ओवन में बतख, पूरी तरह से आस्तीन में पके हुए - रसदार और सुर्ख बतख के लिए व्यंजनों। ओवन में एक पूरी बतख कैसे सेंकना है ताकि यह नरम और रसदार हो जाए

बत्तख के मांस के व्यंजन सबसे बड़े रेस्तरां के मेनू से भी गायब नहीं होते हैं, उन्हें उचित रूप से व्यंजन माना जाता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि जलपक्षी, विशेष रूप से जंगली लोगों में एक विशिष्ट गंध होती है, जिससे हर कोई प्रसन्न नहीं होता है। लेकिन रसोइया एक सुंदर क्रस्ट के साथ एक महान रसदार उत्पाद प्राप्त करने का प्रबंधन कैसे करते हैं? रहस्य सरल है - ठीक से तैयार अचार, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

आपको एक अचार की आवश्यकता क्यों है

कई जरूरत पड़ने पर मैरिनेड तैयार करने से हैरान हैं। या बारबेक्यू। दुर्भाग्य से, कुछ लोग सोचते हैं कि ओवन में बेकिंग के लिए बतख को कैसे मैरीनेट किया जाए - वे इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं, और यह सब। लेकिन इस प्रक्रिया के अपने फायदे हैं:

• सॉस मांस को ढँक देता है, जो खाना पकाने के दौरान रस के बहिर्वाह को रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद रसदार हो जाता है और सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।
• मुख्य गर्मी भार को लेते हुए, अचार मांस को जलने से बचाता है।
• सॉस के साथ प्रसंस्करण के बाद मांस नरम हो जाता है, इसलिए यह जल्दी से पक जाता है, खासकर पन्नी या आस्तीन में। तेजी से तलने से कार्सिनोजेन्स का निर्माण समाप्त हो जाता है, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान बनते हैं।
• मसालेदार उत्पाद कोमल हो जाता है, जो मानव शरीर द्वारा उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा के पाचन और आत्मसात में योगदान देता है।

अचार बनाने का मूल कार्य मांस के स्वाद में सुधार करना या उसे नरम करना बिल्कुल भी नहीं था - यह उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित या संरक्षित करने की एक विधि थी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सॉस किसके साथ होगा - सिरका, बीयर या वाइन के साथ। ये सभी घटक सभी प्रकार के जीवाणुओं के विकास को रोकते हैं, जिससे उत्पादों का संरक्षण होता है।

रसोइया जो जानते हैं कि ओवन में भूनने के लिए बत्तख को कैसे मैरीनेट करना है और मैरीनेड रेसिपी कुशलता से उन सामग्रियों का उपयोग करती है जो मांस को कोमल और सुगंधित बनाती हैं। इनमें वनस्पति तेल शामिल हैं, जिनमें से फैटी एसिड पायसीकारी होते हैं। यह वे हैं जो पानी और मसालों के साथ शव को संतृप्त करने की प्रक्रिया को तेज करते हुए, कोशिका झिल्ली के माध्यम से अचार के समाधान के तत्वों के लिए आसान बनाते हैं। इसके अलावा, मसालों के एस्टर तेल में अच्छी तरह घुल जाते हैं।


बत्तख का मांस टर्की या चिकन से उच्च वसा सामग्री में भिन्न होता है, यही वजह है कि वास्तव में, सभी पेटू और एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक इसे नहीं पहचानते हैं। इस बीच, इसमें फास्फोरस, प्रोटीन, लोहा, पोटेशियम और बी विटामिन का भंडार होता है। हालांकि, ठीक से मैरीनेट किया गया मांस, विशेष रूप से जंगली मुर्गी, न केवल अतिरिक्त वसा से छुटकारा दिलाएगा, बल्कि एक असाधारण स्वाद और सुगंध भी प्राप्त करेगा।

ओवन या माइक्रोवेव ओवन में बेकिंग के लिए क्लासिक रेसिपी के अनुसार परंपराएं या बतख को कैसे मैरीनेट करें

प्रारंभिक चरण

इस पक्षी से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है - बस थोड़ा सा पाक जादू और अपने प्रियजनों को खुश करने की इच्छा। लेकिन अचार के चारों ओर नृत्य करने के अलावा, शव को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। यदि आपको कुछ नियम याद हैं तो सब कुछ जल्दी हो जाता है:

1. पंखों के सिरों को तुरंत काट देना बेहतर है, क्योंकि वे अभी भी गर्मी उपचार के दौरान जलेंगे, जो डिश की उपस्थिति और इसकी सुगंध दोनों को खराब कर देगा। आस्तीन या चर्मपत्र में पकाते समय भी यह सच है। इस समस्या का एक वैकल्पिक समाधान पंखों को पन्नी में लपेटना है।
2. ओवन में बेकिंग के लिए जंगली बतख को मैरीनेट करने के लिए, आपको मैरिनेड रेसिपी में शहद और सरसों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - वे इस प्रकार के मांस के साथ संयोजन नहीं करते हैं।
3. एल्युमीनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें, बेहतर होगा कि साधारण प्लास्टिक के पात्र का ही प्रयोग करें।
4. सॉस के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा पकवान बेहद फैटी हो जाएगा।

क्लासिक अचार पकाने की विधि

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि चीनियों ने बत्तख के मांस को 14वीं शताब्दी में शहद के साथ मैरीनेट करना शुरू किया था। आज, लगभग हर पाक विशेषज्ञ के पास सॉस बनाने की अपनी विधि है, लेकिन हर कोई कुछ पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करता है। इसलिए, क्लासिक - मीठा और खट्टा एशियाई अचार पर विचार करना समझ में आता है। यह बहुत संभव है कि आप इसे पूरी तरह से पसंद करेंगे।

सामग्री

• पानी - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 1 छोटा चम्मच
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 2 चम्मच
• अदरक - 100 ग्राम।

खाना बनाना

• एक गहरे फ्राइंग पैन में, टमाटर का पेस्ट सोया सॉस, सिरका और चीनी के साथ मिलाएं।
• आटे को अलग से पानी के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को पैन में बाकी सामग्री में मिला दें।
• मैरिनेड उबालें और फिर ठंडा करें।
• अदरक को कद्दूकस कर लें, नींबू का रस निचोड़ लें और मैरिनेड में सामग्री मिला दें।
• बत्तख के शव को ठंडी चटनी के साथ फैलाएं और रात भर फ्रिज में रख दें।

एक क्रस्ट दिखाई देने तक आपको पक्षी को 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में पकाने की जरूरत है। यदि रसोई के तापमान की जांच है, तो आप मांस की तत्परता की जांच कर सकते हैं - शव के अंदर का तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो कोई बात नहीं, हम उत्पाद को चाकू से छेदते हैं और बाहर निकलने वाले रस के रंग को देखते हैं। साफ रस पकवान की तत्परता को इंगित करता है। एक ही स्थान पर ओवन में पके हुए सेब के साथ पक्षी की सेवा करने की प्रथा है।

