यूक्रेनी गोभी का सूप - सौकरकूट, टमाटर और बाजरा के साथ दुबला सूप। फोटो के साथ पकाने की विधि। सौकरकूट से पत्ता गोभी

सायरक्राट के साथ यूक्रेनी गोभी एक अद्भुत गर्म और समृद्ध पहला कोर्स है। आपको इसे दोपहर के भोजन के लिए बनाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए! गोभी की संरचना में बहुत ही सरल सामग्री शामिल है, और आप इसे दुबले और नियमित टेबल के लिए अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। अगर आपको हार्दिक और स्वादिष्ट लंच पसंद है, तो ये रेसिपी आपके लिए हैं।

Kapustnyak (kapustnik) को एक राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन माना जाता है, जिसका आधार नमकीन के साथ सौकरकूट है। यह वह है जो इसे एक विशिष्ट, अद्वितीय स्वाद देती है। पारंपरिक रूसी गोभी के सूप के विपरीत, गोभी के सूप में न केवल मांस, बल्कि क्रैकलिंग, मछली के साथ बेकन भी शामिल हो सकते हैं। और आलू आवश्यक रूप से अनाज के साथ पूरक होते हैं: बाजरा, चावल, मोती जौ, आदि। आज यह व्यंजन पोलिश और स्लोवाक गृहिणियों के मेनू में मजबूती से प्रवेश कर गया है और रूसियों के मेनू में तेजी से दिखाई देने लगा है।

सॉकरक्राट के साथ क्लासिक यूक्रेनी गोभी का सूप

बोर्स्ट या खट्टे सूप का यह उत्कृष्ट विकल्प मांस की एक परत के साथ चरबी में पकाया जाता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम सौकरकूट;
• 300 ग्राम ताजा (सफेद सिर);
• 5-7 छोटे आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 कला। एल बाजरा;
• किसी भी मांस से 1 लीटर शोरबा;
• 100 ग्राम वसा;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खाना बनाना:

एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा: बाजरा, सौकरकूट और स्मोक्ड मीट के साथ गोभी

स्मोक्ड हड्डियों और सौकरकूट के संयोजन के लिए पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला। यह पहला पूर्ण भोजन के लिए सही समाधान है।

सामग्री:

• 500 ग्राम स्मोक्ड पसलियों;
• 500 सौकरकूट;
• 1 लीटर शोरबा;
• 4 मध्यम आलू;
• 100 ग्राम बाजरा;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम सूअर का मांस वसा (वैकल्पिक, समृद्धि के लिए);
• स्मोक्ड लार्ड के 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खाना बनाना:

1. पसलियों को उबाल लें। उन्हें ठंडे पानी से डालें, उबाल लेकर आएँ और मध्यम आँच पर 40 मिनट तक उबालें।
2. आलू, चरबी, प्याज़ मध्यम बार में कटे हुए।
3. पैन में बेकन डालें और जब यह पिघल जाए, तो इसमें प्याज भेजें, सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
4. प्याज में सूअर का मांस वसा डालें और गोभी को बाहर निकाल दें। यदि आपको यह बहुत अम्लीय लगता है, तो इसे ठंडे पानी से धो लें और रस को निचोड़ लें।
5. सामग्री में 1 बड़ा चम्मच डालें। शोरबा जिसमें पसलियों को उबाला जाता है, द्रव्यमान में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आग को कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर सब कुछ उबाल लें।
6. जब पसलियां पक जाएं तो उनके मांस को छील लें, लेकिन शोरबा में वापस आने से पहले, बाजरे को वहां रख दें और 5 मिनट तक उबालें।
7. अब मीट और आलू को फैलाएं, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
8. इस समय के बाद, गोभी को भविष्य के सूप में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक और काली मिर्च, 5 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।
9. रिच शोरबा को थोड़ा ढक्कन के नीचे रखें और साग के साथ परोसें।

मशरूम के साथ गोभी कैसे पकाएं?

मसालेदार मशरूम के साथ सौकरकूट बहुत अच्छा लगता है। पहला बहुत सुगंधित और उससे भी अधिक समृद्ध है।

सामग्री:

• 500 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 500 मिलीलीटर मसालेदार मशरूम;
• 500 ग्राम सौकरकूट;
• 3 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन, मार्जरीन या पोर्क वसा;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खाना बनाना:

बाजरा और सौकरकूट के साथ गोभी एक अद्भुत व्यंजन है, जो एक दुबले संस्करण में भी बहुत हार्दिक दोपहर का भोजन है। रचना की सादगी परिचारिका की कल्पना को पूर्ण स्वतंत्रता देती है, जिससे आप अपनी पसंदीदा सामग्री को नुस्खा में जोड़ सकते हैं, जो इस सूप को विशेष बना देगा।

