शराब की बंद और खुली बोतलों के उचित भंडारण की शर्तें और शर्तें। वाइन को उचित तरीके से कैसे संग्रहित करें: सभी प्रकार की वाइन के लिए युक्तियाँ

वाइन एक सनकी उत्पाद है जिसे सावधानीपूर्वक संभालने और कुछ भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। तापमान की स्थिति और अन्य संकेतकों का अनुपालन करने में विफलता दक्षिण या दूर विदेश से लाए गए पेय का स्वाद खराब कर सकती है। बोतल खोलने के बाद निराश न होने और उत्तम गुलदस्ते का पूरा आनंद लेने के लिए, आपको "देवताओं के पेय" के भंडारण के नियमों को जानना होगा। यह जानकारी न केवल घरेलू संग्रह के मालिकों के लिए प्रासंगिक होगी, जिसमें दुर्लभ और विशिष्ट ब्रांड भी शामिल हैं, बल्कि लाल या सफेद शराब के सामान्य प्रेमियों के लिए भी प्रासंगिक होगी।

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  इष्टतम भंडारण की स्थिति

  वाइन का शेल्फ जीवन सीधे उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें यह स्थित है। यहां तक ​​कि एक भली भांति बंद करके सील की गई बोतल में भी, कुछ जलवायु मापदंडों के तहत, अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं शुरू हो सकती हैं जो एक अच्छे उत्पाद का स्वाद खराब कर देंगी या इसे सिरके जैसा बना देंगी। ऐसी स्थिति से बचने के लिए, शराब की बोतलें ऐसे स्थान पर रखनी चाहिए जहाँ निम्नलिखित सभी आवश्यकताएँ पूरी हों।

  बोतल की स्थिति

  सीलबंद बोतलों को सीधी स्थिति में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे अच्छा विकल्प वाइन को क्षैतिज रूप से रखी बोतलों में संग्रहीत करना है; यह वह विधि है जो आपको उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित और सुधारने की अनुमति देती है। क्षैतिज स्थिति में, प्राकृतिक सामग्री से बना कॉर्क पैकेज की जकड़न को बनाए रखते हुए, अंदर से लगातार गीला रहता है। यदि बोतल को लंबवत रखा जाता है, तो नमी के वाष्पीकरण के कारण, कॉर्क सूखने और फटने लगेगा, परिणामस्वरूप, सील टूट जाएगी, और पेय का स्वाद ऑक्सीकरण के कारण खराब हो जाएगा।

  क्षैतिज रूप से रखी गई शराब की बोतलों को यांत्रिक तनाव के अधीन नहीं किया जाना चाहिए: मोड़ना, एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाना, या बस फिर से उठाना। उन्हें सुरक्षित रूप से तय किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद किसी भी झटके या कंपन को सहन नहीं करता है।

  जहां तक ​​सिंथेटिक सामग्री से बने स्टॉपर्स से सील की गई बोतलों की बात है, तो आपको उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए नहीं खरीदना चाहिए। एकत्रित सामग्रियां वाइन को सांस लेने की अनुमति नहीं देती हैं और समय के साथ इसकी सुगंध और स्वाद को ख़राब कर देती हैं। ऐसे स्टॉपर्स का उपयोग अक्सर 6-12 महीने से अधिक की शेल्फ लाइफ वाले सस्ते उत्पादों को बोतलबंद करने के लिए किया जाता है।

  विशिष्ट और संग्रहणीय वाइन ब्रांडों को प्राकृतिक कॉर्क स्टॉपर्स से सील कर दिया गया है, जो कई वर्षों तक एक अद्वितीय गुलदस्ता को संरक्षित रखेगा। हालाँकि, लंबे समय तक भंडारण के कारण कॉर्क सामग्री के बाहर फफूंद दिखाई दे सकती है। लेकिन यह डरावना नहीं है, क्योंकि कवक केवल कॉर्क की ऊपरी परत को प्रभावित करता है, और बोतल की सामग्री अपरिवर्तित रहती है।

  

  सर्वोत्तम भंडारण विकल्प: क्षैतिज रूप से और प्रकाश की पहुंच से बाहर

  

  हवा का तापमान

  वाइन का भंडारण तापमान उसके प्रकार पर निर्भर करता है।

  भंडारण के दौरान, आपको तापमान में अचानक बदलाव से बचना चाहिए, क्योंकि इससे कॉर्क सामग्री खराब हो जाती है और वाइन ऑक्सीकरण करना शुरू कर देती है। इसके अलावा, कम तापमान पर, उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाता है, और सामान्य से ऊपर के तापमान पर, पेय की सूक्ष्मता और ताजगी गायब हो जाती है।

  तालिका में डेटा को देखकर, यह निष्कर्ष निकालना आसान है कि आप वाइन को रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते हैं। कम तापमान के संपर्क में आने के अलावा, हर बार यूनिट खोलने पर पेय हानिकारक कंपन के अधीन होगा।

  

  रोशनी

  तेज धूप और कृत्रिम रोशनी वाइन को पुराना बना देती है और इसकी गुणवत्ता खराब कर देती है। सूरज की रोशनी के संपर्क में आने या फ्लोरोसेंट लैंप के लगातार उपयोग के कारण, वाइन जल्दी ही बासी हो जाएगी और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। इस उत्तम उत्पाद को ऐसे स्थान पर रखना बेहतर है जहां हमेशा अंधेरा रहता हो और दीपक कभी-कभार और थोड़े समय के लिए जलाया जाता हो।

  हवा मैं नमी

  वाइन संग्रह वाले कमरे में हवा की नमी 65-80% पर बनाए रखी जानी चाहिए। इस सूचक के साथ, कॉर्क की प्राकृतिक नमी होगी, जिसके कारण ऑक्सीजन, अपरिवर्तनीय रासायनिक प्रक्रियाओं का अपराधी, बोतल के अंदर नहीं जा पाएगा।

  यदि आप वाइन को सही तरीके से स्टोर करते हैं, तो बोतल को खोलने के बाद आप एक साल बाद और 5 साल बाद भी इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले पाएंगे। सच है, यह बात रेड वाइन पर अधिक लागू होती है, जो 10 साल या उससे अधिक समय तक खराब नहीं हो सकती। लेकिन सफेद अंगूर से बना पेय अधिक स्वादिष्ट होता है, इसलिए आपको इसे 2-3 साल से ज्यादा समय तक घर में नहीं रखना चाहिए।

  

  यात्रा से लाई गई कई बोतलें रसोई की मेज के निचले दराज में रखी जा सकती हैं: फर्श के स्तर पर हवा का तापमान कई डिग्री कम होता है

  उपयुक्त स्थान

  चूँकि शराब को केवल रसोई या कोठरी में संग्रहीत करना अवांछनीय है, इसलिए घर में इसके लिए एक उपयुक्त स्थान चुनना उचित है जो सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करेगा। ये अलग-अलग विकल्प हो सकते हैं:

  • एक तहखाना या बेसमेंट जो लकड़ी या प्राकृतिक पत्थर से बना हो और बोतलों के लिए विशेष रैक या अलमारियों से सुसज्जित हो। वैकल्पिक रूप से, यदि घर के अंदर का तापमान +10...+16°C के भीतर है, तो आप घर की अटारी का उपयोग कर सकते हैं।
  • रसोई में एक छोटा कैबिनेट, केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर्स और काम करने वाले हीटिंग उपकरणों से दूर स्थित है। शहर के अपार्टमेंट में, यह रसोई की खिड़की के नीचे लगा हुआ "ख्रुश्चेव" रेफ्रिजरेटर या कोने के कमरे में बिना गर्म की हुई पेंट्री हो सकता है।
  • वाइन थर्मोस्टेट, 50 से 500 बोतलें रखने वाला। महंगे उपकरणों में आमतौर पर अलग-अलग तापमान वाले सफेद और लाल वाइन के लिए दो अलग-अलग क्षेत्र होते हैं। सस्ते मॉडल में, चैम्बर के पूरे आयतन में इष्टतम तापमान समान स्तर पर बनाए रखा जाता है। साफ है कि 2-3 बोतलें स्टोर करने के लिए महंगा उपकरण खरीदने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन जब शराब का संग्रह 15-20 बोतलें हो, तो आपको एक विशेष कैबिनेट खरीदने के बारे में सोचना चाहिए।

  शराब की बोतलों के लिए सभी प्रकार के टेबलटॉप, हैंगिंग या बिल्ट-इन रैक काफी आकर्षक लगते हैं। वे किसी भी इंटीरियर को सजा सकते हैं, लेकिन वे केवल तभी उपयोगी होंगे जब इन संरचनाओं को शराब के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान वाले स्थानों पर रखा जाएगा।

  लेकिन लॉजिया या बालकनी पर सौर पेय की बोतलों के भंडारण के लिए रैक लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।सर्दियों में, +8°C से नीचे के तापमान पर, टार्टर के रूप में तलछट बन सकती है, और फिर वाइन का उपयोग केवल खाना पकाने - मांस, पेस्ट्री या सॉस के लिए किया जा सकता है। गर्मियों में, जब गर्मी +30...+40 डिग्री सेल्सियस होती है, तो उत्तम उत्पाद सिरके में बदल जाएगा।

  

  पर्याप्त वाइन संग्रह के लिए, आप एक विशेष जलवायु-नियंत्रित कैबिनेट खरीद सकते हैं

  खुली हुई वाइन को कैसे स्टोर करें?

