एसिटिक एसिड (सार): उपयोगी गुण और अनुप्रयोग। सिरका और एसिटिक एसिड में क्या अंतर है

वाइन सिरकाप्राचीन मिस्र के युग में दुनिया के लिए जाना जाता था। प्रारंभ में, उन्होंने एक परिरक्षक और पानी कीटाणुनाशक पदार्थ के रूप में काम किया। आज आप इसके उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले अंगूरों के आधार पर सफेद और लाल वाइन सिरका (फोटो देखें) पा सकते हैं।

वाइन सिरका और अंगूर, बाल्समिक और सेब के सिरके में क्या अंतर है?

शराब का सिरका अंगूर के सिरके से अलग होता है जिस तरह से इसका उत्पादन होता है। पहले को ऑक्सीडाइज़िंग वाइन द्वारा बनाया जाता है, अर्थात, किण्वन के चरण में, हवा को वाइन में पेश किया जाता है और परिणामस्वरूप, वाइन सिरका साठ दिनों के बाद प्राप्त होता है।और अंगूर के सिरके की तैयारी के लिए, अंगूर पोमेस का उपयोग किया जाता है, जिसमें पानी और दानेदार चीनी मिलाई जाती है। यह मिश्रण एक महीने से अधिक समय तक किण्वन और ऑक्सीकरण के लिए अलग रखा जाता है।

वाइन और बाल्समिक सिरका के बीच का अंतर इस प्रकार है। बेलसमिक सिरका, वाइन सिरका की तरह, वाइन से बनाया जाता है। हालांकि, उत्पादन तकनीक पूरी तरह से अलग है। बाल्समिक, शराब के विपरीत, किण्वन के बाद कई वर्षों (लगभग बारह वर्ष) के लिए किण्वन के लिए बैरल में छोड़ दिया जाता है। इसलिए उच्च लागत। इसके अलावा, वाइन सिरका को फ्रांसीसी उत्पाद माना जाता है, और बाल्सामिक इतालवी है। इसके अलावा, बेलसमिक मुख्य रूप से सफेद अंगूर के रस से बनाया जाता है, जबकि वाइन सिरका मुख्य रूप से रेड या व्हाइट वाइन से बनाया जाता है। शराब के सिरके की तुलना में बाल्समिक सिरका की स्थिरता बहुत अधिक गाढ़ी होती है।

जहां तक ​​सेब के सिरके और शराब के सिरके के बीच के अंतर की बात है, पहले को दो रूपों में प्रस्तुत किया जाता है - तरल रूप में और गोलियों के रूप में, जबकि बाद वाला केवल तरल रूप में होता है। वाइन सिरका सेब साइडर सिरका के विपरीत कम अम्लता की विशेषता है। यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि सेब के रस को ऑक्सीकरण करके सेब साइडर सिरका का उत्पादन किया जाता है, और शराब के सिरका का ऑक्सीकरण शराब द्वारा किया जाता है। शराब के विपरीत सेब का सिरका भी न केवल खाना पकाने में बल्कि सौंदर्य उद्योग और वैकल्पिक चिकित्सा में भी अधिक मांग वाला उत्पाद माना जाता है।

घर पर कैसे करें?

घर पर अपने हाथों से वाइन विनेगर बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह प्रक्रिया लंबी है।

ऐसे उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे आम मानते हैं कि अंगूर पोमेस को पानी के साथ डाला जाता है, अनुपात में: एक भाग तरल से 5 भाग पोमेस, फिर उन्हें लगभग 7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, तरल को छान लिया जाता है और खमीर के साथ किण्वित किया जाता है। उसके बाद, सब कुछ फ़िल्टर किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है, उन्हें 2/3 भर दिया जाता है। कंटेनर धुंध से ढका हुआ है और कुछ महीनों तक छोड़ दिया गया है। निर्दिष्ट समय के बाद, घर का बना शराब सिरका तैयार हो जाएगा।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

प्रत्येक खाद्य उत्पाद की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन्हें चुनते समय जानना महत्वपूर्ण है, ताकि नकली न खरीदें:

• वाइन सिरका की संरचना को देखें।एक प्राकृतिक उत्पाद की जाँच करना बहुत सरल है: इसमें विशेष रूप से किण्वित अंगूर का रस होता है।
• गुणवत्ता वाले शराब के सिरके में निश्चित रूप से तलछट होना चाहिए,अन्यथा, यह नकली उत्पाद का संकेत दे सकता है।
• व्हाइट या रेड वाइन विनेगर चुनते समय उसकी कीमत पर ध्यान दें। एक वास्तविक प्राकृतिक उत्पाद बहुत सस्ता नहीं हो सकता।
• निर्माता भी महत्वपूर्ण है। यदि आप लेबल पर किसी ऐसे देश का नाम देखते हैं जिसमें दाख की बारियां नहीं हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह नकली है।
• विशेष रूप से कांच के कंटेनरों में वाइन विनेगर चुनें।

वाइन विनेगर को धूप से दूर किसी सूखी जगह पर स्टोर करें।बोतल को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है।

लाभकारी गुण

मानव शरीर के लिए वाइन विनेगर के लाभ इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं। यह सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन और एसिड से भरपूर है। जब मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, तो इस तरह के सिरका का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह अतिरिक्त वसा से भी सक्रिय रूप से लड़ता है, इसे शरीर पर जमा होने से रोकता है।वाइन सिरका की यह उपयोगी संपत्ति उन लोगों के लिए विशेष रुचि होनी चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है, और यह बालों और नाखूनों के लिए भी आवश्यक है। यह खनिज रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसमें सिरका और मैग्नीशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों और अधिवृक्क ग्रंथियों के लिए आवश्यक होता है।

जो लोग पुरानी थकान से पीड़ित हैं, उन्हें अपने आहार में वाइन विनेगर को जरूर शामिल करना चाहिए। ऐसे में यह आहार में विशेष रूप से उपयोगी होगा।

उत्पाद में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता है।यह प्रायोगिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि वाइन सिरका अन्य खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता हैजो मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जो वायरस और संक्रमण के नकारात्मक प्रभावों के खिलाफ शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।

वाइन सिरका का उपयोग विभिन्न घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी में भी किया जाता है, जो त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है (सिरका उन्हें चमक देता है)।

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में वाइन विनेगर का भी उपयोग किया जाता है।उदाहरण के लिए, इसकी कसैले संपत्ति के कारण, इसका उपयोग कट और खरोंच के लिए किया जा सकता है। सनबर्न के लिए अंगूर के सिरके का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

गर्भावस्था के दौरान वाइन सिरका का उपयोग करने की अनुमति है। इसे न केवल भोजन में जोड़ा जा सकता है, बल्कि एक उपाय के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

चूंकि इस उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए वाइन विनेगर ने वैकल्पिक चिकित्सा में विभिन्न रोगों के उपचार के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में आवेदन पाया है।

शराब के सिरके से उपचार	आवेदन का तरीका
	गले में खराश के दौरान गले में खराश से छुटकारा पाने के लिए, चुकंदर को दो सौ ग्राम कप में पीस लें, और फिर दो चम्मच वाइन विनेगर डालें और लगभग साठ मिनट के लिए अलग रख दें। एक घंटे बाद, जलसेक को सूखा जाना चाहिए। परिणामी तरल को सूजन वाले गले से धोया जाना चाहिए। उपचार का कोर्स तब तक रहता है जब तक गले में खराश कम नहीं हो जाती।
वैरिकाज - वेंस	रोजाना रात को वाइन विनेगर से पैरों को चिकना करना चाहिए। बिस्तर पर जाने से पहले, आपको समाधान सूखने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
नासॉफरीनक्स की सूजन	ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित समाधान तैयार करने की अनुशंसा की जाती है। लगभग दो सौ मिलीलीटर गर्म पानी में चार चम्मच सिरका डालें और अच्छी तरह हिलाएं। सूजन कम होने तक हर दिन इस घोल से अपना मुँह रगड़ें।
पैरों पर फंगस	पैरों पर फंगस से छुटकारा पाने के लिए, आपको एक गहरा बेसिन लेने की जरूरत है, इसमें दस लीटर गर्म पानी और लगभग पांच सौ मिलीलीटर नौ प्रतिशत वाइन सिरका डालें। फिर आपको अपने पैरों को लगभग बीस मिनट तक श्रोणि में नीचे रखना चाहिए। प्रक्रिया के बाद, पैरों को सूखा पोंछना चाहिए। यह उपचार सप्ताह में दो बार किया जाना चाहिए जब तक कि रोग पूरी तरह से गायब न हो जाए।
नाखूनों पर फंगस	प्रभावित नाखून प्लेट का इलाज करने के लिए, आपको इस तरह के एक सेक बनाने की ज़रूरत है: शराब सिरका को सूरजमुखी के तेल के साथ समान अनुपात में मिलाएं। तैयार घोल के साथ एक धुंध के कपड़े को गीला करें और क्षतिग्रस्त नाखून पर लगभग तीस मिनट के लिए लगाएं। पैरों के बाद, आपको ठंडे पानी से कुल्ला करने की जरूरत है, सूखा मिटा दें और सूती मोजे डाल दें।उपचार का कोर्स चौदह दिनों से अधिक नहीं रहता है।
नाक से खून आना	दो सौ मिलीलीटर पानी में, आपको एक चम्मच शराब के सिरके को पतला करने की जरूरत है, और फिर धीरे से अपनी नाक में थोड़ा सिरका पानी डालें और इसे लगभग दो मिनट तक रोके रखें। इस प्रक्रिया को दिन में कई बार करना चाहिए। उपचार का कोर्स सात दिनों से अधिक नहीं रहता है। यदि नाक में घाव हैं, तो इस प्रक्रिया को छोड़ देना चाहिए।
जहरीली शराब	ऐसा करने के लिए, एक उथले कंटेनर में लगभग तीस मिलीलीटर वाइन सिरका, लगभग पंद्रह ग्राम दानेदार चीनी और एक सौ मिलीलीटर गर्म पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर पियें।
कॉलस, मौसा	त्वचा रोगों के उपचार के लिए, वैकल्पिक चिकित्सा चिकित्सक इस तरह के उपाय करने की सलाह देते हैं: पांच कुचल लहसुन लौंग को एक लीटर शराब के सिरके में डाला जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाएं और लगभग दस दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डाल दें। समय की निर्दिष्ट अवधि के बाद, त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्र पर जलसेक लागू किया जाना चाहिए।उपचार का कोर्स मौसा या कॉलस के पूर्ण रूप से गायब होने तक रहता है।
एड़ी पर धक्का	एक सेक तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक उथले कंटेनर में वनस्पति तेल के साथ चार चम्मच सिरका, साथ ही दो चम्मच आयोडीन मिलाएं। तैयार घोल में एक कॉटन पैड को गीला करें, गले की एड़ी को चिकना करें, ऊपर से एक पट्टी लपेटें और एक जुर्राब पर रखें। प्रक्रिया को दैनिक और अधिमानतः सोते समय करने की सलाह दी जाती है।