गोभी कैसे पकाने के लिए, जिसके व्यंजनों की संख्या आज सैकड़ों में है? सामग्री और उनके सही संयोजन के साथ गलती कैसे न करें? यह इन सवालों के लिए है कि हम आपके ध्यान में कई पूरी तरह से अलग व्यंजनों को प्रस्तुत करके सबसे पूर्ण उत्तर देने का प्रयास करेंगे, जिनमें से प्रत्येक इस व्यंजन को तैयार करने के सभी नियमों से मेल खाता है।

सौकरकूट रेसिपी

सामग्री:

• सौकरकूट - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बाजरा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग।

खाना बनाना

बाजरा के साथ एक असली गोभी का सूप तैयार किया जा रहा है, लेकिन आप चाहें तो इसे चावल से बदल सकते हैं, तो आपको चावल के साथ गोभी का सूप मिलेगा।

पहले आपको मांस की देखभाल करने की ज़रूरत है, इसे कुल्ला, 2.5 लीटर पानी डालें, इसमें तेज पत्ता डालें और एक घंटे के लिए पकाएं।

जबकि मांस पक रहा है, आप बाकी उत्पादों को कर सकते हैं। आलू, गाजर और प्याज को छीलने की जरूरत है। छिलके वाले, लेकिन कटे हुए आलू को मांस के साथ सॉस पैन में उबालने के लिए नहीं भेजा जाना चाहिए, और 20-25 मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें और एक प्लेट पर कांटा के साथ मैश करें। जब आप आलू को पैन से निकाल लें तो शोरबा में पत्ता गोभी और बाजरे को डालकर 25 मिनट तक पकाएं. अगर आप बाजरे की जगह चावल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे टमाटर की ड्रेसिंग के साथ अंत में डालें।

जबकि गोभी पक रही है, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें। इसके बाद, आपको उनमें पानी से पतला टमाटर का पेस्ट डालने की जरूरत है, और कुछ और मिनटों के लिए भूनें। अंत में, मैश किए हुए आलू, लहसुन, नमक और काली मिर्च को टमाटर की ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाना चाहिए और पैन में डालना चाहिए, फिर गोभी को 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

सेवा करने से पहले, डिश को काढ़ा करने की सलाह दी जाती है।

आप यूक्रेनी गोभी को सायरक्राट और ताजी गोभी दोनों से पका सकते हैं। नवीनतम गोभी नुस्खा प्रारंभिक अवयवों के एक सेट द्वारा प्रतिष्ठित है।

ताजी गोभी से पत्ता गोभी

सामग्री:

• मांस (बीफ या पोर्क) - 400 ग्राम;
• ताजा गोभी - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• बाजरा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

मांस को धोया जाना चाहिए, ठंडे पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में भेजा जाना चाहिए और आधा पकने तक उबालना चाहिए। इसके अलावा, जब मांस उबलने लगे तो झाग निकालना न भूलें।

जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, आप सब्जियां कर सकते हैं, अर्थात् आलू, प्याज और गाजर को छीलकर, आखिरी को कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

मांस उबलने के 10-15 मिनट बाद, आपको पैन में एक पूरा आलू डालना होगा और इसे निविदा तक उबालना होगा। तैयार आलू को शोरबा से पकड़ा जाना चाहिए और एक कांटा के साथ मैश किया जाना चाहिए। बर्तन में डालने से पहले बहुत बड़े आलू को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।

आलू के बाद, गोभी को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए, और जब यह पकाया जा रहा हो, तो ड्रेसिंग तैयार करें। इसके लिए आपको चाहिए वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, उनमें टमाटर का पेस्ट और बाजरा डालें और मिश्रित खाद्य पदार्थों को 5-7 मिनट तक अच्छी तरह उबाल लें।

परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को मांस के साथ बर्तन में भेजा जाना चाहिए और गोभी को एक और 15 मिनट के लिए पकाना चाहिए, फिर गर्मी बंद कर दें और डिश को पकने देना सुनिश्चित करें।

यदि आप तुरंत प्लेटों पर गोभी डालते हैं, तो इसका स्वाद वास्तविक यूक्रेनी या पोलिश व्यंजन से स्पष्ट रूप से भिन्न होगा। जब सूप को 30-40 मिनट के लिए डाला जाता है, तो सभी सामग्री एक-दूसरे के स्वाद से भर जाती हैं, और जो कोई भी पहली बार इस व्यंजन को आजमाता है, वह निश्चित रूप से पूरक के लिए पूछता है।

अपनी टेबल पर और भी क्लासिक रेसिपी चाहते हैं? फिर प्रामाणिक व्यंजनों को आजमाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

