लिंगोनबेरी सॉस रेसिपी के साथ डक ब्रेस्ट स्टेप बाई स्टेप। लिंगोनबेरी सॉस के साथ बत्तख का स्तन। चेरी सॉस के साथ

बत्तख को क्रिसमस की डिश माना जाता है, और छुट्टियां बीतने के कारण, मैं इसे नए साल के लिए पकाना चाहता था। मैंने पहले कभी खुद बत्तख नहीं बनाई और जिस तरह से मैंने पहली बार बत्तख को पकाया वह मुझे वास्तव में पसंद आया। बत्तख दिखने में स्वादिष्ट और स्वाद में बहुत कोमल निकली। और बिल्कुल कुछ भी जटिल नहीं है। बात सिर्फ इतनी है कि इसमें मुर्गे से ज्यादा हड्डियाँ होती हैं और इसे काटना इतना मुश्किल था कि और मांस टुकड़ों में मिल जाए। इसलिए ध्यान रहे कि एक बत्तख को 2-4 लोगों के बीच कहीं बांटा जाए।

हमारे पास एक बत्तख थी। अगर यह जम गया है, तो डीफ्रॉस्ट करें और इसे बाहर और अंदर दोनों तरफ से धो लें, बचे हुए पंखों से साफ करें।

अंदर और बाहर नमक (2 चम्मच) रगड़ें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर हम छिलके से और कोर से 3-4 अधिमानतः खट्टे सेब साफ करते हैं। स्लाइस में काटें - प्रत्येक सेब को 4-8 स्लाइस में काटें।

फिर हम सेब को एक साथ लिंगोनबेरी (इस बैग के आधे से थोड़ा कम) के साथ बतख के पेट (पूंछ के नीचे छेद) में रखते हैं। हम तंग शुरू करते हैं।

फिर हम एक सुई के साथ एक धागा लेते हैं और इस छेद को सीवे करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान भरना लीक न हो। एक धागे के बजाय, आप सीवन को लकड़ी के टूथपिक या कटार से बांध सकते हैं।

हम ओवन को गर्म करते हैं, बतख को पीठ पर डालते हैं (छेद करते हैं), एक भी नुस्खा नहीं कहता है कि बेकिंग शीट को किसी चीज़ से चिकना करने की ज़रूरत है, और मुझे डर था कि शुरुआती अवस्था में बतख नहीं जलेगी। लेकिन डर व्यर्थ था - बत्तख के पास अपनी वसा की पर्याप्त मात्रा होती है, ताकि वह बिना तेल के जले नहीं। इसलिए साहसपूर्वक इसे बेकिंग शीट पर रखें और मसालों के साथ छिड़कने के बाद इसे ओवन में डाल दें। मैंने मार्जोरम, तुलसी, काली मिर्च छिड़का।

हमने बेकिंग शीट को बीच की शेल्फ पर रख दिया, और उसके नीचे मैंने पानी का एक धातु का कटोरा रख दिया।

लगभग एक घंटे के बाद, आप ओवन खोल सकते हैं, नीचे से बत्तख से निकलने वाली चर्बी को चम्मच से छान लें और बत्तख के ऊपर डालें। फिर इसे बेक करने के लिए रख दें। कुछ समय बाद, वसा के साथ चाल को दो बार और दोहराएं।
आपको 1.5 घंटे या उससे अधिक से सेंकना चाहिए, यह सब बतख के आकार और ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। एक चाकू या कांटा के साथ तत्परता की जांच करें, सबसे मांसल भाग को गहराई से भेदते हुए, यदि एक गुलाबी तरल या रक्त पंचर से बाहर निकलता है, तो बतख अभी तक तैयार नहीं है, और यदि एक स्पष्ट तरल बहता है, तो मांस तैयार है। मेरे पुराने ओवन में लगभग 2.5 घंटे लगे। बहुत अंत में, लहसुन की एक लौंग काट लें, एक कांटा पर काट लें और स्वाद के लिए कटे हुए पक्ष के साथ बतख को कोट करें।

छुट्टी के लिए, आप कुछ खास खाना बनाना चाहते हैं, एक ऐसा व्यंजन जो मेज को सजाएगा और मेहमानों की आंखों को आकर्षित करेगा। फलों और जड़ी-बूटियों से सजे सुर्ख, सुगंधित बत्तख की तुलना में इस उद्देश्य के लिए शायद ही कुछ बेहतर हो। बिना किसी कारण के, रूसी परियों की कहानियों के चित्रण में, मेज पर भूख बत्तख और कलहंस किसी भी शाही दावत के मुख्य गुण हैं। साथ ही, बतख का मांस भी बेहद स्वस्थ होता है: इसमें विभिन्न समूहों के कई विटामिन होते हैं, विशेष रूप से समूह बी। यह अपेक्षाकृत दुर्लभ है, और इसलिए नए साल, सालगिरह, ईस्टर या किसी अन्य के जश्न के दौरान शानदार व्यंजन आपका कॉलिंग कार्ड बन जाएगा। महत्वपूर्ण छुट्टी।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बतख कैसे पकाते हैं, फिर भी यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। मांस उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां बतख सेंकना पसंद करती हैं। ओवन में नुस्खा पहले से ही वसायुक्त पक्षी की कैलोरी सामग्री को कम कर देता है, जिससे इसे अपने रस में बेक किया जा सकता है। इसके अलावा, तलने की तुलना में तैयारी के मामले में यह बहुत आसान है - और स्वाद किसी भी तरह से नहीं खोता है।

बत्तख पकाने के लिए आपको क्या जानने की जरूरत है

• कहने की जरूरत नहीं है कि उत्सव की मेज पर पूरा शव सबसे प्रभावशाली दिखता है। लेकिन हर किसी के पास अपने बत्तख नहीं होते हैं, और पाक वातावरण में पक्षी ही सबसे लोकप्रिय नहीं है। एक पूरी बत्तख को खोजने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ सकती है। हालाँकि, इसे बाज़ारों में ढूंढना काफी संभव है, जहाँ शवों को सीधे खेतों से आयात किया जाता है।
• ताजा बत्तख का शव सूखा और मुलायम होना चाहिए। यदि बतख बहुत फिसलन है, या इससे भी बदतर, एक तीखी गंध के साथ, यह सावधान रहने का एक कारण है।
• पहले से ही कटा हुआ बतख का मांस एक बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। डरो मत कि जमे हुए मांस कम स्वादिष्ट निकलेगा - उचित डीफ्रॉस्टिंग के साथ, आप ताजा मांस के साथ अंतर महसूस नहीं करेंगे। एक विशेष डिफ्रॉस्ट मोड का उपयोग करके कमरे के तापमान पर या माइक्रोवेव ओवन में पानी में बतख को डीफ्रॉस्ट करें।
• इससे पहले कि आप बतख को ओवन में बेक करें, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए - यह बहुत ही स्वाद और सुगंध की गारंटी है जिसके लिए डिश को बहुत महत्व दिया जाता है। सिरका, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती के साथ पानी में मांस को मैरीनेट करें। न्यूनतम आवश्यक अवधि तीन घंटे है, यदि वांछित हो, तो आप अधिक समय तक पकड़ सकते हैं।
• यदि आप एक बत्तख भर रहे हैं, तो आपको बत्तख को बाद में सीना या स्टेपल करना होगा ताकि खाना पकाने के दौरान भराई बाहर न आए। यह विशेष थ्रेड्स या टूथपिक्स का उपयोग करके किया जा सकता है (बाद वाले को डिश परोसने से पहले हटा दिया जाना चाहिए)।

ओवन में सेब के साथ बतख

संभवतः, सेब पहली चीज है जो ओवन में बतख की तैयारी से जुड़ी है। यह कोई संयोग नहीं है कि एक साधारण नुस्खा ने इतनी लोकप्रियता हासिल की है - पकवान में एक क्लासिक और अद्वितीय स्वाद है, और इसे पकाना मुश्किल नहीं है।

क्या आवश्यकता होगी:

• पूरा बत्तख;
• सेब - 4 पीसी;
• किशमिश - 40 ग्राम;
• नींबू;
• बे पत्ती;
• मेयोनेज़:
• वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:

बत्तख को मैरीनेट करें, निकालें और सुखाएं। किशमिश को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें, सेब को स्लाइस में काट लें और दालचीनी छिड़कें। नीबू को आधा काटिये, एक भाग को छीलिये और टुकड़ों में बाँट लीजिये, दूसरे भाग से रस निकाल कर किसी कन्टेनर में निकाल लीजिये. मेयोनेज़ के साथ बतख को नमक के साथ रगड़ें, किशमिश, नींबू और सेब के मिश्रण के साथ अंदर भरें। मसालों के साथ मेयोनेज़ के साथ शीर्ष भी रगड़ें, नींबू का रस छिड़कें। पहले से गरम ओवन में रखें, पन्नी के साथ कवर करें, जिसे एक घंटे के बाद निकालना होगा। कुल मिलाकर, पकवान डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।

चेरी सॉस के साथ

चेरी के साथ बतख एक उत्तम और सरल व्यंजन है जो आपके प्रियजन को उपहार के लिए एकदम सही है।

क्या आवश्यकता होगी:

• पूरा बत्तख;
• जमी हुई चेरी - 400 ग्राम;
• रेड वाइन - 1 गिलास;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:

चेरी को पिघलाएं, गड्ढों को हटा दें, फिर वाइन के ऊपर डालें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड में भिगोए हुए बतख को वसा में भूनें। आकार के अनुसार सॉस पैन में स्थानांतरण करें, एक गिलास पानी डालें, ढक्कन बंद करें और एक छोटी सी आग पर ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, चेरी-वाइन का मिश्रण डालें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें। बत्तख को टुकड़ों में काटकर सर्व करें।

मशरूम के साथ बतख

मशरूम मांस के लिए एक स्वादिष्ट और अनूठा जोड़ है। यह एक बहुमुखी नुस्खा है जो किसी भी दावत के लिए एकदम सही है!