वजन घटाने के लिए कैसे पीएं?

वजन घटाने के लिए वाइन विनेगर का सेवन किया जा सकता है। वाइन सिरका आहार का अर्थ निम्नलिखित है। दो सौ मिलीलीटर पानी में, आपको दो चम्मच सिरका पतला करना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। खाने से पहले दिन में एक बार खाली पेट शराब के सिरके के साथ घोल लेना आवश्यक है।

हालांकि, यह मत भूलो कि ऐसा एक समाधान पर्याप्त नहीं है, फिर भी आपको दृश्यमान परिणाम प्राप्त करने के लिए कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार का पालन करना चाहिए। उन महिलाओं की राय के अनुसार जिन्होंने तीन महीने तक वाइन सिरका के साथ आहार का पालन किया है, आप दस किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए आप वाइन विनेगर इस तरह भी ले सकते हैं: दो सौ मिलीलीटर पानी में एक चम्मच सिरका और प्राकृतिक शहद की आवश्यकता होगी।सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें। ऐसे एसिटिक घोल को आपको सुबह खाली पेट पीने की जरूरत है।

कॉस्मेटोलॉजी में वाइन सिरका

वाइन सिरका को कॉस्मेटोलॉजी में मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त बालों और समस्या वाली त्वचा की देखभाल में आवेदन मिला है।

बालों के लिए वाइन विनेगर का उपयोग आपको तैलीय चमक को दूर करने, रूसी से छुटकारा पाने और बालों के रोम को मजबूत करने की अनुमति देता है।

बालों के लिए वाइन सिरका	आवेदन के विधि
मजबूत करना और बढ़ना	सिरका घोल तैयार करने के लिए, आपको एक सौ मिलीलीटर पानी में चार चम्मच वाइन सिरका पतला करना होगा। अपने बालों को शैम्पू से धोने के बाद इस घोल से अपने बालों को रगड़ें। प्रक्रिया को सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं करने की सिफारिश की जाती है।
धुंधला होने के बाद	ताकि रंगाई के बाद बाल बुरी तरह क्षतिग्रस्त न हों, इस तरह का घोल बनाना आवश्यक है: एक लीटर पानी में दो चम्मच वाइन सिरका घोलें और अच्छी तरह मिलाएँ। रंगाई के अगले दिन, आपको अपने सिर को शैम्पू से धोना होगा, और फिर अपने बालों को सिरके से धोना होगा।
ऑयली शीन के खिलाफ	तैलीय बालों को रोकने के लिए, 1: 1 के अनुपात में ठंडे पानी में वाइन सिरका को पतला करना आवश्यक है। शाम को, आपको अपने बालों को सिरके के घोल से गीला करना है, और सुबह अपने बालों को शैम्पू से धो लें।
टूटने के खिलाफ	एक उथले कंटेनर में दो चम्मच वाइन सिरका, केफिर और प्राकृतिक शहद मिलाएं। परिणामी मुखौटा को खोपड़ी में रगड़ना चाहिए, शीर्ष पर एक बैग रखो और अपने सिर को एक तौलिया से लपेटो। साठ मिनट बाद बालों को शैंपू से धो लेना चाहिए।
डैंड्रफ और हेड फंगस के खिलाफ	बालों के उपचार के लिए, डायोसियस बिछुआ के काढ़े के पचास मिलीलीटर के साथ एक चम्मच वाइन सिरका और तीन बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाना आवश्यक है। तैयार मिश्रण को खोपड़ी में रगड़ना चाहिए, फिर बैग के ऊपर रख दें और अपने सिर को तौलिये से लपेट लें। प्रक्रिया को शाम को सोने से पहले किया जाना चाहिए, और सुबह अपने बालों को पानी से धो लें।

इसके अलावा, चेहरे के लिए शराब के सिरके का उपयोग ऑयली शीन को हटाने, मुंहासों से छुटकारा पाने, गंदगी और धूल से छिद्रों को साफ करने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ सात दिनों में कम से कम तीन बार वाइन विनेगर से चेहरे की त्वचा को पोंछने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा चेहरे की त्वचा के लिए वाइन विनेगर से पील करने की सलाह दी जाती है, जिससे आप मुंहासों, फुंसियों और दाग-धब्बों से छुटकारा पा सकते हैं। तो, शुरुआत में आपको वाइन सिरका को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। फिर एक जालीदार कपड़ा लें, उसमें आंखों और होठों के लिए छेद करें, इसे सिरके में अच्छी तरह भिगोकर चेहरे के ऊपर लगाएं। दस मिनट के बाद, धुंध को हटा देना चाहिए। साठ मिनट के बाद, चेहरे को ठंडे पानी से धोना चाहिए और एक सख्त कपड़े से और फिर बर्फ के टुकड़े से पोंछना चाहिए। महीने में केवल एक बार छीलने की सलाह दी जाती है।

वाइन विनेगर रैप सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, आपको आठ सौ मिलीलीटर सिरके के साथ लगभग दो सौ मिलीलीटर पानी मिलाना होगा। फिर किसी भी कपड़े को एसिटिक के घोल में गीला करना और त्वचा के समस्या क्षेत्र को इसके साथ लपेटना अच्छा है, ऊपर से फिल्म की कई परतें लपेटें, फिर गर्म कपड़े डालें और अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें। प्रक्रिया में लगभग साठ मिनट लगते हैं। थोड़ी देर के बाद, स्नान करने की सिफारिश की जाती है, और फिर मॉइस्चराइजिंग क्रीम के साथ शरीर को लुब्रिकेट करें।एसिटिक रैप के कोर्स में हर तीन दिनों में एक बार अंतराल के साथ दस प्रक्रियाएं शामिल हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

खाना पकाने में अंगूर का सिरका एक विशेष स्थान रखता है। इसका उपयोग विभिन्न मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है जो मांस और अन्य उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने और विविधता लाने में मदद करते हैं। इस तरह के सिरका को सलाद, मछली, समुद्री भोजन आदि के लिए कई सॉस और ड्रेसिंग के व्यंजनों में शामिल किया गया है।

खाना पकाने के व्यंजनों में वाइन सिरका के उपयोग की कुछ विशेषताएं हैं। के साथ वाइन सिरका का उपयोग करने के रहस्य इस प्रकार हैं:

व्यंजनों में क्या बदला जा सकता है?

