ओवन में पेकिंग बतख। पेकिंग डक: आपकी मेज पर एक शाही व्यंजन। वांछित स्थिति के लिए

इस व्यंजन का नाम सभी ने सुना है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि असली पेकिंग बतख का स्वाद कैसा होता है। यह समझ में आता है: हम खुद जानते हैं कि चीनी सूक्ष्मताओं से परेशान हुए बिना मुर्गी का मांस कैसे पकाना है। लेकिन हम आपको बताएंगे कि इस संस्करण में यह व्यंजन क्या है, चीनी उच्चारण के साथ बतख कैसे पकाने के लिए, और इस व्यंजन को हमारी घरेलू परिस्थितियों में कैसे अनुकूलित किया जाए।

क्लासिक पेकिंग डक रेसिपी की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, जिन्हें आज बहुत कम लोग देखते हैं, लेकिन जानकारी के लिए हम उनका वर्णन करेंगे:

• पक्षी की त्वचा को शहद से रगड़ा जाता है, जबकि मजबूर हवा के प्रभाव में इसे मांस और वसा से अलग किया जाता है;
• चेरी टहनियों पर ओवन में पकाया जाता है;
• पूरी प्रक्रिया लंबी है - लगभग दो दिन, अगर सब कुछ "विज्ञान के अनुसार" किया जाता है;
• रेस्तरां में विशेष रूप से प्रशिक्षित लोग लंबे समय तक भुना हुआ बतख काटने की कला को 120 तक सबसे पतले स्लाइस के रूप में समझते हैं (प्रत्येक त्वचा के एक टुकड़े से जुड़ा हुआ है);
• पेकिंग डक के लिए राइस केक अलग से तैयार और परोसे जाते हैं, साथ ही होइसिन सॉस भी।

घरेलू संस्करण में, पकवान "वास्तविक" नहीं होगा, लेकिन रेस्तरां की स्थितियों में यह आसान है। यह आमतौर पर या तो चूल्हे की आग पर पकाया जाता है, जहां फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी जल जाती है, या एक विशेष ओवन में भुना जाता है, जिससे गर्मी अधिकतम से न्यूनतम हो जाती है।

ओवन में पेकिंग बतख घर पर एक अनुकूलित नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है:

• दो या थोड़ा अधिक किलोग्राम वजन का एक शव लें, 3 बड़े चम्मच शहद, थोड़ा नमक।
• एक चम्मच तेल (अधिमानतः तिल), शहद की समान मात्रा और सोया सॉस के दो बड़े चम्मच से एक अचार तैयार करें।
• अलग से, पेकिंग होइसिन डक सॉस को एक बड़ा चम्मच तेल, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच मिर्च, लहसुन पाउडर और वाइन सिरका मिलाकर तैयार करें। सब कुछ नमक और कुछ चीनी सुगंधित मसाले डालें।
• शव को धोकर सुखा लें, नमक से अच्छी तरह कोट करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• बत्तख को उबलते पानी में डुबोएं या जल्दी से केतली से छान लें, फिर भीग जाएं और त्वचा के नीचे सिरिंज से हवा पंप करना शुरू करें - यह मांस को त्वचा से अलग करेगा।
• बत्तख को शहद के साथ बाहर फैलाएं, और एक घंटे के बाद, मैरिनेटिंग मिश्रण के साथ अंदर और बाहर फैलाएं (यह ऊपर दिया गया है)। इसे हर 30 मिनट में 4 घंटे के लिए कुछ और बार दोहराएं।

1. ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें।
2. थोड़े से पानी से भरी बेकिंग शीट रखें। इसके ऊपर तेल से सना हुआ कद्दूकस और उस पर एक बत्तख रखें।
3. चिड़िया को इस तरह 40 मिनट तक फ्राई किया जाता है। फिर तापमान को सौ डिग्री कम करना चाहिए और एक और घंटे के लिए भूनना चाहिए। क्या आप सब कुछ सोचते हैं? किसी भी तरह से नहीं! शव को पलट दें और एक और आधे घंटे के लिए बेक करें। अब यह तैयार है!

पारंपरिक पेकिंग बतख marinade

आप बतख को पूरी तरह से अलग तरीके से अचार बना सकते हैं, लेकिन क्लासिक तरीका अभी भी वही है।

यहाँ सबसे आम संस्करण कैसा दिखता है:

• 6 कला। सोया सॉस के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच लहसुन पाउडर;
• 1 सेंट एक चम्मच वाइन (चावल) सिरका और मिर्च का मिश्रण;
• 2 बड़ी चम्मच। तिल के तेल के बड़े चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच मसालों का मिश्रण (परंपरागत रूप से इसमें स्टार ऐनीज़, अदरक की जड़, लौंग और थोड़ा सौंफ शामिल हैं)।

सब कुछ मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। एक गर्म अचार भी होता है, जिसे उबलते पानी में पकाया जाता है। इसमें बारीक कटी हुई अदरक की जड़, शहद के साथ सिरका और सोया सॉस मिलाया जाता है।

ग्रिल पर पकाने की विधि

प्रकृति में, आप अपने दोस्तों और परिचितों को सामान्य बारबेक्यू के बजाय, ग्रिल पर पकाए गए चीनी नोटों के साथ एक उत्कृष्ट बतख की पेशकश करके आश्चर्यचकित कर सकते हैं। आग और भोजन के अलावा, आपको एक कटार की आवश्यकता होगी।

इस तरह के पक्षी को पारंपरिक बारबेक्यू के रूप में तैयार किया जा रहा है - बिना आग के, आग की गर्मी में।

लेकिन शव को एक विशेष रचना में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

उसके लिए, प्रति लीटर पानी हम लेते हैं:

• फलों के सिरके (सेब या वाइन) के कुछ बड़े चम्मच;
• तीन चम्मच शहद;
• नमक के दो चम्मच;
• मसाले (मार्जोरम, लौंग, स्टार ऐनीज़);
• कटा हुआ प्याज की एक जोड़ी।

उसी अचार में आप बारबेक्यू के लिए बत्तख के टुकड़े भी भिगो सकते हैं। यह अचार बनाने की प्रक्रिया को गति देगा, हालांकि इस विकल्प को शायद ही पारंपरिक पेकिंग बतख कहा जा सकता है।

सेब के साथ असामान्य पेकिंग बतख

यह पहले से ही रूसियों की स्वाद वरीयताओं के अनुकूल एक व्यंजन है। इसमें सेब हमारे बगीचों की सुगंध और खट्टेपन के साथ पकवान के प्राच्य स्वाद को पूरक करते हैं।

आप केवल फलों को मध्यम टुकड़ों में काट सकते हैं और कट को सिलाई करके शव को भर सकते हैं। और आप सेब के साथ एक साइड डिश के रूप में एक उत्सव के रूप में सुरुचिपूर्ण पकवान बना सकते हैं। मीठे और खट्टे किस्मों को लेने के लिए फल बेहतर होते हैं। आपको थोड़ी सी सरसों, शहद, सोया सॉस, मसाले और नमक भी चाहिए। आमतौर पर इस तरह से वे बड़े टुकड़ों में कटा हुआ बत्तख पकाते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार बतख कैसे पकाएं:

• कम से कम एक घंटे के लिए शहद और सोया सॉस के मिश्रण में मुर्गी के टुकड़ों को मैरीनेट करें;
• एक बेकिंग शीट पर या एक सांचे में कटे हुए सेब डालें;
• बतख बाहर रखना और बाकी अचार डालना;
• पन्नी के साथ लपेटें या बेकिंग स्लीव में फॉर्म डालें;
• अच्छी तरह गरम अवन में 40 मिनट के लिए रख दें।

