छुट्टी की मेज की सजावट: भरवां बतख। खट्टी गोभी और सेब के साथ साबुत भुनी हुई बत्तख

ओवन में चावल से भरी बत्तखया अन्य टॉपिंग - यदि एक भव्य रात्रिभोज की योजना बनाई गई है तो यह एक बढ़िया विकल्प है। लेकिन इस व्यंजन की तैयारी में कई सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं, जिन्हें हम आपके सामने प्रकट करेंगे और आपको सिखाएंगे कि बत्तख को यथासंभव स्वादिष्ट, रसदार और कोमल कैसे बनाया जाए। आपके परिवार और मेहमान निश्चित रूप से पके हुए भरवां पक्षी का आनंद लेंगे। बत्तख सेब, आलूबुखारा, आलू, संतरे, मशरूम, जैतून से भरी हुई है... और, यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो आप पूरी तरह से नए, अद्वितीय स्वाद के साथ एक डिश प्राप्त कर सकते हैं।

पकाने की विधि "ओवन में सेब के साथ भरवां बतख"

सेब से भरी और ओवन में पकाई गई बत्तख जैसी डिश तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- बत्तख,
- फल (सेब, संतरे, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, मेवे),
- लहसुन,
- नमक और मिर्च।
(सामग्री की मात्रा पक्षी के प्रारंभिक आकार के आधार पर तैयार की जाती है)।

आरंभ करने के लिए, बत्तख को अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फिर शव को नमक और पिसी हुई काली मिर्च (या मिर्च के मिश्रण) के साथ अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए, और लहसुन प्रेस पर कटा हुआ लहसुन केवल बत्तख के अंदर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, भराई तैयार करें। सेब को छील लिया जाता है और बीजों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। गुठलीदार आलूबुखारा छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। अखरोट (काजू या बादाम) और सूखे खुबानी को भी टुकड़ों में काटा जाता है। भरने के लिए तैयार सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है। यदि बत्तख को विशेष रूप से सेब से भरा जाना है, तो एंटोनोव्का किस्म के सेब या घने गूदे वाले अन्य सेब लेना बेहतर है।

बत्तख के शव को भराई से भर दिया जाता है, और छेद को धागे से सिल दिया जाता है। बत्तख के ऊपर वनस्पति तेल लगाना चाहिए ताकि पकाते समय वह भूरा और सुनहरा हो जाए। बेकिंग ट्रे पन्नी से ढकी हुई है, जिस पर तेल भी लगा हुआ है। पक्षी को पन्नी पर उल्टा रखा जाता है। बत्तख के चारों ओर सेब के टुकड़े बिछाए जाते हैं, इसे पन्नी से ढक दिया जाता है और सेंकने के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। नुस्खा "" की तैयारी का समय लगभग 2-3 घंटे है। भूनने के दौरान बत्तख रस छोड़ेगी; उन्हें समय-समय पर (लगभग हर आधे घंटे में) भरवां पक्षी को पानी देने की आवश्यकता होती है। अंत में, पन्नी को हटा देना चाहिए, बेकिंग शीट से रस निकाल देना चाहिए, और बत्तख के ऊपर संतरे का रस डालना चाहिए। भरवां बत्तख को पूरा परोसा जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है, पकवान को पके हुए सेब और संतरे के स्लाइस से सजाया जाता है।

पकाने की विधि "फलों के मिश्रण के साथ ओवन में पकाया हुआ भरवां बत्तख"

यह व्यंजन बिल्कुल अविस्मरणीय स्वाद के साथ प्राप्त होता है। ठीक से और कुशलता से तैयार किया गया, यह उत्सव की मेज पर एक केंद्रीय स्थान पर कब्जा कर लेगा। इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बत्तख,
- किशमिश, आलूबुखारा,
- सेब,
- चीनी,
- नमक काली मिर्च,
- चिकन शोरबा,
- ब्रांडी,
- करौंदे का जूस,
- आटा।

बत्तख को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है, और फिर अंदर और बाहर दोनों तरफ से नमकीन और काली मिर्च डाली जाती है। सेबों को धोकर, छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। किशमिश और आलूबुखारा को नरम होने तक गर्म पानी में उबालना चाहिए; आलूबुखारा, यदि यह बड़ा है, तो छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। भरने के लिए सभी फलों को मिलाया जाता है, और बत्तख को उनसे भर दिया जाता है। पेट पर बने छेद को धागों से सिल दिया जाता है, या उसकी जगह टूथपिक डाल दी जाती है। कई स्थानों पर बत्तख की त्वचा को टूथपिक से छेदना चाहिए ताकि पकाते समय वह फट न जाए।

एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। उस पर छाती के नीचे एक भरवां बत्तख रखा गया है। फॉर्म को डेढ़ घंटे के लिए 200 C पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। जब बत्तख पक जाए, तो उसे सांचे से बाहर निकाल देना चाहिए, और परिणामस्वरूप वसा को दूसरे कंटेनर में डाल देना चाहिए। निखरी हुई चर्बी में 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। ब्रांडी और क्रैनबेरी जूस, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 500 मिली चिकन शोरबा, 2.5 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए चीनी, नमक और काली मिर्च, और यह सब अच्छी तरह से हिलाया जाता है। बत्तख की चटनी काफी गाढ़ी निकलनी चाहिए। स्टफ्ड रेसिपी को मेज पर परोसते हुए, आप इसे अपनी इच्छानुसार जड़ी-बूटियों, फलों से सजा सकते हैं जिनके साथ इसे पकाया गया था, और, ज़ाहिर है, सॉस के ऊपर डालें।

व्यंजन विधि " एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां ओवन में बतखऔर चिकन गिब्लेट्स"

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए बत्तख को चर्मपत्र कागज में पकाया जाता है, जो इसे रसदार बनाए रखने की अनुमति देता है, हालांकि वसा अभी भी बनी रहेगी। आप निम्नलिखित उत्पादों से अनाज से भरी बत्तख को बेक कर सकते हैं:
- एक बत्तख का वजन लगभग 1.5-2 किलोग्राम होता है,
- 3 बड़े चम्मच एक प्रकार का अनाज,
- 300 ग्राम चिकन गिब्लेट (हृदय, लीवर और पेट),
- अजवाइन के 2-3 डंठल,
- 2 प्याज,
- पिसा हुआ नमक और काली मिर्च,
- लहसुन की 3-4 कलियाँ,
- 1 अंडा।

पक्षी के शव को धोया जाता है, गर्दन के पास की अतिरिक्त त्वचा को काट दिया जाता है, इसे कागज़ के तौलिये और नैपकिन से सुखाया जाता है। मेज पर चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट बिछाई जाती है, शव को उस पर रखा जाता है और नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर खूब रगड़ा जाता है। बत्तख को चर्मपत्र में लपेटने के बाद 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में संसेचन के लिए रख दें।

कुट्टू के दानों को आधा पकने तक उबाला जाता है। चिकन गिब्लेट, छिले हुए लहसुन और प्याज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसा जाता है; उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान बनाना चाहिए। अजवाइन के डंठल को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है; यह डिश को एक मूल स्वाद देगा। ऑफल से कीमा बनाया हुआ बतख में अंडा, एक प्रकार का अनाज, अजवाइन, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है, एक पैन में डाला जाता है और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ तला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए तला जाता है, इसे नियमित रूप से हिलाते रहें जब तक कि इसमें से तरल वाष्पित न हो जाए।

बत्तख को चर्मपत्र से हटा दिया जाता है और कसकर कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। इस पर बने छेद को धागों से सिल दिया जाता है। बेकिंग के लिए तैयार पक्षी को चर्मपत्र कागज की पहली शीट में लपेटा जाता है। दूसरी शीट को ठंडे पानी से गीला किया जाता है ताकि वह गीले कपड़े की तरह मुलायम हो जाए। बत्तख को अतिरिक्त रूप से चर्मपत्र की दूसरी शीट में लपेटा जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। बेकिंग तापमान - 200 C. पकाने का समय - 1.5-2 घंटे। बत्तख को भूनने की प्रक्रिया में, समय-समय पर तापमान को कम और बढ़ाते रहें ताकि बत्तख समान रूप से पक जाए। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, चर्मपत्र कागज हटा दें ओवन में भुनी हुई बत्तख की रेसिपीयह स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी के साथ निकलेगा। किसी भी साइड डिश के लिए अनाज से भरी बत्तख को पूरी मेज पर परोसा जाता है।

अन्य भरावों का उपयोग बत्तख के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जा सकता है: तले हुए मशरूम, सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ चावल, संतरे या अनानास, कीमा बनाया हुआ सब्जियां (उदाहरण के लिए, नुस्खा " ओवन में गोभी से भरी बत्तख”), आदि। असामान्य, मूल भराई में से, आप आलूबुखारा के साथ काली रोटी की पेशकश कर सकते हैं। उसी फिलिंग से आप रेसिपी "" बना सकते हैं।

पोल्ट्री भरने के अनाम तरीकों में से - कोई कम लोकप्रिय और स्वादिष्ट नहीं - उन्होंने नुस्खा पर ध्यान नहीं दिया " ओवन में आलू से भरी बत्तख". आलू वाला विकल्प काफी संतोषजनक और व्यावहारिक कहा जा सकता है। यह मोटे बत्तख के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और यदि आप आलू से भरे बत्तख के नीचे मसालेदार खीरे, टमाटर या गोभी परोसते हैं, तो हम कह सकते हैं कि छुट्टी सफल होगी!