वैकल्पिक व्यंजनों या स्वयं ओवन में बेकिंग के लिए बतख को ठीक से कैसे मैरीनेट करें

खाना बनाते समय हर छोटी चीज पर ध्यान देना जरूरी है, क्योंकि यह मांस काफी मकर है। लेकिन अंत में, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट होगा, और परिणाम सभी लागतों को सही ठहराएगा।

सरसों और शहद के साथ अचार

सामग्री

ऐसा पागल संयोजन वास्तव में एक वास्तविक साइट्रस अनुग्रह है। ओवन में बेक करने के लिए लगभग दो किलोग्राम वजन वाले बत्तख को मैरीनेट करने से पहले, आपको लेने की आवश्यकता है:

• संतरे - 3 पीसी।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• शहद - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

• नमक और काली मिर्च धुले और सूखे शव को अपने विवेक पर।
• बेहतर मैरिनेड संसेचन के लिए त्वचा में पंचर बनाएं।
• एक कंटेनर में तीन संतरे, सरसों, शहद, सोया सॉस का रस मिलाएं।
• शहद और सरसों के साथ तैयार मिश्रण के साथ बतख को अंदर और बाहर चिकना करें, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और बाकी का अचार डालें।
• शव को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4-5 घंटे के लिए सर्द करें, और अधिमानतः रात भर।

खाना पकाने के दौरान, एक समान स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने के लिए मांस को एक अचार के मिश्रण के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। संतरे के साथ परोसें, जो डिश को और भी सिट्रस रंग देगा।

शराब अचार

सामग्री

• सूखी शराब - 1 गिलास।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले, नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, शराब के ऊपर डालें। आप जायफल, धनिया और एक दो लौंग डाल सकते हैं।
• नमक और काली मिर्च बतख शव, 5-6 घंटे के लिए अचार के साथ एक कंटेनर में डाल दिया।
• मिश्रण को सूखा लें, मांस को सुखाएं और बेकिंग शीट पर रखें।
• 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

सुगंधित क्रस्ट के साथ पकवान रसदार निकलेगा। यह आमतौर पर आलू और सेब के साथ परोसा जाता है, और ताजी सब्जियों का सलाद जगह से बाहर नहीं होगा। मूल संयोजन के साथ जोड़ा जाएगा इतालवी रसोइये के नुस्खा के अनुसार।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ अचार

ओवन में भूनने के लिए होममेड बतख को मैरीनेट करने का एक और लोकप्रिय तरीका और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के एक सेट के साथ एक सरल नुस्खा। मांस एक सुनहरा क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट और रसदार निकला, क्योंकि अचार शहद और सोया सॉस के साथ होगा।

सामग्री

• सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 4 लौंग।
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

खाना बनाना

• एक कटोरी में, शहद, सोया सॉस, कुचल लहसुन, प्रोवेंस जड़ी बूटियों को मिलाएं।
• शव, काली मिर्च को नमक करें, तैयार अचार के साथ बतख को बाहर और अंदर से चिकना करें।
• मांस को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए सर्द करें, और अधिमानतः रात भर।

कुछ रसोइया अचार बनाने से पहले शव को उबलते पानी में डुबोने की सलाह देते हैं और फिर उसे सुखाते हैं। ऐसे में केवल त्वचा को ही झुलसा देना चाहिए, पानी अंदर नहीं जाना चाहिए। जलने की प्रक्रिया छिद्रों को बंद कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप एक खस्ता पक्षी होता है।

खेल के लिए अचार

शिकारी जानते हैं कि मुर्गी का मांस और जंगली पक्षी का मांस अलग-अलग चीजें हैं जिनके लिए अलग-अलग मैरीनेटिंग और खाना पकाने की तकनीक की आवश्यकता होती है। ओवन में जंगली बतख के लिए एक साधारण अचार खेल की अप्रिय गंध से छुटकारा दिलाएगा और एक वास्तविक पाक कृति तैयार करेगा।

सामग्री

• पानी - 1 एल।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

• एक सॉस पैन में पानी और सिरका डालें, उसमें तेज पत्ता, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक, काली मिर्च डालें।
• घोल को आग पर रखें और उबाल लें, फिर ठंडा करें।
• शव को ठंडे मिश्रण में डालकर 12 घंटे के लिए अलग रख दें।

अगले दिन, मैरिनेड से बतख को हटा दें, सूखें और बेकिंग डिश में रखें। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और ओवन में 180°C पर रखें। डिश को कम से कम दो घंटे तक पकाएं - हर तरफ एक घंटे के लिए बेक करें। मांस से पकवान के तल पर वसा को तुरंत अलग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह अपने आप में एक विशिष्ट गंध जमा करता है।

अगले पारिवारिक दावत के दौरान, कई मेहमान इकट्ठा होते हैं और वे वास्तव में उन्हें कुछ असामान्य और बहुत स्वादिष्ट के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। मेनू में विविधता लाने का सबसे अच्छा समाधान निश्चित रूप से एक विदेशी सॉस में पका हुआ बतख होगा। इसे अचार बनाने के तरीके के बारे में लेख से जानें।

शराब अचार

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय अंगूर के रस या शराब से बना एक प्रकार का अचार है।

पकवान तैयार करने के लिए, हमें एक बतख की आवश्यकता होती है, जो पहले पंखों और अन्य मलबे से साफ हो जाती है, अगर शव पर अभी भी थोड़ा सा आलूबुखारा बचा है, तो क्षेत्रों को आग से जला दें या उन्हें मैन्युअल रूप से हटा दें। अचार को संसाधित करने से पहले, पक्षी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। पक्षी के पंखों को थोड़ा काट देना चाहिए ताकि वे खाना पकाने के दौरान सूख न जाएं और पकवान को खराब न करें।

आइए खुद ही मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। तीखे स्वाद के लिए लहसुन की 5-6 कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, उनमें मसाले डालें, नमक के साथ मिश्रित करी और काली मिर्च सबसे अच्छा है, और अंत में परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अदरक या जड़ी बूटियों के साथ पतला करें।

अब लिक्विड बेस तैयार करते हैं। एक गहरे बाउल में वनस्पति तेल डालें और उसमें 30 ग्राम शहद मिलाकर अच्छी तरह फेंटें ताकि गांठ न रहे। असली अंगूर का स्वाद पाने के लिए, 50 ग्राम रेड वाइन और अंगूर के सिरके के कुछ बड़े चम्मच मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे इसमें शहद और मसाले डालें। परिणामी अचार को थोड़ा काढ़ा करना चाहिए, जिसके बाद इसे फिर से मिलाया जाता है और पक्षी के शव पर लगाया जाता है।

आपको बतख को अंदर और बाहर चिकना करने की ज़रूरत है, ताकि मांस अधिक निविदा हो, इसे पन्नी में लपेटा जा सके, ताकि बेकिंग के दौरान अचार वाष्पित न हो। पक्षी को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, जिसके बाद इसे ओवन में भेजा जा सकता है।