व्यंजनों में केवल कुछ उत्पादों के लिए वाइन सिरका को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। सर्वोत्तम स्थानापन्न हैं:

• शराब;
• नौ प्रतिशत टेबल सिरका;
• नींबू का रस;
• नींबू का रस;
• प्राकृतिक सिरका (बाल्समिक, सेब, चावल या शेरी)।

शराब सिरका और contraindications का नुकसान

शराब सिरका उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जो उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता पाए गए हैं। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ-साथ अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस की उपस्थिति में उत्पाद का उपयोग न करें। सिरका की अम्लता को देखते हुए, इसे तीव्र सिस्टिटिस में उपयोग करने के लिए contraindicated है।

यदि वाइन सिरका का गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो विषाक्तता संभव है।इसलिए, सामान्य रूप से शरीर और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, डॉक्टर बड़ी मात्रा में सिरका पीने से मना करते हैं (आमतौर पर यह उन लोगों द्वारा किया जाता है जो अपनी जान गंवाना चाहते हैं या छोटे बच्चे जो अनजाने में गलत बोतल ले लेते हैं), क्योंकि इससे हो सकता है न केवल आंतरिक अंगों की जलन (यदि आप सिरका की एक छोटी खुराक पीते हैं), बल्कि मृत्यु के लिए भी।

रोजमर्रा की जिंदगी में वाइन सिरका का उपयोग

वाइन सिरका का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक है। ताकि चमकीले कपड़े रंग न खोएं, यह धोने से पहले आइटम पर लगभग एक सौ मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका डालने के लिए पर्याप्त है, और फिर कपड़े धोने की मशीन में कपड़े धोने के लिए लोड करें।

यदि आप चीजों को कोमलता देना चाहते हैं, तो कंडीशनर सेक्शन में लगभग दो सौ मिलीलीटर वाइन विनेगर डालें। इस तरह, आप छर्रों, चिपकने वाले ऊन या कपड़ों पर बालों से भी छुटकारा पा सकते हैं।

कपड़ों पर जिद्दी दागों से छुटकारा पाने के लिए, आपको एक बेसिन लेने की जरूरत है, उसमें गर्म पानी डालें, लगभग एक सौ मिलीलीटर वाइन विनेगर डालें और फिर कपड़ों को सिरके के घोल में भिगोएँ। यह प्रक्रिया शाम को सबसे अच्छी होती है ताकि कपड़े सिरके वाले पानी में ज्यादा से ज्यादा देर तक पड़े रह सकें। अगली सुबह, यदि दाग गायब नहीं हुआ है, तो आपको फिर से दाग पर वाइन सिरका लगाने की जरूरत है, कपड़े को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें और फिर उन्हें वॉशिंग मशीन में भेज दें।

कपड़ों को विद्युतीकृत होने से रोकने के लिए, उन्हें लगभग तीस मिनट के लिए पानी के एक बेसिन में भिगोया जाना चाहिए, जिसमें लगभग छह बड़े चम्मच वाइन सिरका मिलाया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, वाइन विनेगर का उपयोग न केवल पाक क्षेत्र में, बल्कि होम कॉस्मेटोलॉजी, मेडिसिन और रोजमर्रा की जिंदगी में भी किया जाता है, इसलिए यह निस्संदेह हमारे जीवन के कई क्षेत्रों में एक अनिवार्य उपकरण है।

व्यंजन, कीटाणुनाशक और दवा के लिए एक विश्वसनीय परिरक्षक और मसाला के रूप में मैनकाइंड कई सहस्राब्दियों से सिरका से परिचित है। प्राचीन रोम और यूनान में, बाबुल में सिरके को पकवानों से सीज किया जाता था, औषधि और शुद्ध जल में प्रयोग किया जाता था। हजारों सालों से, मनुष्य अधिक सार्वभौमिक उपचार के साथ नहीं आया है।

परंपरागत रूप से, तैयारी की विधि के आधार पर सभी प्रकार के सिरका को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: सिंथेटिक और प्राकृतिक।

सिंथेटिक सिरका

सिंथेटिक (इसे टेबल भी कहा जाता है) हमारे देश में कई गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है, इसका उपयोग अम्लीय व्यंजन और सॉस के लिए, कैनिंग के लिए, आटे को ढीला करने के लिए किया जाता है। सिरका की मदद से, गृहिणियां कपड़ों के रंग को बहाल करती हैं और व्यंजनों से खराब गंध को दूर करती हैं।

यह प्राकृतिक गैस के रासायनिक संश्लेषण या लकड़ी के उर्ध्वपातन का उत्पाद है। सिंथेटिक सिरका को पहली बार 1898 में जर्मन रसायनज्ञ हॉफमैन द्वारा संश्लेषित किया गया था, तब से इसके निर्माण की तकनीक में कई बदलाव हुए हैं, लेकिन सार - कृत्रिमता - अपरिवर्तित बनी हुई है। सिंथेटिक सिरका की ताकत 7-9% है।

प्राकृतिक प्रकार के सिरका

प्राकृतिक सिरका एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से अल्कोहल युक्त कच्चे माल के किण्वन का परिणाम है। प्राकृतिक सिरका अंगूर की शराब, सेब साइडर, बीयर मस्ट, किण्वित फल और बेरी के रस से प्राप्त किया जाता है। इसलिए, प्राकृतिक सिरके में न केवल एसिटिक एसिड होता है, बल्कि अन्य फल एसिड जैसे मैलिक, साइट्रिक, लैक्टिक, एस्कॉर्बिक, एल्डिहाइड, पेक्टिन, एस्टर और अन्य कार्बनिक यौगिक भी होते हैं। प्राकृतिक सिरके की शक्ति 4-6% होती है। प्राकृतिक सिरका, टेबल सिरका के विपरीत, थोड़ा सा तलछट हो सकता है।

सेब का सिरका

एप्पल साइडर सिरका दो रूपों में उपलब्ध है - पारंपरिक रूप से तरल के रूप में और अधिक आधुनिक संस्करण - गोलियों के रूप में। सबसे लोकप्रिय तरल सेब साइडर सिरका है, क्योंकि इसमें खाना पकाने से लेकर कॉस्मेटोलॉजी तक कई अनुप्रयोग हैं। एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग आहार में किया जाता है, एक निश्चित तरीके से एप्पल साइडर विनेगर के उपयोग के आधार पर शरीर कायाकल्प प्रणाली होती है। शहद के साथ एप्पल साइडर सिरका पारंपरिक दवा को मल्टीविटामिन, टॉनिक के रूप में खाने की सलाह देता है।

खाना पकाने में, सेब साइडर सिरका को मांस और मछली के व्यंजनों के लिए समुद्री भोजन के लिए विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है, और कैनिंग के दौरान भी जोड़ा जाता है, जो अंतिम उत्पाद को एक तीखा स्वाद देता है। सेब के सिरके का प्रयोग पफ पेस्ट्री के निर्माण में भी एक विशेष व्यंजन के अनुसार किया जाता है।

सेब के काटने को इसकी रासायनिक संरचना के कारण इतना व्यापक उपयोग मिला। इसमें कार्बनिक अम्ल (एसिटिक, मैलिक, साइट्रिक), खनिज (पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और अन्य), विटामिन (ए, सी, समूह बी) शामिल हैं।

चिकना सिरका

बाल्समिक सिरका को मोडेना और रॉयल भी कहा जाता है। मोडेना - इतालवी शहर मोडेन के नाम से, जिसके आसपास उच्च चीनी सामग्री के साथ अंगूर उगते हैं, जिससे बाल्समिक सिरका बनाया जाता है। अंगूर के कच्चे माल के किण्वन से गुजरने के बाद, इसे बैरल में रखा जाता है, जहां सिरका का 12 साल का "एक्सपोजर" होगा। हर साल बैरल की सामग्री अपनी मात्रा का लगभग दस प्रतिशत खो देती है। और 100 लीटर कच्चे माल के उत्पादन में, यह 15 लीटर से अधिक उच्च गुणवत्ता वाले बेलसमिक सिरका प्राप्त नहीं करता है। सचमुच शाही अपव्यय!

बाल्समिक सिरका को न केवल इसके नाजुक स्वाद से, बल्कि इसके प्रति एक विशेष दृष्टिकोण से भी परिष्कार दिया जाता है। पिछली शताब्दियों में, धनी दुल्हनों के लिए भी बाल्समिक सिरका को एक अच्छा दहेज माना जाता था। वर्तमान में, इटली में, लुसियानो पवारोटी सहित 300 से अधिक परिवार इसे नहीं बना सकते हैं, परिवार इसकी तैयारी के रहस्यों को मज़बूती से रखते हैं।

बाल्समिक सिरका सलाद और सूप में जोड़ा जाता है, मछली और समुद्री भोजन को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, पनीर और यहां तक ​​कि आइसक्रीम के साथ पतली चटनी के रूप में खाया जाता है। असली बाल्समिक सिरका एक महंगा उत्पाद है, 200 ग्राम के कंटेनर की कीमत 100 यूरो और अधिक हो सकती है।

वाइन सिरका

यदि बाल्समिक सिरका इटालियंस के पाक कौशल का एक उत्पाद है, तो वाइन सिरका फ्रेंच के दिमाग की उपज है। वाइन सिरका वाइन से बनाया जाता है, और फ्रांस में वे वाइन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। वाइन सिरका सफेद और लाल रंग में आता है, जो वाइन पर निर्भर करता है।

बोर्डो वाइन से क्लासिक रेड बाइट बनाया जाता है: मर्लोट, कैबरनेट। यह, बाल्समिक सिरका की तरह, ओक बैरल में "वृद्ध" है, हालांकि इतने लंबे समय तक नहीं।

परंपरागत रूप से, रेड वाइन सिरका का उपयोग सॉस, मैरिनेड और सीजनिंग के आधार के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