1 बत्तख (लगभग 1.8-2 किग्रा);

मैरिनेड के लिए:

• 1 कप मेयोनेज़;
• लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ, लहसुन प्रेस में कुटी हुई;
• आधा बड़ा प्याज;
• पोल्ट्री मसाला का एक चम्मच;
• कला। एक चम्मच शहद;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

भरण के लिए:

• 3 कप हल्के उबले चावल;
• बड़ा हरा (खट्टा) सेब;
• 2 बड़े गाजर;
• अजवाइन के कुछ डंठल.

सबसे पहले, बत्तख का अचार तैयार करें: एक ब्लेंडर में लहसुन, कसा हुआ या पिसा हुआ प्याज, शहद और मसालों के साथ मेयोनेज़ मिलाएं।
बत्तख को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। बत्तख को मैरिनेड से अच्छी तरह लपेटें - बाहर और अंदर दोनों तरफ - इसे प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रिज में रखें। बत्तख को पूरी रात मैरीनेट होने दें।

अगली सुबह, खाना पकाना शुरू करें: बत्तख से अतिरिक्त मैरिनेड हटा दें। गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सेब को 8 टुकड़ों में काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये. बत्तख की गुहा को चावल से भरें। गाजर और सेब के टुकड़ों को छिलके के पास अंदर रखें, इस तरह उन्हें निकालना आसान होगा और स्वाद सीधे मांस में चला जाएगा।

तैयार बत्तख को बेकिंग शीट पर हल्के से तेल लगाकर रखें। बत्तख के चारों ओर सब्जियों के टुकड़े व्यवस्थित करें: प्याज, गाजर, अजवाइन।

बत्तख को 150°C पर लगभग 90 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बत्तख को ओवन से निकालने के बाद उसमें से जितना हो सके उतने सेब और गाजर के टुकड़े निकाल लें।

पूरी बत्तख को पकी हुई सब्जियों से ढककर गरमागरम परोसा जाता है। तो बत्तख अधिक गंभीर दिखती है। लेकिन अगर आप उत्सव की मेज पर बत्तख को काटने की परेशानी से बचना चाहते हैं, तो आप इसे रसोई में काट सकते हैं, और टुकड़ों को पूरे पक्षी के आकार में एक डिश पर खूबसूरती से व्यवस्थित कर सकते हैं।
आपकी बत्तख तैयार है! कृपया मेज पर आएं. बॉन एपेतीत!

पुराने नए साल के लिए, मैंने आलू से भरी बत्तख पकाई। जिसने भी कभी इस पक्षी को पकाया है वह जानता है कि यह कितना स्वादिष्ट बनता है! बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि इस बत्तख को ओवन में ज़्यादा न पकाएं ताकि यह सूख न जाए। बत्तख को भूनने वाली आस्तीन में पकाना सुविधाजनक है, फिर यह एकदम सही निकलेगा।

आलू से भरी बत्तख एक उत्सव का व्यंजन है जो किसी भी दावत के लिए प्रासंगिक है।

बत्तख तैयार करने के लिए सूची से सभी आवश्यक उत्पाद तैयार कर लें। मुझे एक बड़ी बत्तख मिली, जिसका वजन 3 किलोग्राम से अधिक था, इसलिए मैंने गर्दन और पंख हटा दिए, और सारी अतिरिक्त चर्बी भी काट दी। नतीजा यह हुआ कि मेरा वज़न 2.5 किलो रह गया।

बत्तख को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए, नमक, लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण से कद्दूकस कर लेना चाहिए। मैंने पिसी हुई लाल मिर्च और दानेदार सूखे लहसुन का उपयोग किया। फिर बत्तख को सरसों की एक पतली परत से चिकना करें और ऊपर से नींबू का रस डालें। बत्तख को किसी उपयुक्त कंटेनर या आकार में रखें।

बत्तख को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक या उससे कम दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

समय बीत जाने के बाद, हम बत्तख को बाहर निकालते हैं, फिल्म हटाते हैं और भरावन तैयार करते हैं। आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में निकाल लें। सेब को टुकड़ों में काटिये, आलू में मिला दीजिये. लहसुन की कुछ कलियाँ काटकर आलू में मिला दें। नमक, काली मिर्च भरें, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ डालें। साथ ही एक चम्मच वनस्पति तेल भी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

स्टफिंग को बत्तख के अंदर रखें। मेरे पास 500 ग्राम आलू और एक मध्यम सेब है।

छेद को सीवे या टूथपिक्स से चिपका दें।

बत्तख को सावधानी से आस्तीन में डालें और दोनों तरफ बाँध दें। आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें बत्तख डालें और 2 घंटे तक बेक करें। यदि बत्तख छोटी होगी तो उसे कम समय लगेगा।

शहद और सोया सॉस मिलाएं. आस्तीन को ऊपर से काटें, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकले रस में से कुछ निकाल लें और बत्तख के ऊपर डालें, फिर कुकिंग ब्रश का उपयोग करके इसे शहद और सोया सॉस के मिश्रण से चिकना करें। तापमान को 210-220 डिग्री तक बढ़ाएं, यदि है तो संवहन मोड चालू करें। 10-12 मिनट में बत्तख भूरी हो जाएगी, लेकिन आप इस समय को समायोजित कर सकते हैं और वांछित परत के रंग में बेक कर सकते हैं।

तैयार बत्तख को 20-30 मिनट के लिए ओवन में आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर आस्तीन से एक डिश में स्थानांतरित करें। टूथपिक्स निकालें.