कुछ गृहिणियां अचार को सूखा देती हैं और शव को तौलिये से दाग देती हैं, लेकिन आप वरीयता के आधार पर तरल के साथ भी पका सकते हैं।

साइट्रस मैरिनेड

इसे गर्मियों का मिजाज देने के लिए संतरे और नींबू को लगातार डिश में डाला जाता है, आइए इन फलों के आधार पर मैरिनेड बनाने की कोशिश करते हैं।

एक नींबू और एक संतरे का रस (250 मिलीलीटर प्रत्येक) लें और एक सफेद रंग प्राप्त होने तक एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप रस में, नमक, काली मिर्च, साथ ही प्रोवेंस जड़ी बूटियों और जैतून का तेल जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और शव को सभी तरफ से कोट करें ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए। बेक करने से पहले, आप संतरे या नींबू के स्लाइस को पहले निचोड़ कर अंदर रख सकते हैं, वे पक्षी को एक अनोखा खट्टे स्वाद देंगे।

अचार बनाने के दौरान चिकन जितना हो सके रसदार हो, इसके लिए इसे हर दो घंटे में एक बार पलटना चाहिए। भूनते समय, एक गहरी डिश का उपयोग करें और कभी-कभी एक चम्मच के साथ चिकन की सतह पर मैरिनेड डालें। खाना पकाने का समय 200 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे।

खट्टे फलों का उपयोग करके बतख पकाने का दूसरा विकल्प भी है। पहले विकल्प के विपरीत, हमें संतरे और नींबू के पूरे फल नहीं चाहिए, बल्कि केवल उनके उत्साह की आवश्यकता है।

एक ग्रेटर लें और नींबू और संतरे से ध्यान से जेस्ट को हटा दें, फिर उन्हें मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में, दालचीनी, काली मिर्च और तेल जोड़ें। स्पैनिश साइट्रस वाइन को तरल आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, यह बहुत महंगा नहीं है और खाना पकाने के लिए एकदम सही है। शव को सभी तरफ से मैरिनेड से उपचारित करें और पक्षी को 8 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए और अगले दिन इसे बेकिंग स्लीव में रख दें।

पूरी तरह से पकने तक अनुशंसित बेकिंग तापमान 180 डिग्री है। तापमान बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है अन्यथा मांस सख्त और सूखा हो जाएगा, और आप अपने पकवान को बर्बाद कर देंगे। अंत में, बेकिंग स्लीव से निकालें और परोसें।

बवेरियन सेब अचार

मजबूत बीयर के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा। बवेरियन-शैली का अचार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: मजबूत बीयर, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले, मशरूम (शैंपेन), प्याज, सेब।

बीयर को हल्का ठंडा करके एक गहरे बाउल में डालें, अंदर काली मिर्च डालें, साथ ही स्वाद के लिए अन्य मसाले भी डालें, अंत में आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

शैंपेन को आधा, प्याज को आधा छल्ले में काटें और सेब को बारीक काट लें। एक पैन में सामग्री को अच्छी तरह से भूनें और बत्तख के अंदर रखें। हम पक्षी की सतह को अचार के साथ कोट करते हैं और इसे थोड़ा सा डालते हैं, जिसके बाद हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं ताकि अचार बेहतर अवशोषित हो जाए।

मैरिनेड को पूरी तरह से निथार लें और बत्तख को भूनना शुरू कर दें। बतख को ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। खाना पकाने के अंत में, पक्षी को हटा दें और सतह को वनस्पति तेल या पके हुए अचार के साथ ब्रश करें, यह आपके पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा।

सेब के साथ क्लासिक बतख

शायद, किसी भी पके हुए बतख की मुख्य पहचान सेब के साथ इसकी क्लासिक रेसिपी है।

इस तरह के बतख को खाना बनाना इसके अन्य संस्करणों की तुलना में अधिक कठिन नहीं है। सबसे पहले आपको सेब को और पकाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, पहले उन्हें मध्यम क्यूब्स में काट लें और उनमें से प्रत्येक को टूथपिक से छेद दें ताकि वे रस को बेहतर तरीके से दे सकें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको दालचीनी, मार्जोरम, पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल और संतरे का रस मिलाना है, इसे अच्छी तरह से फेंटना है और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना है। इस बीच, आपको सेब के साथ बतख को भरने की जरूरत है और परिणामस्वरूप छेद को भोजन या साधारण धागे से सीवे करें ताकि सेब भाग न जाए।

चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए उसमें छोड़ दें। अगले दिन, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और पक्षी को आस्तीन में 2.5 घंटे के लिए बेक करें। पकवान को सब्जियों के साथ या बिना परोसें।

अच्छा खाना पकाने के लिए बुनियादी नियम

1. बत्तख को मैरीनेट करने से पहले उसे अंदर और बाहर दोनों तरफ से धोना सुनिश्चित करें।
2. अतिरिक्त मलबे को साफ करें, अगर सतह पर पंख दिखाई दे रहे हैं, तो उन्हें लाइटर से जला दें।
3. कम से कम 6 घंटे के लिए अचार में बत्तख को स्टोर करें, इस प्रक्रिया में, बेहतर अवशोषण के लिए शव को मोड़ना सुनिश्चित करें।
4. यदि नुस्खा में शराब का उपयोग किया जाता है, तो बच्चों को मांस देने से डरो मत, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है।

हमें उम्मीद है कि लेख आपके लिए उपयोगी था, सूचीबद्ध घर से कुछ कोशिश करें, और आप निश्चित रूप से एक महान मालकिन का खिताब अर्जित करेंगे।

हर परिचारिका को जल्दी या बाद में काफी संख्या में लोगों के लिए टेबल सेट करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। पति की सालगिरह, स्नातक बेटी या बेटा, क्रिसमस या नया साल - लेकिन आप कभी नहीं जानते कि क्यों! और आप हमेशा चाहते हैं कि व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि सुंदर भी हों, ताकि दावत मेहमानों को खुश करे, और जीवनसाथी को इस बात पर गर्व हो कि उसकी इतनी कुशल पत्नी है।

अपेक्षित उत्सव से लगभग एक महीने पहले, मेनू लिखा जाता है, खरीदे जाने वाले उत्पादों की किलोमीटर लंबी सूची संकलित की जाती है, व्यंजन परोसने, टेबल की सजावट, मिठाई को सजाने के बारे में सोचा जाता है ... एक शब्द में, मुंह है परेशानी से भरा हुआ। और, ज़ाहिर है, एक दुर्लभ छुट्टी मांस के बिना पूरी होती है। और यहां भी, आप अपने मेहमानों को कुछ के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, इसलिए कटलेट, ब्रेडक्रंब में चॉप और फ्रेंच शैली के सूअर का मांस तुरंत एक तरफ बह जाता है, जैसे परिचित और थोड़ा तंग व्यंजन।

