बोनलेस डक लेग रेसिपी। शुरुआती के लिए बतख के पैर। नारंगी के साथ दम किया हुआ बतख पैर के लिए क्लासिक नुस्खा

एक खाद्य उत्पाद के रूप में बतख के मांस का अत्यधिक उच्च पोषण मूल्य होता है। बतख की संरचना में फैटी एसिड, प्रोटीन, खनिज और विटामिन ए, बी, ई, के शामिल हैं। बड़ी संख्या में रक्त वाहिकाओं की उपस्थिति के कारण बतख के मांस का रंग गहरा होता है। इसलिए, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों में, बतख मांस व्यंजन "डॉक्टर ने आदेश दिया।" इसके अलावा, ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री का मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बेशक, नौसिखिए रसोइयों के लिए सेब के साथ "क्लासिक" बतख बहुत जटिल लग सकता है। आज हम बतख के पैरों को ओवन में पकाने की कोशिश करेंगे - चिकन पैरों का एक विकल्प, जो हमारे दैनिक मेनू में "मजबूती से" पंजीकृत हैं। आइए जानें घर पर डक लेग्स के लिए कुछ सरल और स्वादिष्ट रेसिपी (फोटो के साथ)। खट्टा क्रीम में विविधताएं हैं, नारंगी सॉस के साथ या संतरे के साथ एक आस्तीन में या पन्नी में धीमी कुकर (रेडमंड, आदि) में पके हुए, आदि। पक्षी को तैयार करना सुनिश्चित करें: इसमें त्वचा और अतिरिक्त वसा नहीं होनी चाहिए।

मसालों के साथ बतख के पैरों को कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा

यह व्यंजन तैयार करने में बेहद सरल है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। यदि आप मेहमानों की अपेक्षा कर रहे हैं, तो खाना पकाने के लिए "रिजर्व" में कम से कम तीन घंटे रखना बेहतर होगा। लेकिन यह कितना कोमल रसदार बतख निकलेगा - यह आपके मुंह में पिघल जाएगा!

किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बतख के पैर - 2 पीसी। (दो सर्विंग्स पर आधारित)
• काली मिर्च का मिश्रण - काला, सुगंधित, लाल
• अजवायन के फूल सूख

ओवन में बतख के पैर पकाना - चरण-दर-चरण निर्देश:

ओवन में आलू के साथ बतख के पैर: फोटो के साथ एक स्वादिष्ट नुस्खा

आलू के साथ रोस्ट डक - जायके का सही संयोजन, मसालों के उत्तम नोटों के साथ पूरक। पन्नी में पकाया गया मांस विशेष रूप से रसदार और कोमल होता है। यह आसानी से बनने वाली डिश किसी भी हॉलिडे टेबल का मुख्य आकर्षण है। डक लेग्स के लिए हमारा नुस्खा भी दो लोगों के लिए एक रोमांटिक डिनर के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• बतख के पैर - 2 पीसी।
• आलू - 4 - 5 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• बे पत्ती - 1 - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

बत्तख के पैरों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाने के लिए - चरण-दर-चरण विवरण:

ओवन में सेब और शहद के साथ बतख के पैरों को कैसे पकाने के लिए - चरण-दर-चरण नुस्खा, फोटो

सेब और शहद मांस को एक नाजुक मीठा स्वाद देंगे, और एक असामान्य अचार इसे एक मसालेदार तीखापन देगा। इस नुस्खा के अनुसार, मांस के वजन के आधार पर बतख के पैरों की तैयारी में 50 से 80 मिनट लगेंगे (20 मिनट की दर से - प्रत्येक 500 ग्राम के लिए)। बेकिंग के लिए पाक आस्तीन का उपयोग करें।

आवश्यक सामग्री:

• अवयव
• अवयव
• अवयव
• अवयव

बतख के पैरों के लिए अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2-3 पत्ते

ओवन में बतख के पैरों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

ओवन में बतख के पैर कैसे पकाने के लिए: वीडियो नुस्खा

आलू के साथ बेक्ड डक लेग्स सरल और सस्ती सामग्री के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। वीडियो सरसों और शहद के साथ बत्तख के पैरों को पकाने पर एक मास्टर क्लास दिखाता है।

हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहते हैं कि यह लेख नौसिखिए रसोइयों के लिए है जो अभी भी पके हुए बतख, या किसी अन्य जटिल नुस्खा को खाना बनाना शुरू करने के लिए बहुत जल्दी हैं। चलो छोटे से शुरू करते हैं - बतख के पैर पकाना। नुस्खा सरल है, इसलिए शुरुआती खाना पकाने वाले इसका उपयोग कर सकते हैं।