आलू से भरी हुई स्वादिष्ट बत्तख को मेज पर परोसें।

बत्तख को जड़ी-बूटियों, टमाटर और आलू के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

किसी कारण से, भरवां बत्तख को सबसे जटिल व्यंजनों में से एक माना जाता है और लगभग गृहिणियों की पाक कला का शिखर माना जाता है। हालाँकि, यह राय ग़लत है. वास्तव में, भरवां बत्तख तैयार करना काफी आसान है। बेशक, इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन एक नौसिखिया परिचारिका भी भरवां बत्तख पकाने के कार्य को अच्छी तरह से संभाल सकती है। मुख्य बात यह है कि बत्तख तैयार करने के नियमों में महारत हासिल करना और भरने की विधि सीखना। हम आपके साथ बिल्कुल यही करेंगे। तो, हम भरवां बत्तख तैयार कर रहे हैं।

बत्तख की तैयारी

याद रखें कि आपको जो भी नुस्खा पसंद हो, आपको स्टफिंग के लिए पर्याप्त बड़ी बत्तख चुननी होगी। किसी भी स्थिति में इसका वजन दो किलोग्राम से कम नहीं होना चाहिए। यदि ताजा मुर्गी खरीदना संभव है, तो बिना किसी संदेह के इस विशेष विकल्प को प्राथमिकता दें। यदि आप केवल जमे हुए बत्तख खरीद सकते हैं, तो इसे नियमों के अनुसार पिघलाया जाना चाहिए।

किसी भी पक्षी को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि त्वरित डिफ्रॉस्टिंग के साथ, मांस बहुत सारा तरल खो देता है और बहुत शुष्क हो जाता है। बत्तख एक पक्षी है, हालांकि मोटा है, लेकिन बहुत रसदार नहीं है।

एक नियम के रूप में, जो शव आप खरीदते हैं, उसमें चमड़े के नीचे की वसा के अलावा, पेट और पूंछ के क्षेत्र में वसा जमा होगी। इस चर्बी को काट देना चाहिए. ओवन में पकाते समय, वसा पिघलना शुरू हो जाएगी और मांस जल सकता है। इसके अलावा, यह अतिरिक्त वसा आपको भरवां बत्तख को सिलने से रोकेगी। और सब कुछ के अलावा, यह इस पर है कि गिब्लेट या सब्जियों से फ्राइंग पकाना सबसे अच्छा है।

इसलिए, पिघले हुए शव को अच्छी तरह धो लें और उसमें से पंख के ठूंठ और छोटे बाल हटा दें। साधारण चिमटी (चिकित्सा या भौंहों के लिए) के साथ भांग को निकालना सुविधाजनक है, और अतिरिक्त वनस्पति से छुटकारा पाने के लिए, शव को आग पर जलाया जा सकता है। इसके बाद पक्षी को दोबारा अच्छी तरह से धोना चाहिए और साफ तौलिये से सुखाना चाहिए।

स्टफिंग से पहले, बत्तख को आमतौर पर नमक, काली मिर्च और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ कर मैरीनेट किया जाता है। सीज़निंग के रूप में, आप करी, तुलसी, इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण, पोल्ट्री के लिए विशेष मसालों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग मैरिनेड में सरसों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाना पसंद करते हैं। हालाँकि, यह केवल तभी उचित है जब आप बत्तख को खुले तरीके से पका रहे हों, बस इसे बेकिंग शीट पर बिछाकर। कद्दूकस किए हुए शव को कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बत्तख को पेट के छेद में भरकर भर दिया जाता है, जिसे बाद में एक मजबूत सूती धागे से सिल दिया जाता है। इसके अलावा, शव के शीर्ष पर, उस स्थान पर जहां गर्दन शरीर से जुड़ी हुई थी, छेद को बंद करना आवश्यक है। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। यदि गर्दन से बहुत अधिक त्वचा बची है, तो इसे एक टूर्निकेट के साथ लपेटा जा सकता है और शव के अंदर छिपाया जा सकता है। यह पर्याप्त होगा ताकि भराई भरते समय भराई बाहर न गिरे। या इस त्वचा को काटा जा सकता है, और छेद के किनारों को एक साथ खींचकर सिल दिया जा सकता है।