  कॉर्क वाले उत्पादों के विपरीत, खुली वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आमतौर पर, इस मामले में पेय का शेल्फ जीवन 3 दिन है, और स्पार्कलिंग वाइन और भी कम है - 1 दिन। इसका कारण बोतल में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएँ हैं, जो वाइन के हवा के संपर्क में आने के बाद शुरू होती हैं और कॉर्क के अपनी जगह पर वापस आने पर भी नहीं रुकती हैं। ऑक्सीजन, जो शुरू में पेय की सुगंध और स्वाद को प्रकट करने में मदद करती है, कुछ ही दिनों में महान गुलदस्ता को नष्ट कर देती है। यही बात ड्राफ्ट वाइन पर भी लागू होती है - उन्हें खरीद की तारीख से 1-3 दिनों के भीतर पीने की सलाह दी जाती है।

  केवल मिठाई और फोर्टिफाइड वाइन, जिनमें अल्कोहल और चीनी की मात्रा अधिक होती है, को बोतल खोलने के बाद एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यहां भी, विशेषज्ञ बहुत अधिक देरी करने की सलाह नहीं देते हैं: सफेद वाइन को 3 दिनों के भीतर पीने की सलाह दी जाती है, रेड वाइन - 5 दिनों के भीतर।

  यदि आप इसे निरंतर तापमान, आर्द्रता और प्रकाश स्रोतों से दूर एक विशेष स्थान पर सुसज्जित करते हैं, तो "सनी ड्रिंक" का स्वाद भंडारण के दौरान प्रभावित नहीं होगा। उपरोक्त शर्तें स्टोर से खरीदे गए उत्पादों और घर में बनी वाइन दोनों के लिए समान रूप से प्रासंगिक हैं।

घर पर अंगूर की वाइन बनाने की परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है। आजकल, अपने हाथों से तैयार कम अल्कोहल वाला पेय गर्व का स्रोत और कई उत्सवों का कारण है।

होममेड वाइन को कैसे स्टोर किया जाए यह इस बात पर निर्भर करता है कि मालिक परिणामस्वरूप क्या प्राप्त करना चाहता है। अंगूर की किस्मों की एक विशाल विविधता है, और प्रत्येक एक अद्वितीय पेय का उत्पादन करता है। कच्चे माल की परिपक्वता की डिग्री और तैयारी की विधि दोनों ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। घर में बनी वाइन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, इसका फैसला अंगूर की किस्म, उसकी गुणवत्ता और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कितने साल और किन परिस्थितियों में पुरानी होगी, इस पर निर्भर करता है।

समाप्त हो गया या नहीं?

घर पर बनी वाइन की शेल्फ लाइफ आमतौर पर एक साल होती है। यदि मालिक बारहमासी शराब बनाना चाहता है, तो वह इसकी उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाता है। लंबे समय तक खरीदी गई वाइन को बंद बोतल में कैसे स्टोर करें, इसके बारे में। और इसे खुले में कैसे स्टोर करें इसके बारे में - .

यह कहना असंभव है कि कौन सी शराब बेहतर है। पुरानी और वार्षिक दोनों किस्मों का अपना-अपना आकर्षण है। छह महीने के बाद, एक साल पुरानी वाइन का स्वाद फीका पड़ जाता है, लेकिन यह अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है। यदि इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाए, तो यह पुराना हो जाता है और इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।

ऐसी वाइन को उच्च गुणवत्ता वाली नहीं माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है और यह खराब नहीं होती है। किसी नशीले पेय को पुराना बनाना एक विशेष प्रक्रिया है, लंबी और श्रमसाध्य। केवल ऐसी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप ही उच्च गुणवत्ता वाला, दीर्घकालिक उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है।

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:शराब लंबे समय तक "खेलती" क्यों है?

यदि आपकी घर में बनी वाइन बहुत लंबे समय से किण्वित हो रही है, तो संभवतः आपने शराब बनाने की प्रक्रिया को गड़बड़ा दिया है। शायद यह बहुत अधिक तापमान पर किण्वित होता है या पौधा समय पर हटाया नहीं गया था।

कौन सा बेहतर है: कांच या प्लास्टिक?

वाइन सूरज की रोशनी से "डरती" है - इसे भंडारण के लिए गहरे रंग के कंटेनर चुनें

क्या शराब को प्लास्टिक की बोतलों में संग्रहित करना संभव है, यह एक ऐसा प्रश्न है जिस पर वर्षों से व्यापक रूप से चर्चा होती रही है। आख़िरकार, तरल पदार्थों को अटूट कंटेनरों में रखना सुविधाजनक है।

प्लास्टिक स्वयं भिन्न होता है। बोतलों के लिए खाद्य ग्रेड कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जो उत्पादों के लिए हानिकारक नहीं होते हैं। प्लास्टिक के डिब्बों में शराब अब दुकानों में भी मिल सकती है।

क्या आप जानते हैं कि…

शराब के लिए प्लास्टिक के बर्तनों की तुलना में कांच के बर्तन बेहतर होते हैं। इसलिए, एक पुराना, संग्रहणीय पेय तो दूर, प्लास्टिक में नहीं डाला जाएगा। ऐसे व्यंजनों में संग्रहित वाइन के अनूठे स्वाद को संरक्षित करना असंभव है।

कितना और कहाँ भंडारण करना है?

यह सवाल आमतौर पर नहीं उठाया जाता है कि घर में बनी वाइन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे पूरे साल पीने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह पूरे वर्ष और उससे भी अधिक समय तक उपयोग योग्य रहता है।

कहां भंडारण करें यह अधिक महत्वपूर्ण प्रश्न है। होममेड वाइन के लिए सबसे अच्छी जगह वाइन सेलर है। वहां आप किसी भी कंटेनर में वाइन स्टोर कर सकते हैं:

• बैरल में;
• बोतलों में;
• बैंकों में.

• पेय को उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में संग्रहित न करें, उदाहरण के लिए, बाथरूम में।
• इसे हीटिंग उपकरणों के पास न रखें। बहुत अधिक तापमान पर संग्रहित वाइन खराब हो सकती है।

पेय के स्वाद और लाभों को संरक्षित करने के लिए बुनियादी भंडारण स्थितियों का पालन करें।

क्या आप जानते हैं कि…

उचित रूप से तैयार प्राकृतिक वाइन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना जरूरी नहीं है. यदि कोई उत्पाद कमरे के तापमान पर खराब हो जाता है, तो यह संभवतः अप्राकृतिक है।

उच्च गुणवत्ता या नहीं?

वाइन बनाने का मुख्य नियम कोई एडिटिव्स नहीं है। अंगूर में ही सभी आवश्यक पदार्थ समाहित होते हैं। अंगूर के रस के किण्वन के परिणामस्वरूप नशीला पेय प्राप्त होता है।

• अतिरिक्त स्टार्टर जोड़ना (उदाहरण के लिए) अस्वीकार्य है। कई अन्य पेय खट्टे आटे से बनाए जाते हैं, लेकिन वाइन से नहीं।
• परिरक्षकों और रंगों का मिश्रण भी अस्वीकार्य है। दुर्भाग्य से, हमारे समय में, घरेलू वाइनमेकिंग ने औद्योगिक वाइनमेकिंग की "परंपराओं" को अपना लिया है - इसने दोनों का उपयोग करना शुरू कर दिया है।

प्राकृतिक घरेलू वाइन में, किण्वन प्रक्रिया के दौरान मनुष्यों के लिए लाभकारी सूक्ष्मजीव विकसित होते हैं। अन्य हानिकारक, जैसे बैक्टीरिया जो सड़न पैदा करते हैं, दबा दिए जाते हैं। इसीलिए वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसमें उपचार करने वाले पदार्थों की मात्रा अंगूर के रस से भी अधिक होती है।

यदि वाइन खट्टी हो जाती है, तो यह वाइन सिरका में बदल जाती है। प्राकृतिक वाइन सिरका सेब के सिरके से कम उपयोगी नहीं है। बेशक, बशर्ते कि यह वास्तव में प्राकृतिक हो। यह बहुत खट्टा होगा, लेकिन सुगंधित और उपयुक्त होगा, उदाहरण के लिए, मांस को मैरीनेट करने के लिए।

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:घर में बनी वाइन में झाग क्यों बनता है?