एक आदर्श विकल्प जो दोस्तों और रिश्तेदारों को प्रभावित कर सकता है और टेबल का सिग्नेचर डिश बन सकता है वह है भुना हुआ बतख। आपको बस इस स्वादिष्ट और संतोषजनक पक्षी की एक प्रति चुनने की ज़रूरत है जो वजन में उपयुक्त हो और एक सभ्य नुस्खा ढूंढे जो बत्तख को मैरीनेट करने का विवरण देता हो। आखिरकार, यह आमतौर पर अचार में होता है कि किसी भी मांस की कोमलता और उत्तम स्वाद का रहस्य निहित होता है। विचार करें कि आप पहले ही सही जगह पर आ चुके हैं! आज हम सिर्फ बत्तख को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

एक पक्षी चुनना

स्वाभाविक रूप से, आपको पहले इसे खरीदना होगा। यहां हम खुद को कुछ व्यावहारिक सलाह देने की अनुमति देते हैं, जिसके लिए आप शांति से बाजार पर सबसे अच्छा बतख चुनेंगे, और एक भी व्यापारी दो सप्ताह पहले वृद्धावस्था में मरने वाले नमूने को एक के रूप में पारित करके आपको धोखा देने में सक्षम नहीं होगा। मोटा बतख। सबसे पहले, पक्षी का वजन लगभग 2-2.5 किलोग्राम होना चाहिए।

यह गारंटी देता है कि वह युवा है, जिसका अर्थ है कि वह विशिष्ट बतख गंध से रहित है, जिसे हर कोई पसंद नहीं करता है। दूसरे, बतख, यह पता चला है, अंडे के प्रकार और मांस के प्रकार हैं। आपको दूसरे की आवश्यकता है - ऐसे पक्षी के पास अधिक कोमल और स्वादिष्ट मांस होता है। तीसरा, कट में, बत्तख का मांस एक अमीर गहरे लाल रंग का होना चाहिए। इन सरल सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको निश्चित रूप से ऐसी बत्तख मिलेगी, जो पकाने में आसान और सुखद होगी, और इससे भी अधिक उस पर दावत देना।

महत्वपूर्ण प्रक्रिया

अब - सीधे बेकिंग के लिए बतख को कैसे मैरीनेट करें। व्यंजनों की एक अनंत संख्या है, लेकिन एक उत्सव के लिए, निश्चित रूप से, आपको सबसे मूल की आवश्यकता होती है। हम आपको यह पता लगाने की पेशकश करते हैं कि पेकिंग बतख का अचार कैसे बनाया जाता है। यह चीनी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, कोई कह सकता है, स्वर्गीय साम्राज्य का एक विजिटिंग कार्ड। इसे टॉर्टिला, दो सॉस और शलजम के साथ परोसा जाता है, और, एक नियम के रूप में, मेहमान सर्वसम्मति से इस तरह से तैयार पक्षी को टेबल की रानी के रूप में पहचानते हैं।

तो, पेकिंग बतख का अचार कैसे बनाया जाए। इसके लिए, बतख के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।, सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल।, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।, सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, गर्म पानी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार पक्षी लंबे समय तक मसालेदार होते हैं, इसलिए इसे पहले से ही किया जाना चाहिए। तो, बतख (बेशक, पका हुआ और तैयार) गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। नमक के साथ थोड़ा सा कद्दूकस कर लें, यह न भूलें कि सोया सॉस भी नमकीन होता है। एक कटोरी में चीनी मिलाएं, 4 टेबल स्पून। एल सोया सॉस और उनमें थोड़ी मात्रा में उबलते पानी डालें - इतना पर्याप्त है कि मिश्रण बतख को रगड़ने के लिए पर्याप्त है।

पक्षी को मैरिनेड से अच्छी तरह कोट करें और बोतल या जार पर रख दें। इसके नीचे एक गहरी डिश रखें या पूरी संरचना को सॉस पैन में डालें - अतिरिक्त सॉस को ढेर करने के लिए यह आवश्यक है। अब आप अगले 12 घंटों (या रात में बेहतर) के लिए बतख के बारे में भूल सकते हैं - इसे मिश्रण से अच्छी तरह से भिगोना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट बन जाए।

यदि पक्षी रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होता है, तो आप इसे बालकनी में ले जा सकते हैं। हालांकि, यह ओवन के लिए बतख को मैरीनेट करने के सभी रहस्य नहीं हैं। आवश्यक समय के बाद, शेष चम्मच सोया सॉस और वनस्पति तेल के साथ तरल शहद मिलाएं। अगर आपका शहद गाढ़ा है, तो उसे पानी के स्नान में पिघलाना चाहिए। फिर से, मिश्रण के साथ बतख को अच्छी तरह से रगड़ें और इस बार चालीस मिनट या एक घंटे के लिए छोड़ दें। बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि पेकिंग बतख का अचार कैसे बनाया जाता है, और आप आसानी से इस कार्य का सामना कर सकते हैं। फिर बात छोटी है - ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, पक्षी को कद्दूकस पर रखें, और उसके नीचे एक बेकिंग शीट रखें, जिस पर रस निकल जाएगा। लगभग आधे घंटे के लिए बतख को इस रूप में बेक होने दें।

इसके बाद इसे पलट देना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए और बेक करना चाहिए। फिर इसे फिर से पीठ पर रखें, तापमान को 220 डिग्री तक बढ़ाएं और अंत में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसमें लगभग 15 मिनट और लगेंगे। परोसते समय, इसे साफ-सुथरे स्लाइस में काटा जाता है ताकि उनमें से प्रत्येक में निश्चित रूप से एक कुरकुरा क्रस्ट हो। दो सॉस ऐसे बतख पर भरोसा करते हैं: एक केचप को निचोड़ा हुआ लहसुन और सरसों के साथ मिलाया जाता है, दूसरा सोया सॉस लहसुन के साथ मिलाया जाता है। मेरा विश्वास करो, मेहमान अपनी उंगलियां चाटेंगे और निश्चित रूप से पूछेंगे कि चीनी शैली में बतख को कैसे मैरीनेट किया जाए। और यह आप पर निर्भर है कि आप इस रहस्य को उनके सामने प्रकट करें या इसे अपने तक ही रखें!

सरल नुस्खा

यदि आपके पास समय की भयावह कमी है, तो ओवन के लिए बतख को मैरीनेट करने का एक आसान विकल्प है। आपको 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल मसालेदार सरसों, 2-3 बड़े चम्मच। एल तरल शहद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। पक्षी को कुल्ला, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर अच्छी तरह रगड़ें। फिर सरसों और शहद को बराबर अनुपात में मिलाकर बत्तख को मैरिनेड से चारों तरफ से कोट करें।

उसके बाद, इसे तुरंत ओवन में भेजा जा सकता है। एक बेकिंग शीट पर पक्षी को उसकी पीठ के साथ लेटाओ, और इसे सेंकने से पहले, एक गिलास पानी डालें। समय-समय पर, आपको ओवन में देखने और परिणामस्वरूप रस के साथ बतख को पानी देने की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी के अनुसार पकाया जाने वाला पक्षी रसदार, कोमल, सुगंधित होता है और महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें लगने वाला समय न्यूनतम होता है। इसे पूरी, ताजी सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। मेहमान निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे और पके हुए सौंदर्य और स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की आपकी क्षमता की सौ प्रशंसा करेंगे।

निष्कर्ष

हमें उम्मीद है कि आपको नीचे दी गई रेसिपी मददगार लगी होंगी। बोन एपीटिट, और छुट्टी को उज्ज्वल और यादगार होने दें!