नारंगी शीशे का आवरण में

थोड़ी कल्पना और बत्तख और भी तीखी हो जाएगी। नारंगी का स्पर्श और कॉन्यैक का स्पर्श जोड़ने का प्रयास करें - सुगंध बहुत खास होगी।

1. रात में, शव को ठंड में छोड़ दें, कॉन्यैक और नमक के साथ पीस लें।
2. इसके बाद ऑरेंज जेस्ट को कद्दूकस कर लें और इसमें शहद मिलाएं।
3. मिश्रण के साथ पक्षी को कोट करें और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें।
4. मध्यम आँच पर पन्नी में बेक करें।

परिणामस्वरूप वसा को समय-समय पर निकालें, और बेकिंग शुरू होने के एक घंटे बाद, पक्षी को संतरे के रस के साथ सोया सॉस (रस के प्रति गिलास 3 बड़े चम्मच) के साथ चिकना करें। एक और बार दोहराएं, बतख को निविदा तक भूनें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में एक कोमल, सुगंधित और नरम बत्तख प्राप्त होती है। बेशक, यह थूक या ओवन में पकाए गए क्लासिक पेकिंग बतख को नहीं दोहराता है, लेकिन यह स्वादिष्ट भी निकलता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह विकल्प एक जीत है!

बतख को टुकड़ों में काट दिया जाता है। अचार के लिए, मसालों का एक मानक सेट लिया जाता है:

• 4 बड़े चम्मच से। सोया सॉस और मसालों के चम्मच;
• आधा सेंट सिरका के बड़े चम्मच और लाल गर्म काली मिर्च की समान मात्रा;
• नमक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी का गिलास;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• 1 सेंट एक चम्मच सूखी जमीन लहसुन;
• गरमा गरम काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

क्या करें:

1. पक्षी को नमक करें और सुबह तक सर्द करें।
2. शहद के साथ कोट और एक और घंटे प्रतीक्षा करें।
3. पानी को छोड़कर अन्य सभी सामग्री के मिश्रण में रोल करें।
4. टुकड़ों को धीमी कुकर में डालें, पानी डालें और आग बुझाने के मोड पर पकने के लिए सेट करें। यदि बतख नम है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाना बेहतर है।

क्लासिक प्लम सॉस के साथ स्वाद को पूरक करें

बेर की चटनी निविदा बतख के मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसके लिए आपको पहले से हड्डियों को हटाकर एक किलोग्राम आलूबुखारा उबालने की जरूरत है। आप खाना पकाने के दौरान (स्वाद के लिए, लेकिन ज्यादा नहीं), थोड़ी सी दालचीनी और कुछ स्टार ऐनीज़ फलों को तुरंत कद्दूकस किया हुआ अदरक डाल सकते हैं। एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से उबले हुए आलूबुखारे को रगड़ें, उबाल लें, अंत में तीन-चौथाई गिलास चीनी, तीन बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस के चम्मच, आधा गिलास फल या चावल का सिरका और 4 लहसुन की कलियाँ। यह चटनी सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त है।

पेकिंग बतख कैसे खाएं?

कोई भी भोजन, और विशेष रूप से पेकिंग बतख, चीनी के लिए एक समारोह है।

दो सर्विंग विकल्प हैं - टॉर्टिला या पेनकेक्स के साथ बतख, या, अधिक दुर्लभ, खोखले तिल बन्स के साथ।

यदि आप अपने आप को एक चीनी रेस्तरां में पाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको बतख और पेनकेक्स (टॉर्टिला) के सबसे पतले स्लाइस के साथ एक डिश लाया जाएगा।

1. पैनकेक को उदारतापूर्वक सॉस (बेर, सोया या होइसिन) के साथ फैलाना चाहिए।
2. उस पर बत्तख का एक टुकड़ा रखो।
3. इसके बाद, हरे प्याज या लीक के कुछ पंख लगाएं।
4. और फिर - ककड़ी के भूसे।

यह सब एक ट्यूब में लपेटकर भूख से खाया जाता है। वही सामग्री बन में रखी जाती है।

किसके साथ परोसें: राइस केक या पैनकेक?

बत्तख को काटना और उसकी सेवा करना एक विशेष कौशल है। इसे जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है। टुकड़े को एक लीक और पतले कटा हुआ ककड़ी के साथ ढेर किया जाता है और होइसिन सॉस के साथ पैनकेक में लपेटा जाता है।

पैनकेक को एक साधारण आटे से बेक किया जाता है (आधा गिलास गर्म पानी के लिए 150 ग्राम आटा और थोड़ा सा वनस्पति तेल लिया जाता है)।

1. गूंथे हुए आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर टुकड़ों में बांटकर प्रत्येक से पतला पैनकेक बेलना चाहिए।
2. तिल के तेल के साथ सभी रिक्त स्थान को चिकना करें, एक पैर में मोड़ो और बारी-बारी से सेंक लें।

पेनकेक्स के अलावा, बत्तख को चावल के केक के साथ-साथ उसकी हड्डियों और अन्य भागों से बने सूप के साथ भी परोसा जाता है।

भोजन परोसने के लिए टेबल सेटिंग

व्यंजन को उसकी चीनी भावना के अनुरूप डिजाइन करने के लिए, परोसने और व्यंजन दोनों में परंपराओं का पालन करने का प्रयास करें।

• सॉस को छोटी ग्रेवी वाली नावों या कटोरे में परोसा जाता है।
• एक अलग प्लेट में, ताजे खीरे के कटे हुए स्ट्रिप्स पेश किए जाते हैं - लंबे और सुस्त नहीं।
• हरे प्याज (या लीक के छल्ले) को लंबे पंखों के साथ पास में रखा जाता है।
• पेनकेक्स गर्म होना चाहिए और एक फ्लैट डिश पर परोसा जाना चाहिए।

और मेज के केंद्र में एक बत्तख को ग्रिल पर और एक फूस के साथ रखा जाता है। खूबसूरत! और अविश्वसनीय स्वाद!

चीन एक अद्भुत देश है, जो पारंपरिक पेटू व्यंजनों में समृद्ध है। स्वादिष्ट और कोमल पेकिंग बतख का स्वाद लेने के लिए आपको चीन जाने की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, आप इसे अपने हाथों से अपना घर छोड़े बिना पका सकते हैं। पकवान का नुस्खा जटिल है, लेकिन यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो बतख असामान्य रूप से स्वादिष्ट, कोमल, तीखेपन के संकेत के साथ निकलेगा। चीनी प्राचीन काल से बत्तख का मांस तैयार करते रहे हैं, और इस समय के दौरान व्यंजनों में केवल बेहतर बदलाव आया है। यदि आप नहीं जानते कि सुर्ख पेकिंग बतख कैसे पकाना है, तो हमने तस्वीरों के साथ कई व्यंजन तैयार किए हैं।

क्लासिक पेकिंग बतख पकाने की विधि

सबसे कोमल और स्वादिष्ट बत्तख के मांस का रहस्य इसकी उचित तैयारी है। पेकिंग बतख नुस्खा के इस क्लासिक संस्करण में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन रसोई घर की कला में एक शुरुआत करने वाले को कोशिश करनी होगी, क्योंकि पेकिंग बतख को एक साधारण रसोई में पकाना आसान नहीं है।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा बतख शव (कम से कम 2 किलो);
• 20 ग्राम प्राकृतिक शहद;
• सोया सॉस;
• 1 चम्मच चावल का सिरका;
• पांच मसाले 2 चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• 10 ग्राम स्टार्च (मकई स्टार्च की आवश्यकता है);
• मिर्च;
• 6 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