सफेद वाइन सिरका स्वाद में हल्का होता है और इसे सूखी सफेद वाइन से बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया महंगे लकड़ी के बैरल में नहीं, बल्कि सस्ते स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में होती है। यह तरीका सफेद सिरके को लाल सिरके से सस्ता बनाता है। सफेद शराब के सिरके का दायरा लाल जैसा होता है, लेकिन व्यंजनों का स्वाद कम संतृप्त, हल्का होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां अक्सर व्यंजनों में सफेद शराब को सफेद शराब सिरका के साथ चीनी के साथ बदल देती हैं।

चावल सिरका

चावल का सिरका एशिया से आता है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि सिरका प्राप्त करने के लिए चावल को किण्वित करना सीखना सबसे पहले एशियाई देशों में से कौन सा था, लेकिन 17 वीं शताब्दी के मध्य तक, चावल के सिरके को केवल अमीरों के लिए एक मसाला माना जाता था।

चावल का सिरका, प्राच्य सब कुछ की तरह, एक नाजुक, हल्का स्वाद, थोड़ी मीठी सुगंध है। चावल के सिरके की कई किस्में हैं, यह सफेद, लाल, काला हो सकता है, जो इसमें मिलाए जाने वाले सीज़निंग पर निर्भर करता है। जापानी चावल का सिरका पारंपरिक रूप से चीनी की तुलना में हल्का होता है।

हमारे देश में, और पूरे यूरोप में, चावल का सिरका सुशी सहित प्राच्य व्यंजनों के व्यापक जुनून के लिए प्रसिद्ध हो गया है, जहां यह एक अनिवार्य घटक है। सुशी के अलावा, चावल के सिरके को सॉस और मैरिनेड, सब्जियों के सलाद और यहां तक ​​कि पेय में भी मिलाया जाता है।

गन्ना सिरका

गन्ने के सिरके को गन्ने की चाशनी की किण्वन प्रक्रिया से प्राप्त किया जाता है। दुनिया भर में गन्ने का सिरका बहुत आम नहीं है। सबसे पहले, विशिष्ट स्वाद के कारण। और दूसरी बात, उच्च लागत के कारण। फिलीपीन गन्ना सिरका यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है, पारखी अमेरिकी को वरीयता देने की सलाह देते हैं, जो संयुक्त राज्य के दक्षिण में तैयार किया जाता है। हालाँकि, इसकी कीमत बहुत अधिक है। मार्टीनिक द्वीप से एक और भी महंगा और दुर्लभ गन्ना सिरका आता है। पेटू इसके लिए कोई भी पैसा देने को तैयार हैं, लेकिन यह स्टोर अलमारियों से लगभग पूरी तरह से गायब हो गया है।

गन्ना सिरका मुख्य रूप से मांस, मुख्य रूप से सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे को भूनते समय उपयोग किया जाता है।

जौ का सिरका

माल्ट सिरका ग्रेट ब्रिटेन की रसोई में पसंद किया जाता है, और इंग्लैंड के बाहर इस प्रकार का सिरका व्यावहारिक रूप से आम नहीं है। यह किण्वित बियर माल्ट वोर्ट से तैयार किया जाता है, जो सिरके के स्वाद को एक नाजुक फल का रंग देता है। माल्ट सिरके का रंग हल्के पीले से जली हुई चीनी तक भिन्न होता है।

क्लासिक अंग्रेजी व्यंजन, सॉस, सलाद, सूप और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के पुडिंग में माल्ट सिरका का व्यापक उपयोग होता है।

बेरेस्टोवा स्वेतलाना

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यह पदार्थ मानव जाति के लिए लंबे समय से एक विशिष्ट सुगंध, तेज और एक ही समय में खट्टा स्वाद के साथ मुख्य रूप से रंगहीन तरल के रूप में जाना जाता है। सिरका का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया गया है, मुख्यतः एक मसाला और कॉस्मेटिक के रूप में। सूक्ष्म जीव विज्ञान के विकास ने सेब और साधारण टेबल सिरका सहित विभिन्न प्रकार के सिरका का उत्पादन करना संभव बना दिया है।

सेब का सिरका क्या है और कैसे बनता है

एप्पल साइडर सिरका का उपयोग प्राचीन मिस्र और चीनी लोगों द्वारा उपचार और सौंदर्य प्रयोजनों के लिए लंबे समय से किया जाता रहा है। बाद में उन्होंने अपनी लोकप्रियता खो दी। इस उत्पाद में रुचि बीसवीं शताब्दी के मध्य में फिर से बढ़ी, जब इसकी खूबियों पर एक पुस्तक प्रकाशित हुई। . इस उपाय में हल्का समृद्ध स्वाद और सुगंध है। इसका अच्छा पोषण मूल्य है। यह काफी हद तक इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति के कारण है।

• सेब।
• सिरका।
• सोरेल।
• डेरी।
• नींबू।

इसमें अमीनो एसिड की मात्रा एक ताजे सेब से तीन गुना ज्यादा होती है। इसमें फेनोलिक पदार्थ, चीनी, एंजाइम और अन्य तत्व होते हैं जो उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में बनते हैं। विटामिन ए, बी, सी, ई, साथ ही एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट - बीटा-कैरोटीन भी हैं। एप्पल साइडर विनेगर में आयरन, पोटैशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, कॉपर, सोडियम, फॉस्फोरस और सल्फर होता है।

इस तरह के सिरका, स्वाद और भोजन को अम्लीकृत करने की क्षमता के कारण, इसकी गुणवत्ता और जैविक मूल्य में सुधार, व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके साथ सॉस, सीजनिंग और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ तैयार किए जाते हैं। इसका उपयोग विभिन्न रोगों की रोकथाम, बालों की देखभाल आदि के लिए किया जाता है। इस उपकरण की मदद से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल किया जाता है, उन्हें विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाता है। इसमें मौजूद पेक्टिन पाचन को सामान्य करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।

ऐसे सिरके का उचित उपयोग पोटेशियम-सोडियम संतुलन को स्थिर करता हैमानव शरीर में, जो मिठाई के लिए लालसा को कम करता है और भूख को कम करता है। इसका उपयोग स्पोर्ट्स मेडिसिन में, एंटी-एजिंग एजेंट के रूप में और वजन घटाने के लिए भी किया जाता है।

सेब, रस, युवा किण्वित सेब शराब और सूखे मेवों से सेब साइडर सिरका का उत्पादन सूक्ष्मजीवविज्ञानी उद्योग के उद्यमों में किया जाता है। इसे घर पर बनाना भी आसान है। इसकी उच्च गुणवत्ता की पुष्टि उस कंटेनर के तल पर तलछट है जिसमें इसे कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया था।

टेबल सिरका के बारे में

टेबल सिरका पानी में घुला हुआ एसिटिक सार है, जिसमें 80% तक एसिटिक एसिड होता है। तैयार सिरके में 3-15 प्रतिशत की सांद्रता होती है। यह प्राकृतिक और सिंथेटिक हो सकता है। प्राकृतिक का उत्पादन कच्चे माल से किया जाता है जिसमें खाद्य अल्कोहल होता है। यह एथिल अल्कोहल और उसके उत्पाद, विभिन्न रस, किण्वित शराब सामग्री हो सकती है। यह माइक्रोबायोलॉजिकल सिंथेसिस और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की तकनीक का उपयोग करता है, जो अल्कोहल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत करता है। सिरका के किण्वित होने के बाद, इसे साफ किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, आवश्यक एकाग्रता में पतला किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है।

इस तरह से उत्पादित प्राकृतिक सिरके में जटिल अल्कोहल, एस्टर, खाद्य अम्ल और अन्य पदार्थ होते हैं जो उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। तकनीकी जरूरतों के लिए, आमतौर पर प्राकृतिक टेबल सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक टेबल सिरका हैं:

• शराब, जो खाने योग्य इथाइल अल्कोहल से बनाई जाती है, कभी-कभी स्वाद मिलाते हुए।
• वाइन, अंगूर पर आधारित वाइन सामग्री से उत्पादित।
• फल, सेब, फलों के कच्चे माल से बने।
• विभिन्न प्रकार के लकड़ी के बैरल में कई वर्षों तक निम्न श्रेणी की शराब से बना बाल्सामिक।
• माल्ट, जो माल्ट से बनाया जाता है।
• मट्ठा, जहां कच्चा माल मट्ठा है।
• अन्य प्रकार के सिरका।

सिंथेटिक सिरका एक सिंथेटिक एसिटिक एसिड समाधान है जिसका कोई स्वाद नहीं है। इसका उपयोग भोजन तैयार करने, पेय और कैनिंग में भी किया जाता है। यह कभी-कभी चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। टेबल सिरका का व्यापक रूप से दवा उत्पादन में उपयोग किया जाता है, सौंदर्य प्रसाधनों की सफाई, धुलाई और कीटाणुशोधन आदि के निर्माण में। इसका उपयोग कृषि में मिट्टी के अम्लीकरण के साथ-साथ विभिन्न तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

अक्सर ऐसे सिरके का उपयोग किया जाता है सड़न रोकनेवाली दबा. गले के रोगों में इसे गर्म पानी में डालकर कुल्ला किया जाता है। गीली सफाई के दौरान वायरस के प्रसार को रोकने के लिए, सिरका के साथ पानी का उपयोग किया जाता है। यह एक ज्वरनाशक के रूप में काम कर सकता है, जो रोगी के शरीर को पोंछता है।

खाना पकाने में, सिरका के साथ बुझाए गए सोडा की मदद से, वे आटे की कोमलता और कोमलता प्राप्त करते हैं। मांस के लिए सॉस और मैरिनेड में जोड़ा जाता है, यह इसे नरम बनाता है। फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, चुकंदर, पालक और शतावरी के लिए उबलते पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाने से उनके प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में मदद मिलती है। साथ ही, टेबल सिरका की अत्यधिक खपत दृष्टि पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, कब्ज और प्रोस्टेटाइटिस वाले लोगों की स्थिति को जटिल कर सकती है।

क्या आम?

