उज़्बेक बीफ़ शूर्पा सूप। बीफ शूर्पा सूप: रेसिपी, सामग्री, कुकिंग टिप्स। क्लासिक बीफ शूर्पा स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पारंपरिक रूप से मेमने से बने प्राच्य सूप को पकाने के लिए बीफ शूरपा एक विकल्प है। सदियों पुरानी लोकप्रियता ने न केवल मांस में बदलाव किया है, बल्कि सब्जियों में भी विविधता का नेतृत्व किया है। आलू, प्याज और गाजर के अलावा, गोभी और बैंगन, मटर और नूडल्स के साथ गर्म उबला हुआ। रंगीन, सरल, स्वादिष्ट और घर की मेज के योग्य।

गोमांस शूरपा कैसे पकाने के लिए?

गोमांस शूर्पा के लिए पारंपरिक सामग्री हड्डी, आलू, प्याज, मिर्च, गाजर, टमाटर, मसाले और जड़ी-बूटियों पर मांस है। अक्सर शूर्पा में आप मटर, बीन्स, नूडल्स, अनाज पा सकते हैं। एक अनिवार्य शर्त यह है कि सूप बहुत गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए, और इसे मांस और सब्जियों के प्रारंभिक तलने और बिना तलने दोनों के साथ तैयार किया जाता है।

1. बीफ शूर्पा पकाने की शुरुआत सब्जियों के बड़े कट से होती है। आलू और गाजर को आधा काट दिया जाता है, और मिर्च और टमाटर को चार भागों में काट दिया जाता है।


2. घर पर बीफ का शरपा मसालेदार और सुगंधित होना चाहिए। आलूबुखारा, कुम्हार, सूखे खुबानी या सेब शोरबा को ताज़ा करेंगे।

बीफ शूर्पा - एक क्लासिक रेसिपी

उज़्बेक बीफ़ शूर्पा बहुत लोकप्रिय है। लाभ सामग्री और सरल खाना पकाने की तकनीक के सही संयोजन में है। उज़्बेक शूर्पा उबला हुआ होता है, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, टमाटर और क्विन के लिए धन्यवाद इसका सुखद स्वाद होता है और इसमें सब्जियों और मांस की संतुलित मात्रा होती है, इसलिए यह संतोषजनक है, लेकिन कैलोरी में उच्च नहीं है।

सामग्री:

• टेंडरलॉइन और पसलियां - 450 ग्राम प्रत्येक;


• मीठा प्याज - 400 ग्राम;


• गाजर - 300 ग्राम;


• शलजम - 300 ग्राम;


• आलू - 2 पीसी ।;


• क्विंस - 2 पीसी ।;


• शिमला मिर्च - 250 ग्राम;


• शलजम - 300 ग्राम;


• टमाटर - 260 ग्राम;


• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;


• जीरा, धनिया - 5 ग्राम प्रत्येक;


• सीताफल, अजमोद - 10 ग्राम प्रत्येक।

खाना बनाना

1. मांस को 30 मिनट तक उबालें।


2. प्याज, आलू, गाजर, शलजम, गर्म मिर्च डालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें।


3. टमाटर, क्विंस स्लाइस, मसाले, मीठी मिर्च डालें।


4. उज़्बेक बीफ़ शूर्पा को एक और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।

एक कड़ाही में गोमांस से शूर्पा

गोमांस की आग पर कड़ाही में शूर्पा परिवार के बाहरी मनोरंजन के लिए एक व्यावहारिक व्यंजन है। तरल आधार बच्चों को खिलाया जा सकता है, और मांस और सब्जियों के सुगंधित टुकड़े वयस्कों को परोसा जा सकता है। एक कड़ाही में, वे अक्सर तली हुई शूर्पा-कौरमा बनाते हैं। प्री-फ्राइंग से खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, इसलिए डिश को 90 मिनट के बाद टेबल पर परोसा जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;


• आलू - 500 ग्राम;


• वसा - 100 ग्राम;


• टमाटर - 500 ग्राम;


• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;


• गाजर - 3 पीसी ।;


• बरबेरी, पिसा धनिया - 2 चम्मच प्रत्येक;


• साग - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. मांस और गाजर भूनें।


2. 5 लीटर पानी, मसाले, आलू के कंद डालकर 1.5 घंटे तक उबालें।


3. अंत से 15 मिनट पहले टमाटर और मिर्च डालें।


4. परोसने से पहले, बीफ़ शूर्पा को जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है।

छोले के साथ बीफ शूरपा - नुस्खा

बीफ छोले या नोहट शूरपा के साथ शूर्पा सबसे पौष्टिक प्रकार का गर्म व्यंजन है। सभी फलियों की तरह, छोले प्रोटीन में उच्च होते हैं और पकवान में तृप्ति जोड़ते हैं। इसी समय, छोले लंबे समय तक पकते हैं, भिगोने की आवश्यकता होती है, मैश किए हुए आलू की तरह स्वाद होता है, इसलिए यह सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और आलू के साथ जोड़ा बहुत सामंजस्यपूर्ण होता है।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;


• आलू - 3 पीसी ।;


• प्याज - 3 पीसी ।;


• छोला - 100 ग्राम;


• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;


• टमाटर - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. छोले को 500 मिली पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें।


2. बीफ और प्याज भूनें।


3. पानी, गाजर, छोले डालें और एक घंटे तक पकाएँ।


4. आलू और मिर्च डालें।


5. 40 मिनट बाद टमाटर और मसाले डालें।


6. बीफ शूर्पा को एक और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है और परोसा जाता है।

कोकेशियान बीफ शूर्पा - नुस्खा

कोकेशियान बीफ शूर्पा मसालों की न्यूनतम मात्रा में उज़्बेक बीफ़ से भिन्न होता है। उन्हें साग और गर्म मिर्च से बदल दिया जाता है, जो एक अनिवार्य घटक है। कोकेशियान शूर्पा बिना भून के तैयार किया जाता है, मांस को नहीं काटा जाता है, बल्कि पूरे टुकड़े में उबाला जाता है। सब्जियों पर भी यही तकनीक लागू होती है, जिससे पकवान का स्वाद अधिक कोमल और नरम हो जाता है।

सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - 900 ग्राम;


• आलू - 500 ग्राम;


• गाजर - 200 ग्राम;


• प्याज - 340 ग्राम;


• शिमला मिर्च - 180 ग्राम;


• नींबू - 1/2 पीसी।

खाना बनाना

1. मांस को प्याज और गाजर के साथ 2 घंटे तक उबालें।


2. मांस को हड्डी से अलग करें।


3. सभी सब्जियों को शोरबा में 30 मिनट तक उबालें।


4. एक और 5 मिनट के लिए मांस, साग और पसीना जोड़ें।


5. परोसने से पहले, कोकेशियान बीफ़ शूर्पा को नींबू के साथ सुगंधित किया जाता है।

गोमांस, गोभी के साथ शूर्पा

बीफ शूरपा एक ऐसा नुस्खा है जिसने कई लोगों की पाक परंपराओं को एक साथ लाया है। कुछ सब्जियां रोमानियाई चोरबा से उज़्बेक शूर्पा में चली गईं। वही गोभी, जो पूरी तरह से काली मिर्च और टमाटर के स्वाद पर जोर देती है, सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग की जाती है, शलजम की जगह, जबकि यह कटा हुआ नहीं है (यह बोर्स्ट नहीं है), लेकिन शोरबा के लिए टुकड़ों में काट लें।