क्या आवश्यकता होगी:

• पूरा बत्तख;
• कटा हुआ मशरूम - 1 कप;
• खट्टी मलाई;
• मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• बल्ब;
• आटा;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:

टेंडर होने तक मशरूम को ढक्कन के नीचे उबालें। नमक धोया और संसाधित बतख, वनस्पति तेल में भूनें। फिर एक कंटेनर में रखें, मशरूम उबालने के बाद बचा हुआ एक गिलास पानी डालें और ओवन में रख दें। एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ एक चम्मच आटा मिलाएं, मशरूम डालें। डेढ़ घंटे के बाद, तैयार चटनी के साथ बतख डालें और 10 मिनट के लिए बेक करें। काट कर परोसें।

संतरे के साथ पक्षी

यह ऑरेंज डक रेसिपी निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगी!

क्या आवश्यकता होगी:

• बत्तख;
• संतरे - 3 पीसी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जतुन तेल;
• तुलसी;
• आपके स्वाद के लिए अन्य मसाले।

खाना बनाना:

पहले आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है: निचोड़ा हुआ लहसुन, आधा संतरे के रस के साथ थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिलाएं, एक चम्मच तुलसी और स्वाद के लिए कुछ अन्य मसाले डालें। धीरे से हिलाएं और मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। शेष संतरे को छिलके से मुक्त करें, स्लाइस में काट लें। धोया और बतख के अंदर और बाहर से मुक्त किया, परिणामस्वरूप सॉस को अच्छी तरह से रगड़ें। फिर संतरे के साथ भरें, बतख को एक बेकिंग बैग में डालें और दो घंटे के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में रख दें। तत्परता से 10 - 15 मिनट पहले, बैग के शीर्ष को काट लें ताकि बतख को सुनहरा रंग मिल जाए।

लिंगोनबेरी सॉस में

लिंगोनबेरी सॉस को सबसे स्वादिष्ट सॉस में से एक माना जाता है, और बतख के मांस के संयोजन में यह परिष्कृत स्वाद का एक उदाहरण है।

क्या आवश्यकता होगी:

• बत्तख;
• सेब - 1-2 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• स्वाद के लिए मसाले।

चटनी के लिए:

• लिंगोनबेरी - 0.5 किलो;
• सफेद शराब - 100 मिली;
• कॉर्नस्टार्च;
• दालचीनी;
• चीनी।

खाना बनाना:

सॉस तैयार करें: लिंगोनबेरी को पानी के साथ सॉस पैन में उबालें, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी डालें, कुछ और मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकालें, एक ब्लेंडर के साथ बेरीज को हरा दें, शराब जोड़ें, उबाल लें। 60 मिली ठंडे पानी में स्टार्च घोलें, सॉस में डालें, मिलाएँ, आँच से उतारें। रेफ्रिजरेट करें - सॉस तैयार है!

यदि आपके पास अलग से सॉस तैयार करने का समय नहीं है, तो आप इसके बजाय रेडी-मेड लिंगोनबेरी जैम का उपयोग कर सकते हैं।

बतख को मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें। बीज के साथ कोर को हटाकर, प्रत्येक सेब को 4 भागों में काटें। सेब के साथ बतख को स्टफ करें और पानी के साथ बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से थोड़ी मात्रा में सॉस डालें। सेंकना, समय-समय पर बेकिंग शीट से पानी डालना। पकने के बाद चिड़िया को टुकड़ों में काट लें और बची हुई चटनी के साथ सर्व करें। आप डिश में पके हुए सेब डाल सकते हैं।

ओवन में खाना बनाना: prunes के साथ बतख

पोल्ट्री मांस के साथ संयुक्त Prunes इसके स्वाद में अतुलनीय व्यंजन है। इसका मसालेदार और स्वादिष्ट स्वाद आपके मेहमानों को लंबे समय तक याद रहेगा!

क्या आवश्यकता होगी:

• बत्तख;
• प्रून - 400 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मेयोनेज़;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:

प्रून के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बत्तख को धो लें, थपथपा कर सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें। पानी से निकाले हुए आलूबुखारे, मसालों और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित। हम परिणामस्वरूप संरचना के साथ बतख भरते हैं, इसे बेकिंग बैग में डाल दें और इसे ओवन में डाल दें। डेढ़ घंटे के बाद, दूसरी तरफ मुड़ें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। क्रस्ट बनाने के लिए, तैयार होने से 15 मिनट पहले, आस्तीन को हटा दें, चिकन को मेयोनेज़ के साथ रगड़ें और काली मिर्च के साथ छिड़के। सुगंधित पकवान तैयार है!

मांस के लिए किस तरह के सॉस और ग्रेवी का आविष्कार नहीं किया गया है! उनके लिए मूल बातें बहुत भिन्न हो सकती हैं, और अतिरिक्त घटकों की प्रचुरता को सूचीबद्ध करना संभवतः असंभव है। हालांकि, मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस सबसे आकर्षक और सूक्ष्म रूप से स्वाद सुविधाओं में से एक लगता है। इसके अलावा, शरद ऋतु में मुख्य घटक में कोई कमी नहीं होती है। और सर्दियों में यह विवेकपूर्ण और मितव्ययी गृहिणियों के लिए काफी सुलभ होगा।

बहुत आसान

यदि आप मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप विचार को लागू करने के लिए बहुत सारे व्यंजन चुन सकते हैं। हालाँकि, पहले सबसे सरल प्रयास करें। इसके लिए एक गिलास जामुन (काफी स्वीकृत और जमे हुए) की आवश्यकता होगी, जिसे उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और एक घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए। शोरबा को सूखा जाता है (आर्थिक लोग तब इससे खाद तैयार करते हैं), और उबला हुआ द्रव्यमान एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। आधा गिलास सूखी (सफेद या लाल - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) शराब को मोटे पेस्ट में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और चीनी डाली जाती है - एक बड़ा चम्मच। उबलने के बाद (5 मिनट तक) सॉस तैयार है। लेकिन स्वाद की अधिक चमक के लिए, आप इसमें नींबू, काली मिर्च निचोड़ सकते हैं और कोई भी मसालेदार साग मिला सकते हैं। काउबेरी सॉस को मांस, मछली या मुर्गी के साथ परोसा जाता है - यह इन उत्पादों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।

लहसुन लिंगोनबेरी सॉस

एक नरम, लेकिन एक ही समय में मांस के लिए अधिक संतृप्त, लिंगोनबेरी सॉस प्राप्त किया जाता है, जिसमें लहसुन और तेल मिलाया जाता है। शुरू करने के लिए, बेरी उबला हुआ और मिटा दिया जाता है। फिर द्रव्यमान स्टोव पर लौटता है, मक्खन इसमें जोड़ा जाता है (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास लिंगोनबेरी)। जब यह पूरी तरह से घुल जाता है, तो लहसुन की एक कुचल लौंग, थोड़ा सा नमक और डेढ़ चम्मच चीनी मिश्रण में डाल दी जाती है (कम या अधिक - आप तय करते हैं, आपको कोशिश करनी होगी)। ऑफ स्टेट में, सॉस का संचार किया जाता है। बहुत से लोग डरते हैं कि इसमें अत्यधिक तीखी गंध होगी, लेकिन जोर देने के बाद, आपको वही चाहिए जो आपको चाहिए।

विभिन्न परिवर्धन के साथ सॉस

मसाला और भी अधिक परिष्कृत रूप से तैयार किया जाता है यदि विभिन्न, सबसे सरल नहीं, सामग्री इसमें पेश की जाती है। तो, आप कॉन्यैक के साथ मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस बना सकते हैं। चूंकि पेय में पहले से ही एक स्पष्ट स्वाद है, हम केवल जामुन और चीनी के साथ प्रबंधन करते हैं। उबलने और रगड़ने के बाद, कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा 100 ग्राम लिंगोनबेरी और पांच मिनट के लिए - आग पर जोड़ा जाता है।

यदि आप मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस में बाल्समिक सिरका जोड़ना चाहते हैं तो यह प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल होगी। लेकिन लंबा और मुश्किल भी कुछ नहीं! सबसे पहले, इस विशेष घटक को गर्म किया जाता है और 2 मिनट के लिए वाष्पित किया जाता है (एक गिलास लिंगोनबेरी में सिरका का ढेर)। फिर जामुन, चीनी, नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए) और एक छोटा चम्मच ताजा कटा हुआ अजवायन डाला जाता है। लगभग छह मिनट के खाना पकाने के बाद, द्रव्यमान को ब्लेंडर में डाला जाता है और खड़े होने के लिए भेजा जाता है। वैसे, यह जितनी देर बैठता है, मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस स्वादिष्ट होता है। लेकिन कम से कम कुछ घंटे।