• टेबल विनेगर की तरह सेब का सिरका भी अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो यह सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। ऐसे कई मामले हैं, अर्थात् बीमारियाँ, जिनमें यह contraindicated है। उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर, जठरशोथ, गुर्दे की बीमारी।
• दोनों प्रकार के सिरके अन्य सभी किस्मों के सिरके में सबसे लोकप्रिय हैं। कम से कम यूरोप और पश्चिमी एशिया में। कोरिया, चीन और जापान में चावल के सिरके को सबसे लोकप्रिय माना जाता है।
• दोनों उत्पाद भोजन हैं, विभिन्न व्यंजनों में जोड़े जाते हैं और शरीर को उचित मात्रा में नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
• ऐसे कई आहार और स्वास्थ्य प्रक्रियाएं हैं जिनमें सिरका (टेबल या सेब) मुख्य घटक है। यह माना जाता है कि यदि आप उन्हें छोटी खुराक (प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच) में लेते हैं, तो शरीर का कायाकल्प होगा, हृदय की मांसपेशियां मजबूत होंगी और पेट और आंतों के काम में सुधार होगा। बेशक, वे इसे पतला लेते हैं ताकि गैस्ट्रिक म्यूकोसा को जला न सकें।
• कोई भी सिरका आक्रामक रूप से गैस्ट्रिक म्यूकोसा और आंतों की दीवारों को प्रभावित करता है। इसलिए इसे हमेशा पतला करके ही पीना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम किस प्रकार की बात कर रहे हैं, लेकिन सेब अधिक कोमल है, लेकिन इसमें अभी भी एसिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात है और इसलिए यह टेबल वन से कम हानिकारक नहीं हो सकता है।
• हालांकि सेब साइडर सिरका प्राकृतिक है, जो दुकानों में बेचा जाता है वह पास्चुरीकृत होता है, इसमें रंजक, स्वाद, खाद्य योजक होते हैं। तो, टेबल फूड की तरह, इसमें कई रासायनिक, हानिकारक घटक होते हैं। आप असली एप्पल साइडर विनेगर या तो खुद बना सकते हैं या इसे बाजार से भरोसेमंद लोगों से खरीद सकते हैं।
• दोनों प्रकार के उत्पादों को एक अंधेरी जगह में, एक कांच के कंटेनर में, सीधे धूप से दूर रखा जाना चाहिए।

क्या अंतर है

सेब और टेबल सिरका लगभग रंग में भिन्न नहीं होते हैं, उनके पास एक समान खट्टा स्वाद होता है। हालाँकि, उनमें कई अंतर हैं।

1. सेब का सिरका केवल प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है। कैंटीन को सिंथेटिक से बनाया जा सकता है।
2. सेब के कच्चे माल पर आधारित सिरका टेबल सिरका की तुलना में काफी अधिक महंगा है।
3. इसमें टेबल की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है।
4. सेब का सिरका सुखद स्वाद और सुगंध में टेबल साइडर सिरका से अलग होता है।
5. बीमारियों को रोकने का बुरा साधन नहीं होने के कारण, यह रक्त शर्करा के स्तर और रक्तचाप को कम करने, गले में खराश से राहत देने और कुछ जोड़ों के रोगों को रोकने में मदद करता है।
6. इसकी मदद से शरीर का कायाकल्प करें, अतिरिक्त वजन को दूर करें।
7. ऐसा सिरका अपच, सांसों की बदबू और सिर के बालों में मदद कर सकता है।
8. सेब के सिरके को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

पहले, सिरका को बिल्कुल भी नहीं कहा जाता था जो आज हमारे गृहिणियां सलाद, शमन सोडा, मांस, मछली और घर की डिब्बाबंदी के लिए उपयोग करती हैं - यह 70% सिरका का सार है, जो छोटे बच्चों से दूर रखा जाता है।

सिरका अलग है, और अन्य देशों में वे इसके बारे में हजारों वर्षों से जानते हैं: वे कहते हैं कि यह दुर्घटना से खाना पकाने में खोजा गया था, लेकिन फिर उन्होंने इसे अक्सर इस्तेमाल करना शुरू कर दिया, और आधुनिक रसोइये व्यावहारिक रूप से इसके बिना नहीं कर सकते। कई लोगों को ऐसा लगता है कि सिरका के बिना व्यंजन नीरस और उबाऊ हो जाते हैं, हालांकि ऐसा नहीं है - आखिरकार, प्रत्येक उत्पाद का अपना अद्भुत, अनूठा स्वाद होता है, लेकिन प्राकृतिक सिरका वास्तव में इस स्वाद को पूरक कर सकता है, इसे उज्ज्वल और विशेष बना सकता है।

आज, आप दुकानों में स्वतंत्र रूप से कोई भी सिरका खरीद सकते हैं: बाल्समिक, शराब, सेब, चावल, माल्ट, नारियल, शेरी, बेंत, और निश्चित रूप से, सिंथेटिक, जर्मन रसायनज्ञ हॉफमैन द्वारा 19 वीं शताब्दी के अंत में प्राप्त किया गया था: यह है सस्ते और 1-2 साल के लिए संग्रहीत, हालांकि किसी ने कभी नहीं सुना कि ऐसा सिरका - जिसे हम टेबल कहते हैं - खराब हो गया है। यह वह है जिसे सलाद और विनैग्रेट, मांस और मछली के व्यंजन, सॉस और मैरिनेड, आटा और घर की तैयारी में जोड़ा जाता है; इसे 70-80% या 6-9% सार के रूप में बेचा जाता है, लेकिन खाना पकाने में 3 या 4% सिरका का उपयोग किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पतला होना चाहिए।

सिंथेटिक के विपरीत, प्राकृतिक सिरका शराब युक्त तरल पदार्थों को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है: ये फल और बेरी के रस, शहद, बीयर वोर्ट, वाइन, साइडर, आदि हैं। एसिटिक एसिड एक विशेष जीवाणु के काम के कारण बनता है, इसलिए यह प्रक्रिया काफी स्वाभाविक है, और प्राकृतिक सिरका उपयोगी पदार्थों में काफी समृद्ध है: ये कार्बनिक यौगिक, पेक्टिन, एल्डिहाइड, एस्टर, कार्बनिक अम्ल - एस्कॉर्बिक, साइट्रिक, लैक्टिक हैं। मैलिक, इसलिए इस खाद्य सिरका की सुगंध सुखद है, और स्वाद हल्का है।

प्राकृतिक सिरका सिंथेटिक से कुछ डिग्री कमजोर होता है, और खड़े होने पर अवशेष छोड़ देता है - सिरका जिसे हम टेबल सिरका कहते हैं, ऐसा नहीं होता है।

शराब भी है- यह प्राकृतिक भी है, लेकिन इसका कोई स्वाद नहीं है - सेब, शराब आदि के विपरीत, इसलिए इसे आमतौर पर सॉस, मेयोनेज़, मैरिनेड में जोड़ा जाता है, और उनका स्वाद नहीं बदलता है।

सिंथेटिक सिरका को प्राकृतिक से अलग करना मुश्किल नहीं है: सिंथेटिक के लेबल पर लिखा है - "एसिटिक एसिड", और प्राकृतिक पर - "सेब का सिरका", क्योंकि हमारा उद्योग शायद ही कभी अन्य प्रकार के सिरका का उत्पादन करता है - वे विदेशों में खरीदे जाते हैं। वैसे, सेब का सिरका भी अक्सर सिंथेटिक होता है - यह आसान और सस्ता है।

प्राकृतिक सिरका खट्टा होता है, लेकिन इसमें तेज रासायनिक गंध नहीं होती है, जबकि सिरका सार की जहरीली गंध सभी को पता होती है - ऐसा सिरका अक्सर भोजन से नहीं, बल्कि लकड़ी के रासायनिक उद्योग द्वारा निर्मित होता है। केमिस्ट अन्य प्रकार के खाद्य अम्ल भी बनाते हैं: साइट्रिक, टार्टरिक, मैलिक, चीनी, नमक और यहां तक ​​​​कि कोयले का उपयोग करते हुए, इसलिए सिंथेटिक सिरके में भी स्वाद और सुगंध होती है, लेकिन इससे कोई लाभ नहीं होता है, लेकिन यह प्राकृतिक की तुलना में 2 गुना सस्ता होता है। . कई विकसित देशों में, इसी तरह से खाद्य सिरके का उत्पादन करने की मनाही है, और हम खाना पकाने में सिंथेटिक सिरके के उपयोग के बारे में बात नहीं करेंगे - आज आप प्राकृतिक खरीद सकते हैं, जिसमें कुछ औषधीय गुण भी हैं।