सामग्री:

• गोभी के कांटे - 1 पीसी ।;


• निचला पैर - 1.5 किलो;


• प्याज - 2 पीसी ।;


• गाजर - 3 पीसी ।;


• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;


• टमाटर - 3 पीसी।

खाना बनाना

1. मांस, गाजर और प्याज से शोरबा उबालें।


2. सब्जियां निकालें, मांस को हड्डी से अलग करें।


3. गोभी को टुकड़ों में विभाजित करें, शोरबा में मांस और सब्जियों के साथ डालें।


4. 40 मिनट उबालें।

हड्डी पर मांस से सबसे अच्छा शोरबा प्राप्त होता है, इसलिए गोमांस पसलियों से शूर्पा बहुत समृद्ध और मजबूत होता है। हड्डियों में गेलिंग पदार्थ (कोलेजन) और रस होते हैं, जो मांस के माध्यम से तरल में छोड़े जाते हैं और एक समृद्ध, सुगंधित शोरबा देते हैं। इसके अलावा, शव के अन्य हिस्सों की तुलना में, पसलियां एक बहुत ही बजट विकल्प हैं - एक ही समय में हल्का और संतोषजनक।

सामग्री:

• पसलियों - 750 ग्राम;


• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम;


• आलू - 4 पीसी ।;


• प्याज - 2 पीसी ।;


• गाजर - 2 पीसी ।;


• अदजिका - 20 ग्राम।

खाना बनाना

1. पसलियों को 1.5 घंटे तक उबालें।


2. प्याज, आलू और गाजर डालें।


3. 30 मिनट के बाद, पेस्ट और अदजिका डालें।


4. 15 मिनट बाद आंच से उतार लें।

नूडल्स के साथ गोमांस से शूर्पा

पास्ता के साथ बीफ शूरपा - लैगमैन के करीब एक नुस्खा। यह खाद्य संरचना में भी संतोषजनक, समृद्ध और समान है। पास्ता की तैयारी में फर्क सिर्फ इतना है। शूर्पा में, उन्हें मांस और सब्जियों के साथ उबाला जाता है, जिसके कारण तरल आधार अधिक घना हो जाता है, और पास्ता शोरबा को अवशोषित कर लेता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;


• गाजर - 2 पीसी ।;


• आलू - 2 पीसी ।;


• नूडल्स - 200 ग्राम;


• प्याज - 2 पीसी ।;


• टमाटर - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. मांस को एक घंटे तक उबालें।


2. आलू और गाजर डालें।


3. 20 मिनट बाद - पास्ता।


4. 15 मिनट के लिए शर्प उबाल लें।


5. तले हुए प्याज और टमाटर के साथ शीर्ष।

बैंगन के साथ बीफ शूरपा

यदि पूरी राष्ट्रीयता गर्म की संरचना को बदल देती है, तो घर पर बीफ़ शूरपा की रेसिपी में बैंगन को शामिल करने की अनुमति है। इसके अलावा, सब्जी फाइबर और एक विशेष कड़वाहट के साथ पकवान को समृद्ध करेगी। बैंगन को केवल उबले हुए शूरपा में मिलाया जाता है, जहां यह सब्जियों के साथ शोरबा में सड़ जाता है, रस और सुगंध के साथ स्पंजी गूदे को संतृप्त करता है।

सामग्री:

• गोमांस - 800 ग्राम;


• आलू - 3 पीसी ।;


• टमाटर - 2 पीसी ।;


• बैंगन - 1 पीसी ।;


• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;


• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;


• गाजर - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. गोमांस को 1.5 घंटे तक उबालें।


2. गाजर डालें, और 10 मिनट के बाद - आलू के कंद।


3. 15 मिनट के बाद, साबुत टमाटर, लहसुन, बैंगन के टुकड़े और मिर्च डालें।


4. 10 मिनट उबालें।

धीमी कुकर में गोमांस से शूर्पा - नुस्खा

धीमी कुकर में गोमांस से शूर्पा खाना पकाने के नियमों का उल्लंघन करता है और 90 मिनट के बाद मेज पर परोसा जाता है। सब कुछ हमेशा की तरह सरल और बिना किसी आश्चर्य के है। सीलबंद कटोरा और तापमान सेंसर वांछित मोड रखेंगे और तरल को उबालने की अनुमति नहीं देंगे। यह मांस और सब्जियों को कटोरे में लोड करने, पानी डालने और "सूप" मोड सेट करने के बाद, सिग्नल की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;


• आलू - 4 पीसी ।;


• गाजर - 2 पीसी ।;


• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;


• टमाटर - 3 पीसी।

खाना बनाना

1. सभी सामग्री को एक बाउल में डालें।


2. डेढ़ लीटर पानी डालें और "सूप" पर 1.5 घंटे तक पकाएं।

यह एक विशेष व्यंजन है जो कई अलग-अलग सामग्रियों को मिलाता है जो अब तक हमें असंगत लग रहे थे। यह तब तक नहीं था जब तक हमने कोशिश नहीं की कि हमें एहसास हुआ कि यह कितना स्वादिष्ट था!

भोजन चयन और तैयारी के सामान्य नियम

शूर्पा के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज है अच्छे बीफ का चुनाव। आखिरकार, यह बीफ शोरबा के आधार पर है कि हमारा असामान्य व्यंजन तैयार किया जाता है।

1. सबसे पहले, मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए। बीफ चमकीले गुलाबी रंग का होना चाहिए, संतृप्त होना चाहिए;
2. यदि आपके मांस में वसायुक्त परतें हैं, तो वे सफेद या थोड़े पीले रंग के होने चाहिए। किसी भी तरह से गुलाबी नहीं, क्योंकि यह एक संकेत है कि समाधान में मांस पहले से ही "ताज़ा" हो चुका है। हड्डियों पर भी यही नियम लागू होता है;
3. मांस का रंग एक समान होना चाहिए, बिना धब्बे और अन्य रंगों में संक्रमण के। कोई ग्रे, हरा, काला या अन्य रंग के धब्बे नहीं हैं;
4. यदि वसा संतृप्त पीला है, तो यह एक पुराने जानवर का मांस है। यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है और काउंटर पर झूठ बोलने का अधिकार है, लेकिन केवल युवा जानवर ही कुछ व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं;
5. यदि आप सुबह-सुबह दुकान या बाजार में आते हैं, तो मांस पर हवा की परत अस्वीकार्य है। तो यह निश्चित रूप से आज सुबह नहीं लाया गया था;
6. ताजा मांस को बलगम के साथ कवर नहीं किया जा सकता है, यह व्यावहारिक रूप से सूखा है, चिपचिपा नहीं है;
7. यदि आप सतह पर दबाते हैं, तो ताजा मांस लोचदार होना चाहिए और उंगली से दांत तुरंत बंद हो जाना चाहिए। यदि इसमें कुछ सेकंड लगते हैं, तो मांस जम गया है;
8. पैकेज्ड मीट पर निर्माण की तारीख और उत्पाद की बिक्री की तारीख का लेबल होना चाहिए। याद रखें कि ठंडा मांस पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - और यह अधिकतम है। आदर्श रूप से, 24 घंटे निर्दिष्ट किए जाने चाहिए;
9. यदि आप मांस को सूंघते हैं, तो इसकी गंध अच्छी होनी चाहिए। उत्पाद में किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों की गंध नहीं होनी चाहिए। इसका मतलब यह होगा कि उन्होंने खराब उत्पाद को खरीदार के लिए सुखद सुगंध देने की कोशिश की;

गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा खरीदने के बाद, आप घर जा सकते हैं और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट, समृद्ध, रंगीन व्यंजन पकाने के लिए व्यंजनों का अध्ययन शुरू कर सकते हैं।

घर का बना बीफ शूरपा

सामग्री	मात्रा
गाजर	- 2 पीसी
टमाटर	- 2 पीसी
तुलसी	- 1 शाखा
गौमांस	- 330 ग्राम
ज़ीरा	- 2 चुटकी
काली मिर्च	- 3 चुटकी
आलू	- 5 कंद
हरा प्याज	- 1 पेन
लाल मिर्च	- 1 चुटकी
प्याज़	- 3 सिर
लॉरेल पत्ते	- 3 पीसीएस
धनिया	- 2 चुटकी
शिमला मिर्च	- 1 पीसी
धनिया	- 2 शाखाएं

तैयारी का समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

यह व्यंजन कम से कम घरेलू संस्करण में आजमाने लायक है। कई सामग्री - यह एक समृद्ध और समृद्ध स्वाद है जिसे भूलना असंभव है।

खाना कैसे बनाएं:

सलाह: आप सूप में स्वाद के लिए पकाते समय अजमोद का एक अतिरिक्त गुच्छा मिला सकते हैं।

इस शूरपा की ख़ासियत यह है कि इसमें नूहत - स्थानीय मटर शामिल हैं, जो सूप को विशेष और राष्ट्रीय बनाता है।

1 घंटा 30 मिनट कितना समय है।

कैलोरी सामग्री क्या है - 126 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें;
2. एक बड़ी कड़ाही गरम करें, उसमें तेल डालें और उसे गर्म होने दें;
3. प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ;
4. मांस धोएं, फिल्मों और वसा को हटा दें, टुकड़ों में काट लें;
5. प्याज में मांस जोड़ें, सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ भूनें, कभी-कभी हिलाएं;
6. इस समय के दौरान, गाजर धो लें, उन्हें छीलकर छल्ले में काट लें;
7. सॉस पैन में गाजर जोड़ें;
8. घटकों को नमक करें और मटर डालें, पानी डालें;
9. एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें और सूप को एक घंटे के लिए पकाएं;
10. आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें;
11. टमाटर को धोइये, प्रत्येक पर एक क्रॉस के रूप में चीरा लगाइये और उनके लिए पानी उबाल लीजिये;
12. फलों को उबलते पानी में एक मिनट से अधिक न रखें;
13. फिर उन्हें ठंडे पानी में डाल दें और छिलका हटा दें;
14. टमाटर को स्लाइस में काटें;
15. झिल्लियों और बीजों से छुटकारा पाने के लिए काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें;
16. जब आप घंटे का समय 30 मिनट बीत चुके हैं, तो आलू और मिर्च डालें;
17. एक और बीस मिनट के बाद (यानी खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले), टमाटर और प्याज डालें;
18. दस मिनट के बाद, सूप को बंद किया जा सकता है।

युक्ति: टमाटर को छीलने के लिए, आप न केवल उन्हें स्टोव पर उबलते पानी में रख सकते हैं, बल्कि बस उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ शूर्पा बीफ सूप

यहां टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट होगा, जो सूप के स्वाद और सुगंध को वास्तव में समृद्ध बना देगा। किचन से निकलने वाली महक आपको दीवाना बना सकती है।

2 घंटे 10 मिनट कितना समय है।

कैलोरी सामग्री क्या है - 289 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस धोएं, सूखा और साफ करें;
2. फिर इसे बड़े टुकड़ों में काट लें;
3. आलू का छिलका निकाल कर, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये;
4. प्याज छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें;
5. गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें;
6. काली मिर्च धो लें, बीज और झिल्लियों को हटा दें, क्यूब्स में काट लें;
7. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज, गाजर और मिर्च डालें;
8. पांच मिनट के लिए सभी सामग्री को एक साथ उबाल लें;
9. फिर मांस जोड़ें, सरगर्मी, दस मिनट के लिए उबाल लें;
10. टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और एक और पाँच मिनट के लिए उबाल लें;
11. खाना पकाने के दौरान घटकों को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए;
12. सब्जियों के साथ मांस को एक गहरे सॉस पैन में ले जाएं और पानी डालें ताकि यह पांच सेंटीमीटर ढके और ढके;
13. सूप को उबाल लें;
14. फिर आलू, तेज पत्ते, काला और ऑलस्पाइस, ज़ीरा और नमक डालें;
15. द्रव्यमान मिलाएं, ढक्कन को तिरछे ढक दें और 50 मिनट तक पकाएं;
16. सूप को पकने दें और परोसें।

युक्ति: अतिरिक्त व्यंजनों को दागने के लिए, आप सॉस पैन में मांस के साथ सब्जियां स्टू कर सकते हैं, अगर इसमें काफी मोटी तल और दीवारें हों।

अर्मेनियाई बीफ शूर्पा रेसिपी

यह सामग्री की इतनी बड़ी सूची नहीं है, लेकिन क्या स्वाद है! यह सुनिश्चित करने के लिए इस सूप का प्रयास करना सुनिश्चित करें कि अर्मेनियाई लोग दिव्य रूप से पकाते हैं।

सामग्री	रकम
प्याज़	4 शीर्ष
गाजर	4 चीजें
वनस्पति तेल	50 मिली
गौमांस	1400 ग्राम
छोटी मिर्च	10 टुकड़े
टमाटर	4 चीजें
आलू	4 चीजें

3 घंटे कितने समय का होता है.

कैलोरी सामग्री क्या है - 98 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. बीफ को धोकर सुखा लें और आग/ग्रिल/फ्राइंग पैन पर पहले से भून लें;
2. अगला, मांस को टुकड़ों में काट लें;
3. बल्ब छीलें, धो लें, क्यूब्स में काट लें;
4. तेल के साथ एक सॉस पैन गरम करें, प्याज डालें और नरम होने तक भूनें;
5. फिर मांस जोड़ें, एक साथ स्टू;
6. गाजर धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और मांस में जोड़ें;
7. काली मिर्च को धोइये, बीज काट कर दरदरा काट लीजिये.
8. टमाटर धो लें, जड़ों को काट लें, स्लाइस में काट लें;
9. मांस में टमाटर और मिर्च जोड़ें;
10. तीस मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें;
11. इस दौरान आलू को छील कर धो लें।
12. एक पूरा आलू डालें, और सभी घटकों को पानी के साथ डालें;
13. मसाले डालें और मध्यम आँच पर डेढ़ घंटे तक पकाएँ;
14. ढक्कन बंद करें और सूप को पकने दें।

युक्ति: यदि आप वास्तव में पूरे आलू कंद के अर्मेनियाई विचार को पसंद नहीं करते हैं, तो आप आलू को स्वाद के लिए काट सकते हैं।

मूल व्यंजन में, मटर या छोले को सूप में आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, जैसा कि दूसरे नुस्खा में है। तो अगर आप जानना चाहते हैं कि वास्तव में शूर्पा क्या होना चाहिए, तो कुछ छोले डालें। लेकिन इसे ज्यादा देर तक न पकाने के लिए इसे पकाने से चार घंटे पहले गर्म पानी में भिगो दें। यदि आप अधिक समय तक भिगोते हैं, तो छोले को पानी मिलेगा और यह उतना स्वादिष्ट, पानीदार नहीं बनेगा।

सूप में प्याज और लहसुन भी शामिल हैं। हमने सभी व्यंजनों में पहला घटक जोड़ा। अगर आपको प्याज या लहसुन पसंद नहीं है, लेकिन आप चाहते हैं कि स्वाद मूल जैसा हो, तो साबुत लौंग के साथ प्याज और लहसुन का एक पूरा सिर जोड़ें। और जब सूप बनकर तैयार हो जाए तो इन्हें निकाल कर मजे से खाएं.