लिंगोनबेरी सॉस के साथ बत्तख का स्तन

जैसा भी हो सकता है, सॉस सिर्फ एक संगत है। आइए देखें कि आप इसके साथ एक बतख कैसे बना सकते हैं, उदाहरण के लिए। बत्तख के स्तन सबसे अच्छे होते हैं। उनकी त्वचा को सलाह दी जाती है कि वे अतिरिक्त चर्बी को निकालने के लिए हीरों से काट लें। फिर मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए: आधा गिलास सोया सॉस को शहद, पपरिका और काली मिर्च - लाल और काले रंग के मिठाई चम्मच के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से स्तनों पर लेप लगाया जाता है और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। मांस का मसाला उस रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है जो आपको सबसे अच्छा लगता है, लेकिन सबसे कोमल बतख का स्तन लिंगोनबेरी सॉस के साथ होता है, जिसमें थोड़ा अदरक मिलाया जाता है। आप सूखा या कद्दूकस किया हुआ ताजा ले सकते हैं। यह स्तनों को संसाधित करने के लिए बनी हुई है। वे अपनी ही चर्बी में जल्दी तला जाते हैं। फिर बतख को एक सांचे या पैन में रखा जाता है, जिसे पन्नी में लपेटा जाता है और लगभग एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। इसके तुरंत बाद, इसे खोला नहीं जाना चाहिए - इसे कवर किया जाना चाहिए और रस के साथ संतृप्त होना चाहिए। आग्रह करने के बाद ही, स्तन को स्लाइस में काट दिया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और भूखे मेहमानों को परोसा जाता है।

बतख को सबसे स्वादिष्ट पक्षियों में से एक माना जाता है, इसके अलावा, इसमें सजाने वाले व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट फोटोजेनसिटी है। क्या आपने बतख पकाने का फैसला किया है? फिर आपको निश्चित रूप से सॉस का ख्याल रखना चाहिए, जो मांस के स्वाद को सजाएगा और पूरक करेगा। सबसे सफल लिंगोनबेरी सॉस है, जो स्वीडन से हमारे पास आई थी। सही सुगंधित मसालों के साथ बेरी के लाभकारी गुणों को संयोजित करने के लिए इस देश के पाक विशेषज्ञ इस चमत्कार के साथ आए।

बतख के लिए काउबेरी सॉस इसके साथ इतना परिपूर्ण है कि यह इसे एक मूल और उत्तम कृति बनाता है। - यह स्वादिष्ट, सुंदर, स्वस्थ और बहुमुखी है। इस अद्भुत सॉस को एक अद्भुत समृद्ध रंग, अद्वितीय सुगंध और दिव्य स्वाद के साथ पकाने का प्रयास करें। हम आपका ध्यान भी आकर्षित करते हैं, जो असाधारण रूप से निकलता है।

लिंगोनबेरी सॉस

सामग्री:

• क्रैनबेरी - 500 ग्राम
• मक्का स्टार्च - 1 छोटा चम्मच
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• पानी - 1 गिलास

बेरीज को पानी से डालो, उबाल लेकर आओ, कुछ मिनट के लिए चीनी और दालचीनी के साथ उबाल लें। इस द्रव्यमान से हम एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू बनाते हैं, शराब के साथ उबाल लेकर ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें, तुरंत गर्मी से हटा दें।

लिंगोनबेरी-क्विन सॉस

अवयव:

• क्रैनबेरी - 1 कप
• शेरी - 100 मिली
• श्रीफल - 1 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• इलायची - 0.5 चम्मच
• जैतून का तेल - 20 मिली
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच

हम बेरीज को कुचलते हैं, शराब डालते हैं, आधे घंटे जोर देते हैं। हम क्विंस को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें नरम होने तक मक्खन के साथ स्टू करते हैं, धीरे-धीरे शराब में डालते हैं। फिर काली मिर्च, लौंग और इलायची, साथ ही शहद भी डालें। कुछ मिनटों के बाद, सॉस गहरा हो जाएगा, और फिर इसमें जामुन डालें, जैसे ही सॉस उबल जाए, इसे बंद कर दें।

लिंगोनबेरी-अदरक की चटनी

अवयव:

तेल में लाल प्याज के आधे छल्ले भूनें, फिर कटी हुई मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। एक मिनट के बाद, लिंगोनबेरी डालें, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालें, सिरका, दालचीनी, नमक और चीनी के साथ मौसम में डालें।

ऑरेंज के साथ काउबेरी सॉस

आवश्यक उत्पाद:

• क्रैनबेरी - 1 कप
• ब्रांडी या कॉन्यैक - 2 टेबल। चम्मच
• नारंगी - 1 पीसी।
• पिसी हुई अदरक - 5 ग्राम
• चीनी - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग - 2 पीसी।
• सौंफ - 2 पीसी।

एक महीन पीस पर तीन ऑरेंज जेस्ट, लिंगोनबेरी के साथ मिलाएं, संतरे का रस डालें। हम आग लगाते हैं, एक उबाल लाते हैं, लौंग और अदरक के साथ मौसम, 2 सौंफ तारे डालते हैं, जामुन के नरम होने तक उबालते हैं। कुछ मिनटों के बाद, सॉस को आग से हटा दें, लिंगोनबेरी को कांटे से गूंध लें। ब्रांडी या कॉन्यैक को सॉस में डालें, चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएँ। सॉस को ठंडा करने के बाद, इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

लिंगोनबेरी सॉस में बतख एक मूल व्यंजन है जिसे सबसे पवित्र मेज पर परोसा जाने में शर्म नहीं आती है। यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम आपको इसे पकाने की सलाह देते हैं। आपके लिए छुट्टी की गारंटी है, किसी कारण की प्रतीक्षा न करें, अभी अपना मूड बनाएं!

पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय से देखा है कि कुक्कुट मांस बेरीज और फलों से बने मीठे और खट्टे सॉस के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है। काउबेरी-आधारित सॉस गोरमेट्स के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। बतख के लिए काउबेरी सॉस स्वीडन, फ्रांस, अमेरिका और कई अन्य देशों में परोसा जाता है जो एक दूसरे से बहुत दूर हैं। इस कारण से, लिंगोनबेरी सॉस के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है। हालाँकि, इसे स्वादिष्ट, कोमल बनाने और भुने हुए या पके हुए हंस के स्वाद को यथासंभव सफलतापूर्वक बनाने के सामान्य नियम हैं।

खाना पकाने की सुविधाएँ

बतख के लिए एक स्वादिष्ट लिंगोनबेरी सॉस तैयार करने के लिए, उत्कृष्ट पाक कौशल और व्यापक अनुभव होना आवश्यक नहीं है। परिचारिका से जो कुछ भी आवश्यक है वह आत्मा के साथ खाना पकाने का इलाज करना और किसी विशेष नुस्खा के साथ आने वाले सभी निर्देशों का धैर्यपूर्वक पालन करना है।

• यह ज्ञात है कि अयोग्य गृहिणियां अक्सर सॉस के नीचे अपनी गलतियों को छिपाने की कोशिश करती हैं, हालांकि, यह हमेशा संभव नहीं होता है। पकवान का स्वाद न केवल सॉस पर निर्भर करता है। यदि आप चाहते हैं कि लिंगोनबेरी सॉस में बतख निराश न हो, तो आपको फ्राइंग या बेकिंग के लिए जमे हुए उत्पाद लेने से बचने के लिए पक्षी की पसंद को गंभीरता से लेने की जरूरत है। खाना पकाने के बाद केवल ताजा या ठंडा शव अपने रस को बनाए रखेगा। आपको बत्तख को ठीक से बेक करने की भी आवश्यकता है ताकि वह जले नहीं और सूख न जाए।
• सॉस के लिए लिंगोनबेरी ताजा और जमे हुए दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। आप ऐसी रेसिपी भी पा सकते हैं जिसके अनुसार सॉस को लिंगोनबेरी जैम से बनाया जाता है।
• सॉस तैयार करते समय, एक छलनी के माध्यम से लिंगोनबेरी को रगड़ना होगा। अन्यथा, सॉस में एक निविदा और समान स्थिरता नहीं होगी। यदि आप बेरी को ब्लेंडर में पीसते हैं, तो परिणाम बहुत अच्छा नहीं होगा, इसलिए इस बार रसोई के उपकरणों को मदद के लिए लाना संभव नहीं होगा।

बुनियादी नियमों के अलावा, कुछ बिंदु हो सकते हैं जिन्हें विशिष्ट व्यंजनों के अनुसार बतख के लिए लिंगोनबेरी सॉस तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बत्तख के लिए आसान लिंगोनबेरी सॉस रेसिपी

• लिंगोनबेरी - 0.4 किलो;
• चीनी - 120 ग्राम;
• पानी - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• जामुन को छांट कर धो लें।
• एक चम्मच चीनी में डालें, एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
• पानी में डालो, हिलाओ। धीमी आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि जामुन फटने न लगें।
• उस कंटेनर को रखें जिसमें बेरी को बड़े सॉस पैन और ठंडे पानी के बेसिन में पकाया गया था। यह आपको थोड़े समय में वर्कपीस को ठंडा करने की अनुमति देगा।
• ठंडे जामुन को छलनी से छान लें।
• बची हुई चीनी डालें, आग लगा दें। सॉस में उबाल आने के बाद लगभग 10 मिनट तक उबालें।

यदि वांछित हो, तो अंतिम चरण में, आप सॉस में एक चम्मच बारीक कटी हुई अदरक की जड़ मिला सकते हैं। यह सॉस को एक स्वादिष्ट स्वाद देगा और इसे बत्तख के लिए और भी उपयुक्त बना देगा।

बत्तख के लिए लिंगोनबेरी-सरसों की चटनी

• सरसों के दाने - 20 ग्राम ;
• लिंगोनबेरी - 150 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए जामुन को पानी से डालें और उबाल लें।
• ठंडा करें, छलनी से पोंछ लें।
• सरसों के बीज को कॉफी की चक्की से पीसें, लिंगोनबेरी प्यूरी में डालें। इसमें काली मिर्च और दालचीनी डालें। यदि वांछित हो, तो आप सॉस को थोड़ा नमक और मीठा कर सकते हैं।
• सॉस को उबाल लेकर लाएं और 5 मिनट तक सरकते हुए पकाएं।