वस्तुतः किसी भी प्राकृतिक सिरके में विटामिन और दर्जनों खनिज होते हैं, इसलिए उनमें बहुत अंतर नहीं है - यह स्वाद का मामला है। इस तरह के सिरके का उचित उपयोग शरीर को साफ करता है: इसमें मौजूद एसिड में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है और रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है; कई वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि सिरका हमारे क्षय उत्पादों की कोशिकाओं को साफ करता है, जबकि पूरे शरीर को ठीक करता है और नवीनीकृत करता है - इसलिए, वजन घटाने और कायाकल्प कार्यक्रमों में अक्सर प्राकृतिक सिरका का उपयोग किया जाता है। हमारे शरीर में स्लैग लगातार बनते हैं, और थोड़ा अम्लीय प्राकृतिक सिरका उन्हें भंग कर देता है और उन्हें हटा देता है, हमारे चयापचय, कल्याण और उपस्थिति में सुधार करता है: इसके लिए, यह 1.5 टेस्पून का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। कोई भी सिरका एक दिन - यह हानिकारक नहीं होगा।

यह ज्ञात है कि विश्व प्रसिद्ध प्राकृतिक चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ पॉल ब्रैग हर दिन 1 चम्मच के साथ एक गिलास गर्म पानी पीते थे। दिल के स्वास्थ्य और दृश्य तीक्ष्णता को बनाए रखने के लिए प्राकृतिक सिरका। नासॉफिरिन्क्स और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के रोगों के लिए, आपको खुराक बढ़ाने की आवश्यकता है: हर दिन 2 टीस्पून पिएं। 1 चम्मच के साथ एक गिलास पानी में सिरका। शहद - पूरी तरह से ठीक होने तक लें।

हालांकि सिंथेटिक सिरका को भोजन माना जाता है, जानकार पाक विशेषज्ञ भोजन को संरक्षित करते समय भी इसका उपयोग नहीं करते हैं - घर की तैयारी के लिए स्पिरिट सिरका बेहतर होता है: यह डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करेगा, और साथ ही स्वाद हल्का और "गैर-रासायनिक" होगा।

सेब साइडर सिरका का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए भी किया जा सकता है: यह न केवल मैरिनेड के लिए अच्छा है, बल्कि किसी भी सलाद, मांस और मछली के व्यंजन के लिए, पकौड़ी और मेंथी के लिए मसाला के रूप में भी अच्छा है। खाना पकाने से पहले मछली और मांस को इस सिरके में भिगोया जाता है, और इसके साथ तैयार व्यंजन आसानी से पचने योग्य और पौष्टिक बन जाते हैं; इसके अलावा, यह रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन को धीमा कर देता है - हालांकि, किसी भी सिरका की तरह।

फ्रेंच वाइन सिरका को सबसे पुराना माना जाता है - यह पहली बार वाइनमेकर्स द्वारा प्राप्त किया गया था, और यह लाल और सफेद रंग में आता है - यह अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है। इसका उपयोग सेब की तरह ही किया जाता है, और आप इसे अपनी पसंद के किसी भी व्यंजन में मिला सकते हैं। यह सलाद ड्रेसिंग में बहुत लोकप्रिय है: सफेद सिरका जड़ी-बूटियों - तुलसी, अजवायन के फूल, तारगोन, आदि से युक्त होता है, जिससे यह सुगंधित हो जाता है; प्राकृतिक सूरजमुखी तेल के मिश्रण में यह बहुत अच्छा है। लाल सिरका मसालेदार साग के लिए उपयुक्त है - इसे अक्सर जैतून या अखरोट के तेल के साथ मिलाया जाता है।

बाल्समिक सिरका एक प्रकार का वाइन सिरका है, और इटालियंस इसे बहुत पसंद करते हैं - पारंपरिक रूप से इसे मीठे सफेद अंगूरों से बनाया जाता है। यह एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है - यह एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है, इसलिए असली बेलसमिक सिरका महंगा है, लेकिन आज बहुत सारे नकली हैं। इतालवी सिरका एक सदी के लिए भी पुराना हो सकता है, लेकिन स्पैनियार्ड्स और यूनानी एक अलग तकनीक का उपयोग करके सिरका तैयार करते हैं, जो बहुत सस्ता है, लेकिन इस तरह के सिरका में असली के गुण नहीं होते हैं - यह फलों के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन आपको चाहिए इसे अन्य व्यंजनों में न जोड़ें - इससे वे बेहतर नहीं बनेंगे।

शेरी सिरका को कुलीन माना जाता है, और यह बिक्री पर बहुत दुर्लभ है - यह सौ साल पुराना भी हो सकता है, हालांकि 6 महीने पुराने सिरके में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है। यह स्पेन में, आंदालुसिया में निर्मित होता है - यदि इसे कहीं और बनाया जाता है, तो इसे वास्तविक नहीं माना जा सकता है। यह मांस सलाद के लिए आदर्श है, और जड़ी बूटियों के साथ ताजी सब्जियों का स्वाद अद्वितीय बनाता है।

चावल के सिरके को एशियाई रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है - चीनी, जापानी और कोरियाई इसे पसंद करते हैं, और इसका स्वाद सेब की तुलना में हल्का - नरम होता है। इसका उपयोग सलाद और सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ समुद्री भोजन के व्यंजन - रोल और सुशी के साथ इस प्रकार के सिरके के लिए किया जाता है।

सिरका आज न केवल फलों से, बल्कि जामुन से भी पैदा होने लगा: साइट्रस सिरका है, लेकिन स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी सिरका भी हैं - वे सलाद, मांस और पोल्ट्री व्यंजन को पूरी तरह से पूरक और सेट करते हैं। ऐसे सिरका खरीदते समय, आपको रचना को देखने की जरूरत है: निर्माता आसानी से लेबल पर "रास्पबेरी" या "स्ट्रॉबेरी" लिखते हैं, लेकिन शराब या प्राकृतिक फलों के रस के बजाय, वे स्वाद और सुगंधित योजक का उपयोग कर सकते हैं।

सिरका के उपयोग के लिए मतभेद

उच्च अम्लता और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, गुर्दे की बीमारी, मधुमेह (हालांकि मॉडरेशन में यरूशलेम आटिचोक के साथ सिरका उपयोगी होगा), उच्च रक्तचाप और मोटापे के साथ गैस्ट्र्रिटिस में सिरका का उल्लंघन किया जाता है।

सामान्य तौर पर, सिरका का सेवन बहुत कम किया जाता है, अन्यथा एक स्वस्थ व्यक्ति को भी गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस या यकृत का सिरोसिस हो सकता है, और यह केवल डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही सिरका के साथ इलाज करने योग्य है।

क्या आप जानते हैं सिरके और सेब के सिरके में अंतर? यह उत्पाद किस लिए है? इस लेख में हम इन सवालों के जवाब यथासंभव विस्तार से देंगे।

कई शताब्दियों पहले, सिरका को एक तरल कहा जाता था, जो आज गृहिणियों द्वारा सोडा बुझाने, मछली, मांस, होम कैनिंग और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल से अलग है। आज, 70% लोकप्रिय है, बच्चों के लिए दुर्गम स्थान पर सहेजा गया है।

किस्मों

कई लोग सोच रहे हैं कि सिरका और सेब के सिरके में क्या अंतर है। लोगों का कहना है कि खाना पकाने में यह उत्पाद संयोग से खोजा गया था, लेकिन फिर वे इसे अक्सर इस्तेमाल करने लगे। आज, शेफ इसके बिना लगभग नहीं करते हैं। ज्यादातर लोग दावा करते हैं कि अगर व्यंजन में सिरका नहीं है, तो वे उबाऊ और नीरस हो जाते हैं, हालांकि ऐसा नहीं है - आखिरकार, प्रत्येक उत्पाद का अपना अनूठा, अद्भुत स्वाद होता है। प्रामाणिक ओकेटस वास्तव में इस स्वाद का पूरक हो सकता है, जिससे यह विशेष और जीवंत हो जाता है।

हम यह पता लगाना जारी रखते हैं कि सिरका सेब के सिरके से कैसे भिन्न होता है। आज दुकानों में इस खाद्य सामग्री का एक बड़ा वर्गीकरण है। खरीदार शराब, बाल्समिक, चावल, सेब, नारियल, माल्ट, बेंत, शेरी और सिंथेटिक सिरका खरीद सकता है, जिसे 19वीं शताब्दी के अंत में जर्मन रसायनज्ञ हॉफमैन ने प्राप्त किया था। उनका आविष्कार 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और सस्ता है। आज, इस स्वाद बढ़ाने वाले को टेबल स्वाद बढ़ाने वाला कहा जाता है, और किसी ने इसे खराब होने के बारे में नहीं सुना है। यह वह है जिसे मछली और मांस के व्यंजन, विनैग्रेट और सलाद, आटा और घर की तैयारी, मैरिनेड और सॉस में जोड़ा जाता है।