अगर आप अभी भी हैरान हैं कि आखिरी रेसिपी में आलू पूरे उबले हुए थे, तो हम आपको और भी हैरान करने की जल्दी में हैं। पूरी सब्जियों को अक्सर शूर्पा में मिलाया जाता है, और यह न केवल आलू पर लागू होता है।

कई इतनी सावधानी से पकाते हैं कि शोरबा साफ हो। लेकिन क्या यह वास्तव में समझ में आता है अगर प्याज, गाजर, टमाटर, मिर्च अभी भी सूप में चले जाते हैं, और परिणामस्वरूप, सूप अभी भी बादल बन जाएगा? यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो शोरबा को कम से कम आंच पर पकाएं और फिर यह पारदर्शी हो जाएगा।

मसालों के रूप में आप अपनी पसंद की कोई भी चीज इस्तेमाल कर सकते हैं। यह दिलकश, धनिया, मिर्च या व्यक्तिगत मिर्च का मिश्रण, मेंहदी, तुलसी, जीरा, करी, आदि हो सकता है।

यदि सूप बहुत पतला है, लेकिन आप थोड़ा मोटा चाहते हैं, तो आप थोड़ा कॉर्नमील डाल सकते हैं, लेकिन इसे व्हिस्क से तोड़ दें ताकि आपके दांतों पर गांठ न बने।

सबसे पहले मेहमानों के बारे में ध्यान से सोचें और अगर बच्चे हैं तो बेहतर है कि लहसुन, गर्म मिर्च या गर्म मसाले न डालें। बच्चे के लिए, यह बेस्वाद और हानिकारक होगा।

इस सूप को अपने अवकाश पर तैयार करें और मेहमानों को आमंत्रित करें। इसे दूसरों द्वारा सराहा जाना चाहिए, जिन्होंने अभी तक इसे पूरी तरह से आजमाया नहीं है।

शूर्पा रेसिपी

6-10

2 घंटे 30 मिनट

125 किलो कैलोरी

5/5 (2)

रसोई के बर्तन

• बेशक, हमें सूप बनाने के लिए एक बड़े बर्तन की जरूरत है, और एक कड़ाही लेना सबसे अच्छा है।
• एक शक के बिना, हम एक चाकू और एक बोर्ड के बिना नहीं करेंगे, जिस पर हम खाना काटेंगे।
• सुविधा के लिए, कटा हुआ सामग्री डालने के लिए हाथ में कई कंटेनर रखना बेहतर होता है।
• सूप को हिलाने के लिए आपको एक बड़े लकड़ी के चम्मच की भी आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री

सही सामग्री कैसे चुनें

• आलू की मध्यम और देर से आने वाली किस्में शुरुआती की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं, क्योंकि सब्जी को पकने में जितना कम समय लगता है, उसमें कम स्टार्च होता है - यह जड़ फसलों के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, शूरपा पकाने के लिए, आलू की सफेद किस्में चुनें - पकाए जाने पर वे कम उबले हुए नरम होते हैं।
• टमाटर की गुलाबी किस्में चुनें, वे अपने मांस के लिए प्रसिद्ध हैं, जो हमारे पकवान को आवश्यक मात्रा में रस प्रदान करेगी और गोमांस को नरम करेगी। टमाटर की विभिन्न किस्मों का उपयोग करते समय, मैं उनकी संख्या को दोगुना करने की सलाह देता हूं।
• शूर्पा तैयार करने के लिए, बीफ शव के सबसे मोटे हिस्से को चुनना सबसे अच्छा है। मैं आमतौर पर ब्रिस्केट का उपयोग करता हूं - यह मुझे इस व्यंजन के लिए एक आदर्श विकल्प लगता है।
• मांस चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान दें: टुकड़े में रसदार गुलाबी-लाल रंग होना चाहिए। गोमांस की गंध भी महत्वपूर्ण है: यदि आप लहसुन या काली मिर्च जैसे मसालों को सूंघते हैं, तो इस उत्पाद को न खरीदें, क्योंकि यह मांस पहले से ही पिघल चुका है और अपनी ताजगी खो चुका है। ताजा गोमांस में विशेष रूप से मांस की सुखद गंध होती है।

दूर उज्बेकिस्तान से शूर्पा हमारे पास आए और तुरंत अच्छे भोजन के प्रेमियों का दिल जीत लिया। यह व्यंजन बड़ी मात्रा में मांस, सब्जियों और थोड़ी मात्रा में शोरबा की उपस्थिति से साधारण सूप से भिन्न होता है।

"शूरपा" नामक एक मोटी मांस पकवान को पूर्वी लोगों के बीच पारंपरिक माना जाता है और, एक नियम के रूप में, एक बड़े कड़ाही में मेमने से पकाया जाता है। हालांकि, हम इसे आसान कर देंगे: हम सामान्य गोमांस का उपयोग करते हैं, और हम कड़ाही को बदल देंगे, जो हमारे रसोई घर में दुर्लभ है, एक साधारण मोटे तले वाले पैन के साथ।

इस व्यंजन की एक अन्य विशेषता उत्पादों की कटाई है - सभी अवयवों को कुचला नहीं जाता है, बल्कि काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिससे सूप में प्रत्येक घटक का स्वाद पूरी तरह से महसूस होता है, यह पकवान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाता है। आइए इस पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन को एक साथ पकाने का आनंद लें।

खाना पकाने का क्रम

1. एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दें।
2. हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, tendons और नसों को हटाते हैं, और फिर इसे बड़े आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
3. हम गोमांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और लगभग 30-40 मिनट तक कम गर्मी पर पकाते हैं, जबकि फोम को हटाने के लिए नहीं भूलते हैं।
   
   
4. इस बीच, प्याज को छीलकर चौड़ी मोटाई के आधे छल्ले में काट लें।
5. - शोरबा में उबाल आने पर कटे हुए प्याज को पैन में डालें, सभी चीजों को मिला लें और शोरबा को 10 मिनट तक पकाएं।
   
   
   
6. जब तक मांस पक रहा हो, गाजर को छिलके से छील लें और सब्जी को बड़े मोटे डंडे में काट लें।
7. हम टमाटर को मोटे आधे छल्ले या छल्ले में काटते हैं।
8. फिर हम कटी हुई सब्जियों को पैन में भेजते हैं और टमाटर का पेस्ट डालते हैं।
   