सर्व करने से पहले सॉस को ठंडा करना न भूलें। लिंगोनबेरी सॉस की अधिकांश किस्मों के विपरीत, इसमें मीठा स्वाद नहीं होगा, इसलिए इसे सार्वभौमिक माना जा सकता है। विशेष रूप से, वह बत्तख के पास जाता है। अगर वांछित है, तो सरसों के बीज कुचल नहीं सकते हैं।

बतख के लिए असामान्य सब्जियों की चटनी, चिकन विंग्स और लिंगोनबेरी जैम

• प्याज - 100 ग्राम;
• लिंगोनबेरी जैम - 30 ग्राम;
• चिकन विंग्स - 0.4 किलो;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• रेड सेमी-स्वीट वाइन - 80 मिली;
• बाल्समिक सिरका - 30 मिली;
• गाजर - 50 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चिकन विंग्स को पेपर टॉवल से धोकर सुखा लें।
• मक्खन को पिघलाकर उसमें पंख और सब्जियां डाल दें। उन्हें अच्छी तरह से ब्राउन होने तक (पकने तक) भूनें।
• पंख निकालो।
• सब्जियों को शराब और सिरके के साथ डालें। 5 मिनट बुझा दें।
• कुचल लहसुन और लिंगोनबेरी जैम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई चटनी को चिकन और बत्तख दोनों के साथ परोसा जा सकता है। यह कुछ असामान्य दिखता है, लेकिन साथ ही यह बहुत सामंजस्यपूर्ण स्वाद लेता है और पोल्ट्री मांस के स्वाद को अच्छी तरह से बंद कर देता है।

स्कैंडिनेवियाई क्रैनबेरी सॉस

• लिंगोनबेरी - 100 ग्राम;
• शहद - 60 मिली;
• रेड वाइन (अधिमानतः अर्ध-मीठा) - 0.2 एल;
• दालचीनी - 1 स्टिक।

खाना पकाने की विधि:

• शराब के साथ तरल अवस्था में पिघला हुआ शहद मिलाएं।
• धुले और छांटे हुए क्रैनबेरी को सॉस पैन में डालें।
• दालचीनी स्टिक को सॉस पैन में डालें।
• शराब में शहद डालें।
• आग पर रखो और सॉस पैन की सामग्री उबाल आने तक पकाएं।
• धीमी आंच पर सॉस को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।
• सॉस को ठंडा करें और इसे छलनी से छान लें, जिसके बाद इसे टेबल पर परोसा जा सकता है। दालचीनी की छड़ी को फेंका जा सकता है - इसकी अब आवश्यकता नहीं है।

शहद और दालचीनी के साथ लिंगोनबेरी से बनी चटनी में न केवल एक अनोखा स्वाद होता है, बल्कि एक मोहक सुगंध भी होती है।

बत्तख के लिए लिंगोनबेरी सॉस सबसे अच्छा है। यह कोई संयोग नहीं है कि विभिन्न देशों के पाक विशेषज्ञ इसे पोल्ट्री मांस के लिए तैयार करते हैं। साथ ही, सॉस तैयार करने की तकनीक सरल है, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसमें महारत हासिल कर सकती है।

इस लेख में, हम निविदा, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने के लिए ओवन में एक बतख को सही तरीके से पकाने का तरीका देखेंगे।

ओवन में बतख कैसे सेंकना है: प्रारंभिक चरण

उचित रूप से चयनित और तैयार बतख एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी है। कौन सा पक्षी खरीदना है - स्टोर या घर पर सटीक निर्देश देना असंभव है। कुछ लोग कहते हैं कि खरीदा गया मांस अधिक कोमल होता है, जबकि कोई घरेलू बतख के अविश्वसनीय स्वाद और रस पर प्रकाश डालता है। यह पहलू पहले से ही व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और क्षमताओं पर निर्भर करता है। लेकिन, किसी भी अन्य मांस की तरह, बत्तख लेना बेहतर है ताज़ा!

• यदि आपने एक जमे हुए उत्पाद खरीदा है, तो डीफ़्रॉस्टिंग मांस के लिए सिफारिशों का पालन करें। यानी आप इसे पहले फ्रीजर से निकालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें और फिर कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।

महत्वपूर्ण: एक्सप्रेस विधियों का कभी भी उपयोग न करें! यदि आप ठंड में या विशेष रूप से गर्म पानी, साथ ही माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो बतख का स्वाद बिगड़ जाएगा। आखिरकार, तंतु ढह जाएंगे, और पकवान सूखा और सख्त हो जाएगा।

• वैसे, न केवल उत्पाद की ताजगी पर ध्यान दें, बल्कि पक्षी की उम्र पर भी ध्यान दें। एक युवा बतख को बहुत तेजी से पकाया जा सकता है, और इसका मांस नरम होता है। एक छोटी सी सिफारिश - इसे वजन से लें 2-2.5 किग्रा तक.
• बतख का निरीक्षण करें और इसे पंखों या पतले बालों के अवशेषों से साफ करें। चिमटी से उन्हें निकाल लें या चाकू से निकाल लें। वैसे, बाल जलते हुए बर्नर पर आसानी से झुलस सकते हैं। और पंखों के अवशेषों के साथ खिलवाड़ न करने के लिए, शव को आटे के साथ उदारता से छिड़कें और एक तौलिया के साथ रगड़ें। उसके बाद, यह केवल बहते पानी के नीचे कुल्ला करने के लिए रहता है।
• सफाई की गुणवत्ता के लिए अंदर बत्तख की जाँच करें। ऑफल छोड़ देंशव के साथ पकाना। बेक किए जाने पर वे एक अप्रिय और कड़वा स्वाद भी देंगे।

बतख की पूंछ और उसके चारों ओर वसा की परतों को हटाना सुनिश्चित करें

• बत्तख के बट या "पूंछ" को हटाना सुनिश्चित करें!अन्यथा, तैयार पकवान एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा। आखिरकार, यह इस जगह पर है कि सुगंधित अनुत्रिक ग्रंथियां स्थित हैं।
• साथ ही गर्दन की चमड़ी भी काट दी। यह उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना कि यह बहुत अधिक वसा वाला होगा। वैसे, यह वह जगह है जिसे सबसे खराब तरीके से तोड़ा जाता है, इसलिए अक्सर उस पर छोटे पंख रहते हैं।
• पंख भी डिश को ज्यादा फायदा नहीं पहुंचाते हैं। यह उनके बारे में है अत्यधिक फालैंग्स. इसके विपरीत, वे पकाने की प्रक्रिया के दौरान सूख जाते हैं और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। इसलिए इन्हें तुरंत हटाया भी जा सकता है।

नोट: खुले तरीके से बेक करते समय, पंखों के चारों ओर पन्नी लपेटना सुनिश्चित करें। खासकर अगर आपने किनारे को नहीं काटा है। यह जल भी जाता है, जो डिश के भूख को खराब कर देगा। या, वैकल्पिक रूप से, परोसने से पहले फलांगों को हटा दें। वैसे, पैरों के किनारे भी पन्नी में लपेटने के लिए चोट नहीं पहुंचाते हैं।

• बतख को ठंडे पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और फिर नाली की अनुमति दी जानी चाहिए। वैसे, मसालों के साथ रगड़ने से पहले मांस को 15-20 मिनट के लिए बोर्ड पर "लेट" करने की सिफारिश की जाती है। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये।
• ताकि डिश बहुत चिकना न निकले, आपको त्वचा की जरूरत है कुछ जगहों पर छेद करेंटूथपिक। बस सावधान रहें कि मांस को न मारें। शव के बाद, आपको 30 मिनट के लिए एक जोड़े को पकड़ना होगा या उबलते पानी डालना होगा ताकि अतिरिक्त वसा पिघल जाए और जल निकासी शुरू हो जाए।
• गर्म पानी के साथ पूर्व उपचार छोड़ा जा सकता है। बस बतख को बेकिंग शीट से थोड़ा ऊपर रखें ताकि वसा कहीं निकल जाए, और शव खुद उसमें "तैर" न जाए।

• बत्तख पकाने के संबंध में!इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है ताकि वसा को पिघलने और भूनने के लिए पपड़ी का समय मिल सके। औसतन, आपको बतख को पकाने के लिए 2-2.5 घंटे की आवश्यकता होती है और इसके लिए सुनहरा भूरा होने के लिए 25-30 मिनट का समय लगता है।

महत्वपूर्ण: घरेलू बत्तख, सामान्य तौर पर, 3-3.5 घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए। फिर यह निविदा, रसदार और एक स्वादिष्ट पपड़ी के साथ होगा। वैसे, यह कम गर्मी पर एक लंबी सुस्ती है जो हड्डियों से मांस का आसान निर्वहन सुनिश्चित करेगी।

• इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, बतख को मसालों के साथ रगड़ा जाता है। आप रस, सिरका, तेल, सोया सॉस और शहद के साथ-साथ सफेद शराब के आधार पर तरल सॉस का उपयोग कर सकते हैं। और आप केवल सूखे मसालों के साथ ही कर सकते हैं। बतख निम्नलिखित घटकों के साथ सामंजस्य स्थापित करता है:
  • जायफल;
  • इलायची;
  • धनिया;
  • चक्र फूल;
  • ओरिगैनो;
  • रोजमैरी;
  • मिर्च;
  • अदरक किसी भी रूप में;
  • लहसुन;
  • अजमोद।
• उत्पादों की पूरी सूची का उपयोग करना विशेष रूप से आवश्यक नहीं है। बत्तख को भिगोना और डालना चाहिए। यह मांस की कोमलता और रस का एक छोटा सा रहस्य भी है। आपके द्वारा शव की त्वचा में मसाले को रगड़ने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए रखा रहने दें। आदर्श रूप से, उत्सव की मेज पर बतख को पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है। यानी कम से कम 12 घंटे।