टेबल ओसेट को 6-9% या 70-80% सार के रूप में बेचा जाता है, जिसे खाना पकाने में उपयोग के लिए पानी से पतला किया जाता है। नतीजा 3% या 4% "ठीक" मसाला है।

प्राकृतिक उत्पाद

तो सिरका और सेब के सिरके में क्या अंतर है? कृत्रिम के विपरीत, एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला हमेशा शराब युक्त तरल पदार्थों के किण्वन के दौरान उत्पन्न होता है: शहद, बेरी और फलों के रस, वाइन, बीयर वोर्ट, साइडर, और इसी तरह। यह एक विशेष जीवाणु की गतिविधि के कारण बनता है, इसलिए यह प्रक्रिया काफी स्वाभाविक है।

प्राकृतिक ओसेट उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है: पेक्टिन, एल्डिहाइड, कार्बनिक यौगिक, एस्टर, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, लैक्टिक, एस्कॉर्बिक)। यही कारण है कि खाद्य सिरके में सुखद सुगंध और हल्का स्वाद होता है।

वास्तविक उत्पाद कृत्रिम से कई डिग्री कमजोर है। समय के साथ, इसमें अवक्षेप बनता है - सिरका के साथ, जिसे हम टेबल सिरका कहते हैं, ऐसा नहीं होता है।

एक अल्कोहल ओसेट भी है - यह प्राकृतिक भी है, लेकिन इसका कोई स्वाद नहीं है (सेब, शराब और अन्य के विपरीत)। इसलिए, यह आमतौर पर मेयोनेज़, सॉस, मैरिनेड में जोड़ा जाता है। इस भोजन का स्वाद अपरिवर्तित रहता है।

मतभेद

एप्पल साइडर विनेगर और रेगुलर साइडर विनेगर में क्या अंतर है? लेकिन इन दोनों उत्पादों के बीच अंतर कैसे करें? यह करना आसान है: कृत्रिम लेबल "एसिटिक एसिड" कहता है, और प्राकृतिक लेबल "एप्पल सिरका" कहता है। इस खाद्य सामग्री के अन्य प्रकार हमारे उद्योग छिटपुट रूप से बनाते हैं - वे विदेशों में खरीदे जाते हैं। वैसे, कभी-कभी आप दुकानों में सिंथेटिक सेब का स्वाद बढ़ाने वाला पा सकते हैं: निर्माताओं के लिए इसे बनाना सस्ता और आसान है।

सेब के सिरके और सादे सिरके में क्या अंतर है? प्राकृतिक उत्पाद अम्लीय है, लेकिन इसमें तेज रासायनिक गंध नहीं है। लेकिन सिरका के सार की जहरीली बदबू सभी को पता है - ऐसा तरल अक्सर भोजन से नहीं, बल्कि लकड़ी-रासायनिक उद्योग द्वारा निर्मित होता है। रसायनज्ञ नमक, चीनी और यहाँ तक कि कोयले का उपयोग करके अन्य प्रकार के नींबू, सेब का उत्पादन भी करते हैं। इसीलिए एक कृत्रिम उत्पाद में सुगंध और स्वाद भी हो सकता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इससे कोई लाभ नहीं होता है। लेकिन इसकी कीमत असली से दो गुना कम है।

अधिकांश विकसित देशों में इस तरह से खाद्य सिरके का निर्माण प्रतिबंधित है।

औषधीय गुण

आप सेब साइडर सिरका और नियमित साइडर सिरका के बीच क्या अंतर पूछते हैं? आपको इस लेख को अंत तक जरूर पढ़ना चाहिए। यह ज्ञात है कि किसी भी असली सिरके में दर्जनों खनिज और विटामिन होते हैं, इसलिए उनमें बहुत अंतर नहीं होता है। इस उत्पाद का उचित उपयोग शरीर को शुद्ध करता है: इसमें मौजूद एसिड रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और रोगाणुरोधी प्रभाव डालते हैं। अधिकांश वैज्ञानिक दावा करते हैं कि सिरका हमारी कोशिकाओं से क्षय उत्पादों को हटाता है, पूरे शरीर को नवीनीकृत करता है। यही कारण है कि यह अक्सर कायाकल्प और वजन घटाने के कार्यक्रमों में प्रयोग किया जाता है।

हमारे शरीर में स्लैग लगातार बनते हैं, और प्राकृतिक थोड़ा अम्लीय सिरका घुल जाता है और उन्हें हटा देता है, जिससे हमारी उपस्थिति, चयापचय और भलाई में सुधार होता है। एक व्यक्ति के लिए रोजाना डेढ़ चम्मच सिरके का सेवन करना पर्याप्त है - यह बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है।

हर कोई सेब के सिरके और सिंथेटिक सिरके में अंतर जानना चाहता है। यह ज्ञात है कि प्रसिद्ध प्राकृतिक चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ ब्रैग पोहल हर दिन एक चम्मच प्राकृतिक ओसेट के साथ एक गिलास गर्म पानी पीते थे। इस प्रकार, उन्होंने हृदय के स्वास्थ्य का ध्यान रखा और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखी। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और नासॉफिरिन्क्स के रोगों के मामले में, खुराक को बढ़ाया जाना चाहिए: दैनिक आपको इसमें पतला शहद (1 चम्मच) और सिरका (2 चम्मच) के साथ एक गिलास पानी पीने की जरूरत है। यह पेय पूरी तरह से ठीक होने तक लिया जाता है।

हालांकि कृत्रिम सिरके को खाने योग्य माना जाता है, अनुभवी रसोइया भोजन को संरक्षित करते समय इसका उपयोग नहीं करते हैं। घर की तैयारी के लिए, वे अल्कोहल उत्पाद का उपयोग करते हैं: यह डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करेगा, जिसमें हल्का और "गैर-रासायनिक" स्वाद होगा।

ऐप्पल साइडर विनेगर का भी इसी उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है: यह न केवल मैरिनेड के लिए उपयुक्त है, बल्कि किसी भी सलाद, मछली और मांस के व्यंजनों के लिए, मंटी और पकौड़ी के लिए मसाला के रूप में भी उपयुक्त है।

प्राचीन खोज

अब आप सिरका और सेब के सिरके के बीच का अंतर जान गए हैं। इस उत्पाद के प्रकार क्या हैं? वाइन फ्रेंच सिरका पर विचार करें। यह मनुष्य का सबसे प्राचीन आविष्कार है जो सबसे पहले वाइनमेकर्स द्वारा प्राप्त किया गया था। इसका एक सफेद या लाल रंग है - यह सूक्ष्मता अंगूर की विविधता पर निर्भर करती है। शराब के सिरके का उपयोग सेब के सिरके की तरह ही किया जाता है: इसे स्वाद के लिए विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है। यह अक्सर सलाद ड्रेसिंग में पाया जाता है।

जड़ी बूटियों पर सफेद सिरका जोर दें - अजवायन के फूल, तुलसी, तारगोन और अन्य। नतीजतन, यह एक असामान्य सुगंध प्राप्त करता है। यह प्राकृतिक सूरजमुखी के तेल के साथ बहुत अच्छा मिश्रित होता है। लाल सिरका मसालेदार साग के लिए उपयुक्त है - यह आमतौर पर जैतून या अखरोट के तेल के साथ मिलाया जाता है।

परिवर्तन

क्या आप स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं? आपको सिरका और सेब के सिरके के बीच के अंतर, इसके उपयोगी गुणों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। लेकिन पहले, आइए जानें कि बाल्समिक सिरका क्या है। यह शराब का एक संशोधन है, और इटालियंस इसे पसंद करते हैं - वे पारंपरिक रूप से इस मसाला को सफेद मीठे अंगूरों से बनाते हैं। इसकी तैयारी की प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है, इसलिए वास्तविक उत्पाद उच्च कीमत पर बेचा जाता है, हालांकि आज कई नकलें हैं।

इटली में बना सिरका कभी-कभी 100 साल पुराना होता है। यूनानियों और स्पेनियों ने इस उत्पाद को एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया, कम खर्चीला। यह फलों के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन आपको इसे अन्य खाद्य पदार्थों में शामिल नहीं करना चाहिए - इसकी गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा। आखिरकार, इस तरह के सिरका में असली के गुण नहीं होते हैं।

आदर्श समाधान

अगर आपको सिरका और सेब के सिरके के बीच का अंतर नहीं पता है तो आप खाना अच्छी तरह से नहीं पका सकते। इसका अनुप्रयोग बल्कि विशिष्ट है। और यह क्या है यह एक कुलीन उत्पाद है जो शायद ही कभी बिक्री पर दिखाई देता है। यह 100 साल पुराना भी हो सकता है, हालांकि 6 महीने के ओसेट में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है। इसका उत्पादन आंदालुसिया और स्पेन में होता है (यदि इसे किसी दूसरे देश में बनाया जाता है, तो इसे वास्तविक नहीं माना जा सकता है)। यह मांस सलाद के लिए आदर्श है, और जड़ी बूटियों के साथ ताजी सब्जियों का स्वाद इसे अद्वितीय बनाता है।