महत्वपूर्ण! अगर आपको स्टोर की अलमारियों पर फाइव स्पाइस मसाला नहीं मिला है, तो आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको समान मात्रा में लेने की आवश्यकता है - सौंफ, लौंग, सौंफ, दालचीनी, काली मिर्च। सभी मसाले मिला लें। इस मसाला को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है।

अब बारी है सॉस बनाने की। नुस्खा सरल और आसान है। हम प्राकृतिक शहद, मसाले, चावल का सिरका, सोया सॉस, काली मिर्च मिलाते हैं।

बतख को पहले से पिघलाया, धोया और सुखाया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो शव को तोड़ें, पंखों की युक्तियों को हटा दें, दुम। सबसे पहले, बतख के मांस को ध्यान से सॉस के साथ लेपित किया जाता है। फिर कॉर्नस्टार्च को मोटे नमक के साथ मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान के साथ बतख छिड़कें, इसे त्वचा में रगड़ें। शव को एक गिलास पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर साफ कर दिया जाता है ताकि बतख सॉस और स्टार्च को सोख ले। परिणाम एक अच्छा खस्ता क्रस्ट होगा।

अगला कदम 6 लीटर पानी गर्म करना और बत्तख को जलाना है। इसे एक कटार पर रखा जाता है या तरल निकलने के बाद बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। पेकिंग डक को पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 80 मिनट के लिए बेक किया जाता है। ओवन में दो हीटिंग हों तो बहुत अच्छा होगा। यह अच्छी बेकिंग सुनिश्चित करेगा। फिर हम तापमान को 180 डिग्री तक कम करते हैं और बतख को आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

परोसने से पहले, बत्तख को लगभग 10 मिनट तक लेटना चाहिए।यह उबले हुए चावल और सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे फोटो में देखा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! यदि ओवन में त्वचा जलने लगती है, तो आपको शव को पन्नी की एक परत के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।

पेकिंग बतख marinade

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और उत्तम अचार के बिना क्या बत्तख। इसे पकाने के लिए, आपको पाक कला का विशेष ज्ञान होने की आवश्यकता नहीं है। ड्रेसिंग के लिए, एक साधारण नुस्खा का उपयोग किया जाता है - सोया सॉस और मसाले: पिसी हुई मिर्च, सौंफ, अदरक, दालचीनी, सौंफ, लौंग। यदि आप सपने देखते हैं, तो आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और पकवान का स्वाद खराब न करें।

खाना पकाने के विकल्प

पेकिंग बतख पारंपरिक चीनी मांस व्यंजनों में से एक है जो अपने दिव्य स्वाद से विस्मित करता है। यह न केवल एक कुरकुरी पपड़ी वाला पका हुआ पक्षी है, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति है।

महत्वपूर्ण! पकवान को रसदार और कोमल बनाने के लिए, मांस को सही ढंग से चुना जाना चाहिए। यह ताजा होना चाहिए, जमे हुए नहीं, पुराना नहीं, केवल इस तरह आप इसके मूल्य और स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

क्लासिक पेकिंग बतख नुस्खा के अलावा, पकवान के कई रूप हैं, आप उनमें से कुछ के बारे में हमारे लेख और तस्वीरों से जानेंगे।

सेब के साथ पेकिंग बतख

यह बतख नुस्खा गर्मी की छुट्टियों के लिए एकदम सही है जब ताजा सेब मौसम में होते हैं। नए साल की छुट्टियों के लिए पकवान एक बढ़िया विकल्प है, यह मेज का मुख्य आकर्षण बन जाएगा, और रिश्तेदारों को इसके परिष्कार से प्रसन्न करेगा। सेब के साथ बतख का नुस्खा हर गृहिणी के गुल्लक में होना चाहिए।

पकाने की विधि सामग्री:

• बत्तख का शव 2-2.5 किलो वजन;
• 6 हरे खट्टे सेब (नई फसल से सेब लेना बेहतर है);
• 1 बड़ा चम्मच संतरे का रस (रेडीमेड स्टोर जूस केवल स्वाद खराब करेगा);
• आधा गिलास सोया सॉस;
• पांच मसाले।

एक ताजा शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। अतिरिक्त वसा निकालना सुनिश्चित करें। सोया सॉस को मसाले, नमक के साथ मिलाया जाता है और इस द्रव्यमान से बत्तख को रगड़ा जाता है। फिर शव को मैरिनेट करने के लिए हटा दिया जाता है। 8 घंटे के बाद बत्तख को संतरे के रस के साथ लिटा दिया जाता है और इसे 2 घंटे के लिए लेटने के लिए छोड़ दिया जाता है।यह रस लुगदी के साथ हो तो बेहतर है।

जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, सेब तैयार किए जा रहे हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कोर से साफ किया जाना चाहिए और बड़े स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए।

200 डिग्री तक गरम ओवन में पक्षी को एक घंटे से अधिक नहीं बेक किया जाता है। क्रस्ट को खस्ता बनाने के लिए, वसा को बाहर न निकालें, बल्कि समय-समय पर इसे शव के ऊपर डालें। हम तैयार बतख के शव को सेब से सजाते हैं, जिनमें से कुछ को शव के अंदर रखा जा सकता है। मांस के साथ बेकिंग शीट को फिर से ओवन में हटा दिया जाता है और एक और 60 मिनट के लिए 160 डिग्री से अधिक के तापमान पर बेक किया जाता है।

फोटो दिखाता है कि एक अद्भुत पकवान क्या निकलता है।

नारंगी शीशे का आवरण में

यदि आप नुस्खा में नारंगी का एक स्पर्श जोड़ते हैं, तो पकवान नए रंगों के साथ चमक जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, आप थोड़ा अच्छा कॉन्यैक मिला सकते हैं।

एक ताजा दो किलोग्राम बतख लेना और मोटे नमक और कॉन्यैक के साथ इसे अच्छी तरह से चिकना करना आवश्यक है। मांस को ठंडे स्थान पर 15 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। फिर एक बड़ा संतरा लें और उसके ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें, जिसे बाद में दो बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण से मांस को लिप्त किया जाता है और 3.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर फिर से साफ किया जाता है।

जब बतख अच्छी तरह से अचार के साथ संतृप्त होता है, तो ओवन को 200 डिग्री से अधिक नहीं गरम किया जाता है। पक्षी को पन्नी में लपेटा जाता है और 50-60 मिनट तक बेक किया जाता है। आपको एक अचार बनाने की जरूरत है - एक गिलास संतरे के रस में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। सोया सॉस के चम्मच। हम बतख निकालते हैं, पन्नी को हटाते हैं, इसे अच्छी तरह से अचार के साथ चिकना करते हैं और इसे ओवन में डालते हैं। 30 मिनट के बाद, पक्षी को फिर से चिकना किया जाता है और एक और 35 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

अब आप जानते हैं कि पेकिंग डक कैसे पकाना है और आप इस रेसिपी का उपयोग करके इसे स्वयं आज़मा सकते हैं।

शहद और अदरक के साथ बेक किया हुआ

पेकिंग बतख न केवल एक मूल रेस्तरां पकवान है, बल्कि एक साधारण उत्सव की मेज भी है। यदि आप कल्पना और अच्छे मूड को लागू करते हैं, तो आप घर पर असली बत्तख बना सकते हैं।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• बतख का शव;
• समुद्री नमक;
• 100 मिली. सफेद गढ़वाले शराब;
• प्राकृतिक शहद के 4 बड़े चम्मच;
• अदरक;
• मिर्च का मिश्रण;
• तिल का तेल 3 चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। सोया सॉस के चम्मच।