भरवां बत्तख पकाना

भरवां बत्तख को रोस्टर में या बेकिंग स्लीव में रखकर, पन्नी में लपेटकर या बस मक्खन या बत्तख की चर्बी से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में पकाया जाता है। आप भरवां बत्तख को धीमी कुकर में और हंस के घर (बत्तख का बच्चा) दोनों में स्टोव पर पका सकते हैं। लेकिन भरवां बत्तख पकाने का सबसे पसंदीदा और पारंपरिक तरीका ओवन में पकाना है।

स्टफिंग के लिए आपको पक्षी तैयार करना होगा और स्टफिंग बनानी होगी. तैयार शव में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, शव की गुहा को कसकर भर दिया जाता है, और फिर पेट पर छेद के किनारे की त्वचा को खींचकर बत्तख को सिल दिया जाता है। पक्षी को हंस में या बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। बत्तख को 200-250 डिग्री के तापमान पर दो या ढाई घंटे तक पकाया जाता है. बत्तख को हंस में या खुली बेकिंग शीट पर पकाने की प्रक्रिया में, इसे कई बार पलटना चाहिए। पन्नी में या आस्तीन में पकाते समय, शव को पलटा नहीं जाता है ताकि उसमें से निकलने वाला रस बेकिंग शीट पर न बहे। ओवन में खुले तरीके से पकाते समय, पक्षी को समय-समय पर पिघलने वाली वसा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए, इसे एक चम्मच के साथ बेकिंग शीट से इकट्ठा किया जाना चाहिए।

यह कहना असंभव है कि एक बत्तख को पकाने में कितना समय लगता है। समय पक्षी के आकार, ओवन की शक्ति और भरने पर निर्भर करता है। लेकिन एक भरवां बत्तख को पकाने में औसतन दो घंटे लगते हैं। पक्षी की तत्परता जांघ पर या उरोस्थि पर चीरा या गहरे पंचर का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। यदि चीरा स्थल पर साफ रस निकलता है, तो पक्षी तैयार माना जाता है। यदि रस गुलाबी है (खून के मिश्रण के साथ), तो वे इसे पकाना जारी रखते हैं।

भरवां बत्तख के लिए भराई

भरवां बत्तख की रेसिपी अकेली नहीं है। स्टफिंग के लिए फिलिंग चावल या एक प्रकार का अनाज से बनाई जाती है, जिसमें फल और सब्जियां मिलाई जाती हैं। इसके अलावा, बत्तख की फिलिंग में तला हुआ ऑफल (हृदय, पेट, लीवर) मिलाया जाता है। भरने के लिए सबसे लोकप्रिय फल सेब है। अक्सर सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा, सूखे बरबेरी को भरने में मिलाया जाता है। भरने के लिए सब्जियों को काटा और तला जाता है, और फिर मुख्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। तलने के लिए पारंपरिक प्याज और गाजर और कम पारंपरिक मीठी मिर्च लें। इसके अलावा, बत्तख को खट्टी या ताजी गोभी से भरा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस चावल और सेब, आलूबुखारा और संतरे के साथ बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, एक नुस्खा चुनें।

गोभी भराई

सामग्री:

• लगभग एक किलोग्राम सॉकरौट;
• वनस्पति तेल;
• प्याज के 2 सिर;
• 2 बड़े सेब.

खाना बनाना:

सबसे पहले हम पत्तागोभी को धोकर एक कोलंडर में डाल देते हैं. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। सबसे पहले प्याज के छल्ले भून लें और फिर पत्ता गोभी डालकर तेज आंच पर भूनना जारी रखें. पत्तागोभी हल्की सी भूरी होनी चाहिए। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पत्तागोभी को एक कोलंडर में निकाल लें। सेब को छीलकर सख्त कर दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। सेब को ठंडी पत्तागोभी के साथ मिला लें।

टिप्पणी:

इस रेसिपी में भरावन में नमक शामिल नहीं है।

चावल भरना

सामग्री:

• एक गिलास चावल;
• बल्ब;
• गाजर;
• बत्तख गिब्लेट्स;
• मुट्ठी भर सूखे खुबानी;
• वनस्पति तेल।
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

चावल की फिलिंग बनाने के लिए, अनाज को आधा पकने तक उबालें, चावल को बहते पानी में धोएं और एक कोलंडर में डालें। हम सूखे खुबानी को भिगोते हैं, बत्तख के टुकड़ों को धोते हैं और सब्जियों को साफ करते हैं। वनस्पति तेल में सबसे पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए ऑफल को भून लें, फिर उसमें कटी हुई गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद हम कटे हुए प्याज को भूनने के लिए भेज देते हैं. सूखे खुबानी को छोटे क्यूब्स में काट लें। भूनने को चावल और सूखे खुबानी के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

टिप्पणी:

फिलिंग में कटा हुआ संतरा या कीनू डालकर रेसिपी को अलग-अलग किया जा सकता है। साइट्रस को सूखे खुबानी के साथ जोड़ा जा सकता है, या उन्हें सूखे फलों से बदला जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज भरना

सामग्री:

• एक गिलास अनाज;
• प्याज का सिर;
• वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम आलूबुखारा;
• काली मिर्च और नमक.