किण्वन के दौरान वाइन में झाग बनता है क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। इस दौरान निकलने वाली गैस को बाहर निकालना जरूरी है। इसके लिए वॉटर सील का इस्तेमाल किया जाता है। किण्वन समाप्त होने के बाद, वाइन में झाग बनना बंद हो जाता है।

यदि आप ऐसे देश में हैं जहां घर में बनी शराब बनाई जाती है, तो इसे अवश्य आज़माएं। इनमें से प्रत्येक देश में वाइन का स्वाद अलग-अलग होगा और अलग-अलग मालिकों के लिए यह अलग-अलग होगा। यह स्वाद आपको इन देशों की आत्मा को समझने में मदद करेगा। वे कहते हैं कि कोई अच्छी या बुरी शराब नहीं होती, केवल वही होती है जो आपको पसंद हो।

वाइन बनाना एक समृद्ध और प्राचीन परंपरा है। लेकिन ठीक उन देशों में जहां वे बहुत अधिक शराब पीते हैं, नशे की समस्या गंभीर नहीं है। क्यों? क्योंकि शराब एक प्राकृतिक उत्पाद है, और शराब पीना एक पूरी संस्कृति है।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

हम आपको यह सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि सभी प्रौद्योगिकी आवश्यकताओं के अनुपालन में स्वयं शराब तैयार करने के बाद उसे घर पर ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। घर में बनी वाइन का भंडारण करने से पहले, आपको उपयुक्त कंटेनर तैयार करने होंगे। यह ओक बैरल या कांच की बोतलें हो सकती हैं। शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, यह माना जाता है कि घर में बनी शराब को ठीक से संग्रहीत करने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि इसका किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए। नीचे दिए गए पेज पर आप अन्य रहस्य पा सकते हैं कि किसी अपार्टमेंट में होममेड वाइन को कैसे स्टोर किया जाए, इस प्रक्रिया को व्यवस्थित करते समय आपको किन सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना चाहिए और किन बातों का ध्यान रखना चाहिए। प्रस्तुत जानकारी केवल घरेलू वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है; ये सिद्धांत औद्योगिक पैमाने पर लागू नहीं होते हैं।

उनके शेल्फ जीवन के आधार पर, वाइन को खराब होने वाली और ऐसी वाइन में विभाजित किया जाता है जिन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। कम स्थायी वाइन में हल्की टेबल वाइन शामिल हैं, जबकि स्थायी वाइन में ऐसी वाइन शामिल हैं जिन्हें 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या ठंडे तहखाने में 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। वाइन में जितनी अधिक अल्कोहल, चीनी और टैनिन होगी, वह उतनी ही बेहतर तरीके से संग्रहित होगी।

तैयार वाइन को घर पर कैसे स्टोर करें

तैयार पेय को बोतल में भरने के लिए, घर पर वाइन का भंडारण करने से पहले, स्टोर से खरीदे गए पेय में से बोतलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है। उन्हें पहले पानी और सोडा ऐश से अच्छी तरह धोना चाहिए और साफ पानी से धोना चाहिए। इसके बाद बोतलों और उनके कॉर्क को उबालकर ठंडा करना होगा। वाइन को बोतलों में लगभग गर्दन तक डाला जाना चाहिए; वाइन की सतह और कॉर्क के बीच 1.5 सेमी से अधिक नहीं रहना चाहिए। भरी हुई बोतलों को तुरंत कॉर्क से सील कर देना चाहिए, कॉर्क के शीर्ष को काट देना चाहिए और पैराफिन से भरना चाहिए या मोम. इसके अलावा, वाइन को कांच के जार में डाला जा सकता है और निष्फल ढक्कन से सील किया जा सकता है।

कभी-कभी बोतलबंद करने के बाद वाइन का स्वाद और गंध बदल जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, तैयार वाइन को संग्रहीत करने से पहले, आपको एक फिक्सिंग प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग कर सकते हैं, अल्कोहल मिला सकते हैं, या वाइन को पास्चुरीकृत कर सकते हैं।

सल्फ्यूरस एसिड का उपयोग वाइन बनाने में परिरक्षक के रूप में किया जाता है, जो मोल्ड, यीस्ट, एसिटिक किण्वन बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है और वाइन को काला होने से बचाता है। इसका उपयोग आमतौर पर 12-14% वॉल्यूम की ताकत वाली सफेद वाइन को मजबूत करने के लिए किया जाता है। घर पर सल्फ्यूरस एसिड की जगह इसका नमक वाइन में मिलाया जाता है - पोटेशियम पाइरोसल्फाइट, जो 10 ग्राम की गोलियों में बेचा जाता है। 10 लीटर वाइन के लिए आपको 2-3 ग्राम पोटेशियम पाइरोसल्फाइट मिलाना होता है, जिसके बाद वाइन को मिलाया जाता है। , फ़िल्टर किया गया और तुरंत बोतलबंद किया गया।

अल्कोहल स्वयं एक मजबूत परिरक्षक है, इसलिए वाइन में 16% से अधिक अल्कोहल की उपस्थिति दीर्घकालिक भंडारण के दौरान भी इसके गुणों के संरक्षण की गारंटी देती है। प्रति 1 लीटर वाइन में 12 मिलीलीटर अल्कोहल की दर से बोतलबंद करने से ठीक पहले शराब में अल्कोहल मिलाया जाता है।

घर में बनी युवा अंगूर वाइन को कैसे स्टोर करें

बेहतर संरक्षण के लिए, घर में बनी अंगूर की वाइन को बोतलों में संग्रहित करने से पहले, इसे पास्चुरीकृत किया जा सकता है, यानी पानी के स्नान में गर्म किया जा सकता है। वाइन को पास्चुरीकृत करने के दो तरीके हैं।

पहले मामले में, शराब से भरी बोतलें एक पैन में रखी जाती हैं, जिसके नीचे एक धातु या लकड़ी की जाली लगाई जाती है या कई परतों में मुड़ा हुआ एक तौलिया रखा जाता है। पैन में इतना पानी डालें कि वह बोतलबंद वाइन के बराबर हो जाए। बोतलों की गर्दन को रूई के स्टॉपर्स से सील कर दिया जाता है। पैन में पानी को धीरे-धीरे 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और 15-20 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखा जाता है। इसके बाद, बोतलों को हटा दिया जाता है, तैयार कॉर्क से सील कर दिया जाता है और भंडारण में रख दिया जाता है।

दूसरी विधि इस मायने में भिन्न है कि बोतलों को पहले कसकर सील किया जाता है और फिर पूरी तरह से पानी में डुबोया जाता है। पैन में पानी को 72 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इस तापमान को 25-30 मिनट तक बनाए रखें। इसके बाद, तापमान धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक कम हो जाता है। शराब की ठंडी बोतलों को हटा दिया जाता है, कॉर्क को पैराफिन, मोम या सीलिंग मोम से भर दिया जाता है और बोतलों को संग्रहित कर लिया जाता है।

पाश्चुरीकृत वाइन को 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

युवा वाइन को संग्रहीत करने से पहले, बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखना बेहतर होता है ताकि अंदर के कॉर्क लगातार वाइन से गीले रहें। ऊर्ध्वाधर स्थिति में, कॉर्क सूख सकते हैं और अपनी जकड़न खो सकते हैं, जिससे अल्कोहल का वाष्पीकरण होता है और वाइन की गुणवत्ता में गिरावट आती है।

उम्र बढ़ने के उद्देश्य से संग्रहीत वाइन के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि जिस कमरे में इसे संग्रहीत किया जाता है, वहां का तापमान स्थिर रहे। ऐसी स्थितियाँ बनाने के लिए, बोतलों को एक छेद में डालने की सिफारिश की जाती है, उनके बीच की जगह को पुआल या रेत से भर दिया जाता है।

सामान्य तौर पर, होममेड वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। स्वादिष्ट पेय पाने के लिए, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना होगा:

• केवल अच्छी गुणवत्ता वाले फलों और जामुनों का उपयोग करें, जिनमें खराब होने या क्षति के कोई लक्षण न हों;
• फलों के रस और वाइन को हवा और प्रकाश के संपर्क से बचाएं (ऑक्सीजन के कारण सुगंध खत्म हो जाती है, और सूरज की रोशनी पेय का रंग बदल देती है);
• फलों के प्रसंस्करण और रस तैयार करने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें, विशेष रूप से जस्ता युक्त;
• उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, सभी उपकरणों की सफाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, पौधा तैयार होने की तारीख, रस की मात्रा, जोड़ा गया पानी, चीनी आदि रिकॉर्ड करें।

शराब की बोतलें इस प्रकार रखी जाती हैं कि कॉर्क शराब से ढक जाए। बोतल में हवा की न्यूनतम मात्रा छोड़ी जाती है - इस तरह कम ऑक्सीकरण होता है। प्लग स्थापित करते समय वायु अंतराल की ऊंचाई को कम करने के लिए, कुछ मामलों में एक मेडिकल सुई का उपयोग किया जाता है। वाइन में डूबा हुआ कॉर्क सूखता नहीं है और हवा को वाइन में प्रवेश नहीं करने देता है।

तहखाने में शराब की एक ओक बैरल कैसे स्टोर करें

शराब को इन उद्देश्यों के लिए अनुकूलित गोदामों (तहखानों) में संग्रहित किया जाता है। तहखाने में वाइन का भंडारण करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह सूखी है, हर उस चीज से साफ है जो फफूंदी लगा सकती है, सड़ सकती है या खराब हो सकती है, क्योंकि इससे वाइन के स्वाद और सुगंध पर असर पड़ता है, यहां तक ​​कि बोतलबंद और सीलबंद वाइन भी। भंडारण का तापमान पूरे वर्ष यथासंभव स्थिर रहना चाहिए - लगभग 8 डिग्री सेल्सियस।

डिकैन्टर में डाली गई शराब को संग्रहित नहीं किया जा सकता। हवा में पुरानी वाइन तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है और इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है।

वाइन के जीवनकाल और इष्टतम उम्र बढ़ने के समय के बारे में वाइन निर्माताओं के बीच राय अलग-अलग होती है, जो काफी स्वाभाविक है, क्योंकि वाइन बनाने के लिए अंगूर की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, और वाइन तैयार करने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है। वाइन 12-16 वर्षों में अपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता तक पहुँच जाती है, और 20 वर्षों के बाद यह फीकी पड़ने लगती है और 45 वर्षों में खराब हो जाती है।

इसी समय, मजबूत वाइन (मेडिरा, टोकाज) 50-60 साल तक विकसित होती हैं। शेरी 160 से अधिक वर्षों तक "जीवित" रहती है। वाइन के ओक बैरल को संग्रहीत करने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि उस पर पेय के उत्पादन की तारीख अंकित की जाए।

शराब को बैरल में कितने समय तक संग्रहित किया जा सकता है?

यदि आप एक बार में केवल कुछ हफ्तों के लिए वाइन की आपूर्ति कर रहे हैं, तो आप इसे गर्मी और रोशनी से दूर किसी भी उपयुक्त स्थान पर संग्रहीत कर सकते हैं। वाइन, जिसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, किसी भी उचित ठंडी, अंधेरी जगह में अच्छा रहेगा - एक अलग ठंडे कमरे या अलमारी में, गर्म रेडिएटर्स और गर्म दीवारों से दूर। विशेषज्ञ लगातार इस बात पर बहस करते हैं कि शराब को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि शराब को बैरल में दशकों और सदियों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन बोतलों में पेय 5-10 वर्षों में अपने गुण खो देता है।

लेकिन शराब के लंबे समय तक भंडारण के लिए, विशेष रूप से बढ़िया वाइन - एक ऐसी अवधि जो पांच से बीस साल या उससे भी अधिक समय तक चल सकती है - एक अच्छा तहखाना आवश्यक है, जहां शराब गर्मी के हानिकारक प्रभावों के संपर्क में आए बिना अपने आप पक सकती है। , प्रकाश और हिलना।

एक आदर्श वाइन सेलर को हर समय कम तापमान पर रखा जाना चाहिए, पर्याप्त रूप से नम और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। ऐसी स्थितियाँ भूमिगत तहखानों में स्वाभाविक रूप से मौजूद होती हैं, लेकिन इन्हें एयर कंडीशनर और ह्यूमिडिफ़ायर का उपयोग करके कृत्रिम रूप से बनाया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, इष्टतम तापमान 10 से 14 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। इस स्तर से नीचे का तापमान वाइन की परिपक्वता को धीमा कर देगा लेकिन इससे कोई अन्य नुकसान नहीं होगा; उच्च तापमान के कारण वाइन बहुत जल्दी परिपक्व हो जाएगी, जिससे इसके सर्वोत्तम गुण विकसित नहीं हो पाएंगे।

तापमान यथासंभव स्थिर रहना चाहिए: यहां तक ​​कि सबसे अच्छे तहखानों में भी यह साल के अलग-अलग समय पर बदलता रहता है, लेकिन तापमान में अचानक बदलाव से वाइन को नुकसान हो सकता है। आर्द्रता कॉर्क को सूखने से रोकती है और इतनी हवा को वाइन में प्रवेश करने से रोकती है कि यह ऑक्सीकरण कर सकती है। मिट्टी के फर्श वाला तहखाना बहुत गीला होगा। पत्थर या कंक्रीट के फर्श पर बजरी या रेत छिड़कना चाहिए और समय-समय पर पानी छिड़कना चाहिए। अच्छा वेंटिलेशन और स्वच्छ, गंधहीन हवा भी बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि तेज गंध या यहां तक ​​कि बासी हवा कॉर्क के माध्यम से बोतलों में प्रवेश कर सकती है और वाइन को बर्बाद कर सकती है।

सामान्य तौर पर, लंबी अवधि के भंडारण के लिए बनाई गई शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए, ताकि कॉर्क वाइन के संपर्क में रहें, ताकि वाइन सांस ले सके और कॉर्क सूख न जाएं। विशेष रूप से निर्मित तहखानों में, वाइन को बंकरों या आलों में संग्रहित किया जाता है, जो आमतौर पर कंक्रीट से बने होते हैं। इसके अलावा, एक डिब्बे में एक ही नाम और एक ही पुरानी शराब की बोतलें हैं। यदि बिन में दो या दो से अधिक नामों और अलग-अलग विंटेज की शराब की बोतलें हैं, तो उन्हें शीर्ष पंक्तियों से बोतल लेना आसान बनाने के लिए लकड़ी के तख्तों से अलग किया जाता है। प्रत्येक डिब्बे पर उसमें मौजूद वाइन के प्रकार का लेबल लगा होता है। अलग-अलग वाइन की अलग-अलग बोतलों को अलमारियों पर रखना सबसे सुविधाजनक है ताकि आप दूसरों को परेशान किए बिना एक बोतल ले सकें।

नम तहखानों में, धातु की अलमारियाँ आवश्यक हैं। लकड़ी की अलमारियाँ, जो घर के अंदर उपयोग के लिए काफी उपयुक्त हैं, नम हवा में जल्दी ही अनुपयोगी हो जाएँगी। उनकी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए अलमारियों को समान रूप से और मजबूती से दीवारों से जोड़ा जाना चाहिए। नम हवा बोतलों पर लगे स्टिकर को आसानी से खराब कर देती है, इसलिए बोतल पर एक अमिट निशान लगाना समझदारी है जो लंबे समय तक चलेगा। सबसे अच्छे वाइन कंटेनर ओक बैरल, ग्लास सिलेंडर और इनेमल बाल्टी हैं। शराब बनाने के लिए तांबे या लोहे के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग केवल थोड़े समय के लिए ही किया जा सकता है।

व्हाइट वाइन को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

अब आइए जानें कि बेसमेंट या तहखाने में बैरल में वाइन को कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है। वाइन तैयार करने से पहले, बैरल की स्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है, क्योंकि वाइन की गुणवत्ता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है। जिन बैरलों से सिरके की गंध आती है, उनकी आंतरिक सतह पर हानिकारक सूक्ष्मजीव (एसिटिक बैक्टीरिया) होते हैं, जिन्हें धोने से निकालना मुश्किल होता है। ये बैक्टीरिया वाइन में जाकर उसमें विकसित हो जाते हैं और उसकी गुणवत्ता कम कर देते हैं।

