निकाल सकते हैं और उन्हें वापस सूप में डाल सकते हैं। और यहाँ प्याज है. पाइक पर्च के सिर और पूंछ की अब आवश्यकता नहीं है। यदि आप गाजर आयात नहीं करना चाहते हैं, तो जड़ वाली सब्जी का आधा हिस्सा पहले से ही उपयोग कर लें, और इस स्तर पर दूसरे आधे हिस्से को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सूप में डाल दें।

मछली के बचे हुए हिस्सों को भी टुकड़ों में काट लें और पैन में डाल दें.

मछली के सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आलू के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। औसतन, यह सब्जी के प्रकार के आधार पर, उबालने के 10-15 मिनट बाद होता है। पाइक पर्च बहुत जल्दी पक जाएगा।

यदि आप चाहें, तो परोसते समय आप तैयार मछली के सूप को ताजा डिल और हरे प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

मुख्य सामग्री कैसे और कहाँ से खरीदें

आपको पाइक पर्च सूप की एक अच्छी रेसिपी मिली, और आपने इसे रात के खाने के लिए पकाने का फैसला किया। लेकिन केवल निर्देशों का पालन करना पर्याप्त नहीं होगा। आपको एक अच्छी मछली चुननी होगी।

पाइक पर्च एक मूल्यवान नदी मछली है, इसलिए इसकी ताजगी का पता लगाना आसान है। सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे मछुआरों से खरीदा जाए। बाज़ारों में कभी-कभी ऐसी दुकानें होती हैं जहाँ नदी की मछलियाँ लाई जाती हैं। आप वहां भी सर्च कर सकते हैं.

सुपरमार्केट में आप जमे हुए पाइक पर्च भी पा सकते हैं। इसकी ताजगी का अंदाजा इसके स्वरूप से लगाया जा सकता है। शव को खराब नहीं किया जाना चाहिए. पैकेजिंग में बर्फ और बर्फ की उपस्थिति बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग का प्रमाण है। ऐसा उत्पाद न लेना ही बेहतर है। एक ताज़ा शव दिखने में साफ-सुथरा होगा, बिना चिप्स या फीके क्षेत्रों के। आप इससे सुरक्षित रूप से मछली का सूप बना सकते हैं।

मछली का सूप न केवल मछुआरों के बीच, बल्कि पिकनिक और अक्सर घर पर भी भोजन का मुख्य आकर्षण होता है। और यदि आप मछली पकड़ने में शामिल नहीं हैं, तो आपके लिए सबसे सुलभ और आकर्षक पाइक पर्च मछली का सूप होगा। इस मछली को खरीदना बहुत मुश्किल नहीं है, यह बहुत हड्डीदार नहीं है, और इससे बनने वाला सूप बहुत स्वादिष्ट होता है।

पारंपरिक कान

किसी भी स्थिति में, आपको मछली को साफ करना होगा और उसका पेट भरना होगा। पूंछ, सिर और पंख शोरबा के लिए उपयोगी होते हैं। इनमें पानी भरकर आधे घंटे तक उबाला जाता है। बाद में, इन "ऑफ़ल" को बाहर निकाल कर फेंक दिया जाता है - वहाँ खाने के लिए कुछ भी नहीं है। शव का मुख्य भाग (लगभग एक किलोग्राम) मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। दो प्याज को टुकड़ों में काट लें, दो गाजरों को क्यूब्स में काट लें (या दरदरा पीस लें, जैसा आप चाहें)। आलू (800 ग्राम) को या तो स्लाइस में या समान क्यूब्स में काटा जाता है। मछली के अवशेषों से बने उबलते शोरबा में सबसे पहले आलू डाले जाते हैं, उसके तुरंत बाद नमक और काली मिर्च डाली जाती है। उबालने के बाद, पाइक पर्च डाला जाता है, और एक चौथाई घंटे के बाद - सब्जियाँ। वस्तुतः पाँच मिनट के बाद, आग बंद हो जाती है, और पाइक पर्च सूप थोड़ा सा जल जाता है। आप खा सकते है!