खाना बनाना:

एक प्रकार का अनाज लगभग नरम होने तक उबालें, कुल्ला करें, एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें। पहले से भीगे और धोए हुए आलूबुखारे को टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। हम एक प्रकार का अनाज को आलूबुखारा और प्याज भूनने, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं। हम इस भराई के साथ पक्षी को भरते हैं, छेद को सीवे करते हैं और भरवां बत्तख को पकाना शुरू करते हैं।

सेब भरना

सामग्री:

• ताजा सेब का एक किलोग्राम;
• नमक और नींबू का रस.

खाना बनाना:

सेबों को धोकर छील लीजिये. फिर हमने प्रत्येक सेब को चार भागों में काट दिया और बीज के साथ एक कठोर केंद्र काट दिया। उसके बाद, हमने प्रत्येक स्लाइस को दो या तीन भागों में काट दिया और सेब को एक कटोरे में डाल दिया। थोड़ा नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें और मिलाएँ। बत्तख को ताजे सेबों से भरें, सीवे और बेक करने के लिए भेजें।

दरअसल, बत्तख की स्टफिंग की रेसिपी कुछ भी हो सकती है - यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसलिए, आप किसी भी प्रस्तावित नुस्खे को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं और अपने विवेक से इसे पूरक कर सकते हैं। लेकिन, आप जो भी नुस्खा चुनें (चावल, एक प्रकार का अनाज, सेब या गोभी के साथ), आनंद के साथ पकाएं। स्वादिष्ट भूख और पाककला क्षेत्र में सफलता!

नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के आते ही हमारे पास पीछे मुड़कर देखने का समय नहीं होगा। और उनके साथ, मित्रों और परिचितों से मिलना, अपने घर या देश में मेहमानों का स्वागत करना अनिवार्य है। और इसका मतलब यह है कि हमें यह देखने की ज़रूरत है कि हम अपने प्रिय मेहमानों के साथ क्या व्यवहार करेंगे, नए साल और क्रिसमस की मेज पर कौन सा व्यंजन मुख्य होगा (निश्चित रूप से खरगोश को छोड़कर)। उत्तर स्पष्ट है - बेशक, एक पक्षी! कौन सा इस पर निर्भर करेगा कि आपके पास स्टॉक में क्या है। हो सकता है कि आपको एक हंस या टर्की, एक बत्तख, या, कम से कम, एक ताज़ा चिकन मिल जाए।

भरवां, दम किया हुआ या बेक किया हुआ कोई भी पक्षी उत्सव की मेज को सजाएगा अगर इसे अच्छे मूड और प्यार से पकाया जाए।

आज हमारे पास सरल और जटिल हैं जो आपको उत्सव के पक्षी व्यंजन चुनने में मदद करेंगे। उनमें सूचीबद्ध पक्षी के नाम पर ज्यादा मत उलझें, क्योंकि इन व्यंजनों का उपयोग आपके पास मौजूद किसी भी पक्षी को बनाने के लिए किया जा सकता है।

कई देशों में हंस पकाया जाता है. यह फ्रांस, जर्मनी के उत्तर-पूर्व में मुख्य व्यंजनों में से एक है। इंग्लैंड और अमेरिका में, भरवां टर्की मेज पर परोसा जाता है, और बरगंडी में, चेस्टनट के साथ टर्की परोसा जाता है। और रूस में, जहां नए साल और क्रिसमस की मेजें, एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के व्यंजनों से भरी होती हैं, पक्षी अक्सर अपना गौरवपूर्ण स्थान रखता है।

और चूंकि हमारे पास हंस और टर्की पकाने की कई रेसिपी थीं, इसलिए आज मुख्य पात्र एक बत्तख होगी। तो, चलिए शुरू करते हैं!

बत्तख भरवां

आप बत्तख को किसी भी चीज़ से भर सकते हैं: जिगर, सब्जियों, फलों के साथ दलिया। सब कुछ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा! और शुरुआत करने वालों के लिए, कुछ युक्तियाँ।

... सबसे पहले, पक्षी को अच्छी तरह से साफ करें, सभी पंख हटा दें और उसे गाड़ दें।

... बत्तख एक मोटा पक्षी है, इसलिए पकाने से पहले इसे अतिरिक्त चर्बी से मुक्त करने का प्रयास करें, यह अन्य उद्देश्यों के लिए काम आएगा)।

...यदि आप जंगली बत्तख को पका रहे हैं, तो त्वचा को हटा देना बेहतर है, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट गंध होती है जो कई लोगों को पसंद नहीं आती है।

... यदि आप बत्तख में चावल भरते हैं, तो आप इसे आधा पकने तक उबाल सकते हैं, एक प्रकार का अनाज भी पका सकते हैं या पकने तक पका सकते हैं, लेकिन जौ पूरी तरह से पकना चाहिए।

विकल्प संख्या 1. आस्तीन में पका हुआ बत्तख

तैयार बत्तख के शव को नमक, काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर से कद्दूकस कर लें, सेब को चौथाई भाग में काट कर अंदर डालें (आप प्रयोग कर सकते हैं और सेब के बजाय नाशपाती या क्विंस का उपयोग कर सकते हैं)।
भरवां बत्तख को आस्तीन में रखें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर आस्तीन में चौथाई भाग में कटे हुए आलू डालें और ओवन में बेक करें.