सबसे स्वादिष्ट गोभी कैसे पकाने के लिए, पोल्टावा क्षेत्र के यूक्रेनी गांवों में गृहिणियां निश्चित रूप से जानती थीं। यह एक हार्दिक व्यंजन है - दो में एक, जैसा कि वे अभी कहते हैं - और पहला और दूसरा। हालांकि वे इसे पहले पाठ्यक्रमों के लिए संदर्भित करते हैं। और अगर आपने कभी खुद गोभी नहीं बनाई है, तो इसे स्मार्ट टिप्स के साथ आजमाएं, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

देर से शरद ऋतु में, बगीचों और खेतों में काम पूरा हो गया था। तहखाने अचार और जैम, सब्जियों और फलों से भरे हुए थे। गोभी को बैरल में किण्वित किया गया था, और नमकीन बेकन के टब अलमारियों पर एक पंक्ति में खड़े थे। बहुत सारा काम किया जाता है और ऊर्जा खर्च की जाती है ताकि एक समृद्ध फसल सर्दियों और वसंत ऋतु में परिवार का भरण-पोषण कर सके। और वैसे, हमारी वेबसाइट पर सेब का अचार बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी है! लेख पढ़ें "सेब को कैसे किण्वित करें - एक सरल सिद्ध नुस्खा।"

ठंड आ रही थी। यह सौकरकूट, लार्ड और ताज़ी की एक गर्म डिश पकाने का समय है। यह माना जाता था कि गोभी का सूप या गोभी का सूप शरीर में जोश, गतिविधि और तृप्ति लौटाएगा। और स्वाद के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है, यह बेहतरीन है।

सबसे स्वादिष्ट पत्ता गोभी किस से बनी है - सामग्री

स्वाभाविक रूप से, विभिन्न देशों और इलाकों में गोभी के अपने व्यंजन हैं, और इसमें उत्पाद भिन्न हो सकते हैं। पारंपरिक व्यंजन हमारे पास यूक्रेनी व्यंजनों से आया है और यह सरल, स्वस्थ, स्वादिष्ट और संतोषजनक है। इसमें मुख्य विशिष्ट सामग्री सौकरकूट है इसकी विशेष सुगंध और खटास के साथ। यह व्यंजन रूस, पोलैंड और स्लोवाकिया और दुनिया के कई देशों में तैयार किया जाता है।

शोरबा - किसी भी मांस के आधार पर, लार्ड और क्रैकलिंग, मछली और मशरूम पर तैयार किया जाता है (यह दुबले विकल्पों के लिए है)।

सौकरकूट - नमकीन के साथ प्रयोग किया जाता है, जो शोरबा में और इसके बिना जोड़ा जाता है। अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए गोभी को धोया जा सकता है। वे ताजा उपयोग करते हैं, लेकिन यह पकवान को वांछित स्वाद, समृद्धि और चमक नहीं देता है। फिर साइट्रिक एसिड या सेब साइडर सिरका बचाव के लिए आता है। गोभी को किण्वित कैसे करें - हमारे पास एक नुस्खा है।

आलू एक भराव के रूप में कार्य करता है, और इसके अलावा: बाजरा या मोती जौ, एक प्रकार का अनाज या चावल। पकवान में मशरूम के लिए एक जगह है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ - सौकरकूट के मुख्य स्वाद को खत्म नहीं करना चाहिए। आदर्श रूप से, वे बहुत कम या बिल्कुल नहीं जोड़ते हैं।

अनुभवी रसोइयों का राज

चतुर युक्तियों ने सबसे प्रतिष्ठित रसोइयों और रसोइयों से सबसे स्वादिष्ट गोभी पकाने के रहस्यों को एकत्र किया है। और यद्यपि सभी के लिए नुस्खा काफी सरल है, फिर भी कुछ सूक्ष्मताएं हैं। आपको न केवल मुख्य चरणों के बारे में, बल्कि कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में भी जानना होगा।

• सबसे पहले शोरबा को नरम होने तक उबालें। यह सूअर का मांस, चिकन या मछली भी हो सकता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट गोभी पोर्क और बीफ शोरबा पर प्राप्त की जाती है - ध्यान दें! अधिक स्वाद के लिए पकाते समय इसमें प्याज, लहसुन, गाजर और सफेद जड़ें डालना न भूलें।
• तैयार शोरबा से मांस और हड्डियों को हटा दिया जाता है। मांस कीमा बनाया हुआ है और खाना पकाने के अंत में पकवान में वापस जोड़ा जाता है।
• उबलते शोरबा में आलू और बाजरा के दाने डाले जाते हैं (कुछ व्यंजनों में यह चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ हो सकता है)। एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से पहले, बाजरा को ठंडे बहते पानी में तब तक धोना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। कड़वाहट और अप्रिय स्वाद दूर हो जाएगा।
• गोभी के लिए आलू उबला हुआ, मीठा लेना बेहतर होता है।
• सौकरकूट को आखिरी में जोड़ा जाता है। और उसके बाद - कटा हुआ मांस।
• ड्रेसिंग को सही तरीके से तैयार करना एक बेहतरीन कला है, लेकिन उस पर और बाद में।
• पारंपरिक गोभी का साग लें: डिल और अजमोद। इसे परोसने से ठीक पहले प्लेट में डालना बेहतर है।
• एक अच्छे गोभी के बर्तन में एक चम्मच होता है। और यदि नहीं, तो यह अब गोभी नहीं है, बल्कि एक सुस्त सूप है :)