इससे पहले कि आप घर पर पेकिंग डक रेसिपी बनाना शुरू करें, आपको इसे तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पूंछ को हटा दिया जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई विशिष्ट स्वाद न हो। पंखों की युक्तियों को भी सबसे अच्छा काट दिया जाता है। ऑफल की जांच करें, क्योंकि अंदर सफाई होनी चाहिए। फिर शव को पानी से धोकर सुखाया जाता है।

जब बतख का शव तैयार हो जाता है, तो आप इसे मिश्रण (नमक और शराब) से रगड़ सकते हैं। ठंड में शव को 18 घंटे के लिए हटा दिया जाता है। फिर पक्षी को प्राकृतिक शहद के साथ लिप्त किया जाना चाहिए और आधे दिन के लिए फिर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह भीग जाए।

सलाह! रेफ्रिजरेटर में बहुत सारे विभिन्न उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है, ताकि बतख का मांस विदेशी गंधों को अवशोषित न करे, आपको इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने की आवश्यकता है।

जब बतख अच्छी तरह से संतृप्त हो जाती है, तो हम इसे पन्नी से लपेटते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर भेजते हैं। अगर ओवन में स्टीम कुकिंग मोड नहीं है, तो इस मामले में, बेकिंग शीट में पानी डालें और इसे ओवन के नीचे से हटा दें। 90 मिनट के बाद, हम बाहर निकालते हैं और एक विशेष अचार के साथ चिकना करते हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं है: आपको अदरक, काली मिर्च, तिल का तेल, सोया सॉस मिलाना होगा। उसके बाद, शव को वापस ओवन में भेजें, लेकिन बिना पन्नी के। यह एक और आधे घंटे के लिए बेक करता है। फिर हम इसे फिर से निकालते हैं और इसे सॉस - शहद और सोया सॉस से चिकना करते हैं। हर 10 मिनट में मांस को सॉस के साथ लिप्त किया जाता है। और 45 मिनट तैयार हो रहे हैं।अगर ओवन में ग्रिल मोड है, तो पूरी तरह से पकने से 20 मिनट पहले, आप इसे चालू कर सकते हैं।

इस तरह के एक विस्तृत नुस्खा के साथ, आपके पास यह सवाल नहीं होगा कि पेकिंग बतख कैसे पकाने के लिए।

नतीजा

आज यह बहुत लोकप्रिय है। यह अपनी विशिष्टता और स्वाद में अन्य व्यंजनों से अलग है। मांस के व्यंजनों में पेकिंग बतख एक सम्मानजनक पहले स्थान पर है। अगर आपने अभी तक इस डिश को ट्राई नहीं किया है तो इसे घर पर जरूर बनाएं और अपने घरवालों को खुशियां दें.

कई लोगों ने पकवान के अस्तित्व के बारे में सुना है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि पेकिंग बतख का स्वाद कैसा होता है। अधिकांश लोग ऐसे उत्पादों के कारण खाना बनाना नहीं चाहते हैं जो हमारे लोगों के लिए समझ से बाहर हैं और शवों को मैरीनेट करने के लिए आवश्यक हैं। हम घरेलू परिस्थितियों के अनुकूल सर्वोत्तम व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पेकिंग बतख - एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक संस्करण में विशिष्ट विशेषताएं हैं जिन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए। नुस्खा एक सटीक चरण-दर-चरण विवरण प्रदान करता है, धन्यवाद जिससे पकवान परिपूर्ण हो जाएगा।

सामग्री:

• बतख - शव;
• नमक - एक चुटकी;
• पानी - 2.1 एल;
• स्टार ऐनीज़ - 2 स्टार;
• अदरक - 1 जड़;
• शहद - 65 मिलीलीटर;
• चावल की शराब - 65 मिलीलीटर;
• मसाला "पांच मसाले" - 8 ग्राम;
• सोया सॉस - 65 मिली।

खाना बनाना:

1. अच्छी तरह से आंत, कुल्ला, और फिर शव को सुखाएं। अतिरिक्त वसा ट्रिम करें। विशेष रूप से गर्दन क्षेत्र में इसका बहुत। एक ट्रे पर वायर रैक पर लेट जाएं।
2. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, अदरक की जड़ को काटकर सोया सॉस, शहद, स्टार ऐनीज़, राइस वाइन और सीज़निंग के साथ पानी में भेज दें।
3. ढक्कन बंद कर दें और 7 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। शव को गर्म अचार के साथ डालें। इस मामले में, त्वचा थोड़ी सिकुड़ जाएगी और काली हो जाएगी।
4. एक सॉस पैन तैयार करें। यह सूखा होना चाहिए। बीच में पानी से भरी कांच की बोतल रखें। एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में, उस पर एक शव रखें।
5. रेफ्रिजरेटर में रखो, जहां वह दिन बिताएगी। बाहर निकालें और कुछ घंटों के लिए टेबल पर होल्ड करें।
6. गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। मोड को 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
7. बतख को नमक के साथ रगड़ें और इसे वायर रैक में स्थानांतरित करें। स्तन ऊपर होना चाहिए।
8. बेक करने के लिए भेजें। जब त्वचा रूखी हो जाए, तो पक्षी को बुनाई की सुई से छेद दें। यदि रस हल्का दिखने लगा, तो मांस पूरी तरह से बेक हो गया था। बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लगेंगे। इसे निकाल कर आधे घंटे के लिए पकने दें।

ओवन में कैसे पकाएं

हम आपको घर पर पेकिंग डक रेसिपी आज़माने की पेशकश करते हैं, जो आपको एक अद्भुत व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी जो नए साल और क्रिसमस की मेज के लिए एक सजावट बन सकती है।

सामग्री:

• बतख - शव;
• समुद्री नमक;
• सोया सॉस - 125 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 7 ग्राम;
• शहद - 100 मिलीलीटर;
• जमीन अदरक - 7 ग्राम;
• पानी - 240 मिली;
• तिल का तेल - 10 मिलीलीटर;
• शेरी - 50 मिली।

खाना बनाना:

1. जमे हुए शव को 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। फिर 10 घंटे के लिए टेबल पर रुकें।
2. बत्तख को धो लें और अगर बाल बचे हैं तो हटा दें। अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें।
3. सभी तरफ से उबलता पानी डालें और सुखाएं। शेरी को ऊपर और अंदर से कद्दूकस कर लें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए अलग रख दें।
4. नमक छिड़कें। पेट में एक गिलास डालें और इसे 13 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। शव के नीचे तरल जमा हो जाएगा। इसलिए, नीचे एक डिश रखें और नियमित रूप से बाहर निकलने वाले रस को निकाल दें।
5. पक्षी को शहद के साथ एक पतली और समान परत में लेप करें। 12 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
6. एक बेकिंग शीट में पानी डालें और ओवन में रखें, जिसे 190 ° C पर प्रीहीट किया गया था। बेकिंग शीट के ऊपर एक वायर रैक रखें और बर्ड को ब्रेस्ट-साइड ऊपर रखें। पन्नी के साथ एक बतख, एक बेकिंग शीट और एक ग्रेट से मिलकर पूरी तैयार संरचना को लपेटें। कोई छेद नहीं होना चाहिए। 70 मिनट बेक करें।
7. तिल के तेल में अदरक मिलाएं। सोया सॉस और काली मिर्च डालें। हलचल।
8. पक्षी को निकालें और एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके सॉस के साथ कोट करें। ओवन में वापस भेजें। मोड को 260 डिग्री सेल्सियस पर स्विच करें और आधे घंटे तक पकाएं।
9. शहद और सोया सॉस मिलाएं। शव को मारो और कोट करो। मोड को "ग्रिल" पर सेट करें। 12 मिनट पकाएं। क्रस्ट क्रिस्पी होना चाहिए।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