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फोटो गैलरी: ओवन में एक पूरी बतख कैसे सेंकना है ताकि यह नरम और रसदार हो: व्यंजनों - आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे

ओवन में एक नरम, रसदार और सुगंधित बतख, पूरे पके हुए या पन्नी में टुकड़ों में, एक आस्तीन या एक बतख पकवान, दैनिक मेनू में विविधता लाता है और उत्सव की दावत के अवसर पर एक औपचारिक पकवान की भूमिका के साथ आसानी से मुकाबला करता है।

कैसे मैरीनेट करें और एक आस्तीन और पन्नी में एक पक्षी को कितना सेंकना है, फोटो और वीडियो के साथ निम्नलिखित सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों आपको नीचे विस्तार से बताएंगे। सेब, संतरा, शहद, सोया सॉस और फलों के रस संबंधित घटकों के रूप में उपयुक्त हैं। एक प्रकार का अनाज और चावल एक साइड डिश के लिए भराई, और मध्यम आकार के आलू के लिए उपयोगी होते हैं।

अनुभवी गृहिणियों को घर पर पन्नी में पेकिंग बतख पकाने की विधि में रुचि होगी। यह अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक जटिल और श्रमसाध्य है, लेकिन खर्च किए गए प्रयास की भरपाई कुक्कुट मांस के अद्भुत स्वाद से होती है, जो एक कुरकुरा शहद की परत से ढका होता है।

ओवन में बेकिंग के लिए बतख को कैसे मैरीनेट करें ताकि यह नरम और रसदार हो - एक फोटो स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी में बताया गया है कि ओवन में भूनने के लिए बतख को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह नरम और रसदार हो। अचार के मुख्य घटक संतरे का रस, सोया सॉस, शहद और मीठी सरसों हैं। वे घने मांस के रेशों को नरम करते हैं और पक्षी को एक तीखा स्वाद और एक यादगार सुगंध देते हैं।

ओवन में भूनने से पहले बतख को मैरीनेट करने के लिए आवश्यक सामग्री

• बतख - 2 किलो
• नारंगी - 1 पीसी।
• मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
• शहद - 3 बड़े चम्मच
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच

बत्तख को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश ताकि यह रसदार और नरम हो जाए

रात के लिए शहद और सरसों के साथ बतख के लिए अचार - पन्नी में एक तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा

रात के लिए शहद और सरसों के साथ बतख अचार कैसे तैयार करें, फोटो के साथ एक सरल नुस्खा सिखाएगा। मांस, जो 12 घंटे के लिए मसालेदार-मीठे मिश्रण को अवशोषित करता है, एक असामान्य नरम, रसदार बनावट, मसालेदार स्वाद और नाजुक सुगंध प्राप्त करेगा।

डक हनी मस्टर्ड मैरिनेड रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• बतख - 1.5 किलो
• सरसों - 2 बड़े चम्मच
• शहद - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच
• मसाले - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच

पन्नी में शहद और सरसों के साथ मसालेदार बतख पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बत्तख को पूरी तरह से धोकर सुखा लें। मसाले, नमक और काली मिर्च मिलाकर लोई को मलें।
2. शहद और सरसों को मिलाकर पक्षी को चारों तरफ से कोट करें। बाकी का अचार अंदर डालें, अर्ध-तैयार उत्पाद को सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. सुबह में, बत्तख को बाहर निकालें, इसे एक सांचे में रखें, एक गिलास पानी में डालें, पन्नी से ढक दें और ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें। डेढ़ घंटे तक बेक करें। हर 30 मिनट में एक बार, पन्नी खोलें और परिणामस्वरूप रस को पक्षी के ऊपर डालें ताकि मांस रसदार और नरम हो। फिर पन्नी के साथ फिर से कवर करें।
4. फिर पन्नी को हटा दें, ऊपरी आग को चालू करें और शव को तब तक भूरा करें जब तक कि एक सुंदर पपड़ी दिखाई न दे। शहद और सरसों में मैरीनेट की हुई पूरी बत्तख को एक परोसने की थाली में परोसें।

पूरे सेब और संतरे के साथ ओवन में स्वादिष्ट बतख - स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

आस्तीन में सेब और संतरे के साथ ओवन में स्वादिष्ट बतख कैसे बनाएं, वीडियो में एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाता है। लेखक ब्रांड रहस्यों का खुलासा करता है और न केवल सेब और खट्टे फलों का उपयोग करने की सलाह देता है, बल्कि संतरे का रस भी। इसके आधार पर भरना संतृप्त हो जाता है और आस्तीन, कोमलता, रस और एक नाजुक सुगंध में ओवन में सेब और संतरे के साथ पके हुए बतख देता है।

घर पर आलू और सेब के साथ ओवन में पके हुए बतख - बतख घर में एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर आलू और सेब के साथ ओवन में पके हुए बतख को नरम और रसदार बनाने के लिए, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा इसे पन्नी या आस्तीन में नहीं, बल्कि ढक्कन के नीचे बतख में करने की सलाह देता है। कंटेनर पक्षी को जलने नहीं देगा, और शोरबा वाष्प और सेब मांस को रस, कोमलता और पिघलने की बनावट देगा।

ब्रॉयलर में ओवन में बेक किए गए आलू के साथ बत्तख की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• बतख - 1 किलो
• आलू - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• सेब - 2 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सूखे मेवे - 1 बड़ा चम्मच
• शोरबा - 2 लीटर
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• मसाले - 2 टेबल स्पून
• वनस्पति तेल - 30 मिली

ओवन में ओवन में आलू और सेब के साथ बतख भूनने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बत्तख को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. चिकन के टुकड़ों को सूरजमुखी के तेल में सभी तरफ से भूनें।
3. प्याज, गाजर और सेब क्यूब्स में काटते हैं, डकलिंग के तल पर डालते हैं, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं और बे पत्ती डालते हैं।
4. सब्जी तकिए और सेब के ऊपर पोल्ट्री और आलू के स्लाइस को चौकोर टुकड़ों में काट लें। सब कुछ के ऊपर शोरबा डालो।
5. डकलिंग को ढक्कन से ढक दें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रख दें। 40 मिनट तक पकाएं, फिर तापमान को 140 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और आधे घंटे के लिए और बेक करें।
6. मेज पर आलू और सेब के साथ पके हुए गर्म, रसदार, नरम बतख परोसें।

पन्नी में ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां बतख - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