   
9. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मसाले डालें: सूखी बेल मिर्च, धनिया के बीज, ज़ीरा और सूखे अजमोद और डिल।
   
   
10. जब शोरबा उबल जाए इसे हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए और पकाएं।
11. इस बीच, आलू के कंदों को छीलकर, धोकर मोटे गोलों में काट लें।
12. कटे हुए आलू को सावधानी से उबलते शोरबा में डालने के बाद।
    
    
13. सूप को फिर से चलाएं और इसे तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए।
14. जब सूप पक रहा हो, तो लहसुन को छीलकर गोल स्लाइस में काट लें।
    
    
15. हम कटा हुआ लहसुन शोरबा में भेजते हैं और केवल अब स्वाद के अनुसार पकवान को नमक करते हैं।
16. हमें तैयार पकवान को कम से कम 15 मिनट तक पकने देना चाहिए।
17. इसके बाद, शूर्पा को प्लेट में डालें और परोसें।
    
    

वीडियो पर उज़्बेक में शूर्पा खाना बनाना

उन सभी के लिए जो जानकारी को बेहतर रूप से समझते हैं, मैंने उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्लासिक उज़्बेक शूरपा तैयार करने के लिए विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक वीडियो का चयन किया है।

• उज़्बेक शूर्पा बनाने के लिए, आप किसी भी उपलब्ध मसाले का उपयोग कर सकते हैं।सूप मसालेदार है या नहीं, यह भी आपको तय करना है, इसलिए इच्छानुसार गरम मसाला डालें।
• सूखे बेल मिर्च के बजाय, आप ताजी काली मिर्च डाल सकते हैं, फिर पकवान एक अनोखी ताजी सुगंध प्राप्त करेगा। ऐसा करने के लिए, इसे चौड़ी मोटाई के आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए, और फिर टमाटर के साथ शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए।
• टमाटर के पेस्ट को आसानी से उच्च गुणवत्ता वाले केचप से बदला जा सकता है: कुछ खाने वालों के अनुसार, शूर्पा इससे स्वाद नहीं खोएगा।
• इस सूप को तैयार करने के लिए, आप न केवल बीफ का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​कि चिकन भी। ये सभी शूरपा को एक अजीबोगरीब स्वाद देंगे, लेकिन यह काफी उज़्बेक व्यंजन नहीं होगा।
• शूरपा पकाने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है और सभी तरफ वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है और उसके बाद ही उबलते पानी में भेजा जाता है।

• यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो मैं आपको शूर्पा पकाने के प्रारंभिक चरण में इसे जोड़ने की सलाह देता हूं - इस तरह पकवान एक बहुत ही रोचक और सुखद सुगंध प्राप्त करेगा।
• शूर्पा किस तरह का होगा, गाढ़ा या तरल, यह आपके निर्णय पर निर्भर करता है। अपने परिवार के स्वाद के अनुसार खाना पकाने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा चुनें।
• आप सूप में कच्ची डालने के बजाय रेसिपी में सभी सब्जियों को स्टिर-फ्राई भी कर सकते हैं। तो आपका व्यंजन एक अनूठी गंध और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।
• अगर आप इसमें तेजपत्ता, ऋषि और तुलसी डालेंगे तो आपकी डिश और भी सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी। ये मसाले गोमांस के साथ बहुत अच्छी तरह से जाते हैं और पकवान को एक मूल, तीखा स्वाद देते हैं।
• मैं अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी के साथ कटा हुआ आलू डालने की सलाह देता हूं और उसके बाद ही उज़्बेक व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पाद का उपयोग करता हूं।
• शूर्पा के लिए सभी सब्जियों को मौसम या आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर बिल्कुल चुना जा सकता है।
• एक छोटा सा रहस्य: खट्टा क्रीम, काली रोटी और ताजी गर्म मिर्च के साथ शूरपा सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह एक अद्वितीय स्वाद संयोजन निकला - आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे!

खाना पकाने और भरने के अन्य दिलचस्प तरीके

• कुछ भव्य पारिवारिक अवकाश के लिए, मैं आपको क्लासिक उज़्बेक रेसिपी के अनुसार पकाने की दृढ़ता से सलाह देता हूँ। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई भेड़ का बच्चा प्यार नहीं करता है, इसे स्वाद में बहुत अच्छा बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।
• जैसा कि मैंने पहले कहा, यह व्यंजन अन्य मीट से तैयार किया जा सकता है। मैं आपको चरण-दर-चरण कार्यान्वयन की पेशकश करता हूं, ऐसा व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, स्वादिष्ट पेटू विस्मयादिबोधक आपको प्रदान किए जाते हैं।
• चूंकि हम प्राच्य व्यंजनों के पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, मैं भी खाना पकाने की सलाह देता हूं। बहुत पहले नहीं, इस व्यंजन का स्वाद केवल विशेष प्राच्य रेस्तरां में ही चखा जा सकता था, लेकिन आज रसोइयों के सभी पाक रहस्य सामने आ गए हैं और लैगमैन घर पर खाना पकाने के लिए उपलब्ध हो गया है। उन लोगों के लिए पकवान का एक सरलीकृत संस्करण भी है जो प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, लेकिन रसोई में बहुत समय बिताने का अवसर नहीं है -।

यहीं पर हम समाप्त होंगे। मैं उज़्बेक शूर्पा पकाने के बारे में आपकी प्रतिक्रिया और छापों को सुनना बहुत पसंद करूंगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - उन्हें टिप्पणियों में लिखें और मैं निश्चित रूप से संपर्क करूंगा और विभिन्न गलतियों से बचने में आपकी मदद करूंगा। वास्तव में, शूर्पा सरलता से तैयार किया जाता है, और इसका स्वाद काफी हद तक आपकी कल्पना और पाक कौशल पर निर्भर करता है। बोन एपीटिट और पाक क्षेत्र में केवल शानदार जीत!

बीफ शूरपा प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों से संबंधित है। यह एक विशिष्ट प्रकार का सूप नहीं है, बल्कि सूप की एक पूरी उप-प्रजाति है। इसके रूपों की संख्या पचास तक पहुँचती है। यह सूप बहुत समृद्ध और वसायुक्त होता है, और इसे मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है।

प्रारंभिक चरण

सबसे पहले वह व्यंजन तैयार करें जिसमें पकवान तैयार किया जाएगा। एक कड़ाही एक डिश के रूप में एकदम सही है, लेकिन आप दूसरे पैन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसका एक मोटा तल (3 मिमी से अधिक) है। बीफ को धोया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त वसा से साफ किया जाना चाहिए। उसके बाद, मांस को काफी बड़े आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। आपको सब्जियों को कुल्ला और साफ करने की भी जरूरत है, साफ पानी तैयार करें।

बीफ शूरपा: सबसे आसान नुस्खा

यह नुस्खा एक ही समय में सरल, स्वस्थ और स्वादिष्ट है।

किराना सूची:

• 0.3 किलो गोमांस;
• गाजर (2 पीसी।);
• बल्गेरियाई काली मिर्च (1 पीसी।);
• आलू (5 पीसी।);
• छोटा प्याज (3 पीसी।);
• टमाटर (2 पीसी।);
• बे पत्ती (तुलसी से बदला जा सकता है);
• डिल, सीताफल, हरा प्याज;
• मसाले