सफेद वाइन का भंडारण करने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि क्वास, बीयर, खीरे, गोभी या सेब के बैरल, साथ ही मिट्टी के तेल या तेल की गंध वाले बैरल का सेवन नहीं किया जा सकता है। फफूंदयुक्त बैरल वाइन को एक तीखी गंध और स्वाद देते हैं। वाइन बनाने के लिए शुद्ध वाइन गंध वाले कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है।

जिन बैरलों का उपयोग किया गया है, लेकिन उनमें कोई बाहरी गंध नहीं है, उन्हें पहले ठंडे पानी से धोया जाता है, फिर गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। बोतलबंद वाइन को ठंडी, सूखी जगह पर 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है। स्ट्रॉन्ग, डेज़र्ट और लिकर वाइन को 20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

घर में बनी चेरी वाइन को कैसे स्टोर करें

वाइन, विशेष रूप से टेबल वाइन, को स्टोर करने के लिए एक अच्छी जगह तहखाना या बेसमेंट है। घर में बनी वाइन को स्टोर करने से पहले, बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखा जाना चाहिए ताकि कॉर्क (कॉर्क) अंदर से वाइन से लगातार गीले रहें। यदि ऊर्ध्वाधर स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, तो कॉर्क सूख जाता है, ढक्कन ढीला हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वाइन वाष्पित हो जाती है, इसमें हवा की पहुंच बढ़ जाती है, जिससे वाइन की गुणवत्ता में गिरावट हो सकती है।

चेरी वाइन को स्टोर करने से पहले, आपको बोतलें तैयार करनी होंगी: इन्हें धोकर उबाल लें। यदि बोतलबंद वाइन को उम्र बढ़ाने के उद्देश्य से दीर्घकालिक भंडारण के लिए बनाया गया है, तो इसका भंडारण तापमान महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से वाइन के गुलदस्ते के निर्माण के लिए। इन मामलों में, शराब की बोतलों को सूखे तहखाने या भूमिगत जमीन में गाड़ने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको 75-100 सेमी गहरा एक गड्ढा खोदना होगा, बोतलों को वहां (क्षैतिज रूप से) रखना होगा, चार से अधिक पंक्तियों में नहीं, उन्हें पुआल से बिछाना होगा और पंक्तियों में अंतराल को बारीक रेत से भरना होगा, फिर उन्हें धरती से ढक देना होगा। . ऐसा भंडारण एक स्थिर तापमान प्रदान करता है, जिसका वाइन की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इतिहासकारों का कहना है कि मनुष्य ने लगभग पाँच हजार वर्ष पहले शराब का उत्पादन और उपभोग करना शुरू किया था। इस पेय को उचित रूप से दिव्य और शाही माना जाता है, क्योंकि मिथकों के अनुसार, इसे प्राचीन ग्रीक देवता डायोनिसस, प्राचीन चीनी देवता यू, फारसी राजा जमशेद और सुमेरियन नायक गिलगमेश द्वारा संरक्षण दिया गया था।

आपका शराब संग्रह

उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने की कला अनादि काल से हमारे पास आती रही है। ऐसा माना जाता है कि प्राचीन यूनानी पहले से ही 80 से अधिक प्रकार की वाइन जानते थे। आज, दुनिया भर के दर्जनों देशों में इस उत्तम पेय के हजारों प्रकार का उत्पादन किया जाता है। जैसे-जैसे रूस में जीवन स्तर बढ़ता है, शराब पीने की संस्कृति भी बढ़ती है; आजकल शराब की किस्मों को समझना अच्छे शिष्टाचार की निशानी बनती जा रही है। और अगली छुट्टियों के लिए बचाई गई बल्गेरियाई रिस्लीन्ग की एक बोतल के बजाय, हमारे हमवतन लोगों के घरों में आप तेजी से फ्रेंच, इतालवी, चिली और विभिन्न अन्य अच्छी वाइन का एक स्वादिष्ट रूप से चयनित संग्रह पा सकते हैं।

दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि विशेषज्ञ नियमित घरेलू रेफ्रिजरेटर में वाइन को स्टोर करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि कंप्रेसर ऑपरेशन के दौरान शरीर और अलमारियों के निरंतर कंपन से वाइन में निलंबित कई छोटे कणों का चिपकना (जमा होना) हो सकता है - विभिन्न कार्बनिक यौगिक, बूंदें आवश्यक तेल, आदि। इसका परिणाम वाइन का धुंधलापन और बोतल में भारी तलछट का निर्माण हो सकता है।

वैसे, हर तलछट हानिकारक नहीं है. वाइन के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान बनने वाले टार्टर और रंगीन पदार्थों की तलछट केवल वाइन की गुणवत्ता में सुधार करती है। मरने वाले पदार्थ, बोतल के अंदर जमा होकर, शराब की तथाकथित "शर्ट" बनाते हैं। तलछट और "शर्ट" वाली ऐसी वाइन को हिलाया नहीं जा सकता: उन्हें या तो सावधानी से अन्य बोतलों में डाला जाता है, या परोसने से 3-4 दिन पहले लंबवत रखा जाता है। फिर टैटार और अन्य तलछट नीचे रहेंगे और वाइन को सावधानी से गिलासों में डाला जा सकता है।

बेशक, यदि आप केवल कुछ हफ्तों के लिए वाइन का स्टॉक कर रहे हैं, तो आप इसे गर्मी और रोशनी से दूर किसी भी उपयुक्त जगह पर स्टोर कर सकते हैं। वाइन, जिसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, गर्म रेडिएटर्स और अन्य ताप स्रोतों से दूर, किसी कमरे या अलमारी में, किसी भी काफी ठंडी अंधेरी जगह में भी बहुत अच्छा लगेगा।

लेकिन अगर आप गंभीरता से अपने घर में वाइन का एक अच्छा वर्गीकरण रखना चाहते हैं, जिससे आप हमेशा खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकें और सबसे सम्मानित और सम्मानित मेहमानों को पेश करने में शर्मिंदा न हों, तो कई नियमों को ध्यान में रखें। अच्छी महँगी शराब जैसे पतले और नाजुक पेय के भंडारण के लिए।

छह रहस्य

शराब के भंडारण के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाने के लिए, छह बुनियादी आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए।

तापमान

वाइन की सुरक्षा के लिए दो मुख्य खतरे तापमान में उतार-चढ़ाव और सीमा मूल्यों से अधिक तापमान हैं। वाइन के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति बनाने के लिए, 10-14 डिग्री सेल्सियस की सीमा में एक स्थिर तापमान बनाए रखना आवश्यक है।

प्रकाश संरक्षण

सामान्य रूप से प्रकाश, और विशेष रूप से इसके पराबैंगनी घटक, बहुत जल्दी वाइन को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं, या तो कार्बनिक पदार्थों (टैनिन) के ऑक्सीकरण के कारण, या किसी भी वाइन में निहित सल्फर ऑक्साइड को हाइड्रोजन सल्फाइड में कम करके, जो पेय देता है सड़े हुए अंडे की एक विशिष्ट गंध.

मध्य युग में, बेनेडिक्टिन भिक्षुओं ने देखा कि गहरे रंग की बोतलों में शराब उच्च गुणवत्ता वाली थी। तब से, उदाहरण के लिए, शैंपेन की बोतलें गहरे रंग की बनाई जाने लगीं और सबसे मूल्यवान वाइन विशेष बक्सों या बक्सों में बेची जाने लगीं।

इसलिए, शराब को पराबैंगनी किरणों के संपर्क के बिना, अंधेरे में संग्रहित करना नितांत आवश्यक है।

प्राकृतिक वायुसंचार

वाइन का भंडारण करते समय परिवेशी वायु की गुणवत्ता और उसका नवीनीकरण कारक निर्धारित कर रहे हैं। वाइन बोतल के ढक्कन के माध्यम से "साँस" लेती है और बाहरी सुगंधों की अनुभूति के लिए प्रवृत्त होती है, इसलिए तेज़ गंध उस कमरे में प्रवेश नहीं करना चाहिए जहाँ वाइन संग्रहीत है। उदाहरण के लिए, यदि सब्जियों या मांस को बोतलों के साथ एक ही तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो शराब का गुलदस्ता संबंधित रंगों पर आधारित हो जाता है। ताजी, शुद्ध हवा का निरंतर प्रवाह भंडारण क्षेत्र में बासी गंध और फफूंदी को बनने से रोकने में मदद करता है।