एक फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा के निर्देशों के अनुसार, घर का बना बतख एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां और पन्नी में ओवन में बेक किया हुआ, नरम, रसदार और सुगंधित निकला। सब्जियों, सेब और खट्टे फलों के जोड़े को अवशोषित करने वाला मांस कोमल हो जाता है और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेता है।

एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ भरवां पन्नी में बतख के लिए नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री

• बतख - 1.5 किलो
• एक प्रकार का अनाज - 2 बड़े चम्मच
• गाजर - 100 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी
• सेब - 1 पीसी
• क्विंस - 1 टुकड़ा
• नारंगी - 1 पीसी।
• आलू - 800 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• शहद - 2 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच

पन्नी में एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ भरवां पूरे बतख को भूनने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. पिसी हुई मिर्च, नमक और संतरे के रस के मिश्रण से पूरे बतख को रगड़ें। शव को एक बैग में रखें, इसे बांधें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
2. एक प्रकार का अनाज उबलते पानी के साथ डालें और एक छोटे बर्नर पर रखें, जिससे आग यथासंभव कमजोर हो जाए। 5-7 मिनट के बाद, बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें।
3. प्याज, सेब और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
4. कुट्टू डालें, मिलाएँ, नमक, काली मिर्च और 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर हीटिंग से निकालें और इस रचना के साथ पक्षी को भरें।
5. पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से भरवां शव रखें, वसा को पिघलाने के लिए त्वचा पर निशान बनाएं। क्विंस और संतरे के स्लाइस के साथ कवर करें, आलू जोड़ें और पन्नी की एक और परत के साथ कवर करें।
6. ओवन में भेजें, 180 ° C तक गरम करें और 70-80 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी पर एक चीरा बनाएं, जारी रस को एक चम्मच से इकट्ठा करें, इसे शहद के साथ मिलाएं, ऊपर से पक्षी डालें, और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर डालें।
7. बिना ढके पन्नी से आधे घंटे तक पकाएं।
8. फिर एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ भरवां नरम, रसदार बत्तख को ओवन से बाहर निकालें और पन्नी में पके हुए, एक डिश में स्थानांतरित करें, आलू से सजाएं और परोसें।

घर पर पूरी पेकिंग बतख कैसे पकाने के लिए - एक फोटो के साथ ओवन में एक नुस्खा

एक पूरे के रूप में ओवन में घर पर पेकिंग बतख कैसे पकाने के सवाल का जवाब फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा द्वारा दिया गया है। प्रक्रिया पर ध्यान देने और बहुत समय की आवश्यकता होती है। लेकिन मांस का अद्भुत स्वाद और पिघलने वाली बनावट सभी प्रयासों की भरपाई करती है।

होममेड पेकिंग डक रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• बतख - 2.5 किलो
• शहद - 4 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच
• कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• शराब "शेरी" - 1 बड़ा चम्मच

पन्नी में एक स्वादिष्ट पूरे पेकिंग बतख बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. इससे पहले कि आप घर पर पेकिंग बतख खाना बनाना शुरू करें, आपको पक्षी को कुल्ला करना होगा और पंखों के किनारों को काट देना होगा। शव को सिंक के ऊपर लटका दें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और नमी को निकलने दें।
2. सूखे पक्षी को शराब के साथ छिड़कें और 15 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
3. बत्तख को नमक के साथ कद्दूकस कर लें, एक बोतल में डाल दें, एक कटोरी में डाल दें और रात भर ठंडी जगह पर भेज दें।
4. सुबह में, जारी तरल को हटा दें, और पूरे शव को शहद (2 बड़े चम्मच) से चिकना करें और इसे 12 घंटे के लिए वापस ठंड में डाल दें।
5. पानी के साथ एक गहरा और चौड़ा रूप भरें, ऊपर एक तार रैक रखें, उस पर एक बतख डालें, पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 70 मिनट के लिए गरम करें।
6. पक्षी को हटा दें, पन्नी को खोल दें और सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ अदरक और के मिश्रण से त्वचा को ब्रश करें। तिल का तेल.
7. सांचे से पानी डालें, कद्दूकस करें, बत्तख को ऊपर रखें, तापमान को 250-260 ° C पर सेट करें और पक्षी को 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें ताकि एक क्रस्ट बन जाए और मांस रसदार और नरम हो जाए।
8. एक बार फिर, पेकिंग बतख को बाहर निकालें और शहद और सोया सॉस (प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच) के मिश्रण के साथ कोट करें और बिना पन्नी के "ग्रिल" मोड में एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। फिर गरमागरम चिड़िया को टेबल पर परोसें।

आस्तीन में ओवन में बतख कैसे पकाने के लिए ताकि यह नरम, कोमल, रसदार और सुगंधित हो

चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाता है कि आस्तीन ओवन में एक पूरी बतख कैसे पकाना है ताकि यह पन्नी की तुलना में नरम और रसदार हो। मसालों में से, अजवायन के फूल और मार्जोरम का उपयोग किया जाता है, हालांकि, उन्हें अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है जो आपको अधिक पसंद हैं। इससे स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि तेज और समृद्ध हो जाएगा।

एक नरम और रसदार साबुत बत्तख की आस्तीन में ओवन में भूनने के लिए आवश्यक सामग्री

• बतख - 1.5 किलो
• सेब - 3 पीसी
• लहसुन - 6 लौंग
• प्याज - 1 पीसी।
• डक गिब्लेट्स - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
• जैतून का तेल - 1 चम्मच
• शहद - 30 मिली
• सूखे अजवायन और मरजोरम - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक

ओवन में आस्तीन में नरम और रसदार बतख पकाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बहते पानी में बत्तख के गिब्लेट को धोकर सुखा लें और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक सूरजमुखी के तेल में भूनें।
3. कटा हुआ ऑफल डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं। अंत में थोड़ा सा नमक।
4. सेब छीलें, डंठल और बीज बॉक्स हटा दें, और गूदे को क्यूब्स में काट लें। प्रसंस्कृत सेब को गिब्लेट और प्याज के साथ पैन में डालें, मार्जोरम और अजवायन के फूल के साथ सीजन करें, 2-3 मिनट के लिए भूनें और गर्मी से हटा दें।
5. पक्षी को पूरी तरह से धो लें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाएं, कांटे से थोड़ा सा फेंटें और इस मिश्रण से शव को अंदर और बाहर से कोट करें।
6. लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें। त्वचा को ऊपर उठाते हुए, शव पर कई गहरे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें।
7. बत्तख को गिब्लेट, सेब और प्याज के ठंडे मिश्रण से कसकर भर दें। नीचे के छेद को टूथपिक्स से जकड़ें या सुई और रसोई के धागे से सीवे। ऊपर से मेयोनीज़ डालकर अच्छी तरह फैलाएँ।
8. पूरे शव को आस्तीन में रखें, किनारे को पट्टी करें, वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए गर्म ओवन में भेजें। 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
9. बेकिंग शीट निकालें, आस्तीन काट लें और किनारों को सावधानी से कम करें। एक पाक ब्रश को शहद में डुबोएं और इससे पक्षी की पूरी सतह को ब्रश करें।
10. गर्मी को 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए बतख को पकाएं।
11. जब पक्षी पर एक सुंदर पपड़ी बन जाए, तो बेकिंग शीट को हटा दें।
12. नरम और रसदार बतख, आस्तीन में ओवन में एक साधारण नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, एक सर्विंग डिश में, जड़ी-बूटियों, क्रैनबेरी और ताजे सेब के साथ गार्निश करें, और फिर तुरंत परोसें।