खाना पकाने के चरण:

1. तैयार मांस को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें। एक प्याज, एक गाजर, तेज पत्ता डालें। उबालने के बाद झाग हटा दें। 20 मिनट के बाद, सब्जियों को हटा दिया जाना चाहिए, पैन में, कटा हुआ प्याज, गाजर और सभी मसालों के 1/3 जोड़ें।
2. एक और 20 मिनट के बाद, टमाटर काट लें, और उसके बाद 10 मिनट के बाद - आलू। आलू के पक जाने के बाद, बाकी सामग्री डालें।
3. सभी सामग्री के साथ शोरबा फिर से उबलने के बाद, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, पकवान 15-20 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए, और यह मेज पर परोसने का समय होगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ एक कढ़ाई में बीफ शूरपा

परंपरागत रूप से, शूरपा को आग पर कड़ाही में पकाया जाता है, और कई सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए:

1. पानी केवल साफ पानी से भरा जाना चाहिए। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो केवल गर्म और उबला हुआ पानी ही डालना चाहिए।
2. अधिकतम सुगंध और सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, तीव्र उबालने की अनुमति नहीं देना आवश्यक है, लेकिन शोरबा को लंबे समय तक उबालने के लिए आवश्यक है।
3. सूप को बेहतर बनाने के लिए, स्केल हटा दिया जाता है।
4. शूर्पा का शोरबा नमकीन नहीं होता है, लेकिन तैयार होने पर केवल सूप नमकीन होता है।
5. खाना पकाने के अंत में, प्याज और गाजर को शोरबा से हटाया जा सकता है, क्योंकि। वे पहले ही पकवान को सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं।
6. मांस का खाना पकाने का समय उसकी ताजगी के आधार पर निर्धारित किया जाता है। ताजा मांस तेजी से पकता है।

सरल क्लासिक नुस्खा

कई में से एक रेसिपी को अलग करना मुश्किल है, इसलिए यहाँ क्लासिक रेसिपी के आसानी से तैयार होने वाले संस्करणों में से एक है। हम इस विकल्प को मूल मानेंगे, इससे विचलन संभव है: गोमांस को मेमने से बदला जा सकता है, सब्जियों और मसालों का एक सेट विविध हो सकता है। प्राच्य व्यंजनों में, यहां तक ​​​​कि फल (बेर, चेरी प्लम, सेब और खुबानी) भी कुछ प्रकार के शूर्पा में जोड़े जाते हैं।

पारंपरिक शूरपा में उच्च वसा सामग्री, बड़ी मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। शोरबा मोटा और समृद्ध होना चाहिए।

प्रारंभिक चरण में, आपको गोमांस को कुल्ला और सुखाने की जरूरत है, खाना पकाने के लिए पके और रसदार टमाटर चुनें।

यह रेसिपी एक कड़ाही में तैयार की जाती है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप एक मोटे तले वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं। कड़ाही (पैन) के निचले हिस्से को वनस्पति तेल से हल्का चिकना किया जाना चाहिए और गरम किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

खाना पकाने के चरण:

1. इस बीच, प्याज को छीलना, क्यूब्स में काटना और मध्यम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तलना आवश्यक है, हलचल करना न भूलें ताकि यह जल न जाए।
2. जबकि प्याज पक रहा है, बीफ को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, फिर इसे तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। हम तब तक भूनना जारी रखते हैं जब तक कि मांस द्वारा स्रावित रस वाष्पित न हो जाए।
3. जबकि मांस और प्याज पक रहे हैं, सब्जियां तैयार करें। तीन गाजर को धोकर छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. हम बेल मिर्च से बीज और विभाजन हटाते हैं, जिसके बाद हम काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, लेकिन अभी तक न डालें, लेकिन एक तरफ रख दें।
4. टमाटर से हमने डंठल के विकास स्थलों को काट दिया और टमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट दिया।
5. गोमांस से नमी वाष्पित होने के बाद, यह तलना शुरू हो जाएगा। इस बिंदु पर, गाजर जोड़ने का समय आ गया है। हम मसाले (वैकल्पिक) डालने के बाद, कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ पकाते हैं।
6. परिणामी मिश्रण में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। अगला, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को टमाटर के स्लाइस के साथ मिलाएं। उनके स्वाद को और अधिक उज्ज्वल बनाने के लिए, आपको 1.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा। इस स्तर पर, पकवान को थोड़ी कड़वाहट देने के लिए, आप परिणामी मिश्रण (वैकल्पिक) में मिलाकर नुस्खा में हरी मूली भी मिला सकते हैं।
7. उसके बाद, आपको उबलते पानी को जोड़ने की जरूरत है ताकि यह मांस और सब्जियों के मिश्रण को पूरी तरह से ढक दे। परिणामस्वरूप शोरबा कम गर्मी पर कम से कम 40 मिनट तक पकाया जाता है। तैयारी गोमांस की स्थिति से निर्धारित होती है: यह नरम हो जाना चाहिए।
8. बीफ तैयार होने के बाद आरक्षित आलू डालें। उबलते पानी डालें ताकि खाना पकाने का कंटेनर पूरी तरह से भर जाए। लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर आलू के गलने तक पकाएं।
9. इसके बाद चाहें तो गर्म मिर्च और लहसुन डालें। खाना पकाने के अंत में नमक डालना न भूलें। इसके बाद, डिश को 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। फिर इसे साग के साथ परोसा जाता है।

नूडल्स के साथ गोमांस से तातार में शूर्पा

इस व्यंजन का उपयोग तातार व्यंजनों में किया जाता है, इसका नाम बुर्चक शूरपा है। इसकी एक विशेषता रेसिपी में नूडल्स का इस्तेमाल है।

खाना पकाने से पहले, आपको बीन्स को पहले से भिगोना होगा। आप चाहें तो बीन्स की जगह छोले का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिन्हें भी रात भर भिगोने की जरूरत होती है।

• 0.7 किलो गोमांस;
• प्याज (2 पीसी।);
• गाजर (1 पीसी।);
• आलू (5 पीसी।);
• बीन्स (1 कप);
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• नूडल्स (150 ग्राम);
• पानी (2 एल)।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. गोमांस में ठंडा पानी डालें और उबाल लें, फिर फोम को हटाकर 90 मिनट तक पकाएं।
2. तेज पत्ता डालें। आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
3. एक और 10-12 मिनट के बाद, बीन्स डालें। पहले से गरम किए हुए पैन में कटे हुए प्याज, गाजर को अलग-अलग 7-8 मिनिट तक पका लें.
4. हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, शोरबा में स्वाद के लिए 150 ग्राम नूडल्स और मसाले मिलाते हैं, जिसके बाद हम एक और 10-15 मिनट के लिए पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में नमक।
5. डिश को 10-15 मिनट तक पकने दें। उसके बाद, पकवान को साग के साथ मेज पर परोसा जाता है।

उज़्बेक में शूर्पा तैयार करने के लिए, आपको एक कड़ाही चाहिए।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• गोमांस (0.5 किलो);
• प्याज (3 पीसी।);
• गाजर (300 ग्राम);
• वनस्पति तेल (1⁄3 कप);
• आलू (5 पीसी।);
• टमाटर (3 पीसी।);
• टमाटर का पेस्ट (3 बड़े चम्मच);
• मसाले और जड़ी बूटी।