सेब के साथ ओवन में बतख, पूरे - एक क्लासिक नुस्खा

जब आपने बत्तख को ठीक से तैयार कर लिया है, तो आपको इसकी भराई से निपटने की जरूरत है। आइए विभिन्न प्रकार के सेब चुनकर शुरू करें - ये खट्टे या मीठे और खट्टे सेब होने चाहिए। वे बतख के मांस के अनुरूप हैं। वैसे, मजबूत किस्में लेना बेहतर है ताकि खाना पकाने के दौरान वे दलिया में न बदल जाएं।

• आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
  • बत्तख ही - 1 शव का वजन 1.8-2.2 किलोग्राम;
  • सेब - 9 पीसी ।;
  • नींबू का रस - 1-2 छोटा चम्मच ;
  • बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
  • जायफल, दालचीनी - वैकल्पिक;
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि नींबू के रस की मात्रा सेब की विविधता पर निर्भर करती है। यदि वे पर्याप्त अम्लीय हैं, तो 1 चम्मच पर्याप्त है। लेकिन अगर सेब मीठे हैं, तो आप खुराक को 1 बड़ा चम्मच तक बढ़ा सकते हैं। एल
• उपरोक्त योजना के अनुसार बतख को संसाधित करें, कागज़ के तौलिये से थोड़ा धोएँ और डुबोएँ। एक अलग बाउल में सारे मसाले मिला लें। वैसे, आप अपनी पसंदीदा सीज़निंग चुनकर उनकी सूची को थोड़ा बदल सकते हैं। और अधिक संतृप्त सुगंध देने के लिए, इसे पहले मोर्टार में पीस लें।
• बतख को मसाले के साथ रगड़ें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमक के क्रिस्टल पिघल न जाएं। इस समय के बाद, मसाले को पक्षी की त्वचा में रगड़ें और 2-3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
• सेब के आधे हिस्से को स्लाइस में काटें और बत्तख में रखें। छेद को किचन स्ट्रिंग या टूथपिक से सुरक्षित करना सुनिश्चित करें।
• बतख को पन्नी और आस्तीन के बिना ठीक से पकाने की जरूरत है। मुख्य बात - इसे नियमित रूप से वसा के साथ पानी देना न भूलें! बत्तख को उच्च पक्षों के रूप में बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि बहुत सारा रस बाहर निकल जाएगा। आपको सांचे को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।
• ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। बत्तख के साथ फॉर्म को हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। हर 15-20 मिनट में आप फॉर्म निकालते हैं और बतख के ऊपर मांस से निकाली गई चर्बी डालते हैं।
• एक घंटे के बाद, आँच को कम करके 170-180°C कर दें। बाकी सेबों को पक्षी के चारों ओर रखें, उन्हें पहले स्लाइस में काट लें। और तैयार होने तक बतख को ओवन में छोड़ दें। वसा के साथ कुछ और बार डालने से चोट नहीं लगती है।

ओवन में सेब के साथ पूरे बतख, पन्नी में पके हुए: नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार, आप नौसिखिए कुक के लिए भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। पन्नी खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देगी क्योंकि पन्नी के कण गर्मी को आकर्षित करते हैं और इसे अंदर रखते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह इसके किसी भी हिस्से को जलने से रोकेगा।

• लेना:
  • बत्तख - 1 शव;
  • सेब - 5-6 पीसी ।;
  • मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल।;
  • लहसुन - 6-8 कलियाँ ;
  • नमक, काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए।
• सभी अनावश्यक को काटकर और हटाकर, धोकर और सुखाकर बतख तैयार करें। आप लहसुन को साफ कर लें। फिर आप इसे प्रेस से पीस कर बाकी के मसालों में मिला सकते हैं. हम आपको एक विकल्प प्रदान करना चाहते हैं जो आपको जितना संभव हो सके लहसुन के नोटों के साथ बतख को संतृप्त करने की अनुमति देगा।
• छिलके वाली लहसुन को लंबाई में थोड़ा सा (लेकिन पूरी तरह से नहीं) काटें ताकि इसकी महक निकले। बत्तख के शव में चाकू से छोटे-छोटे छेद करें और लहसुन को अंदर रखें।
• एक अलग कटोरे में, सभी मसालों को मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ ड्रेसिंग करें और बतख को बाहर और अंदर से रगड़ें। कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• सेब को स्लाइस या क्यूब्स में काटें और डक को स्टफ करें। छेद को टूथपिक या धागे से सुरक्षित करें।
• मेज पर पन्नी की कई परतें बिछाएं। इसके अलावा, उन्हें काटने की जरूरत है ताकि कुल लंबाई पूरे बतख को लपेटने के लिए पर्याप्त हो। पन्नी में बेक करने के लिए कसाव बहुत जरूरी है ताकि हवा और सभी रस अंदर रहें और मांस को भिगो दें।
• बत्तख को उल्टा रखें और पन्नी के साथ अच्छी तरह लपेटें, सीमों को कसकर सील कर दें। सुनिश्चित करें कि यह टूट न जाए!
• ओवन को 200 ° C के तापमान पर प्रीहीट करें, बतख को बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ रखें (रस खत्म होने की स्थिति में)। बतख को ओवन में भेजें। आपको 1.5-2 घंटे के लिए बेक करने की जरूरत है।
• फिर पन्नी को बीच में से काट लें और सावधानी से उधेड़ दें। देखें कि जो रस बाहर निकलता है वह बाहर न बहे। तब तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है।
• अब यह पक्षी को पकने और सुनहरा होने तक भूनने के लिए रहता है। यदि पन्नी पर अभी भी वसा है, तो खाना पकाने के दौरान समय-समय पर बतख को पानी पिलाने से न रोकें।

आस्तीन में सेब के साथ ओवन में बेक्ड बतख: नुस्खा

खाना पकाने की चिंता किए बिना बतख को ओवन में भूनने का एक त्वरित तरीका भी। आस्तीन में, बतख सभी वसा और रस से संतृप्त होता है, इसलिए यह कभी सूखा नहीं होगा। यदि आप कम वसा वाला विकल्प प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम सुझाव देते हैं कि इस नुस्खा के अनुसार एक रसदार बतख तैयार करें।

• आवश्य़कता होगी:
  • बत्तख - 2 किलो तक का पूरा शव;
  • सेब - 3-4 मध्यम आकार के मीठे और खट्टे;
  • नींबू - 1 पीसी ।;
  • धनिया - 0.5 छोटा चम्मच ;
  • जायफल - 0.5 चम्मच;
  • जड़ी बूटियों और काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
  • सूखा अदरक - 0.5 चम्मच;
  • नमक, वास्तव में।
• हम बतख को पंखों और बालों के अतिरिक्त अवशेषों से साफ करते हैं, गधे और उसके चारों ओर फैटी भागों, साथ ही गर्दन पर भी काटते हैं। कुल्ला, कागज़ के तौलिये से डुबोएं और सूखे मसालों के साथ रगड़ें।

नोट: आप 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। एल संतरे या अनार का रस, यदि आप केवल सूखे मसालों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।

• सेब को छीलने की जरूरत नहीं है। लेकिन, अगर यह बहुत ज्यादा खुरदुरा या गाढ़ा है, तो इसे हटा देना चाहिए। मनमाने टुकड़ों में काटें (एक सेब छोड़ दें)। इन्हें ब्राउन होने से बचाने के लिए इनके ऊपर आधे नींबू का रस छिड़कें। वैसे, यह मांस को रस में और भी भिगोने की अनुमति देगा।
• सेब को डक के अंदर रखें, लेकिन बहुत कसकर पैक न करें। हवा को अभी भी अंदर घूमना चाहिए। यह वे वाष्प हैं जो लुगदी को अंदर से स्वाद और सुगंध से भर देंगे।
• ताकि रस बह न जाए, और सेब खुद बाहर न गिरें, छेद को टूथपिक या धागे से जकड़ें। पूरे खेल में फिट होने के लिए पर्याप्त आस्तीन काट लें, और "पूंछ" बांधने के लिए जगह है।
• अब एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम - आपको सेब का "तकिया" बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पहले कोर को हटाकर, बचे हुए सेब को स्लाइस में काट लें। उन्हें आस्तीन के अंदर सावधानी से बिछाएं। यानी आप एक तरह का बर्ड स्टैंड बनाते हैं। यह उसे वसा में "तैरने" की अनुमति नहीं देगा। इसलिए, सख्त किस्मों को चुनना इतना महत्वपूर्ण है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नरम नहीं होंगे।

महत्वपूर्ण: आप सेब को श्रीफल से बदल सकते हैं। वह अपेक्षाकृत ठोस है! उच्च तापमान के प्रभाव में भी यह नरम नहीं होता है। लेकिन यह फल, जो सेब की किस्मों की उप-प्रजातियों से संबंधित है, मांस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला होगा, क्योंकि इसमें तीखा मीठा और खट्टा स्वाद होता है। चिपचिपाहट को मारने के लिए नींबू के रस के साथ केवल श्रीफल छिड़का जाना चाहिए।