प्रारंभिक तैयारी

आपको दो मध्यम आकार के पैरों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, उन्हें बेकिंग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अतिरिक्त वसा को हटा दें, मांस को नुकसान न करने की कोशिश करते हुए, एक तेज चाकू से त्वचा पर कई कटौती करें। इस सरल प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, वसा बेहतर प्रदान की जाएगी, और पैर सुर्ख और बहुत आकर्षक हो जाएगा। अब हम तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को नमक, अजवायन के फूल, काली मिर्च (मसालों को स्वाद के लिए लिया जाता है) के मिश्रण से रगड़ते हैं। फिर आपको उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए और दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। यदि समय अनुमति देता है, तो वर्कपीस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

बतख के पैर ओवन में

अब आपके कंबल को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए, रोस्टिंग पैन या बेकिंग शीट पर रखना चाहिए और दो घंटे के लिए गर्म ओवन (एक सौ पचास डिग्री) पर भेजना चाहिए। चूंकि यह चिकन की तुलना में कठिन है, ओवन में बत्तख के पैरों को कम गर्मी पर लंबे समय तक बेक किया जाना चाहिए। बेकिंग के दूसरे घंटे में, बेकिंग शीट से वसा के साथ उन्हें कई बार डालें।

सॉस की तैयारी

अपने पकवान को स्वादिष्ट और मूल बनाने के लिए, आपको एक विशेष सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में, दो-तिहाई रसभरी, ऑरेंज जेस्ट और उसका रस (एक छोटा फल करेगा) मिलाएं, दो चम्मच रेड वाइन सिरका, एक बड़ा चम्मच सूखी शराब, चार चम्मच चीनी डालें। लहसुन की एक, लेकिन बड़ी लौंग को बारीक काट लें और इसे बत्तख की चर्बी में थोड़ा सा भूनें। फिर हम इसे रास्पबेरी-नारंगी मिश्रण में डालते हैं। परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं, लगातार सरगर्मी करें। सॉस को मात्रा में एक तिहाई कम करना चाहिए और थोड़ा मोटा होना चाहिए। अब आप साबुत रसभरी डाल सकते हैं, एक और तीस सेकंड के लिए उबालें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें और आँच से उतार लें। पके हुए, पके हुए पैरों पर सॉस डालें। साइड डिश के लिए, ताजी सब्जियों का हल्का सलाद सबसे उपयुक्त है।

सेब के साथ बतख के पैर कैसे पकाने हैं

हम आशा करते हैं कि आपने सबसे आसान कुकिंग रेसिपी में महारत हासिल कर ली होगी। अब हम कुछ और जटिल पर जा सकते हैं। आपको चार पैर, दो या तीन हरे, खट्टे सेब, सूखे मेंहदी (दो चम्मच), काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक की आवश्यकता होगी।

जैसा कि पहले नुस्खा में, हम मांस से अतिरिक्त वसा, काली मिर्च और नमक काटते हैं, इसे चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे कई घंटों के लिए इस रूप में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। फिर ओवन को 200 डिग्री पर गर्म करें। हम त्वचा पर कई कट लगाते हैं और पैरों को बेकिंग डिश में डालते हैं। हम सेब के स्लाइस के साथ बेकिंग शीट पर मुक्त क्षेत्रों को भरते हैं। पन्नी के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए ओवन में डाल दें। पचास मिनट के बाद, हम पकवान निकालते हैं, मोल्ड से वसा डालते हैं और दस मिनट के लिए ओवन में लौटते हैं, लेकिन पन्नी के बिना।

आप बत्तख के पैरों को लिंगोनबेरी सॉस, मसले हुए आलू और के साथ परोस सकते हैं

बत्तख का पैर मैरिनेड में बेक किया हुआ

हम आपको एक और बेहतरीन नुस्खा पेश करना चाहते हैं। इसमें मुख्य बात बतख के मांस के लिए मूल और पूरी तरह से उपयुक्त अचार है। तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें, काले और ऑलस्पाइस को मोर्टार में पाउडर में पीस लें। मैरिनेड की सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच), शहद (2 बड़े चम्मच), सूखा अजवायन (एक छोटा चम्मच), फलों का सिरका और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान के साथ पैर को अच्छी तरह से चिकना करें। इसे दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसमें से सभी अचार को हटा दें, इसे एक बेकिंग डिश में डालें, वनस्पति तेल डालें और इसे पैंतालीस मिनट के लिए ओवन में भेज दें, दो सौ डिग्री तक गरम करें। आप इस तरह से किसी भी साइड डिश के साथ पकाए गए डक लेग्स के साथ परोस सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन हमें उम्मीद है कि आप इसे पसंद करेंगे।