बाजरा के साथ मछली का सूप

यदि आपको यह गाढ़ा पसंद है, तो आप किसी प्रकार के अनाज के बिना नहीं रह सकते। पाइक पर्च से बना एक मछली का सूप भी है - नुस्खा बाजरा के साथ पूरक है। फिर, शोरबा शुरू में पकाया जाता है - यह केवल सिर, पूंछ और पंख से हो सकता है, या यह पूरे शव से हो सकता है। एक बार जब आप झाग हटा दें, तो काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें। जब पाइक पर्च तैयार हो जाता है, तो इसे पैन से हटा दिया जाता है, और तीन कटे हुए आलू और गाजर, साथ ही एक साबुत प्याज और आधा गिलास अनाज शोरबा में मिलाया जाता है। मछली को टुकड़ों में काटा जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। जब पाइक पर्च सूप तैयार हो जाता है, तो मछली को इसमें वापस कर दिया जाता है, साग मिलाया जाता है - और आप इसे खा सकते हैं।

टमाटर और झींगा

इस तरह की चीजों से आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य पाइक पर्च सूप मिलता है। रेसिपी में चावल (आधा किलो मछली के लिए आधा गिलास), लगभग 5 आलू और आधा नींबू शामिल हैं। कटे हुए पाइक पर्च से शोरबा पकाया जाता है। जब टुकड़े तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और सिर को पकाना जारी रखा जाता है। चावल को आधा पकने तक और झींगा को (पूरी तरह पकने तक) अलग-अलग उबालें। जब मछली का सूप "अपनी स्थिति में पहुँच जाता है," तो सिरों को बाहर फेंक दिया जाता है (या बिल्ली को दे दिया जाता है), और मछली के सूप को स्वयं फ़िल्टर कर दिया जाता है। आलू रखे गए हैं; जब तक यह उबल रहा है, प्याज भून गया है। सुनहरा भूरा होने पर इसमें दो टमाटर के टुकड़े डालें। ड्रेसिंग लगभग दस मिनट तक उबलती रहती है। फिर इसे और चावल को कान में रखा जाता है, और अगले दस मिनट के बाद, एक फेंटा हुआ अंडा एक पतली धारा में तीव्र सरगर्मी के साथ डाला जाता है। सबसे अंत में, पाइक पर्च कान को नमकीन किया जाता है और काली मिर्च और बे के साथ पकाया जाता है, और नींबू का रस मछली के सूप में निचोड़ा जाता है जिसे पहले ही गर्मी से हटा दिया गया है। पहले से ही प्लेटों में डालते समय, उबले हुए छिलके वाली झींगा और जड़ी-बूटियाँ सूप में मिला दी जाती हैं।

बेशक, इस रेसिपी के अनुसार पाइक पर्च मछली का सूप पकाना काफी परेशानी भरा है, लेकिन इसका स्वाद एक अनुभवी मछुआरे को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

वे रोस्तोव में कैसे खाना बनाते हैं

इस शहर में, पूंछ और सिर की उपेक्षा की जाती है, पाइक पर्च सूप को केवल मछली के खाने योग्य भागों से पकाना पसंद किया जाता है। इनसे शोरबा बनाया जाता है, टुकड़े अलग नहीं होने चाहिए. एक बार तैयार होने पर, उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है, और कटा हुआ प्याज, आलू और गाजर को कटोरे में रखा जाता है। जब वे लगभग पक जाते हैं, तो पाइक पर्च सूप में लॉरेल, मसाले और काली मिर्च मिलाया जाता है, कटे हुए टमाटर और अजवाइन का एक डंठल मिलाया जाता है। उसी चरण में, मछली के टुकड़े इसमें वापस कर दिए जाते हैं। सभी सामग्रियों से सुसज्जित सूप को अगले पांच मिनट तक पकाया जाता है। निर्धारित समय के बाद इसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है. जब यह पिघल जाए तो आप आग बंद कर सकते हैं. कुछ रोस्तोववासी अभी भी मछली के सूप को पकने के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन अधिकांश इसे अपनी प्लेटों पर कटा हुआ अजमोद छिड़क कर तुरंत खाना पसंद करते हैं। आप शायद अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नुस्खा के "मालिक" केवल अजमोद पर जोर देते हैं। आप उनसे सहमत हैं या नहीं यह आप पर निर्भर है।

बाजरे के साथ हार्दिक और साथ ही हल्का पाइक पर्च मछली का सूप तैयार करें। केवल एक घंटे से अधिक समय में आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जिसके लाभों का अनुमान लगाना कठिन है।