नमी

यहां तक ​​कि प्राचीन रोमन और फोनीशियन लोग शराब युक्त एम्फोरा को सील करने के लिए कॉर्क ओक की छाल का उपयोग करते थे। शराब की एक बोतल का भंडारण करते समय, इसे इस तरह रखें कि शराब कॉर्क के अंदर पूरी तरह से ढक जाए। इस स्थिति में, शराब को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन वाइन कॉर्क के गुणों के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए, उच्च कमरे की आर्द्रता (50% से कम नहीं) आवश्यक है ताकि कॉर्क सूख न जाए, अन्यथा हवा बोतल में प्रवेश कर सकती है, जिससे वाइन का ऑक्सीकरण हो जाएगा। एकमात्र समस्या यह है कि बहुत अधिक नमी बोतल के लेबल को नुकसान पहुंचा सकती है।

कोई कंपन नहीं

कंपन द्वारा उत्पन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाएं वाइन की कई श्रेणियों के लिए विशेष रूप से विनाशकारी हैं। वाइन का सामंजस्यपूर्ण परिपक्वता किसी भी प्रकार के कंपन की अनुपस्थिति में ही संभव है।

बोतल का स्थान

बोतलों को बार-बार एक जगह से दूसरी जगह ले जाने से शराब की सुरक्षा पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ सकता है। इसलिए यदि आपके घरेलू वाइन संग्रह में वृद्धि जारी है, तो एक समर्पित वाइन भंडारण इकाई पर विचार करें जहां आपका स्टॉक सचमुच व्यवस्थित किया जा सके।

अच्छी वाइन के लिए अच्छी परिस्थितियों की आवश्यकता होती है

बेशक, वाइन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना है, जहां यह गर्मी, प्रकाश और झटकों के हानिकारक प्रभावों के संपर्क में आए बिना परिपक्व हो सकती है। एक पारंपरिक भूमिगत वाइन सेलर अच्छी तरह हवादार होने के साथ-साथ हर समय कम तापमान और आर्द्रता बनाए रखता है।

लेकिन अगर आप एक बहुमंजिला इमारत में रहते हैं जहां आप तहखाना नहीं खोद सकते हैं, तो चिंता न करें: इन दिनों, आपके वाइन संग्रह के लिए आदर्श भंडारण एक विशेष वाइन रेफ्रिजरेटर है। ऐसे अलमारियाँ विभिन्न कंपनियों द्वारा उत्पादित की जाती हैं, दोनों सामान्य घरेलू रेफ्रिजरेटर बनाने वाली और इस विशेष उत्पाद में विशेषज्ञता रखने वाली कंपनियों द्वारा।

पहली बार 1976 में फ्रांस में दिखाई दिया। हम इसकी उपस्थिति का श्रेय यूरोकेव कंपनी को देते हैं, जिसकी आज पृथ्वी के सभी महाद्वीपों की अलमारियों में 60 मिलियन बोतलें शराब संग्रहीत हैं।

वाइन रेफ्रिजरेटर, वास्तव में, एक रेफ्रिजरेटर है, लेकिन एक विशेष रेफ्रिजरेटर है, जो विशेष रूप से वाइन भंडारण के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ बनाने के लिए बनाया गया है।

आइए देखें कि तहखाने और वाइन कैबिनेट (तालिका 1) की तुलना करके ये स्थितियाँ कैसे सुनिश्चित की जाती हैं।

शराब की तिजोरी	वाइन कैबिनेट
धीमा और निरंतर वेंटिलेशन
तहखाने और बाहर हवा के दबाव में अंतर के कारण थोड़े खुले दरवाजे और वेंटिलेशन छेद के माध्यम से हवा का धीमा, निरंतर प्रवाह होता है।	अंतर्निर्मित पंखे के साथ अलमारियाँ: पंखे के संचालन के लिए धन्यवाद, कैबिनेट गुहा में मजबूर वायु परिसंचरण किया जाता है। प्राकृतिक रूप से हवादार अलमारियाँ (यूरोकेव): शुद्ध हवा का धीमा संचलन कैबिनेट के ऊपरी (सक्रिय कार्बन फिल्टर के साथ) और निचले वेंटिलेशन उद्घाटन के बीच दबाव अंतर के कारण होता है।
कंपन सुरक्षा
तहखाने के चारों ओर पृथ्वी की मोटाई बाहरी कंपन को अवशोषित करती है।	विशेष एंटी-वाइब्रेशन सिस्टम कंप्रेसर कंपन को अवशोषित करते हैं।
स्थिर तापमान
पृथ्वी की मोटी परत के लिए धन्यवाद, जो उत्कृष्ट थर्मल इन्सुलेशन है, प्राकृतिक तहखानों में 10-14 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है।	वाइन कैबिनेट निकाय बेहतर थर्मल इन्सुलेशन वाले पैनलों से सुसज्जित हैं, और डबल-घुटा हुआ दरवाजे (ग्लास के बीच एक वैक्यूम स्थान के साथ कुछ मॉडल में) कैबिनेट के सामने के तल के माध्यम से गर्मी रिसाव को कम करते हैं।
UV संरक्षण
तहखानों में अंधेरा है. पृथ्वी की मोटाई प्रकाश को गुजरने नहीं देती, जिससे शराब खराब होने से बच जाती है।	ठोस या रंगा हुआ ग्लास कैबिनेट दरवाजे यूवी प्रतिरोधी हैं।
आवश्यक आर्द्रता बनाए रखना
कच्ची पत्थर की दीवारें और छतें आसपास की हवा से नमी को संघनित करती हैं, जिससे नमी का आवश्यक स्तर मिलता है। फर्श पर बजरी के माध्यम से अतिरिक्त नमी रिसती है।	नमी कैबिनेट की आंतरिक दीवारों पर अवशोषित होती है, जो आर्द्रता के एक आदर्श स्तर की गारंटी देती है। अतिरिक्त नमी को एक जल निकासी कंटेनर में निकाल दिया जाता है।

चार लक्ष्य - चार कैबिनेट

वाइन कैबिनेट चार प्रकार के होते हैं (चित्र 1)। उनमें से प्रत्येक का अपना उद्देश्य है।

चावल। 1. चार प्रकार की वाइन कैबिनेट। एक- (ए), दो- (बी), तीन- (सी) और बहु-तापमान (डी) कैबिनेट

एकल तापमान वाइन भंडारण अलमारियाँ।वे बाहरी तापमान (0-35°C) की परवाह किए बिना, 10-14°C की सीमा में स्थिर तापमान की गारंटी देते हैं। ये मॉडल सच्चे छोटे तहखाने हैं जिनमें आपके संग्रह की सबसे योग्य वाइन अपनी पूरी क्षमता प्रकट करेंगी और पूर्णता प्राप्त करेंगी।

वाइन के भंडारण और ठंडा करने के लिए दो तापमान वाली अलमारियाँ।उनके पास दो डिब्बे हैं: भंडारण के लिए (10-14 डिग्री सेल्सियस) और परोसने से पहले सफेद वाइन और शैंपेन को ठंडा करने के लिए (6-10 डिग्री सेल्सियस)।

वाइन के भंडारण और परोसने के लिए तीन-तापमान वाली अलमारियाँ।उनके पास तीन डिब्बे हैं: केंद्रीय एक वाइन भंडारण के लिए है (10-14 डिग्री सेल्सियस), निचला एक ठंडा वाइन (6-10 डिग्री सेल्सियस) के लिए है, ऊपरी एक वाइन को कमरे के तापमान पर लाने के लिए है (16-20 डिग्री सेल्सियस) सी)।

वाइन परोसने के लिए बहु-तापमान अलमारियाँ।कैबिनेट के अंदर का तापमान 7 से 21°C (10 से अधिक तापमान क्षेत्र) के बीच होता है, जिसके कारण विभिन्न वाइन (गुलाबी, सफेद, लाल) आवश्यक सर्विंग तापमान पर होती हैं।

वाइन कैबिनेट के कॉम्पैक्ट मॉडल हैं जिन्हें किसी भी रसोई सेट में बनाया जा सकता है।

वाइन कैबिनेट के डिज़ाइन में कोई छोटा विवरण नहीं है। उदाहरण के लिए, जिन अलमारियों पर बोतलें रखी जाती हैं वे घनी लकड़ी से बनी होती हैं। तथ्य यह है कि जब बोतल के नीचे धातु के शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है, तो संक्षेपण जमा हो सकता है और लेबल को बर्बाद कर सकता है, और ठंडी धातु की सतह के साथ बोतल के संपर्क से शराब को गंभीर नुकसान हो सकता है।