डक लेग कॉन्फिट

पारंपरिक, क्लासिक फ्रेंच नुस्खा। लगभग दो सौ पचास ग्राम वजन का एक पैर लें, इसे मोटे नमक के साथ रगड़ें और लगभग अड़तालीस घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर नमक को पूरी तरह से साफ करना चाहिए।

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, पांच सौ ग्राम बत्तख की चर्बी, लहसुन, थाइम, काली मिर्च और बत्तख का पैर डालें। इसे धीमी आंच पर कम से कम दो घंटे तक उबालें। इस तरह से तैयार बत्तख का मांस रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। परोसने से पहले इसे कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भूनना ही काफी है।

बत्तख के पैर भरवां

कई गृहिणियां न केवल मांस को भूनना, भाप देना या उबालना पसंद करती हैं, बल्कि इससे कुछ मूल और दिलचस्प खाना बनाना भी पसंद करती हैं। यदि आप बतख के पैर पसंद करते हैं, तो उनके लिए नुस्खा थोड़ा और जटिल हो सकता है।

बतख के चार पैर लो। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें, जांघ के हिस्से को काटें और सावधानी से, एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस और जोड़ के आसपास के कण्डरा काट लें। इस तरह आप एक "पॉकेट" बना लेंगे जिसकी आपको स्टफिंग के लिए आवश्यकता होगी। पैरों को काली मिर्च और नमक से रगड़ें, उन्हें फ्रिज में रख दें। प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काटें, जैतून का तेल गरम करें और लगभग पाँच मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें, फिर इसमें चार से पाँच कटे हुए पोर्सिनी मशरूम (आप मशरूम या सीप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं) डालें और पाँच मिनट तक भूनें। , लगातार हिलाना। भरावन तैयार है। आग पर से उतार लें। आधा भाग कुट्टू के लिए छोड़ दें और बचे हुए हिस्से को चार भागों में बांटकर तैयार टांगों में स्टफिंग भर दें।

प्रत्येक जेब को धागे से सिल दिया जा सकता है या टूथपिक से सुरक्षित किया जा सकता है। पैरों को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, इसमें एक लीटर उबलते पानी डालें और इसे एक सौ पचास डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख दें। जबकि पैर बेक हो रहे हैं, एक प्रकार का अनाज उबालें, इसे प्याज-मशरूम के मिश्रण के साथ मिलाएं। टांगों को एक प्रकार का अनाज दलिया और भुनी हुई चटनी के साथ परोसें।

हम धीमी कुकर का उपयोग करते हैं

आज, कई गृहिणियां धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करती हैं। यह विकल्प काफी न्यायसंगत है - व्यंजन जल्दी तैयार होते हैं, स्वादिष्ट होते हैं और दिखने में बहुत आकर्षक लगते हैं। धीमी कुकर में बत्तख के पैर पकाने में बहुत आसान होते हैं। अपने लिए न्याय करो। हम एक तरफ पन्द्रह मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में बंद ढक्कन के साथ धीमी कुकर में तेल डाले बिना धुले और सूखे पैरों को भूनते हैं। अगला, नमक और काली मिर्च, डेढ़ घंटे के लिए "शमन" मोड चालू करें। हम तैयार बत्तख को बाहर निकालते हैं, और धीमी कुकर में प्याज, गाजर और आलू डालते हैं, पानी डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, ऊपर से बत्तख डालते हैं, "पिलाफ" मोड चालू करते हैं और आलू तैयार होने तक पकाते हैं।

आज आपने बत्तख के पैर बनाना कितना आसान और स्वादिष्ट सीखा। स्वयं नुस्खा चुनें, प्रयोग करें, सामग्री बदलें, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों से प्रसन्न करें।

यदि आप अभी तक सेब से भरे पूरे बत्तख को लेने के लिए तैयार नहीं हैं, या एक शांत परिवार के खाने में मेहमान शामिल नहीं हैं, तो छोटे - बत्तख के पैर या स्तन शुरू करें। बत्तख के पैर कैसे पकाने हैं? चिकन पैरों की तरह: उन्हें स्टू, तला हुआ जा सकता है, लेकिन ओवन में सेंकना सबसे अच्छा है। बतख का मांस कोमल, घना होता है, यह चिकन की तुलना में रसदार और मोटा होता है, और खाना पकाने के दौरान इसे "अतिदेय" करना लगभग असंभव है।