180 डिग्री के तापमान पर बेकिंग के लिए प्रति 1 किलोग्राम पक्षी के वजन पर 45 मिनट का समय लगता है।

तैयार होने से 20 मिनट पहले, आस्तीन खोलें और 200 डिग्री के तापमान पर ब्राउन होने के लिए ओवन में छोड़ दें।

विकल्प संख्या 2. पन्नी में पका हुआ बत्तख

बत्तख तैयार करें और 2 बड़े चम्मच से तैयार मिश्रण से अंदर और बाहर अच्छी तरह से चिकना कर लें। शहद के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सब कुछ फिर से पीस लें ताकि मैरिनेड अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए और पेट को चौथाई खट्टे सेब और गुठली रहित आलूबुखारा से भर दें।

पेट को सीवे, बत्तख को पन्नी में लपेटें और 2-2.5 घंटे तक बेक करें। फिर खोलें, सारी चर्बी निकाल दें और सुनहरा भूरा होने तक 30 मिनट तक बेक करें।

आप हंस को पका भी सकते हैं, केवल पन्नी में इसे अधिक समय तक रखना होगा।

विकल्प संख्या 3. चावल से भरी बत्तख

नमक, काली मिर्च, सरसों, खट्टी क्रीम और कुचले हुए लहसुन से अचार बनाने के लिए मिश्रण तैयार करें। बत्तख को अंदर और बाहर चिकनाई दें और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।

1-2 कप चावल (पक्षी के आकार के आधार पर) आधा पकने तक उबालें। 3 सेब (अधिमानतः खट्टे) को चौथाई भाग में काटें, चावल के साथ मिलाएं और लोथ में भर दें। आप वैकल्पिक रूप से सूखे खुबानी को किशमिश, प्रून (जो भी आपको पसंद हो) के साथ जोड़ सकते हैं, वे स्वाद को खराब नहीं करेंगे, बल्कि इसे एक नया रंग देंगे।

भरवां बत्तख को सीवे, पन्नी में लपेटें और 200 डिग्री के तापमान पर 2.5-3 घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

आप बत्तख को भूनने की मशीन में या सिर्फ बेकिंग शीट पर, समय-समय पर निकलने वाले रस के साथ डालकर पका सकते हैं।

विकल्प संख्या 4. देशी पकी हुई बत्तख

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो वजन वाली 1 बत्तख, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 प्याज, 200 ग्राम सूखे खुबानी और आलूबुखारा, 600 ग्राम आलू, 1 संतरा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, लहसुन का एक सिर।

बत्तख को नमक, काली मिर्च, तेल से रगड़कर अच्छी तरह सुखाया जाता है। बत्तख को कटे हुए प्याज, लहसुन, सूखे खुबानी और आलूबुखारे से भरा जाता है। ब्रेज़ियर में, आलू को सलाखों में रखा जाता है, तेल के साथ कसा जाता है, और उस पर एक बत्तख रखी जाती है। अतिरिक्त चर्बी को पिघलाने के लिए 250 डिग्री के तापमान पर बिना ढक्कन के आधे घंटे तक बेक करें। फिर संतरे का रस डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। एक डिश पर फैलाएं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। भुना हुआ आटा ब्रेज़ियर में बचे शोरबा में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

परिणामी सॉस को बत्तख के ऊपर डाला जाता है, चुकंदर से सजाया जाता है।

बत्तख को ओवन में पकाया गया

इस रेसिपी के अनुसार बत्तख का मांस बहुत कोमल होता है, यह आपके मुँह में पिघल जाता है। और आप बत्तख को कीमा के साथ या उसके बिना पका सकते हैं।

तैयार शव को उबलते पानी में डालें (आवश्यक रूप से उबलते पानी में, और गर्म में नहीं, और इससे भी अधिक गर्म या ठंडे पानी में)। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दूसरी बार दोहराएं। बत्तख का निरीक्षण करें, अब आप पंखों के सभी अवशेषों को आसानी से हटा सकते हैं।

बत्तख को अपने पसंदीदा मैरिनेड का उपयोग करके मैरीनेट करना और 6-8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ देना बाकी है।

फिर एक पूरी लें (आप इसके बिना भी कर सकते हैं), इसे चाकू या कांटे से कई जगहों पर छेदें और इसे पेट में रखें, इसे सीवे या टूथपिक्स के साथ बांधें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और इसे भेजें पहले से गरम ओवन.