मुख्य कदम:

1. प्याज आधा छल्ले में काटा। खाना पकाने के कंटेनर को वनस्पति तेल और गर्मी के साथ चिकनाई करें। आधा कटा प्याज डालें। प्याज को जलने से रोकने के लिए इसे हिलाना न भूलें। हम एक सुर्ख लाते हैं।
2. कटा हुआ मांस (आकार 1x1 सेमी) मसाले के साथ सीजन और प्याज में जोड़ें।
3. इस बीच, गाजर काट लें।
4. मांस का रंग गहरा होना चाहिए। इसके बाद इसमें कटी हुई गाजर डालें, मिला लें।
5. मांस द्वारा स्रावित तरल के वाष्पीकरण के बाद, खाना पकाने के लिए कंटेनर को लगभग पूरी तरह से पानी से भर दें। मांस को तैयार होने तक पकाएं। गोमांस नरम हो जाना चाहिए और शोरबा गहरा होना चाहिए।
6. हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं, इसे शोरबा में जोड़ते हैं। पकने तक पकाएं, यह नरम हो जाना चाहिए।
7. जबकि आलू पक रहे हैं, टमाटर को कद्दूकस पर काटने की जरूरत है। परिणामी शोरबा को वापस उबाल लें। पकवान को 15 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद इसे खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

शूर्पा अर्मेनियाई में

इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि मांस को पहले उबाला जाता है, फिर प्रारंभिक तलने के बाद, इसे अंतिम पकवान में जोड़ा जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को बहुत सारे ठंडे पानी से डालना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और कम गर्मी पर उबालना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें।
2. उसके बाद, मांस को शोरबा से हटा दें, काट लें और प्याज के साथ मिलाएं। शोरबा को निकालने की आवश्यकता नहीं है, यह अभी भी नुस्खा के लिए उपयोगी होगा।
3. गाजर को क्यूब्स में काट लें और परिणामी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें और 5-6 मिनट के लिए पकाएँ।
4. उसके बाद, हम सामग्री को पैन में स्थानांतरित करते हैं। वह शोरबा डालें जिसमें बीफ़ पकाया गया था। हम शोरबा को उबाल लेकर गरम करते हैं, आलू काटते हैं और काली मिर्च के साथ जोड़ते हैं। एक और 20 मिनट पकाएं। नमक।
5. पकवान को 15 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद शूर्पा को जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

धीमी कुकर में बीफ शूरपा पकाने की विशेषताएं

धीमी कुकर में शूरपा के उत्पादों को पारंपरिक तरीके से पकाने के समान ही लिया जाता है। आपको अपने धीमी कुकर में नुस्खा को अनुकूलित करने के लिए उत्पादों की मात्रा में थोड़ा बदलाव करना पड़ सकता है, लेकिन अनुपात वही रहेगा।

मांस को काटा जाता है और मल्टीक्यूकर कटोरे में रखा जाता है। "बुझाने" मोड को 90 मिनट के लिए टाइमर के साथ सेट किया गया है। जबकि मल्टी-कुकर चल रहा है, आपको सब्जियों को छीलकर काटना होगा।

90 मिनट के बाद, नियंत्रण कक्ष में "सूप" मोड का चयन करते हुए, पानी डालें, उबाल लें। हम पकी हुई सब्जियों को एक कटोरे में डालते हैं और निविदा तक पकने के लिए छोड़ देते हैं।

निष्कर्ष

नुस्खा के मुख्य संस्करण में भेड़ का बच्चा शामिल है, लेकिन बीफ शूरपा को पकाना बेहतर है, क्योंकि। यह बेहतर अवशोषित होता है। पकवान के स्वाद को उज्जवल बनाने के लिए, इसे कम आँच पर पकाना चाहिए, इसमें हड्डियाँ मिलानी चाहिए, लेकिन शूर्पा में पर्याप्त गूदा होना चाहिए।

शूर्पा पूर्व के मुस्लिम लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है, आमतौर पर तुर्क-भाषी: उज़्बेक, ताजिक, तुर्कमेन्स, कज़ाख, तुर्क, किर्गिज़। यह वसायुक्त मांस से पकाया जाने वाला सूप है और मोटे कटी हुई सब्जियों के साथ पकाया जाता है: प्याज, आलू, गाजर। बहुत स्वादिष्ट और मूल भोजन। लेख में, हम बीफ शूरपा सूप के लिए एक नुस्खा पर विचार करेंगे।

पकवान के बारे में

परंपरागत रूप से, शूर्पा मेमने से बनाया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस की भी अनुमति है: बीफ, वील, पोल्ट्री और यहां तक ​​​​कि मछली भी।

मसालों और जड़ी-बूटियों के लिए, वे क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन लगभग हर जगह सीताफल, लाल मिर्च, अजमोद और डिल को शूर्पा में जोड़ा जाता है।

क्लासिक शूर्पा में खट्टापन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसमें खट्टे जामुन या फल जोड़े जाते हैं, जैसे कि क्विंस, प्लम, सेब और अन्य। एक अधिक परिचित विकल्प टमाटर है, जो पकवान को आवश्यक खटास देता है।

यह लेख बीफ शूरपा सूप के लिए व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। इसे आग पर कड़ाही या बर्तन में पकाना सबसे अच्छा है, जो देश में, पिकनिक पर या सैर पर किया जा सकता है। बेशक, शहर के अपार्टमेंट में एक स्टोव और एक नियमित बर्तन भी काम करेगा।

क्लासिक उज़्बेक शूर्पा रेसिपी

सामग्री:

1. हड्डी पर 500 ग्राम बीफ।
2. दो लीटर पानी।
3. 300 ग्राम आलू (अधिमानतः छोटा)।
4. 150 ग्राम गाजर।
5. 100 ग्राम प्याज।
6. एक तेज पत्ता।
7. 200 ग्राम शिमला मिर्च।
8. पीसी हूँई काली मिर्च।
9. 150 ग्राम टमाटर।
10. नमक।
11. ताजा अजमोद।
12. ग्राउंड पेपरिका।

घर पर बीफ शूरपा पकाना:

1. मांस बड़े टुकड़ों में काटा।
2. पैन में पानी डालें, मांस और तेज पत्ता डालें और उबालने के बाद डेढ़ घंटे तक पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैमाने को लगातार निकालना आवश्यक है।
3. गाजर और आलू को छील कर धो लीजिये. गाजर को लंबाई में चार भागों में काट लें, छोटे आलू को पूरा छोड़ दें।
4. प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।
5. शिमला मिर्च में से बीज निकालिये और लम्बाई में चौथाई भाग में काट लीजिये.
6. टमाटर से छिलका निकालें (क्रॉस कट बनाएं, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर छीलें) और बड़े स्लाइस में काट लें।
7. शोरबा में आलू, गाजर, प्याज और शिमला मिर्च डालें और 20 मिनट तक पकाएँ, फिर टमाटर डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। फिर नमक, काली मिर्च और पिसी हुई विग स्वादानुसार मिलाएँ।

15 मिनट के लिए डिश को ढककर छोड़ दें। जब यह पक जाए तो इसे प्लेट में निकाल लें और हरेक कटा हुआ साग डाल दें।

उसी रेसिपी के अनुसार, आप कड़ाही में आग पर बीफ का शरपा बना सकते हैं। आइए महत्वपूर्ण विवरण देखें।

दांव पर

शूर्पा को खुली आग पर पकाने में अधिक समय लगेगा.