ओवन में बतख के पैर - नुस्खा

अवयव:

पकवान के लिए:

• बत्तख के पैर - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 छोटी चम्मच ;
• कुटी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच ;
• थाइम (सूखा) -1/2 छोटा चम्मच।

चटनी के लिए:

• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा रसभरी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• शराब (सूखा लाल) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका (रेड वाइन) -2 चम्मच;
• नारंगी (छोटा) - 1 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

भूनने के लिए बत्तख के पैर तैयार करना। हम अतिरिक्त वसा काटते हैं, ध्यान से त्वचा को कई जगहों पर काटते हैं, मांस को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं। तो वसा को पिघलाना आसान हो जाएगा और एक खस्ता पपड़ी बन जाएगी।

हम नमक, काली मिर्च और अजवायन के फूल के मिश्रण से पैरों को अच्छी तरह से रगड़ते हैं, क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए रख देते हैं, या रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

पैरों के बाद, ठंडे पानी में कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ सूखा। हम इसे रोस्टिंग पैन में डालकर 2 घंटे के लिए ओवन में रख देते हैं, 150 डिग्री तक गरम करते हैं। बत्तख के पैरों को धीमी आँच पर लंबे समय तक बेक करना बेहतर होता है, इसलिए यह रोगी के लिए एक नुस्खा है और बहुत भूख नहीं है। खाना पकाने के दूसरे घंटे में, ब्रेज़ियर के नीचे से पैरों को कई बार चर्बी से चिकना करें।

सॉस के लिए, एक ब्लेंडर में 2/3 कप रसभरी, संतरे का रस और ज़ेस्ट, सिरका, वाइन, चीनी मिलाएं। परिणामी प्यूरी को बीज से छुटकारा पाने के लिए छलनी के माध्यम से मिटा दिया जाता है। लहसुन को बारीक काट लें और इसे बत्तख की चर्बी में हल्का भूनें (एक मिनट से ज्यादा नहीं!), हम इसे रास्पबेरी-नारंगी मिश्रण में मिलाते हैं।

सॉस को एक उबाल में लाएं और इसे कई मिनट तक धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह मात्रा में लगभग एक तिहाई कम न हो जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। पूरे रसभरी जोड़ें, एक और आधे मिनट के लिए उबाल लें, नमक, काली मिर्च, गर्मी से हटा दें।

भुने हुए बत्तख के पैरों को सॉस के साथ छिड़कें। गार्निश बहुत ही सरल, तटस्थ होना चाहिए। हल्का हरा सलाद सबसे अच्छा होता है।

मेरे नुस्खा का रहस्य नमक, काली मिर्च, सिरका और बे पत्ती के साथ साधारण ठंडे पानी में बतख को पहले से भिगोना है। आप नमक और सिरके की मात्रा को पैन की मात्रा के आधार पर समायोजित करें जिसमें आप बत्तख को भिगो रहे हैं (यानी धीरे-धीरे नमक डालें - कोशिश करें, फिर सिरका डालें - कोशिश करें। पानी थोड़ा नमकीन और थोड़ा अम्लीय होना चाहिए)। मेरे 6 पैर 3 लीटर के पैन में फिट हो जाते हैं। मुझे 2.6 लीटर पानी की जरूरत थी। पानी की इतनी मात्रा के लिए, मैंने 2 बड़े चम्मच डाले। एल सिरका और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।

इसलिए! हम आवश्यक आकार के कंटेनर का चयन करते हैं (पूरे बतख के लिए, पैन तदनुसार बड़ा होता है)। पानी डालो (बतख के लिए जगह छोड़ना मत भूलना)। नमक, सिरका में डालें (हम कोशिश करते हैं और वांछित स्वाद लाते हैं), फिर एक चुटकी काली मिर्च डालें और बे पत्ती को मसल लें।

बत्तख को अंदर और बाहर अच्छी तरह धो लें। पूंछ काटना सुनिश्चित करें। इसमें ग्रंथियां होती हैं जो गर्मी उपचार के दौरान एक विशिष्ट गंध का उत्सर्जन करती हैं। हम इसे तैयार पानी में डुबोते हैं (यदि यह पूरी तरह से पानी में नहीं है, तो और डालें, थोड़ा नमक डालें और सिरका डालें, लेकिन इसे और न आज़माएँ, क्योंकि इसमें कच्चा मांस है)) और अब हम अपना बत्तख डालते हैं ठंडे स्थान पर कम से कम 4 घंटे के लिए, आदर्श विकल्प यह है कि इसे 10-12 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