कई लोग खाना पकाने की जटिलता के कारण स्वादिष्ट बत्तख का मांस खाने की खुशी से इनकार करते हैं। एक स्मार्ट उपकरण प्रक्रिया को सरल करेगा और खाना पकाने को और अधिक मनोरंजक बना देगा।

सामग्री:

• बतख - शव;
• मिर्च;
• तरल शहद - 110 मिलीलीटर;
• नमक;
• सोया सॉस - 170 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• तिल - 30 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 25 मिली।

खाना बनाना:

1. तिल के बीज को कुचलने और सोया सॉस के साथ मिलाने की आवश्यकता होगी। मसाला छिड़कें। मीठा। सेब साइडर सिरका में डालें, उसके बाद वनस्पति तेल डालें। सभी सामग्री को मिलाएं और फ्रिज में भेज दें।
2. धुले हुए शव को सुखाएं और नमक से रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में भेजें। 13 घंटे मैरीनेट करें।
3. उबलते पानी में डालें। त्वचा का रंग हल्का भूरा हो जाएगा। कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
4. टुकड़ों में काटें, क्योंकि सामान्य तौर पर यह डिवाइस में फिट नहीं होगा। शहद के साथ फैलाएं और पहले तेल से सने हुए कटोरे में भेजें।
5. "बेकिंग" मोड चालू करें। हर तरफ 27 मिनट के लिए भूनें।

संतरे के साथ बतख

एशियाई रसोइयों ने स्वाद संवेदनाओं के साथ सूक्ष्मता से खेलना सीख लिया है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ते हैं।

सामग्री:

मुख्य:

• अजवाइन - 2 पेटीओल्स;
• मिठाई शराब - 50 मिलीलीटर;
• शहद - 50 मिलीलीटर;
• संतरे;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• बतख - शव।

मैरिनेड के लिए:

• 1 फल से संतरे का रस;
• जैतून का तेल - 15 मिली;
• 1 फल से नींबू का रस;
• सूखे ऋषि - 7 ग्राम;
• नमक - 7 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 4 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सभी घटकों को मिलाएं। शव से चर्बी छाँटें। मैरिनेड में डालें और क्लिंग फिल्म में लपेटें।
2. 14 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। कभी-कभी शव को पलट दें।
3. अजवाइन और संतरे काट लें। शव में रखें। ओवन में भेजें। मोड 190°С. 1.5 घंटे के लिए समय-समय पर रस के ऊपर डालने से बेक करें जो बाहर खड़ा है।
4. तेल, शहद और शराब मिलाएं और उबाल लें। तैयार शव को सॉस के साथ छिड़कें।

वैकल्पिक रूप से, आप पोल्ट्री सॉस में अपने पसंदीदा मसाले और मसाले मिला सकते हैं। यह बतख के मांस के स्वाद को सबसे तीव्र बनाने में मदद करेगा।

सेब के साथ स्वादिष्ट पेकिंग बतख रेसिपी

सेब हमेशा मांस में स्वाद जोड़ते हैं, और बतख कोई अपवाद नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार, पक्षी को टुकड़ों में काटकर पकाया जाता है।

सामग्री:

• शहद - 50 मिलीलीटर;
• सरसों - 15 ग्राम;
• सेब - 650 ग्राम;
• सोया सॉस - 35 मिलीलीटर;
• मसाले;
• बतख - शव;
• नमक।

खाना बनाना:

1. बतख और सेब काट लें। बाकी सामग्री मिला लें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ बतख डालो और कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।
2. सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें। बतख के मांस के साथ कवर करें और बाकी अचार के ऊपर डालें। पन्नी के साथ बंद करें।
3. लगभग एक घंटे तक पकाएं।

पारंपरिक बतख marinade

यह खाना पकाने का सबसे आम विकल्प है, जिसकी बदौलत बतख का मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च - 4 ग्राम;
• शहद - 75 मिलीलीटर;
• स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी ।;
• ताजा अदरक - 4 सेमी;
• चावल का सिरका - 60 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिली।

खाना बनाना:

1. जड़ को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण को उबालें और दो मिनट तक पकाएं।

पेकिंग बतख पेनकेक्स

आप एशियाई दुकानों में तैयार पेनकेक्स खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना पेनकेक्स ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• तिल का तेल - 15 मिली;
• आटा - 160 ग्राम;
• तलने के लिए तिल का तेल;
• गर्म पानी - 130 मिली।

खाना बनाना:

1. पानी के तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता होगी। आटे में डालो। तेल डालो। गूंधें। गीले तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। आपको 10 टुकड़े मिलने चाहिए। गेंदों को रोल करें।
3. प्रत्येक रोल एक पतली अवस्था में। एक तरफ तिल के तेल से कोट करें और एक दूसरे के ऊपर रिक्त स्थान रखें।
4. पैन को प्रीहीट करें और प्रत्येक केक को बारी-बारी से सुनहरा होने तक भूनें। इसे ज़्यादा मत करो, नहीं तो पेनकेक्स मुश्किल से निकलेंगे।

"पेकिंग बतख" यह क्या है? पकवान का नाम तो सभी ने सुना होगा, लेकिन इसका इतिहास कम ही लोग जानते हैं। यह चीनी व्यंजनों में अब तक का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। 7 शताब्दियों के लिए, क्लासिक नुस्खा अपरिवर्तित रहा है। पकवान विशेष रूप से सम्राट के लिए तैयार किया गया था। खाना पकाने के लिए, उच्चतम गुणवत्ता वाले बत्तखों का चयन किया गया था और कई दिनों तक उन्हें शाही रसोइयों की निगरानी में पकाया जाता था।

बत्तख भूनने के 2 तरीके हैं

• आग पर लटकी एक बत्तख कई घंटों तक लहूलुहान रहती है;
• एक बंद ओवन में, गर्मी में धीरे-धीरे कमी के साथ।

भुनी हुई बतख़

खाना पकाने का कौन सा विकल्प बेहतर है, इस बारे में बहस अब तक कम नहीं हुई है।

पक्षियों की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह युवा होना चाहिए, लेकिन पर्याप्त मांसल होना चाहिए। आदर्श वजन 2-3 किलोग्राम है। तुम भी कोशिश कर सकते हैं और बतख की एक विशेष "पेकिंग" किस्म पा सकते हैं, जिसे विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

खाना पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। खस्ता मसालेदार क्रस्ट और कोमल मांस सभी को पसंद आएगा। आप इसे चीन की तरह परोस सकते हैं - मांस को पैनकेक में लपेटें, सॉस, प्याज और खीरे के साथ स्वाद लें, या बस एक साइड डिश के साथ बतख को प्लेट पर रखें।

यह आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है, उत्सव की मेज पर योग्य दिखता है। छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, पेकिंग बतख नुस्खा को सेवा में लेना उचित है।

"चीनी सूरज"

पेनकेक्स के साथ बतख

जब एक सुगंधित बत्तख को अभी भी गर्म मैंडरिन पैनकेक में लपेटा जाता है, तो यह सबसे स्वादिष्ट पेटू को भी प्रसन्न करता है।

Marinade तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
• अदरक की जड़ - 3.5 सेंटीमीटर;
• तरल शहद - 2.5 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 45 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• बतख - 2.5-3 किग्रा।

कीनू पेनकेक्स के लिए आपको चाहिए:

• आटा - 140 ग्राम;
• गर्म पानी (~ 85 डिग्री सेल्सियस) - 120 मिलीलीटर;
• तिल का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• खीरे - 3 टुकड़े;

• हरा प्याज - 0.5 गुच्छा;
• मंदारिन पेनकेक्स;
• खट्टी मीठी चटनी;
• होइसिन।

1. एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं।
2. मिश्रण को उबाल लें, 3-5 मिनट तक पकाएं।
3. सभी तरफ मैरिनेड के साथ बूंदा बांदी। त्वचा को खिंचाव और सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
4. बत्तख को रसोई के धागे से बांधें और एक हवादार, ठंडे कमरे (पेन्ट्री, लॉजिया) में एक दिन के लिए लटका दें।
5. 24 घंटे के बाद, इसे हटा दें, इसे कमरे में लाएं और 60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. ओवन को 205°C पर प्रीहीट करें और उसमें पक्षी को 40-45 मिनट के लिए रखें।
7. जबकि डिश बेक हो रही है, पैनकेक तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आटे को पानी के साथ मिलाएं, और एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। उसे 30 मिनट के लिए आराम करने दें। आटे को 10 बराबर टुकड़ों में काट कर बेल लें। पैनकेक को तिल के तेल से चिकना करें और गरम पैन में दोनों तरफ से भूनें।
8. खीरे को काट लें। इन्हें और क्रिस्पी बनाने के लिए इन्हें बर्फ वाली कटोरी में रखना चाहिए.
9. हरा प्याज काट लें।
10. पके हुए बत्तख को छोटे टुकड़ों में काट लें।
11. अलग-अलग व्यंजनों में परोसें: पेनकेक्स, बत्तख, प्याज, खीरा, सॉस और होइसिन।

आपके मेहमान निश्चित रूप से इस असामान्य प्रस्तुति को पसंद करेंगे। हर कोई पैनकेक को ऐसे हिस्से में डाल सकेगा जिसकी जरूरत होगी।

"पूर्व का"

कुकिंग डक

पेकिंग शैली में बतख पकाना कोई त्वरित व्यवसाय नहीं है। और मेज पर पकवान परोसने से 24 घंटे पहले खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए। इसे पहले से मैरीनेट किया जाता है ताकि क्रस्ट खस्ता हो और मांस कोमल और रसदार हो। यह काफी क्लासिक रेसिपी नहीं है, लेकिन यह डिश को बेस्वाद नहीं बनाती है।

• बतख - 2 किलोग्राम;
• सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
• तरल शहद - 4.5 बड़े चम्मच;
• शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
• शेरी - 3 बड़े चम्मच;
• कसा हुआ अदरक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• तिल का तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का क्रम:

1. पक्षी को अच्छी तरह से धो लें, बालों को हटा दें और पंखों के ऊपरी भाग, गर्दन और पूंछ से अतिरिक्त वसा काट लें।
2. इसके ऊपर हर तरफ उबलता पानी डालें और शेरी से मलें।
3. इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. फिर बतख को नमक के साथ रगड़ें, इसे एक गिलास या बोतल पर रखें और इसे 10-14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर, हवादार कूल लॉजिया या पेंट्री में रख दें। बतख के नीचे एक डिश रखना न भूलें ताकि पक्षी से बहने वाला सारा तरल उसमें जमा हो जाए।
5. निर्धारित समय के बाद, बतख को तरल शहद के साथ धब्बा दें और इसे 12 घंटे के लिए छोड़ दें
6. बतख को फ्रिज से बाहर निकालें।
7. इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को पानी से भरे एक तिहाई नीचे रखें।
8. डक को वायर रैक पर रखें और बेकिंग शीट के ऊपर रखें।
9. 60 मिनट बेक करें।
10. इस समय, काली मिर्च, तेल, अदरक और सॉस मिलाएं।
11. सॉस के साथ पक्षी को सभी तरफ से कोट करें और एक और 20 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।
12. उसके बाद, पक्षी को 15 मिनट के लिए "आराम" दें और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

पकवान किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसकी नशीला सुगंध भूख को मोहित और जगा देती है।

"उत्सव"

उत्सव बतख

पेकिंग बतख marinades - सैकड़ों। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सभी जीत-जीत हैं। चिड़िया मसालों के स्वाद को अच्छी तरह से अपना लेती है और मजे की बात यह है कि ठंडा होने के बाद यह अपनी कोमलता और रस नहीं खोती है। पकाने के बाद थोड़ी देर बाद भी स्वादिष्ट बनी रहती है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• बत्तख - 1 टुकड़ा, वजन 2-3 किलोग्राम;
• शुद्ध पानी - 1.8 लीटर;
• अदरक की जड़ - 1 टुकड़ा;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• चावल का सिरका - 50 मिलीलीटर;
• मसाला 5 मसाले - 2 चम्मच;
• बडियन - 1.5 बड़े चम्मच;
• तरल शहद - 2.5 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का क्रम:

1. पानी, मसाले, शहद, सॉस, सिरका और कटा हुआ अदरक मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। इसे उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
2. बत्तख के ऊपर मैरिनेड को हर तरफ से रगड़ें।
3. एक गिलास या बोतल में पक्षी को सीधा खड़ा करें और इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
4. बेक करने से एक घंटे पहले इसे निकाल लें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. बतख को नमक के साथ रगड़ें और एक तार रैक पर रखें, स्तन की तरफ ऊपर।
6. ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। क्रस्ट का रंग सुनहरा होना चाहिए, और जो रस बाहर निकलता है वह पारदर्शी होना चाहिए।

परोसते समय बत्तख में सोया, मीठा और खट्टा या हाइज़ सॉस डालें।

"गुलाबी सूर्यास्त"

सब्जियों के साथ बतख

बतख को न केवल पूरे, बल्कि भागों में भी पकाया जा सकता है। खासकर अगर आप इसे या छोटे ओवन को काटना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए पेकिंग डक को पैन में भी पकाया जा सकता है।

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• बतख स्तन - 1 टुकड़ा;
• लीक - 1 टुकड़ा;
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 चम्मच;
• मशरूम या सीप मशरूम - 70 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• चिली - 1 चम्मच;
• हल्की बीयर - 50 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने का क्रम:

1. स्तन को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक कागज़ के तौलिये से पानी से निकाल दें।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा पर बार-बार क्रॉस-क्रॉस कट करें।
3. पैन में ब्रेस्ट को दोनों तरफ से फ्राई करें। आपको त्वचा से शुरू करना चाहिए। हर तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनें।
4. पके हुए स्तन को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. सॉस के लिए बियर और सोया सॉस मिलाएं।
6. पैन में जहां बतख तली हुई थी, उसमें गाल डालें, छल्ले में काट लें और अदरक को कद्दूकस कर लें।
7. मिश्रण में आधा सॉस डालें, मिलाएँ।
8. 2 मिनट के लिए उबाल लें।
9. चिली सॉस और कटे हुए मशरूम डालें। मिक्स।
10. 3 और मिनट के लिए उबाल लें।
11. पैन में बत्तख और कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
12. पूरा होने तक 15 मिनट तक उबालें।
13. आप चाहें तो नमक और काली मिर्च भी मिला सकते हैं, लेकिन सॉस की बदौलत डिश में स्वाद संतुलित रहता है।

बत्तख के स्तन को उबले हुए चावल के साथ परोसा जाना चाहिए। पक्षी का मांस एक समान गुलाबी गुलाबी रंग का हो जाता है, और स्वाद में तीखे नोट महसूस होते हैं।