ज़रूरी:

1 पाइक पर्च प्रति 1 किलो;
0.5 कप बाजरा;
2 गाजर, टमाटर और प्याज;
3 काली मिर्च;
2 तेज पत्ते;
2 लीटर पानी;
डिल और प्याज का आधा गुच्छा;
नमक, बारीक पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले बाजरे को छांट लें, उसे धो लें, उसमें गर्म पानी भर दें और 20 मिनट बाद उसे नए गर्म पानी में बदल दें। अनाज को दूसरे पानी में 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फूल जाएं और कड़वाहट छोड़ दें।

इस समय आप मछली का प्रसंस्करण करेंगे। इसे साफ करें, अगर कोई अंदरूनी हिस्सा है तो उसे हटा दें और पेट की गुहा को अच्छी तरह से धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके शव से सिर और पूंछ काट लें।

पैन में पानी डालें, जब तरल गर्म हो जाए, तो सिर और पूंछ को नीचे कर लें। उबाल आने दें, चम्मच से झाग हटा दें।

उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और शोरबा को 25 मिनट तक उबालें।

- फिर प्याज और गाजर निकाल लें, इनकी जरूरत नहीं पड़ेगी.

सिर और पूंछ को अलग करें, हड्डियों से गूदा हटा दें।

शोरबा को छान लें और इसे वापस आग पर रख दें। उबाल लें, अनाज डालें। 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

पाइक पर्च शव को गिराएं, टुकड़ों में काट लें।

वहां पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई कच्ची गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज, तेजपत्ता और मिर्च रखें। अगले 25 मिनट तक पकाएं।

टमाटर और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और सूप में मिला दें।

स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और पूंछ और सिर का बचा हुआ गूदा डालें।

सूप को धीमी आंच पर और 7 मिनट के लिए रखें। इसके बाद इसे रात के खाने में साग-सब्जियों के साथ परोसने का समय है.

आलू के साथ पाइक पर्च मछली सूप की विधि

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ज़रूरी:

1 किलो पाइक पर्च;
600 ग्राम आलू;
2 प्याज;
1 गाजर;
अजमोद जड़;
4 काली मिर्च;
हरियाली का एक गुच्छा;
3 तेज पत्ते;
परिचारिका और उसके परिवार के स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

जली हुई मछली को धोएं, पूंछ और सिर काट लें। गलफड़ों और आँखों को हटा दें. पैन में 2.5 लीटर पानी डालें.

इसमें अपना सिर और पूंछ डुबोएं, भूसी में धुला हुआ प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद की जड़ डालें।

पैन को आग पर रखें, जब इसकी सामग्री उबल जाए, तो आंच को कम कर दें, झाग हटा दें और आधे घंटे तक पकाएं।

शोरबा को धुंध की दोहरी परत से छान लें, पहले इसे एक कोलंडर में रखें। शोरबा के साथ पैन को आग पर रखें।

छिले और अच्छी तरह धोए हुए आलू को चौकोर या छोटे क्यूब्स में काट लें।

इसे उबलते शोरबा में डुबोएं, मछली के टुकड़े वहां रखें और 15 मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद, बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज, मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक उबालें।

आँच बंद कर दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें, सूप को 30 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद इसे प्लेटों में डाला जा सकता है, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और चखा जा सकता है।

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पाइक पर्च हेड्स से कान

पाइक पर्च का मांस कोमल, बेहद स्वादिष्ट और सुखद सफेद रंग का होता है। चूंकि बहुत से लोग उबली हुई नहीं, बल्कि तली हुई या पकी हुई मछली पसंद करते हैं, इसलिए मछली के सूप पर पाइक पर्च शवों को बर्बाद करना अफ़सोस की बात है। उदाहरण के लिए, मैं प्रोसिक फर्स्ट कोर्स की तुलना में कुछ अधिक प्रस्तुत करने योग्य खाना बनाना चाहूंगा।

पाइक पर्च मछली का सूप एक उत्कृष्ट विकल्प है जो आपको अपशिष्ट के बिना विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए मछली के शवों का उपयोग करने की अनुमति देता है। समृद्ध, संतोषजनक, लेकिन साथ ही आहार संबंधी स्टू बीमार और कमजोर लोगों को ताकत देगा और बाकी सभी को भोजन का आनंद लेने की अनुमति देगा।