बहुत से लोग तुरंत जानना चाहेंगे कि सबसे स्वादिष्ट पोल्टावा-शैली गोभी कैसे पकाने के लिए। आइए उसके साथ शुरू करते हैं।

Kapustnyak पोल्टावा - नुस्खा

बाजरा के साथ फैटी पोर्क के शोरबा पर ऐसा पकवान तैयार किया जाता है। आपको 3 लीटर पानी के लिए उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• चरबी के साथ सूअर का मांस - 400 ग्राम (हैम या पसलियों);
• आलू - 400 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बाजरा - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सौकरकूट - 400 ग्राम;
• ताजा डिल (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस को धोया जाता है और ठंडे पानी के बर्तन में उतारा जाता है। उबाल आने तक उबालें। फोम को समय-समय पर हटा दिया जाता है। कम गर्मी पर तत्परता लाएं। तथ्य यह है कि सूअर का मांस पकाया जाता है, इसकी कोमलता से संकेत मिलता है और मांस कितनी आसानी से हड्डी से अलग हो जाएगा।

प्याज को पीस लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।

मांस तैयार है और एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया गया है।

आलू को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है। इसे मात्रा का लगभग एक चौथाई भाग लेना चाहिए।

15 मिनिट बाद धुले हुए बाजरा को भी कड़ाही में भेजा जाता है.

और 5-7 मिनिट बाद इसमें प्याज और गाजर भून, टमाटर का पेस्ट और सौकरकूट डाल दीजिए. अगर इसे लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो इसे काटना न भूलें।

उबालने के बाद, मांस जोड़ें, और गोभी को एक और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। नमक, मसाले और लहसुन डाला जाता है।

परोसने से पहले, प्लेट में खट्टा क्रीम और साग डाला जाता है।

यदि मांस शोरबा आपको बहुत नरम लगता है, या गोभी पर्याप्त संतोषजनक नहीं है, तो मोर्टार में कुचल से ड्रेसिंग जोड़ें: 1 उबला हुआ अंडा, लहसुन की 3-4 लौंग और नमकीन का एक बारीक कुचल टुकड़ा, थोड़ा वृद्ध लार्ड।

अगर पत्ता गोभी आपको ज्यादा गाढ़ी नहीं लगती है, तो 2-3 आलू अलग-अलग उबाल लें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें और पकने से पहले डालें।

यदि आप तेज पत्ते डाल रहे हैं, तो आखिरी मिनट में ऐसा करें और याद रखें कि 15 मिनट के बाद हटा दें।

यह भी देखें: बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए। सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय रेसिपी

गोभी मछली - दुबला नुस्खा

मांस के बजाय मछली के साथ गोभी ताजा गोभी से तैयार की जाती है। इस मामले में खट्टे का स्वाद और खट्टापन मछली की सुगंध के साथ असंगत है।

2-3 लीटर पानी के लिए उत्पाद:

• ताजा मछली या डिब्बाबंद मछली - 200 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बाजरा - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा गोभी - 200 ग्राम;
• अजमोद, मसाले, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मछली के पकने के बाद, इसे शोरबा, डिबोन और जमीन से हटा दिया जाता है।

आलू के क्यूब्स को मछली के शोरबा में उबाला जाता है। उबालने के 10 मिनट बाद इसमें बाजरा भेजा जाता है।

गोभी, गाजर और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल में पैन में स्टू किया जाता है। यह प्रक्रिया पकवान को समृद्धि और स्वाद देगी।

जब बाजरे के साथ आलू पक जाते हैं, तो उबली हुई सब्जियों को कड़ाही में डाला जाता है और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। पांच मिनट पकाने के बाद - मछली के टुकड़े, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

डिब्बाबंद भोजन के मामले में, उन्हें कुचल दिया जाता है और अंतिम समय में जोड़ा जाता है।