एशिया से एक खोज

वे एशियाई रसोइयों का उपयोग करना पसंद करते हैं - जापानी, कोरियाई और चीनी। यह स्वाद में हल्का होता है - सेब की तुलना में अधिक सुखद। यह सलाद और सब्जियों के व्यंजनों के साथ-साथ समुद्री भोजन के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है - इस प्रकार के सुरुचिपूर्ण मसाला के साथ सुशी और रोल बहुत लोकप्रिय हैं।

आज, न केवल फलों से, बल्कि जामुन से भी सिरके का उत्पादन किया जाता है: स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी सिरका होते हैं जो पोल्ट्री और मांस व्यंजन, सलाद को पूरी तरह से पूरक और सेट करते हैं। इस उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको इसकी संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है: निर्माता लेबल पर "स्ट्रॉबेरी सिरका" या "रास्पबेरी ओसेट" लिखते हैं, लेकिन प्राकृतिक फलों के रस या शराब के बजाय सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक का उपयोग किया जा सकता है।

घरेलू उत्पाद

प्रत्येक गृहिणी को सेब के सिरके और टेबल के सिरके के बीच के अंतर को समझना चाहिए। यह उत्पाद घर पर तैयार किया जा सकता है, तब आप इसकी गुणवत्ता और स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

शहद सिरका अंगूर या लाल करंट, जेरूसलम आटिचोक रस और शहद से तैयार किया जाता है। जेरूसलम आटिचोक को पहले से धोया जाता है और उबलते पानी से छान लिया जाता है, और फिर इसमें से 1 लीटर रस निकाला जाता है, जिसमें 100 ग्राम शहद घुल जाता है। बेरीज (0.5 किलो) एक जार में डाल दिया जाता है और इस मिश्रण के साथ डाला जाता है, धुंध से ढका हुआ होता है और दो महीने तक गर्म और अंधेरे जगह में छोड़ दिया जाता है।

इस अवधि के बाद, सिरका को छानकर कांच की बोतलों में डालना चाहिए। फिर इसे पेंट्री में भंडारण के लिए भेजा जाता है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में यह जल्दी से अपनी गंध और स्वाद खो देता है। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मतभेद

उच्च अम्लता और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी रोग और मधुमेह के अन्य रोगों के साथ गैस्ट्र्रिटिस के लिए सिरका का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए (हालांकि जेरूसलम आटिचोक के साथ सिरका मॉडरेशन में उपयोगी होगा), मोटापा और उच्च रक्तचाप।

सामान्य तौर पर, इस उत्पाद का थोड़ा-थोड़ा सेवन किया जाता है, अन्यथा एक स्वस्थ व्यक्ति भी गैस्ट्रिटिस, यकृत के सिरोसिस और कोलाइटिस विकसित कर सकता है। डॉक्टर की अनुमति से ही सिरका उपचार की सिफारिश की जाती है।

उपयोगी भोजन

अगर आप वाइन विनेगर और एप्पल साइडर विनेगर के बीच का अंतर जानते हैं, तो आप खाना पकाने के विशेषज्ञ हैं। एप्पल साइडर विनेगर की खोज गलती से हुई थी: इसे वाइन की जगह बनाया गया था, क्योंकि साइडर ओवरएक्सपोज्ड था। सामान्य तौर पर, यह सेब के रस का एक उत्पाद है। इसके गुणों और रासायनिक संरचना से यह खाद्य सामग्री दूसरों से बहुत अलग है। इसमें बहुत सारे कार्बनिक अम्ल (एसिटिक, मैलिक, ऑक्सालो-एसिटिक और अन्य) और मूल्यवान खनिज होते हैं।

प्राचीन मिस्र में महिलाएं त्वचा पर झुर्रियों को दूर करने के लिए इसका इस्तेमाल करती थीं। उन्होंने रिकॉर्ड समय में परिणाम हासिल किए। इसकी मदद से, स्लाव ने रूस में घावों का इलाज किया और सर्दियों के लिए भोजन संरक्षित किया। और 1812 के देशभक्ति युद्ध के दौरान, डॉक्टरों ने सेब साइडर सिरका के साथ सैनिकों से जूँ को सफलतापूर्वक हटा दिया।

यह साबित हो चुका है कि यह उत्पाद चयापचय को उत्तेजित करता है, भूख कम करता है, कार्बोहाइड्रेट और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। और सेब साइडर सिरका पर आधारित आहार की सुरक्षा के बारे में वैज्ञानिक अभी भी बहस कर रहे हैं। इसलिए, एक स्लिम फिगर की खोज में, इसे चश्मे से पीना निश्चित रूप से इसके लायक नहीं है।

दुकानों में, एक नियम के रूप में, सेब साइडर सिरका औद्योगिक रूप से बेचा जाता है - यह पास्चुरीकृत होता है, इसमें रंजक, संरक्षक और स्वाद होते हैं। बेशक, ऐसा उत्पाद सस्ता है, लेकिन इसमें पूरी तरह से अलग स्वाद गुण भी हैं।

खाना पकाने में, इसे मछली या समुद्री भोजन व्यंजन, पोल्ट्री, सॉस और यहां तक ​​कि पेय में भी जोड़ा जाता है। उत्पाद का क्लासिक उपयोग अचार (सब्जियां, प्याज, लहसुन, अचार) है। कभी-कभी इसे पफ पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। सेब के सिरके को हमेशा धूप से दूर किसी अंधेरी जगह में रखा जाता है।

कैप्सूल

सेब साइडर सिरका के अद्भुत गुणों ने लंबे समय से दवा उद्योग का ध्यान आकर्षित किया है, जो इस उत्पाद के साथ सिरप, टैबलेट और कैप्सूल बनाता है। हालांकि, ऐसी दवाओं में कई योजक और कृत्रिम विटामिन होते हैं जो रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। यही कारण है कि यह प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करने के लिए और अधिक उपयोगी है, और औद्योगिक नहीं, बल्कि घर से बना है।

नारियल उत्पाद

बेशक, आप बाल्समिक सिरका और सेब साइडर सिरका के बीच के अंतर को पहले ही समझ चुके हैं। अब आइए जानें कि नारियल ओसेट क्या है। यह भारत के दक्षिणी भाग में, फिलीपींस में और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ राज्यों में बनाया जाता है। यह उत्पाद पूरे अखरोट के अंदर किण्वित नारियल के दूध से प्राप्त किया जाता है।

इस तरह के सिरके में एक मजबूत, मीठा और तीखा स्वाद होता है, बहुत सारा अमीनो एसिड और उपयोगी विटामिन। इससे सूअर का मांस के लिए अचार तैयार किया जाता है, समुद्री भोजन और चिकन के साथ सलाद के लिए ड्रेसिंग बनाई जाती है।

अंग्रेजी आविष्कार

माल्ट सिरका यूके में लोकप्रिय है और उस देश के बाहर इसे खोजना लगभग असंभव है। इसका आधार बीयर किण्वित पौधा है। इसमें हल्का भूरा या पीला रंग, बल्कि नाजुक और हल्का स्वाद और फल की सुगंध होती है। इसमें आमतौर पर 6% से अधिक एसिड नहीं होता है।

माल्ट सिरका का उपयोग पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों में संरक्षित और अचार वाली सब्जियों से लेकर विशिष्ट मछली और चिप्स तक किया जाता है।

सफेद ओसेट

सफेद सिरका एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक माल्टी, परिष्कृत ओसेट है। इसे मसालों के साथ मैरिनेड में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग फलों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इस उत्पाद को पानी में घुले हुए एसिटिक एसिड के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए: दुर्भाग्य से कई लोग इसे व्हाइट ओसेट कहते हैं।

दुर्लभ वस्तु

गन्ने का सिरका गन्ने से बनाया जाता है। यह उत्पाद फिलीपींस में उत्पादन और अनुप्रयोग में नंबर एक है। दुर्लभताओं के प्रेमियों को मार्टीनिक द्वीप पर बने गन्ने के सिरके की सलाह दी जा सकती है, क्योंकि आज इसे कहीं भी खरीदना लगभग असंभव है।

यह असामान्य प्रकार का मसाला गन्ने की चीनी से बने खट्टे सिरप से तैयार किया जाता है। इसमें एक अविस्मरणीय, तीखा स्वाद और एक उज्ज्वल, यादगार सुगंध है। इसे तली हुई मछली, मांस या मुर्गे में डालें।

आपको याद रखना चाहिए कि प्राकृतिक सिरके में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। कृत्रिम एसिटिक एसिड, इसके विपरीत, हानिकारक पदार्थों - एल्डिहाइड और भारी धातुओं के लवण से बना होता है। इसलिए, इसका उपयोग केवल घरेलू जरूरतों के लिए किया जा सकता है। इसे भोजन में शामिल नहीं किया जा सकता है।