बड़ी मछलियों के सिर में बड़ी मात्रा में खाने योग्य मांस होता है, जिसे गालों के नीचे और गर्दन से निकाला जाता है। हार्दिक लंच या डिनर बनाता है।

कर्णप्रिय स्वाद के अलावा इसका एक और गुण है। जब यह थोड़ी देर के लिए बैठ जाता है तो यह कम अच्छा नहीं होता। इसलिए, अगर घर में हर किसी को मछली का सूप पसंद है और परिवार के सदस्य इसे अक्सर खाने के लिए तैयार हैं, तो आप इसे 2-3 दिनों तक सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

घर पर पाइक पर्च मछली का सूप तैयार करने के कई विकल्प:

1. "स्वच्छ मछली" से मछली का सूप पकाना। हमने पाइक पर्च से मछली का सूप पकाने की योजना बनाई, सिर सहित पूरी मछली ली (यदि वह पैन में फिट हो) और उससे मछली का सूप पकाया। यदि शव बड़ा है और पूरी तरह से फिट नहीं होता है, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप सिरों को काटकर रिजर्व के तौर पर फ्रीजर में रख सकते हैं। वे एक महत्वपूर्ण अवधि के दौरान काम आएंगे जब घर में भोजन की आपूर्ति खत्म हो जाएगी।
2. पाइक पर्च हेड्स से कान। मछली के फ़िललेट्स का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और पाइक पर्च सिर, पूंछ, पंख और लकीरों के साथ, पहले कोर्स और एस्पिक के लिए अलग रखे जाते हैं। हड्डी वाले हिस्सों को अच्छे से उबालने पर मछली का सूप बहुत स्वादिष्ट बनता है. ठंडा होने पर, यह मछली के अपशिष्ट और पानी के समान अनुपात में घुल जाता है।
3. मिश्रित सूप दो चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, पाइक पर्च से काटे गए सभी हड्डी वाले हिस्सों को लगभग 45 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को छान लिया जाता है, फिर उसमें मछली और सब्जियों के टुकड़े उबाले जाते हैं. सबसे पहले, आलू और गाजर को आधा पकने तक उबालें, फिर मछली को नीचे कर दें और सभी चीजों को एक साथ पका लें। या सबसे पहले वे पाइक पर्च को पूरी तरह पकने तक उबालें, इसे बाहर निकालें ताकि मछली फैल न जाए, फिर मछली के सूप में कच्ची सब्जियां डालें और इसे तैयार करें।

मछली काटते समय सिर से आंखें हटा देनी चाहिए और गलफड़ों को काट देना चाहिए, अन्यथा शोरबा का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

मछली के सूप को ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर पकाएं, तेज उबाल आने से बचाएं। नहीं तो डिश ख़राब हो जाएगी.

मछली सूप की मुख्य सामग्री

असली मछली का सूप अनाज या पास्ता एडिटिव्स और तली हुई सब्जियों को बर्दाश्त नहीं करता है। खाना पकाने के पानी में केवल कच्ची सब्जियाँ डाली जाती हैं, और बहुत कम मसाले डाले जाते हैं ताकि मछली का स्वाद और सुगंध खत्म न हो जाए।

पाइक पर्च हेड्स से बने मछली सूप में वही सब्जियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं जो आमतौर पर मछली के सूप में डाले जाते हैं।

• प्याज, क्रॉस-कटा हुआ या बारीक कटा हुआ। किसी भी स्थिति में, शोरबा को छानते समय इसे त्याग दिया जाता है।
• गाजर को दो बार डाला जाता है: सिर पकाते समय, उन्हें पूरा जोड़ा जाता है या कई अनुदैर्ध्य भागों में काट दिया जाता है। छानने के बाद इसमें एक और गाजर डालें, पतले टुकड़ों में काट लें।
• अजवाइन और अजमोद की जड़ों को साबुत उबाला जाता है ताकि उन्हें आसानी से हटाया और फेंक दिया जा सके। या बारीक कटा हुआ, तो वे खाने योग्य होते हैं और सूप में लगभग अदृश्य होते हैं।
• पाइक पर्च मछली का सूप पारंपरिक रूप से घर पर आलू के साथ तैयार किया जाता है। इसे मनमाने ढंग से काटा जाता है: बड़े टुकड़ों में, कंद को 4 भागों में या छोटी प्लेटों में विभाजित किया जाता है।
• आमतौर पर मछली के पहले व्यंजन में काली मिर्च, एक तेज़ पत्ता और चुटकी भर आपके पसंदीदा मसाले मिलाए जाते हैं। अदरक, धनिया, तिल, जीरा, तारगोन, जायफल डालें।
• अंतिम जोड़ हरा है। मछली के सूप को प्लेटों में डालते समय या गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले पैन में डालते समय प्याज के पंख, अजमोद की टहनी, डिल, मेंहदी, तुलसी के पत्ते, सीताफल और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। उसी समय, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा या वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ना उचित है।
• खट्टा क्रीम प्रेमी अपनी प्लेटों में एक चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम डालते हैं।