सेब या अन्य अवयवों का एक "तकिया" बनाएं ताकि बतख वसायुक्त रस में "तैर" न जाए

• अब इस "तकिया" पर बत्तख के स्तन को ऊपर की ओर रखें। दोनों तरफ एक आस्तीन बांधें। वैसे, सुनिश्चित करें कि थोड़ी अतिरिक्त जगह बची है। अन्यथा, आस्तीन फट सकती है। हवा के एक छोटे से रिलीज के लिए 1-2 पंचर बनाने की भी सिफारिश की जाती है।
• ओवन को 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम करें और एक बेकिंग शीट को आस्तीन में बतख के साथ रखें। आपको कम से कम 2-2 घंटे के लिए सेंकना चाहिए, लेकिन शव के आकार के आधार पर समय भिन्न हो सकता है। कोमलता के लिए आप इसे टूथपिक से हल्के से चेक कर सकते हैं।
• अब आपको आस्तीन काटने और बतख को 20-30 मिनट के लिए भूरे रंग में छोड़ने की जरूरत है। खाना पकाने के दौरान पलटना या बत्तख पर वसा डालना आवश्यक नहीं है। पूरा रहस्य यह है कि आस्तीन में जोड़े सारा काम खुद करते हैं।

महत्वपूर्ण: सुनिश्चित करें कि पॉलीथीन ओवन की दीवारों को स्पर्श न करे। इससे वह फट सकता है। और फिर बचे हुए निशानों को धोना बहुत मुश्किल होता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आस्तीन बहुत ज्यादा न फुलाए। अगर ऐसी तस्वीर दिखे तो टूथपिक से दूसरा पंचर बना लें।

• आप डिश को कटे हुए ताजे सेब से सजा सकते हैं या अलग से पका सकते हैं, या आप पके हुए आलू डाल सकते हैं। वैसे, आपको पूरी तरह से मेज पर बतख की सेवा करने की ज़रूरत है, और उसके बाद इसे टुकड़ों में काट लें या तोड़ दें।

आलू के साथ ओवन में बेक किया हुआ बतख: नुस्खा

अधिक बार वे पन्नी में या आस्तीन में आलू के साथ ओवन में एक बतख पकाते हैं। हम आपको साँचे में पके हुए उत्सव के व्यंजन के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहते हैं। और हमारी सिफारिशें आपको बताएंगी कि सुगंधित रस के साथ इसे और आलू को संतृप्त करने के लिए पूरे पक्षी को कैसे पकाना है।

• एक पूरे बत्तख के शव के लिए आपको चाहिए:
  • आलू - 5-6 पीसी ।;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • बेकन - 150-170 ग्राम;
  • लहसुन - 3-4 लौंग;
  • मेंहदी और पालक - स्वाद के लिए;
  • काली मिर्च, पपरिका और नमक का मिश्रण - वास्तव में।
• सबसे पहले बत्तख तैयार करें, और इसे सभी मसालों के साथ पीस लें। कुछ स्थानों पर फोर्क से उथले छेद अवश्य करें। सबसे पहले लहसुन को कूट लें।
• बेकन को स्ट्रिप्स या मध्यम आकार के वर्गों में काटें। छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें, एक उंगली की मोटाई। आप इसे चौड़े छल्ले में काट सकते हैं। प्याज को आधे छल्ले में काट लें, वह भी बारीक नहीं।
• आलू की एक परत बिछाएं, ऊपर से बेकन और प्याज छिड़कें। नमक और काली मिर्च थोड़ा सा। ऊपर से मैरिनेट किया हुआ बत्तख रखें। सब कुछ पन्नी के साथ कवर करें। सीम को अच्छी तरह से दबाने की कोशिश करें ताकि कोई गैप न बने।
• बतख को 200 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए ओवन में भूनें। उसके बाद, आपको डिग्री को 180 तक कम करने की जरूरत है, पन्नी को हटा दें और पकाए जाने तक 1-1.5 बेक करें। वैसे, आपको समय-समय पर बतख को बाहर निकालने और आवंटित रस के साथ सब कुछ पानी देने की आवश्यकता है।

अदरक-नारंगी अचार में ओवन में बतख: नुस्खा

इस नुस्खा में सामग्री की एक लंबी सूची है, लेकिन बतख सिर्फ दिव्य निकला। फेस्टिव टेबल पर यह एक सिग्नेचर डिश बन जाएगी। और जो लोग बतख के मांस को सख्त या बेस्वाद मानते हैं, वे भी इसकी सराहना कर सकेंगे। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, उनके विचार अपरिवर्तनीय रूप से बदल जाएंगे।

• निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
  • 2.5 किग्रा तक बत्तख - 1 शव;
  • खट्टा सेब - 3-4 पीसी।
  • सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
  • संतरे का रस -3 बड़े चम्मच। एल।;
  • एक संतरे से उत्साह;
  • अदरक - 25-30 ग्राम ;
  • शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।;
  • दालचीनी - ¼ छोटा चम्मच ;
  • लहसुन - 4-5 लौंग;
  • काली मिर्च और नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए।
• सभी अनावश्यक भागों को हटाकर बत्तख तैयार करें। संतरे का रस, सोया सॉस, आधा शहद, कद्दूकस किया हुआ अदरक और संतरे का छिलका मिलाएं। सफेद भाग के बिना पपड़ी को कद्दूकस करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह पकवान में अनावश्यक कड़वाहट जोड़ सकता है।
• अगला, आपको इस अचार के साथ बतख को रगड़ने की जरूरत है, इसे एक डिश में डालें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। 24 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। हर तरफ मैरिनेड के साथ नियमित रूप से पेस्ट करें।
• सेब छिलता नहीं है, बस बीच का हिस्सा हटा दें और स्लाइस में काट लें। दालचीनी के साथ छिड़के और शहद के ऊपर डालें। आप सभी चीजों को अच्छे से मिला लें।
• आप बत्तख को निकालिये, उसमें से संतरे और अदरक के टुकड़े निकाल लीजिये. नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ पीस लें।
• फार्म को पन्नी के साथ कवर करें, सेब का एक "तकिया" बिछाएं, और शीर्ष पर एक बतख रखें। टूथपिक के साथ छेद को अच्छी तरह से सुरक्षित करते हुए, शेष सेब के साथ बतख को स्टफ करें।
• पन्नी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में डाल दें। पक्षी को भूरा बनाने के लिए, इसे खोलें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। वैसे, आप बस स्तन पर थोड़ा और रस डाल सकती हैं।

पेकिंग ओवन में बतख: पकाने की विधि

• तैयार करना:
  • बतख का शव 2 किलो तक;
  • राइस वाइन या ड्राई शेरी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
  • तरल शहद - 3 बड़े चम्मच। एल।;
  • समुद्र (!) मोटा नमक - 2 चम्मच;
  • बिना किसी एडिटिव्स के सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल।;
  • तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
  • कद्दूकस किया हुआ अदरक - 1-2 छोटा चम्मच ;
  • दालचीनी - 0.5 चम्मच;
  • पिसी हुई सौंफ - 0.5 चम्मच;
  • चक्र फूल - 3-4 तारे;
  • कार्नेशन - 1-2 पुष्पक्रम;
  • गर्म लाल मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच;
  • लहसुन - 4-5 लौंग;
  • पानी - 2 एल।
• वर्कफ़्लो एक बतख से शुरू होता है। इसे साफ करने, अतिरिक्त हिस्सों को हटाने, धोने और सुखाने की जरूरत है।
• जब आप मैरिनेड पकाना शुरू करते हैं। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल शहद, दालचीनी, चक्र फूल, सौंफ और आधा अदरक, साथ ही लौंग और काली मिर्च। राइस वाइन या शेरी डालें। यदि कोई भी हाथ में नहीं था, तो सूखे अंगूर की शराब के साथ बदलें। मुख्य बात शराब का न्यूनतम प्रतिशत होना है।
• सब कुछ पानी से भरें और इसे स्टोव पर भेजें। धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा न उबालें। गर्म अचार के साथ तुरंत सभी पक्षों पर बतख को कोट करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक के साथ छिड़के।
• उसके बाद, आप बतख को जार पर एक कट के साथ रख दें। ध्यान रहे कि इसे एक गहरे बाउल में डालें, क्योंकि इससे बहुत सारा रस निकल जाएगा। ऊपर से और मैरिनेड छिड़कें। खुला, बतख को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। उच्च पक्षों के साथ एक पका रही चादर में पक्षी को स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए ओवन को भेजें। तापमान 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
• फिर पन्नी हटा दी जाती है। सोया सॉस को तिल के तेल के साथ मिलाएं और इस मैरिनेड के साथ बत्तख को उदारता से चिकना करें। पक्षी को एक और 20 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। निकालें और बचे हुए शहद से ब्रश करें। एक और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

संतरे के साथ ओवन बेक किया हुआ बतख: नुस्खा

इस व्यंजन को एक उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है, क्योंकि इस तरह की सुगंध और स्वाद के साथ एक भी पके हुए मांस की तुलना नहीं की जा सकती। वैसे, कई लोगों ने सेब, आलू और अन्य सामान्य भरावों के साथ बतख की कोशिश की है। और आप अपने मेहमानों को पक्षी के अविश्वसनीय रूप से सामंजस्यपूर्ण मीठे और खट्टे स्वाद और क्रिसमस की थोड़ी सुगंध के साथ आश्चर्यचकित करेंगे।