उपयोगी लेख लेंटेन रेसिपी - पहला कोर्स।

चावल के साथ चिकन गोभी की रेसिपी

गांवों में, वे शादियों और स्मरणोत्सवों के लिए सौकरकूट का एक गर्म पकवान तैयार करते थे। और चूंकि प्राचीन काल में आंगन में मुर्गियों की गिनती नहीं की जाती थी, इसलिए पक्षी शोरबा का आधार था। परिवारों के मुखिया जो खेतों से लौटे थे, वे विशेष रूप से हार्दिक मांस खाने के लिए खुद का इलाज करना पसंद करते थे। यार्ड से यार्ड तक की गृहिणियों ने अपने रहस्यों को सबसे स्वादिष्ट गोभी को पकाने के तरीके पर पारित किया, और यह उनके लिए स्वादिष्ट निकला।

3 लीटर पानी के लिए उत्पाद:

• चिकन शव या गिब्लेट - 400 ग्राम;
• आलू - 3-5 पीसी ।;
• चावल - ½ कप;
• प्याज और गाजर का एक टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सौकरकूट - 300 ग्राम;
• मसाले और ताजा डिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन शोरबा तैयार होने तक उबालें। मांस को बाहर निकाला जाता है, हड्डी से अलग किया जाता है, बारीक टुकड़ों में काटा जाता है।

आलू को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है और उबालने के 10 मिनट बाद, धुले हुए चावल को पैन में भेज दिया जाता है।

गाजर और प्याज के साथ, पहले नुस्खा की तरह आगे बढ़ें और वनस्पति तेल में भूनें।

पके हुए आलू और चावल के साथ वेजिटेबल पैशन और सौकरकूट को एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, चिकन के टुकड़े और टमाटर का पेस्ट। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए डिल और मसाले डाले जाते हैं।

गोभी की कई रेसिपी हैं। अपनी डिश चुनें और चखें। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह आपको बनाने और प्रयोग करने, विभिन्न उत्पाद जोड़ने और नए स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है। स्मार्ट किचन आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देता है।

आज हम पोलैंड में आभासी पाक यात्रा "दुनिया को आमंत्रित करें" के हिस्से के रूप में जा रहे हैं, जहां एक छोटे से रेस्तरां में एक मुस्कुराते हुए वेटर हमें एक बड़े हिस्से की सेवा करेंगे (हां, एक बड़ा, क्योंकि डंडे सुनिश्चित हैं कि पथ मेहमान के पेट से होता है) स्वादिष्ट सुगंधित सूप ( डंडे को सूप का बहुत शौक होता है) ऐसे सोनोरस नाम के साथ - कपुस्तन्याक। इस सूप की महक बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली और गर्म करने वाली होती है, खासकर ठंढे दिन में। और वह कितना अमीर और तृप्त है, ऐसे सूप में एक चम्मच के लायक है। इसके अलावा, सूप के अलावा, हमें ब्लैक टोस्टेड ब्रेड परोसी गई, और यहां तक ​​कि लहसुन के साथ मला भी गया! हम अच्छा खाते हैं! स्मैक्ज़नेगो!

रसोईघर: पोलिश।

खाना पकाने की विधि: खाना बनाना ।

खाना पकाने का समय: लगभग 1.5 - 2 घंटे।

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों (या हड्डी के साथ सूअर का मांस) - 500 ग्राम
• सौकरकूट - 400 ग्राम
• आलू - मध्यम आकार के 5-6 टुकड़े
• बड़ी गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 2 टुकड़े
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच
• बाजरा - 3 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - मटर - 6-7 टुकड़े
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• काली रोटी - 6-12 टुकड़े
• लहसुन - 2-3 लौंग
• अजमोद और डिल।

गोभी कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आपको शोरबा पकाने की जरूरत है। मांस को 3-3.5 लीटर की मात्रा में सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। पानी को तेज आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें। फिर आग को मध्यम कर दें, काली मिर्च को भविष्य के शोरबा में फेंक दें - मटर, तेज पत्ता और 1 प्याज, जो अच्छी तरह से धोया जाता है और केवल छिलके की ऊपरी परत हटा दी जाती है। मांस तैयार होने तक पकाएं। इसमें लगभग 1 घंटे का समय लगेगा।
   
   
2. जबकि शोरबा पक रहा है, आलू छीलें, टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में अलग से निविदा तक उबाल लें। पके हुए आलू से पानी निकाल दें और उन्हें कांटे से मैश कर लें।
   
   
3. आइए तलना तैयार करते हैं। गाजर को छीलकर धो लें और दरदरे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में गाजर के साथ प्याज भूनें और 5 मिनट के लिए काली मिर्च डालें। फिर टमाटर सॉस डालें और एक और मिनट के लिए उबाल लें।
   
   
4. एक कप में बाजरा डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और बाजरा को बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
   
5. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, एक डिश पर रखें, ठंडा करें, हड्डियों को बाहर निकालें - पसलियों, टुकड़ों में काट लें।
   