आस्तीन में ओवन में स्लाइस में पके हुए घर का बना बतख - फोटो के साथ नुस्खा

एक फोटो के साथ इस नुस्खा के अनुसार सेब के साथ एक आस्तीन में ओवन में स्लाइस में पके हुए निविदा घरेलू बतख, रसदार, नरम और सुगंधित हो जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, मांस सूखता नहीं है और सेब, खट्टे फल और सुगंधित मसालों के स्वाद को अधिकतम तक अवशोषित करता है।

ओवन में आस्तीन में बतख के टुकड़े भूनने के लिए नुस्खा में शामिल आवश्यक सामग्री

• बतख - 1 टुकड़ा
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
• शहद - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 8 बड़े चम्मच
• सेब - 3 पीसी
• नारंगी - 1 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मसाले - 1 चम्मच
• साग - ½ गुच्छा

आस्तीन में सेब के टुकड़ों के साथ घरेलू बतख भूनने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. पूरे बत्तख को बहते पानी में धो लें, तौलिये से सुखाएं और भागों में काट लें। मसालों के साथ नमक मिलाएं, सुगंधित मिश्रण के साथ पक्षी छिड़कें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
2. समय बीत जाने के बाद, बत्तख के स्लाइस को एक कड़ाही में गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से क्रस्ट बनने तक तलें।
3. सेब और संतरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
4. शहद, सोया सॉस और पानी मिलाएं और एक कांटा के साथ चिकना होने तक फेंटें।
5. बत्तख के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखें, कटे हुए सेब और संतरे डालें, शहद और सोया सॉस डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए किचन टेबल पर छोड़ दें।
6. कटोरे की सामग्री को आस्तीन में मोड़ो, कसकर मोड़ो और कई बार हिलाएं ताकि सामग्री समान रूप से वितरित हो।
7. अर्द्ध-तैयार उत्पाद को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 घंटे के लिए आस्तीन में बेक करें।
8. नुस्खा के अनुसार, बंद करने से 10-15 मिनट पहले, आस्तीन काट लें, बत्तख के स्लाइस को जारी वसा के साथ डालें और शीर्ष आग के नीचे भूरे रंग में डाल दें।
9. अंत में, आस्तीन हटा दें और सेब, नींबू और जड़ी बूटियों से सजाकर, मेज पर पक्षी को गर्मागर्म परोसें।

रसदार होने के लिए ओवन में सेब के साथ एक पूरी बतख कैसे सेंकना है - एक साधारण वीडियो नुस्खा

एक साधारण वीडियो रेसिपी के लेखक से पता चलता है कि ओवन में सेब के साथ पूरे बतख को कैसे सेंकना है ताकि यह रसदार, नरम और कुरकुरा हो। खाना पकाने का रहस्य यह है कि पहले पक्षी को मसालों से रगड़ा जाता है, कसकर लपेटकर क्लिंग फिल्म से लपेटा जाता है और थोड़ी देर के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। और फिर सेब और चावल के साथ भरवां, एक सांचे में रखा, ढक्कन के साथ कवर किया और ओवन में बेक किया हुआ। कंटेनर अपना स्वयं का माइक्रॉक्लाइमेट बनाता है और सेब, चावल और मसालों से निकलने वाली सभी सुगंध मांस में अवशोषित हो जाती है, इसे तीखे रंगों से संतृप्त करती है। त्वचा भूरी हो जाती है, लेकिन सूखती नहीं है, और पक्षी एक नरम, नाजुक बनावट प्राप्त कर लेता है।

ओवन में बतख कैसे पकाएं ताकि यह नरम और रसदार हो - आपकी आस्तीन के लिए सबसे अच्छा वीडियो नुस्खा

सबसे अच्छा स्टेप-बाय-स्टेप वीडियो नुस्खा दिखाता है कि ओवन में बतख कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो। लेखक अचार के लिए शहद और संतरे का नहीं, बल्कि सोया सॉस और अनानास के रस का उपयोग करता है। सबसे पहले, शव को ऊपर से छिड़का जाता है, और फिर रचना को एक सिरिंज के साथ सिरोलिन में इंजेक्ट किया जाता है और मांस को अंदर से भिगो देता है। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, पक्षी, पूरी तरह से एक आस्तीन या पन्नी में पकाया जाता है, सूखता नहीं है और एक नरम बनावट प्राप्त करता है।

जैसा कि बीजिंग-शैली के नुस्खा में, इस मामले में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप शव को सेब, एक प्रकार का अनाज, चावल, खट्टे फल या स्टू वाली सब्जियों से भर सकते हैं और पास में आलू फैला सकते हैं। ये सभी घटक बत्तख के मांस के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं और आस्तीन में ओवन में बेक करने के बाद वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं।

यदि आस्तीन उपलब्ध नहीं है, तो आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं या पक्षी को एक साधारण रोस्टर में पका सकते हैं। घर में पके हुए बत्तख नरम, रसीले होंगे और रेस्तरां के पकवान के स्वाद के अनुकूल नहीं होंगे।

बत्तख का मांस व्यापक रूप से रोजमर्रा के घर में खाना पकाने और पेटू रेस्तरां के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसने अपने असामान्य स्वाद और पोटेशियम, फास्फोरस और लोहे जैसे उपयोगी तत्वों की सामग्री के कारण इतनी लोकप्रियता अर्जित की है। इसी समय, बतख आहार व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें चिकन, बीफ या खरगोश की तुलना में कई अधिक कैलोरी होती है। घरेलू बतख में, यह लगभग 250 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। मांस, एक जंगली बत्तख में कम, लगभग 120।

मैरीनेट करने के लिए मांस तैयार करना

1. शव को ध्यान से देखें। शेष पंख हटा दें, यदि कोई हो। यदि त्वचा पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य "फुलाना" है, तो इसे खुली आग पर गाएं।
2. यदि आवश्यक हो, बतख को टुकड़ों में काट लें, यदि आप इसे पूरा छोड़ देते हैं, तो बीच में अनावश्यक फिल्मों को हटा दें।
3. बहते पानी के नीचे मांस को धो लें और इसे सूखा दें।
4. अच्छी तरह से ब्लॉट करके सुखा लें, और उसके बाद ही इसका अचार बनाना शुरू करें।