• आपको चाहिये होगा:
  • बत्तख - 1 शव 2.5 किलो तक;
  • नारंगी - 4 पीसी ।;
  • अजवाइन - 2-3 डंठल;
  • शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।;
  • मीठी सफेद शराब - 2 बड़े चम्मच। एल।;
  • नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
  • लहसुन - 2-3 लौंग;
  • पपरिका, धनिया, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।
• एक बड़े बर्तन में एक नींबू का रस और एक संतरे का रस मिलाएं। सभी मसाले और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। बतख तैयार करें, वसायुक्त भागों और पंखों के चरम फालानक्स को हटा दें। तैयार मैरिनेड में डिप करें।
• इसे कम से कम रात भर के लिए, और अधिमानतः पूरे दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर इसे मैरिनेड के साथ मिलाएं या इसे पलट दें।
• बिना छीले दो संतरे को स्लाइस में काट लें। अजवाइन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। वैसे, आप इसे सेब या गाजर से बदल सकते हैं। सामग्री को मिलाएं और बत्तख के अंदर रखें। टांगों को धागे से बांध लें ताकि पकने के दौरान सब्जी और फल बाहर न गिरें।
• बतख को ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-2.5 घंटे के लिए गहरे रूप में सेंकना आवश्यक है। पहले घंटे को पन्नी से ढका जा सकता है ताकि पैर और पंख जल न जाएं। परिणामी रस डालने से कई बार चोट नहीं लगती है।
• बचे हुए संतरे का रस निचोड़ें और वाइन और शहद के साथ मिलाएँ। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। इस सिरप के साथ बत्तख डालें और 15 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।
• आप मेंहदी या अजमोद, छिलके वाले अनार के बीज, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी और छोटे टमाटर के स्लाइस के साथ गार्निश कर सकते हैं।

संतरे के साथ ओवन में बतख भूनें

लिंगोनबेरी सॉस के साथ ओवन में बेक किया हुआ बतख: नुस्खा

एक और डिश जो किसी भी टेबल की विशेषता बन जाएगी। खट्टापन जो लिंगोनबेरी मांस को प्रदान करता है, उसके स्वाद को पूरी तरह से सेट करता है। इसके अलावा, पोल्ट्री सहित मांस व्यंजन के लिए लिंगोनबेरी सॉस आदर्श है। इसलिए, इस नुस्खा के अनुसार ओवन में एक बतख तैयार करके, आप महाराज के बराबर बन सकते हैं।

• आवश्य़कता होगी:
  • बत्तख - 1 शव;
  • सेब - 1-2 पीसी ।;
  • लिंगोनबेरी - 300 ग्राम;
  • सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
  • सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
  • चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
  • दालचीनी - चाकू की नोक पर;
  • स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
  • पानी - 125 मिली।
• साफ, चिकने और पके हुए बत्तख को मैरिनेड से रगड़ें। इसे तैयार करने के लिए सरसों, सोया सॉस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। आप करी या पेपरिका जैसे अपने पसंदीदा सीजनिंग भी जोड़ सकते हैं। नारंगी मसाले अधिक सुनहरा रंग पाने में मदद करेंगे। हालांकि सोया सॉस पक्षी को एक सुंदर छटा देगा। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
• भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सेब से कोर हटा दें, उन्हें स्लाइस में काट लें और 3-4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल क्रैनबेरी। बतख को अच्छी तरह से स्टफ करें, जामुन और फलों के रस को वाष्पित करने के लिए कुछ जगह छोड़ दें। छेद को धागे से अच्छी तरह से बांधना सुनिश्चित करें या छेद को टूथपिक से जकड़ें ताकि बेकिंग के दौरान जामुन खो न जाएं।

लिंगोनबेरी सॉस के साथ बतख

• आस्तीन को आकार में काटें। इसमें बत्तख को रखें और दोनों तरफ से बांध दें। कुछ जगहों पर छेद अवश्य करें ताकि हवा जमा न हो। बतख को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 2-2.5 घंटे के लिए ओवन में भेजें।
• चटनी तैयार करने का समय आ गया है। शेष लिंगोनबेरी का लगभग 250 ग्राम ठंडे पानी से डाला जाता है। उबाल लेकर आओ और चीनी जोड़ें। और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। आप दालचीनी डाल सकते हैं। इसे चूल्हे से उतार लें।
• स्टार्च को थोड़े से पानी में घोलें। इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में सॉस में डालें। नहीं तो गांठ बन जाएगी! एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।
• पकने से 15-20 मिनट पहले बत्तख को खोल दें ताकि एक पपड़ी बन जाए। परोसने से पहले, भागों में विभाजित करें और सॉस के ऊपर डालें। आप अपने विवेक से सजा सकते हैं।

वीडियो: ओवन में बतख कैसे पकाने के लिए: खाना पकाने के रहस्य

मुझे बत्तख बहुत पसंद है।
नहीं, ठीक नहीं। हमें बत्तख बहुत पसंद है। जैसा कि मैंने देखा, किसी भी रूप में। बेक, फ्राई, स्टू। सही गार्निश और संगत के साथ यह हमेशा अच्छा होता है। इस मामले में मुख्य बात मूल उत्पाद की गुणवत्ता है, यानी बतख ही।

और इसके साथ, देशी बेलारूसी उत्पादों में अनिश्चितता देखी जाती है। सबसे स्वादिष्ट उत्पाद हंगेरियन मूल का बत्तख था। बेहतर, ज़ाहिर है, यूक्रेनी, लेकिन यह केवल कट और महंगा है। लेकिन हमारे बत्तखों में प्लसस थे - उन्होंने आखिरकार उन्हें पूरी तरह से तोड़ना सीख लिया (या मैं भाग्यशाली था?)

एक दुकान में एक बतख पट्टिका खरीदने के बाद, मैंने पाया कि यह वास्तव में एक शुद्ध पट्टिका है। यह आमतौर पर बतख पट्टिका को त्वचा के साथ छोड़ने के लिए प्रथागत है ताकि तलने के दौरान मांस सूख न जाए और रसदार और नरम बना रहे।

• कुल समय: 15 मिनट
• तैयारी: 5 मिनट
• खाना बनाना: 10-15 मिनट
सर्विंग्स: 2

सामग्री:

• - 500 ग्राम
• - 50 ग्राम
• - 25 ग्राम
• - 70 मिली
• - 150 ग्राम
• - 50 ग्राम
• - 2 डंडे
• - स्वाद
• - 1 शाखा

खाना पकाने का क्रम:

यदि आपके पास त्वचा के साथ एक पट्टिका है, तो तिरछी त्वचा पर कटौती करें ताकि तलने के दौरान त्वचा ख़राब न हो। मांस को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से थपथपाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से सूख न जाए। नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मक्खन डालें। तेज आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर आँच को आधा कर दें और हर तरफ एक और मिनट के लिए भूनें। फ़िललेट्स को एक प्लेट या किसी सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ अच्छी तरह से पैक करें और गर्म स्थान पर रखें।
जिस पैन में पट्टिका तली हुई थी, उसमें लिंगोनबेरी, चीनी डालें, शराब में डालें और दालचीनी की छड़ें डालें। पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें (ढक्कन के साथ कवर न करें!) फिर स्तनों को सॉस में "लौटाएं" (जिसके परिणामस्वरूप रस सॉस में डाला जाता है) और 1 मिनट के लिए पसीना।

अब आप पट्टिका को डेढ़ से दो सेंटीमीटर मोटी तिरछी स्लाइस में काट सकते हैं, सॉस के ऊपर डालें और परोसें :)। मैश किए हुए आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट :)

यह नुस्खा फ्रांस की हाल की यात्रा और उनके साथ परिचित होने के लिए प्रेरित था, कहने के लिए अतिशयोक्ति के बिना, ठाठ व्यंजन। किसी भी फ्रांसीसी से सबसे उत्तम पोल्ट्री डिश के बारे में पूछें, और वह उत्साहपूर्वक बतख और इसकी विभिन्न तैयारियों के बारे में बात करना शुरू कर देगा। साथ ही, यह फ्रांसीसी है जो वास्तव में इसे सबसे स्वादिष्ट बनाती है: मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां से प्लास्टिक टेबल के साथ सबसे साधारण भोजनालय तक।

बत्तख सभी मुर्गों में सबसे मोटी होती है, लेकिन इसमें एक दुबला हिस्सा भी होता है - यह बत्तख का स्तन है।

खाना पकाने से पहले, मांसपेशियों के तंतुओं को थोड़ा नरम करने और मांस को एक अतिरिक्त स्वाद देने के साथ-साथ एक विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए स्तन को मैरीनेट करना बेहतर होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है।

स्टेक बीफ़ की तरह, बत्तख का स्तन मध्यम से कम दुर्लभ तक सबसे अच्छा पकाया जाता है। एक पूरी तरह से पका हुआ स्तन बनावट और स्वाद के मामले में शुष्क, सख्त और पूरी तरह से अरुचिकर हो जाता है।

एक नियम के रूप में, स्तन को बेरी या साइट्रस सॉस के साथ परोसा जाता है, जो इसके थोड़े खट्टे स्वाद के कारण इसे अनुकूल रूप से बंद कर देता है।

मेरा सुझाव है कि आप बतख के स्तन को बिना पारंपरिक तलने के पकाएं - बस अचार में बेक करें, इसलिए यह बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा।

चूँकि मैरिनेड इसे एक मीठा स्वाद देता है, मैं इसके लिए वाइन की कसैलेपन और जामुन के खट्टेपन के साथ सॉस तैयार करता हूँ।

अंत में, मैं अपने दिल की गहराई से कहूंगा - यह सिर्फ एक अद्भुत व्यंजन है, और इसे तैयार करने से आप समझ जाएंगे कि फ्रांसीसी इसे इतना पसंद क्यों करते हैं!