अन्य सभी योजक पकवान को मछली के सूप में बदल देते हैं, जिससे इसे एक बिल्कुल अलग स्वाद मिलता है, जो मछली के सूप से अलग होता है।

पाइक पर्च हेड्स से मछली का सूप बनाना

पर पाइक पर्च के 1 किलो हड्डी वाले हिस्से:

• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 2-3 पीसी।
• मक्खन - 20 ग्राम
• पानी - 1.5-2 लीटर
• साग - वैकल्पिक
• स्वादानुसार मसाले, पारंपरिक मसालों को छोड़कर - नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च।

यदि आप भोजन के लिए सिर के मांस का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो पूंछ, पंख और रिज को एक धुंध बैग में रखा जाता है और इस रूप में उबाला जाता है। फिर सिरों को काटना बहुत आसान हो जाता है - अनावश्यक पंखों के मलबे के बिना।

उपरोक्त सभी को पानी के साथ डालें, प्याज को उनके छिलके में डालें और 40 मिनट तक पकाएँ, नियमित रूप से स्केलिंग हटाएँ और हल्के से हिलाएँ। आप साबुत अजवाइन और अजमोद की जड़ें मिला सकते हैं। या अदरक की जड़ का एक छोटा, बारीक कटा हुआ टुकड़ा। जहाँ तक अन्य मसालों को जोड़ने की बात है, तो प्रत्येक रसोइया स्वयं निर्णय लेता है कि वह क्या जोड़ना चाहता है।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, शोरबा में नमक डालें। आंच से उतारें, छान लें, सिर से मांस हटा दें और शोरबा को वापस स्टोव पर रख दें। इसमें गाजर के टुकड़े, कटे हुए आलू और स्वादानुसार मसाले डालें.

पकवान पूरी तरह से तैयार होने से कुछ मिनट पहले, मक्खन (या वनस्पति तेल) डालें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें और एक लॉरेल पत्ता डालें।

गर्मी से हटाने के बाद, आपको डिश को ढक्कन के नीचे थोड़ा उबलने देना होगा ताकि सूप थोड़ा फूल जाए।

टिप्पणी:

यदि सिर को उबालने के बाद तरल बादल जैसा लगता है, तो अंडे की सफेदी को दो बड़े चम्मच ठंडे पानी में पीसकर इसे आसानी से स्पष्ट किया जा सकता है। लड़के को शोरबा में डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, 5 मिनट के बाद छान लें।

जो लोग डरते हैं कि मछली के कचरे का शोरबा बहुत विशिष्ट होगा, वे सिर को उबालते समय आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिला सकते हैं। या आंच से उतारने से पहले इसमें कुछ बड़े चम्मच वोदका मिलाएं। ये योजक शोरबा में सुधार करेंगे और अप्रिय गंध और स्वाद को खत्म कर देंगे। अल्कोहल और ज्यादा खट्टापन महसूस नहीं होगा!