नुस्खा में सब्जियों के लिए धन्यवाद, आप बिना साइड डिश के कर सकते हैं।

"उत्सव"

निविदा बतख तैयार करना

संतरे के साथ पका हुआ पेकिंग बतख पेटू को प्रसन्न करेगा। इसका नाजुक स्वाद खट्टे के मीठे और खट्टे रंगों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो वास्तव में शाही स्वाद रेंज को प्रकट करता है। कोई भी उदासीन नहीं रहेगा, और मेहमान नुस्खा के लिए भीख माँगेंगे। उत्सव की मेज पर, पक्षी सुरुचिपूर्ण दिखता है और ध्यान आकर्षित करता है।

• बतख - 2-2.5 किलोग्राम;
• संतरे - मध्यम आकार के 5 टुकड़े;
• शुद्ध पानी - 2 लीटर;
• रेड वाइन - 70 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• shallots - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• चिकन शोरबा - 1 लीटर;
• सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• कॉर्नस्टार्च - 2.5 बड़े चम्मच;
• शराब सिरका - 55 मिलीलीटर;
• सफेद चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• अजमोद - 4 टहनी;
• थाइम - 2 टहनियाँ;
• नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने का क्रम:

1. पक्षी से पंखों के अवशेष (यदि कोई हो) निकालें, इसे अच्छी तरह से कुल्ला और इसे आंत में डाल दें।
2. बत्तख के अंदरूनी हिस्से को बारीक काट लें।
3. छोटे क्यूब्स में shallots और गाजर काट लें। यदि वांछित है, तो इसे एक grater पर मला जा सकता है।
4. एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, प्याज, गाजर और ऑफल डालें।
5. मिश्रण को 8-12 मिनट तक भूनें।
6. इसमें चिकन शोरबा डालें, तेज पत्ता, बारीक कटा हुआ अजवायन और अजमोद डालें।
7. झाग को लगातार हटाते हुए मिश्रण को 1.5-2 घंटे तक उबालें।
8. शोरबा तैयार होने के बाद, आपको इसे छानना चाहिए।
9. संतरे को धोकर चाकू से छील लें। गूदे को टुकड़ों में बांट लें।
10. पानी उबालें, उसमें जेस्ट डालें और 20 मिनट तक उबालें।
11. ज़ेस्ट निकालें, सूखा और बारीक काट लें।
12. ओवन को 225°C पर प्रीहीट करें।
13. बत्तख की खाल में कई जगह चीरा लगाएं, उसमें नमक और काली मिर्च डालें। अंदर shallot, एक तिहाई उत्साह और एक चुटकी अजवायन के फूल रखें।
14. एक बेकिंग शीट पर बत्तख, ब्रेस्ट साइड को ऊपर रखें और 15 मिनट तक भूनें।
15. तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 35 मिनट के लिए बेक करें।
16. तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और पकने तक बेक करें।
17. एक सॉस पैन में चीनी के साथ रेड वाइन सिरका मिलाएं और इसे धीमी आंच पर रखें।
18. 3 मिनट के बाद, मिश्रण में शोरबा डालें। 7 मिनट उबालें।
19. बचा हुआ जेस्ट और कॉर्नस्टार्च डालें। लगातार हिलाते हुए और 4 मिनट के लिए चैक करें। इस दौरान चटनी गाढ़ी हो जाएगी।
20. पके हुए बत्तख को ओवन से निकालें और बेकिंग के दौरान उसमें से निकलने वाली चर्बी को वाइन में डालें।
21. चटनी को उबाल लें।
22. संतरे में वाइन सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मक्खन डालें।
23. वांछित स्थिरता तक उबाल लें।
24. यदि आपको एक समान स्थिरता की आवश्यकता है, तो सॉस को एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
25. पक्षी को मध्यम टुकड़ों में काटिये और सॉस के साथ गार्निश करें।

बत्तख का मांस कोमल होता है, ऐसा लगता है कि यह आपके मुंह में पिघल गया है। मसालेदार असामान्य चटनी के संयोजन में, बच्चे और वयस्क निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे। सॉस को अन्य मांस व्यंजनों के साथ अलग से परोसा जा सकता है।

"त्वरित सहायक"

शहद के साथ बतख

जब पेकिंग बतख पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं होता है, तो सबसे अच्छा नुस्खा एक वैकल्पिक संस्करण होगा जो प्रदर्शन करना आसान है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बतख के पैर - 2 टुकड़े;
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने का क्रम:

1. पैरों को धो लें, बचे हुए पंखों को हटा दें और सुखा लें।
2. उन्हें नमक के साथ रगड़ें और रात भर सर्द करें।
3. अगले दिन चिकन लेग्स को फ्रिज से बाहर निकालें और नमक को गर्म पानी से धो लें।
4. उन्हें बेकिंग शीट पर या किसी डिश में रखें, पन्नी से ढक दें।
5. 220 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
6. कसा हुआ अदरक से प्राप्त सोया सॉस, शहद और रस मिलाएं।
7. पन्नी को पैरों से फॉर्म से हटा दें।
8. उनकी हड्डियों को प्रेजेंटेबल रखने के लिए पन्नी में लपेटें।
9. मोल्ड में अदरक-सोया मैरिनेड डालें। समय-समय पर सॉस के साथ पैरों को चखते हुए, एक और 30 मिनट के लिए बेक करें।

पकवान को लगभग कोई समय और हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है। सक्रिय खाना पकाने का समय आधा घंटा भी नहीं लगता है।

लेकिन परिणाम प्रशंसा से परे है! नाजुक गूदा और खस्ता मसालेदार क्रस्ट, जो प्राच्य मसालों की सुखद सुगंध का अनुभव करता है। पेकिंग बतख को घर पर पकाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि समय पर स्टॉक करना और अच्छी, समझने योग्य रेसिपी।

पकवान ताजी या दम की हुई सब्जियों, चावल, अंडे या कीनू पैनकेक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बत्तख की सेवा करते समय, कल्पना के प्रकट होने की गुंजाइश होती है। वह किसी भी छुट्टी को सजाएगी और मेहमानों को भूखा नहीं छोड़ेगी।

आपको पेकिंग डक के लिए पोषण विशेषज्ञ और सम्राट हू सिहुई के उपस्थित चिकित्सक को धन्यवाद देना चाहिए, जिन्होंने पाक कला की इस चीनी उत्कृष्ट कृति को जनता के सामने पेश किया। सच है, यह 1330 में वापस आ गया था, लेकिन इस समय के दौरान नुस्खा में गुणात्मक सुधार हुआ है और इसलिए अब इसका स्वाद अधिक परिष्कृत और समृद्ध हो गया है, सीज़निंग, सॉस और मसालों के लिए धन्यवाद। अपने प्रियजनों को एक वास्तविक चीनी व्यंजन के साथ पकाने और प्रभावित करने के लिए, न कि साधारण सुशी और रोल के साथ, हम आवश्यक सामग्री तैयार करेंगे।

पेकिंग डक सामग्री

• बतख 1.5-2 किलो से कम नहीं;
• 150-200 मिलीलीटर शेरी;
• 100-150 मिलीलीटर शहद;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 सेंट एक चम्मच तिल का तेल;
• 0.5 चम्मच कटा हुआ अदरक (पाउडर में संभव);
• 0.5 चम्मच काली मिर्च;
• 2 चिकन अंडे;
• हरा प्याज पंख;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 1 चम्मच गेहूं का आटा;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक।

सही खाना पकाने के चरणों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि आपको पूरी तरह से पका हुआ पेकिंग डक मिल जाए, जिसकी क्लासिक रेसिपी अभी भी दुनिया के सभी बेहतरीन शेफ द्वारा रिकॉर्ड की जाती है।