दिलचस्प: बत्तख का मांस बहुत पौष्टिक होता है, क्योंकि इसमें बी, डी, सी विटामिन का पूरा सेट होता है, साथ ही सभी उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी होते हैं। स्तन में बड़ी मात्रा में प्रोटीन उन लोगों को इसकी सिफारिश करना संभव बनाता है जो मजबूत शारीरिक और मानसिक तनाव के अधीन हैं। पोषक तत्वों की सभी समृद्धि के साथ, बतख स्तन पट्टिका को आहार मांस माना जाता है, खासकर अगर यह जंगली बतख से हो। बिना त्वचा और चमड़े के नीचे के वसा वाले बत्तख के स्तन में केवल 156 किलो कैलोरी होता है।

तैयारी का समय: 50 मिनट

तैयारी का समय: 2-2.5 घंटे

सर्विंग्स: 2

आपको चाहिये होगा:

· 500 ग्राम बतख स्तन पट्टिका

· 3 बड़े चम्मच शहद

· 1 (ढेर लगाना) बड़ा चम्मच अनाज सरसों

नमक स्वादअनुसार)

· 50 मिली रेड वाइन

80-100 ग्राम लिंगोनबेरी

खाना पकाने की विधि:

1. स्तन तैयार करें: ठंडे पानी से कुल्ला करें, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, फिल्मों को छीलें, नमक से रगड़ें।
2. मैरिनेड तैयार करें: 2 बड़े चम्मच शहद में 1 बड़ा चम्मच सरसों का दाना मिलाएं।
3. स्तनों को एक सांचे में डालें, मैरिनेड डालें, पन्नी के साथ कवर करें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें (आप रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं) (मैं आमतौर पर उन्हें सुबह में मैरीनेट करता हूं, लेकिन केवल शाम को पकाता हूं)।
4. रेड वाइन के साथ लिंगोनबेरी डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. 1-2 घंटे के बाद, स्तनों को ओवनप्रूफ डिश में स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें (आपकी पसंद के आधार पर बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है)।
7. 30 मिनट के बाद, पन्नी को हटा दें और सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए स्तनों को संवहन मोड पर 3-5 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
8. स्तनों को ओवन से निकालें और मांस को थोड़ा आराम करने दें।
9. इस समय, सॉस तैयार करें: पैन गरम करें, इसमें थोड़ा सा वसा डालें, जिसमें स्तन बेक किए गए हों और लिंगोनबेरी डालें, इसे थोड़ा उबाल लें।
10. 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं और क्रैनबेरी को आत्मविश्वास से कारमेलाइज़ होने दें। कभी-कभी हिलाओ।
11. जैसे ही सॉस थोड़ा गाढ़ा होने लगे, वाइन में डालें, जिसमें लिंगोनबेरी को मैरीनेट किया गया था, गर्मी को थोड़ा बढ़ा दें और हिलाते हुए सॉस को पूरी तरह से गाढ़ा होने दें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे।
12. बत्तख के स्तन को एक प्लेट पर रखें (आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं), इसे सॉस के साथ डालें और इसे टेबल पर परोसें!

लिंगोनबेरी सॉस डक रेसिपी - पोल्ट्री मीट के लिए चार स्वादिष्ट सॉस इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। लिंगोनबेरी सॉस के साथ भुना हुआ बतख एक तीखा स्वाद और अतिरिक्त सुगंध प्राप्त करता है। नीचे वर्णित लिंगोनबेरी सॉस में से, वह चुनें जो आपके लिए दिलचस्प हो और छुट्टी को प्रियजनों तक पहुंचाएं।

मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस सार्वभौमिक, क्लासिक है।

ग्रेवी को काउबेरी सॉस डक रेसिपीहम पाते हैं:

- लिंगोनबेरी ताजा हैं, और जमे हुए भी हो सकते हैं (500 ग्राम)

- पानी (250 मिलीलीटर)

- दानेदार चीनी (150 ग्राम)

- आलू स्टार्च (1 चम्मच)

- सूखी सफेद शराब (100 मिलीलीटर)

अनुक्रमण।

- शुरू में हम बेरीज को छांटते हैं अगर वे ताजा हैं और जमे हुए लिंगोनबेरी का उपयोग करते हुए डीफ्रॉस्ट करते हैं।

- लिंगोनबेरी को धोना भी जरूरी है।

- बेर को सॉस पैन में लोड करें और इसे पानी (200 मिलीलीटर) से भर दें।

- पैन को धीमी आंच पर रखें और हिलाते रहें ताकि बेरी जले नहीं, पानी को उबाल लें।

- लगातार हिलाते रहें, जब तक जामुन अपना आकार खोना शुरू न करें, तब तक लिंगोनबेरी को पकाएं।

- आंच बंद कर दें, सॉस को कड़ाही में थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

- फिर सॉस से जामुन और अनाज के सख्त खोल को बाहर करने के लिए एक महीन छलनी से पोंछ लें।

- बिना ठोस अशुद्धियों के सॉस को वापस पैन में डाला जाता है और फिर से उबाल लाने के लिए आग लगा दी जाती है।

- दानेदार चीनी और दालचीनी डालें, पकाएँ, हिलाएँ, चीनी के पूर्ण विघटन (3-4 मिनट) को प्राप्त करें।

- सूखी शराब में डालें, तब तक पकाते रहें जब तक कि सॉस की मात्रा 1/3 कम न हो जाए। लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं।

- जब सॉस उबल रहा हो, तो शेष 50 मिलीलीटर पानी में आलू के स्टार्च को पतला करें और जैसे ही यह उबल जाए, घोल को पैन में डालें।

- लिंगोनबेरी सॉस को गाढ़ा होने के लिए 2-3 मिनट तक उबालें.

- बर्तन को आंच से उतार लें.

- थोड़ी ठंडी हुई चटनी को ग्रेवी वाली नाव में डालें और भुनी हुई बत्तख या अन्य मांस के साथ परोसें।

क्विक सिंपल स्वीट लिंगोनबेरी सॉस।

ग्रेवी के लिए काउबेरी सॉस डक रेसिपी, हम पाते हैं:

- क्रैनबेरी (100 ग्राम)

- सेमी-स्वीट रेड वाइन (200 मिलीलीटर)

- मधुमक्खी शहद (50-70 मिलीलीटर)

- दालचीनी पाउडर (1/2 छोटा चम्मच)

तैयारी के चरण।

- शहद को पिघलाएं, इसे पानी के स्नान में करना बेहतर होता है ताकि शहद ज़्यादा गरम न हो।

- हम लिंगोनबेरी को छांटते और धोते हैं।

- जैसे ही बेरी तैयार हो जाए, इसे सॉस पैन में डालें, शहद और वाइन डालें, दालचीनी डालें।

- धीमी आंच पर सॉस को 1/3 तक कम करें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।

- द्रव्यमान को छलनी पर रखें, पीस लें।

- तैयार सॉस को सर्व करने के लिए ग्रेवी वाली बोट में डालें.

Quince या सेब के साथ काउबेरी सॉस।

ग्रेवी में काउबेरी सॉस डक रेसिपी, हम पाते हैं:

- लिंगोनबेरी (200 मिलीलीटर)

- शेरी वाइन (100 मिलीलीटर)

- श्रीफल, एक सेब भी उपयुक्त है (1 टुकड़ा)

- लौंग (2 टुकड़े)

- इलायची (1/2 छोटा चम्मच)

- जैतून का तेल (20 मिलीलीटर)

- शहद मधुमक्खी (1 बड़ा चम्मच)

- पिसी हुई काली मिर्च (1/2 छोटा चम्मच)

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप।

- हम लिंगोनबेरी को धोते हैं और क्रश के साथ कुचलते हैं, शराब डालते हैं और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि बेरी जल जाए।

- जैतून के तेल में कटा हुआ क्विंस ताकि यह नरम हो जाए, एक पैन से लिंगोनबेरी के साथ शराब मिलाएं।

- मसाले और शहद डालें।

- जैसे ही सॉस काला होने लगे (3-5 मिनट), लिंगोनबेरी डालें और उबाल आने का इंतज़ार करें।

- उबाल आने के बाद तुरंत आंच बंद कर दें और सॉस को भी टेबल पर सर्व करें.

अदरक, प्याज के साथ लिंगोनबेरी सॉस।

ग्रेवी के लिए काउबेरी सॉस डक रेसिपी, हम पाते हैं:

- क्रैनबेरी (300 ग्राम)

- अदरक की जड़ (2-3 सेंटीमीटर)

- लाल मिर्च काली मिर्च (1/2 टुकड़े)

- दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच)

- सेब का सिरका (1 बड़ा चम्मच)

- लाल प्याज (1 सिर)

- सूरजमुखी का तेल (2 बड़े चम्मच)

- दालचीनी (1 चम्मच)

- टेबल नमक (स्वाद के लिए)

हम चटनी तैयार कर रहे हैं।

- सूरजमुखी के तेल में एक पैन में प्याज के आधे छल्ले भूनें ताकि प्याज पारदर्शी हो जाए।

- इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटी हुई काली मिर्च डालकर मिक्स करें.

- जैसे ही 1 मिनट बीत जाए, उसमें लिंगोनबेरी डालें और 2 मिनट तक उबालें.

- दालचीनी के साथ सिरका, नमक और सीजन डालें।

- चीनी मिलाएं, गर्म करें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (3-4 मिनट)।

- तैयार चटनी को टेबल पर सर्व करें.

खाना परोस दिया गया है! काउबेरी सॉस बतख व्यंजनों। कुक्कुट मांस के लिए चार स्वादिष्ट सॉस।