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लेख में आप मुख्य प्रकारों के साथ-साथ उनका उपयोग करने की रणनीति से परिचित होंगे।

एक वास्तविक मछुआरा बनने के लिए हर चीज़ का अध्ययन करें और सीखें कि सही चुनाव कैसे करें।

मछली का सूप एक लंबा इतिहास वाला एक स्लाव व्यंजन है, जो लंबे समय से छुट्टियों और शानदार दावतों के दौरान मुख्य पाक व्यंजनों में से एक रहा है।

लेकिन मछली का सूप भी एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसमें कोई वर्ग भेद नहीं होता: यह राजपरिवार और सामान्य किसानों दोनों की मेज पर होता था।

उखा, जिसकी रेसिपी सैकड़ों वर्षों से लगभग अपरिवर्तित है, आज भी बहुत लोकप्रिय है।

उखा - नुस्खा और किस्में

उखा एक तरल गर्म मछली का व्यंजन है, जो विशेष रूप से ताजी पकड़ी गई मछली पर आधारित है। यदि मछली नमकीन या जमी हुई है, तो, पाक विशेषज्ञों के अनुसार, यह अब मछली का सूप नहीं है, बल्कि साधारण मछली का सूप है। उखा, जिसकी रेसिपी सरल या अधिक जटिल हो सकती है, हमेशा ताजी मछली से तैयार की जानी चाहिए, तभी यह वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगी।

क्लासिक मछली सूप कैसे तैयार किया जाए, इस पर अभी भी बहस चल रही है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने अनुयायी हैं।

मछली सूप रेसिपी:

1. मछली का सूप एक ही प्रकार की मछली से तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए अक्सर, सैल्मन, ट्राउट, स्टेरलेट, पर्च, पाइक पर्च, सैल्मन, सिल्वर कार्प, रोच, ब्रीम और अन्य लोकप्रिय प्रकार की मछली, दोनों समुद्र और नदी का उपयोग किया जाता है।

2. मछली का सूप बनाने की दूसरी तकनीक के अनुसार आपको कई प्रकार की मछलियाँ लेनी चाहिए, उन्हें मिलाकर या कई चरणों में पकाना चाहिए। उदाहरण के लिए, सबसे पहले, छोटी मछलियों को उबाला जाता है, और उसके बाद ही अधिक महंगी और स्वादिष्ट मछली को परिणामस्वरूप शोरबा में पकाया जाता है।

3. एक तथाकथित ट्रिपल फिश सूप भी है, जिसकी रेसिपी मछली की तीन सर्विंग्स को बदलने पर आधारित है।

4. ज़ार का मछली सूप ट्रिपल फिश सूप के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन इसे मशरूम या चिकन शोरबा में पकाया जाता है। लोग अक्सर इसे मुर्गे का कान भी कहते हैं। इसके अलावा, ओवन में बेक की गई हेरिंग और गुलाबी सैल्मन को पकाने की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

सफेद, काला और लाल कान:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, रूसी उखा को मछली से पकाया जाता है जो एक समृद्ध, पारदर्शी शोरबा बनाता है, जो चिपचिपाहट, कोमलता और कुछ मिठास से अलग होता है। ऐसी मछलियों में पाइक पर्च, पर्च, रफ़, व्हाइटफ़िश शामिल हैं, और यदि उनका उपयोग मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, तो परिणाम सबसे अच्छा होगा, तथाकथित सफ़ेद कान . अक्सर इनमें कैटफ़िश, बरबोट, आइड या टेन्च जैसी एक तिहाई मछलियाँ मिलाई जाती हैं।

स्वाद के मामले में दूसरे स्थान पर क्रूसियन कार्प, कार्प, एस्प, कार्प, रूड और चब से बना मछली का सूप है। इस प्रकार के कान को कहा जाता है काला.

लेकिन मछली का सूप, जिसकी रेसिपी में लाल मछली शामिल है - स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, स्टर्जन, सैल्मन - को एम्बर या कहा जाता है लाल.

घर पर मछली का सूप कैसे पकाएं

वास्तव में स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करने के लिए पानी और मछली की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। इस प्रकार, जमी हुई या निष्क्रिय मछली पकवान के स्वाद को काफी कम कर देती है, और झील की मछली उसमें रुके हुए पानी या कीचड़ की गंध ला सकती है। यदि मछली बहते पानी में नहीं रहती है तो मछली का सूप बनाने से पहले उसे कुछ देर तक साफ पानी में जीवित रखना चाहिए।

खाना पकाने से ठीक पहले, मछली से गलफड़े और पित्त को हटा देना चाहिए; जिगर और दूध को भी अलग-अलग उबालना चाहिए, क्योंकि इससे शोरबा गंदा हो जाएगा।