शराब और उसका तापमान

आम धारणा के विपरीत, सभी वाइन - लाल, सफेद या स्पार्कलिंग - को 10-14 डिग्री सेल्सियस के एक ही तापमान पर संग्रहित किया जाता है। एकमात्र अंतर उस तापमान का है जिस पर उन्हें परोसा जाता है। वाइन का भाग्य काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे संग्रहीत किया गया था। महत्वपूर्ण तापमान में उतार-चढ़ाव के साथ, वाइन या तो फैलती है या सिकुड़ती है, और इन परिवर्तनों से वाइन की "थकान" होती है, जीवन शक्ति का नुकसान होता है, और अंततः इसकी गुणवत्ता में कमी आती है।

चित्र में. चित्र 2 दिखाता है कि शराब की गुणवत्ता उस तापमान के आधार पर कैसे बदलती है जिस पर इसे संग्रहीत किया गया था।

चावल। 2. भंडारण की स्थिति के आधार पर वाइन की गुणवत्ता में परिवर्तन

हममें से कई लोगों ने सुना है कि, उदाहरण के लिए, रेड वाइन को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यह नियम प्राचीन काल से हमारे पास आता है, और हम इस तथ्य को पूरी तरह से नजरअंदाज कर देते हैं कि यह उस युग में तैयार किया गया था जब दावतें केंद्रीय हीटिंग वाले अपार्टमेंट में नहीं, बल्कि महल में होती थीं, और कमरे के तापमान की अवधारणा आधुनिक से अलग थी एक।

- समृद्ध लाल बोर्डो वाइन, कैलिफ़ोर्नियाई कैबरनेट सॉविनन वाइन या लाल रोन वाइन - 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर;

- मध्यम आकार की लाल वाइन, जैसे पिनोट नॉयर या स्पैनिश रियोजा की वाइन - 15.5-18°C पर;

- हल्की लाल वाइन जैसे ब्यूजोलिस, बार्डोलिनो या इटली के उत्तर से वाइन - 13-15.5 डिग्री सेल्सियस पर;

- शारदोन्नय, सॉविनन ब्लैंक, अलसैस और सबसे मीठी वाइन से सफेद वाइन - 7-10 डिग्री सेल्सियस पर;

- स्पार्कलिंग, शैंपेन और गुलाबी वाइन - 5.5-7 डिग्री सेल्सियस पर।

वाइन उम्र के अनुसार कैसे भिन्न होती हैं? यह पता चला है कि उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, वाइन को आमतौर पर निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

— युवा शराब- यह एक प्राकृतिक सूखी शराब है जो आम तौर पर स्वीकृत तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है और अंगूर की फसल की कटाई के वर्ष 31 दिसंबर से पहले बेची जाती है;

— पुरानी शराब- यह बेहतर गुणवत्ता वाली वाइन है, जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है, जिसे बोतलबंद करने से पहले कम से कम 6 महीने तक पुराना होना अनिवार्य है;

— पुरानी शराब- यह एक नाजुक स्वाद और सुगंध (गुलदस्ता) के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाली शराब है, जो केवल कुछ अंगूर की किस्मों या उनके विशेष रूप से चयनित मिश्रण से एक विशेष तकनीक का उपयोग करके प्राप्त की जाती है, जिसमें बोतलबंद करने से पहले कम से कम 1.5 साल की उम्र बढ़ने की अनिवार्यता होती है;

— संग्रह शराब- विंटेज वाइन, जो एक स्थिर टैंक में पुरानी होने के बाद, बोतलों में कम से कम 3 साल तक पुरानी होती है।

वाइन एक ऐसा पेय है जिसका आनंद लोग हजारों वर्षों से लेते आ रहे हैं। बहुत से लोग सभी नियमों का पालन करते हुए इसे पीने की कोशिश करते हैं ताकि वाइन का स्वाद पूरी तरह से सामने आ जाए, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वाइन को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह अपने गुणों को न खोए। बेशक, हम असली वाइन के बारे में बात कर रहे हैं, न कि पाउडर और अन्य कृत्रिम सामग्रियों से बने मादक पेय के बारे में। तो, आप वाइन को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं और इसे सही तरीके से कैसे करें?

वाइन को कैसे स्टोर करें

वाइन को कहाँ संग्रहित किया जाए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि घर में वे सभी स्थान जो पहली नज़र में इस पेय के भंडारण के लिए उपयुक्त लगते हैं, उनमें अनुकूलतम स्थितियाँ नहीं होती हैं। और, यह ध्यान देने योग्य है कि शराब एक मनमौजी पेय है। उदाहरण के लिए, उस तापमान के संबंध में जिस पर वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह व्यावहारिक रूप से सबसे महत्वपूर्ण कारक है।

यह जानना क्यों महत्वपूर्ण है कि वाइन को किस तापमान पर संग्रहित किया जाए? क्योंकि उच्च तापमान, एक नियम के रूप में, वाइन की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है, और कम तापमान इसके स्वाद गुणों से वंचित कर देता है। तापमान में अचानक परिवर्तन के समान कोई भी चीज़ वाइन को बर्बाद नहीं कर सकती। कॉर्क खराब होने लगता है, जिससे हवा शराब की बोतल में प्रवेश कर जाती है और पेय तेजी से ऑक्सीकृत होने लगता है।

भंडारण तापमान

अंगूर वाइन के लिए इष्टतम तापमान 10 से 12 डिग्री सेल्सियस माना जाता है, मिठाई वाइन के लिए, दो डिग्री अधिक की अनुमति है।

शराब को बोतलों में कैसे संग्रहित किया जाए, इस पर सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक पूर्ण आराम सुनिश्चित करना है। वाइन पर किसी भी प्रकार का कंपन, झटका या कम्पन नहीं होना चाहिए। शराब के भंडारण के लिए एक अनुकूल स्थान निर्धारित करने के बाद, आपको इसे स्थानांतरित नहीं करना चाहिए, बोतल को क्षैतिज स्थिति से नहीं उठाना चाहिए, या किसी अन्य तरीके से शराब को परेशान नहीं करना चाहिए।

वैसे, बोतल की क्षैतिज स्थिति घर पर वाइन स्टोर करने का सबसे उपयुक्त तरीका है।

यह इस स्थिति में है कि कॉर्क पेय के साथ लगातार संपर्क में रहता है और ऑक्सीजन को कंटेनर के अंदर जाने से रोकता है और ऑक्सीकरण प्रक्रिया का कारण बनता है। यही कारण है कि सभी आधुनिक फर्श या दीवार रैक, थर्मोस्टेट अलमारियाँ और मिनीबार इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि बोतलें विशेष रूप से क्षैतिज स्थिति में रखी जाती हैं।

वाइन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त कमरे में आर्द्रता का इष्टतम स्तर बनाए रखना है, अर्थात् 65% - 80%। ऐसी आर्द्रता पर, कॉर्क को सूखने से मज़बूती से संरक्षित किया जाता है, जिससे वाष्पीकरण और शराब की बोतल में हवा के प्रवेश की संभावना समाप्त हो जाएगी। सामान्य तौर पर, अत्यधिक नमी फफूंदी का कारण बन सकती है।

यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि शराब भंडारण से पहले कमरा अच्छी तरह हवादार हो। वाइन को "साँस" लेना चाहिए, इसलिए कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए जो इसके पास के कॉर्क के माध्यम से आसानी से रिस सके।

तो, जैसा कि हम देखते हैं, रेफ्रिजरेटर किसी भी तरह से वह जगह नहीं है जहां आप वाइन स्टोर कर सकें।

शायद शराब को स्टोर करने के लिए सबसे इष्टतम जगह तहखाना है।

यह अकारण नहीं है कि वाइन सेलर से सुसज्जित घरों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। एक नियम के रूप में, ये कमरे प्राकृतिक सामग्री से बने हैं। तो, मिट्टी के फर्श पर पत्थर के स्लैब बिछाए जाते हैं, दीवारें भी पत्थर से बनी होती हैं, और शराब के रैक लकड़ी के बने होते हैं।

यह तहखाने में है कि शराब को सीधी धूप से बचाया जाएगा, जिससे शराब बासी हो जाती है और तेजी से पुरानी हो जाती है। आपको शराब की बोतलों को फ्लोरोसेंट लैंप की किरणों के संपर्क में आने से भी बचाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि पराबैंगनी फिल्टर से सुसज्जित गहरे रंग की कांच की बोतलें प्रकाश किरणों से सबसे अधिक सुरक्षित होती हैं, लेकिन उन्हें प्रकाश से भी बचाना चाहिए।