सेब और नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सेब में दालचीनी मिलाएं।

हम बतख (धोने की आवश्यकता नहीं), नमक, काली मिर्च बाहर और अंदर निकालते हैं, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ कोट भी अंदर और बाहर। यदि यह एक पूरा शव है, तो हम अपने सेब-नींबू को अंदर भरते हैं।

मुझे बतख की ऊपरी पपड़ी मीठी लगती है, इसलिए मैं इसे ऊपर से शहद के साथ ब्रश करता हूं। अब आप बेकिंग स्लीव में पैक कर सकते हैं।

चूंकि मैं बतख के पैर तैयार कर रहा हूं, मैंने आधे सेब और नींबू को आस्तीन के नीचे, पैरों को उनके ऊपर और शेष सेब और नींबू के स्लाइस के ऊपर रखा। हम आस्तीन को 2 तरफ से बांधते हैं, टूथपिक के साथ 3-4 पंचर बनाते हैं ताकि हवा निकल जाए। हम इसे ओवन में भेजते हैं, 190 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। और ताकि आप इस बारे में चिंता न करें कि एक बत्तख को पकाने में कितना समय लगता है, और इसकी तत्परता के बारे में संदेह न करें, मैं आपके साथ यह सूत्र साझा करता हूं: प्रत्येक 500 ग्राम बत्तख के मांस के लिए, आपको 20 मिनट + 20 मिनट अतिरिक्त चाहिए। यानी मेरे पास 1500 ग्राम चिकन पैर हैं: 20x3 + 20 = 80 मिनट बेकिंग। इस सूत्र ने मुझे कभी निराश नहीं किया!

बतख को अधिक सुर्ख बनाने के लिए - तत्परता से 20 मिनट पहले, आस्तीन को खोला जा सकता है। बस इतना ही! नाजुक सुगंधित बत्तख तैयार है! बॉन एपेतीत))

बतख के पैर: उनका नुस्खा परिचारिका के लिए सिर्फ एक भगवान है। आखिरकार, दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट हार्दिक मांस व्यंजन से बेहतर क्या हो सकता है? लेकिन घर पर प्रशंसा पाने के लिए एक बतख कैसे पकाना है?

बत्तख के पैरों की रेसिपी पैन या ओवन में पकाने के साथ आती है। बत्तख एक बेहतरीन मांस है। लेकिन इसकी तैयारी में कई बारीकियां हैं। आखिरकार, बतख अपनी वसा सामग्री के लिए जाना जाता है, कभी-कभी अत्यधिक, साथ ही साथ मांस संरचना की कठोरता भी।इसलिए, ये व्यंजन न केवल इसे स्वादिष्ट रूप से पकाने में मदद करेंगे, बल्कि कमियों से भी छुटकारा दिलाएंगे। उदाहरण के लिए, संतरे के साथ इसके नाजुक स्वाद पर जोर दें।

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

• 6 बत्तख के पैर;
• 2 संतरे;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल;
• 1 चम्मच स्टार्च;
• 1 सेंट। पानी;
• संतरे का छिलका;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

बत्तख में नमक, काली मिर्च डालें और गर्म जैतून के तेल में उच्च पक्षों के साथ एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में कम गर्मी पर अच्छी तरह से भूनें। तले हुए मीट को एक गहरे फ्राइंग पैन से निकालें और एक प्लेट पर रख दें।

उसी पैन में प्याज को अच्छे से भून लें और उसमें स्टार्च डाल दें। अच्छी तरह हिलाना। बत्तख को वापस पैन में डालें, उसमें संतरे का रस डालें और उसमें 1 गिलास पानी डालें। ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि बत्तख नर्म न हो जाए। ढक्कन हटाएं और कुछ और मिनट के लिए उबालें जब तक कि सॉस काफी गाढ़ा न हो जाए।

सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालें, ऑरेंज जेस्ट के साथ छिड़के। पैरों को एक बड़ी प्लेट पर रखें, ज़ेस्ट के साथ छिड़के, ऊपर से ढेर सारी चटनी डालें। गर्म - गर्म परोसें। चावल को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप बतख के पैरों को ओवन में पका सकते हैं।