   
6. सौकरकूट को शोरबा में डालें (यदि गोभी खट्टी है, तो बेहतर है कि इसे पहले पानी में थोड़ी देर भिगोएँ, और फिर धो लें)। यहाँ सौकरकूट की एक बेहतरीन रेसिपी है: मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए शोरबा में गोभी को उबालें, और फिर, बाजरा डालकर, एक और 10 मिनट के लिए।
   
   
7. गोभी और बाजरा के साथ शोरबा में तले हुए आलू, मसले हुए आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें और लगभग 10 मिनट के लिए गोभी को उबाल लें। आँच बंद कर दें, कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए पकने दें।
   
   
8. काली ब्रेड को काटें, टोस्टर में या सूखे फ्राई पैन में दोनों तरफ से भूनें, लहसुन से रगड़ें।
   
   
9. गोभी को बाजरा और गोभी के साथ एक प्लेट में डालें, मांस का एक टुकड़ा डालें और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़के।
   
   

कुछ टिप्स।

हम में से कुछ, विशेष रूप से युवा, दुर्भाग्य से, इस तरह के एक स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में नहीं जानते हैं - गोभी, विशेष रूप से सौकरकूट से पकाया जाता है। पहले, बड़ी संख्या में खाना पकाने की विविधताओं के कारण ऐसा पहला कोर्स बहुत आम था। कुछ रेस्तरां में, यह मेनू में मुख्य वस्तुओं में से एक भी था। मेरा सुझाव है कि आप इस अद्भुत सूप को एक समृद्ध स्वाद पैलेट के साथ याद रखें और अपने होम मेनू का विस्तार करें।

सच कहूं तो, मैं इस तरह के डिश सूप को कॉल करने की हिम्मत नहीं करता, ठीक है, आप जानते हैं, यह गोभी के सूप या बोर्स्ट की तरह है, यह एक विशेष प्रकार का पहला गर्म व्यंजन है। वैसे, ताजा गोभी के साथ व्यंजनों पर विश्वास न करें, यह कुछ भी होगा, लेकिन सुखद खट्टा स्वाद और शीर्ष पर एक सुनहरी फिल्म के साथ हमारी समृद्ध गोभी नहीं होगी। यह स्लाव द्वारा आविष्कार किया गया था, यह पोलैंड, यूक्रेन, स्लोवाकिया, उन देशों का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है जहां इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है।

सौकरौट से पत्ता गोभी कैसे पकाते हैं?

एक असली गोभी का सूप यूक्रेनी व्यंजनों से आता है, हमारे रूसी गोभी का सूप ताजा गोभी पर पकाया जा सकता है, लेकिन गोभी का सूप केवल सौकरकूट के साथ पकाया जाता है। फैटी पोर्क पसलियों, स्मोक्ड ब्रिस्केट, घर का बना हैम, यही एक समृद्ध सूप पकाया जाता है। इसके अलावा, अनाज हैं, मशरूम या अन्य सब्जियां हो सकती हैं। यह सूप सर्दियों की मेज के लिए अच्छा है, विटामिन के साथ ठंड से थके हुए शरीर को गर्म करने और लाड़ प्यार करने के लिए।

सूप में जो जड़ें डाली जाती हैं उन्हें तला हुआ होना चाहिए, प्याज के साथ गाजर सुनहरा भूरा होने तक, गंध के लिए एक सफेद जड़ जोड़ा जा सकता है। सूप भी डालना चाहिए।

सौकरकूट के साथ यूक्रेनी गोभी कैसे पकाने के लिए

नुस्खा के लिए हम लेंगे:

• दो सौ ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट या हैम
• सौकरकूट के दो सौ ग्राम
• दो आलू
• एक बड़ी गाजर
• चावल के तीन बड़े चम्मच
• लव्रुश्च्का
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल
• नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले हमें तलने के लिए सभी सामग्री तैयार करनी होगी। हम एक पंख के साथ प्याज काटते हैं, एक नियमित grater पर तीन गाजर, एक रसदार उज्ज्वल नारंगी जड़ वाली फसल चुनना महत्वपूर्ण है, फिर सूप बहुत सुंदर होगा।

हमने हैम या ब्रिस्केट को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा है, साफ क्यूब्स बेहतर हैं। इस बीच, एक फ्राइंग पैन में, अधिमानतः गहरा, हम तेल गर्म करते हैं, इसे छील दिया जा सकता है, हालांकि यूक्रेनियन सूरजमुखी की सुगंध के साथ प्राकृतिक जैतून का तेल पसंद करते हैं।

सबसे पहले प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर गाजर डालें, सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें। केवल अंत में हम हैम में डालते हैं और इसे थोड़ा तलने देते हैं।