शराब को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

यह याद रखना चाहिए कि सभी वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और यह केवल उन्हें बेहतर और समृद्ध बनाता है। वाइन को कितने समय तक संग्रहित किया जा सकता है यह उसके प्रकार पर निर्भर करता है। युवा वाइन का सेवन उनके उत्पादन के बाद जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कुछ ब्रांडों को छोड़कर, अधिकांश सफेद वाइन का सेवन रिलीज की तारीख के 3 साल से अधिक बाद नहीं किया जाना चाहिए।

रेड वाइन में ऐसी भी वाइन हैं जिन्हें 2, 10, 20, 50 और यहां तक ​​कि 100 साल तक भी स्टोर किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में विश्व प्रसिद्ध बरगंडी और बोर्डो शामिल हैं।

वाइन को कितने समय तक स्टोर करना है यह उसमें चीनी, टैनिन और एसिड के संतुलन को निर्धारित करता है। बहुत से लोग युवावस्था में ही वाइन खरीद लेते हैं और उनकी उम्र 10 से 30 साल हो जाती है, इस दौरान उनकी कीमत अकल्पनीय रूप से बढ़ जाती है। सॉविनन, नेबियोलो और कैबरनेट पर आधारित वाइन 5-7 वर्षों के भीतर परिपक्व हो जाती हैं, और उनकी कीमतें अधिक उचित होती हैं।

खुली हुई वाइन को कैसे स्टोर करें

आप कितनी देर तक खुली वाइन को स्टोर कर सकते हैं और बंद वाइन दो मौलिक रूप से अलग-अलग अवधि हैं, और इसे स्पष्ट रूप से समझा जाना चाहिए। यदि एक बंद बोतल को 2 से 100 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो जब इसे खोला जाता है, तो यह अवधि तुरंत कुछ दिनों के लिए कम हो जाती है। वाइन के ऑक्सीजन के संपर्क में आने की अस्वीकार्यता के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, लेकिन जब कॉर्क खोला जाता है, तो वह अपरिवर्तनीय क्षण आता है जब पेय हवा के साथ निकटता से संपर्क करना शुरू कर देता है, अर्थात् ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। भले ही आप वाइन को कैसे भी संग्रहित करें, यह कुछ ही घंटों के बाद अनुपयोगी हो सकती है। उदाहरण के लिए, लंबे समय तक पुरानी रहने वाली वाइन मिनटों में अपने स्वाद गुणों को खो सकती है, इसलिए बोतल खोलने के बाद उन्हें संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन नई वाइन बोतल खोलने के कुछ ही दिनों के भीतर उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाती हैं। यदि आप शराब की खुली बोतल को स्टोर करना जानते हैं तो इसका काफी अच्छी तरह से उपयोग किया जा सकता है।

• सबसे पहले, खुली हुई वाइन को रेफ्रिजरेटर में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि ठंड में ऑक्सीकरण प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है। इसके अलावा, कम तापमान कुछ हद तक एसिटिक बैक्टीरिया की क्रिया को दबा देता है, जो वाइन के खराब स्वाद का कारण बनता है।
• दूसरे, एक राय है कि बची हुई वाइन को एक छोटे कंटेनर में डालना चाहिए, माना जाता है कि इससे ऑक्सीकरण प्रक्रिया भी धीमी हो जाएगी। और यद्यपि यह परिकल्पना वैज्ञानिक रूप से समर्थित नहीं है, कई लोग तर्क देते हैं कि यह विधि वास्तव में प्रभावी है।
• खुली हुई वाइन के स्वाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का तीसरा तरीका यह है कि इसे फिर से कॉर्क किया जाए और हवा को बाहर निकाला जाए। कैसे? एक विशेष हैंड पंप का उपयोग करके ऐसा करना बहुत आसान है जो आंशिक वैक्यूम बनाता है। ऐसे उपकरण सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, वे आज काफी लोकप्रिय हैं। हालाँकि, हालाँकि यह विधि पहली नज़र में ख़राब नहीं है, फिर भी ऐसी वाइन उन वाइन से पिछड़ जाती है जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था या छोटे कंटेनरों में डाला गया था।

ऐसा क्यों हो रहा है? सबसे अधिक संभावना है, तथ्य यह है कि कम दबाव पर हैंडपंप के संपर्क में आने पर, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जैसा कि वाइन की सतह पर बुलबुले से संकेत मिलता है। इसके अलावा, अन्य वाष्पशील यौगिक कार्बन डाइऑक्साइड के साथ वाइन छोड़ते हैं। आंशिक निर्वात में खुली शराब को कितने समय तक संग्रहित करना है, यह हर किसी को खुद तय करना है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि स्वाद का बहुत त्याग करना होगा।

कुछ लोग खुली वाइन को संरक्षित करने के लिए अधिक चतुर तरीका अपनाते हैं। ऐसा करने के लिए, तरल नाइट्रोजन को एक सिरिंज का उपयोग करके बोतल में इंजेक्ट किया जाता है, जो तुरंत पेय की सतह पर जम जाता है, जिससे वाष्पशील यौगिकों को विघटित होने से और ऑक्सीजन को वाइन को ऑक्सीकरण करने से रोका जाता है। लेकिन लिक्विड नाइट्रोजन का सिलेंडर खरीदना बहुत महंगा मामला है और इसे स्टोर करना इतना आसान नहीं है।

जहाँ तक स्पार्कलिंग वाइन की बात है, उनका भंडारण आमतौर पर बेकार होता है। आज आप बिक्री पर विशेष ढक्कन पा सकते हैं जो बुलबुले को बोतल से बाहर निकलने से रोकते हैं, लेकिन स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद अब मूल के समान नहीं होगा।

घर में बनी वाइन को कैसे स्टोर करें

जो लोग घर में बनी वाइन पसंद करते हैं, उनके लिए यह जानना अधिक उपयोगी होगा कि इसे ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, क्योंकि यह आमतौर पर काफी मात्रा में बनाई जाती है। जैसा कि आप जानते हैं, इस पेय को बनाने की प्रक्रिया, भंडारण की तैयारी की तरह, एक बहुत ही नाजुक और श्रम-गहन मामला है। इसलिए, होममेड वाइन को स्टोर करने से पहले, आपको साइडर या शैंपेन की गहरे रंग की कांच की बोतलें तैयार करनी चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। जब शराब को पहले से ही बोतलों में डाला जाता है, तो उन्हें कॉर्क किया जाता है, किसी भी कपड़े में लपेटा जाता है (अधिमानतः टो) और गर्म पानी में डुबोया जाता है। जब वाइन का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो इस तापमान शासन के 20 मिनट के बाद, घर में बनी वाइन की बोतलों को बाहर निकाला जा सकता है और उपयुक्त स्थान पर भेजा जा सकता है। वैसे, एक उपयुक्त जगह के लिए, घर में बनी वाइन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, यह सामान्य वाइन के भंडारण की स्थितियों और तरीकों से अलग नहीं है। जहां तक ​​घर में बनी वाइन की अनुमेय शेल्फ लाइफ की बात है, तो यह बेशक 100 या 50 साल तक नहीं पहुंचती है, लेकिन ऐसे पेय को अनुकूल परिस्थितियों में 5-7 साल तक संरक्षित किया जा सकता है।

रेड वाइन को कैसे स्टोर करें

रेड वाइन और व्हाइट वाइन को स्टोर करने के तरीके में कोई विशेष अंतर नहीं है। लेकिन जब समय की बात आती है, तो रेड वाइन निश्चित रूप से जीत जाती है। हालाँकि उन्हें समान अनुकूल भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है, फिर भी वे कम संवेदनशील होते हैं। एक बार खोलने के बाद, रेड वाइन को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

व्हाइट वाइन को कैसे स्टोर करें

बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि व्हाइट वाइन को कैसे स्टोर किया जाए। तथ्य यह है कि परिस्थितियों के प्रति अधिक संवेदनशीलता के कारण, इस प्रकार की वाइन की शेल्फ लाइफ कम होती है। इसलिए आपको उनके लिए जगह का चुनाव ज्यादा सोच-समझकर करना चाहिए। हालाँकि, ऐसी सफेद वाइन भी हैं जिनकी शेल्फ लाइफ कुछ लाल वाइन की तुलना में काफी लंबी होती है, और वे लंबे समय तक जीवित भी रह सकती हैं, और बेहतर और बेहतर तरीके से विकसित हो सकती हैं। लेकिन खुली सफ़ेद वाइन का उपयोग तीन दिनों से अधिक न करने के बाद करना सबसे अच्छा है।