लगभग 2-2.5 घंटे के लिए 180 डिग्री के तापमान पर सेंकना, समय-समय पर परिणामस्वरूप रस के साथ शव को पानी देना।

ठीक है, यदि आप बत्तख को भरना चाहते हैं, तो ऐसा करें!

यदि किसी कारण से (कौन जानता है, शायद समय अनुमति नहीं देगा, गड़बड़ करने का आलस्य या ओवन ख़राब है) आप भरवां पोल्ट्री नहीं पका सकते हैं, तो आप इसे पकाने का दूसरा तरीका चुन सकते हैं।

सब्जियों के साथ पकाया हुआ बत्तख

विकल्प संख्या 1

बत्तख को टुकड़ों में काट लें और बत्तख, हंस या कड़ाही में डाल दें। 0.5 किलो नमकीन पत्तागोभी (या अधिक), 2-3 बड़े मीठे सेब, टुकड़ों में कटे हुए, कुछ आलू, बहुत मोटे कटे हुए नहीं, कटा हुआ प्याज डालें। अपने पसंदीदा मसाले डालें और भोजन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

विकल्प संख्या 2

आपको आवश्यकता होगी: 2-2.5 किलोग्राम वजन वाली एक बड़ी बत्तख, स्वाद के लिए गाजर और प्याज (लेकिन यह बेहतर है जब उनमें से बहुत सारे हों), नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च और इच्छानुसार आपके पसंदीदा मसाले।

तैयार बत्तख के शव को भागों में काट लें। हड्डी के टुकड़े छोड़े जा सकते हैं और उन पर शोरबा पकाया जा सकता है। यह नूडल्स के काम आएगा, जो हमारी डिश के लिए एक बेहतरीन साइड डिश होगी।

टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, मसाले छिड़कें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में रखें.

उसी तेल में ढेर सारा प्याज भूनें और फिर ढेर सारी कद्दूकस की हुई गाजर डालें - यह सॉस का आधार होगा।

तली हुई ड्रेसिंग को बत्तख के लिए एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें। धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं ताकि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए।

गार्निश के लिए नूडल्स को बत्तख की हड्डियों के शोरबे में उबालकर पकाया जा सकता है। या आप बस पानी उबाल सकते हैं, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल, सूखा मशरूम पाउडर और पास्ता मिला सकते हैं। नूडल्स उबालें, अतिरिक्त पानी निकाल दें और बत्तख के साथ परोसें।

बैंगन के साथ बत्तख

आवश्यक: 1 बत्तख का वजन 1 किलो, 6 बैंगन, 1 बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 5-6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 3 टमाटर, अजमोद, नमक, पिसी हुई लाल मिर्च स्वादानुसार।

बैंगन को छिलका उतार लें, लंबाई में 4 भागों में काट लें, बाद में 2-3 टुकड़ों में काट लें, नमक डालें, कड़वाहट दूर करने के लिए ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए डाल दें।

- तैयार बत्तख के टुकड़ों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.

बचे हुए तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आटा डालें और हल्का भूरा करें, फिर नमक और लाल मिर्च डालें, कटे हुए टमाटर डालें, छीलें और परिणामस्वरूप सॉस के साथ बत्तख के टुकड़े डालें। उबलता पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से तरल में रहे, और धीमी आंच पर पकाएं। लगभग तैयार होने तक पकाए गए मांस में बैंगन डालें और 15-20 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

भुनी हुई बतख़

आवश्यक: 1 किलो बत्तख, टुकड़ों में कटी हुई, 500 ग्राम आलू, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, तलने के लिए वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

बत्तख के टुकड़ों को बिना चर्बी के दोनों तरफ से भूनें, सॉस पैन में डालें। प्याज को मोटा-मोटा काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. गाजर को क्यूब्स में काटें। मांस के साथ प्याज और गाजर मिलाएं।

आलू छीलिये, प्रत्येक को 4 भागों में काटिये, धोइये और रुमाल से पोंछ लीजिये. पपड़ी बनने तक बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। बत्तख के ऊपर रखो.

गर्म पानी (1/2 कप) के साथ खट्टा क्रीम पतला करें और दीवार के साथ पैन में डालें। उबलना। गर्मी को सीमा तक कम करें और पकने तक उबालें, नमक, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।

गरमागरम परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

नव वर्ष मंगलमय हो
खुश सितारा
आपके परिवार के आराम में प्रवेश करेगा,
पुराने साल के साथ जल्दी करो
सभी विपत्तियाँ दूर हो जाएँ!
मई हर दिन
तुम्हें गर्मजोशी से गर्म कर देगा
और ढेर सारी खुशियाँ लाएँ
और सभी शंकाओं को दूर करें
कौन आय था
नए साल की पूर्वसंध्या आधी रात को!