उसी समय, हम गोभी को थोड़ा पहले कुल्ला कर सकते हैं यदि यह बहुत खट्टा लगता है, और इसे एक अलग फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डाल दें, थोड़ा पानी डालें। बुझाने की प्रक्रिया में हमें तीस से चालीस मिनट का समय लगेगा, इसलिए आपको इसका पालन करना होगा और पानी को वाष्पित होने पर जोड़ना होगा।

हम आलू डालते हैं, छीलते हैं और क्यूब्स में काटते हैं, एक सॉस पैन में उबालने के लिए। हम वहां धुले हुए चावल, लवृष्का भी फेंकते हैं और खाना बनाना जारी रखते हैं। हम आलू की कोशिश करते हैं, अगर वे पहले से ही लगभग पके हुए हैं, तो हम तली हुई सब्जियां और गोभी को नरम होने तक पकाते हैं। बात यह है कि आलू को सौकरकूट के साथ पकाना बहुत अच्छा नहीं है, एसिड आलू को पकने नहीं देता है, इसलिए गोभी को अलग से उबाला जाता है या उबाला जाता है।

जब सभी घटकों को पहले से ही पैन में फेंक दिया जाता है, तो आप इसे नमक कर सकते हैं ताकि ओवरसाल्टिंग को दंडित न किया जा सके। साथ ही, अंत में पत्तागोभी को पेप्पर किया जाता है और साग डाला जाता है। अब हम इसे ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए गर्म स्थान पर छिपा देते हैं।

सौकरकूट और बाजरा के साथ गोभी

हम खाना पकाने के लिए लेंगे:

• वसा के साथ किलो पोर्क पसलियां
• आधा किलो सौकरकूटी
• आधा गिलास बाजरा
• तीन लीटर पानी
• तीन मध्यम आकार के आलू
• बड़ी गाजर
• बड़ा प्याज
• तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• लवृष्का
• नमक और काली मिर्च, जड़ी बूटी

सब कुछ कैसे पकाएं:

बेशक, हम शोरबा से शुरू करते हैं, मांस को धोना सुनिश्चित करें और इसे गर्म पानी में कम करें, इसे धीरे-धीरे उबालने के लिए छोड़ दें, फोम को हटा दें।

खाना पकाने से पहले सौकरकूट का प्रयास करें, यदि बहुत अधिक एसिड है, तो आपको इसे पहले से भिगोना चाहिए, आप इसे कुल्ला कर सकते हैं। हम इसे एक गहरे सॉस पैन में स्टू करने के लिए डालते हैं, शोरबा का एक करछुल जोड़ते हैं। हम इसे नरम होने तक उबालेंगे, जो लगभग चालीस मिनट का है।

गोभी के सूप में सबसे महत्वपूर्ण चीज है, इसका मुख्य आकर्षण ज़ज़रोचका है, जिसे सुनहरे रंग के प्याज में तला जाता है, एक उज्ज्वल, रसदार गाजर के साथ, फिर उनमें टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है, जिससे सूप का रंग बेहद खूबसूरत हो जाता है।

शोरबा पक जाने के बाद, यह पहले से किया जा सकता है, पसलियों को एक कांटा पर स्ट्रिंग करें और उन्हें एक डिश पर निकाल लें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। और हम आलू और बाजरा के क्यूब्स को शोरबा में फेंक देते हैं, जिसे लगभग पकने तक पकाया जाना चाहिए। हम वहां लॉरेल का एक पत्ता भी फेंकते हैं।

हम आलू की कोशिश करते हैं, यह नरम हो जाना चाहिए, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए, फिर हम तुरंत शोरबा, तली हुई सब्जियों और पसलियों से मांस, नमक और काली मिर्च के अवशेष के साथ, दम किया हुआ सौकरकूट में फेंक देते हैं। इसे पांच मिनट तक उबलने दें, जड़ी बूटियों के साथ मौसम और कोशिश करें।

धीमी कुकर में बाजरे के साथ सौकरकूट से पत्ता गोभी

नुस्खा के लिए ले लो:

• आधा किलो बोन-इन पोर्क पोर
• आधा किलो सौकरकूटी
• मध्यम प्याज
• बड़ा रसदार गाजर
• चार आलू
• आधा गिलास बाजरा
• नमक, लवृष्का
• सूरजमुखी तेल तलने के लिए

हम गोभी कैसे पकाएंगे

गाजर को प्याज के साथ बारीक काट लें, जैसे आप भूसे, पंख, डंडे। प्याले के तले में तेल डालें और तलने के लिए सुविधाजनक मोड चालू करें, सब्जियों को केवल गरम तेल में डालें और हल्का सुनहरा रंग डालें।

अब, सुगंधित ज़ज़रोचका में, हम मांस के टुकड़े डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं और स्टू मोड का उपयोग करके लगभग एक घंटे तक उबालते हैं।