सामग्री (2 सर्विंग्स के लिए):

• 2 बत्तख के पैर;
• 0.5 किलो आलू;
• 4 सेब;
• 1 प्याज;
• 0.5 छोटा चम्मच मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• जायफल;
• थाइम की 1-2 टहनी।

खाना पकाने की विधि

बत्तख के पैरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएँ। नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ जायफल डालें। मांस को कुछ घंटों के लिए अलग रख दें ताकि यह मसालों की सुगंध और तीखेपन को सोख ले। पैरों से अतिरिक्त चर्बी हटा देनी चाहिए।

युवा आलूओं को धीरे से धोएं और गंदगी से साफ करें। बड़े आलू को वेजेज में और छोटे आलू को आधा काट लें। उन्हें नमक। सेब को धोइये, छीलिये, गुठली हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को भूसी से छील लें, काट लें।

उच्च पक्षों के साथ एक पका रही चादर में, मांस वसा, प्याज के स्लाइस, बतख के पैर की परतें डालें। ढक्कन बंद करें या पन्नी के साथ कस लें। ओवन (200 डिग्री) पहले से गरम करें। बेकिंग शीट को ओवन में भेजें ताकि वसा पिघलना शुरू हो जाए।

जब वसा बंद हो जाए, तो आलू के स्लाइस, सेब और अजवायन के फूल को बत्तख के तल पर रख दें। शीर्ष - बत्तख के पैर। पन्नी के साथ कवर करें और पहले से तैयार ओवन में बेक करें।

खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, पन्नी को हटा दें, जिससे पपड़ी सुनहरा हो जाए। एक बड़ी थाली में पक्षी को गर्म आलू के साथ परोसें। थाइम की एक टहनी डालें।

सामग्री (2 सर्विंग्स के लिए):

• 4 बत्तख के पैर;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल सरसों;
• 0.5 छोटा चम्मच रोजमैरी;
• 1 सेंट। एल मसाले;
• 0.5 छोटा चम्मच लहसुन।

खाना पकाने की विधि

पैरों की अतिरिक्त चर्बी को दूर करें। त्वचा को आड़े-तिरछे काटें, लेकिन किसी भी स्थिति में मांस ही नहीं। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं और इसके साथ बत्तख को कोट करें। आपको इसे बहुत सावधानी से रगड़ने की जरूरत है। फिर मांस को एक कसकर बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाल दें। रेफ्रिजरेटर में चौबीस घंटे तक रखें। बत्तख को बाहर निकालें, भूनने वाली आस्तीन में डालें। किसी भी मामले में पंचर मत बनाओ!

लगभग एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में पकाने के लिए भेजें। डक लेग कॉन्फिट तब तैयार होगा जब यह गहरे सुनहरे रंग का हो, भूरे रंग की ओर झुका हुआ हो। ओवन बंद करें, आस्तीन काट लें। फिर उसी ओवन में कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि बतख सूख न जाए। सेवा करते समय, आप अपनी कल्पना को जंगली चलने दे सकते हैं। पैरों को बेरीज, सायरक्राट और किसी भी स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

• 1 किलो बत्तख के पैर;
• 300 ग्राम बीज रहित अंगूर;
• 4 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस;
• 1, 5 कला। एल शहद;
• मसाले;
• 6 लहसुन की कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

सोया सॉस, शहद मिलाएं। मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैरों को मैरिनेड से ढक दें, लहसुन को कद्दूकस कर लें। मिश्रण को पक्षी पर लगाएं। कई घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, जितना लंबा हो उतना अच्छा।

मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और इसे उच्च गर्मी पर तेल में फ्राइये ताकि वे ब्राउन हो जाएं। तले हुए पैरों को धीमी कुकर में भेजा जाना चाहिए। अंगूर को बत्तख पर रखें। धीमी कुकर को बंद करें, इसे "बेकिंग" मोड पर रखें और एक घंटे से अधिक समय तक उबालें।

भुने हुए बत्तख के पैर एक बहुत ही परिष्कृत और काल्पनिक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

इसे तैयार करने में एक दो घंटे का समय लगता है। लेकिन सभी जानते हैं कि बत्तख का मांस बहुत सख्त होता है। इसे ठीक करने के लिए मैरिनेट होने में एक दिन लगेगा, लेकिन प्रयास इसके लायक है। सब के बाद, इस व्यंजन में परिवर्धन की विविधताएं सभी पेटू को पागल कर देंगी।