प्रक्रिया:

1. प्याज और गाजर काट लें।
2. कड़ाही को पहले से गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और उसमें मांस को हल्का भूनें।
3. फिर तेज पत्ता डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं।
4. पानी में डालो। उबाल आने पर, चर्बी और स्केल की परत हटा दें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
5. आलू को छीलकर डंडों में काट लें।
6. प्याज को शोरबा में डालें, फिर गाजर, पांच मिनट के बाद - बल्गेरियाई काली मिर्च, एक घंटे के एक चौथाई के बाद - आलू।
7. 15 मिनट के बाद, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।
8. टमाटर डालें और एक और दस मिनट तक उबालें।

छोले के साथ

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ शूरपा सूप बहुत संतोषजनक निकलता है।

सामग्री:

1. 1 किलो गोमांस।
2. आलू के छह टुकड़े।
3. 100 ग्राम चना।
4. दो बल्ब।
5. तीन टमाटर।
6. दो गाजर।
7. दो शिमला मिर्च।
8. एक गिलास वनस्पति तेल का एक तिहाई।
9. नमक।
10. 60 ग्राम ताजा जड़ी बूटी।
11. बे पत्ती।
12. ज़ीरा।
13. काली मिर्च पाउडर।

प्रक्रिया:

1. छोले को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज को पंखों में काटें।
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, मांस डालें और एक और 20 मिनट के लिए भूनें।
4. गाजर को बड़े हलकों में काटें और कढ़ाई में भेजें।
5. छोले डालें और प्रति व्यक्ति डेढ़ से दो गिलास की दर से पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, स्केल हटा दें और कम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबाल लें।
6. आलू छीलें, बड़े को आधा में काट लें, छोटे को पूरा छोड़ दें। मीठी मिर्च बड़े टुकड़ों में कटी हुई। टमाटर को ब्लांच करें और छिलका हटा दें, फिर स्लाइस में काट लें।
7. जब छोले आधे पक जाएं तो इसमें आलू और शिमला मिर्च डालें।
8. टमाटर और मसाले तैयार होने से दस मिनट पहले डालें। सबसे अंत में शूर्पा को नमक कर दें, फिर आग बंद कर दें।

डिश को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। फिर आप स्वादिष्ट बीफ शूरपा को प्लेटों में डाल सकते हैं। परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

धीमी कुकर में

सामग्री:

1. हड्डी पर 800 ग्राम बीफ।
2. दो लीटर पानी।
3. 400 ग्राम आलू।
4. 150 ग्राम गाजर।
5. एक तेज पत्ता।
6. 100 ग्राम प्याज।
7. नमक।
8. सूखा अजवाइन।
9. पीसी हुई काली मिर्च।
10. खमेली-सुनेली।
11. ताजा साग।

धीमी कुकर में बीफ के साथ शूरपा पकाना:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटिये, इसे एक बहु-कुकर के कटोरे में डालिये और इसके ऊपर पानी डालिये।
2. गाजर काट लें।
3. धीमी कुकर में तेज पत्ता, नमक और गाजर डालें।
4. "बुझाने" मोड सेट करें और टाइमर को 1 घंटे के लिए सेट करें।
5. आलू को छीलिये, धोइये और आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये.
6. प्याज चार भागों में कटा हुआ।
7. जब बीप बजने लगे, धीमी कुकर में प्याज़ और आलू डालें, फिर सनली हॉप्स, सेलेरी, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और आधे घंटे के लिए इसी मोड में पकाते रहें।

जब शूरपा तैयार हो जाए, तो इसमें ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और प्लेटों में डालें।

लार्ड के साथ

वील सूप मेमने के सूप की तुलना में कम समृद्ध होता है। इसे और मोटा बनाने के लिए आप इस रेसिपी में लार्ड बीफ शूरपा सूप मिला सकते हैं।

सामग्री:

1. 100 ग्राम वसा।
2. 500 ग्राम गोमांस।
3. आलू के तीन टुकड़े।
4. दो बल्ब।
5. तीन छोटे खट्टे सेब (एंटोनोव्का)।
6. दो शिमला मिर्च।
7. दो टमाटर।
8. एक गाजर।
9. पीसी हुई काली मिर्च।
10. स्वाद के लिए साग (सीताफल, डिल, अजमोद)।
11. नमक।

प्रक्रिया:

1. गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटिये और मोटी दीवारों के साथ एक कढ़ाई या उपयुक्त पैन में डाल दें, वहां चरबी के टुकड़े भेजें। आग पर रखो, उबाल की प्रतीक्षा करें और फिर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
2. सेब और सब्जियों को छीलकर काट लें। सेब, आलू, टमाटर, बेल मिर्च - क्यूब्स, प्याज - छल्ले, गाजर हलकों में। साग को चाकू से काट लें।
3. कढ़ाई में गाजर और प्याज़ डालें और लगभग दस मिनट तक पकाएँ। फिर आलू डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं। इसके बाद, टमाटर, मिर्च और सेब डालें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और लगभग 40 मिनट तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत से पहले, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ साग फेंक दें।

खाना पकाने के सामान्य नियम

परंपरागत रूप से, शूर्पा के लिए सामग्री को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, छोटी सब्जियां भी पूरी की जा सकती हैं। लेकिन यह एक अपरिवर्तनीय नियम नहीं है, और यदि वांछित है, तो सामग्री को पीसना काफी संभव है। फलों को छीलने, उनमें से दाने निकालने की प्रथा है, लेकिन छिलका निकालना आवश्यक नहीं है।

शूर्पा तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं। पहले मामले में, सामग्री की प्रारंभिक फ्राइंग मान ली जाती है, इसलिए पकवान अधिक संतृप्त और फैटी हो जाएगा। दूसरे मामले में, फ्राइंग प्रक्रिया अनुपस्थित है। मांस पकने के बाद, कटी हुई सब्जियों को तुरंत उबलते शोरबा में भेज दिया जाता है।

अगर आप कड़ाही या अन्य मोटी दीवार वाले पैन में शूरपा पकाते हैं, तो सभी सामग्री सड़ने के दौरान अच्छी तरह से नरम हो जाएगी।

पूर्वी देशों में, जहां यह व्यंजन राष्ट्रीय है, इसे आमतौर पर आग पर पकाया जाता है। तैयारी की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, शूरपा विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है और इसका स्वाद तेज होता है।

निष्कर्ष

बीफ शूरपा सूप बनाने की विधि काफी सरल है, इसलिए इस व्यंजन को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, हालांकि, इसमें काफी समय लगेगा। एक समृद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए कोई एक तकनीक नहीं है। शूर्पा के लिए क्लासिक नुस्खा में, अन्य सामग्री को आपकी पसंद के अनुसार मुख्य उत्पादों में जोड़ा जा सकता है। सामान्य तौर पर, प्रत्येक रसोइया के पास किसी भी व्यंजन को पकाने के अपने रहस्य होते हैं।