यदि बत्तख के मांस को सही तरीके से मैरीनेट किया जाता है, तो आप तलने या पकाने के दौरान अधिकांश अतिरिक्त वसा को खत्म कर सकते हैं और डिश को कम कैलोरी वाला बना सकते हैं। इसके अलावा, एक अच्छी तरह से चुना हुआ अचार काफी सख्त पोल्ट्री मांस को नरम करने में मदद करेगा और इसे न केवल कोमल, बल्कि रसदार भी बनाएगा। उपयोग किए गए मसाले पकवान के स्वाद को प्रकट और बढ़ाएंगे और इसे एक उज्ज्वल सुगंध देंगे। बतख के मांस के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के अचार हैं:

क्लासिक अचार

यह बतख के परिष्कृत स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देता है, मांस को नरम और रसदार बनाता है। इसके लिए उत्पादों के एक छोटे सेट की आवश्यकता होगी:

• आधा नींबू;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

अचार बनाना:

• आधा नींबू का रस निचोड़ें, बीज निकाल दें या छान लें;
• नमक और काली मिर्च के साथ रस मिलाएं;
• तैयार रचना के साथ शव को अंदर और बाहर दोनों तरफ पीसें;
• पक्षी को 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें;
• ओवन में भूनें या बेक करें।

बीजिंग-शैली का अचार

पेकिंग डक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज के लिए घर पर तैयार किया जाता है और प्रतिष्ठित रेस्तरां में परोसा जाता है। इस व्यंजन का क्लासिक संस्करण पकाना एक संपूर्ण विज्ञान है। हम इस व्यंजन के लिए एक सरलीकृत मैरीनेटिंग विधि को देखेंगे, जो हमारे लिए उपलब्ध मसालों की श्रेणी के अनुकूल है। आपको चाहिये होगा:

• ताजा अदरक - 10 जीआर ।;
• चावल का सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• शहद, पिघला हुआ या तरल - 3 बड़े चम्मच;
• राइस वाइन - 150 मिली;
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी;
• पानी - 50 मिली;

अचार बनाना:

• हम एक गहरा कंटेनर लेते हैं और उसमें शराब और चावल का सिरका डालते हैं;
• शहद डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए;
• हम अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं या एक खाद्य प्रोसेसर में एक भावपूर्ण स्थिरता में काटते हैं, इसे वहां जोड़ते हैं;
• हम मिर्च के मिश्रण से सो जाते हैं;
• परिणामी तरल को कम गर्मी पर 10-15 मिनट तक उबालें;
• एक अन्य कंटेनर में, स्टार्च को पानी में घोलें;
• स्टार्च तरल को उबलते हुए अचार में डालें। जोर से हिलाओ और गाढ़ा होने तक उबालें;
• परिणामी रचना के साथ, सभी पक्षों से और अंदर से बत्तख के शव को उदारता से चिकनाई करें;
• इसे 8 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में पकने दें;
• हम मसालेदार बतख को भूनते हैं या इसे हमेशा की तरह ओवन में बेक करते हैं।

लहसुन का अचार

लहसुन एक ऐसा मसाला है जो कई प्रकार के मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है, और बत्तख कोई अपवाद नहीं है। यह तीखापन और तीखापन देता है, और लहसुन की गंध में भूख बढ़ाने और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देने की क्षमता होती है। आपको चाहिये होगा:

• लहसुन - 2-3 बड़े लौंग;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 80 मिलीलीटर;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

अचार बनाना:

• सोया सॉस और मेयोनेज़ को एक गहरी प्लेट में चिकना होने तक हिलाएं;
• छिलके वाले लहसुन को पीस लें, और लहसुन से गुजरना बेहतर है;
• सॉस, मिर्च, लहसुन और नमक का मिश्रण मिलाएं;
• परिणामी रचना के साथ, हम तैयार शव को मोटे तौर पर रगड़ते हैं;
• हम कम से कम 3-4 घंटे के लिए मांस पर जोर देते हैं;
• हम ओवन में सेंकना करते हैं।

नारंगी अचार

संतरे के साथ बतख एक पाक क्लासिक है। जायके के इस तरह के नाजुक संयोजन को कई देशों में पेटू द्वारा सराहा गया है। साइट्रस न केवल मांस को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देगा, बल्कि इसे नरम और अधिक कोमल भी बना देगा। आपको चाहिये होगा:

• बड़ा नारंगी - 1 टुकड़ा;
• शहद - 3 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच;
• सरसों (मसालेदार नहीं) - 2 बड़े चम्मच;
• काली और लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

अचार बनाना:

• संतरे से जेस्ट निकालें, ग्रेल की स्थिति में पीस लें;
• छिलके वाले फल से - रस निचोड़ कर छान लें;
• एक गहरे बाउल में, रस, जेस्ट, शहद, सोया सॉस और सरसों को चिकना होने तक मिलाएँ;
• धुले और सूखे शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें;
• हम शव को बेकिंग स्लीव या सीलबंद बैग में शिफ्ट करते हैं, इसे परिणामस्वरूप मिश्रण से भरते हैं;
• हम इसे 4 - 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, समय-समय पर बतख को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं ताकि यह समान रूप से लथपथ हो;
• आप एक पक्षी को बेकिंग शीट और आस्तीन दोनों में सेंक सकते हैं।

शराब अचार

विभिन्न प्रकार के मांस को पकाने के लिए शराब एक सामान्य सामग्री है। यह बत्तख के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाता है। इस महान पेय का मुख्य कार्य कठोर तंतुओं को नरम करना, पकवान को अंगूर का स्वाद और एक नाजुक शराब की सुगंध देना है। इस अचार को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• करी - 1 बड़ा चम्मच;
• ताजा अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ घी;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• अंगूर का सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम;
• सूखी रेड वाइन - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

अचार बनाना:

मैरीनेट करने के 5 बुनियादी नियम

1. बत्तख को मैरीनेट करते समय, इसे लगातार पलट दें या इसके ऊपर रस डालें ताकि यह समान रूप से भीग जाए।
2. मांस को ठंडे मौसम में भी रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए छोड़ दें। इस तरह आप सुनिश्चित होंगे कि यह खराब नहीं होगा।
3. यदि घरेलू बत्तख बहुत अधिक वसायुक्त है, तो आंतरिक वसा और कुछ बाहरी पेट की चर्बी को काट लें यदि आप इसे पूरी तरह से भून रहे हैं। टुकड़ों में पकाने के लिए - त्वचा को पूरी तरह से हटाया जा सकता है।
4. जितनी देर आप शव को मैरीनेट करेंगे, वह उतना ही अधिक भीगा हुआ और स्वादिष्ट निकलेगा।
5. मैरिनेड में बहुत अधिक नमक न डालें, यह मांस से नमी को बाहर निकालता है और यह सूख सकता है।

खुशी और खुशी के साथ भोजन तैयार करें। नए व्यंजनों को आजमाएं और प्रयोग करने से न डरें। आपको असली पाक कृतियाँ मिलेंगी।

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