सबसे पहले, आपको छोटी मछली के शोरबा को उबालना चाहिए, जिससे यह पूरी तरह उबल जाए। परिणामी पहले शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उसके बाद ही इसमें बड़ी मछली पकाई जा सकती है। मछली के सूप को छानना न भूलें - शोरबा साफ और मैलापन से मुक्त होना चाहिए।

मछली का सूप - रेसिपी और छोटी-छोटी तरकीबें

यदि ताजी मछली से मछली का सूप बनाने का कोई तरीका नहीं है, तो आपको पहले सब्जी का शोरबा पकाना चाहिए और उसके बाद ही उसमें मछली का सूप पकाना चाहिए। जब सब्जी का शोरबा उबलने लगे तो उसमें छोटी मछली डालकर 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उसे हटा दें, शोरबा को छान लें और मछली के बड़े टुकड़े या फ़िललेट्स डालें।

बड़ी मछली को पकाने की अवधि उसके प्रकार पर निर्भर करती है: समुद्री मछली को 8-12 मिनट लगते हैं, और मीठे पानी की मछली को थोड़ा अधिक समय लगता है, लगभग 15-20 मिनट। किसी भी परिस्थिति में आपको समुद्री मछली को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद ख़राब हो जाएगा और शोरबा भी कम सुगंधित और मीठा हो जाएगा।

मछली के सूप के लिए मसाला और मसाले:

परंपरागत रूप से, सब्जियों की न्यूनतम मात्रा कान में डाली जाती है: कुछ आलू (अधिमानतः कुरकुरे और मीठे नहीं), प्याज और गाजर। और आपको निश्चित रूप से अपने विवेक पर यथासंभव अधिक से अधिक जड़ी-बूटियाँ और सभी प्रकार के मसाले मिलाने चाहिए: हरा प्याज, अजमोद, डिल, तेज पत्ता, काली मिर्च, पार्सनिप, और, यदि वांछित हो, तो अदरक, केसर, जायफल, सौंफ। मसालों के प्रकार, सबसे पहले, मछली के प्रकार पर निर्भर करते हैं - अधिक वसायुक्त किस्मों के लिए अधिक मसालों की आवश्यकता होती है।

मछली के सूप को धीमी या मध्यम आंच पर और बिना ढक्कन के पकाएं: इस मामले में पकवान अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

मछली के सूप की पकीता की जांच कैसे करें:

मछली का सूप, जिसके लिए नुस्खा सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया था, एक पारदर्शी शोरबा, चमकदार सफेद मछली के मांस से अलग होता है, जो आसानी से हड्डी के पीछे रह जाता है, साथ ही मछली की गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति, मछली सूप की विशेषता जिसमें मछली को उबालने की अनुमति होती है।

पाइक पर्च मछली का सूप तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलोग्राम मछली, 2-3 लीटर पानी, 5-6 मध्यम आलू, 1 प्याज, 50 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। मसालों के लिए, तेज पत्ता, अजमोद की जड़, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ और स्वाद के लिए आधा ताजा नींबू लें।

मछली को साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें। पूंछ, सिर और पंख काट लें, और शेष शव को दो फ़िललेट टुकड़ों में विभाजित करें। ताजा नींबू के रस के साथ पाइक पर्च पट्टिका छिड़कें।

पाइक पर्च से सुगंधित मछली का सूप तैयार करने के लिए, पहले सिर, पंख और पूंछ से शोरबा उबालें। ऐसा करने के लिए, मछली के टुकड़ों पर ठंडा पानी डालें, धीमी आंच पर उबाल लें, लगभग आधे घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। जब शोरबा तैयार हो जाए तो इसे छान लें।




गाजर को काट कर मक्खन में हल्का सा भून लीजिए. आलू और अजमोद की जड़ को छीलकर क्यूब्स में काट लें, प्याज को काट लें।

तैयार छाने हुए शोरबा में आलू, प्याज, तली हुई गाजर, अजमोद की जड़ डालें और सब्जियों को धीमी आंच पर उबालें। थोड़ी देर बाद, शोरबा में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और आलू के पूरी तरह पकने तक, लगभग 25 मिनट तक पकाएँ।

पकाने से 15 मिनट पहले, उबलते शोरबा में पाइक पर्च पट्टिका डालें, और 10 मिनट के बाद, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मक्खन डालें। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पाइक पर्च सूप है!