एक घंटे के बाद हम अपना किचन असिस्टेंट खोलते हैं और उसमें आलू के टुकड़े डाल देते हैं। गोभी के साथ जैसा आप चाहें वैसा करें, आपको लगता है कि यह बहुत खट्टा होगा, फिर कुल्ला करें, या आप इसे ऐसे ही फेंक सकते हैं। धुले हुए बाजरे को गोभी के ऊपर डालें, पहले इसे बहते पानी में धो लें, फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें और पांच मिनट तक खड़े रहने दें, तो यह निश्चित रूप से साफ हो जाएगा।

ऊपर चावल के ऊपर पानी डालें, एक लॉरेल पत्ता डालें, नमक सावधानी से डालें, गोभी भी नमक छोड़ देगी, इसके बारे में मत भूलना। दो घंटे के लिए स्टू मोड और हमारा व्यंजन, समृद्ध और मनोरम सुगंधित, तैयार है।

मांस के बिना सौकरकूट से गोभी पकाना

हमें इन उत्पादों की आवश्यकता है:

• दो लीटर पानी
• आधा किलो सौकरकूटी
• आधा गिलास बाजरा
• चार आलू
• बड़ा प्याज
• बड़ी गाजर
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• सूरजमुखी के तेल के तीन बड़े चम्मच
• लॉरेल पत्ता, जड़ी बूटी, नमक आपके स्वाद के लिए

हम कैसे पकाएंगे:

ऐसी दुबली गोभी को अक्सर उबाला जाता है। मांस की अनुपस्थिति के बावजूद, इसका स्वाद हमेशा समृद्ध होता है और टमाटर के साथ तला हुआ स्वादिष्ट होने के कारण यह बहुत स्वादिष्ट होता है। वैसे, आप टमाटर के पेस्ट की जगह ताजा टमाटर ले सकते हैं, और सर्दियों में मैं अपने घर का बना, फ्रोजन टमाटर मिलाता हूं।

हम गोभी को स्टू करके शुरू करते हैं, क्योंकि हमें इसे नरम होने की आवश्यकता होती है। लगभग एक घंटे के लिए पानी के साथ एक अलग गहरे फ्राइंग पैन में उबाल लें। इसके साथ ही हम तलने के लिए सब्जियों को साफ और काट लेते हैं, प्याज गाजर के साथ, कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह से।

दूसरे पैन में हम तेल ज्यादा गरम नहीं करते हैं और पहले उसमें प्याज डालते हैं, फिर गाजर, चमचे से चलाते हुए फ्राई करते हैं और टमाटर डालते हैं, इसे थोड़ा सा भूनते हैं।

आलू के क्यूब्स, साफ धुले हुए बाजरा के साथ, पानी के साथ डाला जाता है और उबालने के लिए भेजा जाता है। जब आलू लगभग पक जाते हैं, तो गोभी तैयार हो जाएगी, हम उन्हें मिलाते हैं, लवृष्का डालते हैं, ज़ज़रोचका के साथ सीजन करते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं। डिश को ढक्कन के नीचे पकने देना सुनिश्चित करें।

सौकरकूट और मशरूम के साथ गोभी

हम निम्नलिखित उत्पादों से खाना बनाएंगे:

• आधा किलो सौकरकूटी
• आधा किलो पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन
• मध्यम गाजर
• मध्यम प्याज सिर
• तीन आलू
• आधा कप चावल
• ताजा चरबी का टुकड़ा
• अपने विवेक पर साग, लहसुन, नमक, लवृष्का

खाना कैसे बनाएं:

गोभी को कुल्ला, अतिरिक्त पानी निचोड़ें और इसे स्टू करने के लिए भेजें, आप इसे पानी या मांस शोरबा के साथ डाल सकते हैं।

इस समय, हम फ्राइंग, या बल्कि, पकवान का आधार बनाते हैं। सबसे पहले, हम वसा को प्लास्टिक में काटते हैं, लेकिन बहुत पतले नहीं, ताकि वे आग पर तुरंत सूख न जाएं। इसे तवे पर डालकर गरम करें। इस वसा पर, प्याज को गाजर और मशरूम के साथ भूनें, जिसे हम क्यूब्स में काटते हैं, सब कुछ थोड़ा बुझाते हैं।

इस बीच, आलू को पहले ही छील कर काट लिया गया है, इसे एक सॉस पैन में पानी से भरें, चावल डालें, उबाल आने दें। दस मिनिट बाद सारे मसाले डाल दीजिए. - जैसे ही यह नरम हो जाए इसमें पत्ता गोभी डालकर भूनें. सब कुछ मिलाएं, जड़ी बूटियों और लहसुन डालें और ढक्कन बंद करके पांच मिनट तक उबालें।