पेकिंग डक कुकिंग

1. ओवन में पेकिंग बतख कई दिनों तक पकाया जाता है, इसलिए, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, हम खाना पकाने की प्रक्रिया को मेज पर परोसने से एक दिन पहले शुरू करेंगे। हम सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करेंगे। सामान्य स्टोर के बजाय, आप घर का बना पेकिंग बतख बना सकते हैं, लेकिन इसे जितना चाहिए उससे थोड़ा अधिक सेंकना होगा।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे नहीं काटने के लिए, हमने तुरंत बतख के पंखों के ऊपरी भाग को काट दिया और अतिरिक्त वसा को हटा दिया, जो मांस को कस देगा। पानी उबालें और बत्तख के ऊपर से उबलता पानी डालें, उसकी त्वचा को जितना संभव हो उतना फैलाने की कोशिश करें। बत्तख को एक कटोरे में और फिर सिंक में रखना और वहां अच्छी तरह से डालना सबसे अच्छा है। एक गर्म स्नान के बाद, हम पेकिंग बतख को पोंछेंगे, जिस नुस्खा का हम सख्ती से पालन करते हैं, उसकी त्वचा को पूरी तरह से सुखाने के लिए पेपर नैपकिन के साथ।

   

3. अगला कदम बत्तख को शेरी - सूखी सफेद शराब के साथ सुगंधित रगड़ना होगा। इसे बत्तख पर डालें और इससे बाहर और अंदर दोनों तरफ रगड़ें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बतख के लिए तैयार शराब का स्वाद न लें! यह वह है जो बतख के मांस को एक जादुई सुगंध देगा और इसे थोड़ा सूखा देगा।

   

4. जैसे ही शराब खत्म हो जाती है, बतख को नमक के साथ पूरी तरह से रगड़ें। नमक बड़ा और, अधिमानतः, समुद्री नमक होना चाहिए। लेकिन आप, हमेशा की तरह, साधारण टेबल नमक के साथ प्राप्त कर सकते हैं। हम अच्छी तरह से रगड़ते हैं ताकि बतख ठीक से नमकीन हो।

   

5. फिर हम इसे एक गिलास या कप पर रखकर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उसमें से सारा खून एक कटोरे में निकल जाए और मांस तेजी से पक जाए।

   

6. निर्दिष्ट समय के बाद, हम नमकीन बतख निकालते हैं और आसानी से सुगंधित शहद के साथ रगड़ना शुरू करते हैं। इसे बाहर और अंदर दोनों तरफ से पूरी तरह से ढंकना चाहिए और उस पर एक मीठा खोल बनाना चाहिए।

   

7. इस प्रक्रिया के बाद, बतख को फिर से 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

   

8. अगले दिन, हम बतख को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और पकाना शुरू करते हैं। हम ओवन को 200C पर सक्रिय करते हैं। हम बतख को एक सांचे में या तार की रैक पर रखते हैं, और नीचे की बेकिंग शीट में गर्म पानी डालते हैं। हम पूरी संरचना को पन्नी में लपेटते हैं ताकि बत्तख स्टीम्ड हो और अंदर से ठीक से बेक हो जाए।

   

9. पन्नी को लपेटने की कोशिश करें ताकि भाप से बचने का कोई रास्ता न हो, अन्यथा बत्तख का मांस सख्त और सख्त रहेगा।

   

10. एक हल्के सुनहरे क्रस्ट बनने तक बतख को लगभग 60 मिनट तक भूनें।

    

11. जब बत्तख बेक कर रही हो, तो बत्तख को एक सुंदर सुर्ख तन देने के लिए एक कटोरी में सॉस तैयार करें: एक कटोरी में, पिसी हुई अदरक, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। अगर आपको कहीं तिल का तेल नहीं मिल रहा है, तो बस इसे जैतून या वनस्पति तेल से बदल दें। मुख्य बात यह है कि अपनी आत्मा के साथ खाना बनाना और सामग्री की कमी के बारे में चिंता न करें।

    

12. हम ओवन से सुनहरा बतख निकालते हैं और, एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, परिणामस्वरूप सॉस के साथ इसे कोट करते हैं। बत्तख के अंदर थोड़ी सी चटनी डालें। हम फिर से बतख को ओवन में डालते हैं, लेकिन 20 मिनट के लिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जलता नहीं है। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे शहद और सोया सॉस के साथ कोट करते हैं और इसे गर्म तापमान पर अंतिम 10 मिनट तक पकने देते हैं।

    

13. यहाँ हमारी सुंदरता और तैयार है। उसे देखते हुए, अब यह स्पष्ट है कि हम पहले से ही जानते हैं कि पेकिंग बतख कैसे पकाना है! आप बस अपने दांतों को इसकी सतह पर इस रसदार, सुर्ख और आकर्षक क्रस्ट में डुबाना चाहते हैं। लेकिन चीन में ऐसा करने का यह तरीका नहीं है! इसलिए, हम अभी भी इस महान देश की परंपराओं के सभी नियमों के अनुसार बतख की सेवा करते हैं - हरे प्याज के साथ अंडे के पैनकेक में।

    

14. इस तरह के पेनकेक्स की तैयारी अंतिम प्रक्रिया होगी, इसलिए हम बत्तख को टुकड़ों में काटकर पकवान परोसने के लिए सभी उत्पाद तैयार करेंगे। आम तौर पर, पेकिंग बतख, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा जो चीनी रेस्तरां की किसी भी वेबसाइट पर पाया जा सकता है, चावल के आटे के पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है, लेकिन चूंकि हमारे पास एक नहीं है, इसलिए हम आटे को और अधिक पारंपरिक के साथ थोड़ा बदल देंगे एक - गेहूं। मेरा विश्वास करो, ऐसे पेनकेक्स का स्वाद किसी भी तरह से चीन में तैयार किए गए लोगों से कम नहीं है।

    

15. एक बाउल में अंडे, दूध और गेहूं का आटा फेंट लें। थोड़ा नमक।

    

16. पैनकेक को पैन में या वनस्पति तेल के बिना पैन में भूनें। इसके लिए नॉन-स्टिक कुकवेयर तैयार कर लें।

    

17. हरे प्याज के डंठल धो लें, बत्तख के टुकड़े पैनकेक पर ग्लेज्ड स्किन के साथ रखें, हरे प्याज के पंख डालें और पैनकेक के किनारों को दोनों तरफ मोड़ें। डिल और होई सिन सॉस के साथ परोसें, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो इसे आसानी से सोया सॉस से बदलें - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार भी निकलता है।

    

इस तरह के पकवान को तुरंत खाना चाहिए, जबकि यह गर्म होता है, क्योंकि बतख वसा शीतलन प्रक्रिया के दौरान मांस को कसता है और अगले दिन बतख अब इतना रसदार और नरम नहीं होता है। तो पेकिंग डक एक वास्तविक उत्सव का व्यंजन है जो बड़ी संख्या में लोगों के लिए तैयार किया जाता है।

पेकिंग डक के लाभ

वैसे, क्या आप जानते हैं कि बतख वसा के उपयोगी गुणों में से एक हमारे शरीर से सभी कार्सिनोजेनिक पदार्थों को बाहर निकालने की क्षमता है? और बतख का मांस रंग में सुधार करने में मदद करता है और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है! लेकिन इसका सेवन उचित मात्रा में ही करना चाहिए। इसलिए, इसे छुट्टियों पर पकाना बेहतर है, ताकि रिश्तेदारों को दैनिक ज्यादतियों का आदी न बनाया जाए!