बत्तख का मांस, संरचना, लाभ और हानि, कम कैलोरी वाले बत्तख व्यंजन। हमारी मेज पर बत्तख का मांस, ऐसे व्यंजनों के फायदे और नुकसान। बत्तख के मांस की संरचना, इसके लाभ और हानि के बारे में रोचक जानकारी

बत्तखें चीन और अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय हैं, जहाँ उन्हें ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाले कई परिवारों द्वारा पाला जाता है। हमारे देश में मुर्गी के मुकाबले बत्तख की मांग कम है. कई लोगों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि बत्तख का मांस चिकन के मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। तो बत्तख के मांस का क्या फायदा है, इसमें कौन से लाभकारी पोषक तत्व हैं और क्या यह वास्तव में हानिकारक है, जैसा कि कुछ पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं। इन सभी सवालों के जवाब इस लेख में पढ़ें.

हम में से कई लोग नए साल या क्रिसमस की मेज के लिए बत्तख तैयार करते हैं। सामान्य कार्यदिवसों में, बत्तख अक्सर पारिवारिक मेनू में नहीं पाई जाती है। इस प्रकार के मांस से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किये जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, संतरे के साथ बत्तख की रेसिपी लें। लेकिन कई लोग इसे एक वसायुक्त और अस्वास्थ्यकर व्यंजन मानते हैं जिसे वे साल में केवल दो बार ही खा सकते हैं।

हालाँकि, यह मौलिक रूप से गलत है। बत्तख का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसका सेवन 4,000 हजार साल पहले किया गया था, और बत्तख पकाने का पहला उल्लेख प्राचीन चीन में युआन राजवंश से मिलता है।

बत्तख परिवार काफी व्यापक है और इसमें 100 से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं। अधिकांश आधुनिक बत्तख की नस्लें जंगली मैलार्ड या कस्तूरी बत्तख की वंशज हैं। आधुनिक बत्तख नस्लों को इसमें विभाजित किया गया है:

अंडा और मांस;

बीजिंग;

काले सफ़ेद स्तन वाले;

ग्रे यूक्रेनी.

नस्ल के आधार पर औसत घरेलू बत्तख का वजन दो से 3.5 किलोग्राम तक होता है। ड्रेक्स - औसतन तीन से चार किलोग्राम।

बत्तख के मांस के क्या फायदे हैं?

हममें से अधिकांश लोग बत्तख के मांस को उसके स्वाद के कारण पसंद करते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसमें पशु प्रोटीन के अलावा अन्य लाभकारी पोषक तत्व भी होते हैं। बत्तख के मांस में शामिल हैं:

खनिज: सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, सोडियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम और अन्य;

विटामिन: राइबोफ्लेविन, नियासिन, थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 6, बी12 और अन्य;

मोनोअनसैचुरेटेड वसा;

पॉलीअनसैचुरेटेड वसा;

पोल्ट्री मांस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विटामिन है। विटामिन बी 3 या नियासिन वसा को चयापचय करने और खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम करने में मदद करता है। 100 ग्राम मांस में अनुशंसित खपत की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा हिस्सा होता है।

विटामिन बी 5 और बी 12 तंत्रिका तंत्र के कार्यों को बनाए रखने में शामिल हैं। विटामिन बी 5 तंत्रिका संकेतों के संचरण में शामिल है। जबकि विटामिन बी 12 तंत्रिका कोशिकाओं को क्षति से बचाता है।

आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है, शरीर के विभिन्न अंगों और ऊतकों तक ऑक्सीजन और अन्य पोषक तत्वों का स्थानांतरण।

बत्तख का मांस जिंक और सेलेनियम का एक समृद्ध स्रोत है। ये दोनों खनिज एंजाइम फ़ंक्शन में भूमिका निभाते हैं और एंजाइम को सक्रिय करते हैं जो स्वस्थ सेलुलर चयापचय के लिए आवश्यक हैं।

जिंक प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य में मदद करता है। 100 ग्राम मांस में एक वयस्क पुरुष और महिला की दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई हिस्सा होता है।

बत्तख के मांस में मौजूद प्रोटीन, किसी भी अन्य मांस की तरह, मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली, ऊतक को बनाए रखने और त्वचा के पुनर्जनन के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। 100 ग्राम घरेलू बत्तख में 18 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि पेकिंग बत्तख के स्तन और पैरों में क्रमशः 28 और 29 ग्राम प्रोटीन होता है।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या बत्तख का मांस आहार योग्य है और इसमें कितनी कैलोरी होती है। नहीं, बत्तख के मांस को आहार मांस के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। बहुत कुछ तैयार पकवान की तैयारी और प्रस्तुति की विधि पर निर्भर करता है। त्वचा रहित बत्तख के स्तन के मांस की कैलोरी सामग्री 200 या उससे थोड़ी अधिक कैलोरी हो सकती है। जबकि छिलके सहित पकाए गए में पहले से ही 300 से अधिक कैलोरी होती है।

बत्तख के मांस के फायदे

बत्तख स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर होती है। इसकी कीमत चिकन से भी ज्यादा है. लेकिन इसे अपने आहार में शामिल करने से स्वास्थ्य लाभ मिल सकता है।

सेलेनियम में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह शरीर को मुक्त कणों से बचा सकता है और हृदय रोगों और ऑन्कोलॉजी के खतरे को कम कर सकता है।

आयरन एनीमिया को रोकने में मदद कर सकता है।

फॉस्फोरस भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है और एक मजबूत कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक है।

हमारे शरीर को तांबे की भी आवश्यकता होती है। यह शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य दोनों के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है।

कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद कर सकता है।

बत्तख का मांस खाने से आपकी त्वचा और बालों को फायदा होगा। त्वचा को स्वस्थ बनाए रखने के लिए राइबोफ्लेविन और नियासिन महत्वपूर्ण हैं। ओमेगा-6 और ओमेगा-3 बालों के विकास और त्वचा के पुनर्जनन के लिए उत्कृष्ट सहायक हैं।

उपरोक्त के अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बत्तख का मांस उन लोगों के आहार में महत्वपूर्ण है जिनके काम में उच्च ऊर्जा लागत और तंत्रिका तनाव शामिल है।

बत्तख के मांस के नुकसान

निस्संदेह, बत्तख का मांस हर व्यक्ति के आहार मेनू में होना चाहिए। यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है. लेकिन हर कोई इसे अपने आहार में शामिल नहीं कर सकता। बत्तख का मांस निम्नलिखित के लिए अनुशंसित नहीं है:

अधिक वजन और मोटापा;

पेट की पुरानी बीमारियों का बढ़ना;

जिगर के रोग;

अग्न्याशय के रोग.

हालाँकि, इस मांस में बहुत अधिक वसा होती है। हमें कोलेस्ट्रॉल के बारे में नहीं भूलना चाहिए। छिलके सहित पकाए गए 100 ग्राम मांस में लगभग 70 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और बिना छिलके वाले मांस में 75 मिलीग्राम होता है। जबकि पोषण विशेषज्ञों के अनुसार दैनिक खपत दर 300 मिलीग्राम के भीतर है। इसलिए, यदि आप हृदय या संवहनी रोग से पीड़ित हैं या उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर है, तो आपको इस प्रकार के मांस का सेवन सीमित करना चाहिए।

खाना बनाते समय, आपको स्टू या बेक्ड बत्तख को प्राथमिकता देनी चाहिए और अपने मेनू से उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों को बाहर करना चाहिए। बत्तख को बिना छिलके के पकाना बेहतर है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल होने से यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।

बत्तख कैसे चुनें

बत्तख को अब न केवल बाजार में, बल्कि दुकान में भी खरीदा जा सकता है। यदि संभव हो तो मुर्गीपालन खरीदना बेहतर है।

पतझड़ में बत्तखों का वध किया जाता है। इस समय बाजार में बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं। खरीदते समय सबसे पहले आपको त्वचा पर ध्यान देने की जरूरत है। यह चमकदार, हल्का पीलापन लिए हुए, गाढ़ा और वसा की परत वाला होना चाहिए।

बत्तख की त्वचा पर कोई चिपचिपाहट नहीं होनी चाहिए, मांस घना और लोचदार होना चाहिए। दबाने पर यह तुरंत अपने मूल आकार में वापस आ जाता है।

यह मांस के रंग पर ही ध्यान देने योग्य है। बत्तख का मांस लाल मांस है और इसका रंग चमकीला लाल होना चाहिए, भूरा या गहरा लाल नहीं।

बत्तख कैसे पकाएं

बत्तख पकाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक व्यंजन का अपना राष्ट्रीय नुस्खा होता है। इस मांस को सभी प्रकार के ताप उपचार के अधीन किया जा सकता है: तलना, स्टू करना, पकाना, ग्रिल करना।

अक्सर, बत्तख को सेब या संतरे से भरकर साबुत पकाया जाता है। अम्ल मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाता है। इस मामले में, त्वचा को नहीं हटाया जाता है ताकि मांस रस न खोए और परोसने से पहले हटा दिया जाए।

मांस को कोमल बनाए रखने के लिए, आप मैरिनेड में नींबू का रस मिलाकर पकाने से पहले इसे मैरीनेट कर सकते हैं।

पकाते समय वसा या तेल डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। बत्तख के पास यह काफी है। पकाते समय, एक नियम के रूप में, मांस को अपने रस के साथ डाला जाता है।

बत्तख को छिलके सहित भूनते समय, आपको छिलके में छोटे-छोटे कट लगाने होंगे और पहले उस तरफ भूनना होगा जहां छिलका है। इस मामले में, अधिकांश चमड़े के नीचे की वसा पिघल जाएगी।

परंपरागत रूप से, बत्तख को क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है। यह कई उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है: पत्तागोभी, पार्सनिप, चुकंदर, गाजर, मसले हुए आलू, चावल।

बत्तख के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में बस इतना ही। अब आपके पास इस पक्षी का शव खरीदने और मांस के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेने के पर्याप्त कारण हैं।

बत्तख के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में, कैसे चुनें और स्टोर करें

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सेब के साथ बत्तख और पेकिंग बत्तख जैसे व्यंजन हर किसी की जुबान पर हैं। बत्तख का मांस भी आहार पोषण में सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे महत्वपूर्ण में से एक माना जाता है। और हम इससे सहमत हो सकते हैं - बस इस पक्षी के मांस की संरचना को देखें और इसकी भागीदारी से तैयार किए जा सकने वाले विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की सराहना करें।

बत्तख के मांस की विशेषताएं, इसकी संरचना

चिकन और टर्की जैसे मांस की तुलना में, बत्तख अधिक वसायुक्त उत्पाद है, लेकिन साथ ही अधिक पौष्टिक भी है। प्रति 100 ग्राम बत्तख में औसतन 300 कैलोरी होती है। हालाँकि, यह आंकड़ा बढ़ सकता है यदि पक्षी पहले से ही काफी परिपक्व है और उसमें वसा की परत दिखाई दे रही है। इसके अलावा, इस उत्पाद के साथ व्यंजनों की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि नुस्खा में बत्तख की वसा और त्वचा का संकेत दिया गया है या नहीं। उच्चतम कैलोरी सामग्री लगभग 500 इकाइयों तक पहुँचती है। लीन टेंडरलॉइन, ब्रेस्ट फ़िलेट में 290-300 कैलोरी होती है। यदि आप वजन घटाने के लिए बत्तख को अपने आहार में शामिल करते हैं तो इस पर ध्यान देने योग्य है।

अन्य प्रकार की मुर्गियों की तरह, बत्तख प्रोटीन से भरपूर होती है - लगभग 17 ग्राम। इसमें वसा लगभग 50 ग्राम होती है।

समान उत्पादों के विपरीत, बत्तख का मांस सफेद नहीं, बल्कि लाल होता है। चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसकी त्वचा थोड़ी पीली और काफी घनी होनी चाहिए। एक बहुत बूढ़े पक्षी में एक अप्रिय, विशिष्ट गंध होगी जो उसकी विशेषता है। उत्तरार्द्ध के कारण, बत्तख मुख्य रूप से तलकर या पकाकर तैयार की जाती है। इस पर आधारित शोरबा केवल मसालेदार सूप, हॉजपॉज और अचार तैयार करने के लिए प्रासंगिक हैं।

पोल्ट्री के पोषण मूल्य की पुष्टि इसमें कई उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति से होती है। किसी उत्पाद में वसा की बढ़ी हुई मात्रा ओलिक एसिड, ओमेगा-थ्री और ओमेगा-सिक्स फैटी एसिड की उच्च सामग्री से निर्धारित होती है। यहां आपको विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी12, कोलीन, पीपी मिलेगा। बत्तख में थोड़ी मात्रा में बी9, साथ ही विटामिन ए और ई होता है। इस पक्षी की खनिज संरचना भी समृद्ध होती है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, मैंगनीज, फ्लोरीन शामिल हैं। लेकिन इस श्रेणी में पोषक तत्वों में कोबाल्ट, तांबा, क्रोमियम, जस्ता, मोलिब्डेनम और लौह को प्रमुख स्थान दिया जाता है। इस विशेषता के आधार पर, यह स्पष्ट है कि बत्तख का मांस वास्तव में बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

बत्तख के मांस के फायदे और नुकसान

बत्तख के मांस की इतनी समृद्ध संरचना को देखते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह मानव आहार में मौजूद होना चाहिए। इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करते हुए, उत्पाद के उच्च पोषण मूल्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, जो शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है, आपको जल्दी और लंबे समय तक पेट भरने की अनुमति देता है, और उच्च चयापचय दर भी बनाए रखता है। अक्सर, ऐसे मांस के लाभकारी गुणों के विपरीत, उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थों के विरोधी इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण होने वाले नुकसान का हवाला देते हैं, जो बत्तख को कोलेस्ट्रॉल का एक समृद्ध स्रोत बनाता है। इस मामले पर नकारात्मक समीक्षाओं का खंडन करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि बत्तख में मौजूद वसा की परत का गलनांक केवल 14 डिग्री सेल्सियस होता है, इसलिए मानव शरीर बहुत जल्दी इसका सामना करता है और इसे शरीर से निकाल देता है। इसी कारण से, बत्तख का मांस अच्छी तरह से पच जाता है और यहां तक ​​कि जठरांत्र संबंधी मार्ग को भी बेहतर ढंग से कार्य करने में मदद करता है।

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड की उच्च सामग्री हृदय प्रणाली और मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए बेहतर पोषण प्रदान करती है। नियमित रूप से बत्तख के साथ व्यंजन खाने से, आप एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों, संवहनी लोच की हानि, मकड़ी नसों के गठन और हृदय रोग की उच्च गुणवत्ता वाली रोकथाम प्रदान करते हैं। इसके अलावा, आप मानसिक कार्य, अपनी याददाश्त और प्रतिक्रिया के लिए अपनी क्षमताओं को मजबूत करते हैं और अपनी दृष्टि बनाए रखते हैं।

गंभीर शारीरिक प्रशिक्षण के लिए बत्तख का मांस भी एक महत्वपूर्ण घटक है। यह मांसपेशियों के ऊतकों को जल्दी से बहाल करने में मदद करता है, सक्रिय प्रशिक्षण के दौरान और नियमित तनाव के दौरान पूरे शरीर की स्थिति को बनाए रखता है। बत्तख अवसाद के साथ-साथ विटामिन की कमी से लड़ने में भी मदद करती है।

यह मांस पीएमएस और गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है, साथ ही जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार के बाद पुनर्वास के दौरान भी।

बत्तख बालों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, उनकी सतह पर केराटिन स्केल को मजबूत करने में मदद करती है और प्राकृतिक चमक बहाल करती है। इस पक्षी का मांस और अंडे शरीर में सफाई प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। इन्हें अक्सर कैंसर रोगियों के आहार में एक ऐसे उत्पाद के रूप में शामिल किया जाता है जो ट्यूमर कोशिकाओं के विकास और प्रसार से लड़ता है।

बत्तख का मांस कम हीमोग्लोबिन, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया, थायरॉयड ग्रंथि में असामान्यताएं और कुछ त्वचा रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। यदि आप सक्रिय टैनिंग के समर्थक हैं, तो बत्तख का मांस आपकी त्वचा को पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में बेहतर ढंग से सहन करने में मदद करेगा, और रंगद्रव्य त्वचा की पूरी सतह पर अधिक समान रूप से फैल जाएगा।

कम कैलोरी वाले बत्तख के व्यंजन

बत्तख वाले व्यंजनों की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 500 यूनिट होगी। यदि खाना पकाने के दौरान आप वसायुक्त पोल्ट्री का उपयोग करते हैं, और नुस्खा में पशु और वनस्पति वसा, मक्खन, अन्य प्रकार के मांस, अचार और स्मोक्ड मांस, साथ ही शहद या चॉकलेट जैसे तत्व शामिल होते हैं, तो कैलोरी सामग्री 800 तक बढ़ सकती है। 900 ग्राम. इसी समय, बत्तख के साथ व्यंजनों की पाचन क्षमता अधिक रहती है, खासकर अगर एक नुस्खा में पोल्ट्री मांस, खट्टे फल और जामुन और गर्म सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। फिर, उच्च कैलोरी मान के साथ भी, आप अतिरिक्त पाउंड बढ़ने का जोखिम नहीं उठाते हैं। बेशक, यह सच है यदि आप दिन के दौरान सक्रिय हैं और सोने से कुछ समय पहले पका हुआ भोजन नहीं खाते हैं।

1. बत्तख, कद्दू और सेब- एक उपयोगी शरद तिकड़ी! आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल, 50 मिलीलीटर शहद, एक मध्यम बतख, स्टार ऐनीज़ के 4 टुकड़े, 8 मीठे मटर, डेढ़ किलो कद्दू, एक किलोग्राम सेब, थाइम की 8 छोटी टहनी , 5 बड़े चम्मच। नमक, एक बड़ा चम्मच डिल बीज, काली मिर्च और बाल्समिक क्रीम स्वाद के लिए। 5 लीटर पानी उबालें और मसाले डालें: डिल, स्टार ऐनीज़, काली मिर्च, नमक और शहद। अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें। फिर बत्तख को इस नमकीन पानी में डुबोएं और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। भीगे हुए पक्षी को निकालें और उसे साफ तौलिये, या कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसके बाद, बत्तख को डेढ़ घंटे के लिए 90°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। मुख्य समय के अंत में, ओवन में तापमान 200°C तक बढ़ाएँ और बत्तख को पूरी तरह पकने तक आधे घंटे के लिए वहीं रखें। बत्तख के लिए सब्जियाँ अलग से तैयार की जाती हैं। छिले और कटे हुए कद्दू और सेब को बेकिंग डिश में रखें, थाइम की टहनी, मक्खन, बाल्समिक क्रीम छिड़कें, काली मिर्च, नमक डालें और पकने तक 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

2. सेब और लिंगोनबेरी सॉस के साथ बत्तख. इस डिश में केवल 380 कैलोरी होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: बत्तख पट्टिका के 2 टुकड़े, 4 सेब, संतरा, 100 मिली लिंगोनबेरी सॉस, 2 बड़े चम्मच। एल पोर्ट वाइन, 4 लौंग, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है! बत्तख से अतिरिक्त त्वचा और चर्बी हटा दें और इसे छोटे भागों में काट लें। प्रसंस्कृत सेबों को स्लाइस में काटें और उन्हें बत्तख के साथ बारी-बारी से स्टीमर में रखें। मांस के ऊपर संतरे का रस और पोर्ट वाइन सॉस डालें, लौंग को यहां रखें और 15 मिनट के लिए भाप में पकाएं। सॉस के साथ परोसें. खाना पकाने का यह विकल्प मांस में निहित अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है। यह आहार संबंधी भोजन के लिए बहुत अच्छा है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए रात के खाने के लिए जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं और जिम में सक्रिय हैं।

जिनेदा रुबलेव्स्काया
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बत्तख का मांस अद्भुत स्वाद और जैव रासायनिक संरचना का एक उत्पाद है। बत्तख को तैयार करने के विभिन्न तरीके आपको इसके उपभोग की विधि चुनने की अनुमति देते हैं: फलों से भरा हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड, बेक किया हुआ।

ठीक से पका हुआ बत्तख का शव उत्सव की मेज का मुख्य अतिथि बन जाएगा। बत्तख को पकाने में एक समान रूप से महत्वपूर्ण पहलू उसकी पसंद है।

जंगली बत्तख के मांस सहित बत्तख के मांस के क्या फायदे और नुकसान हैं? क्या यह गर्भावस्था के दौरान हानिकारक है और इसे किस उम्र में बच्चों को दिया जा सकता है? उत्तर हमारी सामग्री में हैं!

बत्तख का मांस कैसे चुनें

स्वादिष्ट मांस तैयार करने के लिए, उत्पाद चुनते समय निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान दें:

• ताज़ा बत्तख की त्वचा पीली होती है।
• शव की ताजगी का निर्धारण उस पर दबाव डालने से किया जाता है। एक ताजा उत्पाद में, इंडेंटेशन जल्दी से गायब हो जाएगा।
• बत्तख को मध्यम मात्रा में भोजन दिया जाना चाहिए। बड़े आकार के पक्षी के आहार में संभवतः हार्मोन शामिल थे।
• रसदार और कोमल मांस के प्रेमियों को युवा गेम लेना चाहिए। बत्तख की उम्र उसकी चोंच और पैरों से तय होती है। युवा पक्षियों की चोंच की संरचना मुलायम और पैर पीले होते हैं। एक पारदर्शी वसा परत भी उत्पाद की ताजगी का संकेत देती है।
• एक ताजा बत्तख की त्वचा गैर-चिपचिपी और लोचदार होनी चाहिए।

ये संकेतक आपको बिना जमे मुर्गे की गुणवत्ता निर्धारित करने की अनुमति देते हैं। उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने से पहले, उसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बत्तख को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। छह महीने से अधिक उम्र के पक्षियों को युवा नहीं माना जाता है। युवा ब्रॉयलर तीन महीने से अधिक पुराने नहीं हैं।

ताजा बत्तख को रेफ्रिजरेटर में 0 से अधिक और -4 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाता है।उत्पाद का सेवन 3 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए। यदि बत्तख को इस समय से अधिक समय तक ताजा रखना आवश्यक हो तो उसे फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।

-15 के तापमान पर, पक्षी तीन महीने से अधिक समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखता है। -25 का तापमान आपको शव को एक साल तक ताज़ा रखने की अनुमति देता है।

बाजार में या घरेलू बत्तखें बेचने वाली कसाई की दुकान से मुर्गे खरीदना सबसे अच्छा है। इष्टतम वजन 1.5 किलोग्राम तक है।

रासायनिक गुण, संरचना, BJU

बत्तख का मांस गहरे रंग का होता है, जो बड़ी संख्या में रक्त वाहिकाओं के कारण होता है।पक्षी सख्त और मोटा होता है। उत्पाद को अधिक आहारपूर्ण बनाने के लिए इसका सेवन बिना छिलके के किया जाता है। बत्तख की चर्बी में बड़ी मात्रा में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो मस्तिष्क और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

प्रति 100 ग्राम बत्तख के मांस का पोषण मूल्य नीचे दिया गया है:

मांस का प्रकार	गिलहरी	गिलहरी	कार्बोहाइड्रेट	कैलोरी सामग्री	ग्लिसमिक सूचकांक
कच्चा	13,5	28,6	0,0	308	0,0
भूनना	22,06	19,5	0,0	266	0,0
उबला हुआ	19,7	18,8	0,0	248	0,0
बेक किया हुआ	23,48	11,20	0,0	201	0,0
स्मोक्ड	19,0	28,4	0,0	337	0,0
मछली पालने का जहाज़	18,31	20,75	2,01	246	0,0

बत्तख का मांस विटामिन बी और पी से भरपूर होता है,मैंगनीज, सोडियम, पोटेशियम और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक अन्य तत्व। फोलिक एसिड और राइबोफ्लेविन ताकत और ऊर्जा देते हैं।

बत्तख की चर्बी का थोड़ा सा सेवन कार्सिनोजेन्स के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान करेगा। वसा परत में मौजूद एंजाइम शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

शरीर को लाभ और संभावित नुकसान

बत्तख उत्पाद के लाभकारी गुण इसकी जैव रासायनिक संरचना से दिखाई देते हैं। बत्तख अत्यधिक पौष्टिक होती है और आपको लंबे समय तक भूख की भावना को भूलने की अनुमति देती है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए लाभ

बत्तख में रेटिनॉल और अमीनो एसिड के कारण, बत्तख का मांस खाने से पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हड्डी के ऊतकों और संवहनी तंत्र को मजबूत होता है, रक्त में लौह का स्तर बढ़ता है और रंग में सुधार होता है।

जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है उनके लिए बत्तख खाना वर्जित है।उत्पाद की कठोरता के कारण पाचन में कठिनाई हो सकती है।

उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों को बत्तख के मांस का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।

मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए मुर्गी पालन सख्त वर्जित है।, मधुमेह मेलेटस, थायरॉयड ग्रंथि की विकृति, पुरानी प्रकृति के जठरांत्र और यकृत रोग, घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए लाभकारी गुण

गर्भावस्था के दौरान और प्रसव के बाद एक महिला को स्वस्थ होने के लिए पर्याप्त पोषण की आवश्यकता होती है। कम मात्रा में बत्तख का मांस आहार में एक अनिवार्य व्यंजन बन जाएगा।

यदि गर्भावस्था जटिलताओं के बिना आगे बढ़ती है तो बत्तख का सेवन किया जा सकता है। सबसे अच्छा विकल्प उबला हुआ मांस है।

बच्चों के लिए

अधिक वजन वाले बच्चों के लिए बत्तख का मांस वर्जित हैजिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का खतरा है।

जब बच्चा पाँच वर्ष का हो जाए तो बत्तख को उसके आहार में शामिल किया जा सकता है।

पहली बार, सर्विंग 1 चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि उत्पाद अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो पहली खुराक के दो दिन बाद इसकी मात्रा बढ़ाकर 70 ग्राम कर दी जाती है।

बुजुर्गों के लिए

बत्तख का मांस खाने से बुढ़ापे में होने वाले मनोभ्रंश से बचा जा सकता है।लेकिन रेशों की कठोरता के कारण, उत्पाद को सीमित मात्रा में और पाचन तंत्र से विकृति की अनुपस्थिति में आहार में शामिल करना आवश्यक है। वृद्ध लोगों के लिए बत्तख को उबालकर या बेक करके खाना सबसे अच्छा है।

अन्य श्रेणियाँ

एथलीटों के लिए बत्तख एक अनिवार्य उत्पाद बन जाएगाअमीनो एसिड की बड़ी मात्रा और उच्च पोषण मूल्य के लिए धन्यवाद।

बत्तख का मांस एक एलर्जेनिक उत्पाद है। इसलिए, यदि आपको चकत्ते होने का खतरा है, तो पकवान को मना करना बेहतर है। मधुमेह रोगियों को अपने चिकित्सक से परामर्श के बाद ही मुर्गी पालन को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

संभावित खतरे और मतभेद

बत्तख का मांस खाने का मुख्य खतरा इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है।यहां तक ​​कि जब त्वचा हटा दी जाती है, तब भी उत्पाद में कैलोरी की मात्रा अधिक रहती है।

इसलिए, अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त लोगों को बत्तख के मांस का सेवन करने की अनुमति नहीं है।

बत्तख की चर्बी कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है,जो रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देता है।

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, गुर्दे की विकृति वाले लोगों को मुर्गी खाने से बचना चाहिए।

पाचन की कठोरता और कठिनाई पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों को बत्तख का मांस खाने की अनुमति नहीं देती है।

किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है जो शरीर के लिए हानिरहित इस विनम्रता की मात्रा निर्धारित करेगा।

इस वीडियो में बत्तख के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में कुछ और रोचक तथ्य:

बत्तख को सही तरीके से कैसे खाएं

बत्तख के मांस का उपयोग मानव जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है: खाना पकाने से लेकर बीमारियों के इलाज तक। ठीक से पकाए गए बत्तख के लिए धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

बत्तख को आमतौर पर छुट्टियों के लिए पकाया जाता है। सेब के साथ ओवन में पकाई गई बत्तख सबसे स्वादिष्ट होती है। बत्तख का मांस समृद्ध सूप और बोर्स्ट तैयार करने के लिए एक आदर्श उत्पाद है। ऐसे व्यंजन सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

सेब के साथ बत्तख पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख के मांस के दो टुकड़े;
• 4 सेब;
• 100 मिलीलीटर लिंगोनबेरी सॉस;
• 2 बड़े चम्मच पोर्ट वाइन;
• 4 कार्नेशन फूल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पक्षी की त्वचा और चर्बी को निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। साफ सेबों को स्लाइस में काटा जाता है और बत्तख के साथ बारी-बारी से डबल बॉयलर में रखा जाता है। डिश के ऊपर संतरे के रस और पोर्ट वाइन से बनी सॉस डालें और लौंग डालें। डबल बॉयलर में खाना पकाने का समय 15 मिनट है।

सेब और कद्दू के साथ बत्तख भी उतना ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामग्री:

• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 50 मिलीलीटर शहद;
• एक मध्यम आकार का पक्षी;
• 1.5 किलो कद्दू;
• सेब का किलोग्राम;
• थाइम की 8 टहनियाँ।

पांच लीटर पानी उबाल लें, इसमें डिल, स्टार ऐनीज़, काली मिर्च, नमक और शहद मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इसमें पक्षी को रखें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मैरीनेट किए हुए पक्षी को 90 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। इस समय के बाद, तापमान 200 तक बढ़ा दिया जाता है और अगले 30 मिनट तक रखा जाता है।

धुली हुई सब्जियों को छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाता है, बेकिंग डिश में रखा जाता है, थाइम, जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक छिड़का जाता है। पूरी तरह पकने तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

जब ठीक से पकाया जाता है, तो बत्तख की चर्बी निकल जाएगी और साइड डिश के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग की जाएगी। मांस को बेहतर सुपाच्य बनाने के लिए साइड डिश के रूप में हरी सब्जियों का उपयोग करें।

शेफ से पेकिंग बतख - वीडियो नुस्खा:

वजन घटाने के लिए

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए जंगली बत्तख का मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस उत्पाद में पोल्ट्री की तुलना में कम वसा होती है।

मांस को सलाद के साथ मिलाना आदर्श है। इससे लाभकारी घटकों के अवशोषण में तेजी आएगी और वसा जमा होने से रोका जा सकेगा। पके हुए या उबले हुए बत्तख को पकाना सबसे अच्छा है।

बीमारियों का इलाज करने के लिए

बत्तख के मांस में मौजूद आयरन के उच्च स्तर के कारण, इस उत्पाद का उपयोग एनीमिया की रोकथाम और उपचार के साधन के रूप में किया जाता है।

कम चयापचय के साथ, पोषण विशेषज्ञ आहार में बत्तख के मांस का एक छोटा सा हिस्सा शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह चयापचय को गति देने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

इस क्षेत्र में बत्तख की चर्बी का उपयोग किया जाता है। बत्तख की चर्बी एकमात्र पशु वसा है जो स्वास्थ्यवर्धक है।इसका उपयोग हाथों, चेहरे और पैरों के लिए शीतकालीन पौष्टिक क्रीम के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है।

बत्तख की चर्बी का उपयोग घरेलू लिप मास्क के रूप में किया जा सकता है.

ऐसा करने के लिए, उत्पाद का एक चम्मच लैवेंडर (नींबू) आवश्यक तेल की 2-3 बूंदों के साथ मिलाएं, विटामिन ए और ई का एक कैप्सूल जोड़ें। होंठों पर बाम लगाएं और रात भर छोड़ दें।

शुष्क त्वचा के लिए मास्क तैयार करने के लिए,एक बड़ा चम्मच पिघली हुई बत्तख की चर्बी और कपूर का तेल लें।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। मास्क को गोलाकार गति में लगाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक नैपकिन के साथ रचना को हटा दें और गर्म पानी से अपना चेहरा धो लें।

बत्तख का मांस मानव आहार में एक अनिवार्य उत्पाद है, जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इस पक्षी की चर्बी भी उपचारकारी होती है। बत्तख की तमाम उपयोगिता के बावजूद आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

इसके अधिक सेवन से व्यक्ति को मोटापा और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का सामना करना पड़ता है। यदि बीमारियाँ हैं, तो उन्हें बत्तख के आहार में शामिल करने से पहले विशेषज्ञ के परामर्श की आवश्यकता होती है।

के साथ संपर्क में

बतख का मांसघरेलू और जंगली दोनों पक्षियों से प्राप्त किया जाता है। सामान्य तौर पर शव का वजन 2 से 4 किलोग्राम तक होता है। मांस प्राप्त करने के लिए, किसान ऐसी मांस नस्लों को पालते हैं जो जल्दी पकने वाली होती हैं। इस प्रकार का मांस गहरे रंग का होता है, अर्थात इसका विशिष्ट गहरा भूरा और भूरा-लाल रंग होता है (फोटो देखें)। यही वह तथ्य है जो बत्तख के मांस को आहार उत्पाद मानना ​​असंभव बना देता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

स्वादिष्ट और ताज़ा बत्तख खरीदने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

ताजा बत्तख के मांस को रेफ्रिजरेटर में 0 से -4 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे में यह 3 दिन के अंदर उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएगा. यदि आप इस समय इसका उपयोग नहीं करने जा रहे हैं तो इसे फ्रीज कर देना ही बेहतर है। यदि तापमान -15 डिग्री है तो इससे भंडारण का समय 3 महीने तक और -25 डिग्री होने पर एक वर्ष तक बढ़ जाएगा।

बत्तख के मांस के फायदे

बत्तख के मांस के फायदे इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं।यह विटामिन बी से भरपूर होता है, जो चयापचय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है। इस उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड भी होते हैं, जो हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। बत्तख के मांस में कोलीन और बीटाइन होते हैं - पदार्थ जो वसा चयापचय के लिए आवश्यक होते हैं, और वे सीधे कोशिका झिल्ली के निर्माण में भी शामिल होते हैं। बत्तख का मांस विटामिन ए की मात्रा के कारण दूसरों से अलग है, जो दृष्टि के साथ-साथ त्वचा की सुंदरता के लिए भी महत्वपूर्ण है।

उत्पाद को एनीमिया के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र की समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।इस वसायुक्त उत्पाद का शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बत्तख के मांस के फायदे बड़ी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति के कारण भी होते हैं, जो शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। यह उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, इसलिए नियमित शारीरिक और मानसिक गतिविधि के दौरान इसका उपयोग करना उपयोगी है। मांस तंत्रिका तनाव में भी मदद करता है। इसे एक शक्तिशाली बायोस्टिमुलेंट माना जा सकता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है। बत्तख की चर्बी में एथेरोजेनिक प्रभाव होता है, जो शरीर से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

बत्तख का मांस बहुत लोकप्रिय है. इसे विभिन्न पाक उपचारों के अधीन किया जा सकता है: दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, ग्रील्ड, स्टीम्ड, आदि। इसके अलावा, शवों को पूरी तरह या भागों में पकाया जा सकता है। संभवतः प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार सेब से भरी बत्तख का स्वाद चखा होगा। आज, बत्तख के मांस के आधार पर बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं।इनमें पहला और दूसरा कोर्स, पिलाफ, रोस्ट, स्टू आदि शामिल हैं। इसके अलावा, उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने और बेहतर बनाने के लिए, विभिन्न सॉस का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, नारंगी, अनार, आदि। बत्तख को विभिन्न अनाजों, सब्जियों, मशरूम और फलों के साथ भी मिलाया जाता है। कई गृहिणियां बत्तख के मांस की कठोरता से भ्रमित होती हैं, लेकिन यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो आप इस समस्या से निपट सकते हैं।

बत्तख के मांस का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है; यहां लोकप्रिय फ़ॉई ग्रास को याद करना उचित होगा। बत्तख की चर्बी का उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों को तलने के लिए भी किया जाता है। मांस को पीसकर कीमा बनाया जा सकता है, जिससे आप कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं। खैर, हम दुनिया भर के कई रेस्तरां में परोसे जाने वाले एक लोकप्रिय व्यंजन - पेकिंग डक - को याद करने से खुद को नहीं रोक सकते।

खाना पकाने के रहस्य

बत्तख के मांस की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं, जिन्हें यदि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं तो निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए:

बत्तख के मांस के नुकसान और कैलोरी सामग्री

यदि आपके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो बत्तख का मांस हानिकारक हो सकता है।इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसे मोटापे और मधुमेह के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। जब आप बत्तख के व्यंजनों का अधिक उपयोग करते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है, जिससे रक्त वाहिकाओं और हृदय में कई समस्याएं पैदा होती हैं। ऐसे मांस में दुर्दम्य वसा भी होती है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में खराब रूप से पचती है। इसे ध्यान में रखते हुए, लीवर, अग्न्याशय और पेट की समस्याओं वाले लोगों को बत्तख के मांस से बने व्यंजनों से बचना चाहिए।

बत्तख के मांस की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना, इसलिए इसका सेवन आपके फिगर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है और मोटापे के विकास को भड़का सकता है।

बत्तख का मांस, चाहे कैसे भी पकाया जाए, स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। यह गोमांस या सूअर की तुलना में मानव शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होता है, और इसमें कठोरता बढ़ जाती है। निस्संदेह, बत्तख का मांस इंसानों के लिए फायदेमंद है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसके वास्तव में क्या फायदे हैं। हम इस प्रकार के मांस की संरचना, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के बारे में बात करेंगे, साथ ही इसके उपभोग के लिए कोई मतभेद हैं या नहीं।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

सबसे पहले, आइए देखें कि बत्तख के मांस में कौन से तत्व होते हैं और यह कितना उच्च कैलोरी वाला होता है। 100 ग्राम उत्पाद में निम्नलिखित तत्व होते हैं।
विटामिन:

• ए, आरई - 24 एमसीजी (मानव शरीर के लिए दैनिक मूल्य का 2.7%);
• रेटिनॉल - 0.024 मिलीग्राम;
• बी1 (थियामिन) - 0.36 मिलीग्राम (24%);
• बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.45 मिलीग्राम (25%);
• बी4 (कोलीन) - 53.6 मिलीग्राम (10.7%);
• बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 1.6 मिलीग्राम (32%);
• बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.34 मिलीग्राम (17%);
• बी9 (फोलेट) - 25 एमसीजी (6.3%);
• बी12 (कोबालामिन) - 0.4 एमसीजी (13.3%);
• सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 5.8 मिलीग्राम (6.4%);
• डी (कैल्सीफेरॉल) - 0.1 एमसीजी (1%);
• डी3 (कोलेकैल्सीफेरॉल) - 0.1 एमसीजी
• ई (अल्फा टोकोफ़ेरॉल) - 0.7 मिलीग्राम (4.7%);
• के (फाइलोक्विनोन) - 2.8 एमसीजी (2.3%);
• आरआर, एनई - 5.3 मिलीग्राम (26.5%);
• बीटाइन - 6.9 मिलीग्राम;

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• के (पोटेशियम) - 271 मिलीग्राम (10.8%);
• सीए (कैल्शियम) - 11 मिलीग्राम (1.1%);
• एमजी (मैग्नीशियम) - 19 मिलीग्राम (4.8%);
• Na (सोडियम) - 74 मिलीग्राम (5.7%);
• पीएच (फास्फोरस) - 203 मिलीग्राम (25.4%);

सूक्ष्म तत्व:

• Fe (लौह) - 2.4 मिलीग्राम (13.3%);
• एमएन (मैंगनीज) - 0.019 मिलीग्राम (1%);
• Cu (तांबा) - 253 μg (25.3%);
• से (सेलेनियम) - 13.9 μg (25.3%);
• Zn (जस्ता) - 1.9 मिलीग्राम (15.8%)।

क्या आप जानते हैं? बत्तख की गर्दन में जिराफ़ की तुलना में अधिक कशेरुक होते हैं। हालाँकि, वे आकार में बहुत छोटे होते हैं, यही कारण है कि बत्तख की गर्दन बहुत छोटी होती है।

इसके अलावा, मांस उत्पाद में 10 आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड, 4 संतृप्त, 2 मोनोअनसैचुरेटेड और 2 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।

मांस के शव की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य उन स्थितियों के आधार पर भिन्न होगा जिनमें पक्षी रहता था - जंगली या घरेलू, साथ ही नस्ल पर भी। घरेलू बत्तख में 135 से 248 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक कैलोरी हो सकती है। जंगली बत्तख में कम कैलोरी होती है - 120 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
100 ग्राम मुर्गे का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 18.3-19.7 ग्राम (मनुष्यों के लिए दैनिक मूल्य का लगभग 24-25%);
• वसा - 6-18.8 ग्राम (नस्ल के आधार पर, 9-31%);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.9–0.94 ग्राम (0.7%);
• पानी - 73.77 ग्राम (3.1%)।

जंगली मुर्गी का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 22.7 ग्राम (29%);
• वसा - 3.1 ग्राम (5.1%);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम (0.23%)।

शरीर को लाभ और हानि

यदि आप बत्तख के मांस की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह बहुत विविध है और इसमें मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई मूल्यवान पदार्थ शामिल हैं।

क्या आप जानते हैं? पिघलने के दौरान बत्तखें उड़ने की क्षमता खो देती हैं। एक बार जब नए पंख उग आते हैं, तो यह क्षमता वापस आ जाती है।

हालाँकि, इसके साथ ही, पोल्ट्री में बड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति और इसकी उच्च कैलोरी सामग्री मांस को उन उत्पादों की श्रेणी में डाल देती है जो कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए निषिद्ध हैं।

बत्तख के मांस के क्या फायदे हैं?

बत्तख का मांस कई लाभकारी गुणों से संपन्न होता है:

1. महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों के साथ मानव शरीर की संतृप्ति।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.
3. शारीरिक और तंत्रिका थकावट, कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों, संवहनी लोच की हानि, स्पाइडर नसों का गठन, हृदय रोग की रोकथाम।
4. त्वचा, बाल, नाखून, दृष्टि और मांसपेशियों के ऊतकों को स्वस्थ बनाए रखना।
5. कोशिका पोषण का सामान्यीकरण, ऑक्सीजन के साथ ऊतकों की संतृप्ति।
6. रक्त में हीमोग्लोबिन के आवश्यक स्तर को बनाए रखना।
7. तंत्रिका तंत्र और चयापचय के स्थिर कामकाज में मदद करता है।
8. एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव - कार्सिनोजेन्स सहित हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करने की क्षमता।
9. कोशिका झिल्ली के निर्माण को बढ़ावा देना.
10. चयापचय का सामान्यीकरण।
11. हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली को स्थिर बनाए रखना।
12. प्रजनन क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव।
13. मानसिक क्षमताओं, स्मृति और प्रतिक्रियाओं को मजबूत करना।

इससे क्या नुकसान हो सकता है?

बत्तख के मांस के अत्यधिक सेवन से मानव शरीर को निम्नलिखित नुकसान हो सकते हैं:

1. उच्च वसा सामग्री से अतिरिक्त वजन बढ़ने या मोटापे का खतरा बढ़ जाता है। जो लोग इन समस्याओं से पीड़ित हैं, उनके लिए इस प्रकार का मांस वर्जित है। ऐसे लोग टर्की मांस का सेवन कम मात्रा में ही कर सकते हैं।
2. जिन लोगों को हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है, उच्च रक्तचाप और मधुमेह से पीड़ित हैं, उनके स्वास्थ्य में गिरावट आ रही है।
3. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले व्यक्तियों में अपच और उत्पाद को आत्मसात करने में कठिनाइयाँ।

महत्वपूर्ण! संयोजनहरी सलाद के साथ बत्तख का मांसइसकी संरचना में शामिल पदार्थों के तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है और शरीर में वसा के संचय को रोकता है।

आप बत्तख के मांस से क्या पका सकते हैं?

पाक विशेषज्ञ ऐसे कई व्यंजन लेकर आए हैं जो बत्तख से तैयार किए जा सकते हैं। आइए केवल सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट को याद रखने का प्रयास करें।
बेशक, सबसे प्रसिद्ध व्यंजन बत्तख है, जिसे ओवन में पूरा पकाया जाता है और सेब से भरा जाता है। सेब के अलावा, इसे विभिन्न सॉस में, विभिन्न सब्जियों के साथ, वाइन में पकाया जाता है।

इस पक्षी को पकाया भी जाता है, इससे शोरबा, सूप, बोर्स्ट, सलाद, कटलेट, शिश कबाब, रोस्ट, स्ट्यू, पिलाफ, पाट और स्टू तैयार किया जाता है। इसे पत्तागोभी और आलू के साथ परोसा जाता है.

यह हर दिन और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करता है। प्रसिद्ध छुट्टियों के व्यंजनों में से एक कुरकुरा परत के साथ पेकिंग बतख है - शहद, शराब के साथ,...

जो लोग बड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति के कारण बत्तख का मांस पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए बत्तख खाने का एक वैकल्पिक विकल्प है - मुलार्ड नस्ल। इन पक्षियों का मांस जंगली पक्षियों के समान कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है। आप इससे कई तरह के व्यंजन भी बना सकते हैं.
बत्तख को पकाने के लिए स्टीमर, ओवन, धीमी कुकर, स्टोव या ग्रिल का उपयोग करें। ऐसे विशेष व्यंजन भी हैं जिनमें इस पक्षी को पकाना सबसे सुविधाजनक है। इसे ही कहते हैं - बत्तख का बच्चा।

महत्वपूर्ण! बत्तख को स्वादिष्ट, रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको नुस्खा में निर्दिष्ट तापमान और खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करना चाहिए।

ओवन में कैसे बेक करें

तो, बत्तख का उपयोग करने वाले व्यंजनों की सूची काफी व्यापक है। हम आपके साथ इसकी तैयारी के लिए सबसे आम और सरल नुस्खा साझा करेंगे - ओवन में पकाना। इसके इस्तेमाल से आपको क्रिस्पी क्रस्ट वाला स्वादिष्ट मांस मिलेगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बत्तख;
• नमक;
• adjika.

ओवन में बत्तख कैसे सेंकें: वीडियो

रसोई के बर्तन जिन्हें आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• काटने का बोर्ड;
• पकानें वाली थाल;
• चर्मपत्र;
• पन्नी;
• एक बड़ा बर्तन या ट्रे।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश इस प्रकार हैं:

1. शव को धोएं और पूंछ काट लें।
2. ऊपर और अंदर नमक मलें.
3. लहसुन को अंदर रगड़ें।
4. क्लिंग फिल्म में लपेटें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. ओवन को 220-230°C पर पहले से गरम कर लें।
6. सबसे पहले, शव को चर्मपत्र कागज की 3 परतों में लपेटें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान मांस नरम हो जाए।
7. फिर शव को चारों तरफ से पन्नी की 2 परतों में लपेट दें।
8. बत्तख को ओवन में रखें।
9. तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।
10. 2-2.5 घंटे तक बेक करें।
11. मांस को ओवन से निकालें और ठंडा करें। पन्नी और चर्मपत्र आवरण हटा दें।
12. एडजिका को पानी या मेयोनेज़ में घोलें (आप किसी अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं) और शव को सभी तरफ से कोट करें।
13. ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें।
14. बत्तख को ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें।

इस प्रकार, बत्तख का मांस मानव शरीर को आवश्यक विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अमीनो एसिड से संतृप्त कर सकता है। बत्तख का स्वाद किसी भी अन्य मांस से अतुलनीय है, और यद्यपि यह कठिन है, जब ठीक से तैयार किया जाता है तो यह हर दिन और छुट्टियों की मेज के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।

जो लोग, चिकित्सीय कारणों से, घर में बने बत्तख को वर्जित मानते हैं या वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं, वे जंगली पक्षी या टर्की बत्तख खा सकते हैं - उनके साथ व्यंजन आहार